كيفية تخزين البرقوق. كيفية تحويل محصول البرقوق الخاص بك إلى ثروة من البرقوق الشتوي تخزين البرقوق

يعلم الجميع أن الخوخ صحي للغاية. يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين C الذي يساعد الجسم على مقاومة العدوى. كما أنه يحتوي على فيتامين K، وهو ضروري لتخثر الدم السليم. اكتشف العلماء أن اللون الأرجواني لهذه الثمار يأتي من مادة نادرة إلى حد ما - الأنثوسيانين، التي تحمي الألياف العصبية من التلف ولها تأثير مضاد للسرطان. يحتوي البرقوق على الكثير من البكتين الذي ينظم وظيفة الأمعاء، وهو عضوي طبيعي

الأحماض إنه مفيد بشكل أساسي طازجًا ، ولكن من أجل الحفاظ على الثمار لفصل الشتاء يتم تعليبها.

يهتم الكثير من الناس أيضًا بما إذا كان من الممكن أن تحتفظ الثمار في هذا الشكل بمزيد من الفيتامينات والمواد المغذية. أنها لا تخضع للمعالجة الحرارية. في أغلب الأحيان، يحدث التجميد بسرعة كبيرة، لأن المجمدات الحديثة تسمح لك بضبط درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. إن غياب السكر والمواد الحافظة عند تحضيره بهذه الطريقة يجعل هذا المنتج صحيًا للغاية.

كيف يتم تجميد البرقوق لفصل الشتاء بحيث يكون سهل الطهي وممتعًا لتناوله؟ إذا قمت ببساطة بوضع الفواكه المغسولة في الثلاجة، فسوف تتجمد في كتلة، وبعد إزالة الجليد، تتحول إلى كتلة غير جذابة. بعد هذه التجارب غير الناجحة، يهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن تجميد البرقوق.

اختيار طريقة الحصاد

هناك عدة طرق لجني الثمار بهذه الطريقة. يعتمد اختيار واحد منهم على ما ستستخدمه من الخوخ لاحقًا. بالنسبة للكومبوت، يمكنك ترك الفواكه الصلبة غير الناضجة. إذا كنت تحب تناول التوت الكامل، إذن

تحتاج إلى اختيار الخوخ الناضج من الأصناف الحلوة. يتم تقطيع الفواكه الناعمة الفاسدة قليلاً إلى قطع قبل تجميدها. في الشتاء، فهي جيدة لصنع الفطائر أو إضافتها إلى المخبوزات أو الأطباق الرئيسية.

القواعد الاساسية

هل من الممكن تجميد البرقوق ليصبح مذاقه جيدًا بعد إذابة الجليد؟ للقيام بذلك عليك اتباع بعض القواعد. من الأفضل تجميد المتأخرين، مثل الهنغارية. اختر ثمارًا ناعمة غير ملوثة لا تتضرر الطبقة الواقية البيضاء عليها. يحمي البرقوق من التلف ويحافظ على قيمته الغذائية. وينصح بتجميدها مباشرة بعد الحصاد أو الشراء. يجب غسل الثمار وتجفيفها جيدًا.

يوضع البرقوق المحضر بهذه الطريقة على صينية ويوضع في الفريزر. بعد مرور بعض الوقت، عندما يصبح التوت قاسيا، يجب نقلهم بعناية إلى أكياس وإخفائهم في الثلاجة. من المستحسن أن يدخل أقل قدر ممكن من الهواء إلى الحقيبة، وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ عليها بشكل أفضل. إذا كانت ثلاجتك قادرة على الحفاظ على درجة حرارة منخفضة إلى حد ما، فيمكن تخزين الخوخ المجمد هناك لمدة عام تقريبًا.

لكن الكثير من الناس لا يحبون البرقوق المجمد بهذه الطريقة. تتضمن وصفات الطرق الأخرى المعالجة المسبقة للفواكه، مما يقلل من قيمتها الغذائية. يمكنك تجميد الخوخ المقطع إلى قطع

إزالة العظام. من الأفضل تخزينها في عبوات بلاستيكية، حيث يتم سكبها بعد تجميدها على صينية الخبز. يمكنك الاحتفاظ بالخوخ مقطعًا إلى قطع لمدة يوم في شراب السكر ثم تجميده.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات، يعد التجميد أو الهرس خيارًا جيدًا. يمكنك تجميد هريس أو عصير البرقوق الخام عن طريق خلطه مع السكر أولاً. أو اصنع المربى لمدة خمس دقائق. يوضع البرقوق المحضر بهذه الطريقة في عبوات بلاستيكية أو زجاجات بلاستيكية نظيفة ذات رقبة واسعة ومجمدة.

