Rosół wołowy. Jak prawidłowo przygotować bulion mięsny

Rosół to wywar otrzymywany poprzez gotowanie na wolnym ogniu mięsa, grzybów, warzyw lub drobiu w wodzie. Gotowe pierwsze danie spożywa się samodzielnie lub w połączeniu z grzankami. Bulion polecany jest do stosowania osobom, które niedawno przeszły poważną chorobę lub skomplikowaną operację. Szybciej przywraca siły i łatwo się wchłania. Z tego powodu gospodynie domowe interesują się tym, jak przygotować pyszny klarowny rosół z mięsem.

Klasyczny rosół mięsny

• mięso lub drób - 600 gr.
• warzywa (dowolne, świeże) - 30 gr.
• Zioła prowansalskie - według własnego gustu
• marchewka (pokrojona na kawałki) - 1 szt.
• cebula (pokrojona na 4 części) - 1 szt.
• woda filtrowana - 2 l.

1. Umyj warzywa z warzywami i mięsem i osusz. Mięsa nie należy siekać na bulion, gdyż w trakcie gotowania powinno stopniowo puszczać soki. Tylko w tym przypadku otrzymasz całkowicie przezroczyste naczynie. Jeśli bulion jest zrobiony z drobiu, usuń wcześniej skórę, aby mikstura nie okazała się tłusta.
2. Umyte i osuszone mięso włożyć do rondla, zalać wodą zgodną z przepisem (schłodzoną). Połóż na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Twoim głównym zadaniem jest gotowanie bulionu mięsnego, a nie doprowadzanie wszystkich składników do gotowości. Używaj wyłącznie zimnej wody, aby mięso puściło sok podczas powolnego podgrzewania.
3. Jeśli włożysz główny składnik do gorącego płynu, kawałek pokryje się „skorupą” i zostanie uszczelniony. W rezultacie bulion będzie miał niską wartość odżywczą i nie będzie miał specjalnego smaku. Przykryj pojemnik i poczekaj, aż zacznie bulgotać (średni ogień).
4. Kiedy to nastąpi, należy zmniejszyć moc pieca do minimum i natychmiast zdjąć pokrywę. Kondensacja nie powinna przedostawać się do bulionu, aby nie zepsuć smaku i konsystencji. Po ugotowaniu na powierzchni tworzy się piankowy kapturek, który należy usunąć łyżką cedzakową.
5. Piankę, która przykleiła się do boków naczyń ognioodpornych, należy usunąć wilgotną szmatką. W przeciwnym razie te „płatki” trafią do bulionu i zrujnują jego wygląd po podaniu. Na powierzchni może również utworzyć się tłusty film, który należy usunąć suchym ręcznikiem papierowym.
6. Na pół godziny przed końcem gotowania dodać pokrojoną marchewkę i cebulę, posypać ziołami. Dzięki temu rosół będzie aromatyczny. Jeśli chcesz, dodaj trochę łusek cebuli, aby bulion był złocisty.
7. Czas gotowania zależy od pierwotnej wielkości kawałka mięsa, jego twardości i kategorii wiekowej. Z reguły bulion gotuje się przez 1,5 godziny (kurczak), 2,5 godziny (wołowina), 2 godziny (cielęcina), 2,5 godziny (wieprzowina). Raport zaczyna się od momentu wrzenia.
8. Po upływie określonego czasu usuń bulion z pieca. Z durszlaka i gazy zbuduj filtr, odcedź pierwsze naczynie. Podawaj bulion udekorowany posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

Rosół wołowo-wieprzowy

• polędwica wołowa - 0,3 kg.
• pulpa wieprzowa - 0,3-0,4 kg.
• ulubione przyprawy - do smaku
• woda oczyszczona (pitna) - 2,8 l.
• laur - 4 szt.
• cebula - 1 głowa
• marchewka - 1 szt.

1. Najpierw opłucz mięso pod kranem, usuń skórkę i tłuste smugi. Nie kroić wołowiny i wieprzowiny tak, aby kawałki równomiernie puściły sok podczas podgrzewania.
2. Umieść główne składniki w rondlu, napełnij oczyszczoną wodą i umieść na kuchence. Przykryj i poczekaj, aż zacznie się gotować. Kiedy to nastąpi, zacznie się pojawiać piana. Pozbądź się go, a także złap tłuszcz z powierzchni.
3. Wyślij obraną cebulę i marchewkę, siekając je na kawałki. Dodaj laur i ulubione przyprawy i zanotuj czas. Po 5 minutach zmniejsz ogień do małego i odczekaj 2,5-3 godziny.
4. Gdy bulion się zagotuje, należy go przefiltrować za pomocą kilku warstw gazy i durszlaka. Podawaj klarowne pierwsze danie, udekorowane ziołami.

