وصفة بسيطة لصنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل. نبيذ سلطانة محلي الصنع

في المنزل، يفضل صانعو النبيذ تحضير مشروبهم المفضل من صنف حلوى العنب - السلطانة، والذي يعرفه الكثيرون باسم الزبيب. يختار الخبراء هذا التوت، لأنه بفضل بذوره الصغيرة جدًا، يمكنك صنع نبيذ رائع جاف وحلوى وحتى مدعم.

يستخدم معظم الخبراء البادئ محلي الصنع لإنتاج هذا الكحول محلي الصنع لتجنب مشاكل الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر. بيت القصيد هو أن المواد الخام التي تم شراؤها في السوق أو في السوبر ماركت يمكن أن "تخذل" في أكثر اللحظات غير المناسبة، وتتوقف عن التخمر. لذلك، لمنع المادة من أن تصبح متعفنة أو حامضة، من الأفضل العمل قليلاً وبدء بداية جيدة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى مكونات بسيطة مثل 200 غرام من الزبيب أو التوت الطازج، 400 مل من الماء المغلي العادي وملعقة صغيرة من السكر - 10 غرام.

نبيذ السلطانة محلي الصنع: المكونات والمعدات

لذلك، قبل صنع النبيذ من الكشمش، تحتاج إلى إعداد ما يعادل الخميرة محلية الصنع عالية الجودة:

1. اسكبي التوت في زجاجة ذات عنق كبير ثم أضيفي على الفور ملعقة صغيرة من السكر.
2. ثم املأ هذا الخليط بالماء ثم أغلق الحاوية بسدادة قطنية.
3. يجب أن يقف الوعاء مع البادئ في مكان دافئ لمدة 3 أيام. يجب أن نتذكر أنه لا يمكن تخزين بديل الخميرة محلي الصنع إلا لمدة 10 أيام في الثلاجة.

بعد أن أكملت المرحلة التحضيرية بنجاح، يمكنك المتابعة مباشرة إلى كيفية صنع النبيذ من عنب السلطانة. من أجل صنع مشروب غازي رائع، سوف تحتاج إلى المكونات والمعدات التالية:

• 10 كجم من التوت السلطاني
• 3 كجم من السكر المحبب
• 10 لترات من الماء المغلي
• قفاز معقم
• وعاء زجاجي سعة 20 لترًا ومقلاة مينا سعة 15 لترًا.

تشبه عملية صنع الكحول إلى حد كبير تقنية صنع العجين المخمر الموصوف أعلاه. عليك فقط بذل المزيد من الجهد والتحلي بالصبر.

كيفية صنع النبيذ شبه الحلو من السلطان الأبيض

يعرف الخبراء العديد من الوصفات حول كيفية صنع النبيذ من السلطان الأبيض لإنتاج هذا الكحول أو ذاك. أحد أكثر المشروبات شعبية هو المشروب شبه الحلو، ووصفته موضحة أدناه.

1. يتم غسل التوت الأبيض جيدًا ثم سحقه جيدًا في قدر أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
2. يتم خلط العصير الذي كان من المفترض أن يتشكل بعناية مع البادئ المُعد مسبقًا ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام، دون أن ننسى خلطه جيدًا بانتظام - صباحًا ومساءً.
3. بعد مرور الوقت المحدد، يتم تصفية سائل العنب وعصره باستخدام الشاش. فقط بعد ذلك، يتم سكب الكحول المستقبلي في حاوية نظيفة ويضاف إلى الحاوية 10 لترات من الماء، والتي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ومحلاة.
4. والخطوة التالية هي وضع قفاز معقم على عنق الحاوية (قبل ذلك تحتاج إلى ثقبه في مكان واحد). يرجى ملاحظة أنه يجب ربطه بقوة بالسفينة بسلك أو شريط مطاطي.
5. بعد ذلك، يتم وضع الوعاء في مكان مظلم حيث يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 20 درجة مئوية.
6. بعد 4 أيام، عندما تصبح عملية التخمير أضعف، يضاف الماء المحلى إلى السائل: لمدة 2 لتر، ستحتاج إلى 1 كجم من السكر. ومن ثم يمكن نقل مشروب العنب بأمان إلى غرفة بدرجة حرارة 25 درجة مئوية.
7. في غضون 2-3 أسابيع، يجب أن يتخمر السكر بالكامل: لكي لا ترتكب أي خطأ، عليك أن تلاحظ كيف يتوقف انبعاث الفقاعات وتصبح الطبقة العليا من الكحول محلي الصنع أخف وزنا.
8. بعد التأكد من اكتمال عملية التخمير، يتم فصل النبيذ شبه النهائي عن البادئ - يُسكب السائل في وعاء معقم. من المهم جدًا التأكد من عدم وصول بكتيريا الخميرة إلى حاوية نظيفة.
9. يتم تعتيق مشروب الزبيب في غرفة باردة لمدة 4 أسابيع. خلال هذه الفترة الزمنية، تتم تنقية المادة 3 مرات على الأقل لإزالة جميع الرواسب.
10. بعد شهرين، يمكن اعتبار النبيذ السلطاني محلي الصنع جاهزا. ملاحظة: من كمية المكونات التي تم إدراجها في البداية يتم الحصول على ما يقارب 15 لتراً من المنتج. نظرًا لأن المادة سيكون لها طعم شبه حلو، فقد يرغب شاربو النبيذ الجاف في استخدام كميات أقل من السكر.

قبل تقديم الكحول المحضر، من الضروري سكبه في أوعية معقمة ومعالج بالبخار. إذا كان النبيذ بحاجة إلى إرساله للتخزين، فسيتم أيضًا إغلاق الزجاجات ومليئها بالشمع. يجب أن نتذكر أنه يجب ملء الحاويات إلى الأعلى، بحيث لا تترك أكثر من 3 سم حتى لا تتلامس السدادة مع السائل. يجب تخزين مشروب العنب أفقيًا.

• ميزات صنع النبيذ
• خطوات تحضير الشراب
• ما العنب الآخر الذي يمكنني استخدامه؟
• دليل المبتدئين

يمكنك صنع نبيذ شبه حلو من العنب في المنزل باستخدام أصناف مختلفة وباستخدام الأدوات المتاحة. ليس من الصعب القيام بذلك، والنتيجة يمكن أن تكون على مستوى لائق تماما، وليس أسوأ من العديد من النبيذ الذي يتم بيعه في المتاجر اليوم.

النبيذ شبه الحلو له طعم ورائحة خاصة.

ميزات صنع النبيذ

يوصى باستخدام أصناف العنب الشائعة التالية لصنع هذا النبيذ: Dolgiy، Cabernet، Pukhlyakovsky، Saperavi. لديهم رائحة مثالية لهذا، وكذلك محتوى السكر الأمثل - أكثر من 23٪ من تكوين التوت.

المكون الرئيسي للنبيذ هو العنب.

من الناحية المثالية، بعد التحضير، يجب أن يكون النبيذ شبه الحلو محلي الصنع طعم لطيف ودقيق مع رائحة مميزة من العنب. هذه الخمور هي التي اكتسبت شعبية بين السكان. تشتمل تركيبة هذا النبيذ على ما يصل إلى 8٪ سكر وحوالي 8٪ حمض أكثر وما يصل إلى 12٪ كحول فقط. محتوى الكحول المنخفض يجعل هذا المشروب كحولًا مثاليًا لتناول وجبة منتظمة.ولكن لهذا السبب، يمكن أن يتخمر النبيذ محلي الصنع بسهولة شديدة في درجة حرارة الغرفة العادية، لذلك فهو يحتاج إلى ظروف تخزين خاصة، وإلا فلن يفقد لونه الطبيعي فقط بسبب الغيوم، ولكن أيضًا مذاقه. بعد ذلك، سننظر في كيفية التأكد من عدم حدوث ذلك.

والحقيقة هي أنه في النبيذ ذو القوة المماثلة، وشبه الحلو، تستمر الخميرة في العمل. لن يتوقفوا عن نشاطهم إلا إذا وصل محتوى الكحول إلى 17٪، وبعد ذلك سيكون بالفعل نبيذًا قويًا لا يمكن تسميته بشبه حلو. يمكنك أيضًا قمعها عن طريق زيادة كمية السكر، لكن هذا سيحرم النبيذ مرة أخرى من مذاقه اللطيف.

