Mâncăruri georgiane făcute din carne și aluat. Mâncăruri din bucătăria georgiană cu fotografii. Mâncăruri din bucătăria georgiană. Desert

Comunitatea culinară Li.Ru -

100 de rețete de mâncăruri georgiane

O rețetă simplă de Khachapuri cu fotografii pas cu pas. Foarte simplu si gustos! În această versiune, veți învăța cum să gătiți khachapuri fără coacere, ci pur și simplu să-l prăjiți într-o tigaie.

Shakarlama cu migdale este o prăjitură orientală tradițională foarte gustoasă cu nuci. În multe țări din est, shakarlama este iubită de toată lumea - de la tineri la bătrâni. Îți recomand să-l încerci și tu!

Pentru a face lobio-ul georgian și mai gustos, ar trebui să adăugați carne! Pentru cină sau prânz, acest fel de mâncare fierbinte este potrivit. Să ne uităm la această rețetă simplă de lobio făcută din fasole cu carne și să-i bucurăm pe cei dragi.

Salata "georgiana"

Vrei să faci o salată gustoasă, picantă și ușoară? Apoi vă aduc la cunoștință salata noastră georgiană.

Un fel de mâncare foarte sănătos și satisfăcător din bucătăria georgiană - o opțiune excelentă pentru prânz sau cină. Iată o rețetă clasică de lobio roșu.

Fanii bucătăriei georgiane și nu numai că vor aprecia această rețetă simplă de ajapsandali în georgiană - un fel de mâncare de legume incredibil de gustos, dar cu conținut scăzut de calorii!

Fanii bucătăriei caucaziene și ai incursiilor în natură vor iubi cu siguranță rețeta de shish kebab de pui georgian. Kebab-ul conform acestei rețete este pur și simplu uimitor de suculent. Vă recomand!

Un clasic al bucătăriei georgiane este khachapuri în stil adjarian. Nu este atât de ușor să prepari acest preparat delicios acasă, dar rețeta mea te va ajuta să îndeplinești cu succes această sarcină.

A face kebab georgian acasă este foarte simplu. În plus, nici măcar nu ai nevoie de o cantitate mare de ingrediente. Totul este foarte ușor și de înțeles.

Cel mai dificil lucru în a face khinkali este să faceți aluatul potrivit. Am primit această rețetă de aluat khinkali de la proprietarul unui restaurant khinkali din Sankt Petersburg, așa că puteți fi siguri că va fi delicios.

Pentru atenția dvs. - o varietate de khachapuri leneși. Se numesc leneși pentru că sunt prăjiți într-o tigaie și, prin urmare, le gătesc mult mai repede. Cu toate acestea, gustul este uimitor.

Iubitori de bucataria caucaziana, aceasta reteta de dolma georgiana este special pentru tine. De fapt, în Georgia, acest fel de mâncare se numește „tolma” și nu „dolma”, dar ce diferență face - principalul lucru este că este delicios!

Castraveții georgian sunt un aperitiv neobișnuit, original și foarte gustos. Nu știu dacă georgienii gătesc cu adevărat castraveți în acest fel, dar în cartea mea de rețete această rețetă se numește așa.

Roșiile georgiane sunt relevante pe orice masă, fie că este vorba de o vacanță sau de viața de zi cu zi. Surprinde-ți prietenii și familia cu acest aperitiv simplu și incredibil de delicios!

Dacă doriți să adăugați varietate mâncărurilor dvs. obișnuite, gătiți cotlet georgian. Rețeta este foarte simplă, dar cotleturile vor fi neobișnuite și originale.

Georgia este o țară bogată într-o gamă largă de legume și ierburi proaspete. Și acestea sunt condiții favorabile pentru prepararea diverselor salate. Pregatim o salata georgiana cu rosii – gustoasa si sanatoasa.

Fanii bucătăriei picante caucaziene vor iubi cu siguranță felul de mâncare georgian consistent - chashushuli de porc. Nu te lăsa descurajat de nume: acest fel de mâncare este destul de simplu de preparat.

După cum știți, adjika vine nu numai roșu, ci și verde. Se face din ardei iute verzi, de unde culoarea. Diabolic de picant și divin de delicios!

Astăzi vă voi spune și vă voi arăta cum să pregătiți un minunat preparat georgian - lobio cu untură. Ușor de preparat, prietenos cu bugetul, dar foarte sățios și gustos.

Rețeta de ficat de pui georgian vă va ajuta să pregătiți un fel de mâncare prietenos cu bugetul, dar foarte gustos, pentru un prânz sau o cină în timpul săptămânii. Procesul de gătit este foarte simplu, oricine își poate da seama.

Adjika mea preferată este adjika cu nuci. Dacă nu adăugați nuci la acest condiment tradițional caucazian, nici măcar nu merită numele de adjika. Adjika adevărată trebuie să aibă nuci.

Oricine a fost în Caucaz a auzit probabil despre un lucru atât de minunat precum sarea Svan. Acest condiment cu un miros și gust unic este folosit în mod activ în bucătăria caucaziană. Facem sare Svan acasă!

Satsivi este un preparat tradițional georgian. Un sos care se potrivește de minune cu preparate din carne și pește. Vă spun rețeta de satsivi de pui.

A face adjika din roșii este foarte simplă. Acest aperitiv va incanta iubitorii de mancaruri picante. Conform rețetei clasice, adjika se prepară fără roșii, dar noi încălcăm tradițiile și ne pregătim propria versiune!

Pentru cei care nu știu, badagi este sucul de struguri presat și condensat folosit în bucătăria georgiană pentru a face o serie de dulciuri și deserturi. Îți spun cum să faci badagi.

O gustare de vară foarte gustoasă: vinete cu ierburi. Când ne relaxăm la dacha, facem întotdeauna asta. Rețeta este foarte simplă și modestă, dar aperitivul iese grozav.

Georgianii m-au învățat cum să gătesc acest sos de roșii picant. Sosul se dovedește fantastic de delicios, pur și simplu cuvintele nu îl pot descrie. Trebuie să încerci asta. Deci, vă împărtășesc rețeta!

În mod tradițional, felul de mâncare georgian chakhokhbili este preparat din alte păsări de curte, dar astăzi cele mai populare rețete sunt puiul chakhokhbili. Vă arăt cât de adevărați georgieni pregătesc felul de mâncare.

Un alt aperitiv delicios de origine georgiană este satsivi cu conopidă. Rețeta este destul de simplă, dar aperitivul iese fantastic de delicios.

Una dintre cele mai bune feluri de mâncare georgiană este pkhali cu spanac. De fapt, pkhali (sau fkhali, după cum spun unii) poate fi făcut nu numai din spanac, dar astăzi voi da o rețetă pentru această versiune specială a felului de mâncare.

Una dintre cele mai delicioase mâncăruri caucaziene este carnea de vită khashlama. Practic, este un mod inteligent de a găti carne de vită. Faceți totul strict conform rețetei - și veți fi încântați de rezultat.

O rețetă simplă de salată de roșii verzi te va ajuta să răspunzi la întrebarea ce să faci din această delicioasă legumă neobișnuită. Rețetă de bucătărie tradițională georgiană.

Vinetele sunt incredibil de populare în Georgia și, prin urmare, nu este surprinzător că fac și caviar de vinete. Pentru atenția dumneavoastră - o rețetă de familie de caviar de vinete georgian de la prietenul meu georgian Teimuraz.

Rețeta unui preparat tradițional georgian, lobio cu adjika, mi-a fost sugerată cu drag de bunul meu prieten Teimuraz, originar din gloriosul oraș Kutaisi. Lucrul se dovedește incredibil de gustos – îl recomand.

Secretul pentru a face khachapuri este brânza bună și aluatul potrivit. De unde să cumpărați brânză - căutați singur, dar vă voi spune rețeta corectă de aluat pentru khachapuri.

Probabil că toată lumea a încercat acest desert delicios. Vă voi spune și vă arăt cum să faceți kozinaki cu nuci din nuci acasă folosind doar trei ingrediente: nuci, miere și zahăr.

Churchkhela este un dulce oriental tradițional, originar din Georgia. Se face din suc de struguri și alune sau nuci. Amidonul și făina de porumb se adaugă pentru a se îngroșa.

