Oszét pite töltelék receptje. Hogyan kell főzni az oszét pitéket

Ma egy igazi oszét piték receptet készítettem nektek. Nagyon szeretnélek megvendégelni ezzel a csodálatos étellel.

Ha olyan szerencséje volt, hogy meglátogatja Oszétiát, akkor nemcsak e helyek mesés szépségét értékelheti, hanem örökre beleszerethet az oszét pitékbe is. Kicsit szerencsésebb voltam, mert ott születtem, és ismerem a legautentikusabb piték elkészítésének minden titkát.

Az oszét pite egy vékonyra tekert, zárt lepény, belsejében különféle töltelékekkel. Nem mondható, hogy egyetlen töltelékkel a legfinomabb a pite. Mindegyik pite finom a maga módján, de szinte minden töltelékhez oszét ecetes sajtot használnak.

Az oszét konyhát ízletes ételek széles választéka jellemzi. Az egyik legnépszerűbb és leghíresebb oszét pite, amelyet sokan szeretnek. Ha egyszer kipróbálja őket, biztosan soha nem felejti el ízüket. Minden ünnepi asztalnál biztosan találkozik a hagyományos három pitével. Miért három, kérdezed? Három pitét szolgálnak fel egy tálon az ünnepek alatt. Az eget, a napot és a földet szimbolizálják, ezért hármasban vannak elhelyezve. Szomorú események vagy dátumok esetén a lepényeket ételenként két darabból rakják ki. Tehát jobb, ha páratlan számú pitét sütünk, és az alkalom mindig csak ünnepi legyen.

És ne kételkedj abban, hogy meg fogod sütni őket. Az oszét piték részletes receptje segít a tökéletes megbirkózásban. Már csak a tölteléket kell eldönteni és már indulhat is. Jó, ha igazi pitét próbáltál vagy láttál. Manapság számos nagyvárosban rendelhet oszét pitéket. Moszkva különösen szereti őket, ahol ez a szolgáltatás nagyon népszerű. Oszét pitéket telefonon is rendelhet, utána boldogan vár, és nem kell aggódnia semmiért. Az oszét piték szállítása egy másik kényelmes szolgáltatás, amelynek köszönhetően a piték nagyon gyorsan eljutnak Önhöz.

A kulináris programok is versenyeztek egymással, hogy sokféle lehetőséget kínáljanak mind a piték, mind az oszét piték tésztájához. Néha olyan receptekkel találkozol, amelyek egyszerűen fantasztikusak, és semmi közük sincs az igazi recepthez. Nemrég volt szerencsém megnézni egy műsort, amelyben a vendég Oszétiában volt, és evett egy lepényt fiatal répalevéllel és sajttal. A stúdióban megpróbálta elkészíteni és megtanítani másoknak. Amit elkészített, egyáltalán nem hasonlított arra a pitére, amelyet Oszétiában kóstolt. Az oszét piték tésztája nem volt világos, hogy miből, és az övéhez hasonló tölteléket egyetlen magát tisztelő oszét családban sem találni. Megértem, hogy néha helyettesítheti az egyik terméket egy másikkal, és az íze nem fog szenvedni. De amikor egy lepényt készítenek fiatal répalevelekkel, és helyükre spenótot, salátát és petrezselymet tesznek, és bejelentik az egész országnak, hogy ez egy oszét pite, akkor ez már túl sok.

Talán a kapott pite is finom volt, de nem oszét pite volt, hanem más nevű pite. Annak érdekében, hogy értékelje a fiatal céklalevelekkel készült pite szépségét, ma ezzel készülünk. Sőt, a kertekben most fiatal, zsenge levelű cékla található, amely ideális a lepényünkhöz. A fiatal répa tetején enyhe savanyúság van, erre van szükségünk a töltelékben. Ha problémát okoz a répalevél, cserélje ki mángoldra, de ne spenótra.

Az oszét piték (és ennek megfelelően a piték) töltelékei a következők:

• Oszét piték burgonyával és sajttal;
• oszét húsos piték;
• Oszét pite sajttal;
• Oszét pite káposztával;
• Tökös pite;
• babbal;
• Szokatlan, de hihetetlenül ízletes pite fiatal répalevéllel, sajttal és fűszernövényekkel.

Egy igazi recept oszét pitékhez répalevéllel és sajttal, termékekkel:

• Forralt meleg víz - 200 ml;
• Cukor - 3 evőkanál;
• Száraz élesztő - 1 tasak (9-11 g), nedves (élő) élesztő - 60 gramm;
• Liszt - 3 evőkanál.
• A tésztán kívül adjuk hozzá;

• Liszt - 1000 gramm;
• Tejsavó vagy víz – 450-500 ml
• Só - egy csipetnyi;
• margarin - 120 gramm;
• Tojás - 1 db;
• Növényi olaj - 3 evőkanál.

Töltelék (három lepényhez):

• Fiatal cékla levelek - 600 gramm;
• zöld hagyma - 100 gramm;
• kapor - 100 gramm
• Oszét sós sajt – 600-800 gramm, feta sajttal, Adyghe sajttal, sulugunival helyettesíthető;
• Ghee - 50 gramm;
• Házi tejföl - 100 gramm;
• Só ízlés szerint.

Oszét piték receptje cékla tetejével:

1. A felsorolt ​​hozzávalókból tésztát tegyünk, letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk megnövelni.
2. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk (használjunk bevált, jó minőségű lisztet, hogy ne úszzon le a tészta). A lisztbe mélyedést készítünk, sózzuk, feltörünk egy tojást, beleöntjük az olvasztott margarint és a növényi olajat. Adjunk hozzá körülbelül fél liter meleg vizet vagy tejsavót, és gyúrjuk lágy (fontos!) tésztává. Az oszét piték tésztája nem tartalmaz különösebb titkokat. Mint minden ilyen tésztát, ezt is óvatosan kell gyúrni, akkor a piték puhák és levegősek lesznek. Ha szeretné, készíthet normál élesztőtésztát - vizet, lisztet, sót és élesztőt, a lényeg az, hogy óvatosan gyúrja.
3. Egy tálat kikenünk növényi olajjal, beletesszük a tésztát, letakarjuk és kétszer kelni hagyjuk. Ha az oszét pite tésztáját megfelelően keverjük össze, akkor mindkét alkalommal megpróbál kiszökni a tálból.
4. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A céklaleveleket meg kell mosni, szárítani, le kell vágni a szárát és apróra vágni. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldhagymát és a kaprot.
   A zöldekhez oszét sajtot reszelünk, vajat, tejfölt adunk hozzá, és a tölteléket összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk, és kissé megdöntjük a tányért a töltelékkel, hogy a sajtból kifolyjon a felesleges folyadék. A töltelék nagyon lédús lesz, és annak érdekében, hogy a pite ne folyjon ki, ki kell nyomni az összes felesleges folyadékot, ez fontos. A töltelék készen van, három részre osztjuk, és három golyót forgatunk belőle.
   Mindegyik golyónak valamivel kisebbnek kell lennie, mint a tésztagolyó.
   Ez az oszét pitékhez való tészta bármilyen töltelékhez alkalmas, nem csak céklához. De az oszét húsos pitét általában kefir tésztából készítik, az finomabb.
5. A harmadik alkalommal a tésztát három egyenlő részre osztjuk. Kicsit átgyúrjuk és kézzel laposra simítjuk.
   Minden tortilla közepére helyezzünk egy töltelékgolyót, a kezünkkel kissé ellapítva. Most az egyik kezével fogja meg a tészta szélét, és a másik kezével segítse egy zacskóba.
   Belül lesz a töltelék, és a tészta tetejét csípjük meg. Minél több töltelék van a tésztában, annál finomabbak a piték.
   
6. Csípős oldalukkal lefelé fordítsuk meg őket, és hagyjuk még 10 percig a golyókat a tésztával és a töltelékkel.
   
7. Fordítsuk meg, és a tenyerünk segítségével kezdjük el finoman eloszlatni a tölteléket a pite szélein.
   A sütemény fokozatosan megnyúlik, majd át kell tenni egy liszttel megszórt tepsibe. A tortát még egy kicsit kinyújthatjuk rajta.
   Ne feledje, hogy ez a fajta töltelék nedves, és a pite kifolyhat. Nézzen meg egy videót az oszét pitékről az interneten, és nézze meg, hogyan kell nyújtani az oszét pitéket, ha ez senki számára nem világos.
8. Helyezze a pitéket az előmelegített sütőbe. 5-7 perc múlva rázza fel a tepsit a pitével, hogy ne ragadjon a felületéhez. Süssük aranybarnára.
   
9. Tegyük egy lapos tányérra, és ecsettel bőven kenjük meg olvasztott vajjal. Fedjük le a pitelapot egy nagy tálkával, hogy a pite megpuhuljon.
10. A másik kettőt ugyanígy sütjük, mert az oszét piték receptje univerzális. A répalevél töltelék nagyon finom, de bizonyos készségeket igényel. Most először készíthet oszét pitéket sajttal és burgonyával. A forró burgonyát összetörjük és kihűtjük. Oszét sajtot (brynza, suluguni) reszelünk bele, sózzuk, borsozzuk. Ez a töltelék szárazabb, és a pite biztosan nem fog elszakadni.
11. A finom piték fő titkai:

• puhára gyúrt tészta;
• egyenlő mennyiségű tészta és töltelék;
• a késztermékek bőséges impregnálása ghee-vel;
• fedje le a pitét egy tállal 30 percre.