Rosół mięsny z jajkami i ziołami

• marchewki - 1 szt.
• mięso z kością - 250 gr.
• cebula - 1 szt.
• wołowina (pulpa) - 1 kg.
• pietruszka (korzenie) - 10 gr.
• jajka na twardo - 4 szt.
• świeże warzywa - 30 gr.

1. Opłucz mięso i wyślij je do ugotowania. Nie zapomnij o systematycznym usuwaniu kamienia. Gotuj produkt przez około godzinę, następnie dodaj kawałki wołowiny. Po 10 minutach dodaj niezbędne przyprawy do smaku.
2. Kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. W tym samym czasie posiekaj korzeń pietruszki i cebulę. Połóż potrawę na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w piekarniku.
3. Gotowe warzywa należy dodać do bulionu na 25 minut przed zakończeniem pełnego gotowania. Gotowe danie podawać porcjami z połową gotowanego jajka. Nie zapomnij dodać świeżych ziół.

• cebula - 1 szt.
• mięso - faktycznie
• liście laurowe - 3 szt.
• marchewki - 1 szt.

1. Mięso dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Pokrój na kawałki i włóż do miski wielofunkcyjnej. Warzywa obierz i dokładnie umyj. Marchewkę pokroić w cienkie kółka. Wyślij warzywa do mięsa, połóż cebulę w całości.
2. Dodać liście laurowe i przyprawy do smaku. Wlej wymaganą ilość przefiltrowanej wody aż do oznaczenia maksimum w misce wielofunkcyjnej. Ustaw tryb „Quenching”. Ustaw timer na 1,5 godziny.
3. W zależności od twardości mięsa czas duszenia można wydłużyć. Po zakończeniu programu odcedź gotowy bulion z warzyw i przypraw. Rezultatem jest dość bogaty bulion.

Rosół mięsny z warzywami

• cukinia - 0,5 szt.
• pomidor - 1 szt.
• cebula - 1 szt.
• lecho – 120 gr.
• marchewki - 1 szt.
• czosnek - 4 ząbki
• ziemniaki - 4 szt.
• warzywa - 25 gr.
• bulion mięsny - 1,5 l.

1. Umyj i obierz warzywa. Mięsistego pomidora zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę. Cebulę pokroić w półpierścienie. Pomidora i czosnek pokroić na małe kawałki. Pozostałe warzywa pokroić w paski.
2. W tym samym czasie podpal bulion i poczekaj, aż się zagotuje. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, dodaj ziemniaki. Po 3-5 minutach dodać pozostałe warzywa. Chwilę gotujemy, dodajemy lecho, pomidora i posiekane zioła.
3. Na kilka minut przed gotowością dania dodać niezbędne przyprawy i dokładnie wymieszać. Gotuj produkty, aż będą całkowicie ugotowane. Wyłącz kuchenkę i pozostaw bulion do zaparzenia na jedną trzecią godziny. Następnie możesz służyć.

Rosół z mięsem na kościach

• ryż na parze - w rzeczywistości
• mięso z kością - 1 kg.
• cebula - 1 szt.
• ziemniaki - 4 szt.
• marchewki - 1 szt.
• tłuszcz zwierzęcy - 40 gr.
• rutabaga - 75 gr.
• ziele angielskie - do smaku
• korzeń pietruszki - 20 gr.
• koperek - 15 gr.
• liście laurowe - 4 szt.
• pietruszka - 25 gr.

1. Ryż dokładnie opłucz, będzie Ci potrzebny po ugotowaniu mięsa. Wszystkie warzywa myjemy i kroimy w paski. Umieść składniki na patelni, dodaj wymaganą ilość oleju roślinnego, pieprzu i zatoki.
2. Smażyć na złoty kolor. W tym samym czasie zagotuj bulion mięsny na kościach. Następnie dodaj przygotowane warzywa i ryż. Mieszamy i dusimy chwilę na małym ogniu. Dodaj zioła i poczekaj, aż wszystkie składniki będą gotowe.

Przygotowanie pysznego bulionu mięsnego jest łatwe. Ilość składników dobierz w oparciu o objętość, jaką chcesz uzyskać w rezultacie. Śmiało możesz dodać swoje ulubione składniki. Dzięki temu bulion będzie bogatszy.

