Vin din struguri de sultană acasă. Vin de struguri de casă

Vinul din struguri copți suculenți, pregătiți acasă, are un gust și o aromă delicate. Este potrivit pentru cine de sărbători. Există multe tipuri de struguri care sunt folosite pentru a face o băutură alcoolică. Dar mulți oameni fac vin sultană acasă. Din această varietate puteți crea mai multe tipuri de băuturi: băutură uscată de masă, băutură de desert și băutură dulce fortificată. Nu există dificultăți în pregătirea lui dacă urmați toate recomandările date.

Caracteristici de a face vin din sultane

Există multe rețete pentru a face vin sultană, dar toate au aceeași tehnologie:

1. Prelucrarea fructelor de pădure și a mustului.
2. Procesul de fermentare.
3. Pasteurizare.
4. Extras.

Puteți face un vin cu adevărat delicios dacă urmați câteva recomandări:

1. Vinul nu trebuie să interacționeze cu metalul. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, este mai bine să folosiți recipiente din lemn sau din sticlă. Instrumentul de amestecare trebuie să fie din plastic.
2. Kishmish nu trebuie spălat, deoarece la suprafața sa se află drojdii sălbatice, care joacă un rol major în procesul de fermentație.
3. Fiecare etapă a creării vinului necesită respectarea strictă a rețetei. Dacă nu faceți acest lucru, rezultatul final poate fi dezamăgitor.

   Sfat! Regimul de temperatură este deosebit de important, deoarece fermentația nu va avea loc dacă aerul din cameră este sub +25 °C.

4. Prepararea vinului din soiuri de struguri dulci nu necesită zahăr suplimentar.
5. Pentru prepararea băuturii trebuie folosite numai fructe coapte.
6. Recoltarea strugurilor ar trebui să se facă numai pe vreme însorită.
7. Boabele sunt folosite imediat după sortare, altfel poate începe un proces de fermentare prematură, care va afecta negativ băutura.

Ce soiuri sunt potrivite pentru vinificație?

Pentru a face un vin sultană cu adevărat aromat, trebuie să alegeți soiul potrivit de struguri:

1. Albul sau Sultanin se caracterizează prin fructe de pădure mici și foarte dulci. Această varietate de sultane are un conținut de zahăr de aproximativ 30% și o aciditate minimă de 6 g/l. Principalul său dezavantaj poate fi considerat perioada de coacere târzie.
2. Timur este un alt soi dulce, nivelul său de zahăr este de 22%, iar aciditatea sa este aceeași cu Sultanin. Se remarcă prin coacere timpurie și rezistență la îngheț.
3. Flora se coace rapid (cum ar fi Timur) și este foarte productivă, dar există mai multe semințe mari în interior. Conținutul de zahăr este de 20% și aciditatea este de 5 g/l.
4. Kishmish Black este cel mai productiv soi, conținutul său de zahăr este de 27%, iar aciditatea este de doar 4 g/l.
5. Muscat din Hamburg Are un gust caracteristic pronunțat, poate rezista la temperaturi scăzute, conținutul de zahăr și aciditatea sunt aceleași cu cele ale soiului Timur.

Pentru a prepara un vin rafinat, unul dintre soiurile de sultane descrise mai sus este potrivit. Puteți chiar să combinați mai multe dintre ele într-un singur recipient de fermentație.

Rețete de vin din struguri de sultană acasă

Există multe rețete bune pentru a face vin sultană: clasic, cu adaos de fructe de pădure și fructe. Dacă dintr-o dată nu a fost posibil să colectați strugurii la timp și să faceți o băutură fortificată din ei, atunci puteți folosi stafide.

Reteta clasica

Pentru a face vin sultană demidulce, ai nevoie doar de două ingrediente: struguri și zahăr. Băutura se prepară acasă astfel:

1. Sortați 10 kg de struguri, îndepărtând boabele putrezite, frunzele și ramurile.
2. Turnați fructele într-un recipient și zdrobiți-le cu mâinile sau cu un piure.
3. Acoperiți masa de boabe cu tifon, protejând-o de insecte și lăsați să fermenteze temperatura în cameră nu trebuie să fie mai mică de +25 °C.
4. După câteva zile, va începe procesul de fermentație activă, așa cum o demonstrează șuierăturile și cojile de struguri care plutesc în vârf. Va apărea un miros caracteristic de drojdie.
5. Se strecoară sucul prin pânză de brânză, se stoarce pulpa (aceasta este pulpa din boabele care s-a adunat la suprafață), se toarnă într-un borcan sau o sticlă cu gât îngust. Rezervorul de fermentare poate fi umplut doar la 3/4 din volum.
6. Se toarnă zahăr (2,5 kg) în suc și se amestecă până când cristalele acestuia sunt complet dizolvate.
7. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc pe gâtul cutiei, dar trebuie să faceți câteva găuri în ea cu un ac, astfel încât gazul să poată scăpa.
8. Lăsați vinul la fermentat 1-2 luni. Finalizarea procesului de fermentare va fi indicată de o mănușă dezumflată, bule de aer nu vor mai ieși din sigiliul de apă, iar culoarea lichidului nu va fi la fel de bogată.
9. Scurgeți vinul printr-un tub de cauciuc, dar încercați să nu lăsați niciun sediment să intre în el, altfel procesul de fermentație poate începe din nou.
10. Lăsați băutura timp de 2 zile, apoi îmbuteliez-o.

Dacă urmați cu strictețe toate etapele de preparare, puteți ajunge la o băutură aromată, cu un conținut de zahăr de 20 până la 40 g/l.

Cu zmeura sau coacaze

Vinul de stafide se dovedește a fi foarte gustos dacă îi adaugi fructe de pădure. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

• 10 kg stafide;
• 3 kg zahăr;
• 500 g fiecare coacaze si zmeura;
• apă.

Vinul se prepara astfel:

1. Luați zmeură, coacăze și 1 kg de zahăr, zdrobiți totul împreună. Acoperiți cu tifon și lăsați timp de 4 zile pentru a permite începerea procesului de fermentație.

   Important! Zmeura si coacazele nu trebuie spalate inainte de zdrobire, pentru a nu indeparta drojdia salbatica de pe suprafata lor.

2. Separați ramurile și frunzele de struguri, puneți-le într-o cratiță și zdrobiți-le cu mâinile. Se toarnă starterul de fructe de pădure și se amestecă. Se lasă la fermentat trei zile, amestecând de două ori pe zi. Când au trecut 3 zile, folosiți tifon pentru a strecura sucul, îndepărtând pulpa de pe acesta.
3. Adăugați 1 kg de zahăr și 10 litri de apă în suc, turnați într-o sticlă, instalați un sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc și lăsați să fermenteze într-o cameră caldă. Dupa 4 zile manusa se va dezumfla, in acest moment adauga inca 1 kg de zahar diluat in 2 litri de apa. Lăsați 3 săptămâni.
4. Când fermentația este completă, băutura va deveni deschisă la culoare. Ar trebui turnat într-un recipient curat, dar faceți acest lucru cu atenție, astfel încât să nu pătrundă sedimente.
5. Lăsați încă trei săptămâni, periodic, la fiecare 7 zile, turnați-l printr-un tub de cauciuc într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul.

Încercați vinul de sultană finit, adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Se toarnă în sticle și se trimite la subsol pentru a îmbătrâni.

Folosind apă

Această rețetă simplă de vin cu adaos de apă va atrage mulți începători, deoarece nu vor fi dificultăți în prepararea acesteia. Inițial, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse:

• 8 litri de apă;
• 5 kg stafide;
• 3,5 kg de zahăr.

Procesul de preparare a vinului de struguri este simplu:

1. Scoateți fructele de pădure de pe ramuri, zdrobiți-le cu mâinile, adăugați zahăr și adăugați apă.
2. Lăsați amestecul finit la fermentat timp de o săptămână. Dar pentru a preveni formarea mucegaiului, amestecați băutura de mai multe ori pe zi folosind o lingură de lemn.
3. După o săptămână, vinul este filtrat, turnat într-o sticlă și etanșat cu o mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă.
4. Lasă-l încă o săptămână. Și deja în ziua 8 băutura poate fi filtrată și gustată.

Termeni si conditii de depozitare

Vinul de sultană de casă poate fi păstrat în sticle închise ermetic timp de aproximativ 3 ani. Temperatura optimă este de 18-20 °C.

Concluzie

A face vin sultană acasă este ușor. Este important să urmați toți pașii și să folosiți recipientul potrivit, apoi vă va încânta cu gustul său rafinat și aroma delicată.

