Koliko dana kaša fermentira sa alkoholnim kvascem? Koliko dugo kaša treba da fermentira i kako uticati na proces? Šta dodati za bolju fermentaciju. Faktori koji utiču na fermentaciju

Pitanje zašto kaša fermentira dugo često zanima ne samo početnike, već i destilere s određenim iskustvom. Istovremeno, to se može smatrati retoričkim, jer ne postoji tačan odgovor na njega.

Fermentacija kaše

Postoji nekoliko faktora koji mogu utjecati na proces fermentacije, vrijedno je odgovorno pristupiti izboru sirovina i pridržavati se temperaturnog režima. Međutim, ponekad čak i strogo pridržavanje svih pravila za izradu destilata ne daje željeni rezultat. Dakle, koji je razlog za ovu pojavu i kako riješiti problem?

Zašto kaša ne fermentira ili je proces presporo? Postoji nekoliko faktora koji utiču na fermentaciju i mogu usporiti proces. U nekim slučajevima, kaša se može spasiti, ali u drugima se može smatrati beznadežno pokvarenom.

Faktori koji mogu uticati na proces:

• Kada kaša počne fermentirati, vrijedi promatrati temperaturni režim. Ako snizite ili podignete temperaturu, rizikujete da se suočite s problemom duge fermentacije. Ako je sobna temperatura visoka, onda kvasac može jednostavno umrijeti, ali ako je temperatura niska, onda će jednostavno preći u hibernaciju, ali se može aktivirati. Da biste to učinili, morat ćete povećati temperaturu u prostoriji, zasititi tekućinu kisikom ili dodati gnojivo u posudu.
• Kvalitet sirovina. Ako su pri izradi kaše korištene sirovine niske kvalitete: kvasac, žitarice, bobice ili voće, onda nije iznenađujuće što kaša odbija fermentirati. Možete pokušati dodati gnojivo u destilat, ali u većini slučajeva takav proizvod se ne može preraditi, jer loši sastojci mogu utjecati na okus mjesečine.
• Vrsta kvasca. Proces fermentacije direktno ovisi o vrsti mikroorganizama. Iskusni moonshiners preporučuju korištenje kvasca otpornog na alkohol; oni su vrlo pogodni za stvaranje alkohola visoke čvrstoće. S pićima s niskim udjelom alkohola sve je jednostavnije - vinski kvasac smatra se idealnom opcijom. Čaj napravljen od divljeg kvasca najduže fermentira - do 60 dana. Prilikom njihove upotrebe postoji opasnost od kvarenja proizvoda, jer mikroorganizmi nisu uvijek prisutni u potrebnoj količini na površini proizvoda.
• Braga slabo fermentira čak i ako mikroorganizmi nemaju dovoljno hranjivih tvari, odnosno proizvod sadrži malo ili nimalo šećera. Šećer je hrana za kvasac. Prilikom njegove obrade gljive proizvode alkohol. Često je za početak procesa fermentacije dovoljno dodati malu količinu šećera ili glukoze u posudu sa sladovinom.
• Lokacija. U nekim slučajevima na proces utiču sunce, propuha i drugi faktori, oni inhibiraju fermentaciju. Iz tog razloga vrijedi zaštititi proizvod od kontakta sa sunčevim zrakama, temperaturnim promjenama i drugim katastrofama. Čak i metal od kojeg je posuda napravljena ima određeni utjecaj na fermentaciju. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju da se daje prednost posudama od tamnog stakla ili nehrđajućeg čelika.

Ako kaša ne fermentira, onda ima smisla analizirati situaciju i identificirati problem, ponekad razlog leži na površini - leži u nepoštivanju proporcija, poremećaju u procesu pripreme sladovine.

Postoji nekoliko načina da se oživi proizvod i obnovi proces fermentacije. Ali svi su oni nemoćni ako se u procesu proizvodnje mjesečne baze koriste nekvalitetni sastojci. Međutim, nemojte očajavati, često je dovoljno da posudu s sladovinom stavite na toplo mjesto i proces fermentacije će se nastaviti ubrzanom snagom.

Šta učiniti ako kaša prestane da fermentira?

Postoji nekoliko metoda koje će vam pomoći da sačuvate proizvod i na kraju dobijete kvalitetan alkohol iz njega. Koristeći ove metode, ponekad je moguće pretvoriti naizgled pokvaren alkohol u dobro piće prosječne kvalitete.

Dakle, šta će ubrzati proces fermentacije:

1. Zasićenost kiseonikom.
2. Dodavanje gnojiva ili startera.
3. Dodavanje nove porcije kvasca u sladovinu.
4. Dodavanje male količine vode.

Kada kaša dugo fermentira, preporučuje se povremeno miješati. Da biste to učinili, možete koristiti veliku lopaticu ili drvenu žlicu. Moonshiners znaju nekoliko recepata koji će vam pomoći da u najkraćem mogućem roku napravite osnovu za visokokvalitetnu mjesečinu. U nekim slučajevima savjetuje se korištenje miksera, blendera ili čak mašine za pranje rublja.

Ako ubacite sladovinu u mašinu za pranje veša, uključite je i sačekate nekoliko sati, onda postoji šansa da dobijete gotovu kašu. Ekstremni pioniri koriste i automatske mašine za pravljenje destilata, ali ova metoda ne daje nikakve garancije da će sirovine biti kvalitetne i da će proizvesti jak alkohol.

Gnojivo možete pripremiti sami ili možete kupiti gotovu mješavinu u trgovini; u stvari, kupljena mješavina se neće mnogo razlikovati od one koju možete sami napraviti. Ali neki destileri preferiraju domaća gnojiva, jer su uvjereni da je mješavina iz trgovine bogata štetnim komponentama. U stvari, sastav kupljenih suplemenata uključuje razne enzime, vitamine i mikroelemente, u njima se ne može naći ništa štetno.

Što se tiče predjela, pripremaju se od prirodnih proizvoda. Najčešći predjelo je hmelj. Dodaje se kaši sa divljim kvascem kako bi se aktivirao njen rad. Koriste i slad, koji takođe dobro stimuliše rad mikroorganizama.

Možete jednostavno dodati novu porciju kvasca u kašu. Porcija bi trebala biti mala. Otprilike 2 grama proizvoda pomoći će da se baza „uskrsne“ i spasi od smrti. Preporučuje se da se kvasac prvo natopi, a zatim polako dodaje u sladovinu u malim porcijama, sve dobro miješajući.

U posudu sa proizvodom možete dodati malo vode, sve pomiješati i ostaviti da kaša odstoji na tamnom mjestu sa stabilnom temperaturom. Ovo će vam pomoći da shvatite da li je spreman za obradu ili još treba da odstoji neko vreme.

