Che aspetto ha il manzo alla Stroganoff? Come cucinare il perfetto manzo alla Stroganoff

Forse tutti hanno sentito parlare del manzo alla Stroganoff. Questo è un piatto di manzo sorprendentemente succoso e tenero, la cui tecnologia di cottura non è cambiata da decenni. Ma può essere integrato con una varietà di ingredienti per ottenere nuovi sapori di sugo e una saturazione inaspettata della carne.

Gli uomini amano particolarmente il manzo alla Stroganoff, in quanto veri intenditori di sostanziosi piatti a base di carne.

Ricetta classica per il manzo alla Stroganoff

Tempo di cottura

contenuto calorico per 100 grammi

Non perdiamo mai i classici, quindi vi presentiamo una ricetta così ordinaria e semplice, ma follemente deliziosa. Assicurati di provarlo il prima possibile.

Come cucinare:

Suggerimento: puoi utilizzare non solo l'aneto come verdura, ma qualsiasi altra verdura preferita. Potrebbe essere menta, rosmarino, dragoncello e altro ancora.

Naturalmente, il personaggio principale del piatto è il manzo. Dalla sua scelta dipende non solo il gusto del piatto, ma anche la tua salute. Per un buon manzo alla Stroganoff è meglio scegliere il filetto di manzo, questa è la parte della coscia posteriore (interno e posteriore). Anche il filetto andrebbe bene. Puoi usare non solo carne di manzo, ma anche vitello giovane.

La carne va scelta con molta attenzione. Quando lo acquisti al mercato o al supermercato, assicurati di chiedere di annusare la carne. Non si dovrebbero sentire odori estranei. Anche se si avverte un gradevole aroma di spezie, questo dovrebbe avvisarti: i produttori stanno cercando di nascondere la carne vecchia con le spezie.

Il pezzo dovrebbe avere un colore brillante in apparenza. Il manzo alla Stroganoff è preparato senza grassi nella carne, quindi vale la pena tenerne conto. Puoi semplicemente guardare altre carni sullo stesso bancone, il cui grasso dovrebbe essere bianco e in nessun caso giallo o grigio. Non deve esserci molto sangue sul fondo né la padella completamente asciutta. Non dovresti comprare carne confezionata nella pellicola, altrimenti potresti ritrovarti con un pezzo avariato.

Se non è presente la lombata o il filetto, è consentito utilizzare la parte o il bordo del rognone. E ora molte persone usano carne di maiale, pollo e tacchino, preparandoli secondo lo stesso principio di tagliarli finemente a cubetti. Risulta anche delizioso, anche se questa non è un'opzione classica.

Per quanto riguarda la panna acida, può avere qualsiasi percentuale di contenuto di grassi, non importa. Il concentrato di pomodoro può essere utilizzato sia acquistato in negozio che fatto in casa, semplicemente frullando i pomodori freschi.

La carne con i funghi è praticamente un classico. Qualsiasi ristorante serve manzo/pollo/maiale o altri tipi di carne con funghi ed è sempre incredibilmente gustoso!

Qual è il contenuto calorico: 158 calorie.

Come cucinare:

1. Per prima cosa cominciate a sbucciare la cipolla, poi lavatela e tritatela;
2. Versare la cipolla nella padella, aggiungere l'olio e porre sul fuoco;
3. Cuocere l'ortaggio a radice fino a doratura;
4. Mondate le calotte ed i gambi dei funghi, tagliateli a fettine;
5. Aggiungeteli alla cipolla e fate cuocere fino a quando il loro liquido sarà evaporato;
6. Durante questo tempo lavate la carne, asciugatela e tagliatela a listarelle corte lungo le fibre;
7. Quando tutto sarà pronto nella padella, alzate la fiamma e aggiungete lì la carne;
8. Friggere, mescolando, finché il guscio non diventa opaco;
9. Il contenuto delle stoviglie deve essere mescolato costantemente in modo che nulla si attacchi al fondo della padella a fuoco vivace;
10. Quando il risultato sarà raggiunto, aggiungete la farina e amalgamate bene il tutto;
11. Versare la panna e aggiungere le foglie di alloro;
12. Condire a piacere, mescolare e chiudere il coperchio;
13. Non toccare la pietanza finché la carne non sarà cotta e tenera;
14. Successivamente, il manzo alla Stroganoff può essere servito come contorno.

Consiglio: potete utilizzare qualsiasi altro tipo di fungo: porcini, russula, finferli, pioppi tremuli, ecc.

Per gli amanti della cucina piccante o messicana, proponiamo questa ricetta classica con senape, e sarà sicuramente piccante. Pronto a provarlo?

Quanto tempo - 55 minuti.

Qual è il contenuto calorico: 175 calorie.

