Rețetă de umplutură de plăcinte osetiene. Cum să gătești plăcinte osetiene

Astăzi v-am pregătit o adevărată rețetă de plăcinte osetiene. Îmi doresc foarte mult să te tratez cu acest fel de mâncare uimitor.

Dacă ai avea norocul să vizitezi Osetia, nu numai că ai putea aprecia frumusețea fabuloasă a acelor locuri, dar și să te îndrăgostești pentru totdeauna de plăcintele osetice. Am fost puțin mai norocos, pentru că m-am născut acolo și știu toate secretele de a face cele mai autentice plăcinte.

Plăcinta osetiană este o plăcintă închisă rulată subțire, cu diferite umpluturi în interior. Nu se poate spune că cu o singură umplutură plăcinta este cea mai delicioasă. Fiecare plăcintă este delicioasă în felul ei, dar aproape fiecare umplutură folosește brânză murată osetiană.

Bucătăria osetă se distinge printr-o mare varietate de mâncăruri delicioase. Una dintre cele mai populare și faimoase sunt plăcintele osetice, îndrăgite de mulți. Odata ce le incerci, cu siguranta nu le vei uita niciodata gustul. La orice masă de sărbătoare veți vedea cu siguranță cele trei plăcinte tradiționale. De ce trei, întrebi? Trei plăcinte se servesc pe un platou în perioada sărbătorilor. Ele simbolizează cerul, soarele și pământul, motiv pentru care sunt așezate în trei. Pentru evenimente sau întâlniri triste, plăcintele sunt așezate câte două bucăți pe fel de mâncare. Deci, mai bine coaceți un număr impar de plăcinte și lăsați ocazia să fie întotdeauna doar festivă.

Și nici să nu te îndoiești că le vei coace. Rețeta mea detaliată de plăcinte osetiene te va ajuta să faci față perfect. Tot ce trebuie să faceți este să vă decideți asupra umplerii și puteți începe. Este bine dacă ați încercat sau ați văzut plăcinte adevărate. În multe orașe mari astăzi puteți comanda plăcinte osetiene. Moscova îi iubește în special, unde acest serviciu este foarte popular. Puteți comanda plăcinte osetiene prin telefon, după care veți aștepta cu plăcere și nu vă faceți griji pentru nimic. Livrarea plăcintelor osetiene este un alt serviciu convenabil, datorită căruia plăcintele vă vor ajunge foarte repede.

De asemenea, programele culinare au concurat între ele pentru a oferi o mare varietate de opțiuni atât pentru plăcinte, cât și pentru aluatul pentru plăcinte osetiene. Uneori întâlniți rețete care sunt pur și simplu fantastice și nu au nimic în comun cu rețeta reală. De curând am avut norocul să urmăresc un program în care invitatul era în Osetia și mânca o plăcintă cu frunze tinere de sfeclă și brânză. În studio a încercat să o pregătească și să o predea altora. Ceea ce a pregătit nu semăna nici pe departe cu plăcinta pe care ar fi putut-o gusta în Osetia. Aluatul pentru plăcintele osetiene nu era clar din ce, iar umpluturile ca ale ei nu se găsesc în nicio familie osetă care se respectă. Înțeleg că uneori poți înlocui un produs cu altul și gustul nu va avea de suferit. Dar când se prepară o plăcintă cu frunze tinere de sfeclă, iar acestea sunt înlocuite cu spanac, salată verde și pătrunjel și anunță toată țara că aceasta este o plăcintă osetă, atunci aceasta este deja prea mult.

Poate că plăcinta rezultată a fost și delicioasă, dar nu a fost o plăcintă osetă, ci o plăcintă cu alt nume. Pentru ca tu să apreciezi frumusețea unei plăcinte cu frunze tinere de sfeclă, asta vom pregăti astăzi. Mai mult, în grădini există acum sfeclă cu frunze fragede tinere, ideale pentru plăcinta noastră. Blaturile tinere de sfeclă au o ușoară aciditate, care este ceea ce avem nevoie în umplutură. Dacă frunzele de sfeclă reprezintă o problemă, înlocuiți-le cu sfeclă, dar nu cu spanac.

Umpluturile pentru plăcintele osetiene (și, în consecință, plăcintele) sunt:

• plăcinte osetice cu cartofi și brânză;
• Plăcinte cu carne osetă;
• plăcintă osetă cu brânză;
• plăcintă osetă cu varză;
• Placinta de dovleac;
• Cu fasole;
• O plăcintă neobișnuită, dar incredibil de gustoasă, cu frunze tinere de sfeclă, brânză și ierburi.

O adevărată rețetă de plăcinte osetiene cu frunze de sfeclă și brânză, produse:

• apă fiartă caldă – 200 ml;
• zahăr - 3 linguri;
• Drojdie uscată – 1 plic (9-11 g), drojdie umedă (vie) – 60 grame;
• Făină - 3 linguri.
• Pe langa aluat, adauga;

• făină - 1000 grame;
• Zer sau apă – 450-500 ml
• Sare - un praf;
• margarina - 120 grame;
• Ou – 1 buc.;
• Ulei vegetal - 3 linguri.

Umplutură (pentru trei plăcinte):

• frunze tinere de sfeclă – 600 de grame;
• ceapa verde - 100 de grame;
• Mărar - 100 de grame
• Branza de saramura osetiana – 600 – 800 de grame, poate fi inlocuita cu branza feta, branza Adyghe, suluguni;
• Ghee – 50 de grame;
• smântână de casă – 100 de grame;
• Sarat la gust.

Reteta de placinte osetiene cu blaturi de sfecla:

1. Se pune un aluat din ingredientele enumerate, se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca in volum.
2. Cerneți făina într-un castron mare (folosește făină dovedită, de bună calitate, pentru ca aluatul să nu plutească). Faceți un godeu în făină, turnați sare în ea, spargeți un ou, turnați margarina topită și uleiul vegetal. Adăugați aproximativ jumătate de litru de apă caldă sau zer și frământați într-un aluat moale (important!). Aluatul pentru plăcinte osetiene nu conține secrete speciale. Ca orice aluat de acest tip, trebuie framantat usor, apoi placintele vor fi moi si aerisite. Dacă doriți, puteți face aluat obișnuit de drojdie - apă, făină, sare și drojdie, principalul lucru este să-l frământați ușor.
3. Se unge un vas cu ulei vegetal, se aseaza aluatul in el, se acopera si se lasa la crescut de doua ori. Dacă aluatul pentru plăcintele osetiene este amestecat corect, va încerca să scape din bol de ambele ori.
4. În acest timp, pregătiți umplutura. Frunzele de sfeclă trebuie spălate, uscate, tăiate tulpinile și tocate mărunt. Se adauga ceapa verde si mararul tocate marunt.
   Răziți brânza osetă în verdeață, adăugați untul, smântâna și amestecați umplutura. Adăugați sare după gust și înclinați ușor farfuria cu umplutura pentru a permite excesul de lichid din brânză să se scurgă. Umplutura va fi foarte suculentă și, pentru a preveni scurgerea plăcintei, tot excesul de lichid trebuie stoars, acest lucru este important. Umplutura este gata, împărțiți-o în trei părți și rulați-o în trei bile.
   Fiecare bila trebuie sa fie putin mai mica decat bila de aluat.
   Acest aluat pentru plăcinte osetiene este potrivit pentru orice umplutură, nu doar cu sfeclă roșie. Dar plăcintele cu carne osetie sunt de obicei făcute din aluat de chefir, este mai gustoasă.
5. A treia oară, împărțiți aluatul în trei părți egale. Frământați-l puțin și aplatizați-l cu mâinile.
   Pune o bila de umplutura in centrul fiecarei tortilla, usor turtita cu mainile. Acum apucă marginea aluatului cu o mână și adună-l într-o pungă, ajutând cu cealaltă mână.
   Umplutura va fi în interior și prindeți partea de sus a aluatului. Cu cât aluatul este mai umplut, cu atât plăcintele sunt mai gustoase.
   
6. Întoarceți-le cu partea de ciupit în jos și lăsați biluțele cu aluat și umplutură încă 10 minute.
   
7. Întoarceți-l și începeți să întindeți ușor umplutura pe marginile plăcintei folosind palma.
   Treptat, tortul se va întinde, după care trebuie transferat pe o tavă de copt presărată cu făină. Mai poți întinde tortul pe el puțin.
   Amintiți-vă că acest tip de umplutură este umed și plăcinta se poate scurge. Urmăriți un videoclip cu plăcinte osetiene pe internet și vedeți cum ar trebui să fie întinse plăcintele osetiene, dacă nu este foarte clar pentru nimeni.
8. Puneți plăcintele în cuptorul preîncălzit. După 5-7 minute, agitați foaia de copt cu plăcinta pentru a nu se lipi de suprafață. Coaceți până se rumenesc.
   
