Reteta de orez sushi. Cum să gătești orez pentru sushi obișnuit

Până de curând, rulourile în țara noastră erau considerate exotice. Acum le puteți cumpăra literalmente la fiecare pas. Mai mult, puteți efectua un singur apel și după un timp sushi-ul terminat va fi livrat direct la dumneavoastră acasă. Și, privind aceste lucrări din bucătăria japoneză, puțini oameni cred că rulourile nu sunt deloc greu de pregătit acasă.

Ingrediente:

Orez(nu fiert la abur) - 1 cană

Castravete proaspăt- 1 bucata

cearșafuri Nori— 5-7 bucăți

Pește roșu (ușor sărat)- 200 de grame

Caș procesat- 100 de grame (1 borcan)

Susan

Otet de orez- 2 linguri

Zahăr- 1 lingura

Sare- 0,5 linguriță

Cum să gătești orez pentru rulouri acasă

1. Totul este foarte simplu, principalul lucru este să urmați tehnologia de gătit. Se toarnă 1 cană de orez în 1,5 căni de apă rece, se acoperă tigaia cu un capac și se aduce la fierbere. Imediat după fierbere, (încercați să deschideți capacul cât mai puțin posibil, nu amestecați!) Reduceți căldura la nivel mediu (mai aproape de minim) și gătiți timp de 5 minute. Apoi, reduceți focul la mic și lăsați încă 12 minute. Scoateți tigaia de pe foc, nu deschideți capacul timp de 15 minute. Orezul pentru rulouri este gata. Nu va fierbe, nu va arde și va fi destul de lipicios.

2 . Apoi, trebuie să asezonați orezul cu o umplutură specială. Se toarnă 1 lingură într-o cană. l oțet de orez.

3 . Adăugați 1 linguriță zahăr + jumătate de linguriță de sare. Se amestecă până se dizolvă.

4 . Acum turnați orezul într-un strat subțire și amestecați-l cu dressingul. Poate părea că această cantitate de umplutură nu este suficientă, dar nu este.

Cum să faci rulouri de casă, opțiunea nr. 1

1 . Covorașul poate fi împachetat în folie alimentară, deoarece în această variantă de preparare a rulourilor de casă, orezul se află pe stratul exterior și se poate bloca între tijele covorașului de bambus. Dacă nu ai covoraș, folosește un prosop de bucătărie obișnuit, de asemenea, învelit în folie alimentară.

2 . Așezați foaia de nori pe covor, cu partea netedă, lucioasă în jos. În funcție de dimensiunea rulourilor dorite, puteți tăia foaia în jumătate.

3 . Întindeți orezul în strat subțire peste suprafața aspră a foii, lăsând o margine liberă de 1-1,5 cm.Pentru a nu se lipi prea mult de mâini, umeziți degetele cu oțet de orez.

4 . Apoi luăm cu grijă marginile foii de nori în locul în care nu este orez și o răsturnăm astfel încât partea netedă a algei să fie deasupra și orezul pe dedesubt.

5 . Întindeți o fâșie subțire de castravete proaspăt. Castraveții denși nu trebuie curățați sau îndepărtați semințele. Doar tăiați castravetele în fâșii lungi așa cum este.

6 . Apoi puneți brânza de vaci (un înlocuitor al brânzei Philadelphia) într-o fâșie lângă castraveți.

7 . Pe cealaltă parte a castraveților, puneți o fâșie de pește roșu.

8 . Răsucim rulourile, începând de la marginea unde nu există orez. Treptat, ridicând covorașul, rulați foaia de nori cu umplutura într-o rolă strânsă. Îi poți da o formă rotundă sau pătrată după dorință.

9 . Rulați rulada în semințe de susan. Tăiați în 6-8 bucăți. Important este să tăiați frumos rulourile, cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit. De asemenea, puteți pre-unge lama cu oțet de orez.

Rulouri acasă, opțiunea nr. 2

1 . Puneți o foaie de nori, cu partea netedă în jos. Întinde orezul udându-ți degetele în oțet de orez. Lăsați o margine liberă a foii. Deasupra, la o distanta de 1,5 cm de marginea orezului, asezam fasii de castravete si peste.

2 . Rulați rulada.

3 . Întindeți cremă de brânză deasupra.

4 . Apoi rulați rulada în semințe de susan. Tăiați în 6-8 bucăți cu un cuțit ascuțit.

Rulouri delicioase de casă sunt gata

Poftă bună!

Din ce sunt făcute rulourile?

În Japonia, fabricarea rulourilor a fost de multă vreme ridicată la nivelul unei arte. Fiecare mic detaliu este luat în considerare aici. Dar adevărații maeștri sunt deosebit de atenți atunci când aleg produsele. Ele nu trebuie doar să fie proaspete, ci și să se completeze bine, creând o adevărată armonie a gustului în gură. Deci, înainte de a începe să vă faceți propriile rulouri, trebuie să selectați corect toate ingredientele necesare.

Orez

Nu orice tip de orez este potrivit pentru a face rulouri. Pentru a nu te deranja prea mult, poți pur și simplu să achiziționezi soiuri speciale de orez japonez. Acum sunt vândute într-un departament specializat al aproape orice lanț de magazine. Desigur, un astfel de produs nu este foarte ieftin.

De fapt, orezul obișnuit este potrivit și pentru chifle, care costă mult mai puțin decât orezul special. Principalul lucru este că orezul este moderat lipicios, dar nu prea fiert. Prin urmare, cea mai bună opțiune este să cumpărați soiuri cu boabe rotunde, iar cel mai bun dintre ele este orezul rotund Krasnodar obișnuit. Ceea ce nu ar trebui să faci este să cumperi orez limpede și prefiert.

Wasabi

Ceea ce nu avem probleme în magazinele noastre este wasabi. Adevărat, la noi nu poți cumpăra decât o imitație ieftină a acestui condiment. Nu toți japonezii își pot permite wasabi adevărat chiar și în patria lor. Principalele componente ale imitației sunt hreanul și muștarul, aromatizate cu alte câteva ingrediente. Nu este tocmai wasabi, desigur, dar are un gust foarte asemănător.