Come cucinare:

1. Lavare accuratamente la polpa, tagliare tutte le pellicole non necessarie;
2. Asciugare la carne di manzo e tagliarla a listarelle lungo la fibra;
3. Condisci la carne con le spezie e impastala con le mani;
4. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a piacere;
5. Mettete il burro in una padella e fatelo diventare liquido;
6. Aggiungete la farina e rompete velocemente eventuali grumi con l'aiuto di una frusta;
7. Mescolando, friggere la farina per 5-7 minuti;
8. Versare il brodo, portare il composto fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarlo sobbollire un po';
9. Successivamente aggiungere senape e piselli neri;
10. Far bollire di nuovo, ma questa volta filtrare la salsa futura;
11. Quindi aggiungere la panna acida, il concentrato di pomodoro e portare la massa a un colore uniforme;
12. A questo punto versare l'olio in un'altra padella e aggiungere la cipolla;
13. Friggerlo fino a renderlo morbido e aggiungere la carne;
14. Friggere fino a doratura per circa un quarto d'ora, mescolando;
15. Versare la carne nella salsa, mescolare e cuocere per quindici minuti fino a cottura ultimata.

Suggerimento: se aggiungi la senape granulosa, non devi filtrare la salsa, ma lasciare i chicchi per un gusto speciale. Ma in questo caso i piselli neri dovranno comunque essere rimossi.

Semplice manzo alla Stroganoff fatto in casa a base di manzo

La ricetta più semplice che potresti inventare per gustare il vero manzo alla Stroganoff. Questa è una ricetta più casalinga adatta a qualsiasi casalinga.

Quanto dura: 1 ora e 30 minuti.

Qual è il contenuto calorico: 148 calorie.

Come cucinare:

1. Sciacquare la carne, asciugarla e sgrassarla;
2. Utilizzando un coltello affilato, tagliare a listarelle lungo la venatura;
3. Mettete la margarina in una padella e fatela sciogliere;
4. Durante questo tempo, passate la carne nella farina, quindi trasferitela in una padella;
5. Friggere, mescolando, per cinque minuti;
6. Durante questo tempo sbucciate e lavate la cipolla, tritatela e aggiungetela alla carne di manzo;
7. Friggere per altri dieci minuti circa, mescolando continuamente;
8. Successivamente aggiungere gli ingredienti con panna acida, concentrato di pomodoro, spezie (compresi piselli neri e alloro) e versare anche un po 'd'acqua;
9. Mescolare e coprire con un coperchio;
10. Cuocere per un'ora, mescolando di tanto in tanto il piatto.

Suggerimento: al posto del concentrato di pomodoro potete usare pomodori freschi, schiacciati fino a renderli omogenei, ma pelati.

La carne deve essere tagliata lungo la fibra. Se tagli trasversalmente, la carne perderà la sua succosità, e questo è un errore davvero grave non solo quando si prepara il manzo alla Stroganoff, ma anche altri piatti.

Quando si usano i funghi prataioli, non è necessario lavarli. È sufficiente pulirlo. Questi prodotti sono già costituiti per la maggior parte da acqua, l'umidità in eccesso li distruggerà semplicemente e cadranno a pezzi. Oltre ai funghi prataioli, è possibile utilizzare finferli, chiodini, funghi porcini, funghi pioppi, ecc.

In una ricetta con i funghi, dovresti usare la panna a basso contenuto di grassi. In questo caso sostituiscono il brodo. Se prendi un'alta percentuale di grassi, durante la cottura la crema si addenserà molto e non otterrai un sugo con la carne, ma solo una massa di carne densa. Inoltre, ciò non influisce in meglio sul gusto.

Puoi tranquillamente sperimentare il manzo alla Stroganoff, integrandolo con varie verdure e spezie. Questo rimarrà comunque un piatto classico, perché la cosa principale è il taglio fine e il sugo, e le verdure semplicemente si rinfrescheranno e aggiungeranno colore. Ad esempio potete utilizzare pomodori, peperoni, porri, fagioli, mais, piselli, ceci, ecc. Alcuni addirittura aggiungono patate per creare un manzo alla Stroganoff. Ed è molto gustoso!

Per quanto riguarda le spezie, la versione tradizionale ne prevede poche, solo pepe standard. Questo può anche essere modificato utilizzando erbe e vari tipi di peperoni, inclusa una miscela di essi, peperoncino in polvere, aglio essiccato e zenzero. Dalle erbe fresche puoi aggiungere rametti di timo o rosmarino, due di loro saranno sufficienti. Naturalmente puoi servire con varie erbe fresche: cipolle, coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico, ecc.

In una ricetta con senape, puoi utilizzare non solo la sua versione piccante. Puoi usare l'americano per un gusto più dolce, il granulare per aggiornare la consistenza del sugo, il Dijon, ecc. A volte l'uso di qualsiasi tipo di senape esclude l'aggiunta di spezie, poiché ha già abbastanza pepe, piccantezza e persino colore dalla curcuma.

Cucinare il manzo alla Stroganoff è un'opportunità per sentirsi un vero chef. Questo piatto, anche a casa, sembra qualcosa da ristorante, insolito e costoso, quindi può essere servito anche durante le feste. La corretta tecnica di cottura e il desiderio di accontentare la tua famiglia con un piatto succoso sono l'intero segreto del successo di una cena deliziosa. Vale la pena provarlo una volta per innamorarsene per sempre!