9. Transferați pe o farfurie plată și ungeți generos cu unt topit folosind o perie. Acoperiți farfuria de plăcintă cu un castron mare pentru a înmuia plăcinta.
10. Celelalte două le coace la fel, pentru că rețeta de plăcinte osetiene este universală. Umplutura cu frunze de sfeclă este foarte gustoasă, dar necesită anumite abilități. Pentru prima dată, puteți pregăti plăcinte osetice cu brânză și cartofi. Zdrobiți cartofii fierbinți și răciți. Răziți brânza osetică (brynza, suluguni) în ea, adăugați sare și piper. Această umplutură este mai uscată și plăcinta cu siguranță nu se va rupe.
11. Principalele secrete ale plăcintelor delicioase:

• aluat frământat moale;
• cantitate egală de aluat și umplutură;
• impregnarea generoasă a produselor finite cu ghee;
• acoperiți plăcintele cu un castron timp de 30 de minute.

Acum știi că poți comanda plăcinte osetiene dacă ai un astfel de serviciu în orașul tău. Plăcintele osetiene, a căror livrare este inclusă în același preț, se vor îndrăgosti cu siguranță de tine. Sau le poți găti acasă, pentru că rețeta mea de plăcinte osetiene este special pentru tine.

Aștept cu nerăbdare feedback-ul dumneavoastră în comentarii. Plăcintele tale au ieșit bine, ce întrebări au apărut în timpul procesului de gătire? Voi fi bucuros să vă răspund. Distribuiți rețeta prietenilor, faceți clic pe butoanele rețelelor sociale. Lasă-i să încerce și ei această delicatesă.

Și pentru astăzi nu mai sunt noutăți, până la noi întâlniri delicioase!

O adevărată rețetă de plăcinte delicioase din Osetie. Cu toate secretele și detaliile

Istoria unei rețete unice de plăcintă osetă

Astăzi avem o rețetă neobișnuită de plăcintă osetă, care diferă prin faptul că a fost inventată de o persoană simplă și nu este una populară. Autorul este osetă adevărată Alma Kulieva. Acest bucătar lucrează într-o cafenea din Sankt Petersburg, în timpul muncii ei de specialist culinar a inventat multe rețete uimitoare, printre care puteți găsi o metodă de gătit după o rețetă pe care o folosește încă din copilărie. În acest articol vă vom spune, dragi cititori, care este secretul ei de semnătură, descriindu-l pas cu pas și însoțit de o fotografie.

Plăcinta în sine este împărțită în opt părți, timpul mediu de gătire este de doar o oră. Acesta este destul de mic, ceea ce oferă un avantaj tangibil în comparație cu altele, unde este nevoie de o oră și jumătate, sau chiar două pentru fabricare. Complexitatea preparării este scăzută, ceea ce înseamnă că atât un adolescent, cât și o persoană o pot repeta, fără cunoștințe speciale de gătit.

Aș dori să remarc, în primul rând, că plăcintele osetiene au o diferență deosebită în gustul aluatului din. Principala diferență este absența completă a laptelui, acest produs nu trebuie consumat rece. Pentru a experimenta mai bine aroma deplină pe care bucătarul a vrut să o transmită, este mai bine să o reîncălziți.

În patria acestor plăcinte, în Osetia, gospodinele le fac în cuptoare, unde produsele de copt sunt încălzite la temperaturi ridicate, ajungând uneori la 300 de grade. Se folosesc în principal brânză, carne și diverse verdețuri. Dar poți și trebuie să fii creativ cu ingredientele. S-a menționat de mai multe ori în articolele noastre că de cele mai multe ori trei plăcinte sunt servite pe masă. Este un simbol al trecutului, prezentului și viitorului. Formele vin într-o mare varietate de forme și pot diferi în găuri, puf și umplutură.

Ingrediente pentru reteta de placinta osetia

Pentru test

• zahăr - 50 de grame;
• făină de grâu - 500 de grame;
• apă - 1,5 litri;
• sare - 60 de grame;
• Drojdie vie (recomandat) - 50 de grame

Pentru umplere

• piept de vita (recomandat) - 450 grame;
• Usturoi - jumătate de cap;
• Ceapa - 1-3 cepe (in functie de marime)

Cum să gătești plăcinta osetiană conform rețetei Alma Kulieva

Cel puțin trei plăcinte sunt întotdeauna coapte și servite în teancuri de trei. Această comandă nu este întâmplătoare. În mod simbolic, reprezintă trinitatea lumii: soare, apă, pământ sau Dumnezeu, cer și pământ. După aceea, numărul de plăcinte se schimbă în stive la două bucăți.

Rețetă clasică de aluat de plăcintă osetiană

Numar de produse:

Informații despre rețetă

• Bucătărie: caucaziană
• Tip de fel de mâncare: produse de patiserie
• Mod de preparare: la cuptor
• Porții: 3
• 2 ore

• 300 de grame de făină de grâu;
• 165 ml apă;
• 1 ou;
• 1 lingura de smantana 20% grasime;
• 3/4 lingurita sare;
• 1 lingurita zahar;
• 1/2 lingura de drojdie;
• brânză osetică sau brânză feta;

Metoda de gatire:

Aluatul de drojdie se face folosind metode de burete și non-burete. A doua metodă de gătit necesită mai puțin timp și muncă.

Adăugați sare, zahăr, drojdie uscată la făina cernută, până când drojdia este distribuită în toată făina.

Bateți un ou și adăugați o lingură de smântână.

Turnați apa. Apa trebuie încălzită la 30-35 de grade.

Se amestecă întreaga masă. Pentru plăcinte, se frământă un aluat moale, ușor de întins, altfel nu va ieși o prăjitură subțire.

Când tot lichidul este absorbit în făină, adăugați ulei de floarea soarelui.

Se amestecă untul în amestec. Acoperiți lotul cu ceva gros pentru a ridica masa.

După 35-40 de minute aluatul este gata pentru copt plăcinte.

Îl împărțim în trei părți egale. Puteți folosi un cântar de bucătărie pentru a determina greutatea.

Brânza osetică este moale ca structură, așa că o frământăm cu mâinile.

Placinta trebuie sa aiba o forma rotunda obisnuita, cu margini de aceeasi grosime. Pentru a face acest lucru mai ușor, puteți folosi un șablon special sau un covoraș de silicon cu marcaje.

Cantitatea de umplutură a plăcintei trebuie să fie egală cu cantitatea de aluat sau puțin mai mult.

Puneți brânza în mijlocul turtei.

Apoi îl închidem cu marginile cercului, fixându-le împreună.

Apăsând de sus, îi dăm forma inițială. În același timp, încercăm să nu rupem coaja. Facem o gaura mica in mijlocul prajiturii pentru a permite aburului sa iasa in timpul coacerii.

Se coace intr-o tigaie fara ulei la cuptor. Plăcintele se coace foarte repede timp de 10-12 minute, dar cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte.

Plăcintele fierbinți se ung cu unt. Serviți la masă imediat după coacere.

Prima rețetă a oferit un mod rapid și ușor de a face plăcinte. A doua rețetă descrie metoda tradițională a bureților.

Aluat pentru placinta osetia cu cartofi si branza

Brânza este prezentă ca umplutură în multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană. Poate fi umplutura principală sau adăugată la alte produse. Pentru plăcinte, folosiți brânză moale de casă: osetă, adyghe, brânză feta sau, în cazuri extreme, „suluguni”.

Numar de produse:

• 450 de grame de făină;
• 35 ml ulei de floarea soarelui;
• 5 grame de drojdie instant;
• 1+1 lingurita zahar si sare;
• 300 ml lapte;
• 300 de grame de cartofi;
• 250 de grame de brânză;

Metoda de gatire:

Pentru aluat, turnam drojdia, sarea si zaharul in vasul in care vom framanta.

Se toarnă lapte cald.

Adăugați 5-7 linguri de făină.

Se amestecă. Dacă rămân bulgări de făină, nu le acordați atenție, se vor udă singuri.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau o cârpă groasă pentru a crea un mediu favorabil pentru drojdie. Lăsați timp de 30 de minute.

Dupa 40 de minute vom verifica aluatul. Daca suprafata masei este acoperita cu bule, aceasta a fermentat si puteti framanta aluatul.

Adăugați făina rămasă și amestecați.

Adăugați ulei de floarea soarelui rafinat, inodor. Se amestecă până se omogenizează. Masa trebuie să fie moale, dar să nu se lipească de mâini.

Acoperiți din nou cu folie pentru a crește masa.

Pentru umplutură, decojiți cartofii și gătiți-i. Apoi se pasează în piure. Puteți adăuga puțin bulion sau lapte cald pentru a face piureul mai plastic. Brânza o frecăm prin răzătoare sau o frământăm cu mâinile / depinde de densitatea brânzei /, apoi amestecăm totul.

Împărțiți amestecul în părți. Se rulează în bile. Fiecare bila dam forma unui tort plat de marimea dorita, iar in mijloc asezam o bila de umplutura.

Tragem marginile cercului spre mijloc și îl fixăm astfel încât cartofii și brânza să fie înăuntru.

Apoi se aplatizează și se netezește cu mâinile pentru a forma un tort plat de până la 2 centimetri grosime. Nu uitați să faceți o gaură în mijlocul plăcintei pentru ca aburul să nu rupă coaja.

Coaceți pe o foaie de copt sau o tigaie fără a unge suprafața. Puteți pune pergament de copt pe fund.

