Ce este mai bun: ulei de măsline rafinat și nerafinat? Care este diferența dintre uleiul nerafinat și uleiul rafinat? Uleiuri vegetale naturale

Intenționați să prăjiți cartofi într-o tigaie, dar uleiul de floarea-soarelui afumă și trage? Visezi să nu-ți ascunzi mâinile și să nu închizi ochii în timp ce pregătești cotlete? Atunci haideți să aflăm ce ulei este cel mai bine să folosiți. Care este diferența dintre uleiul rafinat și uleiul nerafinat? Există cel puțin șase diferențe principale.

Compoziție chimică

Este important să înțelegeți că uleiul rafinat trece prin mai multe etape de purificare. Medicii recomandă să-l administreze copiilor mai mici pentru a îmbunătăți funcția stomacului.

Metoda de presare a semințelor

Procesul de fabricație al fiecărei compoziții este lung și complex. Uleiul de floarea soarelui de orice tip poate fi produs fie presat la rece, fie presat la cald. Prima opțiune este blândă - păstrează toate proprietățile și elementele plantei fără expunere la temperatură, a doua - necesită încălzirea semnificativă a semințelor. Astfel, în timpul presării la cald, uleiul nerafinat capătă sedimente, în timp ce uleiul rafinat pierde apă.

Aspect

Este important de știut că uleiul rafinat își schimbă culoarea și compoziția chimică în timpul procesului de fabricație. Extern, diferă de uleiul de floarea soarelui nerafinat; este cel care nu trage și nu fumează. Secretul este că există foarte puțină apă în el, astfel încât procesul de ardere nu are loc sub influența focului deschis.

Miros

De regulă, uleiul nerafinat are un miros foarte concentrat. Uleiul purificat (rafinat) nu are un miros atât de concentrat. Acest lucru se datorează tehnicii de producție, care curăță cât mai mult compoziția.

Proprietăți și metode de aplicare

Unii oameni preferă uleiul rafinat, alții sunt uimiți de gustul și mirosul natural unic al compoziției bogate. Uleiul nerafinat poate fi asezonat pe salate sau adăugat la sosuri. Cu toate acestea, astfel de sosuri nu ar trebui să sufere tratament termic. În același timp, uleiul rafinat este inferior uleiului nerafinat ca valoare biologică.

Până relativ recent, acum câteva decenii, gama de uleiuri vegetale folosite de gospodine era extrem de limitată. Cel mai adesea s-a rezumat la un singur ulei de floarea soarelui, nerafinat pentru salate și rafinat pentru prăjit și tocănit. În prezent, o gamă largă de uleiuri vegetale variate uneori chiar derutează: pe care să-l alegi? În primul rând, există uleiuri nerafinate și rafinate. Și în al doilea rând, există atât de multe tipuri de uleiuri dintr-o varietate de semințe și nuci: măsline, semințe de in, camelină, muștar, ulei de nucă și ulei de semințe de struguri, nucă de cocos, dovleac... Fiecare dintre ele este atractiv în felul său - ambele în gust și proprietăți utile. Să încercăm să ne dăm seama dacă există chiar un răspuns la întrebarea care ulei vegetal este mai bun.

Care ulei vegetal este mai sănătos – rafinat sau nerafinat?

Inscripția de pe ambalaj „rafinat și dezodorizat” ni se pare atât de familiară, dar rareori ne gândim la ce înseamnă. Uleiul vegetal rafinat nu are practic niciun miros sau gust, ceea ce înseamnă că papilele noastre gustative îl percep ca fiind sigur. Din păcate, nu este.

Uleiul vegetal nerafinat este un produs al stoarcerii semințelor, fie prin presare fără pretratare (presare la rece), fie prin presare după prăjire (presare la cald). În acest caz, produsul final include exclusiv substanțele conținute în semințe și nicio „chimie” suplimentară. Dar cu uleiurile rafinate totul este diferit.

