Sos pentru pește roșu. Cum să faci un sos de pește delicios din lapte, ierburi și smântână? Retete pentru poloneza, peste, sos de maioneza pentru peste

Vă oferim o listă de rețete destul de simple de sosuri pentru preparate din pește.

Sos simplu pentru peste

• 300-400 ml apă sau bulion de pește,
• 1 lingura. lingura de grasime,
• 1 lingura. lingura de faina de grau,
• Sarat la gust.

Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau cu apă și se fierbe 10-15 minute, apoi se adaugă sare după gust.

Sos alb pentru peste

Se prăjește o lingură de făină într-o cratiță cu aceeași cantitate de ulei, se diluează cu două pahare de bulion de pește și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi adăugați sare în sos, luați de pe foc, adăugați suc de lămâie sau acid citric diluat, o bucată de unt, amestecați pentru a combina untul cu sosul și strecurați.

Pentru peștele în saramură, sucul de lămâie și acidul citric se înlocuiesc cu saramură de castraveți (1-2 linguri).

Serviți cu pește aburit și pește în saramură.

Sos de vin alb iute pentru peste

• 400 ml supa de peste,
• 1 radacina de patrunjel,
• 1 cap de ceapa,
• 1 lingura. lingura de faina de grau,
• 1 ou (gălbenuș),
• 1-2 linguri. linguri de vin alb de masă,
• suc de lămâie,
• unt,
• Sarat la gust.

Curata patrunjelul si ceapa de marime medie, se spala, se toaca marunt si se prajesc usor intr-o cratita cu 1 lingura. o lingură de unt și aceeași cantitate de făină. Se diluează făina prăjită cu rădăcini cu 2 căni de bulion de pește, se adaugă sare și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi scoateți sosul de pe foc, adăugați gălbenușul de ou crud amestecat cu 1 lingură. lingura de unt, se amesteca bine si se strecoara printr-o sita sau o tija. Se toarnă vin alb de masă și sucul de lămâie și se amestecă.

Serviți cu pește aburit.

Sos de peste cu patrunjel si marar

• 300-400 ml supa de peste,
• 1 lingura. lingura de grasime,
• 1 lingura. lingura de faina de grau,
• 3 linguri. linguri de patrunjel sau marar tocat,
• Sarat la gust.

Făina se prăjește cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau cu apă și se fierbe 10-15 minute, apoi se adaugă pătrunjel sau mărar tocat și se mai fierbe 5-10 minute.

Sos de ierburi

• 160 ml apă sau bulion,
• 50 g unt,
• 80 g faina de grau,
• 1 lingura. lingura de ceapa tocata marunt,
• 1 lingurita patrunjel tocat marunt,
• 1/2 linguriță cervil tocat mărunt,
• 1 lingurita busuioc tocat marunt,
• 1 lingura. lingura de otet,
• 80 g smantana,
• 1/2 lingurita sare.

Se topește untul, se adaugă făina și ceapa și se rumenesc ușor. Se toarnă apă sau bulion, se adaugă pătrunjel, cervil și busuioc, precum și sare și oțet și se fierbe 5 minute la foc mic. Se adauga smantana si se aduce la fierbere.

Sos pentru peste cu branza de oaie

• Sos alb,
• 100 g brânză de oaie comprimată,
• 200 g ciuperci proaspete,
• 3-4 linguri. linguri de smantana,
• 1 lingura. lingura de unt.

Se prepară sosul alb, se diluează cu bulion de pește și lapte. Se lasă să fiarbă bine, se freacă printr-o sită, se adaugă brânză de oaie comprimată rasă, ciuperci înăbușite în unt și smântână.

Nu trebuie să frecați sosul printr-o sită, ci să-l măcinați rapid și bine cu o lingură.

Sos de peste aburit cu ciuperci

• 450 ml sos de pește alb preparat cu bulion concentrat de pește (bulion de la braconat sau la aburi de pește),
• 35 g unt,
• 50 g champignon sau ciuperci porcini proaspete,
• lamaie sau acid citric.

Când pregătiți sosul de pește alb, adăugați la el ciuperci tocate mărunt și fierte la foc mic înainte de gătit.

Se serveste cu peste fiert sau braconat.

Sos de Normandia

• 350 g sos alb cu bulion de carne,
• 100 ml supa de peste,
• 100 g suc aromat de ciuperci,
• 1 ou (gălbenuș),
• 90 g smantana.

Pregătiți un sos alb gros. Chiar înainte de servire, se adaugă bulion de pește fierbinte, sucul de ciuperci aromate, gălbenușul crud și smântâna, se încălzește fără să fiarbă și se servește imediat.

Sos suedez

• 300 ml supa de peste,
• 1-1,5 linguri. linguri de faina de grau,
• 400 g smantana,
• 1 lingura. lingura de unt,
• 1 legatura de marar tocat marunt,
• ardei roșu măcinat,
• Sarat la gust.

Mararul se caleste usor cu ulei timp de 2-3 minute. si lasa-l deoparte. Se amestecă bulionul de pește proaspăt gătit cu suc de lămâie și se fierbe timp de 15 minute, se strecoară. Se amestecă mararul, smântâna, bulionul de pește și se aduce la fierbere. Se macină făina cu unt și se adaugă în bulionul clocotit, amestecând pentru a se îngroașa. Sare si piper.

Se serveste cu peste fiert, inabusit si prajit.

Sos de unt alb pentru peste

• 75 g unt,
• 30 g şalotă,
• 150 ml otet,
• piper negru,
• Sarat la gust.

Puneti salota tocata intr-o cratita, turnati otet, adaugati sare si piper dupa gust. Se lasa sa se evapore pana ramane un sfert din volumul initial. Se ia de pe foc. Adăugați untul, amestecând sosul. Sosul trebuie să fie alb și ușor spumos.

