كيفية مساعدة الشتلات على التخلص من "الغطاء". أنسجة البذور الزيتية والبذور الأنسجة الغشائية - أغلفة الفاكهة والبذور

بذور نباتات البذور الزيتية عبارة عن تكوينات معقدة متعددة الخلايا مبنية من عدة أنواع من الأنسجة. الأنسجة عبارة عن مجموعة من الخلايا التي تؤدي وظيفة محددة في جسم النبات وتتشابه في البنية. يتم التمييز بين أنسجة البذور حسب الخصائص الفسيولوجية والكيميائية الحيوية وطبيعة العمليات الأيضية والتركيب الكيميائي. الأنسجة التي تحمل نفس الاسم من نباتات مختلفة عادة ما تكون لها أوجه تشابه كبيرة وتؤدي وظائف مماثلة. وكقاعدة عامة، لا يتم عزل الأنسجة عن بعضها البعض وتشكل أنظمة متفاعلة.

أقمشة التخزين

تحتوي البذور على الأنسجة الأساسية أو المخزنة الأكثر تطورًا: الأنسجة الجنينية وأنسجة السويداء. تتراكم هذه الأنسجة وتخزن العناصر الغذائية.

تشمل نباتات البذور الزيتية، التي تتركز جميع المواد الاحتياطية تقريبًا في بذورها في الجنين، وبشكل أكثر دقة في نباتاتها، عباد الشمس والخردل وفول الصويا. وهكذا، في عباد الشمس، يتم تقديم السويداء على شكل نسيج رقيق ذو صف واحد مندمج مع غلاف البذرة.

تشمل النباتات التي تحتوي بذورها على السويداء المتطور حبوب الخروع وبذور الخشخاش وبذور السمسم. في جنين هذه البذور، كقاعدة عامة، لا يوجد أي مواد مغذية احتياطية تقريبا، ويتم تطوير النبتات بشكل سيء.

في بعض المحاصيل، يتم توزيع المواد الاحتياطية في البذور بالتساوي نسبيًا - سواء في الفلقات أو في السويداء. تم تطوير كلا الأنسجة بشكل جيد. وتشمل هذه النباتات الكتان (المائدة).

مكان ترسيب المواد الاحتياطية في البذور الزيتية

العائلة، الجنس، أنواع النباتات	نوع الفاكهة	مكان ترسيب المواد الاحتياطية	أجزاء النبات المعالجة في مصافي النفط
البقوليات
	حبة متعددة البذور	فلقات الأجنة والسويداء
		النبتات جنين	البذور والفواكه
النجمية
عباد الشمس، القرطم
كرفس
كسبرة	بذرتين	السويداء
الكرنب
بذور اللفت، الخردل، بذور اللفت، الكاميلينا،	جراب (جراب)	فلقات الجنين
Malvaceae
قطن	صندوق	فلقات الأجنة والسويداء
عيدان
		فلقات الجنين
الكتان
	صندوق	فلقات الأجنة والسويداء
الشفوية
بيريلا، لالمانسيا		فلقات الجنين
الفربيونية
حبة الخروع	صندوق	السويداء	البذور وأجزاء الثمار (الثلث)
سمسم
شقائق النعمان

اعتمادًا على درجة تطور السويداء، يتم تقسيم البذور إلى ثلاث مجموعات - بدون السويداء، مع السويداء ومع جنين وسويداء متطورين بشكل متساوٍ.

هذا التقسيم للبذور مشروط، ولا يمكن تتبعه إلا في البذور التي اكتملت فيها عملية النضج بالكامل.

الأنسجة التكاملية - معاطف الفاكهة والبذور

تحمي أنسجة الغطاء جنين البذور والسويداء من التأثيرات الخارجية الضارة - الأضرار الميكانيكية، والجفاف، وارتفاع درجة الحرارة، وانخفاض حرارة الجسم، والطاقة الإشعاعية، واختراق الكائنات الغريبة، وكذلك الرطوبة الزائدة. أداء وظيفة الحماية يترك بصمة محددة على بنية الأنسجة غلافية، في المقام الأول الأصداف الخارجية للبذور - الفاكهة والبذور. تتكون هذه الأغشية في معظم النباتات من أنسجة ليفية قوية وصلبة مكونة من خلايا ممدودة ذات جدران سميكة، وعادة ما تكون ميتة، وخالية من أي محتويات داخل الخلايا. نظرًا للترتيب المميز للخلايا وشكلها، يُطلق على الأنسجة أحيانًا اسم الحاجز.

تضمن أنسجة التغطية إنبات البذور في ظل الظروف الأكثر ملاءمة لنمو الشتلات. ترجع وظيفة الأنسجة التكاملية هذه إلى التركيب الكيميائي المحدد الذي يضمن عدم نفاذها للماء والأكسجين الجوي. تفسر عدم نفاذية الأقمشة للماء من خلال احتوائها على الدهون (الشموع والمركبات الشمعية بشكل أساسي). يتم تغطية العديد من البذور الزيتية والبذور بطبقة رقيقة (طبقة) من مركبات تشبه الشمع. تشكل الأنسجة الغشائية للعديد من الفواكه والبذور شعيرات تعزز وظائف الحماية للأنسجة أو تشجع على تشتت البذور. ففي بذور القطن مثلاً يصل طول شعيرات البشرة (ألياف القطن) إلى 70 ملم. في بعض الأحيان يتشكل نسيج واقي خشن - الفلين - في الأنسجة التكاملية. تموت خلايا هذا النسيج القوي والمرن ولا تتكون إلا من جدران سميكة تحيط بتجويفات مملوءة بالهواء أو المواد الراتنجية.

توجد مثبطات الإنبات في غلاف البذرة وفي جدران الثمرة، لذا فإن إزالة هذه الأنسجة تعزز إنبات البذور. إن وجود مركبات مثل الفينولات في الأنسجة الغشائية قد يؤدي أيضًا إلى تعزيز عدم النفاذية. يتراكم الصمغ في غلاف بذور بعض النباتات، مثل الكتان. عند ملامسة الماء، تنتفخ القشرة المخاطية وتصبح البذور لزجة، مما يساعد على إبقاء البذور في التربة ويمنع غسلها وحملها بعيدًا بواسطة المطر أو الرياح. الطبقة المخاطية المنتفخة غير منفذة للأكسجين، وفي الخريف، في ظل ظروف الرطوبة الزائدة، تمنع إمداد الجنين بالأكسجين، مما يؤخر الإنبات حتى ظهور ظروف أكثر ملاءمة.

إذا لم يتم تدمير طبقة الفاكهة من البذور الناضجة أثناء النضج والحصاد، فإن طبقة البذرة لها بنية مشابهة لبنية الأنسجة الرئيسية - الجنين أو السويداء. على سبيل المثال، في عباد الشمس، يكون غلاف البذرة عبارة عن طبقة رقيقة تتكون من نسيج خارجي (مهدب) ونسيج داخلي (البشرة). إذا لم تحتفظ البذور بقشرة ثمارها بعد النضج، فعادةً ما يكون غلاف بذورها قويًا، وبنية الأنسجة التي تتكون منها تشبه أنسجة قشرة الفاكهة. في بعض الحالات، يمكن أن ينمو غلاف البذرة مع أنسجة النواة التي تحتوي على الزيت (على سبيل المثال، في الكتان)، وحتى عندما يتم تدمير البذور، يتم الحفاظ على هذا الاتصال. في كثير من الأحيان، يتلامس غلاف البذرة مع النواة فقط (في فول الصويا والخردل والقطن وفول الخروع).

تحتوي معظم البذور الزيتية المعالجة على طبقة جافة من البذور. تعد البذور ذات الأنسجة النضرة أكثر شيوعًا في النباتات القديمة الأكثر تطوريًا.

جنين

يتكون جنين البذرة من جذر بدائي، وساق (ناقصة الفلقة)، وبرعم، والأوراق الأولى تسمى الفلقتات. غالبًا ما يُطلق على الجذر والفلق الفرعي والبرعم اسم جذر البرعم.

تشمل أنسجة البرعم الجذري الأكثر أهمية الأنسجة الخارجية - البشرة، والأنسجة المخزنة، واللب، والحبال البروكامبية، وهي أنسجة موصلة وميكانيكية.

يتكون النسيج الأرضي واللب من خلايا أسطوانية قصيرة. كقاعدة عامة، تكون أنسجة الجنين هذه أكثر مقاومة للضغط الميكانيكي عند سحق البذور أثناء المعالجة التكنولوجية.

تتكون النبتات بشكل أساسي من نوعين من الأنسجة - الطبقة الغشائية (البشرة الخارجية والداخلية) والأنسجة الرئيسية (الإسفنجية والحواجز). يوجد في سمك النبتات أنسجة موصلة وميكانيكية تتشكل منها عروق الأوراق. الأنسجة الخارجية للجنين هي صف واحد، ووظائفها الوقائية ضئيلة. النسيج الرئيسي متعدد الصفوف ويتكون من خلايا ممدودة إلى حد ما في الاتجاه الشعاعي.

يقع برعم الجذر عادةً في الطرف الحاد للبذور بين الفلقات.

يحتفظ جنين بذور البذور الزيتية المختلفة بنفس النوع من البنية، ولكن توجد اختلافات في درجة التطور وحجم وبنية الأجزاء المكونة، وخاصة النبتات. وهكذا، في البذور التي لا تحتوي على السويداء، على سبيل المثال عباد الشمس، تكون الفلقات سميكة ولحمية، حيث أن جميع الدهون والبروتينات الاحتياطية تتركز في الفلقات. في القطن، تكون النبتات رفيعة، لكن مساحتها أكبر نسبيًا، نظرًا لأنها مطوية في عدة صفوف غير متصلة. في البذور ذات السويداء المتطور، مثل بذور الخروع، تتكون النبتات من ورقتين رفيعتين يفصل بينهما تجويف هوائي.

السويداء

يتكون السويداء من نسيج مشابه في تركيبه للنسيج الرئيسي للجنين. في البذور التي لا تحتوي على السويداء، يكون هذا النسيج غائبًا عمليًا، ويتم تمثيله بصف أو صفين من الخلايا، المندمجة جزئيًا مع غلاف البذرة.

في بذور القطن، السويداء عبارة عن نسيج يملأ ثنايا الفلقات المدرفلة، ويتكون من عدة صفوف من الخلايا حسب عمق الطيات ويشكل طبقة تسوية. في بذور النوع المتوسط ​​(الكتان) يكون حجم السويداء مساويا لحجم الجنين.

في البذور ذات السويداء المتطور (حبوب الخروع)، يكون السويداء هو نسيج التخزين الرئيسي، الذي يشغل تقريبًا كل المساحة الحرة داخل غلاف البذور.

وبالالتزام بتصنيف المحاصيل الحقلية بواسطة P. I. Podgorny (1963)، سننظر في بنية بذور أهم المحاصيل وفقًا للمجموعات الفرعية التالية: الخبز النموذجي, مثل الدخنو الحبوب الأخرى.

