Murat varză în saramură, ca unul dintre pregătirile pentru iarnă, nu și-a pierdut relevanța de mulți ani. La urma urmei, varza murată este utilă pentru pregătirea multor feluri de mâncare. Puteți găti supă de varză din ea, o puteți folosi în salate și vinegrete, ca umplutură pentru găluște, plăcinte și chifle aurii. Poate fi fiert sau pur și simplu servit ca aperitiv picant cu diverse garnituri.

Există, de asemenea, unele semne asociate cu varza murată. În general, este acceptat că cel mai bine este să sărați varza miercuri, vineri și sâmbătă. Destul de ciudat, prin sărarea în aceste zile, varza devine întotdeauna crocantă, suculentă, condimentată și moderat sărată. Rețete șidiferite moduri de a mura varzaasa de mult. Multe dintre ele se bazează pe sărare cu saramură.

Murat varză în saramură. Varză murată în saramură. Pregătirea varzei pentru iarnă în borcane.

• varză albă – 3 kg
• morcovi - 400 g
• pentru saramură la 1 litru de apă
• zahăr - 1,5 linguri.
• sare - 2 linguri. sare grunjoasă

Spălați și curățați legumele.

Tăiați varza fâșii și dați morcovii pe răzătoare grosieră.

Se amestecă varza cu morcovii și se pune lejer în borcane până la umeri.

Se dizolvă sarea în apă fiartă și se toarnă saramură peste varză în vârful borcanului.

Se lasa borcanele cu varza la temperatura camerei 2-3 zile, strapungand varza cu un bat de lemn o data pe zi pentru a elibera gaze.

În a treia zi, scurgeți saramura de varză și dizolvați zahărul în ea.

Se toarnă din nou saramură peste varză.

Acoperiți borcanele cu un capac de plastic și puneți-le la frigider.

A pastra Lapariu în saramură într-un frigider.

Murat varza cu mere - reteta.

Ingrediente:

varză – 2 kg;

apă – 1 litru;

Sare - 2-3 linguri. linguri;

zahăr - 1 lingură. linguriţă;

Măr

Mai întâi trebuie să pregătiți saramura. Se toarnă apă într-o tigaie, se adaugă sare și zahăr, se fierb și se răcesc. În timp ce saramura se răcește, trebuie să tăiați varza, după ce o spălați. Varza se toarnă fără capete. Este mai bine să luați mere din soiuri acre. Varza murata cu adaos de mere produce note interesante, iar acidul continut de acestea permite varza sa se sara mai repede. Așadar, merele sunt tăiate în felii subțiri și adăugate în varza mărunțită.

Pune varza într-un borcan curat de trei litri opărit cu apă clocotită, compactând-o strâns cu mâinile. Se toarnă în saramură răcită. Borcanele nu sunt acoperite cu capace - acest lucru se face pentru a-l îmbogăți cu oxigen, precum și pentru a elibera toată amărăciunea. Pentru ca procesul de fermentație să meargă mai repede, este necesar să-l amestecați ușor de cel puțin două ori pe zi. Varza murată trebuie să stea într-o cameră caldă timp de 3 zile, după care este scoasă într-un loc răcoros. Acesta poate fi fie o pivniță, fie un frigider.

Și iată o altă rețetă de varză murată pentru iarnă în saramură fierbinte.

Ingrediente:

varză albă – 2 kg;

Morcovi – 2-3 bucăți;

apă – 1 litru;

Seminte de coriandru;

sare gemă - 3 linguri. linguri;

zahăr - 3 linguri. linguri;

Oțet - 1 masă. linguriţă.

Varza și morcovii se toacă. O marinadă este făcută din apă, sare, precum și zahăr și oțet. La sfârșitul gătitului, adăugați coriandru. Așezați varza amestecată cu morcovi în borcane curate, tamponându-le.

Umpleți cu saramură fierbinte. Acoperiți cu un capac de plastic. Când sărați astfel, trebuie amestecată și varza. Ar trebui să stea într-o cameră caldă aproximativ 4 zile. Apoi varza murată este scoasă într-un loc rece.

Dorim să vă aducem în atenție un interesantReteta instant de varza murata. Aceasta reteta contine miere, asa ca varza nu este doar foarte gustoasa, ci si dublu sanatoasa, actioneaza ca un tonic general, iar saramura acestui preparat are un efect bun asupra functionarii inimii.

Se pregateste varză murată rapidă cu miere din următoarele ingrediente: - varză, morcovi, precum și apă - 1 l, sare - 1 lingură, miere - 1 lingură - pentru turnare.

Metoda de gatire:

Scoateți varza de pe frunzele de sus și tăiați fâșii; spălați, curățați și dați morcovii prin răzătoare.

Apoi toate ingredientele trebuie puse într-un recipient curat și pregătit în prealabil pentru starter; îl puteți folosi exact pe cel folosit pentru murarea roșiilor.

În continuare, ar trebui să pregătiți saramura, pentru a face acest lucru trebuie să dizolvați toată sarea în apă fierbinte, să o aduceți la fierbere și să o luați de pe foc, să o lăsați să se răcească la o temperatură de aproximativ 60°C și apoi să adăugați. mierea și amestecați până se dizolvă complet.

