Vin de casă din struguri - metode de preparare. Cum se face vin de casă din struguri

Cu siguranță, mulți iubitori de vin bun au avut cel puțin o dată în viață ideea de a face singuri această băutură, dar doar câțiva decid să o implementeze. Unii se tem de lipsă de experiență, alții încearcă rețete nereușite sau pur și simplu încalcă tehnologia de gătit, bazându-se pe noroc.

Și este complet în zadar, pentru că o rețetă pas cu pas stă la baza elementelor de bază, care, cu atenția cuvenită, îți vor oferi vin de struguri excelent creat acasă. Procesul de pregătire al acestuia este destul de simplu, dar necesită o forță de muncă intensă, așa că principalul nostru instrument este atentie. Acesta este un adevărat asistent în fiecare etapă a creării vinului, cu care totul va merge „ca un ceas”, chiar și pentru pionieri!

Nu uitați că istoria vinificației datează de mii de ani și datează din epoca neolitică, pentru că atunci – în urmă cu mai bine de 9 mii de ani – oamenii din epoca de piatră au încercat pentru prima dată să facă vin din struguri și alte fructe de pădure.

Mai mult, ei au reușit să stăpânească atât de bine această artă, încât artefactele vinului din antichitate sunt încă găsite de contemporanii noștri: faimosul vin, care a fost făcut în 4000 î.Hr., a fost descoperit în 2010 într-una dintre peșterile Armeniei (și asta este doar unul din zecile de cazuri). Mergi și tu - totul se va rezolva cu siguranță!

Puțină emoție înainte de „luptă”: producția în masă a diferitelor vinuri de struguri, care este realizată de mii de fabrici din întreaga lume, nu se va compara niciodată cu gustul unei băuturi de struguri de casă. Proaspăt, cu o aromă incomparabilă și un joc strălucitor de nuanțe naturale - cu siguranță nu va lăsa loc concurenților cumpărați din magazin de pe masa ta!

Vinul din struguri se va dovedi plăcut din orice varietate de fructe de pădure - atât dulci, cât și cu acrișoare pronunțată, astfel încât problema alegerii viitoarelor materii prime este nelimitată. Mulți vinificatori chiar experimentează amestecând diferite soiuri de struguri, deoarece acest lucru aduce beneficii doar gustului.

Soiuri precum „Druzhba”, „Stepnyak” sau „Saperavi” sunt considerate cele mai populare datorită conținutului abundent de zahăr din compoziția lor, ceea ce face gustul băuturii mai bogat și mai dulce. Concurează cu ele „Isabella” și „Lydia” - au un gust neobișnuit, care este greu de confundat cu orice altă varietate. Adevărat, conțin puțin mai puțin zahăr, așa că cantitatea din rețetă va fi mai mare.

Clasamentul soiurilor de struguri este în frunte cu nume precum Chardonnay, Merlot, Aligote sau Pinot Blanc. Cantitatea moderată de zaharuri și pulpa flexibilă a acestor fructe de pădure vă permit să obțineți volumul maxim de suc fără prea mult efort. Cu toate acestea, dacă urmați rețetele de preparare pas cu pas, fiecare soi produce lichid abundent.

Un detaliu important: vinul din struguri de masă nu diferă ca gust de băuturile din soiuri tehnice. Diferența cheie dintre ele este scopul, care este determinat de structura fructelor de pădure în sine.

Salile de mese se remarcă prin dimensiunile mari, estetica exterioară, au elasticitate și pot rezista bine la transport, așa că de cele mai multe ori – cele frumoase – sunt consumate proaspete. Soiurile tehnice sunt întotdeauna mici, aspectul lor nu este foarte comercializabil, iar boabele în sine sunt ușor zdrobite în timpul culesului.

Etape tehnice ale vinificației la domiciliu

Vinul din struguri de toate soiurile poate fi preparat acasă folosind o rețetă simplă:

• 10 kg de struguri;
• 50-150 g zahăr la 1 litru de suc.

Proporțiile de zahăr sunt medii, deoarece fiecare vinificator modifică cantitatea în funcție de propriul gust - unora le place mai dulce, altora preferă note mai reținute. Prea mult sau prea puțin nu va afecta tehnologia, așa că nu ezitați să schimbați limitele și să ajustați dulceața vinului în funcție de sentimente, urmând reguli simple (vom vorbi despre importanța lor mai jos).

Acum să descriem pe scurt întregul domeniu de activitate și să dezvăluim punct cu punct cum să pregătim corect vinul:

• pregătiți echipamentul necesar;
• pregătirea și prelucrarea strugurilor;
• ia suc, examinează-l;
• pregătiți eficient mustul;
• se lasa la fermentare viguroasa;
• se toarnă băutura, se lasă la fermentație liniștită;
• lăsați la maturare și îmbătrânire;
• se toarnă în recipiente și se depozitează.

Vinul, făcut pas cu pas și în timp util la fiecare etapă, vă va încânta cu un gust plăcut și va deveni un plus binevenit la cină. Și acum de la cuvinte la fapte!

Pregătirea uneltelor și ustensilelor pentru lucru

Pregătiți un recipient mare din sticlă sau lemn de orice specie care să găzduiască întreaga porție de struguri. De asemenea, puteți folosi vase de lut sau simple lighene emailate cel mai important este să excludeți orice contact al boabelor cu obiecte metalice neacoperite (boluri de fier, oale etc.).

Literal 15 minute sunt suficiente pentru ca sucul să înceapă o reacție ireversibilă cu alcoolul, așa că, în cel mai bun caz, vinul din struguri își va pierde gustul, iar în cel mai rău caz, se va deteriora complet. Dacă nu aveți un recipient potrivit acasă, utilizați recipiente din plastic alimentar - aceasta este o ultimă soluție, dar vă va oferi protecție împotriva reacției.

Pentru ca un vin făcut cu propriile mâini să vă mulțumească cu un rezultat excelent, trebuie acordată preferință paharului. Acesta este materialul optim pentru fermentare, care nu interacționează deloc cu ceea ce a fost umplut. Dacă alegerea a căzut pe butoaie de lemn, atunci acestea trebuie spălate și fumigate cu sulf (alte metode de dezinfecție sunt ineficiente aici).

Călcarea tradițională a materiilor prime pentru vin

Asigurați-vă cu atenție că mâinile, fiecare obiect și recipient sunt perfect curate și uscate. Este recomandabil să curățați toate echipamentele cu sifon sau detergent neutru de vase, apoi clătiți bine sub jet de apă. Ștergeți cu o cârpă de bumbac și lăsați timp de 10 minute să se usuce complet. În acest fel, vinul de struguri de casă va primi un scut de încredere împotriva bacteriilor și a acrișării.

Alegeți instrumentele disponibile pentru extragerea sucului din oțel inoxidabil. Acestea pot fi mașini de tocat carne sau storcatoare, în care piesele de presă sunt realizate din materiale de înaltă calitate. Dacă preferați să stoarceți sucul cu mâna, purtați mănuși sterile pe mâini (se vând în fiecare farmacie). A doua metodă este mai reușită, deoarece astfel semințele nu vor fi zdrobite, dând vinului un gust amar.

Apropo, în satele moldovenești sucul se extrage în mod tradițional cu picioarele, călcând boabele cu picioarele goale. Nu pare apetisant, dar vinul iese excelent!

Colectăm și pregătim strugurii pentru prelucrare

Vinul din struguri necesită fructe de pădure extrem de coapte, iar pentru vinurile de desert chiar și puțin coapte, deoarece conțin mai mult zahăr. Este necesar să colectați ciorchini pe vreme uscată pentru a preveni apariția umidității. Aruncați fără regret strugurii stricați sau necoapți, deoarece nu au niciun beneficiu, dar pot strica în mod semnificativ gustul.

