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鶏肉には、その独特な組成により特別な利点があります。 製品のすべての優れた特性を維持するには、正しく準備する方法を知る必要があります。 使用する前に、鶏肉の禁忌と起こり得る害についてよく理解しておく必要があります。

コンパウンド

鶏肉は最も一般的な家禽です。 地球上のほぼすべての国で栽培されています。 鶏肉ほど人体にとって重要な物質を多く含む肉はありません。 低脂肪でアミノ酸が豊富で、炭水化物やコレステロールはほとんど含まれません。

この製品にはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 その中で：

• ビタミンA、B1、B2、B2、B3、B5、B6、B9、C、E;
• カリウム;
• 硫黄;
• ナトリウム;
• マグネシウム;
• 鉄;
• 亜鉛;
• カルシウム;
• リン。
• 塩素。

鶏肉にはアミノ酸が含まれています。

1. トリプトファン。 セロトニンに変換され、精神的なリラックスをもたらします。 血中に十分なトリプトファンがないと、頻繁にうつ病、不眠症、不安、頭痛を起こしやすくなります。
2. ロイシン。 アミノ酸は筋肉成長の活性化因子であり、タンパク質合成において特別な役割を果たします。
3. リジン。 精神的および身体的活動を増加させ、爪と髪を強化し、体の免疫システムにとって重要です。
4. ヴァリン。 この物質は体内の全タンパク質の約70％を占めます。 組織の成長と修復、肝臓と胆嚢の正常な機能に必要であり、アミノ酸のバランスを修正します。
5. イソロイシン。欠乏すると、頭痛、倦怠感、食欲減退、神経過敏を引き起こします。
6. プリン。 エネルギー交換を提供し、細胞を酸素で満たします。 血液中に不足すると関節疾患を引き起こす可能性があります。
7. タウリン。 アミノ酸は、眼疾患の治療、組織の修復および再生のための医薬品に使用されます。
8. アルギニン。 男性の生殖機能に重要な役割を果たし、生殖能力を向上させ、精子の質と量を増加させます。

鶏肉のカロリー

鶏肉は食物と考えられています。 製品のカロリー数は、枝肉の特定の部分がどのように調理されるかによって異なります。

• 最もカロリーが低いと考えられている フィレ わずか113kcalしか含まれていません。
• ハムで 180kcal、
• パルプ中 皮なし - 241 kcal。

身体に有益な特性

鶏肉の利点鳥の育て方と調理方法に大きく依存します。

自家製鶏肉には次のような有益な特性があります。

• 代謝を正常化します。
• 生殖器官の機能にプラスの効果をもたらします。
• 視力を改善します。
• 強さを回復します。
• 血液循環を改善します。
• 歯と爪を強化します。
• ストレスやうつ病を和らげます。
• 正常な血圧を維持します。

1. よく風邪をひく方へ。 免疫力が低下している人はチキンスープを摂取する必要があります。 含まれるアミノ酸がウイルスや風邪と闘います。
2. 子供のための。 幼児でもチキンパテや蒸しミートボールを与えることができます。 肉は子供の成長と発達を促進します。
3. 糖尿病患者。 鶏肉は多価不飽和酸の量を増やし、血糖値を調節します。
4. お年寄りへ。 製品の摂取は、多くの加齢に関連した病気の発症リスクを軽減するのに役立ちます。
5. 妊娠中および授乳中の女性。 鶏肉に含まれるビタミンは、妊婦と赤ちゃんの栄養にとって必要なものです。 それらは生殖器の機能に良い影響を与えます。
6. スポーツ選手。 鶏肉には筋肉の材料となるタンパク質が十分に含まれています。 身体活動の増加が特徴の人は、毎日の食事にゆでた胸肉を取り入れる必要があります。 だし汁は体の弾力性を高めます。

この製品は、以下の病状に苦しむ人々の食事に含めることも推奨されます。

• 肥満;
• 高血圧;
• 神経質な過緊張。
• 痛風;
• 貧血;
• 胃腸潰瘍;
• 多発性関節炎。
• 脳卒中;
• 心臓虚血;
• 関節疾患。

鶏肉を定期的に摂取すると、神経系が強化され、皮膚や髪の状態が改善され、女性の月経中のストレスが軽減されます。 製品のプラスの効果は他の身体システムにも広がります。

消化器系

消化器系の機能は、胸やけや胃もたれなどの障害によって特徴付けられます。 健康的なライフスタイルを送っている人でも、胃腸障害を経験することがあります。 したがって、特に子供や胃の病気のある人には、消化の良い食品を選択する必要があります。

鶏肉はかなり消化しやすい食品と考えられており、消化の問題を引き起こすことはありません。 鶏がらスープは分泌物が減っても胃の働きを良くします。 家禽肉は胃腸疾患、過剰体重に適応され、胃炎、十二指腸潰瘍などの人間の状態を改善し、過剰な酸性度を引き付けます。

免疫システム

科学者たちは、多くの人々の免疫レベルが著しく低下していることを発見しました。 体の保護機能が弱まる理由は、劣悪な生態環境、悪い習慣、薬物の使用、その他多くの要因にあります。 したがって、免疫システムの状態を維持することが重要です。

チキンスープは免疫システムを強化し、タンパク質を体に豊富に与えるのに非常に役立ちます。 風邪、ARVI、インフルエンザの際には必ず使用してください。 肉は体に必須の要素を満たし、外部の微生物やウイルスに対する保護バリアを作ります。 鶏肉を定期的に食べる人は、牛肉や豚肉を食べる人よりも風邪にかかりにくいことが証明されています。

心臓と血管

すべての心臓発作の約 42% は 50 歳から 59 歳の間に発生します。 患者さんの中には女性よりも男性の方が多いです。 若者は特に心筋疾患にかかりやすいです。 したがって、幼い頃から自分の健康と栄養について考える必要があります。

鶏肉に含まれるタウリンは心臓の機能を正常化し、ニコチン酸は心臓発作のリスクを軽減し、病気からの迅速な回復を助けます。 鶏肉は血中コレステロール値を下げ、アテローム性動脈硬化と闘います。 チキンスープは心筋の活発な働きを促進し、血管を強化し、弾力性を高めます。 これらすべてが血圧レベルにプラスの影響を与えます。

有害な性質と禁忌

鶏肉を食べることには大きな利点がありますが、次のようなマイナス面もあります。

1. 皮膚の脂肪組織。 体に有害な物質が含まれています。 肝臓に問題がある人、太りすぎの人、肌の弱い人にはお勧めできません。
2. 店内にある品質の悪い商品。 市販の肉にはホルモン剤や抗生物質が含まれている場合があります。 メーカーは塩素で処理する場合があります。 この製品は有害であり、危険ですらあります。
3. 中毒の可能性。 鶏肉の処理が不十分な場合、それを食べると腸内で細菌が増殖する可能性があります。
4. 悪玉コレステロール。 体内の過剰摂取は、フライドチキンやスモークチキンを食べることによって引き起こされる可能性があります。

燻製肉は悪性腫瘍の発生につながるため、過度に使用しないでください。 事実は、喫煙プロセス中に、自然な煙が製品内の発がん物質の蓄積に寄与し、それが体内に入るということです。 このような処理中に、フェノール、アセトン、ホルムアルデヒドなどの有害な物質が使用されることがあります。

禁忌としては、鶏肉タンパク質にアレルギーのある人は鶏肉を摂取すべきではありません。 このスープは 2 歳未満のお子様には与えないでください。 赤ちゃんに与えるには家禽のみを使用してください。 それが不可能な場合は、購入した肉を慎重に処理する必要があります。

動物性たんぱく質を中心とした食生活をしている女性は、鶏肉を過剰に摂取すべきではありません。 これは排卵障害を引き起こし、不妊症につながる可能性があります。 体の正常な機能に必要な重要な要素も含まれているため、製品を完全に放棄する必要はありません。 鶏肉の摂取量は1日あたり80g以下が推奨されています。

正しい鶏肉の選び方

高品質の製品を判断するには、次の点に注意することをお勧めします。

1. 古い鶏肉は骨が硬くなり、肉が灰色がかっています。
2. 若鳥の肉は弾力があり、黄色がかった白です。 肌は淡いピンク色になるはずです。 赤すぎる肉は買わないほうがいいでしょう。
3. 肉の外観は美しく、内臓、羽、血、損傷がないものでなければなりません。
4. 肉の鮮度を判断するには、指で肉を押す必要があります。 穴がすぐに平らになる場合、製品は傷んでいません。
5. 製品が腐った臭いをしていてはなりません。 調味料を使用した肉を購入することはお勧めできません。通常、これにより不快な臭いが「隠蔽」されます。
6. 梱包を調べる必要があります。 保存期限を示し、「塩素不使用」とマークする必要があります。
7. 鶏が不自然に大きい場合は、加工食品やホルモンを与えられている可能性があります。 このような鳥は購入できません。

鶏肉の正しい保存方法を知っておくことが大切です。 庫内温度が-20度以上であれば、冷蔵品は冷蔵庫で3日以内、冷凍品は冷凍庫で1年以内保存可能です。 冷蔵鶏肉は冷凍鶏肉よりも健康的です。 また、より柔らかく繊細な味わいになります。

鶏肉を調理する一番良い方法は何ですか?