Cand saramura s-a racit complet, se toarna peste varza astfel incat lichidul sa acopere complet totul, se acopera vasul cu un capac si se lasa la fermentat la temperatura camerei.

In 2 zile varză murată va fi gata. Păstrați acest produs ca vinete murate leneșe, mai bine într-un loc răcoros - un frigider sau pivniță.

Fiecare gospodină moduri de a mura varza al lor. Unii oameni preferă să sare varza exclusiv într-un butoi, unii în recipiente mai mici, iar alții în borcane obișnuite de trei litri. Unii adaugă mere la varză, alții adaugă merișoare, iar unii chiar o gătesc în stil coreean. Toate acestea depind de gusturile și preferințele gospodinei și ale membrilor familiei ei.

Am încercat să colectăm pentru dvs. cele mai comune metode de preparare a varzei și sperăm că puteți găsi printre ele ceva care vi se potrivește.

1. Zvarză murată într-un mod rapid

Ingrediente necesare:

Varză albă – un kilogram;

Morcovi de mărime medie - o bucată.

Pentru saramură:

apă – un litru și jumătate;

Oțet de masă 9% - un pahar;

Ulei vegetal - un pahar;

sare neiodata - patru linguri;

zahăr granulat - nouă linguri;

Frunza de dafin - opt frunze;

Boabe de piper negru - zece mazăre.

Metoda de gatire:

Pentru început, luați un cap de varză, rupeți-i frunzele de sus și tăiați restul în fâșii mici, ca pentru prepararea salatei de varză „Vitamina”.

Morcovi, curățați, spălați și radeți pentru a pregăti morcovi în coreeană.

Apoi, puneți varza și morcovii într-o tigaie sau lighean mare emailată, adăugați acolo foi de dafin și boabele de piper negru. Apoi începem să pregătim saramura pentru varza noastră. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele și aduceți amestecul la fierbere.

Turnați saramura fierbinte pregătită peste varză și morcovi și lăsați totul la fiert la temperatura camerei timp de trei zile.

După trei zile, punem varza în borcane și, la fel ca adjika crudă, o punem la frigider pentru păstrare.

2. Metoda fierbinte de murat varza.

Ingrediente necesare:

Varză albă - două sute cincizeci de grame;

Morcovi – o sută de grame;

Ardei gras - o sută cincizeci de grame.

Pentru saramură:

apă – un litru;

Sare - douăzeci și cinci de grame;

Zahăr - patruzeci de grame.

Metoda de gatit.

Pentru început, tocați mărunt varza și dați morcovii pe răzătoarea mare de legume. Decojim ardeiul gras din miez cu seminte si taiem fasii. Apoi amestecați toate legumele tocate și puneți-le strâns într-un borcan curat și uscat de trei litri.

După timpul de mai sus, varza poate fi consumată.

Multe gospodine sunt interesate cum se face varza rosie exact la fel cum vand in magazine. De fapt, metoda de preparare pare doar dificilă și complicată la prima vedere, dar până la urmă, după ce ai petrecut foarte puțin timp, poți face mai multe borcane din această gustare delicioasă pentru iarnă.

ÎN reteta de varza murata cu sfecla include următoarele ingrediente:

Varză albă - 2 kg

Morcovi – 2 buc.

Sfecla – 1 buc.

Pentru marinată veți avea nevoie de zahăr și sare. Ulei de floarea soarelui, dafin, ienibahar, otet, usturoi. Dacă rețeta de varză murată cu morcovi cere tăierea legumelor în fâșii subțiri, atunci varza trebuie tăiată în pătrate mici, de aproximativ trei pe trei centimetri.La început această sarcină ți se va părea dificilă, dar cu puțină practică, vei face față rapid acestei sarcini. Dar morcovii și sfecla se rad pe răzătoarea grosieră și amestecăm ingredientele tocate rezultate într-un recipient mare.

, Desigur, nu va funcționa fără o marinadă făcută corespunzător. Se amestecă un litru de apă cu 150 de grame de zahăr și trei linguri de sare, se adaugă 150 de grame de ulei de floarea soarelui, două foi de dafin și câteva mazăre de ienibahar. Se pune la foc mic, iar cand da in clocot adauga 150 de grame de acid acetic 9%. De asemenea, trebuie să adăugați un cap de usturoi tocat la marinată și numai după aceea turnați marinada fierbinte într-un recipient cu varză și apăsați-o deasupra cu o farfurie.

Varza o lasam o zi, apoi o punem in borcane si o inchidem, in plus, o puteti manca deja in ziua respectiva, pentru ca se mureaza foarte repede. În plus, iubitorii de lucruri picante și picante, nu uitați să adăugați ardei iute. Acum știți o rețetă de casă pentru conservarea de varză în suc de sfeclă.

Murat varza cu sfecla: rapida si gustoasa

Pentru ca varza murată să dobândească o culoare frumoasă roz bogată, arta pregătirii acasă folosește murătura originală de varză cu sfeclă , despre care vrem să vă vorbim astăzi. Sperăm că toți membrii familiei dumneavoastră și mai ales copiilor le va plăcea foarte mult acest preparat, deoarece varza roz nu este doar gustoasă, ci și distractivă, neobișnuită și frumoasă.

Asa de, reteta de murat varza cu sfecla.

