كيف يبدو لحم البقر ستروجانوف؟ كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف المثالي

ربما سمع الجميع عن لحم البقر ستروجانوف. إنه طبق لحم بقري طري وعصير بشكل مدهش، ولم تتغير تكنولوجيا الطهي منذ عقود. ولكن يمكن استكماله بمجموعة متنوعة من المكونات للحصول على نكهات جديدة من المرق وتشبع غير متوقع للحوم.

يحب الرجال بشكل خاص لحم البقر ستروجانوف، لأنهم خبراء حقيقيون في أطباق لحم البقر الشهية.

الوصفة الكلاسيكية لحم البقر ستروجانوف

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

نحن لا نفوت أبدًا الكلاسيكيات، لذلك نقدم لك وصفة عادية وبسيطة ولكنها لذيذة بجنون. تأكد من تجربتها في أقرب وقت ممكن.

كيف تطبخ:

نصيحة: لا يمكنك استخدام الشبت فقط كخضروات، بل يمكنك أيضًا استخدام أي خضروات مفضلة أخرى. يمكن أن يكون النعناع وإكليل الجبل والطرخون وأكثر من ذلك.

وبطبيعة الحال، الشخصية الرئيسية في الطبق هي لحم البقر. ليس فقط طعم الطبق، ولكن حتى صحتك تعتمد على اختياره. للحصول على لحم بقري جيد ستروجانوف، من الأفضل اختيار لحم البقر المتن، وهذا هو جزء من الساق الخلفية (من الداخل والخلف). سوف تعمل فيليه أيضا. لا يمكنك استخدام لحم البقر فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام لحم العجل الصغير.

يجب اختيار اللحوم بعناية فائقة. عند شرائه من السوق أو السوبر ماركت، تأكد من طلب شم رائحة اللحم. لا ينبغي أن يشعر أي روائح غريبة. حتى لو شعرت برائحة البهارات اللطيفة، فيجب أن ينبهك هذا: يحاول المصنعون إخفاء اللحوم القديمة بالتوابل.

يجب أن يكون للقطعة لون مشرق في المظهر. يتم تحضير لحم البقر ستروجانوف بدون دهون في اللحم، لذلك يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار. يمكنك ببساطة إلقاء نظرة على اللحوم الأخرى الموجودة على نفس المنضدة، والتي يجب أن تكون دهونها بيضاء، وليس بأي حال من الأحوال صفراء أو رمادية. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الدم في القاع ولا مقلاة جافة تمامًا. لا تشتري اللحوم المعبأة في الفيلم، وإلا فقد ينتهي بك الأمر بقطعة فاسدة.

إذا لم يكن هناك الخاصرة أو الخاصرة، فمن المقبول استخدام جزء الكلى أو الحافة. والآن يستخدم الكثير من الناس لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي، ويقومون بإعدادهم وفقًا لنفس مبدأ تقطيعهم جيدًا إلى مكعبات. اتضح أيضًا أنه لذيذ ، على الرغم من أن هذا ليس خيارًا كلاسيكيًا.

أما القشدة الحامضة فيمكن أن تحتوي على أي نسبة من الدهون، لا يهم. يمكن استخدام معجون الطماطم سواء تم شراؤه من المتجر أو صنعه في المنزل، وذلك ببساطة عن طريق هرس الطماطم الطازجة.

يعتبر اللحم مع الفطر كلاسيكيًا عمليًا. يقدم أي مطعم لحم البقر/الدجاج/لحم الخنزير أو أنواع أخرى من اللحوم مع الفطر، وهو دائمًا لذيذ بشكل لا يصدق!

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 158 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. أولاً، ابدئي بتقشير البصل، ثم اغسليه وقطعيه؛
2. نسكب البصل في المقلاة ونضيف الزيت ونضعه على الموقد.
3. اطهي الخضروات الجذرية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً؛
4. قشر قبعات وسيقان الفطر وقطعها إلى شرائح.
5. نضيفها إلى البصل ونطهو حتى يتبخر السائل منها.
6. خلال هذا الوقت، اغسل لحم البقر، وجففه، وقطعه إلى شرائح قصيرة على طول الألياف؛
7. عندما يصبح كل شيء جاهزًا في المقلاة، ارفعي الحرارة وأضيفي اللحم هناك؛
8. تقلى مع التحريك حتى تصبح القشرة معتمة.
9. يجب تقليب محتويات الأطباق باستمرار حتى لا يلتصق أي شيء بقاع المقلاة على نار عالية؛
10. عندما تتحقق النتيجة، أضف الدقيق واخلط كل شيء جيدا؛
11. يُسكب الكريم ويُضاف إليه أوراق الغار.
12. يتبل حسب الرغبة ويقلب ويغلق الغطاء.
13. لا تلمس الطبق حتى ينضج اللحم وينضج؛
14. بعد ذلك، يمكن تقديم لحم البقر ستروجانوف كطبق جانبي.

نصيحة: يمكنك استخدام أي أنواع أخرى من الفطر: فطر بورسيني، روسولا، شانتيريل، فطر أسبن، إلخ.

