Pediatrie. Medicină și drept. Oncologie. Infecţie » Cardiologie » O rețetă simplă pentru a face acasă vin din struguri negri. Vin sultană de casă

O rețetă simplă pentru a face acasă vin din struguri negri. Vin sultană de casă

Acasă, vinificatorii preferă să-și pregătească băutura preferată dintr-un soi de struguri de desert - sultanina, care este cunoscută de mulți drept stafide. Experții aleg această boabă, deoarece datorită semințelor sale foarte mici, puteți crea vin uscat minunat, desert și chiar îmbogățit.

Majoritatea cunoscătorilor folosesc starter de casă pentru a produce acest alcool de casă pentru a evita problemele cu drojdia cumpărată din magazin. Ideea este că materiile prime cumpărate de la piață sau dintr-un supermarket te pot „dezamăgi” în cel mai inoportun moment, oprindu-se să fermenteze. Prin urmare, pentru a preveni mucegaiul sau acrișiunea substanței, este mai bine să lucrați puțin și să faceți un starter bun. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de ingrediente simple precum 200 g de stafide sau fructe de pădure proaspete, 400 ml de apă fiartă obișnuită și o linguriță de zahăr - 10 g.

Vin sultană de casă: ingrediente și echipamente

Deci, înainte de a face vin din sultane, trebuie să pregătiți un echivalent de drojdie de casă de înaltă calitate:

  1. Turnați fructele de pădure într-o sticlă cu gât mare și apoi adăugați imediat o linguriță de zahăr.
  2. Apoi umpleți acest amestec cu apă și abia apoi sigilați recipientul cu un dop de bumbac.
  3. Vasul cu starter trebuie să stea într-un loc cald timp de 3 zile. Trebuie amintit că un înlocuitor de drojdie preparat cu propriile mâini poate fi păstrat doar 10 zile la frigider.

După ce ați finalizat cu succes etapa pregătitoare, puteți trece direct la modul de a face vin din struguri de sultană. Pentru a crea o băutură răcoritoare rafinată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente și echipamente:

  • 10 kg fructe de sultanina;
  • 3 kg zahăr granulat;
  • 10 litri de apă fiartă;
  • mănușă sterilă;
  • Recipient de sticlă de 20 de litri și tavă emailată de 15 litri.

Procesul de creare a alcoolului este foarte asemănător cu tehnologia de preparare a aluatului, care a fost descrisă mai sus. Trebuie doar să depui puțin mai mult efort și să ai răbdare.

Cum se face vin semidulce din sultane albe

Experții cunosc multe rețete despre cum să faci vin din sultane albe pentru a produce acest sau acel alcool. Una dintre cele mai populare este o băutură semidulce, a cărei rețetă este descrisă mai jos.

  1. Boabele albe sunt spălate bine și apoi fie zdrobite fin într-o cratiță, fie trecute printr-o mașină de tocat carne.
  2. Sucul care ar fi trebuit să se formeze se amestecă cu grijă cu starterul pregătit anterior și se lasă la fermentat 3-4 zile, fără a uita să se amestece bine în mod regulat - dimineața și seara.
  3. După ce a trecut timpul specificat, lichidul de struguri este filtrat și stors cu tifon. Abia după aceasta, viitorul alcool este turnat într-un recipient curat și se adaugă 10 litri de apă în recipient, care ar trebui să fie la temperatura camerei și îndulcit.
  4. Următorul pas este să puneți o mănușă sterilă pe gâtul recipientului (înainte de aceasta trebuie să o străpungeți într-un singur loc). Vă rugăm să rețineți că trebuie să fie bine legat de vas cu un șnur sau o bandă elastică.
  5. După aceasta, vasul este plasat într-un loc întunecat, unde temperatura aerului nu trebuie să depășească 20°C.
  6. După 4 zile, când procesul de fermentație devine mai slab, în ​​lichid se adaugă apă îndulcită: pentru 2 litri veți avea nevoie de 1 kg de zahăr. Apoi băutura din struguri poate fi transferată în siguranță într-o cameră cu o temperatură de 25°C.
  7. În 2-3 săptămâni, zahărul ar trebui să fermenteze complet: pentru a nu greși, trebuie să observați cum se oprește emisia de bule și stratul superior de alcool de casă devine mai ușor.
  8. După ce ne-am asigurat că procesul de fermentație este complet, vinul aproape gata este separat de starter - lichidul este turnat într-un recipient steril. Este foarte important să vă asigurați că bacteriile de drojdie nu ajung într-un recipient curat.
  9. Băutura din stafide este învechită într-o cameră răcoroasă timp de 4 săptămâni. În această perioadă de timp, substanța este purificată de cel puțin 3 ori pentru a îndepărta toate sedimentele.
  10. După două luni, vinul sultanin de casă poate fi considerat gata. Notă: din cantitatea de ingrediente care au fost enumerate la început se obțin aproximativ 15 litri de produs. Deoarece substanța va avea un gust semi-dulce, băutorii de vin uscat ar putea dori să folosească mai puțin zahăr.

Înainte de a servi alcoolul preparat, este necesar să-l turnați în recipiente sterile și tratate cu abur. Dacă vinul trebuie trimis pentru depozitare, atunci sticlele sunt, de asemenea, astupate și umplute cu ceară. Trebuie reținut că recipientele trebuie umplute până la vârf, lăsând nu mai mult de 3 cm, astfel încât dopul să nu intre în contact cu lichidul. Băutura din struguri trebuie depozitată pe orizontală.

  • Caracteristicile producerii vinului
  • Etape de preparare a băuturilor
  • Ce alți struguri pot folosi?
  • Ghid pentru începători

Puteți face vin demidulce din struguri acasă, folosind diferite soiuri și folosind instrumentele disponibile. Acest lucru nu este greu de realizat, iar rezultatul poate fi la un nivel destul de decent, nici mai rău decât multe dintre vinurile care se vând astăzi în magazine.

Vinul demidulce are un gust și o aromă deosebite.

Caracteristicile producerii vinului

Se recomandă utilizarea următoarelor soiuri comune de struguri pentru a face acest vin: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Au o aromă ideală pentru aceasta și, de asemenea, un conținut optim de zahăr - mai mult de 23% din compoziția boabelor.

Ingredientul principal pentru vin este strugurii.

În mod ideal, după preparare, vinul demidulce de casă ar trebui să aibă un gust plăcut și delicat, cu o aromă distinctă de struguri. Aceste vinuri au câștigat popularitate în rândul populației. Compoziția unui astfel de vin include până la 8% zahăr, aproximativ 8% mai mult acid și doar până la 12% alcool. Conținutul scăzut de alcool face din această băutură un alcool ideal pentru o masă obișnuită. Dar din aceasta cauza, vinul de casa poate fermenta foarte usor la temperatura normala a camerei, asa ca are nevoie de conditii speciale de pastrare, altfel nu se va pierde doar culoarea naturala din cauza tulburarii, ci si gustul. În continuare, vom vedea cum să ne asigurăm că acest lucru nu se întâmplă.

Cert este că într-un vin de tărie similară, demidulce, drojdia continuă să funcționeze. Își vor opri activitatea doar dacă conținutul de alcool ajunge la 17%, iar atunci va fi deja un vin tare, care nu poate fi numit demidulce. De asemenea, le puteți suprima prin creșterea cantității de zahăr, dar acest lucru va lipsi din nou vinul de gustul său plăcut.