أنا. الخبز النموذجي. تضم هذه المجموعة ما يسمى بخبز المجموعة الأولى، والتي تنبت بذورها بعدة جذور: القمح والجاودار والشعير والشوفان. من السمات المميزة لبذور هذه المجموعة وجود الأخدود.

ثمرة الحبوب – بقوليات ، لديهم اختلافات مورفولوجية كبيرة. بعض الأنواع لديها caryopsis حر (عاري)، والبعض الآخر - غشائي، في هذه الحالة إما أن تنمو الأفلام مع الحبوب أو تغلفها بحرية. تتميز قشور الأزهار في الحبوب الغشائية بتنوع كبير في الشكل، خاصة في النباتات البرية والأعشاب.

الحبوب مميزة قاعدة أي ذلك الجزء من الثمرة الذي يوجد به الجنين و قمة – الجزء المقابل للقاعدة (الشكل 1). غالبًا ما تحتوي القمة على شعيرات تشكل ما يسمى بابوس (باستثناء القمح القاسي والشعير). ويسمى الجانب الذي يقع عليه الجنين مسند الظهر، والجهة المقابلة هي بطن. على البطن هناك أخدودوالتي تكون في الخبز الغشائي مغطاة بقشور الزهرة الداخلية.

أخدودأي أن مكان التصاق جدران الكاربلات يقع على طول القرنية في منتصف البطن. يعتبر مقطعها العرضي مميزًا لأنواع مختلفة، وبالاشتراك مع خصائص أخرى، يجعل من الممكن تحديد الأنواع، وفي بعض الحالات، التنوع.

أرز. 1. مورفولوجية وخصائص الأبعاد لحبوب القمح: أ – منظر من الجنين؛ ب – المنظر من الخلف: 1 – القمة؛ 2 - الجانب الظهري. 3 - الجنين. 4 - الجانب البطني. 5 - الأخدود. أ هو طول الحبوب. ج – عرض الحبوب .

كممثل نموذجي لهذه المجموعة من الثقافات، دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في الهيكل حبوب القمح . وفقًا للخصائص المورفولوجية، تكون حبوب القمح عادةً عارية، وفي كثير من الأحيان تكون غشائية (منبثقة)، وغير مدمجة مع قشور الزهرة، ومستطيلة الشكل، وسطح الحبوب أملس، والأخدود واسع، وهناك خصلة (أحيانًا ملحوظة بشكل خافت)، اللون أبيض، أصفر كهرماني، بني أحمر وألوان أخرى.

تمت دراسة تشريح بذور الحبوب بشكل كامل، على الرغم من أن بعض الأسئلة لا تزال دون حل تمامًا حتى يومنا هذا.

ويبين الشكل 2 المقاطع الطولية والعرضية لحبة القمح، وكذلك الأنسجة التي تشارك في بناء الحبة والجنين.

تحتوي حبة القمح، باعتبارها ثمرة، على البذرة نفسها وعلى غشاء الثمرة (القشرة أو القشرة)، الذي يتكون من جدران المبيض وربما يكون مندمجًا بشكل وثيق مع الغلاف الخارجي للبذرة، على الرغم من أن هذا الأمر موضع تساؤل الآن .

تتكون البذرة من غلاف البذرة , جنين و السويداء .

قشرة الفاكهة تشكل عدة أنسجة غير متجانسة. الثمرة مغطاة بطبقة واحدة من البشرة، يتم تقطيع خلاياها الخارجية. تشكل بعض خلايا البشرة الموجودة في الجزء العلوي من caryopsis شعيرات أحادية الخلية تسمى pappus.

أرز. 2. حبوب القمح : أ – شكل الحبوب: أ – ممدود. ب – بيضاوي. ج – البيضاوي. ز – على شكل برميل. ب – المقطع الطولي للحبوب: أ – البشرة. ب – طبقة طولية من الخلايا. ج – طبقة من الخلايا المستعرضة (الحاملة للكلوروفيل)؛ د – طبقة أنبوبي (جلدي); ه – طبقة زجاجية. هـ - طبقة الأليرون؛ ز – السويداء. ح – تدمير خلايا السويداء. جرثومة: 1 – ظهارة. 2 - درع. 3 - ليجولا. 4 – كوليوبتيل. 5 - الورقة الأولى؛ 6 - نقطة النمو. 7 – الحبال الوعائية التي تدخل إلى الصفيحة والورقة الأولى والجذر المركزي. 8 – الأديم الظاهر. 9 - الجذور. 10 – كوليوريزا . في– المقطع العرضي للحبوب (نفس التسميات). ز– هيكل القذائف (التسميات هي نفسها): أ، ب، ج، د – قشرة الفاكهة؛ معطف البذور – PS – طبقة شفافة مقاومة للماء؛ كانساس – طبقة بنية.

تحت البشرة توجد الحمة، التي تتكون من ثلاث إلى أربع طبقات من الخلايا السميكة الجدران والممدودة. بعد ذلك تأتي طبقة محددة بوضوح من الخلايا المستعرضة، جدرانها سميكة للغاية ومسامية - هذه هي الطبقة الحاملة للكلوروفيل. وفي خلايا البذور الخضراء تتركز حبيبات الكلوروفيل، والتي يتم تدميرها مع نضج البذور. وتتميز خلايا هذه الطبقة بأنها فريدة الشكل ويمكن استخدامها لتمييز القمح عن المحاصيل الأخرى. حتى أعمق، على الحدود مع معطف البذور، هناك طبقة من الخلايا الأنبوبية الموجودة على طول الحبوب، ولكن في بعض الأحيان يتم إصلاحها إلى حد ما (مسطحة)، وهذه الطبقة ليست ملحوظة دائما.

يبلغ السمك الإجمالي لقشرة الفاكهة بأكملها حوالي 44 ميكرون - وهذا هو متوسط ​​القيمة للعديد من أصناف القمح الشتوي. وتتراوح نسبة قشور الفاكهة في حبوب القمح من 3.3 إلى 5.3%.

يعتمد سمك قشرة الفاكهة على الظروف البيئية - في الأماكن الرطبة والباردة، يتطور الغلاف بشكل أقوى منه في المناطق الجافة والحارة.

بالقرب من الأخدود، يتكون الغلاف من عدة طبقات من الخلايا السميكة التي تحتوي على مسام تشبه الشق. توجد هنا أيضًا الحزمة الوعائية ويتم الحفاظ على جزء من الأنسجة النووية. يوجد في الجزء السفلي من الأخدود ثغور لم يتم توضيح دورها بعد. ليس هناك شك في أن منطقة الأخدود لها أهمية خاصة في عملية إنبات البذور.

أصل غلاف البذرةيختلف عن الفاكهة: فهو يتكون من بقايا الجلد الداخلي وبشرة النواة.

يتكون غلاف البذرة من طبقتين - الطبقة العليا عديمة اللون، وتتكون من خلايا شديدة التقطيع (تكونت من الطبقة الخارجية للتكامل الداخلي)، والطبقة السفلية، مبنية من خلايا ذات صبغة بنية (في الماضي كانت هذه هي الطبقة الطبقة الداخلية من التكامل)؛ غالبًا ما تسمى هذه الطبقة باللون البني. يتم تحديد لون الحبوب من خلال غلاف البذور الذي تحتوي خلاياه على أصباغ. يتم أحيانًا اكتشاف الطبقة الثانية بصعوبة كبيرة. ويختلف سمك طبقة البذرة أقل من سمك طبقة الفاكهة، وفي أصناف القمح الشتوي لا يتجاوز 4.0 ميكرومتر.

توجد تحت طبقة البذور طبقة لامعة سميكة إلى حد ما تسمى زجاجي، تم تشكيلها من خلايا البشرة النواة، هنا يمكنك في بعض الأحيان العثور على بقايا الفراغات الخلوية. هذه الطبقة هي محيطية الأصل. تعتبر الطبقة الزجاجية ذات أهمية خاصة، لأنها لا تسمح للماء بالدخول إلى السويداء وبالتالي تحمي العناصر الغذائية الاحتياطية من التدهور المبكر إذا تم ترطيب الحبوب عن طريق الخطأ. سمك هذه الطبقة هو 4.7 μ. على الرغم من أن الثقل النوعي للبيريسبيرم في التوازن العام للمغذيات الاحتياطية غير مهم، إلا أنه يلعب دورًا مهمًا. ووفقا لبعض التقارير، فإن هذه الطبقة هي الغشاء الذي ينظم تدفق الأملاح الذائبة إلى الحبوب.

طبقة الهيالينيندمج بشكل شبه كامل مع الخلايا الخارجية طبقة اليرون. يتكون الأخير من صف واحد من الخلايا المكعبة ذات الجدران السميكة والموحدة (فقط في منطقة الأخدود يمكن أن يكون هناك صفين) مليئة بالعديد من حبيبات الأليورون. وتحتوي هذه الخلايا على العديد من الفيتامينات (ب1، د) والدهون والألياف. سمك الطبقة حوالي 42 ميكرون.

الجزء المركزي بأكمله من الحبوب مشغول السويداء، وتتكون من خلايا متعددة الأوجه رقيقة الجدران مملوءة بالنشا. تأتي حبيبات النشا في شكلين: صغيرة، مستديرة (جسيم غضروفي) وكبيرة (بلاستيد). تحتوي الأنواع المختلفة وحتى أصناف القمح على أنواع مختلفة من حبيبات النشا وجميع التركيبات الممكنة منها، وبالتالي يمكن أن تكون بمثابة مؤشر تشخيصي للتعرف على الأصناف. يوجد أيضًا بروتين بين خلايا النشا في السويداء. ويتأثر شكل حبوب النشا، بالإضافة إلى العوامل الوراثية، بشدة بظروف الزراعة. درجات الحرارة المنخفضة تعزز تكوين الحبوب ذات الأوجه.

توجد علاقة بين قوام الحبوب وشكل الحبوب النشوية: في الحبوب الزجاجيةتسود الحبوب الإهليلجية الكبيرة، و دقيقي- حبيبات كبيرة أيضًا، ولكنها مستديرة الشكل. طبيعة الزجاج هي أن طبقات كبيرة من البروتين تتشكل بين حبيبات النشا. وبالتالي، فإن التركيب التشريحي يحدد اتساق الحبوب.

جرثومة القمح من الخارج من caryopsis (هذا هو الجزء الأمامي أو البطني) مغطى بصف واحد من الخلايا المسطحة من طبقة الأليورون. تتكون جنين القمح من درع مع ليغولا، وأبيبلاست، وبرعم مغطى بغمدية، ومركزي وزوجين من الجذور الجانبية (وفي القمح القاسي - زوج واحد).