Uleiurile rafinate nu au apărut cu scopul de a proteja consumatorii care folosesc ulei la temperaturi ridicate. Cert este că, cu ajutorul rafinării, până la 99% din uleiul prezent în ele este extras din produsul original. Pentru comparație: presarea „la rece” vă permite să extrageți doar 27% din ulei, iar „la cald” – 43% din cantitatea totală. De acord, beneficiul producătorului de petrol rafinat este evident. Cu toate acestea, nu este cazul. Rafinarea nu este doar un proces de îndepărtare a tuturor impurităților „inutile”. Pentru a produce ulei rafinat, semințele sunt infuzate cu un solvent petrochimic, de obicei hexan. După ce uleiul este izolat, hexanul este evaporat și tratat cu alcali, iar uleiul rezultat este albit, dezodorizat și filtrat. În acest caz, fracțiile de benzină nu pot fi îndepărtate complet. Înțelegi că numai acest lucru face ca uleiul rafinat să fie dăunător sănătății, ca să nu mai vorbim de faptul că acest produs este complet lipsit de substanțe benefice care se găsesc în uleiul vegetal nerafinat.

În ceea ce privește prăjirea și formarea de substanțe cancerigene în timpul tratamentului termic al uleiurilor nerafinate, există într-adevăr o astfel de problemă. S-ar părea că folosirea uleiului rafinat o rezolvă. Cu toate acestea, merită să folosiți un produs „mort” cu incluziuni dăunătoare dacă este posibil să alegeți uleiul potrivit pentru gătit?

Astfel, răspunsul este clar – uleiul vegetal nerafinat este mai sănătos decât uleiul rafinat. La tratarea termică, este necesar să alegeți cu atenție uleiul „potrivit”.

Ulei vegetal presat la rece și la cald - care este diferența pentru sănătate?

Deci, ne-am hotărât: uleiul nerafinat este mai sănătos deoarece nu conține aditivi chimici periculoși. Cu toate acestea, există două tipuri de uleiuri nerafinate pe rafturile magazinelor: presate la rece și la cald. In ce fel sunt ei diferiti?

Presarea la rece este procesul de extragere a uleiului din semințe întregi sau nuci folosind o presă. Sub influența presiunii înalte, produsul se încălzește, dar temperatura nu depășește 40-42⁰С, ceea ce vă permite să păstrați toate beneficiile originale ale uleiului. După presare, produsul rezultat este decantat, filtrat și îmbuteliat. Astfel, uleiul nerafinat presat la rece nu este expus temperaturii și „chimiei” dăunătoare, datorită căreia această metodă de producere a uleiului poate fi numită cea mai blândă și naturală. În plus, presarea la rece este aplicabilă numai semințelor de cea mai înaltă calitate.

Presarea la cald diferă semnificativ de presarea la rece, deoarece semințele sunt presate după procesare la prăjitor. La semințele zdrobite mecanic se adaugă apă (ca să nu se ardă), apoi se prăjește în tigaie la o temperatură de 100-110⁰C. Apoi, semințele sunt presate. Rezultă un produs cu miros și gust pronunțat, având o culoare mai închisă decât la presat la rece. Prelucrarea cu umiditate și căldură face ca calitatea semințelor să nu fie importantă - nu afectează calitatea produsului final. Acest factor, combinat cu un grad mai mare de extracție a uleiului prin această metodă (43% față de 27% la presare la rece), îl face mult mai atractiv pentru producător. Cu toate acestea, tratamentul termic și filtrarea ulterioară distrug o parte semnificativă a vitaminelor și microelementelor conținute în ulei.

Evident, uleiul presat la rece este mai sănătos. Prin urmare, chiar și în ciuda prețului mai mare, acest ulei ar trebui să fie preferat. Uleiul presat la cald nerafinat „câștigă” doar în comparație cu uleiul rafinat.

Dacă aveți îndoieli atunci când cumpărați ce ulei este în fața dvs., acordați atenție, în primul rând, la culoare - uleiul presat la rece este mai deschis, în al doilea rând, la preț - uleiul bun nu poate fi ieftin și, în al treilea rând, citiți cu atenție descrierea produsul de pe etichetă. Nu are sens ca producătorii să ascundă informații care le sunt benefice, așa că pe ambalajul unui ulei bun veți vedea aproape sigur inscripția: „Nerafinat. Prima presare la rece.”

Compoziția uleiurilor vegetale

Uleiurile vegetale constau în principal (94-96%) din trigliceride ale acizilor grași. În plus, conțin și substanțe apropiate grăsimilor (fosfolipide, vitamine, steroli), acizi grași liberi etc. Tabelul de mai jos prezintă compoziția generală a uleiurilor vegetale cu o scurtă descriere a proprietăților benefice sau nocive ale fiecărei substanțe și o indicație. dintre uleiurile unde aceste substanţe sunt cele mai multe.