Il manzo alla Stroganoff sono piccoli pezzi appetitosi di manzo imbevuti di una profumata salsa di panna acida, alla quale si possono aggiungere fette di funghi porcini. Esistono diverse versioni sull'origine del piatto. Secondo la teoria più plausibile, il manzo alla Stroganoff è stato inventato dallo chef francese conte Alexander Stroganov. Crescendo, il conte perse quasi tutti i denti e non poté più mangiare la sua carne preferita. Il suo chef personale, Andre Dupont, ha inventato una ricetta con piccoli pezzi di carne morbida che Stroganov poteva mangiare. Gli ospiti del conte furono assolutamente entusiasti di questo piatto e lo soprannominarono "manzo alla Stroganoff", che tradotto dal francese significa "manzo alla Stroganoff". Altre case nobiliari e ristoranti iniziarono a cucinare la carne in modo simile.

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Sfortunatamente, la ricetta classica del manzo alla Stroganoff è stata modificata, integrata e modernizzata così spesso che non sapremo mai come veniva preparato questo piatto nella sua forma originale. Si ritiene che la versione dell'esperto sovietico di cucina russa William Pokhlebkin sia la più vicina all'originale. Secondo questa ricetta, la carne di manzo tagliata a pezzetti va arrotolata nella farina e fritta insieme alle cipolle sott'olio, quindi versata con un composto di panna acida e concentrato di pomodoro e fatta bollire fino a quando la carne sarà morbida. Il miglior contorno per il classico manzo alla Stroganoff, secondo V. Pokhlebkin, sono le patatine fritte e i pomodori freschi. Per molto tempo l'unica carne adatta a questo piatto è stata considerata il filetto di manzo. Tuttavia, nel tempo, il concetto di "manzo alla Stroganoff" cominciò a significare più un metodo di cottura, vale a dire stufare a lungo termine e cuocere a fuoco lento la carne in salsa di panna acida. Ad esempio, nelle mense sovietiche, a causa della mancanza di filetto scarso, il manzo alla Stroganoff veniva spesso preparato con fegato di manzo stufato in salsa di panna acida e servito con riso bianco bollito. Nei libri di cucina puoi anche trovare ricette per il manzo alla Stroganoff non solo di manzo o vitello, ma anche di maiale e persino di pollo o tacchino. Tra gli chef si è discusso molto anche su come tagliare esattamente la carne. Un classico della letteratura culinaria russa, Elena Molokhovets, raccomanda alle casalinghe di tagliare la carne in grandi pezzi quadrati. Non si sfaldano durante la cottura e fanno una bella figura nel piatto. Nella gastronomia classica sovietica, le cui regole sono state ereditate da molti ristoranti moderni, la carne nel manzo alla Stroganoff viene tagliata a strisce sottili.

Per quanto riguarda la salsa in cui cuocere la carne, ci sono molte opzioni diverse. La più semplice, considerata anche la versione più antica del piatto, prevede solo panna acida, brodo, farina, burro e senape. Successivamente, i cuochi hanno integrato questa semplice ricetta con funghi (bianchi, champignon o finferli), passata di pomodoro, salsa di soia, satsebeli e gelatina di manzo.

A proposito, il manzo alla Stroganoff non dovrebbe essere riscaldato, poiché una volta riscaldato, la panna acida nella salsa può rompersi in frazioni e il piatto stesso può perdere tutto il suo sapore. È meglio cuocere la salsa separatamente e prefriggere la carne, quindi unirla insieme e cuocere a fuoco lento in piccole porzioni immediatamente prima di servire il manzo alla Stroganoff.

Salsa classica per manzo alla Stroganoff:

Sciogliere 2 cucchiai in una casseruola. l. burro, friggere 1 cucchiaio. l. Farina di frumento. Separatamente, mescolare 200 ml di panna acida con 1 cucchiaino. Senape di Digione e diluire con brodo fino a ottenere un kefir denso. Aggiungere il composto di panna acida alla farina in una casseruola e scaldare leggermente, mescolando. Puoi già mettere pezzi di carne prefritti in questa salsa e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà cotta.

Manzo alla Stroganoff: ricetta di Sergei Vekshin, chef del ristorante Tatler Club

Foto: Shutterstock.com

4 porzioni
Funghi (bianchi, finferli, funghi prataioli) - 280 g
Manzo (filetto) - 800 g
Cipolle - 3 pezzi
Cognac - 2 cucchiai. l.
Brodo - 2 tazze
Crema - 1 l
Olio vegetale - per friggere
Sale e pepe a piacere

1. Pulisci e friggi i funghi e le cipolle.
2. Friggere la carne separatamente.
3. Unisci funghi, cipolle e carne. Aggiungere il cognac, il brodo di carne e la panna. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà morbida. Sale e pepe a piacere.

Manzo alla Stroganoff con purè di patate: ricetta di Victor Grimailo, chef del ristorante Tchaikovsky

4 porzioni
Filetto di manzo - 700
Cipolle - 2 pezzi
Champignon - 200 g
Brodo di manzo - 1,5 tazze
Crema - 1,5 tazze
Panna acida - 5 cucchiai. l.
Senape di Digione - 4 cucchiai. l.

