Cum se face brânză de vaci din smântână. Făcând brânză de vaci acasă - cele mai bune rețete

După cum știți, brânza de vaci este de obicei făcută din lapte. Dar folosind rețeta mea, nu este nevoie să așteptați ca laptele să se acruze în mod natural, iar brânza de vaci în sine va fi mai gustoasă și nu acru. Și cel mai important, puteți pregăti o astfel de brânză de vaci acasă simplu și rapid. Și așa, stăpânim rețeta de a face brânză de vaci de casă din lapte proaspăt (deseori spus dulce), nu acru. Fotografiile pas cu pas vă vor ajuta să înțelegeți mai precis ce se întâmplă și cum.

Ingrediente pentru branza de vaci:

lapte (proaspăt) – 3 litri;

Acid citric - 1 lingura. minciună (sau suc de la o lamaie medie).

Cum să faci brânză de vaci din lapte acasă

Când încep să gătesc, de obicei pregătesc imediat o sită în care vom arunca brânza de vaci și o bucată de tifon curat împăturită în două straturi. Mărimea tifonului trebuie să fie astfel încât să poată acoperi complet sita.

Următorul lucru de făcut este să turnați laptele într-o tigaie din oțel inoxidabil sau din aluminiu și să-l puneți pe aragaz, dând la foc mare.

Trebuie să încălzim laptele aproape până la fierbere. În timpul procesului de încălzire, de obicei amestec laptele cu o lingură cu fantă pentru a preveni formarea spumei.

De îndată ce laptele ajunge la fierbere (vă puteți da seama gustând laptele cu degetul, trebuie să fie foarte fierbinte), trebuie să reducem focul la minim, să adăugăm în lapte acid citric sau zeamă de lămâie stors și amestecați cu un lingură crestată.

Dupa ce adaugi acid, vei vedea cum, aproape imediat, laptele se va coagula si la suprafata lui se vor forma fulgi de cheag. Gazul de sub tigaie trebuie oprit.

Brânza de vaci este încălzită, acum trebuie să punem o sită pe o tigaie goală și să strecuram brânza de vaci.

Zerul se scurge în tigaie, iar pe tifon rămân boabe de brânză de vaci. Să așteptăm până s-a scurs tot lichidul și să-l turnăm în sticlă.

Capetele tifonului cu brânza de vaci încă umedă trebuie înfășurate (brânza de vaci iese ca într-o pungă de tifon). Pentru ca brânza de vaci să nu fie atât de umedă, punem o farfurie plată deasupra mănunchiului de tifon, pe care punem o încărcătură. În acest scop, am folosit o sticlă de ser. Designul este clar vizibil în fotografie.

După o oră, înlăturăm opresiunea și scoatem din tifon brânza de vaci de casă sănătoasă, proaspătă și gustoasă. Uite, poți vedea chiar în fotografie că brânza de vaci a ieșit delicioasă.

Această brânză de vaci poate fi servită pur și simplu cu zahăr, smântână sau gem. De asemenea, este perfect pentru cheesecake sau poate fi o umplutură excelentă pentru produse de copt sau găluște.

După cum știți, brânza de vaci este foarte bogată în calciu, așa că preparatele cu brânză de vaci vor fi foarte utile copiilor. Mai ales dacă înveți cum să faci brânză de vaci acasă. Dacă ai un copil mic, trebuie doar să știi cum să prepari brânză de vaci pentru copilul tău. Deși, desigur, puteți cumpăra și brânză de vaci bună de casă de la piață. Rețeta de brânză de vaci de casă vă va cere să modificați puțin, dar rezultatul final merită cu siguranță. Puteți găti brânză de vaci într-un aragaz lent, brânză de vaci într-un cuptor cu microunde sau brânză de vaci într-un aparat de iaurt. Ar trebui să abordați cu mare atenție întrebarea cum să pregătiți brânza de vaci pentru bebeluși. Există mai multe opțiuni pentru a pregăti brânza de vaci. Adesea, brânza de vaci este făcută din chefir, care trebuie încălzit astfel încât să se coaguleze, rezultând o brânză de vaci simplă și gustoasă acasă. O rețetă de brânză de vaci de casă poate folosi și lapte acru. Pentru a încălzi laptele sau chefirul în mod uniform și la temperatura dorită, puteți folosi un cuptor cu microunde și puteți pregăti brânză de vaci de casă în cuptorul cu microunde. Puteți îmbogăți în continuare brânza de vaci cu calciu folosind clorură de calciu și puteți pregăti brânza de vaci calcinată. O rețetă de 600 ml de lapte și 6 ml de clorură de calciu vă permite să pregătiți 100 g de brânză de vaci. Acum despre cum să gătești brânză de vaci într-un aparat de iaurt. Cel mai bine este să vedeți în fotografie cum să faceți brânză de vaci într-un aparat de iaurt. Rețetele de brânză de vaci cu fotografii le recomandăm celor care au puțină experiență în domeniul culinar.

