Come conservare le prugne. Come trasformare il raccolto di prugne in ricchezza di prugne invernali Conservare le prugne

Tutti sanno che le prugne sono molto salutari. Contiene molta vitamina C, che aiuta il corpo a combattere le infezioni. Contiene anche vitamina K, necessaria per una corretta coagulazione del sangue. Gli scienziati hanno scoperto che il colore viola di questi frutti è dovuto a una sostanza piuttosto rara: l'antocianina, che protegge le fibre nervose dai danni e ha un effetto antitumorale. Le prugne contengono molta pectina, che regola la funzione intestinale, e prodotti biologici naturali

acidi È utile principalmente in forma fresca, ma per conservare i frutti per l'inverno vengono inscatolati.

Molte persone sono anche interessate a sapere se è possibile che in questa forma i frutti conservino più vitamine e sostanze nutritive. Non sono soggetti a trattamento termico. Molto spesso, il congelamento avviene molto rapidamente, perché i moderni congelatori consentono di impostare una temperatura piuttosto bassa. L'assenza di zucchero e conservanti quando preparato in questo modo rende questo prodotto molto salutare.

Come congelare le prugne per l'inverno in modo che siano facili da cucinare e piacevoli da mangiare? Se metti semplicemente la frutta lavata nel congelatore, si congelerà in un grumo e, dopo lo scongelamento, si trasformerà in una massa poco attraente. Dopo tali esperienze infruttuose, molte casalinghe sono interessate a sapere se è possibile congelare le prugne.

Selezione di un metodo di approvvigionamento

Esistono diversi modi per raccogliere i frutti in questo modo. La scelta di uno di questi dipende da cosa utilizzerai le prugne in seguito. Per le composte, puoi lasciare frutti duri acerbi. Se ti piace mangiare i frutti di bosco interi, allora

devi scegliere prugne mature di varietà dolci. I frutti morbidi e leggermente viziati vengono tagliati a pezzi prima del congelamento. In inverno sono ottimi per preparare crostate, da aggiungere a prodotti da forno o secondi piatti.

Regole di base

È possibile congelare le prugne in modo che abbiano un buon sapore dopo lo scongelamento? Per fare questo, è necessario seguire alcune regole. È meglio congelare quelli tardivi, come l'ungherese. Scegli frutti lisci e intatti su cui lo strato protettivo biancastro non sia danneggiato. Protegge le prugne dal deterioramento e ne preserva il valore nutritivo. Si consiglia di congelarli subito dopo la raccolta o l'acquisto. I frutti devono essere lavati e asciugati bene.

Le prugne così preparate vengono disposte su un vassoio e poste nel congelatore. Dopo un po ', quando le bacche diventano dure, devono essere trasferite con cura in sacchetti e nascoste nel congelatore. È consigliabile che entri meno aria possibile nei sacchetti, in questo modo si conserveranno meglio. Se il tuo frigorifero riesce a mantenere una temperatura abbastanza bassa, le prugne congelate possono essere conservate lì per circa un anno.

Ma a molte persone non piacciono le prugne congelate in questo modo. Le ricette per altri metodi prevedono la prelavorazione dei frutti, che ne riduce il valore nutrizionale. Puoi congelare le prugne tagliate a pezzi

ossa rimosse. È meglio conservarli in contenitori di plastica, dove vengono versati dopo il congelamento su una teglia. Potete conservare le prugne tagliate a pezzetti per un giorno nello sciroppo di zucchero e poi congelarle.

Per i più golosi, congelarli o frullarli è una buona opzione. Puoi congelare la purea cruda o il succo di prugne mescolandolo prima con lo zucchero. Oppure prepara la marmellata per cinque minuti. Le prugne così preparate vengono poste in contenitori di plastica o bottiglie di plastica pulite a collo largo e congelate.

Ora sai se puoi congelare le prugne e come farlo al meglio. E in inverno gusterai deliziosi frutti, berrai composta vitaminica e mangerai

Esistono molti modi per conservare le prugne per l'inverno: questi includono vari tipi di conservazione, l'essiccazione delle bacche in un disidratatore e, ovviamente, il congelamento, che sta guadagnando sempre più popolarità. In questo articolo imparerai varie opzioni per congelare le prugne nel congelatore per l'inverno.

Prima del congelamento è necessario seguire due procedimenti obbligatori: lavare le bacche e asciugarle accuratamente.

