كيفية طهي وصفة بسيطة مع صور كعك دقيق البازلاء. أطباق الطبخ من البازلاء تورتيلا من دقيق البازلاء في مقلاة

كعك الروتي الهندي تقريبًا ... حار ، حار ، بشكل عام - غير عادي ... سوف يثير اهتمام من يصوم ، لأنه لا يحتوي على بيض ، وأولئك الذين يريدون فقط تذوق شيء من هذا القبيل ... شكرًا جزيلاً لمارينا ( Begum) للعلم :-)

مكونات كعكة دقيق البازلاء:

وصفة دقيق البازلاء:

لماذا تقريبا بجانب روتي؟ لأن الروتي الحقيقي مصنوع من دقيق الحمص. نعم ، يوجد شيء من هذا القبيل في روسيا الآن ، ولكن فقط في مكان ما ليس معنا. طحن وغربلة الحمص ليس شيئًا ، لذلك استبدلت دقيق الحمص بدقيق الحمص. لإعداد هذه الكعك ، من الممكن تمامًا استخدام دقيق القمح الممتاز - سيكون هذا خيارًا احتفاليًا (وستصبح الكعك أكثر رقة ، بصراحة) ، لكنني أطبخ ، إذا جاز التعبير ، كل يوم (أو تقليدي ) - من دقيق القمح الكامل (إنه حبوب كاملة ، إنه أيضًا ورق حائط) - سواء أكان صحيًا أو أصيلًا ، أو شيء ما ... أيضًا ، لتحضير بيسان روتي ، يتم استخدام ما يسمى بزيت السمن في الكتب الدراسية - السمن الوصفة التي يمكنكم الاطلاع عليها هنا: https://www.site/recipes/ show / 23413 / (وصفة طاه Aron-Space) ، لكنني ، "في ظل غياب" منها ، مطبوخة بزهرة عباد الشمس المكررة العادية زيت.

نخلط الدقيق ، نخل (أو العكس ، لا يهم) ، نضيف الملح والكمون والكزبرة والفلفل. من الأفضل ، بالطبع ، تقطيع الفلفل الطازج والكزبرة جيدًا ، أو يمكنك استخدام الفلفل المجفف ، كما فعلت أنا. نفرك ملعقتين كبيرتين من الزيت في خليط الدقيق الحار بشكل صحيح ، ونسكب الماء تدريجياً في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة. يجب عجن العجين حتى يتوقف عن التفتت ويصبح لينًا ، مثل البلاستيسين. تُغطى العجينة النهائية بقطعة قماش مبللة وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة.

قسمي العجينة إلى ست قطع. نقوم بتدوير كرة من كل قطعة ولفها بمسمار العجين في فطيرة رقيقة ، ودهن هذه الفطيرة على جانب واحد بقليل من الزيت ونطويها إلى نصفين ، ونشحمها مرة أخرى بالزيت ونطويها مرة أخرى ، ونحصل على مثلث. نقوم بتدوير هذا المثلث بواسطة درفلة في كعكة رقيقة - هذا هو "بسان روتي". لجعلها أكثر ملاءمة للدهن الفطائر ، فعلت ذلك بفرشاة ، صب ملعقة كبيرة من الزيت في صحن.

يمكنك قلي الكعك بطرق مختلفة ، كل هذا يتوقف على الطريقة التي تفضلها بشكل أفضل: بالزيت أو بدونه. أفضّل الخيار الثاني ، وهو تشحيم الكعكة نفسها قليلاً بفرشاة قبل القلي ، وتبقى المقلاة جافة - الكيك أكثر جفافاً ، لكن بها نسبة دهون أقل. تُقلى كل كعكة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تُخبز جيدًا ، ويُفضل قليها في مقلاة سميكة القاع من الحديد الزهر. عند القلي على جانب واحد ، يجب أن ينتفخ الجانب الآخر قليلاً ، كما هو موضح في الصورة. هذا يعني أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح. نضع الكعك النهائي على طبق ونتأكد من تغطيته بمنشفة رطبة (إذا لم تقم بطهيها مباشرة "على الطاولة").

الكعك الجاهز يجف بسرعة ، لذا يفضل طهيه قليلًا ، وينصح بتناوله في نفس اليوم ، لكن إذا تُرك ، تأكد من لفه بمنشفة مبللة. هذه الكعك ، في رأيي ، لذيذة جدًا لتناولها مع منتجات الألبان المخمرة (الجبن ، الكفير أو الزبادي) ، أو مع أطباق أخرى - بدلاً من الخبز.

