Viegla auss. Mājas zupa

Debates par to, kura auss ir īstā, turpinās. Ir tikai viens vispārējs viedoklis - tas ir svaigu zivju novārījums. Turklāt saukt to par zivju zupu ir nepareizi, lai gan gatavošanas tehnoloģija tai precīzi atbilst. Arī buljons nav zupa, bet šeit vismaz viss ir skaidrs: izvāra sastāvdaļas, izkāš, un te ir buljons. Ar zivju zupu viss ir daudz sarežģītāk - neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, tā joprojām nav zupa. Bet precīzas receptes vai gatavošanas noteikumu vienkārši nav, bet tikai ieteikumi.

Zivju zupai tiek izmantotas dažādas zivis – gan upes, gan jūras. Galvenais, lai tam būtu jābūt svaigam vai, ārkārtējos gadījumos, saldētam. Ir arī pieņemami, ja transportēšanai zivs tika pārkaisīta ar rupjo sāli, bet nav sālīta. Izvēloties zivis zivju zupai, priekšroka jādod sugām, kuru kauli vai fileja satur lipīgumu un želējošu vielu. Tad buljons būs bagātīgs un barojošs.

Zvejnieku zupa

Katram makšķerniekam ir sava paraksta zivju zupas recepte un viņš to uzskata par vispareizāko un garšīgāko. Daži apgalvo, ka zivju zupā nevajadzētu likt neko citu kā zivis, savukārt citi nevar iedomāties savu ēdienu bez kartupeļiem vai sīpoliem. Bet viņi visi ir vienisprātis, ka zvejnieku zivju zupa tiek vārīta uz uguns no pašu lomu. Izpētījis lielu skaitu recepšu, sistematizējis tās un atlasījis interesantākos un nozīmīgākos punktus, piedāvāju jums universālu zvejnieku zupas pagatavošanas metodi.

Zvejnieku zupu vāra trīs posmos.

Pirmais posms. Tiek ņemtas mazas zivis. Vislabākie ir asari, rufes un vēdzeles - tos sauc arī par “saldajām” zivīm. Zivis jāizķidā ļoti uzmanīgi, lai nesaspiestu žultspūsli, pretējā gadījumā visam liemenim būs rūgta garša. Nav ieteicams nolobīt zvīņas: parasti tiek uzskatīts, ka tie zivju buljonam piešķirs taukus un garšu. Ideālā ūdens un zivju attiecība ir viens pret vienu, tas ir, jums vajadzēs pusi katla sagatavotu mazu zivtiņu. Piepildiet zivis tikai ar aukstu ūdeni, vislabāk avota ūdeni. Vāra uz lēnas uguns, bez vārīšanās. Kad zivs acis kļūst baltas, noņemiet buljonu no uguns un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Pēc tam tīro buljonu uzmanīgi ielej citā traukā, lai zvīņas neiekļūtu, bet var vienkārši izkāst caur sietu vai marli. Vārītus sodus vairs neizmanto.

Otrā fāze. Gatavo buljonu papildina ar svaigu ūdeni, un tajā vāra otru zivju partiju. Tie jau ir lielāki īpatņi – piemēram, zandarts vai līdaka. Zivi rūpīgi izķidā, notīra un sagriež lielos gabalos. Vāra vēlreiz uz lēnas uguns: ja vārīšanās ir spēcīga, zivju gabaliņi vienkārši sadalīsies. Tāpēc šajā posmā pat nav ieteicams traucēt ausi, lai to izdarītu, katlu tikai nedaudz sakrata un pagriež. Kad zivs gatava, to uzmanīgi izņem un pēc sālīšanas noliek malā.

Trešais pēdējais posms. Šis ir posms, kad pēc vēlēšanās zivju zupai var pievienot dārzeņus. Parasti šeit liek nomizotus un rupji sakapātus kartupeļus, sīpolus un burkānus. Turklāt burkāni zivju buljonam ne tikai piešķir nedaudz saldenu garšu un skaistu krāsu – tam piemīt spēja neitralizēt spēcīgo zivju smaržu. Bieži vien ar tādu pašu mērķi ausī ievieto selerijas un pētersīļu saknes. Kopā ar dārzeņiem tiek laista arī pēdējā sagatavoto lielo zivju partija. Tas varētu būt viens un tas pats zandarts, bet, ja iespējams, šajā posmā viņi cenšas likt visgaršīgākās un dārgākās zivis - piemēram, foreles. Protams, ar nosacījumu, ka tas parasti ir atrodams zvejas zonā. Tagad traukam var pievienot garšvielas un sāli. Garšvielu komplekts var būt ļoti daudzveidīgs, galvenais šeit nepārspīlēt un netraucēt pašas zivs garšu un aromātu. Visbiežāk tiek pievienoti tikai pipari. Kad gatavošanas process jau tuvojas beigām, zupai bieži pievieno degvīnu – tā var būt gan glāze, gan glāze. Speciālisti saka, ka degvīns uzlabo zivju zupas garšu, padara to bagātāku un turklāt nogalina dubļaino garšu, kas raksturīga dažiem upju zivju veidiem. Pēc vārīšanas zivis atkal izņem no zivju zupas un ēd atsevišķi, un buljonu lej šķīvjos vai, ja zivju zupa tika vārīta bez dārzeņiem, krūzēs.

Kas attiecas uz zaļumiem: ja zivju zupu plāno ēst vienā piegājienā, tad katlā uzreiz var likt smalki sakapātus pētersīļus vai dilles. Ukha no tā tikai iegūs. Bet, ja zupa joprojām paliek, tad pastāv liels risks, ka svaigi zaļumi provocēs skābuma procesu. Tāpēc zaļumus nereti uz galda liek atsevišķi, kopā ar vārītiem zivju gabaliņiem.

Karaliskā zupa

Zivju zupa Krievijā ir pazīstama kopš pirmo caru laikiem un tika uzskatīta par delikatesi. Protams, viņi to negatavoja kā zvejnieka zivis, un viņi paņēma dārgākas zivis, visas sterletes un stores. Cara zivju zupa, iespējams, ir vienīgā šī ēdiena šķirne, kuras gatavošanā izmantotas ne tikai zivis. Izteiciens “gaiļa auss” nepavisam nav nepamatots. Karaliskā zivju zupa tika vārīta vistas buljonā. Turklāt putns tika izvārīts tiktāl, ka pat kauli bija mīksti, un šķiedras vienkārši izšķīda. Pēc tam tādā koncentrētā buljonā vārīja lielus zivju gabalus. Šo ēdienu parasti pasniedza ar pankūkām ar ikriem vai pīrāgiem ar čīkstošām stores zivīm.

