Okroshka - rețete clasice dovedite. Cum să pregătiți corect și gustos okroshka folosind kvas, chefir, zer, apă minerală și maioneză. Sos minunat și delicios pentru okroshka. Cum să asezonați okroshka și să înlocuiți kvasul

Cele mai populare sunt okroshka de legume, carne și pește. Autorul multor cărți celebre despre gătit, William Vasilyevich Pokhlebkin, menționează în special ridichile, care îngroșează vasul. Dar în selecția noastră de rețete veți găsi opțiuni de okroshka cu ingrediente diferite pentru fiecare gust, iar iubitorii de ridichi și cârnați nu vor fi supărați.

Componente necesare

Orice okroshka ar trebui să conțină două tipuri de legume: fade la gust și iute (picante). Primele includ cartofi, morcovi, castraveți proaspeți, napi și rutabaga. Al doilea include ceapa verde, patrunjel, marar, tarhon, telina. Legumele sunt de obicei tăiate în cuburi mici, verdeața se toacă mărunt. În carnea și peștele okroshki, legumele și ierburile ar trebui să constituie aproximativ jumătate din masa tuturor ingredientelor.

În carnea okroshka, cel mai bine este să combinați carnea diferitelor animale și păsări - se dovedește mult mai gustoasă. Dar te poți descurca cu carne de vită fiartă.

Pentru pește okroshka, linia, bibanul, bibanul sunt potrivite - au carne dulce, iar din mare - numai cod, deoarece se potrivește cel mai bine cu kvas și legume. Carnea și peștele se taie în cuburi, aproximativ 1x1 cm.

O componentă comună a tuturor tipurilor de okroshka sunt ouăle fierte tari și smântâna, care sunt folosite pentru a asezona okroshka ca ultimă soluție.

Cu ce ​​sa umplem?

Alegerea kvassului și condimentarea acestuia cu condimente este, de asemenea, importantă. De obicei, așa-numitul kvas okroshka alb este folosit pentru okroshka, care este mai acru decât kvasul de pâine de băut obișnuit. Dressingul picant constă fie din murături de castraveți de bună calitate, fie din muștar și piper negru măcinat, diluat anterior într-o jumătate de pahar de kvas, sau o combinație a ambelor.

Pansamentul trebuie să fie aproximativ 1/6 - 1/5 din lichidul okroshka sau de la 0,5 până la 1 cană la 1 litru de kvas.

Trebuie remarcat faptul că, dar și zer, și chiar ayran.

4 Rețete de la V.V. Pokhlebkin.

LEGUME DE VARĂ OKROSHKA

1 litru de kvas, 0,5 căni de murături de castraveți, 2 napi, 1 cană de cartofi fierți tăiați cubulețe, 2 castraveți proaspeți, 1 ceașcă de ceapă verde, 2 linguri. linguri de mărar, 0,5 linguri. linguri de patrunjel, 1 lingura. o lingura de mustar, 0,5 lingurite de piper negru, 3 oua fierte tari.

LEGUME OKROSHKA TOAMNA

1,25 litri de cvas, 0,75 căni de castraveți murați, 1 morcov, 1 nap, 0,75 căni de cartofi fierți tăiați cubulețe, 0,75 căni de ciuperci sărate tocate, 1,5 castraveți proaspeți, 1 ceașcă de ceapă verde, 1 ceapă, 1 lingură. lingură de mărar, 1 lingură. lingură de țelină sau cervil, 1 măr, 2 ouă fierte tari, 0,5 linguri. linguri de muștar, 0,5 lingurițe de piper negru.

Se fierb și se taie cubulețe mici 0,5 cm de rădăcină, de asemenea castraveți tăiați, mere, ciuperci, ierburi picante și ceapa tocate fin, se combină cu un dressing picant diluat în saramură de castraveți, se lasă să stea 20-30 de minute.

Se toarnă kvas, sare, se amestecă, se condimentează cu ouă tocate.

CARNE OKROSHKA

1,25 litri de kvas, 0,75 cani de castraveti murati, 1 cana de carne fiarta, tocata marunt, 1 rutabaga, 0,75 cani de cartofi fierti, tocati marunt, 1 ceapa, 0,75 cani de ceapa verde, 1,5 castraveti proaspeti, 12 castraveti murati ouă fierte tari, 1 lingură. o lingură de pătrunjel, țelină, mărar, 1 lingură. lingură de muștar, 0,5 linguri. linguri de verdeață de tarhon, 0,5 lingurițe de piper negru măcinat.

PESTE OKROSHKA

1,25 litri de kvas, 1 cană de castraveți murați, 1 cană de pește tocat mărunt, 2 morcovi, 0,75 căni de cartofi, 1 cană de ceapă verde, 1 ceapă, 2 castraveți proaspeți, 1 lingură. lingura de patrunjel, 2 linguri. linguri de tarhon și mărar, 3 ouă fierte tari, 0,5 lămâie, 0,5 lingurițe de piper negru.

Rețete populare

PRIMAVARA OKROSHKA

Tăiați cartofii fierți, ridichile, castraveții proaspeți în cuburi sau fâșii mici, tăiați frunzele de salată verde cu mâinile. Ceapa verde (tocata) se macina cu sare pana iese zeama. Se macină gălbenușurile cu muștar, sare și zahăr, se toarnă kvas. Adăugați legumele pregătite și proteinele tocate. La final adauga sare.

Păstrați okroshka la rece nu mai mult de 15-30 de minute, altfel supa va deveni fără gust. (cvas de pâine - 1 l, cartofi (fierți) - 3-4 buc., ridichi - 100g, salată verde (frunze) - 2-3 buc., castraveți - 1 buc., ceapă verde (tocată) - 2-3 linguri . .l., ou (fiert tare) - 1-2 buc., smântână - 3-4 linguri, muștar - 1 linguriță, zahăr, sare - după gust, mărar tocat - după gust.)

OKROSHKA URAL

Fierbeți cartofii, morcovii, coajați, tăiați în cuburi mici. De asemenea, tăiați ridichile și castraveții proaspeți în cuburi. Se sortează varza murată și ceapa și se toacă mărunt. Puneți legumele pregătite într-o cratiță, adăugați kvas și adăugați albușuri tocate. Se zdrobește bine gălbenușul, se diluează cu kvas, se combină cu alte produse.