Sale e pepe a piacere
Purè di patate - 600 g
Cetriolini - 200 g
1. Tagliare a pezzi il filetto, precedentemente privato delle fibre, friggerlo in una padella calda con olio vegetale fino a doratura a fuoco non troppo alto, salare e pepare.
2. Una volta pronta la carne, trasferitela in un piatto e fate soffriggere la cipolla tritata in una padella. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere i funghi precedentemente tritati e friggere per circa 10 minuti.
3. Successivamente, aggiungi carne, brodo, dopo 5 minuti: panna, panna acida e senape. Cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà morbida.
4. Servire il manzo alla Stroganoff con purè di patate e cetriolini leggermente salati.

Vitello alla Stroganoff con funghi porcini: ricetta di Andrey Bov, chef del ristorante Ded Pikhto

Foto: Shutterstock.com

4 porzioni
Filetto di vitello - 500 g
Funghi Porcini (surgelati) - 150 g
Champignon - 150 g
Cipolla - 100 g
Panna acida - 200 g
Panna 30% - 200 g
Olio vegetale - 5 cucchiai. l.
Patate - 500 g
Latte - 100 g
Burro - 50 g
Sottaceti in botte - 300 g
Sale e pepe a piacere
1. Lessare i funghi porcini in acqua calda, asciugarli e tagliarli a cubetti. Lavare i funghi prataioli, asciugarli e tritarli grossolanamente.
2. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finché non diventa traslucida. Quindi aggiungere i funghi e friggerli fino a doratura. Successivamente, aggiungi la carne di vitello tritata e la panna acida nella padella. Cuocere a fuoco basso.
3. Dopo che la carne è diventata morbida, versare la panna, aggiungere le spezie, sale e pepe a piacere e portare a ebollizione.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle finché saranno tenere in acqua salata, aggiungere il burro, il latte e schiacciarle con uno schiacciapatate.
5. Servire la carne di vitello in salsa di funghi con purè di patate e sottaceti in botte.

Manzo alla Stroganoff con rafano fatto in casa e gelatina di lamponi: ricetta di Nikolai Sarychev, chef del ristorante Dynasty

4 porzioni
Filetto di manzo - 600 g
Crema 33% grassi - 300 ml
Cognac - 4 cucchiai. l.
Scalogno - 0,5 pezzi
Cipolle verdi - 4 frecce
Prezzemolo e aneto - 4 rametti ciascuno
Carote - 1 pz.
Olio vegetale - per friggere
Per merda:
Vodka - 500 ml
Radice di rafano - 80 g
Miele di fiori - 50 g
Per la gelatina di lamponi:
Purea di lamponi - 120 g
Zucchero - 1 cucchiaino.
Agar-agar - 5 g
Acqua - 1 cucchiaio. l.

1. Per il rafano: tagliare la radice di rafano a fettine sottili, aggiungere la vodka, aggiungere il miele di fiori, mescolare e lasciare agire per 2 settimane. Poi filtrare e conservare in frigorifero.
2. Per la gelatina di lamponi: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la purea di lamponi, lo zucchero e portare a ebollizione, aggiungere l'agar-agar, mescolare, versare in uno stampo, raffreddare e tagliare a pezzi.
3. Privare il filetto di manzo delle pellicole, tagliarlo a listarelle e friggerlo in olio vegetale fino a doratura, aggiungere lo scalogno tritato e friggere per 4-5 minuti. Quindi versare il cognac, fare evaporare, aggiungere la panna, sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà morbida.
4. Tagliare le carote a listarelle, mescolarle con aneto e foglie di prezzemolo, condire con olio.
5. Disporre il manzo alla Stroganoff sui piatti, accanto a loro ci sono le carote e la gelatina di lamponi, servire separatamente uno shot con rafano fatto in casa.

La popolarità del piatto russo è così ampia che è amato non solo nel nostro paese, ma è anche preferito in quasi tutti i ristoranti del mondo. Il manzo alla Stroganoff decorerà sia una semplice cena in famiglia che un'allegra festa festiva. La base è la corretta preparazione e servizio di questo piatto.

Un po' sull'origine di Boeuf Stroganoff

Ufficialmente ci sono 2 opzioni per l'aspetto del piatto. La prima racconta che un cuoco francese inventò il manzo alla Stroganoff per un vecchio conte che non poteva masticare il cibo a causa della mancanza di denti. Secondo la seconda versione, il manzo alla Stroganoff fu preparato per la prima volta da un cuoco russo, che combinò la tecnologia di cottura di due cucine: russa (dove veniva usata la salsa al posto del sugo) e francese (friggere la carne e versarvi sopra la salsa). Tuttavia, il mondo culinario deve l'aspetto del piatto a una persona eccezionale: il conte Stroganov.

