Cele mai alergene alimente. Alergiile sub control Cei mai frecventi alergeni

Alergenii sunt substanțe organice sau anorganice care pot provoca. Alergenii pot fi atât substanțe chimice simple, cât și compuși organici complecși – proteine, proteine-polizaharide, complexe protein-lipidice, sau compuși proteici cu substanțe de natură anorganică (chimice, medicamente, în special).

Lista alergenilor este uriașă. Ele sunt împărțite în exogene, adică provenite din mediul extern, și endogene, care apar în organismul însuși.

Alergenii exogeni sunt diversi. Printre acestea se numără: infecțioase (bacteriene, virale, fungice) și neinfecțioase. Acestea din urmă sunt împărțite în alimente, casnice, epidermice, chimice și medicinale și polen.

Lista alergenilor de origine infecțioasă

Alergenii infecțioși provoacă alergii de tip întârziat și imediat. Printre acestea, astmul de etiologie bacteriană este important. Proprietățile alergene ale diferitelor bacterii nu sunt aceleași. Cel mai mare efect sensibilizant au alergenii de la speciile microbiene saprofite slab patogene (Streptococcus, Enterococcus, Neisseria, Staphylococcus aureus, Staphylococcus alba). Microbii saprofiti, care rămân în tractul respirator pentru o perioadă lungă de timp, nu provoacă o protecție imunologică pronunțată și prezintă un efect de sensibilizare, împotriva căruia se dezvoltă alergia. Studiile au arătat că cel mai adesea s-a observat hipersensibilitate la alergenii de la Neisseria perflava. Proprietățile alergene ale alergenului din N. perflava nu au fost încă suficient studiate.

O altă listă de alergeni este formată din micoalergeni, adică alergeni de la diverse ciuperci. Trichophyton și epidermophyton au proprietăți pronunțate care provoacă alergii. În ultimii ani, o serie de autori au observat sensibilizarea prin spori ai diferitelor ciuperci - penicillium, aspergillus, mucor și drojdie. Destul de des, cauza bolilor alergice, cum ar fi bronșita astmatică și astmul bronșic, sunt ciuperci nepatogene, saprofite, ai căror spori se găsesc în spațiile rezidențiale. Sporii ciupercilor alergene se găsesc în praful de casă, precum și în praful din spațiile industriale.

A treia listă de alergeni care pot fi clasificați ca fiind infecțioși sunt alergenii virali. Adesea, după ce suferiți de gripă, apar diverse alergii (urticarie, erupții cutanate); în special, gripa și unele răceli preced adesea bronșita astmatică.

Alergeni neinfecțioși

Printre acestea există mai multe subgrupe: plante, animale, gospodărie, alimente, chimice, inclusiv medicinale.

Lista alergenilor din plante

Unul dintre principalii alergeni ai plantelor este polenul de la plante: timothy, bluegrass, cocksfoot, fescue și ambrozie.

Polenul proaspăt este foarte activ, ajungând pe membranele mucoase, polenul se umflă, învelișul boabelor de polen izbucnește, proteinele sale sunt absorbite în sânge, sensibilizând organismul. Polenul de copac nu este la fel de activ ca polenul din buruieni și cereale.

Lista alergenilor de origine animală

Celulele de la diferite animale au proprietăți alergene pronunțate. Uneori cauza alergiilor este contactul cu substanțe din lista alergenilor de origine animală (covoare, perne, produse din blană, piei de animale, țesături de lână), sau cu animale (câini, pisici, cai, cobai, iepuri, păsări de companie).

Proprietățile alergene pronunțate sunt inerente insectelor. Acest tip de alergen a fost studiat intens în ultimii ani. Sunt cunoscute alergii sub formă de șoc anafilactic de la mușcăturile de insecte. Astmul și bronșita sunt destul de frecvente în fabricile de creștere a viermilor de mătase și magazinele de filare a mătasei, în special în timpul procesării coconilor.

Acarienii, în special Dermatofagoides pteronissimus, au proprietăți alergice puternice. Au fost propuse diverse metode de identificare și cultivare a acarienilor, precum și metode de preparare a unui alergen din aceștia.

Alergeni de praf

Sunt răspândite și foarte diverse. Proprietățile alergene ale prafului depind de prezența în el a reziduurilor de substanțe de origine animală, vegetală și microbiană. Există praf de uz casnic, de bibliotecă și industrial. Acarienii sunt destul de comune în praful din casă.

Alergeni alimentari

Există multe alimente care pot provoca reacții alergice. Astfel, laptele conține proteine ​​care au proprietăți alergene - a-lactoproteina, fracțiuni de cazeină, în special beta-lactoglobulina.

Unul dintre cei mai puternici alergeni alimentari este albusul de pui.

Este posibil să fii alergic la cereale și produse din cereale, inclusiv pâine, de obicei albă, diverse fructe, fructe de pădure, nuci, pește și unele tipuri de carne.

Lista alergenilor de medicamente și substanțe chimice

Acesta este un grup mare de substanțe care provoacă diverse reacții alergice. Majoritatea nu sunt antigene cu drepturi depline, ci haptene. Când sunt introduse în organism, substanțele chimice cu greutate moleculară mică formează complexe proteice cu propriile proteine ​​în serul sanguin și țesuturile. Aceasta indică capacitatea fiecărui medicament și substanță chimică de a provoca reacții alergice. Observațiile clinice confirmă această poziție.

Nu este încă pe deplin clar la ce proteine ​​tisulare se leagă substanțele chimice. Se știe doar că penicilina se combină cu albumina serică din sânge.

S-a stabilit acum că medicamentele provoacă alergii de severitate diferită. Acest lucru se datorează structurii sale moleculare și capacității de a se lega de proteinele corpului.

Uneori, haptenele nu sunt antibioticele sau medicamentele în sine, ci produsele metabolismului lor. Când penicilina este convertită în organism, se eliberează acid peniciloid, care se poate combina cu albumina din sânge uman. Nici sulfonamidele nu au proprietăți alergene, dar le dobândesc după o serie de transformări în organism.

După cum se poate observa din cele de mai sus, listele de alergeni care provoacă alergii sunt foarte diverse. Efectul lor asupra organismului contribuie la dezvoltarea sensibilizării, a cărei natură depinde de tipul de alergen, de doza și metoda de administrare a acestuia și de predispoziția ereditară.

Articolul a fost pregătit și editat de: chirurg

Timp de citit: 1 min.

Orice produs alimentar, cu excepția sării și zahărului, poate provoca o reacție alergică la o persoană. Nu există o evaluare stabilă a nivelului de risc pentru astfel de produse, deoarece va diferi pentru persoane de diferite rase, naționalități, regiuni de reședință și fiecare persoană în parte. Dar, conform datelor statistice, putem identifica cei mai frecventi și periculoși „provocatori” ai reacțiilor alergice. Vă prezentăm cele mai alergene produse în clasamentul TOP 10.

