Jak upiec chleb w domu w piekarniku - miękki, świeży domowy chleb własnymi rękami. Chleb: najlepsze przepisy i wskazówki dotyczące jego pieczenia

Chleb z piekarnika to standard świeżego domowego wypieku, który wielokrotnie przewyższa smakiem każdą opcję kupną w sklepie. Od czasów starożytnych jego przygotowanie uważane było za szczególny rytuał, z którym do dziś wiąże się wiele tradycji i wierzeń. Mimo braku rosyjskiego piekarnika upieczenie w domu smacznego, puszystego i aromatycznego chleba nie jest takie trudne. Co więcej, taki kulinarny wyczyn natychmiast doda kilka punktów na korzyść każdej gospodyni domowej.

Do wypieku chleba w piekarniku używa się wszystkich rodzajów mąki.: pszenica, płatki owsiane, żytnie, pełnoziarniste itp. Aby wypieki dobrze wyrosły, dodaje się do nich drożdże lub różne zakwasy. Drożdże mogą być świeże lub suszone. Jeśli chodzi o kultury starterowe, istnieje ich ponad sto odmian. Przygotowuje się je z kefiru, jęczmienia, chmielu, rodzynek, pszenicy itp. Niektóre przystawki wychodzą dość szybko, inne trzeba przygotowywać kilka dni. Stosowanie zakwasu pozwala zachować jego korzystne właściwości w pieczywie i wydłużyć jego trwałość do kilku tygodni.

Chleb pieczony w piekarniku zawiera witaminy, kwasy organiczne, enzymy, pektyny, błonnik i wiele minerałów. Zaleca się spożywanie go wszystkim, młodym i starszym. Lepiej jednak nie przesadzać z pieczeniem, ponieważ zawartość kalorii w domowym chlebie jest bardzo wysoka.

Sekrety wypieku idealnego chleba w piekarniku

Chleb w piekarniku zawsze okazuje się dużo bardziej puszysty i smaczniejszy niż pieczywo sklepowe. Wystarczy raz wypróbować któryś z przepisów, a domowe wypieki szybko staną się częścią Twojej codziennej listy obowiązkowych dań. Początkującym kucharzom nie jest łatwo zrozumieć to za pierwszym razem. jak upiec chleb w piekarniku, dlatego po tajemnice lepiej zwrócić się do profesjonalistów:

Sekret nr 1. Przed pieczeniem chleba zaleca się pozostawienie ciasta w formie do pieczenia na 40-50 minut.

Sekret nr 2. Po upieczeniu chleb należy posypać wodą, przykryć ręcznikiem i odstawić na chwilę.

Sekret nr 3. Ciasto na chleb powinno być elastyczne i w ogóle nie kleić się do dłoni. W przeciwnym razie należy dodać więcej mąki powyżej określonej ilości.

Sekret nr 4. Aby chleb wypiekał się równomiernie, przed pieczeniem należy rozgrzać nie tylko piekarnik, ale także formę do pieczenia.

Sekret nr 5. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy po wyłączeniu pieca pozostawić chleb na kolejne 15 minut bezpośrednio na ruszcie.

Ten przepis jest dość prosty i nie tak długi, jak wielu jego „kolegów”. Chleb szybko wypełni dom aromatem świeżych wypieków, co stworzy bardzo ciepłą i przytulną atmosferę. Po upieczeniu odgarnij mąkę z chleba za pomocą pędzla i sam bochenek ostudź.

Składniki:

• 4 szklanki mąki;
• 2 łyżeczki suche drożdże;
• 4 łyżeczki Sahara;
• 2 łyżeczki sól;
• 2 szklanki wody.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę, rozpuść w niej cukier i wysusz drożdże.
2. Po 10 minutach dodać sól i przesianą mąkę.
3. Zagnieść lepkie i gęste ciasto.
4. Rozgrzej piekarnik do 35 stopni i włóż tam ciasto, przykryte pokrywką.
5. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość trzykrotnie, przekładamy je do natłuszczonej formy.
6. Ciasto wyrównać, lekko posypać mąką i ponownie odstawić do wyrośnięcia.
7. Piec chleb przez 15 minut w temperaturze 220 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.
8. Piec kolejne 30 minut, następnie pozostawić chleb do ostygnięcia.

Ciekawe z sieci

Chleb żytni czosnkowy będzie doskonałym dodatkiem do każdego pierwszego lub drugiego dania. Aby nie opóźniać i tak już długiego procesu wypieku, lepiej zastosować drożdże szybko działające. Blachę do pieczenia należy natłuszczać tylko lekko, używając nie więcej niż 1 łyżki oleju roślinnego.

Składniki:

• 300 g mąki żytniej;
• 400 g mąki pszennej;
• 400 ml wody;
• 2 łyżeczki sól;
• 5 łyżek Sahara;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 łyżeczki suche drożdże;
• 3 łyżki l. olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w 200 ml wody i rozpuścić cukier.
2. Powstałą mieszaninę odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut.
3. Gdy drożdże wyrosną, wlej do ciasta pozostałą wodę i olej roślinny.
4. Sól wymieszać z przesianą mąką żytnią i stopniowo dodawać do drożdży.
5. Mąkę pszenną przesiej i stopniowo dodawaj do ciasta.
6. Czosnek posiekać i dodać do całkowitej masy.
7. Zagnieść ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.
8. Ciasto ponownie dobrze zagnieść i przełożyć do natłuszczonej formy do pieczenia.
9. Piecz chleb przez 50 minut w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni.

Mimo braku drożdży chleb według tego przepisu wychodzi bardzo puszysty i doskonale wyrasta. Przed pieczeniem można wykonać 3-4 nacięcia wzdłuż bochenka. Dzięki temu będzie lepiej się piec i nabierze bardziej reprezentacyjnego wyglądu.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej;
• 150 ml kefiru;
• 200 ml wody;
• 1 łyżeczka. sól.

Metoda gotowania:

1. Do miski wlać kefir, dodać do niego 75 g mąki, wymieszać.
2. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na jeden dzień.
3. Resztę mąki przesiej do głębokiego pojemnika, dodaj powstały starter.
4. Dodajemy sól i stopniowo dolewamy wodę, wyrabiając ciasto rękoma.
5. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posyp mąką.
6. Z ciasta uformuj bochenek i włóż do formy.
7. Przykryj wierzch bochenka drugim arkuszem pergaminu i ręcznikiem.
8. Wstaw blachę do wyłączonego piekarnika na 2,5 godziny, następnie zagnieć ciasto rękoma i ponownie uformuj bochenek.
9. Pozostaw ciasto pod pergaminem na kolejne 30 minut.
10. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i piecz chleb przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką lub folią.
11. Zdjąć pokrywkę (lub folię) i kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut.

Chleb na zakwasie zawsze był uważany za zdrowszy dla organizmu niż wypiek na drożdżach. Ponadto do przygotowania wystarczy woda i mąka pszenna. Do jednego przygotowania potrzebne będzie około 70 gramów startera. Resztę można przechowywać w lodówce.

Składniki:

• 300 ml wody;
• 500 g mąki pszennej;
• 130 g mąki pełnoziarnistej;
• 1 łyżeczka. sól;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 1 łyżka. l. olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej trochę 50 ml wody i wlej do głębokiej miski.
2. Do tej samej miski wsyp 100 g mąki i zagnieć ciasto.
3. Rozrusznik przełóż do plastikowego pojemnika i przykryj folią spożywczą.
4. Pozostaw pojemnik na 3 dni w ciepłym miejscu.
5. Po trzech dniach wyjmij folię z pojemnika i wyrzuć górną połowę powstałej masy.
6. Do pozostałego ciasta dodać kolejne 50 ml ciepłej wody i 100 g mąki.
7. Zagnieść ciasto, ponownie przykryć folią i odstawić na 12 godzin.
8. Usuń górną część ciasta.
9. Do 70 g gotowego zakwasu dodać 100 g mąki i 100 ml wody, również lekko podgrzanej.
10. Ciasto lekko wymieszać i odstawić na 1 godzinę.
11. Dodaj pozostałą wodę i olej roślinny, dodaj sól i cukier.
12. Stopniowo dodawaj resztę mąki (zarówno pszennej, jak i pełnoziarnistej).
13. Ponownie odstaw ciasto na 1 godzinę.
14. Ciasto podzielić na dwie części i uformować długie bochenki (jak bochenek lub bagietka).
15. Przygotowane ciasto ułożyć na blasze do pieczenia, uprzednio przykrytej papierem.
16. Na każdym bochenku wykonaj kilka głębokich nacięć poprzecznych.
17. Piec 15 minut w 200 stopniach, następnie 35 minut w 160 stopniach.