Non è difficile indovinare da dove provengano le radici ideologiche del nome. Boeuf si traduce come "manzo" e Stroganoff è, di conseguenza, un cognome. Ma in Russia hanno cominciato a chiamarlo a modo loro. Il risultato fu il famoso e amato piatto “Beef Stroganoff”.

Inizialmente, la base della sua preparazione era, ma secoli dopo la parola "manzo alla Stroganoff" si trasformò in un nome comune, che ora indica solo il metodo di preparazione. Il piatto è noto come carne alla Stroganoff, perché può essere preparato non solo con manzo, ma anche con maiale, fegato e pollo.

Segreti culinari

Per una corretta preparazione, secondo la ricetta originale, è necessario osservare alcune sottigliezze:

• Utilizzare solo il filetto o il bordo della carne.
• Un pezzo di carne viene tagliato solo attraverso la venatura.
• Il tempo di frittura della carne non supera i tre minuti. In questo modo manterrà la sua succosità.
• La durata della stufatura dipende dalla qualità della carne. Idealmente ci vorranno circa 15 minuti.
• Tra i condimenti piccanti viene aggiunto principalmente il pepe nero.
• L'ingrediente predominante nella salsa dovrebbe essere la panna acida.
• Il piatto viene servito esclusivamente caldo.

Manzo alla Stroganoff: e i requisiti fondamentali per la qualità del piatto

Indicatori:

1. Aspetto del piatto: tagliato a cubetti di uguali dimensioni, ricoperto di salsa. Il contorno si trova sul bordo.
2. Consistenza del manzo alla Stroganoff, colore: morbido, grigio chiaro.
3. Consistenza del sugo (salsa): omogenea.

Mappa tecnologica per 100 g. piatti (netto):

Manzo alla Stroganoff: ricetta classica

Per la preparazione avrai bisogno di:

• Manzo - 0,5 kg.
• Farina - 4 cucchiai. l.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Cipolla - 1-2 pezzi
• Burro - 70 gr.
• Panna acida - 100-150 gr.
• Pepe, sale
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.

Istruzioni passo passo su come cucinare il manzo alla Stroganoff:

1. Tagliare un pezzo di carne a fette, il cui spessore dovrebbe essere di circa un centimetro. Condire con sale e pepe, quindi sbattere. Tagliare poi ogni pezzo a listarelle spesse 5 mm.
2. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli (puoi tritarla se possibile).
3. Setacciare la farina e arrotolarvi bene i pezzi di carne.
4. Per prima cosa sciogliere il burro in una padella e poi versare l'olio vegetale.
5. Friggere la carne fino a doratura, mescolando gradualmente con una spatola (di legno).
6. Dopo la carne, soffriggere la cipolla.
7. Mescolare la cipolla e la carne in una padella e mettere da parte.

Preparare la salsa.

In una ciotola separata, mescolare la panna acida con il concentrato di pomodoro. Diluire la miscela risultante con diversi cucchiai (cucchiai) di acqua bollita. Se lo si desidera (per esaltare il gusto), è possibile aggiungere 2-3 cucchiai di maionese. Versare il composto preparato nel contenuto della padella e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, chiudendo bene il coperchio. Per un aroma speciale potete aggiungere alla salsa un po 'di vino secco.

Consegna corretta

La ricetta precedentemente presentata prevedeva la preparazione di carne, panna acida e salsa di pomodoro. Ma il manzo alla Stroganoff ha una componente altrettanto importante: un contorno. Di solito si tratta di purè di patate (o patatine fritte), sopra il quale viene adagiata la carne, versata con salsa e decorata con erbe tritate.

Manzo alla Stroganoff con funghi

Ingredienti:

• Polpa di manzo - 600 gr.
• Olio - 50 ml.
• Champignon - 250 gr.
• Panna acida 33% - 50 gr.
• Cipolla - 1 pz.
• Sale, coriandolo e pepe
• Verdure (prezzemolo, aneto).

Preparazione:

1. tagliare a cubetti della stessa dimensione.
2. Arrotolare ogni pezzo di carne nell'impanatura di farina, quindi friggerlo in olio vegetale preriscaldato.
3. Dopo un paio di minuti aggiungere sale, pepe e coriandolo. Riempire il contenuto della padella con acqua (in modo che il liquido copra la carne). Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento.
4. A questo punto, tritare la cipolla e i funghi prataioli.
5. Per prima cosa friggere le cipolle, quindi aggiungere i funghi e continuare a friggere per altri 7 minuti. Alla fine salare e condire con panna acida.
6. Unisci cipolle e funghi fritti con la carne. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
7. Tritare le verdure e decorare con esse il piatto.