Pentru preparare sunt necesare următoarele ingrediente:

Varză albă - patru kilograme;

Sfeclă - patru sute de grame;

Usturoi – un singur cap, de dimensiune medie;

Hrean (rădăcină) – cincizeci de grame;

Pentru a pregăti saramura:

apă pură, distilată - doi litri;

zahăr granulat - jumătate de pahar;

sare grunjoasă (neiodată) – o sută de grame;

Frunza de dafin - patru bucăți

Cuișoare - doi sau trei muguri;

Boabe de piper negru – zece mazăre

Bmurarea rapidă a varzei și a sfeclei - metoda de preparare.

Pentru început, luați varza, despărțiți frunzele de deasupra de ea și, spre deosebire de rețeta de varză murată, tăiați restul în cuburi mari, de aproximativ 3x3 cm.

Curățați hreanul, clătiți cu apă rece și dați pe răzătoarea fină de legume.

Împărțiți cățelul de usturoi în căței individuali, curățați-i pe fiecare și tăiați-l cu ajutorul unei prese de usturoi sau tocați-l foarte fin cu un cuțit ascuțit.

Curățați, spălați și tăiați sfecla proaspătă în cuburi.

Apoi, amestecați toate ingredientele vegetale pregătite într-un vas mare (castron) și transferați-le, compactându-le strâns, într-o tavă emailată, cadă sau oală de lut pregătită pentru murat.

Apoi preparați o saramură picant din apă, zahăr, sare și diverse condimente, aduceți-o la fiert și fierbeți câteva minute, astfel încât zahărul și sarea să fie complet dizolvate. Scoateți saramura de pe foc și lăsați-o să se răcească complet.

Apoi, umpleți varza cu sfeclă și hrean cu saramură răcită până la vârf, acoperiți deasupra cu un capac, farfurie sau o cană specială din lemn și setați presiunea. Ca presiune, puteți folosi, ca la murarea roșiilor, un borcan obișnuit de trei litri umplut cu apă.

După două zile, varza va fi gata de utilizare; apoi trebuie transferată pentru tăiere, precum murăturile, într-un subsol rece sau în pivniță. Dacă nu aveți așa ceva, transferați varza în borcane de sticlă curate, acoperiți cu capace obișnuite din nailon și puneți-le la frigider.

Știați că varza murată conține de 20 de ori mai multă vitamina C decât varza proaspătă? În timpul procesului de fermentație în varză, ca și în chefir, se formează o cantitate imensă de probiotice. Varza este sănătoasă, gustoasă, poate fi păstrată mult timp, poate fi consumată sub formă de salate, înăbușită, umpluturi preparate pentru plăcinte și supă de varză gătită. Există, de asemenea, multe moduri de a mura varza, datorită cărora se dovedește diferită și nu devine plictisitoare.

Muratul varzei nu este dificil. Dar înainte de a începe să vă pregătiți pentru iarnă, este o idee bună să vă familiarizați cu câteva secrete și subtilități. Vă vor ajuta să evitați să vă stricați legumele și să obțineți o varză crocantă, suculentă și aromată.

Înainte de a începe să gătiți, urmăriți acest videoclip amuzant.

Dacă nu aveți absolut nicio experiență în murarea verzei, începeți cu metoda simplă de murare în bucăți. Nu este nevoie să mărunți varza pentru această salată. Legumele se toaca grosier, se pun in borcane de sticla si se umplu cu marinata. În decurs de o zi, varza poate fi servită. Un dezavantaj este că varza preparată după această rețetă nu poate fi păstrată mult timp. Trebuie consumat în 3-5 zile. Apoi se peroxidează și își pierde gustul și proprietățile nutritive. Deoarece varza se gătește rapid, este mai bine să murați un nou lot după un timp.

Ingredientele retetei:

• varză 1 kg.
• morcovi 1 buc.
• usturoi 3-4 catei

Pentru marinata:

• apa 1 litru
• zahăr ½ cană
• sare 2 linguri. linguri
• oțet 1 pahar
• ulei vegetal 1/2 cană

Metoda de gatire:

1. Spălați varza, îndepărtați câteva frunze de deasupra și tăiați-o în bucăți mari. Morcovii se curăță, se taie cubulețe sau se dau pe răzătoare. Tăiați usturoiul în felii; puteți zdrobi cățeii mici cu lama unui cuțit.
2. Pune legumele într-un borcan de trei litri sau într-o tigaie emailată, stratificand varza cu bucăți de morcovi și usturoi.
3. Pregătiți marinada. Se amestecă apa, zahărul și sarea. Se amestecă până se dizolvă zahărul și sarea. Se toarnă ulei vegetal. Aduceți amestecul la fierbere, luați de pe foc și turnați imediat oțetul. Se toarnă marinada fierbinte peste varză. Se lasa la temperatura camerei o zi. A se păstra la frigider.
4. Sfat: Varza pentru murătură ar trebui să fie soiuri târzii sau medii cu un dop dens. De obicei, se recomandă folosirea furcilor mari pentru decapare; acestea produc mai mult produs finit și mai puține deșeuri. Pentru sărarea bucăților mari sunt potrivite furculițe nu foarte mari sau chiar mici. Tăiați-le în 4-8 bucăți în sectoare împreună cu tulpina.

Metoda de hrănire: Deoarece marinada conține ulei vegetal, varza nu are nevoie de gătit suplimentar. Scoateți bucățile crocante din saramură și serviți.