鶏肉は普遍的な食品の一つと考えられています。 おいしいスープ、興味深い前菜、ボリュームたっぷりのメインコースがそこから調理されます。 鶏肉は手頃な価格で手頃な価格です。 したがって、ほとんどの主婦は彼の名前を選びます。

枝肉の各部分は独自の方法で有用であり、調理したい料理に応じて選択されます。

1. 濃厚なスープを得るには、翼、脚、または枝肉全体が必要です。
2. 鶏むね肉は煮物に適しています。
3. 美味しいケバブは鶏もも肉から作られます。 手羽先をグリルするのが好きな人はたくさんいます。
4. 肺は茹でて煮込み、新鮮なレバーはフライパンで炒めてソースで煮込みます。
5. サラダは通常胸肉から作られますが、脚や脚も適しています。
6. ゼリー状の肉は鶏の足から作られます。 骨や組織に必要なタンパク質であるコラーゲンを含む非常に健康的な製品です。

鶏がらスープを作るには、鶏肉を10〜15分間煮て水を切ります。 その後、新しい水で約1時間煮て、レシピに従って準備が整います。 鶏肉は30〜40分間調理されます。

美味しくて人気のある鶏肉料理は、世界各国で作られています。 例えば：

1. メキシコでは野菜と鶏肉を使ったスパイシーなサラダが好まれています。
2. インドでは鶏肉とアボカドのサラダを作ります。
3. タイでは、伝統的なトムヤンスープにスパイシーな調味料を加えて作るのが習慣です。
4. このスープの簡単なレシピにもかかわらず、グルジアのチヒルトマは非常においしいことがわかりました。
5. 風味豊かでボリュームのある料理は、スパニッシュ チキン アンド ソーセージ ヌードルです。

最高の鶏肉料理

簡単千切りになった

この千切りのレシピは、調理の容易さで主婦に喜ばれ、通常の材料の一部が天然ヨーグルトに置き換えられるため、適切な栄養を愛する人は料理の軽さに喜ぶでしょう。

材料：

• チキンフィレ（300グラム）。
• ナチュラルヨーグルト（200ミリリットル）。
• シャンピニオン（400グラム）。
• 玉ねぎ（1個）。
• チーズ（100グラム）。
• 塩コショウ。

調理手順:

1. フライパンを熱し、玉ねぎを加えます。 オリーブオイルで弱火できつね色になるまで揚げます。
2. 小さく切った鶏ささみをフライパンに入れます。
3. あらかじめ洗ったキノコを玉ねぎと鶏肉に加え、15分間炒めます。
4. 鍋にスパイスを加えて味を調えます。
5. 鍋にヨーグルトを入れて沸騰させ、火から下ろします。
6. 出来上がった千切りをココットメーカーに並べ、粉チーズをふりかけます。
7. ココットメーカーを200°に予熱したオーブンに15分間入れます。
8. 温かいままお召し上がりいただけます。

チャコビリ

おそらくこれは、鶏肉をベースにした誰もが大好きなグルジア料理の中で最も有名でおいしい料理の 1 つです。 確かに誰もがそれを試したことがあるでしょうが、誰もが自分でそれをやったわけではありません。 自宅でチャコビリを準備するのはとても簡単です。 レシピはとてもシンプルで、初めてでも覚えやすいです。

材料：

• 鶏もも肉またはもも肉;
• にんじん（1本）;
• ピーマン（1個）;
• トマト（2個）;
• トマトペースト（大さじ2）。
• 塩（小さじ1）;
• コショウ;
• スパイスとハーブ。

調理手順:

1. 玉ねぎの皮をむき、切り、鍋で炒める必要があります。
2. あらかじめ洗った鶏肉を玉ねぎに加えます。
3. この後、ピーマンとニンジンを加えます。 コショウは小さな立方体に切ることをお勧めします。 鶏肉と野菜の混合物を鍋で10分間炒めます。
4. トマトを大きめに切り、鍋に加えます。
5. 次にトマトペーストを加えます。
6. 塩、コショウ、スパイスを加えます。 水を注ぎます。
7. 調理されるまで約40分間煮る必要があります。

ジューシーな胸肉とキノコとほうれん草

チキンフィレは乾燥していて味気ない肉であるという通説を簡単に払拭する、面白くて珍しい料理です。

材料：

• 鶏の胸肉（2枚）。
• ほうれん草の葉（400グラム）。
• シャンピニオン（150グラム）。
• モッツァレラチーズ（100グラム）。
• 塩コショウ。

調理手順:

1. 熱したフライパンで、みじん切りにしたキノコとほうれん草の葉をオリーブオイルで炒めます。 シャンピニオンとほうれん草の混合物は、余分な液体がすべて蒸発するまで揚げる必要があります。
2. スパイスは味に加えられます。
3. 鶏の切り身を事前に洗ってから、胸に斜めの深い切り込みを入れることをお勧めします。
4. 切り口にはほうれん草とシャンピニオンの詰め物を詰める必要があります。
5. 胸肉に粉チーズをふりかけ、180度に予熱したオーブンで約30分焼きます。

あっさりとしたチキンスープ

ボリュームたっぷりでありながら、とても軽いチキンスープはランチに最適です。 新鮮なハーブは独特で豊かな香りを与え、最も繊細な味は誰もが無関心になることはありません。

材料：

• 水（3.5リットル）。
• 鶏の足（3本）。
• チキンフィレ（0.5個）;
• 春雨（2/3カップ）;
• 鶏卵（2個）。
• 玉ねぎ半分。
• にんじん（1.5本）。
• ジャガイモ（2個）。
• 月桂樹の葉。
• コリアンダー。
• ディル。
• コショウ;
• 塩。

調理手順:

1. 卵は最初に茹でる必要があります。
2. 鶏肉を強火で調理します。 泡の形成に注意してください。 徐々に熱を下げます。 弱火で約1.5時間煮込みます。
3. 鶏肉を調理している間に、ローストの準備を始めることができます。 すりおろしたニンジンとみじん切りのタマネギを植物油で黄金色になるまで炒める必要があります。
4. 残りのニンジンとジャガイモは立方体に切る必要があります。
5. 胸肉は調理に時間がかかるため、脚よりも早く取り除く必要があります。 鍋から取り出した鶏胸肉を立方体に切ります。
6. 脚の準備ができたら、鍋から取り出す必要があります。
7. ジャガイモをスープに加え、半分調理されるまで調理します。
8. この後、ニンジンを鍋に加え、さらに10分間調理します。
9. 次に、鶏肉、月桂樹の葉、揚げ物を野菜とスープに加えます。 スープは塩味にする必要があります。
10. 肉、野菜、フライをさらに約7分間煮​​てから、春雨を鍋に注ぎます。
11. 春雨の準備ができたら、スープの入った鍋を火から下ろし、黒コショウとハーブを加えます。

結論

次の鶏肉料理を準備する前に、 覚えておくべき重要な点:

1. フライドチキンやスモークチキンの有害性を忘れてはなりません。 煮た、煮込んだ、または蒸した肉を選択することをお勧めします。
2. 適量を摂取し、食べ過ぎないようにする方法を知る必要があります。
3. 野菜やハーブと組み合わせるのが最善です。 これは消化を改善するだけです。
4. 鶏肉は店頭で厳選し、丁寧な加工を施したものを使用する必要があります。
5. 減量するには、ドラムスティック、もも肉、または胸肉を食べるのが最適です。 蒸したり茹でたりしても回復することはありません。
6. 鶏肉は血管疾患を持つ人々にとって真の救いです。
7. 製品の効果を最大限に得るには、使用前に皮を取り除く必要があります。
8. 最初のスープを排水する方が良いです;それと一緒に、肉に含まれる有害物質を取り除くことができます。