Se serveste presarata cu marar si se condimenteaza cu smantana.

(Cartofi - 250 g, ouă - 5 buc., varză murată - 150 g, morcovi - 100 g, ceapă verde - 150 g, castraveți - 150 g, mărar (verde) - după gust, muștar, sare - după gust., kvas - 1 l)

PESTE OKROSHKA CU HREAN SAU RIDICHE

Tăiați peștele în file, fierbeți, răciți și tăiați bucăți. Tăiați ouăle. Răziți castraveții proaspeți și ridichile (mici) pe răzătoarea cu găuri mari. Se macină ceapa cu sare.

Dacă okroshka se prepară cu hrean, se da pe răzătoare fină, apoi se adaugă la kvas și se amestecă.

Combinați produsele preparate, turnați kvass, adăugați smântână și stropiți cu mărar. Serviți okroshka cu cartofi fierți fierți, presărați cu mărar.

(cvas de secară - 1,5 l, pește - 500 g, ceapă verde (tocată fin) - 1/2 cană, castraveți - 3 buc., ou (fiert) - 2-3 buc, cartofi (fiert) - 3 buc., ridiche - 1 buc., hrean (rădăcină mică) - 1 buc., smântână - 2-3 linguri, verdeață - 1 grămadă, sare - după gust.)

OKROSHKA CU CARNE DE Krill

Aduceți carnea de krill la fiert și rupeți-o în bucăți. Tocați mărunt ceapa verde. Se macină un sfert din gălbenușurile de ou fierte și smântâna cu muștar de masă, sare, zahăr, se pisează un sfert de ceapă verde cu sare; Combinați totul cu kvas și amestecați. Toacă mărunt ouăle fierte tari.

Când serviți, puneți toate produsele tocate în farfurii, turnați kvas condimentat, adăugați smântână și stropiți cu ierburi tocate mărunt.

(kvas - 1,5 l, carne de krill (fiartă-congelată) - 200g, ouă (fiartă) - 2, castraveți - 3 buc., ceapă verde (tocată fin) - 1/2 cană, cartofi (fierți) - 2 buc., smântână - 2-3 linguri, muștar de masă - 1 linguriță, zahăr - 1 linguriță, verdeață - 1 grămadă, sare - după gust.)

Sfecla OKROSHKA

Tocați mărunt ceapa verde și mararul. Se pune in vasul in care se prepara okroshka, se adauga sare si se paseaza usor cu o lingura de lemn. Se adauga ouale tocate, castravetii proaspeti tocati marunt, ridichile si sfecla fiarta (tocate marunt sau ras). Se toarnă chefir.

(ceapa verde, marar, ou - 3-4 buc., castraveti - 300g, ridichi - 1 buchet, sfecla (fiarta) - 1 buc.)

OKROSHKA CU CONOPIDĂ

Se spală conopida, se despart în buchete și se fierbe în apă cu sare. Se spala, se curata si se fierbe morcovii intr-o cantitate mica de apa, dupa ce ii tai in cercuri sau cuburi. Se fierb ouale tari, se curata de coaja si se taie felii. Se amestecă conopida, morcovii și ouăle, se toarnă chefirul diluat cu apă, se adaugă sare și se adaugă pătrunjel tocat mărunt.

(chefir - 500 g, apă (fiartă) - 500 g, conopidă - 500 g, morcovi - 100 g, ou - 2 buc., pătrunjel (verde) - 10 g, sare - după gust.)

ciupercă OKROSHKA

Se sortează ciupercile sărate sau murate, se clătesc și se toacă mărunt. Se fierb cartofii în coajă, se curăță și se toacă mărunt. Rade hreanul decojit si toaca ceapa verde. Se pune totul într-o cratiță și se toarnă pâinea kvas, se amestecă bine, se adaugă sare, se condimentează cu jumătate de smântână, se toarnă peste restul și se servește.

(cvas de pâine - 2 l, ciuperci sărate sau murate - 200 g, ceapă verde - după gust, cartofi - 4-5 cartofi, hrean - 50 g, mărar - după gust, smântână - 5-6 linguri sare - după gust )

OKROSHKA CU NUCI

Bateți smântâna sau iaurtul cu un mixer. Adăugați usturoiul zdrobit, sare și piper la masa rezultată. Răciți bine. Tăiați castravetele în felii subțiri și radi ridichile. Înainte de servire, amestecați smântâna (iaurtul) cu nucile măcinate. Pe o farfurie se aseaza cateva felii de castravete si niste ridichi si se toarna peste el amestecul.

(smântână groasă sau iaurt - 2 căni, nuci (măcinate) - 4 linguri, castraveți - 1 buc., ridichi - 2-3 buc., usturoi - 1 cățel, sare, piper - după gust, mărar - după gust. )

OKROSHKA CU CÂRNAȚI Afumati

Se fierb cartofii și ouăle, se răcesc. Tăiați ridichi, castraveți, cârnați, ouă fărâmițate. Se zdrobesc cartofii cu o furculiță (dar nu se piure), se pisează ceapa cu sare. Se amestecă totul, se adaugă mărar, sare, se adaugă kvas.

(ridiche - 1 buchet, cartofi - 5-6 buc., ou - 2 buc., castraveți - 4-5 buc., cârnați (afumati) - 3-4 buc., mărar (buncătura mare) - 1 buc., verde ceapă, kvas.)

FRUCTE OKROSHKA

Pepenele galben se curăță, merele, se taie cubulețe. Se opăresc și se curăță piersicile și se toacă pulpa. Se spală cireșele și se scot sâmburele. Tăiați măcrișul și salata verde. Se macină cireșele, cojile de fructe, se toarnă apă clocotită și se prepară infuzia timp de 1,5-2 ore. Turnați infuzia peste fructele fierte. Se serveste cu smantana si xilitol.

(infuzie de fructe - 300 ml, mere - 40 g, pepene galben - 20 g, piersici - 50 g, cireșe - 40 g, măcriș - 15 g, salată verde - 20 g, xilitol - 10 g, smântână - 15 g)

Supe naționale ca okroshka

OKROSHKA ÎN ABHAZIANĂ

Tăiați castraveții cubulețe, tocați ridichile și ceapa, apoi puneți-le într-o cratiță sau un bol adânc, turnați lapte acru, diluat în prealabil cu apă fiartă rece, condimentați cu usturoi zdrobit, sare și adjika după gust. Se fierb ouăle fierte tari, se toacă mărunt și se adaugă în supă. Inainte de servire se presara cu marar tocat marunt.