Pentru a prepara rapid varza murata, se foloseste de obicei marinata sau saramura. Oțetul este de obicei adăugat la marinată, ceea ce nu este pe gustul tuturor. Vă sugerăm să încercați o rețetă pentru murarea rapidă a varzei în borcane fără oțet. Durează 2 zile pentru ca varza să se acru. După care trebuie păstrat la frigider.

Ingredientele retetei:

• varza alba 1 furculiță
• morcovi 1 buc.
• boabe de piper 10-15 buc.
• foi de dafin 3-5 buc.

Pentru saramură:

• apa 1 l.
• sare 1 lingura. linguriţă
• zahăr 1/2 linguriță. linguri

Metoda de gatire:

1. Maruntiti varza. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Cantitatea de morcovi poate fi ajustată la discreția dvs. Dacă vă place varza murată ușoară, reduceți cantitatea de morcovi. Dacă vă place salata portocalie strălucitoare, adăugați mai multe legume portocalii. Vă rugăm să rețineți că, cu o cantitate mare de morcovi, salata se va acri mai repede, așa că trebuie să o mâncați mai repede.
2. Se amestecă morcovii și varza. Se pune strâns într-un borcan, acoperit cu boabe de piper și foi de dafin.
3. Pentru a pregăti saramura, dizolvați cantitatea necesară de zahăr și sare în apă. Se toarnă saramură peste varză. Pune borcanul într-un vas adânc și lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 2 zile. În timpul procesului de fermentație, cantitatea de suc va crește, se poate vărsa din borcan, motiv pentru care borcanul de varză trebuie pus într-un bol adânc.
4. După 2 zile, închideți borcanul cu un capac și puneți la frigider.

Metoda de hrănire: Inainte de servire adauga varza ceapa tocata marunt, marar sau patrunjel si ulei vegetal.

Un alt mod simplu și rapid de a mura varza tăiată mare este georgiana. Sfecla rosie coloreaza varza o culoare roz delicat si ii confera un gust specific. Salata este gata într-o zi și poate fi păstrată la frigider nu mai mult de o săptămână, așa că nu ar trebui să o pregătiți în loturi mari pentru utilizare ulterioară.

Ingredientele retetei:

• varză 1,5 kg.
• morcovi 100 g.
• sfecla 100 g.
• ienibahar 5-7 mazăre
• zahăr 4 linguri. linguri
• sare 3 linguri. linguri
• oțet 1 pahar
• apă clocotită 2 litri

Metoda de gatire:

1. Tăiați varza în dame cu o latură de 3-4 centimetri. Tăiați morcovii și sfecla în semicercuri sau cuburi. Amestecați legumele și umpleți ermetic un borcan de trei litri cu ele. Așezați mazărea de ienibahar între straturile de varză. Se toarnă sare și zahăr într-un borcan, se toarnă oțet și se umple borcanul până la capăt cu apă clocotită.
2. Se lasă să fermenteze la temperatura camerei, punând sub borcan un vas adânc sau un recipient în care se va scurge sucul eliberat în timpul fermentației. După două zile, închideți borcanul cu un capac de nailon și puneți-l la frigider.
3. Sfat: Adăugați în borcan 3-4 căței de usturoi curățați și zdrobiți. Varza va capata un miros placut de usturoi si un gust picant.

Dacă intenționați nu numai să diversificați masa cu o salată delicioasă de varză, ci să păstrați recolta și să pregătiți varză murată adevărată pentru iarnă, ar trebui să munciți din greu și să aveți răbdare. În primul rând, bunicile noastre susțin că varza gustoasă, suculentă și crocantă se obține doar dacă este sărată în a 5-6-a zi a calendarului lunar. În al doilea rând, este mai bine să sărați varza în căzi mari de lemn și să o depozitați în pivniță. În absența acestora, o găleată emailată, un rezervor sau recipiente de plastic vor fi potrivite. Deși experții spun că gustul unei astfel de varză este oarecum diferit. În al treilea rând, pregătiți arome care să ofere varză coaja. Acestea pot fi semințe de chimen sau mărar, hrean, coajă de stejar, merișoare, lingonberries, mere, rădăcină de țelină, ardei.

Ingredientele retetei:

• varză 10 kg.
• morcovi 300 g.
• sare 200 g.
• semințe de chimion 1/2 linguriță. linguri
• boabe de piper 1/2 linguriță. linguri
• foi de dafin 10 buc.
• scoarță de stejar sau rădăcină de hrean rasă 1 lingurita

Metoda de gatire:

1. Spălați varza, îndepărtați frunzele dese de deasupra, dar nu aruncați. Varza se toaca marunt folosind un cutit lat ascutit sau se da pe razatoarea speciala. Nu încercați să o tăiați prea subțire dacă doriți varză crocantă. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
2. Puneți varza mărunțită și morcovii într-un castron mare. Stropiți cu sare și frecați cu mâinile, nu prea tare, până când apare sucul. Pe fundul recipientului de murat se aseaza cateva din frunzele intregi de varza scoase din furculite la inceput. Întindeți un strat de varză și apăsați-l cu pumnul sau cu un piure până când iese sucul. Stropiți cu niște chimen, coajă de stejar, câteva boabe de piper și o frunză de dafin.
3. Continuați să stratificați varza, cu condimente, până când ați așezat totul. Acoperiți blatul cu frunzele întregi de varză rămase, puneți un capac sau farfurie răsturnată și puneți presiune. Acesta poate fi un borcan obișnuit de trei litri de apă.
4. Procesul de fermentare durează 3-6 zile la o temperatură de 19-22°C. Totul depinde de dimensiunea recipientului în care este sărată varza și de temperatură. La temperaturi scăzute, procesul de fermentație este încetinit și se oprește cu totul. La temperaturi ridicate se peroxidează, devine alunecos și moale.
5. Dacă ai făcut totul corect, după un timp vor apărea suc și spumă pe suprafața căzii. Trebuie îndepărtat. În fiecare zi, varza trebuie să fie străpunsă până la fund cu un băț de lemn, astfel încât gazele acumulate să iasă la suprafață. Dacă nu se face acest lucru, varza va căpăta un gust amar neplăcut.
6. În a treia sau a patra zi, veți observa că în varză este mai puțin suc și se pare că se așează. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație s-a încheiat. Gustă varza. Daca ti se pare ca ii lipseste acra, lasa-l cald pentru o alta zi. După aceasta, păstrați la frigider sau pivniță la o temperatură de 0-5°C.
7. Sfat: Cantitatea de sare, varză și morcovi din această rețetă a fost testată de ani de zile, așa că vă recomandăm să cântăriți cu precizie produsele și să nu vă folosiți ochiul, atunci totul se va rezolva cu siguranță.
8. Varza murata tolereaza bine congelarea, fara a-si pierde nici gustul, nici calitatile nutritive. Puneți varza finită în pungi și congelați. Scoate-l la nevoie, dezgheta si mananca cu placere si beneficiu pentru organism.

Odată cu debutul toamnei, varză murată pentru iarnă. Această tradiție ne-a venit din Rus' Antic, când butoaie întregi de varză erau fermentate și mâncate pe tot parcursul iernii. În general, varza este leguma care, la fermentare, își păstrează toate vitaminele și mineralele. Prin urmare, pentru murarea varzei au fost inventate o mare varietate de rețete cu tot felul de aditivi și condimente. Mai jos sunt cele mai bune care vă vor învăța cum să murați varza pentru iarnă acasă.

Exista un numar mare de metode de murat varza... Unii prefera retetele clasice de murat, altii le diversifica cu condimente si ierburi. Alții adaugă în varză semințe de muștar, morcovi sau felii de mere când o sărați. Unora le place varza sărată cu merișoare sau sfeclă. Metodele de mărunțire a verzei pentru murătură diferă și ele una de alta: varza se fermentează mărunțită fin, tocată în bucăți și chiar capete întregi de varză. Fiecare are dreptul să aleagă pentru sine cea mai interesantă metodă și rețetă de murat varză. Principalul lucru este să nu-ți fie frică să experimentezi!

Pentru orice modalități de a mura varza pentru iarnă De asemenea, este important să o tăiați (tăiat) corect și să alegeți o varietate. De obicei, pentru murat, se iau capete albe de varză moderat strânse de soiuri cu coacere târzie, fără nicio deteriorare sau butoaie stricate. Capetele de varză prea strânse nu sunt potrivite pentru murătură, deoarece nu eliberează suc în timpul fermentației. Furculițele de varză sunt curățate de frunzele superioare flasce, care au o nuanță verde deschis, iar apoi căpățânile de varză sunt tăiate în fâșii lungi și subțiri. Acum au fost inventate multe dispozitive pentru mărunțirea verzei: tăietoare de legume, cuțite de bucătărie speciale și obișnuite, robote de bucătărie, răzătoare de varză etc. Înainte de a le mărunți, trebuie să le ascuți bine, apoi procesul de tocare a varzei va fi mai ușor și mai rapid. Condimentele selectate pentru murarea varzei trebuie sortate, îndepărtându-le pe cele stricate și putrezite, spălate și uscate.

Reteta traditionala de murat varza pentru iarna

Pentru murarea obișnuită a varzei albe pentru iarnă cu un set minim de condimente, veți avea nevoie de următoarea listă de produse:
- 5 kg varză,
- 4-5 morcovi,
- 3 foi de dafin,
- 3 linguri. cu un munte de sare gemă de pământ mediu (dar nu iodat).
De asemenea, puteți adăuga orice condimente și ierburi.

Capetele de varză sunt curățate de frunzele de vârf și murdare și fiecare dintre ele este tăiată în 4 părți. Apoi părțile tăiate sunt tăiate în fâșii lungi subțiri folosind un cuțit ascuțit sau alt dispozitiv și puse într-un castron mare. Morcovii se curăță de coajă, se spală, se usucă dacă este posibil și se dau pe răzătoare grosieră. După aceea, trebuie să amestecați varza cu morcovi și sare, frecând legumele cu mâinile până când apare sucul.

De îndată ce sucul începe să iasă în evidență, la varză se adaugă o frunză de dafin, iar piesa de prelucrat este compactată strâns într-o tigaie emailată sau o găleată pregătită. Deasupra se pune o farfurie plată și se pune presiune pe ea (de exemplu, un borcan de apă de trei litri). Toate acestea se acoperă cu un prosop și se lasă la temperatura camerei pentru fermentare.