Volgas zupa

Volga jau sen ir slavena ar savu zivju sugu daudzveidību un to daudzumu. Diemžēl stores Volgā mūsdienās ir ārkārtīgi reti sastopamas, taču sterlete joprojām ir sastopama. Tā ir sterleta ausi, ko pamatoti var saukt par "Volzhskaya". Šis zivju veids izceļas ar to, ka ļauj pagatavot īpaši bagātīgu un vienlaikus caurspīdīgu buljonu. Atdzesēta un atdzesēta sterleta auss izskatās vairāk kā želeja. Pateicoties šai funkcijai, ēdieni no šādām zivīm tiek uzskatīti par dziedinošiem.

Vispirms zivju zupai uz ļoti mazas uguns vāra galvas un spuras apmēram stundu. Svarīgi: no galvām noteikti jānoņem žaunas – tās ir rūgtas un pat vispār nav noderīgas. Šis noteikums attiecas uz visu veidu zivīm - gan upēs, gan jūrā.

Pēc tam buljonu filtrē un tajā ievieto sagatavotus lielus sterlešu gabalus un vāra uz vidējas uguns zemā vārīšanās temperatūrā. Gatavošanas beigās zivju zupai pievieno sāli un pievieno svaigus, gaļīgus, nelielos kubiņos sagrieztus tomātus bez sēklām. Zupai vajadzētu nedaudz vārīties, tad tai pievieno svaigi maltus piparus un noņem no uguns. Šo zivju zupu nevajadzētu pasniegt uzreiz, tai ir nepieciešams nedaudz nostāvēties, 10-15 minūtes.

Zivju zupas pasniegšana

Ja makšķerējot var vienkārši iedzert zivju zupu no krūzes, tad mājās to var pasniegt daudzveidīgāk un savā ziņā izsmalcinātāk. Piemēram, lašzupu var papildināt ar citrona ceturtdaļu, no kuras sulu pēc tam izspiež šķīvī. Citrons piešķir zivju ēdienam pikantu skābumu un apklusina specifisko zivju garšu un aromātu.

Zivju zupa, kas pagatavota no mazāk treknām zivīm, ievērojami uzlabos tās garšu, ja pievienosi tai nelielu gabaliņu sviesta uz šķīvja, tieši pirms ēšanas. Pamazām kūstot, sviests padarīs zivju zupas garšu maigu un nedaudz krēmīgu.

Atsevišķi jāpasniedz jūras veltes vai vēžu astes, kas vārītas ar baltvīnu. Pievienojot tos šķīvī ar zivju zupu, seno krievu ēdienu var pārvērst par eiropeisku, ko pasniedz labos restorānos.

Neaizmirstiet par ikriem uz grauzdiņiem, krabjiem tartletēs vai tiem pašiem pīrāgiem ar zivīm. Pareiza noformēšana visvienkāršāko ikdienas ēdienu var pārvērst par svētku vai pat svētku ēdienu. Starp citu, Krievijā kāzu svinību otro dienu pieņemts sākt ar stipru zivju zupu un degvīnu.

P.S.: Ja šis raksts jums bija noderīgs, varat pateikt “paldies” tā autoram, rakstot komentāru vai noklikšķinot uz sava iecienītākā sociālā tīkla pogas zem publikācijas.

Pastāv uzskats, ka pareizi pagatavot zivju zupu prot tikai īsti makšķernieki. Tomēr mūsdienu mājsaimnieces jau zina visus kulinārijas noslēpumus un ir gatavas iepriecināt savu mājsaimniecību ar dažādām šīs zupas versijām. Izmantojot skumbrijas, karūsas, sudrabkarpas un stores galvas vai liemeņus, jūs varat pastāvīgi iegūt jaunu zivju zupas veidu.

Kā zivju zupas recepte atšķiras no zivju zupas?

Ir vērts atšķirt tādus ēdienus kā zivju zupa un zivju zupa. Pirmajā gadījumā šis ir pirmais ēdiens, kurā tiek izmantots lasis, laša lasis, menca vai jebkura cita zivs. Turklāt jūs varat pagatavot zupu, pievienojot graudaugus, dārzeņus, garšvielas, krējumu un citas lietas. Ja ikdienā cilvēki šos ēdienus nereti jauc, tad labos restorānos stingri nošķir receptes, jo zivju zupas oriģinālā unikālā garša ir daļa no krievu tautas kultūras.

Tradicionāls krievu virtuves ēdiens parasti tiek gatavots no svaigām vai dzīvām zivīm (dažkārt no dabas). Tas rada bagātīgu, lipīgu buljonu. Bieži vien upju zivju zupu gatavo, izmantojot mazus ruļļus, asari vai brekšus, pēc tam buljonam pievienojot galvenās sugas gabaliņus: līdaku, zandartu vai burbuli. Klasiskā gatavošanas metode ietver upju iemītnieku izmantošanu, bet ar svaigu taimiņu, coho lasi vai pollaku jūs iegūstat arī garšīgu un oriģinālu ēdienu.

Kā pagatavot zivju zupu

Īstai ausij jābūt caurspīdīgai, aromātiskai, bagātīgai. Nepatīkama zivs garša vai pārcepti gabaliņi šim ēdienam ir nepieņemami. Papildus galvenajai sastāvdaļai pievieno sīpolus, kartupeļus, dažreiz burkānus un prosu. Ar garšvielām jābūt uzmanīgiem, lai nepārtrauktu galvenās sastāvdaļas aromātu un specifisko garšu. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no galvenās sastāvdaļas (8-15 minūtes, ja zivs ir jūras, 20-30 minūtes, ja tā ir upes zivs). Zivju zupu ieteicams pasniegt ar rīsu kūkām, melno maizi vai kulebjaku. Vārītie gabali tiek vienmērīgi sadalīti pa šķīvjiem.

No laša

Sarkanā zivju zupa pēc garšas ir ļoti maiga un svinīga. Sagatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• zupas komplekts (galva, grēda, spuras, aste);
• fileja - 300 g;
• kartupeļi - 3 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• dilles, baziliks, selerijas (sakne);
• tomāts - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab.

Kā pagatavot zivju zupu:

1. Visas zupas komplekta daļas kārtīgi nomazgā, no galvas noņem žaunas un liek vārīties buljonu.
2. Pēc buljona vārīšanās pievienojiet traukā sasmalcinātus burkānus, garšaugus un garšvielas.
3. Pusstundu patur uz plīts un izkāš.
4. Pievieno laša gabaliņus.
5. Pagatavojiet 10 minūtes.
6. Nomizo un sagriež kartupeļus, smalki sagriež sīpolu un tomātu.
7. Pievienojiet visas sastāvdaļas pannā.
8. Pagaidiet 15 minūtes.
9. Pirms pasniegšanas ieteicams atstāt uz 20 minūtēm.

Klasiskā auss

Šim unikālajam ēdienam ir daudz jaunu recepšu, taču galveno zivju zupas pagatavošanas veidu mūsdienu pavāri neaizmirst. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• svaigs asaris – 1 kg;
• burkāni - 1 gab.;
• degvīns - 50-80 ml;
• sīpoli - 2 gab.;
• kartupeļi - 5 gab.;
• eļļa - 1 karote.

