Bevált receptek a természetes kenyérkvaszhoz. Hogyan főzzek otthon? Igazi kenyérkvasz otthon

A rozsfekete kenyérből készült házi kvas kiváló és olcsó alternatívája a szénsavas édes italoknak a forró évszakban. A házi kvass elkészítésének receptje nagyon egyszerű és egyszerű.

Házi kvass készítéséhez bármilyen kenyeret használhat, de a legfinomabb ital a fekete rozskenyérből készül. A titok az, hogy a fekete rozskenyeret általában nem élesztővel, hanem rozslisztből, sóból és vízből készült kovászsal sütik, aminek eredményeként több tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek aktívan részt vesznek az erjesztésben. a kvassból, telítve azt szén-dioxiddal (a kvas enyhén szénsavas lesz) és etil-acetáttal, ami javítja a kvas ízét és aromáját.

Ha száraz élesztőt vásárolunk és hozzáadjuk az előételhez, akkor az erjedés alkoholos lesz, nem tejsavas, aminek következtében a kvassból könnyen alacsony alkoholtartalmú, akár 3-6%-os alkoholtartalmú ital is lehet.

Hozzávalók a házi kvass készítéséhez:

• Víz 3 l
• Fekete rozskenyér (például Borodinsky) 300 g
• Cukor 5-8 ek.
• Mazsola 10-15 db.
• Élesztő (opcionális) 1 tk.

Recept a kvas készítéséhez rozskenyérből:

1. Vágjuk a kenyeret 3-5 centiméteres darabokra, tegyük egy tepsire, és szárítsuk meg a sütőben. A kenyeret egyszerűen az ablakpárkányon is száríthatjuk, törölközőre terítve.

2. Forraljuk fel a vizet, és hagyjuk kihűlni. Amikor a víz hőmérséklete 60-70°C-ra csökken, öntsünk kekszet egy háromliteres üveg aljába, és töltsük meg ezzel a vízzel.

3. Tegyünk az üvegbe 5-6 evőkanál cukrot. Ha kész a kvass, még több cukrot adhatunk hozzá, ha édesebbé szeretnénk tenni.

4. Ha először készít kvast, és nincs kész előétel, adjon hozzá egy teáskanál élesztőt, hogy felgyorsítsa az erjedést.

5. A kvass intenzívebb erjesztéséhez 10-15 mazsolát adhatunk hozzá, amitől az ital enyhén szénsavas lesz.

6. Az edény tartalmát jól keverjük össze, fedjük le gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy-két napig.

7. Amikor a kvass kész, szűrjük le az italt, ha szükséges, adhatunk hozzá egy serpenyőben megégetett cukrot, hogy karamell aromát és sötétebb, gazdag színt kapjon.

Az edény alján maradó kenyér mostantól a kovászos előétel, amelyet felhasználhat egy új házi kvass készítési ciklushoz (és megoszthatja barátaival). Most már csak hozzá kell adni 5-8 evőkanál cukrot, 100-200 gramm feketekenyér-kekszet, és az egészet meg kell tölteni új hideg vízzel. Ha alacsony alkoholtartalmú kvaszt szeretne kapni, adjon hozzá egy teáskanál élesztőt.
Most már tudja, hogyan készítsen kvast otthon, és oltsa szomját a nyári melegben!

A forró napokon semmi sem jobb, mint a kvas hűtése. A szomjúság oltása mellett erőt ad és lendületet ad. A mai anyagot azoknak ajánljuk, akik szeretnék tudni, hogyan készítsenek valódi kvast kenyérből. Mint mindig, minden művelet könnyen elvégezhető otthon, és lépésről-lépésre szóló utasítások támogatják. Ne késlekedjünk, kezdjük el!

Házi kenyérkvasz 3 literre: „klasszikus”

• szűrt víz - 3 l.
• granulált cukor - 250 gr.
• száraz élesztő - 10 gr.
• fekete kenyér keksz - 200 gr.

Ez a kenyérkvasz recept a műfaj klasszikusának számít, bárki könnyedén elkészítheti otthon az italt.

1. Törje nagy darabokra a kekszet. Ha van kéznél friss kenyér, először meg kell szárítani és fel kell törni.

2. Forraljon fel vizet a recept szerinti mennyiségben, hagyja 7 percig részben kihűlni.

3. Készítsen elő egy 3 literes üveget. Öntsünk bele kristálycukrot és zsemlemorzsát. Felöntjük vízzel úgy, hogy a nyakig 5-7 cm maradjon, keverjük össze és hagyjuk kihűlni.

4. Amikor az oldat szobahőmérsékletű, hozzáadjuk az élesztőt. Zárja le a tartályt nylon fedéllel. Csomagolja be az üveget egy régi pulóverbe vagy takaróba. Időtartam 12 óra (erjedés).

5. Egy meghatározott idő elteltével az ital készen áll. Adja át 4-5 rétegben összehajtott gézszöveten. Hűtsük le és kóstoljuk meg!

Most már tudja, hogyan készítsen kvass kenyérből, amely nem tartalmaz káros anyagokat. Egyetértek, otthon minden olyan egyszerű, mint a körte héja!

Alkoholos kvas kenyérből 5 literre

• zsemlemorzsa - 300 gr.
• szűrt víz - 5 l.
• granulált cukor - 0,5-1 kg.
• porított élesztő (száraz) - 6 gr.
• citrom - 3 gr.

1. Az alkoholos kenyérkvasz elkészítése előtt meg kell győződnie arról, hogy van keksze. Könnyebb velük dolgozni otthon. De ha nincs keksz, szárítsa meg 0,5 kg-ot. kenyér, hogy 0,3 kg legyen. kekszet.

3. Készítsen elő egy szitát vagy szűrőedényt, bélelje ki 3-4 réteg gézzel. Adja át a zsemlemorzsával ellátott kompozíciót egy szűrőn, ne szabaduljon meg a süteménytől. A recept szerint még van 2 liter. vizet, fel kell forralni.

4. Tegye vissza a szűrőedényből a beáztatott kekszet a serpenyőbe, adjon hozzá forralt vizet (2 liter). Fedjük le és hagyjuk állni pár órát. Engedje át az oldatot ismét sajtruhán, ezúttal dobja ki a tortát.

5. Olvassa el az élesztőn található utasításokat, hogy feloldja. Általában ezt teszik: öntsük az élesztőt egy tálba, adjunk hozzá egy kis vizet, és hagyjuk fél órán át. Ez idő alatt az élesztő aktiválódik.

6. A továbbiakban elmondjuk, hogyan készítsünk kvast kenyérből. Most keverje össze az összes vizet (3 + 2 liter), adjon hozzá aktivált élesztőt, citromot és kristálycukrot 500 g mennyiségben. Keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk 10-12 órán át otthon szobahőmérsékleten. Ne takarja le az italt, csak tegyen több réteg gézet a tartályra.