多くの家庭では定期的に鶏肉料理を作ります。 それは膨大な数のレシピの基礎であり、毎日の食事への栄養価の高い追加物です。 害があるにもかかわらず、正しく摂取すれば、鶏肉は利益だけをもたらします。

体の構造においても、多くの生理学的プロセスの性質においても、鶏は他のすべての家畜とは大きく異なります。 鶏の皮膚は羽毛と羽毛で覆われています。 尾骨腺の 1 つを除いて、汗腺や皮脂腺はありません。 汗腺がなく羽毛があるため、鶏は体内で発生した過剰な熱の一部のみを皮膚から放出できます。 したがって、外部環境への熱伝達は主に、呼吸時の体内からの水分の蒸発によって発生します。 鶏の骨は細いですが、とても丈夫です。 哺乳類とは異なり、ニワトリの骨髄は、他の鳥類と同様、すべての管状骨に存在するわけではありません。 それらの中には、鳥類にのみ見られる特別な気嚢を介して肺、さらに外部環境と連絡する自由気腔を備えたものもあります。 これらすべてが、鳥が野生で必要としていた飛行の容易さを保証します。 空気の清浄度は鳥にとって非常に重要です。 鳥の体内に空気が深く浸透する、つまり肺を通って大きな気嚢に空気が侵入すると、有害なガスで飽和すると、非常に粉塵が多くなり、最小の粉塵とともに微生物やウイルスが気道に運ばれます。急性疾患、とりわけ呼吸器疾患の発生条件を作り出します。

鶏には歯がなく、食べ物は口の中でではなく砂嚢の中ですりつぶされます。 ここでの歯の役割は、非常に緻密な角状の膜 (クチクラ) と、鶏が飲み込む小石や大きな砂利などによって担われています。鶏には一対の大きな腎臓がありますが、膀胱はありません。 尿は便と一緒に排泄されます。 他の動物とは異なり、この鳥には胸腔と腹腔を隔てる胸腹中隔もありません。 感覚器官の中でも、ニワトリは聴覚と視覚が非常に発達しています。 しかし、夕暮れや夜になると、鶏の視力は低下します。 しかし、これは、家と給餌器の場所に慣れている彼らが、照明のない夜でも食べ物を食べることを妨げるものではありません。 嗅覚、味覚、触覚は比較的発達していません。 それでも、鶏は飼料の組成や品質の変化に強く反応します。 ニワトリの重要な特徴は、他の動物よりも平熱が高いことです (40.5 ～ 42.0°C)。 これは体内の新陳代謝が活発になるためです。 したがって、正常な代謝のために、鶏は体重 1 kg あたりかなり多くの新鮮な空気を必要とします。

鶏は非常に急速な成長と発育を特徴としています。 この結果、すでに生後5〜6か月で性的成熟、つまり卵を産んで子孫を産む能力に達します。 しかし、早期早熟の場合、鶏のその後の生産性を長期にわたって高く維持することは、鶏のために良好な給餌条件と住居条件が作られた場合にのみ可能です。

鳥の胚の発生は、卵の受精の開始から産卵までの初期段階および非常に短い期間にのみ母親の体内で発生します。 卵からひよこが孵化するまでの胚のさらなる発育は、母親の体の外、外部環境（保育器の中または鶏の下）で起こります。 これにより、ニワトリの体内での卵子の形成が短時間（約 24 時間）内、つまり胚の発生よりもはるかに速く起こるため、非常に高い生殖能力を達成することが可能になりました。 鶏から年間 220 ～ 250 個の卵を採ることが一般的になっており、最大 350 個、あるいはそれ以上の卵を産む鶏もいます。 鶏の繁殖の特殊性も非常に重要です。なぜなら、鶏を保育器で一度に大量に孵化させることができ、産業を運営する上で便利で利益が得られるからです。

鶏は、養鶏の実践において非常に重要な他のいくつかの特徴によっても特徴付けられます。 鶏はいわゆる一夫多妻制の鳥です。 これは、雄鶏が、例えばハトのように一羽の雌鶏と交尾するのではなく、永続的な家族を形成することなく多くの雌鶏と交尾することを意味しており、これがより経済的な繁殖の成功と、小規模な鶏を飼育することによる大幅な節約に貢献することになる。さらに、鶏は親鳥です。 ヒナ（ハトなど）とは異なり、卵から孵化したヒナはより発達しており、羽毛で覆われ、数時間後には独自に餌を見つけて消費し始めます。これはニワトリの大量繁殖にとっても非常に重要です。

他の動物と同様に、鶏も完全な動物有機体です。 すべての臓器と組織はその中で相互に接続されています。 しかし、鶏が正常に機能するためには、体の各部分の働きの一貫性だけでなく、環境との特定の関係も重要です。 結局のところ、鶏が生きて卵を産むためには、食物、水、空気を受け取り、外部要因に適応する必要があります。 生物と環境とのこれらの関係は、鳥の構造、その外部器官と体の部分、および外皮組織の特徴を主に決定します。

生物科学の候補者K.ミハイロフ。

鳥の卵は一見すると非常にシンプルなデザインです。 実際、それは複雑な生物であり、過去の最も有名な科学者はその完璧な「装置」について深く考えました。 この自然の奇跡を詳しく見てみましょう。 卵には生命の秘密、その充実の秘密が含まれています。

生後12日目の鶏の卵。

卵になる前に、卵は鳥の体内を長い距離を移動します。

鳥の卵の質量が増加すると、殻内の孔の面積も増加します。

これは、ダチョウの絶滅した近縁種であるマダガスカル エピオルニスの甲羅の孔を高倍率 (20 倍) で観察したものです。

さまざまな鳥の甲羅の孔の構造と長さは異なります。 孔が長ければ長いほど、殻は厚くなります。

すべての爬虫類と同様に、孵化したカメには特別な「卵」の歯があり、これを使って卵の革のような覆いを切り裂きます。

ひよこのくちばしには特別な卵結節があり、それを使って殻を破ります。

ワニはこうやって孵化するんですね。

21 日間の孵化を経て、ニワトリの胚は徐々に大気を吸う状態に切り替わります。

科学と生命 // イラスト

さまざまな鳥の甲羅の細孔を通した水の蒸発は、巣の種類によって異なります。

ツバメの巣。

ヤマウズラの巣。

ハイイロカイツブリの巣。

アオサギの巣。

コウテイペンギンは足の上で直接卵を孵化させます。

石積みの隙間にヤツガシラの巣が。

ホッキョクアジサシの巣。

鳩の巣。

卵から卵へ

鶏の卵の殻を割ってみましょう - 私たちはそれを頻繁に行います。 殻の下には羊皮紙のような緻密な白い膜があります。 これが殻下膜です。 その下には白いゼラチン状の塊があり、そこから黄身が透けて見えます。 黄身は卵が実際に始まる場所です。

未熟卵とは、薄い殻に覆われた卵のことです。 卵の発達は、相反する要求の絡み合いの中で起こり、それらは徐々に単一の分母に縮小され、本格的な生物の誕生につながります。 バランスをわずかに変え、微量成分の1つを取り除き、機能の1つを弱める必要があります。そうすれば、卵内の生命は停止します。

鳥の卵巣では、卵胞と呼ばれる膜で覆われたいくつかの卵が同時に成熟します。 それぞれ異なる時期に熟します。 卵黄を蓄積した成熟卵子は卵胞膜を突き破って、広い卵管の漏斗に落ちます。 ここで受精が行われます。 さて、卵が完成するまでには長い道のりがあります。すべての卵の殻を「着飾る」には 24 時間かかります。

最初の殻はタンパク質です。 タンパク質物質は特別な細胞と腺によって分泌されます。 卵管の長い「メイン」部分で卵黄の周りに層ごとに巻き付けられます。 これには約5時間かかり、その後、卵は「地峡」（最も狭い部分）に入り、そこでさらに2つの殻（下殻）で覆われます。 「地峡」の出口で、卵は最初の停止を行い、5時間続きます。 ここで卵は膨潤し、水を吸収して大きくなり、通常の大きさに達します。 卵殻膜は膨らんだ卵の上でどんどん伸びていき、最終的には卵の表面をしっかりと覆います。 最後に、卵子は卵管の最後の部分、いわゆる「殻腺」に入ります。 そこでは15〜16時間以内に殻が形成されます。 殻形成の複雑なプロセスが終了すると（『科学と生命』第 11 号、1997 年を参照）、卵は母体を離れて独立した生活を始めます。

