1. DISPOZIȚII GENERALE

1.1. Această fișă a postului definește responsabilitățile funcționale, drepturile și

Responsabilitatea Cafe Waiter

1.2. Un chelner este numit într-o funcție și eliberat dintr-o funcție în modul stabilit de legislația muncii în vigoare prin ordin al directorului întreprinderii.

1.3. Chelnerul se raportează la Administratorul Cafenelei , Vânzătorului și, direct, Directorului întreprinderii.

1.4. În funcția de Ospătar este numită o persoană cu studii medii de specialitate și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 1 (un) an. Vârsta – până la 30 de ani. Capabil să lucreze în echipă.

1.5. Chelnerul trebuie să cunoască și să respecte cu strictețe:

Reguli comerciale privind atribuțiile sale funcționale și regulile de serviciu

Ordine și instrucțiuni de la conducerea superioară

Reglementări interne ale muncii

- „Meniul” întreprinderii și prețuri

Instructiuni de sanatate, securitate in munca, salubritate industriala si igiena personala

Tipuri și scopuri de utilizare: veselă, tacâmuri, lenjerie de masă

Procedura de primire, predare și contabilizare a veselei: vase, tacâmuri, lenjerie și utilaje

Reguli de exploatare a echipamentelor și inventarului utilizat

Procedura de emitere a unei „Facturi” pentru plata de către vizitator

Procedura de inregistrare si mentinere a registrelor

Fundamentele tehnologiei de preparare a alimentelor, caracteristicile culinare ale preparatelor reci și calde vândute în cafenele

1.6. În perioada de absență temporară a Ospătarului, atribuțiile acestuia sunt atribuite unui alt Ospătar (în tură).

2. RESPONSABILITĂȚI FUNCȚIONALE

2.1. Servește și șterge mesele în timp util. Asigură curățenia și ordinea cafenelei și a zonei înconjurătoare.

2.2. Schimbă imediat fețele de masă și șervețele pe măsură ce se murdăresc

2.3. Oferă vizitatorului asistență calificată în alegerea alimentelor și a băuturilor. Indruma clientul asupra timpului de preparare a preparatelor comandate.

2.4. Servește preparate comandate

2.7. Afișează suma finală a comenzii conform „Contului”

2.8. Trimite o factură vizitatorului și efectuează plata integrală a comenzii.

2.9. Decorează sala în funcție de evenimentele festive și curente

2.10. Întocmește registre la sfârșitul zilei de lucru

2.11. Își păstrează zona de lucru și zona vizitatoare în perfectă ordine și curățenie

2.12. Efectuează un inventar lunar al ustensilelor și echipamentelor

2.13. Mentine curatenia camerei

3. DREPTURI

Chelnerul are dreptul:

3.1. Solicitați conducerii companiei să creeze condițiile necesare pentru depozitarea bunurilor materiale, asigurarea uniformelor și a tot ceea ce este necesar pentru deservirea corespunzătoare a vizitatorilor.

3.2. Participa la sedinte si sedinte ale intreprinderii cu privire la activitatile intreprinderii.

3.3. Solicitați de la vizitator despăgubiri pentru daunele cauzate de acțiunile lor ilegale sau huliganiste

3.4. Ia decizii independente în cazul apariției unor situații controversate în competența sa, dacă decizia pe care o ia nu contravine intereselor întreprinderii.

4. RESPONSABILITATE

Chelnerul este responsabil pentru:

4.1. Pentru încălcarea reglementărilor interne de muncă

4.2. Asigurarea necorespunzătoare a îndeplinirii atribuțiilor lor funcționale

4.3. Nerespectarea ordinelor, instrucțiunilor și instrucțiunilor de la directorul întreprinderii

4.4. Nerespectarea cerințelor fișei postului.

4.5. Apariția la locul de muncă fără uniformă și în stare proastă.

4.6. Încălcarea modului de funcționare.

4.7. Siguranța bunurilor materiale încredințate.

4.8. Nerespectarea normelor de securitate la locul de muncă.

4.9. Siguranța slabă a mărfurilor, ustensilelor, inventarului și echipamentelor.

4.10. Neasigurarea stării sanitare a locului dvs. de muncă.

4.11. Pentru plata incorectă către vizitator.

4.12. Pentru nerespectarea Regulilor comerciale.

Pe de o parte, Chelner Aproape oricine poate lucra; pe de altă parte, există colegii și școli speciale pentru formarea ospătrilor. Dacă compania dvs. are nevoie de un ospătar „cu educație”, depinde de dvs. să decideți; în exemplul de descriere a postului propus pentru un ospătar, am furnizat totuși cerințe de calificare pentru candidații pentru această poziție. Dar pentru a îndeplini cu succes sarcinile de chelner, munca grea și abilitățile bune de comunicare sunt mai importante, iar caracteristicile servirii pot fi învățate în acest proces.

Descrierea postului de ospatar

AM APROBAT
CEO
Numele de familie I.O. ________________
„_________”_____________ ____ G.

1. Dispoziții generale

1.1. Chelnerul face parte din categoria executanților tehnici.
1.2. Un chelner este numit într-o funcție și eliberat din acesta prin ordin al directorului general la recomandarea directorului restaurantului.
1.3. Chelnerul raportează direct directorului/administratorului/directorului de sală al restaurantului.
1.4. În funcția de ospătar este numită o persoană care îndeplinește următoarele cerințe: studii medii profesionale, experiență de lucru în domeniul relevant de cel puțin șase luni.
1.5. În timpul absenței ospătarului, drepturile și responsabilitățile acestuia sunt transferate altui funcționar, așa cum este anunțat în ordinul organizației.
1.6. Chelnerul trebuie să știe:
- meniul companiei si preturile;
- reguli de salubritate industrială;
- tipuri și reguli de așezare a mesei și deservire a diferitelor serbări;
- tipurile și destinația de veselă, tacâmuri, lenjerie de masă uzate;
- procedura de primire, predare si contabilizare a tacamurilor, tacamurilor, lenjeriei si utilajelor;
- reguli de exploatare a utilajelor si inventarului utilizat;
- bazele tehnologiei de preparare a alimentelor, caracteristicile culinare ale aperitivelor reci și calde, felurile întâi și secunde, deserturi, băuturi reci și calde, vin și produse cu vodcă.
1.7. Chelnerul este ghidat în activitățile sale de:
- actele legislative ale Federației Ruse;
- Carta organizatiei, Regulamentul intern al muncii, alte reglementari ale societatii;
- ordine și instrucțiuni de la conducere;
- această fișă a postului.

2. Responsabilitățile de serviciu ale unui chelner

Chelnerul îndeplinește următoarele sarcini:
2.1. Servește mesele.
2.2. Schimbă imediat fețele de masă și șervețele pe măsură ce se murdăresc.
2.3. Preia comenzile de la vizitatori, îi ajută pe vizitatori să aleagă feluri de mâncare și băuturi și îi ghidează în funcție de timpul de preparare al preparatelor comandate.
2.4. Distribuie comanda la locul executarii acesteia intre barman si bucatar.
2.5. Monitorizează oportunitatea pregătirii și prezentării preparatelor înainte de servire.
2.6. Servește preparatele comandate.
2.7. Afișează suma finală a comenzii, o dă vizitatorului și efectuează o plată integrală pentru comandă.
2.8. Mentine curatenia in hol.
2.9. Decorează sala și așează mesele conform evenimentelor festive.
2.10. Efectuează un inventar lunar al veselei.