Se serveste cu peste fiert.

Sos „catifelat”.

• 6 linguri. linguri de unt,
• 3 linguri. linguri de faina de grau,
• 800 ml supa de peste,
• 150 g smantana,
• acid de lamaie,
• Sarat la gust.

Se prăjește făina în unt până se rumenește. Se toarnă bulionul de pește într-un jet subțire și, amestecând continuu, se aduce la fierbere. Gatiti 20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga sare, acid citric si frisca.

Sos polonez (ou-unt)

• 350 g unt,
• 4 oua fierte tari,
• 1 lingurita suc de lamaie,
• pătrunjel,
• Sarat la gust.

Topim untul, amestecam cu ouale tocate marunt si sarea, adaugam zeama de lamaie si patrunjelul tocat marunt, amestecam cu grija. Dacă doriți, puteți adăuga 1/4 cană de supă de pește.

Acest sos poate fi preparat adaugand sos alb de baza (200 g) gatit in supa de peste, reducand cantitatea de unt corespunzator (150 g).

Se servește cu pește poșat sau fiert (se toarnă sosul peste pește sau se servește separat într-un sos).

Sos de rosii pentru peste

Curățați morcovii, pătrunjelul și ceapa (1/2 buc.), clătiți, tocați mărunt și prăjiți într-o cratiță cu 1 lingură. o lingură de unt și aceeași cantitate de făină. Apoi adăugați 1 lingură. lingura de pasta de rosii, se amesteca, se dilueaza cu 2 cani de supa de peste, se adauga sare si se fierbe 8-10 minute la foc mic. După aceasta, scoateți sosul de pe foc, adăugați 1 lingură. o lingura de unt se amesteca pana se omogenizeaza complet cu sosul si se strecoara printr-o sita.

Se serveste cu peste fiert si aburit.

Sos de peste rosii cu legume

• 300 g sos de baza de peste rosii,
• 100 ml vin din struguri albi,
• 1 radacina de patrunjel,
• 2 capete de ceapa,
• 1,5 linguri. linguri de unt,
• 3-5 boabe de piper,
• Frunza de dafin.

Tăiați mărunt rădăcina de pătrunjel și ceapa. Se prăjește ușor în ulei, apoi se toarnă vin de struguri uscat, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper. Se amestecă cu sosul de roșii, se fierbe timp de 10-15 minute. Se ia de pe foc, se asezoneaza cu unt.

Se serveste cu peste fiert si copt.

Sos de muștar

• 200-300 ml supa de peste,
• 1 lingurita ceapa tocata marunt,
• 3 linguri. linguri de grăsime,
• 3 linguri. linguri de faina de grau,
• o bucată de coajă de lămâie,
• 3-4 linguri. linguri de muștar uscat,
• putin patrunjel tocat.

Prăjiți ceapa în grăsime. Adăugați făină, turnați bulion și amestecați bine. Adăugați coaja de lămâie, muștar și pătrunjel și gătiți aproximativ 5 minute. Scoateți coaja din sosul finit.

Sos iute de nuci pentru peste

• 100 g unt,
• 300 g miez de nuca,
• 250 g ceapa,
• 30 g faina de grau,
• 5 ouă (gălbenușuri),
• 25 g usturoi,
• 100 ml otet de vin,
• 4 muguri de cuișoare,
• 1/2 lingurita scortisoara,
• 1 lingurita (fara blat) ardei rosu macinat,
• 2 frunze de dafin,
• putin sofran,
• 25 g ierburi proaspete,
• 2 g ierburi uscate,
• 20 g sare.

Se caleste ceapa si usturoiul tocate marunt in unt si grasime degresata din supa de pui, se adauga faina, se dilueaza cu supa de pui, se fierbe si se lasa deoparte. Amestecați nucile măcinate fin cu ierburi uscate și proaspete, ardei roșu măcinat, gălbenușuri de ou, tinctură de șofran și oțet de vin fiert cu condimente. Adăugați acest amestec în sosul preparat și încălziți, amestecând, fără a aduce la fierbere.

Se toarnă acest sos peste bucăți de pește prăjit porționate (sturion, biban etc.).

Sos de smantana pentru peste

• 200 g smantana,
• 1/2 lingura de faina de grau,
• piper negru macinat si sare dupa gust.

Uscați ușor făina într-o tigaie. Pune faina fierbinte in smantana incalzita si amesteca bine. Se fierbe, se condimentează cu sare și piper.

Sos de smantana cu ceapa pentru preparate din peste

• 300-400 ml bulion de pește sau apă,
• 2 linguri. linguri de grasime,
• 1 lingura. lingura de faina de grau,
• 1-2 capete de ceapa,
• 100 g smantana,
• 1/2 linguriță de sos tip „Sudic”,
• Sarat la gust.

Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau cu apă și se gătește timp de 10-15 minute, apoi se adaugă ceapa tocată ușor prăjită, smântână, sos tip „Yuzhny” și se aduce la fierbere.

Sos de smântână cu bulion de pește (opțiunea 1)

• 500 ml bulion tare de peste,
• 400-600 g smantana,
• 50-80 g faina de grau,
• Sarat la gust.

Se prepară un sos alb din făină rumenită și bulion (gătește 10-15 minute), apoi se adaugă smântână, se fierbe 3-5 minute, se strecoară și se condimentează cu sare după gust.

Se servesc cu preparate din peste tocat, caras prajit si biban.

Sos de smântână cu bulion de pește (opțiunea 2)

• 200 g sos de peste alb,
• 100 g smantana,
• piper negru macinat si sare dupa gust

Se prepară sosul alb, se adaugă smântână, sare și piper, se fierbe și se strecoară.

Serviți cu preparate fierbinți la cuptor și pește tocat.