Teraz wiesz, jak ugotować chleb w piekarniku zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

Aby upiec pyszny chleb, nie trzeba kupować specjalnego sprzętu, można go łatwo przygotować w piekarniku. Można kupić formę do pieczenia lub uformować z niej okrągły bochenek. Przeczytaj artykuł i wybierz swój ulubiony przepis na chleb w piekarniku w domu.

Chleb żytni w piekarniku w domu

Aby przygotować chleb żytni, miesza się dwa rodzaje mąki: pszenną i żytnią. Pierwszy pomaga, aby ciasto stało się miękkie i giętkie. Do szybszego gotowania stosuje się drożdże.

Składniki:

• woda – 400 ml ciepła;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• sól - łyżka;
• mąka żytnia – 300 g;
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna – 300 g;
• drożdże suche – 10 g.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać sól i drożdże.
2. Dodaj cukier. Mieszać.
3. Wyjdź na kwadrans. W tym okresie nastąpi proces fermentacji, a na powierzchni pojawi się pienisty „czapka”.
4. Wlać olej słonecznikowy i wymieszać.
5. Przez sito przesiej dwa rodzaje mąki.
6. Teraz musisz połączyć ciasto z suchą mieszanką.
7. Ugniatać. Ciasto okaże się fajne. Przykryj torbą. Odstawić na kilka godzin.
8. Masa zwiększy objętość kilka razy.
9. Ugniatać. Umieść w formularzu. Przykryj torbą. Pozostaw na godzinę.
10. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
11. Piec około 40 minut.

W pieczeniu ważne jest utrzymanie warunków temperaturowych podczas przygotowywania ciasta i jego pieczenia.

Prosty przepis na kefir bez drożdży

Można upiec chleb z minimalną ilością składników. Bez użycia drożdży produkt jest zdrowy i smaczny.

Składniki:

• mąka – 300 g mąki pszennej + trochę więcej do wyrobienia ciasta;
• kefir – 300 ml;
• sól – 1 łyżeczka;
• soda - pół łyżeczki;
• cukier – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Przygotuj pojemnik.
2. Wlej łyżkę kefiru do sody, gasząc ją.
3. Dodać do mąki.
4. Wlać kefir.
5. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę.
6. Mieszanka nie powinna kleić się do rąk, ale nie przesadzaj z dodawaniem mąki.
7. Teraz ciasto musi odpocząć. Aby to zrobić, przykryj torbą i pozostaw na godzinę.
8. Zwiń okrągły kawałek chleba.
9. Za pomocą noża odetnij górę.
10. Posypać mąką.
11. Umieścić w piekarniku.
12. Tryb 220 stopni.
13. Czas 50 minut.
14. Następnie zmień na 200 stopni.
15. Gotuj przez pół godziny.
16. Nakłuj wykałaczką, jeśli jest sucha, produkt jest gotowy.

Chleb pszenny z kremem w piekarniku

Chleb ten różni się od innych opcji gotowania tym, że mąkę należy zaparzyć wrzącą wodą. Dzięki temu będzie lekki i porowaty. Masa dobrze wyrośnie, miękisz będzie luźny, a skórka rumiana i cienka. Domowy chleb z piekarnika to najłatwiejsza i najskuteczniejsza opcja, na pewno wyjdzie pyszna.

Składniki:

• woda – 150 ml ciepła;
• drożdże – 15 g świeżych;
• wrząca woda – 150 ml;
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. łyżki;
• sól – 1,5 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna – 410 g.

Przygotowanie:

1. Do wrzącej wody wlać mąkę pszenną (50 g).
2. Mieszankę rozetrzeć łyżką i pozostawić do ostygnięcia.
3. Drożdże rozkruszyć do miski.
4. Dodać cukier (łyżka), dodać sól. Mielić.
5. Wlać ciepłą wodę.
6. Dodać mąkę (50 g).
7. Mieszać. Aby uzyskać najlepszy efekt, użyj trzepaczki.
8. Odstawić na kwadrans, składniki zadziałają, ciasto wyrośnie.
9. Mąkę przesiać przez sito (200 g). Wlać do pojemnika.
10. Wlać ciasto, wymieszać.
11. Umieść mieszaninę mąki.
12. Wymieszaj, dodaj olej.
13. Wyślij mieszaninę na stół. Dosyp resztę mąki i zagnieć ciasto. Uważaj na konsystencję; cała objętość może nie być potrzebna. Powinniśmy uzyskać gładką, miękką i sprężystą strukturę.
14. Zwiń w kulkę.
15. Posmaruj pojemnik olejem, umieść kulkę, przykryj folią.
16. Umieścić w ciepłym miejscu, unikać przepływu powietrza, pozostawić na godzinę.
17. Rozwałkuj za pomocą wałka do ciasta.
18. Zwiń ciasno, nie dociskając zbyt mocno.
19. Przygotuj piekarnik, ustawiając go wcześniej na 180 stopni.
20. Lepiej jest użyć specjalnej prostokątnej formy przeznaczonej do chleba. Posmaruj olejem.
21. Przesuń obrabiany przedmiot i przykryj go. Odłożyć na bok.
22. Za pół godziny wyrośnie i można wstawić do piekarnika.
23. Po 30 minutach pojawi się złota skórka, usuń.

Jak upiec na zakwasie?

Aby upiec udany chleb, wszystkie produkty muszą zostać zważone.

Składniki:

• mąka – 45 g, należy wybierać mąkę pełnoziarnistą;
• sól – 11 g;
• mąka pszenna – 340 g;
• ciepła woda – 330 g;
• zakwas – 210 g.

Przygotowanie:

1. Przygotuj wysokie naczynie i dodaj wskazaną mąkę.
2. Umieścić rozrusznik.
3. Wlać wodę. Ugniatać.
4. Przełożyć na stolnicę, zagnieść bez dodawania mąki.
5. Gdy masa stanie się gładka, dodaj sól.
6. Mieszaj przez kilka minut.
7. Przekręć go, aby zrobić kulkę. Wróć do miski i przykryj torbą.
8. Po półtorej godzinie wymieszać i ponownie przykryć na godzinę.
9. Zwiń w kulę i połóż na blasze do pieczenia. Pozostaw na 17 godzin. Temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni.
10. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie, zostaw więcej.
11. Weź nóż i pokrój ciasto.
12. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
13. Połóż blachę do pieczenia.
14. Gotuj przez pięć minut.
15. Zmniejsz do 220 stopni.
16. Piec przez pół godziny.

Z serem w piekarniku

Bardzo aromatyczny chrupiący chlebek.

Składniki:

• bochenek chleba z otrębami – 1 szt.;
• masło – 75 g;
• pietruszka;
• ser cheddar – 100 g;
• czosnek – 2 ząbki.

Przygotowanie:

1. Pietruszkę umyć, osuszyć, posiekać.
2. Drobno posiekaj obrany czosnek.
3. Użyj zmiękczonego masła. Wymieszać z czosnkiem i ziołami.
4. Wykonuj półtoracentymetrowe nacięcia w bochenku, nie przecinając go całkowicie.
5. W nacięcia włożyć farsz.
6. Zetrzyj ser i posyp nim każdy kawałek.
7. Zawiń w folię.
8. Umieścić w piekarniku.
9. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
10. Czas - kwadrans.

