Jeleata de pui: cele mai bune retete pentru prepararea de carne jeleata de casa. Jeleata de pui: reteta de casa

Se spune că într-o relație trebuie întotdeauna să găsești un compromis. Soțului meu îi place foarte mult carnea jeleată și îmi place să economisesc bani; rezultatul, de regulă, este carnea jeleată de pui. Anterior, am făcut-o cu gelatină, care nu a afectat deloc gustul și soțul meu habar nu avea. Totuși, într-o zi a întrebat direct și nu l-am putut înșela, dar gelatina i-a întors nasul iubitei mele. M-am hotarat sa incerc sa fac carne jeleata pe picioare de pui.

Mai întâi trebuie să vă pregătiți labele. Le-am vândut imediat curățate, așa că nu a trebuit să ne luptăm cu ele mult timp.
Dacă ale tale nu sunt curățate, trebuie să le pui în apă clocotită timp de două minute, apoi să le scoți și să îndepărtezi pielea.

În pachetul meu de 20 de labe, au fost doar defecte minore care au fost foarte ușor de reparat.

După aceasta, luați un cuțit sau o foarfecă de bucătărie și îndepărtați cu grijă unghiile de pe labe. Acest lucru poate să nu fie necesar, dar mă face să mă simt mai bine.
Spălăm bine picioarele și picioarele, le punem într-o cratiță și turnăm 2,5 litri de apă. O punem pe aragaz.

Imediat ce apa dă în clocot, scurge-o și adaugă apă rece curată și readucem tigaia pe aragaz. Când apa fierbe pentru a doua oară, reduceți focul la mic și gătiți carnea jeleată timp de cel puțin patru ore.

Nu uitați să îndepărtați spuma din bulion pe tot parcursul procesului de gătire.

După trei ore, puteți adăuga sare după gust, adăugați boabe de piper și câteva foi de dafin.

Punem si morcovi intregi si ceapa in tigaie.

Cand carnea jeleata este fiarta se lasa la racit. Apoi, luați carnea, pulpele și legumele. Picioarele trebuie demontate și toată carnea îndepărtată. Puteți trata pisicile sau câinii cu labele pe stradă. Lăsați morcovii să decoreze carnea jeleată. Teoretic, ceapa se aruncă pur și simplu, dar în același timp am început să pregătesc supa de ceapă și pur și simplu o voi arunca acolo.

Se strecoară bulionul pentru a scăpa de boabele de piper și, eventual, de degetele care au căzut în timpul gătitului.

Apoi, adaug usturoiul tocat in bulion. Puteți face acest lucru înainte de a strecura dacă nu vă place cu adevărat.

Apoi, tăiați orice elemente decorative din morcovi, după gustul dvs.

Am turnat carnea jeleată în două moduri. Puneți morcovii și verdeața pe o farfurie la început.
Se toarnă o cantitate mică de bulion și se pune la frigider până se întărește pentru a fixa decorul.
Dupa intarire adaugam carnea. Se umple cu bulion si se lasa sa se intareasca complet.

In a doua varianta adaugam carnea la inceput si turnam bulionul. Ne asteptam ca pe viitor sa mai adaugam 5 milimetri de bulion cu decoratiuni. Se pune la frigider pana se intareste.

Au fost două astfel de plăci. Când se întăresc, puneți deasupra morcovii și ierburile și adăugați bulion.

Această carne jeleată se îngheață foarte repede și o farfurie a fost mâncată în aceeași seară.

Carnea jeleată, al cărei decor era în partea de jos, trebuie transferată cu grijă pe o farfurie plată.

S-a dovedit a fi un fel de mâncare foarte gustos și drăguț și, cel mai important, nu trebuia să cheltuiți mulți bani.

Servește această carne jeleată cu hrean cremos.
Hreanul cremos este mai fraged decât hreanul pur, motiv pentru care îl aleg. Dacă vă place mai picant, luați muștar pur sau un fel de muștar viguros.

Poftă bună!

* Costurile de gătit

morcovi - 10,1 rub/kg - 100 g - 1,01 rub
pulpă de pui - 167 RUR/kg - 420 g - 70,14 RUR
ceapa - 16,59 RUR/kg - 100 g - 1,66 RUR
picioare de pui - 48,4 ruble/kg - 415 g - 20,09 ruble

Total:
Per fel de mâncare (6 porții) - 92,9 ruble
Per porție - 15,48 rub.

** Conținut aproximativ de calorii - 293 kcal la 100 g

Timp de gătit: PT06H30M 6 ore 30 minute

Cost aproximativ pe porție: 16 frecați.

Acest fel de mâncare străvechi durează foarte mult timp pentru a găti și are propriile sale secrete. În acest articol vom încerca să vă prezentăm pe scurt câteva reguli pentru prepararea cărnii jeleate.

Cum ar trebui să fie carnea?

Este important să știți din ce este făcută carnea jeleată. Nu orice carne este potrivită pentru prepararea ei. De obicei, felul de mâncare este gătit din pulpe de porc, urechi sau pui, curcan și se folosește și carne de vită. Prezența oaselor este foarte importantă. Datorită lor, carnea jeleată îngheață. Nu poate fi făcută numai din pulpă. Daca gatesti, este de preferat sa optezi pentru un cocos. Carnea sa este mai potrivită pentru a produce un bulion puternic de jeleu. Puteți folosi și pui, dar nu pulpe de pui cumpărate din magazin, ci cele de casă și nu foarte tinere. În mod ideal, este mai bine să gătiți (carne) și pulpe de porc (bulion tare excelent). Și dacă trebuie să pregătiți un fel de mâncare din produsele care sunt disponibile, folosiți gelatină pentru o întărire mai bună.