În Caucaz, fiecare naționalitate are propriile rețete de coacere a plăcintelor, dar toate sunt invariabil foarte gustoase. Pofta buna tuturor celor care au incercat aceste retete!

Video aluat pentru rețeta clasică de plăcintă osetiană

Ce este plăcinta osetiană? Acesta este un fel de mâncare național foarte gustos. Placinta are intotdeauna forma unui cerc. Poate că simbolizează soarele. La urma urmei, atunci când sunt pregătite corect, produsele de copt devin calde, aromate și însorite.

Aluatul pentru plăcinta osetiană poate fi diferit. După ce ați găsit rețeta ideală, puteți experimenta cu umpluturi.

Soiuri de plăcinte osetiene

Umpluturile pentru plăcintele osetiene pot fi foarte diferite, ceea ce înseamnă că există o mulțime de opțiuni pentru prepararea plăcintelor. Cele mai populare tipuri sunt:

1. Plăcintă cu brânză osetiană. Seamănă cu khachapuri.
2. Osetă și cu brânză - cea mai comună și de zi cu zi opțiune.
3. Osetia si pui - versiunea franceza.
4. Placinta cu carne osetia este cea mai hranitoare si satioasa.
5. Plăcintă osetiană cu ierburi. Pentru a-l prepara se folosesc diferite verdeturi: de la patrunjel cu ceapa pana la spanac.
6. Plăcinta cu fasole osetiană este o opțiune mai vegetariană.
7. Placinta osetia cu dovleac proaspat este cea mai stralucitoare si insorita.
8. Osetia si multe alte optiuni.

Aluat pentru plăcinte osetiene

Să ne dăm seama mai întâi ce fel de aluat să pregătim pentru plăcinta osetiană. Există destul de multe rețete. Totuși, după părerea noastră, cea mai corectă este drojdia, dacă, bineînțeles, ai timp să te chinui cu ea. Acest aluat se face pe aluat. Este foarte flexibil și moale, dar își menține forma remarcabil de bine. Cu acest fel de aluat se fac plăcintele osetice adevărate. Ei o numesc lung. Acest nume înseamnă că se păstrează bine în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Este foarte posibil să-l frământați în avans și să coaceți plăcintele singure după ceva timp. Este foarte convenabil și practic. În plus, acest lucru face posibilă pregătirea întotdeauna a plăcintelor proaspete pentru prânz sau cină, mai degrabă decât păstrarea celor coapte anterior.

Pentru aluat aveți nevoie de următoarele ingrediente:

1. Făină - 1 linguriță.
2. Drojdie uscată - 1 linguriță.
3. zahăr - 1 linguriță.
4. lapte - 50 g.

Drojdia trebuie amestecată cu făina și zahărul. Se toarnă laptele cald în amestecul uscat, se amestecă și se pune în locul cel mai cald, acoperit cu o pătură. Să așteptăm până crește spuma.

Pentru testul în sine veți avea nevoie de:

1. Lapte încălzit - 100 ml.
2. Chefir - 260 ml.
3. Opara.
4. Făină - 0,6 kg.
5. Sare.
6. Unt - 40 g.

Cerneți făina într-un castron mare, cum ar fi un castron. Faceți o gaură în mijloc și turnați aluatul, untul topit, restul de lapte, sare și chefirul. Se amestecă totul foarte bine, se acoperă cu un prosop nou și se așează într-un loc în care aluatul poate crește rapid. Puteți chiar să înfășurați vasele în ceva cald. Faptul este că rata de creștere depinde direct de temperatură. În medie, va dura una până la două ore.

Aluat nativ osetian

Am dori să vă spunem despre încă o rețetă. Aluatul pe baza de el se prepară puțin mai ușor, iar plăcintele ies atât de fragede încât începi să crezi că nu există nimic mai delicios pe lume...

Ingrediente:

1. O lingura de zahar.
2. Sare - 1 linguriță.
3. Drojdie uscată - 2 lingurițe.
4. Ulei vegetal - 3 linguri. l.
5. Un pahar cu lapte.
6. Un pahar și jumătate de apă.
7. Făină - 4 căni.

Mai întâi, faceți un aluat ușor amestecând o jumătate de pahar de apă caldă cu drojdie uscată, zahăr și câteva linguri de făină. Cand apar primele bule, turnam aluatul intr-un bol si adaugam mai multa apa calduta si acelasi lapte. Se amestecă toate ingredientele. Și începeți să adăugați încet făină, frământând un aluat destul de lichid. Procesul în sine ne va dura cel puțin zece minute. La final, adăugați ulei vegetal. Amestecă din nou și nivelează suprafața. Apoi, acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să crească.

Aluatul finit trebuie să dubleze dimensiunea și să devină elastic. Dar tot se va lipi de mâinile tale. Nu te grăbi să amesteci făina. Aluatul trebuie să fie ușor. Trebuie împărțit în trei părți și, bine pudrat cu făină, plăcintele în sine trebuie să fie formate.

Umpluturi pentru plăcinte osetiene

Poți pune orice într-o plăcintă osetiană. Acestea pot fi legume, fructe, ierburi, nuci. Cel mai important este să respectați regula de bază: plăcinta trebuie să aibă de două ori mai multă umplutură decât aluatul. Și aceasta este o regulă de neschimbat. Un fapt interesant este că oseții își numesc plăcintele în funcție de umplutură. Fiecare plăcintă are propriul nume. Toate sunt foarte gustoase și merită încercate.

Plăcintă osetă cu cartofi și brânză

Există multe opțiuni pentru prepararea acestei umpluturi. În general, fiecare gospodină gătește în felul ei, respectând proporțiile necesare. Vrem să vorbim despre cum să gătești osetă tradițională. Aceasta este, ca să spunem așa, o rețetă de bază și îți poți face propriile ajustări. Puteți lua diferite tipuri de brânză și puteți experimenta condimente. Există loc pentru imaginația ta să se dezlănțuie aici. Așadar, modul în care se fac pregătirile osetiene pas cu pas este în fața ta.

Ingrediente:

1. Trei cartofi.
2. brânză osetică - 0,5 kg.
3. Lapte - 1/3 cană.
4. Piperul și sarea se adaugă numai după gust.

Are un gust pronunțat sărat. Tăiați-l în cuburi și puneți-l în apă la macerat câteva ore. Apoi scurgeți lichidul și zdrobiți brânza cu mâinile sau cu o furculiță.

Fierbeți cartofii în prealabil, scurgeți lichidul și pregătiți piure de cartofi. Amesteca branza cu cartofii, adauga laptele si amesteca bine. Dacă este necesar, adăugați sare și piper. Acum umplutura este gata. In continuare, din aluat formam o placinta osetia cu cartofi si branza.

Umplutură cu brânză și blaturi de sfeclă

S-ar putea să fii puțin surprins de o umplutură atât de neobișnuită. De fapt, nu are niciun gust interesant și strălucitor. Mai degrabă, este puțin neutru. Dar valoarea sa constă în microelementele și vitaminele conținute în el. Combinându-se, brânza și blaturile se transformă într-o umplutură suculentă magnifică pe care cu siguranță o vei iubi.

Ingrediente:

1. brânză osetică (sărată) - 270 g.
2. Blaturi de sfeclă - 270 g.

Blaturile proaspete se spală bine sub jet de apă și apoi se usucă ușor. O colectăm în ciorchini, tăind butașii. Tocăm verdeața în sine foarte subțire. Face un castron mare de frunze tocate. Ele trebuie să fie ușor apăsate cu mâinile.

Brânza se rade grosier și se adaugă la verdeață. Toate ingredientele sunt amestecate. Acum umplutura este gata. Apoi puteți umple plăcinta cu ea. După cum puteți vedea, plăcintele osetiene nu sunt greu de preparat acasă.

Verdeturi si cartofi pentru umplutura

Delicioasele plăcinte osetiene sunt făcute cu umplutură de cartofi și ierburi. Apropo, verdele în acest caz sunt componenta principală și principală.

Ingrediente:

Verdeturile trebuie spalate bine, apoi uscate si tocate, indepartand butasii. Apoi, amestecați piureul cu ierburi, adăugând piper măcinat, sare și alte condimente. Umplutura este gata.

Umplutură de dovleac și brânză

Această umplutură nu este pregătită la fel de des ca alte opțiuni. Dar crede-mă, odată ce vei încerca această plăcintă, vei dori să o faci din nou.

Ingrediente:

1. Dovleac decojit - 250 g.
2. brânză osetică - 250 g.
3. Sare şi piper.

Se macină brânza și dovleacul și se amestecă. Aici, de fapt, umplutura noastră este gata. Este foarte gustos de la sine, iar atunci când este combinat cu aluatul aromat, gustul este pur și simplu divin.

Plăcintă osetiană cu vițel

Carnea de vițel face o umplutură suculentă minunată. Pentru a-l prepara vei avea nevoie de trei sute de grame de muschiu si trei cepe mari. Puteți adăuga ierburi și usturoi.

Cum să asamblați o plăcintă?