Chleb pełnoziarnisty

Najzdrowszy rodzaj chleba. Świetnie sprawdzi się dla osób dbających o swoją sylwetkę.

Składniki:

• mąka pełnoziarnista – 620 g;
• sól – 3 g;
• ciepła przegotowana woda – 250 g;
• cukier granulowany – 5 g;
• drożdże - 3 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Drożdże zalać wodą, dodać sól i cukier. Mieszać.
2. Dodać mąkę (ponad połowę).
3. Zagnieść ciasto.
4. Przykryj torbą.
5. Pozostaw na półtorej godziny. Miejsce powinno być ciepłe.
6. Gdy masa wyrośnie, dodać resztę mąki.
7. Ugniatać.
8. Nasmaruj formę olejem.
9. Rozłóż przedmiot.
10. Przykryj torbą.
11. Daj mi jeszcze godzinę.
12. Piekarnik należy nastawić na 200 stopni.
13. Prześlij formularz.
14. Poczekaj 2/3 godziny.

Z mlekiem

Zachwyć swoją rodzinę naturalnym, nieskażonym chlebem, przygotowując delikatne, zwiewne i aromatyczne wypieki.

Składniki:

• drożdże suche – 10 g;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• olej słonecznikowy;
• mleko krowie – 300 ml;
• mąka – 430 g;
• sól - pół łyżki. łyżki;
• jajko – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Do podgrzanego mleka wsyp sól i dodaj cukier. Wlać jajko.
2. Mieszać.
3. Wlać drożdże.
4. Umieść mąkę. Zagnieść ciasto.
5. Przykryj folią i włóż do piekarnika lub innego ciepłego miejsca. Pozostaw na około dwie godziny.
6. Ugniatać.
7. Przełożyć do formy wysmarowanej masłem.
8. Wstaw piekarnik do 180 stopni.
9. Gotuj na złoty kolor.

Gdy chleb będzie już upieczony, należy go stopniowo studzić, np. przykrywając ręcznikiem. Nie wkładaj na zimno, bo wtedy okruchy będą się lepić. Cięcie dopiero po całkowitym wystygnięciu.

Szybka droga do piekarnika

Żaden chleb ze sklepu nie zastąpi domowego wypieku. Wiele gospodyń domowych ze względu na napięty harmonogram boi się spróbować wypieku chleba w domu. Ale możesz przygotować miękkie, przewiewne wypieki w minimalnym czasie.

Składniki:

• mąka pszenna – 320 g;
• ciepła woda – 210 ml;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól morska - pół łyżeczki;
• oliwa z oliwek – 30 ml;
• drożdże suche – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Wszystkie produkty sypkie wsypać do miski i wymieszać.
2. Napełnij wodą i olejem.
3. Ugniatać. W razie potrzeby dodać mąkę.
4. Rezultatem będzie elastyczny przedmiot, który nie będzie przyklejał się do powierzchni.
5. Przykryj folią i wyjdź.
6. Gdy objętość wzrośnie trzykrotnie, ugniataj. Stanie się to za pół godziny.
7. Rozwałkować na kształt bochenka i pokroić.
8. Ułożyć na blasze do pieczenia na pół godziny.
9. Skropić wodą.
10. Przenieść do piekarnika.
11. Tryb 200 stopni
12. Po pół godzinie powierzchnia produktu pokryje się złotą skórką. Możesz to wyjąć.

Wyprodukowany z mąki kukurydzianej i pszennej

To słoneczne wypieki o niesamowitym aromacie i doskonałej porowatej strukturze.

Składniki:

• mąka pszenna – 250 g;
• olej – 1 łyżeczka;
• mąka kukurydziana – 150 g;
• drożdże - 1 łyżeczka suchego szybkiego działania;
• jajko – 1 szt.;
• ciepłe mleko – 250 ml;
• cukier – 2 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka;
• masło – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Do pojemnika wsyp cukier, sól, drożdże.
2. Wlać wcześniej roztopione masło.
3. Potem mleko.
4. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
5. Wlać jajko. Zamieszać.
6. Dodaj mąkę.
7. Ugniatać. Przykryj folią.
8. Poczekaj godzinę.
9. Rozgnieć wyhodowaną masę. W razie potrzeby posypać mąką.
10. Ułożyć w natłuszczonej formie.
11. Rozgrzej piekarnik do 195 stopni.
12. Przesuń formularz.
13. Gotuj przez pół godziny.

Składniki:

• drożdże suche – 1 łyżeczka;
• ciepła woda – 350 ml;
• sól – 10 g;
• mąka pszenna – 500 g.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać wodę (60 ml) i dodać drożdże. Rozpuścić.
2. Wlać pozostały płyn.
3. Dodaj trochę soli. Mieszać.
4. Wymieszać z mąką. Otrzymasz lepką masę. Nie można do niego dodawać mąki!
5. Bądź cierpliwy i ugniataj, rozciągając w różnych kierunkach. Ciasto powinno wchłonąć więcej tlenu.
6. Kiedy w końcu będzie gładkie, zwiń je w kulkę.
7. Przykryj i pozostaw na kilka godzin.
8. Gdy objętość wzrośnie, zagnieść ciasto.
9. Przełożyć do formy wysmarowanej olejem.
10. Wstawić do piekarnika (180 stopni).
11. Po 2/3 godzinach wyjmij.

Domowy chleb Borodino

Przygotowując tę ​​opcję, uzyskasz bogaty smak i aromat znanych wypieków.

Składniki:

• mąka pszenna (gat. 2) – 170 g;
• sól morska – 1 łyżeczka;
• mąka żytnia – 310 g;
• słód żytni – 4 łyżeczki;
• miód – 2 łyżeczki;
• Olej słonecznikowy – 2 łyżeczki;
• drożdże prasowane – 15 g;
• kminek – 1 łyżeczka;
• woda – 410 ml;
• kolendra – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Aby zaparzyć słód: zalać wrzącą wodą (150 ml).
2. Zamieszać. Wyjechać. Musi całkowicie ostygnąć.
3. Do drugiej miski wlać ciepłą wodę (150 ml), dodać miód, pokruszyć drożdże i wymieszać.
4. Po kwadransie masa zwiększy swoją objętość.
5. Do wysokiego pojemnika wsyp mąkę i dodaj sól. Zamieszać.
6. Wlać bazę drożdżową. Umieść zaparzony słód. Dodaj pozostałą wodę.
7. Dodać olej słonecznikowy, wymieszać.
8. Przykryj i trzymaj w cieple.
9. Po półtorej godzinie nadaj mu kształt.
10. Posypać kminkiem, następnie kolendrą. Naciśnij lekko.
11. Pozostaw na 2/3 godziny.
12. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
13. Umieść formularz.
14. Gotuj przez około godzinę.

Chleb od wielu wieków zajmuje jedno z dominujących miejsc na naszych stołach. Bez niego nie można sobie wyobrazić żadnego posiłku. Warto przypomnieć tradycję, jak dawniej witano drogich gości chlebem i solą, ale nie tylko tak jest. Symbolizuje dobrobyt i dobrobyt.

Pomimo obfitości tego rodzaju wypieków na sklepowych półkach, domowy chleb pozostaje wyjątkowy w swoim smaku i nie tylko. W pieczenie bochenka dla rodziny wkładasz całą swoją miłość i duszę, a to jest dużo warte, prawda?

Oczywiście jego przygotowanie będzie wymagało od Ciebie dużo czasu i wysiłku. Uzbrój się w cierpliwość i zabierz się do pracy. Mam nadzieję, że mój wybór przepisów dla Was nie pozostanie niezauważony i że zachwycicie swoich bliskich prawdziwym, pysznym, domowym chlebem.

