Cum să deschizi un magazin de cârnați. Cum se deschide un atelier de producție

Recent, lanțurile de retail s-au dezvoltat activ în Rusia; numai în Moscova există deja peste zece dintre ele („Metro”, „Auchan”, „Kopeyka”, „Seventh Continent”, „Doisprezece luni”, „Ramstore”, etc. .). Gama de produse oferită în aceste magazine depășește mii, chiar zeci de mii de produse alimentare autohtone și străine.

În zilele noastre a devenit important pentru lanțurile de retail nu doar să vândă, ci și să producă produse cu valoare adăugată mare. Mai mult, luarea deciziei de a produce produse sub propriul brand este doar începutul călătoriei.

DE UNDE ÎNCEPEM?

Cum să organizezi și să lucrezi cu personalul unui atelier care va extinde gama prin producerea de produse competitive, economisind în același timp nervi, bani și vitalitate pentru rezolvarea altor probleme mai importante?

Te-ai hotarat sa organizezi un atelier de productie de semifabricate din carne, semifabricate din peste, productie de peste, salate racite sau un atelier de productie de fursecuri, paine si produse de panificatie. De la ce ar trebui să începi?

• echipamentul atelierului, care este situat în cadrul punctului de vânzare cu amănuntul și într-o cameră separată, practic nu este diferit unul de celălalt;
• dacă unitatea de producție este separată (situată la o anumită distanță) de rețeaua de distribuție, atunci este necesar să se gândească la sistemul de transport și vânzare a produselor;
• dacă spațiile de producție sunt situate în zona de vânzare, un sistem de vânzare stabilit și absența costurilor de transport vor duce, fără îndoială, la o rentabilitate mai mare;
• este necesar să se decidă asupra datelor inițiale, adică „cu ce să începem”: baza de materie primă, disponibilitatea anumitor tipuri de echipamente, tehnologii și sistemul de vânzare. În acest caz, punctul de plecare principal este adesea un sistem de vânzări stabilit, un brand bine dovedit și, mai rar, echipamente și tehnologie (un set de cuțite de bază, feliere, mese de tăiat este disponibil în fiecare supermarket).

Prin urmare, în următoarea etapă, întrebarea organizării unui atelier trece la un nou nivel: cum să asamblați echipamentele, să selectați un sortiment, să stăpâniți tehnologiile, să certificați produsele?

Întrucât rezolvarea unor astfel de probleme necesită o abordare echilibrată, este necesar să apelăm la profesioniști care vor ajuta la optimizarea producției și la reducerea timpului petrecut căutând echipamente, tehnologii și certificare de produs.

– Suntem foarte des abordați de specialiști care au sarcina de a organiza un atelier, care se numește „fără a părăsi casa de marcat”. În etapa inițială, stabilim din care grup îi aparține atelierul. Atelierele sunt împărțite în mai multe grupe: după volume de producție și sortiment; după gradul de distanță față de sistemul de vânzări. Un atelier de putere redusă, într-o zonă mică, care utilizează numai muncă manuală și utilizarea unor unelte simple (măci de tăiat, cuțite, băi) poate produce loturi mici de, de exemplu, salate simple. În acest caz, sortimentul poate fi minim și limitat de capacitățile echipamentului și de profesionalismul personalului. Atelierele cu o gamă mai largă și productivitate ridicată necesită o zonă de producție semnificativă, echipamente profesionale, organizarea zonelor de ambalare, depozitarea și răcirea produselor finite. Dar, în ambele cazuri, este nevoie de documentație de reglementare și tehnică, certificate pentru mașini și unități, produse - profesioniștii pot ajuta și în acest sens, spune Dmitry PETUSHKOV, șeful echipei de proiect la Space City.

Distanța de la punctele de vânzare determină viteza de livrare a produselor către punctele de vânzare cu amănuntul, utilizarea anumitor containere de transport sau echipamente pentru legarea grupului și necesitatea de a gândi o schemă de transport de mărfuri.

Locația apropiată a producției (de exemplu, pe teritoriul unui punct de vânzare cu amănuntul) vă permite să economisiți la livrarea produselor către consumator, să reduceți costul ambalajului de transport și să profitați de un sistem de vânzare stabilit pentru produsele finite.

De exemplu, se știe că clientul are posibilitatea de a organiza un mic atelier pentru producția de salate pe baza de echipamente rusești, care va fi amplasat pe teritoriul unui centru comercial. Pentru organizarea unui atelier cu o capacitate de 200 kg/schimb este necesară o suprafață de producție de minim 15–30 m2 (avem o astfel de experiență) și 2–4 personal de service.

– În faza inițială, ar trebui pregătit un proiect preliminar al unui atelier pentru producerea de salate răcite. Acesta include: specificații tehnice și diagrama de flux funcțională și tehnologică a producției, compoziția optimă a echipamentelor, specificații, date tehnice și prețuri, o scurtă descriere a procesului tehnic, o listă de cerințe de bază pentru suportul ingineresc, recomandări pentru explicarea spațiilor, amenajarea a echipamentelor care indică punctele de alimentare. Tehnologia de producere a salatei presupune mai multe etape obligatorii: acceptarea și prepararea materiilor prime, tocarea, prepararea dafinului, marinada, albirea, producerea salatei, ambalarea, depozitarea, spune Dmitry PETUSHKOV

Deoarece echipamentul principal afectează calitatea produsului finit, este necesar să ne oprim mai în detaliu asupra modelelor care sunt incluse în atelierul de producere a gustărilor cu salată.

SELECTAREA MODELELOR

Apare o întrebare logică: care abordare a alegerii modelelor de echipamente este considerată corectă?

– Mărcile pe care le folosim pentru a finaliza linia de producție sunt o alegere conștientă, informată. Lucrăm pe piața rusă de mai bine de 10 ani și știm de ce au nevoie clienții noștri: în primul rând, fiabilitate, ușurință în operare și combinația optimă de preț și calitate. De exemplu, curățătorul de cartofi MOK-300 este conceput pentru curățarea cartofilor și a altor legume rădăcinoase prin expunerea la agenți de curățare care conțin abrazivi. Buncărul de curățat cartofi este din oțel inoxidabil și este închis cu un capac, care are încorporat trapă de încărcare, care, la deschidere, descarcă spontan produsul decojit în timp ce discul se rotește. Mașina de curățat cartofi asigură reglarea duratei ciclului de funcționare prin utilizarea unui releu de timp. Mașina funcționează la multe întreprinderi și a demonstrat înaltă tehnologie și fiabilitate. Dispozitivul de tăiat legume GAMMA-5 este un exemplu de raport optim preț-calitate. Este conceput pentru felierea și tocarea legumelor și fructelor crude și fierte în bucăți de diferite forme geometrice; poate fi folosit pentru prepararea cărnii tocate și tocarea brânzeturilor tari. Tăiătorul de legume vine cu o gamă largă de cuțite, tocători și grătare care vă permit să tăiați felii, farfurii, cuburi, bețe și fâșii. Este posibil să echipați mașina cu un accesoriu de tocat carne. Dimensiunile de gabarit reduse si posibilitatea de a fi instalat pe orice suprafata orizontala permit folosirea unitatii in mini-ateliere, iar prezenta unui dispozitiv de blocare elimina posibilitatea de a porni tocatorul in timpul schimbarii atasamentelor, spune Ivan NIKOLAEVSKY, specialist de top in domeniul compania Master of Trade. – La cererea clientului, atelierul este dotat cu un dulap frigorific cu temperatura medie ШХ-0,7*, care permite depozitarea materiilor prime si a produselor finite. De obicei includem o etapă de ambalare în linia de producție, în care ne propunem să folosim un ambalator „de masă fierbinte” ușor de utilizat și de încredere! SW-450*. Vă permite să ambalați produsele finite în folie extensibilă și este optim pentru utilizarea în unitățile de vânzare cu amănuntul și industriile mici. Aparatul este fabricat din oțel inoxidabil și echipat cu un cuțit termic acoperit cu teflon pentru tăierea filmului, o masă încălzită acoperită cu teflon și un regulator de temperatură care poate fi reglat la grosimea filmului.