Kā pagatavot zivju zupu:

1. Nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus un mizās sīpolus pievieno verdošam ūdenim.
2. Pagaidiet 25 minūtes.
3. Sasmalciniet burkānus ar sakņu pētersīļiem un pievienojiet kartupeļiem.
4. Pagatavojiet 10 minūtes.
5. Kamēr dārzeņi tiek gatavoti, jūs varat darīt zivis (tīrīt, sagriezt).
6. Pievienojiet pannā garšvielas, sāli un asara gabaliņus.
7. Pagaidiet 15 minūtes.
8. Pievienojiet degvīnu un uzstājiet.

No rozā laša

Ir vēl viena vienkārša recepte, izmantojot rozā lasi. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zupas komplekts (rozā laša daļas: aste, galva, spuras);
• rozā lasis - 300 g;
• kartupeļi - 4 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• eļļa - 1 karote.

Kā gatavot:

1. Vāra buljonu no zupas komplekta ar garšvielām.
2. Šķidrumu izkāš, pievieno sasmalcinātus kartupeļus.
3. Pagatavojiet 5 minūtes.
4. Pievienojiet sagatavotos rozā laša gabaliņus.
5. Sīpolu un burkānus sasmalcina, apcep, pievieno pannā.
6. Kad tas vārās, izslēdziet to.
7. Pirms pasniegšanas atstājiet uz 20 minūtēm.

Zandarts zivju zupa

Šis ēdiens rotās jūsu ikdienas vai svētku galdu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• zivis - 500 g;
• kartupeļi - 5-6 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• sviests - 50 g;
• citrons - ½ daļa;
• garšvielas.

Gatavošanas soļi:

1. Viņi notīra zivis, nogriež galvu, spuras, asti un sadala divās daļās. Fileju aplej ar citronu sulu.
2. Vāra buljonu no zandarta galvas un spurām (daļas liek katlā vai pannā, pielej ūdeni, vāra 30 minūtes).
3. Nomazgājiet un sagrieziet dārzeņus.
4. Burkāni ir cepti.
5. Izkāš buljonu.
6. Pievieno dārzeņus.
7. Vāra tik daudz, cik nepieciešams, lai sastāvdaļas būtu gatavas. (Vārīšanās nedrīkst būt pārāk intensīva).
8. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno vairākos gabalos sagrieztu zandarta fileju.

No upes zivīm

Kādi produkti būs nepieciešami:

• svaigas zivis - 1 kg;
• sīpols - 1 gab.;
• kartupeļi - 3 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• graudaugi (prosa, rīsi) - 50 g.

Kā gatavot:

1. Mazās zivis notīra, izķidā un vāra 20 minūtes.
2. Izkāš buljonu.
3. Lielas zivis notīra un sagriež gabaliņos.
4. Dārzeņus nomizo un smalki sagriež.
5. Pievienojiet buljonam zivju, graudaugu un dārzeņu gabalus.
6. Pagatavojiet 25 minūtes.

Karaliski

Kas jums nepieciešams receptei:

• vista zupai - ½ daļa;
• mazas zivis - 0,8 kg;
• līdaka – 0,5 kg;
• karpas – 0,5 kg;
• degvīns - 50 ml;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• kartupeļi - 4 gab.;
• olas - 2 gab.;
• piens – 0,3 l.;
• milti - 1 ēd.k.

Kā gatavot:

1. Uzvāra vistas buljonu, izkāš, pievieno mazas zivtiņas.
2. Vāra, līdz zivs ir gatava. Celms.
3. Līdaku un karpu liemeņus notīra, sagriež gabalos un uzvāra.
4. ½ tasi buljona atdzesē, sajauc ar saputotu vistas proteīnu un pievieno pannā. (Tas ir nepieciešams, lai notīrītu buljonu un padarītu to caurspīdīgu).
5. Sagrieziet kartupeļus šķēlēs.
6. Burkānus un sīpolus sasmalcina un sautē.
7. Pievienojiet visas sastāvdaļas zupai un vāriet.
8. Ielejiet degvīnu, kad karaliskā auss ir gatava.

Video: kā pagatavot zivju zupu mājās un uz ugunskura

Trīskāršs, dubultais, karaliskais, zvejnieka vai lauku ēdiens – šī tradicionālā ēdiena pagatavošanai ir daudz recepšu. Daudzi cilvēki iemīlēja zivju zupu tās specifiskā aromāta un unikālās garšas dēļ, ko ir grūti salīdzināt ar kaut ko citu. Tomēr labākā recepte šīs zupas pagatavošanai ir uz uguns. Ja zināt, kā pareizi pagatavot zivju zupu, varat regulāri iepriecināt savu ģimeni ar šo brīnišķīgo ēdienu. Zemāk esošie videoklipi palīdzēs mājsaimniecēm saprast, kā mājās un uz uguns gatavot zivju zupu.

Karpu zupa

Kā mājās pagatavot zivju zupu no sams galvas

Zivju zupas recepte uz ugunskura

Sarkanās zivju zupas vārīšana

Cara auss

Šī senā ēdiena popularitāte jau sen ir pārsniegusi Krievijas valsts robežas, ieņemot lepnumu pasaules elitāro restorānu ēdienkartēs. Ieteikumus, kā pagatavot zivju zupu, var atrast daudzos kulinārijas avotos. Tomēr tikai patiesi “zivju lietu” meistari zina unikālas metodes, kas aizrauj seno ēdienu cienītāju iztēli,

Tradicionālā zivju zupas pagatavošanas metode prasa noteiktu zivju veidu klātbūtni, kas ir lipīga un ar nedaudz saldenu garšu.

Produkta sastāvs:

• burkāns;
• sīpols - 2 gab .;
• zivis (sīgas, asp, ruff vai rudd) - 500 g;
• kartupeļi - 3 gab .;
• pētersīļi un selerijas saknes;
• piparu graudi (5 gab.),
• sāls, lauru lapa, citronu sula, dilles;
• degvīns - 25 ml.

Gatavošanas metode:

1. Par iegūšanu Klasiskā zivju zupa mājās prasa tikai viena veida svaigas zivis. Izmazgājiet produktu, izķidājiet to, ievietojiet to ērtā traukā, piepildiet to ar 2 litriem ūdens. Mēs nenoņemam zvīņus. Ziedot buljonā, tas nodrošina ēdienam biezu buljonu un īpašu garšu. Pievienojiet alkoholisko dzērienu, lauru lapu, piparu graudus un sīpolu ar mizu.
2. Sildiet ēdienu uz lēnas uguns, noslaukot putas, un gatavojiet ēdienu 15 minūtes. atvērtā traukā.
3. Izņem zivis no pannas, izkāš un sāli buljonu. Mēs izklājam nomizotus dārzeņus un sakņu dārzeņus, sagrieztus gredzenos vai kubiņos. Kartupeļus nomizo, kā to darīja krievu virtuvē, un pievieno veselus.
4. Verdošā buljonā ielej ½ ēdamkarotes. l. citronu sulu, pievieno smaržīgajiem pipariem, vāra ēdienu līdz mīkstam.

