Fantastiska skaldjur. Dessa fantastiska blötdjur. Den helvetiska vampyrbläckfisken Vampyroteuthis infernalis kan vända sig ut och in för att undkomma ett rovdjur

Underskattade gastropoder

Sniglar förtjänar mycket mer offentlig uppmärksamhet. Även om de som regel är extremt långsamma, bör de inte på något sätt kallas tråkiga varelser. Det finns lysande och genomskinliga sniglar, vissa snäckor är utrustade med tunga skal eller ovanligt vackra skal. Det finns till och med sniglar som kan döda en person. Vi inbjuder dig att bekanta dig med de mest intressanta molluskerna i världen, som bevisar att tålamod verkligen är en dygd.

Lyktsnigel Hinea brasiliana

Denna föga studerade havssnigel erbjuder naturens mest fantastiska ljusshow. Tack vare förmågan hos bioluminescens lyser denna varelse klargrönt i stunder av oro eller hot. Forskare tror att detta trick hjälper snigeln att skrämma eller förvirra rovdjur.

Jätte Achatina

Dessa stora och hungriga gastropoder är de största sniglarna på jorden. De blir upp till 20 centimeter långa och upp till 10 centimeter i diameter, ungefär motsvarande storleken på en vuxens handflata. Dessutom är dessa sniglar väldigt glupska; deras diet innehåller minst 500 arter av växter. Om det inte finns några grönsaker eller frukter i närheten kan dessa varelser svälja vad som helst, inklusive färg och gips på husväggarna. Det är bra att de är vegetarianer.

Regnbågssniglar Liguus virgineus

Dessa mest färgstarka snäckor i världen, som finns på ön Haiti, kallas ofta för regnbågssniglar. När du tittar på dem kan du tro att de var specialmålade, men i själva verket fick dessa skal ett sådant mönster av Moder Natur.

Pteropod

De ser inte ut som vanliga sniglar, men dessa eleganta havsdjur är bland de vanligaste snäckorna. Som regel använder sniglar sina ben för att röra sig på marken, och pteropoder använder ett vingliknande bihang för att röra sig genom havsvattnet. Ett antal arter har till och med blivit av med sina skal för att simma så effektivt som möjligt.

Tylomelania

Denna söta blötdjur, som ser ut som en korsning mellan en snigel, en mango och en elefant, återupplivar bilder av misslyckade genetiska experiment i hjärnan. Denna varelse behöver en speciell "stam" för att sålla sand på jakt efter mat.

Järnsnigel Crysomallon squamiferum

Järnsnigeln, som upptäcktes 1999 i centrala Indiska oceanen på 3 kilometers djup, kan vara den mest tyngre utrustade blötdjuren i världen. Dess skal ser ut som pansar med ringplåt, och detta intryck är inte särskilt långt från verkligheten. Således innehåller skalet på denna varelse metaller och sulfider från hydrotermiska källor. Det yttre lagret av skalet är belagt med järnsulfid, vilket skapar riktiga metallplattor.

Smältande snigel

Benet på en sydamerikansk plattsnigel från släktet Megalobulimus kan sträcka sig mycket och bli så tunt att varelsen ser ut som om den smälter. Hos vissa arter är denna analogi otroligt korrekt.

Geografisk kon

Men denna snigel bör hanteras med försiktighet, eftersom det är den giftigaste mollusken av alla som finns på planeten. Kongiftet är en komplex kombination av hundratals toxiner och avfyras med hjälp av en harpunliknande tand placerad i en flexibel snabel. Även om denna snigel, liksom sina andra bröder, rör sig långsamt, är dess "spottning" nästan den snabbaste i djurvärlden, eftersom denna giftiga harpun kan nå 640 kilometer i timmen.

Yantina skör

De vackra lila skalen är bara några av funktionerna som gör dessa sniglar så intressanta. Janthina janthina samlar luftbubblor med hjälp av sitt slem och åker långa sträckor över haven på en sådan bubbelflotte.

Opisthostoma sniglar

Opisthostoma är ett släkte av små landsniglar som ståtar med de kanske mest ovanliga skalen i blötdjursvärlden. Många arter av dessa varelser har skal som vrider sig och skapar komplexa och invecklade strukturer, men masksnigeln Opisthostoma vermiculum har en unik skalstruktur. Den har så många som fyra krullaxlar, vilket är mer än någon känd gastropod.

Kroatisk grottsnigel

De kusliga varelserna, som nyligen upptäcktes i Kroatien i ett av världens djupaste grottsystem, Velebit, är särskilt kända för att vara nästan helt genomskinliga. Snäckor som syns igenom är riktiga grottbor som tappat synen.

Hårig snigel

Skalet av de mest olycksbådande arterna i gastropodvärlden tillhör en hårig snigel - spikliknande strukturer sticker ut från den. Men trots dess frosseri innehåller denna varelse meny främst vegetariska rätter.

Denna lilla märkliga varelse, så lik en rymdvarelse, tillhör faktiskt klassen gastropoder. Så, träffa nakensnäckan Glaucus atlanticus- en av de vackraste och mest sällsynta havsdjuren på jorden.