Dacă copiii tăi sunt deja mari, nu trebuie să stăpânești să faci acasă brânză de vaci; odată ce obții niște brânză de vaci potrivită, poți pregăti câteva feluri de mâncare din brânză de vaci pentru copii. În plus, dietetice preparate din brânză de vaci, în special cele cu conținut scăzut de grăsimi, sunt adesea consumate de cei care țin dietă. Ce lucruri delicioase poți face din brânză de vaci? Haideți să vă dăm un indiciu: folosind un blender, brânză de vaci și câteva fructe puteți pregăti un desert de caș magnific. Din brânză de vaci se face și faimosul desert tiramisu, dar unul deosebit, pentru că mascarpone este și brânză de vaci. Rețetele de brânză de vaci vă permit să pregătiți nu numai mâncăruri dulci. O gustare excelentă este brânza de vaci cu usturoi și ierburi; poate fi întinsă pe pâine sau biscuiți.

Cea mai simplă rețetă de brânză de vaci este brânză de vaci cu miere. Dar există, desigur, rețete mai complexe cu brânză de vaci. De exemplu, multora le plac găluștele cu brânză de vaci și nalistniki cu brânză de vaci. Alte rețete făcute din brânză de vaci sunt găluștele cu brânză de vaci și prăjiturile cu brânză. Mâncărurile obișnuite făcute din brânză de vaci în cuptor sunt diverse caserole de brânză de vaci și babka cu caș (brânză). În principiu, toate aceste rețete vor fi răspunsul la întrebarea ce să gătești rapid din brânza de vaci, deoarece brânza de vaci se gătește foarte repede. Vizualizați preparate din brânză de vaciîntr-un aragaz lent și mâncăruri cu brânză de vaci la cuptorul cu microunde, care au fost inventate pentru a vă economisi timp. În același scop, alegeți rețete cu brânză de vaci cu fotografii, rețete de brânză de vaci cu fotografii, preparate cu brânză de vaci cu fotografii, aceste rețete de brânză de vaci au o calitate importantă - claritate.

Astăzi ne vom uita la brânză de vaci de casă, rețete pregătirea lui o vei găsi în articolul nostru.

Acest produs delicat și ușor acru este foarte popular în țara noastră. Acest lucru nu este deloc surprinzător: brânza de vaci este gustoasă, hrănitoare și absolut indispensabilă în pregătirea mâncărurilor preferate din toate timpurile și popoarele - cheesecake, găluște și cheesecake.

Prepararea brânzei de vaci folosește elemente valoroase lactate, cum ar fi grăsimile și proteinele. La nivel industrial, brânza de vaci este făcută din lapte pasteurizat. Se fermentează folosind un starter de cultură, format din bacterii lactice benefice necesare brânzei de vaci. Aceasta este o garanție a produselor alimentare de cea mai înaltă calitate.

Doar brânza de vaci proaspătă din lapte pasteurizat poate fi consumată direct ca aliment. Trebuie amintit că brânza de vaci este o zonă favorabilă pentru susținerea vieții diferitelor microorganisme. Nu degeaba brânza de vaci este prost depozitată și calitatea ei se deteriorează semnificativ după o perioadă scurtă de timp. Brânza de vaci cumpărată din magazin poate fi păstrată la rece sau în frigiderul de acasă nu mai mult de una sau două zile. O atenție deosebită trebuie acordată la manipularea brânzei de vaci din lapte neprelucrat.

Este probabil să conțină microorganisme nedorite și uneori chiar dăunătoare. Brânza de vaci pe care ați cumpărat-o de la piață sau făcută din lapte proaspăt nu trebuie consumată înainte de tratamentul termic preliminar. Este necesar să încălziți bine brânza de vaci la temperatură ridicată, adică să o utilizați pentru a pregăti clătite umplute, prăjituri cu brânză și găluște.