الآن أنت تعرف ما إذا كان يمكنك تجميد البرقوق وأفضل طريقة للقيام بذلك. وفي الشتاء ستستمتع بالفواكه اللذيذة وتشرب كومبوت الفيتامين وتأكل

هناك عدد كبير من الطرق للحفاظ على البرقوق لفصل الشتاء - وتشمل هذه أنواعًا مختلفة من الحفظ، وتجفيف التوت في مجفف، وبالطبع التجميد، الذي يكتسب شعبية متزايدة. ستتعرف في هذه المقالة على الخيارات المختلفة لتجميد البرقوق في الثلاجة لفصل الشتاء.

قبل التجميد، تحتاج إلى اتباع إجراءين إلزاميين: اغسل التوت وجففه جيدًا.

يتم غسل التوت تحت الصنبور أو في حوض كبير، ولكن عادة لا يكون هناك أي تلوث تقريبًا، لذلك لا يلزم نقعه لفترة طويلة.

يُمسح البرقوق النظيف بالمناشف حتى يجف تمامًا.

طرق تجميد البرقوق لفصل الشتاء

البرقوق المجمد مع الحفرة

إذا كنت تخطط لاستخدام التوت لصنع الكومبوت، يمكنك تجميده بالكامل مع البذور مباشرةً.

يتم وضع البرقوق النظيف والجاف في أكياس بلاستيكية، ويتم إغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الإشارة إلى أن هذا المستحضر مجمّد بالبذور.

كيفية تجميد الخوخ بدون حفر

يجب إزالة اللب من التوت النظيف. يتم ذلك باستخدام سكين، وقطع التوت إلى النصف.

يمكنك تجميد البرقوق منزوع البذور إلى نصفين أو أرباع، أو يمكنك أيضًا تجميد التوت الكامل، إذا تم قطع جانب واحد فقط عند إزالة النواة.

لمنع التصاق التوت ببعضه البعض في كتلة واحدة عند تجميده، يجب وضع الفواكه المقشرة والمقطعة على لوح تقطيع أو صينية مبطنة بغشاء ملتصق. في هذا النموذج، يذهب البرقوق إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

بعد الوقت المحدد، يمكن سكب التوت المجمد في أكياس للتجميد. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على طعام مجمد مناسب للخبز.

إذا كنت تخطط لتجميد التوت في أجزاء، ولا يهمك قابلية تفتيت المنتج النهائي، فستكون مهتمًا بمشاهدة الفيديو من Lubov Kriuk - طريقتي في تجميد التوت والفواكه.

رش البرقوق بالسكر

يتم تحضير التوت للتجميد بنفس طريقة الوصفة السابقة: تتم إزالة البذور وتقطيعها بالطريقة المفضلة لديك.

ثم يُسكب السكر في الوعاء مع الفواكه ويخلط كل شيء جيدًا. تعتمد كمية السكر على حلاوة المنتج الأصلي، لكن تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة باستخدام نسبة 1:5.

يتم وضع قطعة العمل في حاويات وتخزينها في الثلاجة.

يمكنك رش البرقوق بالسكر فورًا في كيس الفريزر. للمزيد من المعلومات حول هذه الطريقة شاهدوا الفيديو من قناة “الحديقة المزهرة!”. - برقوق. تجميد لفصل الشتاء.

كيفية تجميد البرقوق في شراب

هذه الطريقة هي الأكثر استهلاكا للوقت، ولكن النتيجة النهائية هي منتج لذيذ جدا.

يمكنك سكب الشراب فوق البرقوق المقطع إلى نصفين أو أرباع. يمكنك تقشيره أولاً، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. من الممكن أيضًا تجميد البرقوق بالكامل بهذا الشكل، لكن يجب ثقبه في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي.

لإزالة الجلد، قم بعمل قطع على شكل صليب في قاعدة الساق ثم اغمس البرقوق في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. بعد هذا التلاعب، يمكن إزالة الجلد بسهولة. ثم يجب إزالة الحفرة.

لتحضير الشراب، ستحتاجين إلى 500 جرام من السكر المحبب لكل لتر من الماء. غلي الماء مع السكر حتى يذوب تماما. لتهدأ.

ضع البرقوق في أوعية واملأه بالشراب. يوصى بتبريد الشراب في الثلاجة إلى درجة حرارة +6…+10 درجة مئوية قبل القيام بذلك.