Desigur, echipamentele atelierului pot fi oarecum diferite; modelele și mărcile de echipamente pot varia nu numai în productivitate, ci și în alte preferințe (țara de origine, cost, design).

TERMELE DE CERTIFICARE

Se știe că lansarea unui anumit produs finit spre vânzare este verificată pentru conformitatea cu GOST. Dar, în acest moment, s-a dezvoltat situația că produsele care par familiare încă din copilărie (vă amintiți, semifabricatele erau vândute în magazinele culinare?) nu sunt „guvernate”, adică GOST sau OST nu au fost dezvoltate pentru ele. . Nu există GOST pentru salate reci și coreene, sfeclă roșie, morcov, bile de varză și, cu atât mai mult, nu există nicio documentație care să vă permită să produceți produse sub propria marcă.

Ce trebuie să faceți dacă tot decideți să produceți produse pentru care standardele GOST nu au fost dezvoltate?

În prezent, există mai multe opțiuni pentru a rezolva această problemă.

Pentru a produce salate și orice alte produse, ale căror cerințe nu sunt descrise în GOST sau OST, în prima etapă este necesară achiziționarea sau elaborarea documentației normative și tehnice (NTD) pentru produse. Puteți achiziționa documentație tehnică de la dezvoltator - pentru o parte semnificativă a produselor alimentare, deținătorii documentelor originale sunt institute industriale. Dar este dificil să lucrezi cu ei, deoarece lista documentației tehnice este limitată de sortimentul disponibil și de concluzia sanitară și igienă a SES obținută „o dată pentru totdeauna”.

Unii dezvoltatori de documentație sunt proprietarii propriilor mărci, dar puțini producători vor dori să lucreze sub numele altcuiva, cu excepția cazului în care este vorba de lucru în cadrul unei francize. Și este puțin probabil ca proprietarii de documente „exclusive” să vrea să vândă tehnologia și rețeta.

Costul documentației gata preparate (actuale) pentru salatele răcite începe de la 30 de mii de ruble, achiziționarea documentației pentru care este necesar să se producă produse sub marca crește cu un ordin de mărime, dezvoltarea rețetelor originale și a documentației care completează. respectă cerințele Rospotrebnadzor și GOSSTANDART se calculează individual, deoarece depinde de numărul de rețete.

Dezvoltatorul poate fi o agenție de informații (IA), care vine cu noi rețete și tehnologii, înregistrează documente și certifică producția.

De ce este de preferat să lucrezi cu o agenție de presă?

În primul rând, puteți adresa întrebări prin telefon, fax, e-mail, puteți cumpăra o copie pentru a studia lista GOST, OST, SanPiN-uri etc.

În al doilea rând, puteți comanda documentație tehnică pentru orice tip de produs, orice gamă (în cazul salatelor - aproximativ 50), sub marca proprie.

În al treilea rând, AI nu va elabora doar documentul, ci va primi și o concluzie sanitară și igienă de la SES pentru perioada maximă posibilă de implementare (în cazul salatelor răcite este de 7 zile), și va primi o fișă de catalog GOSSTANDARD .

Industria de afaceri a cărnii este reprezentată de diferite tipuri de produse. Cârnații sub orice formă nu își pierd popularitatea în rândul consumatorilor cu venituri materiale diferite. Însă calitatea și prețurile nu mulțumesc întotdeauna populația, ceea ce trezește interes pentru noii producători care le pot satisface așteptările. Prin urmare, segmentul de produse din carne deschide ușa tinerilor antreprenori care sunt interesați să deschidă de la zero un magazin de mezeluri. Afacerea este profitabilă, dar necesită investiții financiare și fizice serioase. Unde să începi o afacere cu cârnați? Este afacerea cu carne profitabilă pentru un antreprenor începător în fața unei concurențe serioase? Instrucțiunile pas cu pas din articol vă vor oferi răspunsuri la întrebările dvs.

rezumat

Deschiderea unei afaceri cu mezeluri presupune două opțiuni de investiții, care depind de situația financiară a antreprenorului:

1. Un mic atelier dotat cu echipamente automatizate, cu o productivitate de până la 200 kg pe tură. Nu necesită suprafețe mari pentru amplasare (până la 50-70 mp). Pentru a lansa un magazin de mezeluri, sunt necesare investiții de la 500 de mii la 1 milion de ruble. Sortimentul este minim; nu este nevoie să cheltuiți bani pentru dezvoltarea unei rețete până când atelierul începe să facă profit. Relevant pentru fermierii care decid să extindă domeniul de aplicare al creșterii animalelor și să prelucreze în mod independent carnea de pasăre, porc și vită.
2. Linie automată de cârnați proiectată pentru o capacitate de 500 kg de produs pe schimb. Necesită echipament puternic, care necesită o cameră de 100 de metri pătrați. m. O afacere mică poate deveni un mare furnizor de cârnați dacă își organizează corect activitățile. Vor fi necesare investiții de 5 până la 10 milioane de ruble sau mai mult.

Indiferent de ideea de afaceri pe care o are un antreprenor începător, trebuie să treci prin etape care sunt aceleași atât pentru un mic magazin de mezeluri, cât și pentru un complex de producție:

• Redactarea unui plan de afaceri cu calcule detaliate si analiza segmentului selectat.
• Selectarea unei forme de activitate, înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal.
• Colectarea actelor pentru deschiderea unei productii de mezeluri.
• Căutați spații care îndeplinesc cerințele serviciilor de inspecție și condițiile proiectului. Reparatii si dotari atelier de productie mezeluri.
• Selectarea furnizorilor de materii prime (dacă este necesar).
• Promovarea produselor pe piata.
• Realizarea de profit, analizarea muncii prestate.

Să ne uităm la fiecare etapă mai detaliat.

Pregătirea pentru proiect

O afacere începe cu un proiect care reflectă o idee și metode de implementare. Se efectuează o analiză a concurenței. Acesta este un indicator important în producția de cârnați. Depinde de regiunea în care este planificată deschiderea atelierului și vânzarea ulterioară a produselor. Dacă există doar câțiva producători locali și aceștia nu interferează cu atragerea numărului necesar de public țintă, atunci are sens să intri pe piața locală. Într-o altă situație, va trebui să cauți clienți în alte regiuni sau să faci produse mai atractive pentru cumpărători decât cele ale concurenților.