Rețetă video pentru vin sultană de casă.

De acord, este frumos să petreci o seară într-o atmosferă confortabilă cu un pahar de vin ușor. Pentru a te bucura de această băutură nobilă, nu este deloc necesar să o cumperi într-un magazin. Trebuie doar să ai dorința de a te face chiar tu acasă. În plus, băutura în sine va fi o sursă de mândrie. În acest articol ne vom uita la o rețetă pentru a face vin din sultane albe și stafide.

Prepararea aluatului

Pentru a face vin din orice soi de struguri tehnic, inclusiv sultane, trebuie să vă pregătiți propriul starter. Acest lucru se face astfel încât să nu aveți probleme din cauza drojdiei de calitate scăzută „cumpărată din magazin”. Dacă drojdia este „slabă”, atunci procesul de fermentație este lent și lent și poate deveni mucegai sau oxidat, transformându-se în oțet. Aluatul poate fi făcut din stafide în orice perioadă a anului. Atenție la stafidele ambalate, acestea sunt absolut nepotrivite pentru a face drojdie deoarece sunt prelucrate în toate modurile posibile pentru a-și păstra aspectul. Bacteriile de drojdie nu supraviețuiesc pe suprafața unor astfel de stafide.

Rețeta pentru a face aluat acasă este simplă, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 150–200 g stafide sau struguri;
• 10 g zahăr;
• 300–400 ml apă fiartă.

Stafidele sau strugurii trebuie turnați într-o sticlă cu gât larg, acolo trebuie adăugat zahăr, apoi turnați cu apă fiartă și amestecul se sigilează cu un dop de bumbac liber. Apoi, trebuie să-l puneți într-un loc cald timp de 3-4 zile. Această drojdie poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 10 zile. S-ar părea cât de simplă este rețeta, dar există o mulțime de beneficii de pe urma ei, pentru că nu există nimic mai bun decât un produs creat chiar de tine!

Să punem vinul

A face vin acasă nu se termină aici, a fost doar o etapă de pregătire pentru acțiunea principală. Să decidem că sultanele sunt un soi de masă de struguri albi cu condiții excelente pentru vinificație. Absența semințelor este una dintre principalele sale trăsături, așa că vinul se dovedește a fi destul de moale, rafinat și dulce, amintește oarecum de Cahors. Procesul de preparare a vinului de casă nu este complicat, de fapt, este asemănător cu aluatul, doar la scară mult mai mare. Trebuie să ne:

1. Trebuie să spălați bine strugurii albi de sultană, să-i curățați de crenguțe și să-i zdrobiți bine într-o cratiță mare sau să-i treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați drojdia pregătită în prealabil în sucul rezultat și lăsați la fermentat timp de 3 zile, în timp ce amestecați pulpa cu o lingură dimineața și seara. După 3 zile, masa de struguri se strecoară și se stoarce prin pânză.
2. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă curată și se adaugă aproximativ 10 litri de apă de băut, la temperatura camerei, cu 1 kg de zahăr diluat în prealabil în ea. Apoi, puneți o mănușă străpunsă într-un loc pe gâtul vasului și legați-o foarte strâns cu o dantelă sau o bandă elastică, apoi puneți sticla într-un loc întunecat, cald, cu o temperatură de 19–20°C.
3. După 4 zile, procesul de fermentație devine mai slab (acest lucru poate fi determinat de modul în care mănușa se dezumflă și cade într-o parte). In aceasta perioada se adauga o a doua portie de zahar diluat cu apa in proportie de 1 kg la 2 litri.
4. Deoarece fermentația este lentă, băutura poate fi deja transferată într-o cameră cu condiții de temperatură de 20-25°C. Amintiți-vă, zahărul trebuie să fermenteze complet, acest lucru va deveni clar în zilele 14-21, când producția de bule se oprește, iar stratul superior capătă o nuanță mai deschisă.
5. In aceasta perioada se separa vinul de drojdie si se toarna intr-o sticla sterila. Este important ca sticla să fie curată și să nu fi intrat în ea bacterii de drojdie. Apoi, puneți recipientul într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni. În acest timp, este necesar să îl filtrați de 3-4 ori pentru a îndepărta sedimentul. După 45–60 de zile, cu condiția ca toate procedurile să fie finalizate, vinul este gata!
6. În continuare, cea mai interesantă parte este procesul de îmbuteliere și degustarea băuturii rezultate. Recipientul trebuie să fie absolut curat și tratat cu abur. Se toarnă vin până la gât, lăsând 2–3 cm pentru dop, se sigilează, se umple cu ceară și se pune orizontal în depozit.