استنزاف الفراغ

طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتجميد البرقوق لفصل الشتاء هي في الفراغ. صحيح أنها ليست منتشرة على نطاق واسع، لأنها تنطوي على استخدام وحدة خاصة - مكنسة كهربائية ونوع معين من الأكياس.

كيفية تذويب الخوخ

يتم وضع الكومبوت المجمد في الماء المغلي دون إزالة الجليد. يستخدم التوت المجمد أيضًا في حشوة الخبز.

عند إزالة الجليد من الصرف، لا ينبغي بأي حال من الأحوال اللجوء إلى مساعد مثل فرن الميكروويف. من الأفضل القيام بذلك تدريجياً، أولاً في الحجرة الرئيسية للثلاجة، ثم في درجة حرارة الغرفة.

يحظى البرقوق بشعبية كبيرة في الطبخ وهو مفيد للصحة. ومع ذلك، عند شراء الفواكه المجففة، لا يمكنك التأكد من عدم وجود مواد حافظة ومبيدات حشرية ومواد كيميائية أخرى، كما أنها ليست رخيصة الثمن. خلال الموسم، سعر البرقوق الطازج ليس مرتفعا جدا، لذلك سنكتشف كيفية اختيار النوع المناسب، وكيفية تجفيفه بشكل صحيح وكيفية تخزين البرقوق بشكل صحيح في المنزل.

ليست كل الأصناف تنتج فواكه مجففة جيدة. يجب أن تكون الثمار حلوة ولحمها صلب وغير مائي. لهذا أفضل الأصنافالبرقوق المستخدم في صنع البرقوق هو "المجري" أو "رينكلود". مهم!اختر فقط الثمار الناضجة الكاملة دون تلف أو كدمات أو ثقوب دودية.يُنصح بتقسيمها إلى عدة دفعات حسب الحجم: ستستغرق الدفعات الأكبر وقتًا أطول حتى تجف، بينما ستجف الأجزاء الأصغر حجمًا وتصبح مقرمشة خلال هذا الوقت.

كيفية تحضير الفاكهة

اغسلي الثمار جيدًا وأزيلي السيقان والأوراق. يمكن إزالة الحفرة - سيكون التجفيف أسرع بكثير، لكن البرقوق المجفف بالكامل سيكون له طعم أكثر ثراء وسيحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية.

في الظروف الصناعية، الثمار قبل التجفيف بلانش: انغمس لعدة دقائق في محلول 0.1٪ من صودا الخبز. نتيجة لهذا، تتشكل الشقوق على الجلد، مما يسرع تبخر الرطوبة.

بعد السلق، اشطف البرقوق بالماء البارد وجففه بمنشفة ورقية أو ضعه على قطعة قماش.

هل كنت تعلم؟إذا كنت تخطط لاستخدام البرقوق لأغراض الحلويات، فاسكب شراب السكر فوق البرقوق (450 جرامًا من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة) واتركه حتى يغلي.

كيفية تجفيف الخوخ في المنزل

هناك عدة طرق: تجفيف البرقوق في الفرن، في المجفف الكهربائي، في الشمس وفي الميكروويف. كل واحد منهم له حدوده ومزاياه: التوافر والوقت والتكلفة. دعونا ننظر إليهم بمزيد من التفصيل.

في الفرن

ضعي الفواكه المحضرة على صينية خبز (إذا قمت بتقطيعها، ضعي جانب الجلد لأسفل لتجنب تقطر العصير). ضعي البرقوق في الفرن المسخن مسبقاً 45-50 درجة مئويةوتجفيفها هناك لمدة 3-4 ساعات.

بعد ذلك، دعهم يبردوا إلى درجة حرارة الغرفة ووضعهم في الفرن مرة أخرى، مسخن هذه المرة إلى درجة حرارة 65-70 درجة مئوية. اتركه هناك لمدة 4-5 ساعات ثم برد مرة أخرى. في المرحلة الأخيرة، تجفف عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية حتى تصبح الفاكهة المجففة جاهزة. هل كنت تعلم؟إذا كنت تريد أن يصبح البرقوق أسودًا ولامعًا، ارفع درجة الحرارة إلى 100 - 105 خلال آخر 15 دقيقة من التجفيف° ج، ثم تتكرمل سكريات الفاكهة الموجودة على سطح البرقوق، وتكتسب لمعانًا مميزًا ونكهة كراميل خفيفة.

