Vinete murate umplute cu legume, morcovi si usturoi. Vinete murate pentru iarna: reteta. Vinete umplute murate

Cui nu-i place să mănânce vinete murate cu usturoi și morcovi cu ulei vegetal? Este păcat că murăturile ca acestea nu se păstrează până la iarnă. Dar cum să nu pui o astfel de gustare pe masa de Anul Nou? Se dovedește că vinetele fermentate cu morcovi și usturoi pot fi păstrate foarte ușor pentru iarnă în borcane de litri. Și cea mai bună parte este că nu schimbă deloc gustul.

Deci, conform rețetei de astăzi, puteți rula cu ușurință vinetele pentru iarnă. În plus, nu își vor schimba gustul. Prin urmare, va trebui să fiți îndrumat să încercați gustarea cu legume. Indiferent de aromă în care îl rulați, așa va rămâne toată iarna.

Ingrediente pentru o cratiță de 9 litri:

• vinete - 5 kg;
• Sare - 2 linguri. l. (cu tobogan);
• Usturoi - 3 capete;
• Ulei vegetal - 3 căni;
• Morcovi - 1,7 kg.
• Pătrunjel - opțional.

Vinete murate cu usturoi si morcovi: o reteta pentru iarna

1. Înainte de a începe să umpleți și să fermentați, vinetele trebuie fierte și scurse. Desigur, pentru o asemenea cantitate de fructe veți avea nevoie de o tigaie foarte mare. Pentru această procedură s-a ales o tigaie de aluminiu de 12 litri. Dar nu vă alarmați dacă se dovedește a fi mic. Faptul este că vinetele plutesc bine la suprafața apei. Iar pentru a le coborî, poți folosi un capac de blocare sau o greutate. Deci, în acest caz, un capac obișnuit cu orificii de evacuare a aburului, care a fost presat cu un borcan de doi litri de apă, a funcționat perfect.

Vinetele se fierb din momentul in care fierb cel putin 5 minute. Dar moliciunea fructelor depinde și de gustul tău. Se fierbe fără cozi.

2. Vinetele gata își vor schimba ușor culoarea. Acum vor fi maro deschis. Verificați moliciunea și străpungeți un fruct cu un chibrit.

3. De obicei, pentru fermentarea cu usturoi, vinetele sunt presate pentru a elimina excesul de lichid. În acest caz, luați o placă de lemn, puneți pe ea boabe fierte, apăsați-o cu aceeași placă și puneți o greutate deasupra.

Nu trebuie să vă faceți griji prea mult. Faceți doar tăieturi pe vinete de-a lungul întregului fruct (vom pune umplutura în aceeași tăietură). Apoi puneți un grătar în fundul vasului și puneți toate fructele deasupra, cu nasul în jos. Lasati vinetele la racit.

4. Curățați toți morcovii. Puteți folosi un cuțit special, ca în rețetă.

5. Apoi rădăcinoasele se dau pe răzătoarea grosieră și se prăjesc într-o tigaie. Stabiliți gradul de coacere a morcovilor după gustul dvs. Unora le place crocant, iar multora le place bine făcut. Dar, în orice caz, nu poți să te zgarci cu uleiul vegetal. Pentru toți morcovii ar trebui folosite aproape 3 căni.

6. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Apoi combinați cu sare. Dacă doriți, este posibil să aveți nevoie de mai mult usturoi și sare pentru vinetele murate.

Acum, dacă doriți, puteți combina morcovii cu acest usturoi și apoi umpleți vinetele răcite. Dar acest lucru este opțional.

7. Umpleți vinetele cu morcovi.

8. Asezati primul strat in tava si ungeti cu generozitate amestecul de usturoi-sare deasupra. Așa că continuăm să punem straturile până când fructele dispar.

9. Și la sfârșit, punem o farfurie plată inversată și punem deasupra o sticlă de apă ca greutate.

Deja în a doua sau a treia zi, vinetele vor elibera suc aromat ca în fotografie.

10. Vinetele și morcovii se fermentează timp de trei până la șase zile. După trei zile le poți scoate și le poți încerca. Practic, o poți mânca.

O astfel de gustare poate fi deja mutată la frigider fără cusături, dar trebuie să o consumați la timp cu 2 săptămâni înainte.

Notă: Pentru a păstra astfel de vinete pentru iarnă, trebuie să știți clar ce gust ar trebui să aibă. Dacă, după standardele tale, trei zile sunt suficiente pentru fermentare și ești destul de mulțumit de gust, atunci poți începe conservarea. Am asteptat 6 zile.