(lapte acru (fermentat) - 3-3,5 pahare, apă - 1-2 pahare, ceapă verde - 50-75 g, castraveți verzi - 150 g, ridichi - 50 g, usturoi - 1-2 căței, mărar (verde) - 4 -5 buc., ou - 2 buc, sare si adjika - dupa gust.)

OKROSHKA ÎN LITUANĂ

Prăjiți carnea tocată într-o cantitate mică de grăsime. Rade ceapa si pune-o in carne in timp ce se prajeste.

Cand carnea tocata s-a racit se amesteca cu castraveti tocati marunt, oua si ceapa verde. Puneți pe farfurii și acoperiți cu kvas răcit.

Se toaca usturoiul si se amesteca cu maioneza. Puneți nu mai mult de 1 lingură pe fiecare farfurie. l. un astfel de dressing, altfel usturoiul va copleși gustul altor ingrediente.

(cvas de pâine - 1 l, carne tocată - 500 g, castraveți - 2 buc., ceapă - 1 buc., ceapă verde - 100 g, ou - 2 buc., smântână - 100 g, sare, piper - după gust, usturoi - după gust, maioneză - după gust.)

OKROSHKA ASHGABAD

Tăiați toate ingredientele în cuburi mici. Este permisă înlocuirea castraveților proaspeți cu castraveți murați și ridichi, iar mielul cu carne de vită și carne slabă de porc. Okroshka se prepară și cu cartofi, reducând cantitatea de carne cu 20 g.

(chal (făcut din chefir) - 300 ml, miel - 120 g, ceapă verde - 40 g, castraveți - 80 g, smântână 20 g, ou - 1/2 buc., mărar - 50 g, sare - după gust .)

OKROSHKA RUSĂ

Se toarnă berea peste stafide și se lasă să stea câteva ore. Apoi adăugați scorțișoară, zahăr, lămâie tăiată cubulețe. Uscați pâinea neagră în cuptor sau prăjitor de pâine și dați-o pe răzătoare. Adăugați la amestecul de bere. Răciți vasul cu okroshka la frigider. Ei mănâncă bere okroshka, ca oricare altul, rece.

(bere ușoară - 2 pahare, stafide (mici, fără semințe) - 3 linguri, pâine neagră - 2 bucăți, zahăr - 1 lingură, lămâie (felii) - 2-3 buc., scorțișoară - după gust.)

CARNE OKROSHKA CU KEFIR ÎN STIL TURKMENI

În chefir se pune carne fiartă rece tăiată cubulețe mici, bucăți de castraveți proaspăt sau ridiche (amândouă le puteți face împreună), ou tocat, smântână. Se macină ceapa verde tocată cu puțină sare până iese sucul, apoi se adaugă în supă. Se condimenteaza cu marar tocat, sare si un praf de zahar, se tine la rece aproximativ 30 de minute si se serveste imediat.

(chefir sau lapte caș - 1 l, carne fiartă (vită, porc, miel) - 150 g, ceapă verde (tocată) - 3 linguri, castraveți sau ridichi - 150 g, smântână - 3 linguri, ou ( tare- fiert) - 1 buc., mărar (tocat) - 1 lingură, zahăr, sare - după gust.)

- folosiți vase care nu se oxidează;

- cartofii pentru okroshka ar trebui să fie fierți în coajă, dar este mai bine să-i zdrobiți și să-i serviți separat;

- este mai bine să tăiați mărunt produsele tari, altfel bucățile tari mari vor ieși în evidență din ansamblul general al gustului;

- dacă folosiți legume fierte, trebuie să le puneți în apă rece și să le acoperiți cu un capac - astfel se va păstra cantitatea maximă de vitamine;

- hreanul merge bine cu okroshka de pește, iar muștarul merge cu okroshka de carne, legume și ciuperci;

- dacă umplutura nu este suficient de acidă, puteți adăuga la okroshka oțet de mere, suc de lămâie sau acid citric;

- sare okroshka într-o farfurie; sarea va da felului de mâncare aroma dorită;

- dacă adăugați zahăr în okroshka, gustul acestuia va deveni mai rafinat;

- nu te zgarci cu smantana;

- improvizeaza!

De ce ai nevoie pentru okroshka? Lista ingredientelor este cunoscută de mult timp. Acest fel de mâncare familiar a apărut în Rus' cu mulți ani în urmă; originea lui se află chiar la originile gătitului rusesc.

Un fel de mâncare foarte simplu, ușor, rapid, sănătos și satisfăcător va adăuga varietate meniului tău. Nu te chinui în vara fierbinte cu preparate complexe și grele! Mai bine pregătiți-vă o cratiță cu okroshka delicioasă.

De ce aveți nevoie pentru okroshka cu kvas, chefir, zer și alte baze? Să aflăm.

Dar mai întâi, să aflăm ce este okroshka și apoi vom învăța cum să facem okroshka. Okroshka este o supă rece care este iubită în Rusia și Ucraina. Se prepară de obicei din produse care pot fi găsite cu ușurință în grădină sau în cel mai apropiat magazin de legume și fructe. Toate ingredientele sunt ieftine, durează mult timp și au un gust uimitor.

Apropo, a face okroshka este foarte ușor; toată lumea se poate descurca cu acest fel de mâncare: atât gospodinele începătoare, cât și copiii. Iar stomacul se va bucura de combinația de alimente ușoare care sunt ușor de digerat la căldură.

Ce trebuie să știți despre pregătirea okroshka clasică?

Fiecare gospodină își imaginează cum să facă okroshka cu kvas și cum să o facă mai ușoară sau, dimpotrivă, să-și reducă sațietatea. De exemplu, smântâna în okroshka cu kvas va adăuga „greutate” farfurii. Și dacă mănânci okroshka asezonată cu smântână cu pâine, vei fi săturat pentru foarte mult timp.

Zerul ca sos reduce sațietatea, dar îi dă okroshka un gust ușor și foarte neobișnuit.