Deci va trebui să suprimați activitatea drojdiei dacă doriți să păstrați vinul pentru o lungă perioadă de timp. Vă vom spune mai departe cum să faceți acest lucru, dar deocamdată să trecem la ce trebuie să faceți pentru a vă face propriul vin de casă.

Reveniți la cuprins

Etape de preparare a băuturilor

Strugurii trebuie culesi pe vreme uscata.

Primul lucru de făcut este să culegeți strugurii. Cel mai bine este să faceți acest lucru pe vreme uscată și să vă asigurați înainte de a începe că fructele de pădure sunt complet coapte și au suficient zahăr, cel puțin doar după gust. După aceasta, puneți toți strugurii colectați într-un recipient emailat, de exemplu, într-o cratiță sau castron, și zdrobiți până când pulpa se transformă în pulpă și se eliberează sucul. Acoperiți apoi strugurii cu un capac și lăsați-i să stea trei zile, în funcție de vremea de afară.

De îndată ce tortul crește, va trebui să îl colectați cu atenție într-un castron separat. Turnați sucul fermentat într-un recipient cu un volum de până la 10 litri, în funcție de cât suc aveți. Strângeți gâtul cu o mănușă medicală obișnuită. Apoi așteptați până se umflă mai întâi complet și apoi se așează, scoateți-l și turnați-l într-un recipient pentru vin, pe care îl închideți ermetic cu un capac. Vinul preparat în acest fel trebuie păstrat într-un loc răcoros, cu o temperatură stabilă. O pivniță, o cămară sau chiar o logie cu sticlă este destul de potrivită dacă protejați sticlele de soare vara.

Dar acesta nu este singurul, ci cel mai simplu mod de a face vin acasă. Este ideal atunci când ai de-a face cu soiuri de struguri de vin.

Reveniți la cuprins

Ce alți struguri pot folosi?

Pentru vin veți avea nevoie de zahăr.

Dar mulți cresc alte soiuri. Cum pot fi? Există rețete pentru a face vin din astfel de struguri. Dar veți avea nevoie de ingrediente suplimentare și de mai mult timp.

Pentru început, aprovizionați cu apă și zahăr la o rată de 1,5 litri de apă și aproximativ 800 g de zahăr la 1 kg de struguri. Este nevoie de zahăr suplimentar pentru a obține nivelul dorit de dulceață în vin dacă nu există suficient zahăr în fructele de pădure, de exemplu, atunci când gătiți din soiuri neîndulcite.
Mai întâi, zdrobiți bine fructele de pădure într-o masă omogenă asemănătoare terciului care eliberează suc. Apoi umpleți acest produs cu apă și turnați zahăr în amestecul rezultat. Se amestecă totul bine și se închide capacul, apoi se lasă produsul să se infuzeze. Acest lucru va dura aproximativ 7 zile. Se amestecă produsul de câteva ori pe zi, altfel mucegaiul va crește în masa stagnantă. După numărul specificat de zile, turnați vinul în sticle, acoperiți gâtul cu o mănușă și așteptați aproximativ 7 săptămâni. Apoi se filtrează produsul rezultat. Puteți să-l beți deja, dar este mai bine să îl lăsați să se infuzeze încă câteva săptămâni.

Dar în regiunile din Rusia Centrală și Siberia, clima nu permite fructelor de pădure să primească suficient toți nutrienții de care au nevoie, în primul rând soarele. Dacă nu adăugați zahăr și apă, vinul se va dovedi prea acru. Cu toate acestea, dacă, dimpotrivă, vă place o băutură acidulată, atunci vă puteți descurca complet fără ele.
Există și alte moduri de a face vin. Aș vrea să vorbesc despre unul dintre ele, care este ceva mai complicat decât cele două deja menționate, dar îți permite să obții vin pur de casă.

Reveniți la cuprins

Ghid pentru începători

Pentru o fermentare corectă, este necesar să lăsați loc pentru aer în sticla de vin.

În primul rând, trebuie să curățați strugurii de tot ce nu este necesar - fructe de pădure verzi sau putrezite, crenguțe și orice altceva. Însă mulți viticultori cu experiență recomandă să nu-l spele pentru a păstra aroma naturală. Vă recomandăm să faceți acest lucru numai în cazurile în care strugurii au crescut departe de drumuri și s-a depus praful pe ei. Boabele pot fi, de asemenea, în excremente de păsări și lichide străine. Deci dacă să-l spălați sau nu - decideți singuri.
Apoi zdrobiți strugurii cu mâinile, purtând mănuși, până se omogenizează. Puneți-l într-un fel de vas emailat, dar întotdeauna cu un gât larg, de exemplu, într-o găleată, și acoperiți-l cu tifon pentru a preveni insectele să zboare în jur. După aceasta, strugurii trebuie să stea aproximativ cinci zile până când apare un miros caracteristic și distinct de fermentație și tescovină plutește la suprafață.

Apoi, scurgeți sucul curat care apare în partea de jos într-un recipient separat, de exemplu, folosind un furtun. Înveliți zeama rămasă în cârpă și stoarceți bine, astfel încât să se elibereze tot sucul rămas, amestecați-l cu sucul curat care a fost deja scurs; Apoi se filtrează întregul amestec folosind același tifon.
Apoi trebuie să adăugați apă în suc, aproximativ 50% din volumul acestuia. Apa ar trebui să fie de izvor sau arteziană, dar în niciun caz fiartă - aceasta ucide toate substanțele benefice din ea și o privează de gust.

Se toarnă lichidul în sticla pregătită. Pentru o fermentație reușită, trebuie să lăsați puțin spațiu liber, plin de aer în sticlă. Apoi adăugați zahăr în lichid la o rată de aproximativ 50 g la 1 litru de vin și trebuie mai întâi diluat într-o cantitate mică din sucul rezultat și abia apoi turnat în sticlă cu restul amestecului.

În continuare, închideți sticla ermetic cu o mănușă medicală și lăsați-o să stea aproximativ o lună, nu în pivniță, ci într-o cameră la temperatura camerei. În acest moment, mănușa se va umfla treptat - fermentația și gazele sunt eliberate. Când este complet umflat, se vor forma sedimente pe fundul sticlei. Va trebui să folosiți un furtun pentru a scurge sucul curat, apoi clătiți sticla, îndepărtând complet sedimentul, turnați sucul din nou în el și puneți-l la fermentare.
După a doua umflare a mănușii, va trebui să îndepărtați din nou sedimentul și să turnați sucul în sticle, acum până la vârf. Închideți-le ermetic și puneți-le în frigider sau pivniță.

Pentru a păstra vinul dulce, trebuie să opriți procesul de fermentație. Acest lucru se poate face folosind căldură. Sticlele trebuie așezate pe o bază de lemn pusă într-o cratiță și umplute cu apă. După aceasta, apa se încălzește la 80°C, se reduce căldura și sticlele se încălzesc timp de 30-50 de minute, în funcție de volumul lor. Apoi trimiteți băutura în pivniță timp de 2 luni pentru a elimina eventual sedimentul rămas și a transfera vinul în sticle noi.