7. Néhány óra múlva ellenőrizze az italt, buborékok képződjenek a felületén. Ez azt jelenti, hogy minden helyesen történt. Ezután várja meg a végső infúziót, és vegyen mintát. Ha az erő nem elég, adjunk hozzá további 300 grammot. cukorral és várjon 6 órát.

8. Próbálja újra. Ha ezúttal a kvass gyenge, adjuk hozzá a maradék 200 grammot. édesítőszert és ismét áztassa a kvaszt 5 órára. Kívánt esetben a homok mennyisége tovább növelhető, de ez nem szükséges.

9. Ha mindennel meg vagyunk elégedve, tegyük hűtőbe a kvaszt 7 órára, hogy leállítsuk az erjedési folyamatot. A megadott idő elteltével az ital készen áll, csak leszűrni kell.

Kvasz kenyérből élesztő nélkül

• cukor - 0,3 kg.
• mosatlan mazsola - 50 gr.
• fekete kenyér - 0,5 kg.
• víz - 5 l.

Mivel a kvas készítése kenyérből meglehetősen egyszerű, fontoljon meg egy másik receptet az otthoni elkészítéshez.

1. Vágja fel a kenyeret apró darabokra, és szárítsa meg a sütőben. Ügyeljen arra, hogy a keksz ne égjen meg. Ellenkező esetben az ital keserű ízű lesz.

2. Ezt követően forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 250 g-ot. kristálycukor és kekszet. Keverjük össze. A kész sörcefrét 23-25 ​​fokra kell lehűteni. Öntse a keveréket egy fermentációs edénybe.

3. A tartálynak körülbelül 85-90%-ban kell lennie. Hozzáadjuk a mazsolát és az egészet jól összekeverjük. Tekerje be a tartály nyakát gézzel. Tárolja sötét helyen, legfeljebb 23 fokos hőmérsékleten.

4. Ha a mazsola jó minőségű, akkor 2 nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat. További 2 nap elteltével szűrje le az italt sajtruhán keresztül. Adjuk hozzá a maradék cukrot és keverjük össze.

5. Az italt üvegekbe töltjük, mindegyikbe 3 darabot teszünk. mazsolák A tartályokat szorosan zárja le fedővel. Tartsa a készítményt körülbelül 10 órán át sötét szobában szobahőmérsékleten.

6. Ezt követően az italt hűtőszekrényben kell tartani. Lehűlés után kóstoljuk meg a kenyérkvaszt. Ne feledje, hogy otthon az élesztő nélküli ital eltarthatósága mindössze 4 nap.

Kenyér kvass élesztővel

• préselt élesztő - 20 gr.
• víz - 5 l.
• cukor - 0,25 kg.
• fekete kenyér - 0,5 kg.

Mielőtt a kvast kenyérből készítené, érdemes megjegyezni, hogy az otthoni készítés során a cukor mennyisége növelhető. Bízzon saját ízlésében.

1. Szeleteljük fel a kenyeret és pirítsuk meg a sütőben, ne hagyjuk megégni. Ugyanakkor forraljuk fel a vizet, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. Öntse a folyadékot egy fermentációs edénybe.

2. Adja hozzá a kekszet a tartályhoz, fedje le gézzel, és hagyja 2 napig sötét helyen. Oldja fel az élesztőt egy csészében a csomagoláson található utasítások szerint. A sörcefrét öntsük át sajtruhán, és nyomjuk ki a kekszet.

3. Öntse az elkészített sörcefrét egy fermentációs edénybe. Adjunk hozzá 200 gr. kristálycukor és élesztő. Keverjük össze alaposan. Fedje le a tartályt egy laza fedéllel. A gáznak fokozatosan ki kell jönnie.

4. Hagyja a munkadarabot sötét helyiségben egy napig. Ezt követően a kvass palackozható. A maradék cukrot egyenletesen elosztjuk. Zárja le hermetikusan a tartályt, és tartsa sötétben több órán át.

5. Hűtsük le az italt 10 fokra. Néhány óra múlva megpróbálhatod. A házi kvass receptje meglehetősen egyszerű. A fekete kenyérből készült ital szabványos elkészítési technológiával rendelkezik.

Nincs semmi bonyolult egy ilyen ital elkészítésében. Most már könnyedén olthatja szomját a forró napokon. Mivel a kvast kenyérből könnyű elkészíteni, érdemes otthon kísérletezni különféle receptekkel.

Mi lehet frissítőbb és élénkítőbb, mint egy korty házi kvassz egy forró nyári napon?! Talán csak egy egész bögre ebből az isteni italból.

Ez a csodálatos hideg ital ősidők óta ismert világító tulajdonságairól. A 12. századig erős alkoholos italnak számított. Bódító hatásait tekintve még a szeszezett sört is megelőzte. Innen származik a jól ismert szó, amely egy jó ivást jellemzi: „erjesztés”.

Most megtanulták alkoholmentessé tenni, ami az egészséges életmód híveit és az ital szerelmeseit nagyon-nagyon boldoggá teszi. Az üzletek polcai tele vannak számos kínálatával, különösen a forró nyári időszakban.

A legnagyobb előnyben azonban mindig a házi kvass. Természetes, lendületes, senkit sem hagy közömbösen.

Vannak, akik biztosak abban, hogy az otthoni elkészítése nagyon fáradságos. De miután elolvasta a mai cikket, meg fogja érteni, hogy ez egyáltalán nem így van. Ehhez csak néhány hozzávalóval és természetesen jó hozzáállással kell felvértezned magad. Gyerünk…

A kvass nemcsak élénkítő ízéről híres, hanem az egyik nemzeti étel büszke neveként is. Gyógyító és a szervezet számára jótékony tulajdonságokkal is rendelkezik. Még a gyerekek is megihatják, főleg ha otthon készítik. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni. Csak türelmesnek kell lenned.

Élesztőmentes alapon kenyérsörből készül. Megvásárolhatod a boltban, de elkészítheted magad is. Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:

1. Két kéreg fekete kenyér;
2. 1 teáskanál kristálycukor (púpozott);
3. 2 pohár meleg víz;

Készítmény:

1. A kenyeret előre vágja apró kockákra, és szárítsa meg a sütőben. Ropogós, barna kekszet kell kapnod.

2. Öntsük egy kis üvegbe (0,5-1 liter), adjunk hozzá cukrot és öntsük fel vízzel. Egy kanállal keverjük össze, fedjük le és tegyük meleg sarokba.

A keverék egy-két napon belül megerjed. A kész előétel savanyú illatú és zavaros megjelenésű.

3. Most lépjünk tovább a következő lépésre.

Készítsen elő egy 3 literes üveget, és öntse bele az összes kapott indítót. Megszórhatunk még pár kekszet és hozzáadhatunk cukrot. Állítsa be saját maga a homok mennyiségét – egyesek édesebben szeretik, míg mások nem.

Adjunk hozzá forralt meleg vizet, és fedjük le fedővel. Helyezze meleg és sötét helyre. Egy nap múlva a folyadék „szikrázik”, és jellegzetes szag jelenik meg.