Okroshka făcută cu chefir va ajuta stomacul să-și îmbunătățească funcțiile.

Okroshka pe ayran sau bronz va da felului de mâncare un gust unic.

Câteva secrete pentru okroshka bună

De ce ai nevoie pentru okroshka? Pentru început, kvas bun de casă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de aluat. Poate fi făcut dintr-un amestec de făină de grâu, hrișcă și secară, precum și malț de orz și secară. Malțul trebuie dospit cu mentă.

Kvasul bun are o tentă albicioasă și un gust acru.

Desigur, okroshka poate fi preparată și cu cvas cumpărat din magazin. Dar impresiile unui astfel de fel de mâncare sunt ușor diferite.

Puneți carnea sau carnea de pasăre în okroshka corectă. Okroshka făcută cu carne de vită, pui sau curcan este deosebit de gustoasă. Este mai bine să folosiți soiuri de carne care nu au prea multă grăsime. Încă se dovedește foarte sățios.

Carnea nu este întotdeauna pe lista a ceea ce este necesar pentru okroshka. Pentru a grăbi prepararea, puteți folosi cârnați fierți în loc de cârnați.

Tăiați în mod egal toate ingredientele incluse în vas. Puteți face acest lucru cu paie sau o puteți face cu cuburi. Respectați un singur stil de tăiere pentru a face okroshka să arate mai frumos.

Pregătiți dressingul pentru preparat. Separam albusurile de galbenusuri. Se macină gălbenușurile împreună cu muștarul fierbinte. Adăugați zahăr în amestec și amestecați. Adăugați smântână și puțin kvas. Apoi amestecați bine pansamentul.

Înainte de a adăuga ceapa verde la okroshka, le puteți măcina împreună cu sare de masă. Acest lucru va elibera mai mult suc și okroshka va deveni mai aromată.

Există o modalitate de a asezona okroshka foarte repede și de a nu te deranja cu kvas. Vom avea nevoie de apă minerală foarte carbogazoasă și chefir. Trebuie să amestecați dressingurile 1 la 1. De asemenea, trebuie să stoarceți suc de lămâie în farfurie și să adăugați smântână ca sos. Sare totul. Dressingul trebuie să fie ușor infuzat separat, apoi îl puteți turna peste legumele tocate, carnea și ouăle pentru okroshka.

Există, de asemenea, o variație foarte masculină a okroshka, care nu poate fi numită obișnuită pentru urechile rusești. Pe lângă castraveți și ridichi standard, cartofi, ouă și carne, include și 50 g de creveți. Această okroshka ar trebui să fie acoperită cu bere neagră. Il poti asezona cu maioneza si condimentele tale preferate.

Această okroshka cu bere fără alcool poate fi consumată chiar și la prânz în zilele lucrătoare.

Vă sugerez să vă familiarizați cu câteva moduri interesante de a pregăti acest fel de mâncare îndrăgit.

Okroshka clasică, rețetă delicioasă cu fotografii:

Ce aveți nevoie pentru okroshka (pentru 5 porții):

1. Cartofi jachetă – 5 bucăți

2.Castravete mediu proaspăt – 4 bucăți

3. Ou fiert – 2

4. Ridichi – 7 ridichi

5.Carne macră (fiartă) – 300 g

6.Verde (pătrunjel, mărar, ceapă verde) – câte o grămadă de fiecare tip

7,1 linguri muștar

8. Smântână 100 g

9. Condimente (zahăr, sare, piper negru măcinat - urmează-ți gustul)

10. 1 litru de kvas de casă

Curățați și tăiați toate componentele enumerate ale vasului în același stil. Curățați ouăle și separați albușurile de gălbenușuri. Vom rade galbenusurile. Deci tăiem doar albușurile.

Pregătiți un dressing pentru felul nostru de mâncare: gălbenușurile se zdrobesc împreună cu muștarul fierbinte, se adaugă sare, zahăr, smântână și kvas, se amestecă.

Adăugați dressing la okroshka, presărați ierburi deasupra.

Acum amestecați bine toate ingredientele pentru a distribui dressingul și turnați kvas peste okroshka. Vasul trebuie să stea timp de 30 de minute la frigider, iar okroshka poate fi servită.

O altă versiune de okroshka este foarte populară în partea de sud a Rusiei. Pentru preparare se folosește pește. De ce ai nevoie pentru okroshka cu pește?

Doi cartofi;

1 castravete;

2 oua fierte mari sau 3 medii;

Verdeturi (marar, ceapa, patrunjel - macinati cu sare);

1 cană de afine;

300-400 g file de stiuca.

Prepararea okroshka cu pește:

Luați o tavă cu gheață, puneți un merișor în fiecare compartiment și umpleți cu apă minerală. Apoi congelați.

Peste un pahar de merisoare se toarna un litru de apa clocotita si se lasa sa se infuzeze. Apoi strecoară și stoarce fructele de pădure.

Tăiați legumele și ouăle.

Puneți peștele pe o farfurie și acoperiți cu un amestec de legume și ouă. Asezonați cu infuzie de afine răcită. La sfârșitul gătitului, puneți cuburi de gheață cu fructe de pădure congelate în interior în okroshka, stropiți totul cu ierburi.

Ce este vara fără tradiționala okroshka?! Poate că nu vei găsi un fel de mâncare mai bun pe vreme caldă: nu numai că potolește foamea, ci și îți ridică moralul.

Okroshka (de la verbul a se prăbuși - toca fin) este un fel de mâncare tradițional din bucătăria națională rusă, o supă rece făcută cu kvas, a cărei componentă principală este masa de legume.

Conform rețetei okroshka, carnea sau peștele fiert rece poate fi amestecat în această masă într-un raport de 1:1. În funcție de ceea ce se adaugă în legume, obținem okroshka de legume, carne sau pește. Deci, pentru carne okroshka nu a fost carne special pregătită pentru ea, ci rămășițele altor feluri de mâncare din carne, în principal carne tăiată din oase, de altfel, la fel de moale și mai fragede. În vechea okroshka rusă, ei preferau să combine carnea de porc, curcan și cocoș negru, adică carne slabă de porc, pasăre și vânat. Peștii care sunt potriviți pentru okroshka sunt linia și bibanul, deoarece carnea lor este dulce, neutră și nu foarte osoasă; printre peștii de mare, numai codul, care este cel mai neutru ca gust și cu conținut scăzut de grăsimi și se potrivește bine cu legume și kvas. .