Demararea unei afaceri fără a analiza piața și cererea consumatorilor este riscantă. Puteți investi bani și nu obțineți venitul dorit. Concluziile sunt incluse în planul de afaceri pentru a înțelege dacă ideea este profitabilă sau dacă este mai bine să alegeți o altă direcție.

Al doilea punct în această etapă este alegerea formei juridice de antreprenoriat. Două forme sunt potrivite pentru un magazin de cârnați:

• Un antreprenor individual, dacă există un singur proprietar și intenționează doar să își comercializeze produsele cu ridicata, fără a deschide puncte de vânzare personale pentru vânzarea de cârnați, frankfurters și carne. Înregistrarea necesită un pachet mai mic de documente și finanțe.
• Societate cu răspundere limitată, dacă magazinul de mezeluri este deschis de doi sau mai mulți fondatori. Relevant pentru producția la scară largă, unde sunt necesare investiții mari în echipamente, spații și promovare, dar acest lucru depășește capacitățile unei singure persoane.
• Întreprindere țărănească (fermă), dacă un antreprenor care locuiește într-o zonă rurală și are un teren sau un spațiu pentru amplasarea echipamentelor pentru mezeluri a decis să deschidă un magazin de mezeluri. Este benefic pentru persoanele care cresc animale sau păsări de curte și care decid să transforme în mod independent carnea în cârnați și să o vândă consumatorului.

Ce formă de înregistrare a activității să alegeți depinde de cazul specific, dar întotdeauna trebuie să cântăriți argumentele pro și contra și să găsiți cele mai favorabile condiții. În această etapă, merită studiat cerințele pentru impozitarea preferențială, astfel încât taxele să fie fezabile în etapa de promovare.

Hârtii

Afacerea cu carne presupune vizitarea agențiilor de reglementare. Ei emit documente pentru sediu și comunicații. Confirmați posibilitatea amplasării unor echipamente specifice. Aceștia verifică dacă carnea îndeplinește cerințele serviciului veterinar și calitatea produselor.

Lista documentelor pentru deschiderea unui magazin de mezeluri și livrarea ulterioară a mărfurilor la rafturile magazinelor conține următoarele elemente:

• Acte pentru spatiu (inchiriere sau proprietate, conditii tehnice, stare sanitara). Le primim de la BTI, SES și pompieri. Camera trebuie să fie spațioasă pentru a găzdui un atelier, un depozit pentru depozitarea materiilor prime și a produsului final.
• Cartea sanitară pentru fiecare angajat al atelierului.
• Opinia unui medic veterinar cu privire la calitatea cărnii și adecvarea condițiilor de tăiere a cărnii.
• Licenta pentru mezeluri, retete pentru fiecare tip, teste de laborator.
• Înregistrarea mărcii.

Dacă documentele nu sunt colectate în totalitate, niciun comerciant cu amănuntul nu va fi dispus să încheie un contract de furnizare de cârnați. Posibilitatea de a câștiga bani este amânată pe termen nelimitat.

Avantaje și dezavantaje

Costul începerii unei afaceri depinde de starea clădirii alese pentru producție, de distanța de la linia de electricitate, de alimentare cu apă și de canalizare. Producția de cârnați are atât laturi pozitive, cât și negative pentru un om de afaceri novice. Rentabilitatea unui magazin de mezeluri depinde de multe condiții, dar cu abordarea corectă este de 25-30%.

Avantajele și dezavantajele trebuie luate în considerare în etapa de pregătire a unui plan de afaceri. Avantajele includ următoarele puncte:

• Cerere constantă pentru produse.
• Marile lanțuri sunt interesate să cumpere produse de la producătorii locali.
• Puteți deschide un magazin de mezeluri ca o extensie a propriei ferme de animale.

Există și dezavantaje:

• Există multă concurență, este greu să ajungi la consumatori și să le câștigi încrederea.
• Hârțoagele pot întârzia și întârzia lansarea magazinului de mezeluri.
• Monitorizare constantă de către serviciul veterinar, SES, Rospotrebnadzor, necesitatea confirmării de laborator a calității produsului. Fără aceasta, nu există nicio modalitate de a vinde produse către lanțurile de retail.
• Reputația depinde de calitatea materiilor prime; să găsești furnizori buni dacă nu ai propria fermă de animale nu este atât de ușor.

În cele din urmă

Există întotdeauna o cerere pentru cârnați, dar concurența în industrie este destul de acerbă. Dacă există o oportunitate (o rețetă specială, carne la preț favorabil sau agricultura personală) de a produce cârnați care să atragă publicul țintă prin preț, gust, calitate, atunci nu există obstacole în punerea în aplicare a planului. Vă recomandăm să citiți planul de afaceri pentru un magazin de mezeluri cu calcule pe portalul nostru pentru a obține mai multe informații de gândit.

Acesta este un tip de activitate comercial complet fezabil, care se va amortiza în termen de șase luni, este profitabil, prețul minim pentru acesta va fi de până la 12.000 USD. Nimeni nu va rămâne fără clienți, deoarece va exista întotdeauna o cerere pentru cârnați de casă.

• Plan de deschidere pas cu pas
• Ce echipament să alegi pentru o mini fabrică de cârnați?
• Cât poți câștiga
• De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?
• Ce este OKVED pentru afaceri?
• Ce documente sunt necesare pentru a deschide
• Ce sistem de impozitare să alegeți pentru un magazin de mezeluri
• Am nevoie de permisiunea de a deschide?
• Tehnologia de producție

Pentru început, ar trebui să aveți o cameră specială sau să o închiriați pentru un mini atelier de producție de cârnați. Este interzisă folosirea echipamentelor pentru producerea cârnaților în spațiile folosite pentru locuințe, în saune, băi, clădiri ale fostelor grădinițe, pensiuni și sanatorie. Trebuie să verificați exact cum este decorată zona pe care doriți să o închiriați.

Plan de deschidere pas cu pas

Când începeți o afacere, trebuie să fiți pregătit să obțineți licențe și permise. Deoarece producția și vânzarea produselor alimentare sunt supuse unei certificări stricte și obligatorii în diferite etape ale procesului.

Pași pentru deschiderea unei mini-fabricii de fabricare a cârnaților:

1. Alegerea spațiilor care îndeplinesc standardele sanitare și de securitate la incendiu. Cu posibilitatea de zonare și amplasare echipamente pentru un atelier.
2. Acorduri cu furnizori de încredere de materii prime.
3. Selectarea personalului.
4. Organizarea procesului de producție.
5. Publicitate si vanzari de produse.

Ce echipament să alegi pentru o mini fabrică de cârnați?

Pentru ca munca să fie organizată și linia de producție să nu stea inactivă, sunt necesare următoarele:

• Prezența a cel puțin mai multe camere pentru congelare. Prima camera pentru depozitarea materiilor prime si maturarea produselor din carne tocata. Al doilea va fi un loc pentru depozitarea produselor finite pentru vânzare.
• Prezența a două ateliere: pentru și pentru materii prime.
• Cameră de temperatură joasă pentru depozitarea materiilor prime.
• Teritoriu pentru tratarea termică a cârnaților, cum ar fi cârnați, cârnați, cârnați afumati.
• Zonă pentru lucrări de dezosare cu carcase de carne.
• O încăpere care va fi destinată depozitării produselor vrac.
• Disponibilitatea spațiilor casnice.