Acum luați borcane de sifon perfect curățate (doar cele de litri) și coborâți-le din nou cu gura în jos și compactați bine fructele umplute în ele. Am 4-5 bucăți pentru un borcan. Se toarnă deasupra saramura din tigaie.

Important: Saramura nu trebuie să ajungă în partea de sus a borcanului cu cel puțin 4 centimetri. Pentru că în timpul sterilizării se ridică puternic și se poate scurge.

11. Puneți un prosop sau o placă rotundă într-o tigaie mare. Așezați deasupra borcane cu vinete murate cu usturoi (borcanele nu sunt încă rulate, ci pur și simplu acoperite cu capace). Turnați apă rece în aceeași tigaie, apoi porniți aragazul și așteptați până când fierbe.

Din momentul fierberii, timp 20 de minute. În acest caz, nivelul apei ar trebui să rămână la nivelul sucului din borcane. Și în niciun caz apa din tigaie nu trebuie să fiarbă prea mult.

12. Acum scoateți borcanele unul câte unul folosind un clește special.
Dacă puteți vedea clar, atunci acordați atenție cât de mult a crescut nivelul yushka din borcanul de vinete.

14. Fara sa scoatem capacul rulam vinetele pentru iarna, la cheie.

Nu este necesar să răsturnați vinetele conservate, murate cu usturoi și morcovi pentru iarnă, dar merită să le izolați. Cand borcanele s-au racit, le puteti pune in camara. Le țin chiar în dulapul din bucătărie.

Nu folosiți vinete mari și prea coapte pentru aceste rețete. Ar trebui să fie fermi, tineri, mici sau mijlocii. Numai în acest caz, vinetele murate cu morcovi și usturoi devin suculente și aromate. Mai jos este rețeta tradițională, tot cu adaos de dovlecei și alte legume.

Cum să murați rapid vinetele

Ingrediente pentru prima reteta:

• Vinete medii, spalate - 8 buc.
• Morcovi de mărime medie - 4-5 buc.
• Ardei roșu - 1 buc.
• O grămadă mare de pătrunjel.
• 2 capete de usturoi, decojite.

Pentru saramură:

• 1 litru de apă filtrată.
• 1 lingura sare.
• 10 boabe de piper negru.
• 5 boabe de piper alb.
• 2 foi de dafin.

Ustensile de bucătărie de care veți avea nevoie:

• borcan de 1 litru.
• strecurătoare mare.
• Placă de tăiat.
• Cuțit de toaletă.
• Răzătoare.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Tăiați tulpinile vinetelor. Faceți tăieturi ca de buzunar în fiecare vinete, având grijă să nu tăiați marginile.
2. Puneți vinetele într-o cratiță mare umplută cu apă. Se aduce la fierbere și se fierbe în continuare la foc mic până când pielea lor devine foarte moale (aproximativ 8-10 minute). De asemenea, puteți verifica starea de pregătire cu o potrivire. Daca chibritul intra usor in vinete, atunci poti scoate tigaia de pe foc.
3. După 10 minute, transferați vinetele într-o strecurătoare pentru a scurge tot excesul de umiditate. Le puteți apăsa ușor. Lăsați-le să se usuce timp de 1 oră.
4. În acest timp, pregătiți umplutura. Se rade morcovii pe răzătoarea medie. Tăiați tulpinile dure de pătrunjel (rezervați câteva pentru a ține vinetele la loc). Tăiați și presați usturoiul. Folosind mănuși de cauciuc, tocați fin ardeiul roșu, scotând semințele pentru mai puțină căldură (pe baza experienței: dacă nu folosiți mănuși, mâinile vă vor arde după aceea). Amesteca totul.
5. Umpleți vinetele cu umplutura.
6. Faceți saramură. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mică și adăugați ingredientele rămase. Luați de pe foc odată ce sarea s-a dizolvat. Puteți înmuia tulpinile de pătrunjel în apă fierbinte timp de câteva minute pentru a face pătrunjelul mai flexibil pentru a se lega. Răciți saramura.
7. Legați vinetele umplute cu pătrunjel, transferați într-un borcan sau alt recipient adânc pentru fermentare, adăugați saramură.
8. Închideți bine capacul. Se lasa la temperatura camerei 3-5 zile, apoi se da la frigider. Acestea trebuie păstrate maxim un an!

Puteți tăia vinetele murate gata făcute în bucăți mici și le puteți folosi ca garnitură pentru carne. Sunt adesea consumate cu cartofi, hrișcă și pâine prăjită. Poftă bună!