درع، وفقا لمعظم الباحثين، هو فلقة معدلة. تتكون حمة الصفيحة من خلايا تحتوي أغشيتها على مسام. يمر الحبل الوعائي عبر منتصف الدرع، وينضم إلى الحزمة الوعائية للجذر الجنيني المركزي عند قاعدة الكلية. يتم تشكيل حزم موصلة منها لاحقًا. يرتبط الجزء السفلي من الحشفة مباشرة بنسيج الكوليوريزا. من ناحية السويداء، يتم تغطية الصفيحة بظهارة، أي طبقة من الخلايا الأسطوانية التي تؤدي وظيفة إفرازية: أثناء إنبات البذور، فإنها تفرز الإنزيمات، تحت تأثير المواد الغذائية الاحتياطية التي يتم تحويلها إلى مركبات أبسط.

في الجزء العلوي يشكل الدرع نتوءًا ( ليغولو) ، وتغطي الكلى، وعلى الجانب الآخر من الجنين يوجد الأديم الظاهر. Epiblastيمتص الماء أثناء إنبات الحبوب وينقله إلى الأوعية الدموية.

جوهرةيتكون من نقطة نمو وثلاث أوراق جنينية، يتم تطوير اثنتين منها، ويتم تقديم الثالثة فقط على شكل سلسلة من التلال المقوسة.

الجزء الخارجي من البرعم مغطى بمادة مغلفة، مما يحميه من الأضرار المختلفة أثناء الإنبات.

في منطقة العقدة القولونية، بالإضافة إلى الجذر المركزي، هناك زوجان آخران من الجذور الإضافية، وكلها لها قبعات مكونة من نسيج مرستيم خاص - كاليبتروجين. تتكون الطبقة الخارجية للجذر المركزي من طبقة واحدة من الخلايا، تسمى المسببات الجلدية، أثناء الإنبات تتحول إلى صرع. يتحول النسيج التالي، الحويصلة، مع النمو اللاحق إلى القشرة الأولية، ويؤدي نسيج الملأ الأعلى إلى ظهور الاسطوانة المركزية.

حصة الأجزاء الفردية من الحبوب (٪ من وزن الحبوب بأكملها) في المتوسط ​​(وفقًا لـ P. Pelsenka): قشرة الفاكهة الإجمالي 5.5 (بما في ذلك: البشرة 3.5، الخلايا الطولية 0.8، الخلايا المستعرضة 0.7 والخلايا الأنبوبية 0.5)؛ غلاف البذرة الإجمالي 2.5 (بما في ذلك: الطبقة البنية 0.3، الطبقة الصبغية 0.2، الهيالين 2.0)؛ طبقة اليرون 7,0; جنين 2.5؛ السويداء 82.5.

تختلف نسبة وزن الأجزاء الفردية بشكل كبير اعتمادًا على الصنف وظروف الزراعة.

هذا هو التركيب التشريحي والمورفولوجي لحبوب القمح. بالنسبة للمحاصيل الأخرى، نلاحظ فقط بعض الميزات المحددة.

3 دامسون من الجاودار عارية، ممدود، مدببة نحو القاعدة، السطح مجعد ناعما، الأخدود عميق، هناك قمة، اللون أخضر، غالبا أصفر، بني أو ألوان أخرى.

هيكل caryopsis الجاودار قريب جدًا من هيكل caryopsis القمح (الشكل 3).

قشرة الفاكهةيتكون من طبقة واحدة من exocarp، وخلاياها ممدودة بالتوازي مع المحور الطويل لل Caryopsis (البشرة).

الميزوكارب رقيق جدًا، ويتكون من طبقة أو طبقتين من الخلايا، وممدود أيضًا على طول القرنفل. الخلايا المستعرضة، وهي الطبقة الداخلية من الميزوكارب، لها حواف منحنية، وهي سمة من سمات الجاودار فقط. يؤدي هذا الهيكل من الخلايا إلى تكوين مسافات بين الخلايا، ويخلق بنية فضفاضة ويحدد طبيعة التجاعيد لسطح الحبوب. يتم تدمير الخلايا الأنبوبية - endocarp - مبكرًا ونادرًا ما يتم ملاحظتها في الحبوب الناضجة.

غلاف البذرةيتكون من التكامل الداخلي، ويتكون من صفين من الخلايا ذات الجدران الرقيقة للغاية - الصف العلوي عديم اللون، والصف الداخلي مملوء بمادة بنية ذهبية - سوبرين.

يتم تعريف المحيط بشكل جيد، ولكن يتم تمثيله بطبقة رقيقة من الطبقة الزجاجية.

جرثومة الذرةتقع في قاعدة الحبوب. يتكون من برعم محاط بحلقة مغلقة مخروطية الشكل. يحتوي البرعم على أربع وريقات، متطورة بدرجات متفاوتة: واحدة تصل إلى قوس غمدية الأجنحة، والثانية ترتفع فوق نقطة نمو البرعم، والثالثة لها مظهر أسطوانة حول نقطة النمو، والرابعة بدائية.

على عكس جرثومة القمح، لا تحتوي جرثومة الجاودار على أديم خارجي، لكن وظائفها تؤديها أعضاء أخرى من الجنين.

في محور coleoptile والورقة الأولى يوجد برعم بدائي من الدرجة الأولى ينبع.

عدد الجذور في جنين الجاودار هو نفسه الموجود في جنين القمح - زوج مركزي وزوجان من الجذور الجانبية. لقد طوروا قبعات جذرية ومحاطة بالأنسجة com.coleorhiza. يمر كوليوريزا إلى الصفيحة. تم تقصير Hypocotyl للغاية.

الخلايا السويداء، المتاخمة لطبقة الأليورون، تكون صغيرة الحجم ولها تركيب خاص، فهي تشكل ما يسمى بالطبقة المتوسطة.

أرز. 3. حبوب الجاودار : أ- الشكل العام؛ ب– المقطع الطولي : 1 – الدرع ; 2 - كوليوبتيل. 3 - الأوراق. 4 – ظهارة. 5 - نقطة النمو. 6 - الجذور. أ– البشرة ب– خلايا mesocarp الطولية. الخامس– خلايا الميزوكارب المستعرضة؛ ز- معطف البذور، يتكون من صفين؛ د– طبقة زجاجية. ه- طبقة أليرون؛ و- طبقة المتوسطة؛ ح- السويداء.

تكون حبيبات النشا الموجودة في خلايا السويداء أكبر من تلك الموجودة في القمح.

حبوب الشعير غشائي، مندمج مع قشور الزهرة. يحتوي الشعير بدون بذور على بذور بدون أغشية. الشكل ممدود إهليلجي، مدبب عند كلا الطرفين، والمقاييس لها عروق طولية. الأخدود واسع ولا يوجد قمة. سطح الحبوب ناعم أو متجعد قليلاً. لون الحبوب العارية أخضر، بنفسجي مائل للبني، بينما لون الحبوب الغشائية أصفر أو أسود.

على عكس حبوب القمح والجاودار، فإن حبة الشعير محاطة بقشور زهرة تنمو حتى الغلاف، وتسمى هذه القشرة أحيانًا بالقشر (الشكل 4). تتكون الليما من عدة صفوف من الخلايا ذات جدران سميكة وكثيفة.

أرز. 4. حبوب الشعير : أ- الشكل العام. ب- القطع الطولي: أ- فيلم زهرة؛ ب- قشرة الفاكهة؛ الخامس- غلاف البذرة؛ ز- طبقة أليرون؛ د– السويداء 1 - المجموعة الرئيسية؛ 2 – قاعدة العمود الفقري. 3 – ظهارة. 4 - درع. 5-المنشورات؛ 6 - نقطة النمو. 7 - الجذور. 8 – غطاء الجذر . في- هيكل القشرة: 1 - الفاكهة؛ 2 - البذور. 3 – طبقة زجاجية. 4 – طبقة الأليرون. 5- السويداء.

تم تطوير القشرة بشكل سيء، فهي تشمل فقط بقايا الخلايا Epicarp و Mesocarp والخلايا المستعرضة.

غلاف البذرةيتكون من طبقتين. تحتوي الطبقة الداخلية على مادة مخاطية يمكن أن تنتفخ بشكل كبير.

جرثومةله نفس هيكل جنين القمح. نقطة النمو مغطاة بورقة مغمدات مهبلية، ولها أربع أوراق جنينية (وأحيانًا تكون حديبة الورقة الجنينية الخامسة مرئية)، وتتطور بنفس الطريقة كما في الجاودار. تقع درنات البراعم في إبط الورقة الجنينية الأولى.

للجنين خمسة جذور جنينية (وأحيانًا ستة)، ثلاثة منها متطورة بشكل جيد؛ جميع الجذور مغطاة بغمد الجذر (coleorhiza).

حبوب الشوفان غشائي، لكن القشور لا تنمو مع الحبوب، ولكنها تغلفها بحرية (الشوفان عديم القشرة لا يحتوي على أفلام). لديهم شكل ممدود وضيق للغاية، وفي الغشائي - مغزلي مع تفتق قوي نحو القمة. سطح الحراشف أملس، والحبوب نفسها محتلمة قليلاً، والأخدود واسع، ويوجد بابوس. لون البذور العارية أصفر فاتح، بينما لون البذور الغشائية هو الأبيض والأصفر والبني. يحتوي جنين الشوفان على جميع التكوينات النموذجية للحبوب: scutellum، وcoleoptile مع مخروط النمو، وcoleorhiza مع 5-6 جذور، وepblast (الشكل 5). في محور coleoptile، يتم تشكيل برعم الهروب الجانبي. يحتوي مخروط النمو على ورقتين جنينيتين متطورتين متاخمتين لقوس غمدية الجناح، والورقة الثالثة على شكل حديبة، والرابعة هي بداية الحديبة. هناك خمسة جذور، أحدها مركزي، جيد التكوين، واثنان محددان بشكل واضح، واثنان في شكل بدائي.

تم تطوير Epiblast بشكل كبير - الجزء العلوي يصل إلى الجزء السفلي من Coleoptile، والجزء السفلي على اتصال مع Coleorhiza.

ثانيا. خبز الدخن (أو خبز المجموعة الثانية). تشمل هذه المجموعة الذرة والدخن والأرز والذرة الرفيعة والشوميز.

بذور هذه المجموعة من المحاصيل ليس لها أخدود ولا خصلة وتنبت دائمًا بجذر واحد.

حبوب الذرة عارية أو مستديرة أو ذات أوجه، أحيانًا تكون مدببة في الأعلى، اللون أبيض، أصفر، أحمر، وفي كثير من الأحيان أزرق، ظلال متنوعة جدًا، اعتمادًا على لون القشرة وطبقة الأليورون والسويداء.

يتكون السويداء من الذرة من جزء دقيقي يشبه القرن. ويهيمن على الجزء الدقيق حبيبات النشا مرتبة بشكل فضفاض مع وجود مسافات كبيرة بينهما.

أرز. 5. حبوب الشوفان : أ– منظر عام للحبوب من الأخدود ومن الخلف. ب– هيكل الجنين: 1 – الصفيحة; 2 - ليجولا. 3 – كوليوبتيل. 4 - الأوراق. 5 – الأديم الظاهر. 6 – حزمة بروفاسكولار. 7 – الجذور الأولية. 8 – كوليوريزا . في- المقطع العرضي للحبوب. ز- هيكل القشرة: أ– القشرة. ب– بقايا المحيط. الخامس- طبقة أليرون؛ ز– طبقة من الخلايا تحتوي على حبيبات صغيرة من النشا والنشا. د- السويداء.