Wideo: jak gotować bulion mięsny

Nie jest tajemnicą, że najbogatszy i najsmaczniejszy rosół przyrządza się z kości, a najlepiej używać kości wołowych z drobnymi kawałkami mięsa i smalcu. To właśnie szpik kostny nadaje bulionowi niepowtarzalny smak i aromat. Rosół po ostygnięciu można zamrozić i wykorzystać do zup, barszczu, dań głównych, a także do pieczenia ziemniaków, płatków śniadaniowych, gotowania makaronów czy tworzenia sosów. Bulionowi można nadać własny smak, dodając marchewkę, cebulę i pikantne zioła, np. seler. To właśnie seler usuwa w płynie delikatny zapach wołowiny, pozostawiając jedynie bogaty aromat.

Składniki

• 400 g kości wołowych z mięsem i smalcem
• 1–2 łodygi selera
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 szczypty soli
• 2 szczypty mielonego czarnego pieprzu
• 1,5 litra wody

Przygotowanie

1. Dokładnie umyj kości, usuwając brud i drobne fragmenty. Szczególnie smaczny bulion uzyskuje się z ogona wołowego - jego paliczki z mięsem kupują wszystkie gospodynie domowe na apetyczny i bogaty barszcz. Kości włóż do rondla lub kotła.

2. Napełnij gorącą wodą i postaw na kuchence, doprowadzaj do wrzenia przez 5 minut na maksymalnym ogniu i dodaj sól do wody wraz z powstałą pianą.

3. Dolej nową zimną wodę w ilości 1,5 litra. Pamiętaj: smaczny bulion uzyskasz tylko wtedy, gdy mięso zostanie napełnione zimną wodą. Marchewkę i cebulę pokroić na duże kawałki. Łodygi selera pokroić na kawałki. Wszystkie pokrojone warzywa włóż do pojemnika razem z kośćmi, dodaj sól i pieprz. Ponownie postaw patelnię na kuchence, zwiększając ogień do maksymalnego i doprowadzaj do wrzenia.

4. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować kości przez 40–50 minut, aby smalec całkowicie się rozpuścił, mięso na kościach było ugotowane, a szpik kostny wytopiony. Warzywa opadną na dno i staną się bardzo miękkie.

Trudno sobie wyobrazić domową kuchnię bez apetycznego i złocistego rosołu mięsnego. Świetnie sprawdza się jako samodzielne danie oraz stanowi bazę do przygotowywania zup, galaretek mięsnych, kasz, gulaszy mięsno-warzywnych, sosów i sosów. Rosół z kurczaka tradycyjnie stosuje się w leczeniu przewlekłego kaszlu, a aby dzieci mogły z przyjemnością przyjmować to „lekarstwo”, rosół musi być apetyczny i bogaty. Ugotować pyszny rosół mięsny nie jest tak trudno, jeśli znasz kilka trików i nie skąpisz na mięsie.

Jak przygotować bulion mięsny: jakie mięso wybrać

W przypadku wołowiny zawsze wybieraj mięso z byków nie starszych niż trzy lata. Cielęcina szybko się gotuje i idealnie nadaje się na rosół, ponieważ jest zdrowa, miękka, soczysta, chuda i zawiera dużo kolagenu, który po ugotowaniu uwalnia żelatynę. Najlepsza wieprzowina na rosół to chude i delikatne prosiaki z bekonu z bardzo cienką warstwą smalcu, a jagnięcina powinna być świeża i delikatna. Rosół z kurczaka wytwarzany jest ze świeżych kurczaków hodowanych bez hormonów, antybiotyków i nigdy nie mrożonych. Jest to szczególnie ważne, jeśli bulion przeznaczony jest do spożycia przez dziecko lub do utrzymania sił w czasie choroby. Na rosół doskonale nadają się królik, drób i jego podroby, podroby, kości i wędliny. Używanie różnych rodzajów mięsa sprawia, że ​​rosół jest smaczniejszy i bogatszy.

