Vruće slane mlečne pečurke. Soljenje mliječnih gljiva za zimu na razne načine kod kuće

U Rusiji su mlečne pečurke nekada smatrane „kraljem gljiva“ i bile su ispred čak vrganj . Mliječne gljive su se solile u velikim količinama za zimu, a zatim su se od njih pripremale grickalice, salate, okroške i pekle pite.

U to vreme nije bilo zamrzivača ili mašina za šivanje, pa se soljenje mlečnih pečuraka, kao sušenje gljiva , bili su jedini način očuvanja vrijednih proizvoda, za koje je sezona vrlo kratka. Dobro je da se prisjetimo kako posoliti mliječne gljive za zimu. Uostalom, čak i uz moderne gastronomske mogućnosti, slane mliječne gljive ostaju jedna od najboljih delicija ruske kuhinje.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu

Vruće soljenje mlečnih pečuraka

Kada koristite metodu vrućeg soljenja, mlečne pečurke se ne namaču. Gorčina se uklanja kuhanjem 20-30 minuta. Nakon toga se voda ocijedi, a šampinjoni se operu hladnom vodom i stave u cjedilo. Veliki broj kuhanih gljiva okačen je u vreću od rijetke tkanine da bi se ocijedila voda.

Zatim se gljive stavljaju u tegle, posude ili kace, posipaju solju u količini od 50 g soli na 1 kg gljiva. Dodaju se beli luk, crni luk, ren, estragon i kopar zajedno sa solju. Kuvane pečurke se brže soli i gotove su za nedelju dana.

Kod toplog načina soljenja mlečnih gljiva koristi se kraća termička obrada - blanširanje. Da biste uklonili mliječni sok, oprane i oguljene pečurke stavite u kipuću vodu na 5-8 minuta. Za male količine gljiva koristite cjedilo. Nakon toga, mlečne pečurke se odmah peru u hladnoj vodi dok se ne ohlade.

Pečurke se slažu u slojevima u zdjelu, posipaju solju i začinima: dodaju se bijeli luk, korijen peršuna, ren, kopar, celer, listovi hrasta, ribizle, trešnje. Za 1 kg pečuraka troši se 50 g soli. Spremnost nastupa za 7-10 dana. Slane mlečne pečurke čuvajte na hladnom mestu.

mlečne pečurke (suve, mokre, crne - nije bitno)

mnogo vode

po litru vode:

dvije supene kašike sa velikom gomilom kamene soli - za salamuru, isto toliko za kuvanje

20-30 zrna crnog bibera

10 graška aleve paprike

nekoliko karanfilića (ko voli)

lovorov list, listovi ribizle, listovi trešnje - prema dostupnosti i ukusu

nekoliko čena belog luka, ren - prema dostupnosti i ukusu

Kuvanje slanih mliječnih gljiva na vrući način:

Iz šume donosimo prilično razbacane gljive. Potrebno ih je oprati, u tome pomažu obični sunđer i četkica za zube. Za kiseljenje mliječnih gljiva trebat će vam ili emajlirana posuda bez čipsa ili visokokvalitetna posuda od nehrđajućeg čelika.

Pripremite začine. Prokuhajte vodu, posolite (1-2 kašike kamene soli po litru). Stavite gljive u kipuću vodu i pustite da proključa. Kuvajte oko 15-20 minuta.

Dok mlečne pečurke ključaju, pripremite salamuri. U vodu, na litar vode, dve kašike kamene soli (korisnici u komentarima pišu da je dovoljna jedna), bez dodataka, dodajte so i sve suve začine. Beli luk i ren će doći kasnije. Salamura se kuva u posebnom tiganju, a mlečne pečurke će se soliti direktno u njoj. Kada salamura proključa i sol se otopi, ocijedite vodu iz prve posude. Stavite gljive u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi višak vode. Pečurke prebacite u salamuri. I ponovo kuvati, ovaj put u salamuri sa začinima. Ukupno vrijeme kuhanja gljiva (uključujući kuhanje u vodi i kuhanje u salamuri) treba biti 25-30 minuta.