4. Ezután a kapott térfogatot öntsük műanyag palackokba, mindegyikbe adjunk egy kis marék mazsolát.

Csavarja le jól a fedelet. Hamarosan a palackok keményedni kezdenek. Ezzel megkezdődött az erjedés. Ez azt jelenti, hogy a kvass hamarosan elkészül. Amint ez megtörténik, tegyük a hűtőbe pár órára.

Lényegében ennyi. Semmi bonyolult. Igyunk és élvezzük!

Házi kenyérkvasz élesztővel

Az élesztő használata segít felgyorsítani az ital érlelési folyamatát. Ezért használják olyan gyakran az élesztős módszert azok a háziasszonyok, akiknek a családja imádja. A legnehezebb ebben a kérdésben az élesztő ízének megszüntetése. De ha betartja a szabályokat, ezt nem nehéz megtenni.

A sikeres ital megszerzésének egyik fontos titka a lágy és tiszta víz. Ha a víz nem felel meg ezeknek a kritériumoknak, jobb, ha a boltból származó palackozott vizet használ.

Ahhoz, hogy szép gazdag színt kapjunk, a kekszet megsütjük.

Sokan kíváncsiak, miért kell őket sütőben sütni? Tényleg nem lehet sült kenyeret használni? Tud! De a folyadék színe ekkor halvány lesz. A kéreg feketedésének mértéke közvetlenül meghatározza a kész ital árnyalatát.

Hozzávalók:

1. 2-3 kéreg rozskenyér;
2. 5 evőkanál cukor;
3. 2,5 pohár víz;
4. 15 gramm préselt élesztő.

1. Fedjük le a sült kekszet homokkal, és öntsünk forró vizet. Hagyja a keveréket egy éjszakán át egy törülköző fedő alatt. Másnap reggel hozzáadjuk az élesztőt, megkeverjük, és fedővel letakarva egy napig erjesztjük.

Ezután távolítsa el a felső réteget, és engedje le a folyadékot a mosogatóba. Ami az alján leüleped, az kovász. Erre van szükségünk.

2. Az első élesztő alapú adag jellegzetes ízű és illatú lesz. Ezután minél többször használják az indítót, annál távolabbi lesz az íz.

Adjunk hozzá még 5 evőkanál homokot, 150 g kekszet az előételhez, és öntsünk fel meleg vizet, majdnem a nyakig érjük. Az üvegnek még egy napig kell maradnia a törülköző alatt. Ezután szűrjük le a folyadékot, és töltsük üvegbe. Mindegyikhez tegyünk 4-5 mazsolát.

1-2 óra elteltével tegyük be pár órára a hűtőbe, és a kvas készen áll a használatra.

A szűrés után visszamaradó maradékot felhasználhatjuk az ital további elkészítéséhez.

Rozslisztből készült kovász receptje házilag

Rozslisztből is elkészítheti kedvenc italát. Nem kevésbé élénkítő és ízletes, mint a kenyéren. Azonban nem mondunk sokat. Jobb egyszer kipróbálni, mint elmondani, milyen finom.

Hozzávalók:

1. 450 gramm rozsliszt;
2. 180 gramm kristálycukor;
3. egy csomag száraz élesztő;
4. valamivel kevesebb, mint 3 liter víz;
5. 10-12 mosatlan mazsola;

Készítmény:

1. A hagyomány szerint mindenekelőtt a kovászot kell elkészíteni, hol lennél nélküle?!

Ehhez keverjen össze egy pohár lisztet és 1 teáskanál cukrot. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és addig keverjük, amíg a keverék tejfölös állagot nem kap. Küldj oda mazsolát is. A keveréket törölközővel letakarva, meleg helyre küldjük.

2. Amint a keverék elkezd „keveredni”, habosodni és savanyú szagot bocsát ki, készen áll. Ez legalább egy napig tart.

3. Most továbbléphet a következő lépésre. Adjuk hozzá a maradék lisztet, cukrot, élesztőt a kapott masszához és öntsük fel vízzel. Mindent alaposan összekeverünk. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk melegen egy éjszakán át.

4. Másnap reggel öntse a kvaszt üvegekbe vagy kancsókba, és tegye be a hűtőszekrénybe. Néhány óra elteltével a hideg ital fogyasztásra kész.

Ez milyen gyors és egyszerű!

Hogyan készítsünk kvaszt az okroshka számára otthon

Minden háziasszony tudja, hogy a főzéshez jobb házi kvast használni. A bolti változatok édesek, emiatt a hidegleves nem olyan ízletes, mint szeretnénk. Ezért, ha úgy dönt, hogy okroshkával kényezteti családját, akkor jobb, ha ezt távolról közelíti meg, először előkészítve ennek az ételnek az alapot.

Ehhez szükségünk van:

1. körülbelül 3 liter víz;
2. fél vekni fekete kenyér;
3. 50 gramm cukor;
4. egy csomag száraz élesztő;

Készítmény:

1. A kenyeret kockákra vágjuk, és sütőlapra tesszük.

Betesszük a sütőbe pár percre, és aranybarnára sütjük. Anélkül, hogy időt vesztegetne, miközben a keksz a sütőben sül, keverje össze a vizet a cukorral és forralja fel. Ezután az édes szirupot melegre hűtjük.

2. Vegyünk egy fazékból fél pohár vizet, és öntsük bele az élesztőt, keverjük össze.

Helyezze a kekszet az édes vízbe, és öntse bele az élesztős keveréket. Óvatosan keverjük össze, fedjük le törülközővel vagy gézzel, és hagyjuk a konyhában egy éjszakán át. Másnap reggel szűrjük le a kvaszt, töltsük üvegekbe, és tegyünk 4-5 mazsolát minden üvegbe.

Mazsola nélkül is megteheti, ha nem szereti a szénsavas kvaszt.

Tegye az üvegeket a hűtőszekrénybe 10-12 órára. Ezt követően az ital készen áll az okroshka elkészítésére!

Ízletes kvas receptje élesztő nélkül zsemlemorzsán

A kezdők azt gondolhatják, hogy élesztő nélkül nem lehet főzni, mert máshogyan erjedhetne a kvas?! Valójában ez egyáltalán nem igaz. Ez egészen valóságos, ami különösen tetszik azoknak az ital szerelmeseinek, akik nem fogadják el az élesztős ízt.

Hozzávalók:

1. Élesztőmentes rozskenyér, körülbelül fél vekni;
2. 3-4 evőkanál cukor;
3. Egy marék mazsola;
4. 2,8 liter víz;

Készítmény:

1. Készíts kekszet kenyérből. Ehhez a szeleteket szabad helyen hagyhatjuk szellőztetés céljából, vagy a sütőben kisüthetjük.

Az utóbbi lehetőség gazdagabb árnyalatot ad az italnak. Ezután három literes edénybe kell helyezni őket, és meleg forralt vízzel kell tölteni.

2. Adja hozzá a cukrot és a mazsolát.

3. Óvatosan keverjük össze, fedjük le gézzel és tegyük meleg helyre 24 órára. Ezután szűrjük le a folyadékot, és öntsük üvegekbe. Helyezze őket a hűtőszekrénybe néhány órára.