وفي الجزء الذي على شكل قرن، تنضغط حبيبات النشا، وتمتلئ الفراغات بينها بالبروتين، مما يعطي كسراً زجاجياً مميزاً. اعتمادا على الشكل والسمات التشريحية للبذور السويداء، تنقسم الذرة عادة إلى ثمانية أنواع فرعية أو مجموعات من الأصناف ( كونفاريتاس) ، والتي تعتبر ما يلي ذات أهمية عملية (الشكل 6):

1. الذرة الصوان ( زيا قد يصلب ستورت.). الحبوب مستديرة، مضغوطة، ملونة بشكل موحد، سطح الحبوب أملس ولامع. السويداء على شكل قرن وشفاف ودقيقي فقط في الجزء المركزي. تحتوي الخلايا على حبيبات النشا متعددة الأوجه، وتمتلئ الفراغات بينها بالبروتين؛
2. الذرة السنية ( ز.م. المسافة البادئة ستورت.). الحبوب ممدود المنشورية، الأوجه. يوجد في الجزء العلوي من الحبوب انخفاض مميز - حفرة تشبه الأسنان. الجزء المركزي من الحبوب والجزء العلوي دقيق وفضفاض. الجوانب لها السويداء على شكل قرن.
3. الذرة نشوية أو دقيقية ( ز. م. نشوية ستورت. ). الحبة كبيرة الحجم وقريبة من الشكل السيليسي. السويداء دقيقي تمامًا (أحيانًا يكون هناك طبقة رقيقة من السويداء الشبيه بالقرن)؛
4. ذرة حلوه ( ز. م. ساكاراتا كورن. ). الحبوب متغيرة الشكل ومضغوطة وزاوية إلى حد ما. يتجعد الجزء العلوي من الحبوب وسطحها. السويداء على شكل قرن كامل وله لمعان مميز عند كسره (الجسم الزجاجي)؛
5. فرقعة الذرة ( ز. م. com.everta ستورت. ). Caryopsis صغير، مستدير، مضغوط قليلا، وأحيانا يشير إلى الأعلى. قمة الحبوب مستديرة أو على شكل إسفين ومتجعدة. تقريبا كامل السويداء caryopsis هو على شكل قرن وشفاف ويتكون من حبيبات النشا الزاوي والبروتين.
6. الذرة الشمعية ( ز. م. سيراتينا كوليش. ). الحبوب ذات الأشكال المختلفة. في المظهر، يشبه ذرة الصوان، ولكن له سطح غير لامع. الجزء المحيطي من السويداء معتم تمامًا ويشبه الشمع.

حدد N. N. Kuleshov الذرة الهجينة كمجموعة منفصلة، ​​والتي يتم الحصول عليها عن طريق عبور الصوان والذرة المسننة. هذه المجموعة من الذرة شبه المنبعجة ( ز. م. شبه مسننة كوليش. ) لديه انخفاض أقل وضوحًا في الجزء العلوي من caryopsis وسويداء كبير على شكل قرن.

أرز. 6. مخطط التركيب الحبوبي لمجموعات مختلفة من الذرة: I – نشوية؛ II – شبيهة بالأسنان؛ ثالثا - سيليكي. رابعا - انفجار. الخامس - شمعي. سادسا - السكر. 1 - القشرة. 2 – طبقة الأليرون. 3 – السويداء. 4 – الجنين . السويداء: أ– دقيقي ب– على شكل قرن الخامس– شمعي ز- سكر.

جرثومةالذرة كبيرة جدًا. يتكون من درع وبرعم وجذر (الشكل 7). على عكس أجنة الحبوب الأخرى، لا تحتوي على أديم خارجي. يتم ربط برعم وجذر بالجلد من خلال الجزء الأوسط من الجذع، بالإضافة إلى الجذر الرئيسي، يحتوي جنين الذرة أيضًا على جذرين جانبيين إضافيين. الجذر الأساسي محاط بالكوليوريزا.

أرز. 7. هيكل حبة الذرة : أ- الشكل العام. ب– المقطع الجانبي الطولي : 1 – بقايا الوصمة ; 2 - بقايا النواة. 3 – السويداء. 4 – ظهارة عمودية من الصفيحة. 5 - القشرة. 6 - قشرة البذور. 7 - درع. 8 - شلازا. 9 – الحزمة الوعائية. 10 - طبقة الأليرون. 11 - الجنين. أ- الجذر الرئيسي؛ ب- غطاء العمود الفقري. الخامس– أوراق البدائيات. ز- كوليوبتيل.

تتميز الكلية بشكل جيد وتتكون من مخروط نمو ومطوي حتى سبع طبقات جنينية. برعم coleoptile، الذي يحتوي على بنية كثيفة إلى حد ما، محمي.

في الطبقة الظهارية من درع الذرة (لم يتم ملاحظة ذلك في المحاصيل الأخرى) تشكلت طيات على السطح الظهري للدرع، مما يزيد من سطحه ويساهم في إطلاق كميات كبيرة من الإنزيمات.

ينقسم نسيج السويداء إلى ثلاث طبقات حسب أنواع الخلايا: 1) الطبقة الطرفية (أو الأليورون) تتكون من صف واحد من الخلايا التي تحتوي على حبيبات الأليرون الصغيرة ولا تحتوي على حبيبات النشا. وفي بعض الأحيان تحتوي خلايا هذه الطبقة على كمية كبيرة من الزيت على شكل مستحلب رقيق؛ 2) مباشرة خلف طبقة الأليرون يوجد نوع آخر من الأنسجة: صفين أو ثلاثة صفوف من الخلايا الضيقة ذات الجدران الرقيقة التي تحتوي على النشا وحبيبات الأليرون، تسمى الخلايا الانتقالية. الطبقات التالية من الخلايا أكبر بالفعل وتحتوي على حبيبات نشا كبيرة؛ 3) الجزء المركزي من السويداء يشغله النوع الثالث من الخلايا - كبير جدًا، به حبيبات نشا كبيرة مستديرة، وبينها طبقات رقيقة من البروتين.

في الأشكال ذات السويداء على شكل قرن، يملأ النشا الموجود في المنطقة على شكل قرن تجويف الخلية بالكامل بكثافة.

في الجزء القاعدي من السويداء، يكون للخلايا شكل خاص - فهي ضيقة وطويلة وتفتقر إلى النشا. وتلعب محتويات هذه الخلايا دورًا مهمًا في عمليات الإنبات، لكن تركيبها ليس واضحًا تمامًا بعد. ومع ذلك، فقد ثبت أن تكوينها يتضمن مغذيات الأم التي تدخل البذور عبر منطقة المشيمة-شالازال.

تحتوي حبوب الذرة على غلاف غير خلوي مستمر خاص شبه نفاذ، يقع بين طبقة الأليرون والغلاف. غالبًا ما يسمى هذا الغشاء شبه المنفذ بالغشاء النووي، على الرغم من أن أصله لم يتم توضيحه بالكامل بعد. ويعتقد بعض الباحثين أنها تشكلت من الجدار الخارجي للخلايا البشرة النوويةوغيرها - من الداخل الغلاف. يبلغ سمك هذا الغشاء حوالي 1 ميكرون فقط.

حبات الأرز شكل بيضاوي غشائي ممدود. المقاييس غير لامعة أو مضلعة طوليًا أو أصفر قش أو بني اللون. الحبوب بيضاء اللون، وأقل بنية اللون، ومضلعة، وعند الدرس، تتساقط حبوب الأرز على شكل سنيبلة كاملة مع حراشف الزهرة والسنيبلات. السويداء من الحبوب كثيفة، على شكل قرن، وأحيانا يوجد جزء دقيق في المركز.

يعتمد التصنيف الكامل للأرز على الخصائص المورفولوجية للحبوب. إذا كان هناك عشرات من حبات الأرز ذات قشور الزهرة، فيمكنك دائمًا تحديد النوع والنوع الفرعي والفرع والصنف والصنف المتنوع وحتى الصنف.

وفقًا للتصنيف الأكثر شيوعًا، ينقسم الأرز إلى نوعين فرعيين اعتمادًا على طول الحبة: أرز قصير الحبة، أو أرز صغير ( أوريزا ساتيفا ssp. بريفيس عاصفة. ) والأرز العادي ( يا. س.كوميونات عاصفة. ).

حبة الدخن غشائي بسطح أملس أو لامع من الأفلام، أبيض، كريمي، رمادي، أصفر، برونزي، أحمر، أخضر أو ​​بني. قشور الزهرة صلبة وهشة. يكون caryopsis صغيرًا أو كرويًا أو بيضاويًا، وأحيانًا يكون مضغوطًا قليلاً من الخلف (الشكل 8).

تعتبر الخصائص المورفولوجية لحبوب الدخن هي المؤشرات الرئيسية في تحديد الأصناف (تكملها خصائص العنقود). بالإضافة إلى لون الحبوب، فإن درجة قابلية الانهيار، أي قوة تعلق قشور الزهرة بالحبوب، مهمة أيضًا.

أرز. 8. هيكل حبوب الدخن : أ- الشكل العام. ب- المقطع العرضي: 1 - القشرة؛ 2 – طبقة الأليرون. 3 - الجنين. 4 - غطاء الجذر. 5 – السويداء. 6 – الجذر الأولي (الملأ الأعلى مرئي في المركز، محاط بالطبقة المحيطة بالدم والظهارة). في- هيكل القشرة: أ– البشرة ب, الخامس– طبقة من الخلايا الليفية والحمة الإسفنجية. ز- طبقة أليرون؛ د- السويداء.

أرز. 9. هيكل الجوز الحنطة السوداء: أنا- رؤية جانبية، ثانيا- منظر علوي: 1 - أعلى؛ 2 - الوجه؛ 3 - الضلع. 4 – القاعدة . ثالثا- المقطع العرضي: أ- قشرة الفاكهة؛ ب- غلاف البذرة؛ الخامس- النبتات. ز– حزم الأوعية الدموية. د- السويداء.

تتكون حبة الدخن من الجرثومة والسويداء الدقيقي والأصداف. تتكون القشرة الخارجية من خلايا البشرة، وطبقة من الخلايا الليفية، والأنسجة البارنشيمية، والبشرة الداخلية. تحتوي قشرة الفاكهة على خلايا البشرة, supercarpو intracarp. بين هذه القذائف توجد طبقة هوائية رقيقة. غلاف البذرة مجاور لطبقة الأليورون، ويتكون من صف واحد من الخلايا الصغيرة.

حبوب الذرة الرفيعة عارية أو غشائية، مستديرة أو بيضاوية الشكل قليلاً، ذات سطح حراشف ناعم ولامع. تلوين المقياسالأبيض والأصفر والبرتقالي والبني والأسود. تلوين الحبوبالأبيض والبني والقشدي والبرتقالي.