Aluatul trebuie împărțit în 3-5 părți. Fiecare bila se aseaza pe o masa presarata cu faina si se framanta in cerc cu mainile. Umplutura se pune in centru. Să ne amintim de regula de bază, care spune că ar trebui să existe multă umplere. Apoi, trebuie să colectați aluatul sub formă de kolobok, să-i trageți marginile spre centru și să le blocați. Vei primi un fel de minge. Trebuie răsturnat cu susul în jos și așezat pe o foaie de copt cu pergament, frământându-l într-o prăjitură plată cu mâinile.

Nu este atât de ușor pe cât ar părea. Meșterii adevărați fac acest lucru în așa fel încât raportul dintre grosimea aluatului și umplutura pe întregul volum al plăcintei să fie același. Poți învăța asta doar câștigând experiență. Placinta ar trebui să arate ca un cerc. Trebuie să faceți o gaură în centru, astfel încât aburul să poată scăpa și aluatul să nu spargă.

Brutărie

O adevărată plăcintă osetiană se coace în cuptor peste cărbuni. Pentru a face acest lucru, utilizați o matriță rotundă specială din fontă. Este clar că nu avem o astfel de oportunitate. Când gătiți acasă, coaceți plăcinta într-un cuptor convențional pe o foaie de copt. Procesul în sine va dura aproximativ cincisprezece minute, doar cuptorul trebuie să fie bine încălzit la două sute de grade. Placinta finita se unge generos cu unt. Ar trebui să existe o băltoacă de ulei în jurul fiecărui cerc. Acest lucru va da un gust de nedescris produselor de copt. Prăjiturile rezultate sunt îngrămădite una peste alta. Se servesc pe masa intr-o astfel de movila, pretaiate in portii. În mod tradițional, oamenii mănâncă plăcinta cu mâinile.

În loc de postfață

Plăcinta este cartea de vizită a întregii Osetii. Odată ce vei încerca acest miracol, îl vei iubi pentru totdeauna și vei înțelege de ce oseții sunt atât de sensibili la plăcinte. La urma urmei, istoria acestui fel de mâncare datează de secole în urmă...

În general, în Osetia, o gospodină bună este considerată a fi cea care știe să coacă plăcinte minunate. Din acest motiv fetele sunt învățate această artă încă din copilărie. Atitudinea mentală și puritatea gândurilor sunt, de asemenea, de o importanță considerabilă în gătit.

Principalele produse din bucătăria osetă sunt carnea și brânza osetă. Iar cele mai respectate feluri de mâncare sunt plăcintele.

Plăcintele sunt umplute cu cartofi, dovleac, varză, usturoi sălbatic, blaturi de sfeclă, carne, brânză. La sărbătorile majore naționale și de familie, trei plăcinte sunt servite pe masă. Și lângă ele sunt trei coaste de la un animal de sacrificiu.

Acesta este un simbol al celor trei elemente - pământ, apă și soare. O placinta cu carne, a doua cu cartofi, a treia cu frunze de sfecla si branza. Brânza osetică este făcută din lapte de capră, oaie, bivoliță, vacă sau un amestec al acestora. O componentă esențială a brânzei este cheagul. Aceasta este partea spălată și uscată a stomacului unui vițel sau miel. În zilele noastre, cheag este adesea înlocuit cu pepsină. Îl puteți cumpăra într-un magazin sau farmacie. Smântâna sau chiar iaurtul la temperatura camerei se toarnă în lapte călduț și se picura pepsină.

Dacă este în tablete, comprimatele sunt presate mai întâi. Pune vasele într-un loc cald timp de o oră sau două. Se formează un cheag de brânză. L-au tăiat în bucăți și așteaptă să se așeze.

Amestecul se încălzește ușor. Folosiți o lingură mare de lemn pentru a îndepărta cheagurile, iar restul printr-o cârpă de bumbac. Puneți brânza pe o cârpă într-o strecurătoare și puneți-o pe un grătar peste un lighean. În a 5-a zi brânza se va coace. Intră în joc și zerul de brânză. Aluatul din zer de brânză iese foarte gustos. Există o mulțime de umpluturi în plăcintele osetice, dar plăcinta în sine este subțire.

Aluatul gros este o gospodină proastă.

Pentru a pregăti trei plăcinte cu brânză osetă, veți avea nevoie de: făină - 7 căni de lapte - 2 căni de chefir sau zer (în special brânză) - 1 cană de drojdie uscată - 2 linguri. zahăr - 1 linguriță. sare - jumătate de linguriță. Brânză osetică - 1 kg ulei vegetal - 1 lingură. unt – după gust ierburi – după gust

Cum să gătești trei plăcinte osetiene cu brânză:

1. Cerneți făina. Turnați în el lapte, chefir sau zer (la temperatura camerei). Adăugați drojdia, sare, zahăr. Frământați aluatul moale.

2. Piure brânza. Dacă are un conținut scăzut de grăsimi, adăugați unt. Puteți adăuga verdeață.

3. Împărțiți aluatul în trei părți. Rulați fiecare gros. O să iasă mai bine mai târziu. Puneți destul de puțin umplutură pe fiecare tortilla. Nu ajungeți la margine cu trei centimetri. Întindeți ușor marginile tortului. Adunați marginile pentru a forma un cerc.

Acum folosește-ți mâinile pentru a forma o plăcintă de 1,5 cm grosime.

Îți amintești despre o gospodină bună?

4. Faceți o gaură mică în mijlocul fiecărei plăcinte.

5. Coaceți plăcintele pe o foaie de copt unsă. Mai întâi - la nivelul inferior, apoi - la nivelul superior la 200 ° C până când devine maro auriu.

6. Ungeți generos plăcintele finite cu unt. Plăcintele osetiene se servesc în teancuri de trei. (Soare, pământ, apă). Fiecare plăcintă este tăiată în 8 bucăți. Poftă bună!

Plăcintă cu pui din Osetia

De ce aveți nevoie pentru a face plăcinte cu pui osetiene:

făină - 400 g drojdie uscată - 1 linguriță. ou - 1 buc. lapte - 100 g chefir - 300 g unt - 30 g (de preferință ghee) ulei vegetal - 2 linguri. zahăr - 1 linguriță. pui (pulpă) - 800 g brânză osetă - 300 g ciuperci - 100 g ceapă - 3 buc. morcovi - 1 buc. coriandru - 1 legatura de cimbru - 1 legatura de jumatate de pastaie ardei rosu iute piper negru - 6 mazare sare dupa gust

Cum să gătești plăcintă cu pui din Osetia:

1. Pune drojdia, zahărul și puțină făină în lapte sau apă călduță. Imediat ce aluatul crește, turnați chefir la temperatura camerei, untul topit, ou, sare și făină. Framanta aluatul. Ar trebui să fie elastic și mobil. Acoperiți aluatul cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de o oră până la o oră și jumătate.

2. Fierbe puiul. Adăugați ceapa, morcovii, ardeiul iute și boabele de piper în bulion. Tu, bineînțeles, atunci folosești bulionul pentru supă. Dar lăsați câteva linguri. Le vei adăuga la plăcintă pentru bogăție.

3. Se separă carnea de oase și se toacă mărunt.

4. Prăjiți ceapa cu ciuperci. Adăugați-le la pui. Adăugați ierburi, brânză și 2-3 linguri de bulion. Verificați dacă există sare și amestecați bine.

5. Împărțiți aluatul în trei părți. Faceți tortilla groase. Pe fiecare se pune o treime din umplutură. Adunați marginile tortillalor într-un cerc. Ciupiți. Acum începeți să frământați fiecare minge de la mijloc până la margini pentru a face o prăjitură subțire. Faceți o gaură în el sau tăiați aluatul într-un design frumos.

6. Coaceți plăcintele pe o tavă de copt unsă cu făină sau unsă. Coaceți la nivelul inferior timp de 10 minute. Alte 10 sunt în medie. Temperatura cuptorului - 200 °C.

7. Ungeți generos plăcintele finite cu unt topit.

Poftă bună!

plăcintă osetă cu varză

Ospitalitatea pentru oseti este mai mult decât un obicei plăcut. O persoană care încalcă legile ospitalității se face de rușine nu numai pe sine. Întreaga familie și omonimii imediati au fost în dizgrație. Dacă un inamic (membru de sânge) a venit în casă și a reușit să spună „Sunt oaspetele tău”, legea ospitalității i se aplică pe deplin. Protejarea oaspetelui de atacurile dușmanilor săi este inclusă în conceptul de ospitalitate. Numele unui alpinist, remarcat prin ospitalitatea sa deosebită, devine cunoscut cu mult dincolo de granițele satului său. Și, desigur, oaspetele va fi tratat cu plăcinte osetiene. Apropo, doar femeile coac plăcinte. Să-ți bagi mâinile în aluat este umilință pentru un bărbat. Plăcintele sunt coapte cu o varietate de umpluturi. Una dintre umpluturi este varza cu branza.

