Dzielimy się sekretami, jak czyścić szczupaki. Szybki i łatwy sposób na usunięcie łusek i ości ze szczupaków

Bez wątpienia szczupak to ryba, o której złowieniu marzy każdy rybak, a następnie przyrządzeniu z niej jakiegoś kulinarnego arcydzieła. Nie bez powodu cieszy się dużą popularnością zarówno wśród wędkarzy, jak i miłośników ryb. Mięso szczupaka ma doskonały smak, ale jest niskokaloryczne i zawiera niewielką ilość tłuszczu, dlatego jest uważane za produkt dietetyczny. Ze szczupaka można przygotować ogromną różnorodność potraw, jednak przed tym należy go odpowiednio oczyścić i pokroić.

Co to jest szczupak

Ciało tych ryb przypomina torpedę, jest wydłużone i ściśnięte po bokach. Ubarwienie szczupaka jest zróżnicowane w zależności od siedliska i otaczającej go roślinności: jest szare z odcieniami brązu, żółci lub zieleni, pokryte oliwkowymi plamami, które tworzą po bokach poprzeczne paski. Niesparowane płetwy są brązowe z ciemnymi lub żółtawo-szarymi wstawkami, sparowane płetwy są pomarańczowe. Łuski ryb są cienkie i małe. Głowa osobników jest duża, usta lekko spłaszczone i bardzo wydłużone. Dolna część szczęki łączy się z podstawą czaszki i wystaje nieco do przodu, górna część - poza przednie krawędzie oczodołów. Zęby szczupaka są liczne i bardzo mocne. Skrzela nie są połączone ze sobą ani z przestrzenią międzygałęziową. Dzięki temu szczupak może połknąć dość dużą zdobycz.
Maksymalna długość osobników sięga półtora metra, a waga - 35 kilogramów. Jednak w przeciętnych połowach są to ryby nie dłuższe niż metr i ważące około 12 kilogramów.

Tarło szczupaka rozpoczyna się wczesną wiosną, w strefie przybrzeżnej, na głębokości około 20 centymetrów, zaraz po stopieniu się lodu. W tym czasie woda w zbiorniku osiąga temperaturę maksymalnie sześciu stopni plus. Rozwój potomstwa następuje dość szybko, larwy pojawiają się dwa tygodnie po zakończeniu tarła.

Zalety gastronomiczne

Mięso tych ryb uważane jest za dietetyczne ze względu na niską zawartość kalorii - tylko 84 na sto gramów. Ponadto jest naturalnym źródłem witamin, przeciwutleniaczy, fosforu, jodu, potasu, fluoru, cynku i wapnia.

Bogactwo białek zawartych w mięsie ryb sprawia, że ​​produkt jest łatwiej strawny niż białka znajdujące się w mięsie zwierząt, dlatego produkt ten jest bardzo przydatny dla osób cierpiących na problemy trawienne.

Ponadto szczupak pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko wystąpienia arytmii serca.

Szczupak jest smażony, gotowany, pieczony, faszerowany i solony.

Aby ryba zachowała swój zapach i smak, należy ją gotować bezpośrednio po złowieniu, bez zamrażania.

Właściwości odżywcze mięsa szczupaka

Mięso szczupaka ze względu na kościstość i twardość uznawane jest za mięso trzeciorzędne. Można z niego jednak przygotować także prawdziwie kulinarne arcydzieła.

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów w części szczupaka nadającej się do spożycia wynosi odpowiednio 97%, 3% i 0%.

Możesz śmiało włączyć filet rybny do codziennego jadłospisu osób z nadwagą i nie martwić się o swoją sylwetkę, dzięki jego niskokalorycznej zawartości.

Korzyści z mięsa szczupaka dla ludzi

1. Szybki rozkład białek i tłuszczów w organizmie.
2. Poprawa stanu serca, naczyń krwionośnych, skóry.
3. Brak stresu dla przewodu pokarmowego.
4. Zwiększenie ogólnej odporności organizmu, a także jego odporności na przeziębienia i infekcje.
5. Normalizacja poziomu cukru we krwi.
6. Zmniejszenie ryzyka zachorowania na cukrzycę.
7. Poprawa funkcjonowania tarczycy.
8. Zapobieganie arytmii.
9. Przywrócenie układu nerwowego organizmu.

Szkoda

Pomimo tego, że mięso szczupaka uważane jest za hipoalergiczne i nie stanowi zagrożenia dla organizmu ludzkiego, przed zakupem tej ryby należy zapytać o ekologię zbiornika, w którym zostało złowione. Nie zapominaj, że sama ryba ma tendencję do gromadzenia szkodliwych toksycznych związków, które stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. W konsekwencji, jeśli szczupak został złowiony w zanieczyszczonym zbiorniku, jego zjedzenie może spowodować reakcję alergiczną, ogólne zatrucie, infekcje jelitowe lub niestrawność. Wszystkiemu temu mogą towarzyszyć takie nieprzyjemne objawy, jak:

• kurczowy ból w okolicy brzucha;
• wzrost temperatury;
• ogólna słabość;
• dreszcze lub gorączka;
• gwałtowny spadek ciśnienia i tak dalej.

Ponadto jedzenie szczupaka jest przeciwwskazane u osób z indywidualną nietolerancją lub alergią. Pomimo tego, że szczupak jest produktem dietetycznym, nie należy go nadużywać, a aby nie przybrać na wadze, lepiej jeść rybę w małych ilościach i zawsze gotować na parze.

Jak czyścić i kroić ryby: instrukcje ze zdjęciami krok po kroku

Nieprzetworzony szczupak ma dwie wady, których można łatwo uniknąć: dużą ilość ości i nieprzyjemny zapach morskiego błota. Jednak przy właściwym podejściu te niedociągnięcia można pokonać w mgnieniu oka!