Sos de smantana cu hrean in bulion de peste

• 200 g smantana,
• 2 rădăcini de hrean,
• 200 ml supa de peste,
• 1 lingura. lingura de unt si faina de grau,
• Sarat la gust.

Se curata radacina de hrean, se clateste, se da pe razatoare fin, se pune intr-o cratita cu ulei incins, se prajeste usor, se presara cu faina si se incinge. Se adauga smantana si bulionul, se condimenteaza cu sare si se fierbe.

Se serveste cu preparate din peste si aperitive reci si calde.

Sos de ceapa cu lapte

• 400 ml lapte amestecat cu smantana
• 4-b art. linguri de ceapa tocata,
• 2-3 linguri. linguri de unt,
• 2 linguri. linguri de faina de grau,
• piper negru,
• Sarat la gust.

Prăjiți ceapa și făina tocate în unt. În timp ce amestecați, turnați laptele în porții mici și gătiți sosul cel puțin 5 minute. Inainte de servire adaugam o bucata de unt in sos.

Sosul de ceapa cu lapte se potriveste mai ales cu lipa, halibut si talpa fiarta sau inabusita. Poate fi servit si cu alte preparate din peste.

Sos de lapte pentru peste

• 300 ml lapte,
• 1 lingura. lingura de grasime,
• 2 linguri. linguri de faina de grau,
• piper, sare dupa gust.

Făina se prăjește cu grăsime, se diluează cu lapte fierbinte, se fierbe 10-15 minute la fierbere mic, apoi se adaugă sare și piper.

Sos Mornay

• 200 ml supa de peste,
• 3 linguri. linguri de unt,
• 2 linguri. linguri de faina de grau,
• 150 ml lapte,
• 50 g smantana,
• 50 g parmezan ras,
• 1 praf de cimbru,
• niste ceapa tocata marunt,
• piper, sare dupa gust.

Topiți untul, adăugați făina și amestecați bine. Se toarnă lapte și bulion de pește. A fierbe. Adăugați ceapa, cimbru, sare și piper. Se amestecă sosul rezultat cu smântână și brânză și se fierbe timp de 5 minute.

Serviți cu preparate din pește fierbinte.

Sos de lapte cu unt de raci

• 300 g sos de lapte,
• 500 ml supa de peste,
• 150 g smantana,
• 100 g ulei de raci,
• 150 g trufe,
• 1 lamaie,
• ardei roșu măcinat.

Se toarnă treptat bulionul de pește gătit cu trufe în sosul de lapte și se pune la fiert, amestecând cu o spatulă. După 5-7 minute, turnați smântâna fiartă, adăugați sare, ardei iute și amestecați. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză, se condimentează cu ulei de raci și suc de lămâie sau acid citric.

Acest sos poate fi preparat fara trufe. Se serveste cu peste fiert si braconat.

Sos alb cu midii

• 900 g sos alb de pește de bază,
• 200 g midii,
• 4 ouă (gălbenușuri),
• 1/2 lamaie
• 50 g unt,
• 30 g patrunjel.

Sosul alb principal, preparat cu bulion de midii, este asezonat cu galbenusuri crude. După aceasta se adaugă scoicile fierte răsucite printr-o mașină de tocat carne. Se încălzește sosul la 70-80° C și se servește, adăugând pătrunjel tocat.

Serviți cu preparate preparate din fructe de mare.

Sos de stridii (rețetă veche)

Luați 50 de stridii, despărțiți-le de coji și puneți-le pe foc împreună cu apa lor. Înainte de fierbere, scoateți stridiile cu o lingură cu fantă, strecurați apa printr-un șervețel, combinați cu 2 căni (400 ml) de sos de bază de pește alb și fierbeți până la grosimea dorită. Se amestecă cu leona făcută din 2 gălbenușuri crude și 100 g smântână. Încordare.

Cu 15 minute înainte de servire, puneți stridiile decojite într-un sos foarte iute (se folosește doar partea grasă a stridii, iar marginea închisă la culoare), o bucată de unt, puțin suc de carne strecurat (de la prăjirea cărnii), puțin patrunjel albit tocat, suc de lamaie, piper, putina culoare de nucsoara.

Se fierbe sub capac până la servire.

Poftă bună!

Fiecare persoană ar trebui să mănânce periodic pește, deoarece este o sursă de substanțe și microelemente valoroase. Cel mai simplu mod de a-l pregăti este prin prăjire. Dar uneori chiar vrei să adaugi ceva neobișnuit acestui fel de mâncare. În acest caz, sosul pentru pește prăjit va veni în ajutor.

Sub ce poți servi peștele?

Există mai mult de o rețetă potrivită pentru diferite tipuri de pește. Sosul poate fi preparat folosind diverse ingrediente.

În Mexic, peștele se servește în sos de roșii picant, în Franța - în sos cremos, în Japonia - în sos de soia, dar suntem mai obișnuiți cu preparatele însoțite de smântână.

Dar, pe lângă aceste sosuri, puteți pregăti multe altele, deoarece următoarele produse merg bine cu peștele:

• lămâie;
• Vin alb;
• fructe de pădure, în special merișoare;
• rodie;
• ciuperci;
• verdeaţă;
• iaurt natural etc.

Să ne uităm la cele mai populare variante pentru pește.

Sosuri de lapte

Fiecare rețetă din această categorie are o diferență importantă, fără de care se pierde frăgezimea gustului: sosul trebuie preparat exclusiv cu unt. Apoi puteți adăuga lapte sau smântână. Cea mai simplă rețetă este peștele prăjit într-un sos delicat de smântână. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți tigaia și să topiți 30-50 g de unt.

Apoi, în funcție de grosimea smântânii, se adaugă puțină făină. După un minut, turnați un pahar de smântână. Adăugați mărar și opriți focul. Puteți găti pește rumenit în sos de smântână sau îl puteți servi separat, adăugați usturoi după gust.