Înainte de a bea vin, asigurați-vă că țineți sticlele la lumină dacă sunt transparente sau lichidul însuși este turnat în pahar. Obezitatea nefirească sau un miros ciudat, care amintește de acetonă sau de substanțe chimice, va indica faptul că rețeta a fost încălcată și, cel mai probabil, etanșeitatea a avut de suferit - vinul a fermentat. Nu ar trebui să-l bei sub nicio formă. Vă recomandăm să aveți încredere în instinctul dumneavoastră natural: dacă mirosul este iritant sau nenatural, atunci este mai bine să nu beți această băutură. Amintiți-vă că vinul demidulce necesită îngrijire și atenție atentă.

Pentru prepararea vinului natural demidulce se folosesc soiuri de struguri care sunt capabile să acumuleze 23% sau mai mult zahăr și au o aromă de soi plăcută. Soiurile Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy cultivate în Don și Kuban sunt potrivite pentru aceste scopuri.

Condiții vinului demidulce: alcool - 8-12% (volum), zahăr - 4-8%, acid - 7-8%. Vinurile demidulci au un gust delicat, proaspat, extrem de placut, sunt armonioase si usoare, si de aceea sunt la mare cautare in randul populatiei. Datorită conținutului scăzut de alcool, sunt fragile, fermentează ușor la temperatura camerei și își pierd din transparență și gust.

După cum sa menționat deja, drojdia încetează să funcționeze în vinul cu o tărie de 16-17% (în volum), iar în vinul demidulce cu o tărie de până la 12% și prezența zahărului continuă să funcționeze. Pentru a obține un vin demidulce stabil, este necesară suprimarea activității drojdiei.

Cerințele pentru strugurii pentru fabricarea vinului demidulce sunt oarecum diferite de cerințele pentru soiurile destinate fabricării vinului de masă sec.

Strugurii se culeg atunci când au acumulat cantitatea maximă de zahăr - pe vreme uscată. Prelucrarea strugurilor, adică defrișarea, zdrobirea și presarea, este aceeași ca la prepararea vinului alb sec.

Pentru a face un vin demidulce, conținutul de zahăr este cu siguranță o necesitate. Se determină cu un hidrometru (densimetru) în funcție de greutatea specifică a sucului. Determinarea conținutului de zahăr este necesară deoarece în unii ani unele soiuri de struguri acumulează zahăr cel puțin 23%.

Pentru a aduce conținutul de zahăr al sucului la nivelul dorit, trebuie adăugat fie must de struguri (bekmes) fiert, fie zahăr. De exemplu, dacă conținutul de zahăr al strugurilor este de 19% (1 litru de suc conține 190 g de zahăr), atunci pentru a fermenta mustul cu un conținut de zahăr de 25%, pentru fiecare litru din acesta trebuie să adăugați 60 g de zahăr (250-190 g).

În loc de zahăr, este mai bine să adăugați must fiert (bekmes). Bekmes se adaugă în porții mici. După fiecare adăugare de bekmes, mustul trebuie agitat și conținutul de zahăr determinat cu un hidrometru.

Din numeroase scheme de preparare a vinului demidulce. folosite în industrie, două sunt recomandate acasă.

Prima schemă. Vinul demidulce se prepară prin amestecarea vinului uscat și a sucului pasteurizat.

Vinul sec se prepară în modul obișnuit, așa cum este descris mai sus, și se păstrează în sticle culcate până la consum.

Sucul de struguri se prepară separat, ca de obicei. Se îmbuteliază, se pasteurizează la o temperatură a apei de 85°C și se păstrează până la consum. Chiar înainte de a bea, deschideți sticlele de vin și sticlele de suc de struguri și amestecați conținutul: adăugați 300 g suc de struguri la 700 g vin. Vinul demidulce este gata de băut. Acest vin conține aproximativ 8,5% alcool în volum și aproximativ 6% zahăr.

Vinul excelent se obține dacă este îndulcit cu miere - se adaugă 50 până la 100 g miere de tei sau de flori la 1 litru de vin. În acest caz, nu se adaugă sucul de struguri.

Vinul demidulce trebuie consumat în ziua amestecării cu suc sau miere.

A doua schemă. Strugurii sunt recoltați cu conținut maxim de zahăr - cel puțin 23%.

Recoltarea strugurilor, zdrobirea, desrafirea si presarea se desfasoara ca de obicei. Sucul se sulfatează cu fitiluri cu sulf și se lasă să se depună timp de 12 ore la cele mai scăzute temperaturi posibile. După 12 ore, sucul se scoate din sediment și se fermentează ca la prepararea vinului alb sec (vezi), dar la o temperatură mai scăzută. Temperatura optimă de fermentare este de aproximativ 15°C.

Grija pentru fermentarea vinului demidulce este aceeași ca și pentru vinul sec. Dacă temperatura de fermentație este de 15°C, atunci după 7-8 zile, iar la temperaturi peste 15°C - după 4-5 zile, trebuie să gustați vinul. Cu fiecare zi de fermentație, conținutul de zahăr al vinului va scădea.

Este necesar să prindem momentul în care în vin rămâne aceeași cantitate de zahăr, care este cel mai de dorit. În acest moment, este necesar să opriți fermentația, adică să suprimați activitatea vitală a drojdiei. Dacă acest lucru nu se face, drojdia va continua să funcționeze, fermentația completă și vinul va pierde zahăr. Activitatea drojdiei poate fi suprimată prin încălzire.

Înainte de aceasta, vinul este îndepărtat din sediment cu un tub de cauciuc, apoi turnat în recipiente de sticlă de 3-10 litri, închise cu un dop de bumbac foarte gros, învelit deasupra cu hârtie de pergament și legat cu o sfoară.

Cilindrii sunt plasați într-un rezervor cu apă, un cerc de lemn este plasat sub cilindri pentru a nu sparge și încep să încălzească apa din rezervor, măsurând constant temperatura. Când ajunge la 75-80°, reduceți căldura și continuați încălzirea buteliilor de 3 litri timp de 30 de minute și a buteliilor de 10 litri timp de 45-50 de minute. Recipientele pentru vin se lasă la temperatura camerei până a doua zi.

A doua zi sunt duși în pivniță și lăsați 2 luni. În această perioadă, vinul ar trebui să se lumineze. În timpul depozitării, este necesar să se monitorizeze starea suprafeței vinului din recipient.

Dacă nu se găsesc pelicule și vinul nu a fermentat, se scoate din pivniță, se scoate din sediment, se îmbuteliază până la gât, se etanșează etanș cu dopuri aburite, care se înfășoară în hârtie pergament și se leagă cu o sfoară.

Vinul se pasteurizează a doua oară la o temperatură mai scăzută (70-72°C). Sticlele cu o capacitate de 0,5 litri sunt pasteurizate timp de 25 de minute. După răcire, vinul este gata de băut. Se recomanda pastrarea acestuia la o temperatura de aproximativ 10°C.

Daca in timpul invechirii in sticle se descopera ca vinul a fermentat sau a aparut o pelicula la suprafata, atunci acesta trebuie scurs urgent din sediment, imbuteliat si pasteurizat.

Facerea vinului demidulce

Vinul demidulce se prepară din soiuri de struguri dulci (mai mult de 23% zahăr) cu o aromă plăcută: Hamburg Muscat, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovsky, Cabernet etc. Mai mult, boabele pentru un astfel de vin sunt colectate la momentul respectiv. de maturitatea lor deplină, când au câștigat cantitatea maximă de zahăr și întotdeauna pe vreme uscată.