Condimentele provoacă adesea o reacție alergică, iar muștarul nu face excepție de la regulă. Deoarece acest produs alimentar, spre deosebire de condimentele de peste mări, este disponibil unui public larg, există mai mulți oameni care suferă de alergii la muștar decât ne-am putea imagina. O reacție patogenă la produs poate include erupție cutanată, roșeață, mâncărime, greață sau vărsături, lăcrimare crescută a ochilor, tuse, strănut, umflarea limbii, laringelui, palatului și buzelor. În cazuri deosebit de severe, este posibil bronhospasmul.

Dacă muștarul este cel mai mare dușman al tău, ar trebui evitat cu grijă. Problema cu o alergie la muștar este că acest produs alimentar este inclus nu numai în anumite feluri de mâncare, ci și în tencuielile obișnuite de muștar. Când, pe fondul bolii, un nas care curge este pus pe seama virușilor, puteți rata prezența unei alergii la pudra de muștar și puteți provoca o reacție alergică severă.

Una dintre cele mai frecvente cauze ale alergiilor este consumul de citrice exotice: portocale, mandarine, lamai, pomelo, grapefruit. Acest lucru este cauzat de lipsa cantității necesare de enzime pentru ca organismul să asimileze produsele de peste mări. Rolul unui alergen este un compus proteic cu activitate antigenică ridicată. Sistemul imunitar este, de asemenea, ostil substanțelor chimice cu care sunt tratate fructele pentru a le prelungi termenul de valabilitate și pentru a le păstra prezentarea.

Foarte des, citricele devin un alergen puternic din cauza dezvoltării mucegaiului și mucegaiului pe fructe în timpul depozitării necorespunzătoare. Un factor suplimentar în reacția patogenă poate fi o predispoziție genetică la alergii, imunodeficiență sau probleme cu funcționarea stomacului.

Oricare ar fi cauzele, o alergie la citrice provoacă iritații ale tractului gastrointestinal, erupții cutanate, umflături și mâncărimi, lacrimare, rinită și, în forme severe - edem Quincke și șoc anafilactic.

Ciocolata este un produs cu mai multe componente și, prin urmare, poate provoca o reacție negativă la unul sau mai multe componente alergene simultan. Mai rar decât altele, cauza unei reacții patogene este cacao, care conține doar 10-15% din proteina alergenă. Și cel mai adesea - laptele, care este unul dintre cei mai puternici alergeni existenți. Categoria ingredientelor periculoase din batoanele și deserturile de ciocolată include și nucile, soia și grâul. Deși acestea nu sunt cele mai comune componente ale ciocolatei, merită totuși să citiți cu atenție compoziția tratamentului înainte de consum. Reacțiile alergice la ciocolată pot fi destul de severe.

Grâul și făina de grâu provoacă reacții alergice datorită conținutului ridicat de gluten și omega-5 gliadină. Glutenul este o proteină complexă care determină persoanele alergice la aceasta să elimine definitiv grâul din alimentație. Persoanele cu probleme similare au adesea o reacție patogenă la ovăz, secară și orz, care conțin și acest tip de proteine.

O reacție patogenă se poate manifesta ca urticarie, vărsături, erupții cutanate, umflături și, ocazional, anafilaxie. Amenințarea din grâu poate fi destul de periculoasă și fatală.

Dacă sunteți alergic la grâu, ar trebui să excludeți din meniu nu numai produse de copt, clătite și clătite, ci și unele tipuri de produse de cofetărie, cereale, paste și înghețată. Grâul este uneori conținut în produsele cosmetice.

Moluștele și crustaceele provoacă reacții patologice datorită conținutului ridicat de proteină tropomiozină, care este percepută de sistemul imunitar uman ca un element străin. Un alt alergen este chitina, care este prezentă în corpul creaturilor marine decojite. Unele crustacee tind să acumuleze microorganisme patogene în doze mari, care sunt transmise oamenilor care mănâncă fructe de mare. Simptomele reacției organismului la un produs patogen sunt similare cu orice alte tipuri de alergii alimentare.

Alergiile la crustacee și crustacee pot apărea la orice vârstă și pot rămâne pe viață. Reacțiile patogene pot fi cauzate de creveți, crabi, raci, homari, homari, midii, scoici și stridii. Mai puțin frecvente sunt percepțiile negative asupra caracatițelor și calmarilor.

Alergia la soia este destul de comună la copiii sub trei ani cărora li s-a administrat lapte de soia din cauza intoleranței la laptele de vacă. Reacția patogenă este cauzată de o proteină conținută în boabele de soia sau produse din soia precum laptele de soia și sosul de soia. În plus, multe alimente conțin soia, așa că asigurați-vă că citiți cu atenție etichetele.

Acest alergen alimentar cauzează rar anafilaxie, dar mâncărimea, furnicăturile în gură, curgerea nasului, erupția cutanată sau dificultăți de respirație sunt garantate. Poți scăpa de senzațiile neplăcute doar renunțând complet la soia. Aici, totuși, merită să fiți vigilenți, deoarece boabele de soia sunt utilizate pe scară largă în unitățile de fast-food, producția industrială și produse farmaceutice.

O alergie la pește începe să se dezvolte la o persoană la vârsta adultă și, de regulă, nu dispare. Cel mai adesea, reacția se observă la 2% din populația adultă la una sau mai multe specii de pești.

Reacția patogenă este provocată de parvalbumină, o proteină care leagă calciul găsită în pește. Cea mai mare parte a parvalbuminei se găsește în peștii de mare, în timp ce peștii de râu sunt practic în siguranță. Surse ale celor mai frecventi alergeni: ton, somon chum, somon roz, elan, somon si halibut. Din păcate, tratamentul termic al peștelui nu va ajuta la eliminarea alergenilor. Ocazional, la pacienți, chiar și mirosul produsului (în timpul gătitului sau al prăjirii) poate provoca arsură la ochi și dificultăți de respirație.

Principalul pericol constă în asemănarea simptomelor acestui tip de alergie cu consecințele consumului de pește contaminat cu bacterii, viruși și toxine. Consecințele unei erori pot fi grave sau chiar fatale.

Laptele, iubit de mulți, este unul dintre cele mai periculoase alimente pentru cei care suferă de alergii. Acest lucru se datorează prezenței în compoziția sa a cazeiinei, alfa-lactabuminei, lipoproteinelor și beta-lactoglobulinei, care sunt percepute de organism ca străine și provoacă un răspuns din partea sistemului imunitar. Cazeina și globulinele, care sunt instabile la căldură și la efectele bacteriilor lactice, pot fi excluse din lapte prin supunerea acestuia la tratament termic.

Cel mai alergenic este laptele integral de vacă și produsele care îl conțin: brânză, unt, iaurt, margarină, înghețată etc. Ar trebui să citiți cu atenție listele de ingrediente alimentare, deoarece laptele este un ingredient în diverse conserve, carne și produse cosmetice.

După ce a apărut la un copil în primul an de viață, o alergie la lapte poate dispărea în timp sau rămâne pe viață. O reacție alergică nu trebuie confundată cu intoleranța la lactoză, care face parte din produsul alimentar și este o consecință a unei tulburări metabolice.