Ez az élénkítő csemege már fogyasztható.

Ízletes házi kvass nagymama receptje szerint

Mindenki emlékszik azokra a felejthetetlen napokra, amikor meglátogatta a nagymamát. A legjobb ételek az asztalon vannak - piték, okroshechka és természetesen kvass.

Aztán örömmel ettük, azt képzelve, hogy ha nagyok leszünk, biztosan ugyanolyan finom lesz főzni.

Könnyű elkészíteni a kvast a nagymama receptje szerint. És ha közben a leggyengédebb emlékekkel emlékezik meg szeretett nagymamájára, akkor kétszeresen finom lesz. Próbáld ki!

Hozzávalók:

1. Fél kiló friss cékla;
2. 50 gramm rozskenyér (kéreg);
3. 1 teljes evőkanál cukor;
4. 3 liter víz;

Készítmény:

1. A céklát megmossuk, meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. Helyezzük őket egy háromliteres üvegbe, és töltsük fel vízzel úgy, hogy körülbelül 5 centiméter maradjon a nyakig. Adjunk hozzá apróra vágott kenyeret és cukrot.

2. Óvatosan mozgassa és fedje le gézfedéllel. Jobb, ha nem használunk közönséges fedőket, mivel az erjesztési folyamat során megduzzadnak és zavarják ezt a műveletet.

3. Helyezze az üveget meleg, sötét sarokba 5 napra. Minden nap többször el kell távolítania a felületen képződő habot.

4. Amint a habképződés folyamata alábbhagy, a kvast üvegekbe kell önteni, és hideg helyen kell tárolni hűtés céljából.

Ha italként kívánja használni, még több cukrot adhat hozzá. Levesekhez nagyon jó lesz, ha egy kis apróra vágott fokhagymát teszel hozzá.

A kvass egyedülálló ital. Minden íze ellenére nagyon jót tesz az egészségnek. Ha még soha nem próbáltad otthon főzni, akkor mindenképpen próbáld ki. Végül is, miután elolvasta ezeket a recepteket, rájött, hogy ez egyáltalán nem nehéz.

Vagy esetleg van tapasztalatod házi kvass készítésében? Oszd meg velünk, mert az Ön véleménye nagyon fontos számunkra!

2017. február 27

Mi az a kenyérkvasz

A kenyérkvasz a leggyakoribb és legkedveltebb kvas. Ez a sűrű, gazdag ital gabonafélékből vagy kenyérből készül. Ez a kvasfajta jótékony tulajdonságait elsősorban a csíráztatott árpából, búzából, rozsból, zabból vagy kenyérhéjból készülő kvassörnek köszönheti.

Az erjesztési folyamat során nagyszámú hasznos mikroorganizmus képződik az italban, amelyek a gyomor-bél traktusunkba kerülve elnyomják a kórokozó mikroflóra növekedését, gyógyítva a dysbacteriosis-t. Ezenkívül a kenyérkvaszt a régi időkben arra használták, hogy megmentsék az embereket a vitaminhiánytól, a vérszegénységtől és a skorbuttól.

A kenyérkvasz egyszerűen pótolhatatlan az alacsony savasságú gyomorhurutban, neurózisban, depresszióban, álmatlanságban, magas vérnyomásban, szívkoszorúér-betegségben és érelmeszesedésben szenvedők étlapján. Mivel a kvass élesztőt tartalmaz, normalizálja a cukorbetegek állapotát. Az ital gazdag vitamin- és enzimösszetétele segít megszabadulni a szembetegségektől, mint például a rövidlátás, a látóideg sorvadás, a retina leválása és a zöldhályog.

Ezenkívül ez a kvass javítja az immunitást, és a fertőző és vírusos betegségek megelőzésének eszköze, mivel aminosavai és fehérjéi elpusztítják számos ilyen betegség kórokozójának sejtjeit.

Az igazi orosz kenyérkvaszt nem lehet elkészíteni olyan összetevők nélkül, mint a maláta vagy az élesztő. A malátás kvas és az élesztővel készült kvas ízében és gyógyító tulajdonságaiban különbözik egymástól. Nézzük meg közelebbről ezt a kétféle italt.

Kenyérkvasz malátával

Az igazi kenyérkvasz otthoni elkészítésének nehézsége, hogy a malátát saját kezűleg kell elkészíteni, mivel jelenleg nem kapható. Ennek az alkatrésznek a gyártási folyamata a régi időkben meglehetősen hosszú ideig tartott. Ezért a modern háziasszonyok zsemlemorzsát használnak a maláta helyett. A kvas ebben az esetben is érik, de íze távol áll őseink valódi kvasjától, főleg, hogy a kenyérből származó só még kedvezőtlenebbül hat az italra.

Úgy gondolják, hogy a kvass gyógyító tulajdonságokkal rendelkező diétás és megelőző termékké válik, többek között a malátának köszönhetően. Tudni kell, hogy a maláta önmagában nem egy szűken megcélzott gyógymód egyetlen tünetre sem, de rendszeres fogyasztása esetén az emberi szervezet egészségesebbé válik, és számos betegségtől megszabadul.

A malátában található csíráztatott gabona erősíti az immunrendszert, aktiválja a vérképzést és az anyagcserét, megszünteti a vitamin- és ásványianyag-hiányt, normalizálja a sav-bázis egyensúlyt, elősegíti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből, növeli a potenciát és megelőzi a korai öregedést.

A csíráztatott szemek, és ennek megfelelően a maláta, hatalmas mennyiségű fehérjét, könnyen emészthető szénhidrátot, élelmi rostokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, növényi enzimeket, hormonokat, pigmenteket és polifenol vegyületeket tartalmaznak. A vitaminok ilyen meredek növekedése csak a csírázó gabonára jellemző, amelynek sok akadályt kell leküzdenie a napfény felé vezető úton. Amikor a növény gyökérrendszere működni kezd, hajtások jelennek meg, a vitamintartalom jelentősen csökken.

Ezenkívül a maláta nagy mennyiségű antioxidáns anyagot tartalmaz, amelyek nemcsak a betegségek ellen védenek, hanem meghosszabbítják az életet is.

Kenyér kvass élesztővel

Gyakran maláta helyett élesztőt és kekszet használnak a kvas készítéséhez. Az élesztőgombák egysejtű szervezetek - gombák, amelyek nem tartalmaznak klorofillt. Leánysejtek rügyezésével szaporodnak és erjedési folyamatot idéznek elő, melynek eredményeként tápanyagokból nyernek energiát.

Az élesztő hasznosságáról az előző részben már beszéltünk. Az élesztők szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatásai egyszerűen óriásiak, leginkább a bennük lévő enzimek miatt, amelyek elpusztítják a számos betegséget okozó mikrobiális sejteket.

A gombák gyógyító tulajdonságai a nukleinsavak, foszfatidok, ásványi elemek, vitaminok és esszenciális aminosavakkal telített fehérjék jelenlétének is köszönhetőek.