A doua zi, se îndepărtează opresiunea și se pune aproximativ jumătate din varză într-un bol, se amestecă pentru a elibera gazele și se lasă 1-1,5 ore. Apoi, trebuie să returnați varza în recipientul de murat și să puneți din nou presiune pe ea. Procedura descrisă trebuie făcută zilnic până când varza este sărată. În jurul celei de-a treia zile, saramura de varză ar trebui să se lumineze, să se aseze ușor și să dispară spuma din ea. Pe baza acestor semne, precum și pe gustul verzei după gustul ei, se determină varza pentru disponibilitate și gradul de sărare.

Varza murată finită este pusă în borcane, compactată strâns în recipient și depozitată în frigider sau în pivniță rece. De asemenea, ustensilele pentru depozitarea varzei sărate pot fi o cratiță mare sau o găleată, și cu siguranță emailate. Sau sunt așezate în porții în pungi de plastic rezistente sau recipiente de plastic și congelate după cum este necesar. Dacă este îndeplinită murarea capetelor de varză pentru iarnă, atunci este mai bine să folosiți căzi speciale.

reteta " Murat delicios de varză pentru iarnă cu seminte de marar"
Varza sărată cu semințe de mărar se dovedește crocantă, cu o aromă delicată dulce-acrișoară. Nu veți găsi o gustare mai bună pentru cartofii prăjiți sau fierți. Deci, pentru a mura varza conform acestei rețete aveți nevoie de:
- 2 capete de varza de marime medie,
- 3 morcovi,
- 1 lingura. cu o grămadă de semințe de mărar uscate,
- 2-2,5 linguri. sare.

Înainte de sărare, varza se taie în două părți inegale, iar tulpina este tăiată din cea mai mare. Apoi varza este mărunțită în fâșii subțiri, așezând jumătățile pe o placă de tăiat pe margine sau așezându-le plate (oricare este mai convenabil). Tulpina și zonele cu fibre grosiere nu trebuie tăiate. Varza mărunțită se pune într-un castron larg sau într-un lighean, se toarnă sare în ea (puteți adăuga și puțin zahăr pentru gust), iar piesa de prelucrat se frământă bine. Apoi se adaugă morcovi ras și semințele de mărar, iar varza se amestecă din nou.

Varza, lasand-o in acelasi vas, se pune sub presiune, si se scoate la loc racoros (dar nu prea rece) pentru fermentare. În continuare, de 2 ori pe zi va fi necesar să eliberați varza de gazele acumulate în ea prin străpungerea ei cu un băț de lemn, altfel muratul va ieși cu un gust amar nedorit. Sau puteți elimina opresiunea, amestecați varza cu o lingură, lăsați 3-5 minute și readuceți asuprirea la locul ei. După 3 zile, piesa de prelucrat sărată trebuie pusă în recipiente mai mici (de exemplu, borcane) și rețeta „Sărat” trebuie pusă la frigider pentru păstrare ulterioară.

Murat conopida pentru iarnă

Adesea, când vorbim despre varză murată, ne referim la varză albă. Dar există rețete de conopidă, care nu se dovedește mai rău decât, să zicem, cea tradițională. Pentru a mura conopida pentru iarnă, ar trebui să luați:
- 2 furculite conopida,
- 0,5 kg morcovi,
- 4-5 foi de dafin,
- 5-6 mazăre de piper negru,
- 5-6 catei de usturoi.
Pentru saramură la 1 litru de apă veți avea nevoie de:
- 1 lingura. cu un morman de sare,
- incomplet 1 lingura. Sahara.
Se recomandă să selectați varză densă, albă pură, fără inflorescențe gălbui, care indică faptul că legumele sunt prea coapte și nu sunt potrivite pentru murătură. Morcovii pentru murături pentru frumusețe pot fi răzuiți nu pe răzătoarea obișnuită, ci pentru morcovii coreeni.

Mai întâi, pregătiți saramura. Pentru aceasta, sarea și zahărul sunt dizolvate în apă, aduse la fierbere și răcite. Conopida este dezasamblată în inflorescențe și albită timp de 1,5 minute. Nu gătiți prea mult varza în apă clocotită, altfel va deveni vată și nu va deveni crocantă. Apoi inflorescențele sunt răcite în apă rece și așezate în borcane de sticlă în straturi, acoperite cu morcovi rasi, usturoi tocat mărunt, foi de dafin și boabe de piper negru. Este indicat ca morcovii să fie primul și ultimul strat. Borcanele cu varză și alte ingrediente sunt umplute cu saramură și se pune presiune în ele. Piesa de prelucrat este lăsată caldă timp de 1-2 zile, apoi transferată într-un loc răcoros. Dupa 4-5 zile, conopida va fi sarata si gata de consumat. Pentru depozitare pe termen lung, ar trebui să fie transferat la frigider.

Murat bucăți de varză pentru iarnă cu sfecla
Se dovedește crocant și gustos și arată foarte frumos pe o farfurie atât pe mesele de cină, cât și de sărbători. La urma urmei, varza murată cu sfeclă se deosebește de „sora” ei prin culoarea sa frumoasă și strălucitoare purpurie. Poti prepara varza sarata conform acestei retete folosind urmatoarele ingrediente:
- 2 furculițe mari de varză (aproximativ 4 kg),
- 2-3 sfecla medie,
- 1 cap de usturoi,
- 1 radacina de hrean.
Pentru saramură, folosiți 2 litri de apă:
- 100 g sare,
- 4 foi de dafin,
- 1/2 cana zahar,
- 10 boabe de piper negru,
- 2 cuișoare.