ثالثا. الحبوب الأخرى المحاصيل (غير الحبوب). في هذه المجموعة سننظر في ميزات بذور الحنطة السوداء (الشكل 9). ثمارها مثلثة الشكل بشكل واضح مع حواف مسطحة وناعمة ولها أضلاع ناعمة (الجوز الثلاثي). لون الحبوب رخامي ورمادي.

تحتوي بذور الحنطة السوداء (المكسرات) على قشرتين: فاكهةو بذرة. يتكون غشاء الفاكهة من أربع طبقات: البشرة الخارجية، الطبقة الصلبة، التي تتكاثف عند الأضلاع (ستة صفوف من الخلايا) وتكون أرق إلى حد ما في منتصف الحافة (ثلاث طبقات من الخلايا)، الطبقة البنية الحمراء وبشرة داخلية أحادية الطبقة.

تتكون أغلفة البذور من البشرة الخارجية والداخلية، ويوجد بينهما نسيج متني.

طبقة الأليرون رقيقة جدًا، مجاورة للبشرة.

السويداء فضفاضة ودقيقية. يتم ترتيب الخلايا الحاملة للنشا في صفوف شعاعية، رقيقة الجدران، متعددة الطبقات.

جنين الحنطة السوداء فريد من نوعه، فهو يقع في وسط الثمرة ويحتوي على فلقتين مطويتين بلون أخضر شاحب.

حبوب ذرةتتكون الحبوب من أغشية الزهور التي تغطي الجزء الخارجي من الحبوب والفواكه والبذور وطبقة الأليورون والسويداء (النواة الدقيقية) والجنين (الشكل 8.1، 8.2).

تشكل أغشية الزهور وأغلفة الفاكهة والبذور 4...6% من كتلة الحبوب، وتحتوي على الكثير من الألياف والأملاح المعدنية والفيتامينات. عند معالجة الحبوب، تتم إزالة أفلام الزهور والأصداف، حيث لا يمتصها جسم الإنسان.

تشكل طبقة الأليورون 5.7% من كتلة الحبوب، وهي غنية بالدهون والبروتينات والأملاح المعدنية وفيتامينات ب، ب2، ب، لكنها تحتوي على الكثير من الألياف مما يقلل من القيمة الغذائية للحبوب ويجعل من الصعب امتصاص العناصر الغذائية. لذلك، عند معالجة الحبوب، تتم إزالة طبقة الأليورون. أرز. 8.1. قطع بالطول

أرز. 8.2. المقطع العرضي

القمح (تحت المجهر): 1 - لحية؛ 2...4 - قشور الفاكهة والبذور؛ 5 - طبقة أليرون. 6 - السويداء. 7- الجنين

مقطع من حبة القمح [تحت المجهر):

1 - قشرة الفاكهة؛

2 - معطف البذور.

3 - طبقة الأليرون.

4- السويداء

السويداء هو الجزء المغذي الرئيسي للحبوب ويتراوح متوسطه من 51% (في الشوفان) إلى 83% (في القمح) من وزن الحبوب. يحتوي على النشاء (36...59%)، البروتينات (7...12%)، السكريات (2...3%)، الدهون (1%)، كمية قليلة من الألياف والأملاح المعدنية. لذلك، فإن قابلية هضم المنتجات التي تتكون من السويداء (الدقيق الممتاز، والأرز، وما إلى ذلك) عالية، ولكن القيمة البيولوجية منخفضة نسبيًا بسبب انخفاض محتوى الفيتامينات والأملاح المعدنية.

يمكن أن يكون قوام السويداء دقيقيًا أو زجاجيًا أو شبه زجاجي، اعتمادًا على محتوى البروتين والنشا المختلف. الحبوب التي تحتوي على الكثير من النشا تكون معتمة ودقيقية، في حين أن الحبوب التي تحتوي على الكثير من البروتين تكون كثيفة وصلبة وشفافة. عند معالجتها، تعطي الحبوب الزجاجية إنتاجية كبيرة من الدقيق عالي الجودة بخصائص أفضل وأكثر ملاءمة لإنتاج المعكرونة. تحتوي الجرثومة التي تشكل 7.9% من كتلة الحبوب على البروتينات والدهون والسكر والأملاح المعدنية والفيتامينات والإنزيمات والألياف ولا تحتوي على النشا على الإطلاق. على الرغم من القيمة العالية للجرثومة، عند معالجة الحبوب إلى دقيق وحبوب، فإنهم يميلون إلى إزالتها، لأن الدهون الموجودة فيها تتأكسد بسهولة وتتسبب في فساد المنتج. ولأغراض الغذاء، يتم استخدام جنين حبوب القمح فقط (للحصول على فيتامين E) والذرة (للحصول على الزيت).

| عظيم ______________________________

جريش- من المنتجات الغذائية الهامة التي تحتل المرتبة الثانية بعد الدقيق. يتزايد إنتاج الحبوب وتشكيلتها من سنة إلى أخرى.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة للحبوب.الحبوب لها قيمة غذائية عالية. لذلك فهو يحتوي على مواد نشطة بيولوجيا - الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والأملاح المعدنية. تستخدم الحبوب على نطاق واسع في الطهي لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، وفي صناعة المواد الغذائية - للمركزات والأطعمة المعلبة. القيمة الغذائية للحبوب تعتمد على تركيبها الكيميائي.

المكون الرئيسي لجميع أنواع الحبوب هو نشاء(47.4...73.7%). تم العثور على أعلى محتوى النشا في الحبوب المصنوعة من الأرز والقمح والذرة. تحتوي الحبوب على السناجب(7...23%)، البروتين الأكثر اكتمالًا موجود في الحبوب المصنوعة من البقوليات، كما تعتبر الحبوب المصنوعة من الحنطة السوداء والأرز والشوفان ذات قيمة أيضًا من حيث محتوى الأحماض الأمينية الأساسية. سمينفي الحبوب 0.5...6.9%. في الحبوب التي تحتوي على الكثير من الدهون (دقيق الشوفان، الدخن، الحنطة السوداء)، يسمح بالمرارة الخفيفة أثناء التخزين، لأن الدهون في الحبوب غير مستقرة أثناء التخزين. الفيبرفي الحبوب من 0.2% (في السميد) إلى 2.8% (في دقيق الشوفان)؛ الألياف تقلل من جودة الحبوب وقابليتها للهضم. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبوب على الفيتامينات(ب1ر ب2، ب6، ب، كاروتين، حمض الفوليك، البيوتين، حمض البانتوثنيك)؛ املاح معدنية(البوتاسيوم، الفوسفور، الصوديوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الزنك، المنغنيز، النحاس، اليود، الكوبالت، الخ). وتعتمد قيمة الحبوب أيضًا على لونها ومظهرها وخصائصها الطهوية التي تتميز بالطعم والاتساق والرائحة والقابلية للغليان وزيادة الحجم.

قيمة الطاقة لـ 100 جرام من الحبوب هي 322...356 سعرة حرارية.

إنتاج الحبوب.للحصول على الحبوب، يتم تنظيف الحبوب من الشوائب. عند إنتاج الحبوب من الشوفان والحنطة السوداء والذرة والبازلاء، فإن الجرثومة التي تشكل 7...9٪ من كتلة الحبوب تحتوي على البروتينات والدهون والسكر والأملاح المعدنية والفيتامينات والإنزيمات والألياف ولا تحتوي على النشا على الإطلاق. على الرغم من القيمة العالية للجرثومة، عند معالجة الحبوب إلى دقيق وحبوب، فإنهم يميلون إلى إزالتها، لأن الدهون الموجودة فيها تتأكسد بسهولة وتتسبب في فساد المنتج. ولأغراض الغذاء، يتم استخدام جنين حبوب القمح فقط (للحصول على فيتامين E) والذرة (للحصول على الزيت). يمكن استخدام المعالجة الحرارية المائية (البخار تحت الضغط) والتجفيف. تعمل هذه المعالجة على تسهيل تفتيت الحبوب وزيادة مدة صلاحيتها وتقصير وقت الطهي (الحبوب سريعة الطهي).

إن فرز الحبوب حسب الحجم يضمن إزالة القشرة وسحق الحبوب بشكل أفضل. التقشير (التقشير) هو إزالة أغشية الزهور (الدخن والأرز والشعير والشوفان) وقشور الفاكهة (الحنطة السوداء والقمح) وقذائف البذور (البازلاء). الفرز بعد التقشير - فصل القشور (الحبوب المكسورة غير المقشرة) يزيد من إنتاجية الحبوب ويحسن مظهرها. لإزالة أغلفة الفاكهة والبذور بشكل أكثر دقة، وطبقة الجنيح والجنين جزئيًا، يتم طحن الحبوب. يتم صقل الحبوب مثل البازلاء، أي تتم إزالة الأصداف وطبقة الأليورون بشكل إضافي لإعطاء الحبوب سطحًا مصقولًا ناعمًا.

تعمل عمليتا التلميع والطحن على تحسين مظهر الحبوب وخصائصها الطهوية، ولكنها تقلل من قيمة الحبوب، لأنه تتم إزالة بعض البروتينات والفيتامينات والمعادن مع الألياف.

ثم يتم تنظيف الحبوب عن طريق غربلة الدقيق وغربلة الحبوب المكسورة وفرزها، ويتم فرز حبوب الشعير والقمح والذرة على مناخل حسب الحجم المناسب لعدد الحبوب، وبعد ذلك يتم تعبئة الحبوب.

تشكيلة الحبوب.الدخن، مصقول- هذه هي نواة الدخن، خالية من أغشية الزهور وجزئيًا من الفاكهة وطبقات البذور والجنين. حسب الجودة يتم تقسيمها إلى الدرجات الأعلى والأول والثاني والثالث. اعتمادًا على الصنف، يكون لون الدخن فاتحًا أو أصفر فاتحًا، ويتراوح قوامه من الدقيقي إلى الزجاجي. يعتبر الدخن الزجاجي ذو النواة الكبيرة ذات اللون الأصفر الفاتح هو الأفضل. بروتينات الدخن ليست ذات قيمة كافية، لذلك من الأفضل تناولها مع الجبن والحليب والبيض واللحوم. في الطبخ، يستخدم الدخن للعصيدة، والأوعية المقاومة للحرارة، والحساء، والحلويات، واللحم المفروم. يتم طهيه لمدة 40...50 دقيقة، ويزداد حجمه 6...7 مرات.

الحنطة السوداء.الحنطة السوداء مقسمة إلى الأساسية والجزء.

يادريتسا عبارة عن حبات كاملة من الحنطة السوداء غير المطهية على البخار، مفصولة عن قشور الفاكهة، ذات لون كريمي مع مسحة صفراء أو خضراء.

يتم إنتاج نواة سريعة الطهي من حبوب الحنطة السوداء المطبوخة على البخار مع إزالة أغشية الثمرة، ويكون لونها بني مع ظلال. يتم تقسيم النواة والنواة سريعة الطهي حسب الجودة إلى الدرجات الأولى والثانية والثالثة.