3. Drepturile ospătarului

Chelnerul are dreptul:
3.1. Solicitați conducerii întreprinderii să creeze condițiile necesare pentru depozitarea bunurilor materiale, asigurarea uniformelor și a tot ceea ce este necesar pentru deservirea corespunzătoare a vizitatorilor.
3.2. Faceți propuneri conducerii întreprinderii pentru îmbunătățirea calității serviciilor oferite vizitatorilor.
3.3. Solicitați de la vizitator despăgubiri pentru daunele cauzate de acțiunile lor ilegale sau huliganiste
3.4. Ia decizii independente în cazul apariției unor situații controversate în competența sa, dacă decizia pe care o ia nu contravine intereselor întreprinderii.

4. Responsabilitatea chelnerului

Chelnerul este responsabil:
4.1. Pentru neexecutarea și/sau îndeplinirea prematură, neglijentă a îndatoririlor oficiale ale cuiva.
4.2. Pentru nerespectarea instrucțiunilor, ordinelor și reglementărilor actuale privind păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.
4.3. Pentru încălcarea reglementărilor interne de muncă, a disciplinei muncii, a regulilor de siguranță și de securitate la incendiu.

Afacerea restaurantelor are perspective excelente de dezvoltare și este foarte competitivă. În condițiile pieței moderne de servicii, este important să se țină cont de totul: interiorul unității, bucătăria, caracteristicile stilistice și ideile creative. Cu toate acestea, în multe privințe, popularitatea unei anumite unități, precum și profitabilitatea acesteia, depind de munca personalului de serviciu. De aceea, merită să acordați o atenție deosebită selecției și pregătirii sale. Pentru a ajuta restauratorii - această descriere a postului. Ospătar - ce fel de funcție este aceasta, ce sarcini sunt îndeplinite și ce necesită? Mai multe despre toate acestea mai jos.

Principalele caracteristici ale profesiei

Munca unui chelner într-un pub sau orice altă unitate de catering se rezumă la trei principii de bază:

• aranjarea competentă a mesei;
• cunoașterea regulilor de bază de etichetă;
• abilități și tehnici de servire a vizitatorilor.

Responsabilitățile unui chelner includ nu numai aranjarea competentă a mesei, menținerea curățeniei fețelor de masă și a vaselor. Personalul de service trebuie să cunoască bine meniul unui restaurant sau cafenea, să cunoască principalele componente și metoda de preparare a unui anumit fel de mâncare și, de asemenea, să fie familiarizat cu produsele alcoolice care pot evidenția gustul deliciilor culinare. Acest lucru este menționat într-un document oficial numit „Descrierea postului”.

Chelnerul trebuie să posede și să folosească abilități și tehnici tehnice pentru a servi în mod competent vizitatorii, deoarece reputația și popularitatea unității depind de calitatea serviciilor.

Comunicarea cu clienții

Aceasta este o categorie separată de responsabilități care merită cea mai mare atenție. În primul rând, acest lucru se datorează faptului că chelnerul dintr-o cafenea sau restaurant este așa-numita legătură între vizitatori și alte servicii. Adică acest angajat (doar în cele mai dificile cazuri - administratorul) este cel care va rezolva toate situațiile conflictuale care pot apărea din vina bucătarului, de exemplu.

Prin urmare, este atât de important pentru un potențial angajat al unei unități de catering să cunoască elementele de bază ale psihologiei, etichetei și să înțeleagă bine complexitățile comunicării cu oamenii. Contactul cu un client nu este doar o comunicare formală, care se rezumă la alegerea alimentelor și băuturii. Aceasta este o glumă spusă corespunzător, un zâmbet prietenos și, de asemenea, o combinație foarte subtilă de comunicare informală și respectarea subordonării. Este de remarcat faptul că experții în domeniul restaurantelor își caracterizează adesea activitățile ca o afacere bazată pe comunicarea personală.

Responsabilitățile funcționale ale unui chelner

Există cinci categorii de ospătari, fiecare diferă prin gradul de profesionalism al angajatului, aptitudinile și caracteristicile acestuia. Principalele responsabilități sunt menționate clar într-un document oficial numit „Descrierea postului”. Chelnerul este obligat:

• menține curățenia pe mese, și anume scoate cu promptitudine vasele murdare de pe ele și înlocuiește-le cu altele curate, precum și monitorizează starea fețelor de masă și a șervețelelor;
• aranjați în mod optim mobilierul în unitate: îndreptați scaunele pentru clienții care pleacă, depărtați mesele pentru a găzdui mai confortabil alți vizitatori;
• monitorizați numărul de setări obișnuite de masă: livrați la timp condimente, sare, scobitori și șervețele;
• fii îngrijit, purtați salopete, aveți un aspect îngrijit și îngrijit, fără a ieși în evidență cu machiaj și bijuterii strălucitoare pe mâini;
• să se supună unui examen medical în timp util și să efectueze;
• fiți politicos cu vizitatorii și încercați să evitați situațiile conflictuale. Dacă apar, invitați un chelner senior sau un administrator.

În plus, prescrie mai multe recomandări pe care personalul de catering ar trebui să le urmeze, fișa postului. Chelnerul trebuie să ia parte activ la zilele de curățare planificate/neplanificate și zilele sanitare și, de asemenea, să se străduiască să-și îmbunătățească abilitățile și, ori de câte ori este posibil, să urmeze cursuri de perfecționare.

Particularitățile muncii unui ospătar la evenimente speciale

În primul rând, un astfel de chelner are responsabilități funcționale ușor diferite față de un angajat cu normă întreagă. Persoanele care, din diverse motive, nu au urmat o pregătire formală, dar doresc să lucreze în domeniul restaurantelor, sunt invitate la banchete, seri corporative, aniversari și alte evenimente speciale. În acest caz, chelnerul ar trebui să privească banchetele ca pe o oportunitate excelentă de a-și demonstra abilitățile unui potențial angajator și de a stăpâni tehnici tehnice de servire a vizitatorilor.

Există mai multe servicii disponibile, de la simpla servire de băuturi și aperitive până la sărbători elaborate cu multe feluri principale și aperitive. Renumele întregului stabiliment, precum și starea de spirit și confortul vizitatorilor, depinde de munca corectă și coordonată a ospătarilor.

Chelner-barman

Nu numai chelnerul este responsabil de stabilire. Regulile de serviciu se aplică și barmanului, care trebuie, de asemenea, să-și îndeplinească cu competență sarcinile și să servească vizitatorii. De exemplu, un barman trebuie să monitorizeze cantitatea și gama de băuturi alcoolice, să poată pregăti o varietate de cocktailuri și, de asemenea, să poată servi oaspeții.

În plus, proprietarul tejghelei de bar trebuie să monitorizeze starea echipamentelor care i-au fost încredințate și să mențină curățenia la locul său de muncă.