Toți iubitorii de bucătărie georgiană ar trebui să încerce cu siguranță satsivi de vinete. Acesta este un aperitiv rece de vinete cu o pastă picantă numită satsivi. Recomand să-l încercați.

Supa de fasole este foarte gustoasă și hrănitoare. Încercați varianta georgiană a pregătirii acestui fel de mâncare.

Îți place lavash-ul la fel de mult cum îmi place mie? Dacă da, atunci cu siguranță vei fi bucuros să afli că delicioasă pâine pita poate fi preparată într-o mașină de făcut pâine!

Chanakhi este un fel de mâncare tradițional georgiană de miel tânăr și legume coapte într-o oală. Ca toată bucătăria georgiană, Chanakhi are o aromă incredibilă și un gust plăcut de casă.

Dacă așteptați oaspeți într-o jumătate de oră, dar nu aveți timp să pregătiți ceva delicios, atunci khachapuri rapid va veni, fără îndoială, în ajutor și vă va surprinde plăcut oaspeții.

Rețeta de preparare a pkhali din fasole va atrage toți iubitorii de mâncăruri originale, dar accesibile și rapid de pregătit. În plus, ingredientele naturale vă vor adăuga frumusețe și sănătate.

Puteți găti shish kebab georgian în mod tradițional cu roșii, sau puteți face o versiune mai originală. Vă recomand cu căldură să încercați kebab georgian cu vinete. Poftiți rețeta!

Fasolea roșie gătită într-o oală are un gust și o aromă de neegalat. Vă sfătuiesc să gătiți acest fel de mâncare, deoarece rețeta este incredibil de simplă.

Oricât de bună este vara, toate roșiile încă nu au timp să crească și să se coacă. Prin urmare, ele trebuie să fie salvate, adică păstrate. Roșii verzi georgiane - rețetă grozavă!

Vă aducem în atenție un preparat original, dar accesibil din bucătăria georgiană, care este perfect pentru orice garnitură, dar gustos de la sine. Accesibil la buget, dar foarte gustos.

Combinația de ingrediente din acest preparat georgian ți se poate părea ciudată și neobișnuită, dar crede-mă, nu ai gustat niciodată un pui atât de uimitor, incredibil de fraged și aromat.

Ouăle prajite georgiane suculente, gustoase și foarte pe bază de roșii vor fi un mic dejun excelent. Acest fel de mâncare poate fi numit mai degrabă sezonier, deoarece numai legumele proaspete produc această delicatețe aromată.

Kharcho de vită georgiană este o supă de carne consistentă și aromată. Nu este greu de pregătit. La prepararea kharcho, vom folosi multă verdeață, ardei iute, roșii și orez.

Dacă sunteți pasionat de bucătăria caucaziană luminoasă și condimentată, dacă vă place celebrul sos satsivi, atunci cu siguranță vă va plăcea această rețetă simplă de gătit pește în stil georgian!

Această supă kharcho cu roșii este puțin diferită de varianta clasică. Pe atunci nu exista sos de prune în magazine, așa că am făcut kharcho cu roșii. Vă împărtășesc rețeta!

Vă aduc în atenție un fel de mâncare incredibil de gustos, dar și dietetic din bucătăria georgiană - carnea Adjariei. Încercați să-l gătiți acasă și bucurați-vă de beneficiile și gustul acestui fel de mâncare.

Dacă nu ați încercat încă carnea georgiană, atunci cu siguranță trebuie să vă prindeți din urmă. Gustul dulce-cremos al celei mai fragede cărni de porc îi va uimi chiar și pe gurmanzii sofisticați.

Vă propun o rețetă de kharcho adevărat georgian cu nuci. Este atât de delicios încât cu siguranță vei găti kharcho în acest fel. Nu-mi poți trage fiii departe de această ciorbă de urechi. Să ne pregătim!

O rețetă cea mai interesantă pentru bucătăria georgiană, în care condimentele joacă rolul principal - ca în multe alte feluri de mâncare locale. Puiul Adjarian este o opțiune excelentă pentru orice vacanță.

Rețeta de omletă în georgiană este simplă, dar felul de mâncare iese foarte gustos. Aceasta este omleta preferată a soțului meu, el își începe adesea ziua de lucru cu ea.

Sosul tkemali sau sosul de prune pentru iarna este un preparat excelent. Apropo, îl puteți găti nu numai iarna. Acest sos oriental este potrivit pentru preparate din carne și pasăre. Tkemali iese dulce-picant.

Din păcate, nu am fost în Georgia, dar am fost la un restaurant și am încercat pentru prima dată această pâine georgiană. Nu știu cât de asemănător este cu cel real, dar în general este un lucru foarte gustos!

Această salată nu este doar foarte gustoasă, ci și incredibil de sățioasă, așa că nimeni nu va părăsi masa de foame. Diversifică-ți vacanța cu o salată georgiană atât de neobișnuită!

Astăzi vom pregăti o salată din una dintre cele mai valoroase legume pe care ni le-a dat natura - sfecla. Particularitatea acestei rețete este că sfecla este preparată într-un mod inventat de poporul georgian.

O mâncare națională cu fasole georgiană pe care toată lumea ar trebui să o încerce măcar o dată. În plus, poate fi clasificat ca mâncăruri de post și vegetariene, deci este potrivit pentru absolut toată lumea.

Limonada de tarhon este limonada mea preferată din copilărie. Este atât de grozav încât nu trebuie să-l cumperi din magazin. Puteți prepara chiar și foarte ușor și simplu tarhonul acasă!

Iată o rețetă foarte simplă pentru chakhokhbili într-un aragaz lent. După cum se dovedește, pregătirea acestui delicios fel de mâncare georgiană într-un cuptor lent este foarte ușoară și se dovedește surprinzător de gustoasă.

Kharcho într-un cuptor lent este o supă aromată și foarte hrănitoare. Mielul face această supă excepțional de gustoasă. Vă aduc în atenție o rețetă simplă de kharcho într-un cuptor lent - chiar și un începător o poate stăpâni!

Șașlik de porc georgian sună foarte apetisant, nu-i așa? Împărtășesc secrete de gătit ale kebabului georgian care vă vor ajuta să pregătiți kebab de porc fantastic de suculent.

Bucătăria noastră rusă este incredibil de bogată, nu există nicio îndoială. Dar nu trebuie să uităm că nu suntem singurii care știu să gătească delicios (asta, desigur, se poate argumenta). Pentru atenția dumneavoastră - supă kharcho de miel.

Tkemali este un sos tradițional georgian servit cu mâncăruri din carne de pasăre, carne și pește. Rețeta de preparare a sosului tkemali după tradițiile georgiene este în atenția dumneavoastră.

Satsebeli (georgian: საწებელი) este un sos tradițional georgian cu gust dulce și acru, care este făcut din fructe și nuci. Vă voi spune cum să faceți sos satsebeli acasă.

Rețetă pentru populara supă georgiană Kharcho. Fiecare bucătar care se respectă ar trebui să știe să gătească supa Kharcho.

Multe feluri de mâncare din bucătăria națională georgiană au câștigat faimă în întreaga lume și sunt iubite în multe țări din întreaga lume. Astfel de feluri de mâncare, desigur, includ tapaka de pui, khachapuri, chakhokhbili și kharcho. Aceste feluri de mâncare sunt deosebit de populare în țara noastră.

Sunt utilizate pe scară largă în prepararea mâncărurilor georgiane. Ele pot fi găsite atât ca fel de mâncare independentă, cât și ca un plus plăcut la un fel de mâncare cu carne. Particularitatea bucătăriei georgiane este contrastul dintre picant și picant.

Când vorbim despre bucătăria georgiană, nu se poate să nu reamintești faptul că diferite părți ale Georgiei au propriile lor caracteristici ale bucătăriei naționale. Pasul Suram a împărțit țara în două părți - Vest și Est. Diferențele dintre bucătării se datorează nu numai condițiilor naturale, ci și faptului că au fost mult timp sub influența a două culturi diferite: partea occidentală - sub influență turcă, partea de est - sub influență iraniană. Ca urmare, prăjiturile cu făină de porumb și pâinea cu porumb au devenit larg răspândite în Georgia de Vest, iar preparatele din carne de pasăre (pui și curcani) au fost servite ca preparate din carne. În Georgia de Est le place pâinea de grâu și mâncărurile din carne de vită și miel. Mâncărurile de pește sunt comune doar în acele zone care sunt situate în apropierea râurilor.