هذا الطبق ، بالطبع ، ليس للجميع. أنا حريص على الفلفل ، لأن ابنتي الصغيرة ستسرق قطعة منه بالتأكيد (كنت متفاجئًا دائمًا بمذاق الأطفال) ، لكن بالنسبة للبالغين ، أوصي بالتوابل بيد سخية ، في هذا الطبق البهارات مناسبة جدًا ، وهناك ليس طعم البازلاء واضحًا (لذا ، القليل من الفاصوليا). كما ترون ، بنية العجين كثيفة للغاية ، لكنها ذات طبقات وهشة للغاية ، أكرر - مع الكفير - لذيذ. من أجل التغيير ، أعتقد أن الأمر يستحق تحضير هذه الكعك ، في النهاية ، لن تخسر أي شيء ، وربما تحصل على وصفة جيدة في حصتك.

الوصف: تقريبا كعك الروتي الهندي ... حار ، حار ، بشكل عام - غير عادي ... سوف يثير اهتمام الصائمين ، لأنه لا يحتوي على بيض ، والذين يريدون فقط تذوق شيء من هذا القبيل ... شكرا جزيلا مارينا (بيجوم) للعلوم: -)

مكونات وصفة دقيق البازلاء:

• دقيق البازلاء - 100 جم
• دقيق القمح (ورق جدران) - 100 جم
• ماء (مغلي ، دافئ) - 100 مل
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حار (مطحون حسب الرغبة)
• الكزبرة (الجافة) - 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الحلو (المطحون) - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• كمون (بذور) - 1/2 ملعقة صغيرة

كيفية صنع كعك البازلاء الطحين:

لماذا تقريبا بجانب روتي؟ لأن الروتي الحقيقي مصنوع من دقيق الحمص. نعم ، يوجد شيء من هذا القبيل في روسيا الآن ، ولكن فقط في مكان ما ليس معنا. طحن وغربلة الحمص ليس شيئًا ، لذلك استبدلت دقيق الحمص بدقيق الحمص. لإعداد هذه الكعك ، من الممكن تمامًا استخدام دقيق القمح الممتاز - سيكون هذا خيارًا احتفاليًا (وستصبح الكعك أكثر رقة ، بصراحة) ، لكنني أطبخ ، إذا جاز التعبير ، كل يوم (أو تقليدي ) - من دقيق القمح الكامل (إنه حبوب كاملة ، وهو أيضًا ورق حائط) - سواء أكان صحيًا أو أصيلًا ، أو شيء ما ... أيضًا ، لتحضير بيسان روتي ، يُستخدم ما يسمى بزيت السمن (السمن) بشكل كتابي - مذاب الزبدة ، الوصفة التي يمكنك الاطلاع عليها هنا: http://www.povarenok.ru/ recipes / show / 23413 / (وصفة طاه Aron-Space) ، لكنني ، "في ظل غياب" منها ، مطبوخة بزيت عباد الشمس المكرر العادي.

نخلط الدقيق ، نخل (أو العكس ، لا يهم) ، نضيف الملح والكمون والكزبرة والفلفل. من الأفضل ، بالطبع ، تقطيع الفلفل الطازج والكزبرة جيدًا ، أو يمكنك استخدام الفلفل المجفف ، كما فعلت أنا. نفرك ملعقتين كبيرتين من الزيت في خليط الدقيق الحار بشكل صحيح ، ونسكب الماء تدريجياً في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة. يجب عجن العجين حتى يتوقف عن التفتت ويصبح لينًا ، مثل البلاستيسين. تُغطى العجينة النهائية بقطعة قماش مبللة وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة أو ساعة.

قسمي العجينة إلى ست قطع. نقوم بتدوير كرة من كل قطعة ولفها بمسمار العجين في فطيرة رقيقة ، ودهن هذه الفطيرة على جانب واحد بقليل من الزيت ونطويها إلى نصفين ، ونشحمها مرة أخرى بالزيت ونطويها مرة أخرى ، ونحصل على مثلث. نقوم بتدوير هذا المثلث بواسطة درفلة في كعكة رقيقة - هذا هو "بسان روتي". لجعلها أكثر ملاءمة للدهن الفطائر ، فعلت ذلك بفرشاة ، صب ملعقة كبيرة من الزيت في صحن.

يمكنك قلي الكعك بطرق مختلفة ، كل هذا يتوقف على الطريقة التي تفضلها بشكل أفضل: بالزيت أو بدونه. أفضّل الخيار الثاني ، وهو تشحيم الكعكة نفسها قليلاً بفرشاة قبل القلي ، وتبقى المقلاة جافة - الكيك أكثر جفافاً ، لكن بها نسبة دهون أقل. تُقلى كل كعكة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تُخبز جيدًا ، ويُفضل قليها في مقلاة سميكة القاع من الحديد الزهر. عند القلي على جانب واحد ، يجب أن ينتفخ الجانب الآخر قليلاً ، كما هو موضح في الصورة. هذا يعني أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح. نضع الكعك النهائي على طبق ونتأكد من تغطيته بمنشفة رطبة (إذا لم تقم بطهيها مباشرة "على الطاولة").