لعشاق المطبخ الحار أو المكسيكي، نقدم هذه الوصفة الكلاسيكية مع الخردل، وستكون حارة بالتأكيد. هل أنت مستعد للمحاولة؟

كم من الوقت - 55 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 175 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل اللب جيدًا واقطع جميع الأفلام غير الضرورية ؛
2. جفف اللحم البقري وقطعه إلى شرائح بطول الحبوب.
3. تبلي اللحم بالبهارات واعجنيه بيديك.
4. قشر البصل واشطفه وقطعه بأي شكل.
5. ضعي الزبدة في مقلاة واتركيها حتى تصبح سائلة.
6. أضف الدقيق وقم بتفتيت أي كتل بسرعة باستخدام المخفقة؛
7. التحريك، يقلى الدقيق لمدة 5-7 دقائق؛
8. يُسكب المرق ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا ويُترك على نار خفيفة قليلاً.
9. بعد ذلك أضف الخردل والبازلاء السوداء.
10. تغلي مرة أخرى، ولكن هذه المرة صفي الصلصة المستقبلية؛
11. ثم أضيفي الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم واتركي الخليط حتى يصبح لونه موحداً.
12. في هذا الوقت، يُسكب الزيت في مقلاة أخرى ويُضاف البصل؛
13. اقليها حتى تصبح طرية وأضيفي اللحم.
14. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة ربع ساعة تقريباً مع التحريك.
15. يُسكب اللحم البقري في الصلصة ويُحرَّك ويُطهى لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج.

نصيحة: إذا أضفت خردلًا محببًا، فلا داعي لتصفية الصلصة، لكن اترك الحبوب لمذاق خاص. ولكن في هذه الحالة، لا يزال يتعين إزالة البازلاء السوداء.

ستروجانوف لحم البقر محلية الصنع بسيطة

أبسط وصفة يمكنك ابتكارها لتذوق لحم البقر الحقيقي ستروجانوف. هذه وصفة منزلية الصنع ومناسبة لأي ربة منزل.

كم من الوقت - ساعة و 30 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 148 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اشطف اللحم البقري وجففه وأزل الدهون منه.
2. باستخدام سكين حاد، تقطع إلى شرائح بطول الحبوب؛
3. ضعي السمن في مقلاة وأذيبيه.
4. خلال هذا الوقت، دحرجي اللحم في الدقيق، ثم انقليه إلى مقلاة؛
5. يقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق.
6. خلال هذا الوقت، يقشر البصل ويغسل، ويقطع ويضاف إلى اللحم البقري.
7. يقلى لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
8. بعد ذلك، أضف المكونات مع القشدة الحامضة ومعجون الطماطم والتوابل (بما في ذلك البازلاء السوداء وأوراق الغار)، وكذلك صب القليل من الماء؛
9. يقلب ويغطى بغطاء.
10. يُطهى لمدة ساعة مع تحريك الطبق من حين لآخر.

نصيحة: بدلاً من معجون الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المهروسة حتى تصبح ناعمة ولكن مقشرة.

يجب قطع اللحم على طول الحبوب. إذا قطعت اللحم بالعرض، فسوف يفقد اللحم عصارته، وهذا خطأ كبير حقًا، ليس فقط عند تحضير لحم البقر ستروجانوف، ولكن أيضًا الأطباق الأخرى.

عند استخدام الفطر، ليست هناك حاجة لغسلها. يكفي فقط تنظيفه. تتكون هذه المنتجات بالفعل من معظم الماء، والرطوبة الزائدة سوف تدمرها ببساطة وسوف تنهار. بالإضافة إلى الفطر، يمكنك استخدام Chanterelles، فطر العسل، الفطر الأبيض، أسبن، إلخ.

في وصفة الفطر يجب استخدام الكريمة ذات المحتوى المنخفض من الدهون. في هذه الحالة يستبدلون المرق. إذا تناولت نسبة عالية من الدهون، فسوف يتكاثف الكريم كثيرًا أثناء الطهي، ولن تحصل على مرق اللحم، بل مجرد كتلة لحم سميكة. بالإضافة إلى أن هذا لا يؤثر على الطعم للأفضل.

يمكنك تجربة لحم البقر ستروجانوف بأمان عن طريق استكماله بالخضروات والتوابل المختلفة. سيظل هذا طبقًا كلاسيكيًا، لأن الشيء الرئيسي فيه هو التقطيع والمرق الناعم، وسوف تنعش الخضروات ببساطة وتضيف اللون. على سبيل المثال، يمكنك استخدام الطماطم والفلفل والكراث والفاصوليا والذرة والبازلاء والحمص، وما إلى ذلك. حتى أن البعض يضيف البطاطس لصنع لحم البقر ستروجانوف. وهو لذيذ جدا!

أما بالنسبة للتوابل، فإن النسخة التقليدية تتضمن القليل منها، فقط الفلفل العادي. كما يمكن تغيير ذلك باستخدام الأعشاب وأنواع الفلفل المختلفة، ومنها خليط منها، ومسحوق الفلفل الحار، والثوم المجفف، والزنجبيل. من الأعشاب الطازجة يمكنك إضافة أغصان الزعتر أو إكليل الجبل، اثنان منهم سيكونان كافيين. بالطبع، يمكنك تقديمه مع الأعشاب الطازجة المختلفة: البصل، الكزبرة، الشبت، البقدونس، الريحان، إلخ.

في وصفة الخردل، لا يمكنك استخدام نسخته الحارة فقط. يمكنك استخدام الأمريكي للحصول على طعم أحلى، أو حبيبي لتحديث قوام المرق، أو ديجون، إلخ. في بعض الأحيان، يستثني استخدام أي نوع من الخردل إضافة التوابل، لأنه يحتوي بالفعل على ما يكفي من الفلفل والحدة وحتى اللون من الكركم.

يعد طهي لحم البقر ستروجانوف فرصة لتشعر وكأنك طاهٍ حقيقي. يبدو هذا الطبق، حتى في المنزل، وكأنه شيء من مطعم، غير عادي ومكلف، لذلك يمكن تقديمه أيضًا أثناء الأعياد. تقنية الطهي الصحيحة والرغبة في إرضاء عائلتك بطبق كثير العصير هو السر الكامل لنجاح العشاء اللذيذ. الأمر يستحق المحاولة مرة واحدة لتقع في الحب إلى الأبد!