U posudu sa sladovinom možete dodati i malo šećera, glukoze ili dekstroze. Hrana aktivira rad mikroorganizama kvasca. Ako pripremite šećerni sirup i polako ga sipate u posudu, temeljito miješajući tekućinu, možete sačuvati kašu ili značajno ubrzati proces fermentacije.

Druga opcija koju mogu koristiti moonshiners je dodavanje nove porcije sladovine. Baza (zrno, bobičasto voće ili voće) jednostavno se dodaje u kašu. To pomaže u spašavanju proizvoda od smrti i obnavljanju rada gljivica.

Ove metode se mogu koristiti samostalno ili u kombinaciji. Ali ako kvasac još uvijek ne počne fermentirati, a pjena se ne stvara na površini posude, unatoč svim naporima, možete izliti sladovinu; nema smisla destilirati je.

Ako kaša dugo stoji, vjerojatno je zaražena patogenom mikroflorom, uskoro će se proizvod ukiseliti i na njegovoj površini će se pojaviti plijesan.

Gnojivo za kašu

Da biste aktivirali procese fermentacije i aktivirali kvasac, možete koristiti brojne komponente. U osnovi govorimo o hrani, sušenom voću itd. Da ne biste pogriješili s izborom ishrane, morate se upoznati s nekoliko opcija:

• Pasulj i kukuruz se mogu koristiti kao prihrana. U 10-15 litara kaše dodajte nekoliko čaša pasulja. Možete koristiti zdrobljeni proizvod, ali ne i konzerviran. Za samo nekoliko minuta kaša će početi šištati i pojavit će se pjena. Ako ima puno pjene, treba je ugasiti; u tu svrhu koristite biljno ulje, kolačiće ili mljevene krekere. Mali komadić kolačića pomoći će normalizaciji procesa stvaranja pjene; ​​zgnječite ga i jednostavno pospite po kaši.
• Suho voće se koristi ako je osnova za stvaranje alkohola bobice ili voće. Ako ste koristili grožđe, pripremite preljev od grožđica, a kvasac možete stimulirati i uz pomoć suhih kajsija i suvih šljiva. Ako je kaša napravljena s divljim kvascem, onda bi ova opcija bila idealna. Suvo voće nije potrebno prati, samo ga stavite u posudu. Na površini grožđica, suhih kajsija ili suhih šljiva nalazi se divlji kvasac koji će pomoći da kaša brže dostigne spremnost.
• Kore kruha - ovaj proizvod će pomoći gljivama da počnu raditi s obnovljenom snagom. Jednostavno odrežemo koru i dodamo je sladovini. Nedostatak ovog hranjenja može se smatrati specifičnom aromom i mirisom. Okus pečenih proizvoda može pokvariti kašu napravljenu od voća ili povrća. A kruh će zamutiti mjesečinu, morat ćete je filtrirati i destilirati 2 puta.
• Kečap ili paradajz pasta - ovaj proizvod ima specifična svojstva, iz tog razloga nije pogodan za svaku kašu. Možete pokušati dodati pastu u sladovinu i količina alkohola će se povećati.

Odgovor na pitanje zašto kaša ne fermentira može biti banalan: loš recept, pogrešne proporcije. Da biste to izbjegli, trebali biste analizirati nekoliko recepata, pokušati sami izračunati proporcije ili koristiti kiselo tijesto u početnoj fazi tokom procesa proizvodnje.

Mali trikovi

Gotovo svaki moonshiner ima svoje tajne. Neki ih drže u tajnosti, dok su drugi spremni koristiti lukavstvo.

Dakle, šta će pomoći da se napravi dobra baza:

1. Toplo. Provjereni recept i visokokvalitetna sladovina nisu sve. Važno je održavati temperaturu. Ako nema prostorije u kojoj možete ostaviti posudu, onda možete izolirati posudu, sašiti poklopac za nju ili jednostavno zamotati posudu u ručnik ili ćebe. Ali vrijedi uzeti u obzir da tokom fermentacije kvasac također proizvodi toplinu. Iz tog razloga, bolje je opremiti posudu termometrom.
2. Visokokvalitetne sirovine. Ako je kaša na bazi zrna ili bobičastog voća, onda je vrijedno obratiti posebnu pažnju na kvalitetu proizvoda. Prije slanja sladovine u kontejner, ima smisla sortirati proizvode i ukloniti pokvareno i pokvareno voće.
3. Ako se kao podloga koristi zrno, preporučljivo ga je klijati, pa će prinos šećera biti veći. Nije preporučljivo koristiti zrno starije od dvije godine, može doći do problema sa nicanjem. Idealna dob za sirovine je 5-6 mjeseci.
4. Povremeno provjeravajte spremnost proizvoda: opremite posudu s vodenim zatvaračem, kušajte kašu prije destilacije, procjenjujući njena organoleptička svojstva - okus, boju itd.
5. Braga napravljena sa suvim kvascem može se ponašati nepredvidivo nekoliko sati. Iz tog razloga nemojte paničariti - fermentacija može početi svakog trenutka.

Braga je osnova budućeg alkohola, pa se njenoj pripremi treba pristupiti s punom odgovornošću.

Svako ko je već upoznat s procesima i karakteristikama pravljenja mjesečine zna koliko je voda važna, jer odabirom nekvalitetne vode može se u potpunosti uništiti kaša

Štoviše, to se odnosi ne samo na kvalitetu vode koja se koristi, već i na temperaturu ove važne komponente.

Da biste dobili kvalitetno piće, morate zapamtiti sljedeća pravila za odabir vode:

• Nedostatak mirisa i ukusa;
• Potpuna usklađenost vode sa sanitarnim standardima;
• Tvrdoća je procenat soli u tečnosti (magnezijum, cink). Sa visokom tvrdoćom, proces fermentacije će biti dug, a sa niskim sadržajem, fermentacija može biti pogrešna;
• Voda se ne može prokuvati, jer će time izgubiti neke od svojih svojstava. Za kašu je najbolje koristiti sirovu i nedestilovanu vodu.

Kvalitet vode

Idealna opcija je voda iz bunara ili voda iz bilo kojeg čistog izvora. Upravo se ova voda može pohvaliti odsustvom nečistoća. Osim toga, bogat je raznim mikroelementima. Jasno je da nemaju svi priliku koristiti takvu vodu, a onda možete koristiti običnu vodu iz slavine. Važno je ostaviti da odstoji 24 sata prije upotrebe. Također možete pustiti vodu kroz filtere.

Temperatura vode

Što se tiče temperature, optimalna je 20-30 stepeni. Ako je oznaka niža, fermentacija će trajati dugo ili može potpuno prestati. Iz tog razloga je potrebno ponekad zagrijati vodu tokom procesa kuhanja.