Ouăle sunt o sursă esențială de proteine ​​și unul dintre cei mai agresivi alergeni. În același timp, albul și gălbenușul provoacă reacții diferite: proteinele sunt mai alergene și cu 50% mai active. Proteina conține ovomucoid, conalbumină și ovoalbumină, care sunt percepute de organismul uman ca o amenințare și provoacă rezistență din partea sistemului imunitar. Este nesigur să mănânci nu numai ouă de găină, ci și gâscă, prepeliță și multe specii exotice. Tratamentul termic al unui produs nu oferă o garanție 100% a siguranței acestuia.

O reacție alergică la ouă apare la o vârstă fragedă, dar, din fericire, jumătate dintre copii o depășesc până la vârsta de 16 ani.

Acest tip de alergie este complicat de faptul că ouăle sunt incluse într-o varietate de alimente, de la maioneză la majoritatea produselor de patiserie și în multe vaccinuri împotriva gripei, tifosului și febrei.

Alunele sunt liderul incontestabil printre alergenii alimentari. Aceasta este cea mai periculoasă dintre reacțiile alergice la alimente, deoarece șocul anafilactic poate fi cauzat nu numai de arahide în sine, ci și de particulele de praf de arahide. Statisticile arată că arahidele sunt cauza morții în 90% dintre reacțiile adverse la alergenii proteici din produsele alimentare. Chiar și cea mai mică cantitate de alune provoacă o reacție imediată puternică, care, dacă nu este tratată în timp util, se termină fatal.

Odată ce apare o alergie la arahide, aceasta se poate agrava de-a lungul anilor și chiar se poate răspândi la alte tipuri de nuci. Numărul persoanelor alergice la acest produs crește constant de la an la an. Ar trebui să citiți cu atenție ingredientele alimentelor care pot conține arahide, precum și produsele cosmetice și aromele.

În concluzie, trebuie menționat că informațiile de mai sus nu sunt o axiomă. Acestea sunt pur și simplu produsele alimentare de top care provoacă cel mai adesea alergii, conform statisticilor. La urma urmei, chiar și cele mai puțin alergene alimente pot provoca o reacție patogenă.

Vizita la medic

Vizita la medic

Vizita la medic

Vizita la medic

Reacțiile alergice se caracterizează prin faptul că apar la cele mai comune substanțe și produse. Prima întâlnire a organismului cu alergenii se numește sensibilizare. După aceasta, organismul capătă o sensibilitate crescută la alergen. Alergenii severi sunt substanțele și alimentele care provoacă cele mai grave reacții în organism, inclusiv șocul anafilactic și angioedem.

Cum apar alergiile

Alergiile pot apărea pe baza unui răspuns imun umoral sau celular. În funcție de mecanismul de dezvoltare, se disting mai multe tipuri principale.

Alergie anafilactică. Complexele de antigeni și anticorpi se leagă de celulele țintă, bazofile, precum și mastocite, provocând sensibilizarea acestora. Pătrunderea repetată a alergenului duce la eliberarea rapidă a mediatorilor alergiei și la dezvoltarea unei stări de șoc la pacient;

Alergie citotoxică. Se caracterizează prin faptul că, ca răspuns la contactul repetat cu alergenul, citoliza începe în organism - moartea propriilor celule;

Alergie la complexul imun. Dezvoltarea sa este însoțită de activarea complementului.

Celular. Bazat pe formarea unui răspuns imun celular folosind T-killers. Se caracterizează prin formarea de hipersensibilitate întârziată, caracteristică alergiilor infecțioase.

Lista celor mai puternici alergeni.

Severitatea reacțiilor alergice la substanțe chimice și alimente poate varia foarte mult de la oameni din diferite țări. Acest lucru se datorează modelelor alimentare, structurii genetice a populațiilor umane, precum și altor factori, mai puțin studiati. Pentru regiunea noastră, cei mai puternici alergeni pot fi considerați următorii:

Peşte. Principala cauză a alergiei la pește sunt proteinele care îl compun. Acestea pot fi proteine ​​musculare, precum și proteine ​​din caviar. Un simptom caracteristic sunt erupțiile cutanate pe față și flexurile membrelor. Acest tip de alergie este adesea moștenit și este foarte greu de corectat;

Arahide. Acest alergen poate provoca angioedem la persoanele sensibile la acesta. Proteinele din arahide au un puternic efect de sensibilizare asupra corpului uman. Cel mai adesea, boala începe în copilărie și însoțește o persoană pe tot parcursul vieții, practic rezistentă la corectarea medicamentelor. Simptomele caracteristice sunt erupții cutanate, arsuri, pierderea poftei de mâncare și probleme cu somnul;

Lapte. Cauza alergiilor este albumina - proteinele din lapte, precum și lactoza - zahărul din lapte, care nu este descompus de mulți oameni din cauza deficienței enzimatice. Cel mai frecvent la copiii sub 3 ani. Se poate dezvolta în perioada de dezvoltare intrauterină, adică este adesea congenital și nu permite copilului să absoarbă în mod normal laptele matern. Cel mai frecvent în rândul popoarelor africane (frecvență de 95%). Probabilitatea de a dezvolta o alergie la laptele de vacă este semnificativ redusă la copiii care au fost alăptați de mult timp. În cazul unei alergii la laptele de origine animală, acesta se înlocuiește cu lapte de ovăz, orez, soia, nucă de cocos sau de migdale;

Fructe de mare. Alergiile la acestea încep adesea în copilărie și se manifestă sub formă de furnicături incomode în gură, mâncărime, greață și apariția erupțiilor cutanate;

ouă. În ciuda faptului că ouăle de găină provoacă cel mai adesea o reacție alergică, aceasta poate apărea și la ouăle altor păsări, inclusiv la prepeliță. Apare ca urmare a sensibilizării organismului de către albumina din ouăle de găină, dintre care 6 sunt alergeni puternici. Puteți întâlni albușuri de pui nu doar în ouăle în sine, ci și în unele vaccinuri, unde joacă rolul de stabilizatori. Ingestia unui astfel de vaccin la un pacient sensibilizat poate duce la șoc anafilactic. De obicei, alergia la ouă se caracterizează prin simptome precum rinită, dispepsie și tensiune arterială scăzută. Atacurile pot apărea nu numai din consumul de ouă, ci și din paste, surimi, maioneză, șerbet sau înghețată.

Alergenii puternici sunt alimente care ar trebui excluse complet din dieta persoanelor sensibile la ei. Dacă alergia unui copil nu dispare înainte de vârsta de 5-6 ani sau apare la un adult, este puțin probabil să dispară de la sine. Nu ar trebui să vă bazați pe antihistaminice moderne și să încercați periodic alimentele preferate - acest lucru se poate termina tragic.

Materiale conexe:

Una dintre cele mai frecvente boli din lumea modernă este alergiile. Potrivit unor experți, până la jumătate din întreaga populație a planetei suferă de aceasta, iar cea mai comună varietate este considerată de origine alimentară.

De obicei, manifestările alergice încep în copilărie; în timp, un adult dezvoltă o listă întreagă de alimente interzise. Dar uneori persoanele în vârstă au reacții bruște. De ce apar alergii alimentare?