لحم بقر ستروجانوف عبارة عن قطع صغيرة شهية من لحم البقر منقوعة في صلصة الكريمة الحامضة العطرة، والتي يمكن إضافة شرائح من فطر بورسيني إليها. هناك عدة إصدارات من أصل الطبق. وفقًا للنظرية الأكثر منطقية ، اخترع لحم البقر ستروجانوف الشيف الفرنسي الكونت ألكسندر ستروجانوف. مع تقدمه في السن، فقد الكونت كل أسنانه تقريبًا ولم يعد بإمكانه تناول لحم البقر المفضل لديه. توصل طاهيه الشخصي أندريه دوبونت إلى وصفة تحتوي على قطع صغيرة من اللحم الطري يمكن أن يأكلها ستروغانوف. كان ضيوف الكونت سعداء للغاية بهذا الطبق وأطلقوا عليه اسم "لحم البقر ستروجانوف"، والذي يعني بالفرنسية "لحم البقر ستروجانوف". وبدأت بيوت ومطاعم نبيلة أخرى في طهي اللحوم بطريقة مماثلة.

الصورة: Shutterstock.com

لسوء الحظ، تم تعديل الوصفة الكلاسيكية للحوم البقر ستروجانوف، واستكملت وتحديثها في كثير من الأحيان أننا لن نعرف أبدا كيف تم إعداد هذا الطبق في شكله الأصلي. ويعتقد أن نسخة الخبير السوفييتي في الطبخ الروسي ويليام بوخليبكين هي الأقرب إلى النسخة الأصلية. وفقًا لهذه الوصفة، يجب دحرجة لحم البقر المقطع إلى قطع صغيرة في الدقيق وقليه مع البصل في الزيت، ثم يُسكب بمزيج من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. أفضل طبق جانبي لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف، وفقًا لـ V. Pokhlebkin، هو البطاطس المقلية والطماطم الطازجة. لفترة طويلة، كان اللحم الوحيد المناسب لهذا الطبق هو لحم البقر المتن. ومع ذلك، مع مرور الوقت، أصبح مفهوم "ستروجانوف لحم البقر" يعني أكثر من طريقة طهي، أي الطبخ على المدى الطويل وطهي اللحم على نار هادئة في صلصة الكريمة الحامضة. على سبيل المثال، في المقاصف السوفيتية، بسبب عدم وجود لحم المتن النادر، غالبا ما يتم إعداد لحم البقر ستروجانوف من كبد البقر، مطهي في صلصة الكريمة الحامضة ويقدم مع الأرز الأبيض المسلوق. في كتب الطبخ، يمكنك أيضًا العثور على وصفات لحم البقر ستروجانوف ليس فقط من لحم البقر أو لحم العجل، ولكن أيضًا من لحم الخنزير، وحتى من الدجاج أو الديك الرومي. كان هناك أيضًا الكثير من الجدل بين الطهاة حول كيفية تقطيع اللحم بالضبط. توصي إحدى كلاسيكيات أدب الطهي الروسي، إيلينا مولوخوفيتس، بأن تقوم ربات البيوت بتقطيع اللحوم إلى قطع مربعة كبيرة. لا تتفكك أثناء الطهي وتبدو جميلة على الطبق. في فن الطهو الكلاسيكي السوفييتي، والذي ورثت قواعده العديد من المطاعم الحديثة، يتم تقطيع اللحم الموجود في لحم البقر ستروجانوف إلى شرائح رفيعة.

أما بالنسبة للصلصة التي يطهى فيها اللحم، فهناك العديد من الخيارات المختلفة. أبسطها، والتي تعتبر أيضًا أقدم نسخة من الطبق، تشمل فقط القشدة الحامضة والمرق والدقيق والزبدة والخردل. بعد ذلك، استكمل الطهاة هذه الوصفة البسيطة بالفطر (الأبيض أو الفطر أو الشانتيريل)، وهريس الطماطم، وصلصة الصويا، والساتسيبيلي، وهلام اللحم البقري.

بالمناسبة، لا ينبغي تسخين لحم البقر ستروجانوف، لأنه عند تسخينه، يمكن تقسيم القشدة الحامضة في الصلصة إلى كسور، والطبق نفسه يمكن أن يفقد كل مذاقه. من الأفضل طهي الصلصة بشكل منفصل وقلي اللحم مسبقًا ودمجها معًا وتركها على نار خفيفة في أجزاء صغيرة مباشرة قبل تقديم لحم البقر ستروجانوف.

الصلصة الكلاسيكية لحم البقر ستروجانوف:

تذوب 2 ملعقة كبيرة في قدر. ل. زبدة تقلى 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح. بشكل منفصل، مزيج 200 مل من القشدة الحامضة مع 1 ملعقة صغيرة. خردل ديجون ويخفف بالمرق حتى يصبح الكفير سميكًا. يُضاف خليط الكريمة الحامضة إلى الدقيق في قدر ويُسخن قليلاً مع التحريك. يمكنك بالفعل وضع قطع اللحم المقلية في هذه الصلصة وتترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم البقري.

لحم البقر ستروجانوف: وصفة لسيرجي فيكشين، رئيس الطهاة في مطعم Tatler Club

الصورة: Shutterstock.com

4 حصص
الفطر (الأبيض، شانتيريل، فطر) - 280 غرام
لحم البقر (لحم المتن) - 800 جم
بصل - 3 قطع.
الكونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مرق - 2 كوب
كريم - 1 لتر
زيت نباتي – للقلي
الملح والفلفل حسب الذوق

1. نظفي الفطر والبصل واقليهما.
2. اقلي اللحم بشكل منفصل.
3. يُمزج الفطر والبصل واللحوم. أضف الكونياك ومرق اللحم والقشدة. ينضج حتى يصبح اللحم البقري طريا. الملح والفلفل حسب الذوق.