في مجفف كهربائي

ضعي البرقوق المجهز بشكل متساوي على صواني المجفف الكهربائي (إذا تم تقطيعه، فجانب الجلد لأسفل). ضع الصواني في المجفف وقم بتنفيذ العملية كما هو موضح سابقًا: 3-4 ساعات عند 45-50 درجة مئوية، اتركها تبرد، 3-4 ساعات عند 65-70 درجة مئوية، اتركها تبرد مرة أخرى، وجفف عند درجة حرارة 75-80 حتى تصبح جاهزة درجة مئوية. لضمان تجفيف موحد، قم بتغيير الصواني بشكل دوري.

في الميكروويف

مما لا شك فيه أن هذه الطريقة تستغرق أقل قدر من الوقت لتجفيف كل دفعة على حدة، ولكن لن يكون من الممكن تحميل عدد كبير من البرقوق في نفس الوقت.

لذلك، ضعي الفواكه المحضرة في صف واحد على طبق مسطح يمكن استخدامه في الميكروويف. اضبط مستوى الطاقة على 300 واطوقم بتشغيل الميكروويف لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، تحقق من جاهزية المنتج كل 30 ثانية، واستمر في تجفيف البرقوق حتى يصبح جاهزًا.

مهم!عند طهي البرقوق في الميكروويف، من السهل جدًا تجفيفه وتحويله إلى فحم. يجب مراقبة العملية باستمرار!

في الشمس

هذا هو الأطول، ولكن أيضًا الأكثر طريقة رخيصةالاستعدادات من الخوخ لفصل الشتاء. ضع البرقوق المقطع إلى أنصاف، مقطعًا بحيث يكون الجانب لأعلى، على صينية خشبية أو معدنية مبطنة بالورق، ثم ضعه في الشمس.

للحماية من الذباب والحشرات الأخرى، قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش. حرك الفاكهة من حين لآخر لتجفيفها بشكل أفضل. ستستغرق العملية من 4 إلى 7 أيام. في الليل، أخرج الدرج من الشارع حتى لا يسقط الندى على البرقوق المجفف.

كيفية تحديد مدى جاهزية الفواكه المجففة

الخوخ جاهزمرن ومرن ولا يلتصق بيديك ويجب ألا يتشقق الجلد عند ثنيه. يجب أن تكون ناعمة، ولكن ليست مبللة. نظرًا لصعوبة تحقيق تجفيف موحد للفواكه، يمكنك معادلة الرطوبة في المنتج النهائي وضعها في عبوات زجاجية وإغلاقها بإحكام بأغطية بلاستيكية لعدة أيام.

في هذه الحالة، سيتم امتصاص الرطوبة من البرقوق المجفف قليلاً من خلال المجفف الزائد. يجب أن تهتز الجرار بشكل دوري. إذا تشكلت قطرات من التكثيف على الجدران، فهذا يعني أن البرقوق غير جاهز ويحتاج إلى التجفيف.

يساعد التوت والفواكه المجففة على تشبع الجسم بالمواد المفيدة خلال فصل الشتاء. حاول تجفيف الكرز، ووركين الورد، وخشب القرانيا، وعنب الثعلب، والتوت الأزرق، والتفاح، والكمثرى، والمشمش لفصل الشتاء.

كيفية تخزينها بشكل صحيح في المنزل

قم بتخزين الفواكه المجففة في أكياس ورقية أو كتانية في مكان مظلم وجاف وبارد، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، على سبيل المثال، في مخزن أو ثلاجة.

يمكنك أيضًا تخزينها في مرطبانات زجاجية أو بلاستيكية بغطاء محكم لحمايتها من فراشات المطبخ والحشرات الأخرى. البرقوق المحضر بشكل صحيح، عند تخزينه بشكل صحيح، يحتفظ بمذاقه وخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى 12 شهر.

سوف يسعدك البرقوق المحضر بيديك حتى الصيف المقبل في روائع الطهي الصغيرة: في أطباق اللحوم والدواجن، في الكعك والمعجنات، في الفطائر والبسكويت، في الزبادي والآيس كريم. وحتى مجرد تناول حفنة من الفواكه المجففة لتناول الشاي في أمسية شتوية يعد بمثابة ذكرى دافئة صغيرة عن الصيف.