Cu toate acestea, principalele trăsături caracteristice ale bucătăriei naționale georgiene rămân comune tuturor regiunilor, deoarece se bazează pe aceleași produse, iar tehnologiile de gătit sunt aceleași.

Atunci când pregătesc feluri de mâncare, georgienilor le place să folosească un foc deschis și o scuipă (mâncărurile sunt, de asemenea, pregătite în principal în acest fel). În acest fel, nu se prepară doar preparate din carne și pește, ci și preparate cu brânză. Caracteristicile cu adevărat naționale ale gătitului georgian includ utilizarea de medii acrișoare, acrișoare și acide-grăsimi pentru a crea gustul și consistența originală a supelor, precum și utilizarea diferitelor sosuri pentru a îmbogăți gama de feluri secundare.

Gustări în Georgia

Bucătăria națională a Georgiei include un număr mare de gustări diferite.

Reprezentanții aperitivelor reci includ, fără îndoială, lobio, făcut fie din păstăi de fasole verde, fie din fasole roșie fiartă cu ierburi, acest fel de mâncare poate include și semințe de rodie (notă: fasolea este ingredientul principal și). Mâncărurile făcute din urzici tinere, frunze de sfeclă, spanac și alte legume sunt foarte populare.

În general, legumele ocupă un loc special pe masa georgiană. Fără ele, este pur și simplu imposibil să ne imaginăm o sărbătoare cu drepturi depline în această țară. Se pot servi crude sau fierte, prăjite, coapte, înăbușite, murate, sărate... în general, sunt multe variante.

Pe lângă lobio, pkhali este, de asemenea, popular. Acest fel de mâncare este preparat din frunze de spanac, sparanghel, blaturi de sfeclă și varză cu un dressing format din nuci, ierburi și ceapă.

Vinetele sunt adesea folosite pentru a pregăti mâncăruri georgiane. Unul dintre felurile mele preferate este vinetele cu sos de nuci.

Un alt fel de mâncare popular printre georgieni este ajapsandali. Se compune din următoarele ingrediente: fasole verde, vinete, roșii, ardei dulci, usturoi, coriandru, busuioc, ceapă. Uneori se adaugă cartofi și ardei iute.

Chogi este, de asemenea, popular printre georgieni. Acest fel de mâncare este un aperitiv de legume făcut din lemn de câine uscat, sfeclă coptă și ceapă verde. Fiecare ingredient se prepară separat și apoi totul se amestecă.

O sărbătoare nu poate fi completă fără brânză. Aceasta este o componentă necesară a bucătăriei naționale din Georgia. Sunt folosite la prepararea multor feluri de mâncare și sunt servite și ca gustare separată. Brânza Suluguni poate fi considerată una dintre cele mai cunoscute brânzeturi georgiane. Are un gust pronunțat de lapte acru. Brânza de Imereți este făcută din laptele diferitelor animale domestice, maturate în saramură timp de câteva luni. În general, aproape toate brânzeturile din bucătăria georgiană sunt preparate folosind metoda burdei sau ulciorului.

Sosuri din bucătăria georgiană

Este imposibil să ne imaginăm bucătăria georgiană fără sosuri, pe care localnicii le place să le adauge cu generozitate la tot felul de preparate. Sosurile din Georgia pot fi atât fierbinți, cât și acrișori. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika sunt cele mai populare tipuri de sosuri.

Tehnologia de preparare a sosurilor georgiane este destul de simplă. Constă în două operațiuni principale: fierberea piureului sau a sucului de fructe cu o treime sau jumătate și zdrobirea nucilor, condimentelor și usturoiului pentru a obține o emulsie sau o pastă netedă. Datorită sucurilor de fructe și fructe de pădure, sosurile capătă un gust neobișnuit de acru-acrișor, care este adesea confundat cu „picant”. Acrișiunea sucurilor de fructe nu are nimic de-a face cu claritatea oțetului. Ierburile picante folosite la prepararea sosurilor nu sunt nici fierbinți, dar sunt incredibil de aromate.

Satsebeli este preparat pe baza de fructe si nuci. Ingredientele sale principale includ: bulion de pui, nuci, suc de struguri necoapte (rodie, mure sau un amestec din aceste sucuri), usturoi, sofran, coriandru, ardei rosu macinat. Acest sos trebuie folosit pentru a asezona preparatele din carne de pasăre. Sosul poate fi servit fie cald, fie rece.

Tkemali este recomandat a fi folosit cu carne, peste, pasare si diverse garnituri. În prezent, există multe moduri de preparare, dar ingredientele principale ale acestui sos sunt prune tkemali, ierburi aromatice și usturoi.

Adjika este unul dintre cele mai tari și picante condimente din Caucaz. Este făcut din ardei roșu cu sare, ierburi și usturoi. Mai mult, rețineți că roșiile nu sunt incluse în compoziția sa. Culoarea tradițională pentru acest sos este roșu, dar poate fi preparat și din ardei necoapți, drept urmare sosul poate căpăta o tentă verde.

Bazhi este un sos facut din nuci, asezonat si cu usturoi si condimente. Este potrivit pentru toate tipurile de feluri de mâncare.

Un sos poate fi aplicat la feluri de mâncare complet diferite (carne, legume sau pește). În funcție de aceasta, rezultă diferite creații culinare. Acesta este tocmai motivul prezenței unui număr mare de tipuri de feluri secundare în bucătăria georgiană.

Sosurile din Georgia pot servi ca feluri de mâncare independente, iar în acest caz sunt consumate cu pâine.

Supe

Cea mai cunoscută supă georgiană este kharcho. Se prepară din carne de vită cu orez și nuci pe o bază acră specială - tklapi. Tklapi este un semifabricat realizat din prune tkemali (în esență este un piure de prune îngroșat la soare). Vara, poate fi înlocuit cu prune proaspete de cireșe (tkemali) sau roșii și suc de lămâie, dar carnea de vită nu poate fi înlocuită cu nimic, deoarece chiar și numele georgian în sine este tradus în rusă ca „supă de vită” sau „carne de vită pentru kharcho”. ”

Supele preferate din Georgia includ și chikhirtma, bozartma, khashi și shechamandy.

Chikhirtma este o supă pe bază de ou făcută din miel sau pasăre. Datorită bazei, supa se dovedește a fi foarte groasă și are, de asemenea, un gust unic. Chikhirtma diferă de kharcho în compoziția condimentelor, în primul rând prin prezența mentei și șofranului, precum și prin absența hameiului suneli.

Bozartma se prepară din carne de miel grasă sau de pasăre cu o cantitate mică de lichid, rezultând această ciorbă cu o ușoară acrișoare. Singurele legume care i se adaugă sunt roșiile și ceapa, iar roșiile pot lipsi complet din carnea de pasăre. În acest din urmă caz, puteți adăuga suc de rodie pentru a adăuga aciditatea necesară.

Hashi este un bulion gras și bogat, făcut din pulpe de vită, peritoneu și stomac. Se serveste separat cu paine pita uscata si usturoi zdrobit.

Shechamandy este o supa vegetariana facuta din matsoni fara legume si cereale, ingrosata cu sos de faina, servita cu adaos de oua.

Cursuri secunde

Khinkali este considerat un fel de mâncare special din carne în Georgia - găluște mari suculente stropite cu piper negru. Sunt servite ca fel de mâncare principal și singur. Se obișnuiește să mănânci Khinkali cu mâinile tale.

Mtsvadi este un alt fel de mâncare din carne care este apreciat nu numai în Georgia, acesta ocupă un loc de cinste atât în ​​Rusia, cât și printre iubitorii ruși de întâlniri cu prietenii în natură sau în țară. Vorbim de grătar. Georgianii o fac în principal din carne de vită (bovină). Există trei tipuri principale de mtsvadi în Georgia:

• Shish kebab dintr-un muschi întreg de bou, așa-numitul șașlik lung; acum este extrem de rar in restaurante;
• Mtsvadi din basturma, i.e. carne de vită marinată pre-preparată;
• Kebab de miel cu vinete.

Muzhuzhi este un fel de mâncare din carne de porc semimarinată fiartă. In zilele noastre se prepara fie din codite si pulpe de porc, fie din carne tanara de porc. Dar soții adevărați ar trebui să fie formați din ambele tipuri de carne, gătite în oțet de vin (se folosesc vin acru sec, infuzat cu tarhon și busuioc timp de 1-2 săptămâni).