Din această cantitate de ingrediente, din această rețetă se obțin aproximativ 15 litri de produs pur. Dacă respectați cu strictețe rețeta, băutura va ieși demidulce. Iubitorii de vinuri seci și demiseci trebuie să folosească mai puțin zahăr, sau un soi de struguri complet diferit, de exemplu Isabella, Moldova sau Lidia. A face vin acasă se poate dezvolta dintr-o simplă întreprindere într-o întreagă artă. La început, puteți crea pe baza rețetelor obținute din diferite surse: de pe internet, o carte sau o revistă - nu contează. Dar apoi vă puteți crea propria rețetă unică folosind încercare și eroare. Orice întreprindere nu este niciodată ușoară, este important să aveți răbdare și dorința de a reuși. Vinificația nu este atât de mult un proces care necesită multă muncă, ci este unul intrigant. La urma urmei, nu știi niciodată cu siguranță care va fi rezultatul final al prelucrării strugurilor.

Astăzi, în magazine puteți găsi o gamă complet diferită de vinuri pentru fiecare gust. Cu toate acestea, a face vin acasă, vin din struguri de quiche-mish acasă, este un gust și o aromă complet diferite. Mai mult decât atât, mulți preferă să bea vinuri de casă, făcute în felul lor.

Daca la prepararea vinului din quiche acasa urmati corect tehnologia de preparare si urmati toate recomandarile, atunci vinul nu va iesi mai rau decat cel preparat la fabrica.

Stoarceți sucul din struguri (2 kg) din soiul quiche-mish și turnați-l în recipiente de fermentare și puneți toată pulpa acolo uniform. După trei zile, strecoară amestecul, se toarnă puțină apă în pulpa rămasă și se strecoară bine. Se adauga 0,5 kg zahar, 4 litri apa, un pachet de drojdie de vin. Zahărul ar trebui să se dizolve. Puneți recipientul într-un loc întunecat pentru fermentare.

În timpul fermentației, este important ca vinul să nu fie îmbogățit cu oxigen. Pentru a face acest lucru, puneți orice mănușă de cauciuc pe gâtul recipientului, dacă este mic, produsul trebuie să fie elastic și să se umfle atunci când aerul eliberat în timpul fermentației scapă. După aspectul mănușii, este ușor de determinat dacă băutura este gata. Dacă mănușa nu se mai umflă, trebuie îndepărtată și băutura este gata de băut.

Există o altă cale, dar necesită mai multă muncă. Trebuie să luați un tub subțire și să-l atașați la capacul recipientului folosind ceară și aluat. Așezați capacul pe gât și sigilați toate găurile din jurul lui cu ceară sau aluat. Puneți capătul exterior al tubului într-un recipient umplut până la refuz cu apă. Gazele vor ieși din tub. Când se oprește acumularea de bule, vinul este considerat gata.

Principalul lucru atunci când se face vin din sultane este de a crea condiții favorabile pentru fermentație. În timpul procesului de maturare, vinul trebuie păstrat la o temperatură puțin peste temperatura camerei. Camera sau locul în care se află recipientul cu vin trebuie să fie cât mai întunecat posibil.

Strecurați băutura maturată de mai multe ori și sigilați-o într-un recipient de sticlă (de preferință sticle). După fermentare, vinul de sultană trebuie să se maturizeze câteva luni într-un recipient sigilat. Așezați sticlele pentru depozitare într-un loc întunecat și răcoros; este indicat să le așezați la o oarecare distanță unul de celălalt la un unghi ușor, aproximativ 30°C (orizontal).

Vinul Kishmish are multe proprietăți benefice și chiar medicinale. Conține o cantitate mare de acizi organici și vitamine. Se crede că vinul de sultană are proprietăți bioenergetice și radioactive.

Consumul de vin de struguri îmbunătățește sănătatea și îmbunătățește imunitatea, desigur, cu moderație.