Zivju gabaliņus lej šķīvjos un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Laša zupa

Trauka sastāvdaļas:

• kores, spuras, laša galva - 500 g;
• sīpols;
• puse citrona;
• olīvas bez kauliņiem - 10 gab .;
• kartupeļu bumbuļi - 3 gab .;
• dilles, sāls, piparu graudi, lauru lapa, pētersīļi.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Atdalot zivs treknākās daļas (galvu, spuras, mugurkaulu), iegūstam bagātīgu buljonu. Ievietojiet ēdienu katliņā ar ūdeni, pievienojiet sīpolu, lauru lapu un piparu graudus.
2. Nodrošinām apkuri, vāra produktus 30 minūtes. bez seguma. Atvērtā vārīšanas metode padarīs buljonu, kā saka pavāri, dzidru kā asaru.
3. Pēc pusstundas izņem no trauka sīpolu un zivs daļas, saliek kubiņos sagrieztus sakņu dārzeņus un sasmalcinātas olīvas gredzenos. Sāliet ēdienu pēc izvēles.
4. Izjaucam galvu un muguriņas, atdalītos gaļas komponentus atgriežam zivju zupā ar gatavajiem kartupeļiem. Pēc 3 minūtēm pievienojiet puscitrona sulu un sasmalcinātus garšaugus. izslēdz uguni.

Uzliet zivju zupu no laša galvas un muguras 15 minūtes, pasniedziet pirmo ēdienu tradicionālā veidā.

Sātīga foreļu zupa

Nepieciešamie produkti:

• burkāni, paprika, sīpoli - katrs 1 gab.;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• forele - 400 g;
• citrons, lauru lapa, dilles, sāls.

Zivju zupas gatavošana:

1. Zivju galviņas liek katliņā un piepilda ar filtrētu ūdeni. Pievieno diļļu kātu, lauru lapu, paprikas maisījumu, produktus vāra uz lēnas uguns 2 stundas.
2. Buljonu nokāš, liek atpakaļ uz plīts, pievieno kubiņos sagrieztus dārzeņus, sasmalcinātus ķiplokus un atdalītus zivju gabaliņus. Turpinām karsēt, līdz produkts gatavs, procesa beigās pievienojam sāli un pārkaisām ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Sātīga foreļu zupa ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs diētisks ēdiens.

Kā pagatavot zandartu zupu

Sastāvdaļas:

• burkāns;
• svaigas zivis - 500 g;
• ceturtdaļa citrona;
• dabīgais sviests - 30 g.

Sagatavošana:

1. Zivs grēdu un galvu atdalām no gaļas, ievietojam katliņā ar ūdeni un vāram buljonu divas stundas.
2. Rupji sarīvētus burkānus apcep eļļā, izkāš un iegūto mērci liek traukā.
3. Sadaliet zivis porcijās, vāriet 15 minūtes nelielā buljona daudzumā (1,5 l).

Foreles gabaliņus liek šķīvjos un piepilda ar buljonu. Pasniedziet zaļumus un citrona šķēles atsevišķi.

Somu zupa ar krējumu

Sastāvdaļu saraksts:

• zivju fileja (rozā lasis, lasis, čum lasis) - 400 g;
• burkāni, sīpoli;
• krējums (20% tauku) - 200 g;
• kartupeļi - 3 gab .;
• sviests - 30 g;
• sāls, dilles.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sīpolu smalki sagriež, eļļā sautē 5 minūtes, pievieno sakapātus burkānus, nepārtraukti maisot dārzeņus un sautē vairākas minūtes.
2. Vāra sasmalcinātus kartupeļu kubiņus līdz pusei. Pievieno porcijās sadalītu zivs fileju, buljonu pārkaisa ar sāli un garšvielām, vāra vēl 10 minūtes.
3. Produktiem pievieno dārzeņu mērci, pārlej ar svaigo krējumu, visu kārtīgi samaisa. Pēc atkārtotas vārīšanas izslēdziet uguni.

Uzliet zivju zupu somu gaumē līdz ceturtdaļai stundas, pasniedziet ar sasmalcinātām dillēm.

Līdaku zupa

Mēs būsim ļoti uzmanīgi ar šo zobaino plēsēju. Viena neuzmanīga kustība, un rokas tiks nopietni ievainotas!

Produkta sastāvs:

• sīpols (2 mazas galviņas);
• burkāni (2 gab.);
• lauru lapa;
• svaiga līdaka;
• piparu maisījums, ieskaitot zirņus, dilles, pētersīļus;
• kartupeļi - 4 gab .;
• ūdens pudelēs (avota) - 2 l.

Līdakas zivju zupas vārīšana:

1. Atdaliet galvu, asti un grēdu, ievietojiet katliņā kopā ar nomizotiem burkāniem un sīpoliem.
2. Pievieno ūdeni un vāra stundu.
3. Vāra sākumā pievieno sāli pēc garšas.
4. Buljonu nokāš, tajā pievieno nomizotu kartupeļu pusītes, sagrieztus burkānus, sasmalcinātus sīpolus un turpini produktu termisko apstrādi. Pēc 15 minūtēm pievienojiet filejas gabaliņus, lauru lapas un garšvielas. Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.

Pēc līdakas lūguma, pēc mūsu gribas, pasakaini garšīgā zivju zupa parādījās visā aromātiskajā krāšņumā!

Sudraba karpa - auss no zivs galvas

Sastāvdaļu komplekts:

• sudraba karpas galva, aste un spuras;
• sīpoli, burkāni un kartupeļi (3 gab.);
• lauru lapas, sāls, garšvielas un garšvielas, garšaugi;
• degvīns - 30 ml.

Gatavošanas soļi:

1. Sagrieziet zivs galvu uz pusēm un ievietojiet to 3 litru katliņā kopā ar garšvielām, garšaugiem un sīpoliem ādā. Piepildiet trauku ar ūdeni, atkāpjoties 3 cm no augšējās malas.
2. Vāra buljonu pusotru stundu, izmantojot vārīšanas metodi, neaizmirstot nosmelt putas.
3. Pēc tam šķidro maisījumu izkāš un pievieno sasmalcinātus kartupeļus un burkānus. Gatavajiem dārzeņiem pievieno no galvas atdalīto gaļu un pārlej ar degvīnu.

Lietojot alkoholiskos dzērienus, mēs novēršam zivīs nelielo dubļu smaku un nodrošinām ēdienam pikantu garšu.