Az élesztőgombák nagyon szeszélyesek. Így a hőmérő feltalálása előtt a fermentoroknak az elkészített sörlébe kellett mártani az ujjukat, hogy kiszámítsák az élesztő hozzáadásának hőmérsékletét. Ha hideg, akkor az élesztő nem működik, ha meleg, akkor elpusztul.

Az élesztő hozzáadásával elkészített kvas növeli a szervezet ellenálló képességét a káros környezeti tényezőkkel szemben, segít megbirkózni a stresszel és a nehéz fizikai munkából való felépülésben. Az ilyen italok növelik az étvágyat és javítják az élelmiszer-felszívódást azáltal, hogy javítják a bél motilitását és abszorpciós tulajdonságait, kedvezően befolyásolva a gyomornedv hasnyálmirigyből történő kiválasztását.

Ezenkívül az élesztőkvasz normalizálja a bél mikroflóráját, valamint erősíti a hajat és a körmöket. Ezek a kvasok elősegítik a szervezet gyorsabb felépülését súlyos betegségek után, valamint hosszan tartó sugárterhelés esetén.

A kvass, amelynek előállításához élesztőt használtak, hasznos ital a következő betegségekben szenvedők számára:

• anyagcserezavarok, különösen cukorbetegség, elhízás, valamint az extrém diéták káros hatásai;
• az emésztőrendszer betegségei, beleértve a hasnyálmirigy és a máj diszfunkcióját, az enterocolitist, a gyomor- és bélrendszeri rendellenességeket;
• a kardiovaszkuláris rendszer betegségei, különösen az érelmeszesedés, a magas vérnyomás és az endarteritis obliterációja;
• a perifériás idegrendszer betegségei, például radiculitis;
• akut fertőző betegségek, különösen osteomyelitis;
• gennyes folyamatok a tüdőben, pustuláris kiütések, ekcéma, pikkelysömör, furunculosis;
• avitaminózis, vérszegénység;
• szembetegségek, beleértve a látóideg atrófiáját, retinitis pigmentosa.

Fontos! A kvas élesztővel való használatának ellenjavallatai: krónikus veseelégtelenség és köszvény.

Hogyan készítsünk kenyeret otthon, receptek:

A kenyérkvasz elkészítéséhez élesztőre, cukorra, kekszre vagy kvassörére van szüksége. Általános elv: a zsemlemorzsát vagy a cefrét fel kell tölteni vízzel, élesztővel (ez az előételünk) és cukorral, majd hagyni kell erjedni.

Minden más részletek és árnyalatok: különféle adalékanyagok, különböző vízhőmérséklet stb. Ezek az árnyalatok különböztetik meg a kenyérkvasz készítésének változatos receptjeit.

Ez a rész több érdekes és gyakori receptet tartalmaz. Olvassa el az ősi kvass és gyógyászati ​​​​recepteket. Bár, mint már tudjuk, minden kvas gyógyít.

Klasszikus alapkvasz rozskenyérből

Lényegében bármilyen kenyeret vehetsz, kenyerek keverékét is, de a rozs megadja nekünk a kvass csodálatos színét.

• 1/2 literes üveg keksz - kovászhoz
• 2 evőkanál. l. Szahara
• 0,5 l forrásban lévő víz
• egy csipet élesztőt
• 200-300 g keksz – kvasshoz
• 4 evőkanál. l. Szahara
• 2,5 liter víz
• marék mazsola

Mielőtt elkezdené a kvass elkészítését, vágja le a kenyeret, és szárítsa meg, lehetőleg a sütőben, hogy a kvast a kívánt színnel telítse. Ezután el kell készítenie a kovászt: félig töltsön meg egy literes üveget szárított keksszel, adjon hozzá forrásban lévő vizet és cukrot, és hagyja megduzzadni.

5 perc múlva nem sűrű, de nem folyós kenyérkeveréket kapunk. Ha sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet. A meleg állapotra hűlt péphez hozzáadjuk az élesztőt (mindenképpen le kell hűteni, mert melegben az élesztő egyszerűen megfő!), keverjük össze mindent, fedjük le az üveget gézzel, és hagyjuk 2-3 napig meleg helyen. fermentációhoz. Az erjesztési folyamat során gázbuborékok szabadulnak fel, és jellegzetes kellemes kovászszag jelenik meg. Az előétel készen áll - elkészítheti magát a kvast.

Egy háromliteres üvegbe öntsünk 3 teli marék kekszet, adjuk hozzá a cukrot, és töltsük fel az üveget vállig érő vízzel. Sötét kvashoz forrásban lévő víz kell, hogy kivonja a színt a kekszből, világos kvashoz pedig meleg forralt víz is megteszi.

Ha forrásban lévő vizet öntöttek, hagyni kell a kenyérkeveréket meleg állapotra hűlni. Ezután adjuk hozzá az indítót, és hagyjuk az üveget a leendő kvasszal meleg helyen 1-2 napig erjedni. Miután a kvass az erjesztési folyamat során megszerezte a szükséges csípősséget és savasságot, dupla rétegű gézen át kell szűrni, hogy elválasszon a zsemlemorzsától.

Az eredmény hozzávetőlegesen 2 liter kvas, és még maradt egy literes üveg kenyérzagy, amelyet később kovászként használhatunk. Jobb, ha legfeljebb egy hétig tárolja a hűtőszekrényben.

Kívánság szerint a majdnem kész kvasshoz cukrot adhatunk úgy, hogy kis mennyiségű meleg vízben feloldjuk, mazsolával és egy napra hűtőbe tesszük az italt. A kvass teljesen kész!

• Érdemes élesztőt hozzáadni, de használhatunk száraz élesztőt is. Ha élesztőt adsz hozzá, akkor egy köröm nagyságú kis darabot morzsolhatsz össze; ha száraz élesztőt adsz hozzá, akkor csak egy csipetnyit.
• A kenyérszeletet, a kovászhoz hasonlóan, a következőképpen használjuk: tegyük a kekszet és a zacskó felét egy üvegbe (többre nincs szükség), hagyjuk erjedni - minden ugyanaz, mint az első alkalommal. A második kvas mindig ízletesebb, mint az első, mivel nem tartalmaz élesztőt, ami kissé eldurvítja a kvas ízét.

Tanács. Ha sötét kvaszt szeretne készíteni, szárítsa meg a felszeletelt kenyeret a sütőben, amíg intenzív színűvé nem válik, sőt enyhén megég. A sötét kvas elkészítéséhez használhat szárított, sült zsemlemorzsát, világos kvashoz enyhén szárított kenyeret, vagy egyáltalán ne szárítsa meg. A kvass színe dúsabb és mélyebb színezése érdekében égetett cukorral színezhetjük: egy evőkanál cukrot egy serpenyőben melegítsünk, amíg megolvad és sűrű, sötét színt nem kap, majd adjunk hozzá körülbelül fél pohár forró vizet az égetthez. cukrot kis adagokban, és hagyjuk a teljes feloldódásig. Ezután adjuk hozzá a kapott égetett oldatot az elkészített kvashoz.