Reteta de vinete murate cu dovlecel

Un alt mod de a prepara vinete murate, de data aceasta cu dovlecei. Principiul general al aluatului rămâne neschimbat. Puteți adăuga alte condimente după gustul dvs.
Vei avea nevoie:

• 3 vinete de marime medie;
• 8 catei de usturoi, taiati cubulete;
• 1 morcov;
• 3 dovlecei medii;
• 1,5 lingurițe de oregano uscat;
• 1 lingura busuioc uscat;
• 1,5 lingurițe de semințe de ardei iute;
• 2 linguri sare de mare;
• litru de apă.

Preparare:

1. Spălați legumele. Curata morcovii, dovleceii si vinetele, taiand capetele pe ambele parti.
2. Tăiați legumele fâșii. Morcovii pot fi răzuiți pe răzătoarea grosieră. Stropiți-le din belșug cu sare de mare și puneți-le într-o strecurătoare (sărarea vinetelor este necesară pentru a elimina amărăciunea). Acoperiți strecurătoarea cu un prosop și lăsați legumele să stea timp de 2 ore, amestecând din când în când. Apoi puneți strecurătoarea sub jet de apă rece timp de câteva minute. După care, stoarceți tot lichidul cât mai mult posibil.
3. Într-un castron mediu, amestecați toate condimentele cu usturoiul. Adăugați fâșiile de legume și amestecați-le bine.
4. Puneți cu grijă legumele tăiate într-un borcan de litru.
5. Între timp, pregătiți saramura. Se încălzește 1 litru de apă și se dizolvă 2 linguri în el. linguri de sare de mare. Când apa s-a răcit la temperatura camerei, adaugă-o în borcanul tău de vinete până acoperă complet legumele. Lăsați puțin spațiu, 2-3 centimetri. Închideți bine capacul.
6. A se pastra la temperatura camerei timp de 7 zile. Apoi, puneți-l la frigider pentru păstrare. În fiecare zi, timp de o săptămână, este necesar să se elibereze gazele formate din borcan. Pentru a face acest lucru, pur și simplu slăbiți capacul până când gazele sunt eliberate, apoi închideți imediat capacul strâns.

Notă: Dacă nu aveți un borcan special pentru fermentare, nu vă faceți griji. Puteți folosi orice borcan mare cu capac ermetic.

Vinete murate asiatice

Timp de gătire: 6 ore: 20 minute. Timpul de fermentare este de 5-7 zile.
Vei avea nevoie:

• 1 sau 2 vinete mov de mărime medie (700-900 g în total);
• 1 ardei gras (galben, verde sau rosu);
• 1 morcov (optional);
• 4-6 pene de ceapă;
• putin ghimbir proaspat;
• 6-8 catei de usturoi, curatati de coaja;
• Ardei roșu măcinat - după gust;
• 50 ml. sos de soia;
• 50 ml. sos pentru peste;
• apa filtrata;
• sare de mare.

Procesul de gatire:

1. Clătiți legumele. Tăiați vinetele în cercuri medii. Puneți-le într-o strecurătoare și stropiți cu un strat gros de sare de mare fină. Lăsați vinetele timp de 2 ore.
2. Clătiți ușor feliile sub apă rece. Se dizolvă 3 linguri de sare de mare într-un litru de apă caldă folosind un bol de sticlă sau ceramică. Se amestecă până se dizolvă sarea. Ar trebui să vă aprovizionați cu o cană (250 ml) de saramură în cazul în care legumele nu sunt suficient de acoperite.
3. Adăugați feliile în saramură. Acoperiți cu un capac sau vas de plastic și apăsați în jos (puteți folosi o sticlă de vin umplută cu apă), astfel încât conținutul să rămână sub saramură. Se lasa 4 ore.
4. Uscați feliile printr-o strecurătoare și stoarceți-le ușor.
5. Pregătiți un amestec de condimente. Curățați ghimbirul și tocați grosier. Adăugați ghimbirul în bolul unui robot de bucătărie, dar măcinați manual.
6. Curățați usturoiul. Fara a folosi un robot de bucatarie, tocam usturoiul si adaugam in bol.
7. Tăiați ceapa.
8. Scoateți semințele din ardeiul dulce, apoi tăiați cubulețe (2 cm lățime). Adăugați în vinete.
9. Adăugați piper, sos de soia și sos de pește într-un castron adânc.
10. Amestecați amestecul de condimente într-o pastă netedă. Adăugați mai mult sos de soia sau sos la pește, după cum este necesar, până ajungeți la o consistență asemănătoare unei paste - nu prea uscată și nici prea curgătoare.
11. Scoate borcanul. Purtați mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile. Trebuie să combinați toate ingredientele cu mâinile. Puteți amesteca totul direct în vasul de fermentare sau într-un vas separat, mare și adânc. Amestecați ingredientele până când legumele sunt acoperite complet cu pastă.
12. Se toarnă saramura peste legume și se închide borcanul cu un capac de plastic, astfel încât conținutul să rămână sub saramură, apăsând legumele dacă este necesar. Acoperiți borcanul cu o cârpă.
13. Dacă după 1-2 zile conținutul borcanului nu este complet scufundat în saramură, trebuie să adăugați restul de 250 ml.
14. Păstrați vinetele murate cu morcovi și usturoi în cel mai cald loc din bucătărie timp de 5 până la 7 zile.
15. După o săptămână, mutați borcanul la frigider. În acest fel, puteți prelungi perioada de valabilitate a vinetelor cu încă câteva luni.