Procesați imediat după recoltare sau în 2 zile după. Astfel materiile tale prime vor retine cantitatea maxima de suc si dulceata, iar procesul de ofilire nu va fi luat prin surprindere.

Dacă strugurii sunt achiziționați dintr-un magazin sau piață, nu spălați fructele, deoarece calitatea acestora va scădea vizibil. Drojdia sălbatică, care este concentrată pe suprafața fructelor și este necesară pentru fermentare, va fi spălată cu apă și va fi în pericol fermentația (asta se aplică și rețetei de preparare a vinului de casă pe bază de drojdie specială de vin).

Să trecem la extragerea sucului de struguri

Mai întâi trebuie să decideți cum doriți să pregătiți vinul de struguri – „alb” sau „roșu”. Numele fiecărei tehnici reflectă culoarea băuturii și tipul de fructe de pădure care intră în producție.

Baza „rosului” este fermentarea mustului pe pulpă sau piele, datorită căreia băutura devine aromată, foarte strălucitoare și saturată cu antioxidanți. Fermentarea are loc datorită drojdiei naturale. Baza „albului” este fermentarea sucului pur cu o fermentație minimă pe pulpă (nu mai mult de 10-12 ore), precum și utilizarea drojdiei de vin sau ChKD (în vinificație - culturi de drojdie pură).

Să începem să tăiem strugurii. Îl poți zdrobi cu mașină de pisat de lemn, linguri, mâini curate sau chiar picioare (principalul este rezultatul, iar pofta de mâncare va veni în timpul degustării!). În cazul producerii vinului de struguri folosind ChKD, după măcinare, adăugați „Pyrosulfit” la materia primă.

Pulberea specială are proprietăți antioxidante și, de asemenea, blochează proliferarea ciupercilor, bacteriilor și a altor dăunători de fermentație. În medie, aceasta este de 25 mg de substanță la 1 kg de struguri. Aici trebuie să vă uitați la calitatea fructelor de pădure: dacă acestea au așteptat de mult timp să fie procesate și aspectul lor s-a deteriorat, creșteți doza până la 50 mg. Pentru mustul de casă folosind metoda „albă”, calculul este următorul: de la 70 la 100 mg la 1 kg de materii prime.

Ulterior, este necesar să adăugați drojdie de vin la struguri, deoarece „Pyrosulfite” este bogat în substanțe sulfuroase, care neutralizează efectul drojdiei sălbatice. În cazul în care există „sulf” în stoc, dar nu a fost posibil să cumpărați CHKD, faceți un starter obișnuit cu 5 zile înainte de începerea procesării (un must „miniatural” este preparat din 1 kg de fructe de pădure și apoi trimis în recipientul principal ).

Să revenim la strugurii cu drojdie naturală. Puneți fructele de pădure tăiate cu grijă și sucul în recipiente de sticlă cu gât larg (dacă nu există sticlă, luați recipiente din oțel inoxidabil sau plastic). Umplem recipientul la ¾, astfel încât vinul să nu „scape” în timpul procesului.

Acoperiți vasele cu o cârpă curată de tifon, puneți-le într-un loc întunecat și lăsați-le la fermentat 3-5 zile. Monitorizați temperatura ambiantă: +25-+28 °C pentru vinurile roșii, +16+22 °C pentru vinurile albe (scăderea temperaturii va opri drojdia să funcționeze).

Va trebui să vizitați mustul zilnic de 2-3 ori pe zi. Pulpa care se va aduna la suprafață trebuie doborâtă cu o spatulă de lemn. Această măsură va preveni dezvoltarea mucegaiului, care se poate forma foarte rapid în condiții de fermentație. Fermentația primară poate fi mărită opțional de la 5 la 14 zile dacă doriți să obțineți un gust mai acid și bogăție.

Prepararea mustului - baza vinurilor de struguri

Principala provocare aici este nivelul de zahăr și aciditate. Este foarte dificil să determinați acești indicatori acasă, deoarece veți avea nevoie de un hidrometru - un dispozitiv special de măsurare. Bazarea pe tabelele rezumative pentru soiurile care conțin informații despre conținutul de zahăr nu este de folos practic, deoarece este important să se țină seama nu numai de soi, ci și de clima în care au crescut strugurii. Dar există o ieșire simplă și foarte sigură: încercați sucul. Criteriul de evaluare este dulceața plăcută fără note stânjenitoare.

Așadar, adăugați zahăr. Facem acest lucru treptat, fără a umple întregul volum și încercăm constant. Rețineți că 2% zahăr din must este egal cu 1% alcool pur din vinul preparat. Dacă lăsați mustul fără zahăr, puterea finală va fi de 10% din cele 14% posibile, iar gustul băuturii va fi zero la sută dulce. Dimpotrivă, dacă exagerați cu zahăr, concentrația de alcool va crește semnificativ, iar drojdia va înceta să-și facă treaba. De aceea, urmați rețeta vinului de struguri roșii sau albi, respectând măsura.

Acum este momentul să determinăm aciditatea mustului preparat. Indicatorii formali medie 6 g pentru vinul rosu si 8 g pentru alb. Tehnica este aceeași - ne concentrăm pe propriile noastre sentimente. Dacă sucul iese acru, nu ezitați să-l diluați cu apă, reducând aciditatea. Folosiți proporții universale: adăugați 3 părți apă la 1 parte suc.

De îndată ce indicatorii de gust revin la normal, începem să turnăm vinul în sticle mari de sticlă cu gât îngust (puteți lua altele similare din plastic). Nu umplem complet lichidul, lasand spatiu liber (de la 5 la 10 cm) pentru spuma care cu siguranta se va forma.

Închidem recipientul cu un sigiliu de apă, care va asigura eliberarea de dioxid de carbon și va împiedica acrirea băuturii. Dacă nu aveți un furtun pentru o etanșare de apă acasă, o mănușă sterilă obișnuită va fi potrivită, unde trebuie să faceți o gaură pe unul dintre degete cu un ac subțire pentru a elimina gazele.

Începe etapa de fermentație viguroasă

Vinul de struguri este destul de pretențios în ceea ce privește temperaturile ambiante, care determină direct rezultatul fermentației. Astfel, vinurile roșii acasă în stadiul actual au nevoie de o temperatură de +20 până la +25 °C, vinurile albe - de la +12 la +18 °C. Valoarea minimă este de +10 °C, iar o lipsă și mai mare de căldură va îngheța drojdia.

Dimpotrivă, o concentrație excesiv de mare de căldură (de la +35 °C) poate distruge complet ciupercile de drojdie, așa că aveți grijă. Excepție este drojdia de vin, care poate fermenta eficient la căldură extremă, dar nu orice tip de CKD este capabil de acest lucru. Protejați sticlele de vin fermentat de eventualele curente și lumina directă a soarelui - acești doi factori pot schimba regimul termic, reducând calitatea băuturii.

Acum sticlele pot fi așezate într-un loc retras și nu deranjate pe toată perioada de fermentație. Odată ce drojdia a procesat tot zahărul, apariția de noi bule se va opri sau va deveni extrem de rară. Un alt semnal că fermentația rapidă s-a încheiat va fi o mănușă dezumflată și un sediment tulbure de drojdie la fundul recipientului.