Dessa hisnande varelser ses inte av människor förutom de dagar då vinden blåser dem i kustvattnet, och ibland sköljer vågorna till och med de blå drakarna i land.

Till utseendet påminner de mer om små drakar. Glaucus atlanticus tillbringar hela sitt liv med att driva med strömmen, buken uppåt, på vattenytan på jakt efter mat.

Blötdjuret hjälps åt att hålla sig flytande av luftbubblor, som det sväljer och förvarar i magen och speciella bukhålan.

Storleken på gastropoder är helt enkelt liten - bara 2-3 centimeter långa. Men ibland stöter man på individer som når åtta centimeter. Men detta händer ytterst sällan.

Den skyddande färgen på blå drakar är också ovanlig: den blå eller ljusblå magen döljer dem från fåglar ovanför, kamouflerar dem under vattnet, och den vita eller silvergrå ryggen döljer dem från fiskar nedanför. Liksom många andra blötdjur är Glaucus atlanticus hermafrodit.

Efter parning lägger båda drakarna ägg. Vanligtvis är inkubatorn för deras framtida avkomma en velella (andromedusa) som flyter på vattenytan, och den blå draken simmar upp till den och sticker underifrån. Således fungerar maneten som ett personligt fordon och samtidigt en utsökt lunch.

Trots deras ofarliga utseende är blå drakar farliga rovdjur. Mollusken livnär sig uteslutande på coelenterater - sifonoforer, maneter, velella.

De lever i tempererade och tropiska vatten runt om i världen, och finns oftast vid Australiens och USA:s kuster.

Mollusker är en grupp ryggradslösa djur som omfattar mer än hundra tusen arter av olika organismer, mycket olika varandra i utseende, beteende och livsmiljö. I följande stycken av artikeln kommer du att upptäcka 10 grundläggande fakta om blötdjur, allt från klassificering till nervsystemets struktur.

1. Det finns åtta levande klasser av blötdjur

• pit-tailed ( Caudofoveata) är små djuphavsdjur som lever i mjuka bottensediment. Dessa maskliknande ryggradslösa djur saknar skal och muskulösa ben från andra blötdjur, och deras kroppar är täckta med fjällliknande kalkstensspiklar.
• Sulkat-buk ( Solenogastres), liksom pittails, är maskliknande blötdjur utan skal och har en tillplattad eller cylindrisk kroppsform.
• bepansrade ( Polyplacophora) - en klass av platta blötdjur, med ett skal uppdelat i åtta delar och som täcker den övre delen av kroppen; lever i tidvatten längs klippiga stränder runt om i världen.
• Monoplakoforer ( Monoplacofora) - djuphavsblötdjur utrustade med ett lockliknande skal (skal). De ansågs vara utdöda länge, men 1952 upptäckte zoologer flera levande exemplar.
• musslor ( Bivalvia) - en klass av blötdjur, representanter för vilka kännetecknas av närvaron av ett skal som består av två delar (ventiler). De har inget huvud, och deras kroppar är ett kilformat "ben".
• Spadefot ( Scaphopoda) är blötdjur som har långa, cylindriska skal med tentakler som sträcker sig från ena änden, som djur använder för att fånga byten från det omgivande vattnet.
• Snäckor ( Gastropoda) - den mest varierande klassen av blötdjur, inklusive mer än 60 tusen arter av sniglar och sniglar som lever i marina, sötvattens- och landmiljöer.
• bläckfiskar ( Cephalopoda) - den mest utvecklade klassen som förenar bläckfiskar, bläckfiskar, bläckfiskar och nautilusar. De flesta medlemmar i denna grupp antingen saknar eller har ett litet inre membran.

2. Skaldjur är en mycket mångfaldig grupp av djur.

Varje grupp av djur som inkluderar bläckfisk, ostron och sniglar utgör en utmaning när det gäller att utveckla en allmän beskrivning. Faktum är att det bara finns tre egenskaper som delas av alla moderna blötdjursarter: manteln, mantelhålan och de parade nervtrådarna.

Bortsett från några undantag kan de flesta blötdjur kännetecknas av närvaron av ett brett, muskulöst ben, såväl som ett skal (exklusive bläckfiskar, vissa arter av snäckor och primitiva blötdjur).

3. De flesta mollusker är musslor och snäckor

Av de cirka 100 000 kända arterna av blötdjur är cirka 70 000 snäckor och cirka 20 000 är musslor, eller 90 % av det totala antalet. Över dessa två grupper uppfattar de flesta blötdjur som små, slemmiga varelser utrustade med kalkhaltiga skal (även om den största arten av blötdjur, jätten tridacna (som väger mer än 200 kg), är medlem i klassen musslor).

Även om sniglar och sniglar från snäckorfamiljen äts i många länder runt om i världen (om du har varit på franska restauranger borde du veta vad vi pratar om), är musslor en mer värdefull matkälla, inklusive bläckfisk, musslor , ostron och andra undervattensdelikatesser.

4. Bläckfiskar, bläckfiskar och bläckfiskar är de mest utvecklade blötdjuren

Snäckor och musslor kan vara de vanligaste blötdjuren, men bläckfiskar (en klass som inkluderar bläckfiskar, bläckfiskar och bläckfiskar) är överlägset mest avancerade. Dessa marina ryggradslösa djur har otroligt komplexa nervsystem som förser dem med kamouflage och till och med löser vissa typer av problem (till exempel är bläckfiskar kända för att fly från sina tankar i laboratorier, glida över kalla golv och klättra in i andra tankar som innehåller läckra musslor).