Klasszikus búzakenyérből készült alapkvasz

A búzakenyérből készült kvas elkészítésének otthoni technológiája megközelítőleg ugyanaz, mint a rozskenyérből. Maga a búzakvasz más: könnyebb, aromája és íze valamivel kevésbé hangsúlyos. Ez a kvas karamellizált cukor vagy egyéb élelmiszer-adalékanyag (répalé, fekete ribizlilé, arónialé) hozzáadásával sötétebb színt adhat. Malátával vagy anélkül is elkészíthető (mindkét technológia leírása a receptben található).

Érdekes aromát adhatunk az italnak, ha az erjedés során a cukor helyett mézet, lekvárt vagy gyümölcsöt adunk a sörléhez. Télen a fekete ribizliből vagy cseresznyéből, aróniából, málnából, eperből készült lekvár megfelelő, a gyümölcsszezonban pedig - alma vagy körte, sárgabarack vagy szőlő, ribizli vagy cseresznye stb. Bármilyen gyümölcsöt hozzáadhat, mint bármilyen lekvárt. Az ízléssel való kísérletezésnek széles tere van.

A kvass „savanyúságának” hozzáadásához citrom- vagy citromsavat, tejsavót, rebarbara levélnyéleket, sóskaleveleket, savanyú bogyókat és gyümölcsöket használhat.

Kívánt esetben hozzáadhat zöldségeket a kvasshoz. És gyógynövényeket is. Az egyik lehetőség a búzakvasz fehér babbal, tormával, gyógynövényekkel és fűszerekkel - kakaó, vanillin, fahéj, gyömbér, menta, kakukkfű, oregánó, kamilla. Hozzáadhatunk feketeribizli-, eper- és málnaleveleket. És még sok más. Próbáld ki! Kísérlet!

• 300 g búzakenyér vagy 200 g búza keksz
• 3 liter vizet
• 1 csésze cukor
• 5 g élesztő
• 0,5 evőkanál. l. száraz őrölt vagy 1 evőkanál. l. nedves zöld maláta

Vágja fel a kenyeret vékony szeletekre, adjon hozzá forró vizet, és hagyja állni fél órát. Ezután adjunk hozzá zöldmalátát, és hagyjuk szobahőmérsékleten még egy órán át, majd öntsünk hozzá forralt vizet és hűtsük le szobahőmérsékletre. A keveréket 3-4 órán át infundáljuk.

Ezt követően a fiatal kvast sajtrongyon át kell szűrni, üvegekbe tölteni, minden palackba egy kevés tetszés szerinti lekvárt vagy gyümölcsöt tenni, majd az üvegeket szorosan lezárni. A dugókat célszerű dróttal megerősíteni. A kvass 1-2 nap alatt érik. Ez a kvass átlátszatlan könnyű folyadéknak tűnik, kellemes édes-savanyú ízzel. A búzakvasz pezsgő és tökéletesen oltja a szomjat.

• A maláta nélküli búzakenyérből készült kvas elkészítéséhez a kenyérkekszet egyszerre fel kell önteni az összes forrásban lévő vízzel. Ezzel egyidőben a préselt élesztőt kis mennyiségű meleg sörlével felfuttatjuk, adjunk hozzá 1 tk. cukor és - opcionális - 1 tk. búzaliszt. Az élesztőt az erjedés megkezdése előtt néhány órára meleg helyen kell hagyni. A körülbelül 30 °C-ra hűtött sörlébe öntjük az erjesztett élesztőt és a vízben fél órán át forralt cukoroldatot. Hagyja a cefrét az élesztővel és a cukorral szobahőmérsékleten egy napig erjedni. A fiatal kvast ugyanúgy töltse üvegekbe, mint a malátával készült kvast.

Zöldmaláta készítés rozsból vagy árpából

A saját maláta készítéséhez bármilyen gabonát vehetünk, de a legjobb az árpa vagy a rozs, régebben ezeket használták leggyakrabban az ital készítéséhez. Köztudott, hogy a maláta minősége közvetlenül függ az alapanyagtól, vagyis a gabonától, amelynek „teljesnek és súlyosnak” kell lennie.

Az árpa kora nem haladhatja meg a három évet, és egységesnek kell lennie, azaz azonos betakarításból kell származnia. Ez a kalászos gabona más gabonafélékhez képest kedvező, hogy csírázása során nagyobb mennyiségű diasztáz képződik, amely a keményítőt cukorrá alakítja.

Fontos! A malátát nem ajánlott forrásban lévő vízzel főzni, különben elpusztítja az ital erjedéséért felelős enzimeket. A jobb erjedés érdekében sört, komlót és erjesztett tejtermékeket adhat a malátához.

A malátát legjobb fa vagy zománcozott edényekben készíteni. Először is meg kell mosni a gabonát. Ezután meg kell tölteni vízzel szobahőmérsékleten, hogy az összes szemek folyadékkal boruljanak. A keveréket 5-6 napig hagyjuk, időnként keverjük meg a masszát. 2-3 naponta meg kell mosni a szemeket és cserélni kell a vizet. Amikor a gabona kihajt, és a csírák 2-3-szor hosszabbak lesznek, mint maga a gabona, le kell engedni a vizet, szárítani kell a sütőben, és kávédarálóban meg kell darálni.

Az őrölt maláta szőtt zacskóban, hűvös helyen jól megőrződik. A malátából később sörcefrét készíthet, ha forró vízzel hígítja és több órán át állni hagyja. A kapott keveréket önálló italként használhatjuk, vagy kvast készíthetünk belőle.

Az úgynevezett cefre gyakran malátából készül - liszt és maláta keverékéből és kis mennyiségű vízből készült tészta. Ha ezt a tésztát azonnal, minden további előkészítés nélkül kelesztjük, az eredmény a fehér kvas, amely élesebb ízű, és általában hideg első fogásokhoz használják. Leggyakrabban azonban a cefrét először kovászos kenyérbe vagy kekszbe sütik, amelyből később sötét kvast nyernek.

Néha csíráztatott rozs-, árpa-, borsó-, búza- és zabszemeket kevernek össze, de ebben az esetben elvész a különböző típusú maláta különböző arányú kombinálásának lehetősége, folyamatosan új kvas ízt kapva. Ezért célszerű az egyes gabonafélékből származó malátákat különböző zsákokban tárolni.

Egyszerű, sötét kenyér kvass élesztővel:

• 250 g fekete kenyér
• 2,5 liter víz
• marék mazsola
• 1,5 csésze cukor
• 1 tk. élesztő

Sütőben megsütjük a kenyeret, háromliteres üvegbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a mazsolát, az élesztőt, felöntjük nyers hideg vízzel, átkeverjük, fedővel lazán lefedjük.

Egy nap alatt kész a kvass.