Turnați băutura și trimiteți-o la fermentare liniștită

Pentru a face acest lucru, așezați recipientul pe o masă sau un scaun, concentrându-vă pe o înălțime de 50-60 cm de podea. Folosind un sifon (un furtun moale simplu), turnați cu atenție lichidul într-un recipient nou, încercând să nu perturbați fundul cu sedimente. Nu puteți fi leneș și sări peste etapa de turnare, deoarece masa de drojdie, continuând să intre în contact cu băutura, îi va distruge complet gustul și aroma.

În această perioadă, vinul de casă făcut din struguri păstrează încă o nuanță tulbure, dar nu trebuie să vă faceți griji: va mai avea timp să devină transparent și să se lumineze ușor. Încearcă băutura și evaluează-ți nivelul de zahăr. Dacă nu este suficient, nu ezitați să adăugați mai mult, deoarece în timpul etapei de fermentație liniștită nu este transformat în alcool.

Umpleți sticla până la gât pentru a preveni orice contact cu oxigenul și închideți cu un capac (sau cu un sigiliu/mănușă de aer dacă a fost adăugat din nou zahăr). Recipientul cu vin trebuie așezat într-un loc întunecat și răcoros, unde temperatura aerului se menține între +5+16 °C (ideal este o pivniță sau pivniță). Condiția principală este să nu lași temperatura să depășească +18+20 °C, pentru că doar în acest caz se va putea face un vin de casă cu adevărat gustos.

Perioada de maturare și învechire

Perioada minimă de învechire este de 1,5 luni pentru vinurile albe și de 2 până la 3 luni pentru vinurile roșii. Cu cât vinul se maturizează mai mult, cu atât este mai bună calitatea acestuia (sticlele pot fi învechite timp de 1 an). Dacă în fundul recipientului apare un sediment mic, turnați din nou folosind un furtun moale. Sedimentul fin nu va afecta gustul, dar scăparea de el va ajuta la clarificarea vinului de casă făcut din struguri.

În stadiul de coacere, rețeta de vin din struguri copți nu mai este ajustată pentru zahăr și este indicat să păstrați sticla în repaus, fără a o muta din loc în loc (doar împărțind turnarea dacă este necesar).

Vinul este gata: imbuteliat si depozitat

Primul pas este să pregătiți sticle cu capace etanșe și, în mod ideal, cu dopuri lungi care să poată fi folosite pentru a sigila convenabil gâtul. Cu toate acestea, orice recipient etanșabil va funcționa - chiar și borcanele! Aceasta este doar o chestiune de estetică și nu afectează calitatea depozitării.

Tehnologia de producere a vinului alb și roșu acasă nu necesită nici un echipament special, însă mâinile curate și uneltele de lucru sunt o condiție cheie pentru obținerea rezultatului dorit. Prin urmare, este mult mai important să clătiți și să uscați bine recipientul: acest lucru va proteja băutura de invazia bacteriană, păstrându-i aroma și gustul minunat.

Sticlele trebuie umplute până la mijlocul gâtului, astfel încât să existe literalmente 1,5-2 cm de spațiu liber între plută/anvelopă. După îmbuteliere și dop, vinul este din nou trimis într-un loc răcoros pentru depozitare. Apropo, dacă le-ați închis cu dopuri, atunci ar trebui să le depozitați exclusiv în poziția „culcat” (acest lucru va păstra elasticitatea dopului și etanșeitatea blocajului).

Vinurile din struguri sunt complet nepretențioase la preparare, dar necesită o atenție constantă în primele etape - amestecarea, agitarea pulpei și menținerea temperaturii optime. În goana treburilor de zi cu zi, puteți uita cu ușurință de acest lucru și, în curând, puteți lua rămas bun de la vinul care a devenit acoperit cu o peliculă mucegăită. Pentru a preveni acest lucru, înarmați-vă cu un ceas cu alarmă: la momentul potrivit, vă va aminti cu siguranță de o chestiune importantă.

Prepararea vinului din struguri, mai ales acasă, va necesita o atenție deosebită procesului. Prin urmare, atunci când pregătiți și zdrobiți strugurii, nu vă lăsați distras de lucruri străine: puteți „îmbogăți” imperceptibil sucul cu multe bacterii care vă așteaptă mâinile chiar și pe un prosop de bucătărie. În gătitul normal, ele nu sunt periculoase, dar în timpul fermentației active a băuturii pot „merge în lateral”.

Din cele mai vechi timpuri, vinul a fost considerat o băutură nobilă. O băutură bună este foarte rară, prețul pentru ea este constant ridicat. Și sunt tot mai multe falsuri, cu aditivi chimici și un gust neplăcut. Dacă știi să faci vin de casă, poți obține o băutură divină cu gust armonios și aromă plăcută. Oamenii care fac vin de mulți ani au propriile lor secrete de preparare. Facem vin de casă nu mai rău decât vinul industrial.

Tipuri de vin de casă

Există mai multe tipuri de vinuri de casă:

Vin cu fructe de casă

• Fructe. Preparat din suc de pere sau mere.
• Strugurii. Din soiuri de struguri de vin. În astfel de vinuri nu se pot folosi alte ingrediente în afară de struguri, zahăr și butoaie de lemn. Profesioniștii consideră doar această băutură ca fiind un vin adevărat.
• Vinuri din fructe de padure. Materialul pentru acest tip de vin este toate tipurile de fructe de pădure, atât de grădină, cât și de pădure.

Vinurile sunt, de asemenea, clasificate după culoare și cantitatea de zahăr și alcool:

• Roșu – din soiuri de struguri roșii
• Alb – din soiuri de struguri albi
• Rosé este obținut din struguri fără coajă, precum și prin amestecarea diferitelor tipuri de vin.
• Vinuri multivarietale. Acestea sunt vinuri combinate. Există două tipuri. Amestecare – atunci când este gata, vinul fermentat este amestecat, fiecare soi de struguri fermentând separat. Sămânță - când fermentează diferite soiuri de struguri într-un singur recipient.

După cantitatea de zahăr:

• Sec – vin fără zahăr
• Semisec – zahăr până la 3%
• Demidulce - până la 8% zahăr
• Vinuri fortificate - vinuri cu un conținut de alcool de peste 17%

Cele mai bune rețete de vinuri de casă

Majoritatea experților sunt înclinați să creadă că vinul adevărat este făcut numai din struguri. Indiferent dacă acest lucru este adevărat sau nu, există mai multe rețete pentru a face vin acasă.

1. Vin de coacăze. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

Trebuie să adăugați zahăr în fructe de pădure și apoi să urmați rețeta.

Coacăze negre – 2 părți

Apa - 3 părți

zahăr - 1 parte

Sortați cu grijă toate fructele de pădure și îndepărtați-le pe cele necoapte și rele. .

Important! Nu puteți spăla coacăze, altfel toată drojdia naturală va dispărea.

Măcinați bine toate fructele de pădure folosind un mașină de pisare sau o mașină de tocat carne. Se dizolvă jumătate din zahăr în apă, fiert și răcit. Pentru fermentare, veți avea nevoie de o sticlă de sticlă în care se pun coacăzele și se toarnă apă și zahăr. Deoarece procesul de fermentare este foarte intens, recipientul nu trebuie umplut mai mult de 2/3. Fermentarea are loc într-o cameră întunecată și caldă timp de 4 zile. Pentru a preveni acrirea produsului, conținutul sticlei trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. După 4 zile, după ce apar semne de fermentație, se filtrează amestecul. Scoateți lichidul din fructele de pădure separate, adăugați o jumătate de kilogram de zahăr, amestecați și adăugați în suc. Turnați acest suc într-o sticlă și puneți-vă o mănușă de latex cu o gaură în degetul mare. Puneți din nou sticla într-o cameră întunecată și caldă timp de 3-4 săptămâni. Până la sfârșitul fermentației se adaugă zahărul rămas, de 2-3 ori. După sfârșitul perioadei de fermentație, apare un sediment ușor. Turnăm viitorul vin într-un alt recipient și îl punem într-o cameră mai rece timp de 2 luni. La fiecare 20 de zile îl turnăm într-un alt recipient curat. După 2 luni, îmbuteliază vinul.