Le bacche vengono lavate sotto il rubinetto o in una grande bacinella, ma di solito non presentano praticamente alcuna contaminazione, quindi non è necessario un lungo ammollo.

Le prugne pulite vengono pulite con gli asciugamani fino a completa asciugatura.

Metodi per congelare le prugne per l'inverno

Prugna congelata con nocciolo

Se pensate di utilizzare le bacche per preparare una composta, potete congelarle intere, insieme ai semi.

Le prugne pulite e secche vengono poste in sacchetti di plastica, sigillati ermeticamente e posti nel congelatore. La cosa principale è non dimenticare di firmare che questa preparazione è congelata con i semi.

Come congelare le prugne snocciolate

Il nucleo dovrebbe essere rimosso da una bacca pulita. Questo viene fatto usando un coltello, tagliando la bacca a metà.

Puoi congelare le prugne snocciolate a metà o in quarti, oppure puoi anche congelare le bacche intere se, quando rimuovi il nocciolo, il taglio viene effettuato solo su un lato.

Per evitare che le bacche si attacchino in un unico grumo quando congelate, la frutta sbucciata e tritata deve essere stesa su un tagliere o un vassoio rivestito con pellicola trasparente. In questa forma la prugna va nel congelatore per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo specificato, le bacche congelate possono essere versate in sacchetti per il congelamento. Questo metodo ti consente di ottenere cibo congelato, comodo per la cottura.

Se hai intenzione di congelare le bacche in porzioni e la friabilità del prodotto finito non ti interessa, allora ti interesserà guardare il video di Lubov Kriuk - Il mio metodo per congelare bacche e frutti.

Prugna cosparsa di zucchero

Le bacche si preparano per il congelamento allo stesso modo della ricetta precedente: i semi vengono rimossi e tagliati nel modo preferito.

Quindi lo zucchero viene versato nel contenitore con la frutta e il tutto viene accuratamente miscelato. La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza del prodotto originale, ma le casalinghe esperte consigliano di utilizzare un rapporto di 1:5.

Il pezzo viene disposto in contenitori e conservato in un congelatore.

Puoi cospargere subito le prugne con lo zucchero in un sacchetto per congelatore. Per ulteriori informazioni su questo metodo, guarda il video dal canale "Blooming Garden!". - Prugne. Congelamento per l'inverno.

Come congelare le prugne sciroppate

Questo metodo richiede più tempo, ma il risultato finale è un prodotto molto gustoso.

Puoi versare lo sciroppo sulle prugne tagliate a metà o in quarti. Puoi prima sbucciarlo, ma non è affatto necessario. In questa forma è anche possibile congelare le prugne intere, ma devono essere forate in più punti con uno spiedino di legno.

Per eliminare la buccia, praticare un taglio a croce alla base del gambo e immergere la prugna in acqua bollente per 30 secondi. Dopo questa manipolazione, la pelle può essere facilmente rimossa. Quindi la fossa dovrebbe essere rimossa.

Per preparare lo sciroppo vi serviranno 500 grammi di zucchero semolato per ogni litro d'acqua. Far bollire l'acqua con lo zucchero finché non sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare.

Mettete le prugne in contenitori e riempitele con lo sciroppo. Si consiglia prima di raffreddare lo sciroppo in frigorifero ad una temperatura di +6…+10ºС.

Scarico sottovuoto

Un altro modo interessante per congelare le prugne per l'inverno è nel vuoto. È vero, non è così diffuso, poiché prevede l'uso di un'unità speciale: un aspirapolvere e un certo tipo di sacchetto.

Come scongelare le prugne

La composta congelata viene posta in acqua bollente senza scongelare. Anche le bacche congelate vengono utilizzate nel ripieno della cottura.

Quando si scongela lo scarico, in nessun caso si dovrebbe ricorrere a un assistente come un forno a microonde. È meglio farlo gradualmente, prima nello scomparto principale del frigorifero e poi a temperatura ambiente.

Le prugne sono molto apprezzate in cucina e fanno bene alla salute. Tuttavia, quando acquisti frutta secca, non puoi essere sicuro che non contenga conservanti, pesticidi e altri prodotti chimici e che non siano economici. Durante la stagione il prezzo delle prugne fresche non è così alto, quindi scopriremo come scegliere quella giusta, come essiccarla correttamente e come conservare correttamente le prugne in casa.

Non tutte le varietà producono una buona frutta secca. I frutti devono essere dolci, con polpa soda e non acquosa. Ecco perché le migliori varietà le prugne per fare le prugne sono "ungheresi" o "Renklod". Importante! Seleziona solo frutti maturi interi senza danni, ammaccature o tarli. Si consiglia di dividerli in più lotti in base alla dimensione: quelli più grandi impiegheranno più tempo ad asciugarsi, mentre quelli più piccoli diventeranno croccanti durante questo tempo.

Come preparare la frutta

Lavare accuratamente i frutti ed eliminare il picciolo e le foglie. Il nocciolo può essere rimosso: l'essiccazione sarà quindi molto più rapida, ma una prugna completamente essiccata avrà un gusto più ricco e conserverà più sostanze nutritive.

In condizioni industriali, frutta prima dell'essiccazione sbollentare: immergere per alcuni minuti in una soluzione di bicarbonato allo 0,1%. A causa di ciò, sulla pelle si formano delle crepe che accelerano l'evaporazione dell'umidità.

Dopo averle sbollentate, sciacquate le prugne con acqua fredda e asciugatele con carta assorbente oppure stendetele su un canovaccio.

Lo sapevate? Se avete intenzione di utilizzare le prugne per scopi dolciari, versate lo sciroppo di zucchero sulle prugne (450 g di zucchero per 1 kg di frutta) e portate a ebollizione.

Come essiccare le prugne a casa

Esistono diversi modi: essiccare le prugne nel forno, nell'asciugatrice elettrica, al sole e nel microonde. Ognuno di essi ha i propri limiti e vantaggi: disponibilità, tempo, costo. Diamo un'occhiata a loro in modo più dettagliato.

Nel forno

Metti la frutta preparata su una teglia (se la tagli, con la pelle rivolta verso il basso per evitare che il succo goccioli). Metti le prugne nel forno preriscaldato 45-50°C e asciugarli lì per 3-4 ore.

Dopodiché lasciarli raffreddare a temperatura ambiente e rimetterli in forno, questa volta preriscaldato ad una temperatura di 65-70°C. Lasciare lì per 4-5 ore e raffreddare di nuovo. Nell'ultima fase, asciugare ad una temperatura di circa 80°C fino a quando la frutta secca sarà pronta. Lo sapevate? Se volete che le prugne diventino nere e lucenti alzate la temperatura a 100 - 105 per gli ultimi 15 minuti di essiccazione° C, quindi gli zuccheri della frutta sulla superficie della prugna si caramelleranno e acquisirà una lucentezza caratteristica e un leggero sapore di caramello.

In un'asciugatrice elettrica

Disporre uniformemente le prugne preparate sulle teglie dell'asciugatrice elettrica (se tagliate, con la buccia rivolta verso il basso). Mettere le teglie nell'essiccatore ed eseguire il procedimento come descritto in precedenza: 3-4 ore a 45-50°C, lasciare raffreddare, 3-4 ore a 65-70°C, lasciar raffreddare nuovamente, ed asciugare a temperatura di 75-80 fino a cottura °C. Per garantire un'asciugatura uniforme, sostituire periodicamente le teglie.

Nel microonde

Senza dubbio, questo metodo richiede il minor tempo possibile per essiccare ogni singolo lotto, ma non sarà possibile caricare un gran numero di prugne contemporaneamente.

Quindi, posiziona la frutta preparata in fila su un piatto piano che può essere utilizzato nel microonde. Impostare il livello di potenza su 300 W e accendi il microonde per 5 minuti. Successivamente, controllando la prontezza del prodotto ogni 30 secondi, continua ad asciugare le prugne finché sono pronte.

Importante! Quando si cuociono le prugne nel microonde, è molto facile essiccarle fino a trasformarle in carbone. Il processo deve essere costantemente monitorato!

Nel sole

Questo è il più lungo, ma anche il più modo economico preparazioni di prugne per l'inverno. Disporre le prugne tagliate a metà, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su un vassoio di legno o metallo rivestito di carta e posizionarlo al sole.

Per proteggersi dalle mosche e da altri insetti, coprire la parte superiore con una garza. Mescolare di tanto in tanto la frutta per asciugarla meglio. Il processo richiederà dai 4 ai 7 giorni. Di notte, rimuovi il vassoio dalla strada in modo che la rugiada non cada sulle prugne secche.

Come determinare la prontezza della frutta secca

Prugne pronte elastico, elastico, non si attacca alle mani e la pelle non deve rompersi quando piegata. Dovrebbe essere morbido, ma non bagnato. Poiché è difficile ottenere un'essiccazione uniforme dei frutti, per equalizzare l'umidità nel prodotto finito, è possibile metterlo in barattoli di vetro e chiuderli ermeticamente con coperchi di plastica per diversi giorni.

In questo caso, l'umidità delle prugne leggermente poco secche verrà assorbita da quelle troppo secche. I barattoli vanno agitati periodicamente. Se sulle pareti si formano delle gocce di condensa significa che le prugne non sono pronte e necessitano di essere asciugate.

Bacche e frutti essiccati aiuteranno a saturare il corpo con sostanze utili durante l'inverno. Prova ad essiccare ciliegie, rosa canina, cornioli, uva spina, mirtilli, mele, pere e albicocche per l'inverno.

Come conservare correttamente a casa

Conserva la frutta secca in sacchetti di carta o di lino in un luogo buio, asciutto e fresco, lontano dalla luce solare diretta, ad esempio in una dispensa o in un frigorifero.

Puoi anche conservarli in barattoli di vetro o di plastica con un coperchio ermetico per proteggerli dalle tarme della cucina e da altri insetti. Le prugne adeguatamente preparate, se conservate correttamente, mantengono il loro gusto e le loro proprietà benefiche fino a 12 mesi.

Le prugne preparate con le tue mani ti delizieranno fino alla prossima estate nei tuoi piccoli capolavori culinari: nei piatti di carne e pollame, nelle torte e nei pasticcini, nelle crostate e nei biscotti, negli yogurt e nei gelati. E anche solo prendere una manciata di frutta secca per il tè in una sera d'inverno è un piccolo caldo ricordo dell'estate.

Per assaporare il gusto delle bacche aromatiche in inverno, non solo potete conservarle in modo tradizionale, ma anche congelarle. Questo metodo di archiviazione sta diventando sempre più popolare grazie alla sua semplicità e accessibilità. Le prugne non sono solo bacche gustose, ma anche molto salutari. Questi frutti contengono fibre alimentari estremamente utili, nonché acidi, minerali, vitamine A, B ed E necessarie per il corpo umano. Riducono i livelli di colesterolo nel sangue e aiutano anche ad eliminare i metalli pesanti dal corpo. Aiuta a normalizzare la funzione intestinale e rinforza anche le pareti dei vasi sanguigni.

L'inscatolamento è un processo piuttosto laborioso. Congelare è più semplice e conveniente. Esistono diversi modi per congelare correttamente le prugne preservandone tutte le proprietà benefiche. Come farlo correttamente per ottenere il massimo beneficio?

Caratteristiche del congelamento delle prugne per l'inverno

Una prugna adeguatamente congelata conserva perfettamente non solo il suo aroma e l'aspetto appetitoso, ma anche tutte le sostanze benefiche contenute nel frutto.

Per congelarlo correttamente, è necessario rispettare alcune regole di base:

1. Puoi congelare le prugne con o senza nocciolo, ma anche nello zucchero, nello sciroppo o nel confezionamento sottovuoto. In questo modo puoi conservare non solo la frutta fresca, ma anche le prugne secche.
2. Dovrebbe essere congelato in piccole porzioni per renderlo comodo da usare.
3. Durante il pre-congelamento, i frutti dovrebbero trovarsi in un contenitore o su un piatto in uno strato per evitare danni.

Preparazione del prodotto per il congelamento

Congelare le prugne, come le prugne, è una questione semplice. Ma è molto importante preparare correttamente le bacche. Dovrebbero essere selezionati solo i frutti interi; quelli rotti o rovinati dovrebbero essere rimossi. È necessario lavarli accuratamente e poi asciugarli. Per congelare la frutta sono adatti sacchetti di plastica con o senza cursore (chiusura speciale) e vari contenitori di plastica per alimenti.

Preparazione del congelatore

Il vano congelatore del frigorifero in cui verranno conservate le bacche deve essere prima lavato e asciugato accuratamente. Dovrebbe essere lasciato abbastanza spazio in modo che la frutta possa essere posizionata in uno strato per le prime ore per il congelamento iniziale.

Vale la pena considerare esattamente dove verrà conservato il prodotto. Nel frigorifero vicino agli scarichi non devono essere presenti alimenti con un odore forte, come carne, pesce o frutti di mare.

Come congelare le prugne a casa

Varie ricette per conservare le prelibatezze per l'inverno possono essere trovate gratuitamente su Internet. Successivamente parleremo dei metodi più conosciuti.

Con un osso

Questo è il metodo meno costoso poiché non è necessario sbucciare le bacche. Le prugne fresche intere lavate e asciugate vanno disposte su un vassoio in modo che le bacche si tocchino appena, quindi messe nel congelatore per diverse ore. Questo viene fatto in modo che non si deformino quando congelati.

Dopo 3-4 ore, le prugne vengono tolte, trasferite in contenitori o sacchetti preparati e riposte nel congelatore.

Senza semi

Se hai intenzione di congelare i frutti senza semi, lavali prima, asciugali con un asciugamano e poi rimuovi il nocciolo. Le bacche devono essere fresche e sode.

In questo caso, è meglio dare la preferenza a quelle varietà in cui può essere facilmente rimosso: il processo di preparazione andrà meglio e più velocemente.

Le metà della frutta vanno disposte in uno strato su un piatto, coperte con pellicola trasparente e poste nel congelatore. Dovrebbero riposare nel congelatore per 3-4 ore. Gli scarichi devono essere posizionati a breve distanza l'uno dall'altro in modo che non si tocchino.

Quindi i frutti induriti devono essere posti in sacchetti o contenitori per il congelamento e inviati al congelatore per la conservazione a lungo termine. È preferibile congelare i frutti della varietà ungherese.

Fette

Potete anche congelarlo a fette. In questo caso anche i frutti vengono lavati, asciugati, privati ​​del nocciolo e tagliati la polpa a fette con un coltello affilato per non causare danni. Successivamente, il processo è lo stesso del congelamento delle prugne snocciolate.

Nello zucchero

C'è anche un modo per congelare queste bacche nello zucchero. Per tale conservazione, lavare le bacche selezionate, lasciarle asciugare o asciugarle con un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.

Un piccolo numero di fette o metà viene posto in un contenitore per il congelamento e viene aggiunta una piccola quantità di zucchero.

Questo viene fatto fino al completo caricamento del contenitore. Per 1 kg di frutta vi serviranno 200 grammi di zucchero o zucchero a velo.

Se in futuro intendi conservare le prugne in sacchetti anziché in contenitori, dovresti farlo:

• posizionare la frutta preparata su un piatto o vassoio in modo che non si tocchi;
• coprire le bacche con zucchero o polvere;
• congelare le bacche nel congelatore per 3-4 ore;
• trascorso questo tempo trasferite le prugne congelate nei piatti preparati e rimettete nel congelatore;
• Rimuovere le bacche congelate dal congelatore, metterle nei sacchetti e rimetterle nella camera per ulteriore conservazione.

Allo sciroppo

Per questa opzione di congelamento, non sono adatte solo bacche selezionate, ma anche leggermente troppo mature. Per prima cosa si prepara lo sciroppo. Per prepararlo dovreste assumere 800 grammi di zucchero per ogni litro d'acqua. Se le bacche sono molto dolci, puoi aggiungere un cucchiaino di succo di limone a questa quantità di acqua e zucchero. Se le bacche non sono troppo dolci, puoi farne a meno. Portare a bollore l’acqua e lo zucchero mescolando leggermente fino al completo scioglimento dello zucchero.

Lo sciroppo dovrebbe quindi essere raffreddato. Quando si sarà raffreddato completamente, occorre versarlo sulle prugne preparate, riposte in appositi contenitori, e metterle in congelatore per la conservazione.

Va ricordato che non è necessario imballare le prugne troppo strette e che i contenitori non devono essere riempiti fino in cima, perché il liquido aumenterà di volume una volta congelato. La frutta adeguatamente congelata delizierà tutta la famiglia in futuro.

Nel vuoto

I frutti densi e carnosi sono adatti al congelamento, ma in alcuni metodi si possono utilizzare anche bacche troppo mature. Nella confezione sottovuoto le prugne si conservano perfettamente anche a basse temperature. Per congelare la frutta in questo modo, avrai bisogno di un dispositivo speciale: un aspirapolvere. Le prugne vengono congelate e conservate in sacchetti speciali.

Conservazione degli alimenti congelati

Le prugne congelate possono essere conservate a una temperatura di –10 per un massimo di sei mesi. Se la temperatura è più bassa (entro –19 gradi), la durata di conservazione sarà più lunga, fino a 9 mesi.

Puoi mettere un pezzo di carta in un sacchetto o contenitore con prugne congelate su cui è scritta la data di congelamento. Ciò aiuterà a determinare in futuro quali frutti dovrebbero essere usati per primi.

Regole per scongelare le prugne

La delicatezza congelata può essere utilizzata nella preparazione di vari ripieni in prodotti dolciari, nella preparazione di bevande, alimenti per l'infanzia e anche nella sua forma pura.

• Questo deve essere fatto esclusivamente in modo naturale. Non è possibile scongelare le bacche in acqua tiepida o nel microonde, in questo caso le bacche saranno irrimediabilmente rovinate;
• Dopo lo scongelamento, nel contenitore apparirà una piccola quantità di liquido. Può essere versato in un contenitore separato e poi utilizzato;
• Se le prugne sono state scongelate, dovrebbero essere utilizzate. Non è necessario congelarli una seconda volta.

Spesso, quando preparano i dolciumi, le casalinghe usano le prugne senza scongelarle completamente. Le prugne congelate saranno una vera delizia durante la stagione fredda.

La prugna è un frutto dalla polpa densa e profumata, che non solo viene consumata fresca, ma anche conservata per l'inverno. Questo frutto è ricco di vitamina A (nei frutti scuri), B1, B2, C, P, oltre a calcio, magnesio e ferro. Questo frutto contiene più potassio e fosforo che nelle mele o nelle pere. Pertanto, per preservare il più possibile le sostanze benefiche in esso contenute, è necessario sapere come conservare le prugne in casa.

Preparazione per la conservazione

Una delle fasi importanti della preparazione per lo stoccaggio è la raccolta.

• I frutti devono essere rimossi dall'albero solo con tempo asciutto. L'umidità causerà una rapida decomposizione.
• Le prugne maturano in più fasi. Occorre quindi tenere sotto controllo questo processo per avere il tempo di staccare il frutto già maturo dal ramo prima che cada a terra.
• È meglio tagliare i frutti destinati alla conservazione a lungo termine con le forbici, lasciando il gambo. Dopo la rimozione devono essere immediatamente riposti in un contenitore per la conservazione.
• Il rivestimento “ceroso” naturale, necessario per proteggere il feto dagli effetti dell'ambiente esterno, non può essere lavato via o cancellato.
• Per conservare le prugne per l'inverno il più a lungo possibile, è necessario selezionare solo frutti interi, senza ammaccature, danni o tarli.

Anche prima della raccolta è necessario preparare i contenitori per la conservazione. Il fondo dei cassetti o delle scatole deve essere ricoperto di carta. I frutti rimossi dall'albero vengono immediatamente posti in cassette in 3-4 strati (non di più). Questo viene fatto in modo che i frutti inferiori non siano soggetti a deformazione sotto la pressione di quelli superiori.

Conservazione delle prugne con successiva maturazione

Durante la conservazione, le prugne potrebbero maturare se non fossero completamente mature.

• Innanzitutto, vengono selezionati i frutti che si trovano all'incirca allo stesso stadio di maturazione e non presentano aree danneggiate. Vengono portati a maturazione in pochi giorni senza metterli in frigorifero. Per fare questo, i frutti vengono posti in una stanza calda e luminosa per diversi giorni. Non è necessario tenere il raccolto sotto il sole sul davanzale della finestra per la maturazione!
• Un altro modo per accelerare la maturazione dei frutti è metterli in un sacchetto di carta. Il gas volatile etilene, emesso da quasi tutti i frutti, contribuisce alla loro rapida maturazione. In uno spazio ristretto, le prugne sono esposte all'etilene concentrato, che le fa maturare rapidamente.
• Quando i frutti acerbi vengono immediatamente inviati al frigorifero, non saranno in grado di maturare completamente e di conseguenza rimarranno insapore. È meglio lasciarli per diversi giorni a temperatura ambiente. E quando saranno maturi, spostali in un luogo fresco.

Le prugne non dovrebbero essere conservate sul davanzale di una finestra esposta alla luce del sole. Ciò farà marcire rapidamente il frutto.

Il momento della piena maturazione può essere determinato da diversi segni.

La prugna dovrebbe diventare morbida, avere un aroma fresco e dolce e talvolta una leggera sfumatura polverosa. Quando il frutto ha acquisito tali qualità, dovrebbe essere inviato per la conservazione a lungo termine.

Se il frutto è troppo maturo produce una grande quantità di succo. La pelle inizierà ad allargarsi e la carne diventerà marrone. I frutti troppo maturi non possono essere conservati a lungo nemmeno in frigorifero.

Conservare le prugne fresche in frigorifero, sul balcone, in cantina

La frutta fresca viene conservata bene se vengono soddisfatte diverse condizioni:

• Se le prugne vengono conservate in sacchetti di plastica, ciò porterà alla formazione di muffe e al marciume del frutto. Pertanto, subito dopo l'acquisto, è meglio riporre la frutta in un contenitore ben ventilato.
• I frutti di grandi dimensioni possono essere conservati in frigorifero, in confezioni di cartone per uova, pretrattati con un antisettico.
• Conservare le prugne nei portauova le aiuterà a rimanere fresche fino a 3 settimane.
• La temperatura di conservazione delle prugne nel frigorifero non deve essere inferiore a +5°C. Una temperatura più bassa porterà alla perdita del gusto e dell'aroma del frutto, oltre all'oscuramento della polpa.
• La conservazione delle prugne per l'inverno funziona bene su una loggia vetrata in cassette di legno. È meglio non impilare la frutta in più di due strati.
• Se avete una cantina dove l'umidità dell'aria è dell'80 - 90% e la temperatura è costantemente mantenuta tra +3°C e +5°C, potete conservarvi le prugne. L'elevata umidità farà marcire rapidamente i frutti e l'aria troppo secca li farà appassire.

Se vengono rispettate le norme sopra indicate, la durata di conservazione delle prugne fresche in cantina può essere di 4 settimane. Ma ci sono varietà che vengono conservate solo in frigorifero e per non più di 2 settimane.

Conservare le prugne congelate

Il congelamento prolunga la durata di conservazione delle prugne di diversi mesi e in alcuni casi fino a 1 anno.

I frutti acerbi non vengono congelati: rimarranno insapori anche dopo lo scongelamento. Innanzitutto vengono portati a piena maturazione e solo successivamente inviati al congelatore.

Per congelare le prugne per l'inverno è necessario procedere come segue:

• I frutti completamente maturi vengono lavati e asciugati.
• Quindi vengono tagliati in due parti e l'osso viene rimosso. I frutti troppo grandi possono essere tagliati in più parti.
• Dopo la cottura, i pezzi vengono adagiati su una piccola pirofila e riposti nel congelatore per diverse ore.
• Dopo che le fette sono ben congelate, vengono trasferite in sacchetti o contenitori.
• I contenitori vengono chiusi ermeticamente e rimessi nel congelatore per la conservazione a lungo termine.

Una volta ricongelato, il frutto diventa immangiabile, quindi viene congelato in piccoli lotti, sufficienti per essere mangiato in una sola volta.

Come conservare le prugne secche

I frutti completamente maturi possono essere essiccati. I frutti vanno prima lavati, poi sbollentati e mandati ad asciugare in forno. I frutti vengono essiccati a temperature comprese tra 40 e 60°C per diverse ore. Il grado di preparazione dipende dalla varietà e dalla maturità del frutto. Durante tutto il periodo di essiccazione il frutto viene regolarmente rivoltato. La porta del forno viene tenuta socchiusa per consentire all'umidità di evaporare.

I frutti vengono conservati in contenitori di legno con fori prefabbricati. Se ciò non è possibile, potete conservare le prugne secche in un contenitore ermeticamente chiuso di plastica, vetro o metallo. Le prugne secche possono essere conservate in sacchetti di stoffa. Per evitare danni al materiale essiccato da parte di parassiti, i sacchetti vengono pre-immersi in una soluzione salina e quindi asciugati accuratamente.

La temperatura di conservazione dell'essiccazione dovrebbe essere compresa tra 18°C ​​e 24°C. L'umidità elevata è inaccettabile. Cerca di mantenere l'asciugatura lontano dalla luce solare diretta. Non riporre l'asciugatrice vicino ad apparecchi di riscaldamento o in cucina vicino a fornelli o lavello. Il posto migliore è considerato la dispensa o, se non c'è, lo spazio sotto il letto.

Periodo di validità delle prugne fresche

• Nella zona fresca del frigorifero la frutta può rimanere fresca fino a 2 settimane. Ma ci sono anche varietà che possono essere conservate fino a 20 giorni o più. Per la conservazione a lungo termine, la frutta può essere avvolta in carta o tovaglioli di carta.