Most már tudja, hogy rendelhet oszét pitéket, ha van ilyen szolgáltatása a városban. Az oszét piték, amelyek kiszállítását az ár tartalmazza, minden bizonnyal beleszeret majd Önbe. Vagy meg is főzheti őket otthon, mert az én oszét piték receptem kifejezetten neked szól.

Várom visszajelzéseiteket a megjegyzésekben. Jól sikerült a pitéd, milyen kérdések merültek fel a főzés során? szívesen válaszolok. Oszd meg a receptet barátaiddal, kattints a közösségi média gombjaira. Kóstolják meg ők is ezt a finomságot.

Mára pedig nincs több hír, újabb finom találkozásokig!

Egy igazi recept finom oszét pitékhez. Minden titokkal és részlettel

Egy egyedülálló oszét pite recept története

Ma van egy szokatlan receptünk az oszét pite számára, ami abban különbözik, hogy egy egyszerű ember találta ki, és nem népi. A szerző az igazi oszét Alma Kulieva. Ez a séf egy szentpétervári kávézóban dolgozik, gasztronómiai munkája során számos elképesztő receptet talált ki, ezek között megtalálható az általa gyerekkora óta alkalmazott recept szerinti főzési mód. Ebben a cikkben elmeséljük, kedves olvasók, mi az ő aláírási titka, lépésről lépésre leírva és fénykép kíséretében.

Maga a pite nyolc részre van osztva, az átlagos főzési idő mindössze egy óra. Ez elég kicsi, ami kézzelfogható előnyt ad a többihez képest, ahol másfél, de akár két órát vesz igénybe a gyártás. Az elkészítés bonyolultsága alacsony, ami azt jelenti, hogy egy tinédzser és egy személy is meg tudja ismételni, anélkül, hogy speciális főzési ismereteket szerezne.

Először is szeretném megjegyezni, hogy az oszét piték sajátos eltérést mutatnak a tészta ízében. A fő különbség a tej teljes hiánya, ezt a terméket nem szabad hidegen fogyasztani. A szakács által átadni kívánt ízek jobb megélése érdekében jobb, ha újramelegítjük.

E lepények szülőföldjén, Oszétiában a háziasszonyok kemencében készítik őket, ahol a pékárut magas, néha 300 fokos hőmérsékletre melegítik. Főleg sajtot, húst és különféle zöldeket használnak. De lehet és kell kreatívnak lenni az összetevőkkel. Cikkeinkben nem egyszer szó esett arról, hogy leggyakrabban három pite kerül az asztalra. A múlt, a jelen és a jövő szimbóluma. A formák sokféle formájúak, és eltérhetnek a lyukaktól, a bolyhosságtól és a töltettől.

Hozzávalók az oszét pite receptjéhez

A tesztre

• Cukor - 50 gramm;
• Búzaliszt - 500 gramm;
• Víz - 1,5 liter;
• Só - 60 gramm;
• Élő élesztő (ajánlott) - 50 gramm

Töltelékhez

• marha szegy (ajánlott) - 450 gramm;
• Fokhagyma - fél fej;
• Hagyma - 1-3 hagyma (mérettől függően)

Hogyan kell főzni az oszét pitét Alma Kulieva receptje szerint

Mindig legalább három pitét sütnek, és három halomban tálalják. Ez a sorrend nem véletlen. Szimbolikusan a világ hármasságát képviseli: nap, víz, föld vagy Isten, ég és föld. Az ébredéskor a piték száma halmokban két darabra változik.

Klasszikus oszét pite tészta recept

Termékek száma:

Recept információ

• Konyha: kaukázusi
• Étel típusa: pékáru
• Főzési mód: sütőben
• Adagok: 3
• 2 óra

• 300 gramm búzaliszt;
• 165 ml víz;
• 1 tojás;
• 1 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl;
• 3/4 teáskanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• 1/2 evőkanál élesztő;
• oszét sajt vagy feta sajt;

Főzési mód:

Az élesztős tészta szivacsos és nem szivacsos módszerrel készül. A második főzési mód kevesebb időt és munkát igényel.

Adjunk hozzá sót, cukrot, száraz élesztőt a szitált liszthez, keverjük addig, amíg az élesztő eloszlik a lisztben.

Felverünk egy tojást, és hozzáadunk egy kanál tejfölt.

Öntse ki a vizet. A vizet 30-35 fokra kell melegíteni.

Keverjük össze az egész masszát. A pitékhez puha, könnyen nyújtható tésztát gyúrunk, különben nem lesz vékony sütemény.

Amikor az összes folyadékot felszívta a liszt, adjunk hozzá napraforgóolajat.

Keverje hozzá a vajat a keverékhez. Fedje le az adagot valami vastag anyaggal, hogy megemelje a massza.

35-40 perc elteltével a tészta készen áll a piték sütésére.

Három egyenlő részre osztjuk. A súly meghatározásához használhat konyhai mérleget.

Az oszét sajt lágy szerkezetű, ezért kézzel gyúrjuk.

A pite szabályos kerek formájú legyen, szélei azonos vastagságúak. Ennek megkönnyítésére használhat speciális sablont vagy jelölésekkel ellátott szilikon szőnyeget.

A töltelék mennyisége a piteben legyen egyenlő a tészta mennyiségével, vagy valamivel több.

A laposkenyér közepére helyezzük a sajtot.

Ezután a kör éleivel lezárjuk, rögzítjük őket.

Felülről lenyomva adjuk meg eredeti formáját. Ugyanakkor igyekszünk nem tépni a héjat. A torta közepén egy kis lyukat készítünk, hogy sütés közben a gőz távozzon.

Serpenyőben olaj nélkül megsütjük a sütőben. A piték nagyon gyorsan, 10-12 percig sülnek, de a sütőnek nagyon forrónak kell lennie.

A forró pitéket kikenjük vajjal. Sütés után azonnal tálaljuk az asztalra.

Az első recept gyors és egyszerű módját adta a piték elkészítésének. A második recept a hagyományos szivacsos módszert írja le.

Tészta oszét pite burgonyával és sajttal

A sajt a kaukázusi konyha számos ételének töltelékeként jelen van. Ez lehet a fő töltelék, vagy hozzáadható más termékekhez. Pitékhez használjon lágy házi sajtot: oszét, adyghe, feta sajtot vagy szélsőséges esetben „sulugunit”.

Termékek száma:

• 450 gramm liszt;
• 35 ml napraforgóolaj;
• 5 gramm instant élesztő;
• 1+1 teáskanál cukor és só;
• 300 ml tej;
• 300 gramm burgonya;
• 250 gramm sajt;

Főzési mód:

A tésztához öntsük az élesztőt, a sót és a cukrot abba a tálba, amiben dagasztjuk.

Felöntjük meleg tejjel.

Adjunk hozzá 5-7 evőkanál lisztet.

Keverjük össze. Ha lisztcsomók maradnak, ne figyeljünk rájuk, magától beáznak.

Fedje le a tésztát fóliával vagy vastag ruhával, hogy kedvező környezetet teremtsen az élesztő számára. 30 percig állni hagyjuk.

40 perc múlva ellenőrizzük a tésztát. Ha a massza felületét buborékok borítják, akkor megkelt és gyúrhatjuk a tésztát.

Adjuk hozzá a maradék lisztet és keverjük össze.

Adjunk hozzá finomított, szagtalan napraforgóolajat. Simára keverjük. A masszának lágynak kell lennie, de nem ragadhat a kezéhez.

Fedjük le ismét fóliával, hogy megkeljen a massza.

A töltelék elkészítéséhez a burgonyát meghámozzuk és megfőzzük. Utána pépesítsd. Adhatunk hozzá egy kis húslevest vagy meleg tejet, hogy a püré képlékenyebb legyen. A sajtot reszelőn átdörzsöljük, vagy kézzel összegyúrjuk / a sajt sűrűségétől függően /, majd mindent összekeverünk.

Osszuk a keveréket részekre. Golyósra forgatjuk. Minden golyónak megfelelő méretű lapos torta formát adunk, a közepére helyezzük a töltelékgolyót.

A kör széleit a közepe felé húzzuk és úgy rögzítjük, hogy benne legyen a krumpli és a sajt.

Ezután laposra simítjuk és kézzel simítsuk el, hogy akár 2 centiméter vastag lapos tortát kapjunk. Ne felejtsünk el lyukat készíteni a pite közepén, hogy a gőz ne tépje szét a héját.

Sütőlapon vagy serpenyőben sütjük anélkül, hogy a felületet zsíroznánk. Az aljára sütőpapírt tehet.

A Kaukázusban minden nemzetiségnek megvannak a saját receptjei a piték sütéséhez, de mindegyik mindig nagyon finom. Jó étvágyat mindenkinek, aki kipróbálta ezeket a recepteket!