Przygotowanie do pracy

Zanim zaczniesz przygotowywać szczupaka, musisz odpowiednio zaaranżować miejsce pracy i przygotować wszystkie niezbędne narzędzia. Zajmie to trochę czasu, jednak pomoże chronić kuchnię przed kamieniem, a siebie przed niepotrzebnym sprzątaniem. Biorąc pod uwagę, że rybie łuski są dość gęste i podczas czyszczenia mogą rozsypywać się po całym pomieszczeniu, należy zabezpieczyć powierzchnie w pobliżu deski do krojenia przed niepożądanym zanieczyszczeniem, przykrywając je folią spożywczą. Napełnij umywalkę lub zlew (w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodne) zimną, czystą wodą. Przygotuj deskę do krojenia, dużą i najlepiej nie drewnianą, ale szklaną lub plastikową (drewno bardzo silnie wchłania rybi zapach). Pod deską należy umieścić ręcznik, w przeciwnym razie podczas czyszczenia będzie się on ślizgał po stole, komplikując w ten sposób proces.

Pracując z całą rybą, w żadnym wypadku nie należy chwytać jej palcami włożonymi do otwartego pyska. Istnieje kilka rzędów małych, ostrych zębów, które mogą zranić dłonie nawet w grubych rękawiczkach.

Następnie należy przygotować ostry nóż z szerokim, dużym ostrzem, który będzie wygodny do krojenia szczupaka. Dodatkowo przyda się mniejszy nóż. Wygodne będzie dla nich usunięcie łusek. Jeśli to możliwe, do usuwania łusek ze szczupaka lepiej nie używać noża, ale specjalnego urządzenia, jakim jest tarka z pojemnikiem. Ponadto podczas procesu czyszczenia wygodnie jest użyć grubej soli, która służy do obróbki ogona dokładnie umytej ryby w celu usunięcia resztek śluzu. Ten trik pozwala mocno trzymać rybę w dłoniach, dzięki czemu jest mniej śliska.

Wiele gospodyń domowych uważa za niewygodne używanie rękawiczek podczas czyszczenia ryb. Jednak znacznie upraszczają tę procedurę, a ponadto minimalizują ryzyko zranienia dłoni ostrymi zębami lub kościami. Dodatkowo rękawiczki zapobiegną wchłanianiu się rybiego zapachu w skórę, dzięki czemu nie będziesz musiał ponownie myć rąk w soku z cytryny.

Podstawowe kroki czyszczenia szczupaków

Przed przygotowaniem czegokolwiek ze szczupaka należy go oczyścić. Proces ten nie jest łatwy i przebiega w kilku etapach.

Wstępne przetwarzanie

Przede wszystkim należy dokładnie umyć rybę, usunąć wszelkie pozostałości oraz nieprzyjemny, naturalny śluz, który całkowicie pokrywa rybę. Aby pozbyć się zapachu bagna, rybę myje się w zimnej wodzie z dodatkiem dużej ilości soli. Jeżeli zapach błota jest bardzo silny, należy umieścić je w mocnym roztworze soli na 30 minut, a następnie spłukać zimną bieżącą wodą.

Innym sposobem na usunięcie śluzu i rozjaśnienie szczupaka jest posmarowanie go mieszaniną popiołu i soli w stosunku 1:1. Odczekaj dziesięć minut, a następnie spłucz. Na rybie nie pozostanie ślad nieestetycznego śluzu.

Jest inny sposób, który ułatwi proces czyszczenia szczupaka z łusek - zwilż rybę octem. Wystarczy natrzeć nim rybę i pozostawić do wchłonięcia.

Oczyszczanie ryb z łusek.

Po wszystkich niezbędnych manipulacjach związanych z wstępnym przetwarzaniem ryby możesz rozpocząć jej czyszczenie.

To właśnie jest najtrudniejsze w pracy ze szczupakami. Musisz ułożyć rybę tak, aby głowa znajdowała się po lewej stronie, a ogon po prawej. Następnie za pomocą bardzo ostrego noża do filetowania lub specjalnego urządzenia powoli zeskrobuj drobne łuski od głowy do ogona, okresowo zmywając je zimną wodą. Ruchy podczas czyszczenia powinny być wścibskie, płynne i pewne, a nóż należy trzymać pod niewielkim kątem.

Możesz także usunąć łuski ze szczupaka za pomocą tarki.

Lepiej oczyścić rybę w szerokiej misce z wodą lub zlewem, wtedy łuski nie będą latać, brudząc wszystko w kuchni. Używanie zwykłej plastikowej torby, wewnątrz której będzie przeprowadzane czyszczenie, pomoże również chronić kuchnię przed zanieczyszczeniem kamieniem.

Możesz znacznie ułatwić usuwanie gęstych i drobnych łusek z ryb, gotując je na parze i wkładając na pół minuty do wrzącej wody.

Jeśli trzymasz rybę palcami zanurzonymi w grubej soli, nie wyślizgnie się ona z rąk.

Łuski ryb, choć nie nadają się do spożycia przez ludzi, zawierają wiele rzadkich i korzystnych dla człowieka substancji. Dlatego jeśli planujesz ugotować szczupaka, nie musisz w ogóle czyścić łusek, po ugotowaniu same odpadną.

Oczyszczanie ryb z wnętrzności i płetw

Po oczyszczeniu i umyciu ryby należy odciąć płetwę i ogon grzbietem. Łatwiej będzie to zrobić tym samym ostrym nożem do filetowania, którym usunięto łuski.