Chanakhi este un fel de mâncare gătit în oale. Constă din miel gras (1/5 parte din chanakha) și legume (vinete, roșii, cartofi, ceapă). Condimentele includ pătrunjel, coriandru, busuioc, piper roșu și negru.

Un alt fel de mâncare cunoscut în multe țări, cel puțin în fosta URSS, este chakhokhbili. Cel mai adesea se prepară din carne de pasăre, uneori din carne de vită sau miel. În primul rând, carnea este prăjită într-o tigaie fără grăsime suplimentară (prin urmare, este mai bine să alegeți bucăți grase de carne pentru acest fel de mâncare), iar la sfârșitul prăjirii, se adaugă ceapa. Iar dupa aceea se fierbe carnea, dar fara a adauga apa, ci cu legume (adica in suc de legume). La sfârșitul tocanei se adaugă condimente.

Tabaka de pui se gătește într-o tigaie tapa largă sub un capac și presiune. În Georgia, este de obicei preparat fără condimente, deoarece puiul finit este folosit ca produs semifinit pentru alte feluri de mâncare. Un exemplu de astfel de feluri de mâncare este mielul. Este o combinație de legume și pui gătite separat.

Pentru a pregăti tutun de pui veți avea nevoie de:

• 1 pui
• 2-2,5 linguri. ghee
• 0,5 linguriță ardei roșu măcinat

Taiem puiul eviscerat de-a lungul pieptului, il batem cu un ciocan de lemn, astfel incat sa ia o forma aplatizata. Bagam picioarele si aripile in fantele facute in piele pentru a nu se ridica in timpul prajirii. Apoi sare și piper pe ambele părți și pune-l într-o tigaie încălzită, apăsând cu un capac (poți pune ceva greu pe ea). Trebuie să prăjiți aproximativ o jumătate de oră pe ambele părți.

Pentru borani de vinete veți avea nevoie de:

• 1 Tabaka de pui
• 10 vinete
• 7 becuri
• 2 linguri. coriandru
• 0,5 cani de ulei
• 2 linguri. bazilică
• 2 linguri. mentă
• 2 lingurite sare
• 1 lingura. infuzie de sofran (5-6 stamine)
• 3 lingurite scorţişoară

Vinetele se curata de coaja si se taie felii subtiri, se adauga sare, se lasa sa stea 5 minute, apoi se stoarce pentru a elimina excesul de sare. Prăjiți ceapa tăiată rondele împreună cu vinetele pregătite în prealabil în ulei, amestecând cu ierburi proaspete picante. Apoi împărțim legumele finite în două părți. Puneți prima parte pe fundul farfurii. Pune deasupra puiul tăiat în 8-10 bucăți. Restul legumelor se pun deasupra puiului si se toarna toata cu matsoni (lapte acru) cu infuzie de sofran si se stropeste cu scortisoara.

Khachapuri

Acest fel de mâncare din bucătăria georgiană merită o discuție separată, deoarece nu există persoană în lume care să nu fi auzit de el. Fiecare regiune a Georgiei are propria sa rețetă specială pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Khachapuri poate fi în formă de barcă sau rotundă, stropită cu brânză sau umplută cu fasole. Frumusețea acestui fel de mâncare este că în loc de drojdie se folosește matsoni pentru aluat (uneori chefir sau iaurt, deși nu în Georgia, ci în alte țări).

Adjarian khachapuri va satisface cerințele gustative ale oricărei persoane. Se pregatesc in forma de barca, iar dupa coacerea aluatului se sparge un ou in mijloc si se pune o bucata de unt. Apoi adjaruli se da din nou la cuptor pentru 10 minute Acest fel de mâncare se servește fierbinte.

Imeruli este un alt tip de khachapuri. Se crede că un imeruli bun constă dintr-o cantitate mare de brânză și o cantitate mică de aluat.

Megruli sau Megrelian khachapuri seamănă cu pizza, deoarece brânza nu se află doar în interior, ci și în afara acestui tip de khachapuri.

Svan khachapuri (svanuri) include carnea. Pregătirea acestui fel de mâncare nu este atât de ușoară pe cât ar părea la prima vedere.

Dar Achma este considerat pe bună dreptate regele khachapuri. Se prepară atât cu brânză, cât și cu carne. Este nevoie de aproximativ 4 ore pentru a se prepara.

Deserturi din Georgia

În general, georgienii preferă să mănânce diferite fructe, fructe de pădure, sucuri naturale, nuci și miere la desert. Dar totuși, în bucătăria georgiană există mai multe rețete care pot satisface pofta de dulce. Baza dulciurilor din Georgia sunt nucile.

Cel mai faimos desert georgian, al cărui nume este amintit de toți cei care ne-au vizitat țărmurile Mării Negre, este churchkhela. Acestea sunt nuci înșirate pe o sfoară și înmuiate în suc de struguri îngroșat. Kozinaki (sau gozinaki) este, de asemenea, unul dintre mâncărurile naționale ale Georgiei. Sunt un amestec de nuci și miere. Pelamushi este un alt desert național al Georgiei. Este făcut din extract de suc de struguri, făină și zahăr.

Ingrediente:

• nuci decojite - 1 kg
• miere - 1 kg
• zahăr pudră - 0,25 căni

Tăiați nucile ușor prăjite în bucăți mici (migdalele și alunele trebuie opărite cu apă clocotită și coaja îndepărtată înainte de prăjire). Fierbeți mierea într-un vas de cupru sau de aluminiu și fierbeți-o până când o picătură luată pentru testare nu se întinde peste farfurie. Apoi adăugați nucile în miere, continuând să gătiți și amestecând continuu până când apare o aromă prăjită (adică până începe caramelizarea). Cu puțin timp înainte de a se opri, adăugați zahăr pudră la amestecul de miere și nuci, datorită căruia gozinaki va fi fragil. Apoi întindem masa rezultată pe o placă de lemn (sau o placă de marmură, unsă cu ulei) care a fost umezită în prealabil cu apă rece. Întindeți stratul la o grosime de 1 cm (de asemenea, este mai bine să umeziți sucitorul în apă). Se răcește și se taie în pătrate de 5 centimetri Se usucă până se întărește.

Băuturi

Dintre băuturi sunt deosebit de populare apele minerale (ale căror surse le găsești în apropierea rutelor principale) și diverse vinuri, care pot fi inferioare vinurilor pe care le vei găsi la festivalul vinului, dar rușii le apreciază.

Vinul georgian este cel mai bine gustat la locul de producere, adică. în satele din Valea Alazani și în vecinătatea Ambrolauri, unde Hvanchkara, îndrăgită de Stalin, este produsă până astăzi. Puteți merge într-un tur al cramei din Tsinandali. Există multe vinuri bune în Georgia, dar nu ar trebui să bei un singur soi - Isabella. Acesta este un soi de vin semi-arican, pe care georgienii înșiși îl numesc cu dispreț „Odessa”.

Există o credință printre georgieni că atunci când Dumnezeu a împărțit pământul între popoare, georgienii erau ocupați și nu aveau intenția de a participa la agitația generală. S-au așezat și au băut pe îndelete vin și au mâncat grătar.

Există o credință printre georgieni că atunci când Dumnezeu a împărțit pământul între popoare, georgienii erau ocupați și nu aveau intenția de a participa la agitația generală. S-au așezat și au băut pe îndelete vin și au mâncat grătar. Domnul a fost atât de mișcat de aceasta încât a luat și le-a dat Georgia - pământul pe care l-a salvat pentru el.

Totul în Georgia este legat de mâncare, sărbători și vin! Luați orice pictură a oricărui artist georgian și veți vedea cu siguranță imagini cu bărbați georgieni impunători la o masă așezată cu generozitate, pe care cu siguranță este vin. Care este primul lucru care îți vine în minte când auzi „Georgia”? Desigur, acestea sunt lobio, satsivi, khachapuri, suluguni, tkemali... Nume care sună a muzică!