Ricetta per cucinare il manzo alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta

Cucinare il manzo alla Stroganoff in un fornello multiplo non richiederà più di 2 ore, ma il risultato sarà un piatto non meno gustoso e aromatico di quello cotto nel solito modo: sul fornello. Quindi, avremo bisogno di:

• Manzo - 0,5 kg.
• Olio - 70 ml.
• Lampadine - 2 pezzi
• Farina - 50 gr.
• Acqua o brodo - 1 cucchiaio.
• Concentrato di pomodoro (può essere sostituito con ketchup) - 2 cucchiai. l.
• Panna acida - 100 gr.
• Pepe, sale

Come cucinare il manzo alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta:

1. Tagliare la carne a cubetti lunghi 4 cm. Trasferire in una ciotola separata, aggiungere sale e pepe.
2. Ungere la ciotola dell'elettrodomestico da cucina con olio, impostare la modalità "Cottura" e il timer per 40 minuti. Per il primo quarto d'ora, soffriggere la cipolla tagliata a semianelli.
3. Aggiungere la carne ricoperta di farina alle cipolle soffritte e continuare a friggere fino al termine della modalità precedentemente impostata.
4. Mescolare il concentrato di pomodoro (ketchup), sale, panna acida, acqua in una ciotola separata. Versare la salsa risultante nella ciotola dell'elettrodomestico da cucina, impostare la modalità “Spezzatino” e il timer su 60 minuti.
5. Dopo un'ora, il manzo alla Stroganoff sarà pronto per essere servito.

Ricetta con senape

Elenco dei prodotti richiesti:

• Manzo - 800 gr.
• Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• Cipolla - 1 pz.
• Panna acida - 2 cucchiai.
• Brodo o acqua - 2 cucchiai.
• Grani di pepe nero - 10 pz.
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Pepe macinato: poco meno di 0,5 cucchiaini.
• Sale: un pizzico.
• Burro - 100 gr.
• Olio vegetale - 70 ml.
• Senape da tavola - 1 cucchiaio. l.

Tecnologia di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzetti, aggiungere sale e pepe.
2. Tritare finemente la cipolla.
3. Sciogliere il burro in una padella e friggere la farina. Non più di 3-5 minuti.
4. Diluire il composto di farina nel brodo, far bollire, aggiungere pepe nero in grani e senape.
5. Filtrare la salsa preparata, mescolare con pomodoro e panna acida.
6. Scaldare l'olio in una casseruola o padella separata e friggere la cipolla e la carne.
7. Versare la salsa sugli ingredienti della padella e cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
8. Il manzo alla Stroganoff è pronto! Buon appetito.

Kopylova Svetlana 05.11.13
Risulta delizioso e, soprattutto, la carne rimane succosa e non secca e fibrosa, come mi era capitato prima. Quindi ora cucino solo secondo questa ricetta.

Marina 08.11.13
Grazie per il chiarimento. Friggevo tutta la carne interamente e non riuscivo a capire perché non risultasse un piatto completo. Ora lo friggerò sicuramente in lotti e spero che tutto funzioni.

Ksenia V. 12/11/13
In precedenza, quando cucinavo il manzo alla Stroganoff, la mia carne risultava, come si suol dire, non potevi masticarla, anche se ho scelto il filetto. Si scopre che l'errore è stato che ho fritto la carne per tutta la famiglia in una volta, e anche in una piccola padella. Non aggiungo nemmeno il concentrato di pomodoro; ci piace il gusto delicato e cremoso della salsa.

Antonina 13/11/13
Cucino spesso questo piatto perché mio marito lo adora, ma a me piace aggiungere aglio e peperoncino per aggiungere un po' di spezie.

Natalia 26/11/13
Ho letto un articolo interessante sulla storia di questo piatto, e ci sono anche diverse opzioni!). Ma questo non è più così importante ora che abbiamo il manzo alla Stroganoff e possiamo cucinarlo! Per questo piatto il punto veramente importante è la scelta della carne; è tassativamente esclusa la carne di manzo dura e di media stagionatura...).

Lidia 05.12.13
Un piatto straordinario con la sua storia e leggende). Voglio preparare una versione classica di questo piatto per la tavola di Capodanno, dato che la mia famiglia ama particolarmente la carne di manzo in un delizioso sugo, e penserò anche a cosa servire come contorno, ci sono molte opzioni. Penso che il manzo alla Stroganoff sarebbe delizioso con qualsiasi contorno).

Alina 07.12.13
Ho provato anche a diversificare la ricetta tradizionale aggiungendo la salsa di pomodoro e anch'io sono rimasta delusa. In effetti, il piatto comincia a puzzare di pomodoro e il sapore della carne fritta evapora da qualche parte. Di solito cucino il manzo alla Stroganoff con panna acida, ora lo proverò con la panna :)

Angie 25/02/14
Eccezionale

Aliona
Angie, grazie per il tuo feedback, ma non posso fare a meno di ricordare il famoso detto del classico russo secondo cui la brevità è la sorella del talento)))

Elena13/04/14
Grazie per la ricetta Ho preparato questo piatto tante volte. Ma il tuo consiglio di friggere la carne in piccole porzioni ne ha migliorato notevolmente il gusto. Ma prima di aggiungere la farina, la diluisco in una piccola porzione di acqua fredda. Letteralmente un po'. Questo per evitare la formazione di grumi.