Produsul este o băutură cu 8-14% vol. alcool, 4–8% zahăr și 7–8% acid, ușor, armonios, cu un gust plăcut și delicat.

Caracteristici distinctive ale acestui tip de vin la care ar trebui să acordați atenție atunci când îl faceți: fragilitate și instabilitate. Deoarece conține puțin alcool, vinul poate fermenta chiar și la temperatura camerei, pierzându-și transparența și gustul, astfel că sarcina principală a vinificatorului este de a suprima activitatea vitală a drojdiei. În plus, determinarea corectă a conținutului de zahăr din suc joacă un rol important. Cert este că, în funcție de condițiile meteorologice ale unui anumit an, cantitatea de zahăr din același soi de struguri cultivată în aceeași zonă poate fi diferită, uneori sub nivelul necesar de 23%. În acest caz, în suc se adaugă zahăr sau must de struguri fiert.

Cele mai des întâlnite astăzi sunt 2 metode de preparare a vinului demidulce, care se bazează pe gradul de conținut de zahăr al materiilor prime.

În metoda 1, vinul uscat se amestecă cu suc pasteurizat. Sucul este stors din struguri dulci, îmbuteliat, pasteurizat la o temperatură a apei de 85 ° C, sigilat și depozitat.

Inainte de utilizare, sucul de struguri pasteurizat se amesteca cu vinul sec preparat in modul obisnuit: 300 ml suc la 700 ml vin. Rezultatul este un vin ușor, plăcut, cu 8,5% vol. alcool si aproximativ 6% zahar, care se recomanda a fi consumat in ziua prepararii.

În loc de suc de struguri pasteurizat, vinul poate fi îndulcit cu miere: 50–100 g la 1 litru de vin. O condiție prealabilă pentru a doua metodă de producere a vinului demidulce este conținutul de zahăr al strugurilor, care trebuie să fie de cel puțin 23%.

Sucul de struguri se stoarce în mod obișnuit, se toarnă în recipiente tratate cu fitil cu sulf și se lasă timp de 12 ore într-o cameră răcoroasă. Sucul este apoi scurs din sediment și fermentat folosind tehnologia vinului uscat. Cu toate acestea, temperatura din camera în care fermentează vinul ar trebui să fie mai mică - 15–16 °C.

Apoi se folosește din nou schema de preparare a vinului uscat. Totuși, trebuie reținut că cu fiecare zi de fermentație conținutul de zahăr al vinului scade, așa că este important să nu ratați momentul în care băutura are gustul dorit.

Singura modalitate de a determina când se oprește fermentația este prin degustarea acesteia. Se recomandă începerea probei de vin în a 7-a-8-a zi (dacă fermentația are loc la o temperatură de 15 °C) sau în a 4-a-5-a zi (dacă temperatura camerei este mai mare).

Dacă gustul vinului îndeplinește toate cerințele, fermentația este oprită forțat, adică prin încălzirea mustului. Pentru a face acest lucru, vinul este îndepărtat din sediment, turnat în sticle, etanșat cu un dop de vată, învelit deasupra cu hârtie de pergament și legat cu sfoară.

Sticlele pregătite sunt plasate într-un rezervor pe un cerc de lemn, umplute cu apă și încălzite la 75–80 °C. Apoi căldura este puțin redusă și pasteurizată: sticle de 3 litri timp de 30 de minute și sticle de 10 litri timp de 45-50 de minute. Acestea sunt apoi scoase din rezervor și lăsate să se răcească la temperatura camerei timp de 10-12 ore. Sticlele de vin se țin în pivniță aproximativ 2 luni, urmărindu-se cu atenție starea acestuia.

Dacă în acest timp se formează o peliculă de mucegai la suprafața vinului sau a vinului fermentează, aceasta trebuie imediat îndepărtată din sediment, îmbuteliată și pasteurizată.

Dacă totul a mers bine și după 2 luni vinul s-a limpezit, se scurge din sediment, se îmbuteliază, se închide ermetic cu dopuri de plută, se înfășoară în hârtie de copt și se asigură cu sfoară. Vinul se pune din nou într-un rezervor cu apă și se pasteurizează la o temperatură de 70–72 ° C: sticlele de 0,5 litri se încălzesc timp de 25 de minute.

Odată ce vinul s-a răcit, este gata de băut. Păstrați vinul demidulce într-o cameră răcoroasă la o temperatură de aproximativ 10 °C.

autor Kashin Serghei Pavlovici

Efectuarea vinului de struguri Vinul poate fi făcut din aproape orice soi de struguri, dar pentru a obține vin de înaltă calitate, cu gust excelent, cel mai bine este să folosiți struguri de vin cu pulpă suculentă și un conținut ridicat de zahăr.

Din cartea Cele mai bune rețete de vin de casă autor Kashin Serghei Pavlovici

Elaborarea vinului alb sec Cea mai bună materie primă pentru fabricarea vinului alb sec sunt soiurile de struguri albi, precum Riesling sau Aligote. În mod optim ar trebui să conțină aproximativ 18% zahăr. Dacă este mai puțin zahăr, acesta trebuie adăugat la începutul fermentației

autor Kashin Serghei Pavlovici

Elaborarea vinului roșu sec Vinul roșu de înaltă calitate este produs din soiurile de struguri negri Cabernet, Matras, Cinsault etc. Tehnologia de producere a acestuia diferă de tehnologia de producere a vinului alb. Această diferență se explică în primul rând prin faptul că practic

Din cartea Cele mai bune rețete de vin de casă autor Kashin Serghei Pavlovici

Elaborarea vinului din fructe și fructe de pădure Elaborarea vinului din fructe și fructe de pădure se face după reguli generale, care, desigur, au unele caracteristici în funcție de tipul materiei prime și tipul

Din cartea Kefir și diete cu lapte fermentat. Pierdere în greutate, întinerire, alimentație sănătoasă autor Zhalpanova Liniza Juvanovna

Efectuarea chefirului în fabrici de lapte În fabricile de lactate moderne, chefirul este preparat dintr-un starter special sau ciuperci sub formă de microorganisme uscate. În primul rând, starterul este reînviat în aparate sterile speciale, după care este amestecat cu lapte fermentat. Operații

Din cartea Vin, lichioruri, lichioruri autor Pyshnov Ivan Grigorievici

Vinurile Vinurile sunt băuturi alcoolice obţinute din suc de struguri sau de fructe, care conţin de la 9 la 20 de grade alcoolice, vinurile conţin componente precum zahăr, acizi organici, minerale utile şi pectină, vitamine (în.

Din cartea Sushi autor Culegere de retete

Prepararea sushi nigiri 1. Modelați porțiuni de orez sushi în forme ovale. Ungeți o parte a fileului de pește cu hrean wasabi și puneți-o pe degete. 2. Asezati ovalele de orez pe suprafata fileului de peste uns cu hrean, presati usor, rasturnati si presati

autor Kashin Serghei Pavlovici

Prepararea lichiorurilor Principala diferență dintre lichior și vin este că se prepară fără drojdie, dar cu adaos obligatoriu de vodcă sau alcool Numai fructele și fructele coapte sunt potrivite pentru lichior și nu contează deloc dacă sunt întregi sau puțin. crestat.