لذلك سوف تحتاج إلى قمع نشاط الخميرة إذا كنت ترغب في الحفاظ على النبيذ لفترة طويلة. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل أكبر، ولكن الآن دعنا ننتقل إلى ما عليك القيام به لصنع النبيذ محلي الصنع الخاص بك.

العودة إلى المحتويات

خطوات تحضير الشراب

يجب أن يتم حصاد العنب في الطقس الجاف.

أول شيء فعله هو حصاد العنب. من الأفضل القيام بذلك في الطقس الجاف، وتأكد قبل البدء من أن التوت ناضج تمامًا ويحتوي على ما يكفي من السكر، على الأقل حسب الرغبة. بعد ذلك، ضع كل العنب المجمع في بعض حاوية المينا، على سبيل المثال، في قدر أو وعاء، وسحق حتى يتحول اللب إلى لب ويتم إطلاق العصير. ثم قم بتغطية العنب بغطاء واتركه لمدة ثلاثة أيام حسب الطقس في الخارج.

بمجرد أن ترتفع الكعكة، ستحتاج إلى جمعها بعناية في وعاء منفصل. اسكب العصير المخمر في وعاء يصل حجمه إلى 10 لترات، حسب كمية العصير المتوفرة لديك. شد الرقبة بقفاز طبي عادي. ثم انتظر حتى ينتفخ تمامًا ثم يستقر، قم بإزالته وصبه في وعاء النبيذ الذي تغلقه بإحكام بغطاء. يجب تخزين النبيذ المحضر بهذه الطريقة في مكان بارد بدرجة حرارة ثابتة. يعد القبو أو المخزن أو حتى لوجيا الزجاجية مناسبًا تمامًا إذا كنت تحمي الزجاجات من أشعة الشمس في الصيف.

ولكن هذه ليست الطريقة الوحيدة، ولكن الأسهل لصنع النبيذ في المنزل. إنه مثالي عندما تتعامل مع أصناف عنب النبيذ.

العودة إلى المحتويات

ما العنب الآخر الذي يمكنني استخدامه؟

للنبيذ سوف تحتاج إلى السكر.

لكن الكثير منهم يزرعون أصنافًا أخرى. كيف يمكن أن يكونوا؟ هناك وصفات لصنع النبيذ من هذا العنب. لكنك ستحتاج إلى مكونات إضافية ومزيد من الوقت.

للبدء، قم بتخزين الماء والسكر بمعدل 1.5 لتر من الماء وحوالي 800 جرام من السكر لكل 1 كجم من العنب. هناك حاجة إلى سكر إضافي لتحقيق المستوى المرغوب من الحلاوة في النبيذ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر في التوت نفسه، على سبيل المثال، عند الطهي من الأصناف غير المحلاة.
أولاً، قم بهرس التوت جيدًا حتى يتحول إلى كتلة متجانسة تشبه العصيدة والتي تفرز العصير. ثم املأ هذا المنتج بالماء واسكب السكر في الخليط الناتج. امزج كل شيء جيدًا وأغلق الغطاء ثم اترك المنتج للشرب. سيستغرق هذا حوالي 7 أيام. قم بتحريك المنتج عدة مرات في اليوم، وإلا فسوف ينمو العفن في الكتلة الراكدة. بعد العدد المحدد من الأيام، صب النبيذ في زجاجات، وقم بتغطية الرقبة بالقفاز وانتظر حوالي 7 أسابيع. ثم قم بتصفية المنتج الناتج. يمكنك شربه بالفعل، ولكن من الأفضل تركه يتخمر لبضعة أسابيع أخرى.

لكن في مناطق روسيا الوسطى وسيبيريا، لا يسمح المناخ للتوت بالحصول على ما يكفي من جميع العناصر الغذائية التي يحتاجونها، وخاصة الشمس. إذا لم تقم بإضافة السكر والماء، فسوف يتحول النبيذ إلى أن يكون حامضا للغاية. ومع ذلك، على العكس من ذلك، إذا كنت تحب المشروبات الحامضة، فيمكنك الاستغناء عنها تماما.
هناك طرق أخرى لصنع النبيذ. أود أن أتحدث عن أحدهما، وهو أكثر تعقيدًا إلى حد ما من الاثنين اللذين سبق ذكرهما، ولكنه يسمح لك بالحصول على نبيذ نقي محلي الصنع.

العودة إلى المحتويات

دليل المبتدئين

للتخمير المناسب، من الضروري ترك مساحة للهواء في زجاجة النبيذ.

أولاً، تحتاج إلى تنظيف العنب من كل ما هو غير ضروري - التوت الأخضر أو ​​​​الفاسد والأغصان وكل شيء آخر. لكن العديد من مزارعي النبيذ ذوي الخبرة يوصون بعدم غسله حفاظًا على رائحته الطبيعية. نوصي بفعل ذلك فقط في الحالات التي نما فيها العنب بعيدًا عن الطرق واستقر الغبار عليه. قد يوجد التوت أيضًا في فضلات الطيور والسوائل الغريبة. لذا هل ستغسله أم لا - قرر بنفسك.
ثم قم بسحق العنب بيديك مع ارتداء القفازات حتى يصبح ناعمًا. ضعه في وعاء من المينا، ولكن دائمًا برقبة واسعة، على سبيل المثال، في دلو، وقم بتغطيته بشاش لمنع الحشرات من الطيران. بعد ذلك يجب أن يقف العنب لمدة خمسة أيام تقريبًا حتى تظهر رائحة التخمر المميزة والمميزة ويطفو الثفل على السطح.

بعد ذلك، قم بتصريف العصير النظيف الذي يظهر في الأسفل في وعاء منفصل، على سبيل المثال، باستخدام خرطوم. لف العصير المتبقي في القماش القطني واعصره جيدًا حتى يتم تحرير كل العصير المتبقي، واخلطه مع العصير النظيف الذي تم تصريفه بالفعل. ثم قومي بتصفية الخليط بالكامل باستخدام نفس الشاش.
ثم تحتاج إلى إضافة الماء إلى العصير، حوالي 50٪ من حجمه. يجب أن تكون المياه نبعية أو ارتوازية، لكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون مغلية - فهذا يقتل كل ما فيها من مواد مفيدة ويحرمها من مذاقها.

صب السائل في الزجاجة المعدة. للحصول على تخمير ناجح، تحتاج إلى ترك مساحة صغيرة مملوءة بالهواء في الزجاجة. ثم يضاف السكر إلى السائل بمعدل 50 جم تقريبًا لكل 1 لتر من النبيذ، ويجب أولاً تخفيفه بكمية قليلة من العصير الناتج، وبعد ذلك فقط يُسكب في الزجاجة مع باقي الخليط.

بعد ذلك، أغلق الزجاجة بإحكام بقفاز طبي واتركها تقف لمدة شهر تقريبًا، ليس في القبو، ولكن في غرفة في درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت، سوف ينتفخ القفاز تدريجياً - يتم إطلاق التخمير والغازات. عندما تنتفخ تمامًا، ستتشكل الرواسب في قاع الزجاجة. سوف تحتاج إلى استخدام خرطوم لتصريف العصير النظيف، ثم شطف الزجاجة، وإزالة الرواسب بالكامل، ثم صب العصير فيها مرة أخرى ووضعها في حالة تخمير.
بعد التورم الثاني للقفاز، ستحتاج إلى إزالة الرواسب مرة أخرى وصب العصير في الزجاجات، الآن إلى الأعلى. أغلقها بإحكام وضعها في الثلاجة أو القبو.

للحفاظ على النبيذ الحلو، تحتاج إلى إيقاف عملية التخمير. يمكن القيام بذلك باستخدام الحرارة. يجب وضع الزجاجات على قاعدة خشبية توضع في قدر وتمتلئ بالماء. بعد ذلك، يتم تسخين الماء إلى 80 درجة مئوية، ثم يتم تقليل الحرارة وتسخين الزجاجات لمدة 30-50 دقيقة، حسب حجمها. ثم أرسل المشروب إلى القبو لمدة شهرين لإزالة الرواسب المتبقية في النهاية ونقل النبيذ إلى زجاجات جديدة.