Brânză de vaci de casă Este o sursă bogată de energie și un depozit de vitamine și microelemente utile. Adăugarea brânzei de vaci în alimentația zilnică garantează menținerea sănătății femeilor și copiilor, iar pentru bărbați acest produs minunat va deveni indispensabil pentru restabilirea forței fizice după o zi grea de muncă. Astăzi puteți cumpăra brânză de vaci din orice magazin, dar brânza de vaci preparată acasă este încă considerată cea mai sănătoasă și delicioasă.

Cum se prepară brânză de vaci de casă: o rețetă simplă de brânză de vaci acasă

Cel mai reteta simpla pentru prepararea branza de vaci necesită folosirea laptelui coagulat. Totul este foarte simplu: trebuie să turnați laptele într-o cratiță, să acoperiți cu o cârpă curată de bumbac și să lăsați câteva zile într-un loc cald (numărul de zile depinde de temperatura camerei din apartament sau casă). Iarna, transformarea laptelui coagulat din lapte va dura aproximativ 3-5 zile, vara – până la 2-3 zile. Puteți accelera procesul adăugând chefir sau smântână în laptele obișnuit (o sută de mililitri de chefir sau o lingură de smântână pe litru).

După ceva timp, când laptele a fermentat până la starea de lapte coagulat, este necesar să se separe zerul de viitoarea brânză de vaci. Pentru a face acest lucru, puneți cratița pe aragaz și încălziți amestecul. Fierberea este strict interzisă. În doar câteva minute, zerul va fi forțat să se separe de caș. Determinăm pregătirea astfel: puneți degetul în mijlocul amestecului, dacă este puțin cald, este gata. Apoi facem o pungă din mai multe straturi de bandaj lat, tifon sau bumbac subțire și turnăm conținutul cratiței în ea. Punga trebuie atârnată astfel încât amestecul să poată picura timp de douăsprezece până la cincisprezece ore. Dacă doriți brânză de vaci mai uscată, puteți adăuga presiune.

Faceți brânză de vaci acasă din iaurt sau chefir cumpărat dintr-un magazin

Pentru a face brânză de vaci acasă, selectați ingredientele necesare:

Chefir sau iaurt pur;

Lapte și chefir (sau iaurt) în raport de 1:1;

Lapte și chefir (sau iaurt) în proporție de 2:1;

Lapte și chefir (sau iaurt) în proporție de 1:2.

Mai multe moduri de a face brânză de vaci din chefir (sau iaurt):

Mod cald:

Pașii următori sunt aceiași ca în prima rețetă: amestecul trebuie încălzit până când zerul începe să se separe de caș, apoi puneți-l într-o strecurătoare tapetată cu tifon multistrat, rulați punga și atârnați-o peste noapte.

Mod rece:

Lăsăm chefirul în pachet (pungă sau pachet) la congelator câteva nopți. După timpul alocat, îl scoatem din ambalaj, punem chefirul congelat într-o strecurătoare, pe care o acoperim mai întâi cu tifon. Când tot zerul s-a scurs, vei rămâne cu o brânză de vaci foarte plăcută și sănătoasă.

Trei rețete culinare consacrate istoric pentru a face brânză de vaci:

Skyr este brânză de vaci făcută din lapte și chefir (sau lapte caș) într-un raport de 1:1: fierbeți laptele pentru scurt timp, adăugați un litru de chefir, lăsați la foc mic timp de trei minute.

Ezhegey este brânză de vaci făcută din lapte și chefir (sau lapte caș) într-un raport de 1:2: metoda de gătit exclude fierberea. Laptele se încălzește, se adaugă lapte coagulat, căldura se oprește imediat și masa se lasă să se răcească.

Brânză de vaci calcinată de casă din lapte

Brânza de vaci conform acestei rețete are aciditate scăzută, așa că se recomandă să o dați copiilor.

Cum să faci brânză de vaci de casă?

Noi vom avea nevoie:

lapte - 1 litru,

Acid lactic de calciu – o linguriță și jumătate (6 grame).