Aliona
Elena, grazie anche a te! Sono felice che il mio consiglio sia stato utile e userò il tuo)))

Antonina 01.10.14
Ho provato a cucinare un nuovo piatto. Non mi aspettavo nemmeno che risultasse così delizioso. I miei figli, che di solito non possono essere costretti a mangiare carne, leccavano i piatti e ne chiedevano anche di più. Grazie!

Zhanna 05.11.14
Si capisce subito che il piatto è del conte, il gusto è molto delicato, raffinato, sofisticato. Sapevano come vivere, borghesi))

Irina13/01/15
Alena, con le tue ricette diventerò presto un'ottima cuoca, presto potrò almeno arrivare a “Master Chef”)). Ho già imparato a cucinare il maiale ripieno e il tacchino con le prugne secche, e ora ho imparato a preparare il manzo alla Stroganoff. Mio marito è felice.))

Nastasia 18/01/15
Mmmmmmm, incredibilmente delizioso! grazie per la ricetta))

Giulia 27/01/15
Grazie per la ricetta! La carne risulta molto tenera e saporita. Adesso cucino solo secondo la tua ricetta!

Tatyana 02/11/15
E subito prima di friggere, faccio rotolare la carne nella farina e poi la spalmo sulle cipolle!) In questo modo la carne viene ricoperta di farina in modo più uniforme e quindi sigilla meglio i pori della carne e impedisce la fuoriuscita del succo)

Ksenia 13/02/15
Ho preparato il manzo alla Stroganoff per la prima volta; prima cucinavo il gulasch o semplicemente friggevo la carne in padella. In linea di principio, questa opzione mi è piaciuta perché la carne risulta morbida e tenera e anche il sugo con le cipolle è piuttosto gustoso. Adesso non avrò paura di cucinare il manzo alla Stroganoff, niente di complicato, veloce e gustoso.

Olja 01/03/15
Tutta la famiglia ama i piatti di carne, in particolare il manzo alla Stroganoff. A me piace servirli con un contorno di verdure o cereali vari. Particolarmente gustoso è il manzo alla Stroganoff a base di carne fresca, servito con erbe aromatiche.

Marishka 02/03/15
Una ricetta molto accessibile e comprensibile, soprattutto per me, una casalinga alle prime armi. Mio marito ha mangiato il manzo alla Stroganoff con piacere, solo che non ha leccato il piatto! Per la preparazione ho utilizzato la panna acida diluita con il latte. Grazie!

Attica 02/03/15
Questo è l'unico modo per cucinare carne succosa e morbida! Verificato :)

Irina28/03/15
Una prelibatezza, una vera prelibatezza! Ho sentito tanto parlare di questo piatto, ma sono riuscito a prepararlo solo adesso. Il risultato ha superato tutte le aspettative immaginabili e inimmaginabili! Mio marito, mio ​​figlio ed io abbiamo leccato tutti i piatti e persino la padella. Grazie mille per la ricetta!

Serge 01/04/15
Il miglior contorno per gli stogan di manzo è la pasta semplice o, se volete qualcosa di più lussuoso, gli spaghetti. Prepara semplicemente altro sugo di panna acida.

Sergey 22/03/16
Molte ricette contengono solo istruzioni passo passo per preparare un piatto particolare, ed è molto raro vedere non solo “lo facciamo, lo mettiamo, ecc.”, ma “lo facciamo così perché, oppure lo facciamo in questo modo per poterlo fare." Piacevole da leggere e semplicemente grazie.

Oksana 01.11.16
Ho sempre desiderato provare il manzo alla Stroganoff, ma per qualche motivo non ci sono mai riuscito. Ho visto la ricetta sul tuo sito. Si è rivelato molto semplice, accessibile e non così costoso. L'ho fatto ieri. Il gusto è divino, mio ​​marito è felicissimo! Adesso cucinerò tutto il tempo.

Eugenia 23/11/16
Grazie mille per la ricetta! Ho fatto tutto come scritto: si è rivelato molto gustoso! Mio marito ha chiesto di più!

Alessandro 11/12/16
Gustoso. Su una scala da 10 punti, il piatto è un solido 8. Abbastanza facile da preparare, dal gusto delicato.

Natalia28/02/17
Il manzo alla Stroganoff non contiene farina né panna acida! Solo cipolle, carne, panna. Tutto il resto è delizioso, ma non il manzo alla Stroganoff. Puoi chiamarlo manzo in salsa bianca (ma non besciamella se usi la panna acida).

Aliona
Natalia, è ingenuo credere che esista una sola ricetta per il manzo alla Stroganoff)))) E un piccolo consiglio: prima di criticare e scrivere in maiuscolo, dovresti almeno guardare Wikipedia o qualcosa del genere)))))

Eugenia 22/04/17
Ogni piatto ha il suo compagno, proprio come per le aringhe scegliamo sicuramente il purè di patate, e per il manzo alla Stroganoff è meglio scegliere non la pasta, ma lunghi vermicelli piatti, che gli italiani chiamano fettuccine, al burro.

Aliona
Evgeniya, sì, è molto gustoso con le fettuccine))))))))), ma con la pasta è anche molto buono)))))))

Marina 21/03/18
Grazie mille per la ricetta Sono un grande fan del manzo, per me è perfetto... L'ho cucinato con il pomodoro, non è la stessa cosa. Grazie ancora!