Selecția de vase de gătit

Tava trebuie să fie suficient de mare, astfel încât carnea să fie complet scufundată în apă. Este mai bine să luați un recipient mic, suficient de larg. Apoi focul va fi distribuit uniform de-a lungul fundului, ceea ce va asigura fierberea moderată dorită. Nu uitați să pregătiți dinainte preparatele pentru turnarea jeleiului. Este practic să împărțiți carnea și bulionul finit în mai multe rame mici. Bulionul tare de jeleu este turnat în recipiente modelate, care apoi sunt răsturnate pe farfurii pentru a fi servit frumos ca aperitiv rece.

Un punct important - fierberea

Un detaliu foarte important este bulionul limpede. Poate funcționa doar dacă colectați cu mare atenție spuma din carne la fierbere. Dacă gătiți carne jeleată de pui, lucrurile sunt mai simple - va fi puțină spumă. Când folosiți pulpe de porc, nu săriți peste punctul de fierbere, altfel va trebui să strecurați bulionul fierbinte printr-o sită fină.

Procesul de gatire

Nu este nevoie să lăsați bulionul să fiarbă prea mult, deoarece lichidul poate scădea prea mult în volum și nu este recomandat să adăugați apă după aceea. Acest lucru poate degrada gustul felului de mâncare. Nu scurtați timpul necesar. De exemplu, va dura cel puțin 6 ore pentru a pregăti carnea jeleată de pui. Dacă folosiți carne de porc, cinci vor fi suficiente.

Mentinerea proportiilor

Învață să alegi mijlocul de aur, adică cantitatea de carne ar trebui să corespundă volumului de apă luat. Respectați aproximativ următoarele - nu luați mai mult de 3 litri de apă la 1 kg de carne. În caz contrar, vei ajunge cu unul din două lucruri: carnea jeleată nu se va întări din cauza unui bulion slab sau nu va fi suficient lichid. Carnea jeleată se sare de obicei la sfârșitul gătitului, iar apoi se adaugă toate condimentele (usturoi, piper măcinat și întreg, ierburi aromate).

Cum să gătești carne jeleată de pui. Reţetă

1. Luați un pui sau pulpă (1,5 kg) și tăiați în părți egale. Umpleți cu 3-4 litri de apă rece. În aceeași tigaie, puneți doi-trei morcovi curățați și o ceapă întreagă.

2. Aduceți la fierbere și îndepărtați orice spumă care se formează.

3. Adaugati ceapa tocata marunt (1 bucata) si caliti la foc mic timp de 6 ore cu capacul inchis.

4. După fierbere timp de o oră, scoateți ceapa și morcovii (vor fi necesari mai târziu pentru a decora vasul).

5. La sfârșitul gătitului, adăugați 3-4 foi de dafin, 5-6 boabe de piper negru și aproximativ o lingură de sare. Gustați și lăsați să fiarbă încă o jumătate de oră.

6. După ce ați oprit, scoateți carnea și lăsați-o să se răcească puțin. Separați oasele și pielea. Tăiați pulpa pe jumătate răcită în bucăți egale.

7. În fiecare ramekin, dacă se răstoarnă, puneți pe fund bucăți de morcov, apoi carnea. Se toarnă bulion deasupra. Odată răcit, puneți la frigider.

8. Vasul este gata și are o consistență densă după 8-12 ore. Serviți ornat cu ierburi, muștar și hrean. Bucurați-vă de degustare!

Cele mai bune rețete de jeleu de pui - pentru tine! Cea mai simplă și mai ieftină opțiune pentru o masă festivă și de zi cu zi!

• Pui 1 bucată cântărind 2 kilograme
• Pulpă de pui 0,5 kilograme
• Ceapa 1-2 bucati
• Morcovi 2 bucati
• Frunza de dafin 2–4 bucăți
• Boabe de piper negru 7–8 bucăți
• Ienibahar 3–4 bucăți
• 1 cap de usturoi sau dupa gust

Luăm un pui de carne și scoatem măruntaiele precum inima, rinichii, ficatul și plămânii. Apoi, cu ajutorul unui cuțit, curățăm carcasa și pulpele de pui de firele de păr și pene mici care ar fi rămas pe carne în timpul curățării la mașină. După aceea, spălăm ingredientele din carne sub jet de apă rece pentru a îndepărta tot felul de contaminanți.

Așezați puiul pe o masă de tăiat și tăiați carcasa în două jumătăți.

Taiem pulpele de la fiecare si asezam carcasa de pui tocata impreuna cu betisoarele intr-o tigaie adanca.

Umpleți cratița cu carne de pui cu apă distilată curată, astfel încât să fie cu 7 - 8 centimetri deasupra nivelului ingredientului din carne. Așezați recipientul pe aragaz, pornit la un nivel ridicat, aduceți lichidul la fierbere și întoarceți aragazul la nivelul cel mai scăzut.

Folosind o lingura cu fanta, indepartati spuma care apare la suprafata apei dupa primele 5 minute de gatire. Acoperiți recipientul cu un capac, astfel încât să rămână un mic spațiu și gătiți bulionul la foc mic timp de 4 ore, îndepărtând periodic grăsimea și depunerile.

În timp ce bulionul se fierbe, curățați ceapa, usturoiul și morcovii. Clătim legumele sub jet de apă pentru a îndepărta diferitele tipuri de contaminanți împreună cu coriandru. Le uscam cu prosoape de bucatarie din hartie, si pur si simplu scuturam ramurile de coriandru peste chiuveta pentru a elimina excesul de lichid si apoi scoatem frunzele din ele. Pune ingredientele pe farfurii separate.