Najlepsze kawałki na skoncentrowany bulion mięsny

Najsmaczniejsze jest mięso z tkanką łączną, która uwalnia do bulionu substancje żelujące, czyniąc go bogatym i gęstym. Sadzonki z różnych części tuszy zwierzęcej różnią się jakością i wartością odżywczą, dlatego doświadczeni szefowie kuchni już na pierwszy rzut oka mogą określić „przydatność” mięsa. Do rosołu idealnie nadają się mostek wołowy, szynka z karkówką, łopatka wieprzowa i jagnięca, żeberka jagnięce, gicz, mostek i karkówka. Królika i drób na rosół można gotować w całości lub w częściach, wszystko zależy od Twoich preferencji kulinarnych. Najlepiej używać świeżego mięsa, ale nie zawsze można je kupić, więc wystarczy mięso z zamrażarki. Najważniejsze jest to, że rozmraża się zgodnie ze wszystkimi zasadami w temperaturze pokojowej.

Jak wrzucić mięso do wody

Idealnie jest, jeśli bulion gotujemy na wodzie źródlanej, studziennej, filtrowanej lub butelkowanej, która musi być miękka. To jeden z sekretów przygotowania pysznego rosołu. Tak więc dobrze umyte kawałki mięsa zalewa się zimną wodą i patelnię kładzie się na ogniu. Dlaczego bierzemy zimną wodę, a nie wrzącą? Faktem jest, że mięso podgrzane powoli uwalnia substancje ekstrakcyjne i nasyca je bulionem. Jeśli zanurzysz mięso w gorącej wodzie, białka natychmiast się koagulują, a na powierzchni mięsa natychmiast tworzy się film. Okazuje się, że wszystkie składniki odżywcze pozostają w miąższu. W tym przypadku mięso okazuje się delikatne, soczyste i aromatyczne, a smak bulionu niestety pozostawia wiele do życzenia.

Z tego powodu, aby stworzyć apetyczny bulion, mięso zalewa się wyłącznie zimną wodą i nie należy go kroić na małe kawałki. Mięso powinno powoli puszczać soki, aby wzbogacić smak bulionu. Im więcej wody, tym mniej skoncentrowany będzie bulion – zwykle na 1 kg mięsa z kośćmi potrzeba do 3 litrów wody.

Jak ugotować klarowny bulion mięsny

Aby bulion był przezroczysty, niektóre gospodynie domowe moczą mięso przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie gotują, spuszczając starą wodę. Oczywiście woda odparuje podczas gotowania, ale nie należy jej dodawać, w przeciwnym razie bulion zmętnieje, a jego smak Cię rozczaruje.

Nie dopuścić do szybkiego zagotowania płynu i z czasem usunąć pianę, która opadnie na dno dużymi, brzydkimi płatkami, a bulion straci swój apetyczny wygląd. Dobry efekt daje cebula lub skorupka jajka – dodaje się je do wody na początku gotowania. Gdy bulion będzie gotowy, należy go odcedzić, w przeciwnym razie będzie mętny. A tak przy okazji, jeśli ugotujesz bulion tylko z polędwicy bez kości, okaże się znacznie wyraźniejszy.

Warzywa, przyprawy i zioła

Klasycznymi dodatkami do przygotowania bulionu mięsnego są marchew, korzeń selera i cebula. Do smaku można dodać rzepę, czosnek, goździki, ziarna czarnego pieprzu, różne korzenie i związane pęczki ziół. Francuski rosół doprawiony jest słynnym Bouquet Garni, w skład którego wchodzi tymianek, por, liść laurowy i natka pietruszki. Jeśli najpierw usmażysz warzywa na patelni bez oleju lub upieczesz je w piekarniku, smak i aromat bulionu będzie bardziej oryginalny i żywy. Warzywa dodaje się na pół godziny przed przygotowaniem dania. Co ciekawe, jeśli do wody dodamy łuski cebuli, bulion nabierze złotego koloru, a kawałek suszonego sera nada mu niezwykłej pikanterii.

Kilka subtelności gotowania bulionu

Przed gotowaniem szczelnie zamknij patelnię pokrywką, a następnie gotuj bez pokrywki, aby krople parującej wilgoci nie zepsuły smaku potrawy. Tłuszcz pojawiający się na powierzchni jest zwykle usuwany, i to nie tylko w celach dietetycznych. Faktem jest, że duża ilość tłuszczu nadaje bulionowi nieprzyjemny tłusto-mydlany smak. Nie spiesz się jednak z rozstaniem z tym cennym produktem – możesz na nim smażyć warzywa, aby przyprawić zupy.

Dobrze, jeśli patelnia ma grube ścianki i dno. Dzięki temu bulion będzie się gotował równomiernie i powoli, co poprawi jego smak i aromat. Lepiej solić na samym końcu, nie wiadomo, ile płynu wygotuje się podczas gotowania, a będzie bardzo denerwujące, jeśli bulion okaże się zbyt słony.

