În ce proporții ar trebui să gătesc orezul? Cum să gătești corect orezul pentru diferite feluri de mâncare, conform diferitelor rețete

În bucătărie, preparatele cu orez prezintă foarte des surprize neplăcute - orezul din ele se poate lipi într-un singur bulgăre, se poate fierbe, se poate transforma într-o mizerie, se poate arde pe fund, nu se gătește complet, poate fi prea apos etc. Este clar că gospodinele cu experiență se pot descurca cu orice rețetă, dar câteva sfaturi vor fi de ajutor pentru bucătarii începători.

Deci, în primul rând, trebuie să știți că există mai multe soiuri de orez și fiecare dintre ele este gătit după propriile reguli. Oricum, indiferent de varietatea, culoarea și dimensiunea orezului, primul lucru de făcut cu acesta este să-l clătiți sub apă rece. Numai când apa încetează să devină tulbure în timpul clătirii, puteți începe să gătiți cerealele.

Orezul lustruit cu bob lung conține foarte puțin amidon, așa că, atunci când sunt gătite, boabele nu se lipesc, iar terciul devine sfărâmicios. Măsurați apa de gătit într-un raport de 1:2 (o parte orez, două părți apă). În timp ce spălați orezul, puneți apa pe foc.

Important! Nu aruncați orezul în apă rece! În acest fel va absorbi mult excesul de umiditate și în timpul gătirii boabele vor fierbe și își vor pierde integritatea. Ca urmare, terciul se va dovedi a fi un singur bulgăre vâscos alb.

După ce aștepți să fiarbă apa, sare și pune în ea orezul spălat fără a reduce focul. În timpul procesului de gătire, nu aruncați condimente și ulei în tigaia cu orez. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu un capac și încercați să nu o ridicați până la sfârșitul gătitului. Fierbeți cerealele timp de 7 minute, apoi reduceți focul la mic și continuați să gătiți încă 15 minute.

Important! Nu interferați cu cerealele în timpul gătirii! Amestecând terciul, nu veți obține niciodată efectul „orez la cereale” - dimpotrivă, cerealele se vor lipi.

După ce opriți orezul, lăsați-l să stea puțin în tigaie sub capac - va absorbi apa rămasă și va găti. Dupa 7-10 minute, puteti deschide capacul si poti asezona orezul cu ulei.

Orezul cu bob scurt conține mult amidon, este ideal pentru a face budinci, cereale dulci și caserole, rulouri și sushi. Trebuie să-l clătiți foarte bine, folosind apă într-un raport de 1:3 (de trei ori mai multă apă decât orezul). Trebuie să gătiți până când toată apa este absorbită.

Orezul prefiert are o nuanță gălbuie transparentă frumoasă a boabelor. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că boabele sunt curățate nu mecanic, ci cu abur (acest lucru, apropo, vă permite să rețineți mai multe vitamine în orez). Acest orez necesită o gătire mai lungă decât soiurile anterioare. După fierbere, se fierbe timp de 20-25 de minute.

Orezul nelustruit (brun) necesită o gătire și mai lungă. Acesta este orezul în coajă naturală, este un adevărat depozit de minerale și vitamine și, de asemenea, un prieten fidel al oamenilor care pierd în greutate. Va trebui să gătiți această cereală timp de 40 de minute. Și înainte de gătit, pe lângă clătire, nu strica să-l umpleți cu apă rece sărată timp de 15 minute.

Orezul sălbatic are o culoare neagră caracteristică, iar produsul rezultat are un gust specific care nu seamănă cu orezul obișnuit. Se toarnă cu apă într-un raport de 1:5 și se fierbe timp de 40 de minute. Acest orez este o garnitură ideală pentru preparatele din pește.

Cum poți face pilaful aromat, gustos, sfărâmicios și, în același timp, să nu lași senzația de grăsime excesivă? Există multe secrete de gătit, dar cel mai important lucru este raportul corect de orez și apă pentru orice tip de pilaf.

Acesta este cel care influențează aburirea orezului și friabilitatea, împiedică arderea acestuia și, în același timp, nu permite alimentelor să fie excesiv de vâscoase, lipicioase, ca terciul.

Vom încerca să explicăm într-un mod popular modul în care orezul absoarbe apa, ce secrete există în gătitul orezului, vom arăta tipurile de orez și cum funcționează cu apa, ne vom aminti caracteristicile preparării acestui simplu și în același timp preparat complex.

De câtă apă ai nevoie pe pahar de orez pentru pilaf?

Majoritatea compilatorilor de rețete nu se gândesc prea mult atunci când recomandă să turnați apă „cu două degete deasupra nivelului orezului”. Sau doi centimetri.

În principiu, acest sfat va funcționa, deși lățimea degetelor oamenilor este diferită, iar cu centimetrii este dificil să se obțină o uniformitate în ceea ce privește volumul dacă se gătește într-o tigaie largă, al doilea folosește un cazan de dimensiuni medii, iar al treilea a luat chiar și o oală îngustă de rață pentru gătit.

Experiența, ca de obicei, ajută: de-a lungul timpului, înveți să stabilești proporțiile de orez și apă pentru ceaun și pilaf cu ochiul tău, înțelegi caracteristicile produselor și, în caz de urgență, poți oricând să adaugi apă clocotită sau să deschizi capac pentru a evapora excesul de umiditate.


Și totuși, pentru gospodinele fără experiență, merită menționat raportul acceptat de lichid pe pahar de orez ca recomandare universală.
Deci, câtă apă ia un pahar de orez?

De obicei, toată lumea este sfătuită să ia un raport de unu la doi pentru un fel de mâncare sfărâmicios, adică pentru un pahar de orez, două - apă.

Unele cresc volumul de apă la 2,5 pahare, dar trei ar fi clar prea mult.
Dar ce spun despre acest lucru specialiștii uzbeci în gătirea acestui fel de mâncare, cunoscuți pentru atitudinea lor atentă față de prepararea lui? Deci sunt siguri: mancarea va iesi gustoasa, orezul va fi pufos si usor, daca luati un volum egal de apa si cereale.