للاستمتاع بطعم التوت العطري في الشتاء، لا يمكنك فقط حفظه بالطريقة التقليدية، بل يمكنك أيضًا تجميده. أصبحت طريقة التخزين هذه ذات شعبية متزايدة بسبب بساطتها وسهولة الوصول إليها. البرقوق ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا توت صحي جدًا. تحتوي هذه الفواكه على ألياف غذائية مفيدة للغاية، بالإضافة إلى الأحماض والمعادن والفيتامينات A وB وE ​​الضرورية لجسم الإنسان، كما أنها تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وتساعد أيضًا على التخلص من المعادن الثقيلة من الجسم. يساعد على تطبيع وظيفة الأمعاء ويقوي أيضًا جدران الأوعية الدموية.

التعليب هي عملية كثيفة العمالة إلى حد ما. التجميد أسهل وأكثر ملاءمة. هناك عدة طرق لتجميد البرقوق بشكل صحيح مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة. كيف تفعل هذا بشكل صحيح للحصول على أقصى فائدة؟

ملامح تجميد البرقوق لفصل الشتاء

يحافظ البرقوق المجمد بشكل صحيح ليس فقط على رائحته ومظهره اللذيذ، ولكن أيضًا على جميع المواد المفيدة الموجودة في الفاكهة.

لتجميده بشكل صحيح، يجب عليك الالتزام بعدة قواعد أساسية:

1. يمكنك تجميد البرقوق مع أو بدون بذور، وكذلك في السكر أو الشراب أو في عبوات مفرغة من الهواء. بهذه الطريقة، يمكنك الحفاظ ليس فقط على الفواكه الطازجة، ولكن أيضًا على الخوخ.
2. يجب تجميده في أجزاء صغيرة لتسهيل استخدامه.
3. أثناء التجميد المسبق، يجب أن تكون الثمار في وعاء أو على طبق في طبقة واحدة لتجنب التلف.

تحضير المنتج للتجميد

تجميد البرقوق، مثل البرقوق، هو أمر بسيط. ولكن من المهم جدًا تحضير التوت بشكل صحيح. يجب اختيار الثمار الكاملة فقط، ويجب إزالة الثمار المتشققة أو الفاسدة. تحتاج إلى غسلها جيدًا ثم تجفيفها. لتجميد الفواكه، فإن الأكياس البلاستيكية مع أو بدون منزلق (قفل خاص)، بالإضافة إلى مختلف الحاويات البلاستيكية المخصصة للطعام مناسبة.

تحضير الفريزر

يجب أولاً غسل وتجفيف حجرة التجميد في الثلاجة حيث سيتم تخزين التوت. يجب ترك مساحة كافية فيها بحيث يمكن وضع الفاكهة في طبقة واحدة خلال الساعات القليلة الأولى للتجميد الأولي.

يجدر النظر بالضبط في المكان الذي سيتم فيه تخزين المنتج. يجب ألا تكون هناك أطعمة ذات رائحة قوية، مثل اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية، في الثلاجة بالقرب من المصارف.

كيفية تجميد البرقوق في المنزل

يمكن العثور على وصفات مختلفة لحفظ الأشياء الجيدة لفصل الشتاء مجانًا على الإنترنت. بعد ذلك سنتحدث عن الطرق الأكثر شهرة.

مع العظم

هذه هي الطريقة الأقل تكلفة لأنه ليست هناك حاجة لتقشير التوت. يجب وضع البرقوق الطازج المغسول والمجفف بالكامل على صينية بحيث لا يكاد يلمس التوت، ثم يوضع في الثلاجة لعدة ساعات. يتم ذلك حتى لا تتشوه عند تجميدها.

بعد 3-4 ساعات يتم إخراج البرقوق ونقله إلى أوعية أو أكياس معدة وإعادته إلى الفريزر.

بدون بذور

إذا كنت ستقوم بتجميد الفواكه الخالية من البذور، فاغسلها أولاً وجففها بمنشفة ثم قم بإزالة النواة. يجب أن يكون التوت طازجًا وثابتًا.

في هذه الحالة، من الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك الأصناف التي يمكن إزالتها بسهولة - ستسير عملية التحضير بشكل أفضل وأسرع.

يجب وضع نصفي الفاكهة في طبقة واحدة على طبق، مغطى بغشاء ملتصق ووضعه في الثلاجة. يجب أن يجلسوا في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يجب وضع المصارف على مسافة قصيرة من بعضها البعض حتى لا تتلامس.

ثم يجب وضع الثمار المتصلبة في أكياس أو حاويات للتجميد وإرسالها إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل. يفضل تجميد ثمار الصنف المجري.

شرائح

يمكنك أيضًا تجميدها في شرائح. وفي هذه الحالة يتم أيضًا غسل الثمار وتجفيفها وإزالة النوى وتقطيع اللب إلى شرائح بسكين حاد حتى لا يسبب تلفًا. بعد ذلك، تكون العملية هي نفسها المستخدمة في تجميد البرقوق منزوع البذور.