الكعك الجاهز يجف بسرعة ، لذا يفضل طهيه قليلًا ، وينصح بتناوله في نفس اليوم ، لكن إذا تُرك ، تأكد من لفه بمنشفة مبللة. هذه الكعك ، في رأيي ، لذيذة جدًا لتناولها مع منتجات الألبان المخمرة (الجبن ، الكفير أو الزبادي) ، أو مع أطباق أخرى - بدلاً من الخبز.

تم أخذ وصفة كعك العدس كأساس لتحضير هذا الطبق. كان لدي بعض البازلاء في المنزل وقررت إجراء تجربة صغيرة عن طريق صنع كعك البازلاء. كنت مسرورًا جدًا بالنتائج ، لذا سارعت في مشاركتها معكم. يكاد لا يشعر بطعم البازلاء ، وستكون الكعكات نفسها إضافة جيدة لأي طبق أول تقريبًا.

لذلك نحن بحاجة إلى المكونات التالية ، انظر الصورة.

نحتاج إلى ملء البازلاء بالماء طوال الليل أو لعدة ساعات ، ثم نغليها ونطحنها بالخلاط.

هذا هو المهروس الذي يجب أن نحصل عليه. دعونا نتركه يبرد.

الآن نأخذ الخميرة ونخلطها مع ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء دافئ. اتركي هذا الخليط في مكان دافئ. يجب أن ترتفع الكتلة.

نضيف العجينة المتقاربة إلى البازلاء ، ونضيف أيضًا ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. لننهض. دعونا نقلي البصل. عندما تزداد عجينة البازلاء يضاف الملح والبصل والدقيق.

اعجن العجينة وأضيفي الدقيق تدريجياً. لا ينبغي أن تلتصق بيديك.

نقسم العجين إلى عدة أجزاء.

افردي قطع العجين برفق أو اسحقوا بيديك على شكل كعكات.

افرد الكعك على الفور على ورقة من ورق الخبز ، واصنع فجوات صغيرة في دائرة بأصابعك ، دهن الكيك بزيت الزيتون ورشي بذور السمسم. أنا أيضا رش الأعشاب الجافة. اتركيها لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة واخبزيها على حرارة 200 درجة.

عندما تكون كعكات البازلاء جاهزة ، اتركها تبرد قليلاً ويمكنك مساعدة نفسك!

بالعافية!

وصورة أخرى عن قرب للكعك.

بطريقة ما ، في عملية البحث عن أفكار جديدة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، صادفت في كتاب طبخ قديم وصفة للكونتيرم - بعبارة أخرى ، تورتيلا البازلاء.

قررت البحث على الإنترنت ووجدت مجموعة من المراجعات الإشادة: "لذيذ جدًا ؛ أوصي؛ ط ط ط مثل هذه القشرة. حسنًا ، قررت على وجه السرعة طهي نفس kuntermu.

منتجات

• دقيق البازلاء 125 جم
• فئة مختارة بياض البيض - بياض 2 بيضة
• الحليب 0.5٪ - 80 جم
• 2 فص ثوم (3 جم)
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• زيت للتشحيم - 5 جم

كيف لطهي kuntermu

1. صب دقيق البازلاء في وعاء (غربلة ليست ضرورية على الإطلاق).
2. صب بياض البيض (إذا لم يكن هناك هدف لتقليل كمية الدهون في النظام الغذائي ، فيمكن استخدام البيض الكامل).
3. سحق الثوم في عصارة الثوم أو ابشره بمبشرة جيدة.
4. نضيف الملح والصودا والحليب ونعجن العجينة جيداً.
5. نضع العجينة في طبق خبز مدهون بالزيت ونخبزها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180-200 درجة لمدة 25 دقيقة تقريباً
6. تحقق من جاهزية الخبز باستخدام عود أسنان ، مثل البسكويت ، يجب أن تكون العصا جافة.

نتيجة لذلك ، حصلت على كعكة أو كعكة ذهبية معطرة.

يجب أن أقول على الفور أن هناك وصفات يضاف فيها الثوم إلى الكيك النهائي - يتم دهنه مع الأعشاب. فلا فرق ، فالمذاق واحد ، مثل إضافة الثوم إلى العجينة ، ثم فرك الطبق النهائي.

يمكنك أيضًا تناول بيضة كاملة بدلاً من بروتينين يعتمدان على 125 جرامًا من دقيق البازلاء. لا يؤثر على الطعم. النقطة مختلفة ، أخشى أن بعض الناس سيصابون بخيبة أمل من نكهات مثل هذا الطبق. عندما جربت حبة البازلاء بنفسي ، شعرت بالضيق في البداية.