Orice produs alimentar, fie el de origine vegetală sau animală, conține proteine ​​care sunt străine organismului nostru. Și, dacă funcționarea sistemului imunitar uman nu este afectată, procesele metabolice din organism decurg normal și nu există boli genetice, atunci corpul uman este capabil să secrete cantitatea de enzime care digeră proteinele străine. Dar apariția unei reacții alergice nu este încă pe deplin înțeleasă; experții asociază alergiile cu numărul de mastocite din organism.

În cazul unei reacții alergice, aceste celule eliberează histamina, care rezistă alergenilor. Este histamina care provoacă mâncărimi ale pielii, erupții cutanate, tulburări intestinale etc. Medicamentele care elimină complet cauza alergiilor nu au fost încă inventate; medicamentele moderne nu pot decât să-și atenueze cursul prin reducerea numărului de mastocite.

Alergiile pot apărea la absolut orice aliment, dar există categorii de alimente al căror consum trebuie tratat cu precauție deosebită. Acestea pot provoca nu numai erupții cutanate sau mâncărimi ale pielii, ci și umflarea periculoasă a căilor respiratorii, care uneori poate fi fatală. Prin urmare, este important ca fiecare persoană să știe la ce alimente are reacții alergice.

yaposlerodov.ru

Alergeni de praf de casă

Principalele componente ale alergenilor de praf de casă sunt acarienii Dermatophagoides pteronyssinus și Dermatophagoides farinae. Acești acarieni microscopici (cu dimensiunea de până la 0,3 mm) se hrănesc cu particule de epidermă descuamată și se găsesc aproape peste tot în praful casei, în special în saltele, precum și în pernele din pene, lenjeria de pat, mobilierul tapițat și covoarele.

În Europa predomină acarianul Dermatophagoides pteronyssinus, iar în America de Nord - D. farinae, totuși, pacienții sunt adesea sensibilizați la ambele specii: atât din cauza posibilei prezențe a ambelor specii în apartament, cât și din cauza alergiei încrucișate.
Numărul de căpușe depinde de temperatura și umiditatea aerului: căpușele mor la umiditate scăzută și temperatură scăzută. În Rusia, concentrația maximă a acestora are loc din septembrie până în noiembrie. Principalul alergen al acarienilor de praf de casă este Der p 1 (* toate IgE la acarieni sunt direcționate împotriva acestui alergen). Este conținut în corpul căpușei și în fecalele acesteia. Concentrația prag a acestui alergen este considerată a fi de 10 mcg la 1 g de praf: atunci când este depășită, apar de obicei simptome alergice (rinită sau astm bronșic). Această concentrație de Der p 1 corespunde conținutului de 200 de acarieni în 1 g de praf. Alergia la acarienii de praf de casă este de mare importanță: marea majoritate a pacienților cu astm bronșic și rinită alergică pe tot parcursul anului sunt sensibilizați la acestea. Măsurile care reduc conținutul de acarieni și alergenii acestora pot îmbunătăți semnificativ starea pacienților.

Alergeni la polen

Alergia la polen duce la dezvoltarea simptomelor febrei fânului (febra fânului): simptome de rinită, conjunctivită; La pacientii cu astm bronsic care sunt sensibili la polen, crizele de astm devin mai frecvente. Alergiile sunt cauzate de polenul plantelor polenizate predominant de vânt, care se găsește în aer în concentrații mari și are o capacitate de sensibilizare. Majoritatea plantelor cu flori frumoase sunt polenizate de insecte, iar polenul lor provoacă rar alergii. Pe de altă parte, chiar și o concentrație mare de polen a unor specii nu duce la sensibilizare: de exemplu, polenul de pin nu este capabil să provoace sinteza IgE.

Lista plantelor alergene este destul de mare și variază de la un loc la altul. În Rusia, există 3 grupuri principale de plante alergene: copaci foioase, ierburi de cereale și buruieni. Dintre arborii de foioase, principalii producători de polen alergen sunt mesteacănul, plopul, alunul, stejarul, arinul, ulmul, frasinul, arțarul și teiul. Acești copaci înfloresc de obicei în aprilie-mai, deși uneori încep să înflorească încă din martie. În consecință, în această perioadă apar manifestări alergice la pacienți. De remarcat este o alergie la plop: pacienții vorbesc adesea despre asta, adică iunie, când zboară puful de plop (semințele de plop). De fapt, simptomele la acest moment sunt asociate cu o alergie nu la plop, ci la ierburile de cereale care înfloresc în același timp.

Din cele peste 1.000 de specii de ierburi de cereale, doar câteva provoacă sensibilizare, dar oamenii sunt alergici la ele

mare importanţă datorită conţinutului ridicat de polen al acestora în apropierea zonelor populate (se cultivă multe cereale). Cele mai importante surse de polen alergenic dintre graminee: iarba albastra, piciorul de cocos, coada vulpii, timoteul, festuc, raigrass. În centrul Rusiei, cerealele înfloresc în iunie-iulie. Următorul grup important este așa-numitele buruieni. Acestea sunt în principal plante sălbatice anuale din familiile Asteraceae, Mușețel, Chenopodiaceae etc. Poate cel mai faimos reprezentant al buruienilor alergene este ambrozia. Ambrosia a venit în Rusia din SUA și a început să se răspândească activ după

Marele Război Patriotic. Pe lângă teritoriul Krasnodar, zona ambroziei a capturat regiunile Caucaz, Astrakhan, Volgograd și Saratov și continuă să se deplaseze spre nord. Există 3 tipuri de ambrozie în creștere în Rusia (tripartită, pelin și perenă). Toate produc cantități mari de polen foarte alergen din august până în octombrie. Alți alergeni importanți sunt polenul de la quinoa, pelinul, urzica și talpa gâștei albă. Buruienile înfloresc din iulie până în septembrie-octombrie (o excepție este pătlagina, care provoacă simptome de alergie în mai-iunie, care poate fi confundată cu alergiile la cereale). În funcție de momentul apariției simptomelor febrei fânului pentru Rusia centrală, se pot distinge următoarele perioade:

• Aprilie - sfârșitul lunii mai - este posibilă alergia la polenul arborilor de foioase (mesteacăn, plop, stejar, alun etc.).
• sfârşitul lunii mai - sfârşitul lunii iulie - este posibilă alergia la polenul ierburilor cerealiere (timoteu, păstuc, arici, iarbă albastră, raig, coada vulpii etc.).
• sfarsitul lunii iulie - septembrie-octombrie - este posibila alergia la polenul buruienilor (quinoa, pelin, ambrozie, urzica).
• Aprilie - septembrie - este posibilă o alergie combinată la polen sau la ciuperci (o concentrație mare de spori fungici Cladosporium și Alternaria rămâne în aer din primăvară până în toamnă).

În diferite zone climatice, perioadele de înflorire ale plantelor diferă, la fel ca și compoziția florei unei anumite zone. Mai jos sunt calendarele de înflorire ale principalelor plante alergene pentru Moscova, Sankt Petersburg și Krasnodar.