Componentă	Beneficii/daune pentru sănătate	Uleiuri având mare
Acizi grași saturați
Acid lauric	(+) Crește conținutul de colesterol „bun”, are activitate antibacteriană și antiinflamatoare împotriva acneei (-) Crește ușor riscul de cheaguri de sânge, crește nivelul reacțiilor inflamatorii	Nucă de cocos
Acid palmitic	(-) Crește concentrația de colesterol „rău” și poate provoca reacții inflamatorii. Crește mortalitatea prin cancer, crește riscul de cheaguri de sânge, provoacă moartea celulelor pancreatice	palmier Tărâțe de orez
Acizi capronic, caprilic, capric, miristic, stearic, arahidic, behenic, lignoceric	Conținut minor
Acizi grași mononesaturați
Acid oleic	(++) Previne îmbătrânirea, cancerul, reduce inflamația, este util pentru diabet, reduce riscul de accident vascular cerebral	măsline Avocado migdale Dovleac Susan Dovleac palmier
Acid erucic	(-) În experimente pe șobolani a provocat tulburări în funcționarea sistemului cardiovascular și ciroza hepatică	Rapita Muştar
Acizi palmitoleic, eicosenoic, aceterucic	Conținut minor
Acizi grași polinesaturați
Acid linoleic	(--) Crește riscul de infarct miocardic și boli coronariene, dezvoltarea inflamației, depresiei, cancerului	Dovleac Porumb Rapita Rijikovoe Nucă de pin floarea soarelui Susan Cânepă Nuc Soia Muştar Seminte de struguri Tărâțe de orez
Acid alfa-linolenic	(+) Acid gras Omega-3, care este un precursor al altor acizi Omega-3; produce Omega-3, acid eicosapentaenoic, care este important pentru funcționarea creierului și a întregului organism. Nesintetizat in organism, trebuie alimentat din exterior	Lenjerie Rijikovoe Muştar Kedrovoe Rapita Cânepă Nuc Soia
Acid arahidonic	(-) Stimulează procesele inflamatorii (+) Îmbunătățește absorbția glucozei și promovează autodistrugerea cancerului hepatic	Seminte de struguri
Acid gamma-linolenic	Conținut minor
Acizi rari	Conținut minor
Alte componente de ulei
Fosfolipide (fosfatide)	Antioxidanții, sporesc efectul vitaminelor, reduc nivelul de colesterol total	Susan Avocado
Provitamina A	Conținut minor
Vitamina E	Antioxidant, are efect antiinflamator, îmbunătățește imunitatea, sporește efectul altor vitamine, în special vitamina A	floarea soarelui Lenjerie Porumb Cânepă Rijikovoe Soia Seminte de struguri Susan Kedrovoe Dovleac
Vitamina K1	Asigură coagularea normală a sângelui, stimulează sistemul imunitar, protejează ficatul	măsline Rapita Soia
Ceară	Conținut minor
Fitosteroli (fitosteroli)	Au proprietăți anti-cancerigene și antiinflamatorii, reduc absorbția colesterolului în intestin.	Porumb Susan Tărâțe de orez Soia măsline

Pe baza datelor din tabelul privind compoziția de acizi grași a uleiurilor, uleiurile care conțin acid gras saturat lauric, acid gras mononesaturat oleic și acid gras polinesaturat alfa-linolenic pot fi clasificate ca fiind sănătoase.

În același timp, ar trebui să evitați uleiurile care conțin acid gras saturat palmitic în exces, acid gras mononesaturat erucic, acizi grași polinesaturați linoleic și arahidonic.

Astfel, uleiurile utile includ nucă de cocos, măsline, semințe de in, ulei de avocado, ulei de migdale .

Daunatoare sanatatii, pe baza compozitiei acizilor grasi, sunt rapiță, palmier, porumb, camelină, muștar, ulei de nuci de pin, floarea soarelui și ulei de sâmburi de struguri, susan, cânepă, ulei de nucă, muștar și ulei de soia, ulei de tărâțe de orez.