Videó tészta az oszét pite klasszikus receptjéhez

Mi az az oszét pite? Ez egy nagyon finom nemzeti étel. A pite mindig kör alakú. Talán a napot jelképezi. Végül is, ha helyesen elkészítjük, a pékáruk meleg, aromás és napos lesz.

Az oszét pite tésztája eltérő lehet. Ha megtalálta az ideális receptet, kísérletezhet a töltelékekkel.

Az oszét piték fajtái

Az oszét piték töltelékei nagyon különbözőek lehetnek, ami azt jelenti, hogy sok lehetőség van a piték elkészítésére. A legnépszerűbb típusok a következők:

1. Pite oszét sajttal. Khachapurihoz hasonlít.
2. Oszét és sajttal - a leggyakoribb és mindennapi lehetőség.
3. Oszét és csirke - francia változat.
4. Az oszét húsos pite a legtáplálóbb és legkielégítőbb.
5. Oszét pite gyógynövényekkel. Elkészítéséhez különféle zöldeket használnak: a petrezselyemtől hagymával a spenótig.
6. Az oszét babos pite inkább vegetáriánus lehetőség.
7. Az oszét pite friss sütőtökkel a legfényesebb és legnaposabb.
8. Oszét és sok más lehetőség.

Tészta oszét pitékhez

Először kitaláljuk, milyen tésztát készítsünk az oszét pite számára. Elég sok recept létezik. Azonban véleményünk szerint a leghelyesebb az élesztő, ha persze van időd bütykölni vele. Ez a tészta tésztán készül. Nagyon hajlékony és puha, de kiemelkedően jól tartja a formáját. Az igazi oszét piték ebből a tésztából készülnek. Hosszúnak hívják. Ez a név azt jelenti, hogy a hűtőszekrényben sokáig jól tárolható. Nagyon lehetséges előre gyúrni, és egy idő után magukat a pitéket sütni. Nagyon kényelmes és praktikus. Ezenkívül ez lehetővé teszi, hogy mindig friss pitéket készítsenek ebédre vagy vacsorára, ahelyett, hogy a korábban megsütötteket tárolnák.

A tésztához a következő összetevőkre van szükség:

1. Liszt - 1 tk.
2. Száraz élesztő - 1 teáskanál.
3. Cukor - 1 tk.
4. Tej - 50 g.

Az élesztőt össze kell keverni a liszttel és a cukorral. Öntsön meleg tejet a száraz keverékhez, keverje össze, és tegye a legmelegebb helyre, takaróval letakarva. Várjuk meg, amíg megnő a hab.

Magához a teszthez a következőkre lesz szüksége:

1. Melegített tej - 100 ml.
2. Kefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Liszt - 0,6 kg.
5. Só.
6. Vaj - 40 g.

Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, például egy tálba. A közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tésztát, az olvasztott vajat, a maradék tejet, a sót és a kefirt. Az egészet nagyon alaposan összekeverjük, letakarjuk egy új törülközővel, és olyan helyre tesszük, ahol a tészta gyorsan megkel. Az edényeket akár melegbe is csomagolhatod. Az a tény, hogy az emelkedés sebessége közvetlenül függ a hőmérséklettől. Átlagosan egy-két órát vesz igénybe.

Natív oszét tészta

Még egy receptről szeretnénk mesélni. A rajta alapuló tészta egy kicsit könnyebben elkészíthető, és a piték olyan puhák lesznek, hogy az ember elkezdi azt hinni, hogy nincs is finomabb a világon...

Hozzávalók:

1. Egy evőkanál cukor.
2. Só - 1 tk.
3. Száraz élesztő - 2 tk.
4. Növényi olaj - 3 evőkanál. l.
5. Egy pohár tej.
6. Másfél pohár vizet.
7. Liszt - 4 csésze.

Először fél pohár meleg vizet száraz élesztővel, cukorral és néhány evőkanál liszttel összekeverve világos tésztát készítünk. Amikor megjelennek az első buborékok, öntsük a tésztát egy tálba, és adjunk hozzá még meleg vizet és ugyanazt a tejet. Keverje össze az összes hozzávalót. És kezdje el lassan hozzáadni a lisztet, gyúrva egy meglehetősen folyékony tésztát. Maga a folyamat legalább tíz percet vesz igénybe. A legvégén adjunk hozzá növényi olajat. Keverje össze újra és egyenlítse ki a felületet. Ezután takarjuk le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk kelni.

A kész tésztának duplájára kell nőnie és rugalmassá kell válnia. De akkor is a kezedhez fog ragadni. Ne rohanjon bele a lisztbe. A tésztának könnyűnek kell lennie. Három részre kell osztani, és liszttel jól megszórva meg kell formálni magukat a pitéket.

Töltelék oszét pitékhez

Egy oszét pitébe bármit bele lehet tenni. Ezek lehetnek zöldségek, gyümölcsök, fűszernövények, diófélék. A legfontosabb az alapszabály betartása: a pite kétszer annyi tölteléket tartalmazzon, mint a tészta. És ez egy megváltoztathatatlan szabály. Érdekes tény, hogy az oszétok a tölteléktől függően nevezik el lepényeiket. Minden pitének saját neve van. Mindegyik nagyon finom és érdemes kipróbálni.

Oszét pite burgonyával és sajttal

Számos lehetőség van ennek a tölteléknek az elkészítésére. Általában minden háziasszony a maga módján főz, betartva a szükséges arányokat. A hagyományos oszét főzésről szeretnénk beszélni. Különböző típusú sajtokat vehet fel, és kísérletezhet a fűszerekkel. Itt van hely a fantáziájának, hogy megvaduljon. Tehát előtted van, hogyan készülnek lépésről lépésre az oszét előkészületek.

Hozzávalók:

1. Három krumpli.
2. oszét sajt - 0,5 kg.
3. Tej - 1/3 csésze.
4. A borsot és a sót kizárólag ízlés szerint adjuk hozzá.

Kifejezetten sós ízű. Vágjuk kockákra, és tegyük vízbe ázni több órára. Ezután engedje le a folyadékot, és kézzel vagy villával pépesítse a sajtot.

A burgonyát előre megfőzzük, a folyadékot lecsepegtetjük, és elkészítjük a burgonyapürét. A sajtot összekeverjük a burgonyával, hozzáadjuk a tejet és alaposan összekeverjük. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Most a töltelék készen áll. Ezután a tésztából oszét pitét formázunk burgonyával és sajttal.

Töltelék sajttal és répa tetejével

Lehet, hogy egy kicsit meglep egy ilyen szokatlan töltelék. Valójában nincs érdekes és fényes íze. Inkább egy kicsit semleges. De értéke a benne található mikroelemekben és vitaminokban rejlik. A sajt és a teteje együtt egy csodálatos, lédús töltelékké válik, amelyet biztosan szeretni fog.

Hozzávalók:

1. oszét sajt (sózott) - 270 g.
2. Cukorrépa teteje - 270 g.

A friss tetejét alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd enyhén megszárítjuk. Csokorba gyűjtjük, a dugványokat levágva. Magukat a zöldeket nagyon vékonyra aprítjuk. Egy nagy tálat készít az apróra vágott levelekből. Enyhén meg kell őket nyomni a kezével.

A sajtot durvára lereszeljük és a zöldekhez adjuk. Minden összetevőt összekeverünk. Most a töltelék készen áll. Ezután megtölthetjük vele a pitét. Mint látható, az oszét pitéket nem nehéz otthon elkészíteni.

Zöldek és burgonya töltelékhez

Ízletes oszét piték burgonyás és fűszernövényes töltelékkel készülnek. Mellesleg, a zöldek ebben az esetben a fő és fő összetevő.

Hozzávalók:

A zöldeket jól meg kell mosni, majd szárítani és feldarabolni, eltávolítva a dugványokat. Ezután keverje össze a pürét fűszernövényekkel, őrölt borssal, sóval és egyéb fűszerekkel. Kész a töltelék.

Sütőtök és sajtos töltelék

Ezt a tölteléket nem készítik el olyan gyakran, mint más lehetőségeket. De hidd el, ha egyszer kipróbálod ezt a pitét, újra el szeretnéd készíteni.

Hozzávalók:

1. Hámozott sütőtök - 250 g.
2. oszét sajt - 250 g.
3. Bors és só.

A sajtot és a sütőtököt ledaráljuk és összekeverjük. Itt tulajdonképpen kész is a töltelékünk. Önmagában is nagyon finom, az aromás tésztával kombinálva pedig egyszerűen isteni az íze.

Oszét pite borjúhússal

A borjúhúsból csodálatos lédús töltelék. Elkészítéséhez háromszáz gramm bélszínre és három nagy hagymára lesz szüksége. Hozzáadhat fűszernövényeket és fokhagymát.

Hogyan állítsunk össze egy pitét?

A tésztát 3-5 részre kell osztani. Mindegyik labdát liszttel megszórt asztalra helyezzük, és kézzel kör alakúra gyúrjuk. A tölteléket a közepére helyezzük. Emlékezzünk az alapszabályra, amely szerint sok tölteléknek kell lennie. Ezután össze kell gyűjtenie a tésztát kolobok formájában, a széleit középre kell húznia, és össze kell zárnia. Kapsz egyfajta labdát. Fejjel lefelé kell fordítani, és sütőpapírral bélelt tepsire kell helyezni, és kézzel lapos tortává kell gyúrni.

Nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Az igazi kézművesek ezt úgy teszik, hogy a tészta vastagságának és a tölteléknek az aránya a pite teljes térfogatában azonos legyen. Ezt csak tapasztalatszerzéssel lehet megtanulni. A pitének körnek kell kinéznie. A közepébe egy lyukat kell készíteni, hogy a gőz távozhasson, és a tészta ne törjön szét.

Pékség

Egy igazi oszét pitét kemencében parázson sütnek. Ehhez használjon speciális kerek öntöttvas formát. Nyilvánvaló, hogy ilyen lehetőségünk nincs. Ha otthon főz, a lepényt hagyományos sütőben, tepsiben süsse meg. Maga a folyamat körülbelül tizenöt percig tart, csak a sütőt jól fel kell melegíteni kétszáz fokra. A kész lepényt bőségesen megkenjük vajjal. Minden kör körül egy olajtócsának kell lennie. Ez leírhatatlan ízt ad a pékáruknak. Az így kapott süteményeket egymásra halmozzuk. Pont ilyen halomban tálalják az asztalra, előre darabokra vágva. Hagyományosan az emberek kézzel eszik a pitét.

Utószó helyett

A pite egész Oszétia névjegykártyája. Ha egyszer kipróbálja ezt a csodát, örökké szeretni fogja, és megérti, hogy az oszétok miért olyan érzékenyek a pitére. Végül is ennek az ételnek a története évszázadokra nyúlik vissza...

Általában Oszétiában jó háziasszonynak tekintik azt, aki tudja, hogyan kell csodálatos pitéket sütni. Ez az oka annak, hogy a lányokat kora gyermekkoruktól kezdve tanítják erre a művészetre. A mentális hozzáállás és a gondolatok tisztasága is jelentős jelentőséggel bír a főzés során.

Az oszét konyha fő termékei a hús és az oszét sajt. A legelismertebb ételek pedig a piték.

A lepényeket burgonyával, sütőtökkel, káposztával, medvehagymával, répa tetejével, hússal, sajttal töltik. A nagyobb nemzeti és családi ünnepeken három lepény kerül az asztalra. És mellettük három borda egy áldozati állattól.

Ez a három elem - a föld, a víz és a nap - szimbóluma. Az egyik lepény hússal, a második krumplival, a harmadik céklalevéllel és sajttal. Az oszét sajt kecske-, juh-, bivaly-, tehéntejből vagy ezek keverékéből készül. A sajt elengedhetetlen összetevője az oltó. Ez a borjú vagy bárány gyomrának mosott és szárított része. Manapság az oltóanyagot gyakran pepszinnel helyettesítik. Megvásárolhatja boltban vagy gyógyszertárban. A szobahőmérsékletű tejfölt vagy akár joghurtot langyos tejbe öntjük és pepszint csepegtetünk bele.

Ha tablettákban van, akkor először a tablettákat préselik. Helyezze az edényeket meleg helyre egy-két órára. Sajtos túró képződik. Darabokra vágják, és megvárják, míg leülepedik.

A keveréket enyhén melegítjük. Használjon nagy fakanalat, hogy kikanalazza a vérrögöket, a többit pedig egy pamutszöveten keresztül. Helyezze a sajtot egy szűrőedényben lévő ruhára, és helyezze rácsra a mosdó felett. Az 5. napon a sajt megérik. A sajtsavó is szóba jön. A sajtos tejsavó tészta nagyon finom lesz. Az oszét pitékben sok töltelék van, de maga a pite vékony.

A vastag tészta rossz háziasszony.

Három oszét sajtos pite elkészítéséhez szüksége lesz: liszt - 7 csésze tej - 2 csésze kefir vagy tejsavó (főleg sajt) - 1 csésze száraz élesztő - 2 evőkanál. cukor - 1 teáskanál. só - fél teáskanál. Oszét sajt - 1 kg növényi olaj - 1 evőkanál. vaj - ízlés szerint fűszernövények - ízlés szerint

Hogyan kell főzni három oszét pitét sajttal:

1. Szitáljuk a lisztet. Öntsünk bele tejet, kefirt vagy tejsavót (szobahőmérsékleten). Adjunk hozzá élesztőt, sót, cukrot. A lágy tésztát összegyúrjuk.

2. Törjük össze a sajtot. Ha zsírszegény, adjunk hozzá vajat. Hozzáadhat zöldeket.

3. Osszuk három részre a tésztát. Mindegyiket vastagra tekerjük. Később finomabb lesz. Minden tortillára tegyünk egy kevés tölteléket. Ne érje el a szélét három centiméterrel. Finoman nyújtsuk ki a torta széleit. Gyűjtsd össze a széleket, hogy kört alkoss.

Most a kezével formáljon 1,5 cm vastag pitét. Ez vékony!

Emlékszel egy jó háziasszonyra?

4. Minden pite közepén készítsen egy kis lyukat.

5. Kikent tepsiben süssük meg a pitét. Először - az alsó szinten, majd - a felső szinten 200 ° C-on, amíg aranybarna nem lesz.

6. A kész lepényeket bőségesen kenjük ki vajjal. Az oszét pitéket három halomban szolgálják fel. (Nap, föld, víz). Mindegyik pitét 8 darabra vágjuk. Jó étvágyat kívánunk!

Oszét csirkés pite

Amire szükséged van az oszét csirke pite elkészítéséhez:

liszt - 400 g száraz élesztő - 1 tk. tojás - 1 db. tej - 100 g kefir - 300 g vaj - 30 g (lehetőleg ghee) növényi olaj - 2 evőkanál. cukor - 1 teáskanál. csirke (láb) - 800 g oszét sajt - 300 g gomba - 100 g hagyma - 3 db. sárgarépa - 1 db. koriander - 1 csokor kakukkfű - 1 csokor fél hüvely piros csípős paprika fekete bors - 6 borsó só ízlés szerint

Hogyan kell főzni az oszét csirke pitét:

1. Meleg tejbe vagy vízbe öntsük az élesztőt, a cukrot és egy kevés lisztet. Amint megkelt a tészta, öntsük bele a szobahőmérsékletű kefirt, az olvasztott vajat, a tojást, a sót és a lisztet. A tésztát összegyúrjuk. Elasztikusnak és mozgékonynak kell lennie. Fedjük le a tésztát egy ruhával, és tegyük meleg helyre egy-másfél órára.

2. A csirkét megfőzzük. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, csípős paprikát és szemes borsot a húsleveshez. Természetesen ezután a húslevest felhasználja a leveshez. De hagyjon néhány kanál. Hozzá kell adni őket a pitéhez a gazdagság érdekében.

3. Válaszd el a húst a csontoktól, és vágd apróra.

4. A hagymát gombával megpirítjuk. Adjuk hozzá őket a csirkéhez. Adjunk hozzá fűszernövényeket, sajtot és 2-3 evőkanál húslevest. Ellenőrizze a sót, és jól keverje össze.

5. Osszuk három részre a tésztát. Készíts vastag lapos kenyereket. Mindegyikre helyezzük a töltelék egyharmadát. A tortillák széleit körbe szedjük. Csipet. Most kezdje el az egyes golyókat a közepétől a szélekig gyúrni, hogy vékony tortát kapjon. Csinálj bele egy lyukat, vagy vágd szép mintára a tésztát.

6. Lisztezett vagy kivajazott tepsiben süssük meg a pitét. Az alsó szinten 10 percig sütjük. További 10 az átlag. Sütő hőmérséklete - 200 °C.

7. A kész pitéket bőségesen kenjük meg olvasztott vajjal.

Jó étvágyat kívánunk!

Oszét pite káposztával

Az oszétok vendégszeretete több, mint kellemes szokás. Az a személy, aki megszegi a vendéglátás törvényeit, nem csak önmagát szégyeníti meg. Az egész család és a közvetlen névrokonok megszégyenültek. Ha egy ellenség (vértag) érkezett a házba, és sikerült kimondania, hogy „a vendéged vagyok”, a vendéglátás törvénye teljes mértékben vonatkozik rá. A vendéglátás fogalmába beletartozik a vendég megóvása ellenségei támadásaitól. A különleges vendégszeretetével kitüntetett hegymászó neve messze faluja határain túl is ismertté válik. És természetesen oszét pitével kedveskednek a vendégnek. Pástétomot egyébként csak a nők sütnek. Az ember számára megaláztatás, ha beledugja a kezét a tésztába. A pitéket különféle töltelékekkel sütik. Az egyik töltelék a káposzta sajttal.

A káposzta oszét piték sütéséhez szüksége lesz:

liszt - 4 csésze száraz élesztő - 1 tk. cukor - 1 teáskanál. tej - 1 pohár növényi olaj - 5 evőkanál. káposzta - 900 g oszét sajt - 600 g (nincs oszét? Vary - feta sajt, adyghe, suluguni, helyi kecske stb.) vaj (lehetőleg olvasztott) - a lepények kikenéséhez és az olvasztottat az asztalra tedd - mártsd be a lepényeket só ízlés szerint

Hogyan kell sütni az oszét pitéket káposztával:

1. Kevés meleg vízben feloldjuk az élesztőt és a cukrot. Adjunk hozzá egy marék lisztet, jól keverjük össze, várjuk meg, amíg buborékok jelennek meg. Adjon hozzá több meleg vizet 1 csésze erejéig. A lisztet egy kupacba szitáljuk. A közepén lévő lyukba öntjük az élesztőt és a meleg tejet. A tésztának lágynak és mozgathatónak kell lennie, ezért ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis meleg vizet. A tésztát növényi olajjal megkent kézzel gyúrjuk. Letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük kelni.