Doar un sfat: este mai bine să cumpărați condimentele sub formă de pudră. Acest wasabi trebuie doar diluat cu apă și condimentul este gata. Wasabi gata preparat în tuburi poate fi folosit și pentru rulouri, dar probabilitatea ca acestea să conțină diverși conservanți nu foarte sănătoși este mult mai mare.

Otet de orez

Pentru a face rulourile gustoase, nu ar trebui să vă zgarciți cu oțet. Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți oțet de orez japonez, așa-numitul sou. Spre deosebire de oțetul nostru acru și destul de fierbinte, sou are un gust plăcut, ușor dulce. În plus, nu este deloc picant.

Nori

Un ingredient integral pentru rulouri sunt foile de alge sau, cu alte cuvinte, nori. Ele sunt vândute sub formă de foi mari întunecate. Dimensiunile lor variază, dar cea mai optimă lățime pentru o astfel de foaie este considerată a fi de aproximativ 20 cm.

Ghimbir și sos de soia

Rulourile, desigur, pot fi făcute fără aceste două ingrediente, dar servirea lor fără ghimbir murat (gari) și sos de soia este cumva greșită.

De regulă, rulourile se consumă înmuiate în sos de soia. În general, nu există o mare diferență în ce varietate de sosuri să cumpărați. Principalul lucru este că este un produs de fermentație naturală și că este ambalat în recipiente de sticlă. Pentru orice altceva, te poți baza complet pe gustul tău.

Cât despre ghimbir, nici aici nu este nimic complicat. Trebuie doar să vă asigurați că produsul este proaspăt. Da, și încă o nuanță. Ghimbirul vine în alb și roz. Pentru iubitorii de mâncare condimentată, este mai bine să ia ghimbir roz, în timp ce alții ar trebui să ia ghimbir alb. Deși în realitate gustul ghimbirului nu prea contează. La urma urmei, se mănâncă pentru a elimina senzațiile gustative din rulada tocmai mâncată înainte de a o pune pe următoarea în gură.

Câteva subtilități

A face rulouri are propriile sale subtilități. Meșterii profesioniști au și ei propriile trucuri. Dar la început te poți descurca cu reguli standard, mai ales că nu sunt foarte multe.

Cum să gătești corect orezul

Cum să alegi orezul a fost deja scris mai sus. Acum câteva nuanțe de preparare și gătire a cerealelor.

În primul rând, trebuie să spălați orezul. Mai întâi, trebuie doar să-l umpleți cu apă și să-l scuturați puțin cu mâinile pentru a-l curăța de resturi și coji. Chiar dacă orezul este curat, apa va deveni totuși albă lăptoasă. Această apă trebuie scursă, apoi din nou „strângeți” cerealele cu mișcări de masaj, adăugați apă și repetați întreaga operațiune. Trebuie să faceți acest lucru de 5-7 ori. Acest lucru va fi suficient pentru ca apa să rămână limpede după procedură.

Orezul trebuie gătit într-o tigaie destul de adâncă. Apa trebuie turnată în proporție de 1 parte orez la 1,5 părți apă. Gatiti cerealele la foc mic. Cand orezul a absorbit toata apa, orezul trebuie scos de pe foc si lasat la infuzat sub capacul inchis timp de aproximativ 15 minute. Abia după aceasta orezul pentru rulouri poate fi considerat gata.

Umplutura si pansarea rulourilor

Gătitul orezului este jumătate din luptă. Mai trebuie alimentat. Pentru a face dressingul, amestecați sare, zahăr și oțet. În acest caz, sou (oțetul de orez) poate fi încălzit puțin, apoi condimentele se vor dizolva mai repede.

Orezul care nu s-a racit inca trebuie pus intr-un recipient destul de larg. Turnați ușor amestecul de dressing rezultat în orez într-un jet subțire peste o spatulă de lemn, amestecând constant cu aceeași spatulă. Este indicat să amestecați orezul cu mișcări orizontale, astfel încât fiecare bob să fie saturat cu amestecul de dressing. Apoi acoperiți recipientul cu un prosop de hârtie și lăsați puțin.

Acum puteți începe să umpleți. Cel mai adesea, peștele este folosit ca atare în rulouri, care este tăiat în felii subțiri și lungi. Dacă se folosesc alte produse pentru umplutură, atunci, de regulă, acestea trebuie, de asemenea, tăiate în fâșii.

Cum să rulezi rulourile?

Cea mai simplă versiune a rulourilor de casă este hoso maki sau rulourile subțiri. Desigur, pentru a le pregăti trebuie să obțineți o covorașă specială din bambus - makisu.

În primul rând, trebuie să așezați covorașul pe masă și să pregătiți un castron cu un amestec de apă și oțet pentru a vă umezi mâinile. Puneți o jumătate de foaie de nori pe covoraș. Așezați-l cu partea aspră în sus. Pune patru linguri de orez pe alge marine. Lingurile ar trebui să fie pline - pline. Cu mâinile înmuiate în apă și oțet, trebuie să întindeți orezul pe suprafața foii de nori, astfel încât să existe o bandă liberă de aproximativ 10 mm lățime deasupra și aproximativ 5 mm pe partea de jos. Rezultatul ar trebui să fie un strat de orez de aproximativ 7 mm grosime.

Nu are rost să vorbim despre așezarea umpluturii. Este pur și simplu așezat în straturi sau căi pe orez. Dar apoi începe cea mai interesantă parte - rularea rolului. A face acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Mai întâi, trebuie să aliniați marginea de jos a foii nori cu marginea covorașului. Ținând umplutura, ridicați makisa și începeți să rulați ruloul cu mișcări înainte și în sus. Când ruloul este rulat până la capăt, marginile covorașului trebuie să fie ușor îndoite, iar ruloul să fie rulat puțin înainte și înapoi. Nu este nevoie să puneți presiune asupra lui. După această procedură, piesa de prelucrat poate fi considerată gata.

Cum să tai rulourile?

Tăierea rolelor în role uniforme este, de asemenea, un fel de artă. Acest lucru se face cel mai bine urmând tradițiile maeștrilor japonezi de fabricare a rulourilor. În primul rând, trebuie să umeziți cuțitul cu un amestec de apă și oțet. Acest tip de „lubrifiant” va permite cuțitului să treacă prin orez ca prin unt. Rula pregătită trebuie tăiată mai întâi la mijloc, apoi fiecare parte trebuie împărțită în trei sau patru rulouri egale. Acesta este, de fapt, tot trucul.