O condiție pentru obținerea unui okroshka bun este, de asemenea, alegerea unei baze lichide pentru aceasta, adică kvas, și condimentarea acesteia cu condimente. De obicei, okroshka este făcută din așa-numitul kvas okroshka alb, care este mai acru decât kvasul de pâine de băut obișnuit. Mustul de kvas este format din trei tipuri de făină: secară, hrișcă și grâu, două tipuri de malț: secară și orz, fermentate cu aluat preparat cu adaos de mentă.

Principiul general de pregătire pentru orice okroshka este

în următorul proces:

Pregătiți zaț de legume din legume neutre tăiate cubulețe mici;

Se amestecă cu carne sau pește (dacă este necesar);

Se amestecă cu dressing picant de okroshka;

Se lasa sa stea cel putin o jumatate de ora;

Se amestecă cu ierburi;

Se toarnă kvas;

Se adauga smantana si albusul tocat.

Puteți adăuga în okroshka ciuperci sărate tăiate mărunt sau mere murate.

Okroshka trebuie preparată exclusiv cu kvas. Cu toate acestea, s-au răspândit diverse variante de supe reci, numite și okroshka. Ca bază lichidă a supei se folosesc următoarele produse: zer, bere, oțet diluat, chefir, ayran, apă minerală, bulion de carne, kombucha, bulion de sfeclă, murături de castraveți, suc de roșii și sucuri de legume amestecate. Unele feluri de mâncare similare au ceva de-a face cu supe complet diferite: de exemplu, okroshka cu chefir este o variantă a supei rece uzbece chalop, botvinya este preparată cu bulion de sfeclă, există o supă de bere cu pâine înmuiată în ea.

1.Okroshka cu kvas

Pentru a pregăti okroshka cu kvas, kvas special okroshka este foarte de dorit; poate fi găsit din ce în ce mai mult în magazine. În absența unuia special, kvasul obișnuit va face, principalul lucru este că kvasul ar trebui să fie acru și nu dulce - făcut pe pâine de secară.

Ingrediente

• Carne slabă (în cazul nostru - carne de porc fiartă) - 300 gr.
• Ouă fierte tari - 3 buc.
• Cartofi, fierți în coajă - 2 buc.
• Muștar picant - 3 lingurițe
• Castraveți - 3 buc.
• Ceapă verde - o grămadă (aproximativ 200 gr.)
• Mărar - jumătate de grămadă
• Sare, zahar dupa gust
• Smântână - 1 lingură. lingura per portie.

Reţetă

1. Curata castravetii de coaja. Este foarte important să verificați dacă capătul întunecat este amar, altfel okroshka va fi ruinată. Tăiați fie în fâșii, fie în cuburi. Pune castraveții într-un bol și adaugă puțină sare.

2. Este mai bine să fierbeți ouăle și cartofii cu o zi înainte. Separați gălbenușurile de albușurile ouălor. Se macină gălbenușurile cu muștar, două vârfuri mari de sare și aproximativ o jumătate de linguriță de zahăr granulat.

3. Albusuri, ridichi, cartofi, carne taiata cubulete mici.

4. Tocați ceapa verde și sărați-o ușor.

5. Tăiați mărunt mararul.

6. Amestecați bine toate ingredientele noastre, cu excepția ouălor cu muștar, într-un castron separat. În mod ideal, ar trebui lăsate să stea la frigider timp de o oră și jumătate.

7. Înainte de servire, puneți toate ingredientele zdrobite în porții în farfurii, turnați kvas rece, stropiți cu ou și muștar și adăugați smântână.

2. Okroshka cu chefir

• 1 litru de chefir
• 2 oua fierte
• 2-3 catei de usturoi
• 2-3 cartofi fierti
• 100 gr. ridichi
• 2 castraveți medii
• 150 gr. cârnați fierți
• verdeata, sare, piper.

Reţetă

1. Tocați mărunt toate ingredientele și puneți-le într-un castron mare. Cârnatul fiert poate fi înlocuit cu carne fiartă, cârnați afumati, șuncă sau carne de porc fiartă.

2. Sarați și piperați toate ingredientele după gust, adăugați chefir, amestecați bine. Dacă chefirul nu este suficient de gros, puteți adăuga câteva linguri de smântână.

3. Lăsați okroshka să fiarbă câteva ore la frigider și serviți, presărat cu mărar tocat mărunt.

3.Pește okroshka

• muștar - 1 linguriță.
• smântână - 3 linguri. l.
• ou - 3 buc.
• ridiche - 1 buc.
• ceapa verde - 1 buchet
• pătrunjel și mărar - câte 5 crenguțe
• cartofi - 3 buc.
• Sarat la gust
• file de pește alb - 500 g
• kvas de pâine - 1,5 l
• castraveți proaspeți - 3 buc.

Reţetă

1. Spălați peștele. Se fierbe apoi niște apă cu sare într-o cratiță, se pune peștele în ea și se fierbe timp de 8-10 minute până când este gata. Puneți peștele fiert într-o strecurătoare, lăsați-l să se răcească, apoi tăiați în bucăți mici.

2. Spălați castraveții și ridichile, curățați-le de coajă. Tăiați castraveții în cuburi mici și radi ridichile pe răzătoarea fină.

3. Se spală ceapa și verdeața și se toacă mărunt.

4. Fierbeți cartofii în coajă. Se fierb ouăle tare. După ce cartofii și ouăle s-au răcit, curățați-le de coajă. Tăiați cartofii cubulețe, tocați fin ouăle.

5. Se macină ceapa cu un pistil cu sare, zahăr și muștar. Îl diluăm cu o cantitate mică de kvas.

6. Amestecați bine cartofii, ouăle, castraveții și ridichile, ierburile și sosul de ceapă într-un castron mare. Le asezonăm cu kvas.

7. Înainte de servire, adăugați bucăți de pește în okroshka. Este indicat să serviți preparatul cu smântână.

4. Okroshka cu zer

Pregătim okroshka cu zer - unul dintre mâncărurile noastre preferate de vară.