1. Khachapuri

Aceste turte pufoase cu brânză lipicioasă înăuntru vă vor înnebuni. Este imposibil să te oprești! Ciupiți o bucată, apoi altă bucată și alta... Khachapuri vine în mai multe feluri: în Adjarian - în formă de barcă, cu un ou adăugat deasupra umpluturii de brânză, în Imeretian - sub formă de turtă. cu umplutură de brânză din brânză imerețiană, în mingrelian - sub formă de turtă cu umplutură de brânză, stropită cu brânză deasupra. Încercați să faceți khachapuri imerețian.

Ingrediente:

• Matsoni sau chefir500 ml
• lapte 200 ml
• Ouă de pui 3 buc.
• Unt topit 100 g
• Ulei vegetal 100 g
• Făină 800-1000 g
• Drojdie uscată 10 g
• zahăr 1 linguriță
• Sarat la gust
• Branza Imereti (sau branza Adyghe, branza feta inmuiata) 1 kg
• Unt 75 g
• Smântână 1 lingură. l.
• Gălbenuș 1 buc.

Metoda de gatit

1. Adăugați un praf de zahăr și drojdie în laptele încălzit (nu fierbinte!), turnați puțin ulei de floarea soarelui (2 linguri), stropiți cu făină și puneți la loc cald timp de 15 minute.
2. Adăugați matsoni (chefir), un ou și jumătate din făina cernută în prealabil în amestecul de drojdie. Se amestecă, adăugând treptat untul topit răcit, sarea și făina rămasă. Din când în când, turnați câteva picături de ulei vegetal în palmă pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini.
3. Formați aluatul într-o bilă, stropiți cu făină și lăsați-l să crească timp de 1 oră. Se amestecă și se lasă din nou la dospit încă 1 oră.
4. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se adaugă oul și se amestecă untul înmuiat.
5. Împărțiți aluatul și umplutura în 5-6 părți. Rulați fiecare parte din aluat într-un tort plat cu grosimea de 1 centimetru, întindeți umplutura, lăsând la 3-4 centimetri de margine. Legăm marginile, le răsturnăm cu tucks în jos și le întindem cu grijă până la o grosime de 1 centimetru. Se unge khachapuri cu un amestec de gălbenuș și smântână și se înțeapă de mai multe ori cu o furculiță. Se coace 20-30 de minute la 180-200 de grade. Se unge cu unt, se lasa putin sa se raceasca si se serveste.

Într-adevăr, mâncărurile georgiane pot mulțumi și vegetarienilor! Pkhali este un aperitiv sub formă de pateu de legume fierte (încărcate) cu dressing de nuci. Pkhali poate fi făcut din varză tânără, fasole verde, vinete, sfeclă sau blaturi de sfeclă sau spanac. Ciupiți o bucată de lavash proaspăt, întindeți-o pe pkhali, puneți-o în gură și închideți ochii cu plăcere!

Ingrediente:

• frunze de spanac 500 g
• Nuci decojite 75-100 g
• Ceapa mare 1 buc.
• Usturoi 2-3 buc.
• Cilantro1 buchet
• Rodie 1 buc.
• Utskho-suneli sau hamei-suneli 1 linguriță.
• Ulei de nuca optional

Metoda de gatit

1. Spanacul se spala bine si se pune intr-o cratita cu apa clocotita timp de 5 minute, se lasa deoparte si se lasa la scurs. O stoarcem.
2. Măcinați nucile, usturoiul, ceapa și ierburile într-o mașină de tocat carne sau blender. Adăugați condimente, sare și piper. Frământați. Trecem si spanacul stors printr-o masina de tocat carne. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, strângeți-o din nou.
3. Amestecați spanacul cu dressingul cu nuci. Adăugați puțin oțet de vin. Se pune masa rezultată sub formă de bile, se stropește cu semințe de rodie și se stropește ușor cu ulei de nucă.

Lobio tradus din georgiană înseamnă „fasole”. Există multe variații de lobio, care diferă unele de altele prin tipurile de fasole folosite, ingrediente suplimentare și condimente. Dar rețeta de lobio necesită ceapă, ulei vegetal și oțet de vin. Pe langa aceste ingrediente de baza, poti folosi nuci, branza imeretiana, rosii, tklapi, asezonand totul cu coriandru, telina, busuioc, praz, menta, cimbru, ardei negru sau rosu, sofran imeretian, scortisoara, cuisoare, amestec de hamei suneli si usturoi.

Ingrediente:

• Fasole 500 g
• Ceapa mare 2 buc.
• Cilantro1 buchet mare
• Usturoi 3-4 catei
• Sare, adjika, hamei suneli, coriandru macinat dupa gust

Metoda de gatit

1. Înmuiați fasolea peste noapte în apă rece. Tăiați 1 ceapă destul de mare, adăugați-o în fasole și gătiți cu capacul închis până când fasolea este gata. În acest timp, ceapa practic se va dizolva și va da toată savoarea. Fasolea trebuie să fie complet moale și zdrobită într-o pastă cu o lingură.
2. Tăiați coriandru și tocați usturoiul. Tăiați a doua ceapă în inele subțiri. Se zdrobește fasolea astfel încât o parte dintre fasole să rămână intactă. Amestecând constant, adăugați adjika, coriandru, hamei suneli și sare.
3. Apoi opriți aragazul și adăugați imediat ierburi tocate, ceapa și usturoiul. Se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă să stea 15-20 de minute. Serviți lobio cu friptură de porc sau gomi (terci de porumb).

Acestea sunt bucăți de pui înmuiate într-un sos delicat cu o aromă tartă, de nuci. Cu cât nucile sunt mai proaspete, cu atât gustul și aroma sunt mai delicate. Scorțișoara, cuișoarele și șofranul imerețian dau acestui fel de mâncare o aromă cu adevărat georgiană. Nicio masă de Crăciun nu este completă fără satsivi.

Ingrediente:

• Pui 1 buc.
• Nuci decojite 500 g
• Ceapa 4-5 buc.
• Usturoi 1/2 capete
• Cilantro1 buchet mare
• Oțet de vin alb sau suc de rodie 1 lingură. l.
• coriandru măcinat 1 lingură. l.
• Șofran imerețian măcinat 1 lingură. l.
• Scorțișoară măcinată pe vârful unui cuțit
• Sare, piper dupa gust
• Unt pentru uns

Metoda de gatit

1. Se fierbe puiul. Se strecoară bulionul și se răcește. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până devine transparentă aproximativ 10 minute. Tăiați mărunt coriandru.
2. Măcinați nucile trecându-le printr-o mașină de tocat carne sau folosind un robot de bucătărie. Amesteca-le cu condimente si coriandru tocat. Zdrobiți mugurii de cuișoare și adăugați la amestecul de nuci împreună cu scorțișoară. Dizolvați nucile cu un călnic de bulion răcit până la o pastă. Se macină usturoiul cu sare, se adaugă la nuci și se amestecă.
3. Se pune bulionul rămas (1,2-1,5 litri) înapoi pe foc. Cand bulionul fierbe, se reduce focul si, amestecand continuu, se adauga treptat masa de nuci. Apoi aduceți sosul la fiert și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Adaugam ceapa sotata si bucatele de file de pui fiert, lasam vasul sa fiarba din nou, adaugam otetul. Se amestecă și se fierbe încă 5 minute.
4. Opriți, acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze. Satsivi poate fi servit cald sau rece cu paine shoti proaspata, gatita intr-un cuptor cu ton special, sau cu gomi (terci de porumb).

Chakhokhbili este o tocană de pui fierbinte, aromată, moderat picant, cu un gust strălucitor și bogat, deoarece este gătită în suc propriu cu adaos minim de lichid. Numele acestui fel de mâncare provine de la cuvântul georgian „khokhobi”, care înseamnă „fazan”. Dar nu vă supărați dacă nu aveți o carcasă de vânat proaspăt împușcat în frigider. Simțiți-vă liber să folosiți pui.