لحم البقر ستروجانوف مع البطاطس المهروسة: وصفة من فيكتور جريميلو، رئيس الطهاة في مطعم تشايكوفسكي

4 حصص
لحم البقر المتن - 700
بصل - 2 قطعة.
فطر - 200 جم
مرق لحم البقر - 1.5 كوب
كريم - 1.5 كوب
القشدة الحامضة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
خردل ديجون - 4 ملاعق كبيرة. ل.

الملح والفلفل حسب الذوق
بطاطس مهروسة - 600 جم
خيار مخلل - 200 جم
1. قطع لحم المتن، الذي تم تنظيفه مسبقًا من الألياف، إلى قطع، ويقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار ليست عالية جداً، ويضاف الملح والفلفل.
2. عندما يصبح اللحم البقري جاهزاً، انقليه إلى طبق واقلي البصل المفروم في مقلاة. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، يُضاف الفطر المفروم ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
3. بعد ذلك أضيفي اللحم والمرق بعد 5 دقائق - الكريمة والقشدة الحامضة والخردل. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
4. قدّم لحم البقر ستروجانوف مع البطاطا المهروسة والخيار المملح قليلاً.

لحم العجل ستروجانوف مع فطر بورسيني: وصفة لأندري بوف، رئيس الطهاة في مطعم Ded Pikhto

الصورة: Shutterstock.com

4 حصص
لحم العجل المتن - 500 جم
فطر بورسيني (مجمد) - 150 جم
فطر - 150 جم
بصل - 100 جم
كريمة حامضة - 200 جم
كريمة 30% - 200 جم
زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
البطاطس - 500 جم
حليب - 100 جم
زبدة - 50 جم
برميل مخلل - 300 جم
الملح والفلفل حسب الذوق
1. يُسلق فطر بورسيني في الماء الساخن ويُجفف ويُقطع إلى مكعبات. اغسل الفطر وجففه وقطعه بشكل خشن.
2. في قدر، يُقلى البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. ثم أضيفي الفطر واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك، أضف لحم العجل المفروم والقشدة الحامضة إلى المقلاة. ينضج على نار خفيفة.
3. بعد أن ينضج اللحم، أضيفي الكريمة وأضيفي البهارات والملح والفلفل حسب الرغبة واتركيه حتى يغلي.
4. قشري البطاطس، قطعيها إلى قطع واسلقيها حتى تنضج في ماء مملح، أضيفي الزبدة والحليب واهرسيها بالهراسة.
5. يُقدّم لحم العجل مع الصلصة مع الفطر والبطاطا المهروسة والمخللات.

لحم بقري ستروجانوف مع الفجل الحار وجيلي التوت محلي الصنع: وصفة من نيكولاي ساريتشيف، رئيس الطهاة في مطعم Dynasty

4 حصص
لحم البقر المتن - 600 جم
كريمة 33% دسم - 300 مل
كونياك - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الكراث - 0.5 قطعة.
بصل أخضر - 4 سهام
البقدونس والشبت - 4 أغصان لكل منهما
الجزر - 1 قطعة.
زيت نباتي – للقلي
للحماقة:
الفودكا - 500 مل
جذر الفجل - 80 جم
عسل الزهور - 50 جم
لجيلي التوت:
هريس التوت - 120 جم
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
أجار أجار - 5 جم
الماء - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. بالنسبة للفجل: قطع جذر الفجل إلى شرائح رفيعة، وأضف الفودكا، وأضف عسل الزهور، وحركه واتركه لمدة أسبوعين. ثم يصفى ويخزن في الثلاجة.
2. لجيلي التوت: يُسكب الماء في قدر ويُضاف هريس التوت والسكر ويُترك حتى الغليان ويُضاف أجار أجار ويُحرَّك ويُسكب في قالب ويُبرد ويُقطع إلى قطع.
3. يُقشر لحم البقر من الرقائق ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، يُضاف الكراث المفروم ويُقلى لمدة 4-5 دقائق. ثم يُسكب الكونياك ويُتبخر ويُضاف الكريما والملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
4. يُقطع الجزر إلى شرائح ويُخلط مع أوراق الشبت والبقدونس ويُتبل بالزيت.
5. ضعي لحم ستروجانوف البقري على الأطباق، وبجانبهم الجزر وجيلي التوت، وقدمي بشكل منفصل جرعة من الفجل الحار محلي الصنع.

شعبية الطبق الروسي واسعة جدًا لدرجة أنه محبوب ليس فقط في بلدنا، ولكنه مفضل أيضًا في كل مطعم في العالم تقريبًا. سوف يقوم Beef Stroganoff بتزيين عشاء عائلي بسيط ووليمة احتفالية مبهجة. الأساس هو الإعداد الصحيح وتقديم هذا الطبق.

قليلا عن أصل بوف ستروجانوف

رسميًا، هناك خياران لمظهر الطبق. يخبرنا الأول أن طباخًا فرنسيًا اخترع لحم البقر ستروجانوف لكونت عجوز لا يستطيع مضغ الطعام بسبب نقص الأسنان. وفقًا للنسخة الثانية، تم تحضير لحم البقر ستروجانوف لأول مرة بواسطة طباخ من روسيا، حيث جمع بين تكنولوجيا الطهي لمطبخين: الروسي (حيث تم استخدام الصلصة بدلاً من المرق) والفرنسية (قلي اللحم وسكب الصلصة فوقه). ومع ذلك، فإن ظهور الطبق يرجع إلى شخص متميز - الكونت ستروجانوف.