Pentru a coace plăcinte osetiene cu varză, veți avea nevoie de:

făină - 4 cani drojdie uscată - 1 linguriță. zahăr - 1 linguriță. lapte - 1 pahar ulei vegetal - 5 linguri. varză - 900 g brânză osetă - 600 g (fără osetă? Variază - brânză feta, Adyghe, Suluguni, capră locală etc.) unt (de preferință topită) - pentru ungerea plăcintelor și puneți cea topită pe masă - înmuiați plăcintele Sarat la gust

Cum se coace plăcinte osetiene cu varză:

1. Dizolvați drojdia și zahărul într-o cantitate mică de apă caldă. Adăugați o mână de făină, amestecați bine, așteptați până când apar bule. Adăugați mai multă apă caldă până la 1 cană. Cerneți făina într-o grămadă. Se toarnă drojdia și laptele cald în orificiul din mijloc. Aluatul trebuie să fie moale și mobil, așa că mai adăugați puțină apă caldă dacă este necesar. Framantam aluatul cu mainile unse cu ulei vegetal. Acoperiți cu un prosop și lăsați deoparte într-un loc cald să crească.

2. Tocați mărunt varza, fierbeți-o într-o tigaie fără capac timp de 10 minute. Se amestecă. Se adauga putina apa si se acopera varza cu un capac. Se fierbe până când varza este moale.

3. Răziți brânza sau pur și simplu mărunțiți-o cu mâinile.

4. Combinați brânza și varza. Dacă este necesar, adăugați sare.

5. Împărțiți atât umplutura, cât și aluatul în trei părți. Întindeți puțin aluatul. Puneți umplutura în mijloc. Strângeți marginile într-un cerc și ciupiți bine.

6. Acum începeți să frământați tortul de la mijloc până la margini, transformându-l într-o prăjitură subțire.

7. Faceți fante pe plăcintă. Atât pentru frumusețe, cât și pentru a degaja abur.

8. Asezati tava de copt unsa cu placintele intai pe grila de jos a cuptorului la 220°C. In 10 minute. Puteți turna o lingură sau două de bulion de carne în tăietură și ridicați foaia de copt la nivelul mijlociu.

Încă 10 minute - și plăcinta este gata. Punctul de referință este „blush”. Este bine să aveți trei tigăi sau forme identice pentru coacerea plăcintelor osetiene. Apoi presați plăcintele în formă.

9. Ungeți generos plăcintele finite cu unt topit. Plăcintele osetiene se mănâncă cu mâinile, înmuiate în unt topit.

Poftă bună!

Plăcintă osetă cu ciuperci

Anterior, aluatul de plăcintă era pregătit din zer din brânză osetă. Acum multe gospodine fac aluat cu lapte și chefir. Și înainte nu era drojdie. Si ce? Cunoașteți multe rețete care nu s-au schimbat de-a lungul timpului? Fiecare gospodină face un fel de aditivi aromatizanți. Clasicii sunt clasici, iar creativitatea este creativitate. (Uneori creativitatea este mult sporită de prezența sau, mai des, absența oricărui aliment în frigider.)

Pentru a pregăti plăcinta cu ciuperci osetiene, veți avea nevoie de: făină de grâu - 400 g drojdie uscată - 1 linguriță. lapte - 100 g zahăr - 1 linguriță. chefir - 300 g (sau zer de brânză) ou - 1 buc. Brânză osetică - 300 g ceapă - 3 buc. ciuperci - 500 g sare dupa gust ulei vegetal unt, se poate folosi unt topit

Cum să gătești plăcintă osetiană cu ciuperci:

1. Frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați zahăr și o mână de făină. Când aluatul face bule, turnați chefir la temperatura camerei și bateți oul. Adaugam faina si cu mainile unse cu ulei vegetal framantam aluatul. Se acoperă aluatul și se pune într-un loc cald să crească. Odată ce se potrivește, frământați-l de 1-2 ori.

2. Fierbeți ciupercile și răciți. Tăiați și prăjiți cu ceapa în ulei vegetal. 3. Amestecați ciupercile cu brânză.

4. Împărțiți aluatul și carnea tocată în trei părți. Întindeți puțin fiecare bucată de aluat și puneți umplutura în mijloc. Strângeți cu grijă marginile aluatului pentru a forma o minge și prindeți marginile.

5. Framantam usor bila de la mijloc pana la margine, astfel incat sa se dovedeasca a fi o prajitura destul de subtire. Trebuie să întindeți tortul cu mare atenție. Aluatul tinde să se rupe. Dacă coaceți într-o formă, egalați forma. Ungeți o tavă sau o tavă de copt cu ulei sau pudrați cu făină. Faceți o gaură deasupra. Desigur, puteți face o plăcintă într-un mod mai convențional, împărțind fiecare bucată de aluat în două părți inegale. Mai mult pentru tortul de jos, mai subțire pentru partea de sus. Puneți pâinea de jos pe tigaie, asigurându-vă că prindeți marginile. Acoperiți cu carne tocată, apoi deasupra pâine. Întindeți-l cu un sucitor direct pe tigaie și tăiați-o de-a lungul marginilor. Ciupiți la figurat.

6. Coaceți plăcintele la 200°C timp de 10 minute mai întâi. la nivelul inferior al plăcii, apoi încă 10 la nivelul mijlociu.

7. Ungeți plăcintele cu unt. Cui îi place ghee - ghee. Nu uitați: plăcintele osetiene se mănâncă cu mâinile tale. Și au tăiat trei împreună în șapte părți.

Pofta buna tuturor!

plăcintă cu cartofi oseți

Pentru a pregăti o plăcintă cu cartofi veți avea nevoie de: făină - 500 g iaurt sau chefir - 250 ml drojdie uscată - 1,5 linguriță. zahăr - 1 linguriță. ulei vegetal - 1,5 linguri. brânză de vaci - 500 g brânză osetă (sau, în cel mai rău caz, brânză feta) - 200 g cartofi - 6 buc. unt topit - 100 g sare de marar dupa gust

Cum să gătești plăcintă cu cartofi oseți:

1. Pregătiți mai întâi aluatul. Adăugați drojdie, zahăr, iaurt sau chefir (temperatura camerei) la făina cernută. Se amestecă totul cu puțin din făină și se lasă să dospească puțin. Apoi adăugați ulei vegetal, sare și frământați aluatul. Mâinile tale ar trebui să fie și ele unse cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați deoparte. Aluatul, ca și cotleturile tocate, poate fi bătut și pe o masă unsă cu ulei. Atat aluatul cat si carnea tocata devin mai dense, dar mai usoare.

2. Curăță cartofii, fierbi și pasează.

3. Adăugați brânză de vaci și brânză mărunțită. Se presară mărar tocat. Adăugați puțină sare. Amesteca totul bine.

4. Împărțiți aluatul în trei părți. Întindeți ușor fiecare parte. Adăugați umplutura. Strângeți marginile prăjiturii și ciupiți de mijloc. Și acum, de la mijloc până la margini, formați o prăjitură destul de subțire. Faceți o gaură în tort sau tăiați un model.

5. Pe o tavă de copt unsă sau unsă cu făină se coace plăcintele la 200°C. Mai întâi coaceți timp de 10 minute. la nivelul inferior, apoi încă 10 la nivelul mijlociu.

6. Ungeți generos plăcinta finită cu unt topit. Tăiați trei plăcinte împreună în șapte bucăți. Nu uitați - plăcintele osetiene se mănâncă cu mâinile, scufundându-le în unt topit.

Poftă bună!

Plăcintă osetică cu carne

În bucătăria osetă, un respect deosebit este acordat brânzei și cărnii. Carnea este de cele mai multe ori fiartă. A fost gătit în bucăți mari sau chiar ca o carcasă întreagă. Ei bine, grătar, desigur. Carnea pentru gratar nu a fost marinata. Oseții (Alani) mănâncă carne de porc. (Sunt creștini, nu musulmani. Adevărat, există și o minoritate musulmană în Osetia). Condimentul pentru carne este sosul de usturoi sau usturoiul sălbatic în smântână sau bulion. În vremea noastră, oseții și-au păstrat multe dintre obiceiurile de masă. Oaspete trebuie să i se servească trei plăcinte. Și trei plăcinte sunt servite pe masa festivă. Numărul trei simbolizează soarele, pământul și apa. Dar alanii au adus multe culturii. De exemplu, anterior nu puneau alimente prajite (ceapa, morcovi, rosii) in supa. Iar plăcintele, mândria poporului osetic, erau azime, făcute cu apă sau zer din brânză. Acum, la plăcinte se adaugă drojdia, laptele, chefirul, margarina și ouăle.

Pentru a pregăti plăcinta cu carne osetă, veți avea nevoie de:

carne slaba (cel mai bine sa luati vita, miel si putina porc) - 1 kg ceapa - 150 g usturoi - 4 catei macinati ardei negru si rosu iute - dupa gust bulion de carne - jumatate de ulei de pahar pentru ungeti placintele - 90 g faina - 600 g drojdie proaspata - 35 g sau o lingura de ou de drojdie uscata - 1 buc. smântână - 2 linguri. chefir - 200 ml lapte - 100 ml zahăr - 1 linguriță. Sarat la gust

Cum să gătești plăcintă cu carne osetă:

1. Dizolvați drojdia în lapte cald cu o linguriță de zahăr. Aluatul trebuie să crească și să facă bule. Adăugați în aluat smântână, chefir, ou, sare. Asigurați-vă că mâncarea este la temperatura camerei. Se adauga faina putin cate putin si se framanta aluatul. Unge-ți mâinile cu ulei vegetal. Puneți aluatul sub un prosop timp de o oră și lăsați-l să crească. E mai ușor cu drojdia uscată. Cerneți făina într-o grămadă, turnați laptele cald și smântâna. Se bate oul. Și adăugați drojdia. În continuare - frământați și sub prosop.