Ile czasu zajmuje gotowanie bulionu? Już po całym mieszkaniu unoszą się apetyczne zapachy, w brzuchu zaczyna się zdradziecko burczeć, a domownicy z zapałem spoglądają na zegarek – kiedy pora na lunch? Rosół cielęco-króliczy gotuje się do 1,5 godziny, aż wołowina lub wędzone mięso będzie gotowe, trzeba będzie poczekać dłużej - 2,5–3 godziny, wieprzowina - do 2,5 godziny, kurczak - 1-2 godziny, a jagnięcina - do 2 godziny . Najważniejsze, żeby nie przesadzić, bo rozgotowany rosół nabiera nieprzyjemnego smaku.

Jest inny sposób sprawdzenia gotowości bulionu - przekłuj mięso nożem. Jeśli nóż łatwo wchodzi w miąższ, oznacza to, że mięso jest ugotowane i można je oddzielić od kości. Kości gotuje się zwykle dłużej, a mięso albo kroi się na kawałki i z powrotem na patelnię, albo pozostawia na drugie danie. Po odcedzeniu bulionu kości, warzywa i przyprawy są wyrzucane - spełniły swoje zadanie i nadały potrawie witamin, składników odżywczych, smaku i aromatu.

Jeśli nie masz czasu i musisz ugotować szybki bulion mięsny, możesz przygotować go z mielonego kurczaka, wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny. Technologia gotowania pozostaje taka sama, a czas zostaje skrócony do pół godziny. Zaleca się jednak pozostawienie bulionu na 20 minut, a następnie podanie. W powolnej kuchence bulion mięsny gotuje się tyle samo czasu, ale proces gotowania jest znacznie uproszczony. Nadal będziesz musiał usunąć piankę, ponieważ postęp naukowy i technologiczny nie zaszedł jeszcze tak daleko, aby powierzyć to ważne zadanie technologii, nawet najmądrzejszym.

Pachnący, apetyczny i klarowny rosół jest gotowy. W starożytnych przepisach zaleca się wlać 1 łyżkę stołową do każdego talerza bulionu mięsnego. l. Madera. Można to też zrobić w prosty sposób – ze świeżymi ziołami, domowymi ciastami, złocistobrązowymi grzankami i tostami. Bulion możesz przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale zwykle znika stamtąd szybciej - jest zbyt smaczny!

Rosół to niesamowity produkt. Nadaje się zarówno jako samodzielne danie, jak i jako baza do przygotowywania zup, niektórych płatków śniadaniowych, risotto, galaretek mięsnych, sosów, zapiekanek i innych kulinarnych arcydzieł. Myasnov oferuje kilka wskazówek, które pomogą Ci przygotować idealny rosół - aromatyczny, klarowny, pożywny i niesamowicie smaczny.

Pyszny rosół - z wysokiej jakości mięsa!

Smak bulionu zależy bezpośrednio od jakości użytego mięsa. W zależności od rodzaju użytego mięsa należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

W przypadku bulionu wołowego Myasnov zaleca stosowanie mięsa młodych byków - jest to wysokiej jakości wołowina do 3 lat. Mięso młodych byków jest delikatniejsze, soczyste i chude niż mięso dorosłego byka. Poza tym gotuje się dużo szybciej. W przeciwieństwie do cielęciny, mięso młodych byków zgromadziło już wszystkie przydatne substancje niezbędne do odpowiedniego odżywiania człowieka.

Jeśli chodzi o wieprzowinę, mięso świń bekonowych uważane jest za najcenniejsze. To chude, delikatne mięso z cienką warstwą różowego boczku. Wieprzowina w bekonie gotuje się szybko i daje bardzo delikatny i smaczny bulion.

Do rosołu wybieraj drób hodowany w warunkach przyjaznych dla środowiska, bez antybiotyków i stymulatorów wzrostu. Ważne jest, aby kurczak nie był zamrożony, a do jego chłodzenia nie używano chloru. Z tego kurczaka powstaje właściwy bulion: przezroczysty, bogaty, średnio tłusty, bez obcych zapachów.

Wybierając mięso na rosół w sklepach Myasnov, nie można popełnić błędu, ponieważ oferowane przez nas produkty spełniają wszystkie wymienione kryteria jakości.