ليس من الصعب تخمين من أين جاءت الجذور الأيديولوجية للاسم. يُترجم Boeuf إلى "لحم البقر" ، وبالتالي فإن Stroganoff هو لقب. لكن في روسيا بدأوا يطلقون عليها طريقتهم الخاصة. وكانت النتيجة الطبق الشهير والمحبوب "بيف ستروجانوف".

في البداية، كان أساس إعداده، ولكن بعد قرون، تحولت كلمة "لحم البقر ستروجانوف" إلى اسم شائع، والذي يشير الآن فقط إلى طريقة التحضير. يُعرف هذا الطبق باسم لحم ستروجانوف لأنه يمكن تحضيره ليس فقط من لحم البقر، ولكن أيضًا من لحم الخنزير والكبد والدجاج.

أسرار الطهي

للتحضير المناسب، وفقا للوصفة الأصلية، من الضروري مراعاة بعض التفاصيل الدقيقة:

• استخدم فقط لحم المتن أو حافة اللحم البقري.
• يتم قطع قطعة من اللحم فقط عبر الحبوب.
• وقت القلي للحوم لا يزيد عن ثلاث دقائق. بهذه الطريقة سوف تحتفظ بعصارتها.
• مدة الطبخ تعتمد على نوعية اللحم البقري. من الناحية المثالية، سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.
• من بين التوابل الحارة يضاف الفلفل الأسود بشكل رئيسي.
• يجب أن يكون العنصر السائد في الصلصة هو القشدة الحامضة.
• يتم تقديم الطبق ساخنًا حصريًا.

لحم البقر ستروجانوف: والمتطلبات الأساسية لجودة الطبق

المؤشرات:

1. شكل الطبق: مقطع إلى مكعبات متساوية الحجم ومغطى بالصلصة. يقع الطبق الجانبي على الحافة.
2. قوام لحم البقر ستروجانوف، اللون: ناعم، رمادي فاتح.
3. قوام المرق (الصلصة): متجانس.

الخريطة التكنولوجية لـ 100 جرام. أطباق (صافي):

لحم البقر ستروجانوف: وصفة كلاسيكية

للتحضير سوف تحتاج:

• لحم البقر - 0.5 كجم.
• دقيق - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1-2 قطعة.
• زبدة - 70 غرام.
• القشدة الحامضة - 100-150 غرام.
• ملح الفلفل
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف:

1. قطع قطعة من اللحم إلى شرائح، يجب أن يكون سمكها حوالي سنتيمتر واحد. نتبل بالملح والفلفل، ثم نخفق. ثم قطعي كل قطعة إلى شرائح بسمك 5 مم.
2. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات (يمكنك تقطيعه إن أمكن).
3. نخل الدقيق ولف قطع اللحم فيه جيداً.
4. أولاً، ذوّبي الزبدة في مقلاة ثم أضيفي الزيت النباتي.
5. يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً مع التحريك تدريجياً باستخدام ملعقة (خشبية).
6. بعد اللحم البقري يقلى البصل.
7. يخلط البصل واللحم في مقلاة ويترك جانباً.

تحضير الصلصة.

في وعاء منفصل، اخلطي الكريما الحامضة مع معجون الطماطم. خفف الخليط الناتج بعدة ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الماء المغلي. إذا رغبت في ذلك (لتعزيز الطعم)، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من المايونيز. يُسكب المزيج المحضر في محتويات المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إغلاق الغطاء بإحكام. للحصول على رائحة خاصة، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف إلى الصلصة.

التسليم الصحيح

وتضمنت الوصفة المقدمة سابقاً تحضير اللحم والقشدة الحامضة وصلصة الطماطم. لكن لحم البقر ستروجانوف يحتوي على عنصر لا يقل أهمية - طبق جانبي. عادة ما تكون هذه بطاطس مهروسة (أو بطاطس مقلية) يوضع فوقها اللحم ويُسكب بالصلصة ويُزين بالأعشاب المفرومة.

لحم ستروجانوف مع الفطر

مكونات:

• لب لحم البقر - 600 غرام.
• زيت - 50 مل.
• فطر - 250 غرام.
• 33٪ قشدة حامضة - 50 جم.
• بصل - 1 قطعة.
• ملح وكزبرة وفلفل
• الخضر (البقدونس والشبت).

تحضير:

1. مقطعة إلى مكعبات من نفس الحجم.
2. تُلف كل قطعة من اللحم في خبز الدقيق ثم تُقلى في الزيت النباتي المُسخن مسبقًا.
3. بعد مرور دقيقتين أضيفي الملح والفلفل والكزبرة. املأ محتويات المقلاة بالماء (بحيث يغطي السائل اللحم). خفض الحرارة وترك لينضج.
4. في هذا الوقت، قطع البصل والفطر.
5. أولا، يقلى البصل، ثم يضاف الفطر ويستمر في القلي لمدة 7 دقائق أخرى، وفي النهاية يضاف الملح ويتبل بالكريمة الحامضة.
6. يُمزج البصل المقلي والفطر مع اللحم. ينضج لمدة 15 دقيقة.
7. نقطع الخضر ونزين الطبق بها.

وصفة لطهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ بطيء

لن يستغرق طهي لحم البقر على طريقة ستروجانوف في طباخ متعدد أكثر من ساعتين، ولكن النتيجة ستكون طبقًا لا يقل لذيذًا وعطريًا عن طهيه بالطريقة المعتادة - على الموقد. لذلك، سنحتاج إلى:

• لحم البقر - 0.5 كجم.
• زيت - 70 مل.
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق - 50 غرام.
• الماء أو المرق - 1 ملعقة كبيرة.
• معجون الطماطم (يمكن استبداله بالكاتشب) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة - 100 غرام.
• ملح الفلفل

كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف في طباخ متعدد:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات بطول 4 سم. ننقله إلى وعاء منفصل ونضيف الملح والفلفل.
2. دهن وعاء جهاز المطبخ بالزيت، واضبط وضع "الخبز"، وضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة. في الربع الأول من الساعة، يقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات.
3. أضيفي اللحم المغطى بخليط الدقيق إلى البصل المقلي واستمري في القلي حتى نهاية الوضع المضبوط مسبقاً.
4. اخلطي معجون الطماطم (الكاتشب) والملح والقشدة الحامضة والماء في وعاء منفصل. صب الصلصة الناتجة في وعاء جهاز المطبخ، واضبط وضع "الحساء" والمؤقت لمدة 60 دقيقة.
5. بعد ساعة، سيكون لحم البقر ستروجانوف جاهزًا للتقديم.