Sötét házi kvas kenyérből élesztő nélkül:

• 350 g fekete kenyér
• 2,5 liter víz
• 1 csésze cukor

A kenyeret a sütőben addig pirítjuk, amíg kicsit meg nem ég, háromliteres üvegbe tesszük, cukrot adunk hozzá, vizet öntünk hozzá. 3 nap elteltével (hidegben nem erjed!) csepegtessük le az első kvaszt, adjunk hozzá egy kis pirított kenyeret, egy kevés cukrot, és várjunk ismét három napot. Amíg a második kvas készül, mi boldogan isszuk az elsőt!

Kiadós kvass az okroshkához

• 3 liter vizet
• 350 g búza keksz
• 50-100 g rozsmorzsa
• 50 g cukor
• 15-20 g élesztő
• 30 g rozsliszt

A kenyeret szeletekre vagy kockákra kell vágni, és barnulásig szárítani. Tegyük egy zománcozott serpenyőbe, öntsünk forrásban lévő vizet, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk állni 3-5 órán keresztül.

Külön-külön meleg vízben rozszsemlemorzsából, rozslisztből és kis mennyiségű élesztőből gyúrjuk a tésztát. A tésztát meleg helyre tesszük 1-2 órára érlelni.

Ezt követően a tésztából kis süteményeket (egyenként 50-100 g-ot) készítünk, és a sütőben serpenyőben kisütjük. A kész, félbevágott lapos kenyereket összegyúrt zsemlemorzsával egy serpenyőbe tesszük, és alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá cukrot, élesztőt és keverjük újra. Hagyja 10-12 órán át hűvös helyen.

• Nyáron elkészítheti az okroshka-t ezzel a kvasszal, és hozzáadhatja a zöldséglevesekhez. Ha kívánja, különböző fűszerek vagy méz hozzáadásával kísérletezhet a kvass ízével.

Maria Ostanina „Kvass gyógyít! 100 recept 100 betegség ellen."

Ez az ital különösen nyáron igényes, de ez nem jelenti azt, hogy az év más szakaszaiban ne iható. Ma megtanuljuk, hogyan kell otthon elkészíteni a kvast rozskenyérből.

Gyors és egyszerű módja a kvass elkészítésének

Hozzávalók:

• Kétszersült (sötét kenyérből) - 0,2 kg;
• Cukor - 7-10 evőkanál. kanál;
• Élesztő (száraz) - 1 evőkanál. kanál;
• Ivóvíz - 3 liter.

Készítmény:

1. Vegyünk száraz rozskenyeret, és törjük több darabra. Ha van friss kenyere, szárítsa meg a sütőben.
2. Felforralni a vizet. Hagyjuk kicsit hűlni (5 perc).
3. Vegyünk egy 3 literes üveget, és öntsünk bele kekszet és cukrot.
4. Az edény tartalmát forró vízzel majdnem a tetejéig megtöltjük (5-8 centimétert hagyjunk a tetején). Keverjük össze az egészet, és hagyjuk az üveget szobahőmérsékleten kihűlni.
5. Most adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük újra az egészet.
6. Most az edényt szorosan le kell zárni fedéllel, és hagyni kell infúziót. Csomagolja be a kvaszt egy régi takaróba, és hagyja erjedni 12 órán át. Legyen óvatos, ha nincs elég szabad hely az edényben, a kvas letépheti a fedelet.
7. 12 óra elteltével kivehet egy tégely kvast. Most szűrje le az italt a sajtruhán keresztül, és már ihatja is. A házi kenyér kvass készen áll. Most már élvezheti ezt az egészséges italt, amely egyáltalán nem tartalmaz káros anyagokat.

Házi kenyérkvasz élesztővel

Hozzávalók:

• kenyér (rozs) - 500 g;
• Cukor - 0,25-0,3 kg;
• Víz - 5 l;
• Élesztő (száraz) – 5 g (használhat préselt élesztőt is, de 20 g-ra lesz szüksége).

Készítmény:

1. Kapcsolja be a sütőt 200 fokra.
2. A kenyeret apró kockákra vágjuk. A kenyeret adalékanyagok (szezámmag, mazsola stb.) nélkül kell fogyasztani, különben befolyásolja az ital ízét, mert itt nincs szükség felesleges elemekre.
3. Helyezze a kenyeret egy tepsire. Nem kell semmivel kenni, különben olaj ízű lesz a kvasunk. Ne félj, a kenyér nem ég meg rövid időn belül.
4. Tegye a serpenyőt a kockákkal az előmelegített sütőbe 5 percre. A kekszet tovább sütheti, ekkor sötétebb lesz a kvas és élesebb lesz az íze.
5. Öntsön 5 liter ivóvizet egy nagy tálba, és forralja fel.
6. Várja meg, amíg a víz lehűl és szobahőmérsékletű lesz.
7. Készítsen elő két 3 literes üveget. Az elkészített vizet üvegekbe töltjük. Adjunk hozzá kekszet az üvegekbe (osztjuk két részre, és dobjuk az üvegekbe).
8. Csomagolja be az üvegek tetejét gézzel (mert az erjedés során nem fedheti le a kvast fedéllel), és küldje el sötét helyre. A kvass üvegeket 48 órán át szobahőmérsékleten kell infundálni.
9. Egy kis tálban feloldjuk az élesztőt (kövesse a csomagoláson található utasításokat).
10. Szűrje le az összes kvast a sajtruhán keresztül. A gézben maradt kekszet alaposan ki kell nyomni, majd ki lehet dobni, már nem lesz rá szükségünk.
11. A leszűrt kvast visszaöntjük az üvegekbe.
12. Adja hozzá a hígított élesztőt és a cukrot az üvegekbe (ebben a szakaszban minden edényben 0,1 kg elegendő). Egy hosszú kanál segítségével alaposan keverjük össze mindent.
13. Most fedje le az üvegeket fedővel, de ne zárja le. A szén-dioxidnak csendesen kell távoznia, különben a dobozok szétrepedhetnek.
14. A kvásznak 16 órán át 18-25 fokos hőmérsékleten kell kelnie, és sötét helyen kell lennie.
15. Vegye ki mindkét üveget, és adjon hozzá cukrot. Vezessen az ízlési preferenciáitól.
16. A kész kvast öntse üvegekbe. Csavarja meg őket.
17. Hagyja a palackokat utoljára főzni - 4 órára helyezze sötét helyre, szobahőmérsékleten.
18. Most elkészült a kvassunk! Használat előtt le kell hűteni. Amint a kvass üvegeket hideg helyre teszi, az erjedési folyamat leáll.

Légy óvatos! Ez a kvass legfeljebb 3 napig tárolható.

Élesztő nélkül - mazsolával

Ez a recept jó, mert az italnak nem lesz kellemetlen élesztő aromája.

Hozzávalók:

• Rozskenyér - 0,3 kg;
• Mazsola - 0,025 kg;
• ivóvíz - 2 l;
• Cukor - 0,1-0,2 kg.