Sklonite šerpu sa mlečnim pečurkama sa vatre, dodajte beli luk i ren. Ako je moguće, rasporedite ga po cijelom volumenu. Stavite krug na vrh i ne previše pritiskajte. Ugnjetavanje treba samo da pritisne gljive, a ne da ih spljošti. Mliječne šampinjone odozgo treba preliti slanom vodom. Mora se isključiti kontakt sa kiseonikom. U suprotnom ih kasnije nećete moći riješiti. Gljive stavljamo pod tlačenje na hladnom mjestu: podrum, podrum. Imam ih na lođi.

Nakon 5-6 dana prebacite gljive u čiste, sterilne tegle. Tegle napunite salamurinom u kojoj su pečurke prethodno soljene. Da biste spriječili kontakt mliječnih gljiva sa kisikom, dodajte biljno ulje u tegle i zatvorite poklopcima. U ovom obliku pečurke stavljamo u frižider (podrum) na 30-40 dana za konačno soljenje. Obratite pažnju na gornju fotografiju. Jasno pokazuje granicu iznad salamure. Dakle, ovo nije zrak, već isto ulje.

Slane mlečne pečurke se režu na komade ili služe cele, začinjene biljnim uljem. Ponekad im se dodaje i luk.

Mliječne pečurke već dugo vole mnogi. Još u drevnoj Rusiji počeli su se smatrati pravom poslasticom i služiti na svečanim stolovima. U pravilu se jedu slane ili kisele. Prva metoda je popularnija, jer mliječne gljive čini još aromatičnijim i ukusnijim. Evo nekoliko recepata za kiseljenje ovih gljiva.

Karakteristike soljenja mliječnih gljiva

Da biste pripremili ukusne gljive, morate znati nekoliko savjeta.

• Prije soljenja, mliječne pečurke je potrebno potopiti u vodu 1-2 dana. Ako se to ne uradi, mlečne pečurke će imati gorak ukus. Tokom procesa namakanja vodu je potrebno mijenjati 3-4 puta. Sva voda nakon namakanja mora se ocijediti.
• Stare i tamne mliječne gljive nisu pogodne za kiseljenje. Najbolje je odabrati lagane pečurke.
• Pečurke operite tvrdom stranom sunđera. Ovo će ukloniti svu prljavštinu koja se nalazi u njima.
• Šampinjone je najbolje soliti u drvenim, staklenim, emajliranim ili keramičkim posudama.
• Slane pečurke treba čuvati ne duže od jednog dana.

Klasičan recept za kiseljenje mlečnih pečuraka

Pečurke pripremljene po ovom receptu mogu se koristiti ne samo kao glavno jelo, već i kao dodatno jelo. Na primjer, dodajte ih u salate.

• Mliječne pečurke 4,5-5 kg.
• So 200 gr.
• Korijen hrena 2 kom.
• Listovi ribizle 10-15 kom.
• Listovi trešnje 10-15 kom.
• Osušeni kopar po ukusu.

Slijed:

• Pripremite pečurke. Očistite ih i uklonite svu prljavštinu. Zatim ga morate potopiti 1-2 dana kako biste uklonili gorčinu.
• Na dno pripremljenog bureta ili posude stavite nekoliko listova trešnje, ribizle i malo kopra. Na njih stavite malo gljiva, klobukom prema dolje i posolite. Zatim ponovo dodajte višnje, ribizle i kopar. Slojeve je potrebno mijenjati dok gljive ne ponestane. Na vrh dodajte korijen hrena.
• Posudu pokrijte prvo ručnikom, a zatim ravnom posudom i na vrh stavite uteg. Ostavite pečurke na hladnom mestu 40-45 dana.