وصفة مع الخردل

قائمة المنتجات المطلوبة:

• لحم البقر - 800 غرام.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة.
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة.
• مرق أو ماء - 2 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود - 10 قطع.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون - أقل بقليل من 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل.
• زبدة - 100 غرام.
• زيت نباتي - 70 مل.
• خردل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ونضيف الملح والفلفل.
2. نقطع البصل ناعما.
3. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الدقيق فيها. لا يزيد عن 3-5 دقائق.
4. يُخفف خليط الدقيق في المرق ويُغلى ويُضاف الفلفل الأسود والخردل.
5. تُصفّى الصلصة المحضرة وتُمزج مع الطماطم والقشدة الحامضة.
6. يُسخن الزيت في قدر أو مقلاة منفصلة ويُقلى البصل واللحم.
7. نسكب الصلصة فوق مكونات المقلاة ونتركها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريباً.
8. لحم البقر ستروجانوف جاهز! بالعافية.

كوبيلوفا سفيتلانا 05.11.13
اتضح أنه لذيذ والأهم من ذلك أن اللحم يظل طريًا وليس جافًا أو ليفيًا كما اتضح لي من قبل. والآن أنا أطبخ فقط وفقًا لهذه الوصفة.

مارينا 08.11.13
شكرا على التوضيح. اعتدت أن أقلي كل اللحوم بالكامل ولم أستطع أن أفهم لماذا لم يتحول إلى طبق كامل. الآن سأقوم بالتأكيد بقليها على دفعات وآمل أن ينجح كل شيء.

كسينيا ف.11/12/13
في السابق، عندما قمت بطهي لحم البقر ستروجانوف، اتضح أن لحمي، كما يقولون، لا يمكنك مضغه، على الرغم من أنني اخترت شرائح. اتضح أن الخطأ هو أنني قمت بقلي اللحم البقري لجميع أفراد الأسرة مرة واحدة، وحتى في مقلاة صغيرة. لا أضيف معجون الطماطم أيضًا، فنحن نحب المذاق الكريمي الرقيق للصلصة.

أنتونينا 13/11/13
كثيرا ما أقوم بطهي هذا الطبق لأن زوجي يحبه، لكني أحب إضافة الثوم والفلفل الأحمر لإضافة بعض التوابل.

ناتاليا 26/11/13
قرأت مقالة مثيرة للاهتمام حول تاريخ هذا الطبق، وهناك أيضًا خيارات مختلفة!). لكن هذا ليس مهمًا جدًا الآن بعد أن أصبح لدينا بيف ستروجانوف ويمكننا طهيه! بالنسبة لهذا الطبق، النقطة المهمة حقًا هي اختيار اللحوم؛ حيث يتم استبعاد لحم البقر القاسي ومتوسط ​​العمر بشكل صارم...).

ليديا 05.12.13
طبق رائع له تاريخه وأساطيره). أريد تحضير نسخة كلاسيكية من هذا الطبق لطاولة العام الجديد، لأن عائلتي تحب لحم البقر بشكل خاص في المرق اللذيذ، وسأفكر أيضًا فيما سأقدمه كطبق جانبي، فهناك العديد من الخيارات. أعتقد أن لحم البقر ستروجانوف سيكون لذيذًا مع أي طبق جانبي).

ألينا 07.12.13
حاولت أيضًا تنويع الوصفة التقليدية بإضافة صلصة الطماطم وشعرت بخيبة أمل أيضًا. وبالفعل يبدأ الطبق برائحة الطماطم ويتبخر طعم اللحم المقلي في مكان ما. عادةً ما أقوم بطهي ستروجانوف لحم البقر مع القشدة الحامضة، والآن سأجربه مع الكريمة :)

انجي 25/02/14
مذهل

اليونا
إنجي، شكرًا لك على تعليقاتك، لكن لا يسعني إلا أن أتذكر القول المأثور الشهير للكلاسيكية الروسية بأن الإيجاز هو أخت الموهبة)))

ايلينا 13/04/14
شكرا على الوصفة. لقد قمت بإعداد هذا الطبق عدة مرات. لكن نصيحتك بقلي اللحم في أجزاء صغيرة حسنت مذاقه بشكل كبير. ولكن قبل إضافة الدقيق، أخففه في جزء صغير من الماء البارد. حرفيا قليلا. هذا لتجنب الكتل.

اليونا
ايلينا، شكرا لك أيضا! أنا سعيد لأن نصيحتي كانت مفيدة، وسأستخدم نصيحتك)))

أنتونينا 01.10.14
حاولت طهي طبق جديد. لم أكن أتوقع حتى أن يصبح لذيذًا جدًا. أطفالي، الذين عادة لا يمكن إجبارهم على أكل اللحوم، يلعقون الأطباق ويطلبون المزيد. شكرًا لك!