أكل جنس GI حبات مقسمة من الجروشيكا غير المطبوخة على البخار (كانت سريعة الطهي). لا يتم تقسيم أصناف Prodel iiti.

في الطبخ، يتم استخدام الحنطة السوداء لإعداد العصيدة والحساء واللحوم المفرومة. يتم تحضير العصيدة اللزجة والشرحات وكرات اللحم من المنتج. يتم طهي النواة لمدة 40...50 دقيقة، والطهي السريع - 15...20 دقيقة، ويزداد حجمها بمقدار 5...6 مرات.

دقيق الشوفان.يتم إنتاج عدة أنواع من الحبوب من حبوب الشوفان.

دقيق الشوفان غير المسحوق هو منتج خضع للتبخير والتقشير والطحن. لون الحبوب أصفر رمادي بظلال مختلفة. من حيث الجودة، الحبوب هي أعلى، الصف الأول، الثاني.

دقيق الشوفان الملفوف له سطح مموج ولون أبيض رمادي. يتم الحصول عليه عن طريق تسطيح دقيق الشوفان غير المسحوق المطهو ​​على البخار مسبقًا. بناءً على الجودة، يتم تقسيمها إلى الدرجة الأولى والدرجة الثانية.

كما يتم إنتاج "هرقل" والبتلات ورقائق "إضافية" من الشوفان.

يتم إنتاج "هرقل" من دقيق الشوفان غير المطحون على البخار من أعلى درجة من خلال التبخير الإضافي، والتسطيح على بكرات ناعمة والتجفيف. يبلغ سمك الرقائق 0.5...0.7 ملم، وتغلي بسرعة (لا تزيد عن 20 دقيقة) ويتم هضمها جيدًا. يتم أيضًا تحضير رقائق البتلات من دقيق الشوفان الفاخر، بالإضافة إلى إخضاعها للطحن والفرز حسب الحجم والتبخير والتسطيح؛ هذه الرقائق ذات قيمة أعلى من "هرقل"، فهي أفضل امتصاصا وتغلي بشكل أسرع - في 10 دقائق. يتم الحصول على الرقائق "الإضافية" من شوفان الدرجة الأولى. اعتمادًا على وقت الطهي، يتم تقسيمها إلى رقم 1 - يتم الحصول عليها من دقيق الشوفان الكامل، رقم 2 - رقائق صغيرة من دقيق الشوفان المقطع، رقم 3 - رقائق صغيرة سريعة الطهي مصنوعة من دقيق الشوفان المقطع. جميع الرقائق بيضاء مع لون كريمي إلى أصفر.

دقيق الشوفان عبارة عن حبات كبيرة من الشوفان مطحونة في الدقيق، منقوعة مسبقًا ومطهوة على البخار ومجففة. اللون من كريمي فاتح إلى كريمي، أحادي اللون، والاتساق ناعم. يتم استخدامه بدون معالجة حرارية مع الحليب الساخن أو البارد واللبن والكفير.

يستخدم دقيق الشوفان لتحضير الحساء المهروس، والعصيدة اللزجة، وحساء الحليب والمخاط، والأوعية المقاومة للحرارة. قم بطهي دقيق الشوفان لمدة 60...80 دقيقة (ما عدا الرقائق). العصيدة المصنوعة منها لزجة وكثيفة.

جريش الأرز.بناءً على طريقة المعالجة والجودة، تنقسم حبوب الأرز إلى أنواع وأصناف.

الأرز المصقول هو عبارة عن حبوب أرز مقشر تتم معالجتها في آلات الطحن، حيث تمت إزالة أغشية الزهور والفواكه والبذور ومعظم طبقة الأليرون والجراثيم بالكامل. السطح خشن.

يتم إنتاج الأرز المصقول في الدرجات الإضافية والممتازة والأولى والثانية والثالثة.

الأرز المطحون هو عبارة عن حبات أرز مطحونة يتم تشكيلها أثناء إنتاج الأرز المصقول، ويتم معالجتها بالإضافة إلى ذلك على آلات الطحن. لا يتم تقسيم الأرز المكسور إلى أصناف.

تعتمد جودة حبوب الأرز وتكوينها وفوائدها الاستهلاكية على خصائص حبوب الأرز.

تتميز أنواع الأرز الأول والثاني والثالث بخصائص الذوق الرفيع. الأرز من النوع الرابع أقل جودة. أما أنواع الأرز V وVI وVII فهي ذات جودة متوسطة. ‹

بالمقارنة مع الحبوب الأخرى، يحتوي الأرز على ألياف أقل، وحبوب النشا لديها قدرة جيدة على الاحتفاظ بالرطوبة، وبالتالي فإن أطباق الأرز (الحساء، والحلويات، والعصيدة، والشرحات) يمتصها الجسم جيدًا وتستخدم على نطاق واسع في التغذية الغذائية. مدة طبخ الأرز 40...50 دقيقة ويزداد حجمه 5...7 مرات.

سميد.يتم الحصول عليه في المطاحن عن طريق طحن القمح إلى دقيق.

الجسيمات التي يبلغ قطرها 1...1.5 ملم هي السويداء النقي. بناءً على نوع القمح المقدم للطحن، ينقسم السميد إلى درجات M وT وMT.

يتم الحصول على سميد MarkM من القمح الطري. إنه معتم أو دقيقي أو أبيض أو كريمي اللون، ويستخدم في أغذية الأطفال لإعداد العصيدة السائلة واللزجة والزلابية والفطائر والموس.

يتم الحصول على السميد من الدرجة T من القمح القاسي. وهو شفاف أو مضلع أو كريمي أو مصفر اللون. يتم استخدامه لطهي الحساء واللحوم المفرومة.

يتم الحصول على السميد من العلامة التجارية MT من القمح الطري مع خليط من 20% من القمح القاسي. إنه معتم، دقيقي، أبيض، مع وجود حبيبات شفافة، أصفر كريمي اللون؛ يتم استخدام الحبوب للشرحات والأوعية المقاومة للحرارة.

يتمتع السميد بقيمة طاقة عالية، ولكنه فقير بالفيتامينات والمعادن، ويغلي بسرعة - خلال 10...15 دقيقة.

حبوب القمح.وبحسب طريقة معالجة القمح القاسي وحجم الحبوب فإنه ينقسم إلى أرقام وأنواع، على سبيل المثال "بولتافسكايا" - أربعة أرقام ونوع يسمى "آرتيك".

"جرش بولتافا" رقم 1 - حبة قمح كاملة، خالية من البذرة وجزئيًا من أغلفة الفاكهة والبذور، مصقولة، ممدودة، ذات نهايات مستديرة؛ رقم 2 - جزيئات من الحبوب المطحونة، متحررة كليا من الجنين وجزئيا من أغلفة الفاكهة والبذور، مصقولة، ذات أطراف مستديرة، بيضاوية الشكل؛ رقم 3 و 4 - جزيئات من الحبوب المطحونة بأحجام مختلفة، متحررة تماما من الجنين وجزئيا من قشور الفاكهة والبذور، مستديرة الشكل، مصقولة.

جريش آرتيك عبارة عن حبوب قمح مطحونة جيدًا يبلغ قطرها 1... 1.5 ملم.

لون حبوب القمح بجميع أنواعها وأعدادها أصفر، ومحتوى الحبة ذات النوعية الجيدة لا يقل عن 99.2%، والطعم والرائحة مميزة للحبوب، بدون أذواق وروائح غريبة. تُستخدم حبوب القمح في طهي الحساء والعصيدة والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة.

جريش الشعير .يتم الحصول على الشعير اللؤلؤي من شعير الحبوب عن طريق إزالة أغشية الزهور وطبقات الفاكهة والبذور جزئيًا والجنين مع الطحن والتلميع الإجباري، والشعير عن طريق سحق وطحن حبات الشعير بأحجام مختلفة.

ينقسم الشعير اللؤلؤي إلى خمسة أرقام حسب طول الحبات: رقم 1 (3.5...3 مم) و2 (3...2.5 مم) - مستطيل الشكل وحبات مصقولة جيدًا ذات أطراف مستديرة، يستخدم للحساء. رقم 3 (2.5... 2 مم)، 4 (2... 1.5 مم) و 5 (1.5... 0.5 مم) - حبات كروية، لونها من الأبيض إلى الأصفر، وأحيانًا مع صبغة خضراء، يتم استخدامها لتحضير العصيدة وكرات اللحم والزرازي.

يتم إنتاج جريش الشعير بثلاثة أرقام رقم 1 (2.5...2 ملم)، 2 (2...1.5 ملم)، 3 (1.5...0.5 ملم). وهي عبارة عن حبات شعير مطحونة ذات شكل غير منتظم متعدد الأوجه. تحتوي الحبوب على ألياف ومعادن أكثر من الشعير اللؤلؤي ويمتصها الجسم بسهولة أقل. تستخدم هذه الحبوب في تحضير العصيدة وكرات اللحم.

فريك الذرة.اعتمادًا على حجم الحبوب وطريقة المعالجة، يتم إنتاج الأنواع التالية من الحبوب: الذرة المصقولة - خمسة أرقام من حبات الصوان والذرة شبه المسننة، لون الحبوب أبيض أو أصفر مع ظلال؛ الذرة الخشنة - لإنتاج الرقائق والحبوب المنتفخة؛ ذرة ناعمة - للعصي المقرمشة.

رقائق الذرة (الكورن فليكس) – على شكل بتلات رقيقة من الذرة، يتم نقعها وسحقها وفصل جنينها. يتم غلي فريك الذرة الخشن في شراب الشعير الحلو، ثم يُسطح إلى بتلات ويُقلى. الحصول على منتج جاهز للاستخدام.

يتم تحضير حبوب الذرة المنتفخة من حبوب الذرة المنقاة عن طريق “تفجيرها” في أجهزة خاصة محكمة الغلق، حيث يتم غلي الحبوب في “البخار الخاص بها”، ثم بسبب انخفاض حاد في الضغط، يتمدد البخار والهواء داخل الحبوب. يزداد حجم حبوب الذرة 5...6 مرات، وتكتسب بنية ناعمة تشبه صوف القطن، وتكون جاهزة للاستخدام مع الحليب والكاكاو وغيرها.

مساوئ فريك الذرة هي محتوى البروتينات الرديئة وقيمة الطهي المنخفضة - الطهي الطويل (حوالي ساعة) منها والشيخوخة السريعة، لأن البروتينات تنتفخ ببطء وتلين بشكل سيء، والنشا الجيلاتيني يطلق الماء بسرعة. يتم استخدام الحبوب لتذوق الحساء.

حبوب الفول.يتم إنتاج البازلاء المصقولة من البازلاء الغذائية، وفقا لطريقة المعالجة، يمكن أن تكون البازلاء المصقولة كاملة أو مقسمة.

يتم تقسيم كلا البازلاء إلى الصفين الأول والثاني على أساس الجودة.

البازلاء المصقولة الكاملة عبارة عن نبتات غير مقسمة ذات شكل دائري مع سطح أملس، ولا يزيد خليط البازلاء المقسمة عن 5٪، والرطوبة 15٪، ولا يُسمح بالبازلاء ذات الألوان المختلفة بأكثر من 7٪.