Din cartea Cele mai bune retete de lichioruri si tincturi autor Kashin Serghei Pavlovici

Prepararea tincturilor Componenta principală a tincturilor este vodca, pe care se infuzează o mare varietate de fructe, semințe și nuci, precum și condimente, ierburi aromatice și medicinale. Mai mult, materiile prime pentru prepararea unei anumite băuturi pot fi fie proaspete, fie

autor autor necunoscut

Realizarea de decorațiuni simple pentru salate Inele de ardei dulce Selectați păstăi de ardei dulce de diferite culori (verde închis și deschis, roșu, visiniu, galben, portocaliu etc.), spălați-le, curățați-le de tulpini și semințe și tăiați-le transversal în inele subțiri.

Din cartea Salate. Tradiție și modă autor autor necunoscut

Realizarea unui „crin” dintr-o ceapă Curăță ceapa de dimensiunea dorită și clătește sub apă rece. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă triunghiuri mici din centrul cepei și separați ceapa în 2 părți. Pentru a ușura separarea solzilor de ceapă unul de celălalt, puteți

Din cartea Profesiunea unui cofetar. Tutorial autor Şamkut Olga Vladimirovna

Efectuarea umpluturii Multe produse de cofetărie sunt preparate cu umpluturi sau carne tocată. Pentru producerea lor, carnea, organele, peștele, legumele, ciupercile, cerealele, ouăle etc. sunt folosite în multe umpluturi care nu includ cereale, pentru a lega și a crea o consistență care îmbunătățește gustul

Din cartea Marea Enciclopedie a conservelor autor Semikova Nadejda Aleksandrovna

Efectuarea conservelor de carne Puteți să puteți aproape orice carne de animale - carne de vită, porc, pasăre, vânat. O condiție necesară pentru producerea conservelor de carne este calitatea bună a cărnii Pentru a determina prospețimea cărnii, este de multe ori suficientă evaluarea acesteia

Din cartea Dieta cu ciocolată și cosmetice de Rowe Andy

Efectuarea de produse cosmetice de ciocolată acasă Nu este un secret că posibilitatea de a vizita un salon sau un centru de întinerire și de a folosi produse cosmetice de ciocolată nu este adesea posibilă din cauza diferitelor circumstanțe de viață. Merită să fii trist pentru asta?

Din cartea Cartea sănătății a bogatirilor ruși [Sistemul de sănătate slav. Sănătate rusească, masaj, nutriție] autor Maksimov Ivan

Din cartea Cum să bei corect. De la vin fiert de iarnă la cruchon de vară. Un ghid indispensabil pentru cei cărora le place să se bucure de viață tot timpul anului de Victoria Moore

Vinuri pentru toamnă: albe și roșii luxuriante pentru a ne menține în continuare Echinocțiul de toamnă marchează de obicei sfârșitul verii indiene sau pierderea speranței că va veni. Pe măsură ce lumina soarelui devine mai aurie și serile încep să înghețe,

Soiul de struguri de stafide, spre deosebire de alte soiuri selectate, are fructe mici. Dar boabele sale mici sunt foarte dulci, aromate și, cel mai bine, nu au semințe. Acest soi de struguri de desert este folosit nu numai în gătit, ci și în vinificație. Rețetele pentru vinul sultană pot fi diferite. Folosind una sau alta tehnologie de preparare, combinarea componentelor, modificarea conținutului de zahăr și a conținutului de alcool al mustului de struguri, puteți face acasă un desert excelent, o masă uscată sau un vin dulce fortificat din sultane.

Reteta de vin de desert din sultane

Fructele sultanelor în sine sunt foarte dulci. Dar din moment ce vrem să facem vin de desert, vom îndulci suplimentar mustul pentru a crește puterea băuturii de vin. Prin urmare, pentru fiecare 2 kg de materie primă principală aveți nevoie de 500 g de zahăr.

De asemenea, pentru a pregăti piure pe bază de stafide veți avea nevoie de:

apă – 4 l.

Drojdie de vin – 1 plic.

Drojdie nutritivă - 1 linguriță.

Potasiu - 1 tabletă.

Enzime pectinice - 1 linguriță.

Prepararea vinului de sultană poate fi împărțită în mai multe etape. Primul pas este prepararea mustului. Pentru a face acest lucru, boabele curate coapte trebuie sortate, separate de ciorchine și îndepărtate crenguțele, frunzele și resturile. Apoi trebuie tăiate în bucăți mici sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă sultanele zdrobite cu zahărul și se pune într-un recipient de volum adecvat. De asemenea, trebuie să adăugați drojdie nutritivă și să amestecați. Se încălzește 1 litru de apă la 36°C, se toarnă într-un recipient cu masa de fructe de pădure și se amestecă timp de 3-5 minute. După ce amestecul s-a răcit la temperatura camerei, măcinați tableta de potasiu în pulbere și turnați în must. Recipientul trebuie împachetat și lăsat singur timp de 12 ore. După acest timp, adăugați enzima pectină în amestec, amestecați bine și lăsați la infuzat încă 12 ore. După aceasta, activați drojdia de vin conform instrucțiunilor și adăugați-o și în must. Dacă totul este făcut corect, mustul va dura aproximativ o săptămână pentru a se maturiza. În tot acest timp, trebuie să deschideți și să amestecați băutura în fiecare zi, îmbogățindu-l cu oxigen.

Următoarea etapă este fermentația. Vinul tânăr trebuie strecurat prin lenjerie sau tifon împăturite în mai multe straturi. Strângeți bine pulpa. Turnați lichidul rezultat într-un recipient de fermentație, instalați un sigiliu de apă pe el și puneți-l într-o cameră întunecată și caldă. Vinul Sultana se maturizează în 1-4 săptămâni, în funcție de calitatea materiilor prime, tipul de drojdie și condițiile de temperatură. După 30 de zile, băutura de vin trebuie îndepărtată din sediment. Dacă vinul continuă să fermenteze, este trimis din nou sub sigiliul de apă. Procedura de decantare se repetă până când piureul devine complet transparent, adică nu se va forma niciun sediment în el în următoarele 30 de zile.

După aceasta, vine etapa finală - coacerea. Băutura de vin complet fermentată se toarnă în sticle de sticlă închisă la culoare și se sigilează. În această stare, trebuie păstrat timp de 10 zile într-un loc răcoros. După ce a lăsat vinul să stea timp de 10 zile, acesta este filtrat pentru ultima dată și adus la starea dorită prin adăugarea de zahăr, ierburi și condimente. Vinul tânăr este turnat pentru ultima dată în sticle curate și etanșat cu dopuri de plută. Așezați fiecare sticlă orizontal sau la un unghi de 30 de grade. A se pastra la loc racoros (subsol, pivnita). Puteți bea vin de struguri imediat, dar este mai bine să aveți prima degustare cel puțin un an mai târziu, când vinul capătă un gust încântător de Muscat și o aromă uimitoare.