Bagātīgā sudrabkarpas galviņas zupa ir laba ne tikai karsta pasniegta, bet arī pēc “nakšņošanas” ledusskapī, kur zupa sastingst līdz želejveida stāvoklim, tā iegūs izsmalcinātas notis.

Mājas karaliskā zivju zupa

Šo oriģinālo ēdienu pagatavoja galma šefpavāri no gardiem produktiem un svinīgi pasniedza savām majestānēm. Karaļi ir pagātne, bet ēdiens dzīvo līdz mūsdienām.

Nepieciešamie produkti:

• mājas gailis;
• kartupeļu bumbuļi (3 gab.), burkāni (3 gab.);
• lasis (lasis) - 700 g;
• sīpols;
• šampinjoni (jebkuras sausas sēnes) - 150 g;
• augu eļļa - 30 g;
• lauru lapas, sāls, piparu graudi.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sausās sēnes piepilda ar ūdeni un atstāj uz laiku.
2. Sagatavojam zivi, atdalām galvu, fileju nogriežam no kauliem.
3. Apstrādājam mājas gailīti, ievietojam lielā traukā, ielejam 2 litrus ūdens. Pievienojiet zivs galvu, grēdu, sāliet maisījumu, pagatavojiet ēdienu līdz gatavībai (3 stundas).
4. Izņemam no pannas putnu un zivs daļas, buljonu izkāš, pievieno sakapātu kartupeļu kubiņus un sarīvētus burkānus.
5. Sēnes saspaida, apcep eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un liek pannā ar sakņu dārzeņiem.
6. Sadaliet zivis porcijās, pievienojiet pārējiem produktiem, vāriet līdz mīkstam, pievienojot lauru lapas, piparus, garšvielas un garšaugus.

Zivju porcijas liek zupas traukos, pārlej ar aromātisku buljonu un pasniedz ar vistas gaļas pildītām pankūkām, pīrāgiem vai kulebjaku. Viss ir karaliski!

Rozā laša zupa

Sastāvdaļu saraksts:

• kartupeļi - 4 gab .;
• burkāni, selerijas saknes, sīpoli;
• rozā lasis (svaigs vai saldēts) - 500 g;
• tomātu mērce - 30 g;
• pipari (baltie un rozā), lauru lapa, krustnagliņas, sāls, spināti, garšvielas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Svaigas zivis apstrādājam parastajā veidā. Iepriekš izņemam saldēto produktu, lai tas atkusīs.
2. No filejas atdalīta galva, spuras, grēda, āda. Sastāvdaļas liek katliņā, pievieno 2 litrus ūdens un vāra apmēram stundu.
3. Sausā pannā apcep sīpolu (kopā ar mizu), liek izkāstītajā buljonā, pievieno sāli, paprikas maisījumu, lauru lapu, krustnagliņas ziedkopu.
4. Vāra produktus 30 minūtes, noslaukot putas. Masu izkāš, pievieno rupji sagrieztus kartupeļus, sakapātus burkānus un seleriju un turpina karsēt.
5. Kad dārzeņi gatavi, pievieno rozā laša gabaliņus un sasmalcinātu sīpolu. Pagatavojiet 7 minūtes. no jauna vārīšanās sākuma. Lai pievienotu īpašu garšu, pievienojiet tomātu mērci un pēc 2 minūtēm noņemiet pannu no uguns.

Rozā laša zupa izdevās lieliska!

Klasiski pirmie sarkano zivju ēdieni ar prosu

Nepieciešamie produkti:

• sīpoli un burkāni - 2 gab .;
• svaigas sarkanās zivis - 500 g;
• prosa - 150 g;
• augu eļļa - 60 ml;
• kartupeļi - 3 gab .;
• Saldie pipari;

Zivju zupas vārīšana:

1. Piepildiet zivis ar 2,5 litriem filtrēta ūdens. Pēc vārīšanās sākuma noņemiet putas, pievienojiet sāli, pievienojiet garšvielas un garšaugus, vāriet 30 minūtes.
2. Delikateses izstrādājumu izņemam ar kausu, buljonu izkāš, pievieno sakapātus sakņu dārzeņus, labi nomazgātu prosu, vāra, līdz mīksts.
3. Eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus, papriku un burkānus.
4. Atdalītos zivju gabaliņus bez ādas iemērc buljonā, pievieno sārtus dārzeņus un sasmalcinātus garšaugus.

Mēs vienmēr ievērojam zivju produktu gatavošanas laiku. Jūras sugām tas ir ne vairāk kā 15 minūtes, upju sugām - līdz 20 minūtēm.

Ļaujiet zivju zupai nostāvēties ceturtdaļu stundas ar vāku un pasniedziet karstu.

Tradicionālā Donskas auss

Seno ēdienu, ko sauc arī par "Rostovu", tradicionāli gatavoja katlā uz uguns. Noskaidrosim, kā mājās iegūt gardu zivju zupu.

Trauka sastāvdaļas:

• jūras brīze - 1 kg;
• sīpoli - 2 gab .;
• svaigi zandarti - ½ kg;
• kartupeļu bumbuļi, tomāti - 3 gab .;
• sviests - 30 g;
• sāls, garšaugi, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. No mazām zivīm uzvāra bagātīgu buljonu, ūdenim pievienojot sīpolu ar mizu, lauru lapas, sāli un piparu graudus.
2. Izkāš maisījumu, pievieno ceturtdaļās sagrieztus bumbuļus un rupji sagrieztus burkānus. Gandrīz gatavajiem dārzeņiem pievieno porcijās sagrieztus zandarta gabaliņus un tomātu pusītes.Ēdienu garšo ar eļļu un pēc 15 minūtēm nogriež uguni.

Ievietojiet zivju gabalus zupas bļodiņās, pievienojiet buljonu un garšojiet ar svaigiem garšaugiem.

Upes zivju zupa mājās

Sastāvdaļas:

• mazas zivis - 1 kg;
• burkāns;
• sīpols - 2 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• lielas zivis (sīgas, ruffe, zandarti vai asari) - 500 g;
• sāls, pipari, garšvielas un garšvielas zivīm.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sūtām mazos upes iemītniekus pannā ar ūdeni pudelēs. Neviena auss nevar paciest hlorētu šķidrumu no krāna! Pievienojiet sīpolu mizā, zaļumus, sāli un garšvielas. Vāra buljonu 1,5 stundas.
2. Šķidrumu izkāš, pievieno burkānu gredzenus, kartupeļu ceturtdaļas, sasmalcinātus sīpolus. Pievienojam garšvielas un garšaugus, gatavās zivs gabaliņus un liekam uz 30 minūtēm sautēties cepeškrāsnī (180°C).

Noteikti apkaisa šķīvjus ar gatavo zivju zupu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Zivju galvas auss

Produkta sastāvs:

• sīpoli, burkāni, kartupeļi;
• zivju galva;
• rīsi - 50 g;
• dārzeņu eļļa;
• malta paprika, pipari, garšvielas, garšaugi.