Desigur, cu condiția ca mai întâi să înmuiați bine cerealele uscate timp de cel puțin o oră în apă cu sare, astfel încât să se umfle și să fie saturate de umiditate.
Aici trebuie să ne amintim că acest preparat asiatic este, desigur, orez, ulei și apă, așa cum spune expertul, cunoscătorul și romanticul bucătăriei orientale Stalik Khankishiev. Dar ei pun în el și legume, carne de vită, porc sau alte tipuri de carne. Și toate acestea formează sucuri de zirvak și adaugă lichid.

Este important în ce gătiți orezul.

Astfel, proporțiile de orez și apă dintr-o tigaie pot diferi de proporțiile lor atunci când sunt gătite într-o oală de rață. În general, volumele acestor ingrediente sunt variabile și depind și de tipul de cereale, de gradul de lustruire a acesteia și de multe alte lucruri.
Proporții de orez

Dacă se dovedește sfărâmicios de la sine, înseamnă că ai găsit acel mijloc auriu între diferite ustensile sau ai folosit-o și l-ai gătit într-o tigaie și totul iese grozav. tradițiile și experiența în asta sunt un lucru grozav.

Câtă apă este necesară pentru un pahar de orez într-o cratiță, ceaun și tigaie?

Este posibil să luați o cratiță? O cratiță va fi potrivită pentru terci, dar puteți găti pilaf bun doar într-un recipient cu pereți groși, cum ar fi un ceaun sau o tigaie cu fund de fontă și pereți îngroșați - ca un castron de gâscă. Este potrivită și o tigaie cu o bază largă și laturi înalte.
Terciul din tigaie va necesita aproximativ un litru de apă, astfel încât să fie fiert și vâscos.


Câtă apă se toarnă depinde de cereale. Dacă gătiți sau o garnitură, atunci luați unul la unul, fără a uita să înmuiați cerealele uscate. Datorită suprafeței mari de evaporare, tigaia va usca cerealele mai repede, așa că adăugați încă un pahar de lichid.


Orezul lustruit este mai susceptibil la umiditate și, prin urmare, va necesita mai puțină apă. Cu cât orezul este mai gros, cu atât este mai dur, cu atât va dura mai mult timp pentru a-l găti - fierbeți-l și cu atât veți avea nevoie de mai multă apă.

În ceaun

Într-un ceaun puteți găti bine pilaf din orice orez, precum și terci de orez bun. Pentru a-l face sfărâmicios, puteți lua orez aburit, popular astăzi, deja procesat și gata de utilizare.

Esența sa este că un astfel de orez nu necesită pre-înmuiere lungă, ci doar spălare. Dar în ceea ce privește apa, necesită aceeași cantitate de lichid ca și alte soiuri.

Dacă folosiți orez Krasnodar cu bob scurt, atunci este recomandat să luați mai multă apă, aproximativ una-două și jumătate, deoarece acest orez absoarbe bine apa.

Pentru a vă asigura că ceaunul nu se dovedește a fi terci, ci pilaf, este mai bine să adăugați puțin mai puțină apă decât puțin mai mult decât în ​​mod normal, țineți-l pe foc până când toată apa se evaporă și apoi fierbeți sub capac până când gata, care se determină prin mușcătură: o consistență moale înseamnă că orezul este gata, puțin aspru - este mai bine să adăugați puțină apă clocotită.

Într-o tigaie

Aici, după cum am spus mai sus, proporțiile corecte sunt următoarele: pentru un pahar de cereale, două orez și jumătate, dacă a fost înmuiat. După fierbere, închideți imediat capacul, altfel nu veți avea timp să vă uitați înapoi, iar apa a fiert deja - există prea multă zonă de evaporare în tigaie. Volumul de apă este determinat de numărul de pahare de orez.

Într-o cratiță

Este imposibil să gătești pilaf bun într-o cratiță fără teamă că ingredientele se vor arde. Deoarece pereții subțiri și fundul nu vor permite temperaturi ridicate de încălzire fără riscul de ardere. Raportul dintre apă și orez în pilaf gătit într-o tigaie cu fund gros este egal cu ceea ce folosești atunci când gătești într-un ceaun. Cât lichid și cereale aveți nevoie? În orice caz, mai mult decât într-un cazan, cam unul din trei.

Proporții de apă și orez în funcție de tipul de cereale

În funcție de tipul de orez și tipul de cereale, sunt necesare cantități diferite de apă. Iată principalele soiuri și explicații pentru ele:

• orez aburit - pentru 1 kg de orez trebuie să luați un litru și jumătate de apă. Nu este nevoie să-l înmuiați, dar trebuie să îl clătiți cu apă. Acest orez nu se rupe la fiert, își păstrează bine forma și nu devine prea fiert;
• Pregătim orez Krasnodar obișnuit într-un raport de unu la unu, după ce l-am înmuiat;
• O bucată de apă la 1 cană de orez se adaugă, de asemenea, soiurilor cu boabe rotunde, care sunt mai moi și amidonoase;
• soiurile cu bob lung sunt fierte în două măsuri de apă la o măsură de orez.

Timpul de gătire depinde dacă puneți componenta uscată sau înmuiată în ceaun, precum și de tipul de orez.

Orez crocant în pilaf înseamnă menținerea corectă a temperaturii în timpul gătitului, clătirea de înaltă calitate a boabelor în mai multe ape și fierbere rapidă cu un fierbere destul de intens aproape până la sfârșit.

La urma urmei, ce este orezul? Acesta este amidonul, care, atunci când este încălzit, formează o masă vâscoasă, asemănătoare unei paste; lipește boabele de orez și le împiedică să se prăbușească.


Pentru a scăpa de el cât mai mult posibil, trebuie să:

• clătiți cerealele - apa va spăla praful și făina;
• înmuiați orezul - va fi saturat cu apă și va găti mai repede;
• Lăsați imediat lichidul să fiarbă foarte fierbinte. Amidonul care iese din orez nu va deveni jeleu dacă îl încălziți la 100 de grade.

Dar pentru a îndeplini toate aceste condiții, aveți nevoie de apă și în raportul corect cu alte ingrediente.