Rețete populare de rulouri

Există incredibil de multe tipuri de rulouri. Există rețete simple, sunt complexe, sunt populare și sunt necunoscute. În principiu, poți face orice acasă. Este mai bine să începeți cu soiurile cele mai simple sau, cel puțin, populare.

Syake maki se rulează

Poate că acestea sunt cele mai simple rulouri pe care chiar și un copil le poate face în Japonia. Tot ce au nevoie este orez, nori și somon preparate după rețeta descrisă mai sus. Sake maki este incredibil de ușor de făcut. Pentru a face acest lucru, trebuie să așezați orezul pe o jumătate de foaie de nori într-un strat de 5-7 mm grosime, pornind de la margine cu aproximativ 1 cm. În acest caz, înseamnă că nu întreaga zonă a algei marine. foaia este umplută cu orez, dar doar jumătate din el. O „cale” de somon tăiată în bucăți alungite este așezată în mijlocul stratului de orez. După aceasta, piesa de prelucrat este rulată într-o rolă și apoi tăiată în 8-16 role.

Apropo, puteți face rulouri cu creveți sau carne de crab folosind același principiu. Singura avertizare este că creveții decojiți trebuie mai întâi prăjiți în ulei timp de 5 minute, apoi fierți cu o cantitate mică de sos de soia (puteți adăuga puțin sherry) până când lichidul s-a evaporat complet.

Philadelphia role

Pregătirea acestui tip de rulouri, desigur, nu se poate lipsi de orez, nori și oțet de orez. Pentru umplutură veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• peste rosu;
• castravete;
• Cremă de brânză Philadelphia (puteți folosi o altă cremă de brânză asemănătoare).

Nu are rost să descriem prepararea orezului în acest caz. Acest lucru este discutat suficient de detaliat în secțiunile anterioare.

Asezati o foaie de nori impartita in jumatate pe un covor de bambus si puneti pe ea un strat subtire de orez (aproximativ 4 linguri). Folosind covorașul pentru a vă ajuta, întoarceți nori-ul astfel încât orezul să fie cu fața în jos și puneți-l înapoi pe covoraș. Ungeți partea strălucitoare a foii cu alge marine cu brânză Philadelphia și puneți pe ea felii subțiri de castraveți. După aceasta, trebuie să rulați rulada folosind metoda de mai sus.

Puneți ruloul pe marginea covorașului și puneți în față un strat de pește roșu feliat subțire. Lățimea trebuie să corespundă ruloului rezultat, iar lungimea trebuie să fie astfel încât să acopere întregul orez. Folosind un covoraș, „înfășurați” ruloul blank cu pește roșu și rulați-l ușor.

Rămâne să tăiați rulada mai întâi în jumătate, apoi fiecare parte în alte 3 sau 4 părți. Rulourile Philadelphia sunt gata.

Rulouri "California"

Locul de naștere al acestui tip de rulou nu este Japonia, ci Statele Unite. În principiu, de aceea sunt numite „California”. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de destul de multe ingrediente suplimentare, pe lângă orez, oțet și frunze de alge marine:

• păstrăv;
• avocado;
• castravete;
• caș;
• Icre de pește zburător (tobiko). Dacă nu ați găsit tobiko în supermarket, puteți lua și caviar de cod sau pollock. Adevărat, astfel de rulouri vor avea un gust diferit față de adevărata California.

Tehnologia pentru prepararea „California” este în multe privințe similară cu cea utilizată atunci când lucrați cu „Philadelphia”. La urma urmei, ambele tipuri de rulouri sunt întoarse pe dos, adică. în produsele finite, nori este situat nu în exterior, ci în interiorul mini-rollului.

Pentru început, orezul este așezat pe o jumătate de foaie de alge marine. Deasupra se pune un strat subțire de caviar. Acum foaia de nori cu umplutură trebuie răsturnată cu caviarul în jos, iar suprafața sa netedă trebuie unsă cu un strat subțire de brânză. Apoi, întindeți felii subțiri de avocado, castraveți și păstrăv. După aceasta, piesa de prelucrat poate fi rulată într-o rolă, având o formă mai pătrată folosind un covor și tăiată în 6 sau 8 role.

Aceste rulouri pot fi ușor modificate folosind sos de maioneză (de preferință japonez) în loc de brânză și carne de crab în loc de păstrăv sau împreună cu acesta.

Rulouri calde Tempura

Rulourile pot fi servite nu numai sub formă „crudă”. Chiar și în Japonia, acest fel de mâncare este adesea prăjit sau copt. Orezul pentru astfel de rulouri este preparat în același mod ca și pentru toate celelalte soiuri. Și pe lângă asta, veți avea nevoie și de nori pentru Tempura:

• cremă de brânză;
• somon ușor sărat sau somon;
• castravete;
• caviar de pește zburător;
• ou;
• făină tempură;
• firimituri de pâine.

Asezati orezul pe nori si intindeti-l generos cu crema de branza. Întindeți uniform icrele de pește zburător deasupra și puneți peștele și castraveții tăiați în fâșii. Rotiți piesa de prelucrat într-o rolă.

Acum trebuie să pregătiți aluatul amestecând oul cu făina tempura într-un recipient dreptunghiular lung. Ultimul produs poate fi cumpărat, dar îl puteți pregăti și singur. Pentru a face acest lucru, amestecați făina de grâu și orez, amidon, praf de usturoi, piper negru și praf de copt.

Rula pregătită trebuie înmuiată în aluat, rulată în pâine și prăjită pe toate părțile în ulei vegetal încălzit într-o tigaie. Abia după aceasta, tăiați piesa de prelucrat în 6 bucăți și serviți imediat.

***

Asta e tot. Desigur, în lume există nenumărate soiuri și rețete de rulouri. Dar toate sunt făcute conform principiilor descrise mai sus. Ei bine, puteți experimenta cu umpluturi, adăugând acele ingrediente care vă plac cel mai mult. Poftă bună!