După 4 ore, adăugați ceapa și morcovii în tigaia cu puiul și gătiți carnea jeleată încă 30 de minute. În 4,5 ore, bulionul se va înjumătăți, iar carnea se va desprinde de oase. După ultimele 30 de minute, transferă carnea de pui fiartă într-o farfurie adâncă separată, ajutându-te cu o lingură. Stoarceți cățeii de usturoi în tigaia cu bulionul printr-o presă de usturoi și adăugați frunze de dafin, boabe de piper negru, mazăre de ienibahar și sare după gust. Gatiti carnea jeleata inca 30 de minute.

Apoi scoateți tigaia de pe aragaz, ținând-o cu un prosop de bucătărie, strecurați bulionul printr-o sită cu plasă fină într-un vas adânc și răciți-l la 30 - 40 de grade, ar trebui să fie puțin cald. Dezasamblam carnea de pui fiarta in fibre, indepartand simultan oasele si cartilajul, apoi, daca se doreste, o taiem in bucati mai mici sau o lasam ca atare, dupa ce o asezam intr-un vas adanc.

Curățăm ouăle de pui fierte și le tăiem felii, inele de până la 2 centimetri grosime, sau pur și simplu în 2 jumătăți. Carnea jeleată poate fi completată și cu morcovi fierți, așa că nu o aruncăm, ci o punem pe o masă de tăiat și o tăiem în inele de până la 5 milimetri grosime. Pune ingredientele tocate pe farfurii separate.

Selectăm forme pentru carne jeleată și turnăm bulionul răcit în ele cu o oală, umplând recipientele până la jumătate.

Apoi punem in fiecare cate putin morcov, carne de pui, 5 - 6 frunze de coriandru, cateva felii de ou fiert si lasam lichidul sa se aseze 5 - 10 minute.

Apoi adăugați cu grijă bulionul în fiecare recipient, astfel încât să fie cu 1 centimetru sub nivelul marginii, lăsați carnea jeleată să se răcească complet, acoperiți fiecare formă cu un capac și puneți-le la frigider. Puteți gusta din carnea jeleată după aproximativ 6 – 7 ore, și cel mai bine după 12 ore, când devine mai densă și infuzată.

Reteta 2: carne jeleata de pui cu gelatina

• pui - 1 bucată
• morcovi - 1 buc.
• gelatină - 1 lingură.
• ceapa - 2 buc
• frunză de dafin - 2 buc

Pentru o astfel de carne jeleată, trebuie să alegeți doar puiul domestic; puiul de carne nu este potrivit. Și nu atât de gustos. Puiul trebuie împărțit în bucăți frumoase, uniforme. Puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu apă, astfel încât să fie complet acoperite cu apă. Ar trebui să fie apă la aproximativ 5 cm deasupra puiului.

Va fierbe, va opri zgomotul. Și se fierbe la foc mic aproximativ 1 oră. Se arunca morcovii si ceapa intregi. Și adăugați frunza de dafin. Sarea, carnea jeleată trebuie să fie puțin sărată. În acest timp, excesul de grăsime va fi, de asemenea, eliberat. Trebuie colectat. Acest lucru se face astfel încât carnea jeleată să fie transparentă. Îndepărtați această grăsime în timp ce gătiți.

Nu avem nevoie de ceapa, doar dau gust. Dar vom folosi morcovi pentru decor. Il taiem bucati si decupam forme cu un cutit.

Carnea jeleată se va găti la foc mic timp de aproximativ 4 ore. Puteți spune dacă este gata sau nu uitându-vă la carne - dacă se desprinde de os, înseamnă că este gata. În curând va fi posibil să-l dezactivezi. Dar înainte de asta, diluăm gelatina într-un castron cu bulion de aspic. Așteptăm să se topească complet și turnăm înapoi în tigaie. Se fierbe cinci minute și se toarnă.

Pune carnea pe o farfurie, apoi morcovi, ierburi și umple cu bulion. Se lasa peste noapte sa se intareasca.

Reteta 3: pulpa de pui jeleata (cu fotografie)

Cantitățile de ingrediente enumerate sunt perfecte pentru prepararea cărnii jeleate într-o cratiță de 6 litri. Dacă intenționați să pregătiți mai puțin din această gustare delicioasă, atunci ar trebui să le reduceți cantitatea proporțional cu volumul.

• 2 kg picioare de pui;
• 800 g piept de pui;
• 3 morcovi;
• 3 cepe;
• 4 capete mici de usturoi;
• Sare si condimente dupa gust (piper, mustar, dafin, sare).

În primul rând, trebuie să tăiați ghearele de pe picioarele de pui. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați foarfece speciale de bucătărie și să tăiați fiecare gheară până la rădăcină.

După îndepărtarea ghearelor, trebuie să îndepărtați pielea exterioară aspră de la fiecare labă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă clocotită peste toate labele, să le țineți în el timp de câteva minute, după care pielea poate fi îndepărtată cu ușurință, ca un ciorap.

În acest caz, ar trebui să aveți grijă să nu lăsați bucăți de piele aspră pe niciuna dintre labe.

Puneti pulpele procesate intr-o cratita, unde adaugati si carnea de piept de pui.

Umplem cratita cu pulpele si pieptul cu apa, punem pe foc si aducem la fiert.

La începutul fierberii, la suprafața apei se formează spumă. Trebuie strâns cu grijă cu o lingură sau cu o lingură cu fantă și scos din tigaie pentru ca bulionul să fie curat și transparent.

După ce spuma a fost îndepărtată, puteți adăuga morcovi și ceapa, tăiate în bucăți mari.

Legumele se toaca grosier pentru a putea fi scoase usor din bulion dupa fierbere. Sunt necesare doar pentru a da bulionului un plus de aromă și aromă.

Adăugați condimente în bulion - ardei iute, ienibahar, o linguriță de semințe de muștar, sare, amestecați și reduceți puțin focul.