Nu uitați că puteți îmbunătăți întotdeauna rețeta. Pe lângă ingredientele necesare (vinete, morcovi, usturoi și sare), puteți adăuga oricare la alegere.
Poftă bună!

Vinetele umplute cu morcovi sunt un aperitiv ideal pentru o masa de sarbatori. Nu durează mult pentru preparare, dar se dovedește incredibil de aromat, satisfăcător și gustos. Pentru a vă asigura de acest lucru, vă sugerăm să o faceți singur.

Vinete umplute cu morcovi: reteta pas cu pas

Pentru a face un aperitiv atât de savuros pentru masa de familie, nu trebuie să cumpărați o mulțime de produse exotice și străine. La urma urmei, este preparat din ingrediente simple care pot fi găsite în magazin în orice moment.

Deci, pentru a vă face propriile vinete umplute cu morcovi și usturoi, trebuie să vă asigurați că aveți următoarele componente în avans:

• vinete proaspete de mărime medie - 2 buc.;
• ardei dulce mare - 2 buc. (puteți lua orice culoare);
• morcovi proaspeți suculenți - 2 bucăți medii;
• catei de usturoi proaspeti - 3 bucati medii;
• pătrunjel și mărar (verde) - un buchet mic;
• sare de masă de mărime medie - 3,5 linguri mari;
• zahăr granulat fin - 3,5 linguri mari;
• oțet 3% masă - 3 linguri mari pline;
• legume - 3 linguri mari pline.

Prelucrați ingredientele înainte de a forma gustarea

Pentru a face vinete delicioase umplute cu morcovi, ar trebui să procesați temeinic toate produsele. Pentru a face acest lucru, leguma principală trebuie spălată bine sub apă fierbinte de la robinet, iar apoi tulpinile și buricul trebuie tăiate. În continuare, trebuie să curățați morcovii proaspeți și să-i dați pe răzătoarea coreeană. În ceea ce privește, trebuie eliberat de semințele interne și tăiat în fâșii subțiri.

Tratarea termică a vinetelor și prepararea saramurului aromat

Înainte de a face vinete umplute cu morcovi, ar trebui să le fierbi puțin. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați o lingură mare de zahăr, sare și aceeași cantitate de oțet în tigaie. Apoi, asezam vinetele intr-un bol si le umplem cu apa, astfel incat sa le acopere usor. În această stare, legumele trebuie gătite la foc mic timp de aproximativ 10 minute. În acest caz, trebuie să vă asigurați că vinetele devin moi, dar nu se destramă.

După pașii descriși, legumele trebuie îndepărtate și lăsate sub presiune timp de 60 de minute.

Prepararea umpluturii de legume din morcovi și ardei dulci

După ce amestecați marinada, aceasta trebuie turnată în borcane deja umplute cu vinete. În această compoziție, ingredientul trebuie rulat ermetic și răsturnat. Acoperiți recipientele cu o pătură groasă și așteptați până se răcesc complet la temperatura camerei. Această procedură vă poate dura aproximativ o zi. După acest timp, gustarea gustoasă și aromată de iarnă trebuie pusă deoparte în orice cameră răcoroasă, unde poate fi păstrată aproximativ 5-8 luni.

Cum se utilizează?

Fasolea coreeană de iarnă trebuie consumată numai după 3-6 săptămâni. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca preparatul să absoarbă aromele saramurii și să devină și mai gustos și mai suculent.