Instruire si recrutare

Pe de o parte, poate părea că oricine poate lucra ca ospătar. Da, într-adevăr, studenții pot lucra și cu normă parțială în cafenelele mici, dar pentru restaurantele la modă cu bucătărie exclusivă, vor trebui să selecteze personal calificat, de a cărui muncă va depinde în mare măsură reputația unității și profitabilitatea acesteia. Mențineți curățenia pe mese, îndepărtați vasele murdare în timp util și actualizați articolele consumabile de servire (condimente, sare, șervețele și scobitori), stăpâniți tehnici psihologice și cunoașteți particularitățile pregătirii unui anumit fel de mâncare, precum și înțelegerea băuturilor alcoolice - toate acesta trebuie să fie capabil să cunoască și să țină pasul cu chelnerul.

Regulile de servire a vizitatorilor nu sunt instrucțiuni clar definite. Astăzi există un număr mare de restaurante creative cu concepte de afaceri originale. Dar și în acest caz, personalul trebuie să fie competent și responsabil pentru a evita situațiile neplăcute la locul de muncă.

cantină

Denumirea funcției: Chelner.

Profilul postului (cerințe de angajare): Fata 20-25 ani. Învățământ - nu mai mic decât cel secundar profesional. Aspect deschis frumos. Curat. Rezistent la stres. Orientat catre client (experienta de lucru cu clientii). Discurs corect și competent.

Scopul general al postului:

Asigurați curățenia și ordinea în sală.

Responsabilitati functionale	Produs de ieșire	Indicatori de calitate a produsului
1. Ștergeți mesele și îndepărtați vasele uzate din ele	Mese curate si uscate; vasele folosite sunt așezate pe o masă desemnată	Promptitudine
2. Reglați scaunele lângă mese	Scaune pentru ½ loc împinse sub masă	Promptitudine
3. Scoateți mâncarea de pe mese cu permisiunea vizitatorilor	Fără tăvi goale pe mese în timpul meselor	Promptitudine
4. Asigurați-vă că pe mese sunt condimente, sare, șervețele și scobitori. Adăugați dacă este necesar	Disponibilitate de condimente, sare, șervețele și scobitori pe mese	Consecvență; Actualitatea completărilor și actualizărilor
5. Monitorizați-vă aspectul, purtați o uniformă standard	Uniformă curată, călcată, este obligatorie căptușeală	Constanţă
6. Mentineti regulile de igiena personala	Unghii curate, tăiate frumos, păr îngrijit, fără machiaj greu sau parfum puternic de apă de toaletă	Constanţă
7. Nu intrați în negocieri cu vizitatorii. Dacă există comentarii din partea clienților, contactați imediat administratorul sălii, avertizând clientul despre acest lucru	Cere-ți scuze clientului (indiferent dacă are dreptate sau greșit) și spune-i că acum voi invita un administrator căruia să-ți poți exprima reclamațiile	Politeţe
8. Respectarea reglementărilor interne de muncă	Cunoașterea și respectarea normelor de siguranță	Fără comentarii sau încălcări
9. Luați parte activ la curățările comunității planificate și neplanificate		Consecvență și promptitudine
10. După 6 luni de muncă, treceți la un control medical pe cheltuiala companiei	A trecut examenul medical	La timp, la fiecare 6 luni

Cerințe de calificare:

Educaţie: Nu mai mic decât special secundar

Ar trebui sa stii: Reguli de salubritate și igienă personală, precum și reguli de deservire a vizitatorilor.

SUBORDONARE:

Direct: către manager.

Indirect: Către șeful de tură.

Drepturi:

În raport cu supervizorul imediat

1. Faceți sugestii pentru a îmbunătăți eficiența muncii dvs. 2. Contactați șeful de tură dacă este imposibil să luați o decizie independentă. 3. Faceți cunoștință cu proiectele de decizii ale managementului referitoare la activitățile sale și faceți propuneri pentru modificarea acestora. 4. Informați administratorul de sală sau șeful de tură cu privire la toate deficiențele și încălcările din partea angajaților identificate în procesul de îndeplinire a atribuțiilor lor oficiale și face propuneri pentru eliminarea acestora. 5. Cere ca conducerea întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea drepturilor și îndatoririlor lor oficiale.

Deciziile

1. În cadrul funcțiilor lor enumerate în fișa postului

Responsabilitate:

Financiar	— Pentru pierderile suferite de organizație din vina proprie a chelnerului — Pentru o defecțiune sau o discrepanță în starea și/sau configurația echipamentului la locul de muncă din vina proprie a chelnerului
Funcţional	— Pentru informații inexacte despre starea lucrărilor efectuate - Pentru încălcarea și neîndeplinirea îndatoririlor sale oficiale — Pentru curățarea intempestivă a spațiilor și facilităților alocate acesteia. — Pentru nerespectarea legilor și reglementărilor referitoare la activitățile sale
organizatoric	— Pentru nerespectarea ordinelor administratorului de sală și ale altor conducători indirecti. - Pentru că a permis să se producă un accident din vina lui. — Pentru nerespectarea disciplinei de producție și a muncii, a regulilor și regulamentelor de protecție a muncii, a măsurilor de siguranță, a regulamentelor interne și a orelor de funcționare. — Pentru nerespectarea secretelor comerciale și oficiale

STANDARDE DE SERVICII PENTRU OASPEȚI:

1. Vine la muncă, își îmbracă uniforma și își atașează insigna. Uniforma (eliberata de administratia cafenelei) trebuie sa fie perfect curata si calcata, hainele si pantofii care se poarta odata cu uniforma trebuie sa fie si ele absolut curate si sa se potriveasca cu uniforma Pantofii trebuie sa fie inchisi cu varf, cu toc confortabil (papuci, pantofi de plaja). nu sunt acceptabile).

• Părul trebuie să fie îngrijit și bine îngrijit
• Este necesar să monitorizați cu atenție starea mâinilor și a unghiilor.

• La locul de muncă nu poți vorbi la telefonul mobil sau mesteca gumă. Toate acestea par jignitoare pentru vizitatori.
• Este interzisă citirea cărților, revistelor etc. la locul de muncă.
• În timpul vânzărilor, nu puteți avea conversații private care nu au legătură cu serviciul pentru clienți.
• Sub nicio formă nu trebuie să stai sau să stai cu brațele încrucișate peste piept; Casierii nu au voie să se balanseze sau să se învârtească pe scaune.
• Nu puteți face cumpărături în timpul programului de lucru.
• Nu vă puteți părăsi locul de muncă fără permisiunea supervizorului dumneavoastră imediat.

1. Merge la platforma de tranzacționare.
2. Verifică prezența șervețelelor și condimentelor pe mese.
3. Așează pe masa de ceai ustensile de ceai, linguri, zahăr, lămâie.
4. În timpul zilei, controlează disponibilitatea apei clocotite, a ustensilelor de ceai etc. pe masa de ceai.
5. Monitorizează disponibilitatea tăvilor și a echipamentelor curate.
6. Îndepărtează vasele murdare de pe mese și șterge mesele curate și uscate. Scaunele sunt împinse sub masă după fiecare oaspete.
7. Se comportă corect și delicat față de oaspeți: nu intră în discuții cu vizitatorii și în niciun caz nu se apropie de masă dacă oaspetele nu a plecat încă. Șterge tabelul numai dacă vizitatorul o cere.
8. Răspunde la întrebările vizitatorilor numai dacă este competent. În toate celelalte cazuri, invitați administratorul.