Ingrediente

• 5-6 cartofi medii, fierți în jachete
• cepe verzi
• 200 gr. ridichi
• 3 oua fierte
• 2 castraveți proaspeți
• 300 gr. cârnați afumati
• maioneză
• acid de lamaie
• 1,5-2 litri de zer
• verdeaţă.

Reţetă

1. Tăiați toate ingredientele în cuburi mici. Sare, asezonați cu maioneză.

2. Să începem să pregătim zerul. 1,5 linguriță. Diluăm acidul citric într-o jumătate de pahar de apă fiartă caldă și îl adăugăm puțin câte puțin în okroshka, amestecând constant și gustând. Acidul ar trebui să apară destul de mult. Așa, degustând constant okroshka, îi poți ajusta gustul de sare și acid.

3. Lăsați okroshka noastră pe bază de zer să se infuzeze în frigider timp de 30-40 de minute, apoi serviți.

5.Okroshka vegetariană

O rețetă pentru prepararea unei okroshka răcoritoare, perfectă pentru post și vegetarieni.

Ingrediente

• 5 roșii;
• 3 castraveți;
• verdeață (mărar, coriandru și busuioc);
• brânză adyghe (200-250 g);
• 3 cartofi;
• cvas;
• smântână de soia;
• condimente (turmeric, coriandru, piper negru).

Reţetă

1. Tăiați roșiile cubulețe, castraveții mai întâi fâșii, apoi cubulețe. Tăiați brânza Adyghe cubulețe, urmată de cartofi în același mod.

2. Tăiați verdeața.

3. Turnați ingredientele tocate într-un castron mare și amestecați bine.

4. Puneți în farfurii adânci și umpleți cu kvas.

5. Inainte de servire adaugati o lingura de smantana de soia.

6.Okroshka în stil abhazian

Lapte acru (fermentat) - 3-3,5 căni
apă - 1-2 pahare
ciorchine verde - 50-75 g
castraveți verzi - 150 g
ridichi - 50 g
usturoi - 1-2 catei
verdeață de mărar - 4-5 crenguțe
ouă - 2 buc.
sare și adjika - după gust.

Reţetă: Tăiați castraveții cubulețe, tocați ridichile și ceapa, apoi puneți-le într-o cratiță sau un bol adânc, turnați lapte acru, diluat în prealabil cu apă fiartă rece, condimentați cu usturoi zdrobit, sare și adjika după gust. Se fierb ouăle fierte tari, se toacă mărunt și se adaugă în supă. Inainte de servire se presara cu marar tocat marunt.

7. Okroshka ciuperci.

kvas de pâine - 1,5 l,
ciuperci sărate - 400 g,
cartofi - 250 g,
morcovi - 50 g,
ceapa verde - 100 g,
castraveți proaspeți - 200 g,
smântână - 200 g,
ouă - 2 buc.,
muștar de masă - 20 g,
zahăr, sare după gust,
verdeturi de marar.

Reţetă: Spălați ciupercile sărate cu apă rece și lăsați apa să se scurgă. Apoi tăiați ciupercile și castraveții proaspeți în cuburi mici, tăiați ceapa verde. Se fierb morcovii si cartofii nedecojiti, se racesc, se curata de coaja si se taie cubulete. Se macină gălbenușurile ouălor fierte cu muștar preparat și o cantitate mică de smântână. Se toaca albusurile. Puneți produsele preparate în kvas de pâine proaspătă, asezonați cu un amestec de gălbenușuri și muștar, adăugați sare și zahăr. Inainte de servire adaugam smantana si mararul tocat.

8. Okroshka cu carne de calmar sau krill.

Pentru 0,2 kg de carne de calmar fiartă sau krill congelat fiert:
1,5 l de kvas,
2 oua fierte,
3 castraveți proaspeți,
1/2 cană ceapă verde,
2 cartofi fierti,
2-3 linguri de smantana,
1 lingurita de mustar de masa,
1 lingurita zahar,
1 buchet de verdeață.

Reţetă: Se fierb calamarul, ouăle și cartofii. Tăiați calamarul fâșii, cartofii și ouăle în cuburi. Răziți castraveții pe o răzătoare grosieră. Amesteca totul si adauga zahar, sare, mustar si ierburi tocate. Se umple cu kvas și se adaugă smântână.

9.Okroshka de sfeclă roșie.

cepe verzi,
mărar,
3-4 oua,
300 gr. castraveți,
buchet de ridichi,
1 sfeclă fiartă

Reţetă: Tocați mărunt ceapa verde și mararul. Se pune in vasul in care se prepara okroshka, se adauga sare si se paseaza usor cu o lingura de lemn. Se adauga ouale tocate, castravetii proaspeti tocati marunt, ridichile si sfecla fiarta (tocate marunt sau ras). Se toarnă chefir.

10. Okroshka de carne cu trifoi dulce.

carne de vită fiartă - 220 g,
cartofi fierti - 200 g,
ceapa verde - 120 g,
castraveți - 300 g,
frunze de trifoi dulce - 80 g,
smântână - 120 g, ouă * 2 buc.,
kvas - 1,4 l,
sare, zahar, mustar dupa gust.

Reţetă: Tocați mărunt carnea, castraveții, cartofii și ouăle. Măcinați ceapa tocată și frunzele tinere de trifoi dulce cu sare și muștar de masă. Se amestecă și se toarnă kvas. Înainte de servire, acoperiți cu smântână.

11.Okroshka cu cârnați afumati.

ridichi 1 buchet,
5-6 cartofi medii,
2 ouă, 4-5 castraveți proaspeți de mărime medie,
cârnați 3-4 buc (de preferință afumati),
mărar (buncătura mare),
cepe verzi,
cvas.

Reţetă: Se fierb cartofii și ouăle, se răcesc. Tăiați ridichi, castraveți, cârnați, ouă fărâmițate. Se zdrobesc cartofii cu o furculiță (dar nu se piure), se pisează ceapa cu sare. Se amestecă totul, se adaugă mărar, sare, se adaugă kvas.