Este de remarcat faptul că au fost deja dezvoltate varietăți de uleiuri de rapiță, muștar și camelină fără erucat, ceea ce le elimină de pe „lista neagră”. Uleiul de camelină nu este inclus în lista uleiurilor cu un conținut ridicat de acid erucic, dar semințele de camelină conțin o cantitate mică din acesta, ceea ce este periculos pentru organism - acidul erucic nu poate fi procesat de organismul mamiferelor.

Despre vitamine, fitosteroli și raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 vom vorbi mai jos.

Care ulei vegetal este cel mai sănătos?

După cum înțelegeți, când vine vorba de beneficii pentru sănătate, totul este foarte relativ. Prin urmare, să luăm în considerare încă câteva criterii prin care putem evalua beneficiile comparative ale uleiurilor.

Unul dintre principalii factori care vorbesc în favoarea uleiului vegetal este conținutul său de acizi grași nesaturați omega-3. Acești acizi grași, ca nimic altceva, sunt importanți pentru sănătatea umană. Ele dizolvă colesterolul, protejând astfel vasele de sânge de formarea de plăci în ele; formează teaca de mielină a fibrelor nervoase, promovând o bună concentrare și memorie; fac parte din membranele celulare unde au loc majoritatea proceselor care au loc în organism. Omega-3 este extrem de necesar pentru mamele însărcinate și care alăptează, deoarece acestea participă la formarea creierului copilului. Cu toate acestea, studiile medicale indică o deficiență gravă (de 6-10 ori) de omega-3 la oamenii moderni.

Studiile despre dieta strămoșilor noștri paleolitici arată că anterior raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 era de 1:1. Alimentația modernă cu utilizarea noilor tehnologii și dezvoltarea fast-food-ului a dus la o schimbare a acestui raport - pentru o dietă tipică este de 1:10 - 1:25. Mulți oameni de știință explică deteriorarea sănătății umane în aceste zile. OMS recomandă menținerea unui raport omega-3 la omega-6 de 1:4 – 1:10 și eforturile de a crește proporția de omega-3 în dietă. Cu toate acestea, o serie de studii recente pun la îndoială importanța menținerii anumitor proporții. Oamenii de știință consideră că cantitatea absolută de omega-3 este mai importantă, decât raportul dintre acizi grași. Într-un fel sau altul, o persoană căreia îi pasă de sănătatea sa trebuie să asigure un aport suficient de acizi grași omega-3 în organism.

De asemenea, atunci când comparați uleiurile, trebuie să țineți cont de conținutul de vitamine și fitosteroli din ele. Uleiurile sunt unul dintre principalii furnizori de vitamina E, un antioxidant necesar tuturor țesuturilor organismului. Vitamina K se găsește în alimentele vegetale, iar uleiurile pot fi considerate una dintre sursele bune. Fitosterolii sunt substanțe care pot scădea nivelul colesterolului și chiar pot preveni cancerul.

Mai jos este un tabel comparativ pentru diferite tipuri de uleiuri, care reflectă cantitatea medie de componente importante pentru sănătate din acestea (la 100 g).

Numele uleiului	Grăsimi saturate, g	Grăsimi mono-nesaturate, g	Grăsimi polinesaturate, g	Omega-3, g	Omega-6, g	Omega 3/ DESPREmega 6	Vitamina E, mg	Vitamina K, mcg	Fitosteroli, mg
floarea soarelui						1/300
măsline				0,76		1/12,8		60,2	221,1
Lenjerie						1/0,2
Rapita				10,3		1/1,5		71,3
Muştar					23,4
Rijikovoe				35-38	28-38	1/0,8-1/1
Cânepă						1/2,7
Porumb				1,16	53,5	1/46			967,9
Nuc				10,5		1/5,1			176,1
palmier						1/45,5
Seminte de struguri					69,5	1/695
Susan					41,3	1/137		13,6
Arahide				0,006	33,4				102,1
migdale
Kedrovoe						1/2,3
Nucă de cocos					0,17				100,9
Dovleac						1/64		20,9
Avocado				0,96	12,5	1/13
Soia								183,9
Tărâțe de orez						1/20,9	32,3	24,7	1189,3

După cum puteți vedea, uleiul de floarea soarelui, popular în Rusia, arată extrem de dezavantajos în comparație cu altele în ceea ce privește conținutul său de omega-3. Desigur, este și sănătos pentru că conține vitamina E și fitosteroli, care sunt importanți pentru sănătatea noastră. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă lăsați duși de uleiul de floarea soarelui singur. Același lucru este valabil și pentru uleiul de măsline, pe care mulți îl consideră cel mai bun și mai sănătos.