Domowy biały chleb z suszonymi drożdżami, pieczony w piekarniku

Wyobraź sobie: świeży i wciąż gorący biały chleb. Pyszne, aromatyczne, zupełnie jak w dzieciństwie, kiedy piekła je dla nas moja babcia. A teraz z łatwością przygotujesz go samodzielnie w swojej kuchni. Mój przepis na Twoją kolekcję znajdziesz poniżej.

Składniki:

• Mąka - 4,5 szklanki
• Woda - 2 szklanki
• Suche drożdże szybko działające - 1 łyżka. łyżka
• Cukier - 3 łyżeczki
• Sól - 1 łyżeczka

Etapy przygotowania:

Do głębokiej miski wlać szklankę ciepłej wody, dodać drożdże, cukier i wymieszać. Pozostawić na 10-15 minut, aby drożdże wyrosły

W innym naczyniu wymieszaj sól i cukier ze szklanką ciepłej wody. Następnie wlać drożdże, które powinny już wyrosnąć. Mąkę przesiej i małymi porcjami dodawaj do powstałej masy, mieszając. Potrzebujesz ciasta, którego konsystencja przypomina gęsty jogurt lub kwaśną śmietanę, w zależności od tego, co jest Ci bardziej znane

Odstaw naczynie z przyszłym ciastem na pół godziny, miejsce powinno być ciepłe, aby dobrze wyrosło

Po wyrobieniu ciasto należy przenieść do głębokiego, dużego pojemnika. Pozostawić na godzinę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia

Ciasto powinno zwiększyć objętość, po pół godzinie trzeba je trochę zagnieść

Po godzinie ponownie zagnieć ciasto, a następnie uformuj bochenki o pożądanym kształcie. Układamy je na blaszce wyłożonej arkuszem pergaminu. Na wierzchu można wykonać nacięcia nożem, ta procedura nie ma żadnej funkcji, a jedynie element dekoracyjny

W tym stanie pozostawiamy nasze preparaty na 20-30 minut. Chleb trochę wyrośnie

Włącz piekarnik, aby się nagrzał, ustaw temperaturę na 180 stopni

Piecz chleb przez 30-40 minut, a następnie pozostaw do wystygnięcia na metalowej kratce.

Powodzenia w gotowaniu, smacznego!

Jak upiec biały chleb z puszki na żywych drożdżach

Przepis na pyszny chleb z miękkim miękiszem i chrupiącą skórką. Składniki są najprostsze i absolutnie każda gospodyni poradzi sobie z przygotowaniem, nawet jeśli po raz pierwszy zdecydowała się upiec bochenek chleba dla swojej rodziny.

Składniki:

• Mąka - 3 szklanki
• Żywe drożdże - 10 g
• Cukier - 1/2 łyżki. łyżki
• Woda – 250 g
• Sól - 1/2 łyżki. łyżki

Etapy przygotowania:

Żywe drożdże rozgnieć widelcem i wymieszaj z cukrem.

Następnie trzeba trochę podgrzać wodę, wlać ją do drożdży i wymieszać. Dodać pół szklanki mąki pszennej, trochę wymieszać. W cieście będą grudki, nie pozwól, żeby cię to przestraszyło. Pozostaw mieszaninę na pół godziny w ciepłym miejscu

Tak powinno wyglądać Twoje ciasto po 30 minutach, utworzą się na nim bąbelki

Wymieszaj ciasto, dodaj 1,5 szklanki mąki i sól. Wlać olej roślinny, zagnieść ciasto

Ciasto przełożyć na blat posypany mąką. Do ciasta dodać więcej mąki i ugniatać, aż przestanie się kleić

Nasmaruj czystą, głęboką miskę olejem roślinnym i włóż do niej ciasto. Odstaw miskę w ciepłe miejsce na godzinę

Ciasto powinno znacznie zwiększyć swoją objętość.

Nasmaruj specjalne naczynie do pieczenia chleba olejem roślinnym. Wyjąć ciasto z miski, zagnieść i włożyć do formy.

Włączamy piekarnik, żeby się nagrzał, temperatura nagrzewania powinna wynosić 180 stopni. Pozostaw formę z ciastem na kolejne pół godziny, w czasie, gdy piekarnik się nagrzewa. Ciasto nadal będzie rosło do mniej więcej tego samego poziomu co forma.

Piecz chleb przez 30-40 minut, gotowy bochenek wyjmij z formy i ostudź na metalowej kratce.

Smacznego!

Przepis na chleb Darnicki na zakwasie żytnim

Pachnący, pyszny chleb żytni to ulubione danie wszystkich domowników w naszej rodzinie. Nie dajcie się zwieść składnikom gotowego zakwasu żytniego, obecnie bez problemu można go kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Wtedy proces gotowania nie zajmie dużo czasu i niewątpliwie będzie ci się podobał.

Składniki:

• Zakwas żytni dojrzały – 300 g
• Mąka pszenna - 200 g
• Mąka żytnia - 130 g
• Sól - 10 g
• Woda – 230 ml
• Olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
• Ciemna melasa - 1 łyżka. łyżka

Etapy przygotowania:

Do zakwasu żytniego dodać mąkę, wodę, sól, melasę i olej roślinny. Następnie zagnieść ciasto, przykryć czystą ściereczką i pozostawić ciepłe na 20-30 minut

Nasmaruj patelnię, w której będziesz piec chleb, olejem roślinnym. Włóż do niego ciasto i pozostaw na 2-3 godziny

W tym czasie ciasto powinno urosnąć co najmniej 2 razy. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około godzinę

Przed podaniem schłódź bochenek na metalowej kratce.

Powodzenia w gotowaniu i smacznego!

Chleb pszenny bez drożdży, pieczony w piekarniku

O tym, że chleb jest głową wszystkiego, wiedzą wszyscy od dawna. A ugotowane w domu, też jest zdrowe. Drożdże są szkodliwe dla organizmu, ale zakwas, na którym będziemy piec chleb, jest bardzo przydatny. Nie jest to szybka czynność, ale warto, uzbrój się w cierpliwość. Dzielę się z Wami przepisem.

Składniki:

• Mąka pszenna – 1 kg
• Miód - 1 łyżeczka
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• Sól, przyprawy - do smaku
• Jajko kurze - 1 szt.

Etapy przygotowania:

Przede wszystkim przygotujmy starter. Aby to zrobić, weź szklaną lub plastikową miskę o dużej pojemności. Wlej do niej łyżkę mąki i napełnij ciepłą wodą, której potrzebujesz w tej samej ilości, czyli łyżce stołowej

Pojemnik przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce do dojrzewania. Przez 7-8 dni codziennie rano dodawać po łyżce mąki i wody, od razu wymieszać, a wieczorem

Czwartego dnia do przyszłego startera dodaj miód. Okres dojrzewania może być dłuższy, wszystko zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym będzie stać. Kiedy starter zacznie bulgotać, jest gotowy

Zakwas rozpuścić w ciepłej wodzie, do miski przesiać mąkę, następnie wlać do niej zakwas, zagniatając ciasto. Ciasto powinno być plastyczne, a nie twarde. Dodać sól i przyprawy według uznania. Miskę przykrywamy czystą ściereczką, odstawiamy miskę w ciepłe miejsce, czekamy aż ciasto wyrośnie

Proces ten nie jest szybki, dlatego wygodniej jest pozostawić ciasto do wyrośnięcia na noc i kontynuować pieczenie rano.

Przygotuj formy, w których będziesz piec chleb, posmaruj każdą olejem roślinnym. Rozłóż ciasto pomiędzy foremkami, tak aby było jeszcze miejsce na jego wyrośnięcie. Pozostaw formy z ciastem na kilka godzin

Przed pieczeniem ubić żółtka z kurczaka i posmarować powierzchnię. Włącz piekarnik na 180 stopni, włóż do niego foremki po osiągnięciu żądanej temperatury na 30-40 minut

Możesz umieścić blachę do pieczenia z wodą na niższym poziomie, dzięki czemu chleb będzie bardziej miękki i delikatny.