Când adăugați sare, nu uitați că o parte din bulion va fierbe în timpul procesului de gătire. Prin urmare, trebuie să sărați cu atenție pentru a nu suprasare.

După aceasta, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5-6 ore.

Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați câteva foi de dafin în tigaie.

După ce timpul alocat a trecut, aragazul poate fi oprit. Deschideți capacul și folosiți cu grijă o lingură cu fantă pentru a scoate tot conținutul din tigaie într-un castron sau o cratiță de dimensiune potrivită pentru gătit în continuare.

Tot conținutul trebuie sortat rapid, pentru ca carnea să nu se răcească, manual, tocând carnea și separând-o de oase și cartilaj nefierte.

Pentru a preveni bulionul să se răcească în timpul procesului, îl puteți acoperi cu ceva sau îl puteți lăsa la foc foarte mic pentru ca bulionul să nu fiarbă.

După ce carnea a fost sortată, trebuie să adăugați usturoiul zdrobit într-o presă de usturoi.

După aceasta, carnea și usturoiul trebuie puse în tăvi porționate și turnate cu bulion.

Pentru ca carnea jeleată să fie transparentă, trebuie turnată printr-o strecurătoare pentru a filtra particulele mici care o fac tulbure.

Așezați jeleul turnat în tăvi la frigider sau pe balcon dacă afară este ușor geros.

După câteva ore, picioarele de pui jeleate se vor întări și pot fi servite.

Reteta 4: Jeleata de pui cu usturoi

• Un pui cântărind unu și jumătate până la două kilograme;
• Picioare de pui – un kilogram;
• O ceapă medie;
• Patru catei de usturoi;
• Mazăre ienibahar – 5-7 buc., piper negru măcinat – 0,5 linguriță;
• sare - 1,5 linguri;
• Frunza de dafin – 2 buc.

Este recomandabil să folosiți pui de țară; dacă nu găsiți unul, luați pui cumpărat din magazin. Scoateți pielea de pe ea, tăiați în bucăți, adăugați la carnea spălată, curățată și dezghețată picioare de pui, o ceapă (spălată, dar în coajă - pentru culoarea bulionului), sare, dafin, boabe de piper, umpleți cu apă (aproximativ 4 litri, ar trebui să se ridice puțin peste conținutul solid al tigaii) și se fierbe la foc mic. Îndepărtați spuma și grăsimea în timpul gătirii.

Unii oameni sfătuiesc să fierbeți mai întâi pulpele timp de două ore și abia apoi să adăugați puiul, dar practica a arătat că în 4 ore pulpele, și cu atât mai mult puiul, nu numai că vor ajunge la starea dorită, dar poate nu se vor dizolva în tigaie. .

Acest lucru nu trebuie permis, așa că dacă vedeți că carnea cade ușor de pe oase, îndepărtați-o mai devreme și răciți.

Puneți carnea de pui separată de oase într-un bol separat. Dacă doriți, tăiați-l în bucăți egale, stropiți cu usturoi tocat, piper măcinat, amestecați, puneți într-un recipient potrivit și turnați bulionul. Lasă-l să stea la frigider câteva ore.

Efectul picioarelor de pui este că, de obicei, carnea jeleată de pui (în comparație cu carnea de porc) de obicei „mai moale” se va dovedi a fi foarte elastică.

Reteta 5: carne jeleata de pui (cu fotografii pas cu pas)

Cel mai usor si rapid de preparat este carnea jeleata de pui. Pentru a-l pregăti, iau un pui de 1,8-2 kg, scot din el fileul și pulpele și pregătesc carne jeleată din carcasă. Deci nu este doar simplu, rapid și gustos, ci și prietenos cu bugetul. Pe lângă morcovii fierți, puteți adăuga un ou fiert, pătrunjel, mărar sau mazăre verde la carnea jeleată finită după gust.

• pui - 500 g
• apă - 2 l
• Sare și piper negru măcinat - după gust
• Gelatina instant - 1 lingura.
• Usturoi - 2 catei
• Morcovi - 2 buc.

Se toarnă 1 litru de apă peste pui, se aduce la fierbere, se scurge apa. Umpleți din nou cu apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.

Adăugați morcovii spălați și continuați să gătiți încă 20 de minute.

Scoateți carnea și morcovii din bulion și răciți.

Strecurați bulionul.

Se amestecă gelatina în 50 ml bulion rece și se lasă să se umfle. Lăsați gelatina instant să se umfle timp de 5 minute, gelatina obișnuită timp de 30 de minute.

Curata morcovii si tai-i forme pentru a orna carnea jeleata de pui.

Adăugați usturoiul, ras pe răzătoarea medie, și piper negru măcinat la 0,5 litri de bulion și amestecați. Se încălzește gelatina, dar nu se fierbe, se amestecă până se dizolvă boabele și apoi se adaugă în bulionul preparat.

Se separă carnea de oase, se toacă mărunt, se pune într-o formă și se umple cu bulion cu usturoi și gelatină.

Adăugați morcovi fierți dacă doriți. Viitorul jeleu de pui îl trimitem la frigider până se întărește. Durează 2-3 ore să se întărească.

Reteta 6: Jeleate de pui si picioare de porc

Pulpele de porc jeleate și puiul preparate după această rețetă sunt foarte gustoase, satisfăcătoare și pot fi servite cu muștar sau hrean.

• pui mare (l-am preparat de la un cocoș domestic) - 1 buc.;
• pulpe de porc - 4 buc.;
• sare, mazăre ienibahar - după gust;
• foi de dafin - 2-3 buc.;
• ceapa mica - 4 buc.;
• morcovi - 1 buc. ;
• usturoi - 3-5 catei.