Campionul în conținutul de omega-3 este uleiul de semințe de in. Într-adevăr, ar putea fi recomandat pentru utilizare dacă nu pentru instabilitatea sa. Deja la 2 săptămâni după presare, numărul de acid și peroxid al uleiului de in începe să crească, ceea ce duce la toxicitatea produsului. Consumul numai de ulei proaspăt de semințe de in este aproape imposibil în condițiile pieței de astăzi.

Uleiurile bune pentru acizii grași omega-3 includ: camelina, mustar si canepa . Uleiul de muștar este cel mai rezistent la oxidare datorită conținutului de uleiuri esențiale, iar această proprietate face din acest ulei un lider în utilitate. În plus, conform celor mai mulți consumatori, este cel mai delicios dintre cele trei enumerate.

Dacă considerăm uleiurile vegetale doar ca o sursă de vitamina E (și chiar există multă în comparație cu alte produse alimentare), atunci aici preiau conducerea floarea soarelui, seminte de in, porumb, canepa, camelina, soia, ulei din samburi de struguri, susan, cedru, dovleac.

Ce ulei vegetal este cel mai bine să cumpărați?

Dacă ai citit cu atenție articolul nostru, atunci ai înțeles deja că uleiul tradițional de floarea soarelui rafinat și dezodorizat, care predomină în supermarketuri, nu este un produs sănătos și necesar în dietă. Persoanele cărora le pasă de sănătatea lor ar trebui să uite de acest ulei și să treacă la diferite uleiuri nerafinate, de preferință presate la rece. Probabil că nu va fi ieftin, dar sănătatea ta merită, nu?

Reguli de bază pentru alegerea uleiului vegetal:

• Alegeți numai uleiuri nerafinate, presate la rece.
• Uleiul vegetal bun trebuie ambalat în recipiente de sticlă. Acest lucru vă permite să eliminați complet posibilitatea de interacțiune între ulei și materialul sticlei.
• Perioada de valabilitate a uleiului nerafinat este, în medie, de două luni, așa că nu ar trebui să vă aprovizionați cu ulei pentru utilizare ulterioară. Termenul de valabilitate declarat nu corespunde întotdeauna realității. Fiți atenți la numărul indicat de producător: după acesta îi puteți judeca integritatea. O perioadă scurtă de valabilitate este un semn bun. Cel mai bine este să cumpărați ulei în borcane și sticle mici.
• Uleiul care este amar nu trebuie consumat (ca să nu mai vorbim de pericolele uleiurilor expirate). Grăsimile oxidate sunt dăunătoare sănătății umane.
• Dacă vedeți sediment pe fundul unei sticle de ulei, nu vă alarmați. Nu este dăunător sănătății deoarece constă din minerale și fosfolipide.
• În ceea ce privește tipul de ulei, în primul rând, trebuie să pleci de la nevoile tale. În funcție de modul în care doriți să utilizați uleiul - într-o salată, pentru coacere la cuptor, tocănire sau prăjire, alegerea va fi diferită. Uleiurile diferite au puncte de fum diferite, deasupra cărora produsul nu poate fi încălzit, altfel în loc de beneficiu veți obține o doză de agenți cancerigeni. Ideal, desigur, este mai bine să nu încălzești deloc uleiurile, ci să le adaugi într-un fel de mâncare deja pregătit, deși nu toată lumea consideră că acest lucru este posibil.

Dacă vă întrebați dacă merită să vă opriți la un anumit ulei și să-l cumpărați doar pe acela, atunci cel mai probabil nu are sens. Fiecare ulei vegetal este valoros în felul său. Și oricât de încrezători sunt fanii uleiului de măsline, să zicem, în exclusivitatea sa, în realitate are și dezavantaje - de exemplu, un conținut slab de acizi grași omega-3. Uleiul de floarea soarelui are aceeași caracteristică. Uleiul de seminte de in, bogat in omega-3, se oxideaza rapid si, in ciuda marelor sale beneficii, devine instabil si chiar daunator dupa cateva saptamani. Acordați atenție uleiului de muștar mai stabil.