Rețete video

Bucătăria japoneză devine din ce în ce mai populară în fiecare an. Printre acestea, sushi-ul ocupă un loc aparte. Au devenit un adevărat hobby la modă, fără de care nicio întâlnire sau petrecere de tineret nu poate fi finalizată în ultima vreme. În cele mai multe cazuri, oamenii au tendința de a achiziționa produse gata făcute din magazine, fără să se gândească la faptul că pot fi făcute foarte ușor și singuri. În primul rând, trebuie să înțelegeți că componenta principală a sushi este orezul. Acesta nu este doar terci în care sunt înfășurate alte produse. Această componentă trebuie preparată într-un mod special. Cum să faci orez sushi acasă? Rețetele și câteva sfaturi utile vor fi utile celor care decid să stăpânească subtilitățile bucătăriei japoneze.

Sărbătoarea gustului

Mulți oameni cred că numai japonezii pot găti sushi cu adevărat corect. Această opinie în cele mai multe cazuri se bazează pe faptul că acest fel de mâncare are un gust destul de specific și un aspect neobișnuit. Pentru a-l găti singur, mai întâi trebuie să înveți cum să gătești orez sushi acasă. În acest caz, puteți folosi diferite rețete. Una dintre cele mai simple variante presupune urmatoarele ingrediente: pentru 175 de grame de orez crud, un pahar de apa, 10 grame de sare, 30 de grame de otet (in special orez) si 8 grame de zahar.

Odată ce toate componentele sunt asamblate, puteți începe să pregătiți:

1. Mai întâi, turnați cerealele într-o sită sau o strecurătoare fină și clătiți-le bine sub jet de apă rece. Procedura trebuie finalizată atunci când apa care curge este complet transparentă.
2. Turnați orezul pregătit într-o cratiță adâncă, apoi adăugați un pahar de apă curată și gătiți câteva minute după ce fierbe. Apoi stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați mâncarea în ea să se umfle timp de 10 minute.
3. Deschideți capacul și lăsați orezul să stea aproximativ 10 minute.
4. Se diluează zahărul și sarea în oțet de orez și se încălzește ușor amestecul rezultat.
5. Pune orezul într-un bol curat și toarnă peste el marinada pregătită.
6. Folosind bețișoare speciale, distribuiți amestecul în întreaga masă.

Rezultatul este un orez moderat sfărâmicios, aromat, complet gata pentru formarea sushi.

Metodă alternativă

Există o altă modalitate de a pregăti orezul sushi acasă. De regulă, toată lumea alege rețetele și metodele de procesare în mod independent. Toate conțin câteva puncte obligatorii:

1. Orezul trebuie mai întâi spălat.

2. Gatirea trebuie facuta la foc mic sau mediu. Nu lăsați să fiarbă puternic, astfel încât cerealele să nu se transforme într-o „mușcă”.

3. Produsul preparat trebuie turnat cu pansament aromat.

Având în vedere aceste reguli, există o altă modalitate de a face orez sushi acasă. Rețetele în ambele cazuri vor fi oarecum asemănătoare între ele. Pentru a lucra, veți avea nevoie de cereale obișnuite de orez și apă. Totul se face foarte simplu:

1. În primul rând, orezul trebuie spălat. Pentru a face acest lucru, îl puteți turna într-o tigaie și apoi adăugați apă. La spălare, boabele umede trebuie frecate bine de pereții vaselor. Acest lucru va ajuta la lustruirea în continuare, îndepărtând cele mai mici coji rămase. Apa va trebui schimbată de mai multe ori. Drept urmare, după spălare ar trebui să rămână aproape transparent.
2. Puneți boabele într-o strecurătoare. Trebuie să așteptați până când toată umezeala s-a scurs.
3. Pune orezul într-o cratiță, apoi umple-l cu apă rece obișnuită. Cerealele trebuie lăsate să stea în această poziție timp de cel puțin o oră. După aceasta, va trebui să fie scurs.
4. Readăugați apă la cereale într-un raport de 1,5:1 la cereale.
5. Puneti cratita pe aragaz, apoi aduceti incet continutul la fiert si gatiti aproximativ 10 minute, acoperit, la foc mediu.
6. Opriți focul, înfășurați tigaia într-un prosop și lăsați orezul în el timp de aproximativ o treime de oră.

După aceasta, nu mai rămâne decât să stropiți boabele cu orice dressing aromat.

Metoda Kombu

Această opțiune își trage numele de la algele marine populare care sunt implicate în procesul de gătit în sine. Pentru gătit veți avea nevoie de orez și apă într-un raport de 1:1. În plus, veți avea nevoie de ingrediente pentru turnare: 15 grame de oțet de vin alb, 60 de grame de zahăr și două lingurițe de sare (de preferință sare de mare).

În acest caz, orezul sushi acasă se face după cum urmează:

1. Clătiți bine orezul folosind orice metodă cunoscută.
2. Se toarnă într-o cratiță și se adaugă apă până când recipientul este plin doar la o treime.
3. Lasă tigaia pe foc și pune înăuntru un cub de alge nu mai mare de 5 centimetri. De îndată ce apa fierbe, va trebui îndepărtată imediat.
4. Gatiti cerealele timp de 5 minute, apoi reduceti focul si asteptati inca 13 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca apa să fie complet absorbită.
5. Orezul finit trebuie să stea acoperit încă 10 minute.
6. Faceți un dressing din ingredientele pregătite. Amestecați produsele până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate.

Acum trebuie doar să turnați amestecul aromat peste orez și să-l lăsați să stea puțin.

Folosind un multicooker

Cum altfel poți pregăti orez sushi? O reteta de casa pentru un multicooker este poate cea mai simpla din punct de vedere al executiei. Pentru a lucra cu 2 căni de cereale crude veți avea nevoie de 2 ½ căni de apă.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Orezul trebuie spălat bine mai întâi. Pentru sushi, este indicat să luați un produs cu boabe mici și rotunde. De obicei conține mai mult gluten, care este necesar pentru lipirea stratului.
2. Se toarnă orezul în vasul cu multicooker.
3. Adăugați apă rece și închideți bine capacul. Acest lucru vă va permite să rețineți aburul în interior, care este necesar pentru o fierbere bună a boabelor. Cantitatea de produse trebuie selectată astfel încât o treime din spațiul liber al multicooker-ului să rămână liberă.
4. Setați panoul la modul „orez” sau „hrișcă”. Dacă nu există astfel de programe, atunci ar trebui să selectați „coacere” și să setați cronometrul pentru 10 minute.
5. După semnal, fără a deschide capacul, setați programul de „stingere” și cronometrul pentru 20 de minute.