Om människor någonsin dör ut, är det troligt att de avlägsna, intelligenta ättlingarna till bläckfiskar kommer att bli den dominerande livsformen på jorden, eller åtminstone i havet.

5. Naturforskare presenterade en fiktiv varelse som molluskernas förfader

Eftersom moderna blötdjur varierar mycket i anatomi och beteende, är det en stor utmaning att spåra deras exakta evolutionära väg. För att göra saker enklare har naturforskare föreslagit en "hypotetisk mollusk-förfader" som visar de flesta, om inte alla, egenskaperna hos moderna blötdjur, inklusive skal, muskulös ben och tentakler.

Det finns inga bevis för att ett sådant djur faktiskt inte existerade. Experter säger generellt att blötdjur utvecklades för hundratals miljoner år sedan från små marina ryggradslösa djur som kallas spirallingar ( lophotrochozoan), men även denna teori är föremål för debatt.

6. Musslans hjärna är lindad runt matstrupen.

Nervsystemet hos blötdjur, liksom ryggradslösa djur i allmänhet, skiljer sig mycket från nervsystemet hos fiskar, fåglar, reptiler, amfibier och däggdjur. Vissa arter av blötdjur har kluster av nervceller (kallade ganglier) snarare än en riktig hjärna, medan hjärnan hos mer avancerade blötdjur som bläckfiskar och snäckor lindas runt matstrupen snarare än isolerade i en hård skalle.

Överraskande nog finns de flesta av bläckfiskens neuroner inte i hjärnan, utan i dess tentakler, som kan fungera autonomt även när de är åtskilda från kroppen!

7. Två klasser av blötdjur dog ut

Genom att studera fossila bevis har paleontologer fastställt existensen av två nu utdöda klasser av blötdjur. Rostroconchians - levde i världshavet för cirka 530-250 miljoner år sedan, och kan ha varit förfäder till moderna musslor. Helcionelloida - levde för 530-410 miljoner år sedan och delar många egenskaper med moderna snäckor.

Något överraskande har bläckfiskar funnits på jorden sedan den kambriska perioden. Paleontologer har identifierat mer än två dussin (mycket mindre och mindre intelligenta) släkten av bläckfiskar som strövade omkring i världens hav för mer än 500 miljoner år sedan.

8. De flesta skaldjur är vegetariska

Med undantag för bläckfiskar är blötdjur till stor del vegetariska. Landlevande snäckor, som sniglar och sniglar, äter växter, svampar och alger, medan de allra flesta marina blötdjur (inklusive musslor och andra marina arter) livnär sig på växtmaterial löst i vatten, som de absorberar genom filtrering. De mest avancerade bläckfiskarna, de äter allt från fisk till krabbor och ryggradslösa motsvarigheter.

Speciellt bläckfiskar har fruktansvärda bordsskick, de injicerar gift i mjuka byten eller borrar hål i musslor och suger sedan ut det smakrika innehållet.

9. Skaldjur har haft en bestående inverkan på mänsklig kultur.

Som matkälla (särskilt i Fjärran Östern och Medelhavet) har skaldjur bidragit till utvecklingen av den mänskliga civilisationen på många sätt. Cowrie-skal (en familj av små snäckor) användes som valuta av indianer, och ostronpärlor har varit värdefulla sedan urminnes tider. En annan snäcka, murex, odlades av de gamla grekerna för sitt färgämne som kallas kejserligt lila. Vissa grekiska härskares kappor vävdes av långa trådar indränkta i detta färgämne.

10. Många arter av skaldjur är på väg att dö ut

De allra flesta skaldjur lever i djuphavet och är relativt skyddade från förstörelse av livsmiljöer och mänsklig predation, men detsamma kan inte sägas om sötvatten och landlevande arter. Kanske inte överraskande ur ett trädgårdsperspektiv är sniglar och sniglar de mest sårbara för utrotning, efter att de systematiskt förstörts av jordbruket eller lider av invasiva arter som slarvigt introducerats i deras livsmiljöer.

Föreställ dig bara hur lätt den genomsnittliga huskatten, som lätt kan fånga kvicka möss, kan ödelägga en nästan orörlig koloni av sniglar.

Jag blir ofta förvirrad över namnen på skaldjur (eller vetenskapligt skaldjur och snäckor). Därför har jag samlat ett litet urval av intressant information, bilder och beskrivningar av de mest populära (läckra) underarterna.