Važno je da temperatura ne bude veća od 30 stepeni. Ako je temperatura viša, to može imati štetan učinak na neke mikroelemente. Važno je održavati temperaturu tokom cijelog perioda stajanja napitka.

Metoda za određivanje spremnosti kaše

Postoje takve metode za pripremu kaše da se pretvori u mjesečinu:

• Okus gotovog pića je gorak. Ako postoji slatkoća, to znači da kvasac još nije imao vremena da se nosi sa šećerom. Zahvaljujući testu ukusa, možete utvrditi ne samo spremnost kaše, već i njen kvalitet.

Ako je fermentacija zaustavljena zbog poremećaja temperature, potrebno je započeti. Da biste to učinili, morate dodati još jedan dio kvasca u masu, a samu posudu premjestiti na mjesto pogodnije za fermentaciju;

• Pažljivim pregledom sadržaja u tegli, ako je kaša gotova, vidjet ćete da je pjena prestala da se stvara, nema šištanja i mjehurića ugljičnog dioksida. Kaša je odozgo postala svjetlija, preostali kvasac sa svojim metaboličkim proizvodima pao je na dno;
• Kao što je gore spomenuto, možete provjeriti spremnost kaše pomoću upaljene šibice. Kada se fermentacija završi, izgoriće, inače će se ugasiti. Ako se lampica šibice ugasila, kašu ne treba dalje koristiti – ostavite da još fermentira;
• Najpreciznija metoda za određivanje je li kaša spremna za pretvaranje u mjesečinu je mjerenje smjese pomoću hidrometra. Ako filtrirana kaša sa šećerom pokazuje oznaku na uređaju ispod 1,002, onda možete dalje raditi s njom, odnosno već se može destilirati za proizvodnju mjesečine.

Zahvaljujući jednostavnim metodama testiranja kaše, možete pripremiti visokokvalitetni mjesečin

Ali, da bi piće ispalo kvalitetno, važno je, osim spremnosti kaše, na vrijeme započeti i njenu destilaciju. Dobar kvalitet mjesečine se može postići samo ako se ispoštuju sve faze pripreme, počevši od odabira sirovina, pripreme kaše i njene destilacije

Prije provjere spremnosti kaše, važno je zapamtiti da se ona mora postaviti u odgovarajuće uslove i mjesta. Ako se ne poštuju sigurnosne mjere opreza, zdravlje i život svakoga ko proba piće može ozbiljno nastradati. Masu treba čuvati u zatvorenom prostoru, gdje djeca i životinje ne ulaze sami.

Opisane metode za određivanje spremnosti kaše moraju se koristiti sveobuhvatno. Budući da postoje situacije kada su vrijeme i emisije gasova završili, a okus pića je i dalje slatkast. Ova pojava ukazuje da su napravljene greške u procentualnom sastavu kaše ili da je korišćen nekvalitetan kvasac. Kako ne biste potrošili proizvod, morate fiksirati kašu i pustiti da fermentira do kraja kako biste nakon destilacije dobili potrebnu količinu mjesečine.

Sada znate da za pravljenje jakih pića kod kuće morate prvo nabaviti sirovine - to jest kašu. Njegov kvalitet direktno utiče na količinu mjesečine koju na kraju dobijete. Na internetu iu kuharicama možete pronaći mnogo različitih recepata za pravljenje kaše - sa grožđem ili šećerom, sa ili bez upotrebe zrna kvasca.

Zapamtite! Gotova kaša nije namijenjena za dugotrajno skladištenje, pa je nakon prijema važno destilirati je u mjesečinu. Ako nakon utvrđivanja spremnosti nedostaje jedna od tačaka definicije, tada morate identificirati grešku u tehnologiji kuhanja i pokušati je ispraviti.

Vrijeme zrenja od pripreme do destilacije

Period zrenja prije pripreme za destilaciju traje različite vremenske intervale za različite sastave. Koliko dugo traje zavisi od upotrebljenih sastojaka, ambijenta, kvaliteta kvasca itd. Ako koristite specijalni alkoholni kvasac, proces će ići brže. Ne biste trebali dodavati hljebni kvasac u sastav.

Brzina fermentacije zavisi od mnogo faktora, ali prvenstveno od kvasca - divlji kvasac najduže fermentira, konditorski kvasac 15-20 dana, alkoholni kvasac do 7 dana

Provjeravati da li je kaša spremna za destilaciju treba početi nakon 5-7 dana ako se postupak odvija po klasičnoj recepturi i šećernoj kaši. Obično je ukupno vrijeme dodijeljeno za ovu fazu 7-14 dana. Kada je skrob prisutan u sastojcima, dovoljna je sedmica. Ako su u šarži uključene čvrste čestice voća, onda kaša može biti gotova nakon 3-4 sedmice. Međutim, ne treba se oslanjati samo na vremenske okvire, bolje je pratiti pozornicu na nekoliko načina.

Metode u domaćinstvu

Prije destilacije, morate biti sigurni da je fermentacija destilata završena, šećer prerađuju gljive u alkohol. Istovremeno, kašu ne treba ostaviti da miruje, tokom kojeg etil isparava i akumulira se kiselina. Postoje jednostavni narodni načini da se odredi trenutak zrenja sladovine: po vremenu stajanja, po ukusu, po izgledu, po upaljenoj šibici. Kako možete provjeriti spremnost kaše pomoću ovih metoda?

Braga za destilaciju

Snimanje vremena

Period potpunog sazrijevanja kaše određen je sirovinama koje se koriste za njegovu pripremu, temperaturom i vlažnošću zraka u prostoriji. Kvasac najaktivnije prerađuje šećer na 26-28 ºS i relativnoj vlažnosti u rasponu od 60-80%. Koliko je potrebno da se kaša kuva u ovim uslovima, u zavisnosti od sastojaka koji se koriste?

1. Na šećeru, u nedostatku aktivatora i dodatnog đubrenja u sladovini, proces traje u prosjeku sedam dana, u rijetkim slučajevima moguće je produžiti period zrenja na 10-14 dana.
2. Kada se u smjesu dodaju proizvodi koji sadrže škrob (zrno, krompir, kukuruz), spremnost se javlja u roku od tri do sedam dana.
3. Ako se u kaši umjesto običnog kvasca koristi divlji (grožđani) kvasac, kraj fermentacije nastupa nakon otprilike 30 dana (moguće su fluktuacije perioda u rasponu od 20-60 dana).

Kao i druge tradicionalne metode, određivanje spremnosti kaše prema vremenu držanja nije tačno, treba ga koristiti u kombinaciji s drugim metodama ispitivanja zrelosti fermentirane sladovine.