أنا أحب البازلاء والعدس وجميع البقوليات بأي شكل من الأشكال ، لكن هذه الوصفة الخاصة بمطبخ التتار ليست للجميع. تبين أن الكعكة جافة ولينة مثل الخبز ، ولكن إذا كان من الممكن تناول خبز الجاودار أو القمح بهذه الطريقة ، فمن الأفضل تناول كونترمو بشيء يثير مذاق هريس البازلاء.

يمكنك صنع مثل هذه السندويتش: قطع الكونتيرما إلى خبز محمص ، ووزعه بالجبن المذاب ، ورش الأعشاب المفرومة ووضع شريحة من لحم الخنزير أو اللحم المجفف ، وصدر الدجاج المدخن في الأعلى.

يجب أن أقول أنه في النهاية ، إذا نظرت إلى تكوين كعكة البازلاء ، فإن BJU (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات) تزيد بشكل كبير من فرص وجودها في قائمة منخفضة الكربوهيدرات ، على الرغم من طعم البازلاء الواضح .

يمكن تقطيع كونترما بسهولة إلى خبز محمص رفيع واستخدامه كقاعدة للساندويتش ، أو إذا كان مقليًا في محمصة خبز محمص أو خبز مقرمش.

القيمة الغذائية للمنتجات:

منتجات	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات	سعر حراري	السليلوز
دقيق البازيلا	21	2	49	298	10,7
بياض البيض C-O (في بروتين واحد)	5,5	0,13	0,3	25	0
الحليب 0.5٪	3	0,5	4,9	37	0
زيت نباتي	0	100	0	900	0
ثوم	6,5	0,5	30	179	1,5

خبز مسطح مصنوع من دقيق البازلاء ، قيمة غذائية.

بالأمس كنت أقوم بإعداد منشور على الهواء مباشرة حول farinata في ليغوريا ، حيث قمت أيضًا بتصوير دقيق الحمص ، الذي اشتريته في الشتاء ، لكنني لم أستخدمه مطلقًا.

تقاليد ليغوريا. فاريناتا.

على الفور ، في مطاردة ساخنة ، تقرر خبز farinata في المنزل.
أظهر العملية. وصفة فاريناتا مكتوبة على عبوة الطحين.

1.500 مل ماء ، 170 غ طحين بازلاء / حوالي 1.5 كوب /.
تخلط بلطف حتى لا تتشكل كتل. في النهاية ، أضف الملح حسب الرغبة.
عند الخلط ، تشعر برائحة البازلاء الجافة. إنه مشابه جدًا لرائحة البازلاء الصفراء الروسية العادية للحساء.

2. الوقت 11:50. الخليط أرق من عجينة البانكيك.

3. 15:10. أصبح المزيج أكثر كثافة ولزوجة ، انتبه إلى غصن إكليل الجبل. سوف احتاجه لاحقا

4. وجدت مقلاة مناسبة بصعوبة. هذه بيتزا قديمة جدا. وأنا أخبز البيتزا ، وأغطي الجزء السفلي بورق الزبدة.
لن يعمل الورق مع farinata.
كما في التدوينة السابقة عن الفراتاتا التقليدية حيث تحدثت عن مراقبة تحضيرها ... أسكب زيت الزيتون في الأسفل ...

5. ثم أسكب العجينة المحضرة وأبدأ بالخلط حتى يتضح أنها متجانسة إلى حد ما.

6. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة. يجب خبز Farinata لمدة 30 دقيقة. لدي 40 دقيقة.
أولاً ، بعد 15 دقيقة ، بدأت farinata تنتفخ بهذه الفقاعات ...

7.15: 28. هي الآن.)

8.15: 38. نرش الفراتاتا بإكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً.

9.15: 44. نحاول من الحرارة - من الحرارة. فقط في الوقت المناسب لتناول طعام الغداء ...
تناولنا العشاء بالأمس بطريقة ما ، وبحلول فترة ما بعد الظهر كنا جائعين ، لذلك بدت الفراتاتا لذيذة بالنسبة لنا.

10. لن أختبئ عنك - فاريناتا عالقة في قاع المقلاة. لكنني لاحظت أنها تلتزم أيضًا بمصنعيها المحترفين. لذلك أعتقد أن التجربة كانت ناجحة جدًا)))

مبردة فاريناتا / الصورة العلوية / مذاق دقيق. يبرر اسمها بالكامل. يمكن ترجمة "Farinata" كـ "mealy".
هذا طبق فقير للفلاحين الليغوريين ، والذي أصبح نادرًا ومكلفًا.

في اليوم السابق ليوم أمس ، قمت بخبز الفطائر الروسية الكلاسيكية على الإفطار. هم ألذ بكثير من أي فارينات ، بصراحة))))