Dessa blötdjur lever i både salt och sötvatten, leder en stillasittande livsstil, fästa vid fasta föremål eller... deras släktingar. Det var precis så fiskare fångade dem förr i tiden: en trästolpe sänktes ner i vattnet och efter lite över ett år var dess nedre del helt "hängd" med musslor. Med hjälp av ett ben eller skal kan vissa arter röra sig snabbt. Blötdjur livnär sig huvudsakligen på encelliga alger, litet plankton och andra organiska partiklar som finns i vattnet. Havsvatten kommer in i gälarna genom de lätt öppna ventilerna och passerar genom blötdjuren, som genom ett filter. Mat transporteras in i kroppen och mineralpartiklar avlägsnas. Således är blötdjur aktiva vattenfilter: en individ pumpar upp till 3 liter vatten i timmen genom sig själv. De föredrar att leva i rinnande vatten eftersom blötdjuren kan mata sig utan större ansträngning genom att använda havsströmmar - passera den nödvändiga mängden vatten genom gälarna. På grund av dessa egenskaper hos kroppen lever de bara i ganska rent vatten.

Skalet av blötdjur har två ventiler, som styrs av öppnande muskler och vid behov kan sitta tätt mot varandra. Detta gör att det mjuka djuret på ett tillförlitligt sätt kan isolera sig från omgivningen. Den inre ytan av skalen är fodrad med ett lager av pärlemor och molluskens kropp är täckt med en köttig film - manteln. Ofta kan det finnas sandkorn i diskhon: du bör tvätta dem väl med rinnande vatten, eller ännu hellre, blötlägga dem i saltvatten i en timme eller två innan du lagar mat (eller vänta tills sandkornen förvandlas till pärlor)! Vissa typer av skaldjur äts råa, medan andra stuvas, steks eller kokas. Glöm inte, det är mycket viktigt att bara äta färska skaldjur: skalen på musslor och bettas måste antingen vara tätt stängda (förutom pilgrimsmusslor, som säljs med öppna skal) eller stängda från beröring (för ostron). Jag rekommenderar att inte äta de skal som inte öppnade sig under värmebehandlingen.

Musslor / musslor / mys.

Musslor skiljer sig i storlek (från 5 till 20 cm), skalfärg (från blåsvart till gyllenbrun), förväntad livslängd (från 5 till 30 år) och köttets smak. Man tror att varmvattenmusslor har mörare och mjukare kött, medan de som finns i kallt vatten har grovare kött. När det gäller proteinhalt är musslekött överlägset nötkött och fisk. De musslor som fångas från juni till februari har högst smak.

Alla insidor i skalet är ätbara (förutom benet), de är mycket goda stuvade i vit sås (från smör, persilja, vitlök och vitt vin) eller i röd sås (från tomater, samma vitlök och vitt vin, fint sauterad schalottenlök, oregano, timjan och varm röd paprika).

Det finns en speciell underart av musslor skäggig hästmussla / cozza pelosa, det ryska namnet som jag inte hittade. Italienare älskar och uppskattar dem särskilt.

På Medelhavskusten finns den franska byn Bousing. Det anses vara musslornas huvudstad - där kan de hittas på vilket kafé som helst, där de tillagas tillsammans med grillade korvar och serveras med lokala viner. Men härliga traditioner att äta musslor finns inte bara i Frankrike. Till exempel, i Odessa, bereddes denna produkt ibland direkt på stranden - på ett järnplåt fixerat över en eld.

Precis som pilgrimsmusslan äts musslans muskler och mantel. Denna blötdjur passerar en enorm mängd vatten genom sin kropp och fungerar som ett slags filter. Därför är de förberedda så här: de tvättar och sorterar ut skalen och håller dem i kallt vatten i flera timmar. Sedan tvättar jag den igen och kokar i saltat vatten i 15-20 minuter. Efter detta ska skalen öppnas och köttet tas bort från dem, skölj igen i kokt vatten. Efter detta kan du förbereda sallader, kalla och varma aptitretare och soppor från musslor.

Naturligtvis är musslor väldigt nyttiga. Deras kött innehåller mer än 30 användbara mikroelement, såväl som B-vitaminer: B1, B2, B6, vitamin D och PP.

Ostron / ostron / struts.

På grund av deras smakrika och hälsosamma kött har ostron ätits i många hundra år. Man trodde alltid att ostronbestånden var outtömliga, men som ett resultat av okontrollerat fiske i mitten av artonhundratalet uppstod frågan om behovet av att reglera deras insamling och införa konstgjord avel. Det finns en legend att ostronsäsongen bara varar i de månader som har bokstaven "r" i sina namn (d.v.s. från september till april) på grund av det faktum att för det första under sommarmånaderna reproducerar vilda ostron och för det andra p.g.a. svårigheterna med deras lagring och transport under den varma årstiden. Men nu odlas 95% av konsumerade ostron på gårdar, och moderna metoder för deras odling gör att de kan konsumeras året runt. Jag skulle aldrig ha trott att USA är världens största producent av ostron, amerikaner äter så många som 2,5 miljarder ostron om året. Ostronodlingsperioden varar från tre till fyra år, under vilken tid blötdjuret växer från 5 till 15 centimeter i storlek; även om individer av vissa arter når så mycket som 45 centimeter.

I naturen finns det 2 släkten ostron: Europeiska (Ostrea eller platt) och Stillahavsområdet (Crassostrea eller djup). Europeiska ostron är vanligtvis uppkallade efter det område där de odlades: belons, gravetter, olerons, etc. Stilla havet - enligt odlingsteknik: fine de claire, speciales de claire. De ostron som lever i kallare vatten är godare, och deras kött är mörare och saftigare. För platta ostron anges storleken med nollor, den största är fyra nollor. För djupa ostron anges storleken med siffror, där den största storleken är nummer ett. Traditionellt säljs ostron i dussin.