Sosul de ciuperci se potrivește bine cu peștele roșu prăjit. Baza poate fi preparată din bechamel, care în sine este perfect pentru astfel de preparate. Dar o rețetă mai interesantă este următoarea. Ceapa se toaca marunt si se caleste in unt intr-o cratita.

Adăugați felii subțiri de șampile și gătiți până se rumenesc. Dacă tot uleiul a fost absorbit. Se mai adauga putin si se prajesc ciupercile cu faina. Se adauga apoi smantana intr-un jet subtire. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si se ia de pe foc.

O alta reteta este pestele prajit in sos de crema de branza. Se prepară cu adaos de brânză albastră. În primul rând, încălziți crema. Adaugati branza taiata cubulete si topiti-o in smantana intr-o baie de apa.

Dacă trebuie să îngroșați sosul, stropiți-l cu făină. Nu sunt necesare condimente, nici măcar sare. Această rețetă este ideală și pentru pește roșu, precum și cod.

Sosuri de rosii

Pentru peștele alb, cea mai bună opțiune este să-l gătiți în sos de roșii. Și roșiile într-un vas cu smântână au gust bun. Acest sos va fi deosebit de fraged și în același timp bogat în aromă.

Peștele prăjit în sos de roșii picant va fi foarte gustos. Pentru a face acest lucru, puteți lua roșii proaspete. Acestea trebuie decojite, este indicat să îndepărtați semințele. Dacă un astfel de produs nu este disponibil, puteți face sosul folosind suc de roșii, ketchup sau pastă.

Prăjiți peștele până devine auriu la foc mare. Apoi turnați sucul de roșii în tigaie până acoperă bucățile pe jumătate. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă. La final, adaugă ardei iute, condimente tradiționale și poate un strop de oregano.

O variantă mai blândă și mai condimentată a gătirii preparatului în sos de roșii reduce utilizarea ardeiului iute la minimum. Tăiați mărunt ceapa și fierbeți-o în unt. Turnați peste el suc de roșii, adăugați condimente și ierburi italiene. Reduceți aproximativ o treime la foc mic. La final se adauga ardei rosu.

De asemenea, în varianta cu roșii, condimente precum ghimbir, nucșoară, boia de ardei, coriandru, usturoi, mărar și pătrunjel nu vor fi de prisos. Astfel de sosuri pot fi preparate atât din conserve, cât și din produse proaspete.

Puteți adăuga ardei dulce sau, dacă vă place mai picant, pulpă de chili. Ghimbirul proaspăt și usturoiul adaugă căldură suplimentară. Sosul de foc se face prin combinarea ardeiului cu ingrediente dulci. Cu cât mai mult zahăr, cu atât mai fierbinte va fi sosul.

Sosuri verzi

Sosurile verzi sunt adesea preparate cu o bază cremoasă și adaos de frunze și tulpini picante. Dacă varianta cu smântână nu are suficientă aromă pentru tine, adaugă câteva ierburi. De exemplu, pentru peștele roșu, puteți adăuga mărar în sosul de ciuperci.

O opțiune bună este coriandrul și busuiocul. Soluția ideală este iaurtul natural cu ierburi. Se serveste rece.

Reteta de sos shermula pentru peste prajit: prajiti chimion si coriandru, tocati. Se macină coriandru și pătrunjelul, se adaugă condimente măcinate, sare, piper, boia de ardei, zeama de lămâie. Se condimentează amestecul cu usturoi și ulei de măsline.

Există câteva alte variante interesante de sos. De exemplu, peste prajit in sos de miere-soia. Într-un castron, amestecați mierea și sosul de soia într-un raport de 1:4, adăugați puțin suc de lămâie. Marinați peștele în acesta timp de cel puțin 4 ore.

În timp ce se prăjește, turnați restul de marinată într-o cratiță și încălziți. Dacă nu este suficient lichid, adăugați mai mult sos de soia, miere și puțin vin. Se evaporă aproximativ jumătate. Un preparat cu somon roșu cu sos de soia este o opțiune excelentă pentru un fel de mâncare de sărbători.

Peștele prăjit cu sos de fructe de pădure se prepară cel mai adesea folosind merișoare, lingonberries sau coacăze roșii. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați fructele de pădure printr-o sită, să adăugați puțin zahăr, amidon și suc de lămâie. Încinge totul pe aragaz, asezonează cu miere și servește.

Rețeta de sos de rodie narsharab aparține bucătăriei azere. Curățați semințele de rodie și încălziți-le într-o cratiță, folosind un pastor pentru a stoarce sucul. Apoi se scurge și se încălzește până se evaporă aproximativ un sfert din lichid. Adăugați busuioc, coriandru, puțină scorțișoară, sare și piper. Îl poți amesteca în sos de soia.

Rețeta de sos de lămâie este similară cu cea anterioară, dar ai nevoie doar de 1 lămâie. Se stoarce sucul din el, se adauga vin, miere, putina apa si se evapora putin. Apoi se ingroasa cu amidon, se condimenteaza si se adauga pasta de menta sau melisa. În timp ce amestecați sosul, mai țineți-l pe foc încă un minut. Acesta este sosul perfect pentru friptura de rechin.

Se prăjește o lingură de făină într-o cratiță cu aceeași cantitate de ulei, se diluează cu două pahare de bulion de pește și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi adăugați sare în sos, luați de pe foc, adăugați suc de lămâie sau acid citric diluat, o bucată de unt, amestecați pentru a combina untul cu sosul și strecurați.

Pentru peștele în saramură, sucul de lămâie și acidul citric se înlocuiesc cu saramură de castraveți (1-2 linguri).

Serviți cu pește aburit și pește în saramură.