Calendarul de înflorire al principalelor plante alergene

Denumiri:

• Krasnodar
• Moscova
• Saint Petersburg

Alergeni fungici

Sensibilizarea la ciuperci microscopice este larg răspândită, apărând, de exemplu, la un sfert dintre pacienții cu astm bronșic. Alergiile sunt cauzate în principal de sporii fungici. Se găsesc în concentrații mari în aer: chiar și în timpul sezonului de înflorire, aerul conține de multe ori mai mulți spori fungici decât particulele de polen. O persoană este în contact constant cu multe specii de ciuperci (mai mult de 100), dar patru genuri sunt de cea mai mare importanță clinică: Cladosporium, Alternaria, Aspergillus, Penicillium. Ciupercile alergene sunt împărțite în non-domestice - care trăiesc în sol și pe părțile putrezite ale plantelor (Cladosporium, Alternaria, Fusarium) și domestice - care trăiesc în interior (Aspergillus, Penicillium. Rhizopus). Sporii ciupercilor non-domestice Cladosporium și Alternaria sunt în aer în concentrații destul de stabile de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei, dispărând odată cu înghețul.

Aspergillus și Penicillium se găsesc adesea în interior, mai ales în locuri și subsoluri slab ventilate. Aceste tipuri de ciuperci, uneori numite ciuperci de depozitare, provoacă putrezirea cerealelor, fructelor și legumelor. Sensibilizarea la ciuperci poate fi suspectată dacă severitatea simptomelor la pacienți crește pe vreme umedă, când crește concentrația de spori fungici (trebuie ținut cont de faptul că umiditatea contribuie și la proliferarea acarienilor de praf de casă). Contrar credinței populare, creșterea florilor de interior crește doar puțin conținutul de spori fungici din aerul interior.

Alergeni animale

Alergenii animalelor includ părul, blana, saliva, urina și pene. Acești alergeni fac parte din praful de casă și sunt transportați în aer, provocând simptome respiratorii la pacienții sensibili. Una dintre sursele importante de alergeni este mătreața, care se formează din cauza descuamării constante a epidermei. O alergie la salivă poate duce la urticarie pe piele la locul de contact cu aceasta. Blana animală în sine nu are proprietăți alergene, dar proteinele epidermei și saliva sunt fixate pe ea. Alergenii de pisică provoacă de obicei simptome severe la pacienți. Particulele alergene ale pisicilor sunt de dimensiuni mici, ceea ce le permite să rămână suspendate în aer pentru o lungă perioadă de timp și să pătrundă adânc în tractul respirator (până la bronhiole și alveole). Principalul alergen al pisicii este Fel d 1, care este excretat în salivă. La pisici, dar nu și la pisici, acest alergen se găsește și în urină. În general, pisicile produc mult mai mulți alergeni decât pisicile. Deși reacția pacienților la diferite pisici poate diferi semnificativ, îndepărtarea pisicii din apartamentul atopic este o condiție prealabilă.

Trebuie avut în vedere că, chiar și după îndepărtarea pisicii din apartament, nivelul alergenului Fel d 1 rămâne la un nivel ridicat timp de cel puțin 6 luni. Alergenii pentru câini sunt, de asemenea, de mare importanță clinică, deși câinii sunt oarecum mai puțin alergeni decât pisicile. Alergenii de câini se găsesc în mărfuri, salivă și urină, principalul alergen este Can f 1. Alergenii sunt cauzați de toate rasele de câini, iar rezultatele testelor cutanate cu alergeni de diferite rase nu corespund cu adevărata sensibilitate a pacientului.

Alergiile la șobolani și șoareci apar adesea prin contactul profesional sau casnic cu aceștia. Alergenii lor sunt conținuți în urină și au o mare capacitate de sensibilizare. De asemenea, este posibil să fii alergic la alte rozătoare mici (hamsteri, cobai). Alergiile la păr de la vaci, capre, oi și cai apar de obicei prin contact profesional. Dacă sunteți alergic la mătreața de cal, este contraindicată administrarea de antiseruri de cal (antitetanice și antirabice).

Alți alergeni inhalați

Sunt posibile alergii la mulți alți alergeni inhalați, deși sunt mai puțin frecvente. Printre aceștia se numără alergenii de insecte (gândaci, molii, viermi de mătase). Multe insecte provoacă alergii prin contact profesional: apicultori la componentele corpului albinelor, acvariştii la unele larve de insecte (hrană pentru peşti). Există alergii la semințele de bumbac, semințele de in, boabele de ricin, cafeaua și boabele de soia. Alergia la latex, care se găsește în multe produse din cauciuc, inclusiv în mănuși medicale, este de mare importanță. Lista alergenilor ocupaționali este destul de mare: săruri de crom, săruri de nichel, colofoniu, praf de lemn și alte materiale chimice și biologice.

Alergeni alimentari

Alergiile alimentare în sine, adică reacțiile adverse la alimente bazate pe mecanisme imunitare, ar trebui să fie distinse de intoleranța alimentară în general, care include orice reacții adverse la alimente. Intoleranța alimentară non-alergică poate fi cauzată de o deficiență a enzimelor digestive (lactază, zaharază), reacții pseudo-alergice sau poate fi de natură psihogenă. Reacțiile pseudoalergice sunt de obicei asociate cu eliberarea histaminei din mastocite de către alimentele care eliberează histamină: căpșuni, pește, citrice, varză crudă, ridichi. Reacțiile pseudoalergice se dezvoltă de obicei după ingerarea unei cantități suficiente dintr-un anumit aliment, spre deosebire de o alergie adevărată, când poate apărea o reacție severă de la o doză minimă de alergen (de exemplu, o reacție anafilactică de la mirosul de pește gătit).

Cu o alergie adevărată, pacientul nu poate mânca deloc un anumit produs. Alergiile alimentare pot fi mediate de IgE sau se pot dezvolta fără participarea IgE. Afecțiunile mediate de IgE includ diverse manifestări ale pielii (urticarie acută și angioedem, dermatită atopică), leziuni gastrointestinale (greață, vărsături, diaree, dureri abdominale), atacuri de astm bronșic și reacții anafilactice.

Fără participarea IgE, se dezvoltă colita alergică, enterocolita, sindroamele de malabsorbție la copii asociate cu alergii la laptele de vacă sau soia, boala celiacă și dermatita herpetiformă. Prevalența alergiilor alimentare este de 0,3-7,5%. Deși plângerile de alergii alimentare sunt foarte frecvente, acestea sunt confirmate prin teste obiective doar într-o mică proporție de cazuri. Alergiile alimentare sunt mai frecvente la copii (până la 8% din populație), iar la adulți frecvența acesteia nu depășește 1-2%. Deși majoritatea alimentelor sunt antigenice, doar câteva provoacă alergii alimentare. Peste 90% din toate alergiile alimentare sunt cauzate de doar 8 alimente (enumerate în ordinea descrescătoare a importanței): ouă, arahide, lapte, soia, nuci, pește și crustacee și grâu. Alergiile alimentare se pot manifesta sub formă de șoc anafilactic, ducând în unele cazuri la deces. Reacțiile anafilactice care pun viața în pericol sunt cauzate de arahide, nuci, crustacee și pești. Hipersensibilitatea la alergeni la ou, lapte, soia si grau este mai frecventa la copii. Când urmează o dietă de eliminare strictă timp de câțiva ani, alergiile la aceste alimente dispar de obicei din cauza formării toleranței. Alergiile la alune, crustacee, nuci și pește durează de obicei toată viața, apar atât la copii, cât și la adulți.