Gatavošanas metode:

1. Sudraba karpas galvu liek katliņā ar diviem litriem ūdens, vāra buljonu 1,5 stundas, pievienojot lauru lapu, piparu graudus un sāli.
2. Zivs daļas izņemam, buljonu izkāš, pievieno sakapātus kartupeļus, labi nomazgātus rīsus un vāra ēdienu līdz mīkstam.
3. Tālāk izjaucam galvu, atdala gaļas gabalus, liek katliņā kopā ar burkāniem, sagriež strēmelītēs un sautē augu eļļā. Pēc 5 minūtēm ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pievieno garšvielas un garšvielas.

Zivju galvu zupa ir visvienkāršākā, barojošākā un neticami aromātiskā zupa, kas atgādina dabu un patīkamu atpūtu draugu kompānijā.

Zivju zupa no karpas lēnajā plītē

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• burkāni un kartupeļi (3 gab.);
• sīpols;
• svaiga karpa - 500 g;
• lauru lapa, sāls, garšvielas, garšvielas, garšaugi.

Kā pagatavot zivju zupu lēnajā plītē:

1. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, burkānus sloksnēs. Sagatavotās zivis sadaliet porcijās.
2. Ielieciet visus dārzeņus, karpas gabaliņus, lauru, piparu graudus, 20 g svaiga sviesta un sasmalcinātus garšaugus paštaisītās vienības bļodā.
3. Piepildiet produktus ar attīrītu ūdeni, pipariem un sāli. Ieslēdziet ierīcē režīmu “Gatavošana” un iestatiet laiku uz 1,5 stundām.

Gatavošanas beigās programmu pārslēdzam uz “Sildīšana”, lai zivju zupas sastāvdaļām būtu laiks izveidot galīgo smaržīgo garšu buķeti.

Saury zivju konservu zupa

Sastāvdaļas zupai:

• kartupeļu bumbuļi - 2 gab .;
• konservēta saurija kārba;
• sīpols, burkāns;
• bulgur (kviešu graudaugi) - 40 g;
• sviests - 50 g;
• pipari, sāls, garšvielas.

Gatavošanas process:

1. Piepildiet pannu ar 2 litriem ūdens. Novietojiet kubiņos sagrieztus bumbuļus, sāliet ēdienu un vāriet kartupeļus, līdz tie ir mīksti.
2. Pannā ar eļļu sautē rupji sakapātus burkānus un pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
3. Kad dārzeņi kļūst mīksti, pārvietojiet tos uz trauka malu, ielejiet bulguru, apcepiet graudaugus 3 minūtes, ielieciet to pannā ar sagatavotajiem kartupeļiem.
4. Kārtīgi samaisa, pusstundu karsē zivju zupu, tad pievieno konservēto sauriju. Vāra buljonu 2 minūtes, pievieno zaļumus un garšvielas, sasmalcinātus garšaugus, traukus noņem no uguns.

Saury zivju konservu zupas garša ir ļoti patīkama, maiga un izsmalcināti pikanta.

Zivju zupa uz ugunskura senkrievu gaumē

Sastāvdaļas:

• makšķerēšanas loms svaigas zivis (rufs, asari, citas upju zivis) - līdz 2 kg;
• burkāni, sīpoli;
• tomāti - 5 gab .;
• mīļākās saknes, lauru lapa, sāls, piparu graudi, diļļu sēklas.

Sagatavošana:

1. Zivi iztīrām, izķidājam, atdalām galvas (izņemam žaunas), kaulus, astes un spuras.
2. Ielejiet katlā ūdeni pudelēs un novietojiet to uz uguns. Ievietojiet zivju kaulus, diļļu sēklas, sāli, lauru lapu un vāriet pusstundu.
3. Burkānus, sīpolus (mizā) un tomātus atsevišķi ietin folijā un cep uz uguns (mājās, cepeškrāsnī).
4. Ar rievām karoti izņem kaulus, izkāš buljonu un noliek trauku atpakaļ uz uguns. Tagad novietojiet sasmalcinātus kartupeļus, pagatavojiet ceturtdaļu stundas, pēc tam nometiet zivju gabalus buljonā.
5. Kamēr mūsu loms nīkuļo katliņā, izceptos dārzeņus ņemam ārā no uguns, iztinam, sīpoliem noņemam mizas, burkānus sagriežam gredzenos un aromātiskās sastāvdaļas iesūtām traukā ar zivīm.

Tomātiem noņem mizas un pasniedz ar veco krievu zivju zupu, kas izlej šķīvjos.

Laša zupa

Nepieciešamie produkti:

• kartupeļi (3 gab.);
• burkāns;
• spuldze;
• lasis - 700 g;
• piparu graudi, lauru lapas, sāls, zaļumi.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sagatavoto zivi liek ērtā traukā, piepilda ar ūdeni, vāra 20 minūtes, noslaukot putas.
2. Izņemam lasi un atdalām gaļu no kauliem. Izkāš buljonu un liek uz uguns. Novietojiet sasmalcinātus kartupeļus, pievienojiet sāli un vāriet, līdz tie ir mīksti.
3. Pēc 15 min. pievieno sakapātus burkānus, lauru lapas, piparu graudus, zivju gabaliņus, sasmalcinātus zaļumus. Uzkarsē zupu vēl 2 minūtes un noliek malā.

Garšīgs ēdiens gaida savus cienītājus.

Asaru gatavošana mājās

Produkta sastāvs:

• kartupeļi un burkāni;
• laktas (jūra vai upe);
• sāls, garšvielas, garšvielas, garšaugi.

Sagatavošana:

1. Notīriet un mazgājiet zivis kā parasti. Mazos laktiņus ieliekam marlītē, sasienam, liekam pannā ar ūdeni. Sāliet maisījumu un vāriet pusstundu.
2. Mēs noņemam audumu ar izlietoto produktu, un tā vietā ievietojam sasmalcinātus kartupeļus, sasmalcinātus burkānus un sagatavotus lielos asaru gabaliņus. Vāra līdz gatavs. Beigās pievieno lauru lapu, sasmalcinātus garšaugus, garšvielas un zaļumus.

Tik vienkārši no asariem izdevās iegūt greznu zivju dubultzupu.

Pollock zivju zupa

Pirmā kursa sastāvdaļas:

• kartupeļi (3 gab.);
• sīpols;
• pollaks - 700 g;
• rīsi - 50 g;
• tomāti - 3 gab .;
• dārzeņu eļļa;
• lauru lapas, piparu graudi, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet traukā 2 litrus ūdens, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet sasmalcinātus kartupeļus un rūpīgi nomazgātus rīsus.
2. Sastāvdaļas vāra, līdz tās ir mīkstas.
3. Sīpolus un sasmalcinātus burkānus apcep eļļā, pievieno rīvētus tomātus bez mizošanas un sautē dārzeņus, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
4. Kartupeļiem un rīsiem pievieno pollaka gabaliņus, sāli un piparus, pievieno garšvielas, lauru lapas, sautētas garšvielas, sasmalcinātus garšaugus.