Manzo alla Stroganoff(dal francese Bœuf Stroganoff - manzo alla Stroganoff), anche se il nome è francese, ma manzo alla Stroganoffè un piatto russo diffuso in tutto il mondo. Può anche essere trovato sotto i nomi " Carne alla Stroganoff», « Manzo alla Stroganoff», « Beth-Stroganov" O " Beth alla Stroganov».

Come spesso accade con i piatti popolari, non esiste un'unica versione sulla storia della sua origine. manzo alla Stroganoff non esiste. Sappiamo solo per certo che è collegato al nome del conte Stroganov. Inoltre, la ricetta esatta di questo piatto non è sopravvissuta, quindi sotto il nome "manzo alla Stroganoff" si possono trovare moltissime varianti della preparazione, e ognuna di esse verrà chiamata “classica”, anche se, purtroppo, non si sa quale fosse la ricetta veramente classica. L'unica cosa su cui, forse, tutte le ricette concordano è manzo alla Stroganoff- questi sono pezzi di manzo tagliati sottili in salsa di panna acida.

ingredienti

• manzo 500 g
• cipolla 1 PC. (150-200 grammi)
• panna acida 150 g
• farina 1 cucchiaio. cucchiaio
• pasta di pomodoro 1 cucchiaino
• acqua 150 ml
• sale
• Pepe nero

Ora un po 'degli ingredienti. In generale, qui non c'è nulla di incomprensibile, l'unica cosa su cui vorrei attirare la vostra attenzione è la carne. Idealmente, dovrebbe essere filetto di manzo fresco, ma, ad esempio, nei nostri negozi la parola "fresco" si applica raramente al filetto venduto ed è anche piuttosto costoso. Pertanto, in assenza di un buon taglio, prendi la polpa di manzo fresca (senza vene).

Dalla quantità specificata di ingredienti ottieni 4-6 porzioni di manzo alla Stroganoff.

Preparazione

Prepariamo tutti gli ingredienti. Lavare e asciugare la carne.

Senza tagliare la carne, batterla leggermente. Lo faccio tramite pellicola trasparente in modo che la carne non si rompa e il martello non si intasi di pezzi di carne, che poi sono molto difficili da lavare.

Tagliare la carne trasversalmente alla venatura a fettine sottili (circa 5 mm di spessore).

Tagliare le fette a listarelle sottili. Più sottile tagliamo la carne, più velocemente friggerà e più succo rimarrà all'interno.

Tagliare la cipolla a quarti di anelli sottili.

Versare un po' di olio vegetale nella padella e scaldarlo molto bene. Friggeremo la carne in una padella molto calda in piccole porzioni, in modo che la carne si trovi in ​​uno strato sulla superficie della padella. Abbiamo bisogno che i pezzi di carne prendano immediatamente una crosta, e poi tutto il succo rimarrà all'interno. Se mettiamo nella padella molta carne contemporaneamente, rilascerà il succo e potrebbe risultare dura. Non è necessario aggiungere sale in questa fase perché... il sale provoca anche la fuoriuscita del succo dalla carne, lo faremo più avanti. Friggere la carne per 2-3 minuti, girandola, finché non si forma una crosticina. Perché I nostri pezzi sono molto sottili, questa volta basta, la carne avrà il tempo di friggere.

Disporre la carne fritta su un piatto e friggere allo stesso modo tutta la carne rimanente.

Versare un po 'di olio vegetale nella stessa padella, scaldarlo nuovamente bene e friggere la cipolla fino a doratura.

Cospargere la cipolla fritta con la farina, mescolare bene e friggere per circa 1 altro minuto.

Aggiungi panna acida e concentrato di pomodoro.

Versare l'acqua e mescolare bene il tutto.

Mettete la carne nella padella, aggiungete sale e pepe, mescolate bene e fate cuocere per altri 5 minuti circa.

Dopo 5 minuti, apri il coperchio e assaggia la carne, e ora ci sono diverse opzioni per lo sviluppo di ulteriori eventi. Se è morbido, allora sei fortunato con il manzo, l'hai tagliato e fritto correttamente, e in generale, in questo caso, il tuo manzo alla Stroganoff è pronto. E questa era l'opzione ideale, tuttavia, a causa della qualità della carne bovina nei nostri negozi, si verifica sempre più un'altra opzione: la carne si è rivelata dura. Se ciò accade, non siamo arrabbiati, ma semplicemente chiudiamo di nuovo il coperchio e continuiamo a cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. L'operazione potrebbe richiedere dai 10 ai 40 minuti. Se dovete cuocere a fuoco lento e la salsa si addensa troppo, aggiungete semplicemente un po' più di acqua. Quando la carne sarà finalmente tenera, togliete la padella dal fuoco.

Scegli un contorno per manzo alla Stroganoff a seconda dei gusti, si abbina bene con patate (fritte e schiacciate), riso, pasta. Buon appetito!