Ostron äts vanligtvis färska, med lite peppar och strö med citronsaft. Det är bättre att beställa medelstora ostron (de är mer möra), och ostron som är för stora passar inte alltid i munnen :). Det finns en populär uppfattning att ett färskt ostron gnisslar. Så om du håller ett färskt ostron i händerna och hör ett gnisslande, sluta gnissla :). En ostronlunch kompletteras väl med rågbrödskrutonger med smör, samt en vinägersås. Den traditionella konsumtionsmetoden är som följer: ta skalet i vänster hand, separera molluskens kropp från muskeln som ligger i mitten av skalet, tillsätt lite peppar och ett par droppar citronsaft och drick ostronet från den försänkta sidan av skalet. Men de sväljer det inte direkt, utan njuter av dess juice, tuggar lätt köttet. Tja, det bästa stället i världen (IMHO) att äta denna delikatess är stränderna i den franska staden Cancale, där du kan välja ett par dussin av de färskaste ostronen på en liten skaldjursmarknad på vallen. Säljaren kommer att öppna dem åt dig direkt. Och du kan äta dem genom att dingla med benen över sidan av vallen mot havet, slarvigt kasta flikarna i kustsanden (detta är seden!). I samma stad kan du besöka ostronmuseet och en gård som odlar jordens godaste, enligt mig, ostron!

Pilgrimsmusslor / pilgrimsmusslor / capesante.

Pilgrimsmusslor lever i alla världens hav och i många hav (även i Svarta havet finns de!). En blötdjurs musslor är en symbol för den feminina vattenprincipen, som ger upphov till allt levande - det är pilgrimsmusslan som avbildas i Sandro Botticellis målning "Venus födelse". Skalet har en diameter på 15-20 cm, inuti vilket är en av de främsta havsdelikatesserna - pilgrimsmussla.

Pilgrimsmusslans kött är mört och något sött i smaken. De kan ätas råa eller användas för matlagning från sallader till huvudrätter. De är särskilt populära i det franska köket (min favoriträtt från Saint-Jacques är bakad pilgrimsmussla i svamp-ost-grädde-vinsås med brödsmulor). Pilgrimsmusslafilé innehåller nästan inget fett och kolhydrater, men har en gynnsam effekt på manlig potens. I dag ligger pilgrimsmusslan på tredje plats i kvantitet i världsproduktionen av snäckor, efter ostron och musslor.

När du köper färska pilgrimsmusslor, inuti skalet hittar du krämigt kött och ibland en knallorange påse med löjrom. Kaviar har en något annorlunda konsistens än pilgrimsmusslor, men är inte mindre smakrik – tillaga den tillsammans med köttet. Alla andra hinnor och mörka ådror ska tas bort och inte ätas. Pilgrimsmusslor kan även säljas fryst, men du måste vara försiktig när du köper det – pilgrimsmusslor absorberar mycket vatten, som ofta används av dess säljare. Kött mättat med vatten blir tyngre - så väg pilgrimsmusslan i handen innan du köper, den bör väga mindre än en isbit av samma storlek.

Pilgrimsmusslor gillar inte lång matlagning - ju enklare och snabbare den tillagas, desto bättre. Stek den 1-2 minuter på varje sida i en väldigt het stekpanna lätt beströdd med olivolja, så är pilgrimsmusslan klar. Den är väldigt bekväm och vacker att servera i sin egen diskbänk.

Detta är det vanligaste skalliga skalet. Inuti finns ett blötdjur, vars ätbara delar är muskeln och manteln. Dessutom har människor ätit denna blötdjur sedan urminnes tider - den uppskattades av invånarna i kustområdena i Fjärran Östern, långt innan européer först nämnde denna produkt i litteraturen 1704. Koka pilgrimsmusslan i saltat vatten i ca 7-10 minuter. Efter tillagning kyls produkten och skärs. Den kan även bakas eller stekas. Pilgrimsmusslor är lämpliga för att tillaga gourmet-aptitretare och förstarättssallader.

Pilgrimsmussla innehåller kompletta proteiner och aktiva lipider. Denna skaldjur är en värdefull källa till mineraler som natrium, kalcium, magnesium, fosfor, järn, koppar, mangan, zink, jod och andra. Den innehåller också vitaminerna B1, B2, B6, B12. Pilgrimsmusslor, liksom andra skaldjur, klassificeras som "absolut smak"-produkter som inte kräver kryddor eller kryddor.

Havstuppar (eller helt enkelt blötdjur) / musslor / vongole.

Tupparna gav mig mest problem; djävulen själv skulle bryta sitt huvud i typerna och underarterna av dessa skal (det finns inte ens en exakt vetenskaplig definition av musslor)! Det finns dock två huvudgrupper: mjukskal och hårt skal/fasolari, även om mjukt inte betyder att skalet faktiskt är mjukt - det är helt enkelt tunnare och sprödare än en hård mussla.