Acest orez este ideal pentru a face sushi. Adevărat, mai întâi va trebui să fie aromatizat cu o umplutură specială dulce-acrișoară.

Pentru a pregăti aproape toate preparatele japoneze, cerealele trebuie mai întâi spălate. În caz contrar, veți ajunge cu un terci vâscos obișnuit. Abia după aceasta gătim orezul pentru sushi. Acasă, o tigaie cu fund gros este cel mai des folosită pentru aceasta. Acest lucru previne arderea produsului și vă permite să obțineți rezultatul dorit. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de următoarele componente principale: pentru 450 de grame de orez, 90 de mililitri de oțet (orez) și apă.

Procesul de gătit are loc în etape:

1. Cerealele spălate trebuie transferate într-o cratiță.
2. Turnați apă (2,5 căni) în el, acoperiți capacul și puneți recipientul pe foc.
3. După fierbere, reduceți focul și gătiți orezul timp de 12 minute fără a amesteca.
4. Asigurați-vă că nu mai rămâne umezeală în tigaie, străpungând stratul de produs gătit cu o lingură de lemn. Dacă a mai rămas ceva lichid, puteți ține literalmente tigaia pe foc timp de un minut.
5. Scoateți tigaia de pe aragaz și țineți orezul acoperit timp de 10 minute.
6. Se încălzește oțetul de orez, apoi se toarnă peste produsul finit și se amestecă bine.
7. Udați prosopul cu apă rece (fiartă), stoarceți-l și acoperiți orezul cu această cârpă umedă. Așteptați până când produsul se răcește la temperatura camerei.

Dacă nu aveți oțet de orez gata preparat, îl puteți prepara cu ușurință amestecând 10 grame de sare, 25 de grame de zahăr și 15 grame de oțet de masă 9%.

Orez în stil japonez

Pentru a pregăti corect sushi adevărat, trebuie mai întâi să stăpânești tehnica fierberii orezului. Japonezii au dispozitive speciale pentru asta, numite „oale de orez”. Pentru gospodinele ruse le este mai greu să pregătească acasă orez sushi. Trebuie să se mulțumească cu oale obișnuite. Aici secretul principal va sta în metoda de preparare a berii. Pentru a funcționa, va trebui să luați: pentru fiecare pahar de orez, de două ori mai multă apă (ar trebui să fie suficientă umiditate, astfel încât să fie cu 2 centimetri deasupra bobului) și puțină sare.

Pentru a pregăti orezul aveți nevoie de:

1. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
2. Adăugați orezul, sare și acoperiți recipientul cu un capac.
3. Gatiti continutul timp de 5 minute la foc destul de mare.
4. Faceți flacăra mai mică. Gatiti inca 2 minute.
5. Puneti focul la foarte mic si mai tineti cratita pe el inca cateva minute.
6. Scoateți recipientul de pe aragaz și lăsați-l să stea timp de 10 minute.

Acum orezul va avea exact consistenta necesara pentru a face sushi.

Rapid și ușor

Poți găti foarte ușor orez sushi acasă folosind următoarele produse: pentru 900 de grame de cereale de orez, 10 grame de sare, 50 de grame de zahăr și 75 de grame de oțet 5% (orez).

Prepararea principalului semifabricat:

1. Totul începe cu spălarea fasolei. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o sită și un robinet cu apă curentă.
2. Se toarnă orezul preparat cu apă și se fierbe la foc mediu aproximativ 10 minute, astfel încât să rămână puțin crud.
3. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați produsul să stea încă 5 minute. Dacă rămâne umezeală în el, ar trebui să puneți orezul într-o strecurătoare pentru a-i permite să se scurgă complet.
4. Se dizolvă zahărul și sarea în oțet și se amestecă masa rezultată până la omogenizare. Pentru lucru trebuie să folosiți vase din sticlă sau porțelan. Este mai bine să evitați obiectele metalice.
5. Transferați orezul într-o farfurie curată și turnați peste dressingul pregătit. Amestecați produsele încet și foarte atent.

După aceasta, orezul răcit și aromat poate fi folosit direct pentru a pregăti sushi.

Pe o notă

Orezul pentru sushi ar trebui să fie puțin mai ferm decât pentru alte feluri de mâncare. Este mai bine să luați orez nu cu bob lung, ci rotund. Există un orez special pentru sushi, mic și rotund, este mult mai scurt decât de obicei - alungit. Caracteristica sa distinctivă: aderență crescută la fiert. Este foarte convenabil să faci bile de sushi.

Europenii spală orezul de trei ori, iar japonezii - cel puțin șapte, susținând că cu cât speli mai mult, cu atât este mai gustos.

Capacul nu se desprinde în timpul gătirii. Cert este că atunci când capacul este deschis (chiar și ușor), aburul iese, iar acest lucru poate afecta negativ gustul orezului.

Răcirea rapidă face ca orezul să strălucească. Puteți răci orezul folosind un ventilator sau un uscător de păr.

Metoda nr. 1

Spălați orezul în apă din abundență până devine limpede. Pentru gătit, luați o tigaie fără smalț, cu fund gros. Umpleți orezul cu apă într-un raport de 1:1. Dacă inițial luați un pahar de orez, atunci nu ar trebui să mai fie apă. Închideți recipientul cu un capac și puneți la foc mare. După fierbere, fără a deschide capacul, reduceți focul la mic și lăsați 12 minute. Cand trece timpul, se ia cratita de pe foc si se lasa 15 minute cu capacul inchis. După aceasta, amestecați orezul astfel încât stratul uscat superior să se amestece cu cel umed de jos. Apoi se acopera din nou si se lasa 5 minute. Apoi transferați orezul într-un alt bol. Se toarnă orezul preparat cu o soluție specială - awazesu (vezi rețeta de mai jos) într-un raport de 3:1 (pentru 1 cană de orez este necesară 1/3 cană de turnare dulce). Acoperiți orezul finit cu un prosop umed.