Cel mai inteligent lucru de făcut ar fi să alegi câteva dintre uleiurile tale preferate și să le cumperi în sticle mici, alternându-le și folosindu-le pentru a pregăti diferite feluri de mâncare. Un ulei nu le poate înlocui pe toate celelalte nici cu proprietățile sale benefice, nici prin gust. În plus, nu ar trebui să te bazezi doar pe uleiurile vegetale pentru beneficii. Nu uitați că orice ulei este o stoarcere dintr-un produs întreg, ceea ce înseamnă că este o substanță care este supusă oxidării (într-un grad sau altul). Includeți în dieta dumneavoastră nu numai uleiuri vegetale, chiar și de cea mai bună calitate, ci și semințe întregi, nuci și fructe grase.

Vă dorim multă sănătate!

Uleiul vegetal are varietăți în funcție de proveniența și metodele de producție. Să ne oprim asupra clasificării în funcție de a doua dintre aceste caracteristici și să aflăm cum diferă uleiul rafinat de uleiul nerafinat.

Informații generale

Pentru a obține produsul în cauză, semințele sunt mai întâi presate, la rece sau la cald. În acest ultim caz, masa este preîncălzită, datorită căruia randamentul uleiului crește. Cu toate acestea, presarea singură nu permite utilizarea la maximum a recoltei în aceste scopuri. Prin urmare, ei recurg la extracție. Se efectuează folosind anumite substanțe auxiliare, care sunt îndepărtate din produs la sfârșitul procesului.

Comparaţie

După metodele descrise de prelucrare a materiilor prime, precum și filtrare, se obține ulei nerafinat. Acesta, mai ales atunci când este presat la rece, reține o gamă largă de substanțe utile. Acest produs este bogat în gust și aromă. Salatele asezonate cu el devin mai apetisante.

Uleiul nerafinat este potrivit și pentru alte preparate reci: tot felul de gustări, condimente, sosuri. Dar nu este destinat prăjirii și coacerii alimentelor. Când acest ulei este încălzit puternic, apar rapid vapori și aburi și se formează compuși nocivi. Pentru astfel de metode de gătit se folosește o versiune rafinată care poate rezista cu ușurință la tratament termic.

Diferența dintre uleiul rafinat și uleiul nerafinat constă nu numai în rezistența la influențele temperaturii, ci și în caracteristicile externe. Produsul rafinat are un aspect mai comercializabil. Este o compoziție aurie pură, în timp ce omologul nerafinat pare mai întunecat și poate conține sedimente. Această diferență este explicată de tehnologia de fabricație.

Uleiul rafinat trece prin mai multe etape de procesare. La fiecare dintre ele își pierde unele din calitățile sale. Rezultatul este un produs fără impurități, clarificat și fără miros sau gust pronunțat. Prin urmare, este bun în acele preparate în care notele altor ingrediente sunt importante, dar nu și uleiul. Această compoziție îndeplinește o funcție auxiliară în timpul gătitului și nu este bogată în vitamine.

Care este diferența dintre uleiul rafinat și cel nerafinat, dacă comparăm condițiile și perioadele de depozitare a acestora? Cert este că primul produs în acest sens este mai puțin capricios. Uleiul rafinat nu se deteriorează atunci când este lăsat într-o cameră normală pentru o perioadă lungă de timp. Nerafinat - frică de expunerea constantă la lumină și căldură. Pentru a elimina influența acestor factori, este mai bine să păstrați un recipient cu astfel de ulei în frigider.

Compatrioții noștri au auzit de uleiul vegetal rafinat nu cu mult timp în urmă.Nava amiral în vastitatea spațiului post-sovietic a fost Oleina TM - publicitatea sa a apărut la sfârșitul anilor 90, sau mai precis în 1997. Înainte de acea perioadă, nu exista nicio specialitate specială. varietate de uleiuri, doar obișnuite nerafinate.