400 ml bulion de peste, 1 radacina de patrunjel, 1 ceapa, 1 cm. lingura de faina de grau, 1 ou (galbenus), 1-2 cm. linguri de vin alb de masa, suc de lamaie, unt, sare dupa gust.

Curățați pătrunjelul și ceapa de mărime medie, spălați, tocați mărunt și prăjiți ușor într-o cratiță cu 1 lingură. o lingură de unt și aceeași cantitate de făină. Se diluează făina prăjită cu rădăcini cu 2 căni de bulion de pește, se adaugă sare și se fierbe timp de 7-10 minute. Apoi scoateți sosul de pe foc, adăugați gălbenușul de ou crud amestecat cu 1 lingură. lingura de unt, se amesteca bine si se strecoara printr-o sita sau o tija. Se toarnă vin alb de masă și sucul de lămâie și se amestecă.

Serviți cu pește aburit.

160 ml apă sau bulion, 50 g unt, 80 g făină de grâu, 1 cm. lingura de ceapa tocata marunt, 1 lingurita de patrunjel tocat marunt, 1/2 lingurita de cervil tocat marunt, 1 lingurita de busuioc tocat marunt, 1 cm. lingura de otet, 80 g smantana, 1/2 lingurita de sare.

Se topește untul, se adaugă făina și ceapa și se rumenesc ușor. Se toarnă apă sau bulion, se adaugă pătrunjel, cervil și busuioc, precum și sare și oțet și se fierbe 5 minute la foc mic. Se adauga smantana si se aduce la fierbere.

450 ml sos de pește alb preparat cu bulion concentrat de pește (bulion din braconat sau pește la abur), 35 g unt, 50 g ciuperci șampile sau ciuperci porcini proaspete, lămâie sau acid citric.

Când pregătiți sosul de pește alb, adăugați la el ciuperci tocate mărunt și fierte la foc mic înainte de gătit.

Se serveste cu peste fiert sau braconat.

300 ml bulion de peste, 1-1,5 cm. linguri de faina de grau, 400 g smantana, 1 cm. o lingura de unt, 1 legatura de marar tocat marunt, piper rosu macinat, sare dupa gust.

Mararul se caleste usor cu ulei timp de 2-3 minute. si lasa-l deoparte. Se amestecă bulionul de pește proaspăt gătit cu suc de lămâie și se fierbe timp de 15 minute, se strecoară. Se amestecă mararul, smântâna, bulionul de pește și se aduce la fierbere. Se macină făina cu unt și se adaugă în bulionul clocotit, amestecând pentru a se îngroașa. Sare si piper.

Se serveste cu peste fiert, inabusit si prajit.

75 g unt, 30 g eşalotă, 150 ml oţet, piper negru măcinat, sare după gust.

Puneti salota tocata intr-o cratita, turnati otet, adaugati sare si piper dupa gust. Se lasa sa se evapore pana ramane un sfert din volumul initial. Se ia de pe foc. Adăugați untul, amestecând sosul. Sosul trebuie să fie alb și ușor spumos.

Se serveste cu peste fiert.

6 cm. linguri de unt, 3 cm. linguri de faina de grau, 800 ml bulion de peste, 150 g smantana, acid citric, sare dupa gust.

Se prăjește făina în unt până se rumenește. Se toarnă bulionul de pește într-un jet subțire și, amestecând continuu, se aduce la fierbere. Gatiti 20 de minute. Se ia de pe foc, se adauga sare, acid citric si frisca.

350 g unt, 4 oua fierte tari, 1 lingurita suc de lamaie, patrunjel, sare dupa gust.

Topim untul, amestecam cu ouale tocate marunt si sarea, adaugam zeama de lamaie si patrunjelul tocat marunt, amestecam cu grija. Dacă doriți, puteți adăuga 1/4 cană de supă de pește.

Acest sos poate fi preparat adaugand sos alb de baza (200 g) gatit in supa de peste, reducand cantitatea de unt corespunzator (150 g).

Se servește cu pește poșat sau fiert (se toarnă sosul peste pește sau se servește separat într-un sos).

300 g sos de pește de bază de roșii, 100 ml vin de struguri albi, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 cepe, 1,5 linguri. linguri de unt, 3-5 boabe de piper, foi de dafin.

Tăiați mărunt rădăcina de pătrunjel și ceapa. Se prăjește ușor în ulei, apoi se toarnă vin de struguri uscat, se adaugă frunza de dafin și boabele de piper. Se amestecă cu sosul de roșii, se fierbe timp de 10-15 minute. Se ia de pe foc, se asezoneaza cu unt.

Se serveste cu peste fiert si copt.

100 g unt, 300 g miez de nucă, 250 g ceapă, 30 g făină de grâu, 5 ouă (gălbenușuri), 25 g usturoi, 100 ml oțet de vin, 4 muguri de căței, 1/2 linguriță scorțișoară, 1 linguriță (fără o lingură) blat) de ardei roșu măcinat, 2 foi de dafin, puțin șofran, 25 g ierburi proaspete, 2 g ierburi uscate, 20 g sare.

Se caleste ceapa si usturoiul tocate marunt in unt si grasime degresata din supa de pui, se adauga faina, se dilueaza cu supa de pui, se fierbe si se lasa deoparte. Amestecați nucile măcinate fin cu ierburi uscate și proaspete, ardei roșu măcinat, gălbenușuri de ou, tinctură de șofran și oțet de vin fiert cu condimente. Adăugați acest amestec în sosul preparat și încălziți, amestecând, fără a aduce la fierbere.

Se toarnă acest sos peste bucăți de pește prăjit porționate (sturion, biban etc.).

300-400 ml bulion de peste sau apa, 2 cm. linguri de grăsime, 1 cm. lingura de faina de grau, 1-2 capete de ceapa, 100 g de smantana, 1/2 lingurita de sos tip “Yuzhny”, sare dupa gust.