Spre deosebire de multe alte soiuri selectate, sultanele nu se pot lăuda cu dimensiunea. Dar boabele sale mici sunt foarte dulci, aromate și, cel mai bine, nu au semințe. Strugurii de desert sunt folosiți nu numai în gătit și producția de cofetărie, ci și în vinificație. Rețetele pentru vinul sultană sunt diferite. Folosind una sau alta tehnologie de preparare, combinarea componentelor, modificarea conținutului de zahăr și a conținutului de alcool al mustului de struguri, puteți face acasă un desert excelent, o masă uscată sau un vin dulce fortificat din sultane.

Reteta de vin de desert din sultane

Fructele sultanelor în sine sunt foarte dulci. Dar pentru a crește puterea băuturii de vin din această rețetă, mustul trebuie îndulcit suplimentar. Prin urmare, pentru fiecare 2 kg de materie primă principală, luați 500 g de zahăr.

De asemenea, pentru a pregăti piure pe bază de stafide veți avea nevoie de:

• apă – 4 l.
• Drojdie de vin – 1 plic.
• Drojdie nutritivă - 1 linguriță.
• Potasiu - 1 tabletă.
• enzime pectinice - 1 linguriță.

Puteți fermenta mustul în recipiente obișnuite pentru fermentarea vinului, echipate cu sigiliu de apă. Cu toate acestea, vinificatorii cu experiență recomandă achiziționarea de echipamente speciale - un fermentator - pentru a face vin de desert de casă din sultane. Mustul de struguri se pune mai întâi în fermentatorul primar, iar după o anumită perioadă de timp este turnat în fermentatorul secundar, în care băutura fermentează și se maturizează.

Conform rețetei, vinul de sultană se face folosind o tehnologie împărțită în mai multe etape. Prima etapă este pregătirea mustului:

1. Boabele curate și coapte sunt separate de ciorchine, sortate și sunt îndepărtate crenguțele, frunzele și resturile.
2. Tăiați în bucăți mici sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
3. Sultanele zdrobite se amestecă cu zahărul și se pun într-un fermentator primar.
4. Adăugați drojdie nutritivă la must. Se amestecă.
5. Se încălzește 1 litru de apă curată la 36 ° C, se toarnă într-un recipient cu masă de fructe de pădure, se amestecă timp de 3-5 minute.
6. Fermentatorul este acoperit cu un prosop și mustul este lăsat să se răcească la temperatura camerei.
7. Tableta de potasiu este măcinată în pulbere și turnată în must.
8. Recipientul este împachetat și lăsat singur timp de 12 ore.
9. După acest timp, în compoziție se adaugă enzima pectină, se amestecă bine și se lasă la infuzat încă 12 ore.
10. Drojdia de vin se activează conform instrucțiunilor și se adaugă în must.

Dacă totul se face exact după rețetă, maturarea vinului sultană în fermentatorul primar durează o săptămână. În această perioadă, în fiecare zi recipientul trebuie deschis și băutura amestecată, îmbogățindu-l cu oxigen.

A doua etapă este fermentația:

1. Vinul tânăr se toarnă într-un fermentator secundar prin lenjerie sau tifon împăturite în mai multe straturi.
2. Tortul este stors bine.
3. Recipientul de fermentare cu suc este închis cu un capac cu sigiliu de apă.
4. Lăsați mustul să fermenteze într-o cameră caldă și întunecată.

Vinul Sultana se maturizează în decurs de 1-4 ani, în funcție de calitatea materiilor prime, tipul de drojdie și condițiile de temperatură. După 30 de zile, băutura de vin trebuie decantată sau scursă din sediment printr-un sifon.

Turnați vinul de casă de joc înapoi în fermentator și instalați sigiliul de apă. Procedura de decantare se repetă până când piureul devine complet transparent, adică nu se va forma niciun sediment în el în următoarele 30 de zile.

Etapa a treia – coacere:

1. Băutura de vin complet fermentată se toarnă în sticle de sticlă închisă la culoare și se sigilează.
2. A se păstra la loc răcoros timp de 10 zile.
3. După ce a lăsat vinul să stea timp de 10 zile, acesta este filtrat pentru ultima dată și adus la starea dorită prin adăugarea de zahăr, ierburi și condimente.