Acidul lactic de calciu poate fi achiziționat de la orice farmacie sub formă de pulbere. Se dizolvă într-un volum mic de apă, de exemplu, trei până la patru linguri de apă. Apoi aduceți laptele proaspăt la fiert, opriți focul și adăugați constant

agitarea acidului lactic de calciu dizolvat.

Laptele se va coagula. După aceea, se răcește masa și se strecoară prin pânză de brânză sau bumbac subțire pentru a separa viitorul caș de zer. Pentru a menține brânza de vaci uscată și sfărâmicioasă, atârnă-o peste noapte sau pune-o sub presiune. Un pachet de lapte va face un pachet standard de brânză de vaci.

Gătirea brânzei de vaci acasă este posibilă folosind oricare dintre rețetele prezentate, aceasta va depinde de dorințele și capacitățile tale. Dar în orice condiții, prepararea brânzei de vaci de casă este simplă, economică și chiar plăcută.

Câteva sfaturi pe care le poți urma face brânză de vaci acasă chiar mai gustos:

Laptele trebuie să fie fermentat, altfel produsul final va fi fad și slab;

Este important să nu fermentezi laptele, altfel brânza de vaci va fi acru;

Zerul ar trebui să se separe complet;

Pentru a obține brânză de vaci cu o consistență densă, puneți masa sub presiune de lemn;

Puteți păstra brânza de vaci de casă în frigider, împachetând-o într-un prosop uscat și curat.

Brânză de vaci de casă

Stăpânind reteta de branza de vaci de casa, puteți trece la următorul nivel - fabricarea brânzei. Deci, pentru brânza tare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Un litru de lapte;

Un kilogram de brânză de vaci;

O pereche de ouă;

O sută de grame de unt;

Sare și sifon - câte o linguriță.

Preparare:

1.Într-o cratiță, amestecați brânza de vaci cu laptele, încălziți la foc mic, amestecând constant;

2.Când începe să fiarbă, puneți brânza de vaci într-o strecurătoare. Dacă găurile sunt suficient de mari, atunci fundul strecurătoarei poate fi acoperit cu tifon pentru a păstra cantitatea maximă de brânză de vaci. Pentru a separa mai bine zerul, cașul poate fi zdrobit ușor cu o lingură;

3.Puneți brânza de vaci rezultată înapoi în cratiță, adăugați acolo unt;

4.Într-o farfurie separată, amestecați ouăle, sifonul, sarea (puteți adăuga orice condimente sau ierburi după gust aici) și adăugați acest amestec într-o cratiță cu unt și brânză de vaci;

5. Aprindeți focul minim și fierbeți amestecul până când masa începe să devină groasă, omogenă și vâscoasă. Nu vă faceți griji: mai întâi acidul lactic va reacționa cu sifonul și masa va crește semnificativ în dimensiune. Se amestecă constant, altfel brânza se va arde constant;

6. În medie, nu va dura mai mult de zece minute pentru a găti. După un minut sau două, brânza va începe să se topească, când masa devine omogenă, scoateți tigaia de pe foc.

7.Puneți brânza finită la frigider. Cand se intareste, branza de casa va fi

gata. Poti incerca!

Faceți brânză de vaci și brânză de vaci acasă x - este foarte simplu și rapid, și cât de util! Brânza de vaci de casă poate fi combinată cu smântână, orice fructe uscate, nuci, semințe, fructe, fructe de pădure, tărâțe, sucuri și iaurturi din lapte fermentat. Acesta este un mic dejun foarte gustos pentru copii și părinții lor!

Dacă apa îmbuteliată obișnuită începe să se acru, nu o aruncați, o puteți pregăti singur brânză de vaci de casă. Cu această rețetă pentru o gospodină gospodină, puteți face chiar acasă brânză de vaci. Din 1200 ml lapte cu 2,5% grăsime se obțin aproximativ 250-270 grame brânză de vaci și 800 ml zer.