Se prăjește făina cu grăsime, se diluează cu bulion de pește fierbinte sau cu apă și se gătește timp de 10-15 minute, apoi se adaugă ceapa tocată ușor prăjită, smântână, sos tip „Yuzhny” și se aduce la fierbere.

500 ml bulion tare de peste, 400-600 g smantana, 50-80 g faina de grau, sare dupa gust.

Se prepară un sos alb din făină rumenită și bulion (gătește 10-15 minute), apoi se adaugă smântână, se fierbe 3-5 minute, se strecoară și se condimentează cu sare după gust.

Se servesc cu preparate din peste tocat, caras prajit si biban.

200 g sos de peste alb, 100 g smantana, piper negru macinat si sare dupa gust.

Se prepară sosul alb, se adaugă smântână, sare și piper, se fierbe și se strecoară.

Serviți cu preparate fierbinți la cuptor și pește tocat.

200 g smântână, 2 rădăcini de hrean, 200 ml bulion de pește, câte 1 cm. lingura de unt si faina de grau, sare dupa gust.

Se curata radacina de hrean, se clateste, se da pe razatoare fin, se pune intr-o cratita cu ulei incins, se prajeste usor, se presara cu faina si se incinge. Se adauga smantana si bulionul, se condimenteaza cu sare si se fierbe.

Se serveste cu preparate din peste si aperitive reci si calde.

400 ml lapte amestecat cu smântână, 4 linguri. linguri ceapa tocata, 2-3 cm. linguri de unt, 2 cm. linguri de faina de grau, piper negru macinat, sare dupa gust.

Prăjiți ceapa și făina tocate în unt. În timp ce amestecați, turnați laptele în porții mici și gătiți sosul cel puțin 5 minute. Inainte de servire adaugam o bucata de unt in sos.

Sosul de ceapa cu lapte se potriveste mai ales cu lipa, halibut si talpa fiarta sau inabusita. Poate fi servit si cu alte preparate din peste.

300 ml lapte, 1 cm. lingura de grasime, 2 cm. linguri de faina de grau, piper, sare dupa gust.

Făina se prăjește cu grăsime, se diluează cu lapte fierbinte, se fierbe 10-15 minute la fierbere mic, apoi se adaugă sare și piper.

300 g sos de lapte, 500 ml bulion de peste, 150 g smantana, 100 g ulei de raci, 150 g trufe, 1 lamaie, ardei rosu macinat.

Se toarnă treptat bulionul de pește gătit cu trufe în sosul de lapte și se pune la fiert, amestecând cu o spatulă. După 5-7 minute, turnați smântâna fiartă, adăugați sare, ardei iute și amestecați. Se strecoară sosul printr-o sită fină sau o cârpă de brânză, se condimentează cu ulei de raci și suc de lămâie sau acid citric.

Acest sos poate fi preparat fara trufe. Se serveste cu peste fiert si braconat.

900 g sos alb de pește de bază, 200 g midii, 4 ouă (gălbenușuri), 1/2 lămâie, 50 g unt, 30 g pătrunjel.

Sosul alb principal, preparat cu bulion de midii, este asezonat cu galbenusuri crude. După aceasta se adaugă scoicile fierte răsucite printr-o mașină de tocat carne. Se încălzește sosul la 70-80° C și se servește, adăugând pătrunjel tocat.

Serviți cu preparate preparate din fructe de mare.

Sos de stridii (rețetă veche)

Luați 50 de stridii, despărțiți-le de coji și puneți-le pe foc împreună cu apa lor. Înainte de fierbere, scoateți stridiile cu o lingură cu fantă, strecurați apa printr-un șervețel, combinați cu 2 căni (400 ml) de sos de bază de pește alb și fierbeți până la grosimea dorită. Se amestecă cu leona făcută din 2 gălbenușuri crude și 100 g smântână. Încordare.

Cu 15 minute înainte de servire, puneți stridiile decojite într-un sos foarte iute (se folosește doar partea grasă a stridii, iar marginea închisă la culoare), o bucată de unt, puțin suc de carne strecurat (de la prăjirea cărnii), puțin patrunjel albit tocat, suc de lamaie, piper, putina culoare de nucsoara.

Se fierbe sub capac până la servire.

Cum să faci peștele deja gustos și aromat și mai bun? Ei bine, bineînțeles, servește-l cu mai mult sos. El este cel care va transforma un fel de mâncare simplu într-o capodopera, va elimina mirosul de pește nu întotdeauna plăcut și va completa gustul felului de mâncare. Acum vă vom spune câteva rețete pentru prepararea de sosuri delicioase pentru pește.

Sos alb pentru peste - reteta

Ingrediente:

• gălbenușuri de ou – 3 buc.;
• bulion de pește - 100 g;
• smântână – 250 ml;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• sare, nucsoara - dupa gust.

Pregătirea

Adăugați gălbenușurile de ou în cremă și bateți. Apoi se toarnă încet bulionul de pește, se amestecă și se pune pe foc, se încălzește sosul, dar nu se fierbe. Apoi adăugați suc de lămâie, sare, nucșoară.

Sos de lapte pentru peste

Ingrediente:

• lapte – 2 pahare;
• făină - 2 linguri. linguri;
• unt - 2 linguri. linguri;
• Sarat la gust.

Pregătirea

Se topește untul într-o tigaie, se adaugă încet făină în el, se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe. Dupa aceasta se toarna laptele si se aduce sosul la fiert, se adauga sare dupa gust si se fierbe 5 minute, apoi se raceste sosul si se serveste cu pestele. Conform acestei rețete, se va dovedi a fi de grosime medie, dar dacă doriți să obțineți un sos mai subțire asemănător sosului, atunci va fi suficient să luați 1 lingură de făină și 1 lingură de unt.