2. Conform regulilor, este mai bine să tăiați mărunt carnea. Dar nici printr-o mașină de tocat carne nu este rău. Ceapa și usturoiul merg și acolo, este mai bine după carne - este mai ușor să curățați mașina de tocat carne.

3. Adăugați ardei, sare și câteva linguri de bulion în carnea tocată. Amesteca bine. Este mai bine să-l puneți și la frigider, astfel încât carnea tocată să se poată prepara.

4. Frământați aluatul de 1-2 ori și împărțiți-l în trei părți. (Îți amintești - trei plăcinte - soare, pământ, apă?) Folosește-ți mâinile pentru a transforma fiecare parte într-o prăjitură subțire. Pune carnea tocată pe fiecare pâine. Mai bine decât un tobogan. Ciupiți marginile tortului în mijloc - într-o grămadă. Acum framantam usor prajitura de la centru spre margini pentru a face un tort plat si destul de subtire. Trebuie să fie găuri în plăcintă. Faceți un model cu un cuțit. Există o altă opțiune. În acest caz, împărțiți aluatul în 6 părți. Întindeți trei prăjituri plate mai subțiri, trei mai groase. Pe cele mai groase le punem pe o tava rotunda unsa cu unt. Da, pentru ca tortul să acopere marginile formei. Pune carnea tocată pe pâine. Să nivelăm. Iar deasupra este o pâine întinsă mai subțire. Mai întâi fă niște tăieturi frumoase pe el. Acum folosiți un sucitor pentru a apăsa tortul pe carnea tocată și pe marginile formei. Exces - tăiat. Ciupiți marginile la figurat.

5. Se unge o tavă de copt cu ulei sau se pudrează cu făină. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Așezați plăcintele pe o foaie de copt și coaceți mai întâi la nivelul inferior. In 10 minute. mută-le la un nivel superior. Coaceți încă șapte minute. Înainte de a o așeza la un nivel mai înalt (de preferință mediu), turnați 2-3 linguri de bulion în plăcintă.

6. Ungeți cu generozitate plăcintele finite cu unt topit. La servire, plăcintele sunt tăiate în șapte bucăți. Nu se taie pe rând, ci se stivuiesc unul peste altul. Plăcintele se mănâncă doar cu mâinile, scufundându-le în unt topit. Puteți servi sos de ardei iute cu chefir și usturoi.

Poftă bună!

Plăcinte cu chefir osetian

Pâine osetă nebunește de delicioasă și aromată! O opțiune excelentă pentru a înlocui pâinea obișnuită. Se prepară în cel mai simplu mod și destul de repede. De remarcat că se potrivesc bine cu supe, tocanite de legume etc. Totuși, doar cu ceai, ca o gustare rapidă, îți vor potoli perfect foamea și te vor încânta cu un gust interesant și neobișnuit! Apropo, de remarcat că lasă un retrogust plăcut ușor! Este interesant de observat că, conform tradițiilor osetice, gospodina, de regulă, coace simultan mai multe plăcinte rotunde mari, care sunt apoi acoperite cu unt și stivuite ca clătite. Iar de sărbători se pregătesc doar un număr impar de astfel de plăcinte în zilele de doliu, dimpotrivă, un număr par; Dar în viața de zi cu zi, oseții fac cel mai adesea doar trei plăcinte, care, la rândul lor, simbolizează unitatea cerului, pământului și soarelui. Cu toate acestea, trebuie să recunoaștem că aceasta este o versiune ușor modificată a preparării turtelor osetice, deoarece conform rețetei originale, pentru prepararea lor se folosește brânză osetă adevărată. În acest caz, o vom înlocui cu brânza noastră preferată. Crede-ma, placintele vor iesi la fel de gustoase si aromate!

Pentru a le pregăti vom avea nevoie de următoarele ingrediente: pentru test:

drojdie - 7 g făină - 500 g ulei vegetal - 1,5 linguri. chefir - 250 ml ouă de pui - 1 buc. zahăr - 1 linguriță. apă - 100 ml pentru umplutură: cartofi - 5 buc. brânză feta - 600 g unt

Cum să gătești plăcinte cu chefir osetian:

1. Mai întâi, să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, cerneți făina, apoi împărțiți-o în două jumătăți. Iar pe primul îl amestecăm cu drojdie, chefir și zahăr. Se amestecă totul bine, se acoperă deasupra cu un prosop și se lasă 1 oră.

2. După aceasta, adăugați făina rămasă, uleiul vegetal, apa și oul. Frământați bine aluatul (până când structura sa este omogenă), apoi împărțiți-l în 3 părți egale și rulați fiecare într-o bilă. Acoperiți-le din nou și lăsați-le să stea încă 30 de minute.

3. Acum să pregătim umplutura. Curățați cartofii și fierbeți-i până se înmoaie (nu adăugați sare). După aceea o zdrobim în piure. Tăiați brânza în bucăți mici și apoi măcinați în blender. Adăugați brânza în piureul de cartofi încă cald și amestecați bine (este brânza care va da sare acestei umpluturi).

4. Acum framanta fiecare bila de aluat cu mainile in cercuri mici. Puneți 1/3 din umplutură în centrul fiecărui cerc și apoi colectați-o din nou într-o minge. Frământați biluțele umplute cu mâinile în discuri destul de mari și plate. Apoi facem o puncție în centrul fiecăruia.

5. În continuare, preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați o foaie de pergament pe o foaie de copt și puneți o plăcintă pe ea. Acum coaceți fiecare prăjitură timp de aproximativ 20 de minute. Dupa ce placintele sunt gata, le ungem cu unt si asezam una peste alta. Serviți cald. Pofta buna tuturor!

plăcintă cu spanac osetian

Placinta osetiană este un răsfăț destul de popular astăzi, care se distinge prin gustul picant și foarte neobișnuit. Există un număr mare de tipuri (totul depinde de umplutura aleasă). Cu toate acestea, vă sugerăm să pregătiți una dintre cele mai interesante opțiuni - plăcinta cu spanac osetă, care se coace cu adaos de ceapă verde și brânză. Adevărat, să fiu sincer, această opțiune nu este atât de populară în comparație cu alte plăcinte osetice cu carne, brânză, fasole, cartofi și brânză sau un amestec de brânză și blaturi de sfeclă. Dar, credeți-mă, o astfel de plăcintă își merită atenția! Apropo, conform tradiției, oseții coac un anumit număr de plăcinte în anumite zile (de obicei 3 prăjituri).

Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de:

pentru aluat: lapte - 400 ml drojdie uscata - 30 g zahar - 50 g sare ulei vegetal - 50 g pentru umplutura: spanac - 400-500 g branza murata (brynza, Adyghe) - 300 g ceapa verde (pene) marar unt savuros

Cum să gătești plăcintă cu spanac osetian:

1. Mai întâi, să pregătim aluatul de plastic pentru viitoarea noastră plăcintă osetiană. Deci, pentru a face acest lucru, încălziți puțin laptele, apoi dizolvați drojdia, sarea și zahărul în el. Dupa ce am amestecat totul bine (pana se omogenizeaza si zaharul este complet dizolvat), adaugam faina, care trebuie cernuta in prealabil. Nu-ți face griji dacă aluatul tău nu este suficient de ferm (mai târziu, la tăiere, poți adăuga mai multă făină). 2. Apoi, puneți bolul cu aluatul într-un loc cald, asigurați-vă că îl acoperiți cu un prosop și uitați de el timp de câteva ore. Când aluatul crește, amestecați-l din nou și turnați uleiul vegetal, apoi lăsați încă o jumătate de oră.

3. In timp ce aluatul creste, intre timp vom pregati umplutura pentru placinta noastra. Pentru a face acest lucru, luați spanacul (nu vă alarmați că există atât de mult, apoi va scădea în volum în timpul procesului de gătit) și clătiți-l bine sub jet de apă (și, de asemenea, îndepărtați toate frunzele rele). Deoarece spanacul în sine este destul de suculent, atunci când îl punem crud în umplutură, putem ajunge la o plăcintă umedă. Prin urmare, chiar înainte de a începe gătitul, trebuie fiert timp de 3-4 minute, apoi stors bine și tocat cu un cuțit. Sau pur și simplu îl puteți toca și fierbe într-o tigaie fără capac (adăugând ulei vegetal). În acest fel, excesul de umiditate va fi topit, iar spanacul se va micșora în volum.

4. Acum ne frământăm brânza (apropo, aceasta poate fi feta, brânză feta, Adyghe sau brânză osetică adevărată, ceea ce este în general ideal), apoi o amestecăm cu spanacul răcit. Apoi toacă mărunt câteva pene de ceapă verde, câteva crenguțe de mărar și o crenguță de cidru. Adăugați toate aceste verdeață la spanacul cu brânză și amestecați bine (adaugă puțină sare în umplutură dacă se dorește).