A fost folosit pentru salate și pentru prăjit, deși nu tuturor le-a plăcut gustul și mirosul unor astfel de „delicii”; uleiul nerafinat dă prea multă aromă produselor care sunt prăjite în el. De asemenea, sub influența temperaturilor ridicate, eliberează substanțe nocive care au un efect dăunător asupra corpului uman.
După ce a încercat uleiul purificat (rafinat), niciuna dintre gospodine nu s-a întors la uleiul nerafinat, cel puțin pentru prăjit.
Uleiul nerafinat astăzi este folosit doar pentru consum proaspăt, ceea ce este însă corect.Ulei vegetal
Costul accesibil, consumul economic, absența completă a mirosului și gustului uleiului vegetal, precum și arderea în timpul gătitului au adus produsului rafinat dragoste și recunoaștere la nivel național.
La un moment dat, a înlocuit complet produsele nerafinate de pe rafturile magazinelor, în care publicitatea a jucat un rol important.
Ea a concentrat atenția potențialilor consumatori asupra faptului că produsele preparate cu ulei purificat sunt dietetice și cu conținut scăzut de calorii.
E bine că de-a lungul timpului aceste două tipuri de uleiuri au împărțit piața, pentru că, de fapt, nu sunt concurenți, ambele au propriile beneficii pentru sănătate, fiecare având propriul domeniu de aplicare, propriile avantaje și dezavantaje.

Uleiul rafinat și nerafinat: care este diferența?

Diferența cheie dintre grăsimea vegetală nerafinată și cea rafinată este metoda de producere a acestora.
Dacă omitem detaliile proceselor de fabricare a uleiului vegetal, care dictează regulile comerțului ultraprofitabil, atunci în mod ideal ar trebui să arate așa.
Pentru a obține cel mai util ulei nerafinat, materiile prime (pentru latitudinile noastre sunt semințele de floarea soarelui, porumbul, inul, dovleacul, pentru țările calde acestea sunt măslinele, semințele de susan, migdalele și alte semințe oleaginoase) sunt supuse unor prese puternice, adică se obtin prin presare la rece.
Acesta va fi ulei virgin obtinut prin presare la rece. Dar, deoarece este imposibil să stoarceți tot uleiul din materia primă în acest fel, a fost inventată o metodă de extracție pentru a ajuta, care este utilizată după presare.
Esența extracției este să încălziți prăjitura rămasă, să o tratați cu solvenți organici (mi-aș dori să cred), care cresc randamentul în ulei și apoi să îl îndepărtați din produsul final.

Astfel, uleiul obținut este presat din nou, nu mai este la fel de valoros și util ca ceea ce se obține la prima presare.
În ceea ce privește uleiul vegetal rafinat, materia primă pentru producerea acestuia este un produs nerafinat. În timpul rafinării forțate, diferite impurități sunt îndepărtate din ea:

Substanțe aromatice și aromatizante;
cele care pot precipita și strica aspectul produsului finit - fosfolipide;
pigmenți (uleiul rafinat este aproape incolor);
toate substanțele ceroase și ceara în sine care provoacă tulburări în ulei;
acizi grași nelegați și altele.
Aceasta este o scurtă descriere a tehnologiilor de producție a petrolului. Astăzi, din păcate, producția de uleiuri vegetale este în primul rând o afacere mare, care implică utilizarea unor tehnologii departe de a fi inofensive.
Acestea vă permit să obțineți un produs comercializabil cu costuri minime de material și timp.
Unele soiuri de ulei vegetal rafinat pot lipsi complet de toate componentele benefice pentru organism și, în schimb, să conțină unele foarte dăunătoare.
Prin urmare, orice ulei ar trebui achiziționat numai de la producători de încredere și, de preferință, direct de la mori de ulei, dacă este posibil.

Ulei vegetal nerafinat - beneficii

Uleiul nerafinat este un depozit de vitamine și componente valoroase pentru organism. Este foarte gustos și aromat, face mâncărurile familiare din ce în ce mai bogate.
Dar nu o poți face! prăjiți, pentru a obține beneficii maxime, trebuie să utilizați acest ulei numai proaspăt.

1. Saturează organismul cu vitamine.

2. Acizi grași esențiali (care depind de tipul de ulei).

3. Furnizor de antioxidanti.

4. Este un mijloc excelent de prevenire a trombozei și aterosclerozei.

5. Stimulează producția de hormon de creștere la copii și adolescenți.

6. Consumul regulat de astfel de grăsimi vegetale îmbunătățește starea părului, a unghiilor și a pielii.

7. Are un efect benefic asupra sistemului nervos.

8. Folosit în cosmetologie pentru prepararea compozițiilor nutritive și de întinerire.

9. Normalizează funcțiile organelor sistemului reproducător la bărbați și femei.

10. Crește proprietățile imunitare ale organismului.

11. Îmbunătățește trecerea impulsurilor nervoase prin membranele celulare.