Hårt skalade musslor har ett glänsande skal och köttet ser ut som en lång tunga med en ljus orange spets; det är av dem som den läckra Manhattan musselsoppa görs, som jag skulle rekommendera dig att prova på ostronbaren på New Yorks Grand Central Station. Vanligtvis har skalen en rund form (med undantag för snäckskal / rakmusslor / cannolicchio, som är rektangulära-avlånga och dadelskal / dattero di mare - rund-avlånga, men att fånga och äta det senare är förbjudet) - se. illustrationerna ovan.

Mjukskalliga musslor kommer med längsgående och tvärgående ribbor. Och deras mest populära underarter är amande, venus och palourdes, som anses vara de bästa - se. illustrationerna ovan.

När du väljer skaldjur, använd de allmänna reglerna - de ska vara väldigt färska, även om de sällan äts levande. Min favorit tupprätt är linguine alle vongole, som också är min långa italienska favoritpasta.

Cardium/musslor

Dessa skal är något mindre i storlek och har ett mer rundat skal än tuppar; används på exakt samma sätt som sina äldre bröder.

Periwinkle (vänster) / winkles / buccini di mare och trumpetare (höger) / whelks / chiocciole di mare.

Snäcka och snäcka är kustnära havssniglar. Blötdjurens mjuka kropp är gömd i ett vackert spiralvridet kalkskal som är upp till 20 cm långt och stängt med en "gardin". Deras läckra orange kött absorberas idealiskt av kroppen och är en källa till kompletta proteiner och mikroelement - speciellt jod och fluor.

Små skaldjur tillagas direkt i sina skal - lämnas över natten i färskt vatten och kokas sedan i 5-10 minuter i beredd salt buljong med kryddor och örter. Ibland, efter tillagning, doppas sniglarna i en vinägerlösning. Sniglar serveras varma eller kalla, ofta med citron, olivolja och vinäger, och köttet äts med små nålar, försiktigt borttagna från skalen. Köttet är väldigt saftigt, lite gummiaktigt, med stark smak. De godaste sniglarna jag åt var på restaurang Astoux et Brun i Cannes, nära Palais des Festivals och söndagens fiskmarknad, de serveras till alla besökare som förrätt. Och du kan sluta gnaga på dem först när huvudrätterna tas fram.

Nu om bläckfiskar. Bläckfiskar, ta inte detta som en besvärlig ordvits, är åttabenta och tiobenta. De första är bläckfiskar, dekapoder är bläckfiskar och bläckfiskar. Av allt detta härliga företag är bläckfisk det mest tillgängliga och populäraste. Låt oss börja med dem.

Bläckfisk

Det finns cirka 300 arter av bläckfisk, som huvudsakligen lever i tropiska vatten. Storlekarna på bläckfisk kan vara mycket olika: från 2-5 cm och en vikt på 300 gram för en vanlig bläckfisk, till 18 meter lång och en vikt på ett par ton för en jättebläckfisk (bläckfisk). Tyvärr kan sådan bläckfisk inte ätas.

Alla bläckfiskar har en konisk kropp som kallas en mantel med diamantformade fenor och 10 tentakler runt munöppningen. Manteln har en bläckpåse; den svarta vätskan som finns i den tjänar bläckfisken för självförsvar.

De äter bläckfiskens muskelmantel och tentakler, som är en proteinprodukt: 80 % av torrsubstansen i dem är protein. Bläckfiskkött är också rikt på vitaminer och mineraler. Bläckfisksugare, torkade i en stekpanna, anses vara en speciell delikatess.

Att skära en bläckfiskkadaver är ganska enkelt: ligamenten mellan huvudet och kroppen tas bort, varefter huvudet separeras tillsammans med inälvorna. Den återstående hela ihåliga slaktkroppen kan stoppas, ögonen och käkarna tas bort från huvudet.

Butiker säljer vanligtvis bläckfiskfiléer. I alla fall, innan du lagar mat, måste du ta bort det tunna skinnet som täcker köttet. För att göra detta hålls bläckfisken i varmt vatten i flera minuter, varefter huden lätt tas bort. Koka det rengjorda köttet i 2-3 minuter.

Bläckfiskrätter är vanliga i medelhavsköket: den är fylld eller friterad, skärs i ringar och används i sallader.

Bläckfiskar

Hundratals arter av bläckfiskar är kända, och alla har en kropp bestående av en säckliknande kropp och ett stort huvud, på vars framsida det finns åtta tentakler med socker i två rader. Bland mångfalden av arter finns också en jättebläckfisk (Paractopus dofleini), vars kroppslängd når 60 cm och en total längd på upp till 3 meter. Men bläckfiskar av mer blygsamma dimensioner äts: den så kallade "muscardini" som väger 40-100g. och större exemplar på 2-4 kg. Muscardini är billigare och kostnaden ökar i proportion till vikten.

Bläckfiskar levereras vanligtvis till Ryssland av Spanien, Frankrike och Holland. Men vi har också vårt eget fiske: i Fjärran Östern finns det upp till 14 arter av bläckfiskar som väger från 400 g till 12 kg. Bläckfisk, liksom andra skaldjur, är hälsosamma, dess kött har större näringsvärde än bläckfisk. En högkvalitativ produkt är inte skrynklig och elastisk när den pressas.

Bläckfisk används i matlagning både kokt och rå, ibland används även skinnet. Det vanligaste alternativet är dock kokt bläckfisk.