Pentru a pregăti awasezu necesar: ½ litru de oțet de orez, ½ litru de sake, ½ kg de zahăr granulat și ½ linguriță. sare. Totul, cu excepția sarii, se amestecă într-o cratiță și se pune la foc mare. Când conținutul cratiței fierbe, se ia de pe foc și se adaugă ½ linguriță. sare. Apoi se răcește la temperatura camerei și se toarnă peste orez.

Când se adaugă awasezu, sushi capătă o aromă specifică și un gust acru-dulce. Când pregătiți awasezu, principalul lucru este să mențineți proporțiile, altfel orezul poate fi prea dulce sau prea acru.

Metoda nr. 2

Spălați bine orezul în apă rece, schimbând apa până devine limpede, apoi puneți-l într-o sită și lăsați timp de o oră. După aceasta, puneți orezul într-o tigaie adâncă și umpleți-l cu apă. Cantitatea de apă ar trebui să depășească cantitatea de orez cu 1/5, adică. Pentru 200 g de orez ar trebui să fie aproximativ 240 ml. apă. Tava nu trebuie să fie plină mai mult de 1/3. Pentru a da aromă orezului, adăugați în apă o bucată pătrată de algă kombu, a cărei dimensiune ajunge la 5 cm; îndepărtați-o înainte de fierbere. După aceasta se acoperă tigaia cu un capac și se pune la foc mediu, aducând la fierbere (aproximativ 5 minute), se reduce focul la mic și se fierbe cerealele de orez la foc mic până când orezul a absorbit toată apa, aproximativ 10. -13 minute. Apoi ia tigaia de pe foc si las-o sa stea fara sa ridici capacul aproximativ 10-15 minute.

Să pregătim amestecul de oțet. Se amestecă 1 lingură. oțet de vin alb sau oțet de orez japonez cu 7,5 lingurițe. zahăr granulat și 2 lingurițe. sare de mare. Amestecați bine toate cele de mai sus până când zahărul și sarea sunt complet dizolvate.

După aceasta, transferați orezul într-un bol de lemn umed destinat sushi, turnați peste amestecul de oțet și amestecați cu o spatulă de lemn. Lăsați orezul să se răcească complet înainte de a pregăti sushi.

Metoda nr. 3

Clătiți orezul pentru sushi într-un jet de apă rece până când devine limpede. Gatiti orezul aproximativ 2 minute (pentru 200 g orez, 240 ml apa), apoi opriti arzatorul si lasati-l sub capac sa se umfle 10 minute. Apoi scoateți capacul și lăsați timp de 10 minute. Se amestecă 1 linguriță. sare și 1 linguriță. zahăr cu 2 linguri. oțet de orez (se vinde în magazine mari), se încălzește. Se toarnă orezul într-un bol, se adaugă marinata și se amestecă bine cu betisoare.

Metoda nr. 4

Cu aproximativ o oră înainte de a începe să gătiți orezul, clătiți-l bine într-un recipient cu fund plat. Pentru a elimina resturile de peeling, frecați boabele umede de pereți și de fund. Spălați orezul până când apa devine complet limpede. Apoi umpleți-l cu apă și lăsați-l la fiert pentru o vreme. Pentru rezultate bune, spălați orezul și înmuiați-l în apă timp de cel puțin 30 de minute. Umpleți orezul decojit cu încă 1/5 volum de apă, adăugați o bucată de kombu, de 6-7 cm, după ce o ștergeți cu o cârpă umedă. Se acopera cu un capac si se pune la fiert. La primele semne de fierbere, scoateți kombu și adăugați sake - 1 lingură pentru fiecare pahar de orez uscat. dragul. Reduceți flacăra și gătiți aproximativ 10 minute, apoi opriți focul și lăsați orezul să se infuzeze cel puțin 10 minute. În timp ce orezul se gătește, pregătiți condimentul cu oțet. Pentru a face acest lucru, amestecați 7-8 linguri până la omogenizare. oțet de orez și 1 lingură. sare, 4-5 linguri. Sahara. Pentru început, umeziți vasul în care vom găti condimentul cu apă. Îndepărtați excesul de umiditate. Și umeziți cu apă acidulată, care se obține prin amestecarea a 2-3 linguri. oțet și 1 pahar cu apă. Îndepărtați excesul de umiditate. Se toarnă orezul fiert în centrul vasului. Se răcește în aproximativ 10 minute. După aceasta, turnați condimentul de orez peste movila de orez rezultată. Amestecați orezul cu o spatulă sau cu o lingură largă de lemn coborâtă la fund pentru a distribui uniform condimentul.

Metoda nr. 5

Adăugați orezul în apă clocotită. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până când orezul a absorbit tot lichidul. Într-o cratiță mică, amestecați sucul de lămâie, oțetul și adăugați zahăr granulat, precum și sare - totul după gust. După ce a adus la fierbere, reduceți focul și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Turnați lichidul rezultat peste orez, închideți ermetic tigaia cu un capac și lăsați-o să stea până când orezul a absorbit tot lichidul. Lasă orezul la răcit.

Metoda numărul 6

Se pune orezul, spalat pana curat, intr-o cratita, se adauga apa si se lasa 30 de minute sa se umfle. Apoi puneți orezul pe foc și aduceți la fiert. Apoi reduceți focul la mic și gătiți încă 10 minute. Oprim focul si mai lasam orezul sa fiarba inca 20 de minute, in acest moment pregatim otetul pentru sushi: intr-o cratita mica pusa pe foc amestecam toate ingredientele si incalzim pana se dizolva sarea si zaharul. Așezați orezul finit pe o foaie de pergament pregătită în prealabil, umeziți-l cu oțetul preparat și amestecați.

Metoda nr. 7

Spălăm orezul astfel: turnăm-l într-un recipient mare, adăugăm o cantitate suficientă de apă și amestecăm energic. Scurgem apa care a devenit tulbure, împreună cu ea se îndepărtează majoritatea cojilor de orez, gunoiul și praful. După îndepărtarea apei, măcinați orezul cu mișcări ușoare ale degetelor și palmelor, procesând rapid toate boabele una după alta. Dacă după această procedură apa de la fund este încă tulbure, adăugați apă curată la ea, amestecați bine și scurgeți din nou și așa mai departe până când apa devine limpede. Turnați orezul spălat bine într-o strecurătoare, scăpând complet de apă, apoi înmuiați-l în apă rece timp de 20 de minute.