Reteta 7: Carne jeleata de pui intr-un aragaz lent

• 1 pulpă de pui, file sau orice altă carne de pui (dacă vrei un bulion mai bogat, ia carne cu piele, iar dacă vrei să prepari jeleat dietetic, alege file de pui);
• 1 morcov;
• 3 oua de gaina;
• cepe verzi;
• 1 pachet gelatină 15g;
• 1 lingurita sare;
• frunză de dafin și boabe de piper negru;
• 2 linguri. apa fierbinte.

Mai întâi, fierbeți ouăle de pui într-un aragaz multiplu în modul „Prăjire” (sau „Aburire”) timp de aproximativ 10 minute. Apoi clătim bolul. Apoi, activați modul „Supă” pe afișajul multicookerului timp de 40 de minute și puneți carnea de pui în bol pentru fierbere. Curățați morcovii și tăiați-i în cuburi medii. Adăugați morcovii tăiați în vasul cu mai multe gătite împreună cu frunza de dafin, sare și boabe de piper negru. Umpleți totul cu două pahare de apă fierbinte. Închideți capacul.

Curățăm ouăle de pui și le tăiem în cercuri cu un cuțit înmuiat în apă rece. După ce semnalul sonor indică sfârșitul gătitului, scoateți carnea de pui și tăiați-o în bucăți mici.

Strecurați bulionul.

Turnați usturoiul uscat în el.

Adăugați gelatină.

Se amestecă imediat, astfel încât să nu rămână cocoloașe de gelatină în partea de jos. (Rețineți că temperatura bulionului nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade, altfel gelatina își poate pierde proprietățile gelificante și carnea jeleată nu se va întări.) În loc să fie uscată, puteți lua usturoi proaspăt și îl puteți trece printr-o presă. . Intr-o forma de silicon asezam pe fund un cerc de ou fiert cu galbenus.

Se presara deasupra ceapa verde tocata si se intinde felii de morcovi fierti. Umpleți restul spațiului cu carne de pui.

Umpleți cu bulion cu gelatină diluată în ea.

Dam formele cu carne jeleata de pui la frigider pentru minim doua ore, si maxim peste noapte. Imediat ce carnea jeleată se întărește, o puteți scoate și gusta. Pentru a face acest lucru, puneți baza formelor în apă fierbinte timp de un minut și apoi întoarceți-o pe o farfurie de servire. Dacă doriți, puteți adăuga puțină verdeață. Pentru acest fel de mâncare sunt perfecte diverse sosuri amare, de exemplu: muștar, hrean, sos de soia. Pentru cei cărora nu le plac alimentele picante și amare, puteți încerca carnea jeleată cu maioneză sau sos tartar - în orice caz va fi incredibil de gustoasă! Să aveți un timp plăcut!

Gelatina este un produs cristalizat incolor și insipid care se obține din țesuturi de animale și pești. Din latină: „înghețat” sau „înghețat”. 85% din acest produs este proteine, iar cel mai mare beneficiu este colagenul.

La un moment dat, în 1845, acest produs a fost brevetat pentru prima dată de inginerul Peter Cooper.

Nimeni nu a putut înțelege invenția lui timp de aproximativ 50 de ani; oamenii nu au înțeles ce este, dacă este utilă și unde să o folosească. Mulți au crezut că acesta este un produs complet inutil, până când un alt inventator, Pearl Waite, a făcut un desert delicios folosindu-l și i-a dat numele de „jeleu”.

După acest incident, utilitatea gelatinei a fost dezvăluită pe deplin și acest produs a ocupat locul de mândrie în prepararea diverselor rețete.

Acum puteti folosi acest agent de ingrosare in jeleuri de carne, aspic, diverse creme, jeleuri etc. Inainte de utilizare, este mai bine sa il adaugati in apa rece si sa il lasati acolo pana se umfla agentul de ingrosare. Și se dizolvă numai în lichid cald.

Acest produs este folosit nu numai în gătit, produsele farmaceutice folosesc și gelatină, din ea se fac capsule și lumânări. Se adaugă la șampoane și măști și se folosește la fabricarea hârtiei fotografice. Are și alternative - agar-agar, pectină.

Baza acestui agent de îngroșare este colagenul. Contine si: amidon, proteine, calciu, grasimi, sodiu, fier, carbohidrati, vitamina PP, glicina, fosfor. Promovează refacerea țesuturilor și a cartilajului conjunctiv, promovează fuziunea rapidă a oaselor.

Aceasta este o componentă dietetică minunată; aproape fiecare fel de mâncare în care este inclusă este bine absorbită de organism.

Când este folosit în alimente, vă puteți întări cu ușurință unghiile, puteți îmbunătăți creșterea părului și vă puteți face articulațiile mai elastice. Medicii recomandă celor cu osteocondroză sau artrită, coagulare scăzută a sângelui, probleme cu mușchiul inimii și letargie să-l folosească sistematic în vase.

Practic, nu există contraindicații; în cazuri extreme pot apărea alergii.

Cum se diluează corect gelatina?

Gospodinele fac adesea aspic cu această componentă. Datorită lui, lucrurile reci devin rafinate și frumoase. Dar pentru a atinge acest obiectiv, cum să diluați gelatina pentru carnea jeleată? Îl poți cumpăra sub formă de pulbere de cristal sau farfurii transparente.

Dacă produsul este pudră, turnați-l într-un bol și adăugați cinci linguri de lichid fiert. Pentru a pregăti amestecul finit, trebuie să amestecați și să lăsați să stea, astfel încât granulele să crească în dimensiune.

Și dacă un astfel de agent de îngroșare este sub formă de farfurie, atunci puteți, de asemenea, să-l înmuiați în lichid timp de aproximativ cinci minute, apoi să scurgeți apa, să o stoarceți și să o puneți într-un alt recipient.