12. Este o componentă esențială a unei alimentații sănătoase.

13. Normalizează procesele metabolice din organism.

În ciuda beneficiilor evidente ale uleiului presat la rece, acesta trebuie consumat în cantități foarte limitate - câteva linguri pe zi, dar în mod regulat.
Uleiul rafinat, desigur, este inferior în ceea ce privește beneficiile uleiului nerafinat, deoarece conține semnificativ mai puține componente naturale biologic active cu care produsul nerafinat este saturat.
Dar este ideal pentru prepararea alimentelor dietetice sănătoase - înăbușite, coapte și chiar prăjite, dacă nu mănânci foarte mult în fiecare zi.
Mulți oameni sunt sceptici cu privire la uleiurile vegetale purificate, dar fără ele ar trebui să treacă complet la alimente fierte, sau la alimente destul de dăunătoare prăjite în grăsimi animale.
Și așa, rafinat, ca mijlocul de aur - este universal, potrivit pentru pansamente și pentru tratarea termică a produselor.
În concluzie, putem spune că pe masă ar trebui să existe două tipuri de ulei - unul pentru utilizare în formă pură extern și intern, iar celălalt pentru ca mâncarea să ofere maxim de beneficii și plăcere consumatorilor.

Cel mai mare beneficiu pentru organism poate veni de la uleiul virgin de floarea soarelui nerafinat, la producerea căruia nu se utilizează tratament termic. Acest lucru vă permite să păstrați toate substanțele și proprietățile benefice din el.

Principalul dezavantaj este durata scurtă de valabilitate. Un alt dezavantaj este că nu puteți prăji sau fierbe pe el, adică îl încălziți.

Floarea-soarelui a fost descoperită pentru țara noastră de un țăran pe nume Bokarev încă din secolul al XIX-lea, ceea ce oferă toate motivele să spunem că a fost inventată de poporul rus, deși această plantă este originară din America. A fost importat din Olanda în timpul domniei lui Petru 1. Atunci tot acest ulei era nerafinat, deoarece nu existau tehnologii de producție disponibile acum în acele vremuri.

Beneficiile și daunele uleiului de floarea soarelui nerafinat depind direct de componentele sale. Acesta este un produs gras, format din 99 și 9 la sută din el, cu absența proteinelor și carbohidraților, a ingredientelor nocive și a aditivilor alimentari. Conține acizi grași și multe minerale cu vitamine în cantități mici.

Conservarea tuturor acestor componente este posibilă datorită metodelor de producție prin presare la rece și la cald. În primul caz, totul este simplu - semințele sunt stoarse, urmate de filtrarea extractului. Rezultatul este o culoare închisă, bogată, cu un ușor sediment - acest ulei de floarea soarelui nerafinat este deosebit de util. Dar nu poate fi păstrat mult timp, folosind maximum o lună.

În al doilea caz, înainte ca semințele să fie presate, acestea sunt încălzite. Extractul rezultat este congelat sau trecut printr-o centrifugă. Acest ulei este transparent fără sedimente, dar are și mai puține beneficii pentru organism. Dar îl puteți păstra mai mult timp. Uleiul nerafinat - beneficiul și răul sunt strâns legate în sensul că la prăjit devine impropriu consumului, pierzându-și toate calitățile pozitive și devenind o adevărată otravă pentru organism.

Proprietățile utile ale uleiului

Datorită compoziției sale bogate, uleiul de floarea soarelui nerafinat este util în multe cazuri:

1. Poate îmbunătăți memoria.
2. Activarea proceselor metabolice.
3. Preveniți bolile tractului gastrointestinal, inclusiv ficatul și plămânii cu bronhii.
4. Ajută la funcționarea sistemului endocrin.
5. Face organismul imun la diferite viruși.
6. Previne apariția aterosclerozei.
7. Ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.
8. Calmează durerea de dinți.
9. Previne formarea cheagurilor de sânge cu efect terapeutic.
10. Întinerește întregul corp.
11. Curăță vasele de sânge.
12. Previne bolile cardiace și vasculare.
13. Ajută la stabilizarea circulației cerebrale.
14. Întărește plăcile de unghii și foliculii de păr.
15. Previne rahitismul din copilărie.
16. Elimină bolile de piele, prevenind apariția lor.