Dieta generală hipoalergenică nespecifică

Alergie la medicamente

Alergiile la medicamente sunt doar o mică parte din posibilele reacții adverse nedorite la medicamente, dintre care majoritatea apar fără participarea sistemului imunitar. Reacțiile adverse la medicamente apar într-un număr semnificativ de cazuri (de la 2 la 30%), dintre care doar 6-10% sunt alergice. Riscul de sensibilizare pentru majoritatea medicamentelor este de 1-3%.

Alergiile la medicamente sunt detectate la 5% dintre adulți, iar alți 10% dintre oameni sunt clasificați în mod eronat ca suferind de aceasta. Gama de reacții alergice la medicamente este largă: modificări ale pielii (urticarie, edem Quincke, erupții cutanate asemănătoare rujeolei etc.), reacții anafilactice (inclusiv șoc), bronhospasm, boală serică, febră, hepatită, nefrită etc. Aproximativ 80% dintre toate reacțiile alergice și pseudoalergice sunt cauzate de antibioticele β-lactamice (peniciline și cefalosporine), acid acetilsalicilic și alte medicamente antiinflamatoare nesteroidiene (AINS).

Reacțiile anafilactice sunt cel mai adesea cauzate de medicamente de origine biologică: antibiotice β-lactamice, extracte alergene, seruri eterogene, vaccinuri (crescute pe embrioni de pui), streptokinaza. Reacțiile anafilactoide (care apar cu același tablou clinic, dar fără participarea IgE) sunt cel mai adesea cauzate de agenți de radiocontrast, AINS, dextrans, anestezice, relaxante musculare, vancomicină, ciprofloxacină. Cele mai frecvente manifestări ale alergiilor la medicamente sunt modificări ale pielii, variind de la erupții cutanate asemănătoare rujeolei și urticarie până la leziuni buloase severe. Printre cauzele principale se numără antibioticele β-lactamice (în special ampicilină), sulfonamidele, AINS și anticonvulsivante. Angioedemul izolat este adesea cauzat de inhibitorii ECA.

La diagnosticarea genezei alergice a unui efect secundar, trebuie luat în considerare faptul că, dacă pacientul nu a fost anterior în contact cu acest medicament, atunci o reacție alergică se poate dezvolta nu mai devreme de a doua săptămână de tratament. Cu expunerea repetată (chiar și după câțiva ani), simptomele se pot dezvolta foarte repede. Dacă medicamentul este bine tolerat timp de câteva luni, atunci probabilitatea unei alergii la acesta este scăzută (acest lucru este important atunci când se determină cauza reacției la un pacient care ia mai multe medicamente în același timp). Medicamentul care a provocat reacția alergică trebuie întrerupt imediat. Nu există teste suficient de fiabile și în același timp sigure pentru a demonstra alergiile la medicamente (cu excepția penicilinei).

O astfel de diagnosticare poate fi efectuată numai în cazurile în care medicamentul este vital și nu poate fi înlocuit cu un medicament cu altă structură chimică (pentru aceasta, se utilizează un test provocator dozat). În alte situații, nu trebuie efectuate teste pentru a confirma alergiile la medicamente.

Informațiile pentru această publicație au fost cu amabilitate furnizate de autor, Ph.D. Miere. Științe Voznesensky Nikolai Arnoldovich, șef. laboratorul de metode de diagnostic neinvazive al Institutului de Cercetare de Pneumologie al Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse, cu acordul Editurii Atmosfera LLC.

www.lung-all.ru

Cauze

Intoleranța la anumite componente este adesea genetică, de exemplu, o alergie la gluten. În cazurile severe ale bolii, organismul copilului reacționează violent nu numai la consumul de fulgi de ovăz sau fursecuri, ci și la alimentele care conțin doar urme de gluten. Chiar și cotleturile pane sau batoanele de vafe sunt periculoase pentru cei care suferă de alergii cu această formă de boală.

Copiii care sunt intoleranți la laptele de vacă au nevoie de formule hipoalergenice, fără lactoză. Persoanele alergice nu trebuie să consume nu numai lapte integral, ci și smântână, smântână și orice produse care conțin lactoză.

Factori care cresc riscul de reacții alergice la alimente:

• disbacterioză;
• scăderea imunității după o boală gravă, stres frecvent sau administrarea de antibiotice;
• alimentație proastă, exces de alimente foarte alergene în dietă;
• introducerea alimentelor complementare înainte de termen;
• în timpul sarcinii, viitoarea mamă a consumat alimente foarte alergene;
• perturbarea tractului digestiv.

Principalii alergeni

Fiecare persoană reacționează în felul său la consumul anumitor produse: chiar și articolele foarte alergene în absența hipersensibilității organismului nu provoacă reacții negative. La pacienții cu predispoziție ereditară la alergii alimentare sub influența factorilor provocatori, dimpotrivă, răspunsul organismului chiar și la câteva felii de portocale sau un ou este acut, cu simptome pronunțate.

Aflați instrucțiunile de utilizare a tabletelor Eden pentru ameliorarea simptomelor alergice.

Citiți despre simptomele și semnele astmului bronșic atopic la copii la această adresă.

Alergeni potențiali:

• Nuci (în special alune, alune).
• Produse lactate: lapte integral.
• Miere și produse apicole: propolis, polen.
• Cacao, ciocolată, bomboane, prăjituri, produse de patiserie care conțin unt de cacao.
• Citrice: portocala, grapefruit, mandarina, clementina, lamaie.
• Cereale cu gluten: ovăz, secară, grâu.
• Brânzeturi. Soiurile tari și semitare nu sunt potrivite pentru cei care suferă de alergii; brânza procesată provoacă, de asemenea, o reacție negativă în organism.
• Carne. Carnea de porc grasă, bulionul tare de carne, carnea de vită sunt mai puțin periculoase pentru cei care suferă de alergii.
• Fructe de mare: scoici, midii, homari, homari, calmari.
• Produse in ambalaj original: concentrate, semifabricate, conserve, maioneza gata preparata, sosuri ambalate.
• Articole cu componente sintetice: produse cu arome artificiale, coloranți, emulgatori nocivi, îndulcitori.
• Caviar de pește de mare și de râu.
• Legume: roșii, sfeclă, morcovi, ardei roșii de salată.
• Fructe: mere roșii, mai rar caise.
• Fructe exotice: kiwi, curmal, banană, rodie.
• Fructe de pădure: zmeură, căpșuni, căpșuni, coacăze negre.
• ouă. Componentele ouălor de găină prezintă cea mai mare alergenitate. Ouăle de gâscă, prepeliță și rață sunt mai puțin probabil să provoace o reacție negativă.
• Pepeni: pepeni.
• Alte denumiri: ciuperci de toate tipurile, muștar.