2. A káposztát apróra vágjuk, és fedő nélküli serpenyőben 10 percig pároljuk. Keverjük össze. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és fedjük le a káposztát fedővel. Addig pároljuk, amíg a káposzta meg nem puhul.

3. A sajtot lereszeljük, vagy egyszerűen a kezünkkel aprítsuk fel.

4. Keverje össze a sajtot és a káposztát. Ha szükséges, sózzuk.

5. A tölteléket és a tésztát is három részre osztjuk. A tésztát egy kicsit kinyújtjuk. A tölteléket a közepére helyezzük. A széleit kör alakúra szedjük és jól összecsípjük.

6. Most kezdjük el gyúrni a süteményt a közepétől a szélekig, és alakítsuk vékony tortává.

7. Vágjon hasításokat a pitén. Mind a szépség, mind a gőz kiengedése miatt.

8. A kivajazott tepsit a lepényekkel először a 220°C-os sütő alsó rácsára helyezzük. 10 perc múlva. A vágásba önthetünk egy-két kanál húslevest, és a tepsit a középső szintre emelhetjük.

Még 10 perc és kész is a pite. A referenciapont a „pír”. Jó, ha van három egyforma serpenyő vagy forma az oszét piték sütéséhez. Ezután nyomkodjuk formába a pitét.

9. Az elkészült pitéket bőségesen kenjük meg olvasztott vajjal. Az oszét pitéket kézzel fogyasztják, olvasztott vajba mártva.

Jó étvágyat kívánunk!

Oszét pite gombával

Korábban a pite tésztát oszét sajtból származó savó felhasználásával készítették. Most sok háziasszony készít tésztát tejjel és kefirrel. És korábban nem volt élesztő. És akkor? Tudsz sok olyan receptet, amely nem változott az idők során? Minden háziasszony készít valamilyen ízesítő adalékot. A klasszikusok klasszikusok, a kreativitás pedig kreativitás. (Néha a kreativitást nagyban megkönnyíti az élelmiszerek jelenléte, vagy gyakrabban hiánya a hűtőszekrényben.)

Az oszét gombás pite elkészítéséhez szüksége lesz: búzaliszt - 400 g száraz élesztő - 1 tk. tej - 100 g cukor - 1 tk. kefir - 300 g (vagy sajtsavó) tojás - 1 db. Oszét sajt - 300 g hagyma - 3 db. gomba - 500 g só ízlés szerint növényi olajos vaj, vagy olvasztott vaj

Az oszét pite főzése gombával:

1. A tésztát gyúrjuk. Ehhez meleg tejben oldjuk fel az élesztőt, adjunk hozzá cukrot és egy marék lisztet. Amikor a tészta buborékosodik, öntsd hozzá a szobahőmérsékletű kefirt, és üsd bele a tojást. Adjunk hozzá lisztet, és növényi olajjal megkent kézzel gyúrjuk a tésztát. Fedjük le a tésztát és tegyük meleg helyre kelni. Ha ráfér, 1-2 alkalommal gyúrjuk át.

2. A gombát megfőzzük és kihűtjük. Vágjuk és pirítsuk hagymával növényi olajon. 3. Keverjük össze a gombát sajttal.

4. A tésztát és a darált húst három részre osztjuk. Minden tésztadarabot egy kicsit nyújtunk, és a közepére helyezzük a tölteléket. Óvatosan szedje össze a tészta széleit, hogy golyót formázzon, és a széleit csippentse össze.

5. Óvatosan gyúrja át a labdát a közepétől a széle felé, hogy elég vékony sütemény legyen belőle. Nagyon óvatosan kell nyújtani a tortát. A tészta hajlamos a szakadásra. Ha formában sütjük, a formát kiegyenlítjük. Kenje ki a tepsit vagy a tepsit olajjal vagy szórja be liszttel. Csinálj egy lyukat a tetejére. Természetesen készíthet egy pitéket hagyományosabb módon is, minden tésztadarabot két egyenlőtlen részre osztva. Az alsó tortához inkább, a tetejéhez vékonyabb. Helyezze az alsó lapos kenyeret a serpenyőre, ügyelve arra, hogy a szélei megfogják. A tetejét megkenjük darált hússal, majd a felső laposkenyérrel. Sodrófával közvetlenül a serpenyőre nyújtjuk, és a szélei mentén vágjuk le. Képletesen csípje meg.

6. Először 200°C-on 10 percig sütjük a pitét. a födém alsó szintjén, majd további 10 a középső szinten.

7. Kenjük meg vajjal a pitét. Aki szereti a ghí-t - ghí. Ne felejtsd el: az oszét pitéket kézzel eszik. És hármat együtt hét részre vágtak.

Jó étvágyat mindenkinek!

Oszét burgonyás pite

Az oszét burgonyás pite elkészítéséhez szüksége lesz: liszt - 500 g joghurt vagy kefir - 250 ml száraz élesztő - 1,5 tk. cukor - 1 teáskanál. növényi olaj - 1,5 evőkanál. túró - 500 g oszét sajt (vagy legrosszabb esetben feta sajt) - 200 g burgonya - 6 db. olvasztott vaj - 100 g kapor só ízlés szerint

Hogyan kell főzni az oszét burgonyás pitét:

1. Először elkészítjük a tésztát. Az átszitált liszthez adjunk hozzá élesztőt, cukrot, joghurtot vagy (szobahőmérsékletű) kefirt. Az egészet összekeverjük a liszt egy részével, és hagyjuk kicsit kelni. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, sót és gyúrjuk a tésztát. A kezét is meg kell kenni növényi olajjal, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és tegyük félre. A tésztát a darált szeletekhez hasonlóan olajjal kikent asztalra is verhetjük. A tészta és a darált hús is sűrűbb, de könnyebb lesz.

2. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és pépesítjük.

3. Adjuk hozzá a túrót és a reszelt sajtot. Megszórjuk apróra vágott kaporral. Adjunk hozzá egy kis sót. Mindent jól összekeverünk.

4. Osszuk három részre a tésztát. Mindegyik részt könnyedén kinyújtjuk. Adjuk hozzá a tölteléket. Szedje össze a torta széleit, és csípje meg a közepén. Most pedig a közepétől a szélekig formáljunk egy meglehetősen vékony tortát. Csinálj lyukat a tortán, vagy vágj mintát.

5. Kivajazott vagy lisztezett tepsiben 200°C-on kisütjük a pitét. Először 10 percig sütjük. az alsó szinten, majd további 10 a középső szinten.

6. A kész lepényt bőségesen kenjük meg olvasztott vajjal. Vágjunk három pitét hét részre. Ne felejtsd el: az oszét pitéket kézzel eszik, olvasztott vajba mártva.

Jó étvágyat kívánunk!

Oszét pite hússal

Az oszét konyhában különös tisztelet övezi a sajtot és a húst. A húst leggyakrabban főzik. Nagy darabokban, vagy akár egész hasított testként főzték. Nos, grillezés, persze. A grillhez való húst nem pácolták be. Az oszétok (alanok) sertéshúst esznek. (Keresztények, nem muszlimok. Igaz, Oszétiában is van muszlim kisebbség). A hús fűszerezése fokhagymás szósz vagy medvehagyma tejfölben vagy húslevesben. Korunkban az oszétok sok étkezési szokásukat megőrizték. A vendégnek három pitét kell felszolgálni. És három pitét szolgálnak fel az ünnepi asztalra. A három szám a napot, a földet és a vizet szimbolizálja. De az alánok sokat hoztak a kultúrába. Például korábban nem tettek sült ételeket (hagyma, sárgarépa, paradicsom) a levesbe. A piték pedig, az oszét nép büszkesége, korábban kovásztalanok voltak, vízzel vagy sajtból készült savóval. Most élesztőt, tejet, kefirt, margarint és tojást adnak a pitékhez.

Az oszét húsos pite elkészítéséhez szüksége lesz:

sovány hús (legjobb marha, bárány és kevés sertéshús) - 1 kg hagyma - 150 g fokhagyma - 4 gerezd őrölt fekete és erős pirospaprika - ízlés szerint húsleves - fél pohár olaj piték kenéséhez - 90 g liszt - 600 g friss élesztő - 35 g vagy egy evőkanál száraz élesztő tojás - 1 db. tejföl - 2 evőkanál. kefir - 200 ml tej - 100 ml cukor - 1 tk. só ízlés szerint

Hogyan kell főzni az oszét húsos pitét:

1. Az élesztőt meleg tejben egy teáskanál cukorral felfuttatjuk. A tésztának meg kell kelnie és buborékosodnia kell. Adjunk hozzá tejfölt, kefirt, tojást, sót a tésztához. Győződjön meg arról, hogy az étel szobahőmérsékletű. Apránként hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Kenje meg a kezét növényi olajjal. Tegye a tésztát egy törülköző alá egy órára, és hagyja kelni. Száraz élesztővel könnyebb. Szitáljuk a lisztet egy kupacba, öntsük hozzá a meleg tejet és a tejfölt. Beleütjük a tojást. És hozzáadjuk az élesztőt. Következő - gyúrjuk, és a törülköző alatt.