Când gătiți, este mai bine să folosiți o baie de apă; pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă într-o cratiță sau o cratiță obișnuită și să acoperiți partea de sus cu vasele cu componenta noastră principală. Se amestecă sistematic până se topește. Dar trebuie amintit că temperatura nu trebuie să depășească 80 de grade. Cu cât amestecăm mai bine, cu atât mai bine se va întări mai târziu.

Când agentul de îngroșare se topește, vasul va trebui îndepărtat și lichidul trebuie strecurat printr-o sită pentru a scăpa de peliculă și de granulele nedizolvate.

Ura! Agentul de ingrosare este gata pentru a fi adaugat in apa fierbinte specificata in reteta.

Cum se adaugă gelatină la carnea jeleată?

Datorită acestei componente, jeleul va ieși foarte frumos și îngrijit. Dar trebuie să știți și câtă gelatină trebuie adăugată la carnea jeleată?

Mai întâi trebuie să luați un pahar cu apă rece și să dizolvați întreg plicul în el, apoi să-l lăsați timp de o oră.

Se toarnă amestecul într-un vas emailat și se pune la foc mic, amestecând continuu până se dizolvă complet. Ne filtram solutia si o amestecam cu bulion de carne pentru jeleu.

Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare pe bază de gelatină, morcovii trebuie tăiați mărunt. Trebuie să luați 20 de grame de gelatină pe litru de lichid. Prea mult poate face felul de mâncare prea tare și poate strica gustul. Pentru a determina cât de mult îngroșător este necesar, trebuie să luați lichid într-o lingură și să vă umeziți degetul în el. Dacă este lipicios, dar doar se trage de celălalt deget, atunci ești bine.

Reteta de carne jeleata cu gelatina

Luăm pui sau cocoș, va fi grozav dacă carnea este de casă. Eviscerăm corpul, îl spălăm, îl uscăm, îl tăiem bucăți și îl punem în apă într-o cratiță. Pune totul pe aragaz la foc mare. Când totul fierbe și apare spumă, îndepărtați spuma cu o lingură sau cu o lingură cu fantă. Adaugati ceapa intreaga curatata de coaja, boabele de piper, frunza de dafin si sare. Gatiti la foc mic, dupa fierbere, vreo trei ore, poate chiar putin mai mult.

În timp ce puiul nostru se pregătește, înmuiați o linguriță și jumătate de gelatină în 100 de grame de apă caldă și lăsați-o deoparte timp de două ore. Se fierb trei ouă tari, se presează cinci căței de usturoi printr-o presă și se toacă mărunt verdeața. Când puiul este gătit, scoateți-l din tigaie și aruncați ceapa; era nevoie pentru a da aromă și transparență bulionului.

Strecurați bulionul și adăugați acolo îngroșătorul nostru. Se separă carnea de oase și se toacă mărunt. Puneți bucățile de broiler în boluri sau farfurii adânci și presărați usturoi deasupra. Decupăm un decor din ou: o coroană, o floare sau doar cercuri, depinde de tine. Adăugăm verdeață. Se umple cu bulion. Lăsați vasul să se întărească mai întâi pe masă și apoi la frigider. Iar jeleul de pui cu gelatina este gata!

Să rezumam

5 trucuri de gătit:

• gelatina nu trebuie adusă la fierbere, altfel nu va dobândi o consistență groasă;
• nu folosiți o tigaie de aluminiu pentru gătit, altfel vasul va avea o culoare urâtă și un gust prost;
• dacă nu doriți cocoloașe la diluare, folosiți un recipient cald, preîncălziți-l cu apă fierbinte, dar dacă tot nu scăpați de ei, atunci strecurați amestecul;
• Nu răciți amestecul în congelator, doar în frigider;
• legume pentru carne jeleată, este mai bine să le toci.

Urmând aceste reguli simple, preparatul tău va fi cel mai delicios și frumos, iar cei dragi vor fi încântați! Poftă bună!

mjusli.ru

Jeleată de carne cu gelatină de pui

Carnea jeleată poate fi făcută nu numai din carne de porc sau vită, ci și din pui. Jeleată de carne cu gelatină de pui se dovedește mai ușor. Gătitul durează puțin, dar rezultatul este un fel de mâncare fraged și gustos. Vă împărtășesc rețeta și sper să vă placă.

foi de dafin – 2-3 buc.;

Se spală puiul și pulpele și se taie în bucăți mari. Puneți bucățile de pui într-o cratiță (eu am folosit o cratiță de 5 litri). Se toarnă apă rece peste carne și se pune pe foc. Aduceți bulionul la fiert, îndepărtați spuma. Se toarnă câteva oale de bulion într-o cratiță separată și se răcește. Curățați ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în 4 părți, tăiați morcovii grosier. Adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin și boabele de piper în bulion. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la mic și gătiți carnea jeleată timp de 2,5 ore.

Adaugam gelatina in bulionul pe care l-am racit si amestecam bine. Lasă gelatina să se umfle.

La sfârșitul gătitului jeleiate, adăugați sare în bulion și amestecați bine. Se ia cratita de pe foc si se lasa sa se raceasca. Apoi, scoateți carnea. Se strecoară bulionul, se adaugă gelatina și se amestecă bine. Separați carnea de pui de oase și piele; dacă doriți, o puteți tăia mărunt sau pur și simplu o puteți rupe în fibre.

Curatati usturoiul si taiati petale. Aranjați carnea în forme, adăugați usturoiul. Se toarnă bulion peste carne.