Dar există și mini ateliere gata de utilizare, care sunt un monobloc solid. Respectă pe deplin toate condițiile obligatorii și standardele sanitare. Funcționarea unui astfel de atelier este profitabilă și convenabilă, deoarece nu necesită o cameră separată și proprietarul nu trebuie să solicite ajutor de la consultanți care vor ajuta la organizarea muncii. Această opțiune este cea mai potrivită pentru cei care sunt capabili să aloce o parte din teren pentru producție.

Cât poți câștiga

Venitul brut lunar este de 17 000. În același timp, cheltuielile pentru:

1) achiziționarea de materii prime – 9 mii USD

2) fond de salarii - 2200 USD

3) comunal - 700 USD

4) chirie - 300 USD

Drept urmare, profitul magazinului de mezeluri va fi de aproximativ 5 mii de dolari. pe luna. Dacă lucrezi în două schimburi, veniturile tale vor crește. Rentabilitatea producției este de 25-30%. Rambursarea investiției inițiale va avea loc în a șasea lună de activitate.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere?

Dar dacă planificați un mini magazin de mezeluri de la zero, ar trebui să vă asigurați și că producția este profitabilă. Potrivit estimărilor aproximative, pentru ca acesta să se achite rapid, este necesar să se producă cel puțin 200 kg de cârnați finiți pe schimb.

Ce echipament este necesar pentru un mini magazin de mezeluri:

1. masa de dezosare a carnii;
2. cuțite speciale care sunt folosite pentru tăierea carcaselor de carne;
3. mașină de tocat carne;
4. Aparate pentru amestecarea diferitelor tipuri de carne tocată;
5. Aparate pentru framantarea carnii tocate din tipuri de carnati fierti in pateuri;
6. seringă pentru umplerea carcasei de cârnați cu carne tocată;
7. cuptor pentru afumat carnati cu generator de fum.

Calitatea produselor realizate depinde de caracteristicile funcționale ale cuptorului. Trebuie să aibă o gamă întreagă de funcții care să crească cifra de afaceri a întreprinderii. Echipamentele casnice pot fi achiziționate mult mai ieftin decât analogii străini. Și va costa până la 10.000 USD. Ele vin în diferite tipuri și diferă unele de altele printr-o serie de funcții convenabile.

Dacă aveți probleme financiare sau întâmpinați dificultăți în a câștiga bani, vă invităm să studiațigestionează banii. Astăzi poți dobândi cunoștințele necesare pentru a avea încredere în viitor.

Investiția inițială în numerar pentru producția de cârnați la domiciliu va consta în elemente de cost precum documentele, echipamentele, salariile lucrătorilor și chiria. În medie, va costa 16.200 USD.

Suprafața atelierului și cerințele de dimensiune

Este necesar să se organizeze corespunzător zona de lucru, care ar trebui să fie de aproximativ 55 m2. De unde aceste valori? De fapt, ar trebui să începeți de la dimensiunile echipamentului în sine, iar apoi trebuie să alocați suficient spațiu la fiecare loc de muncă pentru munca în siguranță a angajaților. Prin urmare, pe baza standardelor, obținem următoarele date.

În medie, timp de un an veți avea nevoie de aproximativ 360 USD. să plătească spațiile închiriate pentru un magazin de mezeluri. De regulă, un astfel de atelier poate produce 200 kg de cârnați finiți pe zi. Dacă doriți să creșteți volumele de producție, atunci și zona va trebui extinsă.

Ce personal este necesar pentru această întreprindere?

Dacă abordați această problemă cu înțelepciune, veți avea nevoie de următorii angajați:

• tehnolog care va fi responsabil cu tehnologia de prelucrare a cârnaților;
• mai mulți măcelari pentru a tăia carcasele;
• contabil să calculeze veniturile și cheltuielile atelierului;
• expeditor;
• muncitori generali.

Personal de productie.

Dar, deoarece tehnologiile moderne fac posibilă înlocuirea proceselor de lucru cu mașini automate, numărul de personal poate fi mai mic, deoarece o persoană va putea ocupa mai mult de o poziție. Cu toate acestea, cu toate acestea, cel mai important lucru va fi tactica de afaceri atentă, deoarece dacă este neglijată, o afacere poate deveni rapid o întreprindere neprofitabilă.

Nu ar strica să ai un plan de afaceri adaptat în mod special bugetului tău și obiectivelor pe care mini-atelierul le va îndeplini. Nu trebuie să uităm că salariile specialiștilor depind direct de calificarea acestora. De asemenea, o cheltuială este siguranța însoțitoare a procesului de lucru și îmbrăcămintea specială pentru personal. Merită să ne amintim că condițiile confortabile de muncă vor oferi nu numai o rotație mare a muncii, ci și un venit constant ridicat. În viitor, puteți extinde producția sau puteți deschide un alt magazin mic de cârnați.

Ce este OKVED pentru afaceri?

Producția de cârnați aparține industriei prelucrătoare, respectiv, codul principal 10 este responsabil pentru producția de produse alimentare. Și anume, pentru prelucrarea și conservarea cărnii - 10.1, precum și producerea de produse din carnea animalelor sacrificate și a păsărilor de curte - 10.13.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Puteți înregistra atât un antreprenor individual, cât și un SRL. Veți avea nevoie de un pașaport, o cerere de înregistrare de stat, o chitanță pentru plata taxei de stat și o copie a certificatului TIN. Dacă intenționați să înregistrați un SRL, veți avea nevoie de: o cerere, Carta în 2 exemplare, o decizie de înființare (dacă există un participant). Protocolul adunărilor fondatorilor și acordul privind înființarea societății, dacă a fost fondată de mai mulți membri ai societății. Apoi o chitanță pentru plata taxei de stat.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru un magazin de mezeluri

Sunt posibile următoarele sisteme de impozitare: UTII (unificat), sistem fiscal simplificat (simplificat).

Am nevoie de permisiunea de a deschide?

De asemenea, va trebui să vă înregistrați la asigurările sociale și la fondurile de pensii. Este obligatoriu să obțineți un permis de afaceri de la SES, inspecție veterinară, inspecție la incendiu și ROSTEST. Un produs de vânzare trebuie să fie certificat și să poarte marcajul producătorului. Certificarea unui produs alimentar este posibilă conform sistemului GOST R și folosind o cerere de declarație.

Pentru certificarea GOST R, trebuie să depuneți: un certificat al producătorului sau al sistemului de calitate, un certificat de igienă, un raport de testare a produsului într-un laborator (specializat și acreditat), un certificat veterinar.

Printr-o declarație, certificarea are loc în acest fel. La ROSTEST se depune o cerere cu următorul atașament: acte constitutive și documente pentru închiriere spații (recomandăm citirea: „”), copie scanată a autorizației SES de activitate, gama de produse fabricate indicând baza de reglementare și tehnică. Precum și copii ale documentației tehnice pentru noile tipuri de produse, aprobate de autoritatea comercială, control sanitar și epidemiologic și luate în considerare de Institutul de Cercetare Științifică All-Russian „Standard”. Apoi anexează și un certificat de igienă, confirmare a producerii controlului fizico-chimic. indicatori de produs în mod independent sau un acord cu un laborator special. Și, de asemenea, certificarea materiilor prime și a ambalajelor pentru siguranță, probe de testare, acord privind certificarea produsului, certificat veterinar.