قبل شرب النبيذ، تأكد من رفع الزجاجات إلى الضوء إذا كانت شفافة، أو إذا كان السائل نفسه يُسكب في الزجاج. تشير الغيوم غير الطبيعية أو الرائحة الغريبة التي تذكرنا بالأسيتون أو المواد الكيميائية إلى أن الوصفة قد تم انتهاكها، وعلى الأرجح أن الضيق قد عانى - فقد تخمر النبيذ. لا ينبغي أن تشربه تحت أي ظرف من الظروف. ننصحك بالثقة بغريزتك الطبيعية: إذا كانت الرائحة مزعجة أو غير طبيعية فمن الأفضل عدم شرب هذا المشروب. تذكر أن النبيذ شبه الحلو يتطلب عناية واهتمامًا دقيقين.

لتحضير النبيذ الطبيعي شبه الحلو، يتم استخدام أصناف العنب القادرة على تجميع 23٪ أو أكثر من السكر ولها رائحة متنوعة لطيفة. أصناف مسقط هامبورغسكي، سابيرافي، ريسلينغ، ركاتسيتيلي، كراسنوستوب زولوتوفسكي، كابيرنيت، دولجي، بوخلياكوفسكي المزروعة في نهر الدون وكوبان مناسبة لهذه الأغراض.

شروط النبيذ شبه الحلو: الكحول - 8-12٪ (الحجم)، السكر - 4-8٪، الحمض - 7-8٪. النبيذ شبه الحلو له طعم لطيف وطازج وممتع للغاية، فهو متناغم وخفيف، وبالتالي فهو مطلوب بشدة بين السكان. نظرًا لانخفاض محتواها من الكحول، فهي هشة، وتتخمر بسهولة في درجة حرارة الغرفة، وتفقد الشفافية والطعم.

كما سبق ذكره، تتوقف الخميرة عن العمل في النبيذ بقوة 16-17٪ (من حيث الحجم)، وفي النبيذ شبه الحلو بقوة تصل إلى 12٪ ويستمر وجود السكر في العمل. للحصول على نبيذ شبه حلو مستقر، من الضروري قمع نشاط الخميرة.

تختلف متطلبات العنب لصنع النبيذ شبه الحلو إلى حد ما عن متطلبات الأصناف المخصصة لصنع نبيذ المائدة الجاف.

يتم حصاد العنب عندما يكون قد تراكم لديه أكبر قدر ممكن من السكر - في الطقس الجاف. معالجة العنب، أي إزالة الجذع والسحق والعصر، هي نفسها عند تحضير النبيذ الأبيض الجاف.

لصنع نبيذ شبه حلو، من المؤكد أن محتوى السكر أمر لا بد منه. يتم تحديده بواسطة مقياس كثافة السوائل (مقياس الكثافة) بناءً على الثقل النوعي للعصير. يعد تحديد محتوى السكر ضروريًا لأنه في بعض أصناف العنب يتراكم السكر بنسبة 23٪ على الأقل في بعض السنوات.

للوصول بمحتوى السكر في العصير إلى المستوى المطلوب، يجب إضافة العنب المسلوق (البكمس) أو السكر إليه. على سبيل المثال، إذا كان محتوى السكر في العنب 19٪ (يحتوي 1 لتر من العصير على 190 جم من السكر)، فمن أجل تخمير نقيع الشعير بمحتوى سكر 25٪، لكل لتر منه تحتاج إلى إضافة 60 جم ​​من السكر. سكر (250-190 جم).

بدلا من السكر من الأفضل إضافة نبتة مسلوقة (bekmes). يتم إضافة Bekmes في أجزاء صغيرة. بعد كل إضافة للكمس، يجب تحريك نقيع الشعير وتحديد محتوى السكر باستخدام مقياس كثافة السوائل.

من العديد من المخططات لإعداد النبيذ شبه الحلو. المستخدمة في الصناعة، ويوصى باستخدام اثنين في المنزل.

المخطط الأول.يتم تحضير النبيذ شبه الحلو عن طريق خلط النبيذ الجاف والعصير المبستر.

يتم تحضير النبيذ الجاف بالطريقة المعتادة كما هو موضح أعلاه، ويتم تخزينه في زجاجات مستلقية حتى يتم استهلاكه.

يتم تحضير عصير العنب بشكل منفصل كالعادة. يتم تعبئته في زجاجات وبسترته عند درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية وتخزينه حتى يتم استهلاكه. قبل الشرب مباشرة، افتح زجاجات النبيذ وزجاجات عصير العنب واخلط المحتويات: أضف 300 جرام من عصير العنب إلى 700 جرام من النبيذ. النبيذ شبه الحلو جاهز للشرب. يحتوي هذا النبيذ على حوالي 8.5٪ كحول من حيث الحجم وحوالي 6٪ سكر.

يتم الحصول على نبيذ ممتاز إذا تم تحليته بالعسل - أضف 50 إلى 100 جرام من عسل الزيزفون أو عسل الزهرة لكل لتر من النبيذ. وفي هذه الحالة لا يضاف عصير العنب.

يجب تناول النبيذ شبه الحلو في يوم مزجه مع العصير أو العسل.

المخطط الثاني.يتم حصاد العنب بأقصى نسبة سكر - 23٪ على الأقل.

ويتم حصاد العنب وسحقه وتقطيعه وعصره كالمعتاد. يتم كبريت العصير بفتائل الكبريت ويترك ليستقر لمدة 12 ساعة عند أدنى درجات حرارة ممكنة. بعد 12 ساعة، تتم إزالة العصير من الرواسب وتخميره كما هو الحال عند تحضير النبيذ الأبيض الجاف (انظر)، ولكن عند درجة حرارة أقل. درجة حرارة التخمير المثالية هي حوالي 15 درجة مئوية.

إن العناية بتخمير النبيذ شبه الحلو هي نفس العناية بالنبيذ الجاف. إذا كانت درجة حرارة التخمير 15 درجة مئوية، فبعد 7-8 أيام، وعند درجات حرارة أعلى من 15 درجة مئوية - بعد 4-5 أيام، تحتاج إلى تذوق النبيذ. مع كل يوم من أيام التخمير، سينخفض ​​محتوى السكر في النبيذ.

من الضروري التقاط اللحظة التي تظل فيها نفس الكمية من السكر في النبيذ، وهو أمر مرغوب فيه للغاية. في هذه اللحظة من الضروري إيقاف التخمير، أي قمع نشاط الخميرة. إذا لم يتم ذلك، فسوف تستمر الخميرة في العمل، والتخمير الكامل، وسوف يفقد النبيذ السكر. يمكن قمع نشاط الخميرة عن طريق التسخين.

قبل ذلك، تتم إزالة النبيذ من الرواسب باستخدام أنبوب مطاطي، ثم يُسكب في عبوات زجاجية سعة 3-10 لتر، وتُغلق بسدادة قطنية سميكة جدًا، وملفوفة بورق زبدة في الأعلى ومربوطة بخيط.

توضع الأسطوانات في خزان ماء، ويتم وضع دائرة خشبية أسفل الأسطوانات حتى لا تنفجر، ويبدأون بتسخين الماء الموجود في الخزان، مع قياس درجة الحرارة باستمرار. عندما تصل درجة الحرارة إلى 75-80 درجة، خففي الحرارة واستمري في تسخين الأسطوانات سعة 3 لتر لمدة 30 دقيقة، والأسطوانات سعة 10 لتر لمدة 45-50 دقيقة. تُترك حاويات النبيذ في درجة حرارة الغرفة حتى اليوم التالي.

في اليوم التالي يتم نقلهم إلى القبو وتركهم لمدة شهرين. خلال هذه الفترة، يجب أن يخفف النبيذ. أثناء التخزين، من الضروري مراقبة حالة سطح النبيذ في الحاوية.

إذا لم يتم العثور على أي أفلام ولم يتم تخمير النبيذ، يتم إخراجه من القبو، وإزالته من الرواسب، وتعبئته في زجاجات حتى الرقبة، وإغلاقه بإحكام بسدادات على البخار، ملفوفة في ورق زبدة ومربوطة بخيط.

يتم بسترة النبيذ مرة ثانية عند درجة حرارة أقل (70-72 درجة مئوية). يتم تعقيم الزجاجات بسعة 0.5 لتر لمدة 25 دقيقة. بعد التبريد، النبيذ جاهز للشرب. يوصى بتخزينه عند درجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية.

إذا تم اكتشاف أثناء تعتيق الزجاجات أن النبيذ قد تخمر أو ظهر فيلم على السطح، فيجب تجفيفه بشكل عاجل من الرواسب وتعبئته في زجاجات وبسترته.