Puneți jeleul de pui la frigider cel puțin peste noapte. Serviți cu hrean sau muștar.

rutxt.ru

Rețetă de carne jeleată de pui „rapidă” cu gelatină

Jeleul de pui cu gelatină este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească. Este foarte util pentru copiii și adolescenții care sunt în proces de creștere a țesutului osos și a pielii, precum și pentru persoanele în vârstă pentru a susține îmbătrânirea articulațiilor. Și în sine, acesta este un fel de mâncare foarte gustos și frumos, care poate decora o masă festivă. Un alt avantaj este că poate fi inclus în mesele dietetice.

Conținutul său scăzut de calorii îi permite să fie inclus în dieta persoanelor care slăbesc. În același timp, carnea jeleată de pui copioasă și gustoasă, cu conținutul său de calorii de numai 61 kcal la 100 g este un fel de mâncare dietetic.

Unii oameni sunt descurajați de prezența gelatinei ca ingredient necesar. Dar gelatina în sine nu „greuiește” vasul. Conținutul său de calorii este extrem de scăzut. De exemplu, o lingură de gelatină diluată conține doar 10 kcal. Și utilizarea sa regulată în alimentația alimentară va oferi organismului substanțe care întăresc oasele și țesutul conjunctiv, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra stării părului și a unghiilor.

Pregătirea produselor necesare și procesul de gătit

Cum să gătești carnea jeleată? Această întrebare este pusă cel mai adesea de tinerele gospodine. Trebuie să începeți prin a pregăti produsele necesare. Cea mai delicioasă carne jeleată poate fi gătită din pui domestici. Puiul la carne va fi, de asemenea, o carne jeleată bună, dar trebuie să adăugați pulpe sau aripi suplimentare.

Lista produselor solicitate:

• pui cu greutatea de 1500-1800 g;
• 2 pulpe de pui;
• 4 aripi;
• ceapa mare;
• 2 morcovi medii;
• boabe de piper negru;
• 3-4 foi de dafin;
• gelatină 40 g;
• sare;
• 3-4 catei de usturoi.

Clătiți bine puiul, îndepărtați excesul de grăsime și scurgeți-l. Se pune intr-o cratita si se acopera cu apa rece. Trebuie să luați suficientă apă, astfel încât să acopere puțin puiul. O tigaie de 5 litri va fi suficientă pentru această cantitate de carne de pui. Prin urmare, cel mai bine este să gătiți carnea jeleată într-un aragaz lent. După fierbere, îndepărtați cu grijă spuma și fierbeți la foc mediu timp de 15-20 de minute. Într-un multicooker, acest lucru se face în modul SUPA.

Apoi se toarnă câteva oale de bulion într-un castron separat. Va fi necesar pentru diluarea gelatinei. Dacă carnea jeleată este pregătită într-un aragaz lent, atunci modul SUPA este setat pentru exact două ore. Timpul de gătit pe aragaz este de 2-2,5 ore.

Reduceți focul la mic, adăugați morcovii curățați, boabele de piper, ceapa și gătiți puiul aproape fără să fiarbă. Există o rețetă veche de carne jeleată de pui, care oferă sfaturi interesante despre cum să dai cărnii jeleate o culoare elegantă și strălucitoare.

Pentru a face acest lucru, nu trebuie să curățați ceapa, ci doar să o clătiți bine. Cojile de ceapa vor da jeleiului o culoare aurie si o aroma specifica.

Apare întrebarea cum să pregătiți carnea jeleată dietetică din pui de casă. Compoziția produselor este aproape aceeași. Dar nu trebuie să adăugați picioarele și aripile. Măriți timpul de gătire. Trebuie gătit într-un aragaz lent timp de 2,5 ore, pe aragaz timp de cel puțin 3 ore.

Cei care doresc să reducă conținutul de calorii al preparatului finit ar trebui să îndepărteze grăsimea de pe suprafața bulionului de mai multe ori în timpul procesului de gătit. Gustul vasului finit nu se va deteriora deloc.

Procesul de gătit pe aragaz trebuie monitorizat în mod constant pentru a preveni fierberea excesivă. Când gătiți într-un aragaz lent, puteți uita pur și simplu de carnea jeleată care fierbe până la sfârșitul programului.

Putem spune că puiul face cea mai rapidă carne jeleată. Procesul de preparare a cărnii jeleate durează mult mai mult, chiar și într-un cuptor lent.

Decorarea vaselor

Cu aproximativ o oră înainte de sfârșitul gătitului, înmuiați gelatina în bulionul răcit. Când timpul de gătire s-a terminat, folosiți o lingură rotundă pentru a îndepărta cu grijă bucățile de carne din bulion. Mulți oameni pregătesc carne jeleată fără piele; aceasta poate fi îndepărtată în această etapă. Carnea trebuie separată cu grijă de oase și tocată manual. Nu ar trebui să folosiți un cuțit.

Este necesar să ne gândim în avans la ce fel de recipient se va forma jeleul. Puteți lua o tavă dreptunghiulară de sticlă de copt 30x40 cm și apoi tăiați carnea jeleată în porții, sau vă puteți aproviziona cu forme de porție. Puteți pune bucăți de morcovi, crenguțe de ierburi și jumătăți de ouă fierte pe fundul formelor. Și usturoiul a trecut printr-o presă.

Bulionul trebuie strecurat. Dacă neglijezi acest proces, atunci carnea jeleată poate conține semințe mici și boabe de piper. Adăugați gelatina umflată în bulionul care s-a răcit la 60 °C și amestecați bine. Apoi trebuie să aduceți bulionul la fierbere, dar nu fierbeți.

Secretele delicioasei cărni jeleate

Fiecare gospodină care pregătește acest fel de mâncare de multă vreme are propriile rețete de semnătură pentru a pregăti carnea jeleată.

Ele vă permit să faceți un fel de mâncare original și să îi dați un gust unic.