Vinul tânăr este turnat pentru ultima dată în sticle curate și etanșat cu dopuri de plută. Așezați fiecare sticlă orizontal sau la un unghi de 30 de grade. A se pastra la loc racoros (subsol, pivnita). Puteți bea vin de struguri imediat, dar este mai bine să aveți prima degustare cel puțin un an mai târziu, când vinul capătă un gust încântător de Muscat și o aromă uluitoare.

Vin sultană uscat

Pentru a face vin de masă uscat din struguri dulci, trebuie să utilizați o rețetă fără a adăuga zahăr ca bază. Tehnologie fabricarea este puțin mai ușoară decât în ​​prima opțiune.

Boabele sunt măcinate într-o pulpă folosind un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne manuală. Puneți într-un recipient de fermentație, umplându-l nu mai mult decât volumul total. Nu este nevoie să instalați un sigiliu de apă, deoarece fermentația este foarte activă. În plus, masa de fructe de pădure trebuie amestecată în fiecare zi pentru a sparge stratul dens de fructe de pădure care se ridică la suprafața băuturii.

După două săptămâni, masa de struguri este stoarsă. Sucul este trimis din nou în recipientul de fermentație și lăsat într-o cameră caldă încă 2 săptămâni.

După ce a trecut timpul necesar, mustul este scurs din sediment sau trecut printr-un sifon. Se toarnă într-un recipient de fermentație, se instalează un sigiliu de apă pe gât și se transferă într-o cameră caldă și întunecată timp de 2-4 săptămâni.

Vinul fermentat se decantează din nou și se limpezește cu albuș timp de 1-2 săptămâni. Filtrați și îmbuteliați în sticle de sticlă. Nu este necesar să se îmbătrânească vinul de masă uscat timp de câteva luni. Îl puteți bea imediat după ce fermentația este completă. Dacă gustul este prea acru sau ascuțit, se recomandă să-l înmoaie puțin adăugând puțină fructoză în băutură înainte de a o bea.

Atentie, doar AZI!

ALTE

Vin alcoolizat Vinul alcoolizat se poate face acasă. Este clar că diferă de vinul demisec și...

Vinul este o băutură alcoolică delicioasă obținută prin fermentarea sucurilor naturale. Vinul este de obicei făcut din...

Acesta este un vin de masă sec, de culoarea ceaiului tare, destul de acru și acidulat. Se prepară în principal în Georgia.…

În procesul de preparare a vinului de viburn, este important să înțelegem că cantitatea de zahăr folosită determină dulceața acestuia...

Există o părere în rândul oamenilor că este imposibil să faci vin uscat acasă fără să adaugi zahăr din cauza nivelului scăzut de...

După învechire, vinul din boabe de caprifoi se dovedește moale, gustos, cu o ușoară acrișoare și o aromă subtilă a materiilor prime. Tehnologie…

Vinul este o băutură care, atunci când este făcută acasă, este adesea mai bună decât ceea ce se vinde în magazin. La…

Pentru cei care doresc să facă un alcool original de tărie medie, vă sfătuiesc să acordați atenție vinului de soc de casă. Potrivit...

Separați fructele de pădure de butași, spălați și tocați. Se lasa la fermentat 2-3 zile la o temperatura de 18-20°C, apoi...

De acord, este frumos să petreci o seară într-o atmosferă confortabilă cu un pahar de vin ușor. Pentru a te bucura de această băutură nobilă, nu este deloc necesar să o cumperi într-un magazin. Trebuie doar să ai dorința de a te face chiar tu acasă. În plus, băutura în sine va fi o sursă de mândrie. În acest articol ne vom uita la o rețetă pentru a face vin din sultane albe și stafide.

Prepararea aluatului

Pentru a face vin din orice soi de struguri tehnic, inclusiv sultane, trebuie să vă pregătiți propriul starter. Acest lucru se face astfel încât să nu aveți probleme din cauza drojdiei de calitate scăzută „cumpărată din magazin”. Dacă drojdia este „slabă”, atunci procesul de fermentație este lent și lent și poate deveni mucegai sau oxidat, transformându-se în oțet. Aluatul poate fi făcut din stafide în orice perioadă a anului. Atenție la stafidele ambalate, acestea sunt absolut nepotrivite pentru a face drojdie deoarece sunt prelucrate în toate modurile posibile pentru a-și păstra aspectul. Bacteriile de drojdie nu supraviețuiesc pe suprafața unor astfel de stafide.