Primul grup

Produse care sunt ușor de evitat fără a vă afecta sănătatea. Absența de pepene galben, nuci, ciuperci, ciocolată și fructe de mare în dieta copiilor nu provoacă complicații periculoase sau întârzieri de dezvoltare. Componentele benefice conținute în produsele foarte alergene pot fi obținute cu ușurință prin utilizarea mărcilor sigure.

Al doilea

Valoare nutritivă ridicată, un set bogat de vitamine și microelemente utile nu permite eliminarea produsului din dietă. Ouăle și laptele se încadrează în acest grup.

Dacă sunteți intolerant la proteina din lapte de vacă, va trebui să încetați complet să utilizați toate produsele care conțin o componentă periculoasă. Pentru reacții ușoare până la moderate, medicii permit consumul unei cantități minime de lapte, dar înainte de a bea acesta trebuie fiert timp de 10-15 minute.

Aceeași situație cu ouăle:

• Este necesară gătirea timp de o jumătate de oră;
• înlocuirea ouălor de găină cu un produs de prepeliță, cu un risc mai mic de reacții alergice;
• consumul doar de gălbenuș: proteina care conține albumină, după ce intră în organism, determină creșterea producției de imunoglobuline, ceea ce duce la un răspuns negativ, reacții cutanate acute.

Diagnosticare

Identificarea unui alergen alimentar este destul de dificilă. Cu o dietă adecvată, care include zeci de articole, nu este întotdeauna ușor de înțeles ce produse au cauzat erupții cutanate, umflături și mâncărimi.

Într-o notă:

• în unele cazuri, cu sensibilizare mare a organismului, reacția este acută, semnele negative apar la o jumătate de oră până la o oră după consumul de ciocolată, citrice, miere sau alte tipuri de alimente;
• în alte cazuri, alergenul se acumulează pe parcursul a două-trei zile, o reacție de tip întârziat îi pune în nedumerire pe pacienții care nu înțeleg de ce apar vezicule pe piele, țesuturile sunt ușor umflate, iar corpul mâncărime.

Pentru a identifica produsele nepotrivite, veți avea nevoie de ajutorul unui alergolog. Medicul va efectua teste cutanate și, pe baza reacției la doze mici de iritant, va afla ce tipuri de alimente provoacă un răspuns negativ în organism. Nu este indicat să luați antihistaminice înainte de testele cutanate, pentru a nu estompa imaginea. Testele cutanate nu se fac copiilor sub 3 ani. Pentru a diagnostica cu exactitate tipul de iritant, se folosește o altă metodă, mai progresivă și mai sigură. Acesta va fi discutat în secțiunea următoare.

allergiinet.com

Și din nou despre alergii sau alergeni adevărați

În fiecare zi ne confruntăm cu reacții de neînțeles ale corpului la „dușmani” necunoscuți: fie nasul este înfundat și fuge de el, apoi există un fel de erupție cutanată, apoi mâncărime, apoi ochii sunt roșii. "Alergie!" oamenii „cunoscători” spun cu încredere, iar medicamentele antialergice vor depăși în curând analgezicele și enzimele în volumul vânzărilor. Și acum apar „alergii” la soare, la vodcă (da, am „întâlnit” și asta!), și fumul de tutun, și doar cei mai leneși pediatri nu sperie viitoarele și proaspete mamici cu alergii la căpșuni și fructe roșii.

De fapt, toate astfel de manifestări pot fi cauzate de diferite motive, iar în medicină există mai multe concepte:

- alergie adevărată

- reactie pseudo-alergica

— intoleranță alimentară individuală (inclusiv alimentară).

Adevărata alergie(sensibilizare; sensibilitate crescută; „allos, ergon” - un alt mod de a răspunde; „sensibilis” - sensibil) - reactivitate crescută a organismului la acțiunea substanțelor străine. Pentru a spune simplu, aceasta este o reacție neobișnuită a corpului la o substanță obișnuită.

Tipul de reacție depinde în primul rând de calea de intrare a alergenului în organism. Dacă este vorba de alimente - manifestări ale pielii (erupții cutanate) și tractului gastrointestinal (vărsături, diaree, dureri abdominale). Dacă este o substanță volatilă (polen, praf), reacția se manifestă în ochi, nas și bronhii. Severitatea reacției poate diferi, de asemenea, de la puternic (chiar șoc) la slab (mâncărime ușoară sau strănut). Dar ceea ce este important este Dacă o persoană are o alergie adevărată, apariția unei reacții nu depinde de doza de substanță!

Și merită să ne amintim că o adevărată alergie este reacția organismului la o PROTEINĂ străină! Prin urmare, nu poate exista o adevărată alergie la soare, la vodcă sau la fumul de tutun!

Medicii identifică 8 alergeni adevărați. Peste 90% din toate cazurile de alergii alimentare sunt cauzate de aceste alimente (enumerate în ordinea descrescătoare a importanței):

ouă

Arahide

Lapte

alune

Peşte

Fructe de mare (mai ales crustacee)

Grâu

Alergiile adevărate, care se bazează pe mecanisme imunitare, ar trebui să fie diferențiate de intoleranța alimentară în general, care include
orice reacție adversă la alimente. Intoleranța alimentară non-alergică poate fi cauzată de o deficiență a enzimelor digestive (lactază, zaharază), reacții pseudo-alergice sau poate fi de natură psihogenă. Reacțiile pseudoalergice sunt de obicei asociate cu eliberarea histaminei din mastocite de către alimentele care eliberează histamină: căpșuni, pește, citrice, varză crudă, ridichi. Reacțiile pseudoalergice se dezvoltă de obicei după ingerarea unei cantități suficiente dintr-un anumit aliment, spre deosebire de o alergie adevărată, când poate apărea o reacție severă de la o doză minimă de alergen (de exemplu, o reacție anafilactică de la mirosul de pește gătit).

Cu o alergie adevărată, pacientul nu poate mânca deloc un anumit produs.

Prevalența alergiilor alimentare este de 0,3-7,5%. Deși plângerile de alergii alimentare sunt foarte frecvente, acestea sunt confirmate prin teste obiective doar într-o mică proporție de cazuri. Alergiile alimentare sunt mai frecvente la copii (până la 8% din populație), iar la adulți frecvența acesteia nu depășește 1-2%.

Mai jos este o listă de alimente care provoacă cel mai adesea reacții pseudo-alergice. După cum puteți vedea, este destul de mare; este de remarcat și faptul că același produs (de exemplu, pește, ou) poate acționa atât ca alergen, cât și ca pseudo-alergen.