După ce a verificat autenticitatea documentelor, Gosnadzor inspectează atelierul și eliberează un certificat de inspecție cu succes și, pe baza acestuia, un certificat de conformitate.

Tehnologia de producție

Din punct de vedere tehnologic, procesul de fabricare a mezelurilor constă din următoarele etape:

1. Măcelarea carcaselor;
2. Separarea pulpei de oase, a venelor de carne (dezzosare și tundere);
3. Măcinarea, sărarea și maturarea cărnii;
4. A doua măcinare a cărnii;
5. Faceți o masă de carne tocată;
6. Injecție, adică umplerea cochiliilor cu masă;
7. Legarea și întărirea cârnaților;
8. Tratament termic: prăjire apoi gătire, semiafumare, afumare, afumare crudă a cârnaților;
9. Răcire și depozitare.

Dacă vrei să faci bani frumoși și să ai mai puține probleme, atunci încearcă să investești, de exemplu, să investești în închirieri de mașini. Nu va necesita prea mulți bani, dar va aduce profituri bune. Vezi despre investiții profitabile în mașini și învață să faci bani din mașini.

După ce Rusia a introdus sancțiuni de protecție împotriva UE, cârnații de înaltă calitate au dispărut aproape complet de pe rafturile magazinelor. Înlocuirea preconizată a importurilor nu s-a întâmplat niciodată - magazinele au fost umplute cu produse de calitate scăzută de la producători interni, care au decis să reducă costul de producție cât mai mult posibil prin adăugarea de grăsimi vegetale și umpluturi la cârnați. Există o lipsă acută de produse din carne de calitate pe piață. De aceea, acum este momentul să-ți deschizi propriul mini atelier de producție de cârnați și să-ți iei locul la soare.

Analiza pieței

În primul rând, studiați situația pieței. Este posibil să existe deja un producător de cârnați în zona dvs. Aflați exact ce produse produce, care este gama de prețuri, cum este organizată producția. Vizitează mai multe magazine mari, află prețurile la produse pentru cârnați, gândește-te unde poți livra produsele finite.

Atelierul de producție de cârnați este o afacere profitabilă și accesibilă

Cameră

Pentru un atelier mic, aveți nevoie de o cameră destul de spațioasă, care nu este combinată cu o clădire rezidențială. Nu ar trebui să căutați spații în centrul orașului - periferia sau chiar o clădire într-un sat din apropiere vi se potrivește.

În clădire va trebui să amplasați:

1. Unități frigorifice pentru depozitarea materiilor prime primite.
2. Camere de răcire speciale pentru carne tocată și produse finite.
3. Cameră separată pentru prelucrarea cărnii.
4. Cameră separată pentru dezghețarea materiilor prime.
5. Spații separate pentru producția de cârnați.
6. Cameră separată pentru depozitarea condimentelor.
7. Atelier de tratament termic produs.
8. Cameră de utilitate pentru depozitarea materialelor și uneltelor.
9. Cameră separată pentru spălarea echipamentelor.
10. Spații pentru uz casnic.

Spațiul dvs. ar trebui să fie destul de spațios - de obicei, un mini-atelier ocupă aproximativ 200 m2. Unele spații pot fi combinate între ele, dar atunci când planificați este mai bine să vă consultați cu stația sanitară și epidemiologică locală, astfel încât pe viitor să nu fie nevoie să refaceți atelierul.

Înainte de deschidere, va trebui să întocmiți o specificație tehnică, indicând volumul produselor prelucrate, gama (aproximativă), să faceți o listă cu echipamentele utilizate și să descrieți procesul tehnologic. Apoi, termenii de referință sunt conveniți cu SES și serviciul veterinar local și numai după aceea se pot întreprinde măsuri suplimentare.

Ce documente sunt necesare

În primul rând, trebuie să mergeți la biroul fiscal local și să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. De asemenea, vi se vor oferi codurile adecvate pe care le puteți utiliza. Te interesează:

1. OKVED 15.13, care permite producerea produselor din carne.
2. OKVED 15.13.1, care permite producerea de produse din carne, organe și sânge.
3. OKVED 15.13.9, care permite tratamentul termic al cărnii.

Nu vă zgâriți niciodată cu materii prime - acestea trebuie să fie proaspete și să aibă certificate de calitate

Totodată, are loc înregistrarea la fondul de pensii, stația sanitară și epidemiologică și supravegherea veterinară. La final, incinta este inspectată de către inspectorii de pompieri.

De asemenea, va trebui să obțineți anumite certificări. Astfel, conform legii, toate produsele din carne trebuie să primească certificat de calitate. Există două opțiuni aici:

1. Dacă veți lucra la scară industrială, va trebui să treceți prin sistemul de certificare GOST. O astfel de certificare se eliberează de obicei la fabricile care produc un număr mare de produse.
2. Dacă intenționați să lucrați în orașul sau regiunea dvs., puteți certifica cârnații prin cerere și declarație. Pur și simplu întocmiți o declarație în care indicați că veți produce cârnați de înaltă calitate, care este garantat să îndeplinească toate cerințele.

De unde să obțineți materii prime

Dacă intenționați să produceți cârnați de înaltă calitate, atunci materiile dvs. prime trebuie să fie de înaltă calitate. Trebuie să stabiliți contacte cu fermierii locali care vând carne en-gros în carcase întregi. Iată de ce un atelier de producție de cârnați în sat este mai de preferat decât în ​​oraș - puteți cumpăra cea mai proaspătă carne chiar lângă.

Citeste si: Cum se deschide o fabrică de procesare a deșeurilor: plan de afaceri

Trebuie să găsiți materii prime de înaltă calitate, certificate, care să îndeplinească toate standardele. Ce fel de carne ai nevoie? Oricare: carne de porc, vita, pui, miel, cal etc.

Pentru cârnații de înaltă calitate, se alege de obicei carne de la animale tinere cu un conținut scăzut de grăsimi. Dacă este necesar, este mai bine să adăugați separat grăsime sau untură, conform rețetei.

Notă:În funcție de tipul de cârnați, veți avea nevoie de carne decongelată, aburită sau răcită. Este necesar să organizați corect livrarea și depozitarea, astfel încât să aveți întotdeauna materiile prime necesare.

Pentru a crea produse dietetice și cu conținut scăzut de calorii, la carnea tocată pot fi adăugate lapte, amidon, făină, melange, cereale și soia. În plus, la carne se adaugă diverse condimente: sare de nitriți, acid ascorbic, ierburi, condimente, zahăr, fosfați.

Atelierul ar trebui să fie împărțit în mai multe camere separate

Cum funcționează procesul de fabricație?