受精後、卵子の中で発育を始める胚は、複雑な自己組織化システムです。 開発は所定のプログラムに従って行われます。 このプログラムは、世代から世代へと受け継がれる遺伝物質の中に埋め込まれています。 ただし、染色体にエンコードされた情報をエラーなく展開できるのは、卵の中で作られた特定の条件下でのみです。

胚の発育 - 継続的な問題

胚の発育中に起こるプロセスは、家の建設、さらには要塞の建設にたとえることができます。なぜなら、胚は強い壁、つまり殻によって外界から隔てられているからです。

家を建てるときには建材とエネルギーが必要です。 胚の構築材料は、タンパク質、炭水化物、脂肪などの高分子有機化合物です。 これは一種の「鉱石」で、成長する生物はそこから構成要素、主にアミノ酸と糖を取り出して、そこから独自のタンパク質と炭水化物を構築します。

燃料は同じ炭水化物と脂肪です。 それらを燃やすには酸素が必要であり、酸素は殻の孔を通って胚に入ります。 しかし、それだけではありません。 胚の体を構築する過程で、燃料の燃焼から生じる「建設スラグ」と廃棄物、つまり体に有毒な窒素含有物質と二酸化炭素が形成されます。 それらは、成長する生物体およびその周囲の環境から除去されなければなりません。 ご覧のとおり、多くの問題があります。 それらはどのように解決されるのでしょうか?

栄養素は卵の中にあらかじめ蓄えられています。黄身は本質的に食物の貯蔵庫です。 胚が発達するにつれて、卵黄は非常に活発に消費されるため、ひよこが孵化するまでに卵黄はほとんど何も残らず、彼らが言うように、卵黄は溶解します。 つまり、エネルギーと建築材料の問題は解決されました。

しかし、有毒物質をどこに置くのでしょうか？ 魚や両生類に適しています。 彼らの卵、つまり卵は水生環境で発育し、粘液の層と薄い膜によってのみ水から隔てられています。 この場合、「スラグ」は水中に直接排出され、容易に溶解します。 したがって、魚類や両生類は哺乳類のように尿素を排出せず、溶解度の高いアンモニアを排出します。

しかし、卵が密な殻で覆われ、水中でではなく陸上で発育する鳥（およびワニ、カメ）はどうでしょうか？ 彼らは、尿膜と呼ばれる特別な「ゴミ」嚢の中に老廃物を卵に直接埋めます。 尿膜は胚の循環系に接続されており、ヒナが孵化して卵から離れた後も「老廃物」とともに卵の中に残ります。 分解生成物は乾燥した難溶性の形で放出されます（そうしないと胚を毒する可能性があります）。これは尿素やアンモニアではなく、「乾燥した」尿酸です。

爬虫類や鳥類の卵には、尿膜以外にも他の胚膜、特に羊膜があります。 この殻は、発育中の胚を包み込むかのように薄膜を形成し、特殊な液体で満たされています。 このようにして、将来のひよこは卵の中に独自の「水」層を形成し、起こり得る衝撃や機械的損傷から卵を守ります。 なぜ要塞の壁の周りに水を張った堀を作らないのでしょうか？ 自然界のあらゆるものがいかに賢明に配置されているかに驚かされずにはいられません。

「燃料」問題はどのように解決されるのでしょうか？ 酸素はどのようにして卵の中に入るのでしょうか？ そして、そこから二酸化炭素はどのように除去されるのでしょうか？ ここにあるすべては、細部に至るまで驚くほど考えられています。 殻は多数の細い管、つまり孔、または呼吸経路、単に孔によって貫通されています。 卵には何千もの細孔があり、そこを通じてガス交換が行われます。つまり、酸素が入り、二酸化炭素が排出されます。 しかし、それだけではありません。 毛穴から入った酸素を成長期の胚の組織に素早く届けるために、哺乳類の胎盤に似た特別な呼吸器官が卵の中に形成されます。 これは漿尿膜、つまり卵の内側を裏打ちする複雑な血管ネットワークです。

しかし、もう 1 つ問題が残っています。それは、どうやって水を胚に届けるのかということです。 それは発育中の組織に必要であり、それなしでは胚は正常に発育できません。 動物ごとに、この問題をさまざまな方法で解決します。 たとえばヘビやトカゲでは、卵が土壌から水を吸収します。 この場合、卵の体積は2〜2.5倍に増加します。 しかし、トカゲやヘビでは卵は弾力性のある繊維状の殻で覆われていますが、鳥では卵は貝殻に包まれています。 そして、鳥の巣ではどこから水が得られるのでしょうか？ やるべきことはただ 1 つだけです。卵子がまだ卵管内にある間に、事前にストックしておくことです。 卵白はこれに使われます。

さて、すべての問題は解決しましたか？ いや、そう見えるだけだ。 胚の発生は矛盾と問題が絡み合いながら進んでいきます。 新しい人生の成功は、2 つの深淵の間をカミソリの刃に沿って滑る、本当に信じられないほどのプロセスです。 1 つの問題を解決すると、すぐに別の問題が発生します。 たとえば、殻の細孔により、胚は酸素を受け取ることができます。 しかし、貴重な水は毛穴から蒸発してしまいます。 したがって、水は「予備」としてタンパク質に保存され、特別なニーズに応じて蒸発が使用されます。 この水分の部分的な蒸発のおかげで、卵の広い極に空気室と呼ばれる自由空間が徐々に形成されます。 この時点までに、ひよこは肺を使った活発な呼吸に切り替わります。 「部屋」には空気が蓄積され、ヒナがくちばしで卵殻膜を突き破った後、その空気で肺を満たす。 ここではまだ酸素と二酸化炭素が強く混合しているため、独立生活を始めようとしているヒナは徐々に大気を吸うことに慣れていきます。

卵はどのように呼吸するのでしょうか？

したがって、鳥の卵は殻の孔のおかげで「呼吸」します。 卵の中に酸素が入り、水蒸気と二酸化炭素が排出されます。 細孔が多く細孔の流路が広いと、ガス交換が早く起こります。 細孔チャネルが長い場合、つまりシェルが厚い場合、ガス交換は遅くなります。シェルが厚ければ厚いほど、交換は空気の粘性によって妨げられるため、遅くなります。 したがって、厚いシェルでは孔は広く、薄いシェルでは孔は狭くなるはずです。

ガス交換の特殊性にもかかわらず、さまざまな種類の鳥の胎児の血液中の酸素濃度は非常に一定です。 これは彼らの生理学の要求です。 したがって、卵の中に空気が入る速度は一定の閾値以上でなければなりません。

できるだけ多くの細孔があり、できるだけ幅が広いと、酸素が十分に存在し、二酸化炭素が完全に除去されます。 しかし、水のことも忘れてはいけません。 孵卵期間全体を通じて、卵は元の重さの 15 ～ 20% しか水分を失うことができず、そうでないと胚は死んでしまいます。 換言すれば、ガス交換速度の増加には上限がある。 所定の数の細孔およびそのその他の定量的特性に対する最適な解決策は、シェルの形成中にすでに指定されている必要があります。

卵が大きいほど、より速く酸素が卵に入る必要があります。 これはパターンによるものです。卵の体積（および胚の質量と酸素の必要量）は立方体で増加しますが、卵の表面積は正方形でしか増加しません。 卵の大きさは、ハチドリの1グラムからアフリカのダチョウの1キログラムまで鳥によって異なります。そのような卵の体積は約1.5リットルです。 そして、15世紀に絶滅したダチョウの親戚であるマダガスカルのアピオルニスでは、卵の体積は8〜10リットルに達しました。

シェルはこれらすべての困難にどのように対処するのでしょうか? この疑問は、30 年前にアメリカのハーマン・ラーン教授によって初めて提起されました。 その後、世界中のさまざまな研究室の専門家による研究により、卵のサイズが大きくなるにつれて、殻を介したガス交換速度（または殻のガス伝導率）が実際に増加することが確認されました。 ただし、依存性は直接比例しないことが判明しました。 卵の質量が 10 倍増加しても、殻の酸素透過性は 6.5 倍にしか増加しません。 この場合、細孔チャネルの長さ、つまりシェルの厚さは減少しませんが（これによりシェルの強度が低下します）、よりゆっくりではありますが増加もします。 しかし、重さ600グラムのレアダチョウの卵の孔の数は、重さ60グラムの鶏の卵の18倍です。