Ingrediente:

• Pui 1,5-2 kg
• Ceapa 3-4 buc.
• Roșii mari 4 buc.
• Pastă de roșii 2 linguri. l.
• Ardei iute proaspăt 1 buc.
• Usturoi4-5 catei
• Adjika 1 linguriță.
• Cilantro1 buchet
• Utskho-suneli și coriandru 3/4 linguriță.
• Ochi de ulei vegetal

Metoda de gatit

1. Taiem puiul și îl tăiem bucăți. Ceapa se toacă mărunt și se călește într-un castron separat până devine transparentă. Asezati puiul intr-o tigaie cu pereti grosi (de preferat fonta), adaugati ulei vegetal, sare si fierbeti la foc mic sub capac 20-30 de minute in suc propriu. Adăugați ceapa la pui.
2. Taiati rosiile cubulete si fierbeti 3-4 minute, apoi adaugati pasta de rosii si mai fierbeti cateva minute. Adăugați dressing de roșii la pui. Dacă nu este suficient lichid în tigaie, puteți adăuga puțină apă.
3. Tăiați jumătate din coriandru. Adăugați adjika, coriandru, ardei iute curățat și tocat la chakhokhbili. Fierbeți puiul încă 30-40 de minute. Puiul ar trebui să se destrame literalmente în fibre. Acum adăugați utskho-suneli, coriandru și usturoi tocat. Se sare, se adaugă jumătate de buchet rămasă de coriandru, se amestecă, se acoperă cu un capac și se oprește. Se lasa sa stea 15 minute si se serveste.

Kharcho înseamnă „ciorbă de vită”. Supă groasă, opăritoare, condimentată, bogată, aromată, condimentată de carne de vită cu nuci, prune tkemali, ierburi și usturoi. Inițial, rețeta folosește carne de vită, dar puteți face kharcho atât din carne de miel, cât și din pui.

Metoda de gatit

• Piept de vita 1 kg
• Nuci 200 g
• Orez 1 cană
• Ceapa 4-5 buc.
• Cilantro1 buchet mare
• Pătrunjel1 buchet mare
• Usturoi 3-4 catei
• Ardei iute 1 buc.
• Khmeli-suneli, frunză de dafin după gust
• Sare, negru proaspăt măcinat și ienibahar după gust
• Tklapi2 piese (10x10

Metoda de gatit

1. Tăiați pieptul, adăugați apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți timp de 1,5 ore. În acest moment, înmuiați tklapi-ul în apă într-un castron mic.
2. Ceapa se toacă grosier și se călește până devine transparentă. Se pune orezul în bulion, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. In acest moment, tocam usturoiul si ardeiul iute. Tăiați nucile cu un cuțit sau treceți printr-o mașină de tocat carne.
3. Se amestecă piper, nuci, usturoi. Se amestecă o cantitate mică de bulion. Puneți amestecul picant de nuci în tigaia cu bulion. Adăugați verdeață tocată acolo. Apoi adăugați tklapi (sau 5-6 linguri de tkemali, sau 1 cutie (450 de grame) de roșii pasate), sare, piper, foi de dafin, lăsați să fiarbă 10-15 minute și opriți.

„Pici” de aluat elastic subțire cu umplutură de carne picant și suculent. Nu jignați georgienii comparându-i cu găluștele noastre. Și Doamne ferește să folosești o furculiță și un cuțit! Khinkali se mănâncă numai cu mâinile tale! Înclinăm puțin khinkaliul, mușcăm din aluat, sorbim bulionul fierbinte, scoțând sunete caracteristice, apoi adăugăm sos simplu de usturoi (usturoi tocat mărunt cu apă) sau satsebeli în gaură cu o lingură și bucurăm de umplutură... Lăsăm coada pe farfurie. Cel mai slab mâncător este determinat de numărul de astfel de cozi. Nu pierde fața!

Ingrediente:

• făină de grâu 500 g
• Apa 300 ml
• Mix de carne tocata (porc gras + vita) 500 g
• Ceapa2 mare
• Usturoi2-3 catei
• Cilantro1 buchet
• Sarat la gust

Metoda de gatit

1. Mai întâi pregătim carnea tocată. Adăugați în carne ceapa și usturoiul tocate. Apoi adăugați treptat apă în carnea tocată: atât cât poate lua carnea tocată. Pentru 500 de grame de carne tocată avem nevoie de aproximativ 100-150 de mililitri de apă. După aceasta, adăugați coriandru tocat mărunt.
2. Framantam aluatul din faina, sare si 150 de grame de faina. Întindeți aluatul. Așezați 1 lingură grămadă de carne tocată în mijlocul fiecărei foi de aluat (frământați din nou carnea tocată înainte de a o întinde).
3. Adunăm marginile aluatului cu un acordeon cât mai strâns. Cu cât ai mai multe pliuri, cu atât mai bine. În mod ideal ar trebui să fie 19 dintre ele.
4. Rupeți excesul de aluat deasupra și puneți khinkaliul pe o masă de tăiat presărată ușor cu făină. Puneți khinkaliul în apă clocotită (bulion) și așteptați să plutească. Gatiti literalmente inca 2-3 minute si scoateti. Se aseaza pe o farfurie si se presara cu piper proaspat macinat.

Vinete mov lucioase, ardei dulci roșii cu burtă, morcovi suculenți, roșii cu zahăr, ceapă, usturoi, ierburi aromatice și condimente - toate aceste culori și arome sunt împletite într-un fel de mâncare numit ajapsandali. Legumele pentru ajapsandali sunt fierte într-un cazan mare de fontă fără a adăuga apă și este deosebit de gustos a doua zi.

Ingrediente:

• vinete 1 kg
• rosii 500 g
• ardei dulce 500 g
• Ceapa 250 g
• Morcov 250 g
• Ardei verde iute 1 păstaie
• Usturoi 1 cap
• Coriandru, patrunjel, busuioc 1 buchet
• Utskho-suneli (khmeli-suneli) 2 lingurițe.
• sofran Imereti 1/2 lingurita.
• Sare, piper negru proaspat macinat dupa gust
• Ochi de ulei vegetal

Metoda de gatit

1. Tăiați vinetele în cuburi de 1,5 x 1,5 centimetri. Se presară cu sare și se lasă 30 de minute. Se spală și se usucă. Prăjiți vinetele într-o tigaie în ulei vegetal. O amânăm. În aceeași tigaie, prăjiți ceapa tocată până se rumenește. Adăugați morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, și fâșii de ardei dulce. Se prăjește, amestecând, timp de 10 minute.
2. Scoateți coaja roșiilor (pentru a face acest lucru, le puteți pune în apă clocotită timp de 30 de secunde) și tocați-le. Se toaca marunt usturoiul si se adauga la rosii. Se amestecă vinetele și un amestec de ceapă, morcovi și ardei. Adăugați roșiile și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
3. Tăiați coriandru, pătrunjelul și busuiocul. Adăugați ierburi și condimente în tigaie. Se fierbe încă 10 minute. Se oprește și se lasă să se răcească acoperit încă 30 de minute.

În primele săptămâni ale lunii aprilie, Tbilisi este acoperit cu un vârtej de petale albe ca zăpada. Tkemali și flori de prun de cireș, care cresc aici la fiecare pas. Literal, vor mai trece câteva săptămâni, iar pe ramuri vor apărea fructe mici cu o sămânță care nu s-a format încă complet. Prunele acre cu amărăciune pronunțată, tarhonul tânăr și mielul tânăr sunt ingrediente obligatorii pentru chakopuli. În mod tradițional, chakopuli este pregătit pentru Paști și în ziua sărbătoririi Georgobei - ziua Sfântului Gheorghe, patronul Georgiei. Dar dacă îngheți prune tinere, poți avea vacanță în orice perioadă a anului!

Ingrediente:

• Miel 1 kg
• 1. Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o într-o cratiță. Tăiați verdeața, usturoiul și ceapa și împărțiți-le în jumătate. Trimitem o jumătate la carne, adăugăm vin și jumătate din prune.
  2. Se pune cratita la foc mare, dupa ce da in clocot, se reduce focul si se fierbe aproximativ 40-50 de minute. Adăugați verdeața rămasă, ceapa și prunele, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 10-15 minute. Opriți și lăsați să stea încă 15 minute.

  Satsebeli înseamnă „sos” în georgiană. Sosul tradițional de roșii cu adaos de coriandru, khmeli-suneli și usturoi este servit cu terci de porumb, pui cu tutun, khinkali și shish kebab. Dar chiar dacă toate cele de mai sus nu sunt astăzi pe masa ta, atunci rupeți o bucată de pâine proaspătă, scufundați-o în satsebeli și bucurați-vă de gustul strălucitor al celei mai însorite și primitoare țări. Scoateți coaja roșiilor coapte după ce turnați apă clocotită peste ele. Tăiați și lăsați să stea puțin. In acest timp se va elibera sucul pe care il scurgem. Lasam rosiile sa fiarba pana se ingroasa putin.