Impartit

Orezul este probabil cea mai populară cereală din lume. În aproape toate țările asiatice, cerealele sale au fost considerate o comoară națională încă din cele mai vechi timpuri și sunt mereu prezente pe masă în fiecare zi ca fel de mâncare principală. Orezul a câștigat foarte repede o poziție puternică în bucătăriile multor popoare din Europa, Africa și America, devenind o parte integrantă a multor preparate naționale. Și cel mai adesea aceste feluri de mâncare necesită o anumită varietate sau o metodă specială de preparare. Dacă vă place să experimentați cu gătitul, în special cu orezul, veți găsi util ghidul nostru despre alegerea acestui cereal și regulile de preparare.

Orezul este o cultură foarte veche; aproximativ 10.000 de specii din această cereală sunt cunoscute în natură. Dar aproximativ 30 de soiuri sunt folosite în gătit. Boabele lor diferă ca aspect, precum și prin metoda și gradul de prelucrare.

Tratament

Pe piață există 4 tipuri de orez, cel mai des folosite în gătit.

Orezul paddy este foarte popular printre oamenii care urmează tradițiile alimentare sănătoase. Se vinde neprelucrat, sau „nedecorticat”, direct în coajă și coajă de tărâțe maro, bogat în vitamine și microelemente naturale.

Orezul nedecojit este mai sănătos decât alte tipuri

Orezul brun sau brun, precum mierea, se vinde nelustruit. Numai coaja este îndepărtată din boabe, lăsând coaja de tărâțe. Acest tip de orez are o valoare nutritivă ridicată, deoarece reține toți nutrienții.

Orezul brun este ușor inferior în beneficii pentru sănătate față de orezul cu miere

Orezul alb (lustruit) este cel mai comun tip. Este complet curățat de coajă, din cauza căreia se pierd o mulțime de vitamine și microelemente. Orezul alb are mai puține beneficii decât brună sau mierea, dar perioada de valabilitate a acestuia este mult mai lungă.

Orezul alb lustruit este decojit complet, ceea ce îl face să-și piardă multe din proprietățile sale benefice.

Orezul aburit sau auriu este prelucrat cu abur, datorită căruia 80% din substanțele benefice pătrund din coajă în bob. După aceasta, boabele sunt lustruite. Această cereală păstrează toate calitățile pozitive ale cerealelor neprelucrate și nu are dezavantajele lor.

Tehnologia de procesare cu abur permite orezului decojit să rețină maximum de nutrienți

Tabel de comparație a formelor boabelor de orez

Pe lângă tipurile de prelucrare, în gătit, orezul este calificat și prin caracteristici precum dimensiunea, forma boabelor și conținutul de amidon.

Galerie foto: soiuri de orez folosite la gătit

Boabele subțiri de orez cu bob lung nu se vor lipi împreună în timpul gătirii și vor rămâne sfărâmicioase Orezul cu bob scurt conține o cantitate mare de amidon, deci este potrivit pentru a face terci Orezul brun cu bob mediu conține mai puțin amidon Orez cu bob mediu versatil, potrivit pentru orice fel de mâncare Orezul cu bob scurt este excelent pentru a face rulouri și sushi

Conținutul caloric al orezului și valoarea sa nutritivă

Astfel de caracteristici depind de compoziția cerealelor. Fiecare bob de orez este format din 8% proteine. Și nu conține gluten, care este un alergen. Unele soiuri conțin până la 78% carbohidrați complecși sau, mai simplu, amidon.

Orezul lustruit conține doar 3% fibre, orezul brun conține puțin mai mult - 4,5%. Dar această cereală este bogată în vitamine și microelemente:

• vitamina A;
• aproape toate vitaminele B (aceasta include riboflavina, acizii folic și pantotenic, niacina și tiamina);
• vitaminele E și PP;
• calciu;
• fier;
• zinc;
• potasiu;
• fosfor.

Apropo, în ceea ce privește cantitatea ultimelor două microelemente din compoziția sa, orezul este cu încredere liderul dintre toate cerealele.

Este important de știut: partea leului de nutrienți nu se află în boabele în sine, ci în coaja acestuia. Prin urmare, nutriționiștii vorbesc despre beneficiile mai mari ale boabelor de orez neșlefuite.

Continutul caloric al produsului depinde si de varietate, dar important este si modul in care va fi preparat. 100 g de orez pot conține de la 140 la 360 kcal. De exemplu, conținutul de calorii al orezului brun este de 285 kcal, orezul alb cu bob rotund este de 340 kcal. Dar boabele fierte conțin 140 kcal, iar cele prăjite 150 kcal.

Dintre toate tipurile de orez, orezul nelustruit este considerat cel mai sănătos.

Fiecare tip de orez este benefic, dar gradul de beneficiu poate varia. Utilizarea acestei culturi în gătit va avea un efect pozitiv asupra sănătății dumneavoastră.

Orezul a fost folosit cu succes la prepararea alimentelor dietetice de mult timp. Deoarece boabele sale conțin puține fibre, acest produs este ușor absorbit de organism; amidonul ajută la menținerea energiei pentru o perioadă lungă de timp.

Datorită carbohidraților „pe termen lung”, orezul normalizează nivelul zahărului din sânge și îl menține, ceea ce este foarte important pentru diabetici.

Apa de orez acoperă membrana mucoasă a tractului gastrointestinal cu un strat uniform și are un efect absorbant, ameliorând tulburările gastrointestinale și diareea.

Vitaminele B conținute de cereale au un efect pozitiv nu numai asupra sistemului digestiv, ci și asupra sistemului nervos, reduc semnificativ tendința la stres și fac pielea, părul și unghiile sănătoase.

Produsul nu conține sare deloc, dar conține mult calciu. Acest lucru are un efect bun asupra funcționării sistemului cardiovascular și a rinichilor, asupra tensiunii arteriale și asupra sănătății articulațiilor.

Orezul este folosit nu numai în diverse diete, inclusiv pentru pierderea în greutate. Este folosit în producția de nutriție sportivă folosită pentru a construi mușchii. Doar 100 g de cereale conțin 8 g de proteine, care sunt foarte necesare pentru construirea masei musculare.