Aby usunąć wnętrzności, należy rozpruć brzuch szczupaka. Aby to zrobić, wykonaj małe nacięcie w pobliżu głowy, a następnie stopniowo i płynnie przesuwaj się w kierunku ogona, do odbytu. Należy ostrożnie naciąć skórę na brzuchu, nie wbijając noża głęboko w ciało ryby, ponieważ może to spowodować uszkodzenie pęcherzyka żółciowego i zepsucie mięsa.

Po rozerwaniu brzucha należy go otworzyć i wyjąć wnętrze. Jama brzuszna każdego rodzaju ryb zawiera skrzepy krwi w pobliżu kręgosłupa, umieszczone pod cienką przezroczystą folią. To wszystko również trzeba usunąć. Można to zrobić na różne sposoby, w zależności od wygody: zeskrobać cienkim nożem, przetrzeć szczoteczką, gazikiem lub solą.

Podczas usuwania wnętrzności należy pamiętać o pęcherzyku żółciowym i usuwać go ze szczególną ostrożnością. Złamanie go może zepsuć rybę, ponieważ żółć nada jej gorycz. Jeżeli tak się stanie należy wyciąć lub dokładnie umyć miejsce wypełnione żółcią i przetrzeć solą,

Po wykonaniu wszystkich opisanych powyżej manipulacji w celu wstępnej obróbki szczupaka możesz zacząć tworzyć z niego pyszne dania kulinarne.

Krojenie ryby w zależności od przygotowywanej potrawy

Przed pokrojeniem świeżej ryby należy z góry zdecydować, co zostanie z niej przygotowane.

Gdy wymagany jest tylko filet

Na przykład, jeśli zdecydujesz się ugotować kotlety rybne, będziesz potrzebować do tego tylko filetów. Ostrożnie usuwa się go za pomocą specjalnego noża z ryby, która została już oczyszczona z łusek, wnętrzności i płetw. Proces ten jest dość długi, złożony i nie do końca czysty. Istnieje jednak metoda cięcia, która pozwala uniknąć niepotrzebnych trudności. Do tego musisz wziąć deskę do krojenia, widelec do filetów i ostry nóż.

Kolejność działań będzie następująca:

• Połóż rybę na desce i wykonaj nacięcie wzdłuż linii przedniej płetwy w kierunku głowy.
• Dotrzyj do grzbietu i rozkładając nóż, przetnij tuszę wzdłuż grzbietu do ogona. Dostaniesz pół szczupaka.
• To samo zrób z drugą częścią ryby.
• Ostrożnie odetnij żeberka z obu połówek za pomocą noża do filetowania, trzymając rybę widelcem.
• Następnie oddziel skórkę od powstałych kawałków, ułóż je na desce skórą do stołu i powoli odetnij nożem. Należy pamiętać, że skórę należy zdjąć zaczynając od ogona i zrobić to bardzo ostrożnie. Jeśli skóra jest uszkodzona, znacznie trudniej będzie ją usunąć.
• Usuń pozostałe małe kości z dwóch powstałych kawałków mięsa za pomocą zwykłej pęsety.

Pozostaje tylko zmielić filet rybny w maszynce do mięsa. Jeśli chcesz, nie musisz odcinać skóry - w mięsie mielonym nie będzie ona w ogóle zauważalna.

Kiedy ryba jest potrzebna do smażenia?

Aby usmażyć szczupaka, należy go przygotować wcześniej. W zależności od przepisu robi się to na różne sposoby. Na przykład filet stosuje się do panierowanych ryb. Sposób jego uzyskania opisano powyżej, a łuski można usunąć wraz ze skórą, co znacznie uprości zadanie.

Jeśli planujesz regularne smażenie, rybę należy oczyścić z łusek, wnętrzności i płetw, umyć, a następnie podzielić na porcje, trzymając nóż pod kątem około 45 stopni i przystąpić do gotowania.

Kiedy dekorować stół rybami

Jeśli planujesz wykorzystać rybę do farszu lub pięknej dekoracji świątecznego stołu, lepiej zostawić ją w całości. Wnętrzności szczupaka można usunąć bez konieczności rozcinania brzucha. Aby to zrobić, należy przyciąć krawędzie pokryw skrzelowych do kręgosłupa, odciąć głowę i usunąć wraz z nią przyczepione wnętrzności. Następnie usuń ogon i płetwy.

Przygotowaną rybę można ugotować bez krojenia lub podzielić na okrągłe kawałki.

Jeśli planujesz ugotować pięknego nadziewanego szczupaka, będziesz musiał usunąć skórę po usunięciu wnętrzności. Aby to zrobić, należy wsunąć pod niego palce i oddzielić od mięsa, oderwać, przesuwając się w stronę ogona (powinieneś otrzymać coś w rodzaju pończochy). Jeżeli na skórze zostało jakieś mięso, odetnij je. Jeśli płetwy przeszkadzają, ostrożnie odetnij skórę pod nimi. Po usunięciu skóry odetnij ogon tak, aby pozostał ze skórą.

Wyjętą skórę szczupaka nadziewamy przygotowanym do smaku nadzieniem. Należy to zrobić ostrożnie, aby nie uszkodzić skorupy. Następnie przyszyj do skóry głowę, z której wcześniej usunięto skrzela.

Jak oczyścić i pokroić zamrożoną tuszę

Czyszczenie i krojenie mrożonych ryb jest znacznie łatwiejsze niż świeżych ryb. Takie ryby praktycznie się nie ślizgają, ponieważ są pokryte mniejszą ilością śluzu. Przygotowanie mięsa mielonego z mrożonych filetów również nie jest trudne.