Rețetă pentru vinul sultană uscat

Pentru a face vin de masă uscat din struguri dulci, trebuie să îl faceți fără a adăuga zahăr. Tehnologia de fabricație este puțin mai simplă decât în ​​versiunea anterioară. De asemenea, boabele trebuie zdrobite într-o pulpă folosind un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne manuală. Apoi puneți-l într-un recipient de fermentație, umplându-l nu mai mult de ¾ din volumul total. Nu este nevoie să instalați un sigiliu de apă, deoarece fermentația va fi foarte activă. În plus, masa de fructe de pădure trebuie amestecată în fiecare zi pentru a sparge stratul dens de fructe de pădure care se ridică la suprafața băuturii. După două săptămâni, stoarceți masa de struguri. Se toarnă sucul într-un recipient de fermentație și se lasă într-o cameră caldă încă 2 săptămâni. După acest timp, mustul trebuie scurs din sediment, turnat într-un recipient de fermentație sub un sigiliu de apă și plasat într-o cameră caldă și întunecată timp de 2-4 săptămâni. Vinul fermentat se scurge din nou din sediment și se limpezește cu albuș de ou timp de 1-2 săptămâni. Apoi se filtrează și se toarnă în sticle de sticlă. Nu este necesar să se îmbătrânească vinul de masă uscat timp de câteva luni. Îl puteți bea imediat după ce fermentația este completă. Dacă gustul este prea acru sau ascuțit, se recomandă să-l înmoaie puțin adăugând puțină fructoză în băutură înainte de a o bea.

De acord, este frumos să petreci o seară într-o atmosferă confortabilă cu un pahar de vin ușor. Pentru a te bucura de această băutură nobilă, nu este deloc necesar să o cumperi într-un magazin. Trebuie doar să ai dorința de a te face chiar tu acasă. În plus, băutura în sine va fi o sursă de mândrie. În acest articol ne vom uita la o rețetă pentru a face vin din sultane albe și stafide.

Prepararea aluatului

Pentru a face vin din orice soi de struguri tehnic, inclusiv sultane, trebuie să vă pregătiți propriul starter. Acest lucru se face astfel încât să nu aveți probleme din cauza drojdiei de calitate scăzută „cumpărată din magazin”. Dacă drojdia este „slabă”, atunci procesul de fermentație este lent și lent și poate deveni mucegai sau oxidat, transformându-se în oțet. Aluatul poate fi făcut din stafide în orice perioadă a anului. Atenție la stafidele ambalate, acestea sunt absolut nepotrivite pentru a face drojdie deoarece sunt prelucrate în toate modurile posibile pentru a-și păstra aspectul. Bacteriile de drojdie nu supraviețuiesc pe suprafața unor astfel de stafide.

Rețeta pentru a face aluat acasă este simplă, pentru aceasta veți avea nevoie de:

  • 150–200 g stafide sau struguri;
  • 10 g zahăr;
  • 300–400 ml apă fiartă.

Stafidele sau strugurii trebuie turnați într-o sticlă cu gât larg, acolo trebuie adăugat zahăr, apoi turnați cu apă fiartă și amestecul se sigilează cu un dop de bumbac liber. Apoi, trebuie să-l puneți într-un loc cald timp de 3-4 zile. Această drojdie poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 10 zile. S-ar părea cât de simplă este rețeta, dar există o mulțime de beneficii de pe urma ei, pentru că nu există nimic mai bun decât un produs creat cu propriile mâini!

Să punem vinul

Acesta nu este sfârșitul producției de vin acasă, a fost doar o etapă de pregătire pentru acțiunea principală. Să decidem că sultanele sunt un soi de masă de struguri albi cu condiții excelente pentru vinificație. Absența semințelor este una dintre principalele sale trăsături, așa că vinul se dovedește a fi destul de moale, rafinat și dulce, amintește oarecum de Cahors. Procesul de preparare a vinului de casă nu este complicat, de fapt, este asemănător cu aluatul, doar la scară mult mai mare. Trebuie să ne:

Asadar, haideti sa începem!

  1. Trebuie să spălați bine strugurii albi de sultană, să-i curățați de crenguțe și să-i zdrobiți bine într-o cratiță mare sau să-i treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați drojdia pregătită în prealabil în sucul rezultat și lăsați la fermentat timp de 3 zile, în timp ce amestecați pulpa cu o lingură dimineața și seara. După 3 zile, masa de struguri se strecoară și se stoarce prin pânză.
  2. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă curată și se adaugă aproximativ 10 litri de apă de băut, la temperatura camerei, cu 1 kg de zahăr diluat în prealabil în ea. Apoi, puneți o mănușă străpunsă într-un loc pe gâtul vasului și legați-o foarte strâns cu o dantelă sau o bandă elastică, apoi puneți sticla într-un loc întunecat, cald, cu o temperatură de 19–20°C.
  3. După 4 zile, procesul de fermentație devine mai slab (acest lucru poate fi determinat de modul în care mănușa se dezumflă și cade într-o parte). In aceasta perioada se adauga o a doua portie de zahar diluat cu apa in proportie de 1 kg la 2 litri.
  4. Deoarece fermentația este lentă, băutura poate fi deja transferată într-o cameră cu condiții de temperatură de 20-25°C. Amintiți-vă, zahărul trebuie să fermenteze complet, acest lucru va deveni clar în zilele 14-21, când producția de bule se oprește, iar stratul superior capătă o nuanță mai deschisă.
  5. In aceasta perioada se separa vinul de drojdie si se toarna intr-o sticla sterila. Este important ca sticla să fie curată și să nu fi intrat în ea bacterii de drojdie. Apoi, puneți recipientul într-un loc răcoros timp de 3-4 săptămâni. În acest timp, este necesar să îl filtrați de 3-4 ori pentru a îndepărta sedimentul. După 45–60 de zile, cu condiția ca toate procedurile să fie finalizate, vinul este gata!
  6. În continuare, cea mai interesantă parte este procesul de îmbuteliere și degustarea băuturii rezultate. Recipientul trebuie să fie absolut curat și tratat cu abur. Se toarnă vin până la gât, lăsând 2–3 cm pentru dop, se sigilează, se umple cu ceară și se pune orizontal în depozit.

Din această cantitate de ingrediente, din această rețetă se obțin aproximativ 15 litri de produs pur. Dacă respectați cu strictețe rețeta, băutura va ieși demidulce. Iubitorii de vinuri seci și demiseci trebuie să folosească mai puțin zahăr, sau un soi de struguri complet diferit, de exemplu Isabella, Moldova sau Lidia. A face vin acasă se poate dezvolta dintr-o simplă întreprindere într-o întreagă artă. La început, puteți crea pe baza rețetelor obținute din diferite surse: de pe Internet, o carte sau o revistă - nu contează. Dar apoi vă puteți crea propria rețetă unică folosind încercare și eroare. Orice întreprindere nu este niciodată ușoară, este important să ai răbdare și dorința de a reuși. Vinificația nu este atât de mult un proces care necesită forță de muncă, ci este unul intrigant. La urma urmei, nu știi niciodată cu siguranță care va fi rezultatul final al prelucrării strugurilor.

Spre deosebire de multe alte soiuri selectate, sultanele nu se pot lăuda cu dimensiunea. Dar boabele sale mici sunt foarte dulci, aromate și, cel mai bine, nu au semințe. Strugurii de desert sunt folosiți nu numai în gătit și producția de cofetărie, ci și în vinificație. Rețetele pentru vinul sultană sunt diferite. Folosind una sau alta tehnologie de preparare, combinarea componentelor, modificarea conținutului de zahăr și a conținutului de alcool al mustului de struguri, puteți face acasă un desert excelent, o masă uscată sau un vin dulce fortificat din sultane.