Cercetările efectuate de oamenii de știință japonezi au arătat că orezul brun, atunci când este consumat regulat, îmbunătățește memoria și inteligența.

Cum să gătești corect orezul: câteva secrete culinare

Dificultatea de a găti orezul nu constă doar în selectarea tipului și a soiului potrivit. De asemenea, trebuie să cunoașteți raportul exact dintre cereale și lichid și, de asemenea, să urmați tehnologia.

Timp

În medie, îți va dura 25 de minute pentru a fierbe orezul. Dar pentru ca totul să fie conform regulilor, trebuie să mai ții cont de câteva puncte, și anume: tipul de cereale, metoda de pre-prelucrare și chiar felul de mâncare în care va fi folosită.

Pentru gătit vei avea nevoie de timp:

15-20 de minute - pentru alb;

20-30 de minute - pentru abur;

30-40 de minute - pentru alb;

40–60 de minute - pentru sălbatic.

Proporții

Cantitatea de apă necesară pentru gătit depinde direct de nivelul conținutului de amidon din boabe. De asemenea, trebuie luată în considerare consistența dorită a preparatului. Respectați următoarele proporții:

pentru terci lichid - 6 pahare de lichid la 1 pahar de cereale;

pentru semi-vâscos - 4,5 linguri. lichid la 1 lingura. cereale;

pentru terci vâscos - 3,5-4 linguri. apă pentru 1 lingură. cereale;

pentru orez pufos - 2 linguri. lichid la 1 lingura. cereale

Ce trebuie să faceți pentru a face orezul sfărâmicios

Gătitul terci de orez nu este dificil pentru nicio gospodină. Dar din anumite motive, orezul nu devine întotdeauna pufos. Vrei să fii garantat că vei obține rezultatul dorit? Apoi urmați cu strictețe regulile.

Soiurile cu boabe lungi, cum ar fi Jasmine sau Basmati, sunt cele mai potrivite pentru terci sfărâmicios.

Păstrați proporția de cereale și apă 1:2 - acesta este raportul tradițional.

Înainte de a începe să gătiți, clătiți bine cerealele de câteva ori pentru a îndepărta excesul de amidon.

După ce spălați orezul, puneți-l la înmuiat în apă fierbinte. Acest proces va ajuta la eliberarea enzimelor responsabile de absorbția microelementelor de către organism și va oferi preparatului finit un gust mai bogat.

Se toarnă cerealele în apă deja fiartă.

Orezul trebuie gătit la foc mic.

Puneți capacul pe tigaie cu boabele de gătit și nu deschideți până când gătirea este completă. Nu este nevoie să amestecați orezul.

Caracteristici ale gătirii orezului pentru diverse feluri de mâncare

Poti alege orice metoda de gatit a orezului in functie de ce tip de cereale ai la dispozitie, ce ustensile vei folosi si ce fel de mancare vei pregati. Dar pentru toate metodele există o singură regulă: orezul este spălat bine înainte de gătit. Este mai convenabil să faceți acest lucru printr-o sită fină și mai bine sub jet de apă.

Boabele de orez trebuie spălate înainte de a fi gătite.

Într-o salată sau ca garnitură

Pentru a face o garnitură sau o salată frumoasă și gustoasă, cerealele trebuie să fie sfărâmicioase. Aceasta înseamnă că soiurile cu bob lung sunt cele mai potrivite. Vă sugerăm să gătiți orez așa cum o fac ei în Italia.

Turnați 2 căni de cereale într-un recipient mare. Clătiți de mai multe ori cu apă curată, frecând cerealele între palme pentru a îndepărta excesul de amidon. Clătiți până când apa curge complet limpede.

Luați o tigaie cu pereți groși, puneți orez în ea, adăugați 3,5 căni de apă fierbinte. Adăugați sare (1 linguriță de sare este suficientă).

Pune tigaia pe aragaz si dai focul la mare. Odată ce apa fierbe, reduceți căldura la mic.

Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 12 minute.

Scoateți tigaia de pe aragaz fără a o deschide, înfășurați-o într-un prosop gros și lăsați-o deoparte încă 1 minut. Acest timp este suficient pentru ca boabele să infuzeze și să absoarbă cantitatea necesară de umiditate.

Acum puteți deschide tigaia și puneți orezul pe farfurii.

Orezul cu făină pentru garnituri și salate este obținut din cereale cu bob lung

Sfat: puteți turna 1 lingură în orez fiert pentru o garnitură. ulei de măsline sau adăugați o bucată de unt. Clătiți cerealele finite pentru a fi folosite în salată într-o cantitate mică de apă. Aceste metode cresc friabilitatea produsului.

Orez pentru sushi și rulouri

Vrei să-i răsfeți pe cei dragi cu bucătăria națională japoneză? Cerealele fierte sfărâmicioase nu sunt potrivite pentru rulouri și sushi; dimpotrivă, trebuie să fie lipicioasă, astfel încât boabele să se lipească între ele. Prin urmare, alegeți soiuri cu boabe scurte rotunde - au mult amidon. Veți avea nevoie de 1,5 căni de apă și 1 ceașcă de cereale.

Pentru sushi și rulouri, este mai bine să alegeți soiuri de orez cu bob rotund bogat în amidon.

Pune orezul spalat intr-o tigaie potrivita si toarna apa rece. Nu vei avea nevoie de sare.

Dați focul sub tigaie și așteptați până când apa fierbe.

Reduceți focul la mic, acoperiți tigaia și fierbeți timp de 15 minute.

Scoateți orezul de pe aragaz, îndepărtați imediat capacul și înfășurați tigaia într-un prosop. Acoperiți partea de sus cu un capac. Lăsați 15-20 de minute pentru ca orezul să se înmoaie.

Gata, puteți începe să pregătiți sushi sau rulouri.

Reteta video: orez sushi cu consistenta perfecta

Pentru prepararea pilafului, puteți lua orice tip de orez: rotund, cu bob scurt sau cu bob lung. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență sfătuiesc să aleagă soiurile uzbece. În orice caz, va trebui să pregătiți mai întâi orezul, astfel încât fiecare bob să fie bine saturat cu bulion în timpul gătirii.