明確にするために、これらすべての関係は、相関方程式の形で、また対応する相関線の方程式の形でグラフで示されています。 これは未知の量を正確に計算するための式ではなく、記号言語で表現された相互に関連する量の理想的な「動作規則」にすぎず、自然界で常に等しい条件が満たされている場合に実際に観察されるものです。 私たちの場合、そのような等しい条件は、殻全体にわたるガスの圧力の差、または最終的には巣内の水蒸気の圧力の差です。

自然界では、「他の等しい条件」が常に満たされるとは限らないため、生物学者にとって関心のある相互関係のある量は、与えられた相関方程式に従って適切に動作しません。 この図は、さまざまな鳥種の卵の殻ガス伝導率の実際の値がすべて正確に直線上にないことを示しています。 それらはすべて、程度の差こそあれ、理想的なルールの例外であることが判明します。 グラフで示される、卵の質量、殻のガス伝導率、殻内の細孔の総数の間の理想的な関係は、すべての卵が同じ海抜高度および地下で孵化した場合に満たされます。実験で設定したのと同じ「通常乾燥」条件です。 しかし、そんなことは決して起こりません。 鳥が中央ロシアで営巣し、「通常の」換気の良い場所、つまり木の枝や地面の上に巣を置いた場合、この鳥の卵の殻の数値比率は理想的な規則に近くなります。 卵がより湿った、またはより乾燥した条件で発育した場合、実際の比率は理想とは著しく異なります。

たとえば、一部の鳥種の卵は、「通常の乾燥」条件下よりも若干早く水分を失います。 それはどういう意味ですか？ はい、そのような種の卵は過度に湿気の多い条件で孵化します。 これは、ツバメ、カワセミ、ハチクイ、穴に巣を作るミズナギドリ、植物の孵化器の山に卵を産む雑草鶏、および空洞に巣を作る鳥で発生します。 巣穴や空洞の換気は重要ではないため、卵が孵化すると、水分の蒸発により湿度が上昇し、酸素含有量が減少し、二酸化炭素含有量が増加します。 「ガスバリア」の処理能力を高めなければなりません。 両種の卵の大きさはほぼ同じであるが、巣穴に営巣するシギツバメの卵の殻の導電率は、開いた巣を作るシャチツバメの卵の導電率よりも著しく高い。

水の近く、または枝、藻類、葉の山の上に巣を作る鳥では、殻のガス透過性も高まります。 アビ、カイツブリ、オオバンです。

科学者は相関方程式を使用して、特定の種の卵の発育パターンを事前に予測できます。 これは、動物園などで鳥を飼育下で繁殖させたり、保育器で雛を育てたりする必要がある場合に重要です。 ラーンの方程式は古生物学の研究でも使用されます。 体積を計算し、そこから特定の恐竜の卵の初期質量を計算したら、方程式を使用して、「通常は乾燥した」状態で予想される、特定の卵の殻のガス透過性の値を計算します。 次に、孔の数を数え、その断面と殻の厚さを測定することによって、特定の卵の殻の透過性の実際の値が計算されます。 実際の値と期待値を比較することで、特定の恐竜の卵の発育条件が鳥の巣での通常の卵の発育条件とどのように異なっていたかを立証することができます。 そして、ディプロドクスとブロントサウルスは湿った砂の中で卵を産み、ティラノサウルスの卵はより乾燥した条件で発生したという確固たる結論を下すことができます(Science and Life No. 5, 1997を参照)。

ダチョウの赤ちゃんが孵化

卵の中のひよこには他の危険も待ち受けています。殻の孔が上から何も覆われていないと、孔の通路が毛細管として機能し、水がそこを通って卵の中に簡単に浸透してしまいます。 そして微生物は水と一緒に卵に入ります - 腐敗が始まります。 オウムやハトなど、空洞に営巣する一部の鳥だけが、何にも覆われていない毛穴を持っています。 ほとんどの鳥では、卵の殻の上部は薄い有機フィルム、つまりキューティクルで覆われています。 キューティクルは水の通過を許可しませんが、酸素と水蒸気は妨げられずに通過します。

しかし、キューティクルには独自の敵、カビ菌がいます。 真菌は表皮の「有機物」を食い荒らし、その菌糸体の細い糸が毛穴の溝を通って卵の中に急速に浸透します。 巣を清潔に保たない鳥（サギ、ウ、ペリカン）や、水の上、液体の泥の中、または腐りかけた植物の山に巣を作る鳥（これが、カイツブリや他のカイツブリの浮遊巣の仕組みです） 、フラミンゴのマッドコーンが構築され、雑草鶏の巣の保育器が構築されます）、一種の「抗カビ」保護があります。 これらの鳥の甲羅には、炭酸カルシウムとリン酸カルシウムが豊富な無機物の特別な表面層があります。 このコーティングは、水やカビだけでなく、胎児の正常な呼吸を妨げる汚れからも呼吸路をしっかりと保護します。 このコーティングは内部に微細な亀裂が浸透しているため、空気が通過します。

ついに、ひよこは発育上の問題をすべて乗り越え、生まれる準備が整いました。 そして再び彼は問題に直面します。 殻を破ることは非常に重要なイベントです。 殻のない爬虫類の卵の、薄くても弾力のある繊維状の殻でさえ、簡単に切り抜くことはできません。 この目的のために、トカゲやヘビの胎児は特別な「卵」の歯を持ち、歯が当然であるように顎の骨の上にあります。 赤ちゃんヘビはこれらの歯で、卵の革のような殻を刃のように切り裂きます。

孵化する準備ができているひよこにはそのような歯はありません。 しかし、別の装置があります。卵結節、つまりくちばしにある角質の成長物で、雛はこれを使って殻を破る前に卵殻下膜を引き裂きます。 しかし、オーストラリアのウィードニワトリには卵結節がなく、ヒナは足の爪で殻を破ります。

卵結節を使う人もやり方が違うことが分かりました。 バース大学のR・ブッド教授が率いるイギリスの生物学者のグループは、いくつかの鳥類のグループのヒナが、卵の周囲にある広い極の部分に多数の小さな穴を開け、それを押して一部を絞り出すことを発見した。シェルの。 殻に 1 つか 2 つの穴を開けるだけで、磁器のカップのようにひび割れてしまうものもある。

すべてはシェルの機械的特性と、その特性は内部構造の詳細に依存します。 「磁器」の殻を取り除くのは、粘性のある殻よりも難しいですが、多くの利点もあります。 特に、「磁器」シェルは大きな静的荷重に耐えることができます。一見壊れやすいクリスタル ガラスを周囲に均等に押し付けてみてください。 これを打破するのは簡単ではないでしょう。 同様のことが、巣の中に卵がたくさんあり、重なり合って「山」にあり、多くのニワトリ、アヒル、アヒルのように、孵化する鳥の体重が軽くない場合にも起こります。特にダチョウ。 孵化中の卵の殻は重い負荷に耐えることができます。

しかし、1.5センチメートルの装甲を備えた「カプセル」の中に若いアピオルニスが閉じ込められていた場合、どのようにして生まれたのでしょうか? このような殻を手で破るのは簡単ではありません。 しかし、自然界ではすべてが備えられています。 エピオルニスの卵の殻の内側の孔管は、卵の長手方向の軸に平行な 1 つの平面内で分岐します。 一連の狭い溝 - ノッチが卵の表面に形成され、そこで細孔チャネルが開きます。 このような殻は、ひよこが卵結節で内側から押すと簡単に割れます。 ダイヤモンドカッターを使ってガラスの表面に切り込みを入れて、意図した線に沿って割りやすくするのですよね？

ということで、ヒナが孵化しました。 あらゆる問題があり、一見解決できない矛盾があるにもかかわらず。 彼は非存在から存在へと移行しました。 新しい生活が始まりました。 実際、本質的に単純なものはすべて、その実装においては複雑です。 今度冷蔵庫から鶏卵を取り出すときに考えてみましょう。 生命の秘密が詰まった卵。

食べる食べ物は、良くも悪くも歯の健康に影響を与える可能性があります。 口内に生息する細菌はスクロースとデンプンを餌とし、食べた砂糖やデンプン質の食べ物を酸に変換し、それが歯のエナメル質からミネラルを奪い、時間の経過とともに虫歯を引き起こします。 さらに、細菌は食物の粒子や唾液とともに、歯の表面を覆う粘着性の薄い膜である歯垢の形成に関与します。 酸性の食べ物も歯のエナメル質を損傷し、硬い食べ物は歯の破損につながる可能性があります。 歯に良い商品逆に、歯のエナメル質を強化し、口腔内の歯垢や微生物と闘います。