Puteți citi cum să faceți vin de coacăze roșii de casă în acest articol.

1. Vin de mere. Soiurile de mere acru sunt cele mai potrivite, dar pentru a preveni acrirea vinului, puteți adăuga apă dacă doriți.

Veți avea nevoie de mere și zahăr la o rată de 800 g. Pentru fiecare găleată de mere. Apa optionala. Sucul cu pulpă trebuie turnat într-un recipient și adăugat 200-300 g de zahăr pe litru de suc pur. Scoateți pulpa după trei zile. Se toarnă sucul într-o sticlă cu mănușă și se lasă la fermentat într-o cameră caldă. Fermentarea are loc aproximativ o lună, apoi se va observa din mănușă că procesul s-a încheiat. Dacă un vin tânăr are un gust puternic, atunci trebuie să se coacă. Separați de sediment, îmbuteliați și puneți în subsol.

Acestea nu sunt toate rețete de vinuri de casă, dar cel mai popular, adevărat vin, desigur, rămâne vinul de struguri. Rețetele și secretele pentru prepararea vinului de casă sunt foarte diverse. Rezultatul depinde de soiul de struguri, de anul în care a fost recoltat și de mulți alți factori.

Recolta pentru vin de struguri

Pregătirea strugurilor pentru prelucrare

Având în vedere tehnologia folosită pentru a face vinul de casă, este de remarcat procesul de recoltare a strugurilor. Dacă anul este însorit, cantitatea de zahăr poate fi redusă. În verile ploioase și răcoroase, vinul va necesita mai mult zahăr. Este important să surprindeți momentul maturității. Dacă materiile prime pentru vin sunt necoapte, vinul se va dovedi a fi de proastă calitate, iar strugurii supracoapți vor duce la acrișiunea vinului până la formarea oțetului. Cele mai potrivite soiuri de struguri sunt Isabella, Seiber, Moldova, Lidia, Zolotoy Luch, Aligote, Chardonnay, Cabernet - Sauvignon. Principalele caracteristici ale tuturor soiurilor de vin sunt că soiurile de vin au ciorchini și fructe de pădure mai mici decât soiurile de masă. Strugurii de vin sunt mai suculenți și conțin mai multe substanțe colorante. Trebuie să culegeți strugurii într-o zi caldă și însorită, de preferință fără ploaie cu două-trei zile înainte de recoltare. Sortați fructele de pădure. Nu ar trebui să existe frunze sau resturi putrezite sau necoapte. Selectați foarte atent; există cazuri în care câteva fructe de pădure putrezite au făcut un butoi de vin inutilizabil. Trebuie să fi trecut suficient timp de la ultimul tratament chimic, altfel va trebui să spălați strugurii și să adăugați drojdie artificială pentru fermentare. Strugurii nu trebuie să stea după cules. Cu cât începi mai devreme să zdrobești, cu atât ai mai puține șanse să strici vinul. Nu poți spăla strugurii. Dacă există o cantitate mică de struguri, este indicat să separați boabele de ciorchine. Ele adaugă vinului amărăciune inutilă. De aceea este rău să folosiți soiuri de struguri cu semințe pentru vin.

Recipient pentru vin

Pentru a face vin acasă, este indicat să aveți un subsol cu ​​un butoi de lemn în el. Acesta este un recipient în care vinul este păstrat mult timp și nu își schimbă gustul. În cazuri extreme, oțelul inoxidabil este potrivit, dar în niciun caz nu ar trebui să fie un metal ruginit. În timpul procesului de oxidare, apar modificări ale gustului vinului și ale calității acestuia. Înainte de utilizare, orice butoi (chiar și oțel inoxidabil) trebuie spălat de la utilizarea anterioară, apoi umplut cu apă clocotită și stropit cu frunze de nuci. Frunzele de nuc vor elimina mirosul vinului de anul trecut.

Prepararea diferitelor tipuri de vin de struguri

Vinul poate fi infuzat la subsol

Vinul roșu este făcut acasă din soiuri de struguri de culoare închisă. Ele dau băuturii culoarea sa caracteristică. Pentru a face vin sec, fără adaos de zahăr, sunt necesare anumite soiuri de struguri (trebuie să aibă suficient zahăr). Soiurile de Muscat sunt folosite pentru a face vinul de desert Muscat. Nu este strict recomandat să adăugați apă. Cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. După recoltare, începem imediat să facem vin de casă. Se bazează pe o rețetă simplă de vin de casă. În primul rând, zdrobiți ușor strugurii. Acest lucru se poate face cu mâinile sau picioarele (curate, desigur), sau cu un zdrobitor special, dar în niciun caz cu o mașină de tocat carne sau blender, pentru că dacă există semințe, acestea ar trebui să rămână intacte. Lăsați produsul rezultat împreună cu pulpa timp de două zile, în timp ce îl acoperiți cu tifon pentru a-l proteja de insecte. După câteva zile, un „cap” se va ridica pe suc. În aceste zile, mustul este de preferință amestecat de mai multe ori. După ce ridicați „capacul”, scurgeți sucul și separați-l de tort. Nu aruncăm pulpa, ci o punem într-o tavă pentru a stoarce sucul. Acest suc se adaugă la sucul principal și se pune într-un butoi din subsol. Este ideal dacă butoiul este din stejar, deoarece structura poroasă a lemnului va da o aromă unică vinului tău și nu va afecta gustul final al produsului. Vinul ar trebui să se joace timp de 40 de zile. În acest moment, în subsol trebuie instalată o structură de evacuare a gazului. În caz contrar, dioxidul de carbon poate înlocui oxigenul, iar o persoană riscă să se sufoce în această cameră. Puneți capătul tubului de evacuare a gazului într-un borcan cu apă. În acest fel, veți vedea când vinul se oprește „jucat”. După ce vinul a încetat să mai cânte, dacă se dorește, poate fi separat de sediment. Scurgeți cu mare atenție pentru a nu se amesteca cu sedimentul și a nu-l strica. Dacă vinul este produs în cantități mari și în pivniță sunt mai multe butoaie, de obicei acest lucru nu se face. Dacă se adaugă apă, acest lucru trebuie făcut după scurgerea sucului. Se adauga apa pentru strugurii care au fost cultivati ​​in climate reci sau daca sucul este foarte acru. Adevărații profesioniști care știu să pregătească această băutură cu propriile mâini nu recomandă cu tărie adăugarea de apă. În acest caz, tortul nu este stors, ci se adaugă apă. Ar trebui să fie la fel de mult ca și suc. Așteptăm ca „capacul” să se ridice din nou și să scurgem „apa de vin”. Turnați aproximativ 1 kg de zahăr în el pe găleată. Se încălzește la aproximativ 40 de grade. Se toarnă în sucul principal. În plus, totul este ca în prima opțiune.

Important! Rețeta de vin alb diferă prin aceea că pulpa este îndepărtată imediat. Nu participă la procesul de fermentație. Pentru a face vin trandafir, există soiuri de struguri cu o anumită culoare. Vinul trandafir este produs și prin îndepărtarea cojilor din struguri. Acest proces necesită foarte multă muncă acasă, așa că acest tip nu se face adesea cu propriile mâini.