صنع النبيذ شبه الحلو

يتم تحضير النبيذ شبه الحلو من أصناف العنب الحلو (أكثر من 23٪ سكر) مع رائحة لطيفة: هامبورغ مسقط، سابيرافي، ريسلينغ، ركاتسيتيلي، كراسنوستوب زولوتوفسكي، كابيرنيت، إلخ. علاوة على ذلك، يتم جمع التوت لمثل هذا النبيذ في ذلك الوقت من نضجها الكامل، عندما تكتسب أكبر كمية من السكر، ودائمًا في الطقس الجاف.

الناتج عبارة عن مشروب بحجم 8-14٪. كحول، 4-8% سكر و7-8% حمض، خفيف، متناغم، ذو طعم رقيق لطيف.

السمات المميزة لهذا النوع من النبيذ التي يجب الانتباه إليها عند صنعه: الهشاشة وعدم الاستقرار. نظرًا لاحتوائه على القليل من الكحول، يمكن أن يتخمر النبيذ حتى في درجة حرارة الغرفة، مما يفقد الشفافية والذوق، وبالتالي فإن المهمة الرئيسية لصانع النبيذ هي قمع نشاط الخميرة. بالإضافة إلى ذلك، يلعب التحديد الصحيح لمحتوى السكر في العصير دورًا مهمًا. والحقيقة هي أنه، اعتمادا على الظروف الجوية لسنة معينة، يمكن أن تكون كمية السكر في نفس صنف العنب المزروع في نفس المنطقة مختلفة، وأحيانا أقل من 23٪ المطلوبة. وفي هذه الحالة يجب إضافة السكر أو العنب المسلوق إلى العصير.

الأكثر شيوعا اليوم هي طريقتان لإعداد النبيذ شبه الحلو، والتي تعتمد على درجة محتوى السكر في المواد الخام.

في الطريقة الأولى، يتم خلط النبيذ الجاف مع العصير المبستر. يتم عصر العصير من العنب الحلو، وتعبئته في زجاجات، وبسترته عند درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية، وإغلاقه وتخزينه.

قبل الاستخدام، يتم خلط عصير العنب المبستر مع النبيذ الجاف المحضر بالطريقة المعتادة: 300 مل من العصير لكل 700 مل من النبيذ. والنتيجة هي نبيذ خفيف وممتع بحجم 8.5%. كحول وحوالي 6% سكر، وينصح بتناوله في يوم التحضير.

بدلا من عصير العنب المبستر، يمكن تحلية النبيذ بالعسل: 50-100 غرام لكل 1 لتر من النبيذ. الشرط الأساسي للطريقة الثانية لإنتاج النبيذ شبه الحلو هو محتوى السكر في العنب، والذي يجب أن لا يقل عن 23٪.

يُعصر عصير العنب بالطريقة المعتادة، ويُسكب في أوعية مُعالجة بفتائل الكبريت، ويُترك لمدة 12 ساعة في غرفة باردة. يتم بعد ذلك تصفية العصير من الرواسب وتخميره باستخدام تقنية إنتاج النبيذ الجاف. ومع ذلك، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة التي يتخمر فيها النبيذ أقل - 15-16 درجة مئوية.

ثم يتم استخدام مخطط تحضير النبيذ الجاف مرة أخرى. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه مع كل يوم من أيام التخمير، ينخفض ​​\u200b\u200bمحتوى السكر في النبيذ، لذلك من المهم عدم تفويت اللحظة التي يكون فيها المشروب المذاق المطلوب.

الطريقة الوحيدة لتحديد متى يتوقف التخمر هي تذوقه. يوصى ببدء أخذ عينات من النبيذ في اليوم السابع إلى الثامن (إذا حدث التخمير عند درجة حرارة 15 درجة مئوية) أو في اليوم الرابع إلى الخامس (إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى).

إذا كان طعم النبيذ يلبي جميع المتطلبات، فسيتم إيقاف التخمير بالقوة، أي عن طريق تسخين نقيع الشعير. للقيام بذلك، تتم إزالة النبيذ من الرواسب، وسكب في زجاجات، ومختومة بإحكام بسدادة من الصوف القطني، وملفوفة بورق شهادة جامعية في الأعلى ومربوطة بخيوط.

توضع الزجاجات المجهزة في خزان على دائرة خشبية، مملوءة بالماء ويتم تسخينها إلى 75-80 درجة مئوية. ثم يتم خفض الحرارة قليلاً وبسترتها: زجاجات سعة 3 لتر لمدة 30 دقيقة، وزجاجات سعة 10 لتر لمدة 45-50 دقيقة. ثم يتم إخراجها من الخزان وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة. يتم الاحتفاظ بزجاجات النبيذ في القبو لمدة شهرين تقريبًا، ومراقبة حالتها بعناية.

إذا تشكلت خلال هذا الوقت طبقة من العفن على سطح النبيذ أو النبيذ المتخمر، فيجب إزالتها على الفور من الرواسب وتعبئتها في زجاجات وبسترتها.

إذا سارت الأمور على ما يرام وبعد شهرين تم تنظيف النبيذ، يتم تصريفه من الرواسب، وتعبئته في زجاجات، وإغلاقه بإحكام بسدادات من الفلين، ولفه في ورق البرشمان، وتأمينه بخيوط. يتم وضع النبيذ مرة أخرى في خزان ماء وبسترته عند درجة حرارة 70-72 درجة مئوية: يتم تسخين الزجاجات سعة 0.5 لتر لمدة 25 دقيقة.

بمجرد أن يبرد النبيذ، يصبح جاهزًا للشرب. قم بتخزين النبيذ شبه الحلو في غرفة باردة عند درجة حرارة حوالي 10 درجات مئوية.

مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع نبيذ العنب يمكن صنع النبيذ من أي نوع من أنواع العنب تقريبًا، ولكن للحصول على نبيذ عالي الجودة وذو مذاق ممتاز، من الأفضل استخدام عنب النبيذ ذو اللب العصير ومحتوى السكر العالي.

من كتاب أفضل وصفات النبيذ محلية الصنع مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع النبيذ الأبيض الجاف أفضل المواد الخام لصنع النبيذ الأبيض الجاف هي أصناف العنب الأبيض، مثل ريسلينج أو أليجوت. من الأفضل أن تحتوي على حوالي 18٪ سكر. إذا كان هناك سكر أقل، فيجب إضافته في بداية التخمير

مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع النبيذ الأحمر الجاف يتم إنتاج النبيذ الأحمر عالي الجودة من أصناف العنب الداكن كابيرنيت، ماتراس، سينسولت، إلخ. تختلف تكنولوجيا إنتاجه عن تكنولوجيا إنتاج النبيذ الأبيض. ويفسر هذا الاختلاف في المقام الأول بحقيقة أنه عمليا

من كتاب أفضل وصفات النبيذ محلية الصنع مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع النبيذ من الفواكه والتوت يتم صنع النبيذ من الفواكه والتوت وفقًا للقواعد العامة، والتي لها بالطبع بعض الميزات اعتمادًا على نوع المادة الخام ونوعها

من كتاب حمية الكفير والحليب المخمر. فقدان الوزن، تجديد النشاط، الأكل الصحي مؤلف زالبانوفا لينيزا جوفانوفنا

صنع الكفير في منتجات الألبان في مصانع الألبان الحديثة، يتم تحضير الكفير من بادئ خاص أو فطريات على شكل كائنات دقيقة جافة. أولاً، يتم إحياء البادئ في جهاز خاص معقم، وبعد ذلك يتم مزجه مع الحليب المخمر.

من كتاب النبيذ والمشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية مؤلف بيشنوف إيفان غريغوريفيتش

النبيذ النبيذ عبارة عن مشروبات كحولية يتم الحصول عليها من عصير العنب أو الفاكهة، والتي تحتوي على 9 إلى 20 درجة من الكحول، بالإضافة إلى الكحول، يحتوي النبيذ على مكونات مثل السكر والأحماض العضوية والمعادن المفيدة والبكتين والفيتامينات (في

من كتاب السوشي مؤلف مجموعة من الوصفات

صنع السوشي النيجيري 1. قم بتشكيل أجزاء من أرز السوشي إلى أشكال بيضاوية. قم بدهن جانب واحد من شرائح السمك بالفجل الحار وضعه على أصابعك. 2. ضعي أشكال الأرز البيضاوية على سطح فيليه السمك المدهون بالفجل، واضغطي بخفة، واقلبيها واضغطي

مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع المشروبات الكحولية الفرق الرئيسي بين المشروبات الكحولية والنبيذ هو أنه يتم تحضيره بدون خميرة، ولكن مع الإضافة الإلزامية للفودكا أو الكحول فقط التوت والفواكه الناضجة هي المناسبة للمشروبات الكحولية، ولا يهم على الإطلاق ما إذا كانت كاملة أم صغيرة مطعوجة.