Sos cremos pentru peste - reteta

Ingrediente:

• smântână 33% grăsime – 150 ml;
• unt - 40 g;
• suc de lamaie - 10 g.

Pregătirea

Amestecați smântâna cu sucul de lămâie și fierbeți la foc mic. Masa ar trebui să scadă în volum cu 1/3. Dupa aceasta adaugam untul racit si lasam sosul sa se raceasca.

Alternativ, sucul de lămâie poate fi înlocuit cu vin alb sec. Și puteți adăuga diferite topping-uri la sosul fiert: ghimbir ras, măsline tocate, capere și chiar castraveți murați sau murați. Dar aici este important să nu exagerați, deoarece sosul ar trebui să completeze gustul peștelui și să nu îl întrerupă. Poti diversifica usor gustul atat al sosului cat si al preparatului prin preparare

Sos de usturoi pentru peste

Ingrediente:

• maioneză de măsline - 100 g;
• brânză mozzarella – 50 g;
• smântână - 100 g;
• usturoi – 2-3 catei.

Pregătirea

Sos pentru peste cu smantana

Ingrediente:

• smântână – 1 pahar;
• făină - 50 g;
• unt - 50 g;
• sare, condimente - după gust.

Pregătirea

Mai întâi, prăjiți făina într-o tigaie uscată. Cand devine auriu se stinge focul, se raceste putin faina, apoi se adauga untul, sarea, condimentele si se adauga incet smantana. Se amestecă totul bine, se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ 5 minute la foc mic. Apoi amestecați bine din nou sosul și strecurați. Dacă doriți, puteți adăuga și usturoi tocat și ierburi. În acest caz, va fi deja un sos de smântână și usturoi pentru pește.

Sos de peste iaurt

Ingrediente:

• iaurt natural neindulcit – 150 ml;
• mărar – 1 buchet;
• lămâie – 1 buc.;
• usturoi – 2 catei.

Pregătirea

Tăiați mărunt mararul, stoarceți zeama din lămâie, treceți usturoiul printr-o presă. Amestecați toate ingredientele cu iaurt; adăugați mai multă sare dacă doriți. Lăsați sosul să infuzeze și serviți.

Sos cremos de caviar pentru peste

Ingrediente:

Pregătirea

Cojiți coaja de la o jumătate de lămâie, dați-o pe răzătoare fină și stoarceți sucul din miez. Turnați smântâna într-o cratiță, aduceți-o la fiert, adăugați coaja tocată, zeama de lămâie și zeama după gust. Reduceți puțin amestecul pentru a îngroșa sosul. Apoi se răcește sosul, se adaugă zeama de lămâie, iar la sfârșit se adaugă caviarul. Este important să nu-l puneți în sosul iute, altfel se va găti, se va întări, iar sosul se va strica.

Sosul de pește vă permite să transformați un fel de mâncare obișnuit într-un deliciu rafinat demn de meniul unui restaurant. Chiar și cea mai simplă rețetă schimbă radical gustul delicatesului preparat. Dacă acordați și mai multă atenție sosului, efectul va fi pur și simplu uimitor!

Sosul de peste poate fi preparat folosind bulion de peste, pasta de rosii sau produse lactate. Condimentele adăugate la rețetă joacă un rol important. Acesta poate fi un condiment special pentru pește sau un set autocompus de diferite tipuri de ardei și ierburi. În plus, în sos se adaugă caviar, suc și coajă de lămâie, amidon, ierburi proaspete, usturoi, ghimbir etc.

Atunci când alegeți un sos pentru pește, trebuie să luați în considerare nu numai tipul acestuia, ci și metoda de preparare. Pentru coacere, sosurile lichide sunt mai potrivite; vor satura bine vasul în cuptor și îi vor conferi gustul și aroma. Dacă peștele este prăjit, atunci puteți folosi o variantă mai groasă, care va fi servită împreună cu delicatesa finită. În orice caz, toate proporțiile trebuie respectate cu strictețe pentru a nu întrerupe complet gustul preparatului, ci, dimpotrivă, pentru a-i sublinia punctele forte.

Dacă sosul este servit separat de pește, acesta trebuie așezat într-un castron frumos sau într-un sos special. În acest caz, este mai bine să-l răciți mai întâi la temperatura camerei. De asemenea, puteți turna vasul finit deasupra, sau puneți sosul pe marginea farfuriei cu peștele.

Un sos foarte usor de preparat care imbunatateste perfect gustul preparatelor din peste. Este important să nu puneți caviar roșu într-un amestec fierbinte pentru ca ouăle să nu devină tari. Dacă doriți, puteți adăuga orice alte condimente de pește și ierburi uscate împreună cu sare și piper.

Ingrediente:

• 200 ml crema;
• 1 lamaie;
• 2 lingurite caviar roșu;
• Sare piper.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță mică și se fierbe.
2. Răziți coaja de la o jumătate de lămâie pe răzătoarea fină și adăugați-le în cremă.
3. Condimentam continutul tigaii cu sare si piper dupa gust.
4. Gatiti sosul inca 5 minute, amestecand des.
5. Se răcește amestecul de smântână la temperatura camerei.
6. Adăugați în sos 2 linguri de suc proaspăt de lămâie și caviar roșu.
7. Se amestecă bine toate ingredientele și se servește.

Interesant din retea

Sosul alb este considerat unul dintre cele mai bune pentru orice tip de pește. Important este să nu fiarbă, ci doar să se încălzească bine în cratiță. Ai nevoie de foarte puțină nucșoară, sare și piper; 1-2 vârfuri din fiecare condiment vor fi suficiente, în funcție de preferințele bucătarului.