Umpleți orezul cu apă 1:1, închideți capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute. Înainte ca apa să dea în clocot, măriți focul; când începe să fiarbă, reduceți focul la foarte mic. Fierbeți orezul la foc mic până când lichidul se absoarbe în boabe, aproximativ 20 de minute. Apoi măriți din nou căldura timp de 10 secunde, apoi opriți-l complet. Așezați un prosop sau un șervețel între tigaie și capac. După 20 de minute, orezul este gata de mâncat, precum și tratarea acestuia cu un amestec de oțet sau suc de lămâie.

Metoda nr. 8

Pregătirea decojite orez pentru sushi. Pune orezul, spălat la apă curată, într-o cratiță, umple-l cu apă rece în proporție de 1:1 și pune-l la fiert, după ce l-a sărat bine în prealabil. Alegem oricare dintre metodele descrise mai sus pentru tehnologia de gătit. În timp ce orezul se gătește, amestecați 1 linguriță. sare și 70 g de oțet de prune și adăugați 3 linguri. Mirina. După fierberea orezului, lăsați-l să stea 15 minute și transferați-l într-un recipient mare. Pulverizați amestecul de oțet peste suprafață. Folosind un bețișor plat de lemn, amestecați orezul distribuind uniform amestecul de oțet. Odată ce orezul s-a răcit complet, îl puteți folosi pentru a face sushi.

Metoda numărul 9

Pregătirea lustruit orez pentru sushi. Se toarnă apă rece peste orez și se adaugă sake (proporție aproximativă de 700 g de orez la 700 ml apă și 2 linguri de sake). Apoi spalam orezul si il umplem din nou cu apa. Se amestecă 1 farfurie de alge marine kombu maro, 70 g oțet de mere și 1 lingură. l. Miere Sare amestecul 1 lingura. l. si se adauga la orezul inmuiat, se lasa 1 ora. După ce ați gătit puțin, îndepărtați algele și continuați să gătiți orezul ca de obicei. După ce orezul este fiert, lăsați-l să stea 15 minute. Amesteca otetul de mere cu miere si sare. Transferați orezul într-un bol și turnați peste amestecul de oțet. Folosind un bețișor plat de lemn, amestecați orezul, distribuind uniform amestecul de oțet.

Metoda nr. 10

O metodă simplificată de preparare a orezului sushi. Pentru 1 kg de orez 2 linguri. zahăr și 1 linguriță. sare. Fierbeți orezul folosind metoda descrisă mai sus și lăsați-l să stea 15 minute. Se amestecă sarea, zahărul și oțetul până se dizolvă complet. Transferați orezul într-un recipient mare și presărați amestecul de oțet peste suprafață. Amestecați orezul cu un băț de lemn.

Pentru a da preparatului finit un aspect festiv contrastant, orezul poate fi colorat. Dacă folosiți oțet roșu de prune în loc de oțet de mere pentru a face amestecul de oțet, orezul va deveni roz. Și pentru a da o nuanță galben strălucitor apei înainte de a fierbe orezul, adăugați 1 linguriță. curcumă. Dacă adăugați 2 linguri la orezul sushi preparat. alge marine măcinate, vor deveni o culoare verde moale.

Nu am înțeles de ce toată lumea era atât de nebună după chifle și sushi până când am încercat noi înșine într-o zi. Este greu să găsești un alt fel de mâncare atât de armonios. Adică, combinația de arome de produse aparent obișnuite este absolut neobișnuită și foarte FOARTE mișto! În general, ne-a plăcut bucătăria japoneză încă de la prima mușcătură.

La început, ideea de a face sushi acasă nu mi s-a părut realistă - par prea complicate din exterior. M-am îngrijorat mai ales cum să gătesc orez pentru sushi, astfel încât să se lipească și să-și mențină forma, dar să nu ajungă fiert în mușcă. Dar primul experiment a fost un succes, iar rulourile s-au dovedit și mai gustoase decât în ​​restaurant (nu veți regreta că ați adăugat mai multe pentru dvs. și pește și veți cumpăra legume mai proaspete).

Așa că acum gătim întotdeauna orez după această rețetă: pentru sushi, pentru orez kare și doar așa. Imaginea prezintă ingredientele necesare pentru prepararea orezului sushi.

Din jumătate de kilogram de orez se pot face cam 10 rulouri. Aceasta este o porție mare - pentru 5 persoane. Dar întotdeauna facem suficient pentru a ne bucura din plin de una dintre delicatesele noastre preferate.

Cum să alegi orezul pentru sushi

Poate cel mai dificil lucru este să alegi orezul potrivit. Dacă faci o greșeală, poți strica toată rețeta. Într-o zi am luat orezul greșit și nu s-a lipit deloc de grămadă.

Așa că luați acest moment cu atenție. Trebuie doar folosit orez cu bob scurt de înaltă calitate. Ar trebui să fie ușor transparent, fără puncte albe. Orezul alb ca zăpada este foarte uscat și, în general, nu este potrivit pentru sushi și rulouri.

Cea mai sigură opțiune este să cumpărați orez sushi. Dar acest lucru este irațional - poate fi de 4 ori mai scump decât același, dar într-un pachet diferit. Căutați orez care este vizual identic cu orezul sushi. În niciun caz nu încercați orez cu bob lung, brun sau negru - totul este dintr-o poveste diferită.

Cum să gătești orez sushi

Orezul sushi se serveste intr-un dressing special, care face boabele putin lipicioase si ii confera un gust oriental. Orezul în sine este gătit separat, fără a adăuga nimic. Am desenat instrucțiuni aici, iar după aceea voi descrie procesul pas cu pas.

Pasul 1. Clătiți orezul cu apă

Turnați cerealele într-o sită și clătiți sub robinet. Acest lucru trebuie făcut până când apa care curge devine mai mult sau mai puțin transparentă.

Pasul 2. Se lasă la macerat

Pune orezul într-un recipient și umple-l cu apă. Lăsăm aproximativ o jumătate de oră. În mod ideal, orezul ar trebui să se umfle ușor în acest timp. Nu au existat niciodată schimbări vizibile pentru mine. Dar după această procedură, încă absoarbe umezeala și o puteți găti cu o cantitate mică de apă.