من كتاب أفضل الوصفات للمشروبات الكحولية والصبغات مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

صنع الصبغات المكون الرئيسي للصبغات هو الفودكا، حيث يتم غرس مجموعة واسعة من الفواكه والبذور والمكسرات، وكذلك التوابل والأعشاب العطرية والطبية. علاوة على ذلك، فإن المواد الخام لإعداد مشروب معين يمكن أن تكون طازجة أو

مؤلف المؤلف غير معروف

صنع زخارف بسيطة للسلطات حلقات الفلفل الحلو اختر قرون الفلفل الحلو بألوان مختلفة (الأخضر الداكن والفاتح والأحمر والبورجوندي والأصفر والبرتقالي وما إلى ذلك) واغسلها وقشرها من السيقان والبذور وقطعها بالعرض إلى حلقات رفيعة.

من كتاب السلطات. التقليد والموضة مؤلف المؤلف غير معروف

صنع "الزنبق" من البصل قشر البصل بالحجم المطلوب واشطفه تحت الماء البارد. باستخدام سكين حاد، قطعي مثلثات صغيرة بعناية من وسط البصلة وافصلي البصلة إلى قسمين. لتسهيل فصل قشور البصل عن بعضها البعض، يمكنك ذلك

من كتاب مهنة الحلواني. درس تعليمي مؤلف شامكوت أولغا فلاديميروفنا

صنع الحشوات يتم تحضير العديد من منتجات الحلويات بالحشوات أو اللحم المفروم. لإنتاجها، يتم استخدام اللحوم، ومخلفاتها، والأسماك، والخضروات، والفطر، والحبوب، والبيض، وما إلى ذلك في العديد من الحشوات التي لا تشمل الحبوب، لربطها وخلق اتساق يحسن الذوق

من كتاب الموسوعة الكبرى للتعليب مؤلف سيميكوفا ناديجدا ألكساندروفنا

يمكنك صنع اللحوم المعلبة تقريبًا أي لحوم حيوانية - لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والطرائد. الشرط الضروري لإنتاج اللحوم المعلبة هو نوعية اللحوم الجيدة، وغالبا ما يكون تقييمها كافيا لتحديد نضارة اللحوم

من كتاب حمية الشوكولاتة ومستحضرات التجميل بواسطة رو آندي

صنع مستحضرات التجميل بالشوكولاتة في المنزل ليس سراً أن فرصة زيارة الصالون أو مركز التجديد واستخدام مستحضرات التجميل المصنوعة من الشوكولاتة غالبًا ما تكون غير ممكنة بسبب ظروف الحياة المختلفة. هل يستحق هذا أن نحزن عليه؟

من كتاب صحة الأبطال الروس [النظام الصحي السلافي. الصحة الروسية والتدليك والتغذية] المؤلف ماكسيموف إيفان

من كتاب كيف تشرب بشكل صحيح. من النبيذ الشتوي إلى الكروشون الصيفي. دليل لا غنى عنه لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بالحياة على مدار السنة بواسطة فيكتوريا مور

نبيذ الخريف: اللون الأبيض والأحمر الغني لإبقائنا مستمرين عادة ما يمثل الاعتدال الخريفي نهاية الصيف الهندي، أو فقدان الأمل في قدومه. عندما يصبح ضوء الشمس ذهبيًا أكثر وتبدأ الأمسيات بالتجمد،

صنف عنب الزبيب، على عكس الأصناف المختارة الأخرى، يحتوي على ثمار صغيرة. لكن ثمارها الصغيرة حلوة جدًا وعطرية، والأفضل من ذلك كله أنها لا تحتوي على بذور. يستخدم هذا النوع من العنب الحلوى ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في صناعة النبيذ. يمكن أن تكون وصفات نبيذ السلطانة مختلفة. باستخدام تقنية التحضير هذه أو تلك، والجمع بين المكونات، وتغيير محتوى السكر ومحتوى الكحول في العنب، يمكنك صنع حلوى ممتازة أو طاولة جافة أو نبيذ مدعم حلو من الكشمش في المنزل.

وصفة لنبيذ الحلوى من السلطان

ثمار السلطان نفسها حلوة جدا. ولكن بما أننا نريد صنع نبيذ الحلوى، فسوف نقوم بتحلية نقيع الشعير بالإضافة إلى ذلك لزيادة قوة مشروب النبيذ. لذلك، لكل 2 كجم من المواد الخام الرئيسية تحتاج إلى 500 جرام من السكر.

أيضًا، لتحضير الهريس المعتمد على الزبيب، ستحتاج إلى:

الماء – 4 لتر.

خميرة النبيذ – 1 كيس.

الخميرة الغذائية – 1 ملعقة صغيرة.

البوتاسيوم - 1 قرص.

إنزيمات البكتين – 1 ملعقة صغيرة.

يمكن تقسيم صنع نبيذ السلطانة إلى عدة مراحل. الخطوة الأولى هي تحضير نقيع الشعير. للقيام بذلك، يجب فرز التوت الناضج النظيف وفصله عن المجموعة وإزالة الأغصان والأوراق والحطام. ثم يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. يخلط الكشمش المطحون مع السكر ويوضع في وعاء ذو ​​حجم مناسب. تحتاج أيضًا إلى إضافة الخميرة الغذائية وتقليبها. قم بتسخين لتر واحد من الماء إلى 36 درجة مئوية، ثم اسكبه في وعاء به كتلة التوت وحركه لمدة 3-5 دقائق. بعد أن يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، اطحن قرص البوتاسيوم إلى مسحوق ثم اسكبه في النقيع. يجب تغليف الحاوية وتركها بمفردها لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت، أضف إنزيم البكتين إلى الخليط، واخلطه جيدًا واتركه لينقع لمدة 12 ساعة أخرى. بعد ذلك، قم بتنشيط خميرة النبيذ وفقًا للتعليمات وأضفها أيضًا إلى النقيع. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف يستغرق نقيع الشعير حوالي أسبوع حتى ينضج. كل هذا الوقت تحتاج إلى فتح المشروب وتحريكه كل يوم وإثرائه بالأكسجين.

المرحلة التالية هي التخمير. يجب تصفية النبيذ الصغير من خلال الكتان أو الشاش المطوي في عدة طبقات. ضغط اللب جيدا. صب السائل الناتج في وعاء التخمير، وقم بتثبيت ختم الماء عليه ووضعه في غرفة دافئة ومظلمة. ينضج نبيذ سلطانة خلال 1-4 أسابيع، حسب جودة المواد الخام ونوع الخميرة وظروف درجة الحرارة. بعد 30 يومًا، يجب إزالة مشروب النبيذ من الرواسب. إذا استمر النبيذ في التخمر، فسيتم إرساله مرة أخرى تحت ختم الماء. يتم تكرار إجراء الصب حتى يصبح الهريس شفافًا تمامًا، أي لن تتشكل فيه أي رواسب خلال فترة الثلاثين يومًا التالية.

بعد ذلك تأتي المرحلة النهائية - النضج. يُسكب مشروب النبيذ المخمر بالكامل في زجاجات زجاجية داكنة ومختومة. في هذه الحالة يجب حفظه لمدة 10 أيام في مكان بارد. بعد ترك النبيذ لمدة 10 أيام، يتم تصفيته مرة أخيرة وإعادته إلى الحالة المطلوبة عن طريق إضافة السكر والأعشاب والتوابل. يُسكب النبيذ الصغير في زجاجات نظيفة للمرة الأخيرة ويُغلق بإحكام باستخدام الفلين. ضع كل زجاجة أفقيًا أو بزاوية 30 درجة. تخزينها في مكان بارد (الطابق السفلي، القبو). يمكنك شرب نبيذ العنب على الفور، لكن من الأفضل أن تتذوقه لأول مرة بعد مرور عام على الأقل، عندما يكتسب النبيذ طعمًا مسقطيًا مبهجًا ورائحة مذهلة.