1. Totul tine de condimente! Dacă adăugați puțin condimente de pui în bulionul preparat: turmeric, curry, piper alb, atunci carnea jeleată va deveni o adevărată delicatesă.
2. Prospetime si numai prospetime! Puiul trebuie să fie proaspăt. Nu trebuie să folosiți carne de pui congelată pentru carnea jeleată, mai ales dacă este deteriorată sau are un miros străin. Nici condimentele, nici gătitul lung nu va ajuta.
3. Nu încercați să faceți jeleu doar din piept de pui. Este potrivit doar pentru aspic.
4. Conform tradiției rusești, hreanul sau muștarul se servesc cu carne jeleată. Nu neglija asta!
5. Carnea de pui nu trebuie înmuiată înainte de a fi gătită. Dar puiul domestic poate fi ținut în apă rece pentru o perioadă scurtă de timp.
6. Sfatul absolut corect că apa trebuie scursă după fierberea cărnii nu este potrivit pentru pui. Aceasta este o procedură inutilă care înrăutățește gustul. Este mult mai important să clătiți bine carcasa și să îndepărtați orice organe rămase.

Carnea jeleată gătită într-un cuptor lent este foarte gustoasă. Dar este mai bine să nu folosiți o oală sub presiune. Este potrivit doar pentru carne de vită sau porc.

gotovimsrazu.ru

Jeleata de pui cu gelatina

Carnea jeleată de pui nu se îngheață întotdeauna bine. Pentru a vă asigura că carnea jeleată îngheață bine, înainte de a turna bulionul în carne, diluați gelatina în ea. În acest fel, carnea jeleată se întărește garantat.

Timp total de gătire – 3 -3,5 ore

Pui - 1 carcasă (cu o greutate de aproximativ 1,5 kg)

Morcovi -2 bucăți (medii)

Gelatina - 30 de grame

Sare, piper, dafin, usturoi

Cum se prepară carne jeleată de pui:

Clătiți bine puiul. Îndepărtați excesul de grăsime. Se pune intr-o cratita si se acopera cu apa rece.

A fierbe. Se degresează spuma când bulionul fierbe.

Se spala si se curata morcovii. Tăiați în mai multe bucăți.

Curățați ceapa și tăiați-o în două sau patru părți.

Adăugați morcovii, ceapa și boabele de piper în tigaie când bulionul fierbe și toată spuma a fost îndepărtată.

Gatiti puiul pana cand carnea este bine separata de oase.

La sfârșitul gătitului, adăugați frunza de dafin.

Se toarnă gelatina cu o cantitate mică de apă rece fiartă. Se lasa sa se umfle conform instructiunilor de pe ambalaj.

Când puiul este gata, scoateți-l într-un castron. Strecurați bulionul.

Turnați gelatina umflată în supa fierbinte de pui și amestecați până când gelatina se dizolvă complet.

Separați puiul de oase. Îndepărtați pielea. Împărțiți carnea în bucăți cu mâinile sau tăiați cu un cuțit.

Pune carnea de pui într-o tavă cu gelatină. Adăugați usturoiul zdrobit sau tocat. Reglați cantitatea de usturoi după gust.

Tăiați florile din morcovi fierți sau pur și simplu tăiați în cercuri. Se pune deasupra cărnii.

Se toarnă cu grijă bulionul cu gelatină peste carne. Se lasa in camera pana cand bulionul se raceste la temperatura camerei. Apoi puneți la frigider până când carnea jeleată este complet înghețată.

Serviți carnea jeleată cu condimente de muștar sau hrean.

blyudaizkurizi.ru

Această rețetă este destul de simplă. Așadar, înarmați-vă cu pui, un cuțit și o dispoziție bună și mergeți la bucătărie!

Noi vom avea nevoie

• Pui (1 bucată);
• Ceapa (2 buc);
• Morcovi (2 buc);
• 2 linguri gelatina;
• Frunza de dafin;
• Sare, piper boabe (dupa gust).

Sa incepem sa pregatim carnea jeleata

Pasul 1

Luați puiul, împărțiți-l în patru părți și îndepărtați tot excesul de grăsime. Apoi, puneți părțile într-o cratiță, umpleți cu apă și adăugați piper după gust (aproximativ 10-20 de mazăre). Se pune o frunză de dafin și sare.

P.S. Cu cât bulionul este mai tare, cu atât carnea jeleată este mai gustoasă. Apa trebuie să acopere complet puiul.

Pasul 2

În timp ce bulionul se gătește, trebuie să vă amintiți să îndepărtați excesul de spumă, deoarece ar trebui să fie transparent. Când dă în clocot, setați timpul pentru 1,5 ore, reduceți focul și mergeți la odihnă. Odată trecut timpul, puneți puiul pe o farfurie și lăsați-l să se răcească. Tot ce a ramas in tigaie (ceapa, morcovi, ardei, foi de dafin) se arunca!

Pasul 3

Acum este timpul să începeți să puneți ingredientele în formă. Scoateți grăsimea de pe pui, îndepărtați carnea de pe oase și puneți-o pe fundul cratiței. Apoi, curățați o ceapă și un morcov. Tăiați ceapa în rondele foarte subțiri, iar morcovii fâșii subțiri. Toate acestea le asezam in stratul urmator, deasupra puiului.

Pasul 4

Apoi luați un pahar și scoateți bulionul din tigaie. Diluăm gelatina în ea și turnăm amestecul rezultat înapoi în tigaie. Amesteca. Aduceți din nou bulionul la fiert și turnați cu grijă în formă.

Pasul 5

Totul este aproape gata! Mai rămâne doar să lași carnea jeleată să se răcească. După aceasta, puneți vasul la frigider până când este complet înghețat.

Asta e tot! Un răsfăț delicios este gata! Puteți adăuga hrean sau muștar pentru a face felul de mâncare mai picant.