Există o diferență între ouăle de pui maro și cele albe? Alegeți ouăle: albe sau maro

Ouăle de pui vin în alb și maro. Părerea că maroniile sunt mai bune din toate punctele de vedere este foarte comună. Deci, ce determină culoarea unui ou de găină?

În funcție de rasa de pui, coaja poate lua orice nuanță de la alb la maro închis. Dar majoritatea păsărilor depun ouă albe. Puii care depun ouă brune sunt mai puțin productivi și, prin urmare, prezintă mai puțin interes pentru crescătorii de păsări. Este indicat să le păstrați doar dacă ouăle pot fi vândute la un preț mai mare.

Culoarea carcasei pune o altă problemă specială. Ouăle sunt lumânate înainte de vânzare. În acest fel, ei încearcă să detecteze incluziuni neapetisante, precum petele de sânge, care pot provoca respingere din partea cumpărătorului. Cu cojile maro, incluziunile de sânge sunt mai greu de detectat decât cu cojile albe și este mai ușor ca astfel de produse să treacă în siguranță controlul înainte de vânzare și să ajungă pe masa de mic dejun.

Culoarea cojii nu determină deloc gustul sau caracteristicile de calitate, iar întrebarea de ce ouăle de găină au culori diferite poate primi 3 răspunsuri diferite. Culoarea depinde de:

• rase;
• condițiile de mediu (temperatura aerului, situații stresante, boli ale găinilor);
• perioada de ovipunere.

La întrebarea ce determină culoarea gălbenușului, experții au dat următorul răspuns.

Anterior, când puii erau ținuți în condiții mai apropiate de natură, gălbenușul devenea galben pal iarna și galben auriu vara. Culoarea gălbenușului de ou depinde de prezența carotenoizilor în furaj. Carotenoizii vin în nuanțe galbene și roșii găsite în porumb, morcovi și ardei roșu. Culoarea gălbenușului nu va depinde de provitamina A și beta-carotenul conținute de morcovi, dar pigmenții luteină și xantofilă conferă gălbenușului o culoare galben strălucitor.

• În timpul iernii, puii primesc ecrane, care este un amestec de buruieni și deșeuri care se formează la curățarea cerealelor după măcinare. Acest aliment conține puțin caroten, iar găinile depun ouă cu gălbenușuri palide.
• Vara, ei caută în mod independent hrana în pajiștile verzi, iar gălbenușurile sunt colorate în galben-auriu și roșu-maro, în funcție de ceea ce servește ca hrană - verdețuri sau larve de cockchafers.

Oul ideal de țară conține lumina soarelui de vară, deși culoarea gălbenușului nu este un indicator al naturaleței, prospețimii sau valorii sale alimentare.

În prezent, culoarea gălbenușului nu mai depinde de perioada anului.

Produsele naturale au un dezavantaj semnificativ, și anume: componentele lor nu sunt consecvente din punct de vedere cantitativ și calitativ. Din această cauză, cu siguranță, carotenoizii sintetici sunt amestecați în furaj, iar acest lucru duce la o culoare constantă a gălbenușului vara și iarna.

Nu în ultimul rând, formularea alimentelor necesită intuiție. Faptul este că culoarea galben-aurie dorită a gălbenușului este obținută dintr-o compoziție de coloranți roșii și galbeni.

Culoarea gălbenușului este un lucru în sine: pe lângă pigmenți, culoarea sa este determinată și de alți componente și factori ai furajului:

• antioxidanți adăugați pentru stabilizare;
• proporția de cereale în furaje;
• otrăvuri de mucegai;
• boli ale găinilor;
• medicamente utilizate pentru tratarea găinilor;
• condițiile de detenție (în lumina zilei sau în absența acesteia).

Toate cele de mai sus sunt susceptibile la diferite tipuri de influențe. Și data viitoare când ridicați un ou la micul dejun, minuneți-vă de acest miracol natural și de dexteritatea producătorilor săi și vă va lumina cu lumina soarelui gălbenușului.

Ce culoare au ouăle mai bune?

La una dintre expozițiile agricole s-a efectuat un sondaj corespunzător, iar o treime dintre cei chestionați au preferat maro, o treime - alb, iar restul nu s-a putut decide asupra preferințelor lor. Consumatorul este înclinat să creadă că produsele alimentare cu colorare intensă au și un gust mai pronunțat.

Ce înseamnă marcajele de pe ouăle de găină?

Conform standardelor rusești, pe carcasă sau pe ambalaj sunt aplicate următoarele marcaje:

1. Primul simbol este litera D (dietetică) vopsită în roșu sau litera C (masa) vopsită în albastru. Ouăle sunt considerate dietetice doar timp de 7 zile după depunere, apoi devin ouă de masă.
2. Următorul simbol este categoria, indicată de un număr de la 1 la 3 sau de literele O (selectiv) sau B (categoria cea mai înaltă).

Categorie	3	2	1	DESPRE	ÎN
Greutate, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 și mai sus
Greutate medie, g	40	50	60	70	80

De exemplu, denumirea C2 marchează ouăle de masă din categoria a 2-a, cu o greutate medie de 50 g Dacă într-o rețetă pentru un preparat culinar sau o mască cosmetică este indicat „ou”, aceasta înseamnă ouă din categoria a 2-a, deși. gospodinele le clasifică uneori drept categoria I „medie”.

Dacă se dorește, producătorul poate aplica următoarele mărci (opționale):

• marca dvs. comercială;
• denumirea fermei de păsări;
• data expirării cu data sortării.

Există gălbenușuri de ou în două culori și de ce sunt posibile?

Răspuns. Se întâmplă ca producătorul, în efortul de a menține consistența culorii gălbenușului vara și iarna, amestecă carotenoizi în hrana pentru pui. Cu o schimbare bruscă a compoziției coloranților într-un ou fiert, se descoperă un gălbenuș bicolor.

Consumul de ouă crește nivelul de colesterol și riscul de atac de cord?

Răspuns. O serie de studii de renume nu au găsit nicio relație între numărul de ouă consumate, nivelul colesterolului din sânge și ratele mortalității din cauza bolilor cardiovasculare. Se știe că un bărbat în vârstă a mâncat 24 de ouă pe zi timp de 15 ani. Nivelul colesterolului din sângele său era sub 5 mmol/l.

Dacă un ou miroase a pește, înseamnă că făina de pește a fost adăugată în hrana pentru pui?

Unele rase de pui depun ouă urât mirositoare atunci când sunt hrănite cu rapiță, iar acest lucru se aplică mai mult găinilor care depun ouă maro. Dă un alt gust nedorit un numar mare de ghinde, larve de gândac de mai, coajă de ceapă, coajă de usturoi, rutabaga, varză, semințe de bumbac, leguminoase, mei și secară, care pot fi folosite ca furaje în cantități limitate și cu tratament termic preliminar.

Răspuns. La o expoziție agricolă, 3.000 de vizitatori au fost oferite ouă fierte și au fost rugați să le arate pe cele mai gustoase. Procesarea răspunsurilor a arătat că majoritatea vizitatorilor au considerat ouăle în vârstă de 14 zile ca fiind cele mai delicioase. Locul al doilea a fost ocupat de cei de 3 zile, iar cei de 21 de zile au fost la finalul listei.

Cum se stabilește dacă un ou este proaspăt sau nu?

Răspuns. Cel mai sigur mod de a determina vârsta ouălor este atunci când sunt sparte: unul proaspăt are un gălbenuș convex, limitat de o coajă densă, iar două zone se disting clar în alb. În cel vechi, albul se răspândește pe scară largă, nu există zone distincte în el, iar gălbenușul este plat și în curând izbucnește.

Care conține mai multe proteine ​​(proteine), albul sau gălbenușul?

Răspuns. Există mai puține proteine ​​în alb decât în ​​gălbenuș, conținutul procentual este de 11, respectiv 16%, adică de o ori și jumătate mai mult. Atunci de ce culturistii preferă albusurile gălbenușurilor? Pentru că nu există grăsimi în proteine ​​și, de asemenea, sunt 16% dintre ele în gălbenușuri.

Culoarea cojii este determinată de rasa de pui, iar culoarea gălbenușului este determinată de hrana folosită pentru a le hrăni în ultimele 2 săptămâni. Culoarea cojii nu afectează calitățile consumatorului, dar prin culoarea gălbenușului și consistența acestuia, puteți determina vârsta oului, posibilele boli ale găinii și condițiile de detenție a acestuia. Cele mai valoroase sunt ouăle găinilor ținute în condiții apropiate de cele naturale, care au primit hrană adecvată.

Există o astfel de veșnică dispută în bucătărie - care ouă de găină sunt mai bune: cu coji albe sau maro? Mulți sunt siguri că ouăle brune sunt cu siguranță mai bune, mai tari, mai gustoase și mai sănătoase. Și în magazin, ouăle brune sunt uneori mai scumpe decât ouăle albe cu aceeași dimensiune și greutate. Care este secretul aici? Ouăle brune sunt cu adevărat mai bune sau aceasta este doar o altă concepție greșită răspândită?

Secretele culorii

De ce ouăle de găină variază atât de mult în culoare? Culoarea cojii este o trăsătură ereditară similară cu culoarea penelor și depinde de rasa păsării. Unele rase depun ouă albe, altele - maro, altele - pestrițe și chiar albastre, dar în zona noastră acest lucru este deja exotic, pe care puțini l-au văzut cu ochii lor. Cu toate acestea, uneori chiar și păsările din aceeași rasă depun ouă de culori diferite. Natura iubește varietatea.

Culoarea maro a cochiliei se datorează conținutului de pigment protoporfirina, care este sintetizat în timpul formării sale. Pigmenții de porfirină sunt larg răspândiți în natura vie. Afectează parțial culoarea oului și dieta puiului: cu lipsa anumitor aminoacizi, oul devine mai deschis.

Ce ouă sunt mai puternice?

Este un basm că ouăle maro sunt mai puternice decât ouăle albe. Puterea cochiliei nu depinde de culoarea sa, depinde de vârsta puiului și de nutriția acestuia. Cu cât găina este mai în vârstă, cu atât cojile ouălor ei devin mai subțiri. Dacă există o lipsă de calciu în dieta păsării, ouăle de orice culoare sunt „slăbuțe”. Prin urmare, proprietarii de găini ouătoare domestice introduc cretă, cochilii sau aditivi speciali în alimentația lor - astfel încât coaja să fie puternică. Fermele mari de păsări fac la fel.

Dar gălbenușul?

Toți cei care au încercat ouă de la pui domestici notează că sunt mai gustoase decât ouăle cumpărate din magazin. De obicei, gălbenușul unor astfel de ouă este mai strălucitor decât cel palid cumpărat din magazin. Și din moment ce ouăle de casă sunt adesea maro, înseamnă asta că gălbenușurile din cele brune cumpărate din magazin sunt mai strălucitoare și mai gustoase? Este gresit.

Culoarea și gustul gălbenușului depind și de dieta păsării. O găină domestică care se plimbă în mod liber, care ciugulește iarba, va avea un gălbenuș mai strălucitor decât omologul său de la fermă. Nu există nicio diferență între gălbenușurile de ouă cumpărate din magazin de diferite culori. Deși puteți face gălbenușul strălucitor artificial hrănind puiul cu caroten, ceea ce fac unii producători. Dar, în mod natural, nu va exista o valoare nutritivă specială într-un gălbenuș atât de strălucitor, cu excepția faptului că culoarea este frumoasă, dar gustul este în continuare același.

Totuși, de ce sunt cele maro mai scumpe?

Orice s-ar putea spune, ouăle brune sunt mai populare și există o cerere mai mare pentru ele. Acesta este, de asemenea, un moment psihologic - puii domestici depun mai des ouă maro, așa că chiar și în magazin par mai bune decât cele albe, doriți să le cumpărați. Acest lucru poate explica parțial diferența de cost - cererea crescută. Un alt motiv: rasele care depun ouă brune sunt mai pretențioase în ceea ce privește condițiile de hrănire și adăpostire decât cele care depun ouă albe. Sunt mai mari, mănâncă mai mult, sunt mai capricioși în alegerea alimentelor și depun mai puține ouă. De aici și costul ridicat.

Când mergi la magazin să cumperi ouă, cumperi alb sau maro? Culoarea vă influențează preferințele? Poate cumperi albe pentru că te-ai obișnuit cu ele încă din copilărie. Sau ai aflat undeva ca cele maro sunt mai bune, iar acum doar le iei. Dar care este de fapt diferența?

Diferența este în pui

Când vine vorba de culoare, rasa de pui este cheia. Mai simplu spus, găinile cu penaj alb vor depune ouă albe, în timp ce cele cu penaj cafeniu vor depune ouă maro. Există chiar și rase care depun ouăle mai puțin obișnuite, albastre sau pătate.

Este un ou maro mai bun decât unul alb?

Culoarea nu este un indicator al calității. Când vine vorba de gust și nutriție, nu există nicio diferență între ouăle albe și cele brune.

Ouăle maro au coji mai groase?

Cojile ouălor de ambele culori au aceeași grosime. Dacă ați observat vreodată că coaja este mai groasă, acesta este un efect al vârstei găinii care a depus-o. Găinile tinere depun ouă cu coji mai groase, în timp ce găinile mai în vârstă au coji subțiri. Acest lucru se aplică atât ouălor albe, cât și maro.

De ce ouăle brune sunt de obicei mai scumpe?

Există o părere că cele maro sunt mai scumpe decât cele albe pentru că sunt mai naturale. În realitate, nu este cazul. Ouăle maro tind să fie mai scumpe, deoarece găinile cu pene maro au dimensiuni mai mari și, prin urmare, necesită mai multă hrană.

Mică nuanță

Cu toate acestea, există o mică nuanță. Mulți spun că ouăle brune au un gust mai bun pentru că au gustat ouă brune în sat. Dar chiar și aici culoarea nu joacă niciun rol - adevărul este că în sate puteți găsi cel mai adesea pui cu penaj maro, iar gustul mai bogat depinde de faptul că puii domestici sunt hrăniți mult mai bine decât cei folosiți pentru producția în masă de ouă .

Există o astfel de veșnică dispută în bucătărie - care ouă de găină sunt mai bune: cu coji albe sau maro? Mulți sunt siguri că ouăle brune sunt cu siguranță mai bune, mai tari, mai gustoase și mai sănătoase. Și în magazin, ouăle brune sunt uneori mai scumpe decât ouăle albe cu aceeași dimensiune și greutate. Care este secretul aici? Ouăle brune sunt cu adevărat mai bune sau aceasta este doar o altă concepție greșită răspândită?

Secretele culorii

De ce ouăle de găină variază atât de mult în culoare? Culoarea cojii este o trăsătură ereditară similară cu culoarea penelor și depinde de rasa păsării. Unele rase depun ouă albe, altele - maro, altele - pestrițe și chiar albastre, dar în zona noastră acest lucru este deja exotic, pe care puțini l-au văzut cu ochii lor. Cu toate acestea, uneori chiar și păsările din aceeași rasă depun ouă de culori diferite. Natura iubește varietatea.

Culoarea maro a cochiliei se datorează conținutului de pigment protoporfirina, care este sintetizat în timpul formării sale. Pigmenții de porfirină sunt larg răspândiți în natura vie. Afectează parțial culoarea oului și dieta puiului: cu lipsa anumitor aminoacizi, oul devine mai deschis.

Ce ouă sunt mai puternice??

Este un basm că ouăle maro sunt mai puternice decât ouăle albe. Puterea cochiliei nu depinde de culoarea sa, depinde de vârsta puiului și de nutriția acestuia. Cu cât găina este mai în vârstă, cu atât cojile ouălor ei devin mai subțiri. Dacă există o lipsă de calciu în dieta păsării, ouăle de orice culoare sunt „slăbuțe”. Prin urmare, proprietarii de găini ouătoare domestice introduc cretă, cochilii sau aditivi speciali în alimentația lor - astfel încât coaja să fie puternică. Fermele mari de păsări fac la fel.

Dar gălbenușul?

Toți cei care au încercat ouă de la pui domestici notează că sunt mai gustoase decât ouăle cumpărate din magazin. De obicei, gălbenușul unor astfel de ouă este mai strălucitor decât cel palid cumpărat din magazin. Și din moment ce ouăle de casă sunt adesea maro, înseamnă asta că gălbenușurile din cele brune cumpărate din magazin sunt mai strălucitoare și mai gustoase? Este gresit.

Culoarea și gustul gălbenușului depind și de dieta păsării. O găină domestică care se plimbă în mod liber, care ciugulește iarba, va avea un gălbenuș mai strălucitor decât omologul său de la fermă. Nu există nicio diferență între gălbenușurile de ouă cumpărate din magazin de diferite culori. Deși puteți face gălbenușul strălucitor artificial hrănind puiul cu caroten, ceea ce fac unii producători. Dar, în mod natural, nu va exista o valoare nutritivă specială într-un gălbenuș atât de strălucitor, cu excepția faptului că culoarea este frumoasă, dar gustul este în continuare același.

Totuși, de ce sunt cele maro mai scumpe?

Orice s-ar putea spune, ouăle brune sunt mai populare și există o cerere mai mare pentru ele. Acesta este, de asemenea, un moment psihologic - puii domestici depun mai des ouă maro, așa că chiar și în magazin par mai bune decât cele albe, doriți să le cumpărați. Acest lucru poate explica parțial diferența de cost - cererea crescută. Un alt motiv: rasele care depun ouă brune sunt mai pretențioase în ceea ce privește condițiile de hrănire și adăpostire decât cele care depun ouă albe. Sunt mai mari, mănâncă mai mult, sunt mai capricioși în alegerea alimentelor și depun mai puține ouă. De aici și costul ridicat.

Probabil ați auzit zvonuri despre diferența dintre beneficiile pentru sănătate dintre ouăle albe și cele brune. Deci, mulți sunt siguri că cele maro sunt mai bune datorită valorii lor nutriționale ridicate.

Există oameni care spun că culoarea ouălor afectează gustul preparatelor gătite. De exemplu, cele maro sunt mai bune pentru a face plăcinte deschise, în timp ce cele albe sunt mai bune pentru a face prăjituri.

Există vreo diferență

În ciuda a tot felul de zvonuri, adevărul este că atât ouăle brune, cât și cele albe sunt aceleași în interior, atât ca nutriție, cât și ca gust.

În plus, grosimea cojii ambelor tipuri de ouă este mai mult sau mai puțin aceeași. Pot apărea ușoare diferențe de grosime din cauza vârstei găinilor. Tinerii depun ouă cu coji relativ mai dure.

De unde au venit zvonurile?

Zvonurile că cele maro sunt mai bune sunt motivul pentru care se vând la prețuri mai mari în supermarketuri. Consensul general este că, dacă un produs este vândut la un preț mai mare, acesta trebuie să fie de o calitate mai bună. Dar această credință nu este adevărată în cazul ouălor.

Motivul pentru care ouăle brune costă mai mult este că găinile care depun ouă maro tind să mănânce mai mult, ceea ce înseamnă că sunt hrănite mai mult și, prin urmare, costă mult mai mult de păstrat decât găinile care depun ouă albe.

Care au un gust mai bun?

Există o altă credință comună: ouăle brune au un gust mai bun și, prin urmare, sunt mai scumpe. Cu toate acestea, diferența de gust este, de asemenea, doar un mit.