وصفة لنبيذ السلطانة الجاف

لصنع نبيذ المائدة الجاف من العنب الحلو، عليك تحضيره دون إضافة السكر. تكنولوجيا التصنيع أبسط قليلاً مما كانت عليه في الإصدار السابق. يجب أيضًا سحق التوت إلى عجينة باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم اليدوية. ثم ضعه في وعاء التخمير، واملأه بما لا يزيد عن ¾ الحجم الإجمالي. ليست هناك حاجة لتركيب مانع تسرب الماء، لأن عملية التخمير ستكون نشطة للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يجب تقليب كتلة التوت كل يوم لتفكيك طبقة التوت الكثيفة التي ترتفع إلى سطح المشروب. بعد أسبوعين، قم بضغط كتلة العنب. يُسكب العصير في وعاء التخمير ويترك في غرفة دافئة لمدة أسبوعين آخرين. بعد هذا الوقت، يجب تجفيف نقيع الشعير من الرواسب، وسكبه في وعاء تخمير تحت ختم الماء ووضعه في غرفة مظلمة دافئة لمدة 2-4 أسابيع. يُصفى النبيذ المخمر مرة أخرى من الرواسب ويُصفى ببياض البيض لمدة 1-2 أسابيع. ثم يصفى ويصب في زجاجات زجاجية. ليس من الضروري تعتيق نبيذ المائدة الجاف لعدة أشهر. يمكنك شربه مباشرة بعد اكتمال التخمير. إذا كان الطعم حامضًا أو حادًا جدًا، فمن المستحسن تخفيفه قليلاً عن طريق إضافة القليل من الفركتوز إلى المشروب قبل الشرب.

أوافق، من الجيد قضاء أمسية في جو مريح مع كأس من النبيذ الخفيف. من أجل الاستمتاع بهذا المشروب النبيل، ليس من الضروري شرائه من المتجر على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو أن تكون لديك الرغبة في صنعه بنفسك في المنزل. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المشروب نفسه سيكون مصدر فخر. في هذه المقالة سننظر إلى وصفة لصنع النبيذ من السلطان الأبيض والزبيب.

تحضير العجين المخمر

لصنع النبيذ من أي نوع من أنواع العنب التقنية، بما في ذلك الكشمش، تحتاج إلى إعداد البادئ الخاص بك. يتم ذلك حتى لا تواجه مشاكل بسبب الخميرة منخفضة الجودة "المشتراة من المتجر". إذا كانت الخميرة "ضعيفة"، فإن عملية التخمير تكون بطيئة وبطيئة، وقد تتعفن أو تتأكسد وتتحول إلى خل. يمكن صنع العجين المخمر من الزبيب في أي وقت من السنة. احذري من الزبيب المعبأ فهو غير مناسب على الإطلاق لصنع الخميرة لأنه يتم معالجته بكل الطرق الممكنة للحفاظ على مظهره. لا تعيش بكتيريا الخميرة على سطح هذا الزبيب.

وصفة صنع العجين المخمر في المنزل بسيطة، لذلك ستحتاج إلى:

• 150-200 جرام زبيب أو عنب؛
• 10 غرام سكر
• 300-400 مل من الماء المغلي.

يجب سكب الزبيب أو العنب في زجاجة ذات رقبة واسعة، وإضافة السكر هناك، ثم سكبه بالماء المغلي وإغلاق الخليط بسدادة قطنية فضفاضة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضعه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. يمكن تخزين هذه الخميرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام. يبدو أن الوصفة بسيطة، ولكن هناك الكثير من الفوائد منها، لأنه لا يوجد شيء أفضل من المنتج الذي تم إنشاؤه بيديك!

دعونا نضع على النبيذ

هذه ليست نهاية صنع النبيذ في المنزل، بل كانت مجرد مرحلة التحضير للعمل الرئيسي. دعونا نقرر أن الكشمش عبارة عن مجموعة متنوعة من العنب الأبيض مع ظروف ممتازة لصناعة النبيذ. يعد غياب البذور أحد ميزاته الرئيسية، لذلك تبين أن النبيذ ناعم للغاية ومكرر وحلو، يذكرنا إلى حد ما بكاهور. إن عملية صنع النبيذ محلي الصنع ليست معقدة في الواقع، فهي تشبه العجين المخمر، ولكن على نطاق أوسع بكثير. علينا أن:

اذا هيا بنا نبدأ!

1. تحتاج إلى غسل عنب السلطانة الأبيض جيدًا وتقشيره من الأغصان وسحقه جيدًا في قدر كبيرة أو تمريره عبر مفرمة اللحم. تضاف الخميرة المحضرة مسبقاً إلى العصير الناتج وتترك لتتخمر لمدة 3 أيام، مع تحريك اللب بالملعقة صباحاً ومساءً. بعد 3 أيام، يتم تصفية كتلة العنب وعصرها من خلال القماش القطني.
2. يُسكب العصير الناتج في زجاجة نظيفة ويُضاف حوالي 10 لترات من ماء الشرب بدرجة حرارة الغرفة مع 1 كجم من السكر المخفف مسبقًا فيه. بعد ذلك، ضع قفازًا مثقوبًا في مكان واحد على رقبة الوعاء واربطه بإحكام شديد بشريط أو شريط مطاطي، ثم ضع الزجاجة في مكان مظلم ودافئ بدرجة حرارة 19-20 درجة مئوية.
3. بعد 4 أيام، تصبح عملية التخمير أضعف (يمكن تحديد ذلك من خلال الطريقة التي يفرغ بها القفاز ويسقط على جانب واحد). خلال هذه الفترة، أضف الجزء الثاني من السكر المخفف بالماء بنسبة 1 كجم لكل 2 لتر.
4. نظرًا لأن عملية التخمير بطيئة، فيمكن بالفعل نقل المشروب إلى غرفة بدرجة حرارة تتراوح بين 20-25 درجة مئوية. تذكر أن السكر يجب أن يتخمر تمامًا، وسيصبح هذا واضحًا في الأيام 14-21، عندما يتوقف إنتاج الفقاعات وتأخذ الطبقة العليا ظلًا أفتح.
5. خلال هذه الفترة، افصل النبيذ عن الخميرة واسكبه في زجاجة معقمة. من المهم أن تكون الزجاجة نظيفة ولم تدخل إليها أي بكتيريا خميرة. بعد ذلك، ضع الحاوية في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع. خلال هذا الوقت، من الضروري ترشيحه 3-4 مرات لإزالة الرواسب. بعد 45-60 يومًا، بشرط اكتمال جميع الإجراءات، يصبح النبيذ جاهزًا!
6. بعد ذلك، الجزء الأكثر إثارة للاهتمام هو عملية تعبئة الزجاجات وتذوق المشروب الناتج. يجب أن تكون الحاوية نظيفة تمامًا ومعالجتها بالبخار. صب النبيذ حتى الرقبة، وترك 2-3 سم للفلين، وأغلقه، واملأه بالشمع وضعه أفقيًا في المخزن.

من هذه الكمية من المكونات، تنتج هذه الوصفة حوالي 15 لترًا من المنتج النقي. إذا اتبعت الوصفة بدقة، فسوف يخرج المشروب شبه الحلو. يحتاج عشاق النبيذ الجاف وشبه الجاف إلى استخدام كميات أقل من السكر، أو مجموعة مختلفة تماما من العنب، على سبيل المثال إيزابيلا أو مولدوفا أو ليديا. يمكن أن يتطور صنع النبيذ في المنزل من مهمة بسيطة إلى فن كامل. في البداية، يمكنك الإنشاء بناءً على وصفات تم الحصول عليها من مصادر مختلفة: من الإنترنت، أو كتاب، أو مجلة - لا يهم. ولكن بعد ذلك يمكنك إنشاء وصفتك الفريدة باستخدام التجربة والخطأ. إن أي مهمة ليست سهلة على الإطلاق، فمن المهم التحلي بالصبر والرغبة في النجاح. إن صناعة النبيذ ليست عملية كثيفة العمالة بقدر ما هي عملية مثيرة للاهتمام. بعد كل شيء، أنت لا تعرف أبدًا على وجه اليقين ما هي النتيجة النهائية لمعالجة العنب.