Dacă vinul este pregătit pentru depozitare pe termen lung, este indicat să-l turnați din butoi în sticle și să-l sigilați. Puteți păstra vin roșu de casă în pivniță. Cert este că într-un butoi care nu este închis ermetic, vinul poate continua să joace și, ca urmare, va apărea acrișarea oțetului. Poți păstra vinul de casă doar într-un recipient ermetic!

Caracteristici ale preparării vinului fortificat

Fortificat – vin cu un conținut de alcool de peste 17%. Vinul de casă poate fi fortificat în două moduri. Prima se datorează zahărului. Fiecare 20g de zahăr la 1l de must adaugă 1 grad de rezistență. Al doilea este alcoolul medical simplu. Se adaugă în timpul fermentației cu o rată de 200 ml alcool la 1 litru de must. Prima metodă este de preferat, deoarece adăugarea de alcool înrăutățește calitatea băuturii.

Vinul tânăr ar trebui să fie învechit pentru a-i conferi un gust unic. Pentru a face acest lucru, vinul finit este sigilat într-o sticlă și îngropat în nisip. Asigurați-vă că îl depozitați pe orizontală. Alegeți cu mare atenție locația, astfel încât să nu se inunde cu apă subterană. Conform regulilor de producție, vinul este învechit timp de 25 de ani. Dar vinul făcut în casă este rareori învechit mai mult de șase luni. În timpul procesului de îmbătrânire, principalul lucru este să împiedicați intrarea aerului. Dacă nu aveți ceară sau ceară de etanșare la îndemână, puteți folosi plastilină simplă pentru a acoperi toate zonele riscante din jurul dopului.

Dacă sunt respectate toate regulile și cu materii prime de înaltă calitate, vinul preparat acasă și cu propriile mâini nu este diferit și, în unele privințe, este superior unui produs industrial.

Cum se face vin de casă: rețete simple

3,4 (68,57%) au votat 7

Vinul este probabil cea mai veche băutură gustoasă și sănătoasă. Chiar și în timpul procesului de fermentație, reține toate substanțele benefice inerente fructelor sau fructelor proaspete din care este preparat. Vinul natural de înaltă calitate poate servi chiar și ca leac pentru anumite boli.

Prin urmare, nu trebuie să vă supărați dacă nu puteți cumpăra un produs natural scump. La urma urmei, puteți pregăti o băutură gustoasă și sănătoasă acasă, pe cont propriu. Mulți oameni cred că acest proces este complicat și abandonează imediat această idee. Și complet în zadar. Într-adevăr, pe lângă tehnologiile cu adevărat complexe de preparare a vinului, nu există deloc rețete complexe, simple și convenabile.

Să încercăm să facem vin de struguri și să ne bucurăm de gustul lui. Vă vom spune cum să faceți vin de casă din struguri și rețete simple pentru prepararea acestuia pe site-ul nostru www.site.

A face vin de casă din struguri nu este dificil. Mai mult, vom folosi rețete simple, dovedite. Principalul lucru este să o faci prima dată și apoi totul va merge ca un ceas. Pe măsură ce stăpânești, poți obține un gust nou, neobișnuit, iar această băutură va deveni băutura semnătură a familiei tale.

Deci, mai întâi, să pregătim tot ce aveți nevoie pentru a face vin:

Este bine să folosiți soiuri de struguri de vin pentru prepararea unei băuturi de casă. Au pulpă suculentă și, de asemenea, acumulează cea mai mare cantitate de zahăr. Dar dacă în apropierea casei tale cresc cei mai obișnuiți struguri care nu au nume, poți face și un vin de casă foarte decent din ei.

Condiția principală: Colectați fructele de pădure pe vreme uscată și sortați-le cu grijă. Boabele putrezite, necoapte sau mucegăite nu sunt potrivite pentru a face vin de calitate. Prin urmare, aruncați-le fără milă.

O rețetă simplă de vin de struguri de casă:

Sortați boabele coapte, îndepărtați resturile și frunzele. Puteți lăsa crenguțele - acestea vor adăuga acrișoare și o aromă subtilă băuturii noastre. Dar sub nicio formă nu o spălați. Pe suprafața fructelor de pădure există bacterii naturale, benefice de drojdie, care provoacă fermentația. Din 2 găleți de struguri ar trebui să obțineți 10 litri. băutură naturală.

Zdrobiți bine fructele de pădure cu un mojar până obțineți o masă omogenă (pulpă). Umpleți un recipient adânc cu pulpă la 2/3. Se lasa acoperit 3 zile. În fiecare zi, folosește o lingură de lemn (spatulă) pentru a amesteca totul, cu excepția ultimei, a 3-a zi.

În a 4-a zi, turnați sucul fermentat (mustul) într-o tigaie sau o găleată separată. Stoarceți materiile prime rămase cu mâinile sau cu o presă specială și, de asemenea, scurgeți. Acum ar trebui să adăugați zahăr. Pentru 1 l. suc - 1 lingura. Sahara. Se pune pe foc, se încălzește la aproximativ 45 de grade, amestecând constant mustul cu o lingură de lemn până se dizolvă tot zahărul. Se toarnă mustul în sticle cu sigiliu de apă. Lăsați 21 de zile și nici o zi mai puțin.

După ce a trecut timpul, se scurge vinul tânăr printr-un pai într-un recipient separat, se strecoară astfel încât să nu existe sedimente, se acoperă cu un capac și se pune la loc răcoros timp de 40 de zile. Se scurge apoi cu grijă, tot fără sedimente (utilizați tifon împăturit în mai multe straturi pentru aceasta). Lăsați din nou acoperit timp de 40 de zile. Se strecoară din nou și se lasă 40 de zile. Da, pentru ca băutura să fie limpede, fără sedimente dăunătoare rinichilor, trebuie să uitați de ea de 3 ori timp de 40 de zile.

Dar acum, după ce ai îndurat totul, ai rezistat și nu ai încercat băutura înainte de termen, ai luat un adevărat vin de casă, preparat după o veche rețetă țărănească simplă. Vinul are un gust nobil de rubin, cu o aromă minunată de struguri.

O alta rețetă simplă de vin de struguri de casă

Dacă nu aveți timp să vă agitați atât de mult și doriți să faceți vin rapid, încercați să faceți o băutură folosind această rețetă simplă:

Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de 5 kg de fructe de padure, 2 kg. zahăr, 2 linguri. l. starter de vin, 10 l. apă purificată sau îmbuteliată.

Cum să gătească:

Această rețetă este foarte populară printre vinificatorii din centrul Rusiei. Vinul este produs din soiuri de struguri rezistente la frig. Rețeta este foarte simplă și chiar și o gospodină cu puțină experiență poate pregăti o băutură foarte bună din struguri.

În acest caz, spălați strugurii și sortați-i mai întâi. Bateți fructele de pădure cu un mojar până la piure. Se pune intr-un vas emailat si se pune pe aragaz. Se încălzește la foc mic la 60 de grade.

Apoi se ia tigaia de pe foc, se răcește, se scurge într-o strecurătoare și se stoarce sucul cu mâinile folosind tifon împăturit în mai multe straturi. Gustați sucul, adăugați zahăr, apă, amestecați, adăugați starter. Dacă nu există starter special, puteți folosi drojdie.

Turnați într-o sticlă de sticlă, puneți un sigiliu de apă și puneți-o într-un loc cald timp de o lună. Apoi gustă vinul. Dacă este necesar, adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă complet, turnați în sticle fără sedimente și sigilați bine. Vinul va fi gata în alte două săptămâni.