有害な製品

甘い製品そして飲み物は歯にとって最悪の食べ物です。 キャンディー、クッキー、ケーキ、ペストリー、その他の菓子製品には大量の精製糖が含まれており、除去するまで歯に残ります。 細菌はこのスクロースを食べて酸を生成し、これが虫歯の形成に寄与します。

甘い炭酸飲料には大量のショ糖が含まれているため、やはり歯に有害です。 つまり、ソーダをゆっくり飲むことに慣れていると、常に歯を砂糖にさらしていることになります。 炭酸飲料には甘味料に加えて、歯のエナメル質を破壊するリン酸やクエン酸も含まれているため、ダイエット炭酸飲料であっても歯にとっては安全ではありません。

キャラメルやその他のグミキャンディーは、砂糖が含まれているだけでなく、歯にくっついて長時間残るため、歯に有害です。 また、ロリポップは溶けるまでに時間がかかるため、口の中で過ごす時間が長くなります。 したがって、甘いものを口の中に入れる時間が短いほど、歯には良いのです。

レーズンやドライアプリコット、プルーンなどのドライフルーツも、ねっとりとした食感で歯にくっつきます。 また、果物を乾燥させると糖分濃度が高まるため、キャンディーのように歯に作用します。

でんぷん質の食品プラークの温床を作ります。 パン、クラッカー、ポテトチップス、フライドポテト、プレッツェル、パスタなどの食品は、歯にくっついたり歯の間に挟まりやすいため、口の中に長時間留まる傾向があり、微生物の餌源となります。 さらに、唾液中の酵素によって口の中で始まる予備プロセス中に、無糖でんぷん質の食品でさえも糖に変換され始めることを考慮する価値があります。

酸っぱい食べ物飲み物は歯を保護するエナメル質を侵食し、時間の経過とともに虫歯のリスクを高めます。 オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの柑橘類には健康上の利点がたくさんありますが、それに含まれる果汁は歯に有害です。 有害な影響を軽減するには、酸性食品をすぐに、できれば他の食品と一緒に食べる必要があります。

アルコール一部の薬は口渇を引き起こす可能性があります。 一方、唾液は歯についた食べ物や歯垢を洗い流すため、虫歯の予防に重要な役割を果たします。 また、唾液に含まれる物質は、細菌によって引き起こされる口腔内の酸性度の上昇と戦うのに役立ちます。 口が乾燥している場合は、水分を保つために特別な措置を講じる必要があります。 たとえば、唾液の分泌を促進するために、1 日を通じてより多くの水分を摂取したり、ガムを噛んだりすることができます。

健康な食品

食物繊維が豊富な果物と野菜唾液の分泌を刺激し、歯をきれいにします。これは虫歯や歯周病に対する最良の自然防御です。 唾液には微量のカルシウムとリン酸塩が含まれているため、細菌の酸にさらされて歯から浸出したミネラルを修復するのに役立ちます。 ジューシーな果物や野菜には、含まれる糖分を補う大量の水分も含まれています。

牛乳、チーズ、ヨーグルト、その他の乳製品は、歯と歯茎の健康を維持するのに役立ちます。 乳製品はいくつかの方法で歯に役立ちます。第一に、乳製品は歯のエナメル質をコーティングして破壊から保護します。第二に、歯の再石灰化に寄与するカルシウムとリンが豊富に含まれていることを特徴とします。 さらに、チーズは歯垢と戦う唾液の生成を刺激します。

普通の水、甘味料を含まない緑茶やその他のハーブティーは歯の健康に良いです。 緑茶と紅茶にはポリフェノールが含まれており、細菌の増殖を抑制し、歯にダメージを与える細菌の老廃物を減らします。 お茶は口臭の問題に対処するのにも役立ちます。 水は唾液の主成分であるため、歯の健康を維持するためには不可欠です。

カルシウムとリンを含む製品、ビタミンA、C、Dと同様に、健康的な食事の一部であり、歯にも良いものです。 これらには、鶏肉、牛肉、その他の肉、卵、魚、豆腐、ジャガイモ、ほうれん草、緑黄色野菜、豆、全粒穀物が含まれます。 ピーナッツ、アーモンド、カシューナッツ、クルミなどの多くのナッツには、歯の保護に役立つビタミンやミネラルも豊富に含まれています。

甘いものや酸性の食品は主食中に摂取するのが最適です。この時間帯には大量の唾液が分泌され、歯から食べかすを洗い流し、エナメル質への酸の影響を最小限に抑えることができます。 甘くて酸っぱい飲み物は、歯を傷つけないように口の奥に向けてストローを使って飲む必要があります。 歯に有害な食べ物を食べた後は、食べ物が歯に及ぼす破壊的な影響を防ぐために、水で口をすすいでください。

エナメル質を強化するフッ化物配合の歯磨き粉を使用して、必ず 1 日 2 回歯を磨き、少なくとも 1 日 1 回は歯をフロスしてください。 食後にシュガーレスガムを噛むと、唾液の分泌が増え、歯についた食べかすが取り除かれます。

鶏の構造

鳥の生物学的特徴
鳥類を他の脊椎動物と区別する最も特徴的な特徴は、飛行能力と生命活動の激しさです。
飛ぶ能力は​​鳥の組織全体に影響を与えました。 飛行中、鳥は膨大な数の動きを行い、大量のエネルギー消費と激しい代謝を伴い、また高い一定の体温（平均42℃）を決定し、心臓の激しい労働を必要とします。 ニワトリの心臓の鼓動数は 1 分間に 128 ～ 340 回です。
鳥の肺は比較的小さいですが、それにもかかわらず、体の酸素の富化は、次のような作用により非常に強力です。気嚢系、その体積は肺の体積より数倍大きい。 気嚢は重要な役割を果たします体温調節機能があり、水分が気道を通って表面から蒸発し、体の過熱の可能性を防ぎます。鳥には汗腺がなく、呼吸器を通じて水分の蒸発が起こるため、鶏は常に高温にさらされています。口を開けてください。
鳥の餌は胃の中で砕かれますが、胃には強力な筋肉があり、内側は緻密な膜であるキューティクルで覆われています。
鳥が食べる砂利や粗い砂によって飼料の粉砕が促進されます。
鳥は視力が良く、聴覚も優れています。 ニワトリの視野は300°です。
家禽は完全または部分的に飛行能力を失っています。 彼女の生産性は飛躍的に向上しました。
産卵には季節性がありません。

スケルトン

進化の過程で、鳥は軽くて非常に強い骨格を発達させました。

鶏の骨格は靱帯で結ばれた骨と軟骨で構成されており、体の強固な基盤となります。

ニワトリの骨格の骨は、体の生命、特に卵の形成に必要なミネラル塩の蓄積の場所としても機能します。 同時に、ミネラル物質は絶えず消費され、同時に鶏が食物から受け取る物質のために補充されます。 したがって、鶏の長期良好な産卵を確保するには、大量生産が開始される前に、雌鶏の骨格骨化が完全に完了し、必要なミネラル物質が体内に蓄積される必要があります。 これがなければ、鶏は長期間にわたって高い生産性を維持することができません。

鶏のすべての骨が互いに接続され、単一の骨格が形成されます。 骨格の骨は、鳥が動くときにレバーの役割を果たし、脳、脊髄、心臓、その他の内臓を有害な機械的影響や損傷から保護します。 骨格を構成する個々の骨の目的は異なるため、その構造や形状は同じではありません。 骨の外側は、いわゆる骨膜という特殊な膜で覆われています。 血管や神経が入っています。 骨形成細胞という特別な細胞もあります。 若い身体では、骨膜からのこれらの細胞の増殖により、骨の厚さが増加します。

鳥の骨格は軸骨格と末梢骨格に分けられます。 軸骨格には頭、胴体、尾の骨が含まれ、周囲骨格には手足の骨が含まれます。

鶏の頭の骨格は小さいです。 脳と顔の部分で構成されています。 脳の部分は頭蓋骨を形成します。 脳が含まれています。 顔の部分はさらに複雑です。 その上部も融合した骨で構成され、頭蓋骨にしっかりと接続されたくちばしを形成します。 顔の下部は顎です。 頭蓋骨との可動接続が付いています。