2. A szabályok szerint jobb, ha a húst apróra vágjuk. De még egy húsdarálón keresztül sem rossz. A hagyma és a fokhagyma is ott van, jobb hús után - könnyebb tisztítani a húsdarálót.

3. Adjunk hozzá paprikát, sót és néhány evőkanál húslevest a darált húshoz. Jól összekeverni. Érdemes hűtőbe is tenni, hogy a darált hús megsüljön.

4. A tésztát 1-2 alkalommal átgyúrjuk, és három részre osztjuk. (Emlékszel - három pite - nap, föld, víz?) A kezeddel minden részt vékony tortává alakíts. Minden lapos kenyérre tegyünk darált húst. Jobb, mint egy csúszda. A sütemény széleit a közepébe csípjük - halomba. Most óvatosan gyúrja át a tortát a közepétől a szélekig, hogy lapos és meglehetősen vékony tortát kapjon. A tortán lyukak kell lenniük. Késsel készíts mintát. Van egy másik lehetőség is. Ebben az esetben a tésztát 6 részre osztjuk. Három lapos tortát nyújtsunk vékonyabbra, hármat vastagabbra. A vastagabbakat kivajazott kerek tepsire tesszük. Igen, hogy a torta befedje a forma széleit. A darált húst a laposkenyérre tesszük. Egyenlítsük ki. A tetejére pedig vékonyabbra kinyújtott laposkenyér. Csak először vágjon rajta néhány szép vágást. Most egy sodrófával nyomja a süteményt a darált húshoz és a forma széleihez. Felesleg – levágva. A széleket képletesen csípje össze.

5. Egy tepsit kenjünk ki olajjal vagy szórjunk be liszttel. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Helyezzük a lepényeket egy tepsire, és először az alsó szinten süssük meg. 10 perc múlva. magasabb szintre helyezze őket. További hét percig sütjük. Mielőtt magasabb szintre (lehetőleg közepesre) helyezné, öntsön 2-3 evőkanál húslevest a lepénybe.

6. A kész pitét bőségesen megkenjük olvasztott vajjal. Tálaláskor a lepényeket hét részre vágjuk. Nem egyenként vágják, hanem egymásra rakják. A pitéket csak kézzel eszik, olvasztott vajba mártva. A csípős paprikaszószt kefirrel és fokhagymával tálalhatjuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Oszét kefir piték

Őrülten finom, aromás oszét lapos kenyér! Kiváló lehetőség a hagyományos kenyér helyettesítésére. A legegyszerűbb módon és meglehetősen gyorsan készülnek el. Tudni kell, hogy jól passzolnak levesekhez, zöldségpörköltekhez stb. Azonban csak teával, gyors nassolnivalóként tökéletesen csillapítják az éhséget, és érdekes és szokatlan ízzel örvendeztetnek meg! Egyébként meg kell jegyezni, hogy kellemes enyhe utóízt hagynak maguk után! Érdekes megjegyezni, hogy az oszét hagyományok szerint a háziasszony általában több nagy kerek pitét süt egyszerre, amelyeket aztán vajjal megkennek, és úgy rakják egymásra, mint a palacsintát. Ünnepekre pedig csak páratlan számú ilyen pitét készítenek gyásznapokon, ellenkezőleg, páros számút. De a mindennapi életben az oszétok leggyakrabban csak három pitét készítenek, amelyek viszont az ég, a föld és a nap egységét szimbolizálják. Azonban el kell ismernünk, hogy ez az oszét lapos kenyér elkészítésének egy kicsit módosított változata, mivel az eredeti recept szerint valódi oszét sajtot használnak az elkészítéshez. Ebben az esetben a kedvenc sajtunkkal helyettesítjük. Hidd el, a piték ugyanolyan ízletesek és aromásak lesznek!

Elkészítésükhöz a következő összetevőkre lesz szükségünk: teszthez:

élesztő - 7 g liszt - 500 g növényi olaj - 1,5 evőkanál. kefir - 250 ml csirke tojás - 1 db. cukor - 1 teáskanál. víz - 100 ml töltelékhez: burgonya - 5 db. feta sajt - 600 g vaj

Hogyan kell főzni az oszét kefir pitét:

1. Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez szitáljuk át a lisztet, majd osszuk kétfelé. Az elsőt pedig összekeverjük élesztővel, kefirrel és cukorral. Az egészet jól összekeverjük, egy törülközővel letakarjuk és 1 órát állni hagyjuk.

2. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, a növényi olajat, a vizet és a tojást. A tésztát alaposan összegyúrjuk (amíg a szerkezete homogén nem lesz), majd 3 egyenlő részre osztjuk és golyóvá sodorjuk. Ismét fedjük le őket, és hagyjuk még 30 percig állni.

3. Most elkészítjük a tölteléket. A burgonyát meghámozzuk, és puhára főzzük (ne sózzuk). Ezt követően pürévé törjük. A sajtot apróra vágjuk, majd turmixgépben összedaráljuk. Adjuk hozzá a sajtot a még meleg burgonyapüréhez, és alaposan keverjük össze (ez a sajt adja a sót ehhez a töltelékhez).

4. Most minden tésztagolyót kézzel gyúrjunk kis körökké. Minden kör közepére helyezzük a töltelék 1/3-át, majd gyűjtsük újra labdába. A megtöltött golyókat kézzel elég nagy és lapos korongokká gyúrjuk. Ezután mindegyik közepén szúrást végzünk.

5. Ezután a sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Sütőpapíros tepsire tegyünk egy sütőlapot, és helyezzünk rá egy lepényt. Most minden süteményt körülbelül 20 percig sütni. Miután elkészültek a piték, kenjük meg vajjal, és tegyük egymásra. Melegen tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek!

Oszét spenótos pite

Az oszét pite ma meglehetősen népszerű csemege, amelyet fűszeres és nagyon szokatlan íze különböztet meg. Nagyon sok típus létezik (minden a választott tölteléktől függ). Javasoljuk azonban, hogy készítse el az egyik legérdekesebb lehetőséget - az oszét spenótos pite-t, amelyet zöldhagyma és sajt hozzáadásával sütnek. Igaz, hogy őszinte legyek, ez a lehetőség nem annyira népszerű a többi oszét pitékhez képest, hússal, sajttal, babbal, burgonyával és sajttal vagy sajt és répa tetejének keverékével. De hidd el, egy ilyen pite megérdemli a figyelmet! Egyébként a hagyomány szerint az oszétok bizonyos napokon bizonyos számú pitét sütnek (általában 3 tortát).

Elkészítéséhez szükségünk lesz:

a tésztához: tej - 400 ml száraz élesztő - 30 g cukor - 50 g só növényi olaj - 50 g töltelékhez: spenót - 400-500 g ecetes sajt (brynza, Adyghe) - 300 g zöldhagyma (toll) kapor sós vaj

Hogyan kell főzni az oszét spenótos pitét:

1. Először is készítsünk műanyag tésztát a leendő oszét piténkhez. Tehát ehhez a tejet kicsit felmelegítjük, majd felfuttatjuk benne az élesztőt, a sót és a cukrot. Miután mindent alaposan összekevertünk (amíg homogén és a cukor teljesen fel nem oldódik), hozzáadjuk a lisztet, amit előtte át kell szitálni. Ne aggódjon, ha nem elég sűrű a tésztánk (később vágáskor adhatunk még hozzá lisztet). 2. Ezután tegyük meleg helyre a tésztával ellátott tálat, mindenképpen takarjuk le egy törülközővel, és felejtsük el néhány órára. Amikor a tészta megkelt, újra keverjük össze, öntsük bele a növényi olajat, majd hagyjuk még fél órát állni.

3. Amíg a tészta kel, addig elkészítjük a tölteléket a lepényünkhöz. Ehhez vegyük a spenótot (ne ijedjünk meg attól, hogy olyan sok van, majd a főzés során csökken a térfogata), és alaposan öblítsük le folyó víz alatt (és távolítsuk el az összes rossz levelet is). Mivel maga a spenót elég lédús, ha nyersen tesszük a töltelékbe, vizes lepényt kaphatunk. Ezért még a főzés megkezdése előtt 3-4 percig kell forralni, majd jól kinyomkodni és késsel felaprítani. Vagy egyszerűen felaprítjuk, és fedő nélkül serpenyőben pároljuk (növényi olaj hozzáadásával). Így a felesleges nedvesség elolvad, és a spenót térfogata csökken.

4. Most összegyúrjuk a sajtunkat (ez egyébként lehet feta, feta sajt, adyghe vagy igazi oszét sajt, ami általában ideális), majd összekeverjük a kihűlt spenóttal. Ezután aprítsunk apróra néhány toll zöldhagymát, pár ág kaprot és egy szál sóst. Mindezeket a zöldeket adjuk hozzá a spenóthoz sajttal, és jól keverjük össze (ha kívánjuk, adjunk hozzá egy kis sót a töltelékhez).