البازلاء المقسمة عبارة عن فلقات مقسمة ذات سطح أملس أو خشن وأضلاع مستديرة. لون جميع البازلاء أصفر أو أخضر.

تستخدم البازلاء لطهي الطبقتين الأولى والثانية، وكذلك كطبق جانبي.

فول.تنقسم حبوب الطعام إلى أنواع حسب اللون والشكل - فاصوليا بيضاء أو بيضاوية أو ممدودة، وفاصوليا أحادية اللون (أخضر، أصفر، بني، أحمر بظلال مختلفة) مستديرة أو بيضاوية ومتنوعة (فاتحة وداكنة). الفاصوليا البيضاء ذات جودة أعلى من الفاصوليا الملونة.

طبق عدس .لها شكل عدسة ثنائية التحدب. يعتبر العدس كبير البذور من الأنواع الثلاثة التالية الأفضل في الطهي: الأخضر الداكن، والأخضر الفاتح، وغير المتجانس اللون.

تكوين العدس قريب من البازلاء، لكنه يختلف في محتواه العالي من البروتين والنشا. يستخدم العدس في الحساء والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية.

مدة طهي العدس 45...60 دقيقة، البازلاء - 1...1.5 ساعة، الفاصوليا - 1...2 ساعة، بينما يزيد حجم البقوليات بمقدار 3...4 مرات.

أنواع أخرى من الحبوب.وتشمل هذه "الرواد" و"الصف الثالث" و"الرياضة" والحبوب المركبة - "الجنوبية" و"القوة" و"البحرية". وقد زادت هذه الحبوب القيمة الغذائية. وهي مصنوعة من الأرز أو البرودل أو دقيق الشوفان المطحون، المطحون إلى دقيق، مع إضافة مسحوق الحليب منزوع الدسم والسكر ودقيق الصويا كمقويات. يتم طهي الخليط الناتج على البخار، وتشكيله على شكل حبوب، وتجفيفه وتعبئته في صناديق من الورق المقوى (الورق). تغلي هذه الحبوب جيدًا وتكون ملائمة لإعداد أطباق متنوعة، خاصة لأطعمة الأطفال والحمية الغذائية. مدة صلاحيتها المضمونة هي 10 أشهر.

تتقن الصناعة إنتاج الحبوب سريعة الطهي: الشعير اللؤلؤي رقم 1 و2 و3 والقمح "بولتافسكايا" رقم 1 و2 و3 والدخن والأرز ونوى البازلاء. يتم أيضًا ترطيب هذه الحبوب وطهيها على البخار وبعضها يتم تسويته وتجفيفه. تكوين وخصائص الحبوب لا تختلف عن تلك العادية، لكنها تنضج بشكل أسرع - في 10...20 دقيقة.

ساجو.هذه حبوب تتكون من حبيبات النشا الجيلاتيني. فهناك الساجو الطبيعي، الذي يتم تحضيره من النشا المستخرج من لب جذوع نخل الساجو أو جذور شجيرة المنيهوت، والصناعي، الذي يتم الحصول عليه من نشا الذرة أو البطاطس. الساغو الاصطناعي، حسب حجم الحبوب، ينقسم إلى نوعين: صغير بقطر 1.5...2.1 ملم وكبير بقطر 2.1...3.1 ملم.

اعتمادًا على الجودة، يتم تقسيم الساجو إلى الدرجة الممتازة والدرجة الأولى. يتم استخدامه لإعداد العصيدة والحساء والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات واللحوم المفرومة.

متطلبات جودة الحبوب.يجب أن يكون لون الحبوب وطعمها ورائحتها مميزة للنوع المحدد من الحبوب، دون أي روائح أو أذواق غريبة.

لا يزيد الجزء الكتلي من الرطوبة في الحبوب عن 12... 15.5٪. المؤشر الرئيسي الذي يتم من خلاله تقسيم الحبوب إلى أصناف هو محتوى النواة عالية الجودة. على سبيل المثال، يحتوي الأرز المصقول الإضافي من أعلى درجة على نواة ذات نوعية جيدة لا تقل عن 99.7%، والصف الأول - 99.4%، والثاني - 99.1%، والثالث - 99%.

المتطلبات الإلزامية لجودة جميع الحبوب، وضمان سلامتها لحياة وصحة السكان، هي وجود شوائب على شكل معادن - لا تزيد عن 0.05٪ (رمل، حصى، جزيئات الأرض، الخبث)، عضوية الشوائب - لا تزيد عن 0.05٪ (الأغشية المزهرة، جزيئات السيقان)، بذور النباتات (البرية، المزروعة)، الشوائب الضارة لا تزيد عن 0.05٪ (التفحم، الشقران، السفوراليس، الاسم متعدد الألوان)، الشوائب المعدنية المغناطيسية لا تزيد عن 3 ملغ لكل منهما 1 كجم من المنتج.

لا يُسمح بتلوث الحبوب بآفات مخزونات الحبوب.

تعتبر الحبوب ذات الرائحة العفنة والعفنة ورائحة دهون الحبوب الفاسدة غير صالحة للطعام.

تعبئة وتخزين الحبوب.يتم توريد الحبوب لمؤسسات تقديم الطعام في أكياس قماش بسعة 50...60 كجم أو في أكياس ورقية أو عبوات وصناديق بسعة 0.5...1 كجم، موضوعة في صناديق بسعة 15 كجم.

قم بتخزين الحبوب في مستودعات جافة وجيدة التهوية عند درجة حرارة 12...17 درجة مئوية ورطوبة نسبية 70% لمدة تصل إلى 10 أيام.

تتكون البذرة من ثلاثة أجزاء رئيسية: الجنين، والسويداء - وهو وعاء للمواد الغذائية الاحتياطية، وغلاف البذرة. إذا كانت المواد الاحتياطية ضرورية لتغذية الجنين أثناء إنبات وتطور الشتلات، وكانت القشرة تؤدي في المقام الأول وظيفة حماية البذور، فإن الجنين يمثل بداية النبات المستقبلي (الشكل 3)

جنين البذور.

بعد إخصاب البويضة، يتم تشكيل الزيجوت - وهي خلية تتركز فيها أساسيات جميع خصائص وخصائص الكائن الحي البالغ. يستخدم الجنين أثناء نموه مواد السويداء جزئيًا أو كليًا للتغذية وتكوينه. في monocotyledons، يتم تشكيل فلقة واحدة، وتقع نقطة النمو على الجانب. الجزء الرئيسي من الحبوب يتكون من السويداء. في ثنائيات الفلقات، تتطور فلقتان، حيث يتم ترسيب العناصر الغذائية الاحتياطية، ويملأ الجنين البذرة بأكملها. نقطة نموهم تقع بين النبتات.

إذا كان الجنين يحتوي على فلقتين يتم إحضارهما إلى السطح، فمن المرجح أن تتحول الشتلات إلى تغذية ذاتية التغذية إضافية، وتكون أقل اعتمادًا على البذور الأم وتتكيف بشكل أفضل مع الظروف البيئية.

السويداء هو نسيج مغذٍ يتطور حول الجنين بعد اندماج الأمشاج أثناء الإخصاب. السويداء ليس نسيجًا غذائيًا فحسب، بل يلعب دورًا أكثر أهمية في تكوين البذور والنباتات الصغيرة.

أغطية البذور.

يتطور غلاف البذرة من الغلاف الخارجي للبويضة. في بذور الحبوب، يكون غلاف البذرة ملتحمًا بشكل وثيق بجدران المبيض.

بعد الإخصاب، أثناء تطور البذرة، تخضع جدران المبيض لتغيرات شكلية وكيميائية حيوية، ونتيجة لذلك يظهر غشاء الفاكهة.

يحمي الغطاء الأجزاء الداخلية للبذور من الأضرار الميكانيكية والتأثيرات الضارة للبيئة الخارجية وينظم تدفق وإطلاق الماء وتبادل الغازات وما إلى ذلك.

أساس غلاف البذرة هو الألياف - وهي عبارة عن هيكل عظمي من السليلوز مشرب بمادة اللجنين، مما يعزز عملية تلطيفها.

في الفاكهة، الطبقة الخارجية من الغلاف هي قشرة الفاكهة، وتحت غلافها الأجزاء المتبقية من البذرة، بما في ذلك غلاف البذرة. في هذه الحالة، تشكل قشرة الفاكهة الجزء الأكثر تطورًا من غلاف البذور، ويتم تقليل طبقة البذرة بشكل كبير، ويتم نقل العديد من وظائف الأخيرة إلى قشرة الفاكهة (الشكل 4).

وفقًا لطبيعة السطح، يمكن أن تكون القشرة لامعة، غير لامعة، ناعمة، خلوية، شائكة، ومجهزة برقائق أو نواتج أخرى.

في الحبوب الغشائية (الشوفان والشعير وما إلى ذلك) تظل الحبوب محاطة بقشور الزهرة بعد الدرس، مما يقلل بشكل كبير من تلف البذور ويحسن حفظها. تعتبر سلامة تكاملها ذات أهمية كبيرة للحفاظ على بقاء البذور. من خلال الشقوق والأضرار الأخرى التي تلحق بالأصداف، تخترق العديد من الآفات والكائنات الحية الدقيقة الجزء الداخلي من البذور، مما يقلل بشكل كبير من العائد المحتمل نتيجة للآثار المدمرة للكائنات الحية الدقيقة.

تعمل القشرة وكذلك طبقة الأليرون على تأخير تدفق الرطوبة إلى البذور وتمنعها من أن تصبح رطبة في المطر الخفيف ومن الجفاف في الطقس الجاف. يساهم تلف القذائف في ترطيب أسرع وحتى ترشيح المواد من محتويات البذور، وفي بعض الحالات يتسبب في إنبات البذور في وقت غير مناسب.

في الأعشاب البقولية والترمس وبعض المحاصيل الأخرى، يرتبط معدل دخول الرطوبة إلى البذور بالطبقة الحاجزة الموجودة في قشرتها. عندما تتغير حالتها، يتباطأ تدفق الرطوبة وحتى يتم تشكيل ما يسمى بالبذور الصلبة، والتي يصبح جلدها مقاوم للماء. ومع ذلك، في حالة تلف سلامة الغلاف، يبدأ الماء على الفور بالتدفق إلى الأنسجة الداخلية للبذور. لا يمكن الوصول إلى سطح البذرة بأكمله بالتساوي. وبالتالي، في محاصيل الحبوب، تخترق الرطوبة بشكل أسرع في الجزء الجنيني من البذور، وفي البقوليات - في منطقة نقير.

تمتلك قذائف البذور خاصية شبه نفاذية لبعض المواد الموجودة في المحلول. إن شبه النفاذية لطبقة البذرة لها أهمية بيولوجية واقتصادية كبيرة. إنه يؤثر بشكل كبير على سلوك البذور أثناء التضميد، وعندما تتلامس مع الأسمدة، وعلى إنبات البذور عند نسبة عالية من الملح في التربة، وما إلى ذلك.