12. Okroshka cu bere.

Tăiați 5 ouă fierte tari, pisați-le cu sare și adăugați puțin zahăr. Curățați 400 g de castraveți proaspeți și tăiați-i cubulețe. Tăiați mărunt două cepe. De asemenea, puteți adăuga tăieturi din alte legume după bunul plac. Se toarnă 1 litru de bere proaspătă peste toate produsele și se amestecă.
Când serviți vasul, puneți pe o farfurie smântâna și pătrunjelul și mararul tocate mărunt. Este indicat să adăugați bucăți de pește uscat sau afumat tăiate mărunt la okroshka de bere.

13. Okroshka din măcriș.

Necesar:
300 de grame de măcriș;
2 bucăți de cartofi fierți;
2 castraveți proaspeți;
cârnați sau carne fiartă 150 de grame;
2 oua;
ridichi 4 bucăți;
o grămadă de mărar;
2,5 litri de apă;
sare;
smântână.

Preparare:
Se curăță frunzele de măcriș de pețiole, se clătesc în apă rece, se pun într-o sită la scurs, apoi se toacă mărunt, se pun în apă clocotită și se fierb 10 minute cu capacul închis. Se strecoară bulionul rezultat și se răcește.
Tăiați cartofii, cârnații, ouăle, ridichile, castraveții în cuburi, adăugați ierburi tocate.
Adăugați smântână la decoctul de măcriș răcit, amestecați și adăugați sare.
Puneți baza de legume okroshka pe o farfurie, turnați bulionul preparat și serviți. Puteți decora vasul cu o felie de ou fiert și ierburi proaspete.

14. Okroshka „Ural”

Necesar:
5 pahare de pâine kvas;
400 de grame de varză murată;
2 cartofi fierti;
2 morcovi fierti;
1 nap fiert;
o grămadă de ceapă verde;
3 oua fierte;
o grămadă de mărar;
smântână, zahăr, sare - după gust.

Preparare:
Tocați varza, adăugați cartofi tăiați cubulețe, morcovi, napi. Tăiați mărunt ceapa și frecați cu sare. Tăiați ouăle și mararul. Totul se amestecă. După aceasta, adăugați sare, zahăr, kvas. Se serveste cu smantana.

15. Okroshka de carne cu chefir.

Necesar:
700 ml chefir;
700 ml apă fiartă;
350 g carne fiartă;
4 castraveți proaspeți;
pene de ceapă verde;
o lingură de smântână;
2 oua fierte tari;
o lingură de zahăr;
lingurita de mustar.

Preparare:
Tăiați carnea fiartă și albușurile spumă în cuburi mici, tocați ceapa și pisați cu sare. Castraveții și cartofii sunt tăiați în cuburi de mărime medie. Muștarul este măcinat cu sare și zahăr, gălbenușul de ou și se amestecă în chefir. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă chefir, se diluează cu apă fiartă. Pune la frigider pentru două ore. Înainte de servire, adăugați smântână la okroshka și stropiți cu ierburi.

16. Pește okroshka cu saramură de castraveți.

Veți avea nevoie de 1,25 litri, murături de castraveți 1 cană, pește fiert tocat mărunt 1 cană (teni, biban, biban sau cod), morcovi fierți 2 buc, cartofi fierți 2 buc, ceapă verde proaspătă, ceapă 1 cap, 2 castraveți , 3 oua fierte, lamaie, smantana, sare dupa gust. De asemenea, tarhon 2 linguri. linguri de patrunjel si marar.

Este mai bine să fierbeți peștele în avans și să-l îndepărtați de pe oase. Se toaca marunt legumele si se amesteca cu pestele. În continuare trebuie să faceți realimentarea. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați pătrunjelul tocat, mărarul, ceapa tocată fin și tarhonul cu saramură. Puneți peștele, legumele într-o cratiță sau orice recipient suficient de adânc și turnați dressingul peste tot. Se lasa putin la infuzat si apoi se adauga kvas, sare si se toarna zeama de lamaie. În cele din urmă, adăugați smântână la okroshka și amestecați totul bine.

Categorii:

Etichete:

Citat
I-a placut: 3 utilizatori

Dacă aveți cartofi fierți, castraveți proaspeți, ridichi, ouă fierte și o varietate de verdețuri, atunci luați în considerare că delicioasa ta okroshka este aproape gata. Pentru baza lichida, poti alege orice iti place sau gasesti in frigider. Kvasul de pâine naturală, chefirul cu conținut scăzut de grăsimi, zerul de caș și apa minerală sunt opțiuni bune.

Istoria felului de mâncare

Bucătăria rusă nu cunoștea nici cârnați fierți, nici șuncă. Avea la dispoziție carne de vită și o selecție limitată de legume. În loc de kvas, s-au folosit murături de varză și castraveți. Toate ingredientele au fost sfărâmate, pentru care felul de mâncare a primit numele „okroshka”.

Probabil că nu există nicio familie în țara noastră care să nu gătească okroshka. Acest fel de mâncare pare a fi creat pentru o vară fierbinte.

Ce ai nevoie pentru un preparat clasic

În versiunea clasică, ingredientele tocate pentru okroshka sunt turnate cu kvas alb; are un gust mult mai acru decât kvasul de pâine. Astăzi, acest kvas nu poate fi găsit, dar putem pregăti independent kvas de casă de înaltă calitate, gustos, din pâine de secară sau malț, cu adaos de ierburi.

Cum să gătească:

1. Puneți limba de vită în apă clocotită și gătiți timp de o oră și jumătate. Pielea de pe limbă se va desprinde ușor dacă o țineți sub jet de apă rece. Limba deja răcită este tăiată cubulețe. Dacă limba este mare, utilizați doar cantitatea necesară; 1 porție va necesita 100 de grame;
2. Curățați cartofii, tăiați-i cubulețe, puneți într-o oală cu apă clocotită, fierbeți timp de 10 minute până când cartofii sunt moi. Scoateți cartofii cu o lingură cu fantă sau folosiți o strecurătoare. În acest caz, este necesar să păstrați decoctul în cantitate de 1 cană. Răciți toate ingredientele;
3. Se fierb ouăle tari, se scot cojile. Tăiați albușurile în cuburi. Tăiați ceapa verde, puneți-o într-o cană, adăugați gălbenușurile și asezonați cu sare. Aceste produse pot fi zdrobite folosind un pistil sau un „masher de cartofi” obișnuit din lemn. Apoi turnați bulionul răcit și amestecați;
4. Curățați castraveții, tăiați-i cubulețe mici și adăugați în tigaie cu gălbenușurile și ceapa. Puneți albușurile, cartofii, limba, ridichile tăiate felii în aceeași tigaie, turnați kvass. Pentru ca okroshka să se poată prepara, aceasta trebuie pusă la frigider pentru cel puțin două ore;
5. Se servește okroshka rece, se condimentează cu smântână.