Procesul de gătit constă în mai multe etape:

1. Dezmembrarea carcasei. Întreaga carcasă este împărțită în părți conform instrucțiunilor. Carcasa de vită este tăiată în opt părți, carcasa de porc în cinci.
2. Dezosare. În această etapă, lucrătorii tăiau carnea de pe oase folosind cuțite speciale. Randamentul final al cărnii și calitatea acesteia depind de calitatea muncii dezosatorilor.
3. Jilovka. În această etapă, din carne sunt îndepărtate diverse vene, cartilaj și oase mici. După tăiere, carnea este sortată în funcție de calitate și conținut de grăsime.
4. Măcinare. Carnea este tocată folosind mașini speciale pentru prelucrare ulterioară. Apoi carnea tocată se maturează (se sare cu sare nitrit și se pune la frigider). Îmbătrânirea cărnii este necesară pentru a-și menține culoarea, aroma și lipiciitatea.
5. Re-măcinare. Dupa ce carnea s-a maturizat, se macina din nou si se framanta intr-un cutter. De asemenea, în timpul măcinării repetate, la carnea tocată se adaugă diverse condimente și aditivi.
6. Seringă. Carnea tocată gata de utilizare, care, atunci când este amestecată, s-a transformat într-o emulsie uniformă, este introdusă în seringă în carcase de diferite tipuri și diametre.
7. Îmbrăcarea. Pentru a asigura rezistența cârnatului, acesta se leagă cu o sfoară specială sau se pune deasupra o plasă.
8. Fumat. Dacă se fac cârnați afumati, aceștia sunt trimiși în camere speciale în care sunt afumati câteva ore la temperatură scăzută.
9. Tratament termic. Cârnații fierți sunt fierți la abur sau fierți în apă la temperaturi de până la 70 de grade. Când temperatura din interior ajunge la 70 de grade, cârnații sunt îndepărtați, uscați și depozitați.

Așa decurge procesul de preparare a majorității tipurilor de cârnați afumati și fierți. Produsele uscate se prepară într-o cameră specială - se usucă aproximativ 30-40 de zile la umiditate constantă, ceea ce evită întărirea și umflarea.

Lista echipamentelor necesare

Să ne uităm la ce echipament va trebui să achiziționați pentru producția de cârnați. Facem calcule pentru un mic atelier care produce produse fierte și afumate, care sunt cele mai populare în vremea noastră.

Nu vă zgâriți cu echipamentul - se va plăti rapid de la sine

Trebuie să cumpărați:

1. Dezghețator / dezghețator - 2.600.000 de ruble.
2. Mașină de tocat carne tip mașină pentru măcinat bucăți mari de carne - 800.000.
3. Aparat de dozare și răsucire a cărnii tocate - 800.000.
4. Transportor special pentru lucrări de dezosare și tăiere - 650.000.
5. Producător de gheață - 300.000 de ruble.
6. Cutter (mărunțirea cărnii tocate și transformarea ei într-o emulsie) - 800.000.
7. Tocator pentru tocat blocuri congelate - 500.000.
8. Seringă de vid pentru umplutură – 500.000.
9. Dispozitiv de vid pentru ambalarea produselor finite - 300.000.
10. Cameră pentru gătit cârnați - 2.500.000.
11. Cameră pentru afumat cârnați - 2.500.000.
12. Cameră pentru uscare cârnați - 2.500.000.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Cârnatul este un produs alimentar care aparține produselor de mezeluri și este carne tocată dintr-unul sau mai multe tipuri de carne, grăsime și organe cu adaos de sare și condimente, tratată termic până este gata de consum și ambalată într-o carcasă alungită. Cârnatul este unul dintre cele mai răspândite tipuri de delicatese din carne la noi.

Tipuri de cârnați

Există mai multe tipuri principale de cârnați, care sunt produse de majoritatea producătorilor interni moderni - atât mici, cât și mari. Cele mai comune și mai ieftine tipuri de cârnați includ cârnați fierți, făcută din carne tocată sărată. Cea mai populară varietate a acestui tip de cârnați în țara noastră este „carnat de doctor”. După cum sugerează și numele, cârnații gătiți sunt gătiți la o temperatură de aproximativ 80 de grade Celsius. Tipurile ieftine de cârnați conțin, pe lângă carnea în sine, și o cantitate mare de soia. Datorită conținutului mare de apă din cârnații fierți, acesta are o perioadă de valabilitate scurtă.

Cârnați gătiți-afumati Mai întâi se fierb și apoi se afumă. Daca carnatii fierti au o consistenta uniforma si nu contin o cantitate mare de condimente, atunci carnatii fierti-afumati au un gust mai picant si pot consta in bucati mici de carne. Laptele, smântâna, untura, făina și amidonul sunt adesea folosite ca aditivi în prepararea acestor tipuri de cârnați.

Cârnați semi-afumati, conform retetei, intai se prajesc, apoi se fierb si la final se afuma. Cârnații semi-afumati nu sunt inferiori ca gust celor fierți-afumati. Singura diferență este că atunci când sunt tratate termic, pierderea în greutate va fi semnificativ mai mică.

Cârnați afumati cruzi, spre deosebire de alți cârnați, nu sunt supuși unui tratament termic la temperatură ridicată și conțin cea mai mare cantitate de condimente. În timpul procesului de afumare la rece la o temperatură de 20-25 de grade Celsius, carnea este fermentată și deshidratată. Este nevoie de aproximativ o lună (până la 40 de zile) pentru ca cârnații afumati cruzi să se maturizeze. Această perioadă poate fi redusă prin adăugarea unui acid care afectează nivelul pH-ului și începerea culturilor (de obicei microorganisme de drojdie).

Cârnați uscati(de exemplu, salamul) se fac din carne tocată marinată, care se afumă la fum rece timp de 3-4 zile și apoi se usucă la o temperatură de 15-18 grade Celsius.

În sfârșit, există și cârnați de ficat, care sunt realizate din subproduse din carne și sunt cele mai ieftine tipuri de cârnați de pe piața rusă.

Perspective pentru afacerea cu mezeluri în Rusia

Piața de mezeluri din Rusia, conform datelor cercetării, s-a dezvoltat activ în ultimii zece ani. Rata anuală de creștere este de aproximativ 7,5-8,0%. În primul rând, datorită cererii stabile și în continuă creștere pentru produse din carne. În general, acest segment, care are una dintre cele mai înalte rate de rulare din industria alimentară rusă, este evaluat de antreprenori și investitori ca promițător, ceea ce explică nivelul ridicat de concurență din acesta. Piața internă este dominată de produse produse pe plan intern (ponderea sa este estimată la 99%). Cu toate acestea, după ce Rusia a aderat la OMC, ponderea importurilor de produse pentru cârnați crește în fiecare an.

Cele mai mari întreprinderi interne de producție de cârnați sunt situate în principal în următoarele regiuni: Districtul Federal Central - 38%, Districtul Federal Volga - 19%, Districtul Federal de Nord-Vest - 12%. În ceea ce privește volumele de producție, întreprinderile din Moscova, regiunile Moscova și Saratov sunt lideri. În același timp, cei mai mulți dintre aceștia folosesc capacitățile pe care le au la dispoziție cu o medie de 62%.

În ciuda nivelului ridicat de concurență pe piața mezelurilor, acesta nu își pierde atractivitatea pentru noile companii producătoare care operează la nivel regional. Totuși, pentru ca un mini-atelier să aibă succes, trebuie respectate câteva reguli de bază. Mai întâi, trebuie să selectați segmentul (produs și preț) în care veți lucra. Astăzi, piața cârnaților afumati este cea mai promițătoare, cu o cotă de aproape 30%. În al doilea rând, experții recomandă să investești în dezvoltarea propriilor rețete și în controlul strict al calității produselor fabricate. În al treilea rând, ar trebui să începeți prin a căuta canale de distribuție și a stabili relații cu magazinele alimentare și lanțurile de retail (inclusiv super și hipermarketuri).