Am citit instructiunile:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura

Descrierea postului de ospatar

1. DISPOZIȚII GENERALE

Responsabilitatea Cafe Waiter

1.2. Un chelner este numit într-o funcție și eliberat dintr-o funcție în modul stabilit de legislația muncii în vigoare prin ordin al directorului întreprinderii.

1.3. Chelnerul se raportează la Administratorul Cafenelei , Vânzătorului și, direct, Directorului întreprinderii.

1.4. În funcția de Ospătar este numită o persoană cu studii medii de specialitate și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 1 (un) an. Vârsta - până la 30 de ani. Capabil să lucreze în echipă.

— Reguli comerciale privind atribuțiile sale funcționale și regulile de serviciu

Ordine și instrucțiuni de la conducerea superioară

- „Meniul” întreprinderii și prețuri

Instructiuni de sanatate, securitate in munca, salubritate industriala si igiena personala

Procedura de emitere a unei „Facturi” pentru plata de către vizitator

Fundamentele tehnologiei de preparare a alimentelor, caracteristicile culinare ale preparatelor reci și calde vândute în cafenele

1.6. În perioada de absență temporară a Ospătarului, atribuțiile acestuia sunt atribuite unui alt Ospătar (în tură).

2.1. Servește și șterge mesele în timp util. Asigură curățenia și ordinea cafenelei și a zonei înconjurătoare.

2.2. Schimbă imediat fețele de masă și șervețele pe măsură ce se murdăresc

2.3. Oferă vizitatorului asistență calificată în alegerea alimentelor și a băuturilor. Indruma clientul asupra timpului de preparare a preparatelor comandate.

2.4. Servește preparate comandate

2.7. Afișează suma finală a comenzii conform „Contului”

2.8. Trimite o factură vizitatorului și efectuează plata integrală a comenzii.

2.9. Decorează sala în funcție de evenimentele festive și curente

2.10. Întocmește registre la sfârșitul zilei de lucru

2.11. Își păstrează zona de lucru și zona vizitatoare în perfectă ordine și curățenie

2.12. Efectuează un inventar lunar al ustensilelor și echipamentelor

2.13. Mentine curatenia camerei

3. DREPTURI

Chelnerul are dreptul:

3.2. Participa la sedinte si sedinte ale intreprinderii cu privire la activitatile intreprinderii.

3.3. Solicitați de la vizitator despăgubiri pentru daunele cauzate de acțiunile lor ilegale sau huliganiste

3.4. Ia decizii independente în cazul apariției unor situații controversate în competența sa, dacă decizia pe care o ia nu contravine intereselor întreprinderii.

4. RESPONSABILITATE

4.1. Pentru încălcarea reglementărilor interne de muncă

4.2. Asigurarea necorespunzătoare a îndeplinirii atribuțiilor lor funcționale

4.3. Nerespectarea ordinelor, instrucțiunilor și instrucțiunilor de la directorul întreprinderii

4.4. Nerespectarea cerințelor fișei postului.

4.5 Apariția la locul de muncă fără uniformă și în stare proastă.

4.6. Încălcarea modului de funcționare.

4.7. Siguranța bunurilor materiale încredințate.

4.8. Nerespectarea normelor de securitate la locul de muncă.

4.9. Siguranța slabă a mărfurilor, ustensilelor, inventarului și echipamentelor.

4.10.Neasigurarea stării sanitare a locului dumneavoastră de muncă.

4.11.Pentru plată incorectă către vizitator.

4.12.Pentru nerespectarea Regulilor de tranzacționare.

Descrierea postului de ospatar

1. DISPOZIȚII GENERALE

1.1. Această fișă a postului definește responsabilitățile funcționale, drepturile și

responsabilitatea Chelnerului Enterprise.

1.2. Ospătarul aparține categoriei specialiștilor. Numit într-o funcție și eliberat dintr-o funcție în modul stabilit de legislația muncii în vigoare prin ordin al directorului întreprinderii.

1.3. Chelnerul se raportează la Administrator și, direct, la Directorul întreprinderii. În lipsa Administratorului, raportează Barmanului.

1.4. În funcția de Ospătar este numită o persoană care are studii medii de specialitate (specialitatea – ospătar categoria a IV-a) și experiență de muncă în specialitate de minim 1 (un) an. Vârsta - până la 35 de ani. Cerințe speciale: Abilitatea de a lucra în echipă.

1.5. Ospătarul este o persoană responsabilă financiar și poartă întreaga responsabilitate financiară pentru siguranța bunurilor materiale care îi sunt încredințate în conformitate cu legislația în vigoare și cu Regulile interne de responsabilitate financiară.

1.6. În perioada de absență temporară a Ospătarului, atribuțiile acestuia sunt atribuite altui Ospătar (în tură) sau Barman.

1.5. Chelnerul trebuie să cunoască și să respecte cu strictețe:

— Ordine și instrucțiuni de la conducerea superioară

Reglementări interne ale muncii

- „Meniul” întreprinderii și prețuri

Instructiuni de siguranta, salubritate industriala si igiena personala

Tipuri și reguli de așezare a mesei și deservire a diferitelor sărbători

Tipuri și scopuri de utilizare: veselă, tacâmuri, lenjerie de masă

Procedura de primire, predare și contabilizare a veselei: vase, tacâmuri, lenjerie și utilaje

Reguli de exploatare a echipamentelor și inventarului utilizat

Procedura de inregistrare si mentinere a registrelor

Fundamentele tehnologiei de gătit, caracteristicile culinare ale aperitivelor reci și calde, felurile întâi și secunde, deserturi, băuturi reci și calde, produse de vin și vodcă

1.6. Chelnerul trebuie să fie capabil să:

Serviți vizitatorii la masă cu preluarea comenzilor, emiterea și prezentarea unei „Facturi”

Serviți recepții ceremoniale și speciale

Serviți mesele

Oferiți consiliere calificată vizitatorilor în alegerea alimentelor și a băuturilor

2. RESPONSABILITĂȚI FUNCȚIONALE

Chelnerul este obligat:

2.1. Serviți mesele

2.2. Schimbați cu promptitudine fețele de masă și șervețele atunci când se murdăresc

2.3. La cererea vizitatorului, acordați asistență calificată în alegerea alimentelor și a băuturilor. Indruma clientul asupra timpului de preparare al preparatelor comandate.

2.4. Distribuiți comanda la locul executării acesteia între Barman și Bucătar

2.5. Monitorizați oportunitatea pregătirii și prezentării alimentelor înainte de servire

2.6. Serviți preparatele comandate

2.7. Afișați suma finală a comenzii pe „Factură”

2.8. Trimiteți o „Factură” vizitatorului și efectuați o plată integrală pentru comandă.

2.9. Decorați sala și puneți mesele în funcție de evenimentele festive și curente

2.10. Completează registrele la sfârșitul zilei de lucru

2.12. Efectuați un inventar lunar al ustensilelor

2.13. Fii atent și politicos, respectă regulile interne.

2.14. Cunoașteți soiurile și tipurile de mărfuri autohtone și importate, precum și caracteristicile lor scurte de comercializare.