على عكس العديد من الأصناف المختارة الأخرى، لا يمكن أن يتباهى السلطان بالحجم. لكن ثمارها الصغيرة حلوة جدًا وعطرية، والأفضل من ذلك كله أنها لا تحتوي على بذور. لا يستخدم عنب الحلوى في الطبخ وإنتاج الحلويات فحسب، بل يستخدم أيضًا في صناعة النبيذ. وصفات نبيذ السلطانة مختلفة. باستخدام تقنية التحضير هذه أو تلك، والجمع بين المكونات، وتغيير محتوى السكر ومحتوى الكحول في العنب، يمكنك صنع حلوى ممتازة أو طاولة جافة أو نبيذ مدعم حلو من الكشمش في المنزل.

وصفة لنبيذ الحلوى من السلطان

ثمار السلطانة نفسها حلوة جدًا. ولكن لزيادة قوة مشروب النبيذ في هذه الوصفة، يجب تحلية النقيع بشكل إضافي. لذلك، لكل 2 كجم من المواد الخام الرئيسية، خذ 500 غرام من السكر.

أيضًا، لتحضير الهريس المعتمد على الزبيب، ستحتاج إلى:

• ماء؟ 4 لتر.
• خميرة النبيذ؟ 1 كيس.
• خميرة الغذاء؟ 1 ملعقة صغيرة.
• البوتاسيوم؟ 1 قرص.
• انزيمات البكتين؟ 1 ملعقة صغيرة.

يمكنك تخمير نقيع الشعير في حاويات تخمير النبيذ العادية المجهزة بختم الماء. ومع ذلك، هل يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بشراء معدات خاصة لصنع نبيذ الحلوى محلي الصنع من السلطان؟ التخمير. يجب أن يوضع العنب أولاً في المخمر الأولي، وبعد مدة معينة يصب في المخمر الثانوي، الذي يتخمر فيه المشروب وينضج.

حسب الوصفة، يتم صنع نبيذ السلطانة باستخدام تقنية مقسمة إلى عدة مراحل. المرحلة الأولى؟ تحضير النبتة:

1. يتم فصل التوت النظيف الناضج عن المجموعة وفرزه وإزالة الأغصان والأوراق والحطام.
2. تقطع إلى قطع صغيرة أو تمر عبر مفرمة اللحم.
3. يتم خلط الكشمش المطحون مع السكر ووضعه في جهاز تخمير أولي.
4. أضف الخميرة الغذائية إلى النقيع. اثارة.
5. قم بتسخين 1 لتر من الماء النظيف إلى 36 درجة مئوية، واسكبه في وعاء به كتلة التوت، وحركه لمدة 3-5 دقائق.
6. يُغطى جهاز التخمير بمنشفة ويُترك للنبتة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
7. يُطحن قرص البوتاسيوم إلى مسحوق ويُسكب في النقيع.
8. يتم تغليف الحاوية وتركها بمفردها لمدة 12 ساعة.
9. بعد هذا الوقت، يضاف إنزيم البكتين إلى التركيبة، ويخلط جيدًا ويترك لينقع لمدة 12 ساعة أخرى.
10. يتم تنشيط خميرة النبيذ وفقًا للتعليمات وإضافتها إلى النقيع.

إذا تم كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا، فإن نضج نبيذ السلطانة في جهاز التخمير الأولي يستمر لمدة أسبوع. خلال هذه الفترة يجب فتح الحاوية كل يوم وتقليب المشروب وإثرائه بالأكسجين.

المرحلة الثانية؟ التخمير:

1. يُسكب النبيذ الصغير في جهاز تخمير ثانوي من خلال الكتان أو الشاش المطوي في عدة طبقات.
2. يتم عصر الكعكة جيدًا.
3. يتم إغلاق حاوية التخمير مع العصير بغطاء بختم الماء.
4. اترك النقيع ليتخمر في غرفة دافئة ومظلمة.

ينضج نبيذ سلطانة خلال 1-4 سنوات، اعتمادًا على جودة المواد الخام ونوع الخميرة وظروف درجة الحرارة. بعد 30 يومًا، يجب صب مشروب النبيذ أو تصريفه من الرواسب من خلال سيفون.

اسكب النبيذ محلي الصنع في جهاز التخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. يتم تكرار إجراء الصب حتى يصبح الهريس شفافًا تمامًا، أي لن تتشكل فيه أي رواسب خلال فترة الثلاثين يومًا التالية.

المرحلة الثالثة؟ رشد:

1. يُسكب مشروب النبيذ المخمر بالكامل في زجاجات زجاجية داكنة ومختومة.
2. يحفظ في مكان بارد لمدة 10 أيام.
3. بعد ترك النبيذ لمدة 10 أيام، يتم تصفيته مرة أخيرة وإعادته إلى الحالة المطلوبة عن طريق إضافة السكر والأعشاب والتوابل.

يُسكب النبيذ الصغير في زجاجات نظيفة للمرة الأخيرة ويُغلق بإحكام باستخدام الفلين. ضع كل زجاجة أفقيًا أو بزاوية 30 درجة. تخزينها في مكان بارد (الطابق السفلي، القبو). يمكنك شرب نبيذ العنب على الفور، لكن من الأفضل أن تتذوقه لأول مرة بعد مرور عام على الأقل، عندما يكتسب النبيذ طعمًا مسقطيًا مبهجًا ورائحة مذهلة.

نبيذ السلطانة الجاف

لصنع نبيذ المائدة الجاف من العنب الحلو، تحتاج إلى استخدام وصفة دون إضافة السكر كأساس. تكنولوجيا
التصنيع أسهل قليلاً مما كان عليه في الخيار الأول.

يتم طحن التوت إلى عجينة باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم اليدوية. ضعه في وعاء التخمير، ولا تملأه أكثر من ؟ الحجم الكلي. ليست هناك حاجة لتثبيت ختم الماء، لأن التخمير نشط للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يجب تقليب كتلة التوت كل يوم لتفكيك طبقة التوت الكثيفة التي ترتفع إلى سطح المشروب.

بعد أسبوعين، يتم عصر كتلة العنب. يتم إرسال العصير مرة أخرى إلى وعاء التخمير ويترك في غرفة دافئة لمدة أسبوعين آخرين.

بعد مرور الوقت المطلوب، يتم تجفيف نقيع الشعير من الرواسب أو تمريره عبر سيفون. تصب في وعاء التخمير، وتثبيت ختم الماء على الرقبة ونقلها إلى غرفة دافئة ومظلمة لمدة 2-4 أسابيع.

يتم صب النبيذ المخمر مرة أخرى وتصفيته ببياض البيض لمدة 1-2 أسابيع. تصفية وزجاجة في زجاجات زجاجية. ليس من الضروري تعتيق نبيذ المائدة الجاف لعدة أشهر. يمكنك شربه مباشرة بعد اكتمال التخمير. إذا كان الطعم حامضًا أو حادًا جدًا، فمن المستحسن تخفيفه قليلاً عن طريق إضافة القليل من الفركتوز إلى المشروب قبل الشرب.

النبيذ المصنوع من العنب الناضج العصير المحضر في المنزل له طعم ورائحة حساسة. إنها مناسبة لعشاء العطلات. هناك أنواع عديدة من العنب تستخدم في صنع المشروبات الكحولية. لكن الكثير من الناس يصنعون نبيذ السلطانة في المنزل. من هذا التنوع يمكنك إنشاء عدة أنواع من المشروبات: مشروب المائدة الجاف، مشروب الحلوى، والمشروبات الحلوة المدعمة. لا توجد صعوبات في إعداده إذا اتبعت جميع التوصيات المقدمة.

مميزات صنع النبيذ من السلطان

هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ السلطانة، لكن جميعها تمتلك نفس التقنية:

1. معالجة التوت والنبتة.
2. عملية التخمير.
3. بسترة.
4. مقتطفات.

يمكنك صنع نبيذ لذيذ حقًا إذا اتبعت بعض التوصيات:

1. لا ينبغي أن يتفاعل النبيذ مع المعدن. لذلك يفضل عند تحضيره استخدام العبوات الخشبية أو الزجاجية. يجب أن تكون أداة الخلط مصنوعة من البلاستيك.
2. الكشميش لا يحتاج إلى غسل، لأن على سطحه خميرة برية تلعب دوراً كبيراً في عملية التخمر.
3. تتطلب كل مرحلة من مراحل صنع النبيذ الالتزام الصارم بالوصفة. إذا لم تقم بذلك، قد تكون النتيجة النهائية مخيبة للآمال.