Készítmény:

1. Vágja a kenyeret apró darabokra (ne vágja le a héját).
2. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
3. Helyezze a kenyeret egy tepsire egy rétegben. A formát nem szabad zsírozni!
4. Helyezze a serpenyőt a sütőbe 3-4 percre. A kenyeret csak szárítani kell és nem sütni, különben keserű lesz a kész ital.
5. Forraljunk fel 2 liter vizet.
6. Helyezze a kekszet egy serpenyőbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Adjunk hozzá körülbelül 50 gramm cukrot, és keverjük össze az egészet. Várja meg, amíg a víz teljesen lehűl.
7. Adjunk hozzá mazsolát hideg vízhez. Most jobb, ha az italt üvegbe töltjük. A fedél nem zárható le. Csak fedje le az üveget gézzel, hogy megakadályozza a rovarok bejutását.
8. Helyezze a kvass üveget sötét, száraz helyre, de szobahőmérsékleten.
9. Hagyja az italt ázni három napig. Az első napon hab képződik a kvasson - ez azt jelzi, hogy mindent helyesen csinált, mivel az erjedési folyamat elkezdődött.
10. A megadott idő elteltével a kvast szűrni kell. Ehhez vegyen gézt, és hajtsa több rétegbe, engedje át rajta az egész italt, és gyűjtse össze az összes pépet a gézben. A pépet alaposan kinyomkodjuk, és gézben hagyjuk. Többször is lehet kapni belőle kvast (2-3).
11. Most hozzáadhat cukrot a kvasshoz. Szükséges, legalábbis kis mennyiségben. Végül is szén-dioxid szabadul fel, és a kvass szénsavas lesz.
12. A kész italt öntsük üvegekbe, de ne töltsük meg teljesen, hagyjunk a tetején néhány centimétert, hogy ne repedjen szét az üveg.
13. Helyezze az üvegeket sötét helyre 6-8 órára. A kupaknak szorosnak kell lennie, ezért folyamatosan ellenőrizze a nyomást. Ideális esetben óránként jöjjön, és csavarja le a fedelet, hogy kiengedje a gázt.
14. A már szén-dioxiddal telített kvasz a hűtőszekrénybe helyezhető. Hideg környezetben az erjedési folyamat leáll, és a kvas készen áll a használatra.
15. Ha az ital alaposan kihűlt, ihatja. A rozskenyér kvass készen áll! Ez az ital legfeljebb 5 napig tárolható.
16. Ahhoz, hogy egy újabb adag kvast nyerjen a pépből, a következőket kell tennie:

• Helyezze a pépet egy üvegbe.
• Forraljunk fel 2 liter vizet, és adjunk hozzá 100 g cukrot. Várja meg, amíg a víz lehűl.
• Öntsön forralt vizet a pépre, és keverje össze az egészet.
• Dobj egy kis darab kenyeret (frissen) az italba.
• A további lépések megegyeznek a fő receptben leírtakkal.

Úgy gondolják, hogy ez a kvass finomabbnak bizonyul, mint az első. Ebből a kvassból készült sütemény 1-2 alkalommal is felhasználható.

Légy óvatos! A pépet 24 órán belül újra fel kell használni.

Alkoholos kenyér kvass - házi recept

Hozzávalók:

• Kenyér keksz – 0,3 kg;
• Száraz élesztő - 5 g;
• Cukor - 0,5-1,5 kg;
• citromsav - 3 g;
• Tisztított víz - 5 liter.

Készítmény:

1. A zsemlemorzsával egyszerűbb azonnal dolgozni, de ha nincs, akkor könnyen elkészíthető. Ahhoz, hogy 300 g kekszet kapjon, 450-500 gramm kenyeret kell használnia. Kis kockákra kell vágni, és egy tepsire kell helyezni. A formát azonnal 190-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük pár percre. Ha azt szeretné, hogy a keserűség érezhető legyen a kvasban, akkor tartsa a kenyeret egy kicsit tovább a sütőben.
2. Forraljunk fel 3 liter vizet.
3. Helyezzen kekszet a serpenyő aljára, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Hagyja az egészet zárt fedél alatt legalább 3 órán át állni.
4. Vegyünk egy szűrőedényt, és helyezzünk rá gézet, amelyet rétegesen hajtogatunk. Szűrjük át a befőzött kekszet egy szűrőedényen. Ne dobja ki a pépet.
5. Forraljuk fel a maradék 2 liter vizet.
6. Helyezze a használt kekszet egy serpenyőbe, és töltse fel forralt vízzel. Hagyd állni mindent 1 órán át.
7. A megadott idő elteltével szűrjük le a vizet, alaposan nyomkodjuk ki a süteményt, most már kidobhatjuk.
8. Az élesztőt vízzel feloldjuk. A receptben száraz élesztőt használunk, és mielőtt a kvashoz adnánk, aktív állapotba kell helyeznünk. A részletes utasítások a csomagoláson találhatók.
9. Keverje össze az összes kvast egy nagy tartályban. Adjuk hozzá a citromsavat, az előre beáztatott élesztőt és a cukrot. Óvatosan kell adagolni, mert ettől függ az italunk erőssége. Ezért fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a kvasshoz. Eleinte 0,5 kg is elég lesz.
10. Mindent alaposan össze kell keverni, most küldje el a kvaszt 10 órán át ázni. Száraz, sötét helyen kell lennie, de szobahőmérsékleten. A kvast nem fedheti le fedéllel, csak fedje le gézzel.
11. 2 óra elteltével ellenőrizze a kvaszt, buborékok képződjenek benne. Ha megjelennek, akkor mindent helyesen csinált, és finom kvast kap.
12. A megadott idő elteltével vegye ki az italt. Kóstolja meg a kvaszt; ha alacsony az erőssége, cukrot kell hozzáadnia. Ebben a szakaszban adjunk hozzá 0,2-0,3 kg cukrot. Keverje össze mindent, és küldje tovább a kvaszt, hogy tovább ázzon.
13. 5 óra elteltével vegyük ki a kvaszt és kóstoljuk meg újra. Ha kevés az erőssége, ismét adjunk hozzá cukrot. Ezúttal 200 gramm is elég lesz. Keverje meg újra az egészet, és rejtse el.
14. 5 óra elteltével próbálja ki a kvast. Hozzáadhatunk cukrot is. Maximum 1,5 kg cukor, ezzel a mennyiséggel 12 fokos lesz az erőssége, többet nem kapsz.
15. Ha teljesen elégedett a kvass ízével, akkor fedje le a tartályt fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen le nem hűl. Ha az erősség elfogadható az Ön számára, de nincs elég édes, akkor egyszerűen adjon hozzá cukrot az edénybe, és rejtse el a hűtőszekrényben. A hideg semlegesíti az erjedési folyamatot, így a kvass erőssége a hűtőszekrényben nem növekszik.
16. Ez a kvass legfeljebb 7 napig tárolható.

Megnéztünk hát néhány érdekes receptet. Most már ismeri a házi kvass készítésének minden finomságát. Reméljük, receptjeink sokat segítenek egy forró nyári napon.