Dostaliśmy takie piękne bochenki. Chleb ten można przechowywać przez tydzień i nie zepsuje się.

Jedz z przyjemnością, smacznego!

Prosty przepis na pyszny chleb żytni z drożdżami

Jeśli szukasz zdrowego, domowego chleba, to jest to przepis. Przygotowany własnoręcznie pachnący chleb żytni z chrupiącą skórką z pewnością przewyższy sklepowy odpowiednik.

Składniki:

• Mąka żytnia - 250 g
• Mąka pszenna - 150 g
• Suche drożdże - 2 łyżeczki
• Woda – 250 ml
• Cukier - 2 łyżeczki
• Sól - 1,5 łyżeczki
• Słód - 2 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki

Etapy przygotowania:

Przygotuj głęboką miskę. Wsypać do niej 4 łyżki mąki pszennej, dodać cukier, sól, drożdże, wymieszać składniki

Do miski wlać podgrzaną, ciepłą wodę i wymieszać zawartość miski. Pozostawić w ciepłym miejscu na 30 minut

W tym czasie zawartość miski – ciasto – znacznie zwiększy swoją objętość. Nadszedł czas na dodanie słodu. Mąkę pszenną wymieszać z mąką żytnią, małymi porcjami wlewać do ciasta, delikatnie zagniatając. Nie chcesz gęstej konsystencji przypominającej kwaśną śmietanę.

Ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.

Po upływie określonego czasu dodać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto, przenosząc je na blat posypany mąką

Przykryj blachę do pieczenia arkuszem pergaminu, nadaj przyszłemu chlebowi pożądany kształt i przenieś na blachę do pieczenia. Pozostaw na kolejne 30 minut, ciasto powinno odpocząć po wszystkich manipulacjach i wyrosnąć

Następnie włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut. Ten czas wystarczy, aby upiec nasz chleb. 10 minut przed pieczeniem wyjmij blachę do pieczenia, posmaruj wierzch chleba olejem roślinnym i włóż z powrotem do piekarnika. Temperaturę ogrzewania można zwiększyć do 200 stopni, ale nie jest to konieczne.

Pyszny aromatyczny chlebek i smacznego dla Ciebie!

Starożytny przepis na chleb na zakwasie od naszych babć

Chleby, które piekły nasze babcie, a nawet lepiej niż nasze prababcie, miały wspaniały smak, niesamowity aromat i maksimum korzyści, których nie znajdziesz obecnie w sklepach, pomimo ogromnego wyboru różnorodnych wypieków, które zaspokoją wszystkie nasze potrzeby . Więc w czym tkwi sekret, pytacie, ale to proste, wkładają duszę w swoje dania.

W moim odległym dzieciństwie spotkałem kiedyś moją babcię czytającą modlitwę nad kawałkiem chleba. Z wielkim ciepłem pamiętam, jak zmęczony przybiegając z ulicy, na stole czekała na mnie szklanka mleka ze świeżo upieczonym kawałkiem chleba i wydaje mi się, że nigdy nie jadłem nic smaczniejszego.

Do przygotowania „żywego” chleba używano dotychczas wyłącznie naturalnych zakwasów na bazie płatków żytnich lub owsianych. Do wypieku użyliśmy mąki gruboziarnistej, jest bogata w błonnik. Myślę, że zalety takiego wypieku są oczywiste dla każdego.

Zacznijmy więc. Wszystko zaczyna się od przygotowania startera:

Krok 1. Weź pół litra wody o temperaturze pokojowej, dodaj do niej mąkę w małych porcjach. Potrzebujemy konsystencji ciasta jak na naleśniki. Pojemnik przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na dwa dni.

Krok 2. Zagnieść ciasto: 500 ml. woda, 800 g mąki, łyżeczka soli i miodu. Dodaj starter. Z powstałej masy można pozostawić 200-300 g do przyszłego pieczenia, starter jest doskonale zachowany w lodówce

Krok 3. Pieczenie tego chleba w piekarniku nagrzanym do 200 stopni zajmuje około godziny.

Zdrowia dla Ciebie i Twojej rodziny, smacznego!

Nie sposób zliczyć, ile przysłów i powiedzeń o chlebie wymyślili ludzie. Od czasów starożytnych chleb był czczony i traktowany z wielkim szacunkiem. Chleb jest głową wszystkiego! Do dziś jest to podstawowe pożywienie. Bez chleba nie będziesz syty.

Pieczenie to zajęcie pracochłonne i czasochłonne, ale wszystko to rekompensuje przyjemność, jaką daje pyszny, aromatyczny bochenek upieczony własnoręcznie.

Chleb można upiec w piekarniku, w piekarniku, w maszynie do pieczenia chleba, z ciasta drożdżowego i ciasta bez drożdży.

Przedstawiamy kilka przepisów na chleb, który ma apetyczny, niepowtarzalny smak.

Na początek przypomnę.

1. Dawniej mówiono, że smak chleba zależy od dobrych rąk i dobrego serca.
2. Równie ważne dla smacznego, wysokiej jakości chleba jest mąka i czysta woda, a także ich odpowiednia proporcja w cieście
3. Szczególnie chciałbym zauważyć, że podczas wyrabiania ciasta pomieszczenie powinno być ciepłe, a mąka nie powinna być zimna
4. Przygotowując drożdże, należy je dokładnie wymieszać z wodą, dodając niewielką ilość mąki
5. Zagniecione ciasto należy odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 4–6 godzin.
6. Ciasto dobrze sfermentowane jest porowate, ma zapach alkoholu i ma wypukły kształt na wierzchu
7. Podczas fermentacji ciasto należy przykryć ręcznikiem.

Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zrobić zakwas na ciasto bez drożdży

Przepisy na pyszne pieczywo z ciasta drożdżowego w piekarniku

Domowy chleb od A do Z

Jak upiec biały chleb pszenny w domu

Do przygotowania tego chleba trzeba przygotować 1 kg mąki pszennej

• 2 szklanki wody,
• 30 – 40 g drożdży,
• 1 łyżka. łyżka soli,
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara,
• 1 – 2 łyżki. l. olej roślinny
• 1 łyżka. l. masło

Zacznijmy wyrabiać ciasto. Weź połowę mąki, wymieszaj ją z 1,5 szklanki wody i drożdżami. Wszystko to bardzo dobrze wymieszaj. Lepiej najpierw rozcieńczyć drożdże i dodać je do mąki. Ciasto najlepiej wyrabiać rękami, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki, aż przestanie przyklejać się do ścianek patelni.

Należy pamiętać, że patelnia powinna być takiej wielkości, aby ciasto mogło swobodnie zwiększyć swoją objętość do 3 razy

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy patelnię w ciepłe miejsce na 3-4 godziny, okresowo mieszając (mniej więcej co godzinę).

Gdy ciasto wzrośnie 1,5 - 2 razy, ponownie zagnieść ciasto, dodając pozostałą mąkę, wodę, sól, cukier i olej roślinny. Jeśli chcesz, żeby ciasto było bardziej treściwe, dodaj do niego jedno jajko. Wszystko dobrze zagnieć, przykryj patelnię i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.

Przygotuj formy, może to być głęboka blacha do pieczenia, rondelek, specjalne naczynia do pieczenia, posmaruj je olejem i włóż do nich ciasto, pamiętaj, aby nie wypełniać foremek całkowicie, gdyż ciasto w trakcie pieczenia zwiększy swoją objętość. pieczenie.

Foremki odstawiamy na 20–40 minut w ciepłe miejsce, najlepiej w pobliżu ciepłego kaloryfera. Ciasto jeszcze trochę wyrośnie.

Teraz najważniejszy moment – ​​pieczenie chleba. Jeśli piekarnik jest nagrzany na wysoką temperaturę i niską wilgotność, możemy otrzymać niski, niewypieczony, twardy chleb, dlatego należy zadbać o odpowiednią temperaturę i wilgotność.