Vinul roșu natural este considerat benefic pentru sănătatea umană. Folosește-l corect și, cel mai important, cu moderație. Bea un pahar de vin de casă la cină. Experții consideră că băutura aduce cele mai mari beneficii atunci când este băută în timpul mesei.

Așadar, lasă îndoielile deoparte și totul se va rezolva pentru tine. Faceți-vă propriul vin de struguri de casă folosind aceste rețete simple și dovedite. Fii sănătos!

Vinul este o băutură sănătoasă care poate fi preparată în multe feluri. Vinul de casă nu conține coloranți sau conservanți, iar ingredientele suplimentare inofensive sunt alese de proprietar în mod independent. Băutura sacră a zeilor era folosită în antichitate ca leac pentru multe boli. Astăzi, vinul are și mulți admiratori, dar nu toată lumea este familiarizată cu tehnologia de producere a acestui lichid aromat spumos.

Conținutul caloric și beneficiile vinului de casă

Când se studiază compoziția chimică a băuturii, se dovedește că vinul de struguri de casă conține apă, acizi organici, alcool etilic și minerale. Valoarea sa energetică este mare - fiecare 100 ml de băutură conține 80 kcal. Proprietățile benefice ale vinului făcut acasă cu propriile mâini sunt următoarele:

• restabilirea imunității;
• dezinfectarea corpului;
• întărirea inimii și a vaselor de sânge;
• accelerarea reacțiilor metabolice;
• îmbogățirea sângelui cu substanțe valoroase.

Pentru a preveni ca vinul de casă să-și piardă calitatea, acesta trebuie păstrat corespunzător. Cel mai bine este să plasați butoiul în pivniță, deoarece camera subterană are condiții optime de temperatură. Dacă la momentul preparării băuturii fructele de pădure nu erau dulci, puteți corecta situația cu ajutorul zahărului, adăugându-l în stadiul inițial în ritmul de 50 - 100 g de nisip la 1 litru de suc. Zahărul neutralizează efectele alcoolului și prelungește durata de viață a băuturii.

Pregătirea pentru a face vin acasă

Vinul de struguri delicios acasă nu se obține din orice varietate de fructe de pădure. Soiurile de masă nu lasă gustul dorit, se recomandă înlocuirea lor cu Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc și Sauvignon Blanc. Pentru a face vin dulce, trebuie să vă aprovizionați cu fructe de pădure de nucșoară.

Tehnologia de preparare a băuturii necesită ciorchini uscati, astfel încât recolta ar trebui să fie recoltată pe vreme însorită. Poți tăia ciucurii de la sfârșitul lunii septembrie până la sosirea înghețului. Produsul putred și congelat nu este potrivit pentru vinificație.

Vinul de masă este făcut din fructe de pădure ușor necoapte, deoarece puterea băuturii depinde de perioada de timp în care ciorchinul rămâne pe viță. Dacă doriți să obțineți o băutură tip desert, este mai bine să nu culegeți fructele până când nu încep să se estompeze.

Vinul de struguri de casă de înaltă calitate poate fi obținut numai din fructe de pădure ideale. Fructele putrezite, uscate și deteriorate de boli sunt aruncate. Se îndepărtează și crenguțele care dau băuturii astringență și amărăciune. Postgustul neplăcut se datorează conținutului de tanin.

Sortarea strugurilor durează uneori mult timp, dar munca va da roade prin faptul că băutura va lăsa un postgust mai plăcut. Nu este nevoie să spălați învelișul albicios al fructelor de pădure - este drojdie naturală implicată în fermentație. Recipientul în care va avea loc procesul de fermentare este afumat cu sulf în ajunul deversării. Substanța va preveni formarea mucegaiului în interiorul sticlei.

Elementele de bază ale producerii vinului de struguri

Pentru a evita fermentarea prematură, experții sfătuiesc să nu întârzie procesarea boabelor sortate. Pentru a zdrobi bine, trebuie să obțineți un concasor special sau să folosiți un sucitor de lemn. Dacă doriți să faceți vin alb de casă din struguri, sucul este separat de pulpă imediat. În timpul producerii băuturii roșii, aceste produse sunt lăsate în același recipient.

Vasele emailate cu struguri zdrobiți se acoperă cu o cârpă și se pun timp de 3 zile într-o cameră cu o temperatură de 20 - 22 de grade. Vizitați recipientul de trei ori pe zi și amestecați conținutul acestuia. În acest timp, boabele se transformă în must, iar pulpa plutește în sus. În a 4-a zi se filtrează sucul. Pentru a obtine o bautura tarta, mustul se tine nestrecurat pana in a 6-a zi.

Pentru iubitorii de vinuri dulci, experții sugerează îmbunătățirea rețetei - în primele 10 zile de fermentație, trebuie să adăugați o cantitate mică de zahăr în masă. De îndată ce băutura are gust de ceai dulce sau de compot, nu mai adăugați zahăr. Odată ce procesul de fermentație este complet, nu mai are rost să îndulcim vinul.

Nu vă grăbiți să aruncați pulpa de struguri (pulpa), aceasta poate fi folosită în continuare pentru...

După filtrarea sucului de struguri, acesta se toarnă în sticle de sticlă și se sigilează cu un capac de nailon. Unii meșteri preferă să acopere vasele cu o mănușă de cauciuc. Pentru a permite aerului să scape, este străpuns în mai multe locuri, iar pentru a preveni căderea mănușii, este bine fixată.

În cele din urmă, vasele sunt puse într-un loc răcoros, a cărui temperatură nu scade sub +10°C. Încălcarea acestei condiții prelungește perioada de fermentație. În timp ce sucul clocotește, este filtrat săptămânal, fără a permite sedimentului să strice gustul. După aproximativ 2 - 3 luni, formarea de gaze ar trebui să înceteze, iar acum puteți face prima degustare. Un lichid puternic, dulce, în care prezența zahărului nu se simte, indică disponibilitatea pentru consum.

Vin clasic de struguri: rețetă

Această rețetă de băutură curată necesită doar două ingrediente:

1. struguri de orice soi – 10 kg;
2. zahăr granulat – 3 kg.

Fructele de pădure se zdrobesc într-un vas larg în porții mici, apoi se acoperă cu tifon și se pun în condiții calde timp de 5 zile de fermentație. Amestecați amestecul de două ori pe zi cu o spatulă de lemn. Fructele fermentate sunt aruncate într-o strecurătoare și stoarse prin pânză pentru a scurge sucul.

Sucul se toarnă în sticle curate, se îndulcește cu zahăr și se amestecă. Recipientele sunt sigilate cu o manusa perforata si se respecta comportamentul acesteia. De îndată ce se observă că mănușa a încetat să se umfle, băutura este filtrată cu grijă și turnată în sticle. Containerele sunt închise cu dopuri. O lună mai târziu, vinul se filtrează din nou și se pune din nou la rece pentru a infuza.

Vin de fructe de pădure și struguri

În timp ce studiem modalități simple de a face vinuri de casă, găsim o rețetă cu zmeură și coacăze. Să ne uităm la asta pas cu pas:

După 3 zile, vinul de struguri se continuă să fie preparat acasă prin îndepărtarea boabelor plutitoare și stoarcerea lor. În pasul următor, 1 kg de zahăr se dizolvă în 10 litri de apă fiartă. Acest sirop împreună cu sucul de struguri se toarnă într-o sticlă. Vasele se sigilează cu o mănușă și se lasă timp de o săptămână. În a 8-a zi se toarnă 700 g zahăr în amestec, iar vinul din fructe de pădure și struguri se ține la rece timp de 2 luni.