Cięcie zarówno mrożonego, jak i świeżego szczupaka odbywa się według tej samej zasady: filet rybny należy oddzielić od skóry i ości. Aby to zrobić, będziesz potrzebować dobrego, ostrego noża, szczypiec (szczypiec) i deski do krojenia.

Procedura czyszczenia mrożonych ryb:

• Najpierw musisz usunąć płetwy z brzucha.
• Następnie usuwa się ogon, płetwy odbytowe i grzbietowe. Możesz na razie zostawić piersi.

  W artykule szczegółowo omówiliśmy, jak prawidłowo oczyścić i pokroić szczupaka w celu przygotowania różnych potraw. Na koniec chciałbym dać kilka ogólnych rad, po których nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z tym trudnym zadaniem.

  • Trzeba uważać na pysk ryby: zawiera głębokie rzędy bardzo ostrych małych zębów, które łatwo zranić dłonie.
  • Lepiej czyścić świeżo złowione ryby. Po kilku godzinach w lodówce trudniej będzie go wyczyścić.
  • Aby ryba nie ślizgała się w dłoniach, możesz zanurzyć ją w grubej soli.
  • Przed czyszczeniem dobrze byłoby przepłukać rybę w słonej wodzie, aby usunąć naturalny śluz pokrywający całą tuszę.
  • Rybę lepiej czyścić w zlewie lub szerokiej misce zimną wodą. Zapobiegnie to osadzaniu się kamienia w kuchni.
  • Wygodniej jest usunąć łuski w kierunku od płetwy ogonowej do głowy.
  • Podczas usuwania płetw nie należy zbyt mocno przekłuwać tuszy nożem, w przeciwnym razie może dojść do uszkodzenia pęcherzyka żółciowego.
  • Jeśli żółć dostanie się na mięso, miejsca te należy potraktować solą lub nawet odciąć.
  • Podczas usuwania skóry należy uważać, aby jej nie podrzeć, wówczas usunięcie będzie znacznie trudniejsze.

  Wideo: jak prawidłowo ciąć szczupaka

  Ugruntujmy wiedzę zdobytą z artykułu, oglądając film ze szczegółowym opisem procesu.

  Szczupak zawiera dużo ości, dlatego nie jest tak popularny jak delikatny karp czy łosoś. Jednak pod warunkiem, że ryba zostanie odpowiednio ugotowana, z łatwością można ją zamienić w prawdziwy przysmak, który zadowoli nawet najbardziej wymagającego smakosza.

Czyszczenie ryb to ważna umiejętność kuchenna, która przyda się właścicielowi i gospodyni. W końcu odpowiednio ugotowane ryby, a zwłaszcza szczupak, mogą doskonale ozdobić stół obiadowy lub świąteczny. Szczupak to drapieżnik i w pewnym sensie przysmak. Niewielu wędkarzy potrafi złowić tę zwinną rybę. Szczupak jest dobry, ponieważ jego mięso zawiera tylko 2% tłuszczu i dużo białka. Mięso jest wysokiej jakości i zdrowe, jeśli jest świeże i odpowiednio ugotowane. Aby uzyskać dobre danie rybne, musisz umieć pokroić mięso, wiedzieć, które narządy mogą zepsuć smak.

Jak oczyścić szczupaka - łuski i wnętrzności

• Krojenie ryb lepiej rozpocząć po złowieniu lub zakupie. Mięso szybko się psuje (zmienia się zapach) i twardnieje. Pysk szczupaka wyposażony jest w długie i ostre zęby, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas cięcia i czyszczenia. Przy takich zębach łatwo o kontuzję.
• Przed rozpoczęciem czyszczenia rybę myje się pod bieżącą wodą, aby usunąć śluz i brud. Przygotowana jest powierzchnia robocza, czyli duża wygodna deska i ostry nóż do krojenia. Przed usunięciem wnętrzności wygodnie będzie usunąć łuski z ryby. Do tych celów można użyć specjalnego urządzenia zwanego „skrobaczką”. Przedmiot wygląda jak ząbkowany nóż. Jeśli nie ma skrobaka, użyj noża. Łuski usuwa się pod kątem i pod kątem wzrostu łusek. Aby to zrobić, rybę chwyta się za część ogonową, usuwa się łuski, przesuwając nóż lub skrobak w swoją stronę. Ostrożnie usuń łuski, ponieważ mogą rozproszyć się po całej kuchni. Wskazane jest użycie noża, aby uniknąć rozdarcia skóry.
• Tuszę układa się na desce ogonem skierowanym od siebie. Teraz musisz rozciąć brzuch, aby wyciągnąć wnętrze. Należy mocno docisnąć głowę ryby i poprowadzić nóż w okolicy środkowych płetw aż do głowy. Po otwarciu brzucha wnętrzności są wyciągane ręcznie. Jeśli w brzuchu pozostał kawior, należy go wyciągnąć. Kawior rybny to dobry dodatek do dania i świetny przysmak. Struktura narządów wewnętrznych jest taka, że ​​​​kawior jest ukryty w folii ochronnej. Aby uzyskać to wygodnie, ważne jest, aby podczas cięcia i patroszenia starać się nie uszkodzić folii. W przeciwnym razie jaja wypadną ze skorupki, przez co ich przygotowanie i mycie będzie niewygodne.