Reteta de vin de desert din sultane

Fructele sultanelor în sine sunt foarte dulci. Dar pentru a crește puterea băuturii de vin din această rețetă, mustul trebuie îndulcit suplimentar. Prin urmare, pentru fiecare 2 kg de materie primă principală, luați 500 g de zahăr.

De asemenea, pentru a pregăti piure pe bază de stafide veți avea nevoie de:

  • Apă? 4 l.
  • Drojdie de vin? 1 plic.
  • Drojdie nutritivă? 1 lingura
  • Potasiu? 1 tabletă.
  • Enzime pectinice? 1 lingura

Puteți fermenta mustul în recipiente obișnuite pentru fermentarea vinului, echipate cu un sigiliu de apă. Cu toate acestea, vinificatorii cu experiență recomandă achiziționarea de echipamente speciale pentru a face vin de desert de casă din sultane? fermentator. Mustul de struguri se pune mai întâi în fermentatorul primar, iar după o anumită perioadă de timp este turnat în fermentatorul secundar, în care băutura fermentează și se maturizează.

Conform rețetei, vinul de sultană se face folosind o tehnologie împărțită în mai multe etape. Primul stagiu? prepararea mustului:

  1. Boabele curate și coapte sunt separate de ciorchine, sortate și sunt îndepărtate crenguțele, frunzele și resturile.
  2. Tăiați în bucăți mici sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
  3. Sultanele zdrobite se amestecă cu zahărul și se pun într-un fermentator primar.
  4. Adăugați drojdie nutritivă la must. Se amestecă.
  5. Se încălzește 1 litru de apă curată la 36 ° C, se toarnă într-un recipient cu masă de fructe de pădure, se amestecă timp de 3-5 minute.
  6. Fermentatorul este acoperit cu un prosop și mustul este lăsat să se răcească la temperatura camerei.
  7. Tableta de potasiu este măcinată în pulbere și turnată în must.
  8. Recipientul este împachetat și lăsat singur timp de 12 ore.
  9. După acest timp, în compoziție se adaugă enzima pectină, se amestecă bine și se lasă la infuzat încă 12 ore.
  10. Drojdia de vin se activează conform instrucțiunilor și se adaugă în must.

Dacă totul se face exact după rețetă, maturarea vinului sultană în fermentatorul primar durează o săptămână. În această perioadă, în fiecare zi recipientul trebuie deschis și băutura amestecată, îmbogățindu-l cu oxigen.

A doua fază? fermentaţie:

  1. Vinul tânăr se toarnă într-un fermentator secundar prin lenjerie sau tifon împăturite în mai multe straturi.
  2. Tortul este stors bine.
  3. Recipientul de fermentație cu suc este închis cu un capac cu sigiliu de apă.
  4. Lăsați mustul să fermenteze într-o cameră caldă și întunecată.

Vinul Sultana se maturizează în 1-4 ani, în funcție de calitatea materiilor prime, tipul de drojdie și condițiile de temperatură. După 30 de zile, băutura de vin trebuie decantată sau scursă din sediment printr-un sifon.

Turnați vinul de casă de joc înapoi în fermentator și instalați sigiliul de apă. Procedura de decantare se repetă până când piureul devine complet transparent, adică nu se va forma niciun sediment în el în următoarele 30 de zile.

Etapa a treia? coacere:

  1. Băutura de vin complet fermentată se toarnă în sticle de sticlă închisă la culoare și se sigilează.
  2. A se păstra la loc răcoros timp de 10 zile.
  3. După ce a lăsat vinul să stea timp de 10 zile, acesta este filtrat pentru ultima dată și adus la starea dorită prin adăugarea de zahăr, ierburi și condimente.

Vinul tânăr este turnat pentru ultima dată în sticle curate și etanșat cu dopuri de plută. Așezați fiecare sticlă orizontal sau la un unghi de 30 de grade. A se pastra la loc racoros (subsol, pivnita). Puteți bea vin de struguri imediat, dar este mai bine să aveți prima degustare cel puțin un an mai târziu, când vinul capătă un gust încântător de Muscat și o aromă uluitoare.

Vin sultană uscat

Pentru a face vin de masă uscat din struguri dulci, trebuie să utilizați o rețetă fără a adăuga zahăr ca bază. Tehnologie
fabricarea este puțin mai ușoară decât în ​​prima opțiune.

Boabele sunt măcinate într-o pulpă folosind un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne manuală. Puneți într-un recipient de fermentație, umplându-l nu mai mult de ? volum total. Nu este nevoie să instalați un sigiliu de apă, deoarece fermentația este foarte activă. În plus, masa de fructe de pădure trebuie amestecată în fiecare zi pentru a sparge stratul dens de fructe de pădure care se ridică la suprafața băuturii.

După două săptămâni, masa de struguri este stoarsă. Sucul este trimis din nou în recipientul de fermentație și lăsat într-o cameră caldă încă 2 săptămâni.

După ce a trecut timpul necesar, mustul este scurs din sediment sau trecut printr-un sifon. Se toarnă într-un recipient de fermentație, se instalează un sigiliu de apă pe gât și se transferă într-o cameră caldă și întunecată timp de 2-4 săptămâni.

Vinul fermentat se decantează din nou și se limpezește cu albuș timp de 1-2 săptămâni. Filtrați și îmbuteliați în sticle de sticlă. Nu este necesar să se îmbătrânească vinul de masă uscat timp de câteva luni. Îl puteți bea imediat după ce fermentația este completă. Dacă gustul este prea acru sau ascuțit, se recomandă să-l înmoaie puțin adăugând puțină fructoză în băutură înainte de a o bea.

Vinul din struguri copți suculenți, pregătiți acasă, are un gust și o aromă delicate. Este potrivit pentru cine de sărbători. Există multe tipuri de struguri care sunt folosite pentru a face o băutură alcoolică. Dar mulți oameni fac vin sultană acasă. Din această varietate puteți crea mai multe tipuri de băuturi: băutură uscată de masă, băutură de desert și băutură dulce fortificată. Nu există dificultăți în pregătirea lui dacă urmați toate recomandările date.

Caracteristici de a face vin din sultane

Există multe rețete pentru a face vin sultană, dar toate au aceeași tehnologie:

  1. Prelucrarea fructelor de pădure și a mustului.
  2. Procesul de fermentare.
  3. Pasteurizare.
  4. Extras.

Puteți face un vin cu adevărat delicios dacă urmați câteva recomandări:

  1. Vinul nu trebuie să interacționeze cu metalul. Prin urmare, atunci când îl pregătiți, este mai bine să folosiți recipiente din lemn sau din sticlă. Instrumentul de amestecare trebuie să fie din plastic.
  2. Kishmish nu trebuie spălat, deoarece la suprafața sa se află drojdii sălbatice, care joacă un rol major în procesul de fermentație.
  3. Fiecare etapă a creării vinului necesită respectarea strictă a rețetei. Dacă nu faceți acest lucru, rezultatul final poate fi dezamăgitor.

    Sfat! Regimul de temperatură este deosebit de important, deoarece fermentația nu va avea loc dacă aerul din cameră este sub +25 °C.