După ce clătiți cerealele, umpleți-o cu apă caldă, adăugând puțină sare. Apa va spăla excesul de amidon, iar sarea va împiedica boabele să se lipească în timpul gătirii. Timp de înmuiere - cel puțin 2 ore.

Înmuiați în prealabil orezul timp de 2 ore

Scurgeți apa și transferați orezul în bulionul care fierbe (numit zirvak). Cerealele trebuie acoperite complet cu lichid. Dacă nu este suficient zirvak, adăugați suficientă apă, astfel încât să fie puțin mai mult de 2 cm deasupra suprafeței orezului.

Dacă nu este suficient bulion, adăugați apă

Creșteți nivelul focului la maxim. Așteptați să fiarbă bulionul, reduceți focul la mic și fierbeți pilaful până se fierbe. Nu este nevoie să acoperiți ceaunul sau tigaia cu un capac!

Pilaful trebuie să fiarbă până când lichidul este complet absorbit. În acest timp nu se amestecă. În timp ce umiditatea se evaporă, grăsimea din zirvak se va scufunda și va satura cerealele. Orezul va fi saturat de aromă, va câștiga aromă, iar boabele, datorită grăsimii, nu se vor lipi.

Orezul pentru pilaf este gătit într-un recipient deschis

Cand nu a mai ramas apa la suprafata orezului, strangem cerealele intr-o movila, acoperim ceaunul cu un capac si lasam sa fiarba 30 de minute. După aceasta, amestecați pilaful finit și puneți-l pe o farfurie.

Servește pilaf-ul finit pe un platou larg

Orez pentru terci

Este mai bine să pregătiți terci din soiuri rotunde și medii de orez, bogat în amidon. Folosind tabelul de mai sus, puteți determina câtă apă trebuie să luați pentru a obține vâscozitatea dorită. Terciul trebuie amestecat constant în timpul gătirii pentru a preveni arderea.

Cele mai comune terciuri sunt cele de lapte. Pentru ei, cerealele se fierb în apă, apoi se adaugă lapte și se continuă gătitul.

Terci de lapte de orez

Clătiți cerealele, acoperiți cu apă și lăsați timp de 15 minute. După aceea, apa poate fi scursă.

Puneți orezul spălat într-o cratiță adâncă, umpleți cu apă curată (pentru 1 cană de cereale - 2 căni de lichid).

Pune tigaia la foc mare. Așteptați până când fierbe, apoi reduceți nivelul de căldură la mediu. Continuați să gătiți timp de 15 minute sau până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat. Nu uitați să amestecați.

Asigurați-vă că amestecați terciul în timpul gătirii pentru a preveni arderea acestuia.

Adăugați 1,5 căni de lapte preîncălzit până la fiert în tigaia cu terci, adăugați sare și zahăr după gust. Gatiti 5 minute.

Acum puteți scoate tigaia cu terci de pe aragaz, acoperiți-o cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de 5-10 minute. După aceasta, puneți terciul pe farfurii și asezonați-l cu unt.

Asezonați terciul finit cu unt

Sfat: dacă gătiți terci pur și simplu în apă, fără lapte, turnați imediat 3–3,5 căni de lichid. Gatiti pana se termina, amestecand continuu.

Rețetă video pentru terci de orez cu lapte

Cum să gătești corect diferite tipuri de orez

Se întâmplă să intri într-un magazin, să te uiți la rafturile cu diferite tipuri de orez - și să faci ochii mari! Puteți găsi un produs pentru fiecare gust și pentru fiecare buzunar. Dar problema este că nu toată lumea cunoaște nuanțele pregătirii. Să aflăm mai multe despre ei.

Recent, orezul brun sau brun a devenit din ce în ce mai popular datorită calităților sale benefice. Dar nu toată lumea știe să-l gătească corect. Pentru a obține rezultatul corect, urmați sfaturile noastre.

Clătiți cerealele și înmuiați în apă timp de 2-3 ore.

Orezul brun crește în volum de aproape 3 ori când este gătit. Veți avea nevoie de 2,5 căni de lichid la 1 cană de cereale.

Folosiți un recipient plat și larg, cum ar fi o tigaie, pentru gătit. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că toate cerealele sunt încălzite uniform.

Gatiti orezul brun timp de 30-40 de minute pana cand toata apa este absorbita complet. Apoi se acoperă tigaia cu un capac și se lasă la infuzat timp de 20 de minute.

Dacă abia începi să gătești singur sau nu ai timp să gătești, pungile de orez vor veni în ajutor. Acesta este un produs aproape complet finit, nu este absolut nicio bătaie de cap cu el și tot ce aveți nevoie este apă, puțină sare și o cratiță încăpătoare.

Gătitul orezului în pungi nu ar putea fi mai ușor!

Turnați apă în tigaie în proporție de 1 litru pe 1 plic. Așteptați până când fierbe.

Adăugați sare în apă și coborâți punga fără să o deschideți sau să o străpungeți - are deja găuri pentru lichid.

Puneți pungi de orez în apă fără a deteriora ambalajul

Acoperiți tigaia, reglați focul la mediu și gătiți pentru timpul indicat pe ambalaj. De regulă, orezul alb va avea nevoie de 12-18 minute, orezul brun 22-25 de minute.

Când timpul de gătire a expirat, scoateți punga din apă (folosește o lingură cu fantă sau o furculiță) și pune-l într-o strecurătoare. Așteptați ca excesul de apă să se scurgă.

Deschideți cu grijă marginea pungii și turnați orezul într-o farfurie. Se condimentează cu sos sau ulei după gust.

Deoarece orezul în pungi este deja gătit și fiert la abur, nu trebuie să-l clătiți mai întâi. Apropo, orezul aburit poate fi cumpărat nu numai în pungi, ci și în greutate. Gătiți-l la fel ca albul, dar puțin mai mult, aproximativ o jumătate de oră.

Cum să gătești orez în aparatele de bucătărie

Cu siguranta in bucataria ta exista aparate speciale care fac mult mai usor gatirea. Acesta ar putea fi un cuptor cu microunde, un aragaz lent și un cuptor cu aburi sau chiar un aragaz de orez. Asigurați-vă că le folosiți pentru a găti orezul.