تختلف نسبة الأجزاء المختلفة من البذرة اعتمادًا على خصائص الصنف والحجم ودرجة النضج وما إلى ذلك. في المتوسط، يمكن وصفها بالقيم التالية، النسبة المئوية لكتلة الحبوب:

الذرة القمح

قذائف 8.9 7.4

السويداء 87.9 82.5

الجنين 3.2 10.1

تمثل العناصر الغذائية الاحتياطية الجزء الأكبر من البذور، وكلما كانت البذور أكبر وأثقل، زادت العناصر الغذائية الاحتياطية التي تحتوي عليها، وكبر حجم الجنين. ومع وجود تكامل قوي، تتطور هذه البذور إلى شتلة أقوى مقاومة لمختلف الظروف غير المواتية، مما يضمن زيادة إنتاجية النبات.

فترات ومراحل تطور البذور.

منذ لحظة الإخصاب وحتى النضج الكامل، يلاحظ عدد من التحولات المعقدة في البذرة، أي: يتم تطويره. في القمح، هناك ست فترات من تطور البذور.

1. التعليم - من الإخصاب إلى تكوين نقطة النمو. تشكلت البذرة، أي. عند فصله عن النبات، يكون قادرًا على إنتاج برعم قابل للحياة. وزن 1000 بذرة 1 جرام مدة الدورة 7-9 أيام.

2. التكوين - من التكوين إلى تحديد الطول النهائي للحبوب. وينتهي تمايز الجنين، ويصبح لون الحبة أخضر، وتبدأ حبات النشاء في الظهور. تحتوي الحبوب على الكثير من الماء الحر وقليل من المادة الجافة. وزن 1000 بذرة 8-12 جرام والشيء الرئيسي خلال هذه الفترة ليس تراكم المواد الاحتياطية بل تكوين جميع أجزاء الحبوب. مدة الدورة 5-8 أيام.

3. الحشوة – من بداية ترسب النشا في السويداء حتى توقفه. خلال هذه الفترة، يزداد عرض وسمك الحبوب إلى الحد الأقصى، ويتكون نسيج السويداء بالكامل. ينخفض ​​محتوى الرطوبة في الحبوب إلى 38-40% مع تراكم المادة الجافة. مدة هذه الفترة في المتوسط ​​20-25 يوما.

4. النضج - يبدأ بتوقف إمداد العناصر الغذائية. في هذا الوقت، تسود عمليات البلمرة والتجفيف. تنخفض الرطوبة إلى 18-12٪. الحبوب ناضجة ومناسبة للاستخدام التقني، ولكن تطور البذور لم يكتمل بعد، حيث تحدث فيها عمليات فسيولوجية.

5. أثناء نضج ما بعد الحصاد، ينتهي تخليق مركبات البروتين عالية الجزيئية، وتتحول الأحماض الدهنية الحرة إلى دهون، وينخفض ​​نشاط الإنزيمات، وتزداد مقاومة أغلفة البذور للهواء والماء. يصبح محتوى الرطوبة في البذور متوازنا مع الرطوبة النسبية للهواء. يتلاشى التنفس. في بداية الدورة يكون إنبات البذور منخفضا، وفي النهاية يصبح طبيعيا. تعتمد مدة الفترة على خصائص الثقافة والظروف الخارجية.

6. النضج الكامل - يبدأ من لحظة الإنبات الكامل، والبذور جاهزة لبدء دورة جديدة من الحياة النباتية، وهناك شيخوخة بطيئة للغرويات، والتي تكون مصحوبة بضعف التنفس. يظلون في هذه الحالة حتى الإنبات أو الموت الكامل بسبب الشيخوخة أثناء التخزين طويل الأمد.

تنقسم الفترات إلى مراحل أصغر من تطور البذور - مراحل. تنقسم فترة الملء إلى أربع مراحل، وفترة النضج إلى مرحلتين.

المرحلة المائية هي بداية تكوين خلايا السويداء. تمتلئ الحبوب بسائل مائي، ورطوبة 80-75٪، والماء الحر 5-6 مرات أكثر من الحد. المادة الجافة 2-3% من الحد الأقصى. مدة المرحلة 6 أيام.

مرحلة ما قبل الحليب - المحتويات مائية مع لون حليبي، حيث يترسب النشا في السويداء، والقشرة خضراء، والرطوبة 75-70٪، والمادة الجافة 10٪. مدة المرحلة 6-7 أيام.

المرحلة اللبنية - تحتوي الحبوب على سائل أبيض حليبي. تصل نسبة الرطوبة فيه إلى 50%؛ وتراكمت المادة الجافة بنسبة 50% من كتلة البذرة الناضجة. مدة المرحلة من 10 إلى 15 يوما.

مرحلة العجين - السويداء لديه اتساق العجين. يتم تدمير الكلوروفيل ويبقى فقط في الأخدود. يتم تقليل الرطوبة إلى 42٪، وتراكمت المادة الجافة 85-90٪، ومدة المرحلة 4-5 أيام.

مرحلة النضج الشمعي - يكون السويداء شمعيًا ومرنًا والقشرة صفراء وتنخفض الرطوبة إلى 30٪ وتتوقف الزيادة في المادة الجافة. مدة المرحلة 3-6 أيام.

مرحلة النضج الثابت - السويداء يكون صلبًا، دقيقيًا أو زجاجيًا عند الكسر، القشرة كثيفة، جلدية، اللون نموذجي، الرطوبة 8-22٪، مدة المرحلة 3-5 أيام. تحدث تغييرات كبيرة في صفات البذر وخصائص إنتاجية البذور على مر المراحل. وبالتالي فإن البذور في الحالة اللبنية لديها طاقة إنبات أقل وقوة نمو وإنبات حقلي وأقل إنتاجية من البذور في النضج الشمعي والصلب.

غالبًا ما تكون البذور ذات خصائص إنتاجية منخفضة، ولها فترة نضج طويلة بعد الحصاد، ويتم تخزينها بشكل سيئ. تعمل درجة الحرارة المرتفعة مع الرطوبة العادية على تقليل عملية الملء وتسريع العمليات البيوكيميائية. في هذه الحالة، يتم تشكيل البذور ذات جودة عالية.

الصقيع الربيعي له تأثير سلبي على بذور الحبوب في بداية نضج الشمع. تتدهور الحبوب المقطوعة بالصقيع بشكل أكبر أثناء التخزين وتنتج نسبة عالية من البراعم الضعيفة وغير الطبيعية.

وينتهي تراكم المادة الجافة في الحبوب في منتصف مرحلة النضج الشمعي عند نسبة رطوبة 35-40%. في هذا الوقت، يمكن قص النباتات ووضعها في صفوف.



هل واجهت مشكلة عندما لم تتمكن الشتلات من التخلص من غلاف البذور في الوقت المناسب؟ ربما لاحظت أن مثل هذه النباتات تبدو ضعيفة وكانت متخلفة كثيرًا عن أقاربها في التطور.

في أغلب الأحيان، يتم حل الوضع عن طريق الموت الطبيعي للنباتات الضعيفة. عندما أنظر إلى مثل هذه المخلوقات الميتة، أشعر بالحكة في يدي لمساعدتها على التخلص بسرعة من قبعات البذور الخاصة بها؛). في المقال أود أن أناقش معك ما إذا كان الأمر يستحق القيام بذلك؟ وإذا كان الأمر كذلك، فكيف يتم تنفيذ العملية بأقل قدر من الضرر الذي يلحق بالشتلة الصغيرة؟

تعتبر الشتلات التي تواجه صعوبة في التخلص من طبقة البذرة أضعف. وهذا يعني أن هذه النباتات أقل واعدة من حيث العائد.

لقد لاحظت في كثير من الأحيان وفاة هذه الشتلات، لأن بقايا البذور تمنع نموها بالكامل. السبب الأكثر وضوحا للمشاكل هو البذور السيئة.

ولكن تتبادر إلى ذهني عدة إصدارات أخرى حول سبب عدم قدرة الشتلات على التخلص من غلاف البذور من تلقاء نفسها:

• تزرع البذور على عمق ضحل جدًا.
• البذور مغطاة بطبقة سفلية فضفاضة جدًا ؛
• لم يتم ضغط التربة بعد البذر.
• تمت إزالة الفيلم الذي خلق المناخ المحلي الأمثل في الحاوية مبكرًا، وأصبح غلاف البذرة جافًا جدًا في الهواء الجاف.

اسمحوا لي أن أشير إلى أنه ليست هناك حاجة لدق ناقوس الخطر في وقت مبكر. امنح حيواناتك الأليفة الخضراء فرصة للتعامل مع هذه المهمة بنفسها.

ومع ذلك، إذا توقف الأمر بشكل واضح، فيمكنك مساعدة الفقراء قليلا.

من الأفضل عدم محاولة إزالة طبقة البذرة بأصابعك - فأوراق الفلقة من الفلفل والطماطم هشة ويمكن إتلافها بسهولة عن طريق التلاعب الإهمال. قم بإسقاط الماء الدافئ من ماصة أو حقنة على الأوراق وانتظر حتى يلين الغطاء قليلاً. وعندها فقط حاول نزعها بعناية باستخدام الجانب الحاد من الإبرة.

للحفاظ على عدد الشتلات ذات طبقات البذور الملتصقة إلى الحد الأدنى، اتبع هذه التوصيات:

1. قبل البذر، نقع البذور بحيث تكون مشبعة بالرطوبة وتنتفخ.سوف يصبح معطف البذرة ناعمًا ومرنًا ويمكن للنبات التخلص منه بسهولة. يمكن العثور على معلومات شاملة عن طرق معالجة البذور قبل البذر.
2. زرع البذور الجافة على عمق لا يقل عن 1-1.5 سم، وتأكد من ضغط سطح الركيزة. وبالتالي، فإن الشتلات نفسها سوف تتخلص بسهولة من "الملابس" المتداخلة عندما تشق طريقها إلى الضوء من خلال طبقة سميكة إلى حد ما من التربة المضغوطة. ولكن هنا من المهم عدم المبالغة في ذلك وعدم زرع البذور بعمق كبير، وإلا فقد تبقى بدون أي شتلات على الإطلاق. وشيء آخر: بذور المحاصيل مثل الكرفس والعديد من الأعشاب الأخرى صغيرة جدًا لدرجة أنها تُزرع بدون تربة تقريبًا. ولذلك فإن النصيحة الثانية لا تنطبق عليهم.

دعونا لا ننسى أنه في الطبيعة لا يوجد شيء عديم الفائدة أو غير ضروري، وأن طبقة البذرة تؤدي وظيفة مهمة حتى نقطة معينة. فهو يزود النبات بالعناصر الغذائية التي يحتاجها في مرحلة مبكرة من النمو، عندما يكون نظام الجذر لا يزال ضعيفًا. لذلك، راقب بعناية حالة الشتلات ولا تتدخل في عمل الطبيعة الأم إلا في حالة الضرورة القصوى.