زانا 05.11.14
من الواضح على الفور أن الطبق من العد، والذوق دقيق للغاية ومكرر ومتطور. لقد عرفوا كيف يعيشون أيها البرجوازيون))

ايرينا 13/01/15
ألينا، من خلال وصفاتك، سأصبح قريبًا طباخًا ممتازًا، وسأتمكن قريبًا على الأقل من الذهاب إلى "الشيف الرئيسي")). لقد تعلمت بالفعل كيفية طهي لحم الخنزير المحشو والديك الرومي مع البرقوق، والآن أتقنت مهارة صنع لحم البقر ستروجانوف. زوجي سعيد.))

ناستاسيا 18/01/15
مممممم، لذيذ بشكل مثير للدهشة! شكرا على الوصفة))

جوليا 27/01/15
شكرا على الوصفة! تبين أن اللحم طري ولذيذ جدًا. الآن أطبخ فقط حسب وصفتك!

تاتيانا 11/02/15
وقبل القلي مباشرة، أقوم بلف اللحم في الدقيق ثم دهنه على البصل!) بهذه الطريقة يتم تغليف اللحم بالتساوي في الدقيق وبالتالي يغلق مسام اللحم بشكل أفضل ويمنع تسرب العصير)

كسينيا 13/02/15
لقد صنعت لحم البقر ستروجانوف لأول مرة، وقبل ذلك كنت أطبخ الجولاش أو أقلي اللحم في مقلاة. من حيث المبدأ، أعجبني هذا الخيار لأن اللحم يصبح طريًا وطريًا، كما أن المرق مع البصل لذيذ جدًا أيضًا. الآن لن أخاف من طهي لحم البقر ستروجانوف، فلا شيء معقد وسريع ولذيذ.

عليا 01/03/15
جميع أفراد الأسرة يحبون أطباق اللحوم، وخاصة لحم البقر ستروجانوف. أحب أن أقدم لهم طبقًا جانبيًا من الخضار أو الحبوب المختلفة. يعتبر لحم ستروجانوف البقري المصنوع من لحم البقر الطازج، ويقدم مع الأعشاب، لذيذًا بشكل خاص.

ماريشكا 02/03/15
وصفة يسهل الوصول إليها ومفهومة للغاية، خاصة بالنسبة لي، ربة منزل مبتدئة. أكل زوجي لحم البقر بسرور، إلا أنه لم يلعق الطبق! للتحضير استخدمت الكريمة الحامضة المخففة بالحليب. شكرًا لك!

أتيكا 02/03/15
هذه هي الطريقة الوحيدة لطهي اللحم الطري العصير! تم التحقق :)

ايرينا 28/03/15
طعام شهي، طعام شهي حقيقي! لقد سمعت الكثير عن هذا الطبق، لكني لم أتمكن من إعداده إلا الآن. لقد تجاوزت النتيجة كل التوقعات التي يمكن تخيلها والتي لا يمكن تصورها! أنا وزوجي وابني لعقنا كل الأطباق وحتى المقلاة. شكرا جزيلا على الوصفة لك!

سيرج 01/04/15
أفضل طبق جانبي للحوم البقر هو المعكرونة البسيطة أو السباغيتي إذا كنت تريد شيئًا أكثر فخامة. فقط قم بتحضير المزيد من مرق القشدة الحامضة.

سيرجي 22/03/16
تحتوي العديد من الوصفات فقط على تعليمات خطوة بخطوة لإعداد طبق معين، ومن النادر جدًا أن نرى ليس فقط "نحن نفعل ذلك، نضعه، وما إلى ذلك"، ولكن "نحن نفعل ذلك بهذه الطريقة لأنه، أو نفعله" الأمر بهذه الطريقة من أجل ". جميل أن تقرأ وفقط شكرا لك.

أوكسانا 01.11.16
كنت أرغب دائمًا في تجربة لحم البقر ستروجانوف، لكن بطريقة ما لم أتمكن من ذلك أبدًا. رأيت الوصفة على موقع الويب الخاص بك. اتضح أنها بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها وغير مكلفة للغاية. لقد صنعتها بالأمس. الطعم إلهي، زوجي مسرور! الآن سوف أطبخ طوال الوقت.

يفغينيا 23/11/16
شكرا جزيلا على الوصفة! فعلت كل شيء كما هو مكتوب - اتضح أنه لذيذ جدًا! زوجي طلب المزيد!

الكسندر 12/11/16
حلو المذاق. على مقياس من 10 نقاط، الطبق هو 8 الصلبة. من السهل جدًا تحضيرها وذوقها الدقيق.

ناتاليا 02.28.17
لحم البقر ستروجانوف لا يحتوي على الدقيق أو القشدة الحامضة! فقط البصل واللحوم والقشدة. كل شيء آخر لذيذ، ولكن ليس لحم البقر ستروجانوف. يمكنك تسميته باللحم البقري بالصلصة البيضاء (ولكن ليس بالبشاميل إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة).

اليونا
ناتاليا، من السذاجة الاعتقاد بأن هناك وصفة واحدة فقط للحوم البقر ستروجانوف)))) ونصيحة واحدة صغيرة: قبل الانتقاد والكتابة بأحرف كبيرة، يجب عليك على الأقل إلقاء نظرة على ويكيبيديا أو شيء من هذا القبيل)))))

إيفجينيا 22/04/17
كل طبق له رفيقه الخاص، تمامًا كما هو الحال بالنسبة لسمك الرنجة، نختار بالتأكيد البطاطس المهروسة، وبالنسبة للحوم البقر ستروجانوف فمن الأفضل عدم اختيار المعكرونة، ولكن الشعيرية الطويلة المسطحة، والتي يسميها الإيطاليون فيتوتشيني، بالزبدة.

