Žele od goveđeg jezika: iznenađenje i doma i gostiju. Priprema i serviranje aspika od goveđeg jezika. Kako pravilno pripremiti aspik od jezika

Klasično predjelo - žele jezik: goveđi ili svinjski! Odaberite najbolji recept iz našeg izbora.

• Goveđi jezik 1 komad (450-500 grama)
• Čorba u kojoj se kuvao jezik
• Želatin Obračun za 1 čašu čorbe 0,5 kašike
• Sol, biber Po ukusu
• Piment 5-6 komada
• Lovorov list 4-5 komada
• Zeleni grašak 4-5 kašika (zamrznut)
• Jaje 1-2 komada
• Zelenilo Za dekoraciju

Prva i najvažnija stvar je da prokuvate goveđi jezik. Uzmite šerpu od 7-8 litara, u nju stavite jezik i prelijte hladnom vodom. Stavite šerpu na srednju vatru i dovedite do ključanja. Dodati so, aleve paprike, lovorov list. Jezik kuhajte 3-3,5 sata, a zatim brzo skuvani jezik prebacite u veliku posudu sa hladnom vodom i skinite kožu s jezika. Ostavite jezik da se potpuno ohladi i narežite na tanke kriške, kao na fotografiji. Juha se može koristiti kao osnova za supu.

Možete uzeti grašak iz konzerve, ali je ukusniji smrznut. Kuhajte grašak u vodi 1-2 minute. Zatim ohladite i stavite na dno posude u kojoj ćemo praviti aspik.

Skuhajte prepelica ili pileća jaja, ogulite ih i prepolovite. Aspik ukrasite jajima i začinskim biljem. Šargarepu možete skuhati, a aspik ukrasiti šargarepom.

Za jednu čašu vruće čorbe u kojoj se kuvao jezik potrebno nam je pola kašike želatina. Želatin dobro umiješati u čorbu.

Zatim pažljivo ulijte juhu sa želatinom u jezik i grašak. Aspik stavite u frižider dok se potpuno ne stegne, najmanje 2-3 sata. Sve je spremno.

Najbolje je poslužiti aspik sa jezikom sa hrenom ili senfom. Svečano predjelo s jezikom je spremno, bon appetit.

Recept 2: ukusni žele teleći jezik (sa fotografijom)

Aspik od jezika je svima omiljeno popularno jelo. Ako ga pravilno pripremite i lijepo ukrasite, ne samo da će vas oduševiti svojim nenadmašnim ukusom, već će postati i ukras vašeg prazničnog stola. Aspik od goveđeg jezika, recept sa fotografijama njegove pripreme videćete, odlično je predjelo kako za svečanu trpezu, tako i za svakodnevni jelovnik, pogotovo ako u vašoj porodici nisu neuobičajena jela pripremljena od iznutrica.

• teleći jezik – 1-2 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3-4 čena;
• korijen peršina;
• korijen celera;
• lovorov list - 2-3 kom.;
• piment grašak;
• želatin – 2 kašike. l.;
• pileći bujon;
• kokošja jaja za ukrašavanje jela;
• crni biber i sol po ukusu;
• peršun.

Teleći jezici prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko sati. Zatim ih dobro operite, dodajte sveže vode i stavite šerpu sa jezicima na vatru.

Ogulite korijene peršuna, šargarepe i celera, narežite na nekoliko komada i stavite u šerpu sa jezicima. Juha treba da ključa na laganoj vatri i bez poklopca, tada će vaš aspik izgledati prelepo. Ne zaboravite da skinete penu koja se stvara kada jezici prokuvaju.

Kada sadržaj tiganja proključa, a čorba se potpuno očisti od pjene, u šerpu stavite oguljeni cijeli luk i nekoliko listova lovora, dodajte alevu papriku i crni biber u zrnu, posolite po ukusu. Sve kuvajte na veoma laganoj vatri, ne pokrivajući tiganj, 2 sata. Tokom kuhanja, čorba će prokuhati, potrebno je u tiganj dodati kipuću vodu.

Za kvalitetno stvrdnjavanje našeg aspika trebat će vam želatina. Dve kašike želatina sipajte u čašu hladne pileće čorbe (mora da se skuva unapred) i ostavite da želatin nabubri.

Kad je iznutrica skuvana, izvadite je iz čorbe i odmah isperite mlazom hladne vode. Tako ćete lakše ukloniti bijeli film s jezika. Ohlađene jezike umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider dok se čorba hladi. Ohlađeni jezik se lakše reže.

Otopite nabubreni želatin u vrelom bujonu. Dodajte protisnuti bijeli luk i svježe mljeveni crni biber po ukusu. Procijedite tekućinu kroz dva sloja gaze, potrebna nam je samo čista prozirna čorba da bi aspik bio kvalitetan.

Kuvan i ohlađen teleći jezik narežite na tanke kriške i stavite na tanjir. Od kuhane šargarepe i jaja izrežite cvijeće i stavite ih na sredinu tanjira. Ukrasite kompoziciju grančicama svježeg peršuna.

Sada sve pažljivo prelijte mesnom čorbom i stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Aspik od jezika se može poslužiti za 2-3 sata. Ali najbolje je da se aspik pripremi uveče, jer će jelo imati priliku da se dobro stvrdne preko noći.

Recept 3: Aspik od svinjskog jezika sa želatinom

• Svinjski jezik - 2 kom.+
• Crni luk - 1 velika glavica+
• Šargarepa - 1 kom.+
• Želatin - 40 g+
• Piment - 5-7 graška+
• Crni mljeveni biber - po ukusu+
• Lovorov list - 2 lista+
• Sol - po ukusu+
• Karanfilić - 2 pupoljka

Svinjski jezik operemo i potopimo u hladnu filtriranu vodu 30-40 minuta.

Natopljene proizvode ponovo pažljivo operemo i ponovo napunimo vodom tako da pokrijemo jezike slojem vode 1 cm višim. Stavimo na najjaču vatru, sačekamo da proključa i stavimo u cjedilo.

Sada možete kuhati čorbu. Stavite jezike u šerpu i napunite ih čistom vrućom vodom. Sačekajte da proključa na srednjoj vatri i kuvajte na laganoj vatri.

Nakon otprilike sat vremena u čorbu dodajte oguljeni luk i krupno nasjeckanu šargarepu (od njih ćemo potom izrezati elemente dizajna za ukrašavanje aspika, pa nemojte previše sitno sjeckati niti dodavati cijelu šargarepu). Nakon ključanja začinite juhu začinima, posolite i nastavite kuhati dok svinjski iznutrice ne omekšaju.

Dok se nusproizvodi kuhaju, pravimo fil od želatine. Pročitali smo uputstva na pakovanju, jer... Želatin može biti i instant. Prelijte propisanu količinu želatine prema uputstvu sa 100 ml hladne vode i ostavite da nabubri.

Kuhane svinjske jezike izvadimo iz čorbe i odmah ih potopimo u hladnu vodu kako bi kasnije lakše skinuli kožu s njih. Nakon hlađenja nusproizvoda u vodi, čistimo ih.

Juha će se pravilno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. To radimo i prelijemo potrebnu količinu juhe prema uputama na pakovanju želatine. Nabubrelu želatinu spojimo sa juhom, stavimo na laganu vatru i miješajući postignemo potpuno otapanje želatinskih ugrušaka. Ne kuhajte do ključanja, inače će se efekat želiranja smanjiti. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Uzmite porcionirane ili servirne duboke tanjire i u svaki sipajte ohlađenu čorbu do visine 5-7 mm i stavite u frižider na 15 minuta.

Dok se prvi sloj juhe žele stvrdne u frižideru, radimo na jezicima. Izrađujemo rezove debljine 5-6 mm, a oblik reza može biti različit: prstenovi, poluprstenovi, geometrijski oblici itd. Kuhanu šargarepu narežemo i na kolutove ili na oblike sa karanfilićima (postoje posebni uređaji).

Na zaleđeni prvi sloj želea stavite narezano meso i šargarepu i ponovo ga napunite čorbom 5 mm iznad kriški. Stavite u frižider da se stegne 15-20 minuta.

Ponovo ponavljamo raspored elemenata i punimo ih rastvorom želatine. Aspik od svinjskog jezika ukrašavamo ukrasnim elementima od proizvoda (grašak, masline, jaja, šargarepa, začinsko bilje itd.). Stavite u frižider dok ne postane stabilan žele.

Recept 4: Aspik od jezika sa šargarepom i celerom

Recept za ukusno i impresivno predjelo za praznični sto, koje neće predstavljati veliku muku - žele jezik, dar od Boga za domaćicu. Evo recepta za žele jezik.

• Jezik (goveđi, svinjski) - 600 g
• Šargarepa – 50 g
• Celer – 50 g
• Voda – 350 ml
• Sol - 0,75-1 kašičica
• Crni mljeveni biber - 1 prstohvat
• Peršun ili kopar - 0,5 hrpa

Povrće oprati, oguliti, dodati vode i kuvati 20 minuta.

Jezik skuvajte dok ne omekša. Da biste to uradili, morate ga oprati, dodati vodu, prokuvati, posoliti i kuvati oko 2 sata.

Stavite u hladnu vodu i skinite kožu. Zatim narežite jezik na kriške.

Možete jednostavno procijediti juhu za aspik, ali je bolje da je razbistrite. Da biste posvjetlili juhu, potrebno je uzeti 1 protein, lagano ga umutiti i sipati u vruću supu.

Zatim prokuhajte juhu i kuhajte 3-4 minute.

Pripremite juhu sa želatinom. Želatin potopite 30-40 minuta u hladnu prokuvanu vodu (instant želatin se može namakati 10-15 minuta. Obično se na 20 g želatina uzme ¾ šolje vode.

Zatim zagrijte dok se potpuno ne otopi, procijedite, pomiješajte s vrućom čorbom.

Stavite jezik na tanjir, dodajte priloge od kuvanog povrća (šargarepa, celer).

Čorbu malo ohladite i prelijte preko jezika. Zaciniti.

Želeirani jezik stavite u frižider da se potpuno stegne 4-5 sati.

Nasjeckajte zelje.

Želeirani jezik ukrasite zelenilom odozgo. Želeirani jezik je gotov, predjelo možete poslužiti na stolu.

Recept 5, korak po korak: aspik od goveđeg jezika sa limunom

Želje od goveđeg jezika je lijepo i nepretenciozno jelo koje će idealno ukrasiti praznični sto. Osim mesa, recept obavezno uključuje i dodatne sastojke, koji predjelu daju svečani izgled. Obično se u tu svrhu koriste svijetle kriške mrkve, kontrastno zelje, jaja, limun i drugi proizvodi. Ovdje možete koristiti sve što vam mašta kaže! Glavna stvar je da je sve kompatibilno, lijepo i ukusno!

Za prozirni sloj želea od mesa u receptu smo koristili želatinu u listićima, ali po želji možete koristiti i obični želatin u prahu (granulirani).

• goveđi jezik - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• jaje - 1 kom.;
• limun - nekoliko kriški;
• peršun, kopar - nekoliko grančica;
• želatina - 5-6 listova (ili 10-15 g praha).

Pre svega, skuvajte goveđi jezik dok ne omekša. Gotovo meso narežite na tanke, približno jednake kriške.

Šargarepu i jaja skuvati dok ne omekšaju, oguliti. Korjenasto povrće narandže narežemo na krugove, tupom stranom oštrice noža napravimo nekoliko proreza po rubovima da dobijemo privid cvijeća.

Limun narežite na tanke kriške - pola ili četvrtine, po želji. Pravimo i rezove na koru, ovoga puta oštrom stranom oštrice noža.

Sada su svi sastojci pripremljeni, pa krenimo sa sastavljanjem posude. Aspik možete napraviti u jednoj velikoj posudi ili, na primjer, u porcioniranim tanjirima. Kreiramo kompoziciju koristeći maštu i kreativan pristup - postavljamo komade jezika, kriške limuna i mrkve, zelje i jaje izrezano na tanjure nasumičnim redoslijedom.

Listove želatina potopite u vodu 10-15 minuta (za 100 g mesne juhe trebat će vam 1 list želatine). Možete koristiti i običnu želatinu u prahu - u tom slučaju pogledajte upute na pakovanju za potrebnu količinu tekućine.

Procijedite čorbu u kojoj se kuhao jezik kroz savijenu gazu i odmjerite potrebnu količinu. Za jednu veliku posudu za punjenje potrebno je otprilike 500-600 ml. Ako aspik pravite u porcioniranim tanjirima, kao u našem primjeru, računajte oko 100-150 ml po porciji. Nabubrele listiće želatina izvadimo iz vode i stavimo ih u mesni bujon. Miješajući, zagrijte smjesu dok se želatin potpuno ne otopi.

Uz pomoć kašike prelijte sastojke tankim slojem čorbe. Ne preporučuje se izliti svu tekućinu odjednom, jer u tom slučaju komponente posude mogu isplivati ​​na površinu, a sastav koji ste stvorili bit će poremećen! Da biste izbjegli ovu situaciju, posudu sa tankim slojem tekućine stavite u hladnjak.

Kada se žele stegne, izliti preostali deo čorbe i vratiti na hladno. U prosjeku će biti potrebno 3-4 sata da se prozirni sloj stvrdne.

Aspik od goveđeg jezika je spreman! Prilikom serviranja jelo možete dodatno ukrasiti začinskim biljem. Prijatno!

Recept 6: aspik od pilećeg i svinjskog jezika sa želatinom

• Svinjski jezik (ako postoji, možete koristiti i goveđi jezik 1 kom) - 2 kom
• Pileći but (mogući su i drugi dijelovi piletine) - 2 kom.
• Luk (za bujon) - 1 kom.
• Lovorov list (za čorbu) - 3-4 kom.
• Bjelanjke (za supu) - 1 kom.
• Pileće jaje (kuvano, za dekoraciju) - 1 kom.
• sol (po ukusu)
• Želatin (instant) - 1 kašika. l.

Operite jezike i piletinu i napunite ih vodom. Pustite da proključa na jakoj vatri. Uklonite pjenu, smanjite vatru, posolite, dodajte lovorov list i luk, poklopite poklopcem i kuhajte dok jezik ne bude gotov.

Izvadimo jezik i spustimo ga u hladnu vodu. Na taj način će se koža dobro skinuti i lako će se oguliti. Izvadimo i piletinu i ostavimo je za sada na tanjiru.

Kašikom pažljivo skinite masnoću sa bujona. On nam ne treba.

Evo naše čorbe. Čini se da je prilično transparentno. Iako se na fotografiji ne vidi mnogo. Ako samo spremate supu za ručak, onda možete stati na tome. Ali ako je supa za prazničnu trpezu ili za aspik, ili možda samo želite da juha bude bistrija, onda radimo sledeću „fintu sa ušima“.

Umutiti bjelanca u pjenu. Da bi se protein dobro umutio, prvo mora biti hladan, drugo, činiju u kojoj ćete tući morate natrljati komadićem limuna, i treće, protein lagano posoliti. Tada će se proteini dobro sjediniti čak i pjenjačom, bez ikakvih miksera ili blendera.

Do tada se čorba malo ohladila. Ovako bi trebalo da bude, inače neće raditi. Protein umiješajte u supu.

Pustite da provri i ugasite 10 minuta da se ponovo ohladi.

Užasan prizor!

Ponovo prokuhajte.

I filtriramo.

Šolja u boji na poleđini omogućava vam da cijenite transparentnost.

Sada razlika između aspika i želea. Jelo se kuva u čorbi od mesa i kostiju. U isto vrijeme, želatin koji se nalazi u kostima ide u čorbu i ovaj bujon savršeno stvrdne.

Žele se pravi od mesne ili riblje čorbe. Jasno je da takva čorba nikada neće stvrdnuti! Iako se riba može smrznuti ako je dovoljno masna. Stoga je (čorba) potrebno pomoći želatinom. Želatin je prirodan proizvod, pa ga se ne treba bojati. Ali potrebno je striktno pridržavati se recepta na pakovanju kako aspik ne bi "plutao" i nije bio previše gust. Na mom pakovanju je pisalo: 1 puna supena kašika na 400 ml tečnosti.

Ja imam instant želatin, ali sam ga ipak prvo prelila malom količinom hladne čorbe za oticanje. Tako da se bolje razlikuje. Trebalo mi je 5 minuta. Ako imate običnu želatinu, onda je potrebno pustiti da nabubri 40 minuta.

Dodajte vruću supu u 400 ml. Ako nemate instant želatinu, tada morate staviti juhu s njom na vatru i, miješajući, zagrijati dok se želatin potpuno ne otopi, ali ne dovodite do ključanja.

Jezik narežemo na kriške i napunimo ga čorbom da se ne osuši.

Na dno kalupa sipajte malo želatinoze. Stavite u frižider na 10-15 minuta.

Nakon što se "dno" stvrdne, dodajte prvi sloj jezika. Idealno bi bilo da se sve ovo radi u tanjirima, a jezik bi trebao biti 1 sloj, ali ja sam zalivac pravila ne za praznik, nego jednostavno tako, pa sve radim u jednoj posudi i u dva sloja.

Prvi sloj prelijte tankim slojem čorbe i vratite u frižider na 10-15 minuta.

Isto radimo sa drugim slojem jezika.

Sada je vrijeme za ukrase. Ovdje, naravno, možete maštati svoju maštu. Ponovo sipajte, stavite u frižider na 10-15 minuta i napunite poslednjim slojem.

Nakon još 10-20 minuta zaliv je gotov.

Recept 7: kako pripremiti aspik od jezika korak po korak

Ovo klasično praznično predjelo nije tako teško pripremiti kao što se čini. Kada ga jednom pripremite za “vježbu”, sljedeći put će biti lakši, a vi ćete se osjećati kao majstor kulinarstva.

• goveđi ili teleći jezik (srednje veličine) 1 kom.
• želatin 15 g (na 500 ml)
• šargarepa 2 kom.
• jaja 2 kom.
• crni luk 1 kom.
• zeleni grašak (za ukras) po ukusu
• Zeleni (za dekoraciju) po ukusu
• biber (grašak) po ukusu
• lovorov list nekoliko kom.
• soli po ukusu

Isperite goveđi ili teleći jezik. Stavite jezik u pripremljenu šerpu za kuvanje jezika, napunite vodom i stavite na vatru. Kada voda proključa, spustite jezik. Nakon 10 minuta kuvanja, ocedite vodu. Operite jezik i šerpu. Stavite jezik u šerpu i napunite je hladnom vodom. Vratite posudu sa jezikom na vatru. Jezik pripremamo oko 2-3 sata. 1,5 sat nakon što voda proključa, u šerpu dodajte so i začine. Prije nego što izvadite jezik, dodajte lovorov list 5 minuta. Gotov jezik izvadite iz tepsije i stavite u hladnu vodu. Skinite kožu s njega, počevši od tankog kraja.

Dok kuvate jezik pripremite povrće: skuvajte jaja, luk i šargarepu.

Dok se jezik kuva, pripremite želatin. Potopite želatin da nabubri 1,5 sat. Da biste to uradili, želatin sipajte u hladnu vodu uz stalno mešanje i ostavite da nabubri.

Procijedite čorbu u kojoj se kuhao jezik kroz 3 sloja gaze. U procijeđenu čorbu dodajte gotov želatin i stavite čorbu na vatru. Zagrijte juhu dok se želatina potpuno ne otopi. Nema potrebe da se dovede do ključanja.

Gotov jezik izrežite i stavite u kalupe. Isecite povrće i začinsko bilje. Za dekoraciju jeziku dodajte povrće, začinsko bilje i grašak. Napunite kalupe pripremljenom čorbom. Stavite kalupe na hladno mesto.

Gotov aspik izvadite sa hladnog mesta neposredno pre serviranja. Poslužite svoje jelo sa senfom ili hrenom. Prijatno!

Iznutrice nam uvijek daju priliku da stvorimo pravu gastronomsku poslasticu koja je pravi ukras trpeze. Čak i neiskusni kuhar može pripremiti ukusni aspik od svinjskog jezika, recept za koji ćemo detaljno proučiti, pogotovo ako znate njegove tajne. Od ljepote ovog jela srce vam zakuca brže kada vidite rezultat svog truda, koji se teško može nazvati trudom - tako je jednostavno!

Aspik od jezika je ukusno hladno predjelo. Veoma je važno pravilno pripremiti ovu poslasticu! Kuvani jezik, svinjski ili juneći, sipa se najprovidnijim bujonom sa želatinom. Jelo meso se razlikuje od želea po tome što iznutrice ne sadrže sopstvene supstance koje žele čorbu, zbog čega koristimo želatinu. Želeno meso se priprema od onih proizvoda koji sami daju juhi tvari potrebne za stvrdnjavanje.

Kalorični sadržaj aspika se također razlikuje od kalorijskog sadržaja želea. Ako 100 g aspika od svinjskog jezika sadrži 218 kalorija (od govedine - gotovo upola manje), onda je kalorijski sadržaj tradicionalnog želea od govedine samo 80 kalorija. Sudeći po brojkama, delikatesa iz iznutrica gubi na mjestu gdje ljudi češće razmišljaju o svojoj figuri nego o gastronomskim užicima.

Pogledajmo kako kuhati želeirani svinjski jezik po klasičnom receptu, kao i naš izbor opcija za estetski dizajn žele jezika.

Aspik od svinjskog jezika - klasičan recept

Sastojci

• - 2 kom. + -
• — 1 velika glava + -
• - 1 kom. + -
• Želatin – 40 g + -
• Piment - 5-7 graška + -
• - ukus + -
• - 2 lista + -
• - ukus + -
• Karanfilić - 2 pupoljka + -

Priprema

1. Svinjski jezik operemo i potopimo u hladnu filtriranu vodu 30-40 minuta.
2. Natopljene proizvode ponovo pažljivo operemo i ponovo napunimo vodom tako da pokrijemo jezike slojem vode 1 cm višim. Stavimo na najjaču vatru, sačekamo da proključa i stavimo u cjedilo.
3. Sada možete kuhati čorbu. Stavite jezike u šerpu i napunite ih čistom vrućom vodom. Sačekajte da proključa na srednjoj vatri i kuvajte na laganoj vatri.
4. Nakon otprilike sat vremena u čorbu dodajte oguljeni luk i krupno nasjeckanu šargarepu (od njih ćemo potom izrezati elemente dizajna za ukrašavanje aspika, pa nemojte previše sitno sjeckati niti dodavati cijelu šargarepu). Nakon ključanja začinite juhu začinima, posolite i nastavite kuhati dok svinjski iznutrice ne omekšaju.
   
5. Dok se nusproizvodi kuhaju, pravimo fil od želatine. Pročitali smo uputstva na pakovanju, jer... Želatin može biti i instant. Prelijte propisanu količinu želatine prema uputstvu sa 100 ml hladne vode i ostavite da nabubri.
6. Kuhane svinjske jezike izvadimo iz čorbe i odmah ih potopimo u hladnu vodu kako bi kasnije lakše skinuli kožu s njih. Nakon hlađenja nusproizvoda u vodi, čistimo ih.
   
7. Juha će se pravilno procijediti kroz nekoliko slojeva gaze. To radimo i prelijemo potrebnu količinu juhe prema uputama na pakovanju želatine. Nabubrelu želatinu spojimo sa juhom, stavimo na laganu vatru i miješajući postignemo potpuno otapanje želatinskih ugrušaka. Ne kuhajte do ključanja, inače će se efekat želiranja smanjiti. Ohladiti na sobnu temperaturu.
8. Uzmite porcionirane ili servirne duboke tanjire i u svaki sipajte ohlađenu čorbu do visine 5-7 mm i stavite u frižider na 15 minuta.
9. Dok se prvi sloj juhe žele stvrdne u frižideru, radimo na jezicima. Izrađujemo rezove debljine 5-6 mm, a oblik reza može biti različit: prstenovi, poluprstenovi, geometrijski oblici itd. Kuhanu šargarepu narežemo i na kolutove ili na oblike sa karanfilićima (postoje posebni uređaji).
   
10. Na zaleđeni prvi sloj želea stavite narezano meso i šargarepu i ponovo ga napunite čorbom 5 mm iznad kriški. Stavite u frižider da se stegne 15-20 minuta.
11. Ponovo ponavljamo raspored elemenata i punimo ih rastvorom želatine. Aspik od svinjskog jezika ukrašavamo ukrasnim elementima od proizvoda (grašak, masline, jaja, šargarepa, začinsko bilje itd.). Stavite u frižider dok ne postane stabilan žele.

Prijatno!

Jeleirani jezik sa medovitim pečurkama “Šumska šetnja”

Ovo veličanstveno jelo pravo je gastro remek djelo. Služeći ga za svečanom trpezom, sigurno ćete dobiti ovacije svih prisutnih! Pa, kako pripremiti žele jezik sa medovitim pečurkama, pročitajte u nastavku.

Za aspik će nam trebati sljedeći proizvodi:

• 4 svinjska jezika,
• 400 g smrznutih pečuraka,
• 3 kisela krastavca,
• 2 šargarepe srednje veličine,
• mali luk,
• 2-3 lovorova lista,
• grašak crni i piment (po vašem ukusu),
• 1 limun,
• 40 g želatina,
• mješavina provansalskog bilja i grančica peršuna za dekoraciju.

Priprema

Vrlo lijepa i estetski ugodna! Prijatno!

Gledajući naš izbor fotografija želea od svinjskog jezika, definitivno ćete pokazati svoju kreativnost i pripremiti ga ne samo ukusno, već i estetski atraktivno! Želimo vam gastronomske pobjede!

Kako pripremiti aspik od goveđeg jezika, postoji više od jednog recepta koji opisuje ovaj proces korak po korak i sa fotografijama.

Opšti princip je isti: prvo treba prokuhati jezik, dobiti bujon u koji ubacite prethodno otopljeni želatin, kao i sve biljne sastojke. Za pripremu jela potrebno je 5-6 sati, ali najčešće nije potrebno nikakvo učešće.

Ali sa stanovišta kalorijskog sadržaja i zdravstvenih prednosti, žele jezik se s pravom može smatrati dijetalnim jelom. 100 g takve večere daje samo 60-75 kcal (u zavisnosti od sastojaka).

Najčešće se žele jezik priprema posebno za praznik. Da biste dobili zajamčeno ukusno jelo od želea od govedine, morate pažljivo odabrati sam goveđi jezik.

Trebalo bi da bude sveže i prijatne boje. Ako pritisnete na dobro meso, rupa se gotovo odmah obnavlja. I naravno, morate obratiti pažnju na prisutnost veterinarskog pečata (posebno ako se proizvod kupuje na tržištu).

Za pripremu ukusnog žele od goveđeg jezika koristit ćemo jednostavne upute s opisom i fotografijom (korak po korak).

Uzmimo sljedeće komponente:

• 1 goveđi jezik (oko 1 kg ili malo više);
• 5 litara vode;
• 100-120 g želatine (ovo je 5-6 kašika);
• 2 mrkve i luk;
• sol i začini - po vlastitom nahođenju;
• kao i začinsko bilje, zeleni grašak i brusnice za dekoraciju.

Nastavljamo ovako:

Korak 1. Naravno, najvažnija stvar u aspiku je dobra čorba. Da biste ga dobili, u šerpu nalijte 5 litara hladne vode i dodajte sam jezik, kao i povrće.

Korak 2. Odmah treba napomenuti da će jeziku trebati dosta vremena da se kuha. Prvo ga samo treba dovesti do ključanja, a zatim značajno smanjiti vatru.

Sada ćemo ga kuvati na laganoj vatri 2-3 sata. Nakon ključanja posolite vodu, a malo prije kuhanja (pola sata) dodajte sve začine. Povrće se može izvaditi u roku od sat vremena nakon prokuvanja. Pažljivo uklonite svu penu, posebno tokom ključanja.

Rezultat je mekano, dobro pečeno meso. Njegovo divno svojstvo je da što duže kuvate jezik, on postaje mekši. Međutim, naravno, sve je dobro umjereno - dovoljno je 3-4 sata.

Korak 3. Dok se čorba kuha, oslobađamo ogromnu količinu vremena koje možemo korisno potrošiti. Na primjer, želatin namočite u pola litre hladne vode i dobro promiješajte, ostavite da nabubri.

Takođe, šargarepu narežite na cvetove ili samo novčiće i pripremite ostale sastojke (odmrznite brusnice, otvorite konzervu graška).

Korak 4. Skinite kožu sa jezika i ostavite da se ohladi na stolu. Možete ga jednostavno poprskati hladnom vodom - tada će se koža sama skinuti. Narežite jezik na porcije.

Korak 5. Sljedeći korak u receptu za pravljenje žele jezika je cijeđenje čorbe. Nakon što se potpuno ohladi, u tečnost dodajte nabubreni želatin i uz stalno mešanje malo zagrejte. Ne možete ga više dovoditi do ključanja, inače zaliv neće raditi.

Čorbom se prelije komadići jezika, ukrašeni šargarepom, začinskim biljem, brusnicom i zelenim graškom. Možete dodati i pola kuhana pileća ili prepelica jaja - sve ovisi o ukusu i mašti.

Korak 6. Sačekajte da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim stavite jezik u frižider na bukvalno 3-4 sata. Aspik od goveđeg jezika je spreman.

Aspik od goveđeg jezika sa želatinom i začinima

Meso goveđeg jezika je generalno „mirnog“, začinjenog ukusa, pa se može menjati dodavanjem dodatnih komponenti u jelo. Na primjer, uzmite bijeli luk, kao i korijen peršina, karanfilić i druge korisne začine - jednom riječju, poboljšajte klasični recept opisan gore.

Ovog puta ćemo se opskrbiti sljedećim proizvodima:

• goveđi jezik (1 kg);
• voda 5 litara;
• želatina 100-120 g;
• 2 kokošja ili 5-6 prepeličjih jaja;
• 2 šargarepe i crni luk (mali);
• zelje i korijen peršina;
• nekoliko pupoljaka karanfilića;
• nekoliko listova lovora;
• so, biber, bosiljak i ostali začini - po vašem ukusu.

Za pripremu žele junećeg jezika po ovom receptu koristit ćemo opise sa fotografijama.

Kako skuvati žele jezik sa začinima:

Korak 1. Prvo skuvajte čorbu po istim pravilima: meso stavite u hladnu vodu, malo posolite i kuvajte dok ne proključa, uklanjajući svu penu. Zatim odmah smanjite vatru na takav nivo da voda vrlo slabo ključa i kuhajte u ovom režimu još 2-3 sata.

Korak 2. Sljedeća faza je dodavanje povrća i svih začina 1 sat prije kuhanja.

Korak 3. U međuvremenu potopite želatin da nabubri: na 100 g oko 0,5 litara hladne vode ili ohlađenog bujona. Narežite jezik na porcije.

Korak 4. Čorbu obavezno procijedite i ostavite da se ohladi.

Korak 5. Čim se juha potpuno ohladi, dodajte nabubreni želatin i malo zagrijte, dobro miješajući.

Korak 6. Stavite meso u posudu, kao i sve elemente dekoracije - oni su takođe ukusni dodaci. To su šargarepa, brusnice, bijeli luk, a mogu biti i jaja, grašak, kukuruz - prikladno je gotovo svo povrće, pa čak i male bobice.

Korak 7. Odozgo prelijte čorbom i ostavite da se čitavo jelo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider preko noći ili na nekoliko sati. Dugo čekanje samo pojačava zadovoljstvo, a rezultat je takva ljepota.

Aspik od goveđeg jezika obično se poslužuje sa hrenom, senfom i, naravno, začinskim biljem. Kao prilog predlaže se kuvani krompir.

Pritom se vidi da je jelo potpuno samodovoljno, jer već sadrži prilog od povrća, mekano meso i aromatičnu čorbu u smrznutom obliku.

Prijatno!

Jela od želea su klasik prazničnih gozbi. Oduševljavaju oko šarenom slikom uhvaćenom u providnom želeu, a oduševljavaju ukus glatkoćom hladnog želea. A ako se aspik pravi od jezika, onda je ovo klasik među klasicima i najbolji od najboljih. Ali priprema "kralja" nije tako jednostavna - aspik se možda neće stvrdnuti, a jezik može ispasti žilav. Da ne biste "sjedili u lokvi" nezamrznutog aspika, već da biste ugodili svojim gostima lijepim i ukusno jelo, pažljivo slijedite dolje navedena uputstva. Prvo ću pokazati osnovni recept za aspik od jezika, a zatim i njegovu varijaciju - porcionirani aspik s jezikom.

Sastojci za recept:

• goveđi jezik 1,2 kg
• crni luk 1 kom.
• šargarepa 2 kom.
• zelje po ukusu
• zvezdasti anis 1 zvezdica
• lovorov list 1 kom.
• aleve paprike 1 kašičica.
• pavlaka 100 g
• ren 1 kašika. l.
• začini po ukusu
• želatin 1 pak.
• soli 1-2 kašike. l.
• kokošje jaje za dekoraciju
• razno marinirano povrće za dekoraciju
• kiseli krastavac 1-2 kom.
• senf za serviranje

Kako napraviti aspik od jezika

Kada birate „sirovine“ za aspik, odaberite gust, ne mlohav, svijetloružičasti jezik bez naslaga. Prije kuhanja juhe potrebno je izvršiti nekoliko obaveznih pripremnih postupaka s jezikom. Prvo ga dobro isperite pod tekućom vodom. Zatim u činiju sipajte vodu, u nju iscijedite sok od pola limuna i potopite jezik 20 minuta. Limun će omekšati tkanine i ukloniti višak mirisa.

Stavite jezik u šerpu, napunite vodom i kuhajte na srednjoj vatri 5-10 minuta, skidajući pjenu. Nakon toga promenite vodu, pa tek sada kuvajte jezik da omekša 1-2 sata.

Korijen, luk, šargarepa, lovorov list, piment i zvjezdasti anis učinit će čorbu aromatičnom. Tokom kuvanja pazite da čorba ne proključa previše, inače će se zamutiti.

Gotov jezik (mekan kada se probuši) izvadite iz čorbe i uronite u veoma hladnu vodu.

Očistite jezik od filma, a juhu ostavite da se slegne.

U manju šerpu ulijte željenu količinu čorbe i razbistrite bjelanjkom. Da biste to učinili, stavite juhu na vatru i pažljivo ulijte u nju umućene bjelanjke. Kada provri, lagano promešajte i ostavite da se krčka na najnižoj vatri pet minuta.

Skidajte pjenu cijelo vrijeme.

Sklonite posudu sa šporeta i ostavite 5-10 minuta. Sve će se čestice složiti na dno, a gustoća čorbe će ostati čista i može se sakupiti kutlačom u drugu šerpu. Ako vam se postupak pripreme jezičke čorbe čini previše zamoran, za aspik možete koristiti gotovu pileću ili riblju juhu.

Želatin natopite prema uputstvu, a zatim ga otopite u bujonu.

Kuvani jezik držite neko vreme u frižideru dok se ne stegne. Nakon toga ga narežite na tanke kriške.

Da bi aspik zadržao izgled nakon stvrdnjavanja, prvo napravite podlogu za jezik i povrće. Da biste to učinili, sipajte malo juhe u tanjure i stavite ih u hladnjak na 10 minuta. Na dobivenu podlogu lijepo rasporedite komade jezika i raznobojno konzervirano povrće. Pažljivo ih prelijte čorbom i stavite u frižider dok se potpuno ne smrznu.

Aspik možete ukrasiti mješavinom povrća, kiselih krastavaca i svježeg začinskog bilja.

Za nekoliko sati zaliv će biti spreman za posluživanje. Odgovarajući umaci su senf, ren ili ren u pavlaci.

Aspik od jezika u porcioniranim čašama

Poseban slučaj ovog ukusnog jela je aspik od jezika u porcioniranim čašama. Takav ukras, odnosno kulinarski dizajn, uvijek izgleda elegantno i originalno. Da, zgodno je - sipajte aspik u porcionirane čaše i tako ga zamrznite, a zatim ga lijepo stavite na krutone/tanjir i poslužite svakom gostu.
U ovoj verziji aspika jezik je potpuno "nevidljiv" - meso se isječe na sitne komade, a gost neće shvatiti o čemu se radi dok ne objasnite. Ispada da je to mala, ali ukusna kulinarska intriga.

Sastojci:

• kuvani jezik 400 gr
• mesnog bujona 500-700 ml
• kuvana šargarepa 100 gr
• kuvano jaje 1 kom.
• kiseli krastavac 1 kom.
• sušeni paradajz po ukusu
• želatin 1 pak
• soli po ukusu
• beli luk 1 češanj
• ren sa cveklom 2 kašike. l.
• majoneza 2-3 kašike. l.
• crni hleb 2 kriške
• kopar za dekoraciju
• plastične čaše 7-10 kom.

Priprema

Glavni ukus aspika zavisi od toga kako kuvate jezik. Zakuhajte posudu sa proizvodom napunjenom vodom, ocedite vodu. Napunite svježom hladnom vodom, dodajte šargarepu, luk i ljute začine na jezik. Jezik kuvajte na srednjoj vatri oko dva sata. Nemojte previše soliti čorbu. Da dobije lagani dimljeni ukus, šargarepu i luk držite malo na vatri i tek onda ih dodajte u čorbu.
Pripremite plitke plastične čaše, možda one za jednokratnu upotrebu.

Želatin natopiti prema uputstvu na pakovanju.
Zasvjetlite juhu tako što ćete u nju uliti proteine, prokuvati i skinuti pjenu. Zatim u čorbu stavite malo želatine i dobro zagrejte na šporetu, ali nemojte da proključa.

Napravite ukrase od povrća. Na primjer, kapom od flomastera možete iscijediti krugove od kuhane šargarepe i potom oblikovati šaru po želji.
Od proteina možete izrezati i krugove, a kiseli krastavac narezati na trakice.

Razblaženi bujon sipajte na dno čaša i stavite u frižider na 10 minuta.

Izvadite čaše i na smrznuti sloj stavite isečeno povrće: šargarepu, belance, krastavac, seckani beli luk i sušeni paradajz.

Nalijte samo malo čorbe i stavite u frižider, povrće će se stvrdnuti i više neće plutati u čaši.

Meso narežite na male kockice, sipajte u svaku čašu, prelijte juhom, ostavljajući malo slobodnog prostora. Stavite u frižider da se aspik dobro stegne.

Pomiješajte malo nabubrelog želatina sa majonezom, hrenom i čorbicom (2-3 žlice).
Ovu smjesu stavite kao zadnji sloj i stavite aspik sa jezika u frižider dok se potpuno ne stegne.

A sada onaj zabavni dio - ukrašavanje. Čašom izrežite krugove od tamnog hleba, ispecite ih na suvom tiganju sa obe strane i na njih poslužite aspik.
Prije serviranja na svaki kruton stavite malo hrena.

Izvucite aspik iz jezika. Hladno predjelo poslužite na zajedničkom tanjiru ukrašenom začinskim biljem.

Žele, ali ne jednostavno, od goveđeg jezika sa prepeličjim jajima i povrćem. Dakle, izgleda da bi se takvo jelo poslužilo za bojarskim ili kraljevskim stolom. Pa čak i kutlača medovine... Pa, što se tiče medovine, to je stvar ukusa, ali što se tiče ukusa aspik jezika, nije ga nimalo teško probati. Pripremite hranu, a nema je puno, malo strpljenja i kraljevske hrane - na vašem stolu.

Aspik od goveđeg jezika - opšti principi pripreme

Jelo meso se razlikuje od želea po debljini sloja čorbe. Ako u želeu treba činiti najmanje trećinu, onda ga u ovom jelu praktički nema. Osim toga, bilo koji žele od goveđeg jezika priprema se s dodatkom želatine, ali ako se peradski butovi ili krilca dodaju tokom kuhanja, ne dodaje se sredstvo za želiranje.

Goveđi jezik se prije upotrebe ispere nekoliko puta u toploj vodi, stružući nožem po površini, obraćajući posebnu pažnju na njegov vrh. Zatim prelijte isključivo hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata.

Da bi juha bila bistra, poluproizvod se prvo brzo dovede do ključanja, neprestano uklanjajući nastalu buku. Nakon toga kuhaju potrebno vrijeme na najmanjoj mogućoj vatri, ne dopuštajući da juha proključa.

Skuvanog jezika nožem skinite kožicu i isecite je prema receptu: uzdužne kriške debljine centimetar ili tanke trakice. Komadići se slažu po dnu niske posude i preliju procijeđenom čorbom pomiješanom sa nabubrelim želatinom, pazeći da je ne prelije previše. Mesna čorba treba samo malo da prekrije komade mesa. Da bi se stvrdnuo, aspik od goveđeg jezika stavlja se u zajedničku komoru frižidera.

Da bi jelo izgledalo originalno, često se sipa u silikonske kalupe za pečenje muffina ili u prethodno pripremljene ljuske od jaja. Za ljepotu se u aspik dodaje konzervirano ili kuhano povrće, svježe začinsko bilje ili jaja. Za veću nutritivnu vrijednost u jelo možete dodati i druge vrste mesa, poput piletine ili kuhanih jaja.

Aspik od goveđeg jezika sa šargarepom, prepeličjim jajima i kukuruzom

Sastojci:

Kilogram goveđeg jezika;

Velike slatke šargarepe;

50 gr. korijen celera;

Mali luk;

Jedan sirovi protein;

Četvrtina limuna srednje veličine;

30 gr. svježi želatin;

Prepelica jaja.

Način kuhanja:

1. Pripremljen i obrađen jezik stavite u šerpu sa vodom za piće i stavite na jaku vatru. Čim čorba proključa, smanjite vatru i kuvajte jezik pola sata. Obavezno uklonite nastali lak s površine juhe tokom procesa ključanja.

2. Gotov goveđi jezik izvadite iz čorbe i odmah prebacite u posudu sa hladnom vodom i stavite pod tekuću hladnu vodu. Napravite nekoliko rezova na jeziku i uklonite film s njega direktno ispod potoka.

3. Vratite očišćene iznutrice u supu. Dodajte oljušten i na kockice narezan korijen celera, cijeli luk bez ljuske i na komadiće narezanu šargarepu.

4. Prokuhajte na jakoj vatri, pa smanjite vatru da juha samo malo prokuha i ostavite da se krčka sat i po. Obavezno pokrijte tepsiju poklopcem.

5. Stavite jezik u hladnu prokuvanu vodu da ne potamni. Izvadite povrće iz čorbe. Odbacite luk i celer, ali ostavite šargarepu.

6. Čistu činiju dobro namastite limunom i u nju ulijte bjelanjke. Malo posolite, umutite u pjenastu pjenu i sipajte u čorbu, stavite na šporet. Sačekajte da proključa na laganoj vatri i kuvajte tri minuta, a zatim ohladite.

7. Na cjedilo ili cjedilo stavite nekoliko slojeva gaze i kroz nju procijedite potpuno ohlađenu čorbu. Što je više slojeva gaze, to će aspik biti svjetliji.

8. Procijeđenu čorbu posolite i malo zagrijte na laganoj vatri. Ne prokuvajte! Dodajte želatin i miješajte dok se ljuspice želatina potpuno ne otope u juhi.

9. Kuvani jezik narežite na tanke kriške i komadiće stavite u jedan sloj po dnu pripremljene posude.

10. Oko kriški pažljivo stavite šargarepu isečenu na tanke komade, polovice ili kolutove prepeličjih jaja i kukuruz. Možete dodati i peršunov list.

11. Sve naliti čorbom i staviti aspik dok se potpuno ne stvrdne u zajedničku komoru frižidera.

Aspik od goveđeg jezika sa zelenim graškom

Sastojci:

Goveđi jezik, težak oko 1 kg;

Dva lovorova lista;

Četiri zrna crnog bibera;

Želatin – 20 gr.;

Čaša zelenog graška iz konzerve.

Način kuhanja:

1. Pripremljene iznutrice prelijte prokuhanom vodom i stavite na jaku vatru. Čim počne intenzivno vrenje, maknite šerpu sa šporeta i ocedite juhu.

2. Dobro isperite jezik, stavite ga u čistu šerpu i napunite čistom hladnom vodom tako da ga samo malo prekrije.

3. Dodati lovorov list, biber u zrnu i uz malo soli staviti na umerenu vatru. Tokom procesa, čak i prije ključanja, skinite pjenu koja se stvara na čorbi.

4. Nakon što proključa, podesiti vatru tako da čorba ne proključa, već da samo lagano grglja. Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva oko sat i po dok iznutrice ne omekšaju.

5. Jezik stavite u posudu sa hladnom vodom, ohladite čorbu i stavite u frižider da se sva masnoća digne do vrha i dobro stvrdne.

6. Ohlađenu čorbu procijedite gazom, a pročišćene iznutrice narežite na tanke trakice.

7. Prema uputstvu na pakovanju pripremite želatin i razblažite ga u blago zagrejanom bujonu.

8. Sipajte samo malo juhe na dno malih silikonskih kalupa i stavite ih u frižider dok se ne stvrdnu.

9. Na smrznuti sloj stavite kriške goveđeg jezika, na to stavite grašak i zalijte čorbom. Trebalo bi u potpunosti pokriti hranu. Ohladite.

10. Prije završnog serviranja svaki kalup nakratko uronite u vruću vodu. Zatim ga okrenite i otpustite punilo. Sa strane stavite svježi peršun.

Goveđi jezik žele sa srcem bez želatine

Sastojci:

Pola kilograma purećeg buta ili krilca;

Nesmrznuto goveđe srce – 1 kg;

Goveđi jezik težine oko 1 kg;

Četiri lovorova lista;

Grašak iz konzerve za ukrašavanje;

Par kašika kukuruza iz konzerve;

Jedna mala šargarepa;

Četiri graška pimenta;

Mali luk;

Prepelica jaja – 5 kom.;

Nekoliko grančica svježeg peršuna.

Način kuhanja:

1. Goveđe srce, jezik i ćureće noge prelijte hladnom tekućom vodom i namačite četiri sata. Zatim temeljito isperite, pažljivo odrežite kožu s jezika, uklonite keratiniziranu kožu sa šapa i prerežite srce po dužini na četiri dijela.

2. Pripremljene mesne proizvode ponovo dobro isperite i stavite u šerpu.

3. Napunite posudu vodom tako da iznutrice u njoj budu potpuno pokrivene. Celu oljuštenu šargarepu i luk umočite u vodu, dodajte aleve paprike, posolite po ukusu, dodajte lovorov list i stavite na jaku vatru.

4. Nakon što sačekate da proključa, smanjite vatru na nisku, čorba treba da prestane intenzivno da ključa. Sjemenke su bolje i potpuno će osloboditi gluten ako se sadržaj tiganja krčka.

5. Nakon 20 minuta od ključanja dodati šargarepu i ostaviti sa strane. Od kuhanog povrća trebat ćete napraviti ukrase za aspik, režući ga kovrčavim nožem.

6. Čim juha postane dovoljno ljepljiva, nakon otprilike tri sata ključanja, maknite šerpu sa šporeta i pažljivo izvadite iz nje mesne proizvode. Da biste provjerili ima li u juhi gluten, navlažite njome vrhove prstiju. Ako se drže zajedno, ispravno su zavareni.

7. Ohlađeno srce i jezik narežite na tanke trakice. Ako ste radili žele krilca, izvadite meso iz kostiju.

8. Na dno silikonskih kalupa stavite komadiće šargarepe i grašak iz konzerve. Za veći kontrast možete dodati kukuruz iz konzerve. Povrće prelijte sa malo ohlađenog bujona i stavite u frižider da se dobro stegne.

9. Nakon toga u svaki kalup stavite komade jezika, srca i mesa peradi uklonjene sa krila. Na vrh stavite prepolovljeno prepelično jaje, žumanjke gore, a sa strane pažljivo stavite peršunov list.

10. Sve prelijte čorbom i stavite u frižider na tri sata.

Jednostavan recept za aspik od goveđeg jezika u spori šporet

Sastojci:

Svježi goveđi jezik;

Mala glavica gorkog luka;

Par čena belog luka;

Veliki lovorov list;

20 grama instant želatina;

5-6 graška crnog aromatičnog bibera;

Dva kišobrana od karanfila;

Za dekoraciju - svježi peršun, masline bez koštica, grašak iz konzerve ili kukuruz.

Način kuhanja:

1. Dobro opran jezik stavite u posudu multivarka i ulijte hladnu vodu. Dodajte luk isečen na četiri dela, lovorov list i začine.

2. Napunite iznutrice vodom i pustite opciju “Gurilo” 3,5 sata. Nemojte sipati puno tečnosti, biće dovoljno da voda pokrije jezik samo za 0,5 cm.

3. Kada preostane sat vremena do kraja programa, u želatin sipajte 500 ml hladne vode.

4. Kada se proces završi, izvadite goveđi jezik iz posude u hladnu vodu. Nakon hlađenja na ovaj način tri minuta, skinite i ogulite kožu. Narežite na tanke poprečne kriške.

5. Gotov bujon procijedite kroz slojeve gaze i vruće pomiješajte sa želatinom. Stavite na šporet i bez ključanja dinstajte dok se sredstvo za želiranje potpuno ne izmiješa.

6. Na dno kalupa pripremljenog za fil staviti sastojke pripremljene za dekoraciju. Preko njih položite komade goveđeg jezika u preklapanju i sve prelijte ljepljivom čorbom.

7. Aspik ostavite na tezgi dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga stavite u frižider na par sati.

Aspik od goveđeg jezika – “Faberge jaja”

Sastojci:

Svježa pileća jaja – 7 kom.;

200 gr. goveđi jezik;

150 gr. pileća prsa;

Konzervirani kukuruz i grašak – po 100 g;

50 gr. svježe smrznute brusnice;

Lovorov list – 2 lista;

Svježi peršun - listovi;

Crni biber - 4 graška;

Instant želatin – 2 kesice.

Način kuhanja:

1. Sirova pileća jaja dobro isperite u toploj vodi i na tupoj strani svakog napravite rupu veličine oko 2 cm, ulijte bjelanca i žumanca, a ljuske potopite u toplu otopinu sode na četvrt sata. Za jedan litar vode koristite kašiku sode bikarbone.

2. Ovako pripremljene kalupe za jaja izvadite iz rastvora, dobro isperite u hladnoj vodi i osušite, stavljajući ih na peškir sa rupicama prema dole.

3. Pileće i goveđe iznutrice dobro oprati i odvojeno skuvati u blago posoljenoj vodi sa lovorovim listom i crnim biberom u zrnu.

4. Stavite kuvano meso, a čorbe filtrirajte kroz gazu. Možete ih pomiješati ili koristiti samo jednu vrstu mesne čorbe. Kuvani pileći file i goveđi jezik narežite na tanke trakice.

5. Želatin sipajte u 100 ml hladne vode za piće i ostavite pola sata. Potom nabubreni želatin pomešati sa 250 ml nekog od bujona ili njihove mešavine, dobro promešati i ostaviti da se ohladi. Da bi se ljepilo dobro otopilo, tekućina mora biti vruća.

6. Osušene ljuske stavite u posudu za jaja i u njih stavite fil.

7. Na dno svakog komada stavite par odmrznutih brusnica i list peršuna. Na vrh stavite trake pilećeg mesa i jezika, do vrha zalijte ohlađenom čorbom pomešanom sa želatinom i stavite u frižider preko noći.

8. Nakon toga skinite ljuske sa aspika, stavite “jaja” na ravnu posudu i ukrasite začinskim biljem po vašem ukusu.

Troslojni aspik od goveđeg jezika, sa majonezom i začinskim biljem

Sastojci:

Goveđi jezik;

Veliki luk;

Nekoliko zrna bibera;

Mala šargarepa;

Želatin;

Grančica peršuna i kopra;

Majonez 72% masti - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Goveđi jezik dobro operite i ostružite nožem. Napunite veoma ohlađenom vodom, lagano posolite. U nusproizvode dodajte dobro oprani luk sa korom i oguljenu cijelu šargarepu. Dodati lovorov list sa biberom u zrnu i kuvati najmanje 2 sata. Četvrt sata prije nego što bude gotovo, u čorbu umočite grančicu peršuna.

2. Ohlađen, oguljen jezik narežite na kriške debljine centimetar, stavite u činiju i privremeno ostavite sa strane, pokrijte poklopcem da se komadi ne osuše.

3. Čorbu procijedite, izmjerite njenu zapreminu i uzimajte želatin prema količini. Da bi se aspik dobro stvrdnuo, po litru mesne juhe treba uzeti 40 grama sredstva za želiranje.

4. Želatin prelijte hladnom vodom pola sata. Odredite njegovu količinu slijedeći upute na pakovanju. Nakon toga nabubreni želatin pomešati sa vrućom čorbom i podeliti na tri jednaka dela, ohladiti.

5. U jednu dodajte sitno sjeckano zelje, drugu pomiješajte sa majonezom, a treću ostavite bez dodataka.

6. Na dno pripremljene posude stavite komade goveđeg jezika, malo preklapajući jedan drugog, i napunite ih jednostavnom čorbom.

7. Kada se stvrdne, prelijte juhom pomešanom sa majonezom i ponovo stavite na hladno dok se ne stegne. U poslednji sloj prelijte juhu sa koprom i ponovo stavite u frižider.

Aspik od goveđeg jezika - trikovi u kuvanju i korisni savjeti

Ako je bujon zamućen, osvijetlite ga proteinima. Da biste to učinili, namažite malu posudu limunom i u njoj dobro umutite sirovi snijeg od bjelanjaka. Zatim ga dodajte u čorbu. Brzo prokuhajte, ali ne prokuhajte, malo ohladite i filtrirajte.

Kako bi juha bila ne samo prozirna, već i s ugodnom žućkastom nijansom, prilikom kuhanja iznutrica dodajte joj neoljušteni luk i mrkvu. Nemojte rezati povrće, originalne ukrase za aspik možete izrezati od šargarepe.

Aspik će se zajamčeno stvrdnuti ako uzmete želatinu u količini od 40 grama po litri gotove juhe. Prije miješanja s mesnom juhom, želirnu tvar se mora natopiti hladnom vodom kako bi njene ljuspice dobro nabubrile.