Hajde da probamo

U nekim slučajevima, na kraju vremena zrenja, šećer koji nije prerađen od strane gljivica kvasca ostaje u kaši. Stoga, prije početka destilacije, morate probati otopinu. Svježa sladovina je slatka, ali kako sazrije, glukoza se pretvara u etil alkohol, a slatkoća prelazi u gorak okus. Ako se preporučena temperatura i vlažnost vazduha ne poštuju u dovoljnoj meri, fermentacija teče sporije i zahteva povećanje vremena sazrevanja kaše.

Drugi razlog nedovoljne obrade šećera je kršenje recepture za pripremu sladovine. U tom slučaju sa njim treba rastvoriti malu količinu kvasca u šoljici i sipati u kašu. Nova serija gljiva će ubrzati proces zrenja kaše. Maksimalna razgradnja glukoze sa stvaranjem molekula alkohola imat će pozitivan učinak na kvalitetu gotovog proizvoda, tako da se ovaj pokazatelj ne može zanemariti.

Po izgledu

Na prestanak procesa fermentacije ukazuje odsustvo pjene, kao i činjenica da se na površini tekućine ne pojavljuju mjehurići koji pucaju. Kaša prestaje da mjehuri i šišti, u otopini se može razlikovati tamniji donji dio - talog koji je pao - i posvijetljeni gornji slojevi, koje će prije destilacije trebati odvojiti od guste mase nakupljene na dnu.

Koristimo šibice

Karakteristična karakteristika procesa fermentacije je oslobađanje ugljičnog dioksida. To je ono što uzrokuje pojavu mjehurića na površini sladovine. Lako je provjeriti da li se ugljični dioksid nakupio u posudi s kašom. Dovoljno je otvoriti poklopac i u tiganj ili flašu uneti upaljenu šibicu: iznad fermentisane kaše nema kiseonika, pa će sagorevanje prestati.

Također možete osigurati da je formiranje plina završeno tako što ćete čvrsto staviti gumenu rukavicu na vrat posude. Ako se ispravi, kaša još nije u potpunosti fermentirala i nije spremna za destilaciju. Rukavica koja ostaje nepomična ukazuje na to da se ugljični dioksid više ne oslobađa iz otopine.

Šibice će pomoći u određivanju spremnosti kaše

Koliko dugo treba da stoji ako je napravljen od šećera i kvasca?

Za svaki recept za kašu postoje određeni vremenski okviri u koje se mora uklopiti njegova spremnost. Ali ne postoje strogi rokovi. Stoga se mogu voditi samo u kombinaciji s drugim znakovima njegovog sazrijevanja.

U zavisnosti od glavne komponente, kaša se može pripremiti na:

• sedmicu ako se fermentira sa šećerom. Proces može trajati do dvije sedmice ili se smanjiti na 72 sata;
• 5 dana ako se kuva sa škrobom, odnosno krompirom ili žitaricama koje ga sadrže. Maksimalno ovdje je 7 dana;
• mjeseca, ako stavite sladovinu na divlji kvasac, odnosno na grožđe. Dozvoljena vremenska odstupanja: od 3 sedmice do dva mjeseca.

Čak i ako održavate proporcije i kontrolirate temperaturu, može doći do povećanja vremena zbog samih sirovina, na primjer, lošeg kvasca ili upotrebe vode s izbjeljivačem. Stoga će fokusiranje samo na rok biti greška.

5 laboratorijskih metoda ispitivanja

Poznavaoci domaćeg alkohola koji se odlučuju za stalnu proizvodnju mjesečine koriste hidrometre i alkoholomjere.

Oba mjere gustinu tekućina, koja varira s koncentracijom. U suštini, alkometar je isti hidrometar, samo za alkohol. Hidrometar za mjerenje sadržaja šećera u otopini naziva se saharometar. Sva mjerenja s ovim uređajem provode se na strogo definiranoj temperaturi, jer gustoća tekućine direktno ovisi o tome.

Jedna jedinica hidrometra šećera odgovara sadržaju 1 posto šećera u otopini.

Za mjerenje koncentracije šećera u kaši slijedite ove korake:

• uzmite gustu tkaninu;
• filtrirajte čašu kaše kroz nju kako biste uklonili nečistoće koje će utjecati na očitanja;
• spustite hidrometar u tečnost.

Gotova kaša treba da sadrži manje od 1% šećera, pa je odlično ako hidrometar pokazuje manje od 1,002. Viša ocjena označava da kvasac nije potrošio sav šećer. Neophodno je preduzeti mere za dalje fermentaciju sladovine.

Alkometar se koristi za određivanje sadržaja alkohola u nastaloj tečnosti. Zapravo, čvrstoća kaše rijetko prelazi 16%. I to također utječe na kvalitetu buduće mjesečine. Kada sadržaj etanola u kaši dostigne određeni nivo, gljivice kvasca umiru. Do tog trenutka, sav šećer bi trebao biti prerađen od strane njih. Ovisno o održivosti kvasca, to se događa pri koncentraciji alkohola od:

• 11% - za divlje gljive;
• 14% - za obične pekare;
• 18% - za alkohol.

Slijed:

1. filtrirajte čašu kaše kroz gustu krpu;
2. razrijediti vodom 1:1;
3. destilirati za pročišćavanje nečistoća tako da one ne utiču na očitavanja;
4. spustite merač alkohola u tečnost na temperaturi od 20⁰C.

Indikacije jačine od 10 stepeni odgovaraju normi.

Jednostavne metode

Malo je vjerovatno da iskusni moonshiners ne znaju za temperaturne uvjete ili izgled fermentirane sladovine. Kako se sve ovo dešava u praksi? Redoslijed radnji obično izgleda ovako.

1. Prilikom postavljanja sladovine, zalijepite komad papirne trake sa datumom na posudu ili potpišite sam poklopac.
2. Za vitalnu aktivnost kvasca sasvim je dovoljna sobna temperatura od 20-24 stepena i to se održava.
3. Prije svega, obratite pažnju na tišinu iz kontejnera: izostanak šištanja i grkljanja. Čekaju dan-dva, ne otvaraju poklopac i provjeravaju očekivani datum spremnosti.
4. Ako je kvasac umro, tada se za to vrijeme pjena spušta i počinje se stvarati talog. Već 3 znaka!
5. Ocijedite malo kaše, ali tako da vanjski zrak ne bi ušao kroz vodeni zatvarač. Probajte i izmjerite šećer hidrometrom. Ako su pokazatelji normalni, počinje destilacija.

Lako je povećati vjerovatnoću uspješnog sazrevanja vaše kaše prvi put! Počastite svoju porodicu ukusnim pićima uz ove jednostavne savjete:

• koristite samo čisto, oprano posuđe koje treba preliti kipućom vodom i osušiti;
• Izbjegavajte prokuhanu vodu i vodu iz slavine, jer sadrži hlor. Najbolje preporuke za fermentaciju sladovine su izvorska voda;
• koristiti kontejnere samo za prehrambene proizvode;
• vjerovati receptima s recenzijama;
• pratiti temperaturu;
• Izbjegavajte ulazak zraka u limenke za kašu tokom fermentacije;
• Da biste izbjegli trovanje, držite životinje i djecu podalje od njih.