2.15. Fii îmbrăcat în uniformă.

2.16. Arată o abordare creativă a responsabilităților tale imediate, încearcă să fii util companiei în activitățile sale de afaceri curente. Dați dovadă de inițiativă constructivă rezonabilă.

3. DREPTURI

Chelnerul are dreptul:

3.1. Solicitați conducerii companiei să creeze condițiile necesare pentru depozitarea bunurilor materiale, asigurarea uniformelor și a tot ceea ce este necesar pentru deservirea corespunzătoare a vizitatorilor.

3.2. Faceți propuneri conducerii companiei pentru îmbunătățirea calității serviciului clienți.

3.3. Participați la viața socială a echipei

3.4. Participa la sedinte si sedinte ale intreprinderii cu privire la activitatile intreprinderii.

3.5. Solicitați de la vizitator despăgubiri pentru daunele cauzate de acțiunile lor ilegale sau huliganiste

3.6. Ia decizii independente în cazul apariției unor situații controversate în competența sa, dacă decizia pe care o ia nu contravine intereselor întreprinderii.

3.7. Solicitați executarea la timp și de înaltă calitate a comenzilor de la Barman și Bucătar.

4. RESPONSABILITATE

Chelnerul este responsabil pentru:

4. 1 . Nerespectarea cerințelor fișei postului.

4. 2. Nerespectarea regulilor comerciale.

4.3. Apariția la locul de muncă fără uniformă și în stare proastă.

4.4. Încălcarea modului de funcționare.

4.5. Siguranța bunurilor materiale încredințate.

4.6. Nerespectarea reglementărilor interne de muncă.

4.7. Nerespectarea normelor de securitate și siguranță la incendiu la

la locul de muncă.

4.8. Nesiguranța documentelor de plată, precum și a mărfurilor, ustensilelor, echipamentelor și

echipamente.

5. CONDIȚII DE MUNCĂ

5.1. Programul de lucru al Ospatarului se stabileste in conformitate cu Regulamentul Intern de Munca stabilit la intreprindere

Fișa postului de ospătar are scopul de a reglementa relațiile de muncă. Documentul este o listă de responsabilități și drepturi funcționale ale unui specialist. Contine si clauze legate de responsabilitatea si conditiile de munca ale angajatului.

Principalele responsabilități ale unui chelner senior, ale unui chelner într-un restaurant sau ale unei cafenele pot diferi.

1. Chelnerul face parte din categoria lucrătorilor.

2. Numirea și eliberarea din funcție se efectuează prin ordin al directorului la propunerea conducătorului unității.

3. Chelnerul raportează direct managerului/administratorului/directorului.

4. Atribuțiile funcționale în timpul absenței unui chelner sunt îndeplinite de către un chelner de tură sau barman sau alt funcționar, conform ordinului instituției.

5. În funcția de ospătar este numită o persoană cu studii medii de specialitate și experiență de muncă într-o funcție similară de cel puțin un an.

6. Chelnerul poartă întreaga responsabilitate financiară pentru siguranța obiectelor de valoare care i-au fost încredințate în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse și cu Regulile de răspundere financiară.

Principalele responsabilități ale unui chelner într-un restaurant, cafenea

Chelnerul trebuie să știe:

• instructiuni si ordine de la conducere;
• regulamentul intern al muncii;
• lista de preparate, costul acestora, caracteristici cantitative, gastronomice;
• cerințele reglementărilor de siguranță, salubritate industrială și igienă personală;
• tipuri și reguli pentru decorarea mesei, aranjarea tacâmurilor, a mâncărurilor și a servirii vizitatorilor;
• scopurile și tipurile de veselă, tacâmuri, lenjerie, echipamente, reguli de contabilizare, primire și livrare a acestora;
• procedura de manipulare a echipamentelor uzate și a inventarului;
• reguli de înregistrare și ținere a registrelor;
• tehnologii de gătit, caracteristici gastronomice ale felului întâi și al doilea, aperitive calde și reci, deserturi, băuturi, produse alcoolice;
• standardele de protectie a muncii si regulile de securitate la incendiu.

8. În munca sa, chelnerul este ghidat de:

• contractul de muncă și legislația Federației Ruse;
• prevederi de ordine și instrucțiuni ale conducerii instituției;
• această fișă a postului;
• reguli de reglementări interne, protecția muncii, apărarea împotriva incendiilor, salubritatea industrială.

9. Activitățile se desfășoară în conformitate cu standardele de timp stabilite pentru deservirea clienților și efectuarea operațiunilor de lucru. Lista acestora este cuprinsă în documentul corespunzător.

II. Responsabilitățile de serviciu ale unui chelner

Ospătarului i se atribuie următoarele responsabilități:

1. Serviți masa.

2. Înlocuiți imediat fețele de masă și șervețelele pe măsură ce acestea devin murdare sau deteriorate.

3. Oferiți asistență și răspundeți la solicitările clienților în alegerea alimentelor și băuturilor.

4. Informați vizitatorul despre timpul de preparare al preparatelor comandate.

5. Controlați ritmul de preparare și prezentare a alimentelor și băuturilor înainte de a le servi clientului.

6. Serviți preparatele comandate.

7. Furnizați calcule pentru preparatele și băuturile servite sub formă de factură.

8. Efectuați plăți complete către client pentru comenzi.

9. Decorați incinta stabilimentului în conformitate cu tematica evenimentelor.

10. Completează registrele la sfârșitul zilei de lucru.

11. Păstrați curatenie sala pentru vizitatori și propriul loc de muncă.

12. Efectuați un inventar regulat al ustensilelor și echipamentelor.

13. Arătați atenție și tratament politicos față de vizitatori și personal și respectați reglementările interne.

14. Cunoașteți soiurile și tipurile de mărfuri, pe scurt caracteristicile acestora.

15. Să fie în uniforma prescrisă.

III. Drepturi

Chelnerul are dreptul:

1. Primește de la angajații întreprinderii informații necesare și facilitând realizarea propriei activități.

2. Cerere din partea conducerii întreprinderii:

• facilitarea și implementarea condițiilor necesare pentru depozitarea bunurilor materiale și îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor de serviciu;
• asigurarea uniformelor și curățarea, înlocuirea lor la timp, precum și materialele și instrumentele necesare pentru servicii de calitate vizitatorilor.

3. Faceți propuneri pentru a fi luate în considerare de către conducerea întreprinderii pentru a îmbunătăți calitatea serviciului clienți.

4. Cere de la vizitatori, în cadrul legislației Federației Ruse, despăgubiri pentru daunele cauzate de acțiunile lor.

5. În limitele competenței lor, iau decizii independente în cazul unor situații controversate care nu contravin intereselor întreprinderii.

6. Înaintați propuneri spre examinare de către supervizorul dvs. imediat legate de raționalizarea activităților instituției, modificarea standardelor de timp pentru întreținere și alte lucrări.

7. Discutați cu managementul companiei măsurile care contribuie la îndeplinirea de înaltă calitate a sarcinilor de serviciu.