Pečurke se mogu jesti odmah nakon kuvanja. Možete ih i sačuvati i čuvati na hladnom mjestu.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka

Ove gljive su savršene kao dodatak glavnom jelu. Potrebno ih je čuvati na hladnom mestu.

Za pripremu će vam trebati sastojci:

• Mliječne pečurke 5-6 kg.
• So 300 gr.
• 1 pakovanje lovorov list.
• Crni biber u zrnu 1 kesica.

Slijed:

• Prije svega pripremite gljive za kiseljenje. Da biste to učinili, potrebno ih je potopiti u vodu 1-2 dana. Zatim ih treba kuhati u kipućoj vodi 15-20 minuta.
• U pripremljenu posudu stavite mlečne pečurke, poklopite, posolite i pobiberite.
• Stavite pečurke na hladno mesto 3 nedelje.

Ako se odjednom gljive učine presoljenim, potrebno ih je potopiti u vodu 3 sata i isprati vrućom vodom.

Hladno soljenje mlečnih pečuraka

Ove gljive su savršene za prazničnu trpezu. Najbolje ih je jesti odmah nakon kuvanja, ali možete ih i konzervirati i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Za razliku od klasične metode, u procesu kuhanja se dodaju dodatni sastojci, a smanjuje se i vrijeme soljenja.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• Mlečne pečurke 1 kg.
• So 0,3 kg.
• Sušeni kopar.
• Koren hrena 1 kom.
• Listovi ribizle.
• Lišće trešnje.
• Beli luk 3-4 kom.

Slijed:

• Očistite pečurke i uklonite svu prljavštinu. Zatim potopite gljive nekoliko dana kako biste uklonili gorčinu s njih.
• Mliječne pečurke je potrebno natrljati solju i staviti na dno posude gdje će se soliti. Zatim dodajte listove ribizle, listove trešnje, malo belog luka i kopra. Zatim morate vratiti gljive i ponovo dodati listove trešnje, ribizle i kopra.
• Pečurke prekrijte sa nekoliko slojeva gaze, ravnim tanjirom i na njih stavite uteg.
• Stavite pečurke na tamno i hladno mesto mesec dana.

Pečurke se mogu jesti odmah ili staviti u sterilisane tegle i zatim zatvoriti.

Mliječne gljive su zdrav i ukusan proizvod koji si mnogi mogu priuštiti. Nije ih tako teško kiseliti, pa se takvi recepti mogu koristiti što je češće moguće. Kao rezultat toga, gljive su ukusne i zdrave.

Mnoge domaćice radije koriste gljive za kiseljenje, imaju veliku nutritivnu vrijednost i zadivljujući ukus. Prilikom pripreme zimnice jedno od najhitnijih pitanja je: kako posoliti bele mlečne pečurke? Da biste to učinili, možete koristiti hladnu ili vruću metodu.

Priprema za kiseljenje belih mlečnih pečuraka

Prije soljenja bijele mliječne pečurke se sakupljaju ili kupuju. U tom slučaju treba izbjegavati trule i crvljive gljive, bolje je odlučiti se za male gljive ili velike, koje ne bi trebale biti prestare. Zatim ih je potrebno pravilno pripremiti. Sljedeće tačke se uzimaju u obzir:

• prije svega, morate ukloniti sve lišće i zemljane ostatke;
• u ovom slučaju će vam dobro doći i nož kojim se mogu odrezati sva trula, crvotočna područja;
• tada se gljive moraju temeljito oprati čistom vodom pomoću meke četke ili spužve;
• Pločasti dio se mora prati pod pritiskom iz slavine.

Kako potopiti bele mlečne pečurke?

Posebnost ove vrste gljiva je da je bijela gljiva gorka. Da biste se riješili gorčine, potrebno ga je potopiti u hladnu vodu. Osim toga, ovaj proces će pomoći da se riješite krhotina. Kada ga provodite, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• za uklanjanje ostataka, mogu se natopiti nekoliko sati, a zatim oprati i tretirati;
• da biste se riješili gorčine, proces starenja u vodi bit će mnogo duži - trebat će 3-5 dana;
• Tokom cijelog perioda morat ćete nekoliko puta promijeniti vodu i isprati gljive;
• Drugi način namakanja kada odlučujete o tome kako posoliti bele mlečne pečurke bio bi da ih stavite u vreću napravljenu od prostirke i držite pod tekućom vodom 3-4 dana.