• Adăugați la roșii usturoiul tocat și ardeiul iute tocat. Tăiați verdeața și adăugați-le la roșii împreună cu sare și condimente. Se fierbe doar câteva minute și se oprește. Lăsați să stea acoperit timp de 30 de minute.

Bucătăria georgiană ocupă un loc binemeritat pe Olimpul culinar. Rețete georgiane homo, lobio, kharcho, Chakhokhbili, chanohiși mulți alții se pregătesc de mult timp în afara Georgiei. În general, în bucătăria georgiană modernă, niciun tip de carne nu are o importanță predominantă. Rețete populare sotii, canakhi de miel, carne de vită kharchoȘi Chakhokhbili din carnea de pui sau curcan. Rețete de pește ocupă un loc relativ modest în Georgia și sunt distribuite doar în anumite zone situate în apropierea râurilor. Majoritate preparate din legume preparat din fasole, vinete, varză, conopidă, sfeclă și roșii. Adesea, în rețetele lobio, fasolea este asezonată cu condimente, care variază în funcție de rețetă. În alte rețete, compoziția legumelor este schimbată, dar condimentele și sosurile rămân neschimbate, de exemplu, mkhali și borani.

Există 381 de rețete în secțiunea „Bucătărie georgiană”.

Lobiani - plăcintă cu fasole georgiană

Lobiani este o plăcintă georgiană umplută cu fasole fiartă. Numele provine de la cuvântul georgian lobio - fasole. De regulă, aluatul pentru plăcintă se frământă cu matsoni sau chefir, dar există rețete de lobiani din aluat de drojdie. Fac umplutura pentru plăcintă...

Salata de vinete cu ou si ceapa murata

Salata de vinete prajite cu oua este foarte usor de facut. Pentru a face acest lucru, prăjiți vinetele tăiate cubulețe în ulei, amestecați cu ouă fierte și ceapa murată. Unele rețete sugerează condimentarea salatei de vinete cu maioneză...

Sos de câini pentru iarnă

Câinele coapte face un sos excelent, care poate fi servit în siguranță atât cu carne, cât și pește, așa cum se face în bucătăria georgiană. Pentru sosul de iarnă, alege fructe de pădure bine coapte, astfel încât sâmbura să poată fi separată cu ușurință de pulpă. Dintre articolele enumerate în rețetă...

Shotis-puri (pâine plate georgiană)

Pâinea autentică, desigur, se prepară în cuptoare speciale. Bucățile de aluat preparate după rețete străvechi se lipesc pur și simplu de pereții unui cuptor încins, după care în câteva minute capătă o crustă crocantă și o firimitură parfumată, aerisită. Hl...

Tkemali din prune "Ugorka"

Pruna Ugorki face un sos tkemali foarte frumos și gustos. La servire, puteți adăuga în sos frunze de coriandru aromat sau mărar tocat mărunt. Magnificul sos tkemali georgian este într-o armonie uimitoare cu orice carne...

Carne cu vinete in stil georgian

Carnea și vinetele în stil georgian este ușor de preparat, iar ingredientele folosite în rețetă sunt cele mai simple. Carnea și legumele sunt preprăjite, asezonate cu boia de ardei, hamei suneli și usturoi și gătite la cuptor. Felul de mâncare iese picant, cu...

Shashlik de miel cu vinete

Mielul și vinetele, după părerea mea, sunt combinația perfectă. Mai ales când vine vorba de grătar. Reteta de shish kebab de miel cu vinete nu este atat de complicata pe cat ar parea. Va trebui să te joci cu carnea tocată ca să nu alunece de pe frigărui, dar în rest totul este...

Khachapuri leneș într-o tigaie

Cuvântul khachapuri este derivat din cuvintele „khacha” - brânză de vaci, brânză și „puri” - pâine sau pâine. Adică khachapuri este pâine plată cu brânză. Un ingredient integral pentru oricare dintre numeroasele rețete de khachapuri va fi, desigur, brânza. Cele mai folosite sunt...

Aceste omletă sunt o opțiune excelentă pentru a vă diversifica meniul zilnic în primele zile de primăvară. Usturoiul sălbatic (sau ceapa de urs) are o aromă plăcută, un gust interesant, ușor picant și se potrivește bine cu ouăle. Datorită tratamentului termic, usturoiul sălbatic a dobândit...

Tocană de legume cu vinete și sos satsebeli

Tocanita de legume cu vinete si sos satsebeli, preparata dupa aceasta reteta, poate fi servita calda ca fel principal sau rece ca aperitiv. La rece, tocanita este si mai gustoasa, intrucat are timp sa se prepare si toate bucatile de legume sunt bine inmuiate...

Khachapuri cu brânză de vaci și brânză într-o tigaie

Există multe rețete de khachapuri cunoscute și totul pentru că fiecare brutar încearcă să adauge ceva propriu la rețetă. Dar componentele sale principale sunt întotdeauna aceleași - aluat foietaj sau aluat de unt și, desigur, brânză de vaci sau brânză de vaci. Ei au fost cei care au dat numele felului de mâncare....

Khachapuri în Ajara

Adjarian khachapuri este modelat în bărci, în centrul cărora se pune brânză murată rasă și se toarnă un ou. În produsele de copt finite, albusul trebuie să se stabilească bine, iar gălbenușul să rămână cremos. Ei mănâncă khachapuri în stil adjarian sau cu furculița, limbo cu mâinile, rupând o bucată...

Borani de pui cu fasole

Borani de pui cu fasole se prepară atât în ​​Georgia și Armenia, cât și în Caucaz în general. Borani este numele unei rețete nu pentru un fel de mâncare specific, ci o compoziție, a cărei particularitate este amplasarea componentei principale a felului de mâncare (carne, carne de pasăre) între...

Fasole verde picant cu ou

Reteta de fasole verde picanta cu ou este una dintre optiunile pentru prepararea lobioului. Păstăile de fasole verde sunt pre-tăiate în bucăți mici și ușor fierte în această formă. Restul legumelor se calesc, se amesteca cu fasole, se toarna peste...

Vinete prajite cu sos satsivi

Reteta de aperitiv de vinete prajite cu sos satsivi este una dintre cele mai cunoscute retete din bucataria georgiana. Sosul se face din nuci, zdrobindu-le impreuna cu usturoi si condimente. Vinetele după această rețetă sunt potrivite și pentru masa de sărbători, deoarece... m-ul lor...

Adjapsandal – tocană de legume georgiană

La prima vedere, rețeta pentru ajapsandal (aka ajapsandali) nu este diferită de tocană de legume. Pare nimic deosebit, dar gustos, condimentat, cu un twist. Mai mult, poți servi ajapsandal imediat, fierbinte, dar a doua zi, când s-a preparat tocanita, nu...

Kuchmachi - Aperitiv georgian de pui de pui

Kuchmachi este una dintre rețetele bucătăriei georgiane. La baza felului de mâncare o constituie brățurile de pui, care se fierb mai întâi ușor, apoi se prăjesc cu ceapă, se amestecă cu restul ingredientelor din rețetă și voila! Vino la masa unde te așteaptă un minunat preparat georgian...

Nazouk (aluat foietaj)

Nazuk este un foietaj, a cărui rețetă se găsește în bucătăria armeană și georgiană. Nazuki este preparat după diferite rețete, care sunt adesea foarte diferite unele de altele. Nazuk poate fi dulce sau sărat. Varianta mea este dulce, cu faina de unt...

În Georgia, totul este legat de mâncare și de sărbătoare - este aproape imposibil să te întorci acasă fără a câștiga câteva kilograme, pentru că totul este atât de proaspăt și gustos!

În această postare vă voi spune ce este bucătăria georgiană și vă voi arăta, de asemenea, cele mai populare preparate georgiane. Vă recomand cu căldură să încercați toate acestea direct în Georgia, deoarece restaurantele naționale nu sunt deloc la fel. La urma urmei, atmosfera în sine este importantă, iar compania, desigur! La urma urmei, în Georgia, o sărbătoare și comunicarea prietenoasă în timpul ei sunt sacre;-)

Citeste si:

Cele mai populare preparate georgiane

Există o legendă în Georgia că, atunci când Dumnezeu a împărțit pământuri oamenilor, georgienii au băut vin și au mâncat în tot acest timp. Acest lucru l-a atins atât de mult pe Dumnezeu, încât le-a dat georgienilor pământul pe care și-l rezervase. Iar solul este cu adevărat fertil și bogat în recolte de struguri, mere, piersici, caise, prune, rodii, ierburi aromatice proaspete - toate acestea sunt baza bucătăriei georgiane.