5. Împărțiți aluatul finit în trei părți egale (rețineți că oseții de obicei coac plăcinte în numere impare de sărbători). În continuare, luăm o parte și mai întâi facem o minge din ea, apoi o transformăm într-un tort plat. Puneți o movilă mare de umplutură în centrul acestei pâine. Aducem marginea prăjiturii în centru, ridicăm marginile aluatului cu cealaltă mână, adunându-le la mijloc și dăm viitorului tort aspectul de pungă. După ce am fixat cu grijă capetele aluatului deasupra, începem să dăm plăcintei forma unui tort rotund. Vă rugăm să rețineți: pentru ca prăjitura să fie suficient de subțire și să nu fie ruptă, prăjitura poate fi transferată imediat într-o tigaie stropită ușor cu făină. Și aici îi dăm în sfârșit dimensiunea potrivită (care este egală cu diametrul tigaii).

6. Acum faceți cu grijă o mică gaură în centrul prăjiturii (pentru a lăsa aburul să iasă) și puneți-o pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Puneți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade și coaceți timp de 20 de minute (dar trebuie să fiți cu ochii pe ea, deoarece timpul de coacere va depinde atât de dimensiunea acesteia, cât și de cuptorul în sine). Ungeți tortul finit cu unt topit și mai coaceți două astfel de prăjituri. Apoi, după cum se obișnuiește în rândul oseților, punem plăcintele cu unt una peste alta. Serviți-le fierbinți. Pofta buna tuturor!

plăcintă osetiană cu mere

Oseții își pregătesc plăcintele tradiționale cu diverse umpluturi aproape în fiecare zi, deoarece pentru ei este o mâncare tradițională de zi cu zi. Cu toate acestea, în timpul sărbătorilor, ei ocupă locul de mândrie pe masă. Cele trei plăcinte de pe platou simbolizează Pământul, Soarele și Dumnezeu. Oaspeții își încep masa cu plăcinta, dar inițial au citit o rugăciune de mulțumire. Pregătind o plăcintă osetiă, vă veți familiariza cu vechea cultură Alan și veți experimenta toate subtilitățile bucătăriei tradiționale osetice. Placinta cu mere este una dintre cele mai populare si preferate. Pentru unii le amintesc de gustul copilăriei, pentru alții pur și simplu le plac, iar pentru vegetarieni și cei care postesc acesta este singurul fel de mâncare de care se pot bucura în timpul unei diete sau post strict.

Pentru a pregăti o plăcintă cu mere, veți avea nevoie de:

pentru aluat: lapte - 1 l ou - 1 buc. gălbenușuri de ou - 5-6 buc. zahăr - 350 g unt (margarină) - 300-350 g alcool (vodcă) - 1,4 linguri. drojdie de făină - 20 g sare - după gust vanilină - după gust

pentru umplutură: mere - 1,2 kg zahăr - 100-150 g

Cum să gătești o plăcintă cu mere:

1. Folosim făină de grâu de prima sau cea mai bună calitate, o cernem și frământăm aluatul cu lapte copt fierbinte (de preferință temperatura laptelui este de aproximativ 70-80 de grade) pentru a nu se forma cocoloașe. Apoi bate totul până obții o masă omogenă. Acum lăsați aluatul să se răcească la o temperatură de 30-35 de grade.

2. Între timp, diluați drojdia în lapte cald într-un castron, adăugați 1 sau 2 lingurițe. zahăr și pune vasul într-un loc cald.

3. Când drojdia este gata, se toarnă în aluat, se adaugă untul înmuiat, câteva gălbenușuri amestecate cu zahăr, alcool, vanilină și sare. Frământați aluat moale. Acoperiți cu un prosop de bucătărie umed pentru a crea căldură.

4. Cand aluatul a crescut de 2-3 ori in volum, il framantam si il acoperim din nou cu un prosop. Din nou, așteptați ca aluatul să crească, repetați această procedură de 2 sau 3 ori. În timpul ultimei astfel de proceduri, ne ungem mâinile cu ghee în loc să folosim făină. Apoi lăsăm din nou aluatul să crească și îl tăiem în părțile necesare.

5. După aceasta, întindeți aluatul și puneți-l pe o tavă unsă cu uns, astfel încât marginile tortului să atârne peste marginile tăvii.

6. Puneți umplutura pe pâinea noastră (mere tocate cu zahăr, sau puteți înlocui această umplutură cu dulceață de mere (600 grame)) și neteziți-o cu un cuțit.

7. Acoperiți tava cu a doua turtă întinsă și tăiați excesul de aluat.

8. Blatul poate fi decorat cu diverse figuri de aluat după dorință. După aceasta, puneți tortul într-un loc cald și lăsați-l să se ridice până la marginile tavii.

9. Coaceți plăcinta la cuptor la foc mediu până când este gata. Stabilim gradul de pregătire al plăcintei după cum urmează: străpungeți aluatul cu un chibrit, dacă nu au rămas bulgări de aluat pe el, atunci plăcinta este gata. Poftă bună!

plăcintă cu dovleac osetian

De secole, oamenii din Osetia isi pregatesc traditionalele placinte osetiene cu diverse umpluturi. Anterior, astfel de produse culinare erau preparate exclusiv din aluat nedospit (fără drojdie). O plăcintă osetică adevărată este considerată a fi o plăcintă cu un strat subțire de aluat și umplutură abundentă, dar fără scurgeri. Există zeci de varietăți ale acestui fel de mâncare. În forma lor pură sunt făcute din brânză osetică (plăcintele reale osetice se fac exclusiv din ea), tocmai acestea sunt plăcintele care sunt rugăciune. De asemenea, se prepară cu diverse umpluturi în care brânză este prezentă ca componentă - plăcinte cu varză, cartofi, ceapă, frunze de sfeclă. De asemenea, se coace plăcinte cu umplutură de dovleac și fasole, cu carne și grăsime animală de înaltă calitate. Aluatul se framanta in prezent dupa diferite retete, insa varianta clasica este cea mai comuna si simpla - apa, drojdie, un praf de sare si faina.

Pentru a face o plăcintă cu dovleac, veți avea nevoie de: făină - 2,5 linguri. unt - 100 g dovleac - 400 g brânză osetică - 200 g drojdie uscată - 3 lingurițe. zahăr - 1 linguriță. apă - 1 lingură. piper negru măcinat - după gust sare - după gust pentru ungere: ulei de floarea soarelui unt pentru stropire: făină

Cum să gătești plăcintă cu dovleac osetian:

1. Pregătiți aluatul. Cerneți făina și combinați-o cu drojdia. Adăugați zahăr, sare, un pahar cu apă caldă. Se framanta aluatul, se acopera cu un prosop de bucatarie umed si se lasa 1-1,5 ore.

2. Răziți pulpa de dovleac, brânza osetă (poate fi înlocuită cu brânză Adyghe sau Suluguni) și untul congelat pe răzătoarea grosieră. Se amestecă totul bine, se adaugă sare și piper.

3. Cand aluatul a crescut de 2-3 ori in volum, il framantam si il acoperim din nou cu un prosop. Din nou, așteptați ca aluatul să crească și repetați procedura. Repetăm ​​acest lucru de 2 sau 3 ori. În timpul ultimei astfel de proceduri, fără a folosi făină, ungeți-vă mâinile cu ghee. Apoi lăsați din nou aluatul să crească și tăiați-l în 4 părți. Întindeți-le la 1 centimetru grosime. Puneți umplutura în mijlocul fiecărei pâine. Legăm capetele tortului și îl răsturnăm cu cusătura în jos. Dați prăjiturii o formă rotundă.

4. Acoperiți tavile cu hârtie de copt, ungeți cu ulei de floarea soarelui și stropiți cu făină. Așezați plăcintele în tigăi, cu cusătura în jos și faceți mai multe găuri deasupra pentru a permite aburii să iasă din tort. Acoperiți formele cu un prosop și lăsați 20-30 de minute să crească plăcintele.

5. Încinge cuptorul la 180 de grade, așează tigăile cu plăcinte și coace o jumătate de oră.

6. Ungeți plăcintele fierbinți terminate cu unt. Poftă bună!

Plăcintă osetiană cu brânză de vaci

De obicei, plăcintele osetiene au formă rotundă, cu un diametru de 30-35 de centimetri. Coacerea unor astfel de plăcinte nu este deosebit de dificilă, dar sunt încă necesare ceva experiență și îndemânare. Placinta trebuie sa aiba un strat subtire de aluat, o umplutura bogata si suculenta care sa nu se scurga. Există multe varietăți de plăcinte osetice astăzi vă sugerez să coaceți una cu brânză de vaci. Umplutura noastră este brânză de vaci cu ierburi. Verdeturile vor adăuga o aromă plăcută caracteristică brânzei de vaci, nu este necesar să o adăugați, dar este recomandabil. Puteți lua puțină mentă parfumată, o grămadă de busuioc, dar eu am folosit în rețetă mărar și pătrunjel. Consistența umpluturii plăcintei noastre cu brânză de vaci nu vă permite să o întindeți prea mult, ci doar să aplatizați pâinea cu umplutura. Pentru a evita ruperea aluatul și pentru a preveni scurgerea umpluturii, puteți pregăti o versiune festivă a plăcintei osetice. In acest caz, umplutura se aseaza pe prajitura plata inferioara, care este mai groasa, iar blatul se acopera cu un tort plat mai subtire, cu gauri. Găurile într-o plăcintă osetă sunt obligatorii, cel puțin una în centru poate fi făcută cu degetul sau tăiată cu un cuțit. Este necesar ca aburul să scape, altfel tortul se va umfla și va arăta ca o minge goală, iar aluatul va fi uscat. În continuare, marginile ambelor prăjituri sunt sigilate și tortul este copt. Am făcut plăcinte în ambele sensuri.