في السكر

هناك أيضًا طريقة لتجميد هذا التوت في السكر. لمثل هذا التخزين، يجب غسل التوت المحدد، واتركه حتى يجف أو ينشف بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.

يتم وضع عدد قليل من الشرائح أو الأنصاف في وعاء للتجميد، ويضاف إليها كمية قليلة من السكر.

يتم ذلك حتى يتم تحميل الحاوية بالكامل. ستحتاج إلى 200 جرام من السكر أو السكر البودرة لكل 1 كجم من الفاكهة.

إذا كنت تنوي تخزين البرقوق مستقبلاً في أكياس بدلاً من الحاويات، فعليك القيام بما يلي:

• ضع الثمار المحضرة على طبق أو صينية حتى لا تتلامس.
• تغطية التوت بالسكر أو المسحوق.
• قم بتجميد التوت في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات؛
• بعد هذا الوقت، انقل البرقوق المجمد إلى الأطباق المُجهزة ثم عُد إلى الثلاجة؛
• أخرج التوت المجمد من الفريزر وضعه في أكياس وأعده إلى الحجرة لمزيد من التخزين.

في شراب

بالنسبة لخيار التجميد هذا، ليس فقط التوت المختار، ولكن أيضا التوت الناضج قليلا مناسب. أولاً يتم تحضير الشراب. لإعداده، تحتاج إلى تناول 800 جرام من السكر لكل لتر من الماء. إذا كان التوت حلوًا جدًا، فيمكنك إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى هذه الكمية من الماء والسكر. إذا لم يكن التوت حلوًا جدًا، فيمكنك الاستغناء عنه. ضعي الماء والسكر على النار حتى يغلي، مع التحريك بخفة حتى يذوب السكر تماما.

يجب بعد ذلك تبريد الشراب. عندما يبرد تمامًا، يجب سكبه فوق البرقوق المُجهز، ووضعه في أوعية مناسبة، ووضعه في الفريزر للتخزين.

يجب أن نتذكر أن البرقوق لا يحتاج إلى التعبئة بإحكام شديد ولا ينبغي ملء الحاويات إلى الأعلى، لأن السائل سيزيد في الحجم عند تجميده. الفواكه المجمدة بشكل صحيح ستسعد جميع أفراد الأسرة في المستقبل.

في الفراغ

تعتبر الفواكه الكثيفة واللحمية مناسبة للتجميد، ولكن في بعض الطرق يمكن استخدام التوت المفرط النضج. في التعبئة والتغليف الفراغي، يتم تخزين البرقوق أيضًا بشكل مثالي في درجات حرارة منخفضة. لتجميد الفواكه بهذه الطريقة، تحتاج إلى جهاز خاص - مكنسة كهربائية. يتم تجميد البرقوق وتخزينه في أكياس خاصة.

تخزين المواد الغذائية المجمدة

يمكن تخزين البرقوق المجمد عند درجة حرارة -10 لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا كانت درجة الحرارة أقل (ضمن -19 درجة)، فإن مدة الصلاحية ستكون أطول - تصل إلى 9 أشهر.

يمكنك وضع قطعة من الورق في كيس أو حاوية بها خوخ مجمد مكتوب عليها تاريخ التجميد. سيساعد هذا في تحديد الفواكه التي يجب استخدامها أولاً في المستقبل.

قواعد تذويب الخوخ

يمكن استخدام الأطعمة المجمدة في تحضير حشوات مختلفة في منتجات الحلويات وفي تحضير المشروبات وأغذية الأطفال وأيضًا في شكلها النقي.

• يجب أن يتم ذلك بطريقة طبيعية حصريًا. من المستحيل تذويب التوت في الماء الدافئ أو في الميكروويف، في هذه الحالة، سوف يفسد التوت بشكل ميؤوس منه؛
• بعد إزالة الجليد، ستظهر كمية صغيرة من السائل في الحاوية. ويمكن سكبه في وعاء منفصل ومن ثم استخدامه؛
• إذا تم إذابة البرقوق، فيجب استخدامه. ليست هناك حاجة لتجميدها مرة ثانية.

في كثير من الأحيان، عند إعداد الحلويات، تستخدم ربات البيوت الخوخ، دون تذويبها بالكامل. سيكون الخوخ المجمد علاجًا حقيقيًا خلال موسم البرد.