Varza este tăiată în bucăți de dimensiuni arbitrare, iar tulpinile sunt îndepărtate din ea. Rădăcina de hrean curățată și usturoiul sunt măcinate pe răzătoare sau printr-o mașină de tocat carne. Sfecla se taie cubulete mici. Apa pentru saramură este adusă la fierbere, toate ingredientele necesare sunt dizolvate în ea, saramura se fierbe câteva minute și se răcește.

Varza se amestecă cu usturoi și hrean, și se pune într-un recipient pregătit pentru murat, stropind straturile cu cuburi de sfeclă. Apoi varza și sfecla se toarnă cu saramură, se pune presiune asupra lor și piesa de prelucrat este lăsată să fermenteze. Periodic (cel puțin o dată pe zi), varza trebuie amestecată pentru a elimina gazul acumulat în ea. În 2-3 zile, varza murată cu sfeclă va fi gata. Se transferă în borcane și se transferă într-o pivniță rece, cămară sau frigider.

Murătură de varză crocantă pentru iarnă fara sare
Adepții unei alimentații sănătoase și adecvate încearcă să consume cât mai puțină sare. Dar, de obicei, procesul de sărare a verzei are loc tocmai datorită prezenței sării în ea. Se pare că puteți mura varza fără ea. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:
- 1 cap de varza,
- 1 morcov,
- 5 catei de usturoi,
- chimen,
- ardei roşu.

Așadar, pentru a face acest tip de murătură, mai întâi trebuie să toci varza și să adaugi chimen după gust, ardei roșu și usturoi tocat. Toate acestea se amestecă, se transferă într-un castron de murat, apăsând varza mai strâns și se toarnă cu apă fiartă răcită. Deasupra se pune o presiune si varza se pune intr-un loc cald si intunecat timp de 3-4 zile. După aceea, apa este decantată, varza este bine stoarsă, iar saramura este filtrată.

Morcovii rasi se adauga in varza, legumele se amesteca, se pun intr-un bol si se umplu cu saramura strecurata. Se pune din nou presiune deasupra și varza se lasă încă 2 zile într-un loc cald, străpungându-l în fiecare zi pentru a elimina gazele. După 2 zile, varza, murată fără sare, va fi gata de mâncare și poate fi servită. Dar atunci când păstrați o rețetă „fără sare”, trebuie să vă asigurați că este acoperită cu saramură.

Reteta "Castraveti sarati"

Dacă aveți murături de castraveți gata preparate, puteți mura varza folosind o metodă excelentă la cald. Pentru a face acest lucru, capetele de varză sunt tăiate în bucăți mici; furculițele mici pot fi lăsate întregi. Apoi bucățile de varză se fierb mai întâi, apoi se răcesc și se pun într-o găleată sau tigaie emailată. În continuare, varza se toarnă cu saramură fierbinte de castraveți, vasele se acoperă cu opresiune și se păstrează la loc răcoros aproximativ o lună. Varza în saramură de castraveți nu necesită altceva, deoarece saramura în sine ar trebui să conțină deja condimentele necesare care vor face varza cu adevărat aromată.

De asemenea, puteți mura varza în sos de roșii. Varza pentru această rețetă este spălată, tăiată în bucăți ușor de gestionat și mărunțită. Apoi varza se caleste cateva minute si se pune intr-o strecuratoare pentru a se scurge. Borcanele de sticlă sunt umplute cu varză preparată și umplute cu suc fierbinte de roșii, la care puteți adăuga orice condimente. Sau puteți folosi împreună cu sucul piure de roșii ușor diluat. Borcanele umplute se sterilizează, se rulează cu capace metalice fierte și se înfășoară într-o pătură până se răcesc. Dacă dintr-o dată borcanele încep să curgă, acestea trebuie deschise, sucul scurs, fiert, conținutul borcanelor clătit și procedura de preparare repetată. Apropo, așa se poate face: murătura de varză roșie pentru iarnă.

Există un număr mare de rețete pentru murarea varzei. Dintre acestea trebuie evidențiate: varza, varza sărată cu merișoare sau ardei iute... Dar, indiferent de metoda de rețetă aleasă, este important să se țină cont de timpul de sărare. Pentru asta există calendar pentru muratul varzei pentru iarnă, care vă spune când este cel mai convenabil să sărați varza astfel încât să fie cât mai gustoasă și crocantă.

Varza murată pentru iarnă, indiferent de modul în care este făcută, este o sursă excelentă de nutrienți și vitamine pe toată durata iernii reci. Deși, după cum înțelegeți, îl mănâncă și alteori, nu numai iarna. Care, după ce a pregătit varză murată (al doilea nume), poate rezista să lase câteva pentru zilele următoare. Există multe rețete pentru acest preparat gustos și sănătos, dar astăzi ne interesează o metodă rapidă, fierbinte.