Kako skuvati bele mlečne pečurke za kiseljenje?

Prilikom soljenja bijelih mliječnih šampinjona, vrućim načinom kuhanja, važan pripremni korak bit će njihovo prethodno kuhanje. Da biste to učinili, izvršite sljedeće radnje:

1. Bele mlečne pečurke je potrebno skuvati u slanoj vodi, dodati malo sirćeta da pečurke ne pocrne.
2. Tokom kuvanja obavezno uklonite pjenu, tada će marinada ostati bijela i prozirna. Kada se potpuno oslobodi pjene, možete mu dodati začine.
3. Kuvanje belih mlečnih pečuraka traje samo 10-15 minuta. Čim gljive potone na dno i salamura postane bistra, smatraju se spremnima.

Kako posoliti bele mlečne pečurke kod kuće?

Za domaćice koje žele da kisele bjelanjke, nude se u nekoliko opcija koje uključuju hladne i tople metode kuhanja. Imaju sljedeće karakteristike:

1. U prvom slučaju se ne koristi termička obrada gljiva, proces kuhanja temelji se na dužem držanju pod opterećenjem.
2. Kod vruće metode, ako ćete kiseliti bele mlečne pečurke, prvo ih potopite 3 dana u hladnoj vodi. Zatim gljive treba pomiješati sa solju i poslati pod pritiskom ili kuhati u salamuri i ostaviti na težini jedan dan, zatim ponovo prokuhati i staviti u sterilizirane staklenke.
3. Prilikom odlučivanja o tome kako posoliti mliječne gljive kod kuće, posebna pažnja se posvećuje jelima. To bi trebala biti staklena ili emajlirana posuda bez krhotina. Najbolja posuda je drvena kada, koja se mora natopiti da nabubri i spriječi curenje.

Brzo soljenje belih mlečnih pečuraka

Zauzete domaćice koje nemaju dovoljno vremena da se dugo petljaju sa kiseljenjem trebale bi uzeti u obzir brz način pripreme bijelih šampinjona. Ovo je najjednostavnija opcija, koja je jedna od verzija vruće metode. Krajnji rezultat je hrskava, odlična grickalica. Biće gotov za samo nedelju dana, a cela porodica će moći da uživa u njegovom neopisivom ukusu.

Sastojci:

• pečurke – 10 kg;
• sol – 500 g;
• lovorov list - 6 kom.;
• aleva paprika – 10 g;
• voda – 8 l.

Priprema

1. Bele mlečne pečurke prelijte sa 7 litara vode i ostavite 5 sati.
2. Nakon potrebnog vremena ulijte preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
3. Procijedite vodu, ohladite šampinjone, pospite solju i začinima i stavite pod pritisak 3 dana. Prebacite u tegle.
4. Dalje soljenje bijelih mliječnih pečuraka kod kuće vrši se držanjem na hladnom 7 dana.

Kako posoliti bele mlečne pečurke na hladan način?

Koristeći hladnu metodu, možete pripremiti slane bijele mliječne gljive, čiji recept isključuje toplinsku obradu. Gljive se jednostavno posipaju solju i biljem, začinima i odmah stavljaju pod teret. Zadržavaju sve hranjive tvari, a same mliječne gljive zasićene su aromom začina, koji im daju snagu i odličan okus.

Sastojci:

• mlečne pečurke – 4 kg;
• sol – 400 g;
• hren - 1 korijen;
• beli luk – 6 čena;
• listovi trešnje – 4 kom.;
• voda – 4 l;
• kopar - 3 kišobrana.