Bläckfisk är en populär rätt på Medelhavskusten. Den är marinerad, bakad i ströbröd och serveras stekt med vinäger och smörsås.

Bläckfisk

Bläckfisken har en mer tillplattad kropp än bläckfiskar, omgiven av en oval mantel med smala fenor på sidorna, fyra par lemmar och ett par tentakler med sug. Bläckfisk, som är mindre vanlig i butikshyllor och på restaurangmenyer, tillagas ofta med samma recept som bläckfisk eller bläckfisk. I Medelhavet är den kokta produkten, serverad som sallad i en kryddig olivoljamarinad, särskilt populär. Små bläckfiskar, uppskattade för sin subtila nötaktiga smak, friteras ofta. Det finns två storlekar av bläckfisk som är mest efterfrågade i matlagning. Liten (från 20 g) - för att förbereda aptitretare, sallader, kebab. Och större - väger 300-600 g, används i huvudrätter. En större produkt används sällan: köttet från en stor bläckfisk anses vara grövre. I allmänhet är bläckfisk en intressant och ovanlig varelse: de kan ändra färg och struktur på huden på några sekunder. Deras bläck används fortfarande för att göra färg som har en ren brun färg - sepia (från sepia - det vetenskapliga namnet för bläckfisk). Förresten, bläckfiskbläck används också i matlagning: oftast för att tillaga italienska rätter - pasta, risotto, såväl som några såser.

Havssniglar

Det finns flera sorter som säljs på filippinska marknader. Det är svårt för en europé att förstå de subtila skillnaderna mellan dem. Ibland skär säljare speciellt bort ändarna på skalen för att göra det lättare att dra ut sniglarna. Om du har köpt redan krossade skal, vet du att du måste laga dem så snart som möjligt.

Om du bestämmer dig för att köpa hela skal, oroa dig inte, jag ska berätta hur du skaffar den ätbara delen själv. Du behöver bara koka dem, och sedan kan snigelkroppen enkelt tas bort med en gaffel.

Hur väljer man sniglar? Välj efter lukt. Det finns ingen lukt, vilket betyder att skaldjuren är färska och du kan köpa dem. Ibland kan de ses röra sina ben i sina skal.

Hur lagar man sniglar? Kan kokas i kokosmjölk med vitlök, lök och kryddor. All matlagning tar inte mer än 5-7 minuter.

Tamilok - havsmask

Och slutligen, den mest exotiska filippinska varelsen är tamilen. Filippinerna själva erkänner att de äter det ibland. Detta är mer en turistaktivitet, för vilken lokalbefolkningen reser till avlägsna områden och samlar maskar. Tamilok finns i stammar av ruttnande mangroveträd. Att få det är en riktig bedrift. Du behöver vandra länge genom stinkande snår i knä- eller midjedjupt vatten och leta efter slemmiga och långa mollusker. På tamilska marknader säljs det i denna form - i en speciell marinad som skyddar masken från förstörelse. Ingredienser för marinaden: socker, salt, vinäger och peppar.

Efter att ha surfat på Internet blev jag förvånad över att höra att Tamilok inte är en mask, utan ett blötdjur. Vissa jämför dess smak med ostron. Lokalbefolkningen äter det med alkohol.

För mig är tamil inte avsedd för den europeiska magen. Smak av lera, slemmig konsistens, smak av vinäger... inget speciellt.

Guidak

Geoduck är en stor ätbar snäcka som väger upp till 1,5 kg av arten Panopea generosa, som finns utanför USA:s västkust. Det tunna, ömtåliga skalet på denna blötdjur, upp till 20 cm långt, kan inte helt täcka den ännu längre utskjutande "nacken" (halsen), som vi vanligtvis kallar "benet" - detta "ben" är tre gånger större än skalet.

Det engelska namnet för denna blötdjur (geoduck, gweduck) dök upp i slutet av 1800-talet, kommer från namnet på dessa blötdjur på Nisqual-indianernas språk (vilket är anledningen till att det uttalas "guiduck") och betyder "djupt" -gräva” - dessa blötdjur begraver sig verkligen ganska djupt i sanden. Mussleköttet är ganska segt och smakar som abalone, så amerikaner brukar skära det i bitar, slå det och steka det i smör med lök.

Men huvuddelen av fångsten exporteras till Japan (där guidaka kallas "murugai"), Taiwan och Hong Kong, där de ofta äts råa (till exempel i Japan skållas de, skinnet dras av, inälvor tas bort, de skärs tunt och görs till sashimi).

Skaldjur(från latin molluscus - mjuk) (mjuk kropp) - en typ av ryggradslösa djur. Kroppen hos de flesta blötdjur är täckt med ett skal; det finns mer än 130 tusen arter. De lever i hav, sötvatten och på land. Många skaldjur är mat för fiskar, fåglar och däggdjur; en del äts av människor (ostron, musslor, bläckfisk, pilgrimsmusslor, etc.).

Skaldjur- Det här är fantastiska varelser som kan förvåna oss med sin skönhet. Ett gäng intressanta fakta om skaldjur du kommer att upptäcka idag.