Jak czyścić szczupaka – filety i ości

• Rybę oczyszcza się z łusek, wnętrzności patroszy, można zacząć oddzielać filet od ości. Mięso dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Dla wygody podczas pracy głowa szczupaka nie jest oddzielona od tułowia. Trzymając rybę za głowę, przycinamy osłony skrzelowe ostrym nożem.
• Następnie skrzela chwyta się ręcznie, a warstwę filetu przecina się nożem wzdłuż grzbietu z jednej i drugiej strony. Po odcięciu najbardziej soczystych części ryby nie wyrzuca się. Z głowy szczupaka i resztek mięsa można przygotować pyszną zupę rybną. Trzeba tylko wyciąć skrzela, bo zupa będzie bardzo gorzka. Głowę i kręgosłup zamrożono w zamrażarce.

Jak oczyścić szczupaka - obróbka filetów

• Pokrojone kawałki filetu ze szczupaka układamy na desce mięsem na zewnątrz i skórą do stołu.
• Kości przecina się wzdłuż nożem, trzymając główną część ryby widelcem, aby nie uszkodzić filetu, ponieważ mięso jest bardzo delikatne. Filet jest myty, a następnie przygotowywany według przepisu kulinarnego.

Jak czyścić filety - alternatywna opcja

• Istnieje również sposób na oczyszczenie szczupaków bez konieczności usuwania łusek. Aby to osiągnąć, podczas przetwarzania nie zdrapuje się z ryby łusek. Po umyciu mięso natychmiast układa się na desce, wykonuje się nacięcie pod skrzelami i odcina się filet.
• Grzbiet i główkę odkładamy na bok do późniejszego wykorzystania. Z polędwicy usuwa się skórę wraz z łuskami. Dzięki temu waga nie rozsypie się po całej kuchni, choć będzie to bardziej kłopotliwe w czyszczeniu miejsca pracy.

Krojenie ryby to żmudny proces, przez który trzeba przejść, aby przygotować pyszne danie. Chociaż szczupak ma dużo ości, mięso jest warte zachodu. Obserwując ważne niuanse czyszczenia i krojenia, możesz przygotować niesamowite danie. Istnieje wiele przepisów na gotowanie szczupaka: mięso smażone, duszone i gotowane. Ryba jest odpowiednia dla osób na diecie oraz tych, którzy po prostu lubią jeść z apetytem.

Dania ze szczupaka zajmują w kuchni szczególne miejsce i pomimo dostępności ryb uważane są za prawdziwy przysmak. Ale tylko jeśli wiesz, jak oczyścić szczupaka przed dalszą obróbką cieplną, możesz uzyskać naprawdę idealny kawałek. Gospodynie domowe często odmawiają pracy z produktem, powołując się na dużą ilość gęstych łusek, trudność ich usunięcia i ryzyko obrażeń. Praktyka pokazuje, że jeśli odpowiednio zorganizujesz proces, wszystko można zrobić szybko, sprawnie i przy minimalnym wysiłku.

Podczas pracy ze szczupakami szczególną uwagę zwracamy na aranżację miejsca pracy i przygotowanie niezbędnych narzędzi. Poświęcając na ten proces kilka minut, możesz zabezpieczyć siebie i pomieszczenie przed kamieniem oraz zminimalizować czas pracy.

• Biorąc pod uwagę gęstość łusek i ich zdolność do rozpraszania się na znaczne odległości podczas procesu czyszczenia, wszystkie powierzchnie w pobliżu deski do krojenia należy oczyścić z przyborów kuchennych i przykryć folią.
• Zimną wodę zbieramy w zlewie lub dużej umywalce.
• Weź największą deskę do krojenia. Idealnie byłoby, gdyby nie był wykonany z drewna (materiał ten zbyt aktywnie pochłania zapach ryb), ale z tworzywa sztucznego lub szkła.
• Umieść wilgotną szmatkę lub ręcznik pod deską. W przeciwnym razie podstawa będzie się ślizgać po podłodze, co komplikuje proces czyszczenia.

Wskazówka: Podczas pracy z całym szczupakem surowo zabrania się prób chwytania ryby poprzez wkładanie palców w jej otwarty pysk. Istnieją małe, ale bardzo ostre zęby rozmieszczone w kilku rzędach. Nawet w grubych rękawiczkach możesz doznać poważnych obrażeń.

• Bierzemy jeden duży, ostry nóż z szerokim ostrzem, aby wygodnie było pokroić szczupaka. Ponadto musisz wziąć mniejszy nóż, aby usunąć łuski. Jeśli jest taka możliwość, najlepiej oczyścić szczupaka nie nożem, ale specjalnym urządzeniem w postaci tarki z pojemnikiem.
• Potrzebujemy również grubej soli. Będziesz musiał go użyć do leczenia ogona szczupaka po dokładnym umyciu tuszy. Ta technika sprawi, że element będzie mniej śliski, co pozwoli bezpiecznie przymocować rybę rękami.

Wiele gospodyń domowych odmawia noszenia rękawiczek podczas pracy z rybami, powołując się na niedogodności. Ale ten przedmiot pozwala znacznie uprościć procedurę i zmniejszyć ryzyko obrażeń w tym procesie. Dzięki takiemu podejściu rybi zapach nie przenika przez skórę, dzięki czemu po czyszczeniu nie trzeba moczyć rąk w wodzie z sokiem z cytryny.

Etapy obowiązkowego czyszczenia szczupaków

Na szczęście przed oczyszczeniem szczupaka nie trzeba tracić czasu na przycinanie ostrych kolców na jego płetwach, jak to ma miejsce w przypadku wielu innych gatunków. Nie możemy jednak zapominać, że skrzela tego zwierzęcia są wyposażone w imponujące kolce, które mogą również powodować obrażenia.