Priprema

1. Potopite mliječne pečurke u vodu 3 dana.
2. Nakon ovog perioda prebacite u čistu posudu, dodajte sol i začine. Stavite uteg na vrh.
3. Stavite posudu na hladno mesec dana.

Bijele mliječne pečurke - vruće kiseljenje

Metoda slanih bjelanaca posebno je pogodna za zaposlene domaćice jer se cijeli proces sastoji od samo nekoliko koraka. Pečurke je potrebno prokuhati, ohladiti, preliti svježe pripremljenim salamurom i držati pod pritiskom. Ova metoda je takođe dobra jer pečurke nisu gorke, ali imaju blag ukus.

Sastojci:

• pečurke – 10 kg;
• sol – 500 g;
• lovorov list - 6 kom.;
• aleva paprika – 10 g;
• voda – 8 l.

Priprema

1. Pečurke prelijte vodom i ostavite 5-6 sati.
2. Ulijte preostalu vodu i kuhajte 20 minuta.
3. Ocijedite vodu i ohladite gljive.
4. Od vode, soli i začina napravite salamuru, prelijte njome pečurke i dinstajte 20 minuta. Stavite uteg i ostavite jedan dan.
5. Posljednji korak u ovom receptu za kiseljenje bijelih šampinjona je da ih prokuvate i stavite u sterilizirane tegle.

Kiseljenje bijelih mliječnih gljiva pomoću cvekle

Jedna od najzanimljivijih opcija je kiseljenje bijelih mliječnih gljiva sa cveklom. Ako pravilno pripremite ovo korjenasto povrće, ono će zadržati većinu hranjivih tvari i pomoći u borbi protiv raznih bolesti. Užina je idealna kao dodatak kašama ili mesnim jelima. Od mješavine cvekle i gljiva prave se nevjerovatno ukusne salate.

Za svaku domaćicu, slane pečurke u kući mogu postati i ukras stola i pomoć za svaki dan. Među receptima za kiseljenje ističu se slane mliječne pečurke. Korišćeni su još u staroj Rusiji. Tada se mliječna gljiva smatrala kraljem jesenjih gljiva za zimsko kiseljenje.

Na internetu možete pronaći mnogo članaka o tome kako kiseliti mliječne gljive, kako ih sakupljati i kako ih kuhati. Potrudili smo se da za vas prikupimo samo najbolje i vremenski provjerene recepte za kiseljenje. Možete ih bezbedno uzeti u službu!

Kako razlikovati mliječne gljive od drugih gljiva?

Trenutno u evropskom dijelu Rusije postoje dvije vrste mliječnih gljiva: crne i bijele, koje se međusobno razlikuju po boji klobuka. Uglavnom rastu u mješovitim šumama, skrivajući se u travi ili ispod opalog lišća. Male pečurke nije nimalo lako uočiti, dok odrasle pečurke mogu doseći 15-20 cm u prečniku.

Mliječnu pečurku možete prepoznati po boji klobuka. Kod vrganja je svijetla, a kod crnih mliječnih je tamno smeđa. Gljiva se od ostalih gljiva razlikuje i po prisutnosti takozvanih „resa“ (posebnih vlakana dužine oko 2 mm) oko klobuka. Kod mladih gljiva najčešće su klobuke zakrivljene prema dolje, a kako sazrijevaju, gljiva dobiva udubljenje u obliku stošca u središtu klobuka.

Recepti za soljenje mlečnih pečuraka

Općenito, postoje dva glavna recepta za kiseljenje gljiva za zimu: hladno kiseljenje i vruće kiseljenje. Okus gotovih gljiva bit će malo drugačiji. Kada se posoli vruća, gljiva postaje nježnija i čini se da se „topi u ustima“, dok hladna zadržava svoj oblik i čini se da je hrskava.