Deschiderea unui magazin de mezeluri

Producția de cârnați este o afacere foarte profitabilă și cu plăți rapide, care, totuși, prezintă anumite nuanțe și dificultăți (ca orice altă producție alimentară). Cele mai multe dificultăți în organizarea acestuia sunt asociate cu găsirea spațiilor potrivite pentru un atelier care să respecte toate regulile sanitare și obținerea avizelor necesare. Deci, de exemplu, clădirea unei foste grădinițe, spații rezidențiale și instituții publice (case de odihnă, băi etc.) nu vor fi potrivite pentru un magazin de mezeluri. Suprafața sa minimă ar trebui să fie de 50 de metri pătrați. metri. Cu toate acestea, chiar și pentru o producție mică de cârnați, care produce mai puțin de o tonă de produse finite pe zi, veți avea nevoie de un local cu o suprafață de cel puțin două ori mai mare - de la 100 la 250 de metri pătrați. metri. Dacă volumele dumneavoastră de producție se ridică la o tonă de cârnați pe zi, atunci suprafața atelierului va fi de nu mai puțin de 300 de metri pătrați. metri.

Atelierul ar trebui să aibă o cameră cu temperatură scăzută pentru depozitarea materiilor prime, o cameră frigorifică pentru coacerea cărnii tocate și o a doua pentru produsele finite. Suprafața totală a atelierului este împărțită în mai multe zone separate: un departament pentru pregătirea și prelucrarea materiilor prime, un atelier de materii prime, un atelier de măcinare, sărare și preparare a cărnii tocate, un departament termic, un depozit pentru uscat. produse vrac, o cameră pentru depozitarea echipamentelor și a altor materiale, o cameră de spălare pentru recipiente returnabile, cameră de depozitare pentru soluție de azotat de sodiu, expediție. În plus, este necesar să se prevadă spațiu pentru vestiar, duș, bucătărie și baie, spațiu de depozitare pentru îmbrăcămintea și echipamentul sanitar. Cerința principală este ca în timpul producției de cârnați, produsul finit să nu intre în contact cu materii prime care nu au fost încă prelucrate.

Dacă nu ați avut experiență în acest domeniu, este mai bine, atunci când alegeți o locație pentru un atelier, să solicitați ajutor de la un specialist cu experiență, care să-l evalueze pentru respectarea tuturor cerințelor și să pregătească un plan de producție, depozit și birou.

Cu un buget extrem de limitat, poți achiziționa un monobloc, care este un mini-atelier la cheie. Pentru a instala un monobloc, veți avea nevoie de un teren cu toate comunicațiile conectate. Această opțiune este mai potrivită pentru zonele rurale și producția mică într-o fermă funcțională (pentru prelucrarea propriei materii prime). Cu toate acestea, ca opțiune independentă pentru un atelier de producție de cârnați, este neprofitabilă.

La următoarea etapă, când sediul a fost găsit, trebuie să alegeți o formă juridică pentru întreprinderea dvs. Acesta poate fi fie un antreprenor individual (antreprenor individual), fie un SRL (societate cu răspundere limitată). În plus, va trebui să vă înregistrați la fonduri (Fondul de Asigurări Sociale și Fondul de Pensii) și să obțineți permise pentru a vă desfășura activitățile de la diverse servicii - SES, ROSTEST, Inspectoratul Veterinar și de Pompieri. Potrivit Legii cu privire la Protecția Drepturilor Consumatorului, produsele care intră în vânzare trebuie să aibă un certificat de conformitate și etichetare pentru consumatori, prin care să poată fi identificat producătorul. Certificarea obligatorie a produselor alimentare se realizează într-una dintre cele două forme: conform documentelor Sistemului de certificare GOST R și conform regulilor de certificare a produselor folosind o declarație.

Acum, de regulă, unitățile de producție mari, care au un sistem de producție și control al calității complet stabilit și ai căror lucrători au calificările necesare, sunt supuse certificării GOST R. Dificultatea constă în faptul că GOST R cere ca întreprinderea să aibă un certificat de producție sau un certificat de calitate emis de ROSTEST. Evident, este aproape imposibil sau foarte greu ca un atelier mic să îndeplinească toate aceste cerințe.

Pentru sistemul de certificare GOST R, este necesar să se prezinte o serie de documente: un certificat de producție sau de sistem de calitate, un raport de testare a produsului într-un laborator acreditat, un certificat de igienă, un certificat veterinar.

Majoritatea întreprinderilor mici preferă să își certifice produsele printr-o cerere de declarație. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați același ROSTEST cu o declarație care să garanteze că atelierul va produce produse sigure, care respectă documentația de reglementare și tehnică. La cerere este atașată următoarea listă de documente: copii ale documentelor constitutive, închiriere a spațiului de producție, o copie a unui certificat de la SES cu privire la autorizația de producție, o listă a produselor alimentare produse care indică documentele de reglementare și tehnice, copii ale documentelor de reglementare și tehnice. documentație (NTD) pentru noile tipuri de produse convenite cu Trade, SES și înregistrate la Standardul Institutului de Cercetare Științifică All-Russian, un certificat de igienă ca formă de aprobare a documentației tehnice cu SES, un document privind capacitatea întreprinderii de a monitoriza fizic și indicatori de calitate chimică sau un acord cu un laborator existent, documente certificate care confirmă siguranța materiilor prime și a materialelor de ambalare, mostre de produse testate, un acord privind certificarea produsului, certificat veterinar.

După verificarea tuturor documentelor depuse, Gosnadzor efectuează o inspecție a producției cu executarea unui act și, dacă inspecția are succes, emite un certificat de conformitate. Acesta din urmă poate fi eliberat pentru o perioadă de unul sau trei ani. Pentru o noua productie mica este mai profitabil sa obtineti un certificat de conformitate valabil un an. Acest timp va fi suficient pentru a vă formula în sfârșit sortimentul și pentru a regla toate procesele. Certificatul primit, de altfel, nu te scutește deloc de controlul de inspecție trimestrial de către ROSTEST, SES și Inspectoratul Veterinar, care presupune o inspecție amănunțită a sediului și analiza mostrelor de produse fabricate, verificarea ambalajului și etichetării acestora. Dacă starea eșantioanelor selectate nu respectă documentele de reglementare stabilite, produsele sunt supuse confiscării, iar pentru atelierul însuși acest lucru este plin de pierderi și probleme grave, inclusiv de închidere.

Pentru a face cârnați veți avea nevoie de echipamente speciale. Echipamentele principale și inventarul includ mese de dezosare, cuțite pentru tăierea carcaselor, dezosare (separarea cărnii de oase), ingrediente de măcinat, un mixer de carne tocată, o mașină de tocat carne electrică (tocănitură), camere frigorifice, un tăietor pentru prepararea cărnii tocate pentru cârnați fierți. și pateuri, o seringă pentru umplut cârnați, scoici cu carne tocată, un cuptor cu generator de fum (este mai bine să acordați preferință unui model universal, care poate fi folosit pentru uscare, gătit, prăjire și afumat). Nu ar trebui să vă zgâriți cu echipament, deoarece acesta este cel care determină productivitatea întreprinderii dvs. Piața internă oferă echipamente de la producători ruși și străini.