Pasul 3. Aduceți orezul la fiert

Apa in care a fost inmuiat orezul trebuie scursa si inlocuita cu apa curata in proportie de 1 la 1 (puteti folosi un sfert de cana in plus de apa). Cred că aici se află secretul important al orezului de succes. Suntem obișnuiți să dăm de două ori mai multă apă, motiv pentru care ajungem cu terci și nu cu orez sfărâmicios.

Puneti cratita pe foc si asteptati sa fiarba. Este mai bine să folosiți un capac transparent pentru a observa ce se întâmplă. Dar este absolut interzis să-l ridici!

Pasul 4. Gatiti 20 de minute

Imediat după fierbere, reduceți focul la mic și gătiți orezul pentru sushi timp de 20 de minute.

Pasul 5. Lasă-l să se infuzeze

Nu te uita sub capac! Opriți aragazul și așteptați cel puțin 15 minute pentru ca orezul să se termine de gătit.

Pasul 6. Se pune într-un bol și se asezonează

Într-un castron larg (al meu este un castron, dar japonezii au un jgheab special din lemn - hangiri), se pune puțin orez și se condimentează, amestecând ușor cu o spatulă.

Dressing de orez sushi

Nu este nimic complicat în a îmbrăca orezul pentru sushi. Dar este important să găsiți oțet de orez(are un gust diferit de struguri și măr). În supermarketurile mari se vinde întotdeauna în secțiunea de sushi.

Turnați o jumătate de pahar de oțet într-o cratiță, adăugați un sfert de pahar de zahăr și o linguriță de sare. Se pune pe arzator si se aduce la fierbere. Amestecați amestecul până când zahărul și sarea se dizolvă. Imediat ce fierbe, oprește-l.

Dacă doriți, puteți adăuga o jumătate de foaie de nori - aceasta va adăuga o aromă plăcută. Dar nu este necesar să faceți acest lucru pentru rulouri și sushi, pentru că oricum nori este prezent în cantități mari acolo. Și cu siguranță orezul Kare se îmbunătățește cu nori!

De asemenea, vreau să vă avertizez: la încălzire, oțetul emană un miros destul de înțepător, ceea ce este normal. Și poate părea că nu există suficient dressing pentru o asemenea cantitate de orez - nu este așa. Dacă dați prea mult dressing, orezul va fi clar acru, ceea ce va îndepărta gustul celorlalte ingrediente. Cantitatea dată aici a fost verificată de mine de mai multe ori.

Orezul potrivit pentru sushi strălucește la soare. Fiecare bob de orez rămâne intact, dar se lipește de celelalte. Puteți face onigiri din acest orez, sushi sau rulouri - acest lucru nu va fi o problemă, deoarece este ideal pentru muncă.

Am scris multe scrisori - doar nu vă speriați. A face orez sushi fără a mânca este dificil. Am făcut asta chiar de mai multe ori în drumeții, pe un arzător pe gaz, așa că acasă, într-un mediu calm, totul se va rezolva cu siguranță!

Itadakimass!

Bucătăria japoneză este foarte populară în zilele noastre. A lua prânzul sau cina cu sushi sau chifle a devenit la ordinea zilei. Există o glumă că a face sushi acasă nu este doar o activitate distractivă, ci și „economisirea bugetului” și „salvarea sănătății”, așa că să acordăm puțină atenție unei componente importante atunci când facem sushi - dressing pentru orez, chifle și sushi.

De ce ai nevoie de dressing de orez? Oferă sushi nu numai gustul necesar, dar crește și lipiciitatea, astfel încât să nu se destrame.

Deoarece nu se adaugă sare în orez în timpul gătirii, dressingul de orez sushi conține atât sare, cât și zahăr. Oțetul joacă rolul principal în condimentarea orezului. Oțetul de orez poate fi găsit în departamentele specializate ale magazinelor unde vând și alte ingrediente pentru sushi. Dar ce ar trebui să faci dacă tot nu poți cumpăra oțet de orez? Ce îl poate înlocui?

Oțetul de orez este de obicei înlocuit cu oțet de vin alb, oțet de struguri, oțet de mere sau, în cel mai rău caz, oțet de masă. Aici trebuie să alegeți proporțiile potrivite pentru a nu strica gustul orezului.

Puteți încerca rețete gata preparate și apoi ajustați cantitatea de ingrediente după gust.

Reteta de dressing cu otet de orez

Ingrediente:

• oțet de orez – 100 ml;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

Reteta de otet de mere

Ingrediente:

• oțet de mere - 2 linguri. linguri;
• apă - 3 linguri. linguri;
• zahăr – 2 lingurițe
• sare – 1 linguriță.

Reteta cu otet de struguri

Ingrediente:

• oțet de struguri - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare – 1 linguriță.

Reteta cu otet de masa

Ingrediente:

• oțet de masă 6% - 50 ml;
• sos de soia – 50 ml;
• zahăr - 20 g.

Pregătirea

Se fierbe totul și se amestecă până se dizolvă complet. Se adaugă la orez cât este cald. Și dacă ați pregătit pansamentul pentru utilizare ulterioară, păstrați-l la frigider și reîncălziți-l înainte de utilizare.

Reteta de otet de orez

Dacă doriți, vă puteți face singur oțetul de orez. Dacă ai timp și dorință.

Ingrediente:

• zahăr;
• drojdie;
• albus de ou.

Pregătirea

Se toarnă apă peste orez și se lasă la infuzat peste noapte. A doua zi decantam apa si adaugam cca 180 g zahăr. Puneți vasele într-o baie de apă și amestecați până când zahărul se dizolvă, fierbeți aproximativ douăzeci de minute. Se răcește, se toarnă într-un borcan și se adaugă un sfert de lingură de drojdie la un litru de lichid. Procesul de fermentație va dura aproximativ o săptămână. Când bulele dispar complet, turnați într-un borcan curat. Insistam o luna.

După o lună, strecoară amestecul. Se fierbe cu albusul crud batut (pentru curatare) si se strecoara din nou.

Este o cale atât de lungă, dar oțetul de orez adevărat de casă vă va fi întotdeauna la dispoziție.

Cu acest dressing le poti prepara atat clasice cat si mai complexe.