Wybór odpowiedniego kawałka

Do rosołu najlepiej wybierać kawałki miąższu lub mięsa z kością, bogate w tkankę łączną. Po długim gotowaniu takie mięso uwalnia najbardziej ekstrakcyjne substancje, w związku z czym bulion z niego okazuje się smaczny, aromatyczny i bogaty.

Różni producenci różnie kroją tusze mięsne, dlatego wybierając kawałek mięsa na rosół, zdaj się na zalecenia sprzedawcy. Na przykład kulinarny krój Myasnova uwzględnia właściwości odżywcze każdego kawałka i identyfikuje następujące części tuszy mięsnej nadające się do gotowania: dla wieprzowiny tak; do wołowiny – , ; dla jagnięciny – , . Zwróć uwagę na tabliczki „Zalecane do gotowania” znajdujące się obok cenników, a Twój wybór mięsa na rosół zawsze będzie udany.

Jeśli chodzi o drób, prawie wszystkie części tuszy nadają się do gotowania i nie ma zgody co do tego, która część sprawia, że ​​rosół jest smaczniejszy. Niektórzy uważają, że najsmaczniejszy rosół przyrządza się ze skrzydełek i szyjek, inni wolą rosół z chudego mięsa z piersi kurczaka, a jeszcze inni wolą rosół z całego kurczaka.

Warzywa i zioła

Warzywa i zioła mają za zadanie wzbogacić smak i aromat potrawy. Najlepiej nadają się cebula, marchewka i seler - to klasyczna „kompozycja warzywna” na bulion mięsny. Na patelnię o pojemności dwóch do trzech litrów wystarczą jedna cebula, mała marchewka i 2-3 łodygi selera. Z bulionem mięsnym doskonale komponują się także pory, pasternak, liście laurowe, rzepa i inne korzenie - dodawaj je do bulionu według własnego uznania.

Woda

Woda na bulion powinna być czysta (studnia, źródlana, butelkowana lub przynajmniej filtrowana) i najlepiej miękka – w twardej wodzie mięso nie będzie w stanie puścić całego soku.

Jeśli chodzi o ilość wody, to w zależności od tego, jak bogaty i skoncentrowany produkt chcemy uzyskać, na 1 kilogram pulpy lub mięsa z kośćmi potrzeba 2 – 3 litrów wody.

Im dłużej planujesz gotować bulion, tym więcej płynu z niego wyparuje - weź to pod uwagę przy ustalaniu wymaganej ilości wody. Lepiej dodać więcej wody wcześniej, niż dodawać ją w trakcie gotowania, w przeciwnym razie smak bulionu nie będzie tak bogaty i nasycony.

Przygotowanie: 6 prostych kroków

1. Przygotuj potrawę: dokładnie umyj mięso, warzywa i zioła. Mięsa na bulion nie trzeba siekać, powinno ono stopniowo i powoli puszczać soki – wtedy bulion będzie klarowny i smaczny. Jeśli gotujesz bulion z kurczaka, dietetycy zalecają usunięcie skóry - może to spowodować, że danie będzie zbyt tłuste.

2. Napełnij mięso zimną wodą i podpal. Naszym celem jest bulion, a nie gotowane mięso, dlatego ważne jest, aby używać zimnej wody: gdy woda jest stopniowo podgrzewana, z mięsa uwalniają się aromaty i składniki odżywcze, które przechodzą do bulionu. Jeśli włożysz mięso do wrzącej wody, jego powierzchnia natychmiast zostanie „zamknięta” białkowym filmem, który zapobiegnie przedostawaniu się substancji ekstrakcyjnych do bulionu (ale samo mięso pozostanie soczyste i smaczne).

Przed gotowaniem można przykryć patelnię pokrywką i ugotować bulion na średnim ogniu. Gdy tylko woda się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i kontynuować gotowanie na małym ogniu bez przykrycia, aby odparowująca woda nie kapała z powrotem do bulionu i nie zepsuła jego smaku.

3. Gdy bulion się zagotuje, zacznie się na nim pojawiać piana. Należy go natychmiast usunąć łyżką cedzakową, jak się pojawi. Jeśli nie zostanie to zrobione w odpowiednim czasie, piana wkrótce opadnie na dno patelni w postaci płatków, co zrujnuje wygląd potrawy. Piankę przylegającą do ścianek patelni usuń wilgotną szmatką. Jeśli na powierzchni bulionu pojawi się dużo tłuszczu, należy go usunąć ręcznikiem papierowym, gdyż nadaje on potrawie nieprzyjemny tłusty smak.