Baudot pagatavoto pollaku zivju zupu, mēs vēlreiz pārliecināmies par tik vienkāršas un garšīgas zivs pārsteidzošajām īpašībām.

Bagātīga makreļu zupa

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• lieli burkāni;
• kartupeļu bumbuļi - 5 gab .;
• sīpoli - 2 gab .;
• skumbrija - 3 gab .;
• lauru lapa, sāls, garšvielas.

Kā pagatavot zivju zupu:

1. Apstrādājam zivis, nogriežam galvas, noņemam žaunas. Produktu liek katliņā ar ūdeni, pievieno lauru lapu, sāli un garšvielas. Lai zupa būtu koncentrēta un sātīga, vajadzētu būt nedaudz šķidruma, nosedzot galveno sastāvdaļu par diviem pirkstiem.
2. Pagatavojiet zivis ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns, pēc tam izņemiet no trauka. Buljonu izkāš, sakapātus sakņu dārzeņus uzvāra, pēc tam atdod skumbrijas gabaliņus, pēc 2 minūtēm nogriež uguni.

Mēs uzstājam noslēgtā traukā un ar prieku pasniedzam karstu ēdienu, garšojot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

K pagatavot zivju zupu no karpas

Produkta sastāvs:

• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• kartupeļi (4 gab.);
• burkāns;
• svaigas karpas;
• dilles, sāls, lauru lapa, pipari, garšvielas un garšvielas;
• augu eļļa - 30 g;
• sīpols

Sagatavošana:

1. No liemeņa atdalām galvu, spuras un asti, ielejam 2,5 litrus ūdens, un pēc stundas iegūstam lielisku buljonu zivju zupai.
2. Sasmalciniet sīpolu un burkānus un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Izkāš šķidro maisījumu, uzvāra, ievieto ceturtdaļās sagrieztus kartupeļus, sāli un vāra sakņu dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
4. Tālāk buljonam pievieno sakapātus karpas gabaliņus, lauru lapas, piparus un garšvielas. Turpiniet karsēt vēl 15 minūtes.

Savu kulināro akordu pabeidzam, zupas bļodiņās lejot karpu zivju zupu, bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.

Breku zupa

Kādi produkti ir nepieciešami:

• kartupeļi - 300 g;
• noķēra (nopirka) brekšus;
• sīpols;
• burkāns;
• degvīns - 100 g;
• lauru lapas, sāls, pipari, koriandrs.

Pirmā kursa sagatavošana:

1. Sasmalcinātus sakņu dārzeņus liek tējkannā (katliņā), piepilda ar filtrētu ūdeni, uzliek trauku uz uguns un vāra, līdz ēdiens ir pusgatavs.
2. Aromātiskajā buljonā iemērc notīrītus, izķidātus, gabaliņos sagrieztus brekšus. Pēc ceturtdaļas stundas pievienojiet lauru lapas, sāli, piparus un sasmalcinātus zaļumus.
3. Kulinārijas kompozīciju papildinām ar glāzi degvīna, kas efektīvi papildina pagatavotās brekšu zivju zupas pikanto garšu.

Mēs uzkrājam jebkuru no piedāvātajām receptēm, dodamies makšķerēt, praktiski mācāmies pagatavot zivju zupu mūsu pašu oriģinālajā, garšīgākajā versijā.

Jau sen zināms, ka labākā zivju zupa nāk no gaiļa. Un tas nav runas skaitlis: vecos laikos visas zupas sauca par zivju zupu, neatkarīgi no tā, no kā tās tika vārītas. Bet šodien mēs zivju zupu saucam tikai par zivju zupu. Tā ir zupa, jo īstā zivju zupa nav atšķaidīta ar kartupeļiem, graudaugiem un citām sastāvdaļām, bet ir dzidrs, bagātīgs, aromātisks zivju buljons. Īstu zivju zupu pasniedza karstu, ar pīrāgiem un glāzi auksta degvīna. Un tāda zivju zupa bija jāvāra pēc visiem noteikumiem.

Īsta krievu ukha

Tātad, zupai jābūt bagātīgam, stipram, ļoti koncentrētam zivju buljonam. Zivju zupu negatavo no jebkādām zivīm, bet tikai no tām, kas ir īpaši maigas, nesmaržo pēc dubļiem un iegūst labu, bagātīgu buljonu. Iepriekš viņi deva priekšroku zivju zupas vārīšanai no viena veida zivīm - piemēram, stores vai sterletes. Mūsdienās gaumes ir kļuvušas demokrātiskākas un gods divkāršai vai trīskāršai zivju zupai, tā teikt, no zivju sortimenta.

Klasiskā dubultā vai trīskāršā zivju zupa tiek pagatavota, pievienojot vairākas zivju porcijas. Vispirms verdošā ūdenī iemērc visdažādākās mazās zivtiņas: ruffas, asari, rudeni, mazās līdakas, zandartus - kopumā nelikvīdas zivis. Zvejnieki parasti pat neuztraucas par šo zivju tīrīšanu: viņi liek katlā tādas, kādas tās ir – ar zvīņām un neķidātas. Bet tomēr ieteicams zivi vismaz izķidāt – nekad nevar zināt, kas tajā atrodas. Un, lai vēlāk neapgrūtinātu ar buljona izkāšanu, zivis var likt marles maisiņā. Vārītās zivs kauli un zvīņas paliks šajā maisiņā, un tad to var vienkārši izmest.

Pēc pirmās zivju pievienošanas zivju zupu vāra apmēram stundu. Tad, ja zivju zupa ir trīskārša, pievieno jaunu zivju porciju, bet lielāku, notīrītu un ķidātu, un vienmēr bez žaunām. Pēc tam zivju zupu vāra vēl stundu, izvārīto izņem un trešo reizi pievieno zivi, šoreiz vislabāko, tīrāko un lielāko. Ja zupa ir dubultā, pēc maisa ar neiztīrītiem smalkumiem izņemšanas buljonā ielieciet reprezentatīvākus zivju gabaliņus un pievienojiet sāli, sīpolus un garšvielas: piparus un lauru lapu. Pēc otrās porcijas pievienošanas 20 minūšu laikā var pasniegt dubulto zivju zupu. Sīpolus, sāli un garšvielas pievieno trīskāršajai zivju zupai kopā ar trešo zivju porciju, kā arī necep pārāk ilgi, pretējā gadījumā zivs pārcepsies.