Cum să gătești orezul în cuptorul cu microunde

Puneți cerealele de orez într-un bol care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde.

Se toarnă apă fierbinte în proporție de 2 părți apă la 1 parte orez, sare după gust.

Acoperiți recipientul cu un capac. Puneți la cuptorul cu microunde, setați puterea la maxim, setați timpul pentru 5 minute.

După aceasta, reduceți puterea de 2 ori și gătiți încă 15 minute.

Fără a deschide cuptorul, ține orezul în el timp de 10-15 minute pentru a-l lăsa să se înmuie. După aceasta, scoateți mâncărurile cu cerealele finite și serviți-le pe masă, sau folosiți-o pentru preparatele preferate.

După ce orezul este fiert, puneți-l puțin mai mult la microunde.

Orez dintr-un aragaz lent

Puneți boabele prespălate în vasul cu mai multe gătite. Se toarnă apă rece cu sare. Pentru 1 cană de cereale ai nevoie de 2 căni de lichid dacă ai orez cu bob lung și 3 căni dacă ai orez rotund.

Acoperiți vasul cu un capac, setați dispozitivul pe modul „Trici”, „Orez” sau „Create”, în funcție de model.

Tot ce trebuie să faceți este să așteptați ca dispozitivul să vă anunțe cu un semnal sonor că gătitul este finalizat. După aceasta, ține vasul închis aproximativ 10 minute și te poți bucura de orez.

Multicooker-ul vă va ajuta să faceți față gătirii orezului fără bătăi de cap

Gătit într-un vas cu aburi

Înmuiați în prealabil orezul în apă fierbinte timp de 30 de minute.

Luați un gratar pentru orez și întindeți orezul uniform peste el, scurgând lichidul.

Umpleți rezervorul cu abur cu apă. Setați tabloul de bord în modul „Grain” și timpul la 30 de minute.

După ce orezul s-a fiert în cuptorul cu abur, se lasă înăuntru încă 5-7 minute, apoi se scoate și se servește.

Orez gătit la aburi - gust și beneficii

aragaz de orez

O mare invenție care vă va găti orezul este o orez. Trebuie doar să puneți mâncare în el, să o umpleți cu apă și să apăsați butonul de pornire. Programul dispozitivului determină puterea, temperatura și timpul necesar pregătirii preparatului.

Imparte cu prietenii tai!

Gătitul orezului necesită o abordare proprie și câteva mici secrete pe care vi le vom dezvălui. Acest lucru vă va ajuta să pregătiți terciuri de orez delicioase, ca în Est - ei știu prețul orezului și îl pregătesc peste tot nu numai ca garnitură, ci și ca un fel de mâncare independent excelent.

Cum să gătești corect orezul - sfaturi de la V. Pokhlebkin

Celebrul istoric și colecționar de rețete a ajutat mai mult de o gospodină să devină un bucătar excelent, datorită experienței sale remarcabile, pe care a conturat-o în câteva dintre cărțile sale, care au devenit cărți de masă în multe familii și, dacă te gândești bine, gătești orez, salata și cina sunt gata pentru el! Așadar, Pokhlebkin ne învață că pentru a pregăti orez pufos și delicios, trebuie să ținem cont de câteva puncte.

Asigurați-vă că clătiți bine cerealele cu apă rece înainte de a le găti;
Se toarnă numai apă clocotită;
Gatiti doar sub un capac etans, fara a-l ridica pana la sfarsitul fierberii;
Nu adăugați prea multă apă;
Nu prăjiți înainte de a găti;
Menținerea exactă a proporțiilor și timpilor de gătire.

Deci, rețeta lui Pokhlebkin pentru a găti corect orezul:

Luăm cereale la apă într-un raport exact de 1:1,5. Folosim doar apă clocotită - fie umplem orezul într-un ceaun cu apă, fie îl scufundăm în apă clocotită. Aceasta pentru a elimina timpul în care orezul va fi în apă încălzită, ceea ce îi va crește fierbebilitatea. Capacul trebuie să fie etanș, fără găuri, astfel încât să nu scape aburul de unde să iasă, deoarece aburul este o condiție prealabilă pentru prepararea orezului pufos. Dacă un astfel de capac nu este disponibil, puneți un prosop sub capac.

Deci, proporțiile sunt îndeplinite, tigaia și capacul sunt selectate. Acum, principalul lucru este cum și cât de mult să gătești. Pokhlebkin sfătuiește: gătiți terciul timp de 3 minute la fierbere mare, următoarele 7 minute la foc mediu și încă 2 minute la setarea cea mai scăzută. Total 12 minute. Opriți focul și nu vă uitați la terci exact timp de 12 minute. În acest timp, orezul încă se aburește. Gata, il poti deschide, adauga unt si sare. Am ajuns să avem orez sfărâmicios, nu cocoloase și nu prea fiart.

Cum să gătești orezul, astfel încât să nu se gătească prea mult - a doua rețetă

Această rețetă are dreptul la viață; multe gospodine o folosesc. Așa se gătește orezul cu bob lung, iar diferitele soiuri precum Basmati se potrivesc bine cu cerealele la abur.
Luăm proporțiile după cum urmează: 1 volum de cereale la 1,4 volume de apă. De asemenea, clătiți bine cerealele, până când apa devine limpede, de aproximativ 8-10 ori, cu apă rece (acesta este principalul!). Lăsați apa să se scurgă (pentru a face acest lucru, puteți pune cerealele într-o strecurătoare. Apa se va scurge, orezul se va usca puțin - exact corect!).

Turnați apă rece peste orezul din caserolă și închideți bine capacul. Aduceți repede la fierbere, reduceți focul la minimum și uitați de existența lui timp de aproximativ 15 minute.Apoi deschideți capacul, luați o furculiță, mutați-o peste boabe, despărțind boabele și vedeți cum se sfărâmă sub furculiță. . Avem orez pufos, nefiert!

Sfat: Luați o tigaie cu pereți groși pentru a preveni arderea orezului. De asemenea, puteți adăuga imediat sare și ulei, care vor adăuga, de asemenea, pufos orezului și un gust suplimentar. Terciul cu unt va fi deosebit de fraged.