8. Nu începeți munca dacă există o amenințare la adresa securității, sănătății sau vieții muncii.

IV. Responsabilitate

1. Cauzarea de pagube materiale unitatii sau clientului.

2. Efectuarea prematură sau necorespunzătoare a îndatoririlor sale oficiale în cadrul legislației actuale a Federației Ruse.

3. Nerespectarea regulată a standardelor de timp stabilite pentru finalizarea lucrărilor.

4. Infracțiuni definite de lege.

5. Încălcarea disciplinei, a prevederilor instrucțiunilor, ordinelor, regulamentelor, regulamentelor interne de muncă, standardelor de siguranță și apărării împotriva incendiilor.

V. Conditii de munca

1. Conditiile de munca ale ospatarului sunt determinate de:

• prevederile Codului Muncii al Federației Ruse;
• regulamentul intern al muncii;
• ordine, instructiuni de la conducerea institutiei;
• cerințele standardelor sanitare și igienice actuale, reglementările de siguranță.

2. Sunt permise programele de lucru neregulate și munca seara sau noaptea, lucru anunțat în prealabil în documentele relevante.

CEO

SRL „Old Barn-5”

__________I.T.Gimaltdinov

"___"___________20__

DESCRIEREA POSTULUI

Chelner

DISPOZIȚII GENERALE

— „Meniul” Companiei și prețuri;

Care sunt responsabilitățile unui chelner?

În perioada de absență temporară a unui chelner, atribuțiile acestuia sunt atribuite altui ospătar (în tură).

RESPONSABILITĂȚI FUNCȚIONALE ALE UNUI OSPATAR.

Chelnerul este obligat:

DREPTURILE OSPATARULUI.

Chelnerul are dreptul:

3.1. Solicitați conducerii Întreprinderii să creeze condițiile necesare pentru depozitarea bunurilor materiale, asigurarea uniformelor și a tot ceea ce este necesar pentru deservirea corespunzătoare a oaspeților Întreprinderii.

4. RESPONSABILITATE

Chelnerul este responsabil pentru:

Cunoscut:

Informații conexe:

Cauta pe site:

Descrierea postului

Deschideți în format WORD

1. DISPOZIȚII GENERALE

1.1. Această fișă a postului definește responsabilitățile funcționale, drepturile și

Responsabilitatea Cafe Waiter

1.2. Un chelner este numit într-o funcție și eliberat dintr-o funcție în modul stabilit de legislația muncii în vigoare prin ordin al directorului întreprinderii.

1.3. Chelnerul se raportează la Administratorul Cafenelei , Vânzătorului și, direct, Directorului întreprinderii.

1.4. În funcția de Ospătar este numită o persoană cu studii medii de specialitate și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 1 (un) an. Vârsta – până la 30 de ani. Capabil să lucreze în echipă.

1.5. Chelnerul trebuie să cunoască și să respecte cu strictețe:

— Reguli comerciale privind atribuțiile sale funcționale și regulile de serviciu

Ordine și instrucțiuni de la conducerea superioară

Reglementări interne ale muncii

- „Meniul” întreprinderii și prețuri

Instructiuni de sanatate, securitate in munca, salubritate industriala si igiena personala

Tipuri și scopuri de utilizare: veselă, tacâmuri, lenjerie de masă

Procedura de primire, predare și contabilizare a veselei: vase, tacâmuri, lenjerie și utilaje

Reguli de exploatare a echipamentelor și inventarului utilizat

Procedura de emitere a unei „Facturi” pentru plata de către vizitator

Procedura de inregistrare si mentinere a registrelor

Fundamentele tehnologiei de preparare a alimentelor, caracteristicile culinare ale preparatelor reci și calde vândute în cafenele

1.6. În perioada de absență temporară a Ospătarului, atribuțiile acestuia sunt atribuite unui alt Ospătar (în tură).

2. RESPONSABILITĂȚI FUNCȚIONALE

2.1. Servește și șterge mesele în timp util. Asigură curățenia și ordinea cafenelei și a zonei înconjurătoare.

2.2. Schimbă imediat fețele de masă și șervețele pe măsură ce se murdăresc

2.3. Oferă vizitatorului asistență calificată în alegerea alimentelor și a băuturilor. Indruma clientul asupra timpului de preparare a preparatelor comandate.

Descrierea postului de ospatar

Servește preparate comandate

2.7. Afișează suma finală a comenzii conform „Contului”

2.8. Trimite o factură vizitatorului și efectuează plata integrală a comenzii.

2.9. Decorează sala în funcție de evenimentele festive și curente

2.10. Întocmește registre la sfârșitul zilei de lucru

2.11. Își păstrează zona de lucru și zona vizitatoare în perfectă ordine și curățenie

2.12. Efectuează un inventar lunar al ustensilelor și echipamentelor

2.13. Mentine curatenia camerei

3. DREPTURI

Chelnerul are dreptul:

3.1. Solicitați conducerii companiei să creeze condițiile necesare pentru depozitarea bunurilor materiale, asigurarea uniformelor și a tot ceea ce este necesar pentru deservirea corespunzătoare a vizitatorilor.

3.2. Participa la sedinte si sedinte ale intreprinderii cu privire la activitatile intreprinderii.

3.3. Solicitați de la vizitator despăgubiri pentru daunele cauzate de acțiunile lor ilegale sau huliganiste

3.4. Ia decizii independente în cazul apariției unor situații controversate în competența sa, dacă decizia pe care o ia nu contravine intereselor întreprinderii.

4. RESPONSABILITATE

Chelnerul este responsabil pentru:

4.1. Pentru încălcarea reglementărilor interne de muncă

4.2. Asigurarea necorespunzătoare a îndeplinirii atribuțiilor lor funcționale

4.3. Nerespectarea ordinelor, instrucțiunilor și instrucțiunilor de la directorul întreprinderii

4.4. Nerespectarea cerințelor fișei postului.

4.5. Apariția la locul de muncă fără uniformă și în stare proastă.

4.6. Încălcarea modului de funcționare.

4.7. Siguranța bunurilor materiale încredințate.

4.8. Nerespectarea normelor de securitate la locul de muncă.

4.9. Siguranța slabă a mărfurilor, ustensilelor, inventarului și echipamentelor.

4.10. Neasigurarea stării sanitare a locului dvs. de muncă.

4.11. Pentru plata incorectă către vizitator.

4.12. Pentru nerespectarea Regulilor comerciale.

RESPONSABILITĂȚI FUNCȚIONALE ALE UNUI OSPATAR.

CEO

SRL „Old Barn-5”

__________I.T.Gimaltdinov

"___"___________20__

DESCRIEREA POSTULUI

Chelner

DISPOZIȚII GENERALE

1.1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile unui ospătar la Old Barn-5 LLC (denumit în continuare ospătar).

1.2. Ospătarul este numit în funcție și eliberat din funcție prin ordin al directorului general al Old Barn-5 LLC (denumit în continuare Întreprinderea) la recomandarea directorului Întreprinderii.

1.3. Chelnerul este o persoană responsabilă financiar și poartă întreaga responsabilitate financiară pentru siguranța bunurilor materiale care îi sunt încredințate.

1.4. Chelnerul raportează direct managerului și directorului Întreprinderii.

1.5. În funcția de Ospătar este numită o persoană cu studii medii. Vârsta – până la 30 de ani, aspect bun, capacitate de lucru în echipă.