Na początek rozgrzej piekarnik do 160 - 180 stopni i umieść miskę z wodą na dnie piekarnika. Foremki ułożyć na środkowej półce i trzymać przez 6 - 10 minut, następnie podnieść temperaturę do 220 - 280 stopni, piec do końca, pod koniec pieczenia ponownie obniżyć temperaturę do 180 stopni. Czas pieczenia zależy od wagi bochenka, dla 1,5 kg - około 1,5 godziny.

Po wyjęciu chleba z piekarnika posmaruj go jajkiem rozcieńczonym w proporcji 1:1 z wodą lub olejem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu można wyjąć go z formy.

Zacznij piec - jesteśmy pewni, że Ci się uda.

Stary przepis na domowy chleb z drożdżami

Do upieczenia tego chleba potrzebne będą:

• 10 g drożdży
• 0,5 szklanki ciepłej wody
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 4 łyżki l. olej roślinny
• 1 łyżeczka. sól
• mąka pszenna według uznania

Drożdże należy wsypać do ciepłej wody z dodatkiem 1 łyżki mąki, wszystko dokładnie wymieszać. Dodać sól, mleko i masło.

Mieszając, stopniowo dodawaj mąkę, aż ciasto stanie się sztywne, ale miękkie, delikatne i nie klei się do rąk.

Całe ciasto podzielić na kilka małych koloboków. Lekko spłaszczyć i ułożyć na blasze do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 10 minut.

Gotowość ciasta sprawdzić za pomocą zapałki, przekłuwając chleb, jeśli ciasto nie przylega do zapałki, chleb jest gotowy. Wyjmij i połóż na drewnianej desce, przykrywając ręcznikiem na 20 minut.

W starożytnych rosyjskich przepisach zalecano smarowanie formy olejem konopnym, a przed pieczeniem chleba odstawienie mąki na dwa dni w ciepłe miejsce.

Jak upiec domowy chleb żytni w piekarniku

Według zawodowych piekarzy prawdziwy chleb żytni można upiec tylko w rosyjskim piekarniku. Tylko w nim można uzyskać aromat prawdziwego chleba żytniego, a bochenki muszą być duże - około pięciu kilogramów.

Cóż, niewiele gospodyń domowych ma możliwość korzystania z rosyjskiego piekarnika, a mimo to zaryzykujemy wykorzystanie tego przepisu do pieczenia go w domu, w naszych nowoczesnych mieszkaniach.

Do wykonania naszego przepisu potrzebne będą 2 szklanki przesianej mąki żytniej, 1 szklanka wody, 25 g drożdży, sól na czubku łyżeczki.

Weź miskę, wsyp do niej mąkę. Drożdże rozpuścić w wodzie, wlać do miski, dodać sól i zagniatać ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i jednolite.

Uformuj z niego bułkę, odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Ciasto będzie fermentować i wyrastać, będzie się z niego wydobywał aromat sfermentowanego ciasta żytniego.

Następnie ponownie dobrze zagnieć, ułóż na przygotowanej blasze do pieczenia, uprzednio natłuszczonej olejem i uformuj.

Odczekaj około godziny, aż ciasto wyrośnie, włóż je do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na 30 minut, po zalaniu wodą.

Gotowe pieczywo wyjąć z formy, wierzch lekko zwilżyć wodą, przykryć ręcznikiem do wystygnięcia.

Odłam kawałek pachnącego, pysznego chleba i spróbuj z zimnym mlekiem. Smak jest niezapomniany.

Prosty przepis na wypiek mleczno-białego chleba

Do tego przepisu przygotuj na bazie 850 g mąki pszennej -

• 1 szklanka mleka
• 100 g cukru
• 150 g masła
• 20 g drożdży
• 3 jajka i sól na czubku noża

Na początek rozcieńczyć drożdże ciepłym mlekiem, dodać połowę cukru i 100 g mąki, wyrobić ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

W tym czasie będziemy robić nadzienie, w tym celu masło utrzeć na biało, połączyć z żółtkami, solą i cukrem. Całość bardzo dobrze ucieramy, aż uzyskamy płynną, jednorodną masę.

Ubij pozostałe białka.

Ciasto włożyć do dużego rondla, dodać mąkę, nadzienie i białka. Ciasto dobrze zagnieść, podzielić na 2 równe części, uformować bochenki i włożyć je do natłuszczonych foremek.

Wierzch bułki można wedle uznania posypać pokruszonymi orzechami i posmarować jajkiem. Piec w temperaturze około 180 stopni przez 45 minut.

Przepisy na domowy chleb z ciasta bez drożdży

Pieczenie bułki według przepisu z cynamonem i rodzynkami

Weź żółtka z 5 jaj i wymieszaj ze 100 g cukru pudru, aż masa będzie gładka.

0,5 łyżeczki mielony cynamon, 3 ziarenka goździków, pół szklanki rodzynek bez pestek, starta skórka z jednej cytryny, dodać do powstałej masy i wszystko wymieszać.

Białka ubić, dodać do masy i dodać 50 g mąki pszennej, aby dobrze zagnieść ciasto.

Piec na natłuszczonej patelni na małym ogniu przez 30 minut.

Przepis na chleb ziemniaczany z wanilią

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na biało, dodać bitą śmietanę, mąkę ziemniaczaną, wanilię i wszystko dobrze zagnieść.

Weź formę, najlepiej okrągłą, posmaruj olejem i posyp mąką, włóż do niej ciasto.

Piec w piekarniku, aż będzie gotowe.

Skład tego chleba –

• 120 g mąki ziemniaczanej
• 10 żółtek
• 5 białek
• 150 g cukru pudru
• 0,5 łyżeczki waniliny

Chleb kukurydziany z piekarnika bez drożdży

Przygotuj jednorodną masę składającą się z 3 żółtek, 150 g cukru pudru, dodaj 1 szklankę przesianej mąki kukurydzianej, startą skórkę i sok z jednej cytryny. Wszystko dobrze ugniataj.

Białka z 12 jaj ubić i wlać do ciasta, lekko wymieszać.

Piec na małym ogniu w natłuszczonej i oprószonej mąką formie.

Przepisy na chleb z ciasta drożdżowego w maszynie do pieczenia chleba

Upiecz chleb Tex-Mex ze słodką papryką w maszynie do chleba

Ponieważ wiele osób ma dziś w swojej domowej kuchni elektryczne wypiekacze do chleba, postanowiliśmy podać dwa, naszym zdaniem, oryginalne przepisy na pyszne pieczywo. Rodzajów wypiekaczy do chleba jest wiele, my zrobimy to w dość powszechnym modelu Tefal, który jest najłatwiejszy w obsłudze.

• 225 ml wody
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 6 g soli (1 łyżeczka)
• 290 g przesianej mąki pszennej

Włóż pojemnik do automatu do pieczenia chleba, wybierz tryb 5 (pieczenie chleba francuskiego), wagę produktu 750 g, kolor skórki i uruchom. Po sygnale dodać 100 g czerwonej, żółtej i zielonej słodkiej papryki, pokrojonej w drobną kostkę.

Jak zrobić chleb hawajski w maszynie do chleba

Aby przygotować bochenek o masie 750 g, umieść składniki w pojemniku w następującej kolejności:

• 135 ml mleka
• 1 jajko
• 7 g soli (1 łyżeczka)
• 75 g cukru
• 375 g przesianej mąki pszennej
• 5 g drożdży suszonych (1 łyżeczka – 3 g drożdży suszonych)

Włóż pojemnik do automatu do pieczenia chleba, wybierz tryb 6 (najwyższy upieczony chleb), wagę produktu 750 g, kolor skórki i start. 5 minut po rozpoczęciu ugniatania otwórz pokrywkę i dodaj 70 g miękkiego masła.