Pentru okroshka cu kvas

Produsele tradiționale pentru okroshka cu kvas sunt carnea slabă, peștele, ierburile și legumele. Aceste produse sunt luate în proporții egale. Principalul lucru este să serviți okroshka rece cu smântână.

Pentru okroshka aveți nevoie de:

• 1,5 litri de cvas de pâine;
• 300 de grame de carne de vită fiartă;
• cartofi - 3 sau 4 tuberculi;
• castraveți proaspeți – 2 buc.;
• 6 ridichi;
• ceapa verde si marar - cate 1 buchet mare;
• ouă fierte - 4 bucăți;
• 80 g smantana;
• muștar – 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• coaja de lamaie - ½ lingurita;
• după gust – condimente.

Va dura 20 de minute pentru a găti, conținutul de calorii al unei porții va fi de 300 kcal.

Cum să gătească:

1. Tăiați carnea de vită fiartă, cartofii fierți, legumele (castraveți și ridichi) în cuburi și amestecați. Adăugați ceapa și mărarul tocate;
2. Curățați ouăle fierte, separați albușurile și gălbenușurile. Adăugați proteine ​​tocate într-un recipient cu legume și carne;
3. Se macină gălbenușurile cu smântână, se adaugă muștar rusesc, sucul de lămâie și coaja. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper. Se diluează cu kvas;
4. Puneți amestecul de carne și legume pe farfurii și turnați kvasul pregătit.

Cum să gătești okroshka cu chefir

Okroshka cu chefir este o supă de vară care nu este în niciun fel inferioară ca gust okroshka clasică făcută cu pâine kvas. Metoda de preparare a supei reci cu chefir, în general, nu are diferențe fundamentale. In primul rand pregatiti baza din legume proaspete si fierte, carne sau carnati. Baza lichidă din această rețetă este chefirul.

Ingrediente:

• ou – 2 buc.;
• cartofi - 2 tuberculi;
• sunca - 400 grame;
• patrunjel, ceapa verde, marar - dupa gust;
• castraveți (proaspăt) – 2 fructe;
• chefir lichid 1% – 1 litru;
• ridichi – 6 buc.

Este nevoie de doar 15 minute pentru a se prepara, 1 porție conține 390 kcal.

Metoda de gatire:

Ce produse sunt necesare pentru un fel de mâncare cu apă minerală?

Okroshka cu apă minerală se prepară simplu și rapid. Ingredientele principale sunt cartofi fierti, albusuri, castraveti, ridichi si ceapa verde. Se potrivesc bine cu apa minerală spumante, nu prea sărată.

Ce ai nevoie pentru 4 portii:

• 4 cartofi;
• 200 de grame de carne de vita sau limba fiarta;
• castraveți proaspeți - 4 bucăți;
• ridichi – 8 buc.;
• albușuri – 4 buc.;
• matsoni – 400 ml;
• apă minerală (carbogazoasă) – 800 ml;
• 8 buc. – pană de ceapă verde;
• după gust – condimente;
• mărar pentru decor.

Puteți pregăti okroshka în 20 de minute, conținutul de calorii este de 300 kcal.

Cum se prepară okroshka:

1. Baza de carne de okroshka este pregătită în avans. Se fierbe carnea sau limba de vită și se răcește. Tăiați în bucăți subțiri;
2. Pregătiți legume: fierbeți cartofii, castraveții, ridichile, spălați și uscați verdeața. Tăiați legumele cubulețe și tăiați verdeața la discreția dvs.;
3. Se amestecă matsoni (sau chefir) cu apă minerală și se toarnă peste ingrediente (limbă sau carne, ierburi și legume);
4. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si se presara cu marar tocat marunt.

1. Dacă okroshka este preparată cu carne, atunci ar trebui să fie moale și fragedă, de preferință fiartă cu un os și tăiată din el. Pentru ca supa rece să aibă un gust mai bogat, puteți folosi o varietate de carne: pui, vită, porc, dar numai vită;
2. Pentru okroshka, peștele cu gust neutru este potrivit: biban de știucă, lică sau cod. Se taie mai intai cubulete si apoi se fierbe;
3. Adauga zeama de lamaie in supele reci de peste pentru a le acidifica putin;
4. Supele reci din carne sau legume pot fi suplimentate cu kvas, care are un gust ușor dulce;
5. Pentru a pregăti kvas, trebuie să tăiați pâinea (secara) în bucăți și să o uscați în cuptor. Puneți pâinea uscată într-un recipient, adăugați apă clocotită și lăsați timp de patru ore într-un loc cald în bucătărie. Strecurați amestecul de pâine, adăugați drojdie uscată, zahăr și acoperiți cu un prosop gros. Lasă-l în bucătărie să se infuzeze. Pentru preparare: o pâine de secară, 2 pachete de drojdie, patru litri de apă, 200 de grame de zahăr;
6. Pentru a da okroshka un gust picant, trebuie mai întâi să combinați kvasul cu piper negru și muștar. Adăugați dressing fierbinte la legumele preparate, ierburile, carnea, lăsați-l să stea puțin, apoi turnați kvasul rămas;
7. Dacă okroshka nu conține produse din carne, hreanul este mai potrivit pentru un gust armonios, mai degrabă decât muștar;
8. Kefirul potolește perfect setea, este util mai ales pe vreme caldă. Cu toate acestea, dacă turnați okroshka numai cu chefir, se va dovedi foarte groasă. Prin urmare, chefirul trebuie diluat cu apă sau apă minerală;
9. Ouăle se adaugă întregi sau doar albușul la okroshka, iar gălbenușul se măcina cu muștar, hrean, piper negru măcinat, se diluează cu o cantitate mică de kvas și se adaugă puțină smântână.

La căldură, puteți refuza mâncărurile fierbinți, dar okroshka rece este pur și simplu o necesitate. Este ușor de preparat. Câțiva cartofi, ouă, castraveți, carne sau cârnați - și toată familia este hrănită.