Pentru a pregăti plăcinta osetiană cu brânză de vaci, veți avea nevoie de:

pentru aluat: drojdie uscată - 1 linguriță. lapte - 1 lingura. zahăr granulat - 1 linguriță. sare - 1 linguriță. făină - 2 linguri. Ulei de floarea soarelui - 3 linguri. unt - 100 g pentru umplutură: brânză de vaci - 600 g pătrunjel - 25 g mărar - 25 g ou - 1 buc. sare piper negru macinat Cum să gătești plăcintă osetiană cu brânză de vaci:

1. Pregătiți aluatul. Diluam drojdia in lapte caldut, adaugam sare si zahar. Se adauga faina si se framanta aluatul, apoi se adauga ulei de floarea soarelui. Se framanta aluatul, se acopera cu un prosop de bucatarie umed si se lasa la loc caldut 1-2 ore pana isi dubleaza volumul.

2. Asezati aluatul pe o masa presarata cu faina. Formați aluatul într-o bilă. Întindeți mingea într-o prăjitură groasă.

3. Pregătiți umplutura. Tăiați verdeața. Brânza de vaci se pisează, se adaugă oul, ierburi tocate mărunt, sare și piper. Amestecați bine.

4. Puneți umplutura pe pâinea întinsă. Legăm capetele tortului și îl răsturnăm cu cusătura în jos. Dați prăjiturii o formă rotundă.

5. Se unge cu ulei o tava de copt si se aseaza pe ea painea, se framanta pana devine subtire.

6. Faceți o gaură în centrul prăjiturii pentru a permite aburului să iasă. Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute.

7. Ungeți plăcinta fierbinte terminată cu unt. După aproximativ 50 de minute tortul devine moale și fraged. Poftă bună!

Plăcintă osetiană într-un aragaz lent

Unul dintre preparatele delicioase pentru care este faimoasa minunata bucatarie osetia este placintele. Produsele de patiserie roșii cu o varietate de umpluturi nu lasă pe nimeni indiferent! Dacă inițial plăcintele osetice se preparau doar din aluat nedospit, atunci în prezent pe paginile culinare puteți vedea multe rețete de preparare a deliciilor din aluat pe bază de drojdie. Și experimentând cu diferite umpluturi, puteți prezenta acest fel de mâncare într-un mod nou de fiecare dată. Așadar, astăzi vom pregăti o plăcintă osetă într-un cuptor lent.

Pentru a pregăti plăcinta osetiană într-un aragaz lent, veți avea nevoie de: pentru aluat: făină de grâu - 2 linguri. lapte - 100 ml chefir - 100 ml ouă - 1 buc. smântână - 1 lingură. l. unt - 1 lingura. l. drojdie proaspătă - 15 g zahăr - 1/3 linguriță. sare pentru umplutură: brânză suluguni - 200 g

Cum să gătești plăcinta osetiană într-un aragaz lent:

1. Încălziți laptele, turnați-l într-un castron mic, adăugați zahăr și sare, amestecați bine. Când cristalele de zahăr și sare sunt complet dizolvate, puneți amestecul de drojdie într-un bol și amestecați bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați treptat o parte din făina (cernută în prealabil) în amestecul de lapte-drojdie, amestecați și puneți aluatul într-un loc cald. Masa rezultată ar trebui să semene cu consistența aluatului de clătite.

2. Topiți untul într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde, apoi răciți.

3. Amestecați chefir (poate fi înlocuit cu iaurt), smântână și ou într-un recipient separat. Lăsați amestecul pentru o vreme la temperatura camerei sau încălziți-l puțin, deoarece toate aceste componente ar trebui să fie calde în momentul în care sunt combinate cu aluatul.

4. Amestecați amestecul rezultat cu aluatul, adăugați treptat făina rămasă, frământați într-un aluat moale, elastic.

5. Asezati aluatul finit intr-un vas uns cu putina cantitate de unt, acoperiti cu un prosop curat de bucatarie si puneti la loc caldut.

6. Pentru umplutură se rade brânza suluguni, se adaugă puțină sare și se amestecă.

7. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și rulați-l într-o prăjitură plată de diametrul vasului multicooker. Puneți umplutura deasupra aluatului. Ciupiți ușor marginile aluatului pentru a forma o minge. Presați ușor aluatul și umplutura pentru a face plăcinta mai plată. Pentru a nu se rupe aluatul sub influența temperaturilor fierbinți, faceți o gaură mică în mijlocul plăcintei.

8. Așezați plăcinta în vasul multicooker, selectați modul „Coacere” și gătiți mâncarea timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, deschideți aragazul lent, întoarceți cu grijă prăjitura și coaceți încă 15 minute.

9. După ce semnalul sonor indică sfârșitul gătitului, scoateți plăcinta osetă din bol, transferați-le într-un vas, ungeți generos cu unt și serviți. Ca umplutură pentru o plăcintă osetă, puteți folosi nu numai brânză, ci și alte produse: cartofi, carne, fasole, varză, dovleac. Apropo, puteți combina toate aceste produse cu brânză. Placinta va deveni si mai gustoasa si mai aromata daca adaugati patrunjel tocat marunt, coriandru si marar la umplutura. Poftă bună!

plăcinte osetiene - master class.

Cuvintele autorului. Noi vom avea nevoie: pentru aluat: 0,5 l. apă sau lapte, 1 ou, 2 lingurițe. drojdie, ulei vegetal, făină, sare, zahăr. pentru umplutură: aici totul depinde de ce fel de plăcinte vei face (azi facem jin de cartofi, walibah, kabuskajin) gin de cartofi(200 g cartofi, 150 g brânză), walibah(350 de grame de brânză), i>kabuskajin (300-350 de grame de varză înăbușită).

Frământarea aluatului obișnuit de drojdie Mulți oameni pun aluatul pe primul loc - nu-mi place deloc și nu l-am pus niciodată. Incalzim laptele pana se caleste, adaugam putin zahar (doar pentru drojdie), apoi adaugam drojdia noastra. Lăsați să stea puțin (drojdia ar trebui să se dizolve complet). În continuare, se adaugă sare după gust, se bate un ou, se adaugă 150 de grame de ulei vegetal și făină (atât cât va lua aluatul - aproximativ 600 de grame, poate mai puțin). se ung din nou cu ulei vegetal si se lasa la dospit Pentru ca aluatul sa creasca mai repede asez cratita intr-un vas cu apa fierbinte.

Va trece o oră și aluatul tău este gata

Să-l schimbăm ușor și să-l mai lăsăm încă o dată să se potrivească. Ca rezultat, vei avea aproximativ 1100 g de aluat. Este suficient pentru 3 plăcinte. În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Puțin despre brânză. Ai nevoie de brânză de casă (în Osetia se numește „osetă”, în Saratov nu are rost să cauți așa ceva, dar aici am găsit brânză de casă, care se numește „brynza” aici. Brânza nu trebuie sărată, sau foarte puțin sărat (de acord Puteți adăuga oricând puțină sare). Gin de cartofi. Fierbeți cartofii, răciți și măcinați printr-o mașină de tocat carne cu brânză. Dacă este necesar, adăugați puțină sare. Ar trebui să existe un gust sărat plăcut (suprasarea nu este gustoasă). Ualibach. Se macină brânza și se mai gustă de sare (după gust). Kabuskajin.Înăbușim varza în cel mai obișnuit mod, sărăm și piperăm. Ardeiul ar trebui să se simtă bine. Cei cărora le place picant pot adăuga puțin ardei capia tocate mărunt. După cum mi-a spus mama, pentru o plăcintă avem nevoie de aceeași cantitate de aluat și umplutură (se dovedește 350 de grame de aluat și 350 de grame de umplutură). Stropiți masa cu făină. Împărțiți aluatul în 3 părți și lăsați-l să crească puțin. Zdrobim usor bilele noastre de aluat si adaugam umplutura.

Adunați cu grijă aluatul în jurul umpluturii într-o pungă. Ciupiți-l bine și lăsați-l să stea puțin.

Apoi apăsați cu atenție cu degetele, începând de la mijloc și spre margini, formând un cerc subțire. Facem totul cu grija ca aluatul sa nu se rupa (daca aluatul se rupe inseamna ca nu a fost bine dotat).

Transferați cu grijă pe o tavă de copt și faceți o gaură în mijlocul plăcintei. Ei bine, o punem la cuptor. temperatura cuptorului este de aproximativ 200*C. Tortul se coace foarte repede. Imediat ce plăcinta noastră începe să se rumenească, o scoatem și o ungem cu unt. Acestea sunt plăcintele pe care le-am făcut Kabuskajin

Kartofgin
Walibach