Brânză de vaci de casă - rețetă

După ce am făcut odată brânză de vaci de casă, am încetat să o cumpăr din magazine. Pentru că chiar și în cel mai tare supermarket, cea mai scumpă brânză de vaci de fermă nu va fi la fel de aromată și fragedă ca brânza de vaci gătită în casă. Așadar, vă voi spune cum să faceți singur brânză de vaci delicioasă din lapte de vacă sau de capră.
Următoarele întrebări apar adesea pentru cei care fac brânză de vaci acasă pentru prima dată. le voi răspunde.
1. Ce fel de lapte folosești pentru a face brânză de vaci de casă?
Sunt potrivite atât laptele integral, cât și laptele pasteurizat sau sterilizat. Laptele integral se acru cel mai bine și cel mai repede. Pasteurizat sau sterilizat un pic mai mult. Laptele UHT nu este potrivit pentru că... este absolut mort. Dacă se acru, nu va fi făcut de aceleași bacterii care sunt necesare pentru brânza de vaci.
Puteți lua atât lapte de vacă, cât și lapte de capră.
2. Este necesar să fierbeți laptele înainte de a-l pune la acris?
Dacă luați lapte de la o vacă sănătoasă, de la oameni de încredere, atunci nu este necesar să-l fierbeți. Va trebui doar să sterilizați brânza de vaci finită.
Dacă cumpărați lapte integral de la piață, este mai bine să aduceți laptele la fierbere și să îl opriți când apar primele bule la suprafață. Principalul lucru este să nu supraîncălziți laptele, altfel brânza de vaci se va dovedi fără gust.
3. Cât timp trebuie să se acru laptele?
De la 2 la 4 zile. Trebuie să așteptați ca apa verde deschis - zerul - să lase laptele. Mirosul trebuie să fie plăcut, lapte acru, fără amărăciune.
4. Ce să faci cu serul?
Bea și bea din nou. Acesta este un produs incredibil de vindecator! Continuă să fie sănătos și gustos până la 2 zile. De la a treia zi până la o săptămână, zerul poate fi folosit în scopuri cosmetice sau pentru a face clătite, plăcinte etc.
Deci, să începem să facem brânză de vaci de casă.
1. Luați o cutie de lapte și puneți-o într-un loc cald. Laptele meu se acru bine pe masa de lângă aragaz.

2. După 2-4 zile laptele se va acru. Deasupra va apărea un strat de smântână, iar în partea de jos și de-a lungul pereților borcanului va apărea zer transparent verzui. Unii oameni îndepărtează smântâna și o mănâncă separat. Le dau pisicilor. Deși este delicios de la sine, nu sunt un fan al smântânii. Dacă lăsați smântâna, brânza de vaci se va dovedi a fi mai grasă, iar zerul final nu va fi transparent, ci alb tulbure. Dar asta nu îl face mai puțin util.
3. Luați o tigaie adâncă, puneți orice material, de exemplu, un prosop pe fund (pentru ca borcanul să nu spargă). Pune borcanul cu branza de vaci in tigaie si adauga apa. Este de dorit ca nivelul apei să atingă nivelul brânzei de vaci din borcan, dar dacă acest lucru nu funcționează, atunci cel puțin până la jumătate din borcan. Se da focul mic si se tine borcanul 30 de minute pentru ca branza de vaci sa fie sterilizata. Apa ar trebui să clocotească ușor, dar nu să fiarbă, altfel brânza de vaci se va găti și va arăta ca cauciucul.
3. Scoateți borcanul din tigaie. Există două moduri de a separa cașul de zer. În orice caz, vom avea nevoie de tifon de aproximativ 30 pe 30 cm, împăturit în 2-4 straturi.
- bunicile noastre au folosit prima metodă. Au atârnat o pungă de tifon cu brânză de vaci peste tigaie, zerul s-a scurs, dar brânza de vaci a rămas. Prefer aceasta metoda:
- luați un aburi obișnuit și puneți tifon deasupra cratiței cu găuri. Se toarnă brânza de vaci din borcan pe pânză. Zerul se va scurge în tigaia inferioară, iar cașul va rămâne în tifon.

4. Serul se scurge aproximativ 30-40 de minute. Nu accelerați procesul prin stoarcerea pungii de tifon. Sub presiune puternică, cașul va începe să se scurgă și să curgă împreună cu zerul. Rezultatul final va fi un produs mai puțin finit. Lăsați serul să se scurgă de la sine. Gusta-l. Este acru și, cel mai important, incredibil de sănătos pentru întregul corp! Este bun pentru a vă spăla fața și părul. Acesta este un produs indispensabil pentru igiena intima. Niciun gel cu acid lactic cumpărat din magazin nu poate înlocui zerul! Mai ales pentru femeile care suferă de afte.