1.6. Chelnerul trebuie să cunoască și să respecte cu strictețe:

— regulile comerciale referitoare la responsabilitățile sale funcționale și la regulile de serviciu;

— tipuri de servicii pentru oaspeți și aranjare a mesei la Enterprise cu includerea în meniu a mâncărurilor și băuturi personalizate și de semnătură;

— sortimentul, regulile și ordinea de servire a preparatelor și a băuturilor;
— tipuri și reguli de așezare a mesei și deservire a diferitelor sărbători;

— regulamentul intern al muncii;

— „Meniul” Companiei și prețuri;

— reguli și reglementări de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și igiena personală;

- tipuri si scopuri de utilizare: vase, tacamuri, lenjerie de masa;

— procedura de primire, predare și contabilizare a vaselor, tacâmurilor, lenjeriei de masă și utilajelor;

— reguli de funcționare pentru echipamentele și inventarul utilizat;

— procedura de emitere a „Facturii” pentru plata către oaspeți;

— reguli pentru operarea echipamentelor pentru software-ul R-keeper.
— bazele tehnologiei de preparare a alimentelor, caracteristicile preparatelor reci și calde vândute la Enterprise.

1.7. În perioada de absență temporară a unui chelner, atribuțiile acestuia sunt atribuite altui ospătar (în tură).

RESPONSABILITĂȚI FUNCȚIONALE ALE UNUI OSPATAR.

Chelnerul este obligat:

2.1. Serviți oaspeții și creați o atmosferă prietenoasă atât pentru oaspeți, cât și pentru angajații Companiei.

2.2. Răspundeți la întrebări referitoare la alimente și băuturi, inclusiv compoziția, prepararea și combinarea lor cu alte alimente și băuturi.

2.3. Salutați oaspeții nou sosiți cu amabilitate, în timp ce se așează la masă timp de 30 de secunde.

2.4. Luați comanda completă și repetați-o cu voce tare oaspeților pentru clarificări.

2.5. Oferiți aperitive, feluri principale, băuturi, deserturi și „Oferte speciale” și să le puteți face publicitate pentru a crește vânzările.

2.6. Indruma oaspetele asupra timpului de preparare a preparatelor comandate.

2.7. Punctați comenzile folosind echipamentul software R-Keeper rapid, în ordinea corespunzătoare, folosind abrevieri adecvate și fiți responsabil pentru corectitudinea informațiilor reflectate în contul de numerar.

2.8. Ascultă cu atenție dorințele oaspeților. Serviți mâncăruri comandate oaspeților și asigurați-vă că sunt mulțumiți de tot.

2.9. Păstrați oaspeții la vedere, astfel încât orice solicitări pe care le pot avea să fie îndeplinite în timp util.

2.10. Păstrează aspectul mesei prin curățare, înlocuire scrumiere, aruncând vasele murdare și furnizând șervețele suplimentare după cum este necesar.

2.11. Afișați suma finală a comenzii în „Cont”.

2.12. Prezentați factura oaspetelui și faceți o decontare completă cu el.

2.13. Luați rămas bun de la oaspeți într-o manieră prietenoasă și invitați-i să vină din nou.

2.15. Informați în timp util managerul și directorul întreprinderii despre toate comentariile și dorințele oaspeților, precum și despre toate problemele și problemele atipice care apar în timpul procesului de lucru.

2.16. Participați la ședințele de schimb.

2.17. Ia parte la inventar.

2.18. Participați la curățenia generală programată a Enterprise și a încăperilor utilitare.

2.19. Efectuați instrucțiuni unice de la managerii imediati legate de procesele de producție ale Întreprinderii.

2.20. Lucrați în echipă: acordați asistență altor angajați și cereți ajutor atunci când este necesar.

2.21. Oferă supraveghere stagiarului.

2.22. Respectați cu strictețe standardul de aspect.

2.23. Respectați regulile și reglementările de protecție a muncii și securitatea muncii, cerințele sanitare și normele de igienă personală, reglementările interne ale muncii;

2.24. Efectuați examinările medicale în timp util și predați fișa medicală managerului.

DREPTURILE OSPATARULUI.

Chelnerul are dreptul:

Responsabilitățile de serviciu ale unui chelner

Solicitați conducerii Întreprinderii să creeze condițiile necesare pentru depozitarea bunurilor materiale, asigurarea uniformelor și a tot ceea ce este necesar pentru deservirea corespunzătoare a oaspeților Întreprinderii.

3.2. Dacă este necesar, participați la ședințele Întreprinderii privind activitățile Întreprinderii.

3.3. Amintiți oaspeților regulile stabilite la Enterprise.

3.4. Solicitați oaspeților despăgubiri pentru pagubele cauzate de acțiunile ilegale sau huligane ale acestora.

3.5. Amintiți-le oaspeților să plătească.

3.6. Ia decizii independente în cazul apariției unor situații controversate în competența sa, dacă decizia pe care o ia nu contravine intereselor Întreprinderii.

3.7. Contactați conducerea Întreprinderii în toate cazurile în care acesta nu poate lua în mod independent măsuri pentru a rezolva reclamațiile sau a satisface cererile oaspeților.

3.8. Primește salariile stabilite pentru ospătar în timp util și în termenele exacte stabilite de Întreprindere.

4. RESPONSABILITATE

Chelnerul este responsabil pentru:

4.1. Starea și setarea meselor care îi sunt atribuite.

4.2.Acuratețea comenzii pe care o acceptă.

4.3 Servirea la timp și corectă a alimentelor și a băuturilor.

4.4.Crearea unei atmosfere de ospitalitate și a unei culturi a serviciului.

4.5. Corectitudinea întocmirii facturii.

4.6.Încălcarea reglementărilor interne de muncă

4.7 Efectuarea necorespunzătoare a îndatoririlor sale funcționale

4.8 Nerespectarea ordinelor, instrucțiunilor și instrucțiunilor din partea conducerii Întreprinderii.

4.9 Nerespectarea cerințelor din fișa postului.

4.10.Prezenta la locul de munca fara uniforma si in stare proasta.

4.11.Nerespectarea reglementărilor de securitate la locul de muncă.

4.12.Neasigurarea stării sanitare a locului dumneavoastră de muncă.

4.13.Plată incorectă către vizitator.

4.14 Nerespectarea Regulilor comerciale.

4.15.Nerespectarea unui examen medical.

4.16. Cauzarea de daune materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

4.17 Pentru dezvăluirea informațiilor care constituie un secret comercial al Întreprinderii - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.

Cunoscut:

Informații conexe:

Cauta pe site:

Chelner este angajat al unei unități de catering care servește vizitatorii (în principal în restaurante și cafenele). Importanța chelnerului este mare, deoarece principalul factor de succes al întregului stabiliment este servirea oaspeților. După cum știe orice restaurator, serviciul slab poate strica experiența chiar și cu mâncare de cea mai bună calitate.

Trebuie spus că toată munca preliminară a personalului unității (de la restaurator, administrator la bucătar) este complet în mâinile chelnerului, deoarece serviciul acestuia oferă vizitatorilor restaurantului o idee despre munca lui. întreaga echipă a restaurantului. Cu alte cuvinte, un restaurant poate fi numit un fel de teatru care vinde plăcere, senzații și o varietate de servicii plăcute.