Ingrediente:

• 3 oua;
• 100 ml bulion de peste;
• 250 ml crema;
• 1 lingura suc de lămâie;
• Nucşoară;
• Sare piper.

Metoda de gatire:

1. Separam galbenusurile de albusuri, adaugam smantana in galbenusuri si batem totul cu telul.
2. Adăugați bulion în amestecul rezultat și amestecați bine din nou.
3. Se toarnă sosul într-o cratiță și se încălzește la foc mediu.
4. Adăugați suc de lămâie și condimente după gust.

Un sos neobișnuit și foarte gustos destinat peștelui prăjit sau copt. Când tăiați ouăle, principalul lucru este să obțineți starea de firimituri fine, dar nu piure. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți un blender, setându-l la viteză medie. Acest sos poate fi preparat in prealabil, lasand-l la frigider pana la nevoie.

Ingrediente:

• 300 g unt;
• 1 lamaie;
• 5 oua;
• 2 legături de ierburi proaspete;
• Sare piper.

Metoda de gatire:

1. Se fierb ouale tari, se curata de coaja si se taie pesmet.
2. Se spală verdeața, se usucă și se toacă foarte fin cu un cuțit.
3. Tăiați lămâia în două jumătăți și stoarceți sucul într-un bol curat.
4. Topiți untul într-o tigaie și aduceți-l la fiert.
5. Adăugați ierburile și ouăle tocate în uleiul care fierbe.
6. Adăugați sare, piper și suc de lămâie în sos și amestecați.
7. Gatiti continutul tigaii inca 3-4 minute.
8. Răciți sosul la temperatura camerei înainte de servire.

Peștele în sos dulce-acru este o adevărată delicatesă care poate fi preparată cu ușurință acasă. În acest caz, atât peștele roșu, cât și peștele alb sunt potriviti, principalul lucru este să îndepărtați cu grijă oasele din acesta. Această rețetă se găsește adesea în meniul restaurantelor chinezești. Dacă aluatul de pește se dovedește a fi prea gros, nu trebuie să adăugați apă la el, ci doar bateți un alt ou.

Ingrediente:

• 1 kg de peste;
• 2 cepe;
• 3 ardei grasi;
• 2 oua;
• 4 linguri. l. făină;
• ½ linguriță. oţet;
• 2 catei de usturoi;
• 2 lingurite coriandru;
• 1 conserve de ananas;
• 1 lingura. l. pasta de tomate;
• 1 ½ cană apă;
• 1 lingura. l. amidon;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• Radacina de ghimbir;
• Sare piper.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță, amestecați oțetul, jumătate de pahar de apă și sucul de ananas dintr-un borcan.
2. Puneti cratita pe foc si aduceti continutul la fiert.
3. Se dizolvă amidonul în paharul de apă rămas și se toarnă în aceeași tigaie.
4. Adăugați zahăr și, amestecând constant, aduceți sosul la grosime.
5. Tăiați fileul de pește în bucăți mici.
6. Într-un castron separat, amestecați ouăle și făina până se omogenizează.
7. Înmuiați fileul în aluatul rezultat și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește.
8. Separat se prajeste ceapa tocata, ghimbirul si usturoiul.
9. Se toaca grosier ananasul si ardeiul gras si se adauga in tigaia cu ceapa.
10. Puneți bucățile de pește într-o tigaie obișnuită și lăsați-le să se înmoaie puțin.
11. Se toarnă peste tot sosul preparat și se fierbe vasul la foc mediu pentru încă 15-20 de minute.

Acest sos diferă ușor de rețeta tradițională de bechamel, dar aceste diferențe îl fac și mai potrivit pentru preparatele din pește. Nu veți avea nevoie de albușuri în acest fel de mâncare, așa că le puteți folosi în alte rețete.

Ingrediente:

• 600 g file de pește;
• 50 g unt;
• 300 ml lapte;
• 130 g smantana;
• 1 ou;
• 2 linguri. l. făină;
• 50 g brânză tare;
• Lămâie;
• Sare piper.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul în porții și stropiți cu suc de lămâie.
2. Ungeți o tavă de copt cu 2 linguri de unt și puneți peștele în ea.
3. Mai puneți puțin unt deasupra fileului.
4. Coaceți peștele la 180 de grade timp de 15 minute.
5. Topiți untul rămas într-o cratiță mică.
6. Se adauga faina si se prajeste putin, evitand sa se arda.
7. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați sare după gust și aduceți-l la fiert.
8. Scoateți cratita de pe foc, adăugați câteva picături de suc de lămâie.
9. Adăugați smântâna și gălbenușul de ou în sos și amestecați bine.
10. Se toarna sosul peste fileul de peste si se adauga branza rasa.
11. Coaceți vasul la aceeași temperatură pentru încă 15 minute.

Acum știi să prepari sosul de pește conform rețetei cu fotografie. Poftă bună!

Sosul pentru pește este o componentă importantă a preparatului, ceea ce îl face mai suculent și completează favorabil caracteristicile gustative. Unele rețete sunt universale, în timp ce altele ar trebui să fie folosite doar cu un anumit tip de deliciu de pește. Recomandările simple de la bucătari experimentați vă vor ajuta să înțelegeți cum să alegeți și să pregătiți sosul de pește:

• Dacă rețeta conține ouă, este mai bine să le folosiți de casă. Acest lucru va da sosului o culoare galbenă apetisantă;
• În timp ce gătiți sosul într-o cratiță, acesta trebuie amestecat constant pentru a obține o consistență uniformă;
• Când folosiți sos, peștele în sine ar trebui să fie practic nesărat;
• Este mai bine să folosiți suc de lămâie proaspăt stors pentru sos. Va da o acrișoare picant și va elimina excesul de aromă de pește;
• Smântâna sau smântâna trebuie aleasă mai groasă pentru a obține consistența dorită a sosului.