4. Na 30 minut przed końcem gotowania do bulionu dodać warzywa i przyprawy do smaku - dzięki nim rosół będzie bardziej aromatyczny. Mały sekret: do bulionu można wrzucić odrobinę skórki cebuli, wtedy nabierze przyjemnego złotego odcienia. Marchewkę, rzepę, seler i inne korzenie można lekko usmażyć na patelni bez oleju lub upiec – ich aromat w bulionie będzie jeszcze silniejszy.

5. Czas gotowania bulionu na bardzo małym ogniu po ugotowaniu zależy od wielkości kawałka, twardości mięsa, wieku zwierzęcia i pożądanej mocy bulionu, jaką chcemy uzyskać. Na przykład bulion osiągnie gotowość za 1-1,5 godziny, jeśli użyjesz 1 kilograma mięsa z młodych byków, i za 2,5-3 godziny, jeśli mięso pochodzi z dorosłej wołowiny. Po ugotowaniu bulion wieprzowy gotuje się przez 1,5-2,5 godziny, rosół jagnięcy - 1,5-2 godziny, rosół z kurczaka - 1-2 godziny.

Jeśli chcesz wykorzystać gotowane mięso z bulionu w innym naczyniu, pamiętaj, że ugotuje się ono szybciej niż sam bulion. Gotowość mięsa możesz sprawdzić w następujący sposób: nakłuj je nożem – nóż bez wysiłku wejdzie w całkowicie ugotowany kawałek. Ugotowane mięso można ostrożnie oddzielić od kości i wykorzystać, a kości można dalej gotować, aż bulion będzie gotowy.

6. Po zakończeniu gotowania należy wyjąć z bulionu mięso i warzywa i przecedzić przez drobne sito lub lnianą serwetkę namoczoną w wodzie i wyciśniętą do sucha, tak aby bulion był przezroczysty i aby drobne fragmenty kości nie dostały się do środka danie. Warzywa i kości można wyrzucić, bo nadawały już potrawie cały swój smak i aromat i nie mają już żadnej wartości.

Ważne niuanse

Najlepszy rosół przyrządza się ze świeżego lub schłodzonego mięsa. Jeśli jednak musisz użyć mrożonek, bardzo ważne jest, aby je prawidłowo rozmrozić. Nie używaj do tego kuchenki mikrofalowej ani gorącej wody. Optymalnym sposobem jest umycie mięsa zimną wodą i umieszczenie go w zamkniętym pojemniku na 2-3 godziny.

Wskazane jest, aby patelnia do gotowania bulionu miała grube dno i, jeśli to możliwe, grube ścianki. Zapewni to stopniowe i równomierne podgrzewanie bulionu, co sprawi, że mięso uwolni maksymalną ilość substancji ekstrakcyjnych.

Bulion nie powinien się „gotować” - ruch płynu powinien być ledwo zauważalny. Jeśli trudno jest wyregulować piec tak, aby utrzymała żądaną temperaturę, spróbuj wstawić patelnię z bulionem do piekarnika nagrzanego do temperatury 100–110 stopni.

Lepiej dodać do bulionu nie więcej niż szczyptę soli lub wcale: podczas gotowania może z niego wyparować więcej płynu, niż się spodziewano, przez co bulion może zostać przesolony. Lepiej posolić potrawę, którą planujesz ugotować, używając bulionu.

Czy wiedziałeś o tym...

…Francuzi dodają do rosołu „buquet garni” – pęczek ziół składający się z gałązek tymianku, liści laurowych, łodyg pietruszki i pora. Jeśli chcesz, możesz do tego bukietu dodać seler, czosnek, goździki - co tylko lubisz. Pod koniec gotowania bukiet zostaje złapany i wyrzucony.

... Rosół można zamrozić. Jeżeli często przygotowujesz dania na bazie bulionu, wygodnie będzie Ci zrobić tak: raz na kilka tygodni bulion ugotuj, następnie podziel na porcje i zamroź. Ochłodź bulion i usuń z niego cały tłuszcz. Głęboki, prostokątny pojemnik wyłóż dużym kawałkiem folii spożywczej, tak aby krawędzie wystawały. Ostrożnie wlej bulion do środka, zamknij pojemnik pokrywką i włóż do zamrażarki. Gdy bulion całkowicie zamarznie, usuń powstały „brykiet” wraz z folią i zawiń go w wystające krawędzie. Do zamrożenia bulionu można również użyć papierowych torebek na sok lub czystych plastikowych wiader po majonezie. Zamrożony bulion można przechowywać do 6 miesięcy.