体の骨格は、頸部、胸部、腰仙骨（骨盤）の部分に分かれています。 鶏の頸部は最も大きい。 13～14個の椎骨があり、可動的に接続されています。 このおかげで、ニワトリの首は長くて非常に動きやすく、餌を獲得したり、羽を掃除したり、潤滑したりするのに非常に重要です。 胸部領域は胸郭であり、椎骨、椎骨に取り付けられた肋骨、および胸骨で構成されます。 ニワトリには胸椎が 7 つあり、それに応じて同じ数の肋骨ペアがあります。 胸椎の2番目から5番目までが癒合し、最後（7番目）は腰仙骨部と癒合します。 5対の肋骨が胸骨に融合しており、このおかげでかなり大きな胸腔を形成し、機械的ストレスから保護されており、そこに最も重要な臓器である肺と心臓が位置しています。 肋骨は肋間フック状突起によって互いに接続されており、これにより胸部が大幅に強化されます。 鶏の胸骨には、高度に発達した隆起、または竜骨があります。 強力な胸筋が付いており、翼を動かします。 鶏の飼料中のミネラル、特にカルシウムとビタミン D が不足すると、胸骨の薄化や湾曲の原因になります。

ニワトリの腰仙部には 11 ～ 14 個の椎骨がありますが、それらを区別するのは簡単ではありません。 若い年齢であっても、鳥同士だけでなく、最後の胸椎と最初の尾椎もしっかりと結合して成長し、いわば1つの腰仙骨を形成します。 この骨は骨盤の骨ともしっかりとつながっています。 ニワトリの尾部には脊椎が5〜6個しかありません。 動きの少ない関節を持っています。 最後の尾椎は最も大きく、特殊な形状をしています。 それは尾骨（尾骨柱）と呼ばれます。

翼の骨格は肩甲帯の骨と翼自体の骨で構成されています。 肩甲帯には肩甲骨、鎖骨、カラコ骨が含まれます。 それらは翼をスケルトンに可動に接続する役割を果たします。 翼自体には次の骨が含まれています。上腕骨、2 つの前腕の骨 (より厚い尺骨とより薄い橈骨)、2 つの手首の骨、1 本の中手骨、および 3 本の未発達な指の骨です。

骨盤は、腸骨、坐骨、恥骨という一対の層状骨で構成されています。 骨盤の腸骨は仙骨に固定されています。 哺乳類とは異なり、鳥類の恥骨は互いにつながっていません。 産卵鶏では、柔らかくなり、弾力性があり、互いにかなりの距離まで離れるように見えます。 この距離の大きさによって、ニワトリが卵を産んでいるかどうかを判断できます。 鶏の産卵が激しくなり、卵の重量が重くなるにつれて、これらの骨の間の距離は大きくなります。 ニワトリとオンドリの骨格の違いは、ニワトリには髄骨が存在するかどうかであり、これは卵の殻の形成に関与しています。

骨盤肢の骨格は、大腿骨、脛骨、2 本の中足骨、4 本の指で構成されています。 このうち、後指には 2 つのセグメントがあり、内側が 3 つ、中央が 4 つ、外側が 5 つです。 最後の各セグメントの端には爪があります。 ほとんどのニワトリの足指は 4 本ですが、5 本目の指があることを特徴とする品種もあります。 脚の大腿骨は可動関節によって骨盤に接続されています。

消化器系

鶏の消化器系には独自の特徴があります。 消化器官には、くちばし、口腔、咽頭、食道、胃、腺胃および筋肉胃、腸、総排出腔が含まれます。 くちばしと口腔は、食物を捕らえ、食道、さらには胃に運ぶことだけを目的としています。 ニワトリは、たとえ頭が下がっていても、どの位置でも食べ物を飲み込むことができます。 これは、鶏の舌と口蓋に存在する角質の歯によって保証されています。 しかし、彼女は頭を上げた状態でのみ水を飲みます。 これを知ることは非常に重要です。鶏をケージに入れて箱に入れて輸送するとき、後者は鶏が水を飲み込むのに十分な高さまで水を飲む人の上に頭を上げられるように、一定の高さと設計を持たなければなりません。

食べ物は口から咽頭を通って食道に入ります。 その壁の筋肉の波状の収縮の結果、飼料塊は作物を迂回して（食道の弾性拡張）、胃に直接通過します。 胃がすでに満腹の場合、食物は作物に入り、内容物が取り除かれるときに胃に入ります。 作物から胃への食物の移行も、作物の壁の筋肉の収縮によって引き起こされます。 鶏に緩めの飼料や粒状の飼料を与える場合、それが一日中鶏の目の前にあると、作物は常に空になっているか、不十分に満たされている可能性がありますが、これは鶏が十分な飼料を食べていないことを意味するものではありません。 彼らは絶えず少しずつそれをつついているので、食べ物は作物を迂回して直接胃に入ります。

ニワトリの歯の欠如は、2 つの胃 (腺胃と筋肉胃) の存在によって補われます。 食道は、口から最初の胃まで続く長い管です。 食道の壁は消化液を分泌せず、食べ物を胃に運ぶことのみを目的としており、多くの場合、食べ物を一時的に保管することも目的としています。 鶏は噛まずに食べ物を飲み込み、その処理は胃の中で直接始まります。 食物は食道から腺胃に入ります。 その壁は強酸といくつかの酵素を豊富に分泌し、食物の消化プロセスを引き起こし、食物はすぐに第二の胃に入ります。第二の胃は、非常に強く耐久性のある筋肉壁で形成された空洞です。 石臼の原理に基づいて、筋肉質の胃の壁が激しく収縮し、食物を粉砕し、さらなる消化に備えます。 食物を粉砕するプロセスは、鳥が特にこの目的のために飲み込む小さな小石または砂粒である胃石の存在によって促進されます。

中腸、または小腸は、十二指腸、空腸、回腸で構成されています。 その壁には、頭頂腺、つまり腸全体の腺があります。 壁腺は肝臓と膵臓です。 鳥には十二指腸がありません。 腸には長い絨毛があり、その粘膜はひだ状に集まっており、腸内の食物の通り道を増やしています。

十二指腸は、胃の筋肉部分の前部から出て骨盤に向かい、その後戻ってきて、2 つの膝の輪を形成します。 膵臓はこのループ内にあります。

空腸と回腸は薄い腸間膜上に吊り下げられており、互いに接触してらせん状のカールを形成しています。 回腸 - 盲腸と直腸の境界で後腸に通じています。

肝臓は非常に大きく、2 つの葉に分かれており、胸腹腔の腹側半分の重要な部分を占めています。 胆嚢は肝臓の右葉にあります。

膵臓は十二指腸の輪の中に位置しており、ニワトリでは 3 つの葉と 3 つの管があります。

鳥の後腸、つまり大腸には結腸がありません。 鶏には盲腸が2つあります。 それらの頂点は頭蓋側を向いており、円形のひだによって回腸から区切られています。 直腸は総排泄腔に入り、2 つの横方向のひだによって前部、中央部、後部の 3 つのセクションに分かれています。 直腸は前部に通じており、尿管、精管（男性の場合）、および卵管（女性の場合）は中央部に通じています。 総排出腔の後部は肛門で終わり、そこから未消化の食べ物が尿と混合したまま残り、メスの場合は卵も排出されます。 オスの精子も交尾中にこの同じセクションを通過します。 幼鳥の背壁には繊維状の突起（ファブリキウス嚢）がありますが、成鳥では減少します。

鶏の胃の外側

鶏の胃の断面図

飼料が鶏の消化管内に留まる時間は、多くの条件によって決まりますが、主に給餌の準備によって決まります。 全粒穀物は消化器官内で最も長く滞在し、繊維含有量の少ない飼料は最も長く持続します。 食べ物が鶏の消化器官を通過するのにかかる時間は、鶏の生理学的状態と体の働きの強さによっても異なります。 したがって、若い鶏の場合、穀物飼料は約 4 時間で腸を通過し、産卵していない成鶏では 8 時間、産卵しているが生産性の低い鶏では 3 時間、生産性の高い鶏ではわずか 2 時間で腸を通過します。鳥に餌をやるときは、これらの特徴を考慮する必要があります。 そのため、生産性の高い鶏には、日中制限なく配合飼料を与えることが推奨されます。 同じ理由で、最良の餌はすべての栄養素のバランスが取れた緩めまたは粒状の配合飼料であると考えられており、鶏がそれを消化するのに費やす時間とエネルギーが大幅に少なくなります。