Este indicat să serviți vinetele umplute răcite împreună cu o felie de pâine de secară sau de grâu, precum și orice fel de prim sau al doilea fierbinte. Bucura-te de masa ta!

Eu numesc această rețetă minunată de vinete cu morcovi un mod expres de a pregăti un aperitiv rece grozav. Literal chiar a doua zi puteți servi acest fel de mâncare pe masă, dar amintiți-vă că cu fiecare zi de marinare devin mai gustoase și mai aromate. Am simplificat complet prepararea și nu trebuie să le înmuiem mai întâi sau să le ținem sub presiune - totul este extrem de simplu și destul de rapid. Vara, puteți pregăti acest aperitiv în fiecare zi și îl puteți servi fie separat, fie cu cartofi fierți tineri - este foarte gustos.

Ingrediente:

• 1 kg vinete mici (6 bucăți)
• 2 morcovi
• 1 ardei gras
• 3 - 4 catei de usturoi
• verdeturi (optional)
• sare, condimente, chili (optional)
• suc de 1 - 2 lămâi
• 1 cană (sau mai mult) apă de marinată

Metoda de gatit

Tăiați vinetele (mai bine dacă sunt mici și de aceeași dimensiune) de-a lungul mijlocului, fără a tăia până la capăt și lângă margini, faceți un buzunar mic. Apoi le punem la fiert in apa clocotita aproximativ 5 - 7 minute, le lasam sa se raceasca complet. Trei morcovi pe răzătoarea coreeană, tăiați ardeiul în fâșii subțiri, tocați usturoiul și ierburile. Amesteca totul, sare si piper, pentru picant se poate adauga putin chili macinat. Apoi umplem vinetele cu morcovi si le asezam strans una de alta intr-un strat intr-un recipient, unde se vor marina.

Pregătim marinada din apă, suc de lămâie și sare; ar trebui să aibă un gust ușor sărat și mai acru decât doriți. Legumele vor absorbi sarea și acidul, iar ca rezultat vom obține un preparat cu gust echilibrat. Se umple totul cu marinata, trebuie sa le acopere pe cele albastre cel putin 2/3 sau chiar complet, se inchide capacul si se da la frigider peste noapte. Puteti servi vinete umplute a doua zi. Poftă bună.

Probabil că nimeni nu ar refuza să savureze vinete sărate delicioase, preparate cu propriile mâini.

Pentru a vă pregăti trebuie doar să aveți:

• 3 kg vinete proaspete,
• 2 kg morcovi.
• 200 g usturoi,
• pătrunjel,
• ulei vegetal.

Citeste si

Crearea acestui fel de mâncare începe cu prepararea vinetelor. Acestea trebuie spălate și înțepate cu o furculiță pe toată suprafața (3-4 la 1 vinete). Pe vinete trebuie să îndepărtați tulpina. Acestea trebuie puse într-o oală cu apă clocotită.

Ei trebuie să petreacă 5 minute acolo. Apoi puneți-l pe o suprafață plană sub încărcare. Ca încărcătură, puteți lua o placă de tăiat cu o oală cu apă. Sub o astfel de presiune, vor elibera excesul de umiditate și apă.

În timp ce vinetele sunt sub presiune, trebuie să începeți să pregătiți umplutura de morcovi și usturoi. Tăiați morcovii în felii subțiri și stoarceți usturoiul. Amesteca totul si adauga sare dupa gust. Puteti adauga putin ardei rosu iute si patrunjel tocat grosier in acest amestec.

Vinetele presate trebuie umplute. 2-3 linguri pline de umplutură pregătită în fiecare. Puneți vinetele într-un borcan de trei litri într-un strat dens.

În timp ce legumele umplute sunt în borcane, trebuie să începeți să pregătiți marinada. Pentru aceasta veți avea nevoie (la 1 litru): 1,5 linguri de sare de mare grunjoasă, ienibahar, coriandru. Turnați această marinadă peste vinete și lăsați-le să se infuzeze timp de 3 zile. Pentru a le încerca mai repede. Vinetele pot fi așezate într-un loc cald. Dacă sunt la frigider, va trebui să așteptați cel puțin două săptămâni. Acoperiți borcanul cu un capac obișnuit de plastic.

Borcanul poate fi trimis și în pivniță. Vinetele își păstrează perfect proprietățile încă 2-3 luni.

Sfat. Este necesar să se monitorizeze cantitatea de saramură. Dacă devine mai puțin, trebuie să pregătiți mai mult și să îl adăugați în borcan.