Rețeta nr. 1: cea mai simplă și mai rapidă

Multe gospodine le place rețeta de murătură rapidă descrisă mai jos. Nu necesită deloc muncă specială sau mult timp. Și rezultatul este același fel de mâncare excelent. De aceea, murarea rapidă la cald a verzei este o metodă atât de populară. Deci să începem. Se toacă cu o furculiță mică, se toacă usturoiul, se rad morcovii. Adăugați oțet de masă, trei sau patru linguri și amestecați totul cât mai bine posibil. Dacă doriți, puteți adăuga mărar (semințe).

Toate proporțiile sunt alese după propriul gust, motiv pentru care nu sunt enumerate aici. Alte rețete le vor avea. Pregătiți saramura: aduceți la fiert 130 ml apă, aceeași cantitate de ulei de floarea soarelui, o lingură de zahăr granulat și sare, adăugați de asemenea.Toarnă saramura peste varză, amestecați bine. Asigurați-vă că îl încercați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Lăsați-l să stea o oră, apoi puneți-l la frigider. Încă două ore, iar murarea rapidă a varzei este completă. Poți mânca.

Rețeta nr 2: Varză provensală

Varza facuta dupa aceasta reteta va fi si ea gata de mancat in cateva ore. Vă spunem o altă metodă fierbinte de murat varza. Luăm două kilograme de varză, o tocăm, răzuim doi-trei morcovi pe răzătoarea grosieră, tăiem trei mere în felii mari, adăugăm 150 de grame de merișoare și pregătim saramura. Pentru aceasta din urmă vom avea nevoie de: apă - un litru, un pahar de ulei, măsline sau floarea soarelui, sare - două linguri, ¾ pahar de oțet de masă, 250 de grame de zahăr, un cap de usturoi.

Asezati varza, morcovii in straturi intr-o tava emailata, apoi merisoarele si merele, iar varza si tot asa, repetarea straturilor. Cea de sus este varza. După ce a fiert apa cu ingredientele pregătite, pregătiți saramura și turnați-o în tigaie, iar deasupra puneți un fel de presiune. După câteva ore, maximum o zi, „Provencal” este gata.

Rețeta nr. 3: tradițională

Ingrediente pentru reteta traditionala de murat: un kilogram de varza alba, morcovi de marime medie, otet (9%) - 250 ml, ulei vegetal - aceeasi cantitate, zahar granulat - noua linguri, sare grunjoasa - patru linguri, piper negru - zece mazăre, foi de dafin - zece bucăți, apă - 500 ml. Metoda fierbinte de sărare a verzei folosind această metodă este foarte simplă. Pregătim un bazin mare.

Curatam si dam morcovii pe razatoarea fina, iar varza spalata taiem bucatele mari. Se amestecă legumele într-un bol, se presară cu foi de dafin și piper. Pregătiți o saramură standard cu zahăr și sare, turnați-o într-un castron. Se amestecă, se acoperă cu un capac sau o farfurie mare și se lasă la marinat o zi. Îl poți lăsa în cameră. Dupa o zi se pune in borcane spalate, se inchide si se pune la frigider. Pentru a obține un gust mai bogat, lăsați-l să stea într-un lighean timp de două sau trei zile.

Reteta nr 4: varza cu sfecla

Pregătiți ingredientele pentru zece porții: un cap de varză fermă, una sau două sfeclă fiartă, un cap de usturoi, patru bucăți de dafin, ienibahar, o linguriță de piper negru măcinat, două bucăți de cuișoare, două linguri de sare (linguri). ), 250 de grame de zahăr, aceeași cantitate de 9% oțet. Muratul rapid la cald a varzei cu sfecla, fara tocat, se face asa. Tăiați o jumătate de furculiță de varză în mai multe părți, dezasamblați-o în bucăți și puneți-o într-un borcan sub această formă. Gatiti sfecla timp de aproximativ o jumatate de ora. Așteptăm până se răcește și o tăiem pătrate, o punem în straturi cu varză într-un borcan, iar între ele - usturoi și dafin, se compactează și se face saramură.

Se fierb doi litri de apă curată într-o cratiță, se sare, se adaugă cuișoare, zahăr și boabe de piper negru. Se fierbe cinci minute, se adaugă oțet. Gatiti putin saramura, dar fara sa fiarba umple borcanele. Așteptăm până se răcește și punem la frigider. După 24 de ore, vasul poate fi consumat.

Reteta nr 5: Varza cu usturoi

Produse pentru șase porții: un kilogram de varză, doi sau trei morcovi, cinci căței de usturoi. Pentru umplutură: zahăr - 120 de grame, sare grunjoasă, jumătate de litru de apă, ienibahar și piper negru - câte patru bucăți, 130 ml ulei vegetal și zece linguri de oțet 9%. În cele din urmă, vă vom spune cum să murați rapid varza folosind metoda fierbinte cu usturoi. Tăiați varza în fâșii lungi și mereu subțiri.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Treceți usturoiul decojit printr-o presă și amestecați toate legumele într-un bol. Gatiti siropul ca standard si turnati-l in varza. Acoperiți recipientul cu o farfurie mare deasupra și puneți un borcan cu apă sau altă greutate. Lasă-l să stea timp de patru până la cinci ore la temperatura camerei. Transferăm varza murată finită în borcane, le închidem cu capace de nailon și le punem la frigider. Poftă bună!