1. Khachapuri

Probabil că toată lumea știe această pâine cu brânză. Recent, autoritățile georgiene au eliberat un brevet pentru khachapuri - asta este cât de importantă ocupă această pâine în cultură! Există multe soiuri cu rețete diferite: de exemplu, khachapuri Adjarian este în formă de barcă cu adăugarea unui ou, khachapuri Imeretian este rotund, khachapuri Mingrelian este acoperit cu brânză suluguni, Rachinskie este făcut cu fasole și slănină. O altă varietate de khachapuri este foamani, pentru ea se foloseste doar foietaj fara drojdie.

În general, în fiecare regiune se coace khachapuri „cel mai corect”, deși aluatul este făcut în principal cu matsoni, uneori se folosește drojdie.

Adjarian khachapuri - o fabrică de calorii

2. Khinkali

Bucăți de carne tocată în aluat (se folosește mai ales carne de vită). Modul corect de a le consuma este acesta: mușcă marginea, bea bulionul și apoi mănâncă restul, lăsând vârful aluatului pe farfurie nemâncat. Georgianii sunt jigniți când compari khinkali cu găluște, deși multe culturi au un fel de mâncare similar (de exemplu, ipostaze în Buriatia). O caracteristică distinctivă a khinkali este adăugarea de coriandru, ceapă și usturoi la carnea tocată.

Sursa: shankar s./Flickr

3. Vin

Vinul georgian este doar un cântec: Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara și multe altele pe care cu siguranță le vei încerca în timpul călătoriei tale. Cele mai multe dintre renumitele vinuri georgiene sunt produse în regiunea din Valea Alazani. Asigurați-vă că vizitați aceste locuri! În mod ideal, dacă mergi la festivalul culesului strugurilor la mijlocul lunii septembrie, distracția este garantată.

4. Lobio

Tradus din georgiană, „lobio” înseamnă „fasole”. De aici și numele plăcintei cu fasole - lobiani. Există și mai multe variante ale acestui fel de mâncare, dar ele conțin întotdeauna fasole, coriandru, diverse condimente și piure de roșii. În plus, se folosesc ardei iute, adjika și frunze de țelină.

5. Lobiani

Plăcintă umplută cu fasole fiartă cu adaos de sare Svan și coriandru. Foarte satisfacator!

6. Chakhokhbili

Chakhokhbili este o tocană de pui. Carnea este înăbușită destul de mult timp, ar trebui să se topească literalmente în gură. În timpul procesului de gătire, se adaugă roșii, adjika, ardei iute și usturoi. Decorați vasul finit cu ierburi proaspete.

7. Chikhirtma

Destul de ușor de preparat supă groasă de pui. Particularitatea este că puiul și ceapa sunt mai întâi fierte împreună - acest lucru dă un gust unic supei. Iar la final se mai adauga galbenusuri de ou amestecate cu otet de vin. Se crede că această supă este un remediu excelent pentru mahmureală. Bucătăria armeană are și un fel de mâncare care ameliorează simptomele mahmurelii: se numește khash.

Sursa: abugaisky.livejournal.com

8. Phali

Aproape toate mâncărurile georgiane anterioare conțineau carne, dar pkhali este potrivit pentru vegetarieni. Pkhali este o gustare sub formă de pastă de legume înăbușite, adesea spanac, fasole verde, vinete și frunze de sfeclă. La legume se adauga nuci, usturoi si tot felul de verdeturi. Și vasul finit este decorat cu semințe de rodie.

Sursa: salvagekat/Flickr

9. Satsivi

Satsivi este un sos de nuci servit în principal cu bucăți de pui. Nucile sunt măcinate și amestecate cu ierburi proaspete și condimente: cuișoare, coriandru, scorțișoară (aceasta adaugă o picanterie deosebită) și se fierb timp îndelungat până se formează o masă cremoasă. La final se adauga in sos bucatele de pui si ceapa.

10. Kharcho

Kharcho este o supă renumită de vită sau de miel georgiană. În plus față de carne, în supă se adaugă orez, usturoi, roșii, hamei suneli și alte condimente, făcându-l picant și satisfăcător.

Sursa: Lesya Dolyk/Flickr

11. Chanakhi

Chanakhi este o friptură georgiană cu miel. Pe langa carne, se adauga vinete, ceapa, morcovi, rosii, ardei, la final frunze de dafin si ierburi proaspete. Se crede că are un gust mai bun în ghivece.

Sursa: Food and Drink/Flickr

12. Chakapuli

Carne tânără înăbușită cu adaos obligatoriu de tkemali, tarhon și legume. Acest fel de mâncare se mănâncă în principal primăvara, deoarece primăvara se coc boabele și prunele tinere de tkemali, care au un gust acru, motiv pentru care chakapuli are un gust acru.

Sursa: PovarOFF/Flickr

13. Kveri

Megrelian variniki - kveri - doar in interior au branza suluguni. Nu este atât de ușor să obțineți suluguni adevărat aici, așa că încercați acest fel de mâncare cât timp sunteți în Georgia. Se serveste cu matsoni cu lapte fermentat, iar deasupra se pune o bucata de unt.

14. Adzhapsandali

Un alt fel de mâncare vegetarian din bucătăria georgiană: legume înăbușite. De obicei, acestea sunt vinete, ardei dulci, morcovi, roșii. De asemenea, se adaugă coriandru, mărar, pătrunjel, usturoi și se fierb într-un ceaun mare.

Sursa: www.gastronom.ru

15. Kubdari

Placinta traditionala Svan cu carne. Montanii știu multe despre mâncarea simplă și gustoasă; umplutura este făcută din carne de miel, porc sau capră cu adaos de ierburi, usturoi și diverse condimente.

Citeste si:

16. Mchadi

Gazda pensiunii ne-a tratat cu Mchadi - un lucru foarte satisfacator! Este o prăjitură densă făcută din făină de porumb și apă. Au un gust destul de fad, așa că sunt folosiți cu satsebeli, tkemali și alte sosuri georgiane. Poate fi cu umplutură.

17. Ahma

Un fel de khachapuri, dar important este ca brânza să fie sărată, iar aluatul să fie proaspăt.

18. Chkmeruli sau pui chkmer

Puiul preprajit se asezoneaza cu un sos de coriandru, usturoi si smantana si se fierbe 10-15 minute. Se serveste cu cartofi sau paine pita.

19. Sos Satsebeli

Sosul georgian clasic preparat din roșii proaspete, coriandru, usturoi și condimente este de obicei servit cu mchadi, terci de porumb și lavash. Îl poți mânca cu orice, pentru că roșiile sunt o opțiune câștigătoare ;-)

20. Tkemali

Toată lumea cunoaște Tkemali, din fericire se vinde în magazinele noastre. Este făcută în principal din prune acre, dar poate fi făcută din agrișe sau coacăze, care sunt și fructe de pădure destul de acre. Se crede că gustul acru ne ajută digestia să facă față alimentelor grase. În varianta clasică a preparatului, se adaugă ombalo (mentă), precum și coriandru, usturoi, ardei roșu și coriandru.

21. Brânzeturi

Brânza este una dintre bazele bucătăriei georgiane. Georgianii spun: „Dacă nu ai brânză în casă, înseamnă că ești mort”. Fiecare regiune a țării are propriile sale tipuri de brânză. Principalele sunt Suluguni (patria - Samegrelo), Imeretian (patria - Imereti), Chogi (Tusheti), Tenili (Samtskhe-Javakheti) și altele.

22. Condimente

Pe lângă sosurile delicioase, în Georgia există multe condimente. Ei sunt cei care dau acest gust deosebit bucatariei georgiane (si bucataria caucaziana in general).

• Coriandrul este în rețetele aproape tuturor preparatelor georgiane.
• Khmeli-suneli (un amestec de coriandru, fenicul, busuioc, coriandru).
• Ardei roșu, iute.
• Ierburi picante (busuioc, tarhon, menta).
• Adjika (amestec: boia de ardei, piper, roșii, sare).
• Sare de Svan (sare cu condimente).