Fiecare gest sau cuvânt rostit de chelner influențează direct performanța economică a unei unități de alimentație publică. În acest sens, serviciul ideal este o sursă serioasă de profit nu numai pentru întreaga unitate, ci și pentru ospătarul însuși.

Pentru ca clienții să fie mulțumiți de calitatea serviciilor, chelnerul trebuie să respecte cu strictețe anumite reguli binecunoscute profesioniștilor cu experiență. De fapt, nu vizitatorii ar trebui să se adapteze la unitatea, ci angajații săi care ar trebui să se adapteze clientului.

După cum știți, serviciul pentru oaspeții restaurantului începe din momentul în care sosesc și se termină cu vizitatorii care părăsesc unitatea. Administratorul restaurantului (hostes) salută mai întâi clienții, după care îi predă ospătarului. Această procedură are ca scop asigurarea faptului că fiecare oaspete primește atenția necesară și reduce timpul de așteptare pentru servirea alimentelor.

Imediat ce vizitatorii sunt asezati la masa, conform regulilor de eticheta, chelnerul trebuie sa se apropie de fiecare client din stanga si sa-i ofere meniul unitatii, care se serveste inchis sau deschis (ceea ce nu este important). În primul rând, chelnerul oferă meniul doamnelor, după care le servește bărbaților.

Dacă o familie cu copii vine la unitate, atunci ospătarul trebuie să ofere copiilor un meniu special pentru copii (dacă este disponibil). În timp ce copiii sunt ocupați să studieze broșura colorată, părinții se pot familiariza cu calm cu meniul pentru adulți și pot alege singuri felurile de mâncare.

Comenzile, la fel ca și serviciul de ospătar, sunt acceptate și efectuate într-o secvență similară. Daca in timpul unei mese un client al restaurantului cade accidental aparatul pe podea, chelnerul trebuie sa il inlocuiasca imediat cu unul curat.

În general, există șapte legi internaționale pe care orice ospătar profesionist le respectă cu strictețe.

În primul rând, felurile de mâncare sunt servite și îndepărtate din partea stângă a vizitatorului, folosind mâna stângă. Cu toate acestea, se obișnuiește să turnați băuturi într-un restaurant, apropiindu-vă de oaspete din dreapta cu mâna dreaptă.

În plus, chelnerul trebuie să ia toate tacâmurile de mâner, evitând atingerea suprafeței „de lucru”. Paharele sunt întotdeauna mânuite de tulpini - chelnerul nu trebuie să atingă marginile pe care vizitatorul le atinge cu buzele. La umplerea paharelor, acestea nu sunt luate de pe masă, ci umplute direct pe masă.

Când servește un fel de mâncare, chelnerul ține farfuria în așa fel încât patru degete să fie sub farfurie, iar degetul mare să fie ușor ridicat deasupra marginii sale. Este important să nu atingeți interiorul farfuriei sub nicio formă, iar vasele trebuie îndepărtate numai după ce toți oaspeții au terminat de mâncat.

Descărcați GRATUIT Ghidul Bucătarului, 1800 de pagini cu rețete din ediția TsTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Introduceți adresa dvs. de email:

Serverele dvs. interacționează cu clienții mai mult decât oricine altcineva. Dacă chelnerii tăi sunt bine pregătiți, de ajutor și prietenoși, atunci este bine. Dar, pe de altă parte, poate fi foarte rău. Desigur, vrei ca chelnerii tăi ideali să-ți ajute afacerea, nu să o rănească, așa că asigură-te că nu fac următoarele lucruri.

Ospătarii îi fac pe clienți să se simtă ca niște oaspeți neinvitați

Fiecare vizitator al restaurantului ar trebui să se simtă binevenit. Adică fiecare vizitator trebuie să fie întâmpinat când intră în restaurant și să fie plăcut cu el pe tot parcursul serii. Chelnerii trebuie să servească toate mesele eficient și să fie la fel de politicoși cu toți clienții. Dacă un client servit de un alt chelner cere o altă băutură sau o altă ustensilă, chelnerul nu trebuie să-l ignore doar pentru că nu va primi bacșiș. Ospatarii reprezinta restaurantul, asa ca trebuie sa fie intotdeauna politicosi.

Chelnerii se comportă familiar

Cealaltă extremă este prietenie excesivă. Ospatarii nu trebuie sa atinga clientii sau sa le intrerupa conversatia. Și oricât de lejer este profilul unității, ospătarii trebuie să fie întotdeauna profesioniști – nu atingeți niciodată marginile paharelor sau vârfurile tacâmurilor, notați întotdeauna comenzile și amintiți-vă că clienții nu sunt prietenii lor. Ei merită să fie tratați cu respect.

Chelnerii ascund ceva

Ospătarii nu ar trebui să mintă clienții, să-i înșele sau să le spună altceva decât adevărul. Există o întârziere? Anunțați vizitatorii dvs. despre acest lucru cât mai curând posibil. Companiile mari adaugă automat ponturi?

Spune-le clienților tăi acest lucru pentru a nu fi surprinși neplăcut. Există o taxă suplimentară pentru o garnitură suplimentară? Acest lucru trebuie menționat. Și spuneți întotdeauna clienților înainte de a comanda despre prețurile ofertelor speciale și despre absența oricăror articole din meniu.

Chelnerii se ceartă cu clienții

Acest lucru poate părea de la sine înțeles, dar este foarte important. Expresia „clientul are întotdeauna dreptate” este o axiomă! Când un client se plânge de ceva, chelnerii ar trebui să facă tot posibilul să asculte și să ajute. Dacă este posibil, ar trebui să rezolve problema sau să o transmită unui manager dacă nu o pot rezolva singuri. Ceea ce nu ar trebui să facă niciodată este să se confrunte cu clienții sau să le conteste plângerile, chiar dacă sunt nedrepte.

Ospatarii ii fac pe clienti sa se grabeasca

Clienții vin la un restaurant pentru a se distra. Vor să petreacă o seară pentru a se relaxa și a se distra. Nu se vor simți confortabil simțind că sunt grăbiți sau că trebuie să supraviețuiască pentru a face loc pentru alți vizitatori. Chelnerii nu trebuie să curețe vasele prea devreme (mai ales dacă unul dintre clienți nu a mâncat încă totul) și să aducă nota prea devreme. Indiferent cât de plin este restaurantul sau câți clienți așteaptă mese, trebuie să te asiguri că toți clienții se simt relaxați și confortabil.

Chelnerii întreabă dacă clientul dorește să schimbe ceva

Aceasta este o acțiune simplă care dezvăluie de fapt lipsa de profesionalism a ospătarului. Clientul va spune mereu dacă vrea ceva. Este nepoliticos să întrebi despre asta. Cel mai important lucru pe care chelnerii trebuie să-l amintească este că ar trebui să fie întotdeauna prietenoși, politicoși, de ajutor și profesioniști.

Ține cont de aceste sfaturi pentru ca chelnerii tăi să poată evita
greșeli grave și reducerea vânzărilor afacerii dvs. din vina lor!