Za one koji ne vole hemiju i ne vole posebno destilat, koji uključuje pileće gnojivo, postoji alternativa. Ovo je niz komponenti koje mogu ubrzati proces fermentacije, a istovremeno su prirodnog porijekla.

Dakle, šta će pomoći da se ubrza rad mikroorganizama kvasca:

1. U sirovinu možete dodati kruh napravljen od raženog brašna. Ovaj proizvod će ubrzati proces fermentacije; za 25-30 litara bit će dovoljna samo 1 hljebna. Hleb će se morati sitno narezati na kriške ili kockice i sipati u posudu. Ali vrijedi imati na umu da će mjesečina nakon destilacije imati specifičnu aromu. Može se pojaviti i talog, kojeg će se ponovljena destilacija riješiti.
2. Ako u kaši ima šećera, možete zgnječiti nekoliko zrna grožđa, malina ili jagoda i dodati ih u sladovinu - to će pomoći oživljavanju mikroorganizama. Bobice se dodaju zajedno sa sokom, ali ih ne treba prati.
3. Za destilate voća i bobičastog voća prikladno je gnojivo na bazi grožđica. Dovoljno je baciti samo 30 grama grožđica u posudu da bi započeo proces fermentacije. Ovaj proizvod na površini sadrži divlji kvasac koji će značajno ubrzati proces fermentacije. Možete koristiti i drugo sušeno voće: suve kajsije, suve šljive itd.
4. Sok od bobica ili voća ima slična svojstva. Ako u kašu sipate oko 120 mililitara soka, primijetit ćete kako se živa. Ali treba koristiti svježe cijeđeni sok, a ne onaj koji se prodaje u vrećicama.

Ako recept sadrži kvasac, možete dodati i njega. Ako proizvod ne pokazuje znakove fermentacije, nakon 24 sata treba mu početi dodavati kvasac. To rade polako, preporučljivo je početi s minimalnim dozama od 10 grama, zatim promiješati sladovinu i promatrati nekoliko sati. Kvasac je poželjno razrijediti u toploj vodi, kako bi brže počeo djelovati.

Kada razumijemo pitanje koliko bi kaša za mjesečinu trebala koštati, vrijedi napomenuti da svaki destilator može odrediti stupanj spremnosti sirovine za destilaciju na osnovu organoleptičkih svojstava: okusa, boje, prozirnosti. Takva procjena pomaže da se ne naprave greške u proračunima i da se proizvod počne pravovremeno obraditi.

Braga je proizvod dobiven fermentacijom šećera ili drugih slatkih tvari. Može se koristiti i kao punopravno piće i kao sirovina za naknadnu proizvodnju mjesečine. Koliko bi trebalo da košta kaša od različitih sastojaka? Opća pravila kuhanja.

Faktori koji utiču na fermentaciju

Koliko bi trebalo da košta kaša? Postoji nekoliko tačaka koje mogu uticati na tok fermentacije tečnosti:

• sirovine koje se koriste za pripremu sladovine;
• proporcije korištenih sastojaka;
• usklađenost s temperaturnim i vlažnim uvjetima u prostoriji;
• kvaliteta vode.

Na primjer, korištenje prokuhane vode za pripremu kaše značajno usporava proces fermentacije, jer je takva tekućina lišena kisika.

Približno vrijeme fermentacije

Da biste precizno odredili koliko bi kaša za mjesečinu trebala koštati, potrebno je uzeti u obzir svojstva korištenih sirovina.

1. Za pripremu proizvoda najčešće se koristi granulirani šećer. Koliko bi trebalo da košta šećerna kaša? Približno vrijeme infuzije napitka varira od 5 do 14 dana. Nakon što prođe minimalni period fermentacije, morate redovno provjeravati spremnost pića.
2. Koliko dugo kaša treba da stoji na pšenici? Proizvodi poput žitarica i krompira sadrže velike količine škroba, pa je vrijeme zrenja znatno kraće - od 3 do 5 dana.
3. Koliko bi trebala koštati kaša od džema ili svježeg voća? Optimalno vrijeme infuzije proizvoda na povrtarskim i voćarskim kulturama varira ovisno o tome koji je kvasac korišten. To može biti ili "divlji" kvasac, koji se nalazi u malim količinama na površini bobica, ili može biti prehrambeni kvasac koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Vrijeme infuzije kaše sa “divljim” kvascem je otprilike 45 dana, dok korištenje kvasca iz trgovine ubrzava proces na 14-20 dana.

Osim toga, kada pravite kašu od voćnih kultura, važno je koristiti vodeni zatvarač, inače piće može ukiseliti i pretvoriti se u ocat.

Klasična šećerna kaša

Sirovine za izradu mjesečine najčešće se proizvode od granuliranog šećera, jer ima relativno nisku cijenu i široko je dostupan. Recept je prilično jednostavan - 3 dijela vode, 1 dio šećera, 1/10 dijela kvasca (možete koristiti suvi ili mokri).

Proces pripreme je jednostavan čak i za početnike u kuhanju mjesečine - šećer se mora otopiti u vodi, a glavnoj tekućini se mora dodati kvasac prethodno pripremljen u toploj slatkoj vodi. Nakon toga se kaša mora zatvoriti poklopcem sa vodenim zatvaračem i staviti na toplo i tamno mjesto.

Koliko bi trebala koštati kaša za mjesečinu napravljenu od šećera? Najčešće je ovaj period 7-9 dana, ali nakon 5 dana potrebno je povremeno provjeravati spremnost. Također treba imati na umu da se posuda mora napuniti samo 3/4 cjelokupne zapremine, jer će se tokom procesa fermentacije osloboditi plin koji će formirati mjehuriće na površini tekućine.

Recept za domaći džem

Ako slatki voćni desert pokiseli, ne morate ga baciti. Od takvog džema možete napraviti kašu ili mjesečinu. Recept je sličan klasičnom, ali postoji mala nijansa - prilikom izračunavanja šećera potrebno je oduzeti količinu koju džem sadrži. Koliko dana treba da traje kaša od džema? Standardni period je oko 10-14 dana.

Pšenična kaša

Među proizvođačima mjesečine, piće napravljeno od žitarica smatra se najukusnijim. Među svim raznovrsnim žitaricama, popularna je pšenica, iako je dozvoljena upotreba kukuruza, ječma, prosa, raži i zobi.

Ovaj recept uključuje upotrebu "divljeg" kvasca koji se nalazi na površini zrna. Kako ih slučajno ne bi isprali, zabranjena je svaka prerada pšenice, a posebno pranje u vodi. Recept za pšeničnu kašu je sledeći:

1. Prvo morate pripremiti "vatu". Za to će biti potrebno 1 kg pšenice, 200 grama šećera i 1 litar čiste vode. Svi sastojci se moraju pomešati i staviti na toplo mesto 3 dana.
2. Starter se mora pomiješati sa sirupom (1,3 kg šećera na 6 litara vode).
3. Nakon toga piće mora konačno fermentirati. Koliko bi trebalo da košta kaša? Optimalno vrijeme je od 7 do 14 dana. Kaša se smatra gotovom nakon što njen ukus izgubi slatkoću i sama tečnost postane prozirna.
4. Nakon toga možete procijediti tekućinu i koristiti je za pravljenje mjesečine.

Postojeća "vata" zrna pšenice može se ponovo koristiti do četiri puta.

Nijanse infuzije kaše

Prilikom pripreme sirovina za domaće pivo, potrebno je pažljivo pratiti vrijeme infuzije proizvoda fermentacije i spriječiti njihovo kiseljenje. Što učiniti ako je proces fermentacije već završen, ali nema vremena za destilaciju kaše u mjesečinu?

Završetak fermentacije može se odrediti prema sljedećim znakovima:

• okus nema slatkoću i gorak je;
• kada se prikaže upaljena šibica, vatra nastavlja tiho da gori, što ukazuje da je ugljični dioksid prestao da se oslobađa;
• gotov proizvod ima izražen alkoholni miris;
• Na vrhu tečnosti nema mehurića.

Kako se proizvod ne bi pokvario, važno je smjesu staviti na hladno mjesto s temperaturom od 0 do +10 stepeni. U takvim uslovima, sirovine se mogu čuvati prilično dugo bez kiseljenja. Gotovo sve vrste kaše mogu se držati u podrumima i do mjesec dana bez gubitka ukusa i kvalitetnih karakteristika. Prednost dugotrajne infuzije je i činjenica da tokom prvih 7-10 dana piće postaje bistrije.

Kako zaustaviti proces fermentacije

Ponekad, kada fermentacija još nije završena, može vam hitno trebati gotov proizvod u obliku mjesečine. U tom slučaju možete umjetno zaustaviti ovaj proces. Koliko dana kaša treba da odstoji na minimumu pre nego što se preradi u konačno alkoholno piće? Ovaj period je 5-7 dana, do tog vremena kaša nije pogodna za dalju upotrebu.

Međutim, ako je minimalni rok istekao, ali fermentacija još nije stala, možete je sami zaustaviti. U te svrhe preporučuje se korištenje medicinskog alkohola razrijeđenog vodom do koncentracije od približno 25 stupnjeva ili "repova" preostalih nakon prethodne destilacije, koji imaju sličnu jačinu. Proces fermentacije se zaustavlja zbog naglog povećanja sadržaja alkohola, što uzrokuje umiranje kvasca. Treba imati na umu da će konačni proizvod, odnosno mjesečina, u slučaju hitnog zaustavljanja fermentacije, proizvesti manju količinu, jer kvasac nije imao vremena da u potpunosti preradi sav raspoloživi šećer u alkohol.

Kako ubrzati fermentaciju

U nekim slučajevima može biti potrebno ubrzati sazrijevanje kaše. U tim slučajevima možete koristiti jednu od sljedećih metoda:

1. Znajući unaprijed da je vrijeme fermentacije ograničeno, možete koristiti svježi kvasac, koji je aktivniji i značajno će ubrzati proces zrenja.
2. U tečnost možete dodati nekoliko osušenih kora crnog hljeba; to će omogućiti ne samo da kaša brže fermentira, već će dodati i zanimljivu aromu kruha.
3. Paradajz pasta u omjeru od 100 g na 10 litara tekućine.
4. Osušeni grašak u količini od 300 g na 10 litara kaše. Međutim, morate uzeti u obzir činjenicu da sjemenke graška proizvode puno pjene tijekom fermentacije, pa posude treba napuniti nešto više od pola.
5. Povećanje količine vode ili smanjenje količine šećera u tečnosti takođe utiče na fermentaciju. Međutim, u ovom slučaju, gotov proizvod u obliku mjesečine bit će manji.
6. Dodavanje male količine grožđica povećat će brzinu zrenja zbog "divljeg" kvasca na površini sušenih bobica. Međutim, pod uslovom da su grožđice neoprane.
7. Svakodnevno mešanje tečnosti takođe ubrzava proces zbog povećanog oslobađanja gasnih mehurića tokom intenzivnog mešanja.

Uz pravi pristup, takvo ubrzanje prirodne fermentacije ni na koji način ne utječe na kvalitetu i okus gotovog proizvoda.

Razlozi produžene fermentacije

Koliko dugo kaša treba da stoji za mjesečinu? Optimalno vrijeme fermentacije je od 7 do 14 dana, kao što je gore navedeno, međutim, u nekim slučajevima se ovaj vremenski period može povećati:

• na temperaturama ispod +18 stepeni, aktivnost kvasca je značajno smanjena, pa se proces fermentacije odvija sporije nego inače;
• na temperaturama iznad +30 kvasac se pregrijava, to također negativno utječe na njihovu održivost, a na +40 stupnjeva potpuno umiru.

Osim toga, ne preporučuje se postavljanje boce s tekućinom na hladan kameni ili granitni pod, jer je njena temperatura znatno niža od topline zraka. Tako, na primjer, na temperaturi okoline od +23 u posudi s kašom može biti +16-18 stepeni.

Problem povećanog pjene

Prilikom intenzivne fermentacije oslobađa se velika količina plina koji stvara mjehuriće na površini tekućine. Ponekad je ovo pjenjenje previše intenzivno i lomi vodeni pečat, izlazeći van.

To se može dogoditi u sljedećim slučajevima:

• korištenje kvasca koji nije pogodan za pravljenje kaše (za pečenje umjesto alkoholnog kvasca);
• previše kvasca koji ne odgovara zapremini tečnosti;
• priprema sladovine sa medom bez upotrebe šećera;
• prekoračenje dozvoljene granice punjenja posude za kašu.

Osim toga, kod pripreme kaše od žitarica, a posebno kaše od graška, prirodno je pojačano pjenjenje.

Može postojati nekoliko rješenja za ovaj problem:

1. Stavite posudu na hladno mesto nekoliko dana. Na taj način će se aktivnost kvasca smanjiti i pjena će nestati. Zatim se tečnost mora vratiti u povoljne uslove.
2. Možete podijeliti kašu u nekoliko posuda, ostavljajući prostor za stvaranje mjehurića plina.
3. Na pjenu izmrviti obične kolačiće.
4. Nekoliko žlica bilo kojeg biljnog ulja također će smanjiti količinu proizvedenog plina.

Dodavanje male količine leda ne samo da će smanjiti neželjeno pjenjenje, već će i malo usporiti proces fermentacije, što će spriječiti daljnje pojačano stvaranje plina. Koliko dana kaša treba da stoji za mjesečinu sa ledom? Njegova infuzija prelazi uobičajeni period fermentacije za samo 2-3 dana.

Zaključak

Za uspješno kuhanje mjesečine potrebno je uzeti u obzir ne samo koliko dugo kaša treba stajati, već i odabrati odgovarajuću posudu za to. Unatoč činjenici da neki ljudi koriste velike aluminijske tikvice za odlaganje kaše, nema razloga biti sigurni u sigurnost, jer je, kao što je poznato, aluminij sklon oksidaciji, posebno kada dođe u kontakt s agresivnim tekućinama. Idealno je koristiti stakleno, keramičko posuđe ili posude od nehrđajućeg čelika za hranu. Dakle, konačni proizvod u obliku mjesečine neće sadržavati one štetne proizvode oksidacije metala koji negativno utječu na zdravlje ljudi.

Početnici se često susreću sa situacijom u kojoj, nekoliko dana nakon dodavanja sastojaka, kaša prestane igrati, ostaje slatkasta (nije fermentirana). U težim slučajevima fermentacije uopće nema od trenutka dodavanja kvasca. Pogledat ćemo razloge za ovaj fenomen i metode za oživljavanje kaše.

1. Nije prošlo mnogo vremena. Mash ne počinje uvek da se igra odmah. Ovisno o sirovinama, temperaturi, vrsti kvasca i načinu dodavanja sladovine (prethodno razrijeđene ili ne), vidljivi znaci fermentacije (pjena, šištanje, kiseli miris, mjehurići iz vodenog zatvarača) mogu se pojaviti nakon nekoliko sati .

Nešto pođe po zlu ako kaša ne počne 6-8 sati nakon dodavanja kvasca.

2. Vodena brtva koja curi.Čest problem za početnike koji određuju fermentaciju samo po mjehurićima koji se oslobađaju iz vodenog zatvarača. Ako je konstrukcija postavljena pogrešno, ugljični dioksid izlazi kroz druge rupe, zaobilazeći cijev. Kao rezultat, dolazi do fermentacije, ali to nije vidljivo iz vodenog zatvarača.

Rješenje: provjerite nepropusnost zaptivke za vodu tako što ćete snažno duvati kroz izlaznu cijev u posudu. Pojava zvižduka će ukazati na problematična područja koja treba eliminirati.

Ako vodeni zatvarač propušta zrak, fermentirana kaša može ukiseliti, što će dovesti do smanjenja prinosa i pojave kiselog okusa u mjesečini. Preporučujem korištenje vodenog zatvarača!

3. Neodgovarajući temperaturni uslovi. Optimalna temperatura fermentacije za kašu od vještačkog (kupovanog) kvasca je 20-26°C, prihvatljiv raspon je 18-32°C. Na nižoj temperaturi fermentacija prestaje, kvasac „zaspi“, ali ne umire. Prekoračenje temperature može ubiti kvasac, koji će se jednostavno "kuvati".

Sama fermentacija uzrokuje povećanje temperature unutar posude za nekoliko stupnjeva (što je posuda veća, to je samozagrijavanje intenzivnije).

Rešenje: ako je kaša prestala da se igra zbog hladnoće, pomerite posudu na toplo mesto. Ako je temperatura bila previsoka, stvorite odgovarajuće uslove i dodajte novu seriju kvasca. Poželjno je da kaša fermentira u tamnoj prostoriji ili barem zaštićenoj od direktne sunčeve svjetlosti (posuda se može poklopiti).

4. Pogrešne proporcije. Tipično je ako u normalnim temperaturnim uslovima kaša prestane da fermentira, ali ostane slatka. Optimalni sadržaj šećera u sladovini prije početka fermentacije je 15-20% zapremine. Visok sadržaj šećera je konzervans koji inhibira ili čak zaustavlja fermentaciju.

Drugi problem povezan sa previše šećera je prevelika jačina kaše. Većina sojeva kvasca smrzava se pri koncentraciji alkohola iznad 12-14% (neke vrste alkoholnog kvasca mogu izdržati 16-18%). Bliže granici tolerancije, fermentacija se usporava. Ako ima previše šećera, kaša će postići maksimalnu jačinu i prestati fermentirati prije nego što kvasac pretvori sav šećer u alkohol. Na jeziku moonshiners, preostali šećer se naziva "loša stvar".

Zauzvrat, nizak sadržaj šećera ubrzava rad kvasca, ali značajno povećava energiju i vrijeme potrebno za destilaciju, jer se mora zagrijati više tekućine. Izračunajmo „zlatnu sredinu“.

Nakon razblaživanja u vodi, 1 kg šećera zauzima 0,6 litara zapremine rastvora. Da bi se postigao sadržaj šećera u kaši od 15-20%, na 1 kg šećera potrebno je dodati 3-4 litre vode (0,6:3*100=20% ili 0,6:4*100=15%) i 100 grama prešani ili 20 grama suhog kvasca, alkoholnog kvasca dodaju se prema omjerima navedenim u uputama na etiketi.

U ovom slučaju, kvasac pretvara 1% šećera u sladovini u 0,6% alkohola. Masa spremna za destilaciju sa početnim sadržajem šećera od 20% sadržaće 12% alkohola (20*0,6=12). Svaki kvasac može izdržati ovu koncentraciju.

Da budem pošten, napominjem da neki moonshineri preporučuju dodavanje 5-6 dijelova vode na 1 dio šećera, navodeći činjenicu da će, pod jednakim uvjetima, kaša završiti nekoliko dana ranije (to je istina), a Kratak period fermentacije smanjuje količinu štetnih nečistoća koje su proizvodi vitalne aktivnosti kvasca. Osobno nisam primijetio razliku u kvaliteti mjesečine s različitim "hidrauličnim modulom" (omjer šećera i vode).

5. Loš kvasac. Aktivni prešani kvasac je ujednačene (veoma važno) ružičasto-krem, žućkaste ili sivkaste boje i ujednačene, umjereno čvrste konzistencije. Rok trajanja u frižideru je do 12 dana. Pojava trulog, pljesnivog mirisa ukazuje na to da se proizvod pokvario.

Pravilno prešani kvasac

Suvi kvasac mora biti slobodno tekući. To se može provjeriti opipavanjem ambalaže. Ako se pogrešno skladišti, stvorit će se grudice ili ljepljiva konzistencija.

Rješenje: ako su temperatura i sadržaj šećera u kaši normalni, treba dodati novi kvasac, najbolje kupljen u drugoj trgovini.

6. Voda lošeg kvaliteta. Za normalan razvoj gljivama kvasca potreban je kisik i elementi u tragovima sadržani u vodi. Zbog toga se kaša voda ne može prokuhati, destilovati ili proći kroz sisteme reverzne osmoze. Bolje je koristiti filtriranu, izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu za piće bogatu kiseonikom.

Zaustavljanje fermentacije moguće je ako voda sadrži visoku koncentraciju hlora ili drugih tvari koje ubijaju mikroorganizme. U drugim slučajevima, loša voda samo usporava fermentaciju.

Rješenje: u kašu dodajte 50-100% početne količine vode visokog kvaliteta.

Ako krenete s fermentacijom, zaštitite svoju imovinu :)

Mnogim početnicima glavni problem su žurba i nestrpljenje, pa pokušavaju na bilo koji način ubrzati sve faze od pripreme sirovina do dobijanja konačnog proizvoda, a kao rezultat toga gube na kvaliteti. U ovom materijalu ću razmotriti pitanje koliko dugo kaša fermentira tijekom vremena, ali ne sa stanovišta teorije - na internetu ćete pronaći gomilu urednih tablica i matematičkih proračuna, ali na temelju mog vlastitog praktičnog iskustva. Mjesečinu pravim cijele godine, tako da moja kaša sazrijeva u raznim, a ponekad čak i fantastičnim uvjetima, a pripremam je koristeći različite vrste sirovina.

Koliko dugo kaša fermentira i od čega zavisi?

U mojoj praksi, kaša je sazrevala u vremenskim intervalima od 4-5 do 60-70 dana. Da, da, nemojte se čuditi - ovo je jedinstven slučaj kada sam u jesen sakupio strvinu šljive - oko 40 kg, ogulio je, zgnječio, dodao malo vode i zaboravio na 2 mjeseca. Istovremeno je stajala u podrumu na temperaturi od oko +7 ... +12 C o. Mnogi će sada reći - to je glupost, izgubljeno je! I reći ću - lule, ne samo da su preživjele, već su i veličanstveno fermentirale u alkohol zahvaljujući prirodnom kvascu - nisam ih dodao u ovu kašu.

Dakle, o čemu ovisi brzina fermentacije? Pogledajmo sve ove faktore tačku po tačku:

• Vanjski uslovi - temperatura i odmor. Nikada se ne umaram da ponavljam da je kaša živa, pa je stoga potrebno odgovarajuće rukovanje. Na intenzitet i brzinu fermentacije utiče ne samo temperatura, čiji je optimalni raspon +22…+28 C o, već i mirovanje. Sjećate li se kada mama ili baka stavi tijesto da se diže, ona ga stavi u toplu sobu i zamoli da ne trči tamo? Vibracije mogu "uplašiti" kvasac, a tijesto može pasti. Isto tako i kaša - idealno bi trebalo da bude na tihom i tamnom mestu. Zato je u mom podrumu, čak i na najnižoj temperaturi, potpuno fermentirao bez dodavanja kvasca ili šećera, doduše dugo vremena, kao vino
• Hemijski sastav - ovdje govorimo i o kvaliteti vode i o vrsti sirovina. Na primjer, voćne kaše fermentiraju brže od kaše od žitarica, jer su šećeri u njima lakše dostupni kvascu. A da bih podstakla dobru fermentaciju čiste šećerne kaše, koristim malu tajnu, koja mi ljeti omogućava optimalnu gaziranost domaćeg kvasa, koju i sama poželim. Ja mu dodam malo suvog grožđa. Za 20 litara kaše dovoljno je 50 grama grožđica. Mikroelementi sadržani u njemu prirodna su hrana za kvasac, pa se fermentacija odvija aktivnije
• Vrsta posude - zapamtite - nikada, ni pod kojim okolnostima, ne koristite posude od neprehrambenih metala za pripremu kaše! U takvoj posudi ne pokiseli, već se napuni metalnim oksidom, poprima odvratan okus - ovo je moje lično iskustvo, a nisam se ni trudio destilirati takvu kašu. Optimalne vrste kontejnera su staklo, nehrđajući čelik za hranu, aluminij, bakar. Ove vrste metala vrlo slabo djeluju, a staklo uopće ne stupa u interakciju s tekućinama. Plastika za hranu je također prikladna, ali je barem poželjnija od stakla

Kako postići optimalne rezultate i na šta se fokusirati?

Optimalno vrijeme fermentacije za kašu

Ako ne uzmemo u obzir izuzetne slučajeve, moja kaša, bez obzira na sastav, fermentira u prosjeku 8-10 dana. Čista šećerna kaša fermentira otprilike isto toliko u omjeru 1 kg šećera na 3 litre vode i 50 grama živog pekarskog kvasca. U principu se može destilirati (posebno ljetno vino) već 7. ili 8. dan, ali se trudim da postignem maksimalan prinos. Najčešće vozim od onoga što raste u bašti, a kod mene su to šljive, jabuke, dunje, kruške, kajsije i grožđe. Da, da, dunja se dodaje isključivo radi arome, jer je njen prinos mali. Najviše od svega imam šljive, pa mi se često pravi kaša od njih. Kašu spremam na sledeći način:

• Sakupljam strvina - otpalo voće
• čistim sjemenke (ako nisam lijen)
• Stavim ga u aluminijsku tikvicu od četrdeset litara (tzv. moj distink) i utisnem u pire.
• Za 15-20 kg pulpe dodajem oko 15 litara vode
• U ovu zapreminu dodam 2 kg šećera i 100 grama pekarskog kvasca
• Dobro promiješajte i stavite ispod vodenog zatvarača
• Pustio sam da fermentira 8-10 dana - za to vrijeme proces fermentacije na temperaturi od +25 C o potpuno prestaje

I onda, pažnja! Iz boce za vodu vadim silikonsku cijev, koja služi kao zaptivač za vodu, i stavljam bocu na plinski plamenik. Da, da, bez odvajanja pulpe, bez bistrenja - samo gas! I spajam cijev sa frižiderom preko svoje domaće pare. Ništa mi ne gori, sve se destilira savršeno, a o tome kako destiliram kašu u mjesečinu, detaljno sam pričao u drugom članku.

Kada pravim kašu od viskija, a glavna komponenta je kukuruzna krupica, ostavim da fermentira najmanje 14 dana! Reći ću više, možete ga sigurno ostaviti 17-20 dana - glavna stvar je da su vodeni pečat i posuda hermetički nepropusni. Kukuruzni škrob se i nakon prokuvavanja u sladovinu prilično teško obrađuje kvascem (kako pekarskim tako i vinsko-alkoholnim kvascem). Stoga je 15 dana optimalan period tokom kojeg će se šećeri potpuno preraditi i aroma će se pravilno otkriti.