Puteți adăuga și ceapă prăjită - va fi foarte gustoasă, iar adăugarea ei este pur și simplu o combinație magică!

Cum să gătești orezul, astfel încât să nu se lipească împreună - secretele bucătarilor uzbeci

Turnați orezul uscat în ceaun, nivelați-l cu o lingură și puneți o farfurie pe el. Asta pentru ca atunci când adăugați apă, cerealele să nu fie deranjate. Acum turnați cu grijă apa, astfel încât să devină la 1 cm deasupra cerealelor. Scoateți farfuria, puneți capacul deasupra și gătiți până dă în clocot la foc mic. Apoi adăugați sare, unt (untul este cel mai delicios), poate mazăre și porumb - gustoase, nu ude, frumoase!

A treia rețetă de gătit orez pufos - proporții și sfaturi

Trucul aici este că imediat sărați apa și adăugați ulei, adăugați apă clocotită și fierbeți la foc foarte mic. Nu deschideți capacul, nu priviți în ceaun, nu verificați imediat după gătire timp de 10 minute.

O altă opțiune potrivită pentru orezul rotund, care este foarte greu de gătit sfărâmicios din cauza lipiciosității și făinoasei sale crescute.
Apa se ia 1:3. Fierbe apa, adauga sare. Se aruncă orezul și se fierbe la foc mare. Când este aproape gata, clătiți-l, adăugați ulei și puneți-l la cuptor, sau la foc cel mai mic, și lăsați-l să fiarbă. Va fi sfărâmicios și foarte gustos. Și vor veni la el la prânz.

Cum să gătești orez pufos, gustos și fraged într-un aragaz lent

Va fi deosebit de fraged într-un aragaz lent dacă îl gătiți conform acestei rețete.
Luați orezul într-un raport de 1:2 cu apă sau bulion. Adăugați imediat sare, ulei și, dacă doriți, condimente.
Puneți cerealele pregătite în prealabil, spălate într-un bol, adăugați toate ingredientele, turnați apă și apăsați butonul „spaghete/orez”. Se va găti pe automat timp de aproximativ 20 de minute, când gătirea se oprește, opriți multicooker-ul, deoarece se va trece la încălzire - nu avem nevoie de asta. Acum lăsați-l să stea cel puțin o oră, va fi cald, ca într-un termos, și nu se va destrăma.

Cum să gătești corect orezul

S-ar părea că gătitul orezului este simplu - aruncați cerealele într-o tigaie cu apă și puneți-o pe foc. Cu toate acestea, chiar și un bucătar cu experiență care știe să pregătească mâncăruri complexe și deserturi cu mai multe straturi ajunge uneori să primească terci în loc de orez pufos. Gătitul orezului este o artă în care bucătarii orientali și asiatici au mare succes. Oferiți-le orice tip de orez și ei știu ce să facă cu el - un soi este înmuiat mult timp, altul este prăjit în prealabil, iar al treilea este imediat umplut cu apă și pus pe foc. Ei știu să gătească corect orezul, la nivel de intuiție. Ar fi bine, desigur, să înveți de la ei, dar acest lucru nu este întotdeauna posibil. Să încercăm să învățăm în practică câteva secrete ale preparării orezului „corect”, deoarece acesta este unul dintre cele mai populare garnituri din lume. Dacă înțelegem cum să gătim orezul astfel încât să devină pufos sau, dimpotrivă, lipicios, putem pregăti zeci de preparate delicioase.

Care orez este potrivit pentru diferite feluri de mâncare

Orezul cu bob scurt este prea bogat în amidon, așa că este mai bine să nu îl cumpărați pentru pilaf, dar este ideal pentru sushi, supe, terci, umpluturi de plăcinte, caserole și tot felul de deserturi. Soiurile cu boabe medii conțin puțin mai puțin amidon, așa că orezul se dovedește a fi ușor lipicios și fraged, dar nu se lipește, ceea ce este ideal pentru risotto, paella, chiftele și sarmale.Dar orezul cu bob lung, dacă este gătit conform toate regulile, se dovedesc a fi fragede, gustoase și sfărâmicioase.

Trebuie să clătesc și să înmoaie orezul?

Înainte de gătire, cerealele se spală bine pentru a îndepărta orice strat de pulbere. Puteți folosi o sită - sub jet de apă - sau într-o cană, schimbând apa de 5-6 ori. Orezul se spală până când apa devine complet limpede. Apoi cerealele sunt înmuiate pentru ceva timp în apă rece - acest lucru ajută la îndepărtarea amidonului rămas din orez, ceea ce îi conferă vâscozitate. În plus, înmuierea îmbunătățește culoarea cerealelor și accelerează procesul de gătire. Este suficient să înmuiați orezul rotund timp de 15 minute, orezul cu bob mediu timp de 20 de minute și orezul cu bob lung timp de 1 oră până la 3-4 ore, în funcție de tipul de orez și de rețetă. Există păreri diferite despre ce temperatură ar trebui să fie apa de înmuiere. Se crede că apa caldă necesită mai puțin timp de înmuiere, în timp ce apa rece eliberează amidonul mai lent. Principalul lucru este ca temperatura să nu depășească 60 de grade, altfel boabele vor deveni prea fragile. Cerealele destinate terciului, paella, sushi și rulouri nu sunt supuse tuturor acestor proceduri, altfel orezul nu va deveni lipicios.

Cum să gătești corect orezul pufos într-o tigaie sau ceaun

Cea mai bună varietate pentru obținerea orezului pufos este basmati nobil cu boabe de orez lungi, foarte subțiri și ascuțite. Totuși, vor funcționa și alte soiuri, cum ar fi orezul la abur, care nu se lipește niciodată, chiar dacă este reîncălzit. Raportul ideal dintre boabe și lichid este de 1:2, iar atunci când gătiți orez rotund, aveți nevoie de 3 ori mai mult lichid, deoarece absoarbe apa mai puternic. Bucătarii estici prăjesc mai întâi ușor orezul în legume sau ghee cu condimente, ceapă și usturoi, apoi adaugă apă sau bulion direct în tigaie. Datorită acestei metode de gătit, boabele nu se lipesc unele de altele. Sare trebuie adăugată aproximativ 1 linguriță. la 200 ml de apă și nu vă lăsați purtat de amestecarea vasului. Se toarnă apă, se adaugă sare, se aduce la fierbere, se închide bine capacul și se pune pe foc cel mai mic timp de aproximativ 20 de minute.Puteți verifica pur și simplu dacă este gata - mușcați un bob de orez: dacă este moale, atunci lateral vasul este gata. Experții recomandă să lăsați orezul acoperit timp de 10-15 minute, apoi să adăugați unt sau ulei vegetal.