  4. Prepararea vinului din soiuri de struguri dulci nu necesită zahăr suplimentar.
  5. Pentru prepararea băuturii trebuie folosite numai fructe coapte.
  6. Recoltarea strugurilor trebuie făcută numai pe vreme însorită.
  7. Boabele sunt folosite imediat după sortare, altfel poate începe un proces de fermentare prematură, care va afecta negativ băutura.

Ce soiuri sunt potrivite pentru vinificație?

Pentru a face un vin sultană cu adevărat aromat, trebuie să alegeți soiul de struguri potrivit:

  1. Albul sau Sultanin se caracterizează prin fructe de pădure mici și foarte dulci. Această varietate de sultane are un conținut de zahăr de aproximativ 30% și o aciditate minimă de 6 g/l. Principalul său dezavantaj poate fi considerat perioada de coacere târzie.
  2. Timur este un alt soi dulce, nivelul său de zahăr este de 22%, iar aciditatea este aceeași cu Sultanin. Se remarcă prin coacere timpurie și rezistență la îngheț.
  3. Flora se coace rapid (cum ar fi Timur) și este foarte productivă, dar există mai multe semințe mari în interior. Conținutul de zahăr este de 20% și aciditatea este de 5 g/l.
  4. Kishmish Black este cel mai productiv soi, conținutul său de zahăr este de 27%, iar aciditatea este de doar 4 g/l.
  5. Muscat din Hamburg Are un gust caracteristic pronunțat, poate rezista la temperaturi scăzute, conținutul de zahăr și aciditatea sunt aceleași cu cele ale soiului Timur.

Pentru a prepara un vin rafinat, unul dintre soiurile de sultane descrise mai sus este potrivit. Puteți chiar să combinați mai multe dintre ele într-un singur recipient de fermentație.

Rețete de vin din struguri de sultană acasă

Există multe rețete bune pentru a face vin sultană: clasic, cu adaos de fructe de pădure și fructe. Dacă dintr-o dată nu a fost posibil să colectați strugurii la timp și să faceți o băutură fortificată din ei, atunci puteți folosi stafide.

Reteta clasica

Pentru a face vin sultană demidulce, ai nevoie doar de două ingrediente: struguri și zahăr. Băutura se prepară acasă astfel:

  1. Sortați 10 kg de struguri, îndepărtând boabele putrezite, frunzele și ramurile.
  2. Turnați fructele într-un recipient și zdrobiți-le cu mâinile sau cu un piure.
  3. Acoperiți masa de boabe cu tifon, protejând-o de insecte și lăsați să fermenteze temperatura în cameră nu trebuie să fie mai mică de +25 °C.
  4. După câteva zile, va începe procesul de fermentație activă, așa cum o demonstrează șuieratul și cojile de struguri care plutesc în vârf. Va apărea un miros caracteristic de drojdie.
  5. Se strecoară sucul prin pânză de brânză, se stoarce pulpa (aceasta este pulpa din boabele care s-a adunat la suprafață), se toarnă într-un borcan sau o sticlă cu gât îngust. Rezervorul de fermentație poate fi umplut doar la 3/4 din volumul său.
  6. Se toarnă zahăr (2,5 kg) în suc și se amestecă până când cristalele acestuia sunt complet dizolvate.
  7. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc pe gâtul cutiei, dar trebuie să faceți câteva găuri în ea cu un ac, astfel încât gazul să poată scăpa.
  8. Lăsați vinul la fermentat 1-2 luni. Finalizarea procesului de fermentare va fi indicată de o mănușă dezumflată, bule de aer nu vor mai ieși din sigiliul de apă, iar culoarea lichidului nu va fi la fel de bogată.
  9. Scurgeți vinul printr-un tub de cauciuc, dar încercați să nu lăsați niciun sediment să intre în el, altfel procesul de fermentație poate începe din nou.
  10. Lăsați băutura 2 zile și apoi îmbuteliez-o.

Dacă urmați cu strictețe toate etapele de preparare, puteți ajunge la o băutură aromată, cu un conținut de zahăr de 20 până la 40 g/l.

Cu zmeura sau coacaze

Vinul de stafide se dovedește a fi foarte gustos dacă îi adaugi fructe de pădure. Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 10 kg stafide;
  • 3 kg zahăr;
  • 500 g fiecare coacaze si zmeura;
  • apă.

Vinul se prepara astfel:

  1. Luați zmeură, coacăze și 1 kg de zahăr, zdrobiți totul împreună. Acoperiți cu tifon și lăsați timp de 4 zile pentru a permite începerea procesului de fermentație.

    Important! Zmeura si coacazele nu trebuie spalate inainte de zdrobire, pentru a nu indeparta drojdia salbatica de pe suprafata lor.

  2. Separați ramurile și frunzele de struguri, puneți-le într-o cratiță și zdrobiți-le cu mâinile. Se toarnă starterul de fructe de pădure și se amestecă. Se lasă la fermentat trei zile, amestecând de două ori pe zi. Când au trecut 3 zile, folosiți tifon pentru a strecura sucul, îndepărtând pulpa de pe acesta.
  3. Adăugați 1 kg de zahăr și 10 litri de apă în suc, turnați într-o sticlă, instalați un sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc și lăsați să fermenteze într-o cameră caldă. Dupa 4 zile manusa se va dezumfla, in acest moment adauga inca 1 kg de zahar diluat in 2 litri de apa. Lăsați 3 săptămâni.
  4. Când fermentația este completă, băutura va deveni deschisă la culoare. Ar trebui turnat într-un recipient curat, dar faceți acest lucru cu atenție, astfel încât să nu pătrundă sedimente.
  5. Lăsați încă trei săptămâni, periodic, la fiecare 7 zile, turnați-l printr-un tub de cauciuc într-un recipient curat, îndepărtând sedimentul.

Încercați vinul de sultană finit, adăugați mai mult zahăr dacă este necesar. Se toarnă în sticle și se trimite la subsol pentru a îmbătrâni.

Folosind apă

Această rețetă simplă de vin cu adaos de apă va atrage mulți începători, deoarece nu vor fi dificultăți în prepararea acesteia. Inițial trebuie să faceți stoc cu următoarele produse:

  • 8 litri de apă;
  • 5 kg stafide;
  • 3,5 kg de zahăr.

Procesul de preparare a vinului de struguri este simplu:

  1. Scoateți fructele de pădure de pe ramuri, zdrobiți-le cu mâinile, adăugați zahăr și adăugați apă.
  2. Lăsați amestecul finit la fermentat timp de o săptămână. Dar pentru a preveni formarea mucegaiului, amestecați băutura de mai multe ori pe zi folosind o lingură de lemn.
  3. După o săptămână, vinul este filtrat, turnat într-o sticlă și etanșat cu o mănușă de cauciuc sau un sigiliu de apă.
  4. Lasă-l încă o săptămână. Și deja în ziua 8 băutura poate fi filtrată și gustată.

Termeni si conditii de depozitare

Vinul de sultană de casă poate fi păstrat în sticle închise ermetic timp de aproximativ 3 ani. Temperatura optimă este de 18-20 °C.

Concluzie

A face vin sultană acasă este ușor. Este important să urmați toți pașii și să folosiți recipientul potrivit, apoi vă va încânta cu gustul său rafinat și aroma delicată.

Rețetă video pentru vin sultană de casă.



Articole similare