البرقوق عبارة عن فاكهة ذات لب كثيف وعطر، ولا يتم استهلاكها طازجة فحسب، بل يتم تخزينها أيضًا لفصل الشتاء. هذه الفاكهة غنية بفيتامين A (الموجود في الفواكه الداكنة)، B1، B2، C، P، وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. تحتوي هذه الفاكهة على كمية أكبر من البوتاسيوم والفوسفور مقارنة بالتفاح أو الكمثرى. لذلك، من أجل الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة فيه قدر الإمكان، عليك أن تعرف كيفية تخزين البرقوق في المنزل.

التحضير للتخزين

تعتبر عملية التجميع من أهم مراحل التحضير للتخزين.

• يجب إزالة الثمار من الشجرة فقط في الطقس الجاف. الرطوبة سوف تسبب التعفن السريع.
• ينضج البرقوق على عدة مراحل. لذلك، تحتاج إلى إبقاء هذه العملية تحت السيطرة حتى يتوفر لديك الوقت لإزالة الثمار الناضجة بالفعل من الفرع قبل أن تسقط على الأرض.
• من الأفضل قطع الفاكهة المخصصة للتخزين طويل الأمد بالمقص، وترك الساق خلفها. بعد الإزالة، يجب وضعها على الفور في حاوية التخزين.
• الطبقة الطبيعية "الشمعية" اللازمة لحماية الجنين من تأثيرات البيئة الخارجية لا يمكن غسلها أو مسحها.
• من أجل تخزين البرقوق لفصل الشتاء لأطول فترة ممكنة، تحتاج إلى اختيار الفواكه الكاملة فقط، دون خدوش أو أضرار أو ثقوب دودية.

وحتى قبل حصاد المحصول، ينبغي إعداد حاويات التخزين. يجب تغطية الجزء السفلي من الأدراج أو الصناديق بالورق. يتم وضع الثمار المستخرجة من الشجرة على الفور في صناديق من 3 إلى 4 طبقات (لا أكثر). يتم ذلك حتى لا تتعرض الثمار السفلية للتشوه تحت ضغط الثمار العلوية.

تخزين الخوخ مع النضج اللاحق

أثناء التخزين، قد ينضج البرقوق إذا لم يكن ناضجًا تمامًا.

• أولاً، يتم اختيار الثمار التي تكون في نفس مرحلة النضج تقريبًا ولا تحتوي على مناطق تالفة. يتم إحضارها إلى حالة النضج في غضون أيام قليلة دون وضعها في الثلاجة. للقيام بذلك، يتم وضع الفواكه في غرفة مشرقة دافئة لعدة أيام. ليست هناك حاجة لإبقاء المحصول تحت أشعة الشمس على حافة النافذة حتى ينضج!
• هناك طريقة أخرى لتسريع نضج الثمار وهي وضعها في كيس ورقي. يساهم غاز الإيثيلين المتطاير، المنبعث من جميع الفواكه تقريبًا، في نضجها السريع. في مكان ضيق، يتعرض البرقوق للإيثيلين المركز، مما يؤدي إلى نضجه بسرعة.
• عندما يتم إرسال الفواكه غير الناضجة على الفور إلى الثلاجة، فلن تتمكن من النضج بالكامل، ونتيجة لذلك ستبقى بلا طعم. من الأفضل تركها لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة. وعندما تنضج انقليها إلى مكان بارد.

لا ينبغي أن تبقى البرقوق على حافة النافذة المعرضة لأشعة الشمس. سيؤدي ذلك إلى تعفن الفاكهة بسرعة.

يمكن تحديد لحظة النضج الكامل من خلال عدة علامات.

يجب أن يصبح البرقوق ناعمًا وله رائحة حلوة منعشة وأحيانًا يكون له لون مغبر طفيف. عندما اكتسبت الفاكهة مثل هذه الصفات، يجب إرسالها للتخزين على المدى الطويل.

إذا كانت الفاكهة ناضجة أكثر من اللازم، فإنها تنتج كمية كبيرة من العصير. سيبدأ الجلد في الانتشار وسيتحول اللحم إلى اللون البني. لا يمكن تخزين الثمار الناضجة لفترة طويلة حتى في الثلاجة.