Manipulacja samą obróbką wstępną produktu jest następująca:

• Rybę płuczemy pod bieżącą wodą przez kilka minut, starając się usunąć z jej powierzchni śluz i brud.
• Zaleca się usuwanie kamienia pod wodą, zmniejszy to ryzyko rozprzestrzenienia się zanieczyszczeń po całej kuchni. W tym celu wykorzystujemy albo napełniony zlew, albo przygotowaną umywalkę z chłodną wodą.
• Trzymamy rybę za ogon, który został posypany grubą solą. Pracujemy nożem lub innym przedmiotem czyszczącym w stronę głowy. Dużym błędem jest niemal prostopadłe ustawienie noża. Jego ostrze powinno być ustawione pod ostrym kątem, w tym przypadku łuski nie odlecą, ale będą leżeć na powierzchni narzędzia.
• Najpierw dokładnie opłucz rybę w tej samej wodzie, a następnie opłucz ją pod kranem. Dbamy o to, aby nigdzie nie pozostały łuski, kładziemy produkt na desce do krojenia.
• Usuń płetwy nożyczkami kuchennymi. Jeśli użyjesz do tego celu noża, musisz pracować od ogona do głowy.

• Pomiędzy głową a brzuchem szczupaka znajduje się gęsta chrząstka, należy ją obciąć. Teraz możesz otworzyć brzuch ryby, wykonując równomierne cięcie wzdłużne i minimalnie wchodząc do środka. Jeśli manipulacja zostanie wykonana prawidłowo, po tym możliwe będzie łatwe usunięcie nienaruszonych wnętrzności. Jeśli podczas cięcia zostaną uszkodzone jakiekolwiek narządy, należy dodatkowo oczyścić jamę, kilkakrotnie ją przepłukać i natrzeć solą.
• Nie odcinamy i nie wyrywamy wydobytych wnętrzności. Przechodzimy do głowy i wycinamy z niej skrzela, podważając chrząstki, do których są przyczepione. Teraz można oddzielić podroby od tuszy.
• Pozostaje tylko oczyścić pęcherzyk powietrza i znajdujące się pod nim skrzepy krwi. Ponownie myjemy tuszę i przystępujemy do dalszej obróbki.

Z wnętrzności dużego szczupaka można wykorzystać nie tylko kawior, ale także wątrobę jako pokarm. Najpierw musisz to zbadać i upewnić się, że pęcherzyk żółciowy jest integralny. Oddzielamy go i wyrzucamy, a z podrobów przygotowujemy pyszne dania.

Jak prawidłowo oddzielić filety ze szczupaka od ości?

W wielu przepisach szczupak nie jest używany w całości, wymagany jest jedynie jego filet. Aby szybko uzyskać mięso do gotowania szczupaka w cieście lub mielonej rybie, musisz wykonać następujące manipulacje:

• Po wykonaniu wszystkich opisanych powyżej procedur oddzielamy głowę ryby od ciała, co uprości dalszą pracę.
• Połóż szczupaka na boku, brzuchem skierowanym w stronę przeciwną do Ciebie. Trzymając tuszę ostrym nożem wykonujemy nacięcie wzdłuż linii kalenicy na całej długości elementu. Płetwa grzbietowa powinna pozostać pod ostrzem.
• Ostrożnymi ruchami zagłębiamy nóż w mięso aż do żeberek. Idziemy wzdłuż całej długości cięcia, robiąc to samo. Pracujemy bardzo ostrożnie, aby nie przeciąć kości.
• Teraz możesz oddzielić filet od kości rękoma, ale może się on uszkodzić lub zostać z kilkoma żebrami. Lepiej jest użyć do tego noża, umieszczając ostrze równolegle do tuszy. Pracujemy od głowy do ogona, dzięki czemu filet wyjdzie bardziej równomiernie i przy minimalnych stratach.
• Odwracamy produkt i robimy to samo z drugą połową. Tutaj wszystko może wydawać się nieco bardziej skomplikowane, bo... brak wspornika noża. Nie naciskaj zbyt mocno nożem, w przeciwnym razie żeberka mogą się odłamać i pozostać w miąższu.
• Następnie możesz wziąć mały nóż i wyciąć duże kawałki filetu, które na pewno pozostaną w górnej części grzbietu. Głowy i kręgosłupa nie należy wyrzucać, będą doskonałym bulionem lub podstawą zupy rybnej.

Warto wziąć pod uwagę, że szybko i skutecznie można oczyścić tylko świeżego szczupaka. Ryba, która siedziała przez kilka godzin, będzie wymagała trochę pracy. A jeśli chcesz pokroić zamrożony produkt, nie powinieneś go całkowicie rozmrażać. Wystarczy poczekać, aż skóra i łuski się rozmrożą, po czym można przystąpić do standardowego czyszczenia elementu.

Niewiele osób zna sekret czyszczenia szczupaków. Po pierwsze, są to sami rybacy. Dla nich jest to sprawa znana i znana od dawna. Po drugie, to są ich żony. Nieuchronnie muszą opanować tę trudną sztukę.

Główne etapy procesu

Aby przygotować dowolne danie z ryb, należy je najpierw oczyścić. Ten dość żmudny proces składa się z kilku kroków:

1. Konieczne jest dokładne spłukanie pod bieżącą wodą, aby usunąć z powierzchni wszelkie zanieczyszczenia i nieprzyjemny śluz.
2. Usuwanie łusek. Jest to najbardziej czasochłonna część procesu. Tuszę należy ułożyć na stole tak, aby jej ogon znajdował się po prawej stronie, a głowa odpowiednio po lewej stronie. Następnie za pomocą ostrego noża powoli zeskrob małe łuski od głowy do ogona.
3. Za pomocą tego samego noża oddziel ogon i płetwę grzbietową.
4. Rozerwij brzuch ryby, wykonując dokładne nacięcie w okolicy głowy i stopniowo przesuwając się w stronę ogona.
5. Po otwarciu brzucha wyjmij wszystkie wnętrzności i usuń cienką warstwę znajdującą się wzdłuż kości kręgosłupa.
6. Odetnij głowę i ponownie wypłucz tuszę do czysta.