Po sygnale dodać 30 g kakao i 80 g pokrojonego w kostkę ananasa. Na początku pieczenia posmaruj spód roztrzepanym jajkiem, posyp 10 g kakao i udekoruj 30 g krążków ananasa.

Obejrzyj film o pieczeniu w maszynie do chleba i przepisie

Przepis wideo od szefa kuchni Domowy chleb rustykalny

11

Etiuda Kulinarna 24.01.2018

Domowy chleb – brzmienie tych słów jest magiczne! Wydaje się, że do Twojego nosa przenika magiczny aromat, a Ty czujesz, jak Twoja dłoń ściska elastyczny bochenek i przykłada go do twarzy. Takiego chleba nie krojono, ale koniecznie łamano na kawałki

Znane słowo „kawałek” pochodzi od słowa „łamać”. Ręce piekarza włożyły w chleb duszę, której nie da się zranić nożem. Każdy może upiec chleb w domu. Nawet w zwykłym, przedpotopowym piekarniku w stylu sowieckim, pozbawionym wielu funkcji, można upiec prawdziwe arcydzieło z chrupiącą skórką. Sprawdzimy?

Drodzy czytelnicy bloga Iriny, od wielu lat piekę domowy chleb. Latem - w małym piecyku stojącym na podwórku, a zimą - w piekarniku. Czy uważasz, że upieczenie dobrego chleba w domu jest bardzo trudne? Teraz podam Ci przepisy ze zdjęciami, które przekonają Cię, że jest inaczej!

Na początku lat dziewięćdziesiątych pracowałam w piekarni u wujka mojego męża. Była to mała piekarnia, wybudowana w latach trzydziestych przez ojca mojego wujka. Codziennie ze sklepionego pieca wychodziło dwieście kilogramów chleba.

Wujek Wasia ugniatał ciasto rękami, a ja formowałam chleb. To była bardzo ciężka praca. Kiedyś zażartowałam, że gdyby tylko udało się wynaleźć chleb, którego w ogóle nie trzeba ugniatać. Minęło wiele lat i pojawił się podobny chleb! Nazywa się to „chlebem bez zagniatania”.

Jak upiec chleb żytni w piekarniku w domu. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Ten chleb upieczemy z mieszanki mąki żytniej i pszennej. Początkujący w pieczeniu chleba nie powinni od razu zabierać się za domowe pieczenie chleba ze 100% mąki żytniej – jest to naprawdę trudne.

Domowy chleb żytni, podobnie jak przedwojenny chleb Borodino, należy piec wyłącznie na zakwasie. Polecam najpierw opanować proste przepisy, a następnie zająć się bardziej złożonymi.

Początkującym radzę rozpocząć przygodę z pieczeniem od chleba bez zagniatania. Został wynaleziony przez amerykańskiego piekarza Jima Laheya. Kilka lat później przepis wywołał prawdziwą sensację.

Felietonista kulinarny New York Timesa Mark Bittman pod pseudonimem „The Great Bread” po ukończeniu mistrzowskiego kursu pieczenia prezentował niesamowity chleb na łamach renomowanej publikacji.

Bittmana, który widział w swoim czasie wiele kulinarnych cudów, uderzył fakt, że przy pomocy zwykłych domowych przyborów kuchennych, bez specjalnych technik i sprzętu, przy niewielkim wysiłku fizycznym, można uzyskać chleb o doskonałej jakości i cienkiej chrupiąca skórka i wspaniały miękisz.

Sekret polega na tym, że przy dłuższym garowaniu i odpowiednio wysokiej wilgotności gluten dobrze się rozwija, od czego zależy kondycja ciasta. A warunki pod pokrywką żeliwnej patelni, w której zwykle odbywa się pieczenie, zapewniają optymalne warunki do uzyskania słynnej skórki. To wszystko!

Najbardziej znany przepis na chleb w piekarniku

Mam przyjemność zaprezentować Państwu najbardziej znany przepis na chleb z piekarnika.
Ciasto zrobimy na suchych drożdżach, ale można też użyć zwykłych, „mokrych” drożdży. W tekście słowo „pulish” odnosi się do gęstego ciasta.

Basenowe składniki

• 180 g obranej mąki żytniej;
• 180 ml wody (25°C);
• Jeden gram (0,25 łyżeczki) suchych drożdży.

Składniki ciasta

• wszystko tandetne;
• 420 g mąki pszennej;
• 250 ml wody (18-20°C);
• Cztery łyżki sfermentowanego słodu żytniego;
• Pięć łyżek wrzącej wody (używanej do warzenia słodu);
• 15 g cukru;
• 14-16 g soli.

Najpierw musisz zrobić gęste ciasto. Do kubka wlać podgrzaną wodę i dodać drożdże.

Wodę z drożdżami wlać do przesianej mąki żytniej, umieścić w misce o pojemności około pół litra, dobrze wymieszać widelcem i włożyć do plastikowej torebki na 180 minut do wyrośnięcia. Gotowy Poolish na zdjęciu.

Przesiej mąkę pszenną (ja używam plastikowego pojemnika o pojemności trzech litrów), włóż do niej całe ciasto, słód warzony, sól, cukier, zalej wodą.

Mieszamy i dokładnie rozcieramy palcami, aż do uzyskania jednolitego koloru.

Ciasto wyjdzie lepkie i wodniste – dokładnie takie powinno być. Pod żadnym pozorem nie dodawać mąki!

Po pół godzinie za pomocą szpatułki złożyć ciasto w kopertę.

Zamknij pojemnik pokrywką. Fermentacja będzie przebiegać przez dwanaście godzin w temperaturze 22-23°C.

Po dwunastu godzinach ciasto prawie sięgnie „sufitu” i stanie się „musujące”. Teraz musisz wyrzucić go na stół, gęsto posypany otrębami żytnimi, mąką pszenną lub żytnią.

Złożyć do koperty za pomocą szpatułki.

Całość wkładamy do wiklinowego koszyka lub innego odpowiedniego pojemnika (po włożeniu do niego czystej szmatki, którą obficie posypujemy mąką lub otrębami).

Szew powinien być skierowany do góry. W innych przepisach znajduje się odwrotne zalecenie. Spróbuj tego i tamtego. Wybierz to, co jest dla Ciebie najwygodniejsze.

Dla pewności posypujemy wierzch odrobiną mąki i owiniemy brzegi ściereczki. Pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze 22–23°C na dziewięćdziesiąt minut. Zdjęcie pokazuje odpowiednie ciasto.

Włącz piekarnik, rozgrzej do 200°C. Dwadzieścia minut przed wysłaniem chleba do pieczenia włóż pojemnik z pokrywką do piekarnika. Najlepsza jest masywna żeliwna patelnia. Moje gospodarstwo domowe nie ma tego luksusu. Użyłem wysłużonego, emaliowanego, dziurawego „emeryta”.

Po dwudziestu minutach wyjmij naczynie z piekarnika, otwórz pokrywkę i wylej wyrośnięte ciasto.

Załóż pokrywkę i włóż ponownie patelnię do piekarnika.

Piec pięćdziesiąt minut. Przypominamy, że każdy piekarnik ma swój charakter, do którego trzeba się dostosować. Być może potrzeba więcej czasu na upieczenie bochenka.

Wyjmij gotowy produkt z piekarnika, zawiń go w ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Domowy chleb żytni można zjeść po trzech do czterech godzinach, w przeciwnym razie będzie wydawał się wilgotny. Zdjęcie przedstawia przekrój produktu.

Domowy chleb pszenny. Prosty, sprawdzony przepis

To jest przepis na chleb pszenny, który nie wymaga zagniatania. Sugeruję to jako najprostsze, wielokrotnie sprawdzone. Zobacz, jak słodki jest domowy chleb na zdjęciu.

Zawsze chce się do niego wracać, urzeka łatwością wykonania, minimalną ilością drożdży, delikatnym, porowatym miękiszem i doskonałym smakiem. O aromacie nic nie powiem – sam możesz dodać wiele superlatywów!