Gatiti orezul intr-o cratita

De asemenea, puteți găti orez într-o tigaie obișnuită, turnându-l în apă clocotită cu sare, deși bucătarii estici cred că sarea face orezul lipicios. Cât timp durează să gătești orezul într-o cratiță? De obicei, 20 de minute de gătit cu capacul închis la foc mic sunt suficiente, deși unele gospodine încă mai amestecă vasul la prima etapă pentru a nu se arde. Este mai bine să nu faci asta, desigur. Orezul fiert la abur se gătește puțin mai mult - aproximativ 25 de minute și crește de 3 ori în volum. Orezul roșu, brun și sălbatic se gătesc într-un raport de 1:3 timp de 30-40 de minute, deși fiecare caz este individual și trebuie să citiți instrucțiunile de gătit de pe ambalajul orezului. Deci, principiul gătirii orezului poate fi exprimat în câteva cuvinte - aduceți apa la fiert, reduceți căldura, gătiți până când se înmoaie, fără a interfera cu procesul complex și lăsați-l să se infuzeze.

Azerii aburesc orezul cu o bucată de unt - astfel își păstrează crocantul și toate substanțele benefice. Japonezii iau o parte de orez și o parte și jumătate de apă, gătesc cerealele la foc maxim în primele 3 minute, la foc mediu în următoarele 7 minute, iar în ultimele 2 minute scad focul la mic. După aceea, se fierb vasul sub capac pentru încă 10 minute, iar orezul devine foarte fraged și sfărâmicios. Apropo, japonezii întreprinzători au fost cei care au inventat o cratiță specială - aragazul de orez, sora multicooker-ului.

Orez și aragaz lent

Cum să gătești orez într-un aragaz lent? E foarte simplu. Spălăm bine orezul, îl turnăm în vasul multicooker și îl umplem cu apă în proporție de 1:2, iar apa poate fi rece. Sare, adăugați condimentele necesare și o lingură de ulei, apoi porniți modul „Pilaf” sau „Orez” și uitați de fel de mâncare până auzim semnalul multicooker. Orezul poate fi gătit și folosind modul „Hrișcă” sau „Gătire normală”. Orezul fiert la abur într-un aragaz lent se dovedește foarte gustos. Pentru orezul alb sunt suficiente 30 de minute de fierbere la abur; pentru orezul brun și sălbatic, este mai bine să lăsați deoparte o oră.

Dacă vrei să înțelegi cum să gătești orez sushi ușor și rapid, folosește un aragaz lent - este mult mai ușor decât toate metodele tradiționale. Pentru 2 căni de orez japonez, luați 2,5 căni de apă și un praf de sare, apoi setați modul „Orez”, „Hrișcă” sau 10 minute pe „Coacere”, iar apoi 20 de minute pe „Tocănitură”. În timp ce orezul se gătește, faceți un dressing din 2 linguri. l. oțet de orez, 1 linguriță. zahăr și 1 linguriță. sos de soia, se încălzește ușor și se toarnă în orezul fiert.

Cum să faci orezul mai gustos: câteva trucuri utile

Când gătiți orez pe aragaz, nu trebuie să turnați niciodată apă rece peste el, altfel se va lipi și își va pierde aspectul apetisant. Poate părea un lucru mic, dar de asta depinde soarta întregului fel de mâncare! Mulți bucătari asiatici adaugă unt sau ulei vegetal în apa cu orez în timpul gătirii pentru un gust delicat și catifelat. Unele rețete recomandă gătirea orezului în cuptor - acest lucru îl face și mai gustos.

Orezul se dovedește strălucitor și picant dacă adăugați condimente și ierburi aromatice în timpul gătitului. Frunzele de dafin, boabele de piper, turmeric, sofranul, curry, rozmarinul, coaja de lamaie, usturoiul si ierburile se potrivesc foarte bine cu orezul. Uneori, apa este amestecată cu lapte pentru a da orezului o nuanță cremoasă. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai acestui fel de mâncare gătesc orez fără aditivi pentru a se bucura de gustul său natural și aroma parfumată.

Orez în stil indian

Sortam si spalam bine orezul basmati in cantitatea necesara, topim ghee-ul intr-un cazan sau tigaie astfel incat sa acopere usor fundul cu un strat subtire. Adăugați chimen, garam masala sau curry, turmeric, puțin piper și orice condimente la alegere, împreună cu orezul nefiert în uleiul care fierbe. Prăjiți toate acestea timp de 2 minute cu amestecare constantă și turnați apă clocotită, în timp ce nivelul apei trebuie să fie cu două degete mai mare decât orezul. Reduceți focul la mic și gătiți orezul până când apa se absoarbe complet sub un capac închis. Hindușii verifică starea de pregătire a orezului rupându-l cu unghia și doar sărați vasul finit. Acest orez este foarte aromat, gustos și întotdeauna sfărâmicios.

Nu există rețete, sfaturi sau proporții ideale. Timpul de gătire pentru orez, de exemplu, depinde de tipul de orez, de tipul de vase și de etanșeitatea capacului. Raportul dintre cereale și apă poate fi, de asemenea, diferit, așa că va trebui să înveți știința gătirii orezului prin încercare și eroare. Da, și puteți găti nu numai într-o cratiță sau într-un aragaz lent, ci și într-o friteuză cu aer, un boiler și chiar un cuptor cu microunde. Cum să gătești orez acasă, astfel încât cei dragi să iubească acest fel de mâncare și să ceară mai mult? Singura modalitate este să încerci, să experimentezi și apoi totul se va rezolva!