Cum se face vin cu apă

Pentru a transforma această rețetă într-o băutură spumante, veți avea nevoie de următoarele componente:

• apă – 7,5 l;
• struguri – 5 kg;
• zahăr granulat – 3,5 kg.

Procesul de creare a unei băuturi este simplu. În primul rând, boabele îndepărtate de pe ramuri se frământă, se umplu cu apă și se stropesc cu zahăr. Amestecul este apoi lăsat să fermenteze timp de o săptămână, dar pentru a evita formarea mucegaiului mustul este amestecat de trei ori pe zi. După 7 zile, lichidul este separat de sediment și turnat într-o sticlă, care este acoperită cu o mănușă. Apoi, recipientul se pune într-o cameră răcoroasă timp de o săptămână, iar în a 8-a zi băutura este filtrată și gustată. O lună de învechire conferă vinului bogăție.

Extinderea gamei de băuturi de casă

Vin "Isabella"

Toate rețetele de vin sunt aproximativ aceleași, dar în procesul de obținere a unei băuturi din soiul Isabella, se recomandă diluarea acesteia cu 12 litri de apă. Volumul este dat pentru raportul de 5 kg de struguri la 3 kg de zahăr. Apa reduce astringenta bauturii si nu ii strica aroma.

„Moldova”

Vinul roșu sănătos făcut acasă din struguri este produs din fructe de pădure suculente din soiul Moldova. Dar sunt greu de procesat. Pentru începătorii în domeniul vinificației independente, maeștrii recomandă îndepărtarea cojilor înainte de fermentarea primară. Dacă sunt lăsate, cojile groase vor crea pulpă voluminoasă, care va șterge adevărata aromă a vinului și îl va face tartă.

Următoarele rețete fac vinul neobișnuit. Dacă doriți să obțineți vin de cuișoare, aruncați o „pernă” de cuișoare zdrobite în butoi. Odată ce sucul a fermentat, turnați-l într-un alt recipient.

Vinul aromat Mosel se prepara intr-un butoi cu un decoct fierbinte de menta si soc evaporat. Lichidul nu este turnat până când recipientul este saturat cu miros de ierburi. Butoiul este apoi umplut cu suc de struguri și deasupra se pun flori de soc și frunze de mentă.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Vinificația este o artă ale cărei secrete durează ani de zile pentru a le învăța, dar oricine poate face vin de struguri de casă. Este clar că aceasta nu va fi o capodopera demnă de expoziții mondiale, dar dacă urmați instrucțiunile, gustul băuturii de casă va fi mai bun decât multe dintre cele cumpărate din magazin. Vă aduc în atenție o tehnologie detaliată pentru prepararea vinurilor (roșii și albe) acasă. Rețeta folosește numai struguri și zahăr, în cazuri rare este nevoie de apă suplimentară.

Cele mai bune soiuri de struguri pentru vinificația acasă sunt Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, care nu necesită îngrijire specială și au un conținut destul de mare de zahăr. Dar asta nu înseamnă că nu poți face vin din alte soiuri, de exemplu, Isabella sau Lydia, trebuie doar să adaugi mai mult zahăr.

Înainte de a începe să gătiți, aveți grijă de toate recipientele și ustensilele folosite. Pentru a evita contaminarea sucului cu microorganisme patogene, precum mucegaiul, recipientele trebuie să fie perfect curate și uscate. Butoaiele, sticlele și gălețile pot fi afumate cu sulf, așa cum se face în industrie, sau spălate cu apă fiartă, apoi șterse cu o cârpă uscată. Recomand cu tărie să evitați recipientele în care laptele a fost depozitat anterior, deoarece chiar și curățarea temeinică nu ajută întotdeauna.

Ingrediente:

• struguri - 10 kg;
• zahăr - 50-200 de grame pe litru de suc;
• apă – până la 500 ml pe litru de suc (în cazuri rare).

Este indicat să adăugați apă doar dacă sucul este foarte acru - gustul ustură limba și face pomeții crampe. Totuși, rețineți că adăugarea zahărului în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, diluarea cu apă înrăutățește gustul și, prin urmare, nu este recomandată.

Reteta de vin de struguri

1. Recoltarea și prelucrarea. Pentru a vă asigura că drojdia sălbatică necesară pentru fermentație rămâne pe struguri, este recomandabil să culegeți boabele pe vreme uscată și însorită. Nu ar trebui să plouă cu cel puțin 2-3 zile înainte.

Doar fructele coapte sunt potrivite pentru vinificație. Există prea mult acid în strugurii necoapți, iar în boabele supracoapte începe fermentația acetică, care ulterior poate strica întregul must (sucul stors). De asemenea, nu vă recomand să luați carapace, care dă vinului de struguri un gust neplăcut de pământ. Boabele culese trebuie procesate în două zile.

Sortați cu grijă strugurii culesi, îndepărtând crenguțele și frunzele, fructele necoapte, putrezite și mucegăite. Apoi zdrobiți fructele de pădure, puneți pulpa împreună cu sucul într-o tigaie emailată sau un bol de plastic, umplând recipientul până la maximum ¾ din volum. Este mai bine să zdrobiți strugurii cu mâinile pentru a nu deteriora semințele, care conțin substanțe care fac vinul amar. Dacă sunt multe fructe de pădure, le puteți zdrobi cu grijă cu un sucitor de lemn (pistil).

Doar accesorii din lemn

Evitați contactul sucului cu metalul (cu excepția oțelului inoxidabil), deoarece acest lucru provoacă oxidare, care afectează gustul. De aceea, boabele se frământă cu mâinile sau cu unelte din lemn, iar pulpa (strugurii zdrobiți) se pune într-un recipient emailat cu gât larg - o găleată sau tigaie. De asemenea, puteți folosi recipiente din plastic alimentar sau un butoi de lemn.

Acoperiți recipientul cu pulpa cu o cârpă curată pentru a-l proteja de muște și puneți-l într-un loc întunecat și cald (18-27°C) timp de 3-4 zile. După 8-20 de ore, sucul va începe să fermenteze, la suprafață apare un „capac” de piele, care trebuie îndepărtat de 1-2 ori pe zi, amestecând pulpa cu un băț de lemn sau cu mâna. Dacă nu se face acest lucru, mustul se poate acri.

Fermentarea violentă a pulpei

2. Obținerea sucului pur. După 3-4 zile, pulpa se va lumina, va apărea un miros acru și se va auzi șuierat. Aceasta înseamnă că fermentația a început cu succes, este timpul să stoarceți sucul.

Strângeți stratul superior de coajă într-un recipient separat, stoarceți-l cu o presă sau cu mâna. Se filtrează tot sucul (scurcat din sediment și stors din pulpă) prin tifon, turnând dintr-un recipient în altul de 2-3 ori. Transfuzia nu numai că îndepărtează particulele mici, dar și saturează sucul cu oxigen, ceea ce contribuie la funcționarea normală a drojdiei de vin în stadiul inițial.

Când lucrați cu struguri necoapți sau struguri cultivați în latitudini nordice, în cazuri rare poate fi necesar să adăugați apă. Dacă sucul se dovedește a fi foarte acru (îți doare pomeții și îți furnică limba), adaugă apă - maximum 500 ml la 1 litru. Cu cât mai multă apă, cu atât calitatea vinului este mai proastă. Este mai bine să lăsați aciditatea puțin mai mare, deoarece concentrația de acizi scade ușor în timpul fermentației.