排泄系

消化器官の助けを借りて、鶏は生命、体の成長、卵の形成を維持するための栄養素を自ら提供します。 しかし、体内で起こる絶え間ない代謝の過程で、細胞、さまざまな組織、器官の活動の結果である、体に有害な化学物質である崩壊生成物が形成されます。 これらの物質は体から除去する必要があります。 この仕事は、腎臓や尿管（泌尿器系）などのいわゆる排泄器官によって行われますが、鳥には膀胱がありません。 鶏の腎臓はかなり大きく、腰椎の両側にあります。 それらの内部には、最も細い血管、つまり毛細血管の密なネットワークに覆われた、いわゆる腎糸球体があります。 ここで、血液は毛細血管を通って余分な水分や体に有害な物質を放出し、その後腎臓の尿細管に放出されて尿が形成されます。

尿は排泄器官には蓄積せず、総排出腔から排泄され、最初は腎臓から尿管に流れ、次に尿細管を通って総排出腔に流れます。 排泄生成物は尿酸（尿中の全窒素の最大 80%）であり、溶液中に結晶の形で沈殿し、白いどろどろの塊を形成します。 腎臓に加えて、有害物質は血液から胃や腸に放出され、そこから糞便として放出されます。 肝臓もこれにおいて重要な役割を果たし、腸から血液中に入る有毒物質を中和します。

生殖器系

男性は体内に2つの睾丸を持っています。 精子は精管を通って総排出腔に入り、体外へ出ます。 受精は交尾中に雄と雌の総排出腔の開口部が接触することで起こります。 男性には女性の体を貫通する器官がありません。 女性では通常、左卵巣と卵管のみが機能します。 卵子は卵巣から生殖管を通って移動します。 精子はこの経路を通過し、プロセスの最初に卵子と受精します。 場合によっては、精子は交尾後 3 週間メスの体内で生存し続けることがあります。

雌鶏が最初の卵を産む時期は、思春期の時期とみなされます。 品種や鶏の個々の特性に応じて、発生が早くなったり遅くなったりすることがあります。 卵種の鶏では、通常、生後約 5 か月で性成熟が観察され、肉用鶏と卵種の鶏では約 1 か月後に性成熟が観察されます。 思春期のタイミングは、鳥の餌や飼育条件に大きく影響されます。 十分な給餌と長い日照時間（1 日 14 時間以上）があれば、卵品種の鶏は、成長と一般的な生理学的発達がまだ完了していない生後約 130 日で卵を産むことができます。 その結果、そのような鶏は、その後、産卵能力の低い雌鶏になってしまう。 彼らはより小さな卵を産み、卵の生産量を非常に早く減らします。 したがって、鶏に人為的に早期思春期を誘導することはお勧めできません。 これは、幼毛の成長がほぼ完了し、完全に発達し、骨と臓器にミネラル、栄養素、ビタミンが十分に蓄積された後にのみ発生する必要があります。

産卵の初めに、鶏は小さな卵を産みますが、その後、体重は徐々に増加し、生後10〜12か月までに正常な値に達します。 したがって、鶏を特徴付けるために、1歳の卵の重量が測定されます。 ニワトリは生後1年目に最も多くの卵を産みます。 2 年目（脱皮後）には、卵の生産量が約 12 ～ 15% 減少し、場合によってはそれ以上減少します。 したがって、商業農場では、鶏は1年かそれ以上、13〜15か月しか保管されません。 鶏の生産期間は生後 5 か月で始まり、通常、卵を得るために生後 17 ～ 18 か月、場合によっては 19 ～ 22 か月まで飼育されます。 鶏が陰気な本能、つまり鳴き声を示し始めると、産卵が途中で止まる可能性があります。 しかし、採卵鶏、特にレグホンでは、長期間にわたる選抜作業のおかげで、この本能はほとんど消え去っています。

鶏は通常、断続的に卵を産みます。 たとえば、鶏は 3 ～ 5 日間卵を産み、その後 1 ～ 2 日間卵を産みません。 連続して（数日間連続して）産卵する期間を周期といいます。 周期中に 4 ～ 5 個以上の卵子が得られた場合、周期性は良好であると考えられます。 最も多くの卵を産む期間中の記録的な雌鶏は、1 周期あたり最大 25 個以上の卵を産みます。 鶏は主に午前中または一日の前半に卵を産みます。 しかし、一部の鶏は、一日の遅い時間に卵を産むことができます。

鶏の生殖システム

雄鶏の生殖システム

神経系

鳥類では、脳の構造と感覚器官およびそれらの機能の関係がはっきりとわかります。 鳥の生活における匂いの役割は比較的重要ではありませんが、脳の嗅葉の小ささに直接依存しています。 視覚器官の完成度は、よく発達した中脳の視覚視床のサイズの増大によるものです。

神経系は、あらゆる生物のすべての生命プロセスにおいて主導的な役割を果たします。 神経系は身体と環境を通信します。 外部から来るすべてのイライラは、感覚を通して彼女に知覚されます。 これらの刺激に反応して、さまざまな器官の機能が変化し、体は環境に適応します。 神経系のどの部分でも十分に強い刺激を受けると、通常、多数の反射が引き起こされ、それが体全体の反応を決定します。 反射は、体の表面と内部の両方にある神経受容体（終末）の刺激に対する体の反応であり、中枢神経系を通じて行われます。 反射は条件付きと無条件に分けられます。 獲得された反射は条件反射と呼ばれ、鳥の一生を通じて発生する可能性があります。 無条件反射は生まれつきのものであり、遺伝するものです。 無条件反射には、性的反射、防御的反射、その他多くの反射が含まれます。 条件反射は厳密に個人的で不安定です。つまり、体系的な刺激がなければ消えてしまい、再び現れる可能性があります。
極度の刺激の影響により、ストレスと呼ばれる身体全体の緊張状態が生じることがあります。 ストレスは鳥の体にプラスの影響もマイナスの影響も及ぼし、完全に混乱してしまう場合もあります。

循環系

血液は体の生命において重要な役割を果たしています。 リンパ液と同様に、酸素と栄養素を細胞や組織に送り、そこから腐敗生成物を運び去ります。 血液は体温を調節し、血液中の特定の化学組成を維持するのに役立ちます。 体内のすべてのプロセスを調節する内分泌腺の分泌物は、血液とともに運ばれます。 特殊な物質（免疫体）が血液中に蓄積され、感染症に対する体の免疫（免疫）が確保されます。

鶏の血液の総量は体重の8〜9％です。 しかし屠殺時にはこの量の約半分しか出ず、残りの血液は組織に保持されます。

鳥の心臓はポンプのように働き、全身に血液を送り出し、細胞に酸素を供給します。 鳥の心臓の構造は哺乳類の心臓に似ていますが、非対称です。左半分は右半分よりもより多くの仕事を行うため、より発達しています。 鳥類の心臓は、ほぼ同じ大きさの哺乳類よりも速く鼓動します。

鳥の平均体温は42℃です。鳥は温血性によって気候の変動を乗り越えることができるという疑いのない利点がありますが、それは非常に高価であることに注意する必要があります。 結局のところ、鳥の温かい体は継続的に冷え、その速度が速ければ速いほど、鳥にとって生理学的に最適な組織温度と鳥を取り囲む外部温度との差が大きくなります。 この差は、体を継続的に温めるために追加のエネルギーを費やすことで常に補わなければなりません。

呼吸器系

鳥の呼吸器系の構造は、他のすべての脊椎動物とは異なります。 鳥の肺はスポンジに似ており、多数の細い分岐管、気管支傍が完全に浸透しています。鳥の肺は多くの特別な薄壁の空洞、つまり気嚢に接続されており、文字通り鳥の体の隅々まで浸透しており、総体積は肺の3〜4倍を超えています。 気嚢内ではガス交換は行われず、気嚢は鳥の呼吸器系で空気を貯蔵し、再分配することのみを目的としています。 鳥の呼吸の主な特徴は、これらの容積貯留層の存在です。つまり、血管が豊富な傍気管支を通る空気の継続的な流れであり、そこで血液は酸素を豊富に含み、二酸化炭素を放出します。 これにより、呼気の直後に生じるガス交換の必然的な一時停止が排除されます。 鳥類では、気管支を通る空気の移動は、気管を通った外部からだけでなく、内部からの異なる気嚢からの独立した流入により、継続的かつ常に同じ方向に起こり、その空気の排出と充填はリズミカルに行われます。複雑な神経機構によって調整されており、吸気と呼気のリズムとはほとんど独立して行われます。 この呼吸システムにより、ほぼ継続的に血液が酸素で飽和され、組織への酸素の流れが途切れることなく行われます。 ニワトリの肺は実際にはサイズが変化せず、哺乳類の肺ほど伸びる能力もありません。