Praktično nema razlike u tome da li solite bijele mliječne gljive ili, obrnuto, crne. Zvanično se vjeruje da su crne pečurke mnogo bolje za vruće kiseljenje (jače su i tvrđe), a bijele - za hladno kiseljenje, jer je ova gljiva nježnija.

Općenito, za kiseljenje mliječnih gljiva koristite 40-50 grama soli po kilogramu gljiva. Ovo je otprilike jedna supena kašika. Trebat će vam i bijeli luk (2-3 čena), nekoliko stabljika kopra, crni biber u zrnu i 10 listova hrena, trešnje i ribizle.

Hladno soljenje mlečnih pečuraka

Naravno, ovaj recept traje mnogo duže, ali gljive će ostati jednako lijepe - kao da su svježe. Mliječne pečurke pažljivo čistite od zemlje, raznih listova i prilijepljenih grančica. Peru se u hladnoj vodi (možete jednostavno koristiti slavinu) i uklanjaju prljavštinu mekanim sunđerom i nožem. Također ćete morati ukloniti krakove, koje se po želji mogu pripremiti zasebno prema ovom receptu:

Sitno iseckane i dobro pržene krakove pomešate sa pavlakom ili majonezom, pobiberite i posolite po ukusu. Dobijenu smjesu pirjajte još nekoliko minuta na laganoj vatri. Ovaj sos je posebno dobar uz jela od krompira, pirinča i mesa.

Sve očišćene mlečne pečurke moraju biti podvrgnute postupku namakanja. Najpogodnije je to učiniti ili u širokom loncu ili u emajliranoj posudi. Pečurke stavite sa klobukom nadole i napunite ih hladnom vodom. Da bi se mlečne pečurke dobro natopile, ostave se na tamnom i hladnom mestu najmanje jedan dan. Za to vrijeme promijenite vodu 2-3 puta, pazeći da na površini bude manje pjene. Činjenica je da tokom procesa namakanja iz mliječnih gljiva izlazi apsolutno sva gorčina, a sa njom i otrovne tvari koje bi gljiva mogla apsorbirati iz zemlje.

I još jedna važna stvar. Kao i sve druge lamelarne pečurke, mlečne pečurke su sklone upijanju toksina. Mogu se akumulirati u soku od gljiva. Da biste je vidjeli, možete isjeći gljivu, podsjeća na mlijeko. Zato tokom procesa sakupljanja, pranja i naknadnog namakanja često perite ruke sapunom i izbegavajte da „žele od pečuraka“ dođe na lice i oči.

Naši daleki preci oduvijek su pečurke solili u drvenim kacama, slično kao krastavci i kupus. Danas je najbolje soliti pečurke u staklu ili u zemljanom posuđu. Na dno posude stavite sloj listova, dodajte biber u zrnu, nekoliko komada belog luka i kopar. Na vrh se stavlja sloj gljiva koje su već dobro natopljene. Uradite to sa "tanjirima" okrenutim prema gore. Ako su mlečne pečurke male, slobodno ih dodajte cele. Ali preporučljivo je velike rezati na nekoliko dijelova, ovisno o njihovoj veličini. Sloj se dobro posoli, postupak se ponavlja: sloj listova ribizle, višanja i hrena, sloj gljiva i soli.
Inače, umjesto listova trešnje uvijek možete koristiti lovorov list. Daje pečurkama dodatnu aromu. Ponekad se tome dodaju hrastovi listovi. Njihovi tanini zadržavaju oblik i snagu mliječnih gljiva.

Pečurke stavite tako da vam ostane nekoliko centimetara do ruba posude. Zadnji sloj zelenila prekrijte gazom ili bilo kojom pamučnom krpom i dobro pritisnite. Morate pritisnuti tako da vaše gljive puste sok. Da biste to postigli, možete koristiti bilo koju težinu: uteg, bocu napunjenu vodom, kamen. Pečurke treba da budu potpuno prekrivene slanom vodom.