Składniki na ciasto

• 250 g mąki pszennej;
• 90 ml ciepłej (30°C) wody;
• 60 ml wody drożdżowej;
• 4 g soli.

Składniki wody drożdżowej

• 200 ml ciepłej (30°C) wody;
• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży.

Składniki ciasta

• Całe ciasto;
• 250 g mąki;
• 180 ml wody;
• 1/4 łyżeczki suszonych drożdży;
• 4 g cukru;
• 4 g soli.

Jak upiec w piekarniku

Zróbmy wodę drożdżową. Aby to zrobić, rozpuść ćwierć łyżeczki drożdży w wodzie. Z powstałej cieczy wylewamy potrzebne 60 ml. Można to zrobić za pomocą zlewki lub zwykłej jednorazowej strzykawki. Reszta wody nie będzie nam potrzebna.

Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce o pojemności około półtora litra. Umieścimy go w plastikowej torbie na dwanaście godzin. Temperatura otoczenia - 22-23°C.

Mąkę przesiać do głębokiego pojemnika, dodać sól, cukier, drożdże, wodę, całe ciasto, wymieszać rękoma, eliminując grudki. Umieść pojemnik w plastikowej torbie.

Po pięćdziesięciu minutach zwykłą plastikową szpatułką do farby złóż ciasto w kopertę i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę i 20 minut.

Obficie posyp stół mąką przez sitko, wlej na nie wyrośnięte płynne ciasto, uformuj chleb, ułóż go na posypanym lnianym ręczniku umieszczonym w misce o średnicy około 24-26 cm, posyp mąką, przykryj. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 90 minut.

Piec w taki sam sposób jak chleb żytni w piekarniku, tylko 40 minut. Wyjąć z piekarnika, zawinąć w ręcznik i odłożyć na metalową kratkę do wystygnięcia.

Tutaj wyraźnie widać proces przygotowania podobnego produktu. Film jest po angielsku, ale wszystko jest jasne.

Przepis na domowy chleb bez drożdży

Czasami domowy chleb na zakwasie nazywany jest „przańskim”. Nie jest to do końca prawdą, gdyż zakwas oprócz bakterii kwasu mlekowego zawiera także drożdże. Tylko że sam je wyhodowałeś i nie kupiłeś w sklepie.

Chcę przedstawić Wam chleb bez drożdży - upieczemy go na sodzie. Country Soda Bread jest dość popularny w Irlandii. Dla początkujących w pieczeniu chleba - prawdziwe odkrycie!

Domowy chleb bez drożdży okazuje się pachnący, na swój sposób bardzo swojski, rustykalny. Emanuje komfortem i ciepłem domu. Zachowuje świeżość nie dłużej niż jeden dzień. Wtedy lepiej zrobić tost lub tost z jajkami. Ale zwykle nie dożywa drugiego dnia swojego życia.

Podaję prosty irlandzki przepis na chleb bez drożdży w niemal autentycznej wersji. Przygotowanie go w domu wcale nie jest trudne. Będzie mi miło, jeśli Ci się spodoba!

Składniki

• 385 g mąki pszennej premium;
• 135 g pszenicy pełnoziarnistej;
• 320 ml maślanki, serwatki lub kefiru;
• Jedna łyżeczka sody.

Jak upiec

Przesianą mąkę wymieszać z solą i sodą. Zrób „studzienkę”, stopniowo wlewaj do niej płyn, zagniataj elastyczne, lepkie ciasto, wylewaj na blat posypany mąką.

Ugniataj bez fanatyzmu, zwiń w kulkę. U góry wykonaj nacięcia poprzeczne na głębokość 1-2 centymetrów.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez pół godziny – czterdzieści minut. Gotowość sprawdzić wykałaczką – powinna wyjść sucha w najgrubszym miejscu.

Gotowy domowy chleb zawiń w czystą ściereczkę i ostudź.

Domowy chleb bez drożdży na zakwasie chmielowym

Mówiłam już, że każdy domowy chleb na zakwasie jest tylko warunkowo „bez drożdży”. Każdy starter zawiera drożdże, które wyhodowałeś. Ale nie ma w nim „sklepowych” - to prawda.

Składniki

• 420 g mąki;
• 280 ml wody;
• Dwie łyżeczki płynnego miodu;
• 5 łyżek zakwasu chmielowego;
• Jedna czubata łyżeczka soli;
• Olej roślinny.

Jak upiec

Do miski wlać 120 ml letniej (30°C) wody, dodać zakwas, miód, kilka łyżek mąki, wymieszać. Otrzymasz masę gęstej śmietany - „karmionej” zakwasem lub zakwasem. Powinno „ożyć” i „bąbelkować” po około 120 minutach ogrzewania.

Dodać pozostałą przesianą mąkę, ciepłą (30°C) wodę i zagnieść miękkie, wilgotne ciasto. Na początku mieszanina będzie dość grudkowata – nic wielkiego.

Zwilż ręce olejem roślinnym, zagniataj na gładką masę, przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze 22-23°C na 14-16 godzin.

Formujemy bochenek i pieczemy go w taki sam sposób, jak domowy chleb żytni i pszenny, bez ugniatania. Proces pieczenia w piekarniku trwa około 50-60 minut. Chleb chmielowy umieszcza się do wyrośnięcia nie tylko w kształcie okrągłym, ale także w kształcie podłużnym. W takim przypadku wygodnie jest upiec go w żeliwnym naczyniu żaroodpornym.

Zakwas na domowy chleb chmielowy

Składniki

• 500 ml wody;
• Szklanka (250 ml) suszonych szyszek chmielowych;
• 1 łyżka deserowa miodu lub cukru;
• 60 g mąki.

Jak gotować

Szklankę chmielu zalać wrzącą wodą (szyszki dobrze wbić w szklankę). Gotuj na małym ogniu, aż ilość wody zredukuje się o połowę. Odcedź i wyciśnij chmiel. Pozostawić w ciepłym miejscu na noc lub na 8 godzin.

Dodać miód lub cukier, mąkę, wymieszać, odstawić na 36-48 godzin w ciepłe miejsce. Gdy objętość startera podwoi się, zacznie on prawidłowo „bulgotać” i zaczyna opadać, wtedy możemy mówić o jego gotowości. Dojrzały domowy starter przechowujemy w lodówce.

Poniżej film, na którym można zobaczyć jak zrobić domowy chleb na zakwasie ze świeżych szyszek chmielowych.

Chleb Borodino w domu według przepisu z 1940 roku

Aby upiec w piekarniku pyszny domowy chleb Borodino, należy przygotować zakwas do chleba żytniego i wykonać szereg operacji technologicznych, które są dość trudne dla początkującego. Proponowany film bardzo szczegółowo i dokładnie pokazuje, jak wypiekać prawdziwy chleb z paleniska Borodino w domu według przepisu z 1940 roku.

Drodzy czytelnicy bloga Iriny! Mam nadzieję, że moje proste przepisy na domowy chleb wzbudzą w Was chęć upieczenia pachnącego bochenka ku radości wszystkich domowników. Jeśli masz jakieś pytania, napisz je w komentarzach do tego artykułu – na pewno każdemu odpowiem.

Do zobaczenia!
Ze szczerymi życzeniami zdrowia i wszelkiej pomyślności.
Irina Rybchanskaya, autorka bloga Esej kulinarnego amatora

Drodzy przyjaciele, 27 stycznia przypada dzień całkowitego zakończenia oblężenia Leningradu. Najszczęśliwszy okres w moim życiu związany jest z wielkim MIASTO - byciem studentem. Romans o Leningradzie w wykonaniu genialnego Andrieja Mironowa, mam nadzieję, wywoła w Was te same uczucia, co we mnie - czyste łzy miłości i podziwu dla odwagi i hartu ducha.

Zobacz też

11 komentarzy