اليونا
إيفجينيا، نعم، إنها لذيذة جدًا مع الفيتوتشيني)))))))))، ولكنها أيضًا جيدة جدًا مع المعكرونة))))))

مارينا 21/03/18
شكرا جزيلا على الوصفة. أنا من أشد المعجبين بلحم البقر، إنه مناسب لي تمامًا... لقد طبخته مع الطماطم - إنه ليس نفس الشيء. شكرًا لك مرة أخرى!

ستروجانوف اللحم(من الفرنسية Bœuf Stroganoff - لحم البقر Stroganoff)، على الرغم من أن الاسم فرنسي، ولكن ستروجانوف اللحمهو طبق روسي انتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. ويمكن العثور عليها أيضًا تحت الأسماء " طريقة لحم ستروجانوف», « ستروجانوف اللحم», « بيث ستروجانوف" أو " بيث لا ستروجانوف».

كما هو الحال غالبًا مع الأطباق الشعبية، لا توجد رواية واحدة عن تاريخ أصلها. ستروجانوف اللحمغير موجود. نحن نعرف على وجه اليقين أنه مرتبط باسم الكونت ستروجانوف. كما أن الوصفة الدقيقة لهذا الطبق لم تنجو، لذلك تحت الاسم "ستروجانوف اللحم"يمكنك العثور على العديد من الأشكال المختلفة للتحضير، وسيتم تسمية كل منها بـ "الكلاسيكية"، على الرغم من أنه لسوء الحظ، لا يُعرف ما هي الوصفة الكلاسيكية حقًا. الشيء الوحيد الذي ربما تتفق عليه جميع الوصفات هو ستروجانوف اللحم- هذه قطع رقيقة من اللحم البقري في صلصة الكريمة الحامضة.

مكونات

• لحم 500 جرام
• بصلة حاسب شخصي 1. (150-200 جم)
• الكريمة الحامضة 150 جرام
• دقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• معجون الطماطم 1 ملعقة صغيرة
• ماء 150 مل
• ملح
• فلفل اسود

الآن قليلا عن المكونات. بشكل عام، لا يوجد شيء غير مفهوم هنا، الشيء الوحيد الذي أود أن ألفت انتباهكم إليه هو اللحوم. من الناحية المثالية، يجب أن يكون لحم البقر الطازج، ولكن، على سبيل المثال، في متاجرنا، نادرا ما تنطبق كلمة "طازجة" على لحم المتن الذي يتم بيعه، كما أنها مكلفة للغاية. لذلك، في حالة عدم وجود قطع جيد، خذ لحم البقر الطازج (بدون عروق).

من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 4-6 حصص من لحم البقر ستروجانوف.

تحضير

نقوم بإعداد جميع المكونات. اغسل وجفف اللحم.

دون تقطيع اللحم البقري، ادقيه بخفة. أفعل ذلك من خلال غلاف بلاستيكي حتى لا ينكسر اللحم ولا تنسد المطرقة بقطع اللحم التي يصعب غسلها بعد ذلك.

قطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة (سمكها حوالي 5 مم).

قطع الشرائح إلى شرائح رقيقة. كلما قطعنا اللحم بشكل أرق، كلما قلى بشكل أسرع وسيبقى العصير بالداخل.

قطع البصل إلى حلقات ربع رقيقة.

يُسكب بعض الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا. سنقلى اللحم في مقلاة ساخنة جدًا في أجزاء صغيرة بحيث يقع اللحم على سطح المقلاة في طبقة واحدة. نحتاج إلى قطع اللحم للاستيلاء على القشرة على الفور، ثم سيبقى كل العصير في الداخل. إذا وضعنا الكثير من اللحم في المقلاة مرة واحدة، فسوف يخرج العصير وقد يصبح قاسيًا. ليس هناك حاجة لإضافة الملح في هذه المرحلة، لأن... يثير الملح أيضًا إطلاق العصير من اللحم، وسنفعل ذلك لاحقًا. يقلى اللحم لمدة 2-3 دقائق، ويقلب حتى تتشكل القشرة. لأن قطعنا رفيعة جدًا، هذه المرة كافية، سيكون لدى اللحم وقت للقلي.

ضعي اللحم البقري المقلي على طبق واقلي كل اللحم المتبقي بنفس الطريقة.

يُسكب القليل من الزيت النباتي في نفس المقلاة ويُسخن جيدًا مرة أخرى ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يُرش البصل المقلي بالدقيق ويُخلط جيدًا ويُقلى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.

أضف القشدة الحامضة ومعجون الطماطم.

صب الماء واخلط كل شيء جيدًا.

نضع اللحم في المقلاة ونضيف الملح والفلفل ونخلط جيداً ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية.

بعد 5 دقائق، افتح الغطاء وتذوق اللحم، والآن هناك عدة خيارات لتطوير المزيد من الأحداث. إذا كان طريًا، فأنت محظوظ باللحم البقري، لقد قمت بتقطيعه وقليه بشكل صحيح، وبشكل عام، في هذه الحالة، يكون لحم البقر ستروجانوف جاهزًا. وكان هذا هو الخيار المثالي، ولكن بسبب جودة لحوم البقر في متاجرنا، يحدث خيار آخر بشكل متزايد: تبين أن اللحوم قاسية. إذا حدث هذا، فنحن لسنا منزعجين، ولكن ببساطة نغلقه بغطاء مرة أخرى ونستمر في الغليان على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. قد يستغرق ذلك من 10 إلى 40 دقيقة. إذا كان عليك أن تغلي على نار خفيفة لفترة طويلة وكانت الصلصة سميكة جدًا، فما عليك سوى إضافة القليل من الماء إليها. عندما ينضج اللحم أخيرًا، ارفعي المقلاة عن النار.

اختر طبقًا جانبيًا لـ ستروجانوف اللحملتناسب ذوقك، تتناسب جيدًا مع البطاطس (المقلية والمهروسة) والأرز والمعكرونة. بالعافية!