Aby w końcu zrozumieć, jak oczyścić szczupaka, musisz zrozumieć zawiłości każdego z wymienionych etapów.

Ważne szczegóły

W złożonym procesie przygotowania świeżych ryb do dalszej obróbki kulinarnej należy zrozumieć kilka ważnych punktów, aby w pełni zrozumieć, jak oczyścić szczupaka:

1) Najpierw trzeba pamiętać, że do takiej pracy potrzebna będzie duża ilość wody i bardzo ostry nóż. Jak wiadomo, łuski szczupaka są bardzo małe i należy je okresowo zmywać podczas czyszczenia. Ponadto sama ryba pokryta jest warstwą naturalnego śluzu. Nie jest łatwo to usunąć. Będzie to wymagało dużej ilości wody.

2) Należy zeskrobać łuski z powierzchni płynnymi, pewnymi ruchami, trzymając nóż pod niewielkim kątem w stosunku do ryby. Ułatwi to pracę i zapobiegnie lataniu małych łusek po całej kuchni.

3) Musisz bardzo ostrożnie przeciąć brzuch. Nie wbijaj noża głęboko w ciało ryby. Może to uszkodzić pęcherzyk żółciowy i zepsuć mięso. Wystarczy gładkie cięcie od głowy do odbytu.

4) Podczas usuwania wnętrzności można zobaczyć cienką przezroczystą folię w pobliżu kręgosłupa, pod którą znajdują się małe krwawe skrzepy. Wszystko to należy usunąć.

Łuski ryb pełnią funkcję ochronną, ale całkowicie nie nadają się do spożycia. Warto jednak zauważyć, że zawiera wiele dość rzadkich, a jednocześnie przydatnych substancji. Dlatego jeśli szczupak jest używany wyłącznie do gotowania, nie trzeba go czyścić. Prowadzi to do dwóch sposobów prawidłowego czyszczenia szczupaka:

1) Przed gotowaniem należy usunąć łuski wraz z wnętrznościami.

2) Po ugotowaniu od mięsa oddziela się łuski wraz ze skórą i ościami. Opcję tę stosuje się, jeśli zamierzasz gotować na przykład kotlety rybne.

Jest jeszcze jedna złota zasada. Łuski należy usunąć dopiero po usunięciu wnętrzności. Nie należy oddzielać tych dwóch procesów, ponieważ są one ze sobą zasadniczo powiązane. Czasami można spotkać ryby o dość gęstych łuskach. W takim przypadku rybę należy lekko ugotować na parze zanurzając ją na krótko w pojemniku z wrzącą wodą. I oczywiście każda gospodyni domowa wie, jak prawidłowo wyczyścić szczupaka, aby nie pokryć całego pokoju łuskami. Oprócz ostrego noża będziesz potrzebować także zwykłej plastikowej torby. W jego wnętrzu będzie przebiegał proces czyszczenia, co zapobiegnie możliwości wyrzucania śmieci.

Jeśli potrzebujesz tylko mięsa

Zanim zaczniesz przetwarzać świeże ryby, lepiej z góry zdecydować, co zostanie z nich przygotowane. Na przykład chcę zrobić kotlety szczupakowe. W takim przypadku potrzebne będzie tylko mięso z całej tuszy i możesz wybrać jedną z dwóch znanych już opcji. Najczęściej gospodynie domowe podążają zwykłą ścieżką i przetwarzają świeże ryby. W takim przypadku musisz dowiedzieć się, jak oczyścić szczupaka na kotlety. Tutaj zwykły proces powtarza się krok po kroku:

1. Opłucz rybę pod bieżącą wodą.
2. Oczyść łuski nożem lub specjalnym skrobakiem. Aby uniknąć rozrzucania zanieczyszczeń, szczupaka można umieścić w zlewie, po uprzednim zakręceniu otworu odpływowego i napełnieniu go niewielką ilością wody.
3. Po usunięciu łusek usuń wnętrzności, a następnie odetnij ogon i wszystkie płetwy.
4. Teraz musisz ostrożnie usunąć filet z tej wypatroszonej ryby za pomocą specjalnego noża. A małe kości pozostające w miąższu można usunąć zwykłą pęsetą.

Teraz staje się jasne, jak oczyścić szczupaka na kotlety. Pozostaje tylko zmielić miąższ rybny w maszynce do mięsa. W zasadzie nie trzeba usuwać skóry. Będzie całkowicie niewidoczny w ogólnej masie.

Sprzątanie w podróży

Przetwarzanie ryb w domu jest oczywiście wygodne. A co z tymi, którzy decydują się na taki zabieg na łonie natury? Który rybak nie chciałby ugotować zupy rybnej lub usmażyć kilku szczupaków ze świeżego połowu? Aby to zrobić, musisz go przygotować. Jak oczyścić szczupaka z łusek na ulicy bez zwykłych warunków i narzędzi? Ale rybacy to naród przyzwyczajony do wszystkiego. Każdy z nich może to zrobić w dosłownie 2 minuty. Do takich celów każdy z nich zawsze ma w swojej torbie podróżnej małe urządzenie. Z łatwością możesz to zrobić samodzielnie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować kawałka deski o długości nie większej niż 20 centymetrów i kilku metalowych nakrętek ze szklanych butelek. Deskę należy przeciąć wzdłuż, aby utworzyć półfabrykat pod uchwyt. Aby uniknąć zranienia rąk podczas pracy, lepiej je przetworzyć i przeszlifować papierem ściernym. Z jednej strony zabezpiecz kołki jedna za drugą za pomocą zwykłych gwoździ. Takie proste urządzenie można łatwo wykonać wcześniej w domu. Ale we właściwym czasie możesz go użyć do oczyszczenia nawet najmniejszych ryb.