تخزين البرقوق الطازج في الثلاجة، على الشرفة، في القبو

يتم تخزين الفواكه الطازجة بشكل جيد إذا تم استيفاء عدة شروط:

• إذا تم حفظ البرقوق في أكياس بلاستيكية، فإن ذلك سيؤدي إلى تكوين العفن وتعفن الفاكهة. لذلك من الأفضل بعد الشراء مباشرة وضع الفاكهة في وعاء جيد التهوية.
• يمكن تخزين الفواكه الكبيرة في الثلاجة، في عبوات البيض من الورق المقوى، بعد معالجتها مسبقًا بمطهر.
• تخزين البرقوق في أكواب البيض سيساعده على البقاء طازجًا لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
• يجب ألا تقل درجة حرارة تخزين البرقوق في الثلاجة عن +5 درجة مئوية. انخفاض درجة الحرارة سيؤدي إلى فقدان طعم ورائحة الفاكهة، فضلا عن سواد اللب.
• يعمل تخزين البرقوق لفصل الشتاء بشكل جيد على لوجيا زجاجية في صناديق خشبية. من الأفضل عدم تكديس الفاكهة في أكثر من طبقتين.
• إذا كان لديك قبو، حيث رطوبة الهواء 80 - 90٪، ودرجة الحرارة تبقى باستمرار عند +3 درجة مئوية - +5 درجة مئوية، يمكنك تخزين البرقوق هناك. سوف تتسبب الرطوبة العالية في تعفن الثمار بسرعة، كما أن الهواء الجاف جدًا سوف يتسبب في ذبولها.

إذا تم الالتزام بالمعايير المذكورة أعلاه، فإن العمر الافتراضي للخوخ الطازج في القبو يمكن أن يصل إلى 4 أسابيع. ولكن هناك أصناف يتم تخزينها فقط في الثلاجة ولمدة لا تزيد عن أسبوعين.

تخزين البرقوق مجمداً

يؤدي التجميد إلى إطالة العمر الافتراضي للخوخ لعدة أشهر، وفي بعض الحالات يصل إلى عام واحد.

لا يتم تجميد الفواكه غير الناضجة، بل ستبقى بلا طعم حتى بعد إذابة الجليد. أولا، يتم إحضارها إلى النضج الكامل، وبعد ذلك فقط يتم إرسالها إلى الثلاجة.

لتجميد البرقوق لفصل الشتاء عليك اتباع الخطوات التالية:

• يتم غسل وتجفيف الثمار الناضجة تمامًا.
• ثم يتم تقطيعها إلى قسمين وإزالة العظم. يمكن تقطيع الفواكه الكبيرة جدًا إلى عدة قطع.
• بعد الطهي، توضع القطع على طبق مسطح صغير وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
• بعد تجميد الشرائح جيداً، يتم نقلها إلى أكياس أو حاويات.
• يتم إغلاق الحاويات بإحكام وإعادتها إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

بمجرد إعادة تجميدها، تصبح الفاكهة غير صالحة للأكل، لذلك يتم تجميدها على دفعات صغيرة، تكفي للأكل في المرة الواحدة.

كيفية تخزين البرقوق المجفف

يمكن تجفيف الثمار الناضجة بالكامل. يجب أولاً غسل الثمار ثم سلقها وإرسالها لتجف في الفرن. يتم تجفيف الثمار عند درجات حرارة تتراوح من 40 إلى 60 درجة مئوية لعدة ساعات. تعتمد درجة الاستعداد على تنوع الثمرة ونضجها. طوال فترة التجفيف، يتم تقليب الفاكهة بانتظام. يُترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا للسماح بتبخر الرطوبة.

يتم تخزين الفواكه في حاويات خشبية ذات ثقوب مثقوبة مسبقًا. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يمكنك تخزين البرقوق المجفف في حاوية مغلقة بإحكام مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج أو المعدن. يمكن تخزين البرقوق المجفف في أكياس من القماش. لمنع تلف مادة التجفيف بسبب الآفات، يتم نقع الأكياس مسبقًا في محلول ملحي ثم تجفيفها جيدًا.

يجب أن تكون درجة حرارة تخزين التجفيف عند 18 درجة مئوية - 24 درجة مئوية. الرطوبة العالية غير مقبولة. حاول أن تبقي التجفيف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا تقم بتخزين المجفف بالقرب من أجهزة التدفئة، أو في المطبخ بالقرب من الموقد أو الحوض. أفضل مكان هو مخزن المؤن، أو إذا لم يكن هناك أي مساحة تحت السرير.

العمر الافتراضي للخوخ الطازج

• في المنطقة الطازجة بالثلاجة، يمكن أن تظل الفاكهة طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين. ولكن هناك أيضًا أصناف يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 20 يومًا أو أكثر. للتخزين على المدى الطويل، يمكن لف الفواكه في المناشف الورقية أو الورقية.