Grupuri de produse	Produse
Produse care provoacă reacții de eliberare a histaminei	Roșii, proteine, ouă, spanac, căpșuni, ciocolată, crustacee, soia, pește, pui, ananas, condimente, cacao, alcool, grâu, carne de porc, ficat
	Nuci, rosii (g), oua, spanac (g), vinete (g), capsuni, banane (g), ciocolata, crustacee, peste (g) (scrumbie, ton (g), hering (g,t), cod , brânză (g,t), rubarbă, avocado (g,t), ardei, varză murată, vin roșu (g), bere (g,t), conserve (g), șuncă (g), citrice (g, T)
	Cioroane, preparate din carne și pește prăjite și înăbușite; creier, rinichi, ficat, spanac, sparanghel, varza de Bruxelles, mazăre matură, fasole, linte, cafea, cacao, ceai negru

Nu întâmplător, cea mai mare prevalență a alergiilor alimentare este la copiii sub 3 ani. Aceștia sunt cei care au imaturitatea tractului gastrointestinal și, odată cu vârsta, problemele dispar („copilul depășește alergiile”). Dar un rezultat atât de favorabil este tipic, în primul rând, pentru copiii cu pseudo-alergie. Dacă un copil are o alergie asociată cu IgE, atunci odată cu vârsta (5-7 ani) se poate dezvolta o alergie la alergenii de uz casnic și la polen și se pot dezvolta alte boli alergice (astm, rinită). Acest fenomen se numește „ marş atopic».

Proprietățile antigenice ale alimentelor se pot modifica în timpul gătirii. Astfel, alergenitatea unor proteine ​​din lapte se pierde la fiert, în timp ce altele chiar cresc. Alergenul de arahide practic nu este distrus în timpul vreunei prelucrări, lucru care trebuie luat în considerare datorită utilizării pe scară largă a arahidelor în industria alimentară. Proprietățile alergene ale peștelui se pot modifica și în timpul procesării, astfel încât unii pacienți cu intoleranță la peștele proaspăt preparat pot mânca conserve de pește. O altă consecință a acestui fapt este posibilitatea unor teste fals-negative cu alergeni de pește care sunt pregătiți prin liofilizare. Pacienții de obicei nu pot tolera niciun tip de pește, deși ocazional pot mânca unele tipuri. Alergia la pește este adesea foarte severă, atunci când reacțiile severe (edem Quincke, bronhospasm, șoc anafilactic) apar chiar și din mirosul de pește gătit. Alergiile la crustacee sunt, de obicei, încrucișate: dacă sunteți intolerant, de exemplu, la creveți, ar trebui să excludeți și racii, crabii și homarii din dieta dumneavoastră. Atacurile de astm bronșic nu sunt de obicei asociate cu alergii alimentare (uneori o astfel de conexiune poate fi urmărită la copii). Bronhospasmul poate apărea împreună cu alte manifestări ale unei reacții anafilactice la un produs alimentar (urticarie, edem Quincke, hipotensiune, șoc), dar nu izolat.

Atacurile de astm bronșic pot fi cauzate de inhalarea alergenilor alimentari (de obicei la persoanele care intră în contact profesional cu aceste produse - lucrătorii din industria alimentară). Pe lângă pește, aceștia includ crabi, făină de grâu, cafea, ouă, usturoi, ciuperci, papaină etc. Alergiile la ciocolată sunt foarte rar detectate. Rolul aditivilor alimentari (coloranți, stabilizatori etc.) este și el exagerat; totuși, pacienților cu alergii nu li se recomandă utilizarea unui număr de aditivi alimentari cu codurile E220-227, 249-252, 210-219, B550-553 și alții.

La diagnosticarea alergiilor alimentare, trebuie luat în considerare faptul că alergiile alimentare polivalente sunt foarte rare, iar plângerile de intoleranță la un număr mare de alimente indică adesea natura psihogenă a tulburării. Un tip special de problemă este alergia încrucișată - reacțiile la produsele alimentare la persoanele cu alergii la polen sau la ciuperci. În cazul febrei fânului, simptomele acesteia pot apărea atunci când se consumă fructe sau alte părți ale plantelor alergene, precum și alte alimente care conțin determinanți antigenici comuni (vezi tabel). Pentru orice febră a fânului, mierea este contraindicată, deoarece poate conține o mare varietate de alergeni la polen. La pacienții cu alergii la ciuperci, pot apărea simptome de alergie atunci când se consumă alimente care au suferit fermentație fungică în timpul preparării. Pentru alergiile la polen și ciuperci, se recomandă excluderea produselor corespunzătoare din dietă.

Alimente care pot provoca reacții alergice încrucișate între polen și alergii la ciuperci
Alergie la polen			Alergie fungică
copaci	ierburi de cereale	buruieni
	pâine, panificație și produse din făină	ulei de floarea soarelui	aluat de drojdie
fructe si fructe de padure
	kvas de pâine		varză murată
pătrunjel			bere, kvas
țelină	cârnați, cârnați
	cafea, cacao
			alte alimente fermentate
		vânătă

www.abcslim.ru

Produsele alimentare modificate genetic sunt ca alergenii alimentari.

Alimentele modificate genetic sunt de cea mai mare importanță pentru pacienți și pentru public. Cu toate acestea, astfel de modificări nu sunt neapărat însoțite de potențialul alergen crescut. Pericol imediat poate apărea atunci când alergenii cunoscuți sunt transplantați în alte plante care nu provoacă probleme de alergie. Astfel de produse nu au ajuns încă pe piață, deoarece un pericol specific a fost descoperit în timp (de exemplu, transplantul de informații genetice legate de alergii în nuci braziliene). Pe de altă parte, este posibil să se asigure că nu mai sunt transferați alergeni prin manipulare genetică, iar apoi produsul poate fi tolerat în siguranță de către consumatorii sensibilizați.

Importanța etichetării alergenilor alimentari

Este foarte important să se indice pe ambalaj conținutul compoziției complete a componentelor produsului alimentar, indiferent de cantitate sau concentrația acestuia.

Din păcate, problema etichetării obligatorii a proteinelor contaminante din alimentele procesate rămâne nerezolvată prin lege. Mulți producători încă se mulțumesc cu termenul „poate conține urme de...” de pe etichetele produselor lor. Acest lucru este inacceptabil din punctul de vedere al persoanelor cu alergii, deoarece alergenii obișnuiți (de exemplu laptele sau nucile) pot duce la restricții semnificative în alegerea alimentelor. Produsele alimentare fără ingrediente alergene enumerate trebuie să conțină în mod implicit cel mult 10 mg/kg de proteină alimentară alergenă din punctul de vedere al asociațiilor alergene pentru a fi considerate adecvate pentru vânzare. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când se revizuiesc reglementările care impun etichetarea obligatorie a conținutului alimentar pe ambalaj.

Lista alergenilor alimentari care trebuie indicați pe produsele alimentare:

· ouă și produse derivate,

· arahide și produse derivate,

· pește și produse din pește,

· cereale și produse din cereale care conțin gluten,

crustacee și produse obținute din acestea,

lapte și produse lactate (inclusiv lactoză),

· nuci (nuci): migdale, alune, nuci, caju, nuci braziliene, fistic, nuci de macadamia și produse care conțin nuci,

crustacee (scoici, calmar),

· țelina și produsele care o conțin,

· muștar și produse din muștar,

· seminte de susan si produse care le contin,

boabe de soia și produse care conțin boabe de soia,

· . dioxid de sulf și sulfiți specificati în concentrații mai mari de mg/kg sau mg/l, cum ar fi SO2

• < Назад
• Înainte >

www.wp-german-med.ru