Mazie triki

Ir svarīgi zivju zupu vārīt uz lēnas uguns, lai buljons tik tikko uzvāra. Tādā veidā auss izrādīsies caurspīdīga, un to nevajadzēs izgaismot. Lai gan ir diezgan viegli atvieglot ausi, ja nepieciešams. Vecās labās pavārgrāmatas iesaka tam izmantot presētus ikri, nevis olu baltumus, kā mūsdienās ir modē internetā. Un to sauc par puisi. Kaviāru 50 g apjomā samaļ ar smalki sagrieztu sīpolu javā, šai masai pievieno glāzi auksta ūdens un glāzi zivju zupas, kārtīgi izmaisa un divos posmos lej pannā ar zivju zupu. Pēc pirmās infūzijas pagaidiet, līdz auss sāk vārīties, un tikai tad pievienojiet atlikušo puisi. Tas jādara apmēram divdesmit minūtes, pirms zivju zupa ir gatava. Pēc tam, kad zivju zupa ir noņemta no uguns, tai ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, lai puisis nosēžas apakšā. Zivju gabaliņus uzmanīgi izņem un zivju zupu filtrē.

Zivju zupu pasniedz dziļā šķīvī, kurā ieliek arī zivs gabaliņu un visu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Nelejiet zaļumus pannā kopā ar zupu: tas ļoti ātri sabojās zupu.

Pie zivju zupas lieliski der visu veidu pīrāgi un pīrāgi (protams, izņemot saldos).

Ja zivju zupa tiek vārīta uz uguns, neaizmirstiet nodzēst tajā degošo zīmolu: šīs darbības jēga nav zināma, taču tā ir makšķerēšanas tradīcija, kas garantē zivju zupai īpašu, nesalīdzināmu garšu. Un jūs varat arī ieliet nedaudz degvīna karstajā zivju zupā neilgi pirms tās gatavības. Tiek uzskatīts, ka tas padara buljonu gaišāku un bagātina zivju zupas garšu.

Klasiskā auss (foto).

Kā pagatavot klasisko zivju zupu, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Zivju zupa divos buljonos. Lašu zupa, foreļu zupa, zandartu zupa, asari zupa, karpu zupa, lašu zupa vai no kā pagatavot zivju zupu. Gardas zivju zupas recepte mājās. Pareizas zivju zupas vārīšana.

Šeit ir recepte klasiskai zivju zupai, kas pagatavota ar diviem buljoniem. Es saprotu, ka ne visi var dabūt svaigu zivju zupu, tāpēc uzreiz teikšu, ka pirmo buljonu var pagatavot no saldētavā esošajām zivju astēm, galvām un grēdām.

Zivju zupas recepte attiecina uz svētku vakariņām. Pasniedziet šo ēdienu vispirms uz galda ar pirmo glāzi, un jūs saņemsiet lielu paldies no viesiem.

Tātad, vienkārša zivju zupas recepte. Tas ir pārsteidzoši, bet taisnība, ka lielākā daļa mūsu iedzīvotāju nekad nav ēduši kārtīgu zivju zupu. Parasti par zivju zupu cilvēki zina konservētu lašu zupu vai kaut ko līdzīgu. Šis fakts ir vēl pārsteidzošāks man, kas uzaugu zvejnieka ģimenē un jau no mazotnes sāku ēst zivju zupu.

Kas jums nepieciešams zivju zupai:

1. Mazas zivis asari, ruffe, rotana, raudas. Var aizstāt ar saldētām foreļu, zandartu, karpu, brekšu uc galvām 500 g - 1 kg.
2. Saturīgākas zivis, piemēram, 1 zandarts vai vairāki foreles gabali.
3. Kartupeļi 5-6 gab
4. Lauru lapa 2 gab.
5. Sīpols 1 gab.
6. Burkāns 1 gab.
7. Melnie piparu graudi, 10 piparu graudi.
8. Selerijas kāti 2-3 kāti

Es atgriezos no sava pirmā ziemas makšķerēšanas brauciena. Es neizmetu sīkumus, kas tiek aizķerti uz āķa. Vai jūs jautāsiet, kur nopirkt lētus un kvalitatīvus makšķerēšanas piederumus? Un šeit ir saite uz makšķerēšanas piederumu interneta veikalu par saprātīgām cenām.

Šis sīkums padarīs visgaršīgāko buljons zivju zupai. Arī šoreiz nelielās pārmaiņas bieži vien pieķērās.

Mēs to netīrīsim, mēs tikai saplēsīsim vēderus un izņemsim zarnas.

Mēs mazgājam zivis.

Mēs notīrām sīpolu. Lielā katliņā ielej apmēram 4-5 litrus ūdens.

Iemetiet zivis (Ja nav sīkumu, tad iemetiet galvas, astes, grēdas), sīpolus, melnos piparus, selerijas kātus. Divi vārdi par selerijas kātiem. Zupai noteikti pievieno seleriju, buljons iegūst ļoti bagātīgu garšu.

Kā sagatavošanās tam zivju zupa uzvārās, pievieno nedaudz sāli, samazina uguni, vāra 30-40 minūtes. Mēs pastāvīgi noņemam putas.

Mēs aizejam buljons zivju zupai uz sāniem. Ja ausij vajadzētu būt gatavai šodien, tad pārejiet uz nākamo posmu. Ja nē, tad ļaujiet buljonam nostāvēties līdz nākamajai dienai.

Buljonu nokāš, sietam jābūt kārtīgam, ja sietiņa nav, tad der caurduris vai marle. Es to izkāš divas reizes.

Priekš zivju zupa nomizo burkānus, kartupeļus, ķiplokus. Burkānus sagriež ripiņās, kartupeļus kubiņos, ķiplokus mazās šķēlītēs.

Tāpat kā buljons zivju zupa Kad uzvārās, pievieno dārzeņus un zivju galviņas (ja tādas ir).

Ļaujiet zivju zupai vārīties, samaziniet uguni un vāriet 25-30 minūtes. līdz dārzeņi ir gandrīz gatavi. Noņemiet putas no zivju zupa. Pievienot pie auss sāls pēc garšas.

10 minūtes pirms gatavības zivju zupa pārējās zivis ielieciet buljonā . Ļaujiet tai vārīties , samazināt uguni. Pagatavojiet 10 minūtes.

Izslēdziet un atstājiet 30 minūtes. Ja jūs patiešām vēlaties ēst, jums nav jāuzstāj. Klasiskā auss ir gatava.

No zivju zupas izklāj zivis un dārzeņus, pārlej ar buljonu.

Šādai zivju zupas plāksnei jāpievieno 50 grami degvīna.

Labi ar mazo meitiņu.

Nākamajā dienā zupa būs vēl garšīgāka. Nav nekā labāka par zivju zupu 1. janvārī, pēc Jaungada svētkiem vai pēc kādiem citiem svētkiem ar bagātīgām lādiņām, nekas labāks neatbrīvo no svētku noguruma.

Ļoti garšīgs auss ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.