Rețeta pentru a face aluat acasă este simplă, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 150–200 g stafide sau struguri;
• 10 g zahăr;
• 300–400 ml apă fiartă.

Stafidele sau strugurii trebuie turnați într-o sticlă cu gât larg, acolo trebuie adăugat zahăr, apoi turnați cu apă fiartă și amestecul se sigilează cu un dop de bumbac liber. Apoi, trebuie să-l puneți într-un loc cald timp de 3-4 zile. Această drojdie poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 10 zile. S-ar părea cât de simplă este rețeta, dar există o mulțime de beneficii de pe urma ei, pentru că nu există nimic mai bun decât un produs creat chiar de tine!

Să punem vinul

A face vin acasă nu se termină aici, a fost doar o etapă de pregătire pentru acțiunea principală. Să decidem că sultanele sunt un soi de masă de struguri albi cu condiții excelente pentru vinificație. Absența semințelor este una dintre principalele sale trăsături, așa că vinul se dovedește a fi destul de moale, rafinat și dulce, amintește oarecum de Cahors. Procesul de preparare a vinului de casă nu este complicat, de fapt, este asemănător cu aluatul, doar la scară mult mai mare. Trebuie să ne:

Asadar, haideti sa începem!

1. Trebuie să spălați bine strugurii albi de sultană, să-i curățați de crenguțe și să-i zdrobiți bine într-o cratiță mare sau să-i treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați drojdia pregătită în prealabil în sucul rezultat și lăsați la fermentat timp de 3 zile, în timp ce amestecați pulpa cu o lingură dimineața și seara. După 3 zile, masa de struguri se strecoară și se stoarce prin pânză.
2. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă curată și se adaugă aproximativ 10 litri de apă de băut, la temperatura camerei, cu 1 kg de zahăr diluat în prealabil în ea. Apoi, puneți o mănușă străpunsă într-un loc pe gâtul vasului și legați-o foarte strâns cu o dantelă sau o bandă elastică, apoi puneți sticla într-un loc întunecat, cald, cu o temperatură de 19–20°C.
3. După 4 zile, procesul de fermentație devine mai slab (acest lucru poate fi determinat de modul în care mănușa se dezumflă și cade într-o parte). In aceasta perioada se adauga o a doua portie de zahar diluat cu apa in proportie de 1 kg la 2 litri.
4. Deoarece fermentația este lentă, băutura poate fi deja transferată într-o cameră cu condiții de temperatură de 20-25°C. Amintiți-vă, zahărul trebuie să fermenteze complet, acest lucru va deveni clar în zilele 14-21, când producția de bule se oprește, iar stratul superior capătă o nuanță mai deschisă.
5. In aceasta perioada se separa vinul de drojdie si se toarna intr-o sticla sterila. Este important ca sticla să fie curată și să nu fi intrat în ea bacterii de drojdie. Apoi, puneți recipientul într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni. În acest timp, este necesar să îl filtrați de 3-4 ori pentru a îndepărta sedimentul. După 45–60 de zile, cu condiția ca toate procedurile să fie finalizate, vinul este gata!
6. În continuare, cea mai interesantă parte este procesul de îmbuteliere și degustarea băuturii rezultate. Recipientul trebuie să fie absolut curat și tratat cu abur. Se toarnă vin până la gât, lăsând 2–3 cm pentru dop, se sigilează, se umple cu ceară și se pune orizontal în depozit.

Din această cantitate de ingrediente, din această rețetă se obțin aproximativ 15 litri de produs pur. Dacă respectați cu strictețe rețeta, băutura va ieși demidulce. Iubitorii de vinuri seci și demiseci trebuie să folosească mai puțin zahăr, sau un soi de struguri complet diferit, de exemplu Isabella, Moldova sau Lidia. A face vin acasă se poate dezvolta dintr-o simplă întreprindere într-o întreagă artă. La început, puteți crea pe baza rețetelor obținute din diferite surse: de pe internet, o carte sau o revistă - nu contează. Dar apoi vă puteți crea propria rețetă unică folosind încercare și eroare. Orice întreprindere nu este niciodată ușoară, este important să aveți răbdare și dorința de a reuși. Vinificația nu este atât de mult un proces care necesită multă muncă, ci este unul intrigant. La urma urmei, nu știi niciodată cu siguranță care va fi rezultatul final al prelucrării strugurilor.