   نصيحة! نظام درجة الحرارة مهم بشكل خاص، لأن التخمير لن يحدث إذا كان الهواء في الغرفة أقل من +25 درجة مئوية.

4. صنع النبيذ من أصناف العنب الحلو لا يتطلب سكرًا إضافيًا.
5. يجب استخدام الفواكه الناضجة فقط لتحضير المشروب.
6. يجب أن يتم حصاد العنب فقط في الطقس المشمس.
7. يتم استخدام التوت مباشرة بعد الفرز، وإلا فقد تبدأ عملية التخمير المبكرة، مما سيؤثر سلبا على المشروب.

ما هي الأصناف المناسبة لصناعة النبيذ؟

لصنع نبيذ سلطانة عطري حقًا، عليك اختيار نوع العنب المناسب:

1. يتميز اللون الأبيض أو السلطانين بتوت صغير وحلو جدًا. يحتوي هذا النوع من الكشمش على نسبة سكر تبلغ حوالي 30%، ومستوى حموضة لا يقل عن 6 جم/لتر. يمكن اعتبار عيبها الرئيسي فترة النضج المتأخرة.
2. تيمور هو صنف حلو آخر، نسبة السكر فيه 22%، وحموضته هي نفس السلطانين. يتميز بالنضج المبكر ومقاومة الصقيع.
3. تنضج النباتات بسرعة (مثل تيمور) وهي منتجة للغاية، ولكن هناك العديد من البذور الكبيرة في الداخل. نسبة السكر 20% والحموضة 5 جم/لتر.
4. الكشمش الأسود هو الصنف الأكثر إنتاجية، حيث تبلغ نسبة السكر فيه 27%، وحموضته 4 جم/لتر فقط.
5. مسقط هامبورغلها طعم مميز واضح، ويمكن أن تتحمل درجات الحرارة المنخفضة، ومحتوى السكر والحموضة هي نفس تلك الموجودة في مجموعة تيمور.

لتحضير النبيذ الرائع، أحد أصناف السلطان الموصوفة أعلاه مناسب. يمكنك أيضًا دمج العديد منها في حاوية تخمير واحدة.

وصفات النبيذ من عنب السلطانة في المنزل

هناك العديد من الوصفات الجيدة لصنع نبيذ السلطانة: الكلاسيكي مع إضافة التوت والفواكه. إذا لم يكن من الممكن فجأة جمع العنب في الوقت المناسب وصنع مشروب مدعم منه، فيمكنك استخدام الزبيب.

وصفة كلاسيكية

لصنع نبيذ السلطانة شبه الحلو، تحتاج فقط إلى مكونين: العنب والسكر. يتم تحضير المشروب في المنزل على النحو التالي:

1. فرز 10 كجم من العنب وإزالة التوت الفاسد والأوراق والأغصان.
2. اسكبي الفاكهة في وعاء واهرسيها بيديك أو بالهراسة.
3. قم بتغطية كتلة التوت بالشاش، وحمايتها من الحشرات، واتركها لتتخمر، ويجب ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة عن +25 درجة مئوية.
4. وبعد بضعة أيام، ستبدأ عملية التخمير النشطة، كما يتضح من الهسهسة وقشور العنب التي تطفو إلى الأعلى. سوف تظهر رائحة الخميرة المميزة.
5. صفي العصير من خلال القماش القطني، واعصري اللب (هذا هو اللب المتجمع من التوت على السطح)، ثم اسكبيه في وعاء أو زجاجة ذات رقبة ضيقة. لا يمكن ملء خزان التخمير إلا بنسبة 3/4 من حجمه.
6. يُسكب السكر (2.5 كجم) في العصير ويُقلب حتى تذوب بلوراته تمامًا.
7. ضع سدادة مائية أو قفازًا مطاطيًا على عنق العلبة، لكن عليك عمل ثقبين فيها بإبرة حتى يتمكن الغاز من الهروب.
8. اترك النبيذ ليتخمر لمدة 1-2 أشهر. سيتم الإشارة إلى اكتمال عملية التخمير بقفاز مفرغ من الهواء، ولن تخرج فقاعات الهواء من ختم الماء بعد الآن، ولن يكون لون السائل غنيًا.
9. قم بتصفية النبيذ من خلال أنبوب مطاطي، لكن حاول عدم السماح لأي رواسب بالدخول إليه، وإلا فقد تبدأ عملية التخمير مرة أخرى.
10. اترك المشروب لمدة يومين ثم قم بتعبئته.

إذا اتبعت جميع مراحل التحضير بدقة، فقد ينتهي بك الأمر إلى تناول مشروب لذيذ يحتوي على نسبة سكر تتراوح بين 20 إلى 40 جم/لتر.

مع التوت أو الكشمش

تبين أن نبيذ الزبيب لذيذ جدًا إذا أضفت التوت إليه. لإعداده سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 10 كجم زبيب
• 3 كجم سكر
• 500 غرام من كل من الكشمش والتوت؛
• ماء.

يتم تحضير النبيذ على النحو التالي:

1. خذ التوت والكشمش و 1 كجم من السكر، وسحق كل شيء معا. غطيها بالشاش واتركيها لمدة 4 أيام لتبدأ عملية التخمير.

   مهم! لا ينبغي غسل التوت والكشمش قبل سحقهما حتى لا تزيل الخميرة البرية من سطحهما.

2. افصلي الأغصان والأوراق عن العنب، ضعيها في قدر، واسحقيها بيديك. صب في بداية التوت ويقلب. يترك ليتخمر لمدة ثلاثة أيام، مع التحريك مرتين في اليوم. بعد مرور 3 أيام، استخدمي الشاش لتصفية العصير وإزالة اللب منه.
3. أضف 1 كجم من السكر و 10 لترات من الماء إلى العصير، ثم اسكبه في زجاجة، ثم قم بتركيب ختم مائي أو قفاز مطاطي واتركه ليتخمر في غرفة دافئة. بعد 4 أيام، سوف يفرغ القفاز، وفي هذا الوقت أضف 1 كجم أخرى من السكر المخفف في 2 لتر من الماء. إجازة لمدة 3 أسابيع.
4. عند اكتمال التخمير، يصبح المشروب فاتح اللون. يجب سكبه في وعاء نظيف، ولكن افعل ذلك بعناية حتى لا تدخل أي رواسب.
5. اتركيه لمدة ثلاثة أسابيع أخرى، بشكل دوري، كل 7 أيام، واسكبه من خلال أنبوب مطاطي في وعاء نظيف، وإزالة الرواسب.

جرب نبيذ السلطانة النهائي، أضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر. تصب في زجاجات وترسل إلى الطابق السفلي حتى تنضج.

استخدام الماء

هذه الوصفة البسيطة للنبيذ مع إضافة الماء سوف تروق للعديد من المبتدئين، لأنه لن تكون هناك صعوبات في تحضيرها. في البداية، تحتاج إلى تخزين المنتجات التالية:

• 8 لترات من الماء
• 5 كجم زبيب
• 3.5 كجم من السكر.

عملية صنع نبيذ العنب بسيطة:

1. انزع التوت من الأغصان واهرسه بيديك وأضف السكر وأضف الماء.
2. اترك الخليط النهائي ليتخمر لمدة أسبوع. ولكن لمنع تكون العفن، قم بتقليب المشروب عدة مرات في اليوم باستخدام ملعقة خشبية.
3. بعد أسبوع، يتم ترشيح النبيذ، وسكبه في زجاجة وإغلاقه بإحكام بقفاز مطاطي أو ختم مائي.
4. اتركه لمدة أسبوع آخر. وبالفعل في اليوم الثامن يمكن تصفية المشروب وتذوقه.

شروط وأحكام التخزين

يمكن تخزين نبيذ السلطانة محلي الصنع في زجاجات محكمة الغلق لمدة 3 سنوات تقريبًا. درجة الحرارة المثالية هي 18-20 درجة مئوية.

خاتمة

صنع نبيذ السلطانة في المنزل أمر سهل. من المهم اتباع جميع الخطوات واستخدام الحاوية المناسبة، فسوف يسعدك بطعمه الرائع ورائحته الرقيقة.

وصفة فيديو لنبيذ السلطانة محلية الصنع.