1. Den största musslan som någonsin fångats vägde ungefär 340 kilo. Den fångades i Okinawa, Japan 1956.

2. Den äldsta blötdjuren som fångats av människor, enligt forskare, åldrades i området 405 år Det kan ha varit det äldsta marina djuret.

3. Blötdjurens ålder kan bestämmas av antal ringar på skalventilen. Varje ring skiljer sig från den föregående på grund av egenskaperna hos den mat som konsumeras under denna period, miljöns tillstånd, temperaturen och mängden syre i vattnet.

4. Den huvudsakliga typen av mat av skaldjur är plankton, som de filtrerar från vattnet.

5. Rapana-rovdjuret blötdjur anlände till Svarta havet 1947 från Japanska havet på botten av sovjetiska torpedbåtar som överförts därifrån och har vid det här laget ätit nästan alla ostron, musslor och pilgrimsmusslor. Rapana kunde föröka sig så mycket eftersom det, på grund av den låga salthalten i vattnet i havet, inte finns några naturliga fiender - sjöstjärnor.

6. Nakengrenar Det finns cirka 3000 arter, vackra och giftiga invånare i haven, som kännetecknas av en fullständig frånvaro av skal. Men skenet bedrar. Nakengrenar är mycket giftiga, bara att röra vid en sådan skönhet kan ta bort huden från din hand. En annan egenskap hos dessa varelser är närvaron av könsorgan på svansen och huvudet. Dessa blötdjur varierar i storlek från 6 millimeter till 31 centimeter. Nakengrenar livnär sig på alger, anemoner och även andra blötdjur. De har sin vackra färg att tacka för vad de äter.

7. @-symbolen, som vi kallar "doggy", kallas "glad snigel" av koreaner.

8. Den vackraste men dödligaste havsgetingen i Australien är den mest giftiga maneteröver hela världen. Inte långt från Queenslands kust har människor dött av dess gift sedan 1880. 66 personer.

9. En ovanligt intressant blötdjur hittades på Kuba som avger ljussignaler vid irritation.

10. Ljudet av havet i skaldjursskal är ljudet från din omgivning, som resonerar med skalets håligheter. Denna effekt kan uppnås utan ett molluskskal genom att placera en böjd handflata eller en mugg mot örat.

11. Tack vare förändringar i deras skal kan blötdjur upprätthålla kroppstemperaturen, vilket förhindrar att den stiger till den dödliga tröskeln på +38 grader. Dessutom händer detta även när luften värms upp till +42.

12. Skaldjur är otroligt starka. Om en person hade samma styrka, kunde en person på femtio kilo lätt stiga vertikalt uppåt med en last på ett halvt ton.

Intressanta fakta om musslor

Intressanta fakta om gastropoder

• Snäckor- den mest talrika och mångsidiga klassen av blötdjur. De har bemästrat alla livsmiljöer utom luften.
• I en snigel, en blötdjur av snäckeklassen, ca 25 000 tänder.

• Mest stor snäcka gälmolluskär Syrinx aruanus för vilken individer är kända med ett skal som är 80 cm långt och väger 18 kg.
• Den största landlevande blötdjurär Achatina fulica, vars benstorlek kan nå 39 centimeter, med en vikt på 900 gram.
• Några växter pollineras av skaldjur. Så mjälten, som växer i våra skogar, pollineras av sniglar och sniglar

Intressanta fakta om bläckfiskar

• Bläckfiskar- mestadels rovdjur som simmar fritt i vattenpelaren (bläckfiskar, bläckfiskar)
• U bläckfisk rektangulär pupill.
• Bläckfisk för att gömma sig från sina fiender kan den anpassa sig till färgen på jorden eller vattnet, ändra strukturen och färgen på huden.

• Den största mollusken i världen (även den största ryggradslösa djuren i världen) - gigantisk bläckfisk kallad Architeuthis dux. Dess längd är mer än 18 meter. Och ögonen är lika stora som en fotboll. Den lever i Stilla havets kustvatten. Om du tror på legenderna, ansågs denna bläckfisk vara en mytisk varelse, och det första omnämnandet av det dök upp 1555. Många forskare tvivlade länge på dess existens, tills 2007 kunde en grupp japanska forskare fotografera den. För närvarande förvaras ett 9-meters exemplar på ett av de brittiska naturhistoriska museerna.

• I det japanska köket finns en mycket intressant maträtt som heter " dansande bläckfisk " Den nydödade blötdjuren läggs i en skål med ris, sojasås hälls ovanpå, och det är i detta ögonblick som bläckfisken börjar sin dans och rör sina tentakler. Denna effekt förklaras av den ovanliga strukturen hos nervfibrer, som, även efter deras död, reagerar på natriumet som finns i såsen, och detta får musklerna att dra ihop sig.
• Bläckfiskar är väldigt smarta blötdjur, de kan särskilja formerna på olika geometriska figurer, vänja sig vid människor och till och med ibland bli tama. Dessa blötdjur är mycket rena, de tar alltid hand om städningen i sina hem, tvättar bort all smuts med en ström av vatten som släpps ut av dem och lägger avfall utanför i "högar".

Nu vet du intressanta fakta om blötdjur, vi hoppas att du har lärt dig mycket ny information om till synes vanliga snäckor och havsinvånare.