Powinieneś nauczyć się kilku niezmiennych zasad. Rosół wołowy najlepiej przygotować w naczyniach emaliowanych lub ceramicznych. W razie potrzeby bulion dodawaj tylko wrzącą wodą, ponieważ zimna woda znacznie pogarsza jego smak.

Dobry bulion wołowy zależy bezpośrednio od jakości mięsa. Najważniejszym warunkiem jego jakości jest świeżość. Nie należy kupować mięsa, które leży na blacie dłużej niż dwa dni. Zakupione mięso myjemy pod bieżącą, zimną wodą.

Aby uzyskać mocny bulion, pokrojone mięso zanurza się w zimnej wodzie. W takim przypadku sok mięsny będzie łatwiej uwolnić się z mięsa. W przypadku, gdy wołowina jest gotowana na dania główne, a bulion będzie później wykorzystany do przygotowania czegoś innego, kawałki mięsa zanurza się we wrzącej wodzie. Tak ugotowane mięso będzie soczyste w środku.

Podczas gotowania bulionu wołowego ilość mięsa będzie miała istotny wpływ na smak planowanego dania, ponieważ od tego zależy zawartość soku mięsnego i tłuszczu w bulionie. Na pięciolitrową patelnię można wziąć od 2 do 4 kg mięsa. Jeśli nie masz wystarczającej ilości mięsa, w ostateczności możesz dodać trochę, dodadzą brakującego tłuszczu. Obliczając ilość potrzebnej wody, należy wziąć pod uwagę, że podczas gotowania bulion zmniejsza się prawie o połowę.

Wykonane z wołowiny, dzięki czemu jest smaczne, a mięso delikatne i miękkie. Kucharze zalecają gotowanie mięsa przez 3 do 4 godzin. Na początku gotowania postaw patelnię z mięsem na dużym ogniu, aby bulion szybciej się zagotował. Patelnię należy przykryć pokrywką, należy tylko uważać, aby woda nie „uciekła” z patelni. Gdy woda mocno się zagotuje, lekko zmniejsz ogień. Najlepszy rosół to ten gotowany na małym ogniu.

Podczas gotowania na powierzchni bulionu stale tworzy się nieprzyjemnie wyglądająca piana, którą należy stale usuwać łyżką lub łyżką cedzakową. Niektórzy nie usuwają tej piany, wierząc, że to właśnie w niej kryje się prawdziwy smak bulionu. To, czy zbierać piankę, czy nie, zależy od twoich preferencji. Najlepszą opcją w tym przypadku jest zebranie piany w osobnym pojemniku, do którego dodaje się 0,5 litra bulionu. Po pewnym czasie bulion się zaparze i wtedy należy go odcedzić i dodać do garnka głównego.

W zależności od tego, jakie danie zamierzasz przygotować na bazie tego bulionu, możesz dodać takie składniki, jak korzenie (marchew, pietruszka, seler, rutabaga), warzywa (cebula), grzyby i inne produkty.

Przepis na zupę przygotowuje się w następujący sposób: do wrzącego bulionu dodać sól, obrane korzenie (2 marchewki, 1 pietruszka, pół selera) i całą cebulę. Wszystkie warzywa gotuje się przez 3 godziny, po czym usuwa się je z bulionu i kontynuuje przygotowywanie potrawy.

Gdy mięso będzie już gotowe (można je łatwo nakłuć nożem lub widelcem), do bulionu dodajemy odrobinę zimnej wody (20-30 ml), wyjmujemy mięso i odstawiamy na 20-30 minut. Tłuszcz powstający na powierzchni jest starannie zbierany osobno, a sam bulion jest filtrowany przez drobne sito. Do odcedzonego bulionu dodaje się wcześniej zebrany tłuszcz i wszystko ponownie doprowadza do wrzenia. Rosół ten może służyć zarówno jako baza do innych dań, jak i jako samodzielne danie. W tym przypadku podaje się go w porcjach na talerzach lub w kubkach na bulion, posypanych wcześniej ziołami.

Do bulionu dodaje się sól do smaku, ponieważ często różni się stężeniem. Lepiej solić bulion stopniowo, jeśli jednak nadal go przesolisz, włóż do niego garść ryżu owiniętego w gazę. Ryż ma tendencję do silnego wchłaniania soli, więc możesz zaradzić tej sytuacji.