Umpleți recipientele (maximum 70% din volum) destinate fermentației cu suc pur. În mod ideal, acestea sunt sticle mari de sticlă în cazuri extreme, dacă volumul de vin este mic, sunt potrivite și borcanele.

3. Instalarea unui sigiliu de apă. Pentru a preveni acrișarea vinului de struguri de casă, acesta trebuie protejat de contactul cu oxigenul, asigurând în același timp eliberarea subprodusului de fermentație - dioxid de carbon. Acest lucru se face prin instalarea unuia dintre modelele de etanșare cu apă pe recipientul cu suc. Cea mai comună opțiune este sigiliul clasic de apă format dintr-un capac, tub și borcan (în imagine).

Diagrama unui sigiliu clasic de apă Fermentarea vinului cu o mănușă

Designul sigiliului de apă nu are o importanță fundamentală, dar în ceea ce privește comoditatea, este mai bine să puneți un sigiliu clasic de apă pe sticle mari și o mănușă sau un sigiliu în formă de capac (vândut în magazine) pe borcane.

Capac cu etanșare cu apă

4. Fermentația inițială (activă). După instalarea etanșării de apă a recipientului cu suc fermentat, este necesar să se asigure condiții de temperatură adecvate. Temperatura optimă de fermentare pentru vinul roșu de casă este de 22-28°C, alb – 16-22°C. Nu lăsați temperatura să scadă sub 15°C, altfel drojdia se va opri înainte de a avea timp să proceseze tot zahărul în alcool.

5. Adăugarea zahărului. Aproximativ 2% zahăr din must dă 1% alcool în vinul finit. În majoritatea regiunilor Rusiei, conținutul de zahăr al strugurilor depășește rar 20%. Aceasta înseamnă că fără a adăuga zahăr, în cel mai bun caz, vinul va fi 10% alcool și zero dulceață. Pe de altă parte, tăria maximă posibilă este de 13-14% (de obicei 12 la o concentrație mai mare de alcool, drojdia de vin nu mai funcționează);

Problema este că este imposibil să se determine acasă conținutul inițial de zahăr al strugurilor fără un dispozitiv special (hidrometru). Concentrarea asupra valorilor medii pentru soiuri este, de asemenea, inutilă, deoarece aceasta necesită date despre conținutul de zahăr al soiului selectat într-o zonă climatică specifică. În zonele neviticole nimeni nu face astfel de calcule. Prin urmare, trebuie să vă concentrați pe gustul sucului - ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor.

Pentru a menține fermentația normală, conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 15-20%. Pentru a asigura această condiție, se adaugă zahăr în părți (fracționat). La 2-3 zile de la începerea fermentației, gustați sucul. Când devine acru (zahărul a fost procesat), trebuie să adăugați 50 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc. Pentru a face acest lucru, turnați 1-2 litri de must într-un recipient separat, diluați zahărul în el, apoi turnați siropul de vin rezultat înapoi în sticlă.

Procedura se repetă de mai multe ori (de obicei 3-4) în primele 14-25 de zile de fermentație. La un moment dat, conținutul de zahăr al mustului va scădea foarte lent, ceea ce înseamnă că există suficient zahăr.

În funcție de temperatură, conținut de zahăr și activitatea drojdiei, perioada de fermentație pentru vinul de struguri de casă este de 30-60 de zile. Dacă fermentația nu s-a oprit la 50 de zile de la instalarea sigiliului de apă, pentru a evita apariția amărăciunii, vinul trebuie turnat într-un alt recipient fără sedimente și pus sub sigiliul de apă pentru a fermenta în aceleași condiții de temperatură.

6. Îndepărtarea vinului din sediment. Când sigiliul de apă nu eliberează bule timp de 1-2 zile (mănușa este dezumflată), mustul s-a curățat, formând un strat de sediment liber în partea de jos, este timpul să turnați vinul tânăr de struguri într-un alt recipient. Faptul este că ciupercile moarte se adună la fund, rămânând mult timp în vin, provoacă amărăciune și un miros neplăcut.

Cu 1-2 zile înainte de a scoate vinul din sediment, așezați recipientul de fermentație la o înălțime deasupra podelei (50-60 cm). Aceasta ar putea fi o bancă, un scaun sau orice alt dispozitiv. Când sedimentul este din nou în partea de jos, turnați vinul într-un alt recipient (curat și uscat) printr-un sifon - un furtun moale (tub) transparent cu un diametru de 0,7-1 cm și o lungime de 1-1,5 m a tubului nu trebuie adus mai aproape de sediment de 2-3 centimetri;

Vinul de casă scurs nu va fi complet clar. Acest lucru nu este înfricoșător, aspectul băuturii nu s-a format încă.

Procesul de îndepărtare a nămolului

7.Controlul conținutului de zahăr. Este timpul să te hotărăști cu privire la dulceața vinului. Deoarece fermentația activă s-a încheiat deja, tot zahărul adăugat în această etapă nu va fi transformat în alcool.

Adăugați zahăr în funcție de preferințele de gust, dar nu mai mult de 250 de grame pe litru. Tehnologia de aplicare este descrisă în etapa a 5-a. Dacă sunteți mulțumit de dulceață, nu este nevoie să o îndulciți suplimentar. Iubitorii de alcool tare pot face vin de struguri fortificat adăugând vodcă (alcool) în proporție de 2-15% din volum. Fixarea ajută la conservarea vinului, dar face ca gustul să fie mai aspru și aroma mai puțin intensă;

8. Fermentare liniștită (maturare). Etapa în care se formează gustul final. Durează de la 40 la 380 de zile. Îmbătrânirea mai lungă a vinurilor de struguri de casă nu este recomandabilă, deoarece nu îmbunătățește proprietățile băuturii.

Așezați sticla de vin (de preferință umplută până la vârf pentru a evita contactul cu oxigenul) sub sigiliul de apă (recomandat dacă s-a făcut îndulcirea) sau închideți-o ermetic cu un capac. Depozitați recipientul într-o pivniță întunecată sau subsol la o temperatură de 5-16°C. Dacă acest lucru nu este posibil, vinului tânăr trebuie să i se asigure o temperatură de maturare de 18-22°C, dar nu mai mare. Este important să evitați schimbările bruște de temperatură, de exemplu, ziua și noaptea, altfel gustul se va deteriora. Perioada minimă de învechire pentru vinul alb este de 40 de zile, pentru vinul roșu – 60-90 de zile.

Când sedimentul apare la fund într-un strat de 2-5 cm, se toarnă vinul dintr-un recipient în altul printr-un pai, lăsând sedimentul la fund, așa cum este descris în etapa a 6-a. Ca urmare, băutura se va ușura treptat.

9. Iluminare artificială (lipire). Chiar și după câteva luni în pivniță, vinul de struguri de casă poate rămâne tulbure. Problema se rezolvă prin îndepărtarea impurităților. Cele mai comune metode sunt lipirea cu gelatină sau albuș de ou.

Decolorarea nu face decât să îmbunătățească aspectul, dar nu afectează în niciun fel gustul, așa că recomand curățarea doar ca ultimă soluție.

10. Deversare și depozitare.În ultima etapă (când sedimentele nu mai apar), vinul poate fi îmbuteliat și închis etanș.

Vin roșu învechit 6 luni

Perioada de valabilitate la o temperatură de 5-12°C este de până la 5 ani. Putere – 11-13% (fără fixare cu vodcă sau alcool).

Videoclipul prezintă tehnologia de fabricare a vinului din struguri acri, în care sucul stors este diluat la jumătate cu apă. Relevant doar pentru regiunile nordice cu fructe de pădure foarte acre, deoarece adăugarea de apă înrăutățește gustul.