5. Osszuk három egyenlő részre a kész tésztát (ne felejtsük el, hogy az oszétok szokás szerint páratlan számú lepényt sütnek ünnepnapokon). Ezután kivesszük az egyik részt, és először golyót formázunk belőle, majd lapos tortává forgatjuk. Helyezzen egy nagy töltelékkupacot ennek a laposkenyérnek a közepére. A torta szélét középre hozzuk, a másik kezünkkel megemeljük a tészta széleit, középen összegyűjtve, és zacskó megjelenését kölcsönözzük a leendő tortának. Miután a tészta végeit óvatosan rögzítettük a tetején, elkezdjük a pite kerek torta formáját adni. Figyelem: annak érdekében, hogy a sütemény kellően vékony legyen és ne szakadjon meg, a süteményt azonnal áttehetjük liszttel enyhén megszórt serpenyőbe. És itt végre megadjuk a megfelelő méretet (ami megegyezik a serpenyő átmérőjével).

6. Most óvatosan készítsen egy kis lyukat a torta közepén (hogy a gőz távozzon), és helyezze sütőpapírral bélelt tepsire. A lepényt 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 percig sütjük (de figyelni kell, mert a sütési idő a méretétől és magától a sütőtől is függ). A kész tortát kenjük meg olvasztott vajjal és süssünk még két ilyen tortát. Majd az oszétoknál szokás szerint egymásra helyezzük a vajas pitét. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek!

Oszét pite almával

Az oszétok szinte minden nap elkészítik hagyományos lepényeiket különféle töltelékekkel, mert számukra ez a mindennapi hagyományos étel. Az ünnepek alatt azonban ők is előkelő helyet foglalnak el az asztalon. A tálon lévő három pite a Földet, a Napot és az Istent szimbolizálja. A vendégek a pitével kezdik az étkezést, de először egy hálaadó imát olvasnak. Az oszét pite elkészítésével megismerkedhet az ősi alán kultúrával, és megtapasztalhatja a hagyományos oszét konyha minden finomságát. Az almás pite az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb. Vannak, akiknek a gyerekkor ízére emlékeztetnek, másoknak egyszerűen megszeretik őket, a vegetáriánusok és a böjtölők számára pedig ez az egyetlen étel, amelyet diéta vagy szigorú böjt során fogyaszthatnak.

Az oszét almás pite elkészítéséhez szüksége lesz:

a tésztához: tej - 1 l tojás - 1 db. tojássárgája - 5-6 db. cukor - 350 g vaj (margarin) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 evőkanál. liszt élesztő - 20 g só - ízlés szerint vanillin - ízlés szerint

töltelékhez: alma - 1,2 kg cukor - 100-150 g

Hogyan kell főzni az oszét almás pitét:

1. Első vagy legmagasabb osztályú búzalisztet használunk, átszitáljuk, és forró sült tejjel (lehetőleg a tej hőmérséklete kb. 70-80 fok) gyúrjuk a tésztát úgy, hogy ne képződjenek csomók. Ezután mindent addig verünk, amíg homogén masszát nem kapunk. Most hagyjuk hűlni a tésztát 30-35 fokos hőmérsékletre.

2. Közben egy edényben meleg tejben hígítsuk fel az élesztőt, adjunk hozzá 1 vagy 2 tk. cukrot és tegyük a tálat meleg helyre.

3. Amikor az élesztő kész, öntsük a tésztába, adjuk hozzá a puha vajat, több, cukorral elkevert tojássárgáját, alkoholt, vanillint, sót. Gyúrjunk lágy tésztát. Fedje le nedves konyharuhával, hogy meleget hozzon létre.

4. Amikor a tészta térfogata 2-3-szorosára nőtt, összegyúrjuk, és ismét letakarjuk egy törülközővel. Ismét várja meg, amíg a tészta felkel, ismételje meg ezt az eljárást 2-3 alkalommal. Az utolsó ilyen eljárás során liszt helyett inkább ghee-vel kenjük be a kezünket. Ezután ismét kelesztjük a tésztát és a szükséges részekre vágjuk.

5. Ezt követően a tésztát kinyújtjuk, és kivajazott tepsire helyezzük úgy, hogy a torta szélei rálógjanak a forma szélére.

6. A laposkenyérünkre tesszük a tölteléket (alma apróra vágva cukorral, vagy ezt a tölteléket helyettesíthetjük almalekvárral (600 gramm)) és késsel elsimítjuk.

7. Fedjük le a tepsit a második kinyújtott laposkenyérrel, és vágjuk le a felesleges tésztát.

8. Tetejét tetszés szerint díszíthetjük különféle tésztafigurákkal. Ezután tegyük meleg helyre a süteményt, és hagyjuk a tepsi széléig kelni.

9. Süssük készre a pitét a sütőben közepes lángon. A pite készenlétét a következőképpen határozzuk meg: gyufával szúrjuk ki a tésztát, ha nem maradnak rajta tésztacsomók, akkor kész a pite. Jó étvágyat kívánunk!

Oszét sütőtökös pite

Oszétia lakói évszázadok óta készítik hagyományos oszét pitékeiket különféle töltelékekkel. Korábban az ilyen kulináris termékeket kizárólag kovásztalan tésztából (élesztő nélkül) készítették. Igazi oszét lepénynek azt a lepényt tekintjük, amely vékony tésztaréteggel és bőséges, de nem szivárgó töltelékkel rendelkezik. Ennek az ételnek több tucat fajtája létezik. Tiszta formájukban oszét sajtból készülnek (az igazi oszét piték kizárólag abból készülnek), pontosan ezek a piték, amelyek imádság. Különböző töltelékekkel is készülnek, amelyekben a sajt összetevőként van jelen - káposztával, burgonyával, hagymával, céklalevéllel. Sütnek tökös-babos töltelékkel, hússal, jó minőségű állati zsírral pitét is. A tésztát jelenleg különböző receptek szerint gyúrják, de a klasszikus változat a legáltalánosabb és legegyszerűbb - víz, élesztő, csipet só és liszt.

Az oszét sütőtök pite elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: liszt - 2,5 evőkanál. vaj - 100 g sütőtök - 400 g oszét sajt - 200 g száraz élesztő - 3 tk. cukor - 1 teáskanál. víz - 1 evőkanál. őrölt fekete bors - ízlés szerint só - ízlés szerint kenéshez: napraforgóolaj vaj a szóráshoz: liszt

Hogyan kell főzni az oszét sütőtökös pitét:

1. Készítsük elő a tésztát. A lisztet átszitáljuk, és összedolgozzuk az élesztővel. Adjunk hozzá cukrot, sót, egy pohár meleg vizet. A tésztát összegyúrjuk, nedves konyharuhával letakarjuk és 1-1,5 órát állni hagyjuk.

2. A sütőtök pépet, az oszét sajtot (helyettesíthető Adyghe vagy Suluguni sajttal) és a fagyasztott vajat durva reszelőn lereszeljük. Az egészet alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.

3. Amikor a tészta térfogata 2-3-szorosára nőtt, összegyúrjuk, és ismét letakarjuk egy törülközővel. Ismét várja meg, amíg a tészta megkel, és ismételje meg az eljárást. Ezt 2-3 alkalommal megismételjük. Az utolsó ilyen eljárás során liszt használata nélkül kenje meg a kezét ghee-vel. Ezután hagyjuk újra kelni a tésztát, és vágjuk 4 részre. Nyújtsuk ki őket 1 centi vastagra. Minden lapos kenyér közepére helyezzük a tölteléket. A torta végeit összekötjük, és varrás oldalával lefelé fordítjuk. Adjunk kerek formát a tortának.

4. Fedjük le a tepsiket sütőpapírral, kenjük meg napraforgóolajjal és szórjuk meg liszttel. Helyezze a pitéket a tepsibe, varrás oldalukkal lefelé, és készítsen néhány lyukat a tetejére, hogy a gőz távozhasson a tortából. Fedjük le a formákat egy törülközővel, és hagyjuk 20-30 percig, hogy a piték megkeljenek.

5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük bele a serpenyőket a lepényekkel, és süssük fél óráig.

6. A kész forró pitéket kenjük ki vajjal. Jó étvágyat kívánunk!

Oszét pite túróval

Az oszét piték általában kerek alakúak, átmérőjük 30-35 centiméter. Az ilyen piték sütése nem különösebben nehéz, de némi tapasztalatra és készségre még szükség van. A pite legyen vékony tésztaréteggel, gazdag és lédús töltelékkel, amely nem szivároghat ki. Sokféle oszét pite létezik, ma azt javaslom, hogy süssön egyet túróval. Töltelékünk fűszernövényes túró. A zöldek jellegzetes kellemes aromát adnak a túrónak, nem szükséges hozzá, de tanácsos. Lehet venni egy kis illatos mentát, egy csokor bazsalikomot, de én kaprot és petrezselymet használtam a receptben. A túrós lepényünk töltelékének állaga nem engedi túlzottan kinyújtani, hanem csak a töltelékkel egyengeti a lepényt. Hogy elkerülje a tészta szakadását és a töltelék kiszivárgását, elkészítheti az oszét pite ünnepi változatát. Ilyenkor a tölteléket az alsó vastagabb tortára helyezzük, a tetejét pedig vékonyabb, lyukas tortával borítjuk. Az oszét pite lyukak nélkülözhetetlenek, legalább egy a közepén készíthető az ujjával vagy vágható késsel. Szükséges, hogy a gőz eltávozzon, különben a sütemény megduzzad, üreges golyóra hasonlít, a tészta pedig száraz lesz. Ezután mindkét sütemény szélét lezárjuk, és a tortát megsütjük. Kétféleképpen készítettem pitéket.