La alegere, experții recomandă să se concentreze, în primul rând, pe indicatorii tehnologici, și nu pe producție. Mașinile importate sunt mult mai ieftine decât cele autohtone cu caracteristici similare, dar acestea din urmă sunt aproape la fel de fiabile ca și ele. Un avantaj suplimentar al echipamentelor casnice este costul mai mic al pieselor de schimb și al reparațiilor, dacă este necesar. Atunci când alegeți echipamentul, acordați atenție materialului din care este fabricat. Ar trebui să fie fie din oțel inoxidabil, fie din aluminiu alimentar.

Pentru comparație, oferim prețuri aproximative pentru echipamentele de bază. Astfel, costul minim al unei camere frigorifice (va fi nevoie de un total de 2-3 unități) este de la 100 de mii de ruble, o mașină de tocat - de la 60 de mii de ruble, un mixer de carne tocată pentru 150 de litri - de la 35 de mii de ruble, un tăietor - de la 100 mii de ruble, o seringă cu vid - de la 35 mii de ruble, mașină de tuns pneumatic - de la 20 mii de ruble, tuns păr - de la 68 mii de ruble, ferăstrău cu bandă - de la 20 mii de ruble, cameră de căldură - de la 87 mii de ruble.

Cel mai bine este să achiziționați materii prime de la furnizori interni - companii angro și ferme. Vă rugăm să rețineți: toate produsele pe care le achiziționați și componentele produsului finit (chiar și învelișul pentru cârnați și firele de sos pentru cârnați) trebuie să aibă certificate care confirmă originea și calitatea acestora. Pentru a verifica autenticitatea documentației și calitatea materiilor prime, puteți contacta serviciile unui medic de mărfuri sau unui medic sanitar care înțelege toate nuanțele. La achiziționarea de cantități mici de carne de la ferme, controlul medical poate fi efectuat în timpul producției prin încheierea unui acord cu laboratorul sanitar veterinar și sanitar al pieței alimentare regionale. Specialiștii din laboratorul local vor efectua toate testele necesare și o vor ștampila.

Mulți producători preferă să achiziționeze materii prime din străinătate, ceea ce implică costuri suplimentare pentru obținerea unui permis special de importare a acestora în Rusia. Pentru a obține o astfel de autorizație, trebuie să depuneți o cerere scrisă la serviciul veterinar al regiunii (regiunii sau republicii) dumneavoastră cu cel puțin treizeci de zile înainte de import, indicând caracteristicile produselor importate, locul depozitării acestora, carantina, procesarea, scopul import și țară. Este de la sine înțeles că această materie primă trebuie să aibă toate documentele necesare: un certificat general sau un certificat convenit cu serviciul veterinar al țării exportatoare, acorduri (tratate, protocoale, convenții) între serviciile veterinare ale țării noastre și cele exportatoare. stat.

Pentru a lucra în producție veți avea nevoie de angajați. În primul rând, nu puteți face fără ajutorul unui tehnolog care va controla calitatea produselor și va pregăti rețete de cârnați, măcelari pentru dezosarea cărnii și tăierea carcasei, dacă nu aveți de gând să achiziționați carne deja pregătită, un expeditor, un mecanic , muncitori generali și un contabil. Funcțiile managerilor pentru achiziționarea de materii prime și vânzarea produselor finite pot fi preluate pentru prima dată. Echipamentele moderne automatizate permit economii semnificative la costurile forței de muncă. Nu vor fi necesare mai mult de cinci persoane pentru a opera o linie de producție. Dar nu ar trebui să vă zgarciți cu specialiștii înșiși. Acordați preferință lucrătorilor calificați și cu experiență. Atunci nu va trebui să vă faceți griji cu privire la calitatea produselor pe care le produceți.

Cu toate acestea, producerea unui produs de înaltă calitate și gustos este doar jumătate din luptă. De asemenea, este necesar să se stabilească vânzările acestuia. Principalele canale de vânzare pentru produse de cârnați sunt magazinele alimentare, chioșcurile și tarabele, super- și hipermarketurile, precum și unitățile de catering. Cel mai greu este să ajungi pe rafturile super- și hiper-marketurilor, deși, din motive evidente, fiecare producător visează la asta. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă asigurați volume mari de provizii, să plătiți pentru plasarea bunurilor în rețea și, de asemenea, să conveniți cu o persoană autorizată care este responsabilă pentru sortimentul rețelei de vânzare cu amănuntul.

Închirierea spațiului de raft, pentru care se încheie un acord cu rețeaua, va costa o sumă decentă - de la 3 la 10 mii de ruble pe metru pătrat de afișare, în funcție de tipul de produs. În cazul unui produs nou care este încă necunoscut consumatorului, plata lunară sau anuală pentru un raft poate să nu fie profitabilă. În mod ideal, este mai bine să vă afișați produsul în rețele în care există o singură taxă pentru aderarea la rețea. Totuși, rețineți că, cu această ultimă opțiune, este posibilă o schimbare a managementului (ceea ce se întâmplă destul de des în lanțuri mari), iar a-i demonstra noului responsabil că v-ați adus deja contribuția unică poate fi problematic și veți avea să plătească din nou.

Un prag de intrare ridicat, cerința de volume mari și aprovizionare stabilă, plata amânată (minim 60 de zile) - toate acestea fac mult mai dificilă intrarea în rețea a industriilor mici. În plus, majoritatea hipermarketurilor și supermarketurilor, precum și lanțurile obișnuite de vânzare cu amănuntul în formatul „magazin de proximitate”, produc mărfuri sub propria marcă pentru cele mai populare produse alimentare. Dacă nu există altă opțiune, poți încerca să le oferi să-ți vândă produsele sub propria marcă. Rețineți că, dacă produsul dvs. ajunge pe rafturile supermarketurilor, dar se dovedește a fi necomercializat, lanțul va rezilia pur și simplu contractul cu dvs.

Deci, să ne calculăm cheltuielile și posibilele profituri. Să luăm ca exemplu un mini-atelier cu o suprafață de 50 de metri pătrați. metri (suprafață minimă) cu o capacitate de 200 kg de cârnați pe tură de opt ore. Închirierea unui astfel de spațiu va costa între 120 și 130 de mii de ruble pe an, în funcție de locație. Pentru a deschide un atelier atât de mic pentru producția de cârnați, veți avea nevoie de 550 de mii de ruble. Această sumă include înregistrarea și înregistrarea întreprinderii, închirierea spațiilor (condiționat gata de funcționare ca atelier), achiziționarea de echipamente, materii prime și salariile angajaților pentru prima dată. În mod ideal, rezerva pentru primele luni ar trebui, desigur, să fie mai mare. Experții recomandă să aveți suficiente fonduri pentru cel puțin șase luni de funcționare neîntreruptă a atelierului când ajungeți la zero.

Costurile lunare includ costul de cumpărare a materiilor prime, utilități, chirie și salarii. Cu toate acestea, cel mai probabil, nu veți avea nevoie de această aprovizionare. Un magazin de mezeluri are o rentabilitate foarte mare, care poate ajunge la 30% (totuși, această cifră este mai aproape de 25%). Perioada de rambursare este, în condiții favorabile, de trei luni.

Sysoeva Lilia

223 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 113.667 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Aspecte juridice, selecția echipamentelor, formarea sortimentului, cerințele spațiilor, procesele de producție, vânzări. Calcule financiare complete.