Kada će mlečne pečurke biti spremne? Ne prije 30 ili čak 40 dana od početka soljenja. Stavljaju se u tegle (sterilizovane) i stavljaju u frižider. Međutim, na hladnim i tamnim mjestima poput podruma ili balkona pod nadstrešnicom, gljive mogu ostati u originalnoj posudi cijelu zimu.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka

Ako ste vremenski ograničeni i nećete moći dugo "vježbati" s gljivama, pokušajte soljenje mliječnih gljiva na drugi način - vruće. Da biste to učinili, oprane i oguljene mliječne gljive spustite u kipuću vodu i kuhajte ih 15-20 minuta. Zatim će se gljive trebati ocijediti u cjedilu i ostaviti da se ocijede. Kao i kod metode hladnog kiseljenja, može se pojaviti pjena na površini tokom procesa kuhanja. Uklonite ga šupljikavom kašikom.

Usput, kada se kuhaju, mliječne gljive značajno smanjuju veličinu. Imajte to na umu kada pripremate jela za kiseljenje. Naravno, kuhane gljive postaju elastične i lakše se slažu. S druge strane, mogu se jako deformisati, pa budite oprezni i dajte gljivama priliku da se prvo ohlade. Još kuvane pečurke uvek daju mnogo soka, pa je pritisak možda lakši nego kod hladnog kiseljenja. Inače, proces soljenja u potpunosti ponavlja hladni postupak. Za samo dve nedelje moći ćete da jedete ljuto slane mlečne pečurke.

Recept za brzo soljenje mlečnih pečuraka

U ovom receptu uzimate listove kupusa, mlečne pečurke, so bez joda, kopar u obliku semenki i beli luk. Iz gljiva se uklanjaju krupni ostaci u obliku sijena, lišća i ostataka zemlje. Mliječne pečurke stavljaju se u kadu ili kantu i pune hladnom vodom. U ovom obliku se ostavljaju nekoliko sati.

Svaka gljiva se zatim temeljito ispere pod tekućom vodom pomoću četkice za zube ili običnog sunđera za pranje posuđa. Stavite gljive u čistu veliku zdjelu.

U sledećoj fazi pripreme sve oprane mlečne pečurke stavite u šerpu sa vodom i kuvajte od trenutka ključanja na laganoj vatri 20 minuta. Voda se procijedi i stavi u frižider, a pečurke ohlade. Na dno kante stavite 2 kašike soli, rasporedite sjemenke kopra i bijeli luk. Na vrh stavite mlečne pečurke, klobuke dole, ponovo pospite solju i smenjujte redove. Solimo ga pod pritiskom 2-3 dana, nakon čega ga prebacimo u sterilisane tegle i pritisnemo listom kupusa na vrhu. Pokrijte najlonskim poklopcima i stavite u frižider na čuvanje. Ove mlečne pečurke biće spremne za jelo u roku od nedelju dana. Posole se dosta brzo, pošto su već skuvani. Zimi se takve mliječne gljive mogu jesti ne samo s krompirom. Odlično se slažu uz pizzu i služe kao fil za pite i salate.

Dva savjeta iskusnih kuhara

1. Tokom termičke obrade, kao i prilikom namakanja, mliječne pečurke mogu promijeniti boju. Na primjer, ako gljive potamne i postanu plavkasto-sive, sakupili ste prave mliječne gljive. Ali ako poprime ružičastu nijansu, naišli ste na nejestive gljive. Nedavno su se mnoge lažne mliječne gljive pojavile na periferiji gradova i u šumama. Zato budite oprezni!

2. Slane mlečne pečurke su odlična užina, pa ih je veoma korisno posoliti za zimu. Mliječne šampinjone možete poslužiti cijele, ukrasite jelo kolutovima luka i začinite suncokretovim uljem. Jednostavnu salatu možete napraviti tako da sitno nasjeckate gljive i pomiješate ih s lukom i začinskim biljem. Ovu salatu je najbolje začiniti majonezom ili pavlakom. Slane mlečne pečurke su takođe odlična supa.