A túrós oszét pite elkészítéséhez szüksége lesz:

tésztához: száraz élesztő - 1 tk. tej - 1 evőkanál. granulált cukor - 1 tk. só - 1 teáskanál. liszt - 2 evőkanál. napraforgóolaj - 3 evőkanál. vaj - 100 g töltelékhez: túró - 600 g petrezselyem - 25 g kapor - 25 g tojás - 1 db. só őrölt fekete bors Hogyan kell főzni az oszét pitét túróval:

1. Készítsük elő a tésztát. Az élesztőt meleg tejben felengedjük, sózzuk és cukrozzuk. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát, majd hozzáadjuk a napraforgóolajat. A tésztát összegyúrjuk, nedves konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen 1-2 órát kelesztjük, amíg duplájára nem nő.

2. A tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük. A tésztából golyót formálunk. Nyújtsa ki a labdát egy vastag tortává.

3. Elkészítjük a tölteléket. Vágja fel a zöldeket. A túrót ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze alaposan.

4. A tölteléket a kinyújtott laposkenyérre helyezzük. A torta végeit összekötjük, és varrás oldalával lefelé fordítjuk. Adjunk kerek formát a tortának.

5. Egy tepsit kikenünk olajjal, és ráhelyezzük a lapos kenyeret, addig gyúrjuk, amíg vékony nem lesz.

6. A sütemény közepén készítsen egy lyukat, hogy a gőz távozhasson. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük a pitét.

7. A kész forró pitét kenjük ki vajjal. Körülbelül 50 perc elteltével a sütemény puha és puha lesz. Jó étvágyat kívánunk!

Oszét pite lassú tűzhelyben

Az egyik finom étel, amelyről a csodálatos oszét konyha híres, a piték. A sokféle töltelékkel ellátott, vöröses sütemény senkit sem hagy közömbösen! Ha eredetileg az oszét pitéket csak kovásztalan tésztából készítettek, ma a kulináris oldalakon számos receptet láthatunk élesztő alapú tésztából való finomságok elkészítéséhez. Különböző töltelékekkel kísérletezve pedig minden alkalommal új módon tálalhatod ezt az ételt. Tehát ma egy oszét pitét készítünk lassú tűzhelyben.

Az oszét pite lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez szüksége lesz: tésztához: búzaliszt - 2 evőkanál. tej - 100 ml kefir - 100 ml tojás - 1 db. tejföl - 1 evőkanál. l. vaj - 1 evőkanál. l. friss élesztő - 15 g cukor - 1/3 tk. só a töltéshez: suluguni sajt - 200 g

Az oszét pite főzése lassú tűzhelyben:

1. A tejet felmelegítjük, egy kis tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, jól elkeverjük. Amikor a cukor és a só kristályai teljesen feloldódtak, tegyük az élesztős keveréket egy tálba, és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. A liszt (előszitált) egy részét fokozatosan adjuk a tejes-élesztős keverékhez, keverjük össze és tegyük meleg helyre a tésztát. A kapott masszának hasonlítania kell a palacsintatésztához.

2. Olvasszuk fel a vajat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, majd hűtsük le.

3. Külön edényben keverjük össze a kefirt (joghurttal helyettesíthetjük), a tejfölt és a tojást. Hagyja a keveréket egy ideig szobahőmérsékleten, vagy melegítse fel egy kicsit, mivel ezeknek az összetevőknek melegnek kell lenniük, mire a tésztával keverik.

4. A kapott keveréket keverjük össze a tésztával, fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, gyúrjuk lágy, rugalmas tésztává.

5. A kész tésztát egy kevés vajjal kikent tálba tesszük, tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyre tesszük.

6. A töltelékhez a suluguni sajtot lereszeljük, picit sózzuk, összekeverjük.

7. Helyezze a tésztát lisztezett munkafelületre, és nyújtsa a multicooker tál átmérőjű lapos tortájává. A tölteléket a tészta tetejére helyezzük. A tészta széleit finoman összenyomkodva golyót formálunk. Enyhén nyomkodjuk le a tésztát és a tölteléket, hogy a pite laposabb legyen. Annak érdekében, hogy a tészta ne szakadjon ki a forró hőmérséklet hatására, készítsen egy kis lyukat a pite közepén.

8. Helyezze a pitét a multicooker tálba, válassza ki a „Sütés” módot, és süsse az ételt 30 percig. Fél óra múlva nyissa ki a lassú tűzhelyet, óvatosan fordítsa meg a süteményt, és süsse további 15 percig.

9. Miután a hangjelzés jelzi a főzés végét, vegye ki az oszét pitét a tálból, tegye át egy edénybe, kenje meg bőségesen vajjal és tálalja. Az oszét pite töltelékeként nemcsak sajtot, hanem más termékeket is használhat: burgonya, hús, bab, káposzta, sütőtök. Mellesleg ezeket a termékeket kombinálhatja sajttal. A pite még finomabb és aromásabb lesz, ha finomra vágott petrezselymet, koriandert és kaprot adunk a töltelékhez. Jó étvágyat kívánunk!

Oszét piték - mesterkurzus.

A szerző szavai. Szükségünk lesz: tésztához: 0,5 l. víz vagy tej, 1 tojás, 2 tk. élesztő, növényi olaj, liszt, só, cukor. a töltelékhez: itt minden attól függ, hogy milyen pitéket készítesz (ma krumpli dzsin, walibah, kabuskajin) burgonya gin(200 g burgonya, 150 g sajt), walibah(350 gramm sajt), i>kabuskajin (300-350 gramm párolt káposzta).

Közönséges élesztős tészta dagasztása Sokan a tésztát helyezik előtérbe – én egyáltalán nem szeretem, és sosem teszem. A tejet langyosra melegítjük, egy kis cukrot (tisztán az élesztőhöz) adunk hozzá, majd hozzáadjuk az élesztőnket. Hagyjuk állni egy kicsit (az élesztőnek teljesen fel kell oldódnia). Ezután adjunk hozzá ízlés szerint sót, adjunk hozzá egy tojást, adjunk hozzá 150 gramm növényi olajat és lisztet (annyit, amennyi a tésztához szükséges - körülbelül 600 gramm, talán kevesebb). újra megkenjük növényi olajjal, és hagyjuk kelni, hogy a tészta gyorsabban keljen, a serpenyőt forró vízbe teszem.

Eltelik egy óra, és kész a tészta

Változtassuk meg kicsit, és hagyjuk még egyszer illeszkedni. Ennek eredményeként körülbelül 1100 g tésztája lesz. Ez csak 3 pitére elég. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Egy kicsit a sajtról. Házi sajt kell (Oszétiában úgy hívják, hogy „oszét”, Szaratovban természetesen nincs értelme ilyesmit keresni, de itt találtam házi sajtot, amit itt „brynza”-nak hívnak. A sajtot nem szabad sózni, vagy nagyon enyhén sózzuk (egyetértek Mindig lehet sózni). Burgonya gin. A burgonyát megfőzzük, lehűtjük és sajttal húsdarálón átdaráljuk. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót. Kellemes sós íznek kell lennie (a túlsózás nem ízletes). Ualibach. A sajtot ledaráljuk, és sózzuk is (ízlés szerint). Kabuskajin. A káposztát a legközönségesebb módon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. A paprika jól érezze magát. Aki csípősen szereti, tehet bele egy kis apróra vágott paprikát. Ahogy anyám mondta, egy pitehez ugyanannyi tészta és töltelék kell (350 gramm tészta és 350 gramm töltelék). Az asztalt meghintjük liszttel. A tésztát 3 részre osztjuk, és kicsit kelesztjük. A tésztagolyóinkat enyhén összetörjük és hozzáadjuk a tölteléket.

Óvatosan szedjük össze a tésztát a töltelék köré egy zacskóba. Csípje össze jól, és hagyja állni egy kicsit.

Ezután óvatosan nyomkodjuk ujjainkkal, a közepétől kezdve a szélek felé, vékony kört alkotva. Mindent óvatosan csinálunk, hogy a tészta ne szakadjon meg (ha a tészta eltörik, az azt jelenti, hogy nem kelesztették jól).

Óvatosan áthelyezzük egy tepsibe, és a pite közepén lyukat készítünk. Na, betettük a sütőbe. a sütő hőmérséklete kb 200*C. A sütemény nagyon gyorsan sül. Amint kezd barnulni a piténk, vegyük ki és kenjük meg vajjal. Ezeket a pitéket készítettem Kabuskajin

Kartofgin
Walibach