Proste i szybkie

Cięcie szczupaka to długi i dość brudny proces. Jednak eksperci wymyślili sposób na szybkie oczyszczenie szczupaków i praktycznie bez zanieczyszczeń. Do tego potrzebne będą: deska do krojenia, nóż i widelec do filetów. Teraz musisz poprawnie wykonać następujące kroki:

1. Umytą rybę połóż na desce.
2. Wytnij środkową płetwę, a za przednią wykonaj cięcie w stronę głowy.
3. Po dotarciu do grzbietu rozłóż nóż i kontynuuj cięcie wzdłuż grzbietu aż do ogona. Okazuje się, że dokładnie połowa tuszy. Następnie odwróć drugą połowę i zrób z nią to samo.
4. Oddziel żeberka od każdej połówki, ostrożnie odcinając je nożem do filetowania. W tym czasie możesz trzymać rybę widelcem.
5. Teraz na przemian oddziel skórkę od każdej połówki wraz z łuskami. Aby to zrobić, połóż na desce kawałek ryby skórą do dołu i ostrożnie wykonaj nacięcie nożem, powoli przesuwając go po stole.

Rezultatem są dwa kawałki mięsa szczupaka. A ryba okazuje się oczyszczona bez brudu i bez łusek.

Jeśli ryba wymaga smażenia

Aby usmażyć rybę, należy ją najpierw przygotować. Nikt nie będzie wrzucał na patelnię całej tuszy, łusek i wnętrzności. W każdym razie rybę należy najpierw doprowadzić do stanu półproduktu. Pracę tę można wykonać na różne sposoby. Tutaj musisz wiedzieć, jak oczyścić szczupaka do smażenia, w zależności od metody jego przygotowania. Na przykład, aby zrobić panierowaną rybę, będziesz potrzebować filetu. Możesz go zdobyć w sposób opisany powyżej, bez zawracania sobie głowy czyszczeniem łusek. To znacznie skróci czas potrzebny na pocięcie szczupaka. Prace wykonujemy szybko i co najważniejsze czysto. Jeśli chcesz smażyć ryby w zwykły sposób, najpierw będziesz musiał poradzić sobie z łuskami, usunąć wszystko, co niepotrzebne, podzielić ugotowaną tuszę na porcje, a następnie przejść do głównego procesu. W każdym razie wybór zawsze należy do gospodyni, ponieważ od niej zależy, jak dobrze i smacznie zostanie przygotowane danie.

Każdy miłośnik dań rybnych będzie chciał rozpieszczać siebie, bliskich lub gości faszerowanym szczupakem, aromatyczną zupą rybną czy kawałkiem smażonej ryby. Ale pomimo doskonałego smaku, dostępności i honorowego miejsca w menu, niewielu wie, jak oczyścić szczupaka, co znacznie komplikuje proces jego przygotowania. W rzeczywistości zdobycie tak przydatnej umiejętności wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, należy wykazać się odrobiną cierpliwości i skorzystać z opisanych poniżej skutecznych wskazówek, aby skutecznie przygotować dowolne danie z drapieżnika rzecznego i na zawsze pamiętać, jak prawidłowo oczyścić szczupaka.

Szczupak jest wyjątkowy, ponieważ jego mięso praktycznie nie zawiera tłuszczu (maksymalnie 2%) i jest bogate w białko. Ryba zawiera substancje antyseptyczne, dlatego warto regularnie jeść jej filety. Ale nieprzetworzony drapieżnik ma 2 wady: dużo kości, a także okropny aromat błota. Takie nieprzyjemne cechy sprawiają, że ten pyszny składnik nie jest zbyt popularnym elementem domowej kuchni. Te wady można jednak zamienić w zalety, pozwalając przygotować wykwintne danie świąteczne.

Jak wycinać szczupaki: procesy przygotowawcze

Jak usunąć łuski ze szczupaka

Do oczyszczenia tuszy z łusek używa się głównie skrobaka, widelca lub zaostrzonego noża.

Jeśli w rybie znajdziesz kawior, wyjmij go i pod żadnym pozorem nie wyrzucaj razem z podrobami, bo... to przysmak. Rozcinając szczupaka, trzymaj nóż pod niewielkim kątem, aby nie przerwać folii na szczupaku.

Po oczyszczeniu produktu z łusek i wybraniu wnętrza należy go dokładnie umyć, odprowadzić wilgoć, osuszyć papierowym ręcznikiem i przystąpić do krojenia. Przy okazji deskę należy również umyć, usunąć śluz i pozostałe łuski, a następnie wytrzeć do sucha.

Jak usunąć ości ze szczupaka i oddzielić filety

Tak naprawdę oddzielenie filetu od ości nie jest trudne, nawet biorąc pod uwagę mocny kościec drapieżnika rzecznego. Głównym warunkiem jest obecność broni z cienkim ostrym ostrzem.

Cięcie schabu

Warto zaznaczyć, że u szczupaka prawie niemożliwe jest usunięcie wszystkich drobnych ości, dlatego nawet w elitarnych restauracjach dania przygotowywane przez profesjonalistów w marynarkach mogą zawierać drobne ości. Nie oznacza to jednak, że w ogóle nie należy ich